Kako kuvati pravi pilav kod kuće. Uzbekistanski recept za pilav - kako skuhati pravi ukusni pilav. Koji kazan odabrati

love plov, ali nema poznanika koji su ga dostojni pripremljeno bi?

Skrećemo vam pažnju najviše jednostavan recept za ukusan pilaf, koji može kuvati kod kuće. Samo trebate napraviti zalihe strpljenje i neophodno sastojci.

Kako kuvati pilav. kuvati kod kuće

Dakle, idemo na kuvanje ukusnog pilafa. Prije svega, operite, očistite i isecite šargarepa i luk.

Oprano i osušeno također isjeći kockice mesa 50-60 grama.

AT tava sa visokim stranicama, ili lonac, sipati ulja i zagrijati do dima.

To natopljen uljem, i meso ispalo je ukusnije, u ovoj fazi bacaju u tiganj sijalica, pržena i bačena. Mi smo stavili meso i pržiti dok lagana kora.

Dodati seckano u tiganj luk i šargarepa. Pržite na jakoj vatri oko 10 minuta.

Nakon pečenja smanji vatru, dodati biber, ziru i oprana i očišćena glavica belog luka. Bijeli luk samo treba oprati i oguliti ljusku, ne treba dijeliti na zube, staviti u potpunosti.

Sada ga sipajte u tepsiju ključala voda tako da meso potpuno prekriven vodom, pokriti poklopcem i gulaš na laganoj vatri jedan sat.

Do zirvak (osnova za pilav, koji se sastoji od prženi luk, šargarepe, i meso sa začinima) je dinstana, potrebno je isperite pirinač nekoliko puta dok voda ne bude savršeno čist.

Nakon sat vremena sipajte pirinač u ravnom sloju u tepsiji, bez mešanja sa meso, i dodati ključala voda tako da pirinač je bio preliven vodom za 1 cm. Pokrijte poklopcem, pojačajte vatru i prokuhajte do ključanja.

Kada pilaf prokuvati, smanjiti vatru i kuvati bez poklopca dok ne iscuri sva tečnost će se apsorbovati.

Kada se voda više ne vidi, pokrijte poklopcem i kuvanje još 30 minuta.

Pilaf. Recept

• goveđe meso -500 g;
• šargarepa -200 g;
• luk -150 g;
• pirinač -300 g;
• beli luk - 1 glava;
• biljno ulje -100 g;
• zira - 1 kašičica;
• sušena žutika - 2 kašičice;
• mljeveni crni biber -0,5 kašičice

Sve, tvoje ukusan pilav spreman. Lagano prije jela mix velika kašika. Sada slobodno pozovite goste i počastite ih domaći pilav sa kiselim krastavcima. Prijatno!

Želite li naučiti kuhati pilaf? Prijavi se za

Pravi pilav je kombinacija ukusa, sočnog mesa, ukusno povrće. Složena jela predstavljaju određenu misteriju u smislu implementacije recepata, ali u isto vrijeme kuharima daju puno mogućnosti za maštu.

Mogućnost kuhanja tradicionalnog pilafa s različitim vrstama mesa pomoći će iznenaditi i najzahtjevnije i najizbirljivije goste.

Kako kuvati pilav

Ne postoji jedinstven recept za pravi pilav: čak se i u Uzbekistanu priprema od nekoliko vrsta mesa i često se koriste različita ulja za prženje baze. Postoje neraskidiva pravila bez kojih savršeno jelo neće funkcionirati.

Bitan! U pravom pilavu ​​sa mesom, sve komponente se međusobno nadopunjuju, ali se istovremeno ne stapaju u kašu i razlikuju se po obliku i teksturi.

U tradicionalnom jelu ne morate koristiti skupe ili teško dostupne sastojke. Tehnologija je temelj. A ako ne slijedite njegov slijed, tada će jelo biti daleko od idealnog.

Evo 7 nijansi koje će vam pomoći da pravilno skuvate pilaf:

• pilav se kuha u ili na šporetu pomoću pačića, kotlića ili drugog pribora s debelim dnom i stijenkama koje osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje;
• idealan način kuhanja je u vatrostalnoj posudi na otvorenoj vatri;
• Sadržaj škroba u pirinču čini ga ljepljivim. Kuvari biraju različite sorte, ali ih treba objediniti jednim uvjetom tako da se pilav ispostavi mrvičastim - minimum škroba i ponovljeno pranje žitarica do bistre tekućine;
  
  
• ulje treba odabrati samo bez mirisa - maslinovo ulje je pogodno samo za netradicionalne recepte;
• začini - osnova bez koje je nemoguće kuhati pravo jelo;
• naziv čorbe za pilav, u kojoj se kuva meso i povrće - zirvak (najčešće se ove dve komponente tako nazivaju);
• zirvak postavlja aromu, ukus i teksturu pilava, ako ne uspije, jelo će se pretvoriti u kašu.
  
  

spremati se Uzbek jelo od strogih proporcija pirinča, mesa i šargarepe. Preostale komponente reduciraju i povećavaju po ukusu.

Bitan! Recept uključuje 1 dio mesa, 1 dio pirinča i 1 dio šargarepe.

U rijetkim slučajevima, pilav se priprema od 0,8 dijelova šargarepe. Istovremeno se mora izrezati na tanke štapiće ili kocke.

Koliko dugo se jelo kuva zavisi od mesa koje se koristi i odabranog načina. U pećnici, pečenje pilafa će trajati u prosjeku 40-60 minuta nakon prženja zirvaka. Na šporetu se proizvodi pirjaju od 20 do 30 minuta. Kuvanje na vatri je najbrže.


Kuvani pilav se servira sa povrćem i začinskim biljem. Ako je ovo nestandardni recept, onda se mogu koristiti umaci. Klasični uzbekistanski pilaf se ne preporučuje začinjavati dodatnim umacima.

Sastojci

Glavne komponente orijentalnog jela su meso, biljno ulje, šargarepa, pirinač i luk. Od tradicionalnih začina i začina, sol i zira (kumin) se koriste u bilo kojem receptu. Ali set začina za pilav prava je kreativnost.

Recepti se mogu izmisliti samostalno, koristeći odgovarajuće komponente, ili možete kupiti začine iz trgovine "za pilav".


