Millised on suhkru tüübid. Granuleeritud suhkur. Millised on vedela suhkru tüübid

Suhkrut ei leidu mitte ainult peaaegu igas köögis, vaid seda leidub ka paljudes poelettidel olevates toodetes. Ja enamasti on see valge rafineeritud suhkur, seda nimetatakse ka granuleeritud suhkruks.

Toitumisspetsialistid ja mõned teadlased väidavad, et selline toode pole mitte ainult kasulik, vaid ka tervisele kahjulik. Püüdsime välja mõelda, millised suhkrutüübid on olemas ja kas magusa toote kasulikkusest saab üldse rääkida.

Venemaa Suhkrutootjate Liidu andmetel toodetakse maailmas 30% suhkrust suhkrupeedist, mida kasvatatakse tööstuslikus mastaabis nii meil kui ka Euroopas.

Ülejäänud 70% moodustab suhkruroog – roosuhkru tootmisel on liidrid India, Mauritius, Tai, aga ka Brasiilia ja Kuuba. Peamised suhkrutootmise toorained on peet ja suhkruroog, kuid on ka teisi. Mis täpselt - räägime edasi.

vahtra suhkur

aborigeenid Põhja-Ameerika nad ekstraheerisid kohalikust vahtrast mahla ja valmistasid selle väga lihtsalt: valasid savipottidesse ja jätsid ööseks külma seisma – see oli omamoodi jäätis, mida eurooplased nimetasid magusaks jääks. Tõsi, hiljem saadi vahtrast suhkrut samamoodi nagu roost - mahla kogudes ja aurutades.

40 liitrist vahtramahlast saadakse vaid 1 liiter siirupit. Vahtramahlast saab teha ka õli või mett. Toitainete poolest sisaldab vahtrasuhkur lisaks glükoosile kaaliumi, rauda, ​​tsinki, mangaani ja kaltsiumi.

Palmisuhkur (jagger)

Seda saadakse suhkrupalmi mahlast Kagu-Aasia riikides: Indoneesias, Indias, Malaisias, Myanmaris, Tais, Filipiinides. Jaggery värvus on kuldpruun, maitselt meenutab viskoosset mett või karamelli. Müüakse kas plaatide või paksu mee kujul. Sisaldab kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, tsinki, aga ka glükoosi, pektiini ja immuunsüsteemi tugevdavaid vitamiine.

viinamarjasuhkur

Viinamarjasuhkur on glükoosi teine ​​nimetus. See tähendab, et see on tegelikult tavaline suhkur, ainult ilma fruktoosita. Seda leidub paljude puuviljade ja marjade mahlas, kuid seda saadakse viinamarjadest – sellest ka nimi.

Viinamarjamahl pakseneb, lastakse läbi tsentrifuugi ja spetsiaalsed sorbendid, mis eemaldavad sellest lisandid. Väljund on paks, lõhnatu selge vedelik. Lisaks sõltub kõik tootjast: suhkur jäetakse vedelaks või kuivatatakse peeneks valgeks pulbriks.

Viinamarjasuhkur on tavalisest suhkrust umbes kolmandiku võrra vähem magus, kuid kalorite arv selles on sama - 387 kcal 100 g kohta.. Siin peitubki konks: harjumusest annab inimene, kes ei tunne magusat, rohkem. viinamarjasuhkur.

Kui rääkida muudest omadustest, siis toores glükoos imendub kiiresti vereringesse, andes kehale energiat. Viinamarjasuhkrut kasutatakse magusainena pudrule, jookidele, lisatakse beebitoit, püree, kompotid.

sorgo suhkur

Toodetud suhkrusorgo mahlast – Indias, Aafrikas ja Hiinas levinud taim. Tõsi, selle tootmist peetakse kahjumlikuks, mistõttu on seda suhkruna poelettidelt praktiliselt võimatu leida.

Kuid sorgo siirupit võib leida, kuid ka mitte nii sageli kui muud tüüpi siirupit. Sorgosuhkur sisaldab kasulikke mineraalaineid, ei sisalda valke ja rasvu, fruktoosi ja sahharoosi sisaldus on madal.

linnasesuhkur

Jaapanlased on linnasesuhkrut ekstraheerinud odrast, riisist ja hirsist rohkem kui kaks aastatuhandet. Toodet kasutatakse õlle valmistamiseks, kuna see parandab maitset ja kiirendab käärimisprotsessi. Lisaks on linnasesuhkur looduslik toiduvärv.

peedisuhkur

Omal ajal ekstraheeris Saksa teadlane Andreas Marggraf juurviljadest magusat ainet, tõestades, et peet ei jää sahharoosisisalduse poolest suhkruroole alla – täielikult rafineerituna võib rafineeritud peedisuhkur sisaldada kuni 99,9% sahharoosi. Siiski on ikkagi erinevus.

Esimesel etapil saadakse toorsuhkur taimsest tootest, kuid kui roosuhkur on selles etapis juba kasutatav, siis on peedisuhkur ebameeldiva maitsega ja seda tuleb rafineerida. Peedisuhkrut kasutatakse praegu lisaks toiduainetööstusele aktiivselt ka vedelate ravimite (näiteks köharavimite) aluste valmistamiseks.

Roosuhkur

Väliselt meenutab see teraviljaperekonda kuuluv taim bambust. Suhkrut saadakse roo mahlast. Seda saab rafineerida ja rafineerimata. Sageli lisatakse seda kuumadele jookidele: tee, kakao, kohv, šokolaad, samuti puuvilja- ja marjamahlad, sooda - nii muutub joogi maitse küllastumaks.

Just roosuhkur ja rafineerimata on viimasel ajal eriti populaarne, kuna paljud peavad seda tavalisele suhkrule tervislikumaks alternatiiviks. valge suhkur. Vaatame, kas see on tõesti nii ja mis tüüpi roosuhkrut on olemas.

Roosuhkru tüübid

Rafineeritud, st rafineeritud suhkru saamiseks filtreeritakse roosiirup, mille tulemusena muutub see valgeks massiks, mis seejärel aurustatakse ja kuivatatakse.

Kuid kulinaariaspetsialistid hindavad eriti rafineerimata roosuhkrut – erksama maitse ja aroomi jaoks. Selliseid omadusi selgitab melassi olemasolu selles - erilise lõhnaga tumepruun vedelik, mis ümbritseb suhkrukristalle. Mida tumedam on suhkur, seda rohkem melassi see sisaldab.

Roosuhkru erisordid

Demerara- kõige levinum sort, mis sai nime jõeoru ja Demerara piirkonna järgi (Guajaana, Lõuna-Ameerika), kus seda kunagi hakati tootma. See on suured kuldsed kristallid, millel on rikkalik melassi aroom.

Üldiselt on demerara looduslik rafineerimata suhkur, kuigi juhtub, et seda nimetatakse tavaliseks rafineeritud suhkruks, millele on lisatud melassi. Tänapäeval on demerara peamine tarnija Mauritiuse saar.

