Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije određeno
Chanakhi je meso i povrće dinstano u kotliću ili glinenim loncima, jelo gruzijske kuhinje. Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo koristi se mlado jagnjeće meso i repna mast. Ali u urbanim uslovima nije lako pronaći dobru jagnjetinu, mnogo je lakše zameniti je pristupačnijim mesom - teletinom, svinjetinom, pa čak. Naravno, takva zamjena više ne omogućava da ovaj recept tvrdi da pripada tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji. To možete nadoknaditi tako što ćete se pridržavati svih ostalih zahtjeva gruzijske kuhinje, odnosno uzimati samo svježe povrće i začinsko bilje za chanakhi i koristiti samo prirodne začine. Bez gotovih mješavina začina ili paradajz paste, paradajz iz konzerve ili sušeno bilje u bačvama ne bi trebalo biti. Kuvanje chanakhi u kotliću.
Sastojci:
- teletina, govedina ili svinjetina - 0,5 kg;
- patlidžan - 2 kom (srednji);
- krompir - 700 gr;
- luk- 3 velika luka;
- šargarepa - 2 male;
- svježi paradajz - 7-8 kom;
- cilantro - velika gomila;
- ljute paprike - 1 mahuna;
- bijeli luk - 5-6 čena;
- voda - 1 čaša;
- sol, mljeveni biber - po ukusu.
Kako kuhati sa fotografijom korak po korak
Povrće i meso se tovare u kazan istovremeno, u slojevima, tako da je sve potrebno unapred pripremiti. Rezanje povrća na krupno ili srednje. rezano meso porcionirani komadi(nije baš mali).
Krompir ogulite i narežite na krupnije kockice. Ako su krumpiri mali, ostavite ih cijele, srednje gomolje prerežite na pola.
Luk nasjeckajte na velike poluprstenove.
Šargarepa za chanakhi narezana na krugove ili velike štapiće.
Nemojte guliti patlidžan. Dat će željenu oštrinu gotovom jelu i neće dozvoliti da pulpa proključa. Patlidžan narežite na kriške debljine 3 cm, a zatim svaku na 4-6 komada. Isperite u vodi ili potopite patlidžan u fiziološki rastvor nije potrebno.
Ne gulimo ni paradajz. Režemo na velike kriške ili proizvoljno, na komade. Paradajz je poželjno uzeti zreo, sočan.
Chanakhi u kotliću se kuva uz dodatak paprike i belog luka. Gotovo jelo bi trebalo biti prilično začinjeno, gotovo "na ivici", ali ako ne volite takve okusne senzacije, onda stavite manje bibera i bijelog luka. Papriku narežite na velike kolutove, beli luk na ploške.
Ako je meso potpuno posno, bez masti, onda se na dno kotlića može sipati otopljena mast ili biljno ulje. Položite sloj luka. Na luk rasporedite komade mesa. Sol i papar.
Ponovo zatvorite meso krompirom, posolite i pobiberite.
Zatim dodajte šargarepu i patlidžan. Sol.
Sipajte sloj nasjeckanog cilantra ili peršuna (možete dodati i bosiljak - po vlastitom nahođenju).
Gornji sloj je napravljen od paradajza. Posolite, prelijte čašom vrele vode. Pokrijte lonac poklopcem i prokuhajte. Na tihoj vatri kuhajte chanakhi u kotliću pola sata da povrće pusti sok.
Zatim reorganizirajte kazan u rerni, dodajte još malo vode (po potrebi) i dinstajte 1,5 sat na temperaturi od 180 stepeni.
Chanakhi iz kotlića se servira u porcijama, u dubokoj posudi, dodajući svježe začinsko bilje. Najbolji dodatak ovome obilan obrok biće čaša suvog crnog vina, svežeg povrća i sočno zelje. Prijatno! 
Autorica Elena Litvinenko (Sangina)
Kuhinja koja uključuje mlado jagnjeće meso i povrće. Vrijedi napomenuti da je tehnologija za pripremu takve večere prilično jednostavna. Uostalom, janjeći chanakhi se priprema po principu "postavi i zaboravi". Drugim riječima, njegovo stvaranje ne zahtijeva dodatne i složene operacije. Štaviše, to možete učiniti ne samo na plinskom štednjaku, već iu pećnici, pa čak i u sporom štednjaku. Upravo ove tri metode ćemo danas razmotriti.
Kako skuhati janjeći chanakhi u loncu?
