Linka huba jedlá alebo nie. Líniové huby: popis druhov, liečivých vlastností a aplikácií. Zloženie a liečivé vlastnosti línií

Jedlé jarné huby sú považované za smrže a stehy. Prvé huby sa objavujú už začiatkom apríla na rozmrznutých škvrnách vyhriatych slnkom. Plnú, príjemnú chuť získavajú až v máji. Na trhoch v Rybinsku sa už začali predávať smrže.

Spor smržových línií

Akýkoľvek smrž sa líši od čiary v tvare: u smržov je klobúk vajcovitý, predĺžený, často podobný kužeľu; čiary majú nepravidelný guľovitý tvar, akoby bol hárok papiera pokrčený, ich tvar pripomína mozog alebo vlašský orech.

Takto vyzerajú smrže

Takto vyzerajú linky

Tabuľka: aký je rozdiel medzi smržom a čiarou

Ako jesť smrže a línie?

V referenčných knihách nájdeme nasledujúce informácie: smrže a línie sa považujú za podmienečne jedlé huby. Čo to znamená? Línie obsahujú špeciálny toxín gyromitrín, ktorý je v čerstvých hubách jedovatý. Neexistujú žiadne spoľahlivé údaje o toxicite smržov, ale vzhľadom na skutočnosť, že smrže a línie sú často zamieňané alebo zhromaždené v jednom koši (a gyromitrín je prchavý), oba typy sanitárnych lekárov v Rusku sa považujú za „podmienečne jedlé“ (Wikipedia ).

Pri dlhšom varení sa však ich dužina huby zmení na odvar a sušením na vzduchu sa vyparí. Pred varením sa odporúča huby namočiť do studenej vody, pretože medzi záhybmi často uviaznu lesné zvyšky a hmyz. Nakrájané huby sa musia variť 30 minút, vypustiť vodu, huby dôkladne opláchnuť. Iný spôsob: šampiňóny povarte 15 minút, prvú vodu sceďte, znova nalejte vodu, varte ďalších 15 minút, opláchnite. Je prísne zakázané jesť vývar, v ktorom sa tieto huby varili, alebo s nimi variť polievky.

Varené huby sa dajú do panvice, vyprážajú sa. Ku koncu restovania pridáme pár polievkových lyžíc kyslej smotany, dusíme 5 minút.Podávame so zemiakmi alebo pohánkou.

Skúsení hubári zbierajú línie aj smrže. Ku jedlu sa hodí smrž pravý, smrž kužeľovitý, smrž vysoký, rad obyčajný a vlasec obrovský. Pre chuť mnohí hubári uprednostňujú línie (obrie), veria, že smrže sú menej chutné.

Ale práve linky treba jesť opatrne! Pre niektorých ľudí (najmä deti) so slabými zažívacie ústrojenstvo aj malé množstvá toxínu môžu byť nebezpečné.

Kde rastú smrže a línie?

Línie žijú na spálených, piesočnatých pôdach. Vyskytujú sa pod ihličnatými stromami, v listnatých a brezových zmiešaných lesoch, často v blízkosti briez alebo starých pňov ležiacich na zemi, na okrajoch lesov a iných dobre vykurovaných miestach. Línie často rastú v dosť veľkých skupinách.

Smrže často rastú v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, na dobre osvetlených okrajoch a čistinách, v záhradách a parkoch, rastú v trsoch alebo jednotlivo. Obľúbené miesta: lužné lesy, osikové lesy, mŕtve drevo jelše, ako aj miesta, kde je pôda poškodená: okraje ciest, svahy priekop a roklín, ohniská, zrúcaniny atď. Rastie dobre v blízkosti jaseňov. Smrž uprednostňuje aj svetlé listnaté lesy, trávnaté, chránené miesta: trávniky a okraje lesov, pod kríkmi, na čistinách a čistinách, v blízkosti popadané stromy pozdĺž priekop a pozdĺž brehov potokov.

Smrž vysoká je vzácna a v malom počte. Rastie na pôde v ihličnatých a listnatých lesoch, často na trávnatých pasekách a okrajoch, v záhradách a sadoch. Žije v horách.

Náš experiment

Vyzbrojení teoretickými vedomosťami sa 13. mája rozhodli uskutočniť experiment a po prvý raz sa vybrali do lesa hľadať jarné huby: smrže a línie. Hľadali sme ich tam, kde bežne v lete hojne zbierame biele, hríby a osiky. Hodina a pol pátrania, žiaľ, dopadlo bezvýsledne.

Pri prechádzke lesom však objavili lesnú príšeru, ...

... mladé výhonky konvaliniek, ...

... užili sme si šuchot lístia a krásnu lesnú krajinu dosýta.

Z lesa priniesli len peľ na čižmách a veľa dojmov!

Príroda kvitne a letná hubárska sezóna s ušľachtilými bielymi, hríbmi a lišajmi je za dverami!

