Šta možete sa ricotta sirom. Ricotta sir: za šta se koristi? Karakteristike njegove pripreme i recepti s njim. Kako napraviti sir kod kuće

Teško je naći turistu koji, odmarajući se u Italiji, ne bi probao tradicionalne deserte ove zemlje na bazi rikote. Ovaj sir je posebnog, slatkastog ukusa, zbog kojeg ga poslastičari jako vole. Ali ni u drugim oblastima kulinarstva nije ništa manje popularan.S čime ga Italijani jedu? Koji se recepti koriste za to? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u ovom članku.

Šta je ricotta?

Prije svega, ricotta je proizvodnja koja se značajno razlikuje od ostalih sorti. Tačnije, nije čak ni sir, već tradicionalni mliječni proizvod. Više je poput svježeg sira, ali je mekše teksture. Okus nije kiselkast, već naprotiv, svjež, čak prilično sladak.

Rikotu je teško nazvati sirom, jer se ne pravi od mlijeka (po tradicionalnoj recepturi), već od surutke koja ostaje nakon prijema mocarele ili drugih sorti. Ovo je proizvod od recikliranih sirovina. Pojava ove vrste sira u Italiji nastala je zbog potrebe za odlaganjem velike količine sirutke, koja je ostala tokom proizvodnje mocarele.

Rikota sadrži laktozu, koja joj daje sladak ukus. Sadržaj masti u siru zavisi od vrste mlijeka koje se koristi u proizvodnji (kravlje, ovčje i dr.), a kreće se od 8% do 24%. S tim u vezi je niži kalorični sadržaj ricotta sira. Sa čime ga Italijani jedu? Definitivno sa desertima. To ih čini ne samo ukusnim, već i veoma zdravim za figuru.

Tehnologija proizvodnje

Ricotta je proizvod koji se dobiva ponovnim kuhanjem talijanski cotta znači "kuvati", a ri je prefiks koji označava ponavljanje radnje. Proces dobijanja ricotte je jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Prvo se surutka zagreva na temperaturu od 80 stepeni. Zbog toga se mliječne masti počinju zgrušavati i taložiti. Glavni uslov proizvodnje je održavanje potrebna temperatura na 80-90 stepeni. Nakon otprilike 1 sata, sve pahuljice ricotte mogu se sakupiti sa površine sirutke.

Prema tehnologiji proizvodnje, ricotta više liči na sorte. Općenito, postoji nekoliko vrsta ricotte, koja se pravi od različite surutke i odležava određeno vrijeme.

Italijanski ricotta sir: sa čime jesti?

Rikota se, kao i svježi sir, lako umuti u mekanu masu. Zbog toga se ovaj sir koristi u tradicionalnim italijanskim desertima. Ali ne samo slastičari cijene ricottu. Sa čime je ovaj meki sir više?

Ricotta se koristi u pripremi nekih vrsta lazanja, au tradicionalnom italijanskom pečenju maže se kao pasta na sendviče i krekere. Meki sir slatkastog ukusa odlično ide uz sveže povrće i voće. Zbog toga se često koristi kao jedan od sastojaka u salatama.

Ricotta vam omogućava da jelo bude manje kalorijsko. U desertima se ponekad zamjenjuje gustom pavlakom. U tom slučaju mekom siru se doda malo prokuhane vode i masa se dobro umesi kašikom. U ovoj konzistenciji može se koristiti kao krema.

Ricotta se odlično slaže sa mnogim namirnicama. Dopunjuje tradicionalna jela sa jedinstvenim italijanskim dodatkom.

Tradicionalni desert od rikote: italijanski fiadone

Ovaj desert ima neopisivu aromu citrusa i vanile, neverovatnog ukusa i neverovatno je jednostavan za pripremu. Glavni sastojak jela je ricotta sir. Šta je ovo desert? Posebno je ukusan sa iako se u Rusiji služi čak i sa pavlakom.

Za pripremu ovog tradicionalnog italijanskog deserta prvo morate umutiti 3 jaja i 50 g šećera. Masa treba da postane bujna, bijela. Količina šećera se može povećati ili smanjiti, ovisno o ukusu.

