Worcestershire sos jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu. U njegovoj domovini, Engleskoj, pravi recept je još uvijek skriven. Zahvaljujući svojoj pikantnosti, možete poboljšati ukus ogromnog broja jela.
Kako je nastao Worcestershire sos?
Prema historiji, ovaj proizvod je prvi put otkriven prije više od 170 godina. To se dogodilo zahvaljujući Lordu Sandyju, koji je neko vrijeme radio u Bengalu, gdje se jako vole različiti začini.
Kada se vratio u Englesku, rekao je da je ovdje hrana previše bezukusna i neukusna. Tada je lord pozvao dvojicu ljekarničkih radnika Leu i Perrisa kod sebe i zamolio ih da pripreme izuzetan začin, dajući napisani recept.
Svi sastojci su kupljeni, a jelo je pripremljeno prema uputstvu, ali je krajnji rezultat uvelike razočarao Sandy, jer je pored pikantnog okusa proizvod imao i neprijatan miris. Neuspjeli eksperiment je zaboravljen, a tegle s umakom sakrivene su u podrumu.
Samo nekoliko godina kasnije, dok su čistili, Lea i Perris su pronašli boce i odlučili da ponovo uzmu uzorak.
Ovoga puta ukus je nadmašio sva očekivanja. Bilo je glupo propustiti takvu priliku, a već 1837. godine uspostavljena je zvanična proizvodnja ovog proizvoda pod nazivom "Lea & Perrins". Od tada se proizvod proširio po cijelom svijetu i postao vrlo popularan. Njegov recept je i dalje tajna, ali se zna da je za pripremu jedne boce potrebno 3 godine i 3 mjeseca.
Čime možete zamijeniti Worcestershire sos?
Unatoč činjenici da je originalni recept tajna, još uvijek postoje podaci da sastav uključuje 20 sastojaka, među kojima su oba dostupnih proizvoda, a egzotične i mnogima nepoznate, na primjer tamarinda i sardela.
Mnogi kuhari nastoje postići originalan okus koristeći pristupačnije proizvode, a neki eksperimenti se mogu nazvati uspješnim.
Zaustavimo se na nekima od njih detaljnije.
Recept #1
Najčešća opcija koja se koristi ako trebate zamijeniti engleski začin u jelu.
Sastojci:
- 2 čena belog luka;
- korijen đumbira;
- 3 art. kašike sjemenki gorušice;
- 1 kašičica bibera u zrnu;
- 1 kašičica karanfilića;
- 0,5 kašičice ljute paprike;
- 0,5 kašičice mlevenog kardamoma;
- 0,5 kašičice karija;
- štapići cimeta 2,5 cm;
- 2 žlice. ocat;
- 0,5 st. granulirani šećer;
- 0,5 st. umak od soje;
- 0,5 st. voda;
- 1/4 st. pulpa tamarinda;
- inćun;
- 3 art. kašike soli.
Kao što vidite, sastojaka ima dosta, ali vjerujte mi, ukus se isplati.
Način kuhanja:
Recept #2
Druga opcija koja može zamijeniti originalni proizvod je pristupačnija za kućnu upotrebu, jer lista potrebnih sastojaka nije tako velika i može se naći u gotovo svakoj trgovini.
Sastojci:
- 0,5 litara sladnog sirćeta;
- 2 glavice ljutike;
- 2 žlice. kašike seckanog inćuna
- 2 žlice. kašike soja sosa;
- 2 čena belog luka;
- 3 art. kašike kečapa;
- 3 art. kašike nasjeckanih oraha;
- prstohvat soli
Način kuhanja:
- Oguljeni luk sitno iseckati zajedno sa belim lukom. Orahe izlomite u mlinu za kafu.
- Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u flašu sa čvrstim poklopcem.
- Ostavite u frižideru 2 nedelje.
- Izvadite i protresite posudu 2 puta dnevno.
- Nakon isteka vremena procijedite i možete koristiti.
Gdje se koristi popularni engleski umak?
