Koji je recept za ricotta sir. Ricotta sir: šta je to, od čega se pravi i kako se koristi? Tiramisu sa rikotom

U Italiji se proizvodi nekoliko stotina vrsta sireva, a Ricotta prednjači u kulinarstvu. Ovaj proizvod ima široku primjenu zbog svoje neobične teksture i slatkastog okusa, što vam omogućava da od Ricotte kuhate ne samo tradicionalnu tjesteninu, pizzu ili lazanje, već i mnoge ukusne deserte. U Rusiji se sirevi poput Mascarponea i Ricotte smatraju delicijama. Ali nemojte se plašiti nepoznatih proizvoda, jer su ovi sirevi zaista božji dar za gurmane.

Posebnosti

Ricotta je specifična vrsta sira koja je posebno popularna u zemljama poput Italije, Španije i Tunisa. Karakteristika ovog proizvoda je zanimljiva činjenica da se ne proizvodi direktno od mlijeka, već se bazira na surutki, koja ostaje kao rezultat procesa proizvodnje drugih vrsta sira, na primjer mocarele. U prijevodu, naziv sorte doslovno znači "kuvan drugi put".

Ovaj proizvod surutke proizvodi se od mlijeka različitog porijekla: kozjeg, kravljeg, ovčjeg, pa čak i bivoljeg. Postoji i mogućnost dobijanja sira mešanjem dve vrste mleka odjednom. AT savremeni svet Postoji nekoliko vrsta Ricotta sira.

• Ricotta Fresca je naziv svježeg proizvoda.
• Ricotta Forte pravi se od gotovog ovčjeg sira, koji se odležava i redovno meša u zemljanoj posudi dok ne ukiseli. U budućnosti se skladišti u staklenom posuđu i ne gubi svojstva ukusa dugo vremena.
• Ricotta affumicata- dimljeni proizvod koji se dobija od kozjeg mleka.
• Ricotta Romana Ricotta je dugo odležana ricotta koja ima relativno čvrstu teksturu i prilično slan okus.
• Ricotta al Forno- proizvod od surutke kuhan u pećnici. Takva podvrsta može se napraviti s dodatkom čokolade, limuna i drugih punila.

Ranije je kuhana rikota umačena u korpe pletene od vrbovih grančica kako bi se dobio uzorak na proizvodu. Trenutno je standardna ambalaža za proizvod plastične konusne posude.

Sve recenzije o sorti su pozitivne, jer sir ima blagi kremasti okus (slatki ili slan, sve ovisi o ekspoziciji) i nježnu zrnastu teksturu, koja pomalo podsjeća na teksturu svježeg sira. Sadrži i dosta vlage.

Od svježeg sira razlikuje se po manje primjetnoj granularnosti i tehnologiji procesa kuhanja.

Sastav, kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost

Proizvod je najprikladniji za pristalice proteinske dijete, jer ova vrsta sira sadrži veliku količinu albumina (ne kazeina, kao u drugim sirevima), koji se vrlo lako i brzo apsorbira u ljudskom tijelu. Sadržaj masti svake podvrste proizvoda je individualan: kada se koristi kravlje mlijeko, sir se dobiva sa sadržajem masti od 8%, ovčji - 24%. Ali ove brojke su prilično male.

Ricotta ima visoku razinu hranjivosti, ali u isto vrijeme prilično nizak sadržaj kalorija: 170-180 kcal na 100 grama proizvoda. Sadržaj BJU u tradicionalnom proizvodu:

• proteini - 11 g;
• masti - 13 g;
• ugljikohidrati - 3 g.

Takav sir pomoći će eliminirati nedostatak proteina, kalcija i vitamina B u ljudskom tijelu. Takođe je bogat vitaminima A, D, E, K i drugim korisnim elementima kao što su Omega-3 i Omega-6 kiseline, cink, selen, kalijum i fosfor.

Korist i šteta

Opisana sorta sira ima sljedeće korisna svojstva:

• poboljšava rad kardiovaskularnog sistema;
• pomaže u jačanju kostiju i zuba;
• podržava ljudski vid zbog sadržaja vitamina A;
• poboljšava mentalnu aktivnost;
• pomaže u jačanju imunološkog sistema i podizanju opšteg tonusa;
• stimulira regeneraciju tkiva;
• ima pozitivan efekat na hormonske pozadine proizvodnja ljudi i enzima;
• korisno za poboljšanje izgleda kože i kose.

Ova vrsta sira je pogodna za ljude koji su skloni zdravom načinu života, samo biraju pravilnu ishranu. Gubitak težine se također preporučuje za upotrebu zbog niskog sadržaja kalorija i niskog sadržaja masti. Prednost je u tome što će čak i prilikom gubitka kilograma osoba dobiti dovoljnu količinu korisnih tvari, uključujući proteine, koji su najvažniji građevinski materijal za tijelo. Ricotta se može koristiti i kao kozmetički proizvod, jer proizvod eksfolira stare ćelije kože.