Kada birate šargarepu, imajte na umu da žuta ima slađi ukus: koristite oko 30-40% žutog povrća i 70-60% narandže. Međutim, ne mogu sva tržišta pronaći ovaj proizvod. Probajte povrće pre kuvanja, gorka šargarepa će pokvariti ukus jela.

izbor pirinča

Sastav uzbekistanskog pilafa tradicionalno uključuje pirinač devzira (dev-zira). Ovaj proizvod raste u dolini Fergana - "domovini" poznatog jela.


Sadrži malo škroba, upija mnogo tečnosti i ulja i prilično je tvrd. Međutim, čak i uz veliku količinu masti, žitarice ostaju mrvljive. Umjesto devzira, možete koristiti arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Unatoč ogromnom broju sorti, mnogi kuhari smatraju da obična krasnodarska ili altajska riža nije ništa manje ukusna i pogodna za pilav.

Čest problem je taj što dugozrna riža ostaje suva. Okrugla, uz pravilnu pripremu, dobro prokuva, ne lepi se mnogo.

Popularne su i sorte poput basmatija ili jasmina, a nešto rjeđe se koristi pirinač „za rižoto“ ili „za paellu“.

Izbor mesa

Tradicionalno se pilav pravi od jagnjetine, ali se mogu koristiti govedina, svinjetina i razni dijelovi piletine.

Savjet! Kada se koristi svinjetina ili jagnjetina, umjesto dijela ulja uzima se repna mast. Daje pilavu ​​klasičan ukus.

Ako se koristi govedina, onda se meso uzima sa zadnje noge ili lopatice. Meso je dobrog ukusa. Svinjetina ima i veoma lepu lopaticu, ali ništa manje ukusno jelo ne izlazi iz vrata i rebara sa tankom hrskavicom.

Od janjećeg trupa odaberite šunku ili druge mesne dijelove. Lopatica je mršavije meso, ali je pogodna i za kulinarske poslove.

Malo o začinima

Začini se obavezno koriste u pilavu. Zira je odlična po tome što ide uz bilo koju vrstu mesa. I piletina, i svinjetina, i jagnjetina uz to dobijaju pikantan miris i odličan ukus.

Šafran, zira i žutika koriste se uz bilo koju vrstu mesa. Ali niti jedan kuhar ne nameće zabranu upotrebe dodatnih začina: u eksperimentima nastaju nevjerojatni recepti.


Zapamtite da previše začina nije uvijek dobro. Izbjegnite više od 2-3 sastojka u začinima ako prvi put pripremate ovako složeno jelo.

Klasični recept za pilav

Glavna stvar na koju se misli različite opcije kuhanje pilafa je korištenje jedinstvenih setova začina i različite vrste meso. Tehnologije, kako kuhati pilav prema klasičan recept, Little.

Tehnologije kuhanja pilafa razlikuju se u vremenu polaganja mrkve i luka (prije ili poslije mesa).

U isto vrijeme, prva opcija je najmanje poželjna: jelo ispada tamnije, a luk gotovo uvijek izgori.

Mrvljivi pilav sa govedinom

Da bi pilav bio ukusan, nije potrebno pripremati se za činjenicu da će recept biti vrlo kompliciran. Glavna stvar u kuhanju bilo kojeg orijentalnog jela je umjerenost u začinima. Tačan i jednostavan recept za ukusan pilaf počinje odabirom komponenti:

• 1 kg govedine;
• 900-1000 g pirinča;
• 350-500 g šargarepe;
• 250-300 g crnog luka;
• 1 st. suncokretovo ulje;
• 2 tsp zira, 1 kašičica. kurkuma, 1 kašičica sol;
• svježi bijeli luk - 2-3 glavice;
• žutika - 1 kašika. l. opciono.

Priprema počinje pranjem mesa, pirinča i povrća. Prvo, škrob se ispere iz žitarica, namočen u toploj vodi 20-40 minuta. Zatim se povrće osuši, oguli od ljuske.

Meso se nareže na velike kockice, luk secka na poluprstenove, šargarepa na kockice ili kockice.


Beli luk se oguli sa gornje kore, odreže oko četvrtine. Tehnologija izrade pilafa u ovom receptu je sljedeća:

• zagrijte biljno ulje u kotlu;
• rasporedite sušene komade govedine, pržite 5-7 minuta dok ne porumene;
  
  
• dodajte luk i pržite još 3-4 minute dok ne porumeni;
  
  
• dodajte šargarepu, smanjite vatru na srednju;
• kada povrće omekša, dodajte kipuću vodu tako da jedva prekrije šargarepu;
• staviti bijeli luk i pripremljene začine, smanjiti vatru i dinstati 30-40 minuta dok govedina ne omekša;
  
• dovršava redosled dodavanja komponenti pirinča, raspoređuje se po zirvaku lopaticom, bez mešanja;
  
  
• prelijte vrućom vodom 2 cm iznad žitarica, prokuhajte na srednjoj vatri i isparite tečnost;
• kada više nema vode, pirinač se zgrablja u tobogan, kazan se poklopi i ostavi na laganoj vatri još 20 minuta.
  
  

Nakon što ste ugasili šporet, ostavite da se jelo kuva 15-25 minuta.

Mrvljivi pilav sa piletinom

Kada se koristi za pilav u receptu za piletinu, možete malo odstupiti od odabira uobičajenih sastojaka. Ovo jelo se brzo kuva i veoma je mekano.

Možete koristiti minimalno ulje, kao i eksperimentirati sa začinima.

Komponente:

• 500 g piletine (butovi, butovi, bataki ili u kombinaciji sa fileom);
• 400 g pirinča (možete probati basmati);
• luk i glavica belog luka;
• 300 g šargarepe;
• 70 ml ulja;
• Potreban je set začina - zira, sol i crveni ili crni biber.

Započnite kuvanje tako što ćete pirinač potopiti u toplu vodu. Preostale komponente se operu i osuše. Luk narežite na pola prstena, šargarepu na debele trake. Meso se iseče na krupnije komade.
Dalja tehnologija je standardna:

1. Ulje se zagrijava na jakoj vatri, čim se pojavi kućica dodaje se meso.
   
   
2. Piletina se prži 4-5 minuta do kore, a zatim na nju stavite luk.
   
   
3. Kada povrće porumeni, dodaju se šargarepe, lagano promešaju, nakon 4-5 minuta dodaju se začini, doda se 400-500 ml vode, doda se glavica belog luka.
   