Sada možete dodati i druge sastojke: kašičicu vanilije, prstohvat soli, koricu 1 limuna i skrob (1 kašika kukuruza ili krompira). Masu dobro umutiti dok ne postane glatka. Zatim pažljivo umiješajte ricottu (250 g).

Dobijenu masu izlijte u kalup obložen pergamentom. Pecite dok ne porumeni oko 40 minuta na 180 stepeni. Gotovi fiadoni izrezani na kvadrate ili trokute.

"sicilijanska kasata"

Ovo je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih deserta u Italiji. Mnogi poslastičari smatraju da je gotovo nemoguće da neprofesionalac ponovi ukus prave kasate. U stvari, nije sve tako teško. Glavna stvar je da se ricotta koristi u kuvanju. Šta je ovo desert? Kasatu poslužite uz desertno sicilijansko vino ili druga tradicionalna pića.

Prvo treba pripremiti kremu, jer mora biti dobro ohlađena. Rikotu (500 g) umutiti sa šećerom u prahu i dodati 100 g kandiranog voća prethodno namočenog u rum. Dobijenu kremu ostavite u frižideru na 12 sati.

Za to vrijeme ispecite biskvit po svom provjerenom receptu, koji svaka domaćica mora imati. Gotov kolač prerežite po dužini na 3 dijela.

Kako biskvit ne bi bio suv po ukusu, mora se natopiti. Da biste to učinili, pripremite šećerni sirup od 100 ml vode, kašike šećera i 25 ml ruma. Sačekajte da se ohladi i možete sakupiti kasatu.

Stavite prvi disk biskvita u kalup i natopite ga sirupom pomoću silikonskog kista. Nanesite sloj kreme na vrh. Ponovite iste korake za druge diskove. Stavite kasetu u frižider na 12 sati.

Nakon navedenog vremena, desert se može ukrasiti. Za to vam je potreban šećer u prahu i 200 g ricotta sira (sa onim što jedu, gore navedeno). Od sastojaka pripremite kremu i njome premažite stranice i vrh torte. Po vrhu pospite seckane pistacije. Inače, kasata se priprema ne samo kao kolač, već i u obliku malih kolača.

Rikota sir: sa čime jesti, recepti za ukusne i zdrave salate

Gurmanski sa skutom - svakako je veoma ukusan. Ali to su daleko od svih jela u kojima se koristi ricotta sir. Sa čime ga jedu? Često se koristi u salatama, uz svježe povrće i voće.

Mnogi Talijani vole kombinaciju ricotte sa piletinom i jabukama. Salata je veoma zdrava i niskokalorična. Da biste ga skuvali, potrebno je da isečete kuvano pileći file slamke (500 g), slatke i kisele jabuke (3 kom.) na krupnije komade, i rukama iscepajte vezicu zelene salate. Dodajte 250 g ricotte, prelijte dresingom i ukrasite polovicama prepeličjih jaja. Salata spremna!

Za pripremu preljeva trebat će vam 6 žlica. kašike maslinovog ulja, 2 kašičice semenki gorušice, 1 kašika. kašika vinskog sirćeta, 3 kašike. kašike prokuvane vode i 1 kašičica meda. Sve sastojke dobro izmješati. Punjenje goriva je spremno!

Možete napraviti slatku voćnu salatu na bazi ricotta sira. Šta ima i šta tome dodati? Vaše omiljeno voće i bobice (jabuke, banane, jagode, grožđe) narežite na krupnije komade, sjedinite u jednom tanjiru i začinite umućenim ricotta sirom. Prelijte medom po ukusu. Takvu salatu će biti korisno jesti čak i za doručak.

Čime možete zamijeniti ricottu?

Ricotta ima svoj poseban ukus, pa se ne preporučuje zameniti je u salatama i drugim jelima. Ali ako postoji potreba za tim, možete odabrati bilo koji meki sir (na primjer, Almette), čak i domaći svježi sir. Poželjno je da bude svjež, pomalo podsjeća na okus ricotta sira. sa čime je to?

Meki sir se dodaje u ista jela kao i ricotta. Ali ipak, malo je vjerovatno da će biti moguće ponoviti izvrstan okus. Stoga, kada pripremate talijanski desert ili salatu, ima smisla potražiti ricottu na policama trgovina.