Zbierate jarné huby?

Na území Ruska rastie obrovské množstvo húb. Niektoré druhy je možné zbierať skoro na jar, iné bližšie k jeseni. Stehy možno nájsť v zóne lesa. Huby nie sú bezpečné pre neskúsených zberačov. Ľahko sa dajú zameniť so smržmi. Pokiaľ ide o ich toxicitu, neexistuje jednotný názor odborníkov. Niektorí veria, že žiadna tepelná úprava nezničí jed húb, iní veria, že po vhodnom spracovaní sa môžu jesť. Sanitárni lekári Ruska ich klasifikujú ako podmienečne jedlé huby.

Popis

Vzhľad húb (foto v texte) možno porovnať s pokrčeným listom hnedého papiera. Ovocné telo je veľmi neatraktívne, krivé a asymetrické, s hlbokými nemotornými vráskami, ktoré pripomínajú visiace pokrčené záplaty.

Línia patrí do rodu vačkovitých húb z čeľade discin. Organizmy, ktoré majú septátové mycélium a špecifické orgány sexuálnej sporulácie - asci, sú klasifikované ako askomycéty (v preklade z gréčtiny ako "vak"). Preto sa línia nazýva vačnatá. Do tejto skupiny patrí až 20 000 rodov a 30 000 druhov vrátane kvasiniek, smržov, hľuzoviek, lišajníkov parmelie.

Nie sú márne zamieňané so smržmi - navonok sú veľmi podobné. Len čiapky sú ešte viac skrútené a pokryté hlbokými krivými brázdami. Každý môže mať až štyri vrcholy. Jeho veľkosť je zvyčajne 2-6 cm, priemer pozdĺž dna môže dosiahnuť 10 cm.Farba je čierno-hnedá alebo žlto-hnedá, samotný povrch je zamatový. Je zvláštne, že chĺpky nemajú „kopce“, ale sú v hlbokých (do 0,5 cm) ryhách. Spodná časť uzáveru na niektorých miestach splýva so stopkou. Tenká a jemná dužina vo farbe zodpovedá vonkajšej farbe.

Nohy húb majú nepravidelne tvarované línie s miernym zhrubnutím v spodnej časti, nepresahujú šesť centimetrov na výšku, do troch centimetrov na šírku, farba je červenkastá, vyskytujú sa aj s bielym odtieňom. Noha je zahĺbená do zeme, jej povrch môže byť úplne hladký alebo jamkovaný s priehlbinami, jamkami. Niektoré sú úplne pokryté mäkkým páperím, iné sú úplne nahé. Dužina je bez výraznej hubovej vône, krehká, svetlá.

Druhy

Linkové huby v Rusku sa nachádzajú hlavne v dvoch typoch: obrie a obyčajné. V niektorých regiónoch nájdete jeseň a lúč. Líšia sa nielen vzhľadom, ale aj miestom rastu:

• obyčajný (Gyromitra esculenta), uprednostňuje borovicové lesy, požiare, čistinky a iné oblasti dobre vyhrievané slnkom;
• obrie (Gyromitra gigas), rastie na rovnakom mieste ako obyčajný, ale možno ho nájsť aj v ihličnatých výsadbách;
• jeseň (Gyromitra infula) sa vyskytuje v listnatých aj ihličnatých lesoch, rastie na zvyškoch hnijúceho, rozpadajúceho sa dreva;
• lúčna (Gyromitra fastigiata) sa vyskytuje v zmiešaných alebo listnatých lesoch, miluje zvyšky hnijúceho dreva, najmä brezy a osiky.

Toxicita

Už pred viac ako 100 rokmi sa vedelo, ktoré líniové huby sú nebezpečné. Hoci sa takéto otravy spočiatku pripisovali individuálnej alergickej reakcii ľudí alebo sa mylne verilo, že otravu spôsobujú iné produkty. Popísané sú prípady spoločného užívania húb viacerými ľuďmi. Zároveň niektorí trpeli silnou intoxikáciou, zatiaľ čo iní sa cítili úplne normálne. Mnoho skúsených hubárov považuje šampiňóny za jedlé, dlhé roky ich zbierajú a jedia bez následkov.

Štúdium toxínov obsiahnutých v obyčajných líniách sa začalo v polovici minulého storočia. Nedávne biochemické štúdie ukázali, že tieto huby sú jedovaté a smrteľné. Je zvláštne, že stupeň toxicity huby závisí od zóny rastu, čím je podnebie teplejšie, tým vyššia je hladina toxínov. Otrava vyvoláva gyromitrín, jeho smrteľná dávka je:

• deti - 10-30 mg na 1 kg hmotnosti;
• dospelí - 20-50 mg.

