Malo je primjera u tradicionalnoj engleskoj kuhinji koji nas mogu iznenaditi. Ipak, jedno je poznato u cijelom svijetu, a njegove okusne karakteristike i dalje izazivaju žestoke rasprave. Ovo je Worcestershire sos, ili poznatiji naziv - Worcestershire sos. Napravljen postupkom prirodne fermentacije sastojaka, Worcestershire se smatra jednim od najjedinstvenijih izuma u kulinarstvu, kao rijedak začin koji spaja slatkoću, pikantnost i pikantnost u isto vrijeme. Sa samo jednom kapljicom, začin može promijeniti okus jela, otkrivajući potpuno nove aspekte.
Recept za sos je veoma neobičan i dugotrajan za izvođenje, a da ne govorimo o činjenici da njegova priprema zahteva dosta vremena. Naravno, ne odgovara originalnoj verziji začina, ali postaje onaj sasvim vrijedan proizvod, koji je najbolji način da zamijeni pravi umak.
trebat će vam:
Porcija - 8
Vrijeme pripreme - 1 mjesec
Svi sastojci
Najbolje je započeti pripremu dresinga tako što ćete pripremiti sve njegove komponente. Prije svega, inćuni. Recept predlaže korištenje sušene ribe, jer je potrebno više vremena za potpunu obradu sirovog proizvoda - stoga će umak morati stajati što je duže moguće. Ako niste mogli na vrijeme pronaći sušenu ribu, možete je sami skuhati tako što ćete je lagano propržiti u tavi.
- Riba se nareže na male komadiće i kratko ostavite sa strane.
- Svi začini navedeni u receptu - cimet, kardamom, kari, senf i karanfilić - lagano se izmjese u mužaru, a zatim sipaju u šerpu. Dodaje im se sol.
- Đumbir se mora utrljati na sitno rende. Luk i beli luk se iseckaju na sitno. Iz pola limete se iscijedi sok. Zdrobljeni proizvodi i sok šalju se u kutlaču - u začine.
Proces kuvanja
Worcestershire umak uključuje prilično velik izbor sastojaka, a neki od njih moraju biti pripremljeni unaprijed, na primjer, karamela. Sam proces se ne može nazvati mukotrpnim, ali morat ćete se suočiti s nekim poteškoćama, pa se preporučuje da prvo probate gotov Worcestershire umak u restoranu ili ga kupite u supermarketu kako posao ne bi bio uzaludan.
- Soja sos se sipa u mešavinu đumbira, luka, belog luka i začina, a tiganj se šalje na šporet. Nakon ključanja, u radni komad se dodaje sirće i polovina pripremljenog dijela šećera. Masa se ponovo dovede do ključanja, zatim se vatra smanji, a Worcestershire sos se krčka 10 minuta.
- Dok radni komad polako ključa, potrebno je pripremiti karamel smjesu. Da biste to učinili, drugi dio šećera treba preliti vodom i kuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući. Prvo će se šećer otopiti, a zatim će masa početi dobivati ugodnu smeđu nijansu - to je znak da je karamela spremna. Dodaje se u kipuću smjesu, nakon čega se kuha još 5 minuta.
- Posljednji komadići inćuna šalju se u preljev. Sa njima se masa kuva još 10 minuta, a zatim skloni sa vatre i ohladi. Kada se sos ohladi, mora se procijediti kroz sito. Tečnost se sipa u prozirnu teglu sa poklopcem, a mešavina začina i inćuna pažljivo se umota u čistu krpu (najbolje gazu), formirajući neku vrstu vrećice. Ova vrećica se stavlja u teglu, koja se zatvara i stavlja u frižider.
Ubuduće će postupak pripreme začina izgledati ovako: u prvoj sedmici trebate svaki dan lagano stisnuti vrećicu u teglu umaka. Početkom druge sedmice može se izvaditi iz tegle, a sam Worcestershire sos se vraća u frižider na još 3 sedmice. Rezultat je mirisni tečni začin koji kombinuje slatke karamele, koricu inćuna i kiselost limete.