Ricotta sir je tradicionalni italijanski sir, iako se ricotta ne može nazvati sirom. Činjenica je da se ne pravi od cijelog, već od, na primjer, koji ostaje nakon proizvodnje drugih vrsta sira. Ricotta se može napraviti od surutke kravljeg ili ovčjeg mlijeka, ali sorte napravljene od kozje ili bivolje surutke su manje uobičajene. Često postoji mješavina 2 vrste mlijeka ili čak i više.

Zbog prisustva u sastavu, ricotta je slatkog okusa, a sadržaj masti značajno varira od sorte karte. Na primjer, sir od kravljeg mlijeka ima oko 8% masti, a sir od ovčijeg mlijeka ima 23% masti. Ricotta je prilično kalorična, 100 grama sira sadrži 174 kalorije. Ricotta se uglavnom proizvodi u Italiji, a sir koji se tamo proizvodi smatra se pravim i najukusnijim, iako se zapravo vrlo aktivno proizvodi u mnogim drugim zemljama.

Istorija ricotte

Bukvalno, riječ "ricotta" znači "ponovno kuhana". Vjeruje se da je prvi put proizveden na periferiji Rima kao jeftin način stvaranja ukusan sir. Do danas se u nekim zemljama koristi recept za ricottu, koji se koristio prije mnogo godina za pravljenje sira: za to uzimaju mlijeko, zagrijavaju ga, dodaju mu malo morske vode i ponovo zagrijavaju dok se mlijeko ne odvoji u surutka i. Dobijena smjesa se sipa u korpicu da nestane sva sirutka, a u korpi ostane sir, koji će poprimiti slani okus od morske vode, koji će se pomiješati sa prirodnom slatkoćom sira zbog laktoze u njoj. u tome.

U modernoj metodi za ricottu možete koristiti ne samo mlijeko, već i surutku. Takođe dobro funkcioniše za pravljenje ricotte kod kuće. Mlijeko ili surutka se dovode do ključanja, zatim se dodaje kiselina, obično limunska kiselina ili sirće, i zagrijavaju dok se na površini mlijeka ne stvore ugrušci. Nakon toga, smjesa se sipa u korpu s gustim tkanjem, čekajući da nestane sva sirutka, a pahuljice skute se komprimiraju i pretvore u sir.

Sastav ricotte

Sir sadrži prilično veliku koncentraciju vitamina i minerala koji su potrebni ljudima. Konkretno, sadrži vitamin E, koji je odgovoran za funkcionisanje reproduktivnog sistema i značajno poboljšava stanje organizma u cjelini. Vitamin A koji se nalazi u njemu odgovoran je za obnavljanje ćelija kože, imunitet, podržava nervni sistem i podstiče njegov oporavak. Ali najvažnija korisna supstanca u ricotti je kalcijum, koji je od vitalnog značaja za normalno stanje noktiju, kose i kostiju.

Ricotta je odlična za svaku dijetu, za one koji žele smršaviti, kao i za one koji su iz zdravstvenih razloga ograničeni u izboru jela. To je postalo moguće zahvaljujući činjenici da ricotta sadrži minimalni postotak masti, lako je i brzo apsorbira tijelo, zasićući ga korisnim tvarima. U poređenju sa klasičnim sirom, ima mnogo manje masti i kalorija. Samo 100 grama proizvoda sadrži dnevne potrebe za bjelančevinama koje su potrebne ljudskom tijelu. Proteini su neophodni jer djeluju kao gradivni blok za cijelo tijelo. Selen sadržan u ricotti podstiče regeneraciju, poboljšava stanje i funkciju mišića, te blagotvorno djeluje na hormonske pozadine i proizvodnju.

Ricotta je vrlo svarljiva zbog činjenice da, za razliku od drugih sireva na bazi mlijeka, sadrži albumine. To su proteini koji su među najjednostavnijim, rastvorljivi su u vodi. Nalaze se u surutki, za razliku od mlijeka. Iste tvari se također nalaze u bjelanjku jajeta, u nekim biljkama i u ljudskoj krvi. Upravo ovaj faktor osigurava laku asimilaciju rikote, također zato što isti albumini u našoj krvi zauzimaju 55% njene plazme. To znači da u nedostatku kategoričkih kontraindikacija za korištenje proizvoda na bazi sirutke, možete sigurno redovito jesti ricottu, a to će vam samo koristiti.