Da biste napravili takvo prvo jelo, trebat će vam mala količina jednostavnih i prilično pristupačnih sastojaka, i to:
- svježa janjetina (pulpa) - 1 kg;
- veliki beli luk - 2 čena;
- svježi peršun i kopar - po ½ veze;
- mirisni začini, uključujući kuhinjsku sol i mljevenu alevu papriku - dodajte po vlastitom nahođenju;
- bijeli luk gorki - 2 glavice;
- rafinirano biljno ulje - 1/3 šolje;
- srednje svježa šargarepa - 2 kom.;
- mali krompir - 4 kom.;
- crveni paradajz - 2 kom.
Priprema sastojaka
Jagnjeća chanakhi supa ispada veoma zasitna, ukusna i mirisna. Prije pripreme potrebno je pažljivo obraditi sve kupljene komponente. Da biste to učinili, potrebno je uzeti komad svježe jagnjetine, dobro ga oprati i ukloniti sve žilave i nejestive žilice. Zatim meso treba nasjeckati na male komade. Slično je potrebno postupiti i sa sljedećim proizvodima: krompir, paradajz, luk i šargarepe. Zelenje također treba isprati i sitno nasjeckati.
Toplinska obrada posude
Za kuhanje janjećeg chanakija na plinskom štednjaku potrebno je uzeti tiganj s debelim zidovima i dnom, staviti u njega pripremljeni mesni proizvod, začiniti biljnim uljem i pržiti sadržaj 25 minuta. Zatim u to treba dodati nasjeckani paradajz, šargarepu i ponoviti postupak, ali dok povrće ne porumeni (oko četvrt sata).
Nakon prženja svih sastojaka nalijte 1,5-2 litre običnog pije vodu, dodajte mirisne začine, stavite seckani krompir, sve prokuvajte i kuvajte još 20 minuta. Nakon ovog vremena potrebno je u mirisnu čorbu dodati nasjeckano začinsko bilje i svježi bijeli luk, a zatim ponovo prokuhati i skloniti sa štednjaka. spreman!
Tradicionalni janjeći chanakhi u loncima
Za pripremu ovako mirisne večere trebat će vam:
- jagnjeća mast (samo pulpa) - 600 g;
- veliki gomolji krompira - 7 kom .;
- svježi crveni paradajz - 4 kom.;
- mali mladi patlidžani - 2 kom.;
- svježa šargarepa - 3 kom.;
- velike sijalice - 3 kom.;
- veliki svježi bijeli luk - 3 čena;
- lovorov list, sitna so, mlevena crvena paprika i začinsko bilje - dodati po ukusu i ličnom nahođenju.
Obrada hrane
Prije stavljanja sastojaka u proizvode treba obraditi. Da biste to učinili, operite jagnjetinu i nasjeckajte na male komadiće. Zatim je potrebno oguliti i iseći na krupnije kockice gomolje krompira, svježe crvene rajčice, mlade patlidžane, šargarepu i luk. Zelenje također treba sitno nasjeckati.
Proces formiranja i termičke obrade jela
Za kuhanje janjećeg chanakija u pećnici možete koristiti uobičajenu posudu za pečenje, ali bolje je pripremiti nekoliko. Na njihovo dno morate rasporediti sve prethodno obrađene komponente sljedećim redoslijedom u slojevima: nasjeckano masno meso, krompir gomolji, mladi patlidžani, luk, šargarepa i paradajz. Takođe, u svako porcionirano jelo potrebno je staviti lovorov list, dodati malo rendanog belog luka i dodati mirisne začine. Osim toga, kako takvo jelo ne bi izgorjelo, preporučuje se u lonac sipati malo vode za piće, oko ½ šolje. Nakon svih obavljenih radnji, posuđe sa sadržajem mora se staviti i držati u njemu 60-80 minuta.
3. Kako skuvati chanakhi u sporom šporetu?
Za tako moderan način kuhanja gruzijskog jela trebat će vam sljedeće komponente:
- jagnjetina - 550 g;
- svježi crveni paradajz - 3 kom.;
- veliki luk - 1 kom.;
- veliki gomolji krompira - 6 kom .;
- patlidžan srednje veličine - 1 kom .;
- paprika veliki - 1 kom.;
- čena belog luka - 4 kom.;
- puter - 50 g (za prženje);
- morska so, mljevena pimentna paprika - dodati po ukusu;
- zelenilo (peršun, bosiljak, kopar, cilantro) - malo.
Priprema hrane
Chanakhi od jagnjećeg mesa u sporom šporetu se kuva relativno kratko. Ali prije stavljanja svih sastojaka u posudu uređaja, treba ih dobro obraditi. Da biste to učinili, morate oprati i izrezati mesni proizvod na velike komade. Nakon njega, potrebno je obraditi i paradajz, luk, gomolje krompira, patlidžan i paprike.