Seda töödeldakse Inglismaa ja Kanada tehastes. Demerarat võib lisada kuumadele jookidele ja küpsetistele.

Turbinado- osaliselt rafineeritud suhkur Hawaii saartelt. Melass eemaldatakse sellest vee või auruga. Turbinado kristallid on kuivad, murenevad ja nende värvus võib varieeruda kuldsest pruunini.

Muscovado- toode, mis on saadud pärast mahla esimest keetmist. Sellel on tugev melassi aroom, rafineerimata, kleepuvate kristallide kujul, mis on suuruselt sarnased demeraraga.

On rohkemgi tume muscovado (must barbados), mida iseloomustab kõrgeim melassisisaldus, mistõttu on sellel peaaegu must värv ja niiske tekstuur ning hapukas maitse ja aroom.

Selle vastand on kerge muscovado- suhkur väikeste sooja meevärvi kristallide kujul, iirise maitsega. Neid mõlemaid kasutatakse toiduvalmistamisel.

Millist suhkrut valida?

Melassiga pruun suhkur, nagu iga teinegi töötlemata toode, sisaldab rohkem toitaineid (kaltsiumi, fosforit, rauda jne) kui rafineeritud suhkur.

Tõsi, päevaraha saamiseks tuleb süüa umbes kaks kilogrammi sellist suhkrut, mida muidugi ei soovitata. Nii et rafineerimata suhkru eelistest ei tasu ikkagi rääkida – see on lihtsalt vähem kahjulik kui töödeldud.

1. Valige tuntud tootjate suhkur, lugege hoolikalt etikette.

2. Päris pruun suhkur saab olla ainult rafineerimata. Kui pakendil on kirjas "pruun rafineeritud", on suure tõenäosusega tegemist värvilise peedisuhkruga.

3. Otsige etiketilt sõna "rafineerimata". Sellised omadussõnad nagu "kuldne", "tume", "pruun" ei tähenda midagi.

4. Tootja peab märkima järgmised andmed: tooraine (peet, suhkruroog jne), toiteväärtus, valmistamise kuupäev ja pakendamine.

5. Kui räägime rafineerimata roosuhkrust, peaks etiketil olema märgitud selle sort koos kirjeldusega: demerara, muscovado, turbinado jne.

Suhkru tarbimise juhised

Ja pidage meeles: suhkur ei tähenda ainult teele või kohvile lisatud lusikate arvu. Seda leidub paljudes toiduainetes, sealhulgas liha- ja kalaroogades, magushapud kastmed, saiakesed, teraviljad, joogid.

Tervislikud alternatiivid suhkrule

Kallis. palju magusam kui suhkur ja kasulikum. Regulaarsel kasutamisel tugevdab see immuunsüsteemi, suurendades organismi vastupanuvõimet viirustele.

Stevia. Seda nimetatakse ka meeheinaks. See on 10 korda magusam kui suhkur. Toidus võib süüa kuivatatud lehti pulbri või suhkrust (!) 200 korda magusama taime ekstraktina.

Päris on valmistatud Quebecis, Kanadas ja Vermontis (USA). Seda saadakse punase, musta või suhkruvahtra mahla aurustamisel.

Agaavisiirup. Valmistatud agaavimahlast, soovitatakse seda sageli diabeetikutele suhkruasendajana. See sisaldab rauda ja kaltsiumi.

Jeruusalemma artišoki siirup. Maapirniks nimetatakse ka maapirni. Tuntud selle poolest, et see ei kogune nitraate ja täidab mitte ainult suhkruasendaja, vaid ka energiatooniku rolli.

Suhkur on sahharoos (taimne disahhariid) peaaegu puhtal kujul – see on süsivesik, mis koosneb fruktoosist ja glükoosist. Selle nimi pärineb sanskriti keelest - sõna "sarkara" tõlgiti kui kruus või liiv. See tähendab, et meile sellisel kujul tuntud toode oli inimestele tuttav juba ammustel aegadel.

Olles esimest korda proovinud puuvilju, marju ja looduslikku mett, hakkasid inimesed mõtlema sellele, kuidas magusat komponenti taimsest toidust isoleerida, et mitmekesistada oma toitumist. erinevad rahvad nad kasutavad selleks mitmesuguseid allikaid: hiinlaste sorgot, egiptlastelt ube, Hindustani riikidest palmimahla, kanadalaste vahtramahla ja poolakatelt kaske, valgevenelased kasutavad selleks peterselli.

Meie jaoks peetakse tuttavamaks ja traditsioonilisemaks peedisuhkrut, millest saadakse väga suures tööstuslikus mastaabis magusust. Kuigi esivanemaks tuleks pidada roosuhkrut.

Kuidas suhkrut tootmises valmistatakse? Tehnoloogia pole pikka aega muutunud. Tooraine pestakse välja ja valatakse lubimördiga, et neutraliseerida bakterid ja mikroobid. Kuid ärge kartke koos tootega lubi kehasse sattuda, kõigi tehnoloogiareeglite järgimine seda ei võimalda. Järgmisena purustatakse toormass ja töödeldakse pindaktiivsete ainetega, et eraldada suhkrusiirup, mis filtreeritakse ja viiakse lõppolekusse.

Täna on müügil mitut tüüpi suhkrut:

• valge kristall- toiduvalmistamiseks ja toitumiseks enim kasutatav toode, selle maitse sõltub kristallide suurusest;
• puuvilju- peeneks granuleeritud toode, mida kasutatakse kuivsegude-pooltoodete, nagu pudingid ja joogikontsentraadid, valmistamiseks;
• pagari oma- on väikseima kristalli suurusega, tänu millele on teda aktiivselt kasutatud muffinite valmistamisel;
• kondiitripulber- see on sama valge liiv, ainult pulbriks jahvatatud, paakumise vältimiseks lisatakse tootele maisitärklist, mida kasutatakse kondiitritoodetes;
• ebaviisakas– seda iseloomustavad suured kõrgetele temperatuuridele vastupidavad graanulid, mistõttu on need likööride ja maiustuste valmistamisel asendamatud;
• tükk- meile rohkem tuntud kui rafineeritud suhkur, kipub kuumas vedelikus väga kiiresti lahustuma, mistõttu serveeritakse seda kõige sagedamini kohvi või tee kõrvale;
• pulgakomm- väliselt meenutab karamelli, tänu erilisele tahkele ja poolläbipaistvale kristallilisele vormile lahustub palju kauem kui tavaline liiv;
• pruun- koostis sisaldab melassi ja melassi, mille tõttu on maitse ja aromaatsed omadused küllastunud ja tugevamad, see sisaldab vähem sahharoosi, kuid sisaldab kasulike ainetega lisandeid.