Nema toliko negativnih posljedica i kontraindikacija za sir:

• nije pogodno za upotrebu od strane osoba sa intolerancijom na laktozu;
• Ne preporučuje se osobama sa srčanim oboljenjima zbog visokog sadržaja zasićenih masti, koje mogu povećati nivo holesterola i uzrokovati začepljenje arterija.

Razlika od Mascarponea

Mascarpone je takođe vrsta tradicionalnog italijanskog krem ​​sira. Kažu da je proizvodnja ove sorte počela u dalekom XVI vijeku. Proces pravljenja Mascarponea je prilično jednostavan. Teška krema sa dodatkom limunska kiselina i vinsko sirće se zagrije u vodenoj kupelji, a zatim se proizvod ostavi na hladnom dok se potpuno ne zgusne. Potpuno pripremljena kompozicija se prethodno pakira u vrećice kako bi se uklonila suvišna vlaga, a u završnoj fazi masa se pakuje u plastične posude.

Pravi se slično kao Ricotta, bez dodavanja kultura mliječne kiseline i enzima. Slatkastog je kremastog okusa i pastozne konzistencije, zbog čega se široko koristi u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda (na primjer, tiramisu i kolača od sira) i sendviča. Razlika između ove vrste sira i Ricotte je u tome Krema se koristi za pravljenje Mascarponea. Sadržaj kalorija je mnogo veći od onog u Ricotti - 412 kcal, a sadržaj je do 75%. Proizvodi se razlikuju po teksturi: Ricotta podsjeća na granulirani svježi sir, a Mascarpone na kremu.

Sa čime i kako se jede?

Ricotta sir se može konzumirati samostalno ili dodati salatama, tjesteninama i slatkišima. Svježi proizvod se može poslužiti narezan na kriške sa dodatkom začinskog bilja, povrća, ribe i kruha ili namazati na sendviče. Preporučuje se priprema raznih umaka na bazi Ricotte, zamjenjujući vrhnje sirom. Da biste to učinili, dodajte malu količinu proizvoda na kraju procesa kuhanja. Sir se koristi i kao preliv za pizzu ili lazanje, palačinke ili raviole. Ukusne salate dobijene dodavanjem ove sorte. Napunite ih maslinovim uljem. Prilikom pripreme tjestenine, Ricotta će postati neizostavan sastojak.

Proizvod se odlično slaže sa:

• bademi i pinjoli;
• jaja (napunit će omlet ili kajganu jedinstvenog okusa);
• čokolada i vanilija;
• jagode
• avokado;
• limun
• spanać i paradajz;
• razni začini kao npr muškatni oraščić, karanfilić, cimet i beli luk.

Opisana sorta dobro je prikladna za puni doručak u kombinaciji s medom, šećerom od šećerne trske, šećernim kukuruznim sirupom i svježim bobicama ili voćem, sušenim voćem i orašastim plodovima, čokoladom i raznim začinima (na primjer, cimetom). Svakako treba probati veoma popularne italijanske sendviče - krostini sa rikotom.

Šta se može zamijeniti?

Ako se Ricotta ne može naći u najbližim supermarketima, uvijek se može zamijeniti jednim od sljedećih proizvoda.

• Običan svježi sir. Manje je plastičan, sadržaj masti je manji. Na početna faza prilikom kuhanja, proizvod morate ocijediti kako biste uklonili višak vlage.
• Fromage blanc. Ova vrsta se smatra skupljom, a po konzistenciji je vrlo slična jogurtu.
• Kajmak. Pogodan za zamjenu proizvoda od surutke u pripremi raznih umaka.
• Cheese Tofu. Prije dodavanja u jelo, ovu sortu morate pravilno pripremiti: dobro istući, a zatim iscijediti.
• Mlaćeni sir. Najbolje se koristi kao zamjena za nadjeve za peciva.
• Kozji sir. U ovom slučaju uzima se isključivo svježi sir zbog činjenice da stari proizvod ima previše oštar okus.
• Sir u loncu. Konzistencija je bliska svježem siru (labav i mekan).
• Mascarpone. Takođe je preporučljivo umutiti pre dodavanja zbog guste teksture.
• Krem sir. To je najbolja opcija za zamjenu Ricotte, razlika je samo u sadržaju masti u proizvodu.
• Panir. Vegetarijanski sir potiče iz Indije.

Dakle, ricotta sir je vrlo koristan i pogodan za one ljude koji vode zdrav način života: paze na ishranu i izgled. Ovaj proizvod nalazi vrlo široku primjenu u kulinarstvu, bilo da se radi o slatkim proizvodima ili izdašnim mesnim jelima.