Kako odabrati i uskladištiti

Obavezno obratite pažnju na rok trajanja proizvoda, bez obzira gdje ga kupujete. Pogledajte i boju sira: trebao bi biti čisto bijel. Ako imate priliku da kupite sir ne u supermarketu na težinu, zamolite prodavca da ga proba. Okus sira treba da bude veoma nježan i mekan, ako je tvrd i osećate da je previše kiseo, to znači da je takav sir pokvaren. Zapamtite da se ricotta ne može čuvati dugo vremena. Čak iu industrijskoj vakuumskoj ambalaži, svježi sir se čuva najviše 3 dana. Iz tog razloga se najčešće prodaje tvrda sorta koja ostaje svježa do 14 dana.

Upotreba u kuvanju

Najčešće se ricotta koristi za izradu deserta, za to se dobro umuti i koristi za stvaranje prozračnih deserta ili podmazivanje kolača. Ovaj sir je veoma popularan za pravljenje slanih pita, posebno njegovih slanih varijanti. Nezaobilazan je u pripremi određenih vrsta lazanja. U Italiji se ricotta općenito vrlo široko koristi, uključujući i tradicionalno uskršnje pečenje.

Ricotta sir je podijeljen u nekoliko varijanti:

• svježa ricotta, ili Ricotta Fresca;
• Ricotta Forte, ricotta kiselog okusa koja se najčešće koristi za sendviče, jednostavno namazana na kruh. Za njegovu proizvodnju koristi se surutka na bazi ovčijeg mlijeka, čuva se u zemljanoj posudi dok ne dobije karakterističan kiselkast okus;
• sir na bazi kozjeg mlijeka, dimljeni - Ricotta Affumicata;
• Ricotta Romana - sorta čvrstog i slanog okusa, dobivena dugim odležavanjem proizvoda;
• Ricotta al Forno je sir koji se kuva na određenoj temperaturi, često mu se dodaju razni sastojci da daju određeni ukus, ova vrsta sira može biti čokoladni, limun i tako dalje.

Unatoč činjenici da se sir ricotta smatra prilično originalnim, zapravo u mnogim europskim zemljama koriste istu tehnologiju kao u Italiji. Koristeći surutku preostalu od proizvodnje bilo koje druge vrste sira, ukusni dijetalni sir se proizvodi i u Francuskoj, Španiji, Grčkoj i Rumuniji, da navedemo samo neke od zemalja koje ga koriste. Svaka zemlja ima svoju posebnu tehnologiju za stvaranje analoga ricotte, tako da možemo sa sigurnošću reći da je svaki od ovih sireva jedinstven.

Kome koristi ricotta sir

Ricotta se snažno preporučuje za uključivanje u ishranu djece i adolescenata, jer su tvari sadržane u njoj neophodne za potpuno formiranje tijela u cjelini, posebno skeleta i nervni sistem. Iz istog razloga, poželjno ga je koristiti za trudnice i dojilje, jer sudjeluje u razvoju fetusa i nadoknađuje potrebne hranjive tvari za ženu.

Ricotta će pomoći povratku snage nakon ozbiljnih fizičkih napora, pa se preporučuje sportašima i osobama čije su aktivnosti povezane s fizičkim radom. Veoma je korisna za hrana za bebe, uključujući i zato što ima nizak sadržaj masti i maksimalnu količinu nutrijenata. Iz istog razloga, preporučuje se upotreba i osobama koje se oporavljaju od duge bolesti ili hirurška intervencija. Neslani sirevi pomažu osobama s hipertenzijom, gojaznošću i bolestima želuca i crijeva.

Ricotta sir je koristan za gotovo sve, glavna stvar je znati mjeru i koristiti ga svaki dan ne više od 200 g.

Kontraindikacije

Kao i svaki drugi mliječni proizvod, ricotta je kontraindicirana za osobe koje imaju individualnu netoleranciju na mliječne proteine.