Kõigil neil on ligikaudu sama koostis, erinevus seisneb ainult puhastamise ja töötlemise astmes ja kvaliteedis. Kuigi on arvamus, et pruun rootoode on siiski kasulikum, sest. praktiliselt ei läbi tööstuslikku töötlemist ning säilitab organismile väärtuslikke aineid ja vitamiine. Kuigi otsustades kalorisisalduse järgi 400 kcal 100 grammi toote kohta, võime rääkida samadest energianäitajatest igat tüüpi toodete puhul.

Kasulikud omadused

Suhkrul on meie kehale suur kasu, hoolimata püsivast arvamusest äärmiselt negatiivse mõju kohta. Armastus maiustuste vastu on praktiliselt kõrgendatud halvad harjumused. Siiski tuleb mõista, et mõõdukas koguses võib ainuüksi suhkur tuua suure hulga energiat ja seda üsna lühikese ajaga. Põhjus on selles, et orgaanilises keskkonnas laguneb glükoos peaaegu hetkega fruktoosiks ja sahharoosiks, mis satuvad koheselt vereringesse ja rahuldavad organismi energiavajaduse väga suurel määral. Normaalne veresuhkru tase on 80-120 mg 100 ml plasma kohta.

Lisaks moodustub selle abiga maksas toksiinide vahetuskaup. Just selleks määravad arstid erakorralistel juhtudel intravenoosset glükoosi, et leevendada joobeseisundi sümptomeid ja ägedad haigused maks.

Suhkur võib koos šokolaadiga kaasa aidata ka serotoniini – õnnehormooni – tootmisele. Sellisest "dopingust" on siiski parem hoiduda.

Maksimaalse kasu saamiseks on vaja valida erakordse kvaliteediga toode ja säilitamisviis mõjutab seda oluliselt. Toode peab olema erakordselt kuiv ja hermeetiliselt suletud. Vastasel juhul võib see olla niiskuse ja lõhnadega küllastunud. Lisandite olemasolu saab kontrollida ainult empiiriliselt - lahustage teatud kogus tavalises vees, see peaks jääma läbipaistvaks. Kui märkate hägusust või määrdumist, on teil toode tundmatu laadi lisanditega.

Muide, suhkur pole kasulik mitte ainult kehale, vaid selle omadused võivad olla kasulikud ka igapäevaelus:

Nagu näete, võib iga toode õige lähenemisviisi korral olla äärmiselt kasulik.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Suhkrut kokakunstis võib nimetada üheks olulisemaks maitseaineks. Selle kasutusala ei ole tõesti piiratud, sest seda saab kasutada paljude toodete maitse küllastamiseks, täiustamiseks, parandamiseks või korrigeerimiseks.

Rakenduste loend võib olla väga pikk:

Suhkru lisamine aitab oluliselt muuta toidukomponentide mahtu ja konsistentsi – seda kvaliteeti kasutatakse eriti sageli kondiitritoodete valmistamisel. Magusa liivaga põhjalikult uhmerdatud munavalge muutub suureks vahtkorgiks ning sobib suurepäraselt magustoitude ja küpsetiste kaunistamiseks.

Ainult suhkur on võimeline käivitama pärmi tööd leivaküpsetamise, veinivalmistamise ja õlletööstuse jaoks. Kuid oluline on hoida proportsioone, sest. Liiga palju suhkrut võib pärmi toimet veidi nõrgendada, põhjustades taigna kõrbemist või alaküpsemist.

Samuti kasutatakse suhkrut aktiivselt toodete maitse pehmendamiseks ning liha- ja kalaroogade negatiivsete lõhnade neutraliseerimiseks.

Küpsetiste kaunistamiseks kasutatakse sageli pulbrilist maitseainet, mida on lihtne saada traditsioonilist granuleeritud suhkrut kohviveskis jahvatades.

Kokad ei soovita muffinite ja magustoitude küpsetamisel tavalist maitseainet meega asendada, sest. reaktsioon jahu, munade ja pärmiga kõrgendatud temperatuur võib anda ootamatuid tulemusi. Muide, mee lisamine põhjustab taigna sageli kõrbemist. Erandiks on piparkoogitainas, mille üheks peamiseks koostisosaks on mesi.

Suhkru eelised ja ravi

Rahulolematus suhkru ja selle "tagakiusamise" suhtes algas umbes samal ajal, kui tekkis kõhnade "modelfiguuride" mood. Paljud toitumisspetsialistid eelistasid selle lihtsalt ära keelata. See osutus lihtsamaks kui magusa koguse arvutamine, millest võib kasu olla.

Hiljutised uuringud väidavad, et lisaks vaieldamatule energiakasule võib suhkur muuta meid lahkemaks ja paremaks. See väide võib muidugi tunduda liiga liialdatud, kuid käimasolevate katsete põhjal oli märgata, et magusat toitu või jooki tarbinud inimesed käitusid ebastandardsetes olukordades vähem agressiivselt. Lõpuks selgus, et veresuhkru taseme tõus tõi kaasa energia hüppeid, mis võimaldas kiiresti alla suruda viha märke.

Suhkrut võib kasutada meditsiinilistel eesmärkidel, võib see olla väga kasulik:

Suhkrut kõigis selle võimalikes ilmingutes väldivad diabeetikud või riskirühma kuuluvad inimesed. Hüpoglükeemia tekkega, kui veresuhkru tase langeb järsult, peab patsient aga kiiresti sööma väikese kuubiku suhkrut, mis järk-järgult imendudes võib peatada glükoosikaotuse nähud.

Iluretseptid maiustustega

Paljud tüdrukud keelduvad kategooriliselt suhkrust mis tahes kujul - koogid, šokolaadid, maiustused võivad figuuri oluliselt kahjustada. Paljud on aga üllatunud, kui saavad teada, et suhkur suudab iga naise suurepärasesse seisundisse viia, osaledes põhikomponendina kosmeetilistes protseduurides. Kuigi miks olla üllatunud, kui kuulus Kleopatra ise kasutas seda oma naha ilu säilitamiseks.

Kosmeetikud on võtnud kasutusele magusa toote ja selle tulemusena saame läbi viia moekaid ja tõhusaid iluseansse:

Usalda oma keha magusatele magustoitudele ja koos õige toitumine saate kiidelda suurepärase figuuriga.

Suhkru kahjustus ja vastunäidustused

Piiramatus koguses tarbitava suhkru kahju on tõesti väga märkimisväärne ja avaldub väga mitmekesiselt:

Suhkru allikaks on suur hulk toiduaineid: sooda, kastmed, maiustused, moosid ja magustoidud, nii et vale toitumise korral võib päevaga kuluda muljetavaldav “kogus” süsivesikuid. Pea meeles, et suurt kahju teeb ainult rafineeritud suhkur, mille saab asendada tervisliku mee, puu- ja juurviljadega.

Kuid suhkru kasutamisel on ka vastunäidustusi - see on diabeet. See haigus nõuab ranget dieeti ja elustiili üldiselt.