Inings
Worcestershire sos se može poslužiti uz gotovo svako jelo. Idealan je uz sve vrste jela od mesa i peradi, od pilećih bataka do svinjskih i junećih kotleta. Worcestershire sos će također biti dobar pratilac za ribu ili razna riblja jela. Plodovi mora - dagnje, škampi i rakovi - savršeno se kombiniraju s njim, odmah se pretvarajući u uzoran zalogaj. Worcester možete koristiti u procesu pravljenja supe, dodavanja u prženje, kao i za pečenje, neke salate i grickalice uz dimljenu ribu.
Prijatno!
U kontaktu sa
Worcestershire sos jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu. U njegovoj domovini, Engleskoj, pravi recept je još uvijek skriven. Zahvaljujući svojoj pikantnosti, možete poboljšati ukus ogromnog broja jela.
Kako je nastao Worcestershire sos?
Prema historiji, ovaj proizvod je prvi put otkriven prije više od 170 godina. To se dogodilo zahvaljujući Lordu Sandyju, koji je neko vrijeme radio u Bengalu, gdje se jako vole različiti začini.
Kada se vratio u Englesku, rekao je da je ovdje hrana previše bezukusna i neukusna. Tada je lord pozvao dvojicu ljekarničkih radnika Leu i Perrisa kod sebe i zamolio ih da pripreme izuzetan začin, dajući napisani recept.
Svi sastojci su kupljeni, a jelo je pripremljeno prema uputstvu, ali je krajnji rezultat uvelike razočarao Sandy, jer je pored pikantnog okusa proizvod imao i neprijatan miris. Neuspjeli eksperiment je zaboravljen, a tegle s umakom sakrivene su u podrumu.
Samo nekoliko godina kasnije, dok su čistili, Lea i Perris su pronašli boce i odlučili da ponovo uzmu uzorak.
Ovoga puta ukus je nadmašio sva očekivanja. Bilo je glupo propustiti takvu priliku, a već 1837. godine uspostavljena je zvanična proizvodnja ovog proizvoda pod nazivom "Lea & Perrins". Od tada se proizvod proširio po cijelom svijetu i postao vrlo popularan. Njegov recept je i dalje tajna, ali se zna da je za pripremu jedne boce potrebno 3 godine i 3 mjeseca.
Čime možete zamijeniti Worcestershire sos?
Unatoč činjenici da je originalni recept tajna, još uvijek postoje podaci da sastav uključuje 20 sastojaka, među kojima su oba dostupnih proizvoda, a egzotične i mnogima nepoznate, na primjer tamarinda i sardela.
Mnogi kuhari nastoje postići originalan okus koristeći pristupačnije proizvode, a neki eksperimenti se mogu nazvati uspješnim.
Zaustavimo se na nekima od njih detaljnije.
Recept #1
Najčešća opcija koja se koristi ako trebate zamijeniti engleski začin u jelu.
Sastojci:
- 2 čena belog luka;
- korijen đumbira;
- 3 art. kašike sjemenki gorušice;
- 1 kašičica bibera u zrnu;
- 1 kašičica karanfilića;
- 0,5 kašičice ljute paprike;
- 0,5 kašičice mlevenog kardamoma;
- 0,5 kašičice karija;
- štapići cimeta 2,5 cm;
- 2 žlice. ocat;
- 0,5 st. granulirani šećer;
- 0,5 st. umak od soje;
- 0,5 st. voda;
- 1/4 st. pulpa tamarinda;
- inćun;
- 3 art. kašike soli.
Kao što vidite, sastojaka ima dosta, ali vjerujte mi, ukus se isplati.
Način kuhanja:
Recept #2
Druga opcija koja može zamijeniti originalni proizvod je pristupačnija za kućnu upotrebu, jer lista potrebnih sastojaka nije tako velika i može se naći u gotovo svakoj trgovini.