U nastavku pogledajte kako napraviti Ricotta sir kod kuće.

ricotta cheese- delikatan sir, čije je rodno mesto Italija. Iako se ovaj sir proizvodi i u drugim zemljama, na primjer, u Španjolskoj i Tunisu. Za ovaj proizvod možete koristiti kravlje, ovčje, kozje i bivolje mlijeko. Karakteristika ricotta sira je činjenica da se proizvodi od sekundarnih sirovina. Za proizvodnju ovog proizvoda koristi se sirutka koja ostaje nakon proizvodnje drugih sireva. Zagreva se i meša sa vinskom kiselinom, mada se može koristiti i limunska ili hlorovodonična kiselina. Zatim se tečnost ponovo kuva do stvaranja zgrušaka. Sada ostaje sve ocijediti u košaru kako biste uklonili višak tekućine. Rezultat je ricotta sir, koji ima oblik krnjeg konusa.

Postoji mnogo različitih varijanti ovog proizvoda, koje se razlikuju po ukusu, sastavu i mestu proizvodnje.

Odabir i skladištenje krem ​​sira Ricotta

Prilikom odabira ricotta sira, obratite pažnju na rok trajanja i boju proizvoda, trebao bi biti bijeli (vidi sliku). Ako kupujete sir po težini, zamolite prodavača da vam da okus. Ricotta bi trebala biti nježna i mekana, ako to nije slučaj, onda je proizvod ustajao. Ako osjetite jaku kiselinu, ne morate kupovati takav sir, jer je već pokvaren.

Ricotta sir se odnosi na proizvode koji ne podnose dugotrajno skladištenje.Čak i ako koristite vakumsku ambalažu, proizvod se može čuvati u frižideru ne više od 3 dana. Ako ste kupili solidnu sortu ricotte, ona može zadržati svježinu 2 sedmice.

Korisne karakteristike

Prednosti ricotta sira su zahvaljujući bogatom sastavu vitamina i minerala. Ovaj proizvod sadrži kalcij koji jača kosti, zube i nokte. Tu je i ricotta sir i vitamin A, koji pozitivno utiče na oštrinu vida i stanje kože. Zbog sadržaja B vitamina, ovaj proizvod pozitivno utiče na aktivnost nervnog sistema. Rikotu je neophodno konzumirati kod dece, kao i u starijoj dobi, kako bi se smanjio rizik od artritisa i artroze.

Neslane sorte ovog sira bit će korisne kod hipertenzije, kao i kod problema s gastrointestinalnim traktom. Redovnom konzumacijom rikote normalizuje se aktivnost kardiovaskularnog sistema, a supstance koje se nalaze u ovom proizvodu čiste krvne sudove od holesterola. Osim toga, poboljšava se moždana aktivnost. Tu je i ricotta sir i fosfor, koji je aktivno uključen u sintezu proteina i formiranje koštanog i mišićnog tkiva.

Kalorijski sadržaj ricotta sira, u poređenju s drugim sortama, nije previsok - samo 150 kcal. S obzirom na to, može se konzumirati u malim količinama tokom perioda mršavljenja.

Upotreba u kuvanju

Ricotta sir je veoma popularan, posebno u italijanskoj kuhinji. Može se jesti samostalno kao užina, a može se koristiti i umjesto putera za sendviče. Ovaj sir odlično ide uz povrće. Ricotta sir se široko koristi za pravljenje raznih deserta: krema, pjena, tijesta itd. Osim toga, ovaj proizvod se dodaje u recepte brojnih salata, grickalica i toplih jela.

Kako napraviti domaći ricotta sir?

Ako ne vjerujete u kvalitetu proizvoda iz trgovine, možete napraviti domaći sir ricotta. Za 4 porcije ovog proizvoda potrebno je uzeti litar mlijeka, 300 ml vrhnja. Ako pripremate sir za grickalice, onda je dovoljno 22% masti, a ako za deserte, onda možete uzeti i više. Osim toga, trebat će vam 0,5 kašičice soli i sok od pola limuna.

Mlijeko, vrhnje, sol sjediniti i sve staviti na najmanju vatru. Ne zaboravite povremeno promiješati. Kada smesa počne da ključa, dodajte sok od limuna i dobro promešajte. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete kako se grušna masa počinje odvajati od sirutke, u ovom trenutku je vrijeme da ugasite vatru. Sada morate pričekati da se ricotta ohladi, a zatim sav sadržaj sipati u cjedilo, koje prvo morate obložiti gazom. Ostavite sat vremena da se oslobodi viška tečnosti, a zatim sve prebacite u činiju i ohladite. U tom stanju, ricotta sir će zadržati svježinu 2 dana.

Šteta ricotta sira i kontraindikacije

Ricotta sir može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Osim toga, važno je ne prekoračiti dnevnu količinu koja iznosi 250 g.

Uđete u odjel mliječnih proizvoda bilo kojeg super ili hipermarketa - oči vam se odmah razrogače: raspon proizvoda koji su ovdje predstavljeni je tako velik. Posebno prijaju sirevi - svaki kupac će u modernoj trgovini pronaći delikatesu po svom ukusu. Osim toga, uvijek postoji prilika da isprobate nešto novo. Sigurno se nećete razočarati ako probate sir poznat kao ricotta. Njegove prednosti u odnosu na druge sireve uključuju nizak sadržaj kalorija, lakoću i delikatan ukus.