Ovaj proizvod karakteriše pikantan i prilično koncentrisan ukus. Posebno je popularan, naravno, kod kuće, gdje se dodaje mesnim jelima, varivima, ribi itd.
Vole ga u Grčkoj i Španiji, gde se često koristi u receptima za salate.
U Kini se koristi za pravljenje marinada. U principu, možemo reći da je ovo univerzalni začin koji odgovara gotovo svakom jelu, pa čak i pićima.
Na primjer, za mnoge će to biti iznenađujuće, ali originalni recept za čuveni koktel Bloody Mary uključuje ovaj zanimljiv sastojak koji čini kombinaciju votke i sok od paradajza idealan. Nudimo da razmotrimo nekoliko originalnih recepata za jela koja koriste ovaj popularni proizvod.
Cezar salata"
Jedno od najpopularnijih jela koje se ne može zamisliti bez engleskog začina. Postoji mnogo varijanti salata, fokusirajmo se na klasični recept.
Sastojci:
- 450 g romaine salate;
- 120 g bijelog hljeba;
- 1 češanj belog luka;
- 50 g maslinovog ulja;
- jaje;
- limun;
- 2 žlice. kašike nasjeckanog parmezana;
- sol;
- biber;
- nekoliko kapi Worcestershire sosa
Način kuhanja:
Goveđe meso sa lukom
Još jedan recept sa čuvenim engleskim začinima. Ovo jelo dostojno je jelovnika mnogih restorana.
Sastojci:
- 0,5 kg govedine;
- bulb;
- 1 st. crveno suho vino;
- 1 kašičica Worcestershire sosa;
- peršun;
- biber.
Način kuhanja:
Worcestershire sos se može dodati raznim jelima kako bi se začinio, ali najbolje odgovara mesu.
Napravite ovaj popularni začin kod kuće i dodajte ga raznim jelima. Prijatno!
Gotovi kupovni umaci su apsolutno zlo, a sastav mnogih od njih izaziva, najblaže rečeno, sumnju. Šta tu ima da se priča o ukusu! Majonez, kečap, tartar - sve se to može pripremiti samostalno. Ali postoje takvi umaci i preljevi, čija je industrijska proizvodnja ne samo moguća, već barem opravdana. Na primjer, riba, soja, ostrige i Worcester sos. Kako zamijeniti potonje, reći ćemo u našem članku.
Worcestershire sos. Istorija izgleda
Worcestershire sos je nastao u Engleskoj, gdje se proizvodi i danas. Kreirali su ga farmaceuti Perrins i Lee, inspirisani Indijski recepti. dio klasičan recept uključuje šećer, melasu, nekoliko vrsta sirćeta, so, ekstrakt tamarinda, inćune, beli luk, luk i začine, čiji se tačan spisak čuva u najstrožoj tajnosti. Ima smisla dati pojašnjenja: zašto, zapravo, nama, koji nikada nismo čuli ni za kakav Wooster, ovu prekomorska tečnost?Okusi i upotreba Worcestershire sosa
Okus i aroma ovog sosa je veoma delikatan i ne prekida, već naglašava ukus proizvoda. Stoga ga treba koristiti kao tekući začin ili komponentu za salate ili druge umake. domaća kuhinja. Također, Worcester sos (teško je reći kako ga zamijeniti u ovom slučaju) bit će neophodan za pravljenje klasičnog američkog odreska, originalnog preljeva za Cezar salatu ili Bloody Mary koktela. U drugim slučajevima, glavna stvar kada koristite Worcestershire umak je pridržavati se mjere. Nekoliko kapi će biti dovoljno da poboljšate ukus jela i date posebnu pikantnost.
Gdje mogu kupiti gotov sos?
Trenutno nije teško kupiti gotov sos, jer se prodaje u većini supermarketa. Jeftin je i može se dugo čuvati u frižideru. Dakle, može se reći da je to dugoročna investicija. Prilikom kupovine umaka, bolje je dati prednost brendu Lea i Perrins.