   
4. Vatra je smanjena na srednju, kada smesa provri, neka bude minimalna. Dinstati još 30 minuta pod poklopcem.
   
   
5. Budući da su žitarice ranije bile natopljene, a meso je do tog trenutka gotovo kuhano, pirinač u pilavu ​​sa piletinom ne treba dugo kuhati. Stavlja se na gotov zirvak, poravnava se lopaticom.
   
   
6. Dodati još malo vrele vode, staviti vatru na maksimum dok voda drugi put ne proključa.
7. Čim počne ključanje, snaga ploče se smanjuje. Kuvati pod otvorenim poklopcem.
   
   
8. Kada voda ispari, pokrijte poklopcem, ugasite šporet i ostavite pilav da odstoji 20 minuta.

Beli luk se uklanja pre serviranja ili se stavlja na tanjir u sredinu tobogana kako bi izgledao lepo.

Mrvičasti pilav od jagnjećeg i svinjskog mesa

Da biste pravilno skuhali ukusan pilaf od jagnjetine ili svinjetine, možete koristiti istu količinu sastojaka:

• 1 kg mesne kaše;
• 1 kg pirinča;
• 800-1000 g šargarepe;
• 600 g crnog luka;
• 3-4 glavice belog luka;
• 1 tsp zira;
• mješavina paprika, kurkuma - po 1 kašičica;
• svježa crvena paprika - 1 kom.;
• ulje - 200 ml;
• sol i žutika po ukusu.

Za gašenje zirvaka trebat će vam i kipuća voda. Pirinač se potopi 1-1,5 sat prije prženja, dobro isperi vodom. Počnite kuhati:

• šargarepa se reže na kockice, luk - na kockice, poluprstenove ili kolutiće;
  
  
• zagrijati vok ili kotao sa uljem;
• u njega stavite komade mesa, narezane na kockice;
  
  
• žutika se namače 10 minuta, ako se koristi;
• pržite jagnjetinu ili svinjetinu na jakoj vatri 5-7 minuta, dodajte luk i pržite još 4 minute;
• stavite šargarepu na zlatni luk, pržite na srednjoj vatri 5-6 minuta dok ne omekša;
  
  
• beli luk se priprema: oguljen odozdo, isečen odozgo;
  
  
• pirjanom zirvaku doda se voda, 2 žlice. l. sol, začini i ljute paprike;
• preliti vodom i dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta;
  
  
• nabubreni pirinač se polaže, izravnava preko zirvaka, sipa se 1,5 cm iznad nivoa žitarica vodom;
  
  
• kada tečnost ispari smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i kuhajte pilav još 20 minuta.
  
  

Bijeli luk se dodaje u pirinač, utapajući, odmah nakon slanja u kazan. Kada voda skoro proključa, možete napraviti mala udubljenja - kroz njih para bolje izlazi, stvarajući željeni efekat. Nakon kuhanja, insistirajte još 40 minuta, ugasite vatru i omotajte kotao zatvorenim poklopcem frotirnim ručnikom.

Mrvljivi uzbekistanski pilav kod kuće

Uzbekistanci kuvaju domaći pilav od jagnjetine. Odnedavno se stanovnici zemlje udaljavaju od kanona, ali tradicionalni recept se pravi samo od ovog mesa. Evo tačne liste komponenti koje će vam trebati:

• 0,6-0,7 kg mesa;
• 0,6 kg pirinča;
• 0,5 kg crnog luka;
• 0,5 kg šargarepe;
• glavica belog luka;
• 5 tsp mješavine crnog bibera, kima, paprike. Ovo je minimalni set koji se može dopuniti žutikom i šafranom;
• 60-70 g masnoće repne masti (ovčeće) ili 150 ml rafinisanog ulja.

Devzira pirinač se koristi u tradicionalnoj recepturi, ali basmati dugog zrna se može naći u mnogim izvorima. Zapravo, ovaj proizvod nije dovoljno prokuhan da dobije željenu konzistenciju. Mnogi kuhari primjećuju takvu grešku: čak i uz veliku količinu vode i masti, riža ostaje suha.

Proces kuvanja

Da biste dobili pravi pilav, ne možete žuriti s njegovom pripremom. Proces je podijeljen u 3 faze.

Prvi je priprema ulja ili masti:

• ako se koristi mast, tada se prethodno otopi;
• kazaški se dobro zagrije na jakoj vatri na štednjaku;
  
  
• dodajte mast ili ulje - pažljivo, uz zid;
• vatra je odmah svedena na minimum;
• ulje se ne može kuhati - oslobađa kancerogene tvari, a proizvodi u takvoj masti počinju se dinstati, a ne pržiti;
• kada mast počne da pucketa i da luči dim, počnite pržiti meso i povrće;
  
  
• ako se koristi masni rep, onda se on topi do čvaraka, a zatim se odmah uklanjaju.
  
  

Ovo je druga faza.

Prije kalcinacije posuđa potrebno je oprati povrće i meso, isjeći ih.

Nemoguće je nasjeckati i sitno nasjeckati bilo koje komponente za pilav.


Druga faza je priprema zirvaka:

• na dno kotlića stavljaju se ne premali komadi janjetine, povećavajući vatru na jaku;
  
  
• pržite meso do zlatno smeđe boje 4-5 minuta;
• ručnikom osušeni luk, narezan na kolutiće, staviti na meso i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;
  
  
• stavite šargarepu na meso, lagano promiješajte i pržite 5 minuta;
  
  
• dodati 2 kašike. l. sol - zirvak treba presoliti, jer se komponenta više ne dodaje u rižu;
  
  
• nakon 5 minuta dodati pripremljene začine.

Idite na treću fazu - morate pravilno skuhati pirinač.

Prilikom kuvanja pilava koristi se para, a ne voda.

Ovo je jedini način na koji proizvodi kombinuju aromu i ukus:

Čim vrijeme istekne, štednjak se gasi i ostavlja pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.

Važno je da se pri tome koristi poklopac od kotla, koji čvrsto priliježe ivicama.

Ako para izlazi puno, onda pilav neće raditi.

Najveće tajne i trikovi

Evo još 6 korisnih trikova i tajni koje nisu uključene u druge preporuke.