Upoznavanje sa delikatesom

Ricotta je jedna od tradicionalnih italijanskih delicija. Ovaj sir dolazi iz starih rimskih predgrađa. Originalni recept za pripremu ovog jedinstvenog fermentisanog mlečnog proizvoda poznat je i primenjuje se ne samo u samoj Italiji, već iu regionima drugih država: na primer, Tunis, Španija. Općenito, treba napomenuti da je navedena nacionalna poslastica čvrsto ušla u kuhinju mediteranskih zemalja i dugo se tamo nastanila.

Naziv italijanskog sira može se prevesti kao "ponovno proizveden". Ricotta se pravi od mlijeka ili od njegovog derivata - surutke. Prema drevnom receptu, mlijeko krupne (kravlje, bivolje) ili sitne (koze, ovce) goveda se zagrijava, a zatim se malo ulije u ovako pripremljenu tekućinu. morska voda da započnete proces savijanja proizvoda. Nastavljajući dinstanje temeljca na laganoj vatri šporeta, čekaju da se surutka odvoji od zgrušaka. Kada se to dogodi, sadržaj posude se sipa u korpu ispletenu od šipki. Kao rezultat toga, surutka se ocijedi, a unutar korpe ostaje divan ricotta sir, koji ima slatko-slan okus.

Naravno, danas se upravo opisana metoda ne koristi svuda. Moderni italijanski sir se uglavnom dobija tako što se sirutka ili punomasno mleko prokuva, a zatim mu se (na primer) doda organska kiselina (na primer, limunska ili vinska). Kao rezultat, formiraju se ugrušci zgrušane konzistencije, koji plutaju u tekućini. Potonje se ocijedi, a ljuspice su u plastičnim kalupima. Ricotta ide u prodaju u obliku glava sira umotanih u pergament ili obučenih u korpe od slame.

Trenutno se proizvode sve vrste ovog ukusnog italijanskog proizvoda. Mediteranska poslastica odlično ide uz svježe voće, povrće, krekere, grickalice i kruh. Često postaje glavna komponenta voćnih i bobičastih deserta i preljeva za priloge, na primjer, kuhani krumpir. Italijani takođe koriste ricottu u kolačima, keksima, kao i grickalicama i salatama. Sve ovo govori o raznovrsnosti proizvoda koji nas zanima.

Sastav ricotta sira

Poslastica porijeklom iz sunčane Italije - izvor visokokvalitetnih proteina. Proteini ricotte odlično se apsorbiraju u ljudskom tijelu, što nije iznenađujuće: lavovski dio njih je albumin, a potonji - više od 50% - čine serum naše krvi. Osim toga, esencijalne aminokiseline metionin, lizin, leucin, fenilalanin, histidin, arginin i triptofan pronađene su u dovoljnim količinama u italijanskom kiselo-mliječnom delikatesu. Sa liste na kraju liste, telo sintetiše hormon radosti serotonin.

Ricotta sadrži masti. Procenat ovih jedinjenja zavisi od kvaliteta sirovine: na primer, sir napravljen od surutke je manje masnoće od poslastice od punomasnog mleka. Istovremeno, ricotta sadrži više lipida, čija je osnova bila bivolje, ovčje ili kozje mlijeko, manje - poslastica od kravljeg mlijeka. U rikoti ima manje ugljikohidrata predstavljenih laktozom nego lipidne i proteinske komponente.

Što se tiče vitaminsko-mineralnog sastava, meki sir je divna riznica vitamina A, D, E, grupe B i holina, kao i kalcijuma, fosfora, kalijuma, magnezijuma, natrijuma, selena, gvožđa, cinka. U maloj mjeri, ricotta je obogaćena elementima u tragovima manganom i bakrom.

Ostale korisne komponente proizvoda: mono- i polinezasićene masne kiseline; esencijalne aminokiseline glicin, prolin, glutaminska i asparaginska kiselina, serin. Između ostalog, u rikoti ima dosta holesterola: 51 mg na 100 g proizvoda.

prednosti ricotta sira

Italijanska kiselo-mliječna poslastica može značajno poboljšati ljudsko zdravlje ako se redovno jede. Proizvod jača zube, nokte i kosti, pozitivno utiče na pokretljivost zglobova i stanje mišića, reguliše rast i popravku oštećenih tkiva. Ricotta je dobra za vid, povećava njegovu oštrinu i sprečava razvoj noćnog sljepila. Okus mekog sira blagotvorno deluje na kožu. Kao rezultat toga, koža tijela postaje glatkija, elastičnija, tonirana i dobiva zdravu nijansu.

Uključivanje rikote u ishranu pomaže u održavanju srčanog mišića i krvnih sudova u normalnom radnom stanju, stimuliše stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Nutritivni uticaj sira takođe se proteže na nervni sistem i moždane aktivnosti. U tome posebno učestvuju vitamini B, aminokiseline triptofan, glicin.