Sastojci:
- 0,5 litara sladnog sirćeta;
- 2 glavice ljutike;
- 2 žlice. kašike seckanog inćuna
- 2 žlice. kašike soja sosa;
- 2 čena belog luka;
- 3 art. kašike kečapa;
- 3 art. kašike nasjeckanih oraha;
- prstohvat soli
Način kuhanja:
- Oguljeni luk sitno iseckati zajedno sa belim lukom. Orahe izlomite u mlinu za kafu.
- Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u flašu sa čvrstim poklopcem.
- Ostavite u frižideru 2 nedelje.
- Izvadite i protresite posudu 2 puta dnevno.
- Nakon isteka vremena procijedite i možete koristiti.
Gdje se koristi popularni engleski umak?
Ovaj proizvod karakteriše pikantan i prilično koncentrisan ukus. Posebno je popularan, naravno, kod kuće, gdje se dodaje mesnim jelima, varivima, ribi itd.
Vole ga u Grčkoj i Španiji, gde se često koristi u receptima za salate.
U Kini se koristi za pravljenje marinada. U principu, možemo reći da je ovo univerzalni začin koji odgovara gotovo svakom jelu, pa čak i pićima.
Na primjer, za mnoge će to biti iznenađujuće, ali originalni recept za čuveni koktel Bloody Mary uključuje ovaj zanimljiv sastojak koji čini kombinaciju votke i sok od paradajza idealan. Nudimo da razmotrimo nekoliko originalnih recepata za jela koja koriste ovaj popularni proizvod.
Cezar salata"
Jedno od najpopularnijih jela koje se ne može zamisliti bez engleskog začina. Postoji mnogo varijanti salata, fokusirajmo se na klasični recept.
Sastojci:
- 450 g romaine salate;
- 120 g bijelog hljeba;
- 1 češanj belog luka;
- 50 g maslinovog ulja;
- jaje;
- limun;
- 2 žlice. kašike nasjeckanog parmezana;
- sol;
- biber;
- nekoliko kapi Worcestershire sosa
Način kuhanja:
Goveđe meso sa lukom
Još jedan recept sa čuvenim engleskim začinima. Ovo jelo dostojno je jelovnika mnogih restorana.
Sastojci:
- 0,5 kg govedine;
- bulb;
- 1 st. crveno suho vino;
- 1 kašičica Worcestershire sosa;
- peršun;
- biber.
Način kuhanja:
Worcestershire sos se može dodati raznim jelima kako bi se začinio, ali najbolje odgovara mesu.
Napravite ovaj popularni začin kod kuće i dodajte ga raznim jelima. Prijatno!
Neobično ukusan Worcester sos, njegova istorija izgleda, kao i svi sastojci koji se nalaze u recepturi Worcester sosa klasičnog sadržaja, jela koja su impresionirana Worcester sosom, čiji sastav ima nekoliko desetina aditiva i začina koji su jedinstveni po svom sadržaja
Zašto je Worcestershire sos tako poznat? Da li je to zaista samo po ogromnom broju različitih komponenti? Ili je recept za sos od Worcestershirea neobičan, ali je ukus najobičniji? Kako se ovo kulinarsko čudo služi u najboljim restoranima i zašto se ukus jela začinjenih sosom toliko razlikuje? Da li ukus sosa zavisi od kuvara ili drugih aspekata? Za koje opcije jela je najprikladniji sastav Worcester sosa? I, što je najvažnije, najbolji jednostavni recepti za domaća kuhinja, kao i istorijat pojave sosa, kome i čemu svi ljubitelji ukusne hrane duguju izgled sosa. Ovo i još mnogo toga detaljno i po redu.
Worcestershire sos takođe pozvan Worcestershire ili Worcestershire sos po imenu engleske grofovije, koja se smatra njegovom domovinom.