S njima će orijentalno jelo ispasti ukusnije i lakše:

• soli treba uzimati više nego za kuhanje drugih jela - riža će upiti višak;
• prelijte pirinač samo vrućom vodom, inače će popucati i ostati tvrd;
  
  
• kada perete žitarice, utrljajte ih u dlanove - tako će škrob brzo ostaviti zrna;
• meso se reže na velike komade - ispržit će se i postati sočno i ukusno, mali dijelovi će se osušiti;
  
  
• služe se pravi uzbekistanski pilav, po savjetu kuhara, bilo na zajedničkom jelu, nakon miješanja ili u porcioniranim tanjirima;
• ali ništa manje zanimljivo je serviranje običnog pilava, kada se prvo položi pirinač, zatim šargarepa i meso.
  
  

Da biste izbjegli greške u kuhanju, zapamtite najvažnija pravila: nikada ne miješajte odmah nakon dodavanja pirinča, nemojte dozvoliti da povrće zagori, uvijek isperite žitarice dok voda ne bude bistra. Jelo će ostati vrlo mirisno, ali neće biti pilav, već kaša.

Video

Korak po korak video recept - Najbolji način upoznajte se s orijentalnim jelom za kuhara početnika.

Sve suptilnosti i trikovi kuhanja od Stalika Khankishieva uživo

Sastojci:

• govedina / jagnjetina / svinjetina / piletina - 1 kg
• riža srednjeg zrna ili dugog zrna - 1 kg
• biljno ulje (repna mast) - 200 ml
• šargarepa oko 1 kg (možete i manje)
• crni luk - 1-2 glavice
• ljuta paprika - 1 - 2 komada
• luk - 2-3 glavice srednje veličine
• sol, zira

• pirinač operite i potopite u toplu vodu
• na zagrejanom ulju propržiti luk
• dodati meso
• bacamo šargarepe
• začiniti kimom
• prelijte kipućom vodom
• dodajte beli luk i suve čili papričice
• kuhajte 40 minuta, položite pirinač, nalijte vodom
• sačekajte da voda skoro sva ispari
• začiniti lagano mljevenom zirom i zatvoriti poklopac
• čekamo da voda potpuno ispari i ugasi vatru, pričekamo 15-20 minuta

Da budem iskren, kada sam prvi put probao uzbekistanski plov, nije mi se baš dopao. Sve zato što je moja baka kuhala pilav u stilu "pirinčane kaše"))), tj. tako ljepljiv))) Činilo mi se najukusnijim što može biti na svijetu. A prava verzija se pokazala nekako neobično mrvljivom. Međutim, prošlo je dosta vremena, moji ukusi su se promenili i zaljubila sam se u ovo jelo u autentičnoj izvedbi centralne Azije.

Što se tiče samog recepta, za osnovu sam uzeo recept iz knjige Stalika Khankishieva "Kazan Mangal i nešto drugo". Moj pilav je ispao daleko od prvog puta - ili će meso izgorjeti, onda će se pirinač zalijepiti, onda će zrna pirinča pucati, itd. Svi ovi propusti natjerali su me da shvatim značenje tih operacija koje će ovdje biti opisane. Dodaću neke suptilnosti od sebe, a neke su preuzete iz knjige i provjerene iz vlastitog iskustva. Kuvanje odlične opcije prvi put je kao da prvi put naučite plivati. Zato pokušajte i bićete dobro. Nadam se da je moja prezentacija od neke pomoći. dakle, pilav - korak po korak recept sa fotografijom.

Koje meso uzeti za pilav?

Gotovo svaka opcija može biti odgovorna za mesnu komponentu u ovom jelu. Ovo je i govedina, i jagnjetina, i piletina, i ćuretina, pa čak i svinjetina. A meso se može uzeti čak i tvrdo. Dugom preradom omekšava i postaje, kako mladi sada kažu, fit. Zato predlažem da ne trošite izvrsnu jagnjetinu za prve pokušaje. Vježbajte "na mačkama" ... pa, razumijete me!

Koju vrstu riže je bolje koristiti za kuhanje pilafa?

Odgovor: dev-zira. ako ga ne možete pronaći, možete koristiti srednje zrno. U supermarketima se zove "za pilav". Ako ga ne možete pronaći, onda možete uzeti onaj dugog zrna. Ali da koristim okruglo zrno (Kuban), i dalje ne bih - lijepi se (provjereno iskustvom)

Da li je potrebno to raditi na repnoj masti?

Po mogućnosti! Zašto? Jer pri prženju luka i mesa ova mast daje bogatu boju. Ne smrdi - zapamtite, ali naprotiv, dobro miriše kada se otopi. Mnogo bolje od svinjske masti. Ako smrdi, onda ste skliznuli nešto drugo. Ako još uvijek nema debelog repa, onda to nije razlog da odbijete kuhati jelo! Možete koristiti obično biljno ulje, ali bez mirisa! Generalno, ako ste zainteresovani, u centralnoj Aziji ovo jelo se često kuva sa mešavinom pamučnog i lanenog ulja. Detaljnije informacije o ovoj temi možete pronaći na Internetu.

Sada pokušajte! Pa, to je ukusno! A pogledajte samo sastojke, nema ni jednog inćuna i slatkog krompira))) Sve što imamo pri ruci je tu! Uglavnom, sretno sa plovidbom! Nadam se da će vam moje iskustvo biti od neke pomoći! Prijatno!

Ali pilav od pirinča srednjeg zrna. U radnji se može naći pod nazivom "Pirinač za pilav".

Uzbekistan je oduvijek bio poznat po svom gostoprimstvu i gostoprimstvu ukusna kuhinja. Vizit karta zemlje je uzbekistanski plov. Ovo izdašno i istovremeno lagano jelo može nahraniti veliki broj ljudi, pa se priprema za svadbe, godišnjice i druge praznike.

Uzbekistanski pilav (recept korak po korak) - osnovni principi kuhanja

Tajna pravog uzbekistanskog pilafa leži u izboru kvalitetnih sastojaka, posebno pirinča i pravilnom redoslijedu njihovog polaganja.

Dakle, za pripremu pilafa trebat će vam: pirinač Devzira, šargarepa, luk, meso, po mogućnosti janjetina, bijeli luk, zira, žutika, biljno ulje i kuhinjska sol.