Samuti on soovitatav vähendada magusate toitude tarbimist diateesi, allergiliste reaktsioonide, dermatiidi ja rasvumise korral. Samuti on soovitatav unustada magustoidud ekseemi, psoriaasi, pankreatiidi ja sapikivitõvega patsientidel.

Muutke suhkur oma sõbraks, mitte "valgeks mürgiks" oma kehale!

Kõigile nii tuttav toode võib tegelikult olla täiesti erinev sellest, mida me teame. Olemas erinevat tüüpi suhkrud, mis erinevad mitmel viisil. On isegi eraldi klassifikatsioon, mis põhineb järgmistel kriteeriumidel: magusa toote tooraine, värvus, tüüp või konsistents. Huvitav? Siis loeme!

armas perekond

Loomulikult on kõige kuulsam ja levinum kas granuleeritud suhkur. Teisel kohal on rafineeritud toote klassikaline versioon - tükiline. Just neid kahte liiki leidub poelettidel kõige sagedamini ning neid kasutatakse ka igapäevaelus ja toiduvalmistamisel. Tükk- ja granuleeritud suhkur saadakse töötlemise teel

Samuti on pruun suhkur, mida poelettidelt just tihti ei kohta. Selle kohta on vähe teavet, nii et tavalised ostjad kahtlevad toote sellises variatsioonis, mis on kõigile tuttav. Suhkruliike on erinevaid ning iga magusapere esindajaga tasub lähemalt tutvust teha.

granuleeritud suhkur

Seda tuntakse ka granuleeritud suhkruna, mille sorte on väga palju. Kuid seda toodet leidub kõige sagedamini professionaalses toiduvalmistamises, seda kasutatakse maitsvate magustoitude valmistamiseks - tasuta müügist pole seda nii lihtne leida. Granuleeritud suhkrud erinevad eelkõige graanulite enda suuruse poolest. Lisaks on suhkruliigid ja nende omadused teise klassifikatsiooni aluseks - vastavalt otstarbele ja kasutusalale.

Kõige tavalisemat suhkrut, mida igas kodus leidub, kutsuvad suhkrueksperdid Tavaliseks suhkruks. Just seda toodet on vaja enamiku kokaraamatutes leiduvate retseptide jaoks. Just seda sorti kasutavad koduperenaised mitmesuguste magustoitude valmistamiseks. Tegelikult on see ideaalne toode, mis sobib kasutamiseks kondiitri- ja kulinaariavaldkonnas. Tavalist suhkrut leidub ka toiduainetööstuses.

Suhkruliigid ja nende omadused, nagu juba mainitud, viisid klassifikatsiooni loomiseni, mis põhineb toote kasutuspiirkonnal. Seega tasub tutvuda ebaharilike sortidega, mida poelettidel nii palju ei kohta.

Maiustuste suhkru liigid

Praegu arenevad kondiitri- ja kulinaariasfäärid mööda erilist trajektoori. Ja sageli on konkreetse roa eriline maitse tingitud kasutatud koostisosade ainulaadsest tüübist. Näiteks on kutsealal laialdaselt kasutusel teatud tüüpi suhkur:

• Puuviljasuhkur on professionaalsete kondiitrite ja kokkade seas väga nõutud. See kõik puudutab ühtlasemaid kristalle ja maitseomadusi. Seda toodet kasutatakse kõige sagedamini igasuguste želeede ja pudingite, puuviljaželatiini ja kuiva joogi valmistamiseks. Fraktsioonide homogeensem struktuur ei lase tootel põhja settida, mistõttu on puuviljasuhkur ideaalne komponent kuivsegude valmistamiseks.
• Baker'suhkrut iseloomustavad puuviljade vastega võrreldes veelgi väiksemad ja ühtlasemad kristallid. Toote nimi räägib kõnekalt selle kasutusvaldkonnast. Pagari suhkrut toodetakse eranditult professionaalidele. See tähendab, et see ei ole vabalt müügil.
• Ülipeen suhkur on mõnevõrra sarnane granuleeritud suhkruga, kuid siiski erinev sellest. Seda kasutatakse laialdaselt kõige õrnema tekstuuriga beseede ja pirukate valmistamiseks. Seda kasutatakse mitmesuguste jookide magustamiseks, kuna just see toode suudab erinevatel temperatuuridel kiiremini lahustuda.
• Tuhksuhkur. Veel üks kõigile tuttav granuleeritud suhkru sort. Kondiitripulbril on omakorda oma klassifikatsioon, mis põhineb jahvatamisel.

Lisaks kõigile ülaltoodud sortidele on ka jämedat suhkrut. Selge on see, et sel juhul on kristallide suurus suurem kui tavalise toote puhul. Seda kasutatakse kõige sagedamini igasuguste maiustuste, likööride ja magustoitude lisandite valmistamiseks. Suured kristallid erinevad ühe poolest iseloomulik tunnus- isegi kõrge temperatuuriga kokkupuutel ei lagune need glükoosiks ja fruktoosiks.

pruunid sordid

Pruunide kristallide sorte on väga palju ja peamine erinevus seisneb melassi kontsentratsioonis - aines, mille kogus määrab kondiitritoodete peamise koostisosa varjundi. Eristage pruunid suhkrutüübid tooraine järgi ja hankige see ekstraheeritud siirupi aurustamise meetodil.

Selge või vaevumärgatava pruuni varjundiga kristallide variatsioone on väga palju. Tähelepanu tuleks aga pöörata eriti tähelepanuväärsetele sortidele, mis on leidnud kasutust kondiitri- ja kulinaariavaldkonnas:

1. Otse pruun suhkur ise, mille värvivalik varieerub helepruunist rikkaliku pruunini. Seda kasutatakse erinevate kastmete, magusate küpsetiste ja glasuuride valmistamiseks.

2. On ka tõeliselt ainulaadseid suhkruliike, mille fotod neid kõnekalt demonstreerivad. eristavad tunnused. Isegi kõige populaarsematel peedi- ja roosuhkru sortidel on oma omadused ja omadused. Nii võib näiteks tüüpiline suhkrupeeditoode olla kristallvalge ja kollane. Kõik sõltub puhastusastmest.

mehhiko toonid

• Turbinadot kasutatakse laialdaselt jookide magustamiseks ja kondiitritoodete meistriteoste valmistamiseks. Esindab üsna väikeseid kristalle, mille värviskaala kõigub helepruunist pruunini. Sellel on õrn melassi lõhn.
• Muscovado. Oma põhiolemuselt on see kõige levinum rafineerimata roosuhkur. Seda eristab tumepruun toon ja kõrge melassisisaldus. Üsna kleepuv toode, mida kasutatakse laialdaselt erinevate küpsetiste, karastusjookide ja magustoitude valmistamiseks. Muscovado on asendamatu komponent paljude kastmete ja grillroogade valmistamisel.
• Demerara. Sellel sordil on ühiseid jooni eelmise sordiga. Esiteks on see sama niiske tekstuuriga nagu muscovado, sisaldab suures koguses melassi ja on rikkaliku maitsega. Seda peamist kulinaarset koostisosa kasutatakse laialdaselt gurmeeküpsetiste, eksklusiivse tee või kohvi valmistamiseks. See sort on Mauritaania köögis väga populaarne.