Korisna svojstva fermentisanog mlečnog proizvoda uključuju aktiviranje imunološkog sistema i smanjenje rizika od raka. To je zbog prisustva u delikatnosti tvari zvanih antioksidansi. Oni, inače, produžavaju vrijeme fizičke mladosti.

Upotreba ricotte je važna za zdravlje kovrča. Redovna poslastica mekog sira odlična je mjera za borbu protiv opadanja, tuposti, lomljivosti i pretjerane suvoće kose. Punopravni proteini koji su dio talijanske delicije obnavljaju strukturu oštećenih kovrča i pospješuju njihov rast.

Šteta rikote

Nacionalni mediteranski proizvod, dobijen od punomasnog mlijeka ili surutke, može zadati težak udarac ljudskom tijelu ako se zloupotrebi. Strast prema rikoti prepuna je povećanog rizika od moždanog udara, infarkta miokarda, razvoja ateroskleroze i hipertenzije. Razlog je visok sadržaj holesterola i zasićenih masti u proizvodu.

Osobe koje pate od individualne netolerancije na laktozu trebale bi se u potpunosti suzdržati od konzumiranja fermentisanih mliječnih poslastica. U suprotnom će se osjećati nelagodno nuspojave ricotta: alergijske reakcije i crijevne smetnje.

Iako se ricotta može sigurno nazvati dijetetski proizvod zbog niskog sadržaja kalorija (174 kcal na 100 g delicije), osobe sa višak kilograma, često i u velikim količinama ovaj sir je nemoguće jesti ni u kom slučaju. Da, i vitke dame ne bi se trebale oslanjati na delikatesu kako ne bi izgubile dobru fizičku formu.

Ricotta sir kod kuće

Želite da uživate u pravom italijanskom siru? Za to uopće nije potrebno posjetiti najbliži supermarket - lako je sami skuhati fermentiranu mliječnu poslasticu bez napuštanja kuće. Opskrbite se komponentama budućnosti ukusan sir: svježa surutka (8 l) i 6% stolno sirće (125 ml).

Uzmite veliku šerpu, napunite je surutom i stavite na šporet. Uz povremeno mešanje, zagrejte surutku na 90º. Zatim ugasiti vatru ispod tiganja i u tečnost dodati sirće. Nakon toga će se u sirutki početi stvarati ugrušci skute - moraju se skupljati šupljikavom žlicom i prebaciti u cjedilo. Kada sve žitarice ostave iz posude za surutku, ostavite sir da se ocijedi u novoj posudi 60 minuta. Tako dobijate proizvod sa delikatnom, mekom teksturom. Ako želite gušću poslasticu, ne dirajte masu u cjedilu 6-7 sati. Nakon navedenog perioda sir stavite u plastični kalup, nakon što posolite deliciju. Ricotta će se čuvati u frižideru oko nedelju dana.

Ponomarenko Hope
za web stranicu ženskih časopisa

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa

Skuvano od surutke preostali nakon proizvodnje ostalih mliječnih proizvoda. Ricotta je sastojak mnogih italijanskih jela. Ima malo masti i malo kalorija. Lako je kuhati vlastitim rukama. Tokom milenijuma, Italijani su izmislili veliki broj načina upotrebe ovog sira. Može se jednostavno namazati na kruh ili tost, ili koristiti u salatama, tjesteninama, drugim toplim jelima i hladnim predjelima. Reći ćemo vam kako da napravite sir Ricotta kod kuće i daćemo vam nekoliko popularnih recepata za jela sa njim.

Kako napraviti ricotta sir

Za pripremu ricotta sira potrebno je uzeti samo punomasno mlijeko. Ne smije biti potpuno odmašćen ili ultrapasteriziran - takvi proizvodi se ne zgrušaju. Mlijeko je bolje odabrati sa sadržajem masti od 1,5-2,5%. Od izražene surutke može se dobiti još malo sira. Osim toga, koristi se za pečenje tradicionalnog talijanskog Ciabatta kruha, muffina ili pita. Umjesto vode uzmite istu količinu surutke. Detaljan proces kuhanja sa fotografijama i upute korak po korak opisano u članku na našoj web stranici.

Recepti sa ricotta sirom

Na pitanje "šta skuvati za večeru ili doručak?" Italijanska kuhinja ima pouzdan odgovor - "uzmi ricottu". Uz njega možete kuhati različita jela - od brzog doručka do svečane večere. Dat ćemo nekoliko provjerenih recepata koji ne zahtijevaju najviše kulinarske vještine od domaćice.

Karakteristike sira

Sirovinu za proizvodnju Ricotte, surutke, čini više od polovine njihovih lako probavljivih proteina – albumina. Ricotta je lako svarljiva, hranljiva i ukusna. Osim visoke probavljivosti, ricotta je i niskokalorična. Odličan je za razne dijete, posebno za mediteransku.