Ako odlučite da sami skuhate ovaj sos, onda će vam trebati: jedan luk, đumbir - 1 kom., 2-3 čena belog luka; zavisno od veličine, jedan ili dva inćuna, sjemenke gorušice (do tri supene kašike), ista količina soli, kašičica crnog bibera u zrnu, pola čaše šećera, pola kašičice karija, ista količina šećera i kardamoma, jedan štapić cimeta oko 2 cm, kašičica karanfilića, 2 kašike. l. sirće, pola čaše soja sosa, tamarinda - četvrtina čaše, pola čaše čista voda. Mi uzimamo luk i samljeti. Isto radimo sa belim lukom, đumbirom i inćunom. Čime možete zamijeniti inćune? Najčešća malo slana papalina. Nema razlike u ukusu, a razlika u ceni je značajna. U prethodno pripremljenu vrećicu od gaze stavite luk, crnu i crvenu papriku, bijeli luk, kardamom, karanfilić, cimet i đumbir, čvrsto zavijte. Zatim kesicu začina stavite u šerpu, dodajte šećer, tamarindu, soja sos i sirće. Pustite da proključa na laganoj vatri. Posebno pomiješajte vodu, kari, so, inćune i takođe pošaljite u šerpu sa sosom. Maknite s vatre, sipajte u hermetički zatvorenu posudu i tamo pošaljite vrećicu začina. Dobro zatvorite i ostavite da se stegne u frižideru. U roku od dvije sedmice potrebno ga je promiješati, a vrećicu stisnuti. Gotov sos sipajte u flaše, a začine bacite.
Šta je zamena za soja sos?
Za pripremu nekih jela soja sos se zamenjuje prelivom na bazi suvih šumskih gljiva. Pečurke se vrlo temeljito operu i preliju kipućom vodom, insistiraju 12 sati, zatim se dekantiraju, doda se sol. Spremni! Sada možete napraviti vlastiti Worcestershire sos. Kako zamijeniti sastojke koji nedostaju, znate i sami!
Britanci, koji su svijetu otkrili ovaj jedinstveni proizvod, nazivaju ga ništa drugo do "umak lucullus feasts", bez kojeg će i najluksuzniji obrok djelovati siromašno i neukusno.
Malo istorije
Godine 1837, rodom iz engleske grofovije Worcestershire, lord Marcus Sandis vratio se u svoju domovinu iz indijanskih kolonija i donio sa sobom recept za svog omiljenog ljuti sos. Obratio se lokalnim farmaceutima Williamu Perrinsu i Johnu Leeju sa zahtjevom da mu reproduciraju ovaj orijentalni začin.
Međutim, dobivena mješavina nije imala nikakve veze s prototipom, a Sandys ga je odlučno odbio uzeti. Propali uzorak bio je sakriven u podrumu i zaboravljen dvije godine. Proizvod smo otkrili slučajno kada smo čistili magacin apoteke, bacajući nagomilano smeće. Drvena bačva sosa doživjela je istu sudbinu, ali srećom za gurmane širom svijeta, Lee i Perrins su poželjeli ponovo isprobati svoje "gorko" kulinarsko iskustvo. Zamislite njihovo iznenađenje kada su otkrili da je začin dobio jedinstven, veoma prijatan ukus i miris.
Od tog trenutka počinje istorija Worcester sosa. Farmaceuti su kupili originalni recept od plemenitog kupca i patentirali ga pod svojim imenom. Do danas se brend Lea & Perrins smatra brojem jedan među proizvođačima rafiniranih začina.
Legendarni Worcester ima mnogo tajni. Proizvođači čuvaju njegovu tačnu recepturu u strogoj tajnosti, otkrivajući samo 25 od 40 ili čak 50 sastojaka, a svaka komponenta čini ukus konačnog proizvoda jedinstvenim. Svu draž jela začinjenih "pravo engleskim" sosom možete cijeniti samo kušanjem originala.