Takúto dávku možno získať z jedenia od 200 gramov do 1 kg čerstvých húb (v závislosti od klimatickej zóny). Individuálna odolnosť tela voči toxínu môže dramaticky zvýšiť alebo naopak znížiť riziko použitia stehov. Nedávne štatistiky ukazujú, že v Severná Amerika a Európe, extrémne zriedkavé prípady otravy gyromitrínom. Častejšie sú pozorované vo východnej Európe a Škandinávii. Poľskí vedci zistili, že v pomere k celkovému počtu otráv hubami v krajine pripadá na rad 23 % prípadov. Smrteľné otravy v poslednej dobe výrazne klesli, je to spôsobené správnym spracovaním húb. Priemerná európska úmrtnosť je stále vysoká – až 25 %.

Príznaky otravy sú rozdelené na gastrointestinálne a neurologické. Známky sa môžu objaviť v priemere za 6-12 hodín. Známe sú prípady ich prejavu za dve hodiny. Prvé znaky:

• sčervenanie tváre;
• hnačka;
• nevoľnosť;
• bolesť v žalúdku.

Keď sa situácia zhorší, objaví sa triaška, letargia, kŕče, ataxia, silné bolesti hlavy a závraty. Horúčka nie je punc pri otrave inými druhmi húb sa prejavuje výlučne ako príznak intoxikácie líniami. Vo veľkej väčšine prípadov takéto prejavy zmiznú po niekoľkých dňoch alebo do týždňa. Obzvlášť závažné prípady sú sprevádzané deštrukciou pečene a obličiek, môže sa vyskytnúť neurologická dysfunkcia až po kómu. Vážne poškodenie vnútorných orgánov môže viesť k smrti 5-7 dní po objavení sa prvých príznakov otravy.

Obyčajný

Tu je to, čo je pozoruhodné na obyčajnej hubovej línii:

• čiapka je zvrásnená hnedá (rôznych odtieňov, vekom sa rozjasňuje), okraje v spodnej časti sú zrastené so stonkou (vznikne akési duté vrecúško), priemer 2-10 cm;
• noha asymetrická vráskavá, čiastočne zakopaná v pôde, bližšie k základni má zhrubnutie, až tri centimetre dlhá, svetlá, niekedy ružová;
• dužina je biela, tenká, voskovitá, krehká, s miernou hubovou vôňou, nemá žiadnu zvláštnu chuť;
• rastie v skupinách a jednotlivo, vyskytuje sa vo všetkých lesných zónach Ruska, s výnimkou Ďalekého severu;
• huby sa zbierajú od konca marca približne do polovice júna (v závislosti od klimatického pásma), ihneď po roztopení snehu sa objavujú ako snežienky;
• klasifikované ako liečivé, v postsovietskom priestore sa berú s rezervou, v niektorých krajinách sa považuje za delikatesu;
• distribuované v Európe, krajinách SNŠ, Severnej Amerike.

Obor

Jedna z odrôd, ktoré sa najčastejšie vyskytujú na území Ruska. Navonok obyčajné čiary vyzerajú ako huby, ale sú väčšie:

• klobúk môže byť sfarbený do všetkých odtieňov žltej, od bledej po hnedú, do priemeru 30 cm, úplne prilieha k stonke, povrch je beztvarý, zvlnený;
• noha do výšky 15 cm, sú veľmi široké, vodnaté, duté sivasté odtiene s miernymi nepravidelnosťami vo forme priehlbín;
• dužina je svetlá bez výraznej hubovej vône a chuti;
• rastie v skupinách, uprednostňuje susedstvo brezových a úrodných pôd;
• zber húb sa datuje od konca apríla do začiatku júna;
• vyskytuje sa v zmiešaných lesoch po celom Rusku, v južnom Fínsku.

jeseň

Predpokladá sa, že táto odroda sa dá jesť. jesenné huby linky (foto a popis nižšie) majú z hľadiska chuti štvrtú kategóriu. Pri nesprávnom tepelnom spracovaní existuje riziko otravy:

• čiapka s priemerom do 12 cm nepravidelného sedlového tvaru je zamatová, farba je vo všetkých odtieňoch hnedej, povrch môže byť hladký aj skladaný, okraje priliehajú k stonke;
• stonka je rovnakej farby ako čiapka, niekedy svetlejšia alebo so sotva viditeľným modrastým odtieňom, pokrytá jemným vlasom, dutá, do 10 cm dlhá, do 3 cm široká, valcovitého tvaru;
• dužina je ľahká, tenká, krehká, chrupavkovitá, voskovej textúry, bez výrazného zápachu;
• rastie jednotlivo a v skupinách;
• termíny zberu - od júla do neskorej jesene, v južných oblastiach - do novembra;
• odkazuje na podmienečne jedlé huby, nemožno ich konzumovať surové;
• nachádza sa v miernom pásme Európy a Ruska.