Šargarepa je oguljena i narezana na velike trake. Što više ovog povrća u pilavu, to će ispasti ukusnije. Ni u kom slučaju nemojte mljeti šargarepu na rende korejske salate. Tanko narezano povrće jednostavno će se otopiti u pilavu ​​tokom procesa kuhanja, a to se ne smije dopustiti.

Luk se oguli, opere i isecka na velike kolutove ili poluprstenove. Tanko narezani luk se brže kuva i lakše se zagori. Zagoreni luk u pilavu ​​ne samo da nije lijep, već nije ni ukusan.

Sada nastavite s mesom. U idealnom slučaju, trebalo bi da koristite jagnjetinu ili govedinu, ali ako više volite svinjetinu, možete kuvati i sa njom. Meso se opere, osuši papirnim ubrusima i iseče na prilično velike komade. Ako ga sitno isječete, raspašće se na vlakna, što je neprihvatljivo za pilav. Jagnjeća mast se odreže i isecka na sitne komade.

Pilav se može kuhati na plinskoj peći ili vatri. Indukcijske i električne peći nisu baš prikladne za to. Pilaf treba kuhati na otvorenoj vatri i samo u kotlu od livenog gvožđa. Lonci nisu pogodni za ovo. Mi kuvamo pilav, a ne pirinčanu kašu.

Prazan kotao se temeljno kalcinira na jakoj vatri. U to se stavlja jagnjeća mast narezana na komade. Čim se masnoća otopi, čvarci se uklanjaju šupljikavom kašikom. Rafinirano biljno ulje se dodaje i kalcinira. Da bi utvrdili da li je ulje dovoljno vruće, u njega ubacuju kolut luka. Ako ulje cvrči, premažite ostatkom luka. Pržite ga uz redovno mešanje do prijatne zlatne boje.

Na prženi luk rasporedite meso i pržite ga dok ne omekša uz stalno mešanje. Čim se meso prekrije ukusnom koricom, dodaje se šargarepa. Nastavite sa prženjem na umerenoj vatri. Šargarepa treba da postane mekana. Ako uzmete slamku, ona bi se trebala saviti, ali ne i slomiti.

Voda se kuva u kotlu. Sadržaj kazana se prelije kipućom vodom. Ovo će biti osnova pilava - zirvaka. Priprema se samo istim redoslijedom kao što je gore opisano. Kotao se pokrije poklopcem i kuva četrdesetak minuta.

Pirinač se dobro opere kako bi se uklonili ostaci. Uklonite gornje listove sa glavica belog luka, pokušavajući da glava ostane netaknuta.

Nakon četrdesetak minuta ključanja u kazan se stavljaju beli luk, zira i žutika. Sol u ovoj fazi. Čorba treba da bude malo slana, jer će deo soli upiti pirinač. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta.

Šakama sipajte pirinač u zirvak. Poravnajte šupljikavom kašikom. Nivo vode treba da bude dva centimetra iznad površine pirinča.

Čim je pirinač u kotlu, pojačavam intenzitet vatre. To se radi tako da voda počne intenzivno ključati i isparavati. Poklopac nije pokriven. Lagano pomjerite rižu šupljikavom kašikom na sredinu kako bi voda brže isparila. Kada voda u rupama prestane da žubori, pirinač se izravnava, pokriva poklopcem i vatra se smanjuje na minimum. Kuvajte još 20 minuta. Izvadite beli luk i izmiksajte pilav odozdo prema gore.

Beli luk se rastavlja na režnjeve. Pilav na uzbečkom (recept korak po korak) polaže se na široko jelo. Na vrh stavite čena belog luka.

Recept 1. Uzbekistanski pilav: korak po korak recept sa govedinom

Sastojci

pola kilograma govedine;

400 g prokuvanog pirinča dugog zrna;

sol;

350 g šargarepe;

svježe mljeveni biber;

250 g crnog luka;

biljno ulje;

kašičica žutika;

pola kašičice kurkume;

kašičica zire.

Način kuhanja

1. Ogulite lukovice. Odrežite tanku kožu sa šargarepe. Povrće dobro operite. Luk nasjeckajte na ne previše tanke poluprstenove. Šargarepu stavite na dasku, isecite po dužini na slojeve i iseckajte na trakice. Za ovo nikada nemojte koristiti rende. Trebali biste dobiti šipke srednje debljine.

2. Očistite junetinu od žilica i filmova. Isperite pod vodom i osušite kuhinjskim papirnim ubrusima. Meso narežite na prilično velike komade. Sitno iseckano meso će se tokom pečenja razbiti na vlakna.

3. Kotao od livenog gvožđa stavite na šporet, u njega ulijte biljno ulje i upalite jaku vatru. Zagrijte dok se ne pojavi lagani bijeli dim. U kotao staviti luk i pržiti ga povremeno mešajući da ne zagori.

4. Čim luk dobije zlatnu boju, dodajte mu komadiće junetine. Nastavite da kuvate, mešajući, oko 20 minuta.Meso treba da bude prekriveno ukusnom koricom.

5. Sada dodajte šargarepu narezanu na trakice. Pobiberite i posolite. Promiješajte i pržite još desetak minuta. Ne zaboravite miješati kako sadržaj ne bi izgorio. Dodajte kurkumu, žutiku i kim.

6. Prokuhajte vodu u čajniku. Sadržaj kotlića prelijte kipućom vodom. Voda treba u potpunosti da pokrije meso i povrće. Uključiti vatru na umerenoj temperaturi, poklopiti kotao i dinstati četrdesetak minuta. Meso će postati mekano, a zirvak će biti zasićen aromom i ukusom začina.

7. Dobro isperite pirinač. Vodu mijenjajte dok ne postane bistra. Pirinač ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak tečnosti. Opran pirinač u malim porcijama stavite u kazan. Zagladite šupljikavom kašikom. Nivo čorbe treba da bude dva centimetra iznad pirinča. Ako nije dovoljno, možete dodati kipuću vodu. U ovoj fazi nemojte miješati. Kuvajte na jakoj vatri dok tečnost ne ispari sa površine. Napravite udubljenje u pirinču i u njega stavite glavicu belog luka, oljuštenu sa gornjih listova. Zatim pirjajte još 20 minuta na minimalnoj vatri ispod poklopca.