Sastav i ukus
Kulinarski stručnjaci jednoglasno uvjeravaju da kolonijalni dar Lorda Sandysa nema analoga u svjetskoj kuhinji. Bogati buket umaka otkriva se postepeno, utičući na različite ukusne pupoljke, pa ga je teško opisati u dve reči.
U začinu se najjače osjećaju kiselkaste i slatke note, kao i začinska aroma fermentirane ribe. Worcestershire sos je teško zamijeniti u jelima - njegov je okus previše višestruk u odnosu na druge preljeve.
Mnoge domaćice pokušavaju same napraviti mirisnu mješavinu, međutim, prije svega, trebali biste se upoznati s popisom sastojaka koji su uključeni u klasični engleski (ili je indijski?) recept. 
Dakle, glavni sastojci su:
- fermentirani inćuni (mala riba iz reda haringe, pomalo podsjeća na nama poznatu papalinu)
- sladni ocat (proizveden od zrna ječma, ima ugodnu aromu, pojačava i naglašava ukus jela)
- šećer, au američkoj verziji kukuruzni sirup
- melasa (ili melasa) - proizvod dobiven preradom šećerne trske
Proizvođači ne otvaraju sve začine dodane umaku, pa ćemo navesti samo one koji su naznačeni na njegovoj etiketi.
- tamarindi su razne hurme iz Indije
- luk: luk ili ljutika
- korijen hrena i celera
- đumbir
- Lovorov list
- biber: crni, čili i aleva paprika
- Lovorov list
- curry mix
- muškatni oraščić
- asafoetida
- bijeli luk
- sok od limuna
- estragon
- ekstrakt mesa - aspika
Sa čime jedete sos?
Općenito, engleska tradicionalna kuhinja, koja se ne može pohvaliti raznolikošću i sofisticiranošću, uvelike je obogaćena pojavom začinske mješavine Lee i Perrins. Sada se Worcester dodaje većini mesnih jela, uključujući rostbif, odrezak ili gulaš, aromatizira se toplim predjelima i sendvičima, koristi se za marinade za ribu. 
Tepsije za salatu i povrće također rijetko prolaze bez ove komponente.
Pažnja!
Umak spada u visokokoncentrirane proizvode, stoga se koristi samo u malim dozama: 2-3 kapi po standardnoj porciji.
Worcester ima pomoćnu ulogu u jelima, delikatno naglašavajući, ali ne prekidajući okus glavnih proizvoda. Često se uključuje u prelive sa više sastojaka, zajedno sa soja sosom ili tabaskom, maslinovim uljem, belim lukom i biberom.
Recept za domaću kuhinju
Naravno, nećemo uspjeti precizno reproducirati brendirani tvornički začin. To zahtijeva velike količine sirovina, hrastove bačve, posebne uvjete starenja i dug vijek trajanja.
Ipak, moguće je stvoriti potpuno dostojnu alternativu koja će ukrasiti porodični meni.
Pokušajmo skuhati domaći Worcestershire umak, čiji je recept što je moguće bliži klasičnom.
trebat će nam:
- 1 glavica luka (srednje veličine)
- 100 g šećera
- ½ šolje soja sosa
- 2 žlice. l. sjemenke gorušice
- 1 riba inćuna
- 1 mali korijen đumbira
- ½ štapića cimeta
- 2 žlice. l. tamarind paste
- ½ kašičice: kari i kardamom
- ¼ tsp ljuta crvena paprika
- 1 tsp cvjetni pupoljci karanfila
- ½ štapića cimeta
- 1 tsp piment i crni biber u zrnu
- 2 čena belog luka
- 2 šolje 9% sirćeta
- ½ čaše vode
- fina so (najbolje morska)
Kuvanje
- Ogulite luk i marinirajte 30 minuta. u sirćetu, pa iseći na kockice.
- Pripremljeni beli luk propasirati ili iseckati ručno. Zatim poprskajte i sirćetom.