Toplinska obrada u modernom kuhinjskom aparatu
Nakon što su proizvodi pripremljeni, potrebno je staviti komade janjetine, luk, paradajz, šargarepu i puter. Zatim se sastojci moraju aromatizirati aromatičnim začinima i pržiti u načinu pečenja dok se ne pojavi prvo rumenilo (nakon otprilike 25-35 minuta). Nakon navedenog vremena, mesnu komponentu i povrće potrebno je naizmjenično polagati paprikom, patlidžanom i krumpirom, koje je također potrebno posuti začinima i svježim začinskim biljem. Kako takvo gruzijsko jelo ne bi izgorjelo, preporučuje se da u njega ulijete malo vode za piće, a zatim zatvorite poklopac uređaja i postavite program dinstanja na 80 minuta.
Kada spori štednjak zapišti, u sastojke dodajte rendane ili seckane režnjeve belog luka, sve dobro promešajte i podesite program pečenja na 10 minuta.
Kako se gruzijsko jelo servira za stolom?
Takvu večeru treba poslužiti isključivo toplu, uz svježe začinsko bilje i raženi kolač. Takođe, možete dodatno poslužiti chanakhi sa masnom pavlakom ili ljutom domaći sos napravljen od paradajza.
Chanakhi od jagnjetine- gruzijsko jelo, koje se, po pravilu, kuva u porcionisanim loncima, iz kojih se potom jedu. U meso se dodaje velika količina svježeg povrća i začina, voda i dobija se ukusno gusto jelo koje se može jesti i kao prvo i kao drugo. Zimi su chanakhi najukusniji i najpoželjniji. Jagnjetina sa masnoćom daje dobru masnoću, povrće ispunjava jelo svežinom, začini daju jedinstven ukus, što čini lamb chanakhi jedno od najomiljenijih i najčešćih jela gruzijske kuhinje.
Sastojci
Za pravljenje jagnjećih bačva trebaće vam:
jagnjetina - 300 g;
krompir - 1 kom.;
patlidžan - 2 kom.;
slatka paprika - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
tvrda ovčija mast - 1 kašika. l.;
paradajz pasta - 1 kašika. l.;
svježi paradajz - 1 kom.;
peršun, cilantro - po želji;
začini (hmelj-suneli, korijander, suva adjika) - 3-5 kašika. l.;
sol, biber - po ukusu.
Koraci kuvanja
Zatim stavite komade jagnjetine. Za bačve je bolje koristiti meso sa kostima (rebra, prsa).
Čvrstu ovčiju mast sitno nasjeckajte, zelje nasjeckajte i sve izmiksajte u jednu masu.
Uzmite drugi patlidžan, izvucite sredinu i napunite ga dobijenom masom masti i zelenila.
Punjeni patlidžan stavite u šerpu na vrh, dodajte luk narezan na tanke ploške.
U šerpu dodajte seckani beli luk i začine.
Dodajte vruću vodu da prekrije sve povrće, malo paradajz paste, posolite, pobiberite i sve lagano promiješajte.
Posudu poslati u rernu zagrejanu na 230 stepeni na 1,5 sat. Nakon 1 sata temperatura se može smanjiti na 200 stepeni. Po potrebi tokom procesa kuvanja možete dodati vodu u šerpu.
10 minuta prije spremnosti bačvi u šerpu dodati svježi paradajz narezan na kriške. Kada su janjeći chanakhi gotovi, vadimo lonac iz rerne. Volimo ono što se dogodilo.
Gotove janjeće čanake dajemo 10 minuta da se lonac malo prohladi i služimo.
Prijatno!
Opis
Jagnjeći chanakhi je jelo gruzijske kuhinje koje se tradicionalno kuva u loncima, a nakon toga se u njima poslužuju za stolom. Prave poslasticu od mesa uz dodatak velike količine povrća, svježeg začinskog bilja, aromatičnih začina i začina. Često se klasično jelo priprema za razne proslave ili praznike, ali takvo jelo savršeno je za svaki dan. Neće biti teško pripremiti ga. Ne morate provoditi sate za štednjakom. Sve što trebate je da isječete jagnjetinu na porcije, isječete povrće i začinsko bilje, sve složite u slojeve i stavite u rernu da se dinsta. Kao što vidite, u tome nema ništa komplikovano. Pratite korak po korak fotografije našeg recepta i uspjet ćete.