Beam

Ďalšou odrodou sú lúčové stehy. Huby (popis nižšie) sú pre Rusko pomerne zriedkavé, v lesoch tajgy ich nevidieť:

• klobúk má priemer do 15 cm, skladá sa z 2-3 samostatných doštičiek, ktoré nie sú zrastené, okraje neprirastajú k stonke, farba je v odtieňoch červenohnedej, povrch je hrubo rebrovaný;
• noha je mohutná, hustá s rebrovanými výbežkami, smerom nadol zhrubnutá, vnútri snehovo biela dutá, výška do 10 cm;
• dužina je tenká, krehká, vodnatá (v stonke pružnejšia) bieleho alebo ružovkastého odtieňa s jemnou príjemnou hubovou vôňou;
• rastie v skupinách a jednotlivo;
• termíny zberu - apríl, vrchol plodenia nastáva v polovici mesiaca;
• neexistujú presné informácie o toxicite lúčov, ale existuje názor, že obsah gyromitrínu v ňom je o niečo menší ako obsah obyčajného alebo obrovského;
• nachádza v celej Európe.

Zvláštnosťou lúčových stehov je, že pod jedným klobúkom môže byť niekoľko nôh.

úžitok

Existuje taký termín - fungoterapia, čiže liečba hubami. V praxi sa nepoužíva veľmi často, ale v poslednej dobe sa tento smer tradičnej medicíny rýchlo rozvíja. Stitch huby majú rad užitočné vlastnosti kvôli prítomnosti rôznych chemické zlúčeniny:

• zvýšiť chuť do jedla;
• "práca" ako anestetikum;
• tónovať;
• pomoc pri neuralgii;
• používa sa pri liečbe glaukómu, krátkozrakosti, šedého zákalu, ďalekozrakosti;
• zlepšiť trávenie;
• stimulovať pankreas.

Analgetické vlastnosti liniek sa v dávnych dobách využívali na zubné, kĺbové a bolesť svalov. Z nich pripravená tinktúra na potieranie sa používa pri rôznych ochoreniach pohybového aparátu, ischias, artritíde, osteochondróze. Zápal tkanív je odstránený, ich regenerácia prebieha rýchlejšie. So zápalom dýchacieho traktu aplikujte tinktúru na potieranie hrudníka. Vnútorné použitie len podľa pokynov lekára v presne stanovenom dávkovaní.

Príprava alkoholovej tinktúry:

• linky sú vysušené a rozdrvené;
• 2,5 lyžice surovín sa naleje do 500 ml vodky;
• nádoba s kvapalinou sa starostlivo uzavrie a uchováva sa v chladničke dva týždne.

Nepasírovaná tinktúra je pripravená na vonkajšie použitie. Po trení sa odporúča ošetrené miesto zabaliť vlnenou handričkou. Postup sa opakuje, kým bolesť nezmizne alebo kým sa nezotaví.

Harm

Linkové huby (foto v článku) pre akýkoľvek druh tepelné spracovanie kontraindikované pre určité kategórie ľudí:

• tehotné a dojčiace ženy;
• s vážnymi problémami s krvnými cievami a srdcom;
• pri akýchkoľvek problémoch s gastrointestinálnym traktom;
• ochorenie obličiek;
• individuálna akútna reakcia tela;
• deti do 12 rokov.

Keď sa gyrometrín dostane do tela, ako prvé trpia obličky, môže to spôsobiť zlyhanie obličiek. Varením a sušením sa gyrometria úplne nezničí, akurát sa zníži jej koncentrácia. Nie je možné určiť obsah tohto „jedu“ v hubách okom, pri najmenšej pochybnosti by bolo bezpečnejšie zdržať sa jedenia hubového jedla. V extrémnych prípadoch jedzte minimálnu porciu a počúvajte svoje telo. Nesprávne varenie húb s takmer 100% zárukou spôsobuje nevoľnosť, hnačku, vracanie, bolesti brucha, horúčku až mdloby.

varenie

Na otázku, či sa môžu jesť huby, je odpoveď áno. V Európe a Severnej Amerike sú napriek preukázanej toxicite považované za pochúťku. Mladé zrelé huby sa zbierajú na sušenie a varenie vo Fínsku, Španielsku, Bulharsku a ďalších krajinách vrátane Ruska. Zároveň je zakázaný oficiálny predaj liniek v Nemecku, Taliansku, Švajčiarsku, Švédsku a Rusku. Zaujímavý fakt- Ruské huby obsahujú menej jedovatých látok, zrejme nedostatok tepla ovplyvňuje.

Vo Francúzsku sa pestujú umelo. Metóda je jednoduchá, dá sa použiť doma:

• vyberte slnečné miesto;
• zbierať lístie, suché drevo, odpadové drevo na hromadu;
• všetko je spálené;
• čiary rozrezané na kusy sú rozptýlené na popol;
• budúci apríl sa očakáva objavenie sa prvých húb, bohatú úrodu možno zbierať o 5 rokov.