- Naš luk, beli luk i sve gore navedene začine, osim karija, stavimo u vrećicu od debele gaze i dobro zavežemo da ne ispadnu tokom kuvanja.
- U šerpu sipajte sirće, dodajte šećer, pastu od tamarinda i soja sos, dobro promešajte i stavite na šporet. Umočite vrećicu začina u smjesu. Prvo kuhajte masu na jakoj vatri, a nakon vrenja smanjite na minimum i dinstajte podlogu za sos oko 45 minuta.
- U posebnoj posudi pomiješajte vodu, sitno narezanu ribu, sol i kari u prahu. Na kraju kuvanja začine u njih dodati ovu smesu, sve promešati i odmah skloniti sa vatre.
- Dobijeni sos sipajte u staklenu teglu, stavite kesu na isto mesto i dobro zatvorite poklopcem. Nakon hlađenja, smjesa se mora staviti u hladnjak.
- Tokom 2 sedmice kesicu začina svaki dan vadimo iz otopine i istiskujemo, nakon čega sadržaj tegle dobro promiješamo.
- Nakon 14 dana naš sos će biti gotov. Izvadimo vrećicu začina - više nam nije potrebna, a natopljenu smjesu sipamo u male boce ili staklenke, najbolje od tamnog stakla.
Pažnja!
Čuvajte domaći Worcestershire sos u frižideru, povremeno protresite jer ima taloga. Možete se fokusirati na rok trajanja tvorničkog začina - 1,5 godina, ali obično se proizvod potroši za nekoliko mjeseci.
Kako odabrati pravi Worcester i kako ga zamijeniti u posuđu
Domaćice koje uspiju skuhati svoj "wooster" mogu sebi čestitati - bez sumnje su uspjele da se uzdignu do visina kulinarske umjetnosti.
Ali ovaj začin iziskuje toliko truda i uključuje toliko egzotičnih, skupih sastojaka da se postavlja logično pitanje: možda je ipak bolje kupiti ga gotovu u trgovini?
Ideja se čini sasvim razumnom, ali kako ne pogriješiti s izborom?
Najpopularniji proizvođači
Važno: Originalni Worcestershire Sos se prodaje samo pod brendom Lea & Perrins. Drugi proizvođači, a danas ih je mnogo, imaju proizvode koji se razlikuju po sastavu i nemaju tako bogat okus.
Brend Lea & Perrins trenutno je u vlasništvu američke kompanije H.J. Heinz. Ovaj proizvođač također proizvodi vlastiti Worcestershire umak, koji je po kvaliteti nešto lošiji od britanskog kolege.
Cijena proizvoda u markiranoj bočici s natpisom Lea & Perrins, 290 ml je 330 rubalja. Budući da se umak u jela dodaje u malim porcijama, traje dugo, čak i uz aktivnu upotrebu.
Japan ima svoj "engleski sos", koji je sličan originalu osim možda po imenu. Sastoji se od biljnih i voćnih komponenti, bez ekstrakta ribe i mesa. Ova opcija je pogodna za vegane i vegetarijance, ali za one koji žele znati pravi okus Worcestera, ne bi trebali kupiti takvu mješavinu, iako je jeftinija od Heinz proizvoda.
Zamjena za Worcestershire sos u dresingu za salatu Cezar
Izum Leea i Perrinsa nije proizvod koji se može naći u najbližem supermarketu. Mnoga jela mogu se kuhati bez toga, ali, na primjer, Cezar salata će u ovom slučaju mnogo izgubiti. 
Možete probati sljedeći preljev, koji će stvoriti sličan doživljaj okusa:
- 1 jaje
- 1 tsp senf
- sok od pola limuna
- ¼ tsp balzamiko sirće
- nekoliko kapi tajlandskog ribljeg sosa i tabaska
- 3 art. l. maslinovo ulje
- 3 - 4 inćuna (mogu se zamijeniti papalinama ljutog soljenja)
- Sol (najbolje morska) i mješavina paprika po ukusu
Kuvanje
- Dodajte 1 kašiku u kipuću vodu. l. octa, smanjite vatru i pažljivo ulijte sirovo, vrlo svježe jaje. Nakon 4 minuta izvadite ga šupljikavom kašikom i ohladite u ledenoj vodi.