Prekomjernom upotrebom ricotte, zasićene masti koje se nalaze u njoj mogu dovesti do naglog skoka nivoa holesterola u krvi, što će dovesti do njegovog taloženja na zidovima krvnih sudova. Iz istog razloga potrebno je pridržavati se mjere upotrebe ricotte kod osoba koje imaju lošu vaskularnu prohodnost.

Italija se smatra rodnim mestom sira. Stanovnici ovog poluotoka znaju sve tajne proizvodnje sireva raznih sorti. Do sada je sir Ricotta ostao nepoznat i misteriozan. Za što se koristi, kolika je vrijednost ovog proizvoda i još mnogo toga, razgovarat ćemo danas. Na dnevnom redu - "Ricotta" lično.

Ricotta sir: sa čime se jedu i kako to rade?

Ako ste pobornik italijanske kuhinje, vjerovatno ste se već upoznali sa njenim tradicionalnim sortama sireva. Mocarela, parmezan, maskarpone - ova imena su nam poznata od davnina. Šta je sa ricotta sirom? Čemu služi ovaj nježni i mirisni kremasti proizvod?

Hajde da pričamo o svemu po redu. Ricotta se lako može napraviti kod kuće, pogotovo što su u početku italijanske domaćice ovu vrstu sira kuhale u svojoj kuhinji, a tek kasnije je njena proizvodnja stavljena na pokretnu traku. Tradicionalno se ovaj sir pravi od punomasnog mlijeka, ali ne samo od kravljeg. Dakle, kozje i ovčje mlijeko je uspjeh.

Pročitajte također:

Ako govorimo o postupku proizvodnje sira Ricotta, onda on prolazi kroz nekoliko faza:

• surutka, morska voda i mlijeko se pomiješaju, dovedu do temperature od oko 80 °;
• tada se temperaturni prag povećava za 10 ° i smjesa se kuha u prosjeku jedan sat;
• za ovo vrijeme će se dogoditi dragocjena fermentacija: gusta masa i tekućina će se odvojiti;
• kao što ste shvatili, tekućina se dekantira, a rezultirajuća masa je Ricotta sir.

Da, jeste morska voda daje siru delikatan ukus i delikatnu aromu. Kako bi ubrzali proces odvajanja sirutke od skutne mase, pribjegavaju trikovima: dodajte sok od limuna ili vinske kiseline.

Zahvaljujući svom raznovrsnom ukusu, Ricotta se može dodati mnogim jelima. Dakle, ovaj sir se nalazi u sljedećim jelima:

• deserti;
• tepsija;
• salate;
• jela od mesa;
• juhe;
• paprikaš od povrća.

Lista se može nastaviti u nedogled. Ipak, bolje je pokušati jednom. Štoviše, u svom čistom obliku, Ricotta sir će vas ugodno iznenaditi sofisticiranošću i lakoćom.

Važan aspekt: ​​sir treba da ima slan ukus.

Stopama italijanskih sirara

Današnji čas kuvanja će biti uzbudljiv jer ćemo naučiti kako napraviti sir ricotta kod kuće. Prvo pripremite malu porciju i provedite degustaciju. Tada će biti moguće pokrenuti proizvodnju domaće Ricotte.

spoj:

• 0,3 l mlijeka;
• 0,2 tsp limunska kiselina;
• 0,2 tsp fino mljevene soli.

kuhanje:

• Ako vas zanima matematička strana medalje, onda od 1 litre mlijeka možete dobiti oko 180 g mirisnog i najdelikatnijeg krem ​​sira Ricotta.
• Hajde da ne pričamo o stihovima, ali hajde da odmah počnemo da kuvamo. Sipajte mlijeko u posudu otpornu na toplinu i zagrijte je na temperaturu od 85 °.

• Čim se mlijeko zagrije, dodajte limunsku kiselinu.

• Zatim sipajte so u šerpu.

• Promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
• Čim se na površini pojave bijele ljuspice, stavite šerpu sa šporeta. Ova vazdušna masa je Ricotta.

• Izgradit ćemo jednostavnu strukturu od posude, sita i gaze.