8. Otvorite poklopac, izvadite beli luk, izmiksajte pilav odozdo prema gore. Stavite na okruglu ravnu posudu i poslužite sa svježim povrćem.

Recept 2. Uzbekistanski pilav: korak po korak recept sa svinjetinom

Sastojci

700 g svinjske pulpe;

prstohvat sušenog paradajza;

600 g pirinča;

sol;

150 ml suncokretovog ulja;

prstohvat žutika;

dva velika luka;

prstohvat paprike;

dvije velike šargarepe;

prstohvat zira;

prstohvat kurkume.

Način kuhanja

1. Dobro isperite pirinač i uklonite ostatke. Zatim ga napunite vodom i ostavite sa strane. Svinjsko meso operite, osušite kuhinjskim papirnim ubrusima i narežite na prilično velike komade.

2. Stavite kotao od livenog gvožđa na intenzivnu vatru. U to sipajte suncokretovo ulje. Količina ulja zavisi od sadržaja masnoće svinjskog mesa. Što je meso masnije, to će biti potrebno manje ulja. Dobro zagrijte ulje.

3. Svinjetinu stavite u kotao i pržite dok se ne pokrije ukusnom koricom.

4. Oguliti luk i šargarepu. Operite. Luk nasjeckajte na poluprstenove srednje debljine. Narežite šargarepu na prilično velike trake. Mesu dodajte luk i pržite, mešajući, dok ne porumeni. Zatim stavite šargarepu i kuvajte još neko vreme. Ne zaboravite stalno miješati.

5. Prokuhajte vodu u kotlu. Meso sa povrćem prelijte kipućom vodom tako da potpuno prekrije sadržaj kazana. Dodajte sve začine i sol. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da meso omekša, a sastojci zasićeni aromama i ukusima jedni drugih.

6. Bacite pirinač na sito. Kada se sva tečnost ocijedi, žitarice stavite u kazan i poravnajte. Ako juha nije dovoljna, možete dodati kipuću vodu. Ne miješati. Kuvajte na jakoj vatri dok juha ne ispari s površine riže. Napravite malu udubinu i u nju umetnite glavicu belog luka, nakon što skinete gornje listove. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i pirjajte još pola sata.

7. Uklonite glavicu belog luka iz pilafa i rastavite je na režnjeve. Pomiješajte pilav šupljikavom kašikom odozdo prema gore. Stavite na prelijepu široku posudu. Po vrhu rasporedite režnjeve belog luka.

Uzbekistanski pilav (recept korak po korak) - savjeti i trikovi

Nemojte koristiti smrznuto meso za kuhanje pilafa. Mora biti izuzetno svjež.

Ni u kom slučaju nemojte mljeti šargarepu na rende. Šipke treba da budu srednje debljine.

Da bi pilav bio mrvljiv, pirinač se mora oprati dok voda ne postane bistra.

Ne mešajte pirinač sa povrćem i mesom tokom kuvanja.

Pilaf se smatra jednim od najstarijih i najcjenjenijih jela orijentalna kuhinja. On najviše zauzima važno mjesto na stolu, a njegova priprema se smatra pravom umjetnošću. I danas ga mnogi vole, jer nije samo ukusan, već i hranljiv zdravo jelo. Ko je ikada probao pravi orijentalni pilav, sa začinima i komadićima mesa, nikada neće moći zaboraviti njegov ukus.

Pravila za kuhanje pilava

Ovo orijentalno jelo sastoji se od dvije glavne komponente - pirinča i mesa, ali u isto vrijeme ima mnogo tajni i nijansi. Zaista, pored glavnih sastojaka, tu su i razni začini i aditivi, zahvaljujući kojima postaje još ukusniji.

Morate znati kako pravilno skuhati pilav da bi bio mirisan i ukusan proizvod. Naravno, koliko kuvara, toliko različitih recepata za kuvanje delicija. Ali postoje osnovna, glavna pravila koja se moraju pridržavati bilo kojeg recepta, jer bez njih je jednostavno nemoguće kuhati pilav.

Ne pridržavajući se ovih pravila, umjesto ukusnog i mirisnog orijentalnog jela možete dobiti običnu kašu s mesom.

Ova pravila uključuju sljedeće.

• Šargarepu je potrebno narezati na dugačke trake. Strogo se ne preporučuje trljanje na rende. Bolje ga je prvo izrezati dijagonalno na ploče debljine do 5 mm, a zatim ih prerezati na štapiće iste debljine.
• Luk se mora iseći na pola prstena.
• Meso se reže na male komade, veličinu je najbolje odrediti na oko.
• Pirinač prije kuhanja mora se natopiti, povremeno mijenjajući vodu. To se radi kako bi se uklonio višak škroba.
• Beli luk je oguljen, mora se staviti u pirinač ceo, a ne izmrviti na kriške.

Potrebni sastojci

Meso

Pilav se može napraviti od gotovo svega - jagnjetine, govedine, živine i svinjetine. bitan! Ali ipak, janjetina se smatra najboljim mesom za kuhanje pilava, jer se od njega priprema klasični pilav. Upravo je ovčje meso najcjenjenije u orijentalnoj kuhinji. Samo ona može gotovom jelu dati posebnu aromu i ukus.

Ova opcija je najbolja za one koji prate svoju težinu i zdravlje. Samo od jagnjetine možete skuhati pilav, koji će vas svojim ukusom i mirisom podsećati na daleke istočne zemlje.

Jagnjeća prsa su najbolja za pilav, ali možete koristiti leđa, lopaticu ili rebra. Bolje je izabrati ne jagnjeće meso, već jagnjetinu. Kod odraslog ovna meso ima bogatiji ukus i miris.

Možete koristiti i svinjetinu, najbolje je da meso nije suho, već sa masnim slojem. Ako se pilav priprema od piletine, onda je najbolje uzeti batak ili but. Tada pilav neće biti suho i nemasno jelo.

Postoji mnogo vrsta žitarica. Vrlo je teško odabrati pravu rižu za pilav u ovoj sorti. Procijenite sami: tadžički i uzbekistanski pirinač (alanga, devzira, opar, kenja), meksičke, arapske i italijanske sorte.