- Dobijeno poširano jaje umutite blenderom sa senfom, tabasco sosom i limunovim sokom. Postepeno dodajte maslinovo ulje, dovodeći smjesu do konzistencije guste kisele pavlake.
- Ubaciti sitno iseckanu ribu i sve ponovo umutiti.
- Ulijte "balzamiko", tajlandski začin, a zatim posolite i pobiberite smjesu po ukusu.
Ovo je dostojna zamjena za klasični Worcestershire sos.
Možete napraviti vrlo jednostavan začin koristeći pristupačnije i jeftinije sastojke. Ona je daleko od Worcestera sa svojim brojnim komponentama, ali okus će se pokazati prijatan, pikantan i originalan. Hoćemo li pokušati?
trebat će nam:
- ½ šolje prirodnog jabukovog sirćeta
- Po 50 g vode i soja sosa
- ¼ tsp. beli i crni luk u prahu, isto toliko senfa
- pola korijena svježeg đumbira (narendanog)
- 1-2 kašike. l. cimet
- šećer i sol po ukusu
Kuvanje
- Pomiješajte sve sastojke u loncu s debelim dnom, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Nakon što se sos ohladi, čuva se u frižideru, prelivajući u male staklene posude. Prije upotrebe, smjesa se ostavi da se kuha 10 - 12 dana.
Worcester je jedan od onih začina koje morate imati u svom kulinarskom arsenalu. Ako ne možete kupiti tvornički proizveden proizvod, trebali biste ga sami skuhati kako biste svojim uobičajenim domaćim jelima dodali egzotičan dodir visoke kuhinje.
Šta nas sprečava da pokušamo? Čak i u neprofesionalnoj izvedbi, Worcester će biti sjajan. Drugim riječima, počnimo s kuhanjem!
Koristan video
Ovaj materijal savršeno nadopunjuje članak o umaku, svakako ga pogledajte:
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Među raznovrsnošću jela izdvajaju se umaci. Upravo te note čine da hrana zablista novim nijansama i ukusima, čine je posebnom i jedinstvenom.
Nije tajna da različite domaćice dobijaju isto jelo na različite načine. I poenta ovdje nije u glavnim komponentama i načinu pripreme (uostalom, čak će se i hladna predjela razlikovati), već u sosu.
Već smo navikli na raznolikost i raskoš okusa ovih začina koji su zauzeli police naših supermarketa. Ali postoje i nedovoljno savladani predstavnici kuhanja. Worcestershire sos je jedan od njih. Britanci ga zovu Worcester, ali mi ćemo se fokusirati na transkripciju koja nam je poznata.
Dakle, Worcestershire sos. Šta je to i sa čime se jede?
Istorija pojavljivanja ovog začina na našim stolovima je vredna pažnje. Evo samo slučaja za koji kažu: "Ne bi bilo sreće, ali je nesreća pomogla." Jedan engleski lord iz svojih lutanja po indijskim prostranstvima donio je recept za sos koji njegov stomak nije mogao da osvoji.
Kontejner sa pripremljenim proizvodom stavljen je u podrum i zaboravljen na njega. Ali jednog dana, dok su prebirali ruševine, slučajno su naišli na njega. Bure je izvučeno na svjetlo, otvoreno, a njen sadržaj se pokazao neobično ukusnim. Time je Worcestershire sos započeo svoju pobjedničku povorku. U početku je postao rado viđen gost u vilama, ali je postepeno osvajao sve nove zemlje.