Okus sosa je dvostruk: kiselkast u kombinaciji sa slatkoćom, uz obaveznu pikantnost na kraju, jer se okusni pupoljci navikavaju na sofisticiranost kombinacije mnogih sastojaka. Klasična kompozicija Worcestershire sosa je prilično složena i kombinovana, na kojoj se bazira sos sirće, šećer i riba. Domaći Worcestershire sos odlično ide uz jela od mesa: kotleti, ćevapi, kotleti, svinjski karbonat itd. Mnoge domaćice zanemaruju preporuke odličnih kuhara i ne samo u to dodaju Worcester sos klasična salata Cezar, gde treba da bude, ali i u varivima, pa i kajgani.
Lijepa priča o nastanku sosa kaže da je recept za sos Worcester preuzet od indijskih domaćica. Očigledno upravo tamo Lord Marques Sandys probao ovaj sos i zaljubio se u njega, jedući ga u bezbrojnim količinama tokom njegovog guvernera u Bengalu. Kada je došlo vrijeme da se vrati u domovinu, gospodar je uzeo recept i odnio ga u apoteku u svom susjedstvu, uručivši ga ljekarnicima s poukom da spreme ovo čudo kulinarstva. Ali apotekari su sigurno pogrešno shvatili kako se prave Worcestershire sos, jer su se usudili ponuditi lordu nešto što je on podlegao oštroj kritiki i odbio da prihvati. Navodno, nakon toga, umjesto urne, sos je poslat u podrum, gdje je stajao dvije godine, više puta fermentirao i dobio neobičan okus.
Druga verzija ne izgleda tako romantično, ali uvjerljivije. Veliki gurmanski Lord Sandys dao zadatak dvojici mladih i talentovanih hemičara Za Johna Leeja i Williama Perrinsa razviti originalan, neobičan i sofisticiran recept. Što su i učinili. Stoga se u klasičnoj verziji zove lea perrins Worcestershire sos.
Sastojci Worcester sosa
Vrijeme je da to shvatimo Od čega se pravi Worcestershire sos? Sastoji se od: luk i ljutika, hren i celer, bijeli luk i mljeveni crni biber, đumbir i lovorov list, tamarinda i aspik, muškatni oraščić i asafetida, inćuni i kari, sol i šećer, ekstrahirani estragon i čili, melasa i sladni sirće, limunov sok i aleva paprika, voda .
U Engleskoj je sos ludo popularan i neizostavan je sastojak u svim restoranima, ali Worcestershire sos se u Moskvi može kupiti u skoro svakom velikom supermarketu, ali ga je teško naći u restoranu. Jedino mjesto gdje je Worcester sos našao primjenu u restoranima je Cezar salata i koktel Bloody Mary.
Worcestershire sos je vrlo bogate teksture i okusa i ne servira se u velikim količinama, ali ono što se može zamijeniti Worcestershire sosom je pomalo pogrešno pitanje. Sos je toliko neobičnog ukusa da mu ne postoji zamena. Međutim, kupite Worcestershire sos
dostupan u mnogim prodavnicama. Iako ovdje treba biti oprezan. Kupujte samo klasični sos od Lee and Parris, koji ide pod brendom heinz Worcester sos. Ali nemojte ga brkati sa teglama koje nemaju oznake Lee i Parris, već samo Worcester Heinz sos. Nema veze sa originalom.
heinz worcester sos
A sada možete rastaviti korak po korak, kako napraviti klasični worcester sos. Jedino po čemu će se razlikovati od onog stvorenog u dalekoj prošlosti je izdržljivost. Veoma je teško zamisliti da će neko staviti teglu u frižider na dve godine. U skladu s tim, okus neće biti tako profinjen, ali Worcestershire sos će spasiti piletinu, čak i ako se pokaže potpuno neuspjelim.
Kada počne kuhanje, savjetuje se kuharima da budu pažljivi pri odabiru sastojaka, jer Worcestershire sos ne toleriše greške. U svemu što vam je potrebno da pazite na osjećaj za mjeru, ne pretjerujte sa sastavom, više vjerujte svojim receptorima i fokusirajte se na okus i miris umaka.