Unikaalsed suhkruliigid ja nende erinevus

Indias, Nepalis, Pakistanis ja Sri Lankal on palmisuhkur väga populaarne. Toodet saadakse kookos-, datli- või veinipalmist, aga ka suhkruroost ja arengast. Selle varjundid ulatuvad helepruunist pruunini. Melassil on väljendunud mullane maitse. Seda kasutatakse laialdaselt maitsvate kastmete, suppide, magustoitude ja muude traditsiooniliste roogade valmistamiseks.

Mehhiko suhkrut – Piloncilot – kasutatakse laialdaselt mitmesuguste roogade valmistamiseks rahvusköök. Toodet ei leidu enamasti mureneval kujul, nagu tema kolleegid, vaid väikeste püramiidide või püloonide kujul (muide, see määras magusa toote nime). Piloncillos on selgelt tunda suitsu- ja aniisilõhna ning hoolikalt Mehhiko suhkrut maitstes on tunda tugevat melassi maitset.

suhkrutooted

Kaasaegses kulinaaria- ja kondiitritööstuses ei eksisteeri mitte ainult granuleeritud suhkrut ega rafineeritud suhkrut. On ka spetsiifilisi magusate toodete sorte, mida võib samuti seostada suhkruliikidega.

Niisiis avaneb loend invertsuhkruga, mis saadakse sahharoosi lagunemise tulemusena. Toode koosneb võrdsetes osades fruktoosist ja glükoosist, on vedela konsistentsiga ja palju magusam kui tavaline granuleeritud suhkur. Seda toodet kasutatakse kõige sagedamini toiduainetööstuses alkohoolsete jookide või kunstmee tootmiseks. Invertsuhkur säilitab tõhusalt niiskust ja aeglustab kristalliseerumisprotsessi.

Kerge melass on teatud tüüpi invertsuhkur. Seda toodet on lihtne kodus valmistada - piisab väikese koguse vee soojendamisest, sidrunhape ja granuleeritud suhkur ise. Saadud siirupit saab kasutada väga erinevate magustoitude valmistamiseks.

Vahtra siirup

Teate juba, millised suhkrutüübid on ja millised on kõige levinumad, nüüd peaksite pöörama tähelepanu veel ühele tootele, mis kuulub samuti kulinaarsete ja kondiitritoodete kirevasse rühma. Jutt käib vahtrasiirupist. Magus maius on valmistatud punasest, mustast või spetsiaalsest suhkruvahtrast. Siirupit kogutakse puu "nutmise" ajal – alates veebruarist ja lõpetades aprilliga.

Umbes 80% vahtrasiirupi kogutoodangust pärineb Kanadast Quebecist ja 6% tarnetest tuleb USA-st Vermontist. Selle põhjal oli ka vahtrasiirupi klassifikatsioon: Ameerika ja Kanada sordid.

Spetsiaalne komisjon jälgib hoolikalt Kanada toote kvaliteeti. Venemaa ja Euroopa territooriumil on täiesti võimalik osta tõelist vahtrasiirupit. Küsimus on ainult summas – nauding pole odav.

Suhkru omadused

Sõltuvalt magusa toote tüübist eraldatakse granuleeritud suhkur ja teatud tüüpi rafineeritud suhkur.

Pressitud sahharoosikristallid, mis tegelikult näevad välja nagu liiv, kannavad sama nime. Rafineeritud on tavaline kuubikuteks pressitud valge suhkur. Kuubikud sobivad hästi tee või kohvi valmistamiseks - palju mugavam on tangidega tükk võtta kui lusikaga valada. Kuid kulinaarsete või kondiitritoodete retseptide jaoks on parem kasutada murenevat toodet.

Õigetes tingimustes säilib magustoitude magus koostisosa kuni 8 aastat, kuid tootjad eelistavad piirata säilivusaega vaid kahe aastaga.

Sahharoos ei pruugi alati kasulik olla. Teatud haiguste korral on puhas granuleeritud suhkur kõige parem asendada kunstlike või looduslike analoogidega.

vedel suhkur

Erinevad ja rafineeritud suhkrud ei ole alati kuivtooted. Samuti on olemas spetsiaalne magusa toote tüüp - vedel suhkur, mida kasutatakse sageli toiduainetööstuses. Oma tuumaks on see tavaline kristallide lahus vees. Siirupit on mitut tüüpi:

• Vedelsuhkru kategooria "Extra" on magus siirup, mille valmistamiseks kasutatakse kõrge puhtusastmega suhkrut. Siirup ise on kergelt kollaka varjundiga.
• Esimese kategooria vedel suhkur.

Suhkrusiirupit kasutatakse kondiitri- või kulinaariatööstuses tarretiste, mooside ja muude magustoitude valmistamiseks.

kollased sordid

Eelneva põhjal võime järeldada, et selle magusa toote liike on lihtsalt tohutult palju. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kollastele suhkrusortidele, mis eristuvad pehme tekstuuri poolest. Toodetud riikides Ladina-Ameerika ja India. Kristallide suur suurus, nende pinnal olev melassikile, samuti iseloomulik järelmaitse on selle sordi eripära.

Mõnes riigis saadakse hoolikalt rafineeritud suhkrust pehmeid suhkrusorte.Selleks paksendatakse see kunstlikult ja valatakse anumatesse, misjärel mass kõveneb ja purustatakse tükkideks.

Seal on täiesti ainulaadne sort - kommisuhkur. Tegemist on eraldiseisvate kristallidega, mille mass ulatub 5 g-ni Seda sorti kasutatakse tee, kohvi ja muude jookide valmistamiseks.

Selgub, et ka kõige tuttavam toode võib olla väga mitmekesine.

Suhkur on erinevate roogade – pagaritoodete, kondiitritoodete – oluline komponent. Seda kasutatakse liha säilitamiseks, naha töötlemiseks, samuti tubakatööstuses. Toode on nõutud säilitusainena moosi, tarretise, erinevate mooside valmistamisel. Suhkruliiva on mitut tüüpi. Need erinevad kvaliteedi ja omaduste poolest.

GOST

Suhkruliiv on toode, mida valmistatakse ja säilitatakse vastavalt erinõuetele. Normid sisalduvad GOST 21-94. See dokument ütleb, et suhkru loomine peab toimuma vastavalt tehnoloogilistele ja sanitaarstandarditele.

Suhkrukristallid ei tohiks olla suuremad kui 2,5 mm. Kuid pidage meeles, et GOST-i järgi on võimalikud kõrvalekalded ± 5%. Pakkimine toimub mehhaniseeritud viisil. Pakendiks on paber ja kilekotid. Kaalu kõrvalekalded ei tohi olla suuremad kui ± 2%.