Jednoznačný verdikt vedcov znie, že surové línie sa nedajú jesť. Po primeranom spracovaní je to vynikajúci produkt s jemnou chuťou a príjemnou vôňou. Skúsení kuchári odporúčajú pristupovať k hubám zodpovedne:

• huby dôkladne opláchnite studenou vodou, očistite od zvyškov a zeme;
• pripravené huby sa nalejú vodou v množstve 3 litre na 1 kg;
• produkt sa varí najmenej 20 minút;
• voda sa vypustí, huby sa umyjú v tečúcej vode;
• opakujte linky varenia;
• znovu vypustite vodu a znova opláchnite pod tečúcou vodou.

Určite varte v otvorenej nádobe a pri otvorenom okne. Pri tepelnom spracovaní sa uvoľňujú toxické látky. Teraz sú huby pripravené na ďalšie použitie - vyprážanie, sušenie, konzervovanie. Sa stal jedlé huby linky (foto jedla v texte) sa používajú na prípravu polievok, druhých chodov, predjedál, omáčok, ako náplň do pečenia. Je však potrebné poznamenať, že ak nie je isté, že huby sú varené správne, je lepšie ich odmietnuť.

Línie – rovnako ako smrže – sú úplne prvé huby, ktoré sa v lese objavia po zimnej „hibernácii“. Často sa navzájom zamieňajú, čo je zdraviu nebezpečné, keďže línie sú na rozdiel od smržov v surovom stave jedovaté. Tieto huby môžete jesť až po správnej, v niekoľkých fázach, tepelnej úprave. Pri bežnom varení alebo vyprážaní existuje vysoká pravdepodobnosť ťažkej otravy, ktorá môže dokonca viesť k smrti.

Vonkajšie rozdiely línia a smrž

Smrž patria do skupiny jedlé huby, a ich klobúk svojimi obrysmi pripomína tmavohnedý kužeľ vysoký až 8 cm, celý jeho povrch je rozdelený na bunky nepravidelného tvaru a rôznej veľkosti. Smržová čiapka je držaná na tenkej, pôvabnej stonke takmer rovnakej dĺžky. Celá huba ako celok vyzerá natiahnutá nahor, akoby sa rútila k oblohe.

obrysy riadok- sú priamo oproti. Vždy je zavalitý a podsaditý, akoby sa od neho nesnažil vzdialiť zemského povrchu. Jeho široká, vráskavá noha, pripomínajúca žltkastobiely alebo ružovkastý valec rozširujúci sa nadol, nie je z podzemia vôbec viditeľná. Na povrchu je vybraný len klobúk nepravidelného tvaru, všetko v záhyboch a záhyboch. Jeho semišový povrch pripomína orech alebo ľudský mozog. Plodnica je hnedá, zvyčajne s červeným alebo žltým nádychom a meria v priemere do 10 cm.

Typy stehov

Vyššie je uvedený popis najbežnejších typov liniek - riadok obyčajného. Najčastejšie sa vyskytuje v ihličnatých lesoch. Obzvlášť miluje líniu borovicové lesy, kde si vyberá miesta na samotnom slnku. Rád rastie aj na čistinkách alebo miestach nedávnych požiarov. Prvé huby sa za priaznivých poveternostných podmienok objavujú v druhej polovici apríla. Môžete sa s nimi stretnúť až do konca jari a niekedy aj začiatkom leta.

Linka je obrovská má silnú vonkajšiu podobnosť s obyčajnou líniou. Ich jediný, no podstatný rozdiel je vo veľkosti. Plodnica obrovského radu môže dorásť až do priemeru 30 cm. Okrem toho má jeho klobúk často svetlejší odtieň. Tento typ stehu uprednostňuje rast v smrekových alebo borovicových lesoch bez podrastu, kde sa pôda dobre prehreje a je tam dostatok slnka. Rovnako ako smrž obyčajný, aj obrí druh rastie od konca apríla.

Jesenná línia, na rozdiel od svojich náprotivkov, sa objavuje až v júli. Vyskytuje sa v ihličnatých aj listnatých lesoch. Ak prvé dve odrody rastú iba na pôde, potom jesenná línia často vyberá hnijúce kmene stromov ako miesto "bydliska". Táto huba je extrémne jedovatá a nie je možné ju jesť ani po dôkladnej príprave podľa všetkých pravidiel. Vzhľad línia jesene pripomína šašovskú čiapku s dvoma alebo tromi "rohmi", nasadenú na špinavú bielu palicu. Farba čiapky je zvyčajne sýto hnedá alebo takmer čierna (u starých húb) a povrch vyzerá ako zamat.