Sir je bijele boje, slatkastog okusa, tanke pastozne strukture, lako se razmazuje i miješa sa drugim proizvodima. Sadržaj masti kravljeg sira je 8-10%, ovčjeg 20-25%.

Različite regije Italije proizvode svoje jedinstvene vrste ricotte, koje se razlikuju po sastavu sirovina i nijansama tehnologije:
Sirovine koje se koriste su kravlje, ovčje, kozje i bivolje mlijeko.

Kako i sa čime jesti Ricottu

Zrela i dimljena ricotta služi se kao samostalno jelo, kao i drugi sirevi. Narezane kockice sira poslužuju se uz svježe ili pečeno povrće, posuto talijanskim začinskim biljem. Mladi sir postaje odlična osnova za recepte ukusni kolači od sira, umaci, ispunjeni su velikim pasta tip školjke.

Često se ricotta uzima kao osnova za umake, zamjenjujući ga kremom. Umak s njim lako se zgusne i poprima ugodnu kremastu nijansu i kremast okus. Rikota je popularna i kao punjenje jela kao što su ravioli, pite sa ribom, živinom i mesom, u brojnim receptima za pice i lazanje.

Koristiti u pečenju

Postoji mnogo recepata za pečenje jela od mladog sira ricotta. Ovo je, pre svega tepsije, razne pite, deserti i kolači. Veoma popularan recept sa rikotom je pita od pastijere. Služi se na katolički Uskrs skoro dvije hiljade godina.

Zbog fine pastozne strukture, sir se savršeno miješa sa začinima i punilima, savršeno upija miris i okus voća, kakaa, orašastih plodova, začina i začina. Meki sir zadržava oblik i strukturu tokom pečenja. Za pravljenje tradicionalne pite sa sirom potrebno je manje od sat vremena.

Desert sa ricottom bez pečenja

Ima ih mnogo jednostavni recepti sa ricottom, nije potrebno pečenje. Ovo jelo je pripremljeno za na brzinu, i za svečanu trpezu.

Ako želite nešto ukusno na vrućini, možete pomiješati rikotu sa koricom narandže ili limuna, bobičastim voćem, kakaom, kapljicom meda. Nakon što brzo napravite takvu tjesteninu, servira se namazanu na tost ili kruh, tjesteninu uspješno nadopunjuje šalica mirisnog espressa.

Recept brusketa sa rikotom

• teletina 300 g;
• trešnja - 10 kom.;
• suncokretovo ulje;
• maslinovo ulje;
• crni biber, ruzmarin, timijan;
• beli luk - 4 zuba;
• rikota - 100 g;
• spanać;
• potočarka;
• lešnik;
• sol, šećer po ukusu.

Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Očistite teletinu od žilica i slojeva, umotajte u prozirnu foliju. Stavite u zamrzivač na 2 sata.
2. Paradajz iseckajte sa obe strane, ukuhajte par sekundi u kipućoj vodi i odmah uronite u hladnu vodu.
3. Pažljivo skinite kožu.
4. Stavite paradajz u rernu na 10 minuta na 180°C, pospite solju, šećerom i mlevenim biberom i stavite u rernu još četvrt sata.
5. Zagrijte suncokretovo ulje u loncu na 70°C, dodajte začine i 3 češnja bijelog luka.
6. Ulijte ulje od trešanja i ostavite da se natopi.
7. Isjeckajte pečene lješnjake. Utrljajte četvrtinu čena belog luka, so i crni biber. Dodati sir, maslinovo ulje, umutiti dok nježan konzistentnost.
8. Izvadite teletinu, isečenu na veoma tanke kriške.
9. Ređati u tanjir, namazati kremom.

Pre serviranja ukrasite paradajzom, rendanim orasima i zelenom salatom.

Recept italijanske pite od rikote

Tradicionalno jelo pogodno je i kao desert za doručak i kao večera koja nije opterećujuća za želudac.

Za testiranje italijanske pite trebat će vam:

• pšenično brašno 250 g;
• prašak za pecivo za tijesto - 10 g;
• šećer 50 g;
• margarin - 30g;
• pileće jaje - 1 kom.;
• prstohvat vanile.

Osim toga, za punjenje vam je potrebno:

• kokošja jaja - 3 kom;
• šećer - 100 g;
• ricotta-750g;
• komadići čokolade i ekstrakt vanile.

Redoslijed kuhanja je sljedeći:

1. Umutiti jaja sa šećerom i ekstraktom vanilije, utrljati sir i komadiće čokolade. Ostaviti sa strane da se ohladi.
2. Brašno pomešati sa praškom za pecivo i šećerom, postepeno dodavati margarin, kokošja jaja i vanilin.
3. Zamijesite tijesto, podijelite na pola, umotajte ih pojedinačno u prozirnu foliju i ostavite da se hlade pola sata.
4. Zagrijte rernu na 160°C. Okrugli oblik namažite malim komadom putera.
5. Jedan komad tijesta razvucite na 1-2 mm i stavite u kalup tako da se formira korpica. Debljina testa je 1-2 mm.
6. Napunite korpu sa nadjevom.
7. Drugi komad tijesta razvaljati u krug, iseći na trake i isplesti poklopac pite.
8. Pokrijte folijom i pecite pola sata. Zatim skinite foliju i pecite još pola sata.