Omadused

Kuigi suhkur on tuntud oma keha kahjustamise poolest, on sellel siiski positiivsed omadused:

• Toode on puhastatud, kergesti seeditav süsivesik – glükoos. Komponent on inimesele vajalik normaalseks vaimseks tööks. Allaneelamisel moodustab glükoos energiat, muutes inimese vastupidavaks ja tõhusaks.
• Suhkur parandab meeleolu, kõrvaldab depressiooni. Selle abiga toodetakse serotoniini, mida nimetatakse "õnnehormooniks".
• Suhkur parandab vereringet ajus ja seljaajus.
• Toode kaitseb tromboosi eest.
• Võib kaitsta artriidi eest.
• Normaliseerib neerude ja põrna tööd.

Kui kasutate suhkrut mõõdukalt, väikestes kogustes, on see kasulik. Kahju tekib siis, kui keha on sellega üleküllastunud. Suur kogus toodet võib põhjustada rasvumist. On teada, et see aitab kaasa keha vananemisele. Suhkur on südamele halb. Naiste puhul peetakse normiks 25 grammi päevas ja meestel - 37,5.

Tootmine

Looduses leiduvat liivasuhkrut leidub erinevates kultuurides. Seetõttu osalevad protsessis taimed, millest see toode saadakse. Päikesekiirte mõjul tekib glükoos, mida töödeldakse kindlat tüüpi tooraine saamiseks. Kogu maailmas toodetakse granuleeritud suhkrut mitmesugustest toodetest, seega jaguneb see järgmisteks sortideks:

• suhkruroog või punapeet;
• sorgo;
• peopesa;
• linnased.

Rafineeritud roo- ja peedisuhkru maitse on peaaegu sama. Kuid seda ei saa öelda tooraine kohta, mida peetakse tootmise vaheproduktiks. See sisaldab palju köögiviljamahla lisandeid. Siin on erinevused märgatavad ja selle maitse määrab taime tüüp. Näiteks roost valmistatud toorsuhkrut tarbitakse isegi vahepealsel kujul, samas kui peeditoode sellisel kujul maitseb ebameeldivalt.

Ka melassil, mis on suhkrutootmise oluline kõrvalsaadus, on maitseerinevusi. Kui see on tehtud roost, võib seda süüa, aga peedimelass selleks ei sobi.

Suhkru tootmisel kasutatakse ka sorgo varsi, millest valmistatakse siirupit. Toode läbib vähesel määral puhastamist, mistõttu ei suuda see konkureerida peedi- või roosuhkruga. Palmisuhkru tootmiseks kasutatakse palmimahla, mis sisaldab 16-20% sahharoosi.

Tootjad

Jämedat ja peent granuleeritud suhkrut toodavad Venemaal järgmised tehased:

• Livensky;
• Gribanovski;
• Sotnitsinski;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovski;
• ja Znamenski suhkruvabrikud.

Granuleeritud suhkur, mille hind võib riigis olla erinev, on kõigil tootjatel erinev. Toote keskmine maksumus Venemaal 2017. aastal on 47 rubla kilogrammi kohta. Veidi odavam on Moskvas granuleeritud suhkur, mille hind on 41 rubla. Igas poes võivad olla veidi erinevad hinnad.

Liigid

Suhkrut on järgmist tüüpi:

• pulber;
• pulber;
• rafineeritud suhkur;
• tükiline toode;
• rafineeritud;
• rafineeritud pulber;
• toorsuhkur.

Ühend

Glükoos on taimse suhkru põhikomponent. Tungides soolestikku, laguneb see fruktoosiks ja sahharoosiks, mistõttu satub see kiiresti vereringesse. See põhjustab sageli diabeedi.

Toode sisaldab 99,8% süsivesikuid, mis on vajalikud inimese täisväärtuslikuks toitumiseks. Suhkrut peetakse kasulikuks väärtuslike ainete, nagu kaltsium, naatrium, raud, kaalium, olemasolu tõttu.

Kvaliteet

Toote valimisel on oluline seda kontrollida välimus. Granuleeritud suhkru kvaliteet määratakse järgmiste kriteeriumide alusel:

1. Maitse ja lõhn. Suhkur peaks olema magus, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.
2. Vooluvus. Toodet ei tohi võtta tükkidena. Vahel on turustajad kavalad, niisutavad lahtiselt suhkrut (pakendamata). Arv ei suurene, kuid kaal muutub palju suuremaks.
3. Värv. valge suhkur näitab õiget käsitsemist.
4. Lahustuvus vees. Suhkrusiirupis ei tohiks olla setteid ega muid lisandeid.

suhkru värv

Värvus sõltub toote puhastusastmest. Kui see on halva kvaliteediga, võivad mõned suhkru elemendid kehale kahjulikult mõjuda. Mida tumedam on toote värv, seda rohkem sisaldab see köögiviljamahla. See sisaldab musta melassi komponente, milles on palju mikroelemente. Toodetakse kollast granuleeritud suhkrut, mis on rikas väärtuslike ainete poolest.

Kui toode on valge, on selle aine osakaal väike. Kuigi rafineeritud granuleeritud suhkrut peetakse vähem kasulikuks, on sellel ka palju eeliseid. See on rikas mikroelementide poolest, kuid seda teavet ei ole pakendil märgitud. Jääksuhkru hulka kuulub melass, mis on rikastatud kasulike komponentidega. Nagu kõik kunstlikud tooted, sisaldab granuleeritud suhkur mürgiseid komponente ja pestitsiide, mille tase ei tohiks ületada sanitaarnorme.

Pakkimine

Sageli pakitakse suhkur 5-20 grammi kottidesse. Need on valmistatud spetsiaalsest materjalist, mis on polüetüleen- ja mikrovahakattega paberi kujul. Tavalised kilekotid on termiliselt suletud.

Pakendatud toode on pakendatud lainepapist valmistatud karpidesse. Kogumass ei tohi ületada 20 kg. Enne pakendamist liimitakse anuma põhi paberi või kleeplindiga. Pärast suhkru panemist kleebitakse ülemised klapid üle või kaetakse teraslindiga.

Kui pakendatud toote kaal on ± 50 kg, kehtib järgmine:

• riidest kotid;
• polüetüleenvoodriga kotid.

Suhkur ei tohiks ärgata läbi kangaste ja õmbluste. Kuni 1 tonnine toode on pakendatud spetsiaalsetesse mahutitesse, mida kasutatakse puistetoodete transportimisel ja ladustamisel.

Märgistus

Tooted peavad olema märgistatud mittemäärduva tindiga. Teave kantakse peale trükimeetodil, et nimi oleks selgelt näha. Värv ei tohiks pakendist läbi minna, sest granuleeritud suhkur omandab veidi teistsuguse varjundi ja aroomi.