• Filtrirajmo našu masu. Sirutka se može koristiti za pečenje ili piće. Sadrži proteine ​​i ne sadrži ugljikohidrate.

• Gusta masa bi se trebala pretvoriti u pravi italijanski sir.
• Pustimo je malo.

• A sada ćemo gazu sa sirom objesiti u okomitom položaju na nekoliko sati.

• Možete dati oblik uz pomoć tereta ili posebnih kontejnera.

Desert - prijatan okus nakon obroka

Tako Francuzi nazivaju desert i smatraju ovo jelo jednostavno neophodnim atributom svečanog ili svakodnevnog stola. Već smo naučili kako kuhati Ricotta sir. Vrijeme je da savladate recepte s njim. Predlažemo da napravite odličan desert, koji se odlikuje odličnim ukusom i aromom, a na skali korisnosti možete ga sa sigurnošću staviti na najvišu ocjenu. Kruške i rikota odlična su kombinacija blagodati za zdravlje i ukusa.

spoj:

• 4 kruške;
• kolačići "godišnjica" ili keks;
• 3 art. l. med;
• 200-300 g ricotta sira;
• 3 tsp smeđi šećer;
• puter.

kuhanje:

• Mi ćemo pripremiti sve proizvode. Osjećate li kako aroma kruške mami, a kremasti okus Ricotte tjera vas na slinu?

• Kruške prepolovimo, odstranimo sjemenke, peteljku.
• Moramo napraviti originalne korpe od polovica kruške.

• Unutrašnjost kruške je potpuno punjena Ricotta sirom, možete čak i toboganom.

• Sada na sir prelijte med.

• Uzmite prikladan oblik otporan na toplinu.
• Mali trik: kako bi desert od kruške bio nezaboravno lijep i nevjerovatno ukusan, dno kalupa namažite omekšalim puter i posuti smeđim šećerom.

• Pećnica mora biti zagrijana na temperaturu od 200°.
• Uključite rernu pre nego što počnete da pravite desert.
• Šaljemo kruške sa Ricotta sirom bukvalno 15 minuta u rerni.
• U međuvremenu pripremimo prašak.
• Izmrvite kolačiće malterom ili oklagijom dok ne postanu mrvice.

• Sve: lagani desert je spreman. Može se poslužiti za stolom.

Sa čime jedete ricotta sir?

Želeo bih prvo da pričam o tome šta je to uopšte. Ricotta je skuta koja ima delikatan ukus. Vrlo je popularan u Italiji, gdje se ne konzumira samo kao samostalna grickalica, već se dodaje i raznim jelima. Ovaj sirvrlo sličan svježem siru, jer ima i zrnastu strukturu. Veoma je pogodan za one ljude koji prate broj kalorija, jer je teško dobiti od njega. višak kilograma. Svidjelo mi se kako ide uz topla jela. ricottajako dobro dodati u:

• tepsije;
• omleti;
• pasta;
• punjene paprike.

Italijani su ga čak stavljali u svoje čuvene raviole. Šteta što ne mogu da ih kuvam. Odlično se slažu sa ovim sirom.

Zaista sam uživao u pripremanju sendviča sa rikotom.. Ali nisam samo mazala sir na kruh, već sam mu dodala i druge sastojke. Na primjer, začinsko bilje i crni biber. Ispada ne samo vrlo ukusno, već i neobično.

Ponekad ga dodam u grčku salatu. Odlična je zamjena za sir, koji baš i ne volim po ukusu, jer je dosta slan.

Korisna svojstva ricotta sira

Nije jednostavno ukusna užina. Ovo je zapravo veoma koristan proizvod. Potreban je za:

• snaga zuba i kostiju;
• za jačanje vida, jer sadrži puno vitamina A;
• povećati imunitet;
• dobar rad srca i krvnih sudova;
• smanjenje vjerovatnoće raka.

Ako imate problematičnu kožu lica, onda ga možete koristiti kao maske, jer ne samo da savršeno izbjeljuje, već i zasićuje vitaminima.

Kosa mi je dosta opadala, ali čim sam počela da je stalno jedem, problem je počeo da nestaje.