Domaći Worcester sos
Tada dobijete isti prekrasan Worcester umak, čiju su fotografiju objavili profesionalci.
Naravno, mnogo je lakše nego petljati pronaći gdje kupiti Worcestershire sos po cijeni i količini, ali je dobro za masovnu prodaju. Ako se radi o domaći recept, onda nema potrebe da budete lijeni. Za kuhanje će vam trebati gaza, pa je bolje da se zalihe unaprijed. I morate imati na umu da Worcestershire umak ne podnosi žurbi.
Recept za Worcestershire sos
- Ukiseljeni luk u rastvoru sirćeta. Ne duže od par minuta.
- Beli luk se poprska sirćetom, sitno iseckanim zajedno sa lukom.
- Cimet, paprika, karanfilić, kardamom, đumbir, luk, bijeli luk stavljaju se u vrećicu od gaze. Gaza mora biti čvrsto vezana kako se ne bi olabavila u pogrešnom trenutku.
- Sipajte malo vode, sirćetne kiseline u šerpu, dodajte tamarind i šećer. Kuvajte 30 minuta.
- Inćune sitno nasjeckajte, pomiješajte sa karijem, posolite i posolite. Sve sipajte u šerpu i kuvajte dalje.
- Isključite šporet. Sipajte sos u staklenu teglu i u nju stavite vrećicu od gaze.
- Ohlađenu teglu stavite u frižider. Jednom dnevno sedmično istisnite gazu nazad u teglu, a zatim je potpuno uklonite.
- 8. Gotov sos sipajte u male boce.
Do danas se upravo takav recept smatra klasičnim, iako je njegov sastav malo pojednostavljen u odnosu na engleski. Međutim, oni koji žele mogu dodati sve sastojke sa kompletne liste i uživati u pravom ukusu sosa. Ako se postavi pitanje: Worcestershire sos, čime mogu zamijeniti?, bolje je ne iskušavati sudbinu i kupiti gotove. Štoviše, cijena Worcestershire sosa ne prelazi okvire pristupačnog proizvoda.
A sada još nekoliko opcija za recepte, dobiveni umak od kojeg se također naziva Worcestershire. Na primjer, luk i bijeli luk se ne mogu kiseliti, ali se u umak dodaju limunov sok, estragon, asafetida i melasa.
U drugoj verziji umjesto običnog sirćeta koristi se sladni sirće, a umjesto šećera koristi se kukuruz šećerac. Osim toga, inćun je dopušteno zamijeniti papalinom ili haringom.
Jela u kojima Worcestershire sos definitivno neće biti suvišna:
Sastav: 500 g junetine, 1 glavica luka, 1 čaša suvog crnog vina, crni biber, Worcestershire sos, začinsko bilje.
Podeliti govedinu na nekoliko manjih komada i istući. Pržite na biljnom ulju do lijepe kore i izvadite. Na preostaloj masnoći na laganoj vatri propržiti sitno seckani luk. Zatim nalijte čašu vina, prokuvajte, posolite. Pobiberite i dodajte kašičicu Worcestershire sosa. Ostavite pečenje da se malo ohladi i propasirajte kroz blender. Odrezak prelijte sosom, pospite začinskim biljem i poslužite toplo.
Ako i dalje postoji pitanje: Worcestershire sos, gdje kupiti?“, onda je najekonomičniji način da to učinite prošetati supermarketima. Ali ako želite profinjeniji umak, onda pokušajte pronaći restoran gdje možete pregovarati o kupovini sosa za kuću.
Drugo, ništa manje važno pitanje je: “Worcester sos sa čime jesti?”. Zapravo sa mesom. Ali ako je neko probao sa kašom i svidelo mu se, onda ne morate sebi uskratiti zadovoljstvo.
Štaviše, pitanje gdje kupiti Worcestershire sos već je riješeno.