Za pilav su pogodne sorte pirinča koje, u poređenju s drugim sortama, imaju nizak sadržaj škroba. Za pilav, zrna bi trebala biti jaka, imati prosječnu dužinu, duguljast oblik i laganu prozirnost - takva riža će najbolje apsorbirati masti i tekućine. zanimljivo! Ako se zrno mrvi ili lomi kada se lagano pritisne, onda pirinač nije prikladan za pilav.

Tajna mrvljivog pilafa

Da biste skuhali ne banalnu pirinčanu kašu s mesom, već ukusan i mirisan pilav, potrebno je da se pirinač kuha na pari, a ne kuha u vodi. Nakon dodavanja u kazan, žitarice nemojte miješati. Samo ga lagano poravnajte u ravnomjernim slojevima.

Pilav se kuva pod zatvorenim poklopcem dok pirinač ne bude spreman, po potrebi se dodaje voda. Nakon što je jelo spremno, potrebno ga je ostaviti da se kuha desetak minuta. Sve ovo vrijeme treba ga držati pod zatvorenim poklopcem.

Koja jela je bolje uzeti za kuhanje pilafa

Naravno, najbolje je kuhati u originalnom jelu za pilav - kotlić. U običnoj kuhinji mnogo je prikladnije "kuhati" u posudama koje imaju ručke ili u livenom gvožđu. Od činjenice da se jelo kuha direktno na rešetki šporeta, njegov ukus neće ni na koji način patiti.

Većina najbolji način za kuhanje mirisnog pilava - ovo je kotao od lijevanog željeza. Ranije, u stara vremena, koristili su samo ovo. Ali liveno gvožđe zamenjeno je kotlovima od legure aluminijuma. Takvi spremnici praktički nisu inferiorniji od posuđa od lijevanog željeza. Takođe su stabilne, u stanju su dugo da drže temperaturu kako bi riža isparila.

Kotao se može zamijeniti širokim tiganjem sa visokim i debelim stranicama. Pojedinačne porcije mogu se peći u glinenim posudama. A i ovo jelo će ispasti nježno i ukusno keramičko posuđe ili posude od kaljenog stakla. Na primjer - guska ili pače.

zanimljivo! Najvažnija komponenta posuđa za pilav je poklopac, koji bi trebao dobro pristajati. Bez toga će se priprema ovog jela pretvoriti u pravu muku.

Popular Recipes

Kako kuvati pilav? Toliko domaćica postavlja ovo pitanje, jer među brojnim receptima želim da izaberem najukusniji - onaj koji će se svidjeti cijeloj porodici.

Evo nekih od najpopularnijih recepata.

1. Pravi uzbekistanski plov

Da biste skuhali pravi uzbekistanski pilaf, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg pirinča;
• sol po ukusu;
• 1 kg svježe janjetine;
• 1 kg pirinča (bolja je devzira);
• 350 ml biljnog ulja;
• 1 kg šargarepe;
• 3-4 male glavice luka;
• 2 glavice belog luka;
• 1 st. kašika žutika (osušenog);
• 3 mala suha ljuta paprika u zrnu;
• 1 tsp sjemenke korijandera;
• 1 tsp zira.

Pirinač se pere nekoliko puta dok voda ne bude potpuno bistra. Jagnjetina se dobro opere pod vodom, a zatim isece na sitne kockice. Šargarepa i sav luk su oguljeni. Nakon toga šargarepu se isječe na dugačke šipke debljine 1 cm, a luk na tanke poluprstenove.

Zagrijte posudu za kuhanje, zatim ulijte ulje i zapalite dok se ne pojavi plavkasta izmaglica. Dodajte još jedan luk i pržite ga dok ne pocrni, a zatim izvadite luk iz posude. Pripremite zirvak (ovo je osnova za pilav). U to stavite luk i uz lagano miješanje pržite dok ne porumeni. Tu dodajte meso i pržite dok se ne pojavi korica. Dodajte šargarepu i pržite ih bez mešanja oko dva-tri minuta.

Nakon toga se sve izmeša i kuva desetak minuta, pri čemu se masa lagano promeša. Korijander i ziru sameljite prstima ili tučkom, dodajte zirvak zajedno sa žutikom i posolite po želji. Smanjite vatru na srednju i kuvajte dok šargarepa ne omekša (oko sedam minuta).

Zatim se u kotao ulije kipuća voda sa slojem od oko dva cm, stavi se ljuta paprika. Vatra se smanji, a jelo se pirja još sat vremena. Pirinač se ponovo opere, voda treba da se ocedi.

Nakon što se voda upije, u pirinač je potrebno utisnuti glavicu belog luka, zatim smanjiti vatru na srednju i kuvati dok se griz ne skuva. Vatru je potrebno smanjiti na najmanju moguću mjeru, a pilav ostaviti da dostigne trideset minuta.

2. Pilav na azerbejdžanskom

Razlikuje se od ostalih opcija po tome što se u meso stavlja dosta luka, otprilike po težini, kao i meso i kiselo voće poput nara ili trešnje. Rezultat je nježno meso voćnog okusa, pirinač ima kremastu nijansu, a kurkuma i šafran daju nježnu aromu i neobičnu boju.

Za kuvanje su vam potrebni sledeći sastojci:

• jagnjetina - 1 kilogram;
• luk - 6-8 glavica;
• sušeni šipak (sumac) - 1 žlica. l.;
• sušene kajsije - 100 grama;
• timijan - pola kašičice;
• jedna veza peršuna;
• grožđice - 100 grama;
• jedna gomila cilantra;
• crna svježe mljevena aleva paprika po ukusu;
• sol - po ukusu;
• kurkuma - pola kašičice;
• 150 g putera;
• pirinač dugog zrna - 2 šolje

Priprema uključuje sljedeće korake. Pirinač se sipa u vrelu posoljenu vodu i kuva desetak minuta. Otopljeni u posebnoj posudi puter, tu se dodaje kuvani pirinač. Prelijte ga posipanjem kurkume. Nakon toga se dinsta sat vremena.

Meso se isječe na male komadiće i prži u biljnom ulju na jakoj vatri, a zatim se meso prebacuje u kazan. Luk se isječe na velike poluprstenove i dodaje se mesu i dinsta na srednjoj vatri.

Cilantro i peršun se krupno iseku, ravno sa peteljkama. U meso se dodaju sumak i majčina dušica i pirjaju četrdesetak minuta.