Stigao je i do Rusije. Međutim, bivši sovjetski građani, koji nisu bili razmaženi raznovrsnošću kulinarskih užitaka kupljenih u prodavnicama, bili su zbunjeni: "S čime biste jeli ovaj ljuti i prilično koncentrirani začin?" Odgovor je stigao prilično brzo. Worcestershire sos je bitan sastojak Cezar salate. Nemoguće je zamisliti pripremu čuvenog Bloody Mary koktela bez ovog šik poklona Britanaca. Ali ovo je daleko od granice našeg britanskog prijatelja. Dodaje se raznim supe od povrća, sendviči i sendviči. Posebno dobro ide uz meso na tatarski način, mariniranu ribu. Oni koji više vole da piju sa začinima, rado će mu dodati ovaj proizvod. Mnogima se ne sviđa ukus tabaska, ali uz ovo piće odlično ide i Worcestershire sos.
Jedina stvar koju treba imati na umu kada počinjete s kuhanjem je da je ovaj začin vrlo koncentrisan, pa je potrebno koristiti 2-3 kapi. Maksimalno - 5-7, ako je porcija velika.
Mnoge domaćice biraju Worcestershire umak, čija cijena, inače, nije mnogo veća od cijene majoneza, senfa i drugih začina. Originalni proizvod je od Lea & Perrins. Međutim, može se naći samo u trgovinama. Ali u svakom supermarketu lako možete pronaći Worcestershire sos od Heinza. Ima malu razliku u ukusu, ali je i jeftiniji.
Ali šta ako još uvijek niste pronašli Worcestershire sos? Čime ga zamijeniti? U takvim slučajevima uvijek će nam u pomoć priskočiti već poznati.
Worcestershire sos je divan dodatak baziran na prirodnim sastojcima koji je idealan za meso i neka druga jela. Odakle je došao, od čega se sastoji i kako kuhati, možete saznati iz članka.
Worcestershire sos ima slatko-kiseli ukus koji je blago ljut. Boja aditiva je tamno smeđa, prilično tečne konzistencije.
Sastav umaka može se na prvi pogled činiti čudnim, jer sadrži proizvode koji se, teoretski, ne bi trebali međusobno kombinirati. Ali oni su ono što čini ukus tako bogatim i zanimljivim.
Klasična verzija umaka uključuje otprilike sljedeće komponente:
- bijeli luk;
- celer;
- đumbir;
- muškatni oraščić;
- inćuni;
- ljutika;
- hren;
- aspik;
- sol;
- melasa;
- curry;
- Lovorov list;
- tamarind;
- crni biber;
- asafoetida;
- voda;
- Čile;
- sok od limuna.
Ali ovo je daleko od toga puna lista i ne sasvim tačan, jer pravi recept je nepoznat nikome osim samim proizvođačima.
Samo nekoliko kapi ovog aditiva bit će dovoljno da poboljšate okus i značajno poboljšate aromu jela.
Istorija izgleda
Prvi spomen sosa pojavio se prije 170 godina. Lord Sandy je, po povratku u Englesku, smatrao da ta zemlja ima vrlo slatka jela i unajmio je dva apoteka da naprave začine, dok je već imao napisan recept.
Nažalost, rezultat je sve jako razočarao, banke su uklonjene i zaboravljene na nekoliko godina. I nakon ovog vremena ponovo je održana degustacija i bili smo prijatno iznenađeni koliko je sos bio ukusan.
Vjeruje se da je njegov recept još uvijek tajna, a za pripremu pravog vusterširskog sosa potrebne su tri godine i tri mjeseca.
Uz koja jela dobro ide
Generalno, ovaj sos je idealan za čuvenu Cezar salatu, a mora se dodati i originalnom Bloody Mary koktelu. Bez ovog začina, jela jednostavno gube svoj šarm i jedinstven ukus.
Ali kako se engleska kuhinja ne može pohvaliti raznolikošću i pikantnošću, umak se počeo dodavati drugim proizvodima. Stavlja se u skoro sva jela od mesa, kao što su rostbif, biftek ili gulaš.
Odličan je za riblje marinade, razne grickalice, pa čak i sendviče. Salate i tepsije od povrća ne mogu bez njega, jer je odlična alternativa štetnom majonezu ili pavlaci.