Umak se ne smatra skupim proizvodom, osim ako ne kupite brendirani proizvod. Ali Worcestershire sos "sastav + cijena" vrlo je teško spojiti zajedno. Ako želite da pronađete jeftiniji sos, onda morate shvatiti da pola sastojaka, a možda i više, neće biti tamo. Ali ako želiš da znaš" Worcestershire sos: recept gdje kupiti“, onda ne morate ni da patite. Recept se može naći besplatno i prilično je blizak originalu. Naučite sve detalje klasičan recept malo je vjerovatno da će uspjeti. Takve se tajne obično strogo čuvaju. Bolje je pripremiti umak prema vlastitom receptu, poboljšavajući ga sami. Ali čak i sa promjenama u našoj kuhinji, kako se koristi Worcestershire sos vjerovatno ne treba nikog učiti. Samo dodajte u omiljeno jelo i uživajte u novom ukusu.
Worcestershire sos je divan dodatak baziran na prirodnim sastojcima koji je idealan za meso i neka druga jela. Odakle je došao, od čega se sastoji i kako kuhati, možete saznati iz članka.
Worcestershire sos ima slatko-kiseli ukus koji je blago ljut. Boja aditiva je tamno smeđa, prilično tečne konzistencije.
Sastav umaka može se na prvi pogled činiti čudnim, jer sadrži proizvode koji se, teoretski, ne bi trebali međusobno kombinirati. Ali oni su ono što čini ukus tako bogatim i zanimljivim.
Klasična verzija umaka uključuje otprilike sljedeće komponente:
- bijeli luk;
- celer;
- đumbir;
- muškatni oraščić;
- inćuni;
- ljutika;
- hren;
- aspik;
- sol;
- melasa;
- curry;
- Lovorov list;
- tamarind;
- crni biber;
- asafoetida;
- voda;
- Čile;
- sok od limuna.
Ali ovo je daleko od toga puna lista i ne sasvim tačan, jer pravi recept je nepoznat nikome osim samim proizvođačima.
Samo nekoliko kapi ovog aditiva bit će dovoljno da poboljšate okus i značajno poboljšate aromu jela.
Istorija izgleda
Prvi spomen sosa pojavio se prije 170 godina. Lord Sandy je po povratku u Englesku smatrao da ta zemlja ima vrlo slatka jela i unajmio je dva apoteka da naprave začine, a on je već imao napisan recept.
Nažalost, rezultat je sve jako razočarao, banke su uklonjene i zaboravljene na nekoliko godina. I nakon ovog vremena ponovo je održana degustacija i bili smo prijatno iznenađeni koliko je sos bio ukusan.
Vjeruje se da je njegov recept još uvijek tajna, a za pripremu pravog vusterširskog sosa potrebne su tri godine i tri mjeseca.
Uz koja jela dobro ide
Generalno, ovaj sos je idealan za čuvenu Cezar salatu, a mora se dodati i originalnom Bloody Mary koktelu. Bez ovog začina, jela jednostavno gube svoj šarm i jedinstven ukus.
Ali kako se engleska kuhinja ne može pohvaliti raznolikošću i pikantnošću, umak se počeo dodavati drugim proizvodima. Stavlja se u skoro sva jela od mesa, kao što su rostbif, biftek ili gulaš.
Odličan je za riblje marinade, razne grickalice, pa čak i sendviče. Salate i tepsije od povrća ne mogu bez njega, jer je odlična alternativa štetnom majonezu ili pavlaci.
Osim toga, umak ne narušava okus samog proizvoda, samo ga povoljno naglašava. Najčešće se stavlja dosta, jer je začin vrlo koncentrisan i koristi se u kombinaciji sa soja sosom, tabaskom, maslinovim uljem i drugim začinima.
Šta može zamijeniti sos
Sada možete pronaći Worcestershire umak u gotovo svakom supermarketu, a cijena mu nije previsoka. Ako želite isprobati originalni recept, zatim potražite proizvođača Lea & Perrins.