Od povrća koristite krompir, šargarepu, patlidžan, paradajz, luk. A za poboljšanje ukusa dodajte mirisne začine, kao što su suva ađika, suneli hmelj, crvena i crna mlevena paprika. Svježe zelje cilantra i peršina dat će jelu jarke boje i svježinu.
Kako kuhati klasični gruzijski janjeći chanakhi u pećnici kod kuće? Pročitajte više na korak po korak recept i fotografije ispod.
Počnimo kuhati zajedno!
Sastojci
Jagnjeći chanakhi - recept
Započinjemo kuhanje tako što ćemo pripremiti sve potrebne proizvode. Prvo uzmite meso i isperite ga pod tekućom vodom. Zatim osušite papirnim ubrusima da upije višak vlage. Nakon toga izrežite proizvod na porcionirane komade. Ostavite na stranu. Vodite računa o povrću. Uzmite šargarepu, krompir, luk, papriku i ogulite ih. Zatim dobro isperite. Krompir i patlidžan narežite na kockice, šargarepu iseckajte na trakice, a luk nasjeckajte na proizvoljan način.
Operite paradajz i na njima napravite poprečne rezove. Stavite u činiju i prelijte kipućom vodom. Skinite kožu nakon 5 minuta. Samljeti blenderom dok se ne formira homogena masa.
Svježi cilantro i peršun dobro operite i nasjeckajte oštrim kuhinjskim nožem.
Pripremite šerpe i na dno stavite seckano meso.
U sledeći sloj stavite krompir i patlidžan.
Na povrće stavite luk i šargarepu. Pospite crnim i crvenim mlevenim biberom, suneli hmeljem, solju, suvom adjikom.
Nakon toga po cijeloj površini šerpe rasporedite seckani paradajz.
Chanakhi od janjetine u loncu po klasičnom receptu - primjena je prilično čudna. Zato što se chanakhi obično kuva u loncima i u rerni. Ali okolnosti su drugačije - može se pokvariti lonac (ili ga možda nikada nije ni bilo), pećnica se može pokvariti. Ili je možda pećnica zauzeta kuhanjem nečeg drugog ukusnog. Općenito, mislim da sve ovo nije razlog da odbijete kuhati chanakhi, jelo je ukusno!
U šerpi se krompir meša malo drugačije nego u rerni, ali inače ne ispadne ništa lošije. Osim posuda za kuhanje i činjenice da će se jelo dinstati, odnosno ne u pećnici, već na šporetu, to će biti najviše klasičan recept chanakhi. Pa, osim nijanse da u Gruziji svaki lokalitet može imati svoj recept za chanakhi, i, naravno, tamo će se smatrati klasikom.
Sastav sastojaka koje koristim, polaganje u slojevima, nedostatak prženja - svemu tome me je naučio prijatelj iz Tbilisija. Općenito, okrećite ga kako želite, samo sam ovdje htio reći da recept nije sovjetski, nije izmišljen ili prerađen (osim činjenice da je chanakhi u loncu), već izvorni gruzijski.
Koristimo butni dio janjetine. Narežemo ga na krupnije komade, otprilike kao roštilj, i stavimo na dno tepsije.
Krompir očistimo, narežemo na velike komade, položimo na janjetinu.
Patlidžan očistimo, narežemo bez obzira na komade - i dalje će se ugasiti. Položite na krompir.
Luk narežite na tanke kolutiće, položite na patlidžan.
Počevši od sloja luka, redoslijed slojeva više nije bitan, radite kako želite. U ovoj fazi sipam sok od paradajza (tačnije, neka vrsta tečne paradajz paste, gušća je od soka), so i biber.
Pa, posljednji sloj u mom slučaju je paradajz isječen na pakove.
Uz svu ovu dobrotu, ponašamo se jednostavno. Stavljamo šporet na prilično jaku vatru (električni keramički štednjak - način 7) na jedan sat. Poklopac treba da bude zatvoren, ali ne čvrsto. Nakon prvog sata obično već možete vidjeti da je većina tekućine isparila. Drugi sat dinstamo bačve sa sada normalno zatvorenim poklopcem na laganoj vatri (električni keramički šporet - režim 3). Ova fotografija vrlo jasno pokazuje koliko se jelo dinsta tokom procesa kuvanja.
Pa, evo šta smo dobili. Kao što vidite, klasični janjeći chanakhi u loncu ne izlazi ništa lošije nego u loncu.
Kako se kaže, "hajde da pijemo za činjenicu da se naša želja da jedemo chanakhi uvek poklapa sa sposobnošću da to uradimo!"