Stravovanie

Ak sa predsa len rozhodnete zbierať a variť línie, mali by ste poznať správne technológie ich prípravy, aby ste minimalizovali vystavenie nebezpečným toxínom – gyromitrínom, ktoré sa vo veľkých množstvách nachádzajú v surových hubách.

• Najbežnejším spôsobom varenia húb je ich varenie. Linky by mali byť uvarené veľký objem vodou aspoň 15 minút. Potom sa voda vypustí a huby sa dôkladne umyjú. Potom sa postup opakuje. Toto - dvakrát - varenie a umývanie vám umožní odstrániť väčšinu toxínov a urobiť linky vhodné pre akékoľvek hubové jedlá.
• Druhým najefektívnejším spôsobom, ako „neutralizovať“ línie, je ich dlhodobé sušenie na vzduchu. Vyparujúca sa kvapalina so sebou odnáša väčšinu toxických látok. Aby boli huby úplne bezpečné, mali by ste ich sušiť aspoň šesť mesiacov.
• Prvé dva spôsoby úplne neodstránia gyromitríny z húb, takže vždy existuje nebezpečenstvo otravy. Jediný spoľahlivým spôsobom aby boli línie jedlé, je ich agresívne sušenie. Vyrába sa v peci pri teplote nie nižšej ako +55 °C po dlhú dobu.

Nebezpečenstvo čiary

Toxická povaha húb ani po správnom spracovaní úplne nezmizne, takže po ich konzumácii sú vždy možné nepríjemné následky.

• Aj keď nejde o zjavnú otravu, je nepravdepodobné, že vaše telo bude mať úžitok z karcinogénov, ktoré vždy zostanú v líniách po uvarení alebo vysušení.
• Niektorí ľudia môžu mať príliš nízky prah citlivosti na gyromitríny a dokonca aj malé dávky toxínov niekedy vedú k hrozným následkom.
• V prírode sa niekedy vyskytujú také kmene línií, z ktorých nie je možné úplne odstrániť toxíny ani po dlhšom trávení alebo sušení.
• Dôrazne sa neodporúča používať linky pre deti, tehotné a dojčiace ženy, ako aj osoby s problémami so srdcom a cievami.

Existuje niekoľko druhov smržov, ale majú spoločné črty, po preštudovaní ktorých si smrže nikdy nezameníte s inými hubami.

1. Dutý klobúk v tvare vajíčka. Niekedy môže byť viac či menej guľovitý.

2. Okraje klobúka smržového zrastajú spolu so stonkou.

3. Farba čiapky môže byť odlišná: hnedá, žltohnedá, menej často šedá.

4. Povrch smržovej čiapky tvoria bunky nepravidelného tvaru tvorené nerovnými rebrami.

5. Stonka huby je vysoká, vo vnútri dutá, na báze sa rozširuje. Môže byť hnedá alebo biela.

6. Nohy smržov sú hladké alebo pokryté pozdĺžnymi brázdami.

Takto vyzerajú smrže

Smrž a línia: aký je rozdiel?

1. Predtým, ako prejdeme k príbehu o tom, kedy zbierať smrže, musíte sa porozprávať o tom, ako si tieto huby nezamieňať s príbuznými - líniami.

2. Klobúk a stonka smrže sú takmer rovnako vysoké, alebo je stonka dlhšia. Čiara má skrátenú nožičku a často ju vôbec nevidno.

3. Smrž - šampiňóny, vnútri duté, a linky sú vyplnené dužinou.

4. No a posledný rozdiel súvisí s časom, kedy treba smrže a vlasce zbierať. Prvé dozrievajú koncom apríla a druhé sa objavujú v marci. Ale napriek tomu ich možno nájsť súčasne v lese. Preto je potrebné venovať pozornosť vonkajším rozdielom týchto húb.

Takto vyzerajú linky

Smrže a línie

Kde a kedy zbierať smrže?

Takže smrže možno nájsť v polovici alebo koncom apríla, v závislosti od počasia a klímy oblasti, kde rastú. Najskoršie huby sú stále vodnaté a nemajú jasnú, bohatú arómu. Takže na otázku, kedy je lepšie zbierať smrže, skúsení hubári odpovedajú: samozrejme, v máji!

V tomto čase smrže zosilnejú, ich počet a veľkosť sa výrazne zvýši a je ľahšie ich hľadať. A čo je najdôležitejšie, huby začnú vyžarovať príjemnú mierne ovocnú vôňu. V júni už väčšinou odchádzajú, no stále občas natrafia.

Smrže rastú všade: v lesných húštinách a na okrajoch, pozdĺž svahov roklín a pasienkov, medzi kríkmi a pri starých lesných požiaroch. Tieto scvrknuté huby sa nepozdávajú ani v mestskom pásme – v parkoch a na námestiach.

Smrž sa vyskytuje po celom svete. Dostali sa dokonca aj do USA a Austrálie.

Sú smrže nebezpečné?