A ako nije moguće kupiti i kuhati kod kuće zbog nedostatka nekih sastojaka, koji su, inače, vrlo egzotični, onda su mnogi, naravno, zainteresirani za ono što može zamijeniti umak.
Nažalost, nemoguće je pronaći potpuni analog ovog začina, previše je neobičnog okusa.
Umjesto umaka obično se koristi balzamiko sirće, mješavina sirćeta sa plodovima mora i začinima koji im odgovaraju.
Kako napraviti klasični Worcestershire sos
Ako se ne bojite ogromne liste sastojaka za ovaj slatki i neobični umak, onda možete pokušati napraviti prilično dobru alternativu.
Odmah obratite pažnju da je ovaj recept samo što je moguće bliži originalu, ali i dalje neće biti potpuno isti po ukusu. Da biste dobili tačnu kopiju, trebat će vam posebni uvjeti, puno vremena i hrastove bačve, pa je bolje pripremiti Worcestershire sos u pojednostavljenoj verziji.
Kompletna lista proizvoda
Za početak, nabavite sve što vam je potrebno:
- morska sol;
- 100 grama šećera;
- pola štapića cimeta;
- dva čena belog luka;
- 125 mililitara vode;
- jedna mala kašika crnog bibera u zrnu i mljevenog;
- 0,5 litara sirćeta 9%;
- jedna sijalica srednje veličine;
- pola čaše soja sosa;
- jedan mali korijen đumbira;
- mala kašika cvetnih pupoljaka karanfilića;
- dvije velike žlice paste od tamarinda;
- jedan inćun;
- pola kašike karija i kardamoma;
- četvrtina kašike crvene paprike.
Tehnologija kuvanja
- Luk očistimo, operemo i napunimo naznačenom količinom sirćeta, ostavimo pola sata da se marinira, pa tek onda narežemo na kockice.
- Beli luk sameljite na bilo koji prikladan način, takođe lagano poprskajte sirćetom.
- Pripremite vrećicu od gaze i u nju stavite luk, bijeli luk i sve začine sa liste osim karija. Čvrsto zavežite da ništa ne ispadne iz vrećice.
- U dublju šerpu sipajte sirće, stavite šećer, pastu od tamarinda, soja sos i dobijenu mešavinu dobro promešajte, a zatim stavite na šporet i upalite na jakoj vatri.
- U ovu masu stavite kesicu začina, a čim sadržaj počne da ključa, smanjimo vatru na minimum i sve kuvamo oko 45 minuta.
- Inćun nasjeckajte jako sitno, pomiješajte sa solju, karijem i vodom. Sve ćemo to poslati u tiganj nakon što prođe potrebno vrijeme kuhanja i odmah skloniti posudu sa vatre.
- Ono što se dogodilo, sipajte u odgovarajuću staklenu teglu, ne zaboravljajući da tamo stavite vrećicu začina i pažljivo poklopite posudu.
- Nakon što se budući sos potpuno ohladi, stavite ga u frižider.
- Tamo će tegla morati da odstoji dve nedelje, a svaki dan ćete morati da vadite kesu iz nje, iscedite je, promešajte sadržaj i ponovo zatvorite.
- Četrnaest dana kasnije, sos će biti gotov. Vreća se vadi i baca, više nije potrebna. I ulije se dobijeni začin plastične boce male veličine ili tegle. Poželjno je da posude ne budu prozirne, već potamnele.
Teško je reći kako zamijeniti inćune kada je svježa riba u pitanju. Po prvi put smo saznali da je to upravo riba za kada smo sa studentskom ekipom, radeći u fabrici za preradu saune, slavno stavili ribu u tegle, morski kelj, ostali proizvodi. Inćune su nam domaće domaćice otele ispod ruku, koje smo nesvjesno bacili u otpad, jer nam je rečeno da se ne radi o komercijalnoj ribi.