Ako ikada probate ricotta sir, više nećete moći da zamislite svoj sto bez njega. Uostalom, to nije samo univerzalni dodatak bilo kojoj hrani, već i sam po sebi vrlo ukusan i ugodan proizvod.

Ricotta sir- ovo je čuveni sir mekog kremastog ukusa, koji nam je stigao sa južnih obala sunčane Italije. I sami Italijani jednostavno obožavaju Ricottu, a dodaju je gotovo svuda - koristi se za pravljenje lazanje, raviola, svih vrsta deserta i grickalica.

Ricotta svoju popularnost duguje blagom kremastom ukusu, koji ide uz sveže voće, jela od mesa, sveže i kuvano povrće i bilo koje začinsko bilje.

Naziv Ricotta vezuje se za recept za njenu pripremu. Ricotta se tradicionalno pravi kod kuće ili u maloj proizvodnji od sirutke koja je ostala od drugih sireva.

Na italijanskom, riječ “cotta” znači proces kuhanja proizvoda, a prefiks “ri” je znak ponavljanja. Dakle, bukvalni prijevod riječi "ricotta" je "prekuvana". I zaista dočarava suštinu ovog sira - ricotta se pravi varenjem surutke.

Ponekad možete pronaći pravopis imena kao "Ricotto". To nije u redu. Ipak, u originalu se ovaj sir zove “Ricotta”, tj. sa "a" na kraju.

Sorte i distribucija ricotte

Postoje sljedeće sorte ricotte:

• Ricotta fresca(ili "svježa ricotta", ovo je vrsta koju ćemo danas kuhati) je meki svježi sir nježnog kremastog okusa. Dodaje se salatama od povrća, jelima od tjestenine, stavlja se u pizze ili deserte;
• Ricotta salata- ovo je zreo dobro soljen sir, ponekad se koristi čak i kao zamena za parmezan;
• Ricotta affumicata- dimljeni sir, koji se koristi i kao zasebno jelo (užina) ili kao dodatak drugim jelima (u rendanom obliku).

Zbog lakoće pripreme kod kuće, slični sirevi se mogu naći u gotovo svakoj kulturi sira. U Francuskoj je surovo, u Španiji zahtev...

Kod Kiprana se, na primjer, takav sir naziva "anari" i nusproizvod je proizvodnje poznatog kiparskog halloumi sira. Na Kipru se ovaj sir jede i svjež i tvrdi. Osušeni sir se istuče u malteru, a zatim posipa po testenini, grilovanom povrću... Ispada veoma ukusno!

Razlozi popularnosti

Popularnost ovog sira nije samo zbog njegovog odličnog ukusa, već i zbog činjenice da je on, u stvari, nusproizvod proizvodnje drugih sireva. Ovo je svojevrsni besplatni "bonus" od domaće proizvodnje sira.

Ali, osim toga, sirevi ove grupe su i izuzetno zdravi! Uostalom, u njima se, kao ni u jednom drugom siru, nalazi protein sirutke (albumin) koji sadrži esencijalne aminokiseline za naše tijelo u lako probavljivom obliku.

recept za domaću rikotu od surutke

Pokušajmo skuhati ovu odličnu poslasticu. Naš recept to olakšava!

trebat će nam:

Najsvježija surutka, svježe dobijena od drugog sira (što više surutke, veći je prinos vašeg sira). Curd whey neće raditi! Samo sir!

Sirće 6% - ne mnogo. Za 10 litara surutke dovoljno je 50 g. Možete koristiti i svježi limun ili limunov sok;

• Fino perforirani kalup za sir ili drenažna lavsan vrećica za sir.

tehnologija:

Također ćemo Vas savjetovati mali trik. Ako u sirutku dodate vrhnje (na samom početku procesa), možete povećati prinos gotovog proizvoda i okus ricotte će biti delikatniji.

Nakon što ste ocijedili surutku, Ricotta je gotovo spremna! Može se polagati u kalupe (tako da će posluživanje za stolom uvijek biti povoljno) ili koristiti direktno u rezultirajućem obliku.

Ne zaboravite da je ovo svježi sir bez konzervansa, a traje samo nekoliko dana! Zato pokušajte da ga iznesete na sto odmah nakon kuvanja.

Sretno u proizvodnji sira!