Sú smrže jedovaté huby? Otázka je sporná. Obsahujú toxín gyromitrín. Je prítomný aj v líniách, kde je jeho koncentrácia mimochodom väčšia.

Gyromitrín má tendenciu sa hromadiť v hubách. Vedci tvrdia, že v niektorých oblastiach smrže tento toxín neobsahujú.

Ale je dôležité to vedieť gyromitrín sa tepelnou úpravou húb ničí. Aby nedošlo k otrave, pred použitím sa musia variť alebo obariť vriacou vodou. Nemôžete to jesť surové! Správne spracovanie a varenie húb vám ušetrí nežiaduce následky.

Smrž- Toto sú prvé dlho očakávané huby. Pre milovníkov „tichej poľovačky“, ktorí túžia po zime, dávajú možnosť vytiahnuť košíky zo skríň a vybehnúť na vzácne okraje lesa. Smrž má zvláštnu arómu, ktorá nasala vôňu jarného lesa, rozmrznutých fliaš a minuloročnej trávy. Zároveň je tu smrž a je tu línia - a to sú dva veľké rozdiely.

huba smržová

V nejakej lesnej rokline je ešte sneh a vedľa neho, po okrajoch, ako rad škótskych strážcov v medvedích klobúkoch, sú smrže. Tvar ich klobúka dal názov jednému z tých dvoch druhov húb, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v našich košíkoch – smržovi kužeľovitému. Zástupca druhého druhu, smrž jedlý, má klobúk viac zaoblený, vajcovitý.

Rastú na rôznych miestach. Smrž jedlý najradšej sa skrýva pod listnatými stromami, kríkmi, v roklinách - na pôde pohnojenej humusom. Kónický sa môže objaviť vo veľkej spoločnosti priamo na čistinke v zmiešanom lese, alebo aj pozdĺž lesnej cesty na piesočnatej pôde. Nie je medzi nimi žiadny zvláštny gastronomický rozdiel. Vo vôni aj chuti sa takmer nelíšia. Pokiaľ nie je dužina kužeľovitého tvaru suchšia a uvarená tvrdšia, s výraznou „chrumkavosťou“.

Medzi nimi vyniká ďalší zástupca smrže - smržový uzáver. Rovnako ako smrž kužeľovitý nemá rada tieň: celé húbky týchto húb sa chodia vyhrievať pod májovým slnkom na okrajoch ciest, čistinách a spáleninách. Jeho zvláštnosťou je, že hrubá dutá noha podľa hmotnosti zaberá takmer tri štvrtiny huby a klobúk, v ktorom je sústredená všetka aróma, sotva pokrýva jej vrchol. A aj keď sami naberiete plný košík klobúkov, pri smržoch okamžite pocítite rozdiel: aróma smržového klobúka je chudobnejšia.

Dôležité! Na reze je smrž (klobúk a stonka) vždy dutý!

Smrže a línie

Smrž sa často zamieňa s riadok, aj keď patrí do inej rodiny a rozdiel medzi nimi je zrejmý - nevyzerajú rovnako a chuť nie je rovnaká. Čiara spravidla stojí na krátkej dutej nohe, ktorá je spod beztvarého tmavohnedého alebo dokonca čierneho klobúka takmer neviditeľná. Veľkosť línie je oveľa väčšia ako u smržov. Na jednom malom ohni sa niekedy dajú nazbierať aj dve-tri vedrá vlascov a na každom bude dobrý grapefruit. Čo sa týka gastronomických vlastností, vlasec na smrže stráca, no jeho vôňa je výborná. Viac hubovité, pikantnejšie. Nech nie tak tenké, ale aj svetlé a nezabudnuteľné.

To je len chôdza za našou čiarou zlá reputácia(a niekedy to platí aj o smržoch). Boli vraj prípady otravy. Najprv sa verilo, že ide o nejaký druh jedovatej kyseliny gélovej (jej názov pochádza od jednej z húb z čeľade - gelvelov: možno ste v septembri až októbri stretli na hrubej sivej nohe akúsi nevzhľadnú hubu - to sa niekedy mylne považuje za líniu, ktorá prišla odnikiaľ na jeseň) . Táto verzia sa nepotvrdila a následne bol menovaný nový vinník – toxín gyromitrín, pomenovaný podľa latinského názvu línie.

Zdá sa, že smrž neobsahuje gyromitrín (v každom prípade to presne naznačujú štúdie anglického vedca R.J. Benedicta), no nálepku podozrivej huby z nej neodstránili. Takmer v každej knihe, ktorá pripúšťa, že sa smrže dajú jesť, sa spomína potreba predvarenia. Takéto odporúčania môžu dosiahnuť bod absurdity - napríklad v jednej nedávno vydanej kuchárskej knihe sa to navrhuje hodinu varíme smrž a potom samozrejme vypustite vodu. Zaujímavé: každú jar zbieram, varím a jem tieto huby - a už mnoho rokov sa obmedzujem na to, že ich jednoducho opláchnem tečúcou vodou a potom jatočné telo.