Suvo voće treba potopiti u vodu desetak minuta, a zatim se dodaje mesu. Zatim nastavite dinstati oko pola sata uz povremeno miješanje. Na kraju je potrebno meso posoliti i popapriti po želji i ostaviti da se kuha desetak minuta.

3. Tadžički pilav

Takav se pilav smatra začinjenim i vrlo ukusno jelo. Za pripremu su nam potrebni sledeći sastojci:

• pola kg govedine ili janjetine;
• 350 g šargarepe;
• 250 gr. Luke;
• pola kg pirinča;
• 1 tsp zira;
• 145 ml biljnog ulja;
• 1 st. l. sol;
• 1 tsp žutika.

Meso se iseče na sitne komade, crni luk na kolutove, a šargarepa na trakice. U posebnu posudu sipajte ulje i dobro ga zagrijte, u njega stavite meso i pržite desetak minuta. Dodati luk i pržiti dok ne porumeni, zatim šargarepu, dinstati dok ne omekša.

Zatim dodajte pola litre vrele vode i posolite. Ostavite da ključa oko pola sata. Isperite rižu nekoliko puta i insistirajte u toploj vodi petnaestak minuta. Zatim izlijemo vodu, dodamo žutiku i kim u pirinač i sipamo žitarice u meso.

U to lagano ulijte vruću vodu tako da malo prekrije pirinač, i stavite na vatru trideset minuta, dobro zatvorite poklopac. Zatim ga isključite i ostavite da odstoji desetak minuta.

4. Pilav sa piletinom

Tehnologija pripreme pilafa s piletinom apsolutno se ne razlikuje od klasičnog recepta - osim što je piletini potrebno manje vremena za prženje. Pileće meso seče na kockice od oko 4 cm i prži do zlatno smeđe boje u kotlu od livenog gvožđa pre nego što se doda pirinač i povrće. Takva kora neće dozvoliti da sok iscuri iz mesa tokom dinstanja.

Za pripremu pilafa od piletine potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 600 g pirinča;
• 6 glavica luka;
• 5 komada pilećeg filea;
• 6 komada šargarepe;
• mljeveni crni biber po želji;
• sol po vašem ukusu;
• začina za pilav 1 kašičica

5. Pilav sa suvim voćem

Voćni pilav sa dodatkom bundeve i jabuke je vrlo jednostavno jelo za pripremu, ali i mirisno i ukusno. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 50 g šargarepe;
• 90 g suvih kajsija;
• 250 g pirinča;
• 90 g suvih šljiva;
• 95 g grožđica;
• 30 g suvih jabuka;
• sok od jabuke ili grožđa - 450 ml;
• đumbir po vašoj želji.

Šargarepu je potrebno dobro oprati i oguliti, a zatim nasjeckati na velike trake i pržiti u biljnom ulju. Pirinač i sušeno voće temeljno operite. U kotao staviti šargarepu, zatim pirinač i suvo voće, preliti sokom. Čvrsto zatvorite poklopac i dinstajte trideset minuta.

Po isteku vremena dodajte začine i dinstajte još desetak minuta. Zatim ugasite vatru i ostavite da se jelo kuha. Prije serviranja možete ga ukrasiti voćem i bobicama i po želji dodati meda.

6. Pilav za vegetarijance

Ovo jelo je pravo otkriće za one kojima je duh vegetarijanstva veoma blizak, kao i za one koji vole povrće. Za kuhanje pilafa potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 2 stakla;
• 1 luk;
• 2 šargarepe;
• 2 paradajza;
• 1 PC. bugarska slatka paprika;
• 1 češanj belog luka;
• Biljno ulje za prženje;
• mljeveni biber i sol po ukusu.

Obavezni atribut - posuđe s debelim dnom. Pirinač oprati i staviti u šerpu, zatim posoliti, pobiberiti i preliti sa 2,5 šolje vode, pa poklopiti i kuvati na laganoj vatri dok pirinač ne bude gotov. Ni u kom slučaju ne smijete miješati, kako ne biste poremetili strukturu pilafa.

Zatim je potrebno povrće narezati na sitne komade. Sa biljnim uljem povrće se prži na laganoj vatri oko dvanaest minuta. Zatim je potrebno popapriti, posoliti i dinstati još pet minuta. Jelo treba kuhati još desetak minuta i možete ga poslužiti za stol.

7. Pilav u spori šporet

Ispada veoma ukusno i više od toga koristan proizvod, po mišljenju mnogih pristalica zdrave kuhinje. Za kuhanje pilafa potrebni su vam sljedeći sastojci:

• meso (po vašem ukusu) pola kg;
• 2 žlice. pirinač
• 3 kom. mrkva;
• 2 kom. luk;
• biljno ulje 5 kašika. l.;
• 6 čena belog luka;
• crni biber i sol po vašem ukusu;
• 1 tsp zira;
• 1 tsp žutika.

Šargarepu, luk i meso sitno iseckati, staviti na dno, pa dobro oprati pirinač i staviti na vrh, sve se posoliti, popapriti i zaliti vodom. Sa snagom od 980 vati izložen je glavni program - "Pilaf". Kuvajte četrdeset minuta.

8. Pilav sa plodovima mora

Španci ovaj pilaf zovu rižoto. Za pripremu će vam trebati:

• biber i sol po ukusu;
• peršun - jedna veza;
• sok od limuna;
• tvrdi sir 100 g;
• mješavina lignji ili morskih plodova, 400 g škampa;
• jedan sitno seckani luk;
• za prženje - maslinovo ulje.

Sitno iseckani luk se prži na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Zatim se dodaje šargarepa, koja se prži do zlatno smeđe boje. Pirinač se sipa i dobro izmeša, oko minut, prži sa povrćem.

Zatim morate uliti dvije čaše juhe ili samo vode, nakon čega trebate posoliti, popapriti, možete dodati začine za ribu ili morske plodove. Prokuhajte rižoto, dobro poklopite i dinstajte desetak minuta. Izrežite lignje i škampe, smrznuta smjesa Seafood Cocktail„Ne možeš se raspasti. U tiganj sa rižom dodajte plodove mora, dobro promiješajte i dinstajte još oko sedam minuta.

Na samom kraju treba dodati sitno seckani peršun, rendani sir, limunov sok i sve dobro promešati. Nakon što je rižoto skuvan, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta da se sir otopi.