Osim toga, umak ne narušava okus samog proizvoda, samo ga povoljno naglašava. Najčešće se stavlja dosta, jer je začin vrlo koncentrisan i koristi se u kombinaciji sa soja sosom, tabaskom, maslinovim uljem i drugim začinima.
Šta može zamijeniti sos
Sada možete pronaći Worcestershire umak u gotovo svakom supermarketu, a cijena mu nije previsoka. Ako želite isprobati originalni recept, zatim potražite proizvođača Lea & Perrins.
A ako nije moguće kupiti i kuhati kod kuće zbog nedostatka nekih sastojaka, koji su, inače, vrlo egzotični, onda su mnogi, naravno, zainteresirani za ono što može zamijeniti umak.
Nažalost, nemoguće je pronaći potpuni analog ovog začina, previše je neobičnog okusa.
Umjesto umaka obično se koristi balzamiko sirće, mješavina sirćeta sa plodovima mora i začinima koji im odgovaraju.
Kako napraviti klasični Worcestershire sos
Ako se ne bojite ogromne liste sastojaka za ovaj slatki i neobični umak, onda možete pokušati napraviti prilično dobru alternativu.
Odmah obratite pažnju da je ovaj recept samo što je moguće bliži originalu, ali i dalje neće biti potpuno isti po ukusu. Da biste dobili tačnu kopiju, trebat će vam posebni uvjeti, puno vremena i hrastove bačve, pa je bolje pripremiti Worcestershire sos u pojednostavljenoj verziji.
Kompletna lista proizvoda
Za početak, nabavite sve što vam je potrebno:
- morska sol;
- 100 grama šećera;
- pola štapića cimeta;
- dva čena belog luka;
- 125 mililitara vode;
- jedna mala kašika crnog bibera u zrnu i mljevenog;
- 0,5 litara sirćeta 9%;
- jedna sijalica srednje veličine;
- pola čaše soja sosa;
- jedan mali korijen đumbira;
- mala kašika cvetnih pupoljaka karanfilića;
- dvije velike žlice paste od tamarinda;
- jedan inćun;
- pola kašike karija i kardamoma;
- četvrtina kašike crvene paprike.
Tehnologija kuvanja
- Luk očistimo, operemo i nalijemo navedenom količinom octa, ostavimo pola sata da se marinira, pa tek onda narežemo na kockice.
- Beli luk sameljite na bilo koji prikladan način, takođe lagano poprskajte sirćetom.
- Pripremite vrećicu od gaze i u nju stavite luk, bijeli luk i sve začine sa liste osim karija. Čvrsto zavežite da ništa ne ispadne iz vrećice.
- U dublju šerpu sipajte sirće, stavite šećer, pastu od tamarinda, soja sos i dobijenu mešavinu dobro promešajte, a zatim stavite na šporet i upalite na jakoj vatri.
- U ovu masu stavite kesicu začina, a čim sadržaj počne da ključa, smanjite vatru na minimum i sve kuvajte oko 45 minuta.
- Inćun nasjeckajte jako sitno, pomiješajte sa solju, karijem i vodom. Sve ćemo to poslati u tiganj nakon što prođe potrebno vrijeme kuhanja i odmah skloniti posudu sa vatre.
- Ono što se dogodilo, sipajte u odgovarajuću staklenu teglu, ne zaboravljajući da tamo stavite vrećicu začina i pažljivo poklopite posudu.
- Nakon što se budući sos potpuno ohladi, stavite ga u frižider.
- Tamo će tegla morati da odstoji dve nedelje, a svaki dan ćete morati da vadite kesu iz nje, iscedite je, promešajte sadržaj i ponovo zatvorite.
- Četrnaest dana kasnije, sos će biti gotov. Vreća se vadi i baca, više nije potrebna. I ulije se dobijeni začin plastične boce male veličine ili tegle. Poželjno je da posude ne budu prozirne, već potamnele.