Je pravda, že zbieram smrže na určitom mieste - južná Ladoga. Nebudem ručiť za iné regióny - nikdy neviete, na čo môžu vynikajúce huby zmutovať pod vplyvom zlej ekológie. Presvedčte sa sami. Nezabudnite však, že keď ešte raz uvaríte smrže spolu s vodou, nalejete do umývadla tú jedinečnú vôňu lesa, ktorá sa prebudila zo zimného spánku.

Smrž: ako variť

Smrž sa používajú rôznymi spôsobmi. Lepší je prvý košík prinesený z lesa variť čo najjednoduchšie. Nechajte svoje vyhľadávania nabudúce. A teraz skráťte pripravené smrže, nohu nechajte centimeter od spodného okraja a huby nakrájajte naprieč - na krúžky. Orestujeme ich na ghí, vložíme do kokosovej misky, osolíme, pridáme kyslú smotanu a vložíme na 15 minút do rúry. Takýto jednoduchý recept vám umožní naplno pocítiť chuť tohto jarného prírodného fenoménu.

Teraz môžete piecť so smržami vintage Ruský nekvasený koláč. Cesto pre neho je veľmi bohaté, drobivé - s kyslou smotanou, maslo a žĺtky. Rozvaľkáme na dve šťavy - menšiu a väčšiu, na menšiu povrstvíme vo vrstvách opražené smrže s dvoma polievkovými lyžicami tučnej kyslej smotany pridanej na konci restovania, uvarenou ryžou, vajcom a opraženou cibuľkou. Spodnú vrstvu v takomto koláči samozrejme zaberá ryža. Zatvorte vrchol s veľkým šťavnatým, opatrne štipnite a pečte.

A v tradičnom Ruská kulebyaka smrže budú kombinované s inými hlavnými náplňami - mäsom alebo rybami. Ak to máte navrstvené nekysnutými plackami, na vrchné „poschodie“ poukladajte šampiňóny. Rozhodli sme sa pre kulebyaku v štyroch rohoch - do jedného z rohov dať smrže s ryžou alebo vajíčkom.

variť domáce rezance zo zmesi pšeničnej a pohánkovej múky (v rovnakom pomere) uvaríme a zmiešame so smržmi alebo líniami udusenými na smotane. Rezance z jednej pohánkovej múky so šampiňónmi budú ešte výraznejšie, ak to viete vyvaľkať, určite do toho. Pohánka sa vo všeobecnosti hodí k lesným hubám. A jednoduché pohánková kaša a pohánkové koláče v spoločnosti smržov urobia veľmi priaznivý dojem (ako, mimochodom, perličkový jačmeň, ale nie je pre každého).

Dáte prednosť aj tej najlahodnejšej kaširizoto? Tak nech je to so smržami. Nie sú to pre vás skleníkové šampiňóny, chuť a vôňa sú úplne iné. A tupolievka - nie najlepšie využitie pre smrže: vo vývare a bujóne sa ich vôňa vytráca.

Čo sa vďaka smržom ukazuje ako nezvyčajne voňavé, takže sú to omáčky - nemôžete to ani porovnávať s hríbmi. Povedzme klasický Forester. Na olivovom oleji opražíme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájané smrže, všetko spolu povaríme ešte päť minút, zalejeme bielym vínom, zredukujeme na tretinu. Pridajte silný vývar a čokoľvek, čo sa vám hodí do omáčok s mäsom a divinou. Pokiaľ sa nenecháte uniesť koreninami - nemali by zabiť hubovú arómu.

Smrž, podobne ako iné huby, môže byť suché a zmraziť. Sušením sa mení ich vôňa a chuť – získava sa nový produkt, hodnotný a jedinečný.

Pri zmrazení, aj keď je to najdokonalejšie, sa chuť smržov samozrejme stratí - ale umožňuje vám usporiadať kulinárske cvičenia celú zimu. Sú predsa hubárske roky, keď si na novoročný stôl môžete dať omáčku so smržami a ešte aj v marci uvaríte povestné Zvestovanie kulebyaka.

Na rozdiel od mnohých lesných húb sa smrže dajú pestovať – pokusy sa robili už v 19. storočí. V tomto boli úspešní najmä Francúzi: všimli si, že smrže rastú v záhradách, kde sú nahromadené popadané jablká. Na jar boli po záhonoch porozhadzované rezané huby, ktoré celé leto hnili a namáčali pôdu spórami. Na jeseň sa záhradný záhon rozoral a zasypal jablčnými výliskami – odpadom z výroby cideru. Smržov na jar až tak veľa nebolo, no na prvé tohtoročné hubárske jedlo bolo dosť.