Ukupno će biti potrebno oko sat i po za pečenje proizvoda od tijesta, uzimajući u obzir pripremu.

Recept Krem sir sa šunkom i zelenim lukom

Za pripremu kreme od ricotte trebat će vam sljedeći sastojci:

• baguette;
• ricotta 200 g;
• svinjska šunka 100g;
• hrpa luka;
• krema 80 g;
• sol i biber - po ukusu.

1. Izmiksajte sir i kremu dok ne postane glatka.
2. Posolite i pobiberite.
3. Šunku i luk sitno nasjeckajte, dodajte u smjesu i dobro promiješajte.
4. Baguet prerežite dijagonalno, stavite na zagrijani roštilj i pržite dok se ne pojave pruge.
5. U činiju stavite kremu - sir, stavite na tanjir, po posudi rasporedite kriške hleba.

Može se poslužiti kao predjelo ili kao glavno jelo za ručak.

Kalorijski sadržaj jela sa kremom od sira bit će 220 kcal.

recept za tortu sa sirom

Torta od sira neće zahtijevati dugu gužvu od vas, ali može ugodno iznenaditi rođake i goste.

Za punjenje će vam trebati:

• mlada ricotta - 0,5 kg;
• šećer - 100 g;
• kokošje jaje - 5;
• izdvojeni protein - 1;
• rum ili konjak - 20 ml;
• bademi -100g.

Osim toga, za punjenje će vam trebati:

• pšenično brašno - jedna i pol čaša;
• žumanca -2;
• puter- 1 kašika. kašika;
• šećer - 100 g.

Slijed:

1. Pomiješajte brašno, jaja, puter. Malo posolite, dobro umesite i ostavite da odstoji 30 minuta.
2. Pomiješajte sastojke fila, melju dok ne postane glatka. Ulijte rum.
3. Razvaljajte tijesto u tanku okruglu palačinku. Podmažite lim za pečenje uljem ili koristite silikonski kalup, rasporedite tijesto.
4. Stavite fil, pecite na 160°C pola sata.

Pre serviranja kolač pospite šećerom u prahu.

Recept Pileći file sa ricotta sirom

Ovo delikatno jelo se pravi od pileći file trajat će oko 40 minuta. Za to će biti potrebno:

• Pileći file (prsa) -4.
• Ricotta - 250 g.
• Mljeveni peršun - 10 g.
• Beli luk - 3 zuba.
• Sok od četvrtine limuna.
• Sol i biber - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Izrežite "džepove" na komade fileta. Sol i papar.
2. Izmrvite ili sitno nasjeckajte bijeli luk, ocijedite sok od limuna, sol i papar
3. Pomiješajte sir sa filom.
4. Poređajte fil u džepove, pričvrstite ih drvenim ražnjićima.
5. U tiganju zagrejte ½ kašike ulja, ispržite file do zlatno smeđe boje.
6. Pecite u rerni na temperaturi od 160-180°C četvrt sata.

Nakon pečenja ostavite da se malo ohladi, pospite svježim začinskim biljem i poslužite.

Ako ste ljubitelj italijanske kuhinje, onda ćete sigurno cijeniti nježan kremasti okus i ugodnu teksturu sira ricotta (italijanski: Ricotta), bez kojeg će mediteranska kuhinja mnogo izgubiti. Tradicionalno, ovaj proizvod se pravi od punomasnog ili obranog ovčijeg, kozjeg ili bivoljeg mlijeka (u Sjedinjenim Državama se za ovu svrhu koristi kravlje).

Ricotta se odlikuje bijelom bojom, relativno visokim sadržajem vlage, blago slatkastom okusom i izraženom zrnatošću (nešto manje od domaćeg svježeg sira).

Vole se i zna da kuva u Italiji, Španiji i Tunisu. U procesu proizvodnje koristi se sirutka koja je ostala od drugih popularnih Italijanski sirevi(mocarela i provolone). Stoga, tehnički, ricotta se ne može smatrati sirom. Prevedeno s latinskog, njegovo ime "recocta" znači "dvaput kuhana".

Vjeruje se da su ljudi koji su putovali kroz Rimsko Carstvo prvi put skuhali ricottu u velikom kotlu na otvorenoj vatri. Proizvod je stekao popularnost "na vrhu" kada su počeli častiti važne goste.

Kvalitetne mliječne proizvode odlikuje visoka nutritivna vrijednost. Rikota nije izuzetak, naprotiv, može se preporučiti onima koji pate od nedostatka proteina, kalcijuma i B vitamina u organizmu.