Säilitamine

Ruum, kus suhkur asub, peab vastama sanitaarstandarditele. Seda tuleks ventileerida ja kuivatada. Oluline on arvestada temperatuuriga. Kui laos on asfalt- või tsementpõrandad, asetatakse toode alustele. Õhu suhtelist niiskust tuleb kontrollida. Kaubaalused kaetakse puhta presendi, kotiriie või paberiga.

Neid lihtsaid näpunäiteid kasutades saate õppida, kuidas valida kvaliteetset suhkrut, mis pakub nii rõõmu kui ka kasu. Seda tuleb tarbida mõõdukalt ja siis see tugevneb närvisüsteem, parandab meelte vastuvõtlikkust.

No kuhu sa koma paneksid? Kuidas aru saada, kes meil veel suhkrut on – kas sõber või vannutatud vaenlane, “valge surm”, nagu paljud toitumisspetsialistid seda nimetavad?

Suhkru kasu, kahju

Seni on paljud toitumisspetsialistid jätkanud paanika külvamist ja suhkru süüdistamist kõigis surmapattudes, see tähendab inimeste haigustes - alates laste neuroosist kuni täiskasvanute vähini. Kas see on tõesti nii kohutav?

Tegelikult on paljud suhkrus süüdistatud "kuriteod" müüdid. Tänaseks on näiteks tõestatud, et palju magusat söövad lapsed ei kannata sugugi hüperaktiivsuse all, nagu seni arvati.

Kuid ühes punktis on arstid üksmeelsed: liigne tarbimine provotseerib tõepoolest rasvumist. Lõppude lõpuks on suhkur kõrge kalorsusega toode, mis praktiliselt ei sisalda vitamiine, kiudaineid ja mineraalid. Sellest lähtuvalt peaks inimene, kes sööb piisavalt palju suhkrut, sööma ka midagi muud. Ja see muidugi täiendavad kalorid. Selle tulemusena hakkab varem või hiljem inimene kaalus juurde võtma.

Mis on suhkrud

Me kõik oleme harjunud uskuma, et suhkur pole midagi muud kui valge lahtine aine või kuubikud, millega teed või kohvi magustame. Kuid see on ainult osaliselt tõsi. Suhkrute perekonda või, nagu neid sageli nimetatakse, "lihtsateks süsivesikuteks" kuuluvad glükoos, fruktoos, sahharoos (need väga valged kuubikud või liiv), laktoos (piimasuhkur), maltoos (linnasesuhkur), stahhüoos (leitud kaunviljades). ), galaktoos ja trehaloos (seenesuhkur). Neist neli esimest on toiteväärtusega. Seega on mõttekas peatuda üksikasjalikult ainult nendel suhkrutel, mida me igapäevaelus kohtame.

sahharoos, ehk meile kõigile tuttav suhkur on disahhariid, st selle molekul koosneb omavahel seotud glükoosi- ja fruktoosimolekulidest. See on kõige levinum toidukomponent, kuigi sahharoos pole looduses väga levinud.

Just sahharoos põhjustab toitumisspetsialistide suurimat nördimust. Nad ütlevad, et ta provotseerib rasvumist ega anna kehale kasulikke kaloreid, vaid ainult "tühja" ja on diabeetikutele ohtlik. Niisiis on saia puhul sahharoosi glükeemiline indeks 89 ja glükoosi puhul ainult 58. Glükeemiline indeks on süsivesikute imendumise kiirus, mõnel juhul võetakse saia 100% -ks. - glükoos. Mida kõrgem glükeemiline indeks seda kiiremini tõuseb vere glükoosisisaldus pärast suhkru tarbimist. See põhjustab kõhunäärme hormooninsuliini vabanemist, mis transpordib glükoosi kudedesse. Liigne suhkru sissevool viib selleni, et osa neist läheb rasvkoesse ja muutub seal rasvaks (moodustades täpselt selle varu, mida enamik meist üldse ei vaja!). Teisest küljest imenduvad kõrge glükeemilise tasemega süsivesikud kiiremini, mis tähendab, et neid saab kasutada kiireks energia sissevooluks.

Diabeedi jaoks on sahharoos tõepoolest "valge surm". Muide, diabeeti on kahte tüüpi. Esimest tüüpi diabeedi puhul ei eritu insuliini lihtsalt õiges koguses, 2. tüüpi diabeet tekib muudel põhjustel. I tüüpi diabeeti võib vallandada süsivesikute liig, mistõttu sahharoosi nimetatakse "valgeks mürgiks".

Pikk paus traditsiooniliste söögikordade vahel? Ei ole keelatud alustada sööki lusikatäie granuleeritud suhkruga. Lõppude lõpuks on süsivesikud ajurakkude jaoks ainulaadne kütus. Nad suudavad kiiresti "küllastada" nälgiva närvisüsteemi, summutada hundiisu ja seega vältida ülesöömist. Kuid jällegi peate teadma mõõtu!

Sahharoosi süüdistatakse ka hammaste lagunemises. Jah, selline kurb mõju võib tekkida, kuid ainult liigse tarbimise korral.

Sahharoosi soovitatakse ägeda nefriidi, neeru- või maksatalitluse puudulikkuse, harvem ägeda hepatiidi ja koletsüstiidi või nende ägenemise korral. Patsiendid peaksid jooma 5 korda päevas klaasi teed 30 g suhkruga. Aga normaalselt toimiva hormonaalsüsteemiga inimesele võivad väikesed (!) kogused sahharoosist isegi kasu olla. Suhkur on meie magus pääste, kui tunned näiteks pearinglust või tühja kõhuga peavalu. Põhjus on sama madal tase glükoos organismis.

Glükoos- kõige levinum komponent, mis sisaldub erinevates marjades. See on lihtne suhkur, see tähendab, et glükoosi molekul koosneb ainult ühest rõngast. Glükoos on vähem magus kui sahharoos ja sellel on kõrgem glükeemiline indeks (138 võrreldes saiaga). Sellest tulenevalt muutub see tõenäolisemalt rasvaks, kuna see põhjustab veresuhkru taseme järsu tõusu. Teisest küljest muudab see glükoosi kõige väärtuslikumaks niinimetatud "kiire energia" allikaks.

Kahjuks võib energiatõusule järgneda kiire langus, mis on täis hüpoglükeemilist koomat (teadvusekaotus aju ebapiisava suhkruvarustuse tõttu) ja diabeedi teket.

Fruktoos igasugused puuviljad on rikkalikud, samuti mesi. Madala glükeemilise indeksi (saia suhtes 31) ja piisava magususe tõttu on toitumisspetsialistid seda pikka aega pidanud sahharoosi alternatiiviks. Lisaks ei nõua fruktoosi imendumine kehas esimesel etapil insuliini osalemist, seetõttu võib seda mõnikord diabeedi korral tarbida. Kuid on selge, et "kiire energia" allikana ei ole fruktoos tõhus.

laktoos, või piimasuhkur, mida leidub piimas ja piimatoodetes. Samuti on see rikas halvasti rafineeritud piimavalkude poolest. Laktoosi saia glükeemiline indeks on 69, st madalam kui sahharoosil, kuid kõrgem kui fruktoosil.