Zatim smo ga počeli odlagati na poslužavnik, a uveče smo ga pržili na tiganju. Prijatelj koji nikada nije jeo ribu jeo je inćune na oba obraza, bili su tako ukusni. Konzervirana hrana od njih (u teglama) ne može se porediti sa svježom ribom. Po pravilu su žilave i veoma slane. Možete ih zamijeniti papalinom ili pastom (prodaje se u tubama) od inćuna.
Mnogi ljudi ne vole ukus soje, pa se često pitaju čime da zamene soja sos. Zbog svoje specifičnosti, prilično ga je teško zamijeniti. Možete i pokušati različite sorte i uzmi sos od različitih proizvođača uporediti i izabrati najbolju. Ako vam se jako ne sviđa njegov ukus, pokušajte da promenite (u zavisnosti od jela koje se sprema) na jabukovo sirće, samo sirće, uzmite kiselo bobičasto ili balzamiko sirće. Ovo je u salatama, a ako ga koristite kao začin, onda koristite kečap, senf, majonez ili lečo.
Worcestershire Mystery Sauce
Često se postavljaju pitanja šta je Worcestershire sos i čime ga zamijeniti. Worcestershire, Worcester ili Worcester različiti su nazivi za jednu te istu iz engleske grofovije Worcestershire je postao poznat širom svijeta zahvaljujući svojim sastojcima u količini od najmanje 25 (a tačan sastav se još uvijek čuva u strogoj tajnosti), posebnom Tehnologija proizvodnje i vrlo osebujan ukus. .
Priča o njegovom nastanku ima više verzija, ali je naziv županije zasigurno sačuvan. Jedan od kreatora je Lord Marcus Sandy, kao i prvi prodavci (i eksperimentatori): apotekari John Lea i William Perrins ušli su u istoriju kao kreatori sosa.
Umak se pravi samo u proizvodnji i nikako kod kuće. Stoga, kada se pitate čime možete zamijeniti Worcester sos, rizikujete da dobijete odgovor: ništa. Ovo je mješavina ribe i povrća sa setom određenih začina. Legenda kaže da je kada je napravljen prvi put imao toliko jak miris da je stavljen u skladište i tamo zaboravljen. Samo dvije godine kasnije otvoren je. Možda je namjerno držana tako dugo da bi se postigla određena koncentracija, koja je i dalje vrlo jaka. Sos se koristi ne kašikama - kapima.
Worcestershire sos je jedna od najvažnijih komponenti Bloody Mary koktela i Cezar salate. U takvim jelima i pićima, malo je vjerovatno da će biti moguće odgovoriti na pitanje: "Worcester sos: čime zamijeniti?", jer je malo vjerovatno da će ih biti moguće zamijeniti tamo gdje su centar cjelokupnog kulinarstva. kompozicija. Onda to neće biti Cezar ili Bloody Mary. Ili engleska jela sa jakim ruskim naglaskom.
Stoga, ako želite da dobijete upravo onu kombinaciju proizvoda kao u receptu, onda kupite umak marke Heinz ili Lee and Perrins. U suprotnom, zamijenite čime god želite, jer i dalje nećete naći ništa slično, želja nije izvodljiva, ma koga pitali “Worcester sos: šta zamijeniti?”. Na internetu postoji mnogo recepata za pravljenje umaka pod ovim imenom, ali malo je vjerovatno da će ispasti barem nešto približno po ukusu. Samo još jedan dobar sos, ali ne i Worcestershire.
Šta se može zamijeniti
Kao što je gore napisano, inćuni se zamjenjuju papalinom ili, kako je rekao autor jednog od recepata, "radničko-seljačkom" haringom. Mascarpone se pravi od jako guste pavlake sa dodatkom vina ili vinskog sirćeta. Ima delikatan kremasti ukus. Ako ga ne nabavite u prodavnici, možete ga zamijeniti masnim svježim sirom, nakon što ga obrišete. zamijenite vinom, komorač sa celerom na peteljkama, kapare s maslinama i crnim maslinama, a kokosovo mlijeko sa kokosovim pahuljicama.