Želio bih posebno napomenuti prisustvo fosfora, kalija i cinka, vitamina A, D, E i K u sastavu ovog proizvoda. Tačni brojevi (u mg) ovise o tehnologiji proizvodnje i kvaliteti sastojaka.

Izvor je selena koji poboljšava rad mišića, učestvuje u formiranju hrskavičnog tkiva, potiče proizvodnju određenih enzima, utiče na hormonsku pozadinu i odgovoran je za regeneraciju kože.

Verzija bez masti je niskokalorična (150-160 kcal na 100 g) u poređenju sa drugim sirevima i koristiće onima na dijeti. Sadržaj masti, ovisno o sorti, kreće se od 4 do 10%.

Korisne karakteristike

Važna svojstva ricotta sira:

• jača zube;
• Štiti vid jer je dobar izvor vitamina A;
• pomaže rad srca i krvnih sudova;
• smanjuje rizik od raka;
• povećava gustinu kostiju;
• učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca zbog sadržaja vitamina B12;
• stimulira moždanu aktivnost;
• jača imuni sistem;
• poboljšava stanje kože i kose.

Proizvod sadrži veliku količinu omega-3 i omega-6 kiselina, poznatih po svojim brojnim korisnim svojstvima. Istovremeno, koncentracija mononezasićenih masti u ricotti je mnogo veća nego, na primjer, u cheddaru.

Kozmetički bonusi

Za kožu. Ovaj mliječni proizvod možete uključiti u svoj kućni arsenal. kozmetika. Ricotta eksfolira mrtve ćelije, daje koži sjaj, čini je besprekorno glatkom i nežnom.

Za kosu. Da li vam je kosa postala dosadna i suva i počela je intenzivno da opada? Provjerite svoju ishranu za kompletnih proteina. Mnogi mliječni proizvodi iz supermarketa imaju malo ovih vrijednih molekula. Možda je vrijeme da dodate malo rikote u svoj meni. Popunit će nedostatak esencijalnih aminokiselina u tijelu i poslužiti kao odličan regenerator koji ubrzava rast kose.

Šteta i kontraindikacije

Proizvod je kontraindiciran kod osoba s intolerancijom na laktozu. Kod njih upotreba rikote može dovesti do ozbiljnih probavnih problema (proljev je česta pojava) i alergija.

Druga opasnost leži u dovoljno visokom sadržaju zasićenih masti, koje mogu podići nivo holesterola u krvi na opasan nivo i kao rezultat toga izazvati začepljenje arterija. Stoga, u ishrani jezgri ovo koristan proizvod davati samo uz dozvolu ljekara i u malim količinama.

Kako odabrati

Dobra ricotta treba da bude čvrsta, ali ne previše čvrsta i da sadrži mnogo malih, vlažnih, neslanih zrna. Bijela boja je dobar znak.

Budući da nam ovaj proizvod po pravilu dolazi u vakum ambalaži, ne zaboravite provjeriti njegovu cjelovitost.

Kako kuvati kod kuće

Za razliku od domaćeg svježeg sira, čija priprema traje 20-25 minuta, ricotta će vam oduzeti 2-3 sata. Ali ako ste već prožeti njegovim blagotvornim svojstvima (uključujući i dijetalna), onda najvjerovatnije nećete štedjeti vremena za malu kulinarsku avanturu.

1. Zagrejte 8 šoljica punomasnog mleka sa prstohvatom soli i malo pavlake u šerpi na srednjoj vatri. Nakon 5 minuta ključanja skinite šerpu sa vatre.
2. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ovo će trajati otprilike 10 minuta.
3. Dodajte nekoliko kapi sirćeta u smjesu i počnite lagano miješati žlicom, uzrokujući zgrušavanje krutih tvari, odvajajući se od surutke. Ovo će trajati još 20 minuta. Do kraja navedenog vremena trebali biste imati gustu skutu koja pluta u sloju tekućine.
4. Stavite ovu smjesu u gazu, ali uzmite si vremena da iscijedite serum. Sačekajte 1-2 sata pre nego što pritisnete ricottu. Nakon uklanjanja viška tečnosti, svježi domaći sir je spreman za degustaciju!

Kulinarska pomoć

Italijanska kuhinja je poznata po receptima za rikotu. Klasični mediteranski kanoli, venecijanski kolači, čokolada, slane pite i mnogi drugi slatkiši su neizostavni bez ovog sira umućenog u prozračnu masu. Poslastičari preferiraju sortu Ricotta Infornata, slatku i delikatnu, idealnu za kolače od sira.

Postoje varijante lazanja koje takođe sadrže ricottu. Sir se često koristi za pravljenje lakših pizza.

Najbolji kulinarski pratioci za njega će biti:

• badem;
• čokolada;
• limun;
• Pinjoli;
• spanać;
• paradajz;
• Strawberry.

Začinjavanje jela rikotom pomoći će:

• cimet;
• karanfil;
• bijeli luk;
• muškatni oraščić;
• vanila;
• maslinovo ulje.