Tuleb märkida, et ligikaudu 5% elanikkonnast kogeb probleeme laktaasi, laktoosi lagundava ensüümi, puudumise tõttu. Laktoos mõjub hammastele samamoodi nagu sahharoos, ühesõnaga halvasti.

Maltoos- üks peamisi lihtsad tooted, mida leidub teatud tüüpi melassis, ja osa maltoosi leidub ka õlles. Maltoosi glükeemiline indeks saia suhtes on 152. Nagu ilmselt juba aru saite, pole tavalist suhkrut mõtet sellega asendada.

Lubatud suhkru kogus

Niisiis, kui palju suhkrut peate sööma, et mitte kaalus juurde võtta? Teadlased üle maailma on sellele küsimusele püüdnud vastata juba palju-palju aastaid. Ja alles 2003. aasta aprillis avaldas kõige autoriteetsem Maailma Terviseorganisatsioon oma otsuse. Organisatsiooni esindavate asjatundjate hinnangul ei tohiks terve inimene päevasest toidust koos suhkruga saada rohkem kui 10% kaloritest. Kui tõlkida grammid rafineeritud suhkru tükkideks, tuleb see üsna korralik - 10-12 tükki.

Aga tõsiasi on see, et päevanorm ei sisalda ainult seda suhkrut, mida teele, kohvile või pudrule lisame, vaid ka suhkruid, mis sisalduvad ülejäänud toidus, mida sööme. Samal ajal võib näiteks gaseeritud joogi purk sisaldada umbes 40 grammi suhkrut! Olles pärastlõunal sellist purki joonud ja hommikul magusat kohvi piimaga joonud, ületame juba suhkrukoguse kvoodi. Aga mis siis, kui meile pakutakse tööl torti, aga sellest keeldumine on ebamugav? See on kõik.

Väsimatud ameeriklased on välja arvutanud, et keskmine USA kodanik saab toiduga umbes 190 grammi suhkrut päevas. See ületab lubatud normi 3 korda. Mis puudutab keskmist venelast, siis Sojuzrossahari sõnul sööb ainult puhtal kujul (liiv ja rafineeritud suhkur) keskmiselt 100 g päevas. Suudad sa ettekujutada?

Suhkruasendajad

Paljud toitumisspetsialistid loodavad, et õnnestub leiutada unikaalne suhkruasendaja, mis on ühtaegu magus ja kalorivaba ning tervisele ohutu.

Tegelikult on suhkruasendajad kunstlikult sünteesitud toidulisandid, millest paljud on suhkrust sadu kordi magusamad, kuid puuduvad selle kalorisisaldusest. Kõige sagedamini on suhkruasendajad tabletid, mida saab kasutada suhkru asemel kohvi või tee kõrvale, sobivad ka kompottide, tarretise valmistamiseks, konserveerimiseks. Venemaal lubatud suhkruasendajate hulka kuuluvad kaaliumatsesulfaat, naatriumtsüklomaat, aspartaam ​​ja sukraloos. Ametlikult arvatakse, et need ametlikule müügile jõudvad ained on täiesti kahjutud. Apteekides peidavad nad end "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Cyukli" ja "Nutrisvit" nimede taha. Suhkruasendajate ostmisel lugege hoolikalt etiketti - see peaks näitama koostist. Ja näib, mis saaks olla lihtsam – viska tee või kohvi sisse nii palju tablette kui soovid ja naudi elu. Kuid kõik pole nii lihtne.

Esiteks leiti, et suhkruasendajad ei ole küll nii kaloririkkad kui lihtsuhkur, kuid tõstavad oluliselt söögiisu. Seega hakkab inimene ikkagi kaalus juurde võtma. Teiseks ei tohiks neid üldse suurtes kogustes tarbida, kuna see võib põhjustada seedehäireid.

Ja lõpuks, paljud arstid usuvad, et suhkruasendajad on põhimõtteliselt inimkehale kahjulikud. Nii et paljudes riikides on suhkruasendaja – tsüklomaati (30 korda suhkrust magusam) kasutamine keelatud, kuna teadlased kardavad, et see võib põhjustada neerupuudulikkust. Ka teisi magusaineid on korduvalt süüdistatud kahjulikkuses – mõned arstid näiteks usuvad, et sahhariinil on kantserogeensed omadused. Ühtegi hüpoteesi pole aga veel tõestatud.

Suhkru tarbimine

Vaieldamatu tõsiasi, mis andis tunnistust suhkru mõistlikust (!) kasutamisest igapäevases toidus, oli mõnede Briti teadlaste uuringud, mis lükkasid ümber väljakujunenud müüdi, et inimesed lähevad paksuks “valgest surmast”. "Suhkur pole mitte ainult aktiivse elustiili oluline komponent, vaid ka viis oma kehakaalu kontrolli all hoidmiseks," ütleb Rahvusvaheline Suhkruorganisatsioon.

Suhkru tarbimine (mõistlikes piirides) ei kutsu üldse esile rasvumise teket ja inimesed peaksid seda loomulikult sööma. Kuid väita, et kaalu langetamiseks on vaja tarbitava suhkru kogust suurendada, on täiesti jabur, on teadlased veendunud.

Briti kuulsaimad toitumisspetsialistid usuvad, et ülekaalulisuse tegelik põhjus on see, et inimesed kaasaegne maailm muutuda palju vähem liikuvaks ja tarbida kaloreid palju rohkem, kui keha vajab. Lisaks kohustuslikele hommiku-, lõuna- ja õhtusöökidele sööme ka telekat vaadates! Lisaks näksime pidevalt, mis pole samuti kaugeltki parim viis, mis joonisel kajastub.

Poola arstid viisid läbi sõltumatu uuringu, mille tulemusena said nad teada järgmise vaieldamatu fakti: üldiselt ei pea suhkrust ilma jäänud inimkeha kaua vastu. Täielikult magusast ilma jättes riskib inimene muutuda idioodiks. See väga "valge surm" aktiveerib pea- ja seljaaju vereringet ning suhkru täieliku äratõukereaktsiooni korral võivad tekkida sklerootilised muutused.

Lisaks on teadlased avastanud, et just suhkur vähendab oluliselt veresoonte naastude kahjustuste riski ja hoiab seetõttu tromboosi ära. Muide, artriit inimestel, kes ei keela endale maiustusi nautida, on palju harvem. Lisaks parandab suhkur maksa ja põrna talitlust, kiirendab luude sulandumise protsessi luumurdude korral. Selline on "kahjulik" suhkur ...

Kõigest öeldust selgub: suhkrut võib ja isegi tuleb süüa, alles mitmeteistkümnendat korda oleme veendunud, et maailma juhib kuldse kesktee põhimõte.