Хавтгай цагаан бол хоёр удаагийн эспрессо болон уурын сүүнд үндэслэсэн кофены ундаа юм. Хавтгай цагаан гэдэг нь англи хэлнээс орчуулбал "хавтгай цагаан" гэсэн утгатай. Баян, баялаг амтаараа (бага зэрэг гашуун) ундаа нь кофенд дурлагсдын дунд нэр хүндтэй болж, Оросын мужуудын жижиг кофены дэлгүүрүүдээс эхлээд ийм брендийн газрууд хүртэл дэлхийн өнцөг булан бүрт эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Европт Starbucks сүлжээ гэх мэт. Гэхдээ энэ нь хөөс, сүүтэй кофег (латте, капучино) сонирхогчдын анхаарлыг татсан.

Энэ кофег хийх жорыг харьцангуй саяхан олж мэдсэн: өнгөрсөн зууны 80-аад оны үед. Зохиогчийн эрх нь Шинэ Зеландын нэгэн бариста, шарагчдад харьяалагддаг кофены үр- Окландын Дерек Таунсенд. Тэрээр гашуун мэдрэмж нь бүрэн арилдаггүй (сонгодог капучино шиг), харин илүү зөөлөн өнгө авдаг хувилбарыг гаргаж ирж чадсан. Энэ нөлөө нь ташуурдуулж сүүний ачаар хүрдэг.

Ундааны нэрний хувьд үүнийг бэлтгэх аргаар хялбархан тайлбарлаж болно: ташуурдуулж буй сүүний хөөс нь хавтгай гадаргуу үүсгэдэг тул "хавтгай цагаан" байдаг. Эхэндээ (90-ээд онд) хавтгай цагаан нь зөвхөн зохиолчийн нутагт алдартай байсан боловч Их Британид гарч ирснээс хойш энэ жор дэлхий даяар амжилттай тархаж байна.

Сонирхолтой баримт! Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр Австралийн харгис мачо эрчүүд энэ ундааг кофе шопуудад захиалахыг хүсээгүй, учир нь тэд үүнийг зөвхөн "эмэгтэйлэг", уянгалаг "Латте" болон "Капучино" гэж үздэг байсан тул кофе ийм нэртэй болсон нь ижил төстэй байдлыг илтгэж магадгүй юм. найрлага дахь сүү байгаатай холбоотой. Мөн "хавтгай цагаан" нь тийм ч муухай сонсогдохгүй байна.

Латте, капучино хоёрын ялгаа

Гурван кофены ундаа нь ижил төстэй (анхны харцаар) сүүний хөөсөөр бүрхэгдсэн хэдий ч ялгаа байсаар байна. TO өвөрмөц онцлогҮүнд:

• Хавтгай цагааныг зузаан шаазан саванд (капучино гэх мэт) бэлтгэдэг бол латте нь өндөр шилэн аяганд үйлчилдэг. Энэ нь тэднийг өөр хоорондоо андуурахгүй байх боломжийг олгодог.
• Хавтгай цагаан нь кофены (хүчтэй) амттай байдаг бол латте, капучино нь сүүн амттай байдаг.
• Хавтгай цагаан нь цагаан хөөсөөр хучигдсан байдаг бол капучиногийн гадаргуу нь цайвар хүрэн өнгөтэй ойрхон байдаг.
• Хавтгай цагааны үндэс нь "давхар" эспрессо байдаг бол латте болон капучино нь зөвхөн нэг порц агуулдаг.
• Хавтгай цагаан нь латтегаас илүү нимгэн хөөс (1 см-ээс ихгүй) давхаргатай байдаг.

Ундааны калорийн агууламж болон бусад шинж чанарууд

Калорийн агууламж

Амт

Амт нь сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь бага зэрэг гашуун амттай кофе юм.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө - эрч хүчийг өгч, эрч хүч өгдөг.

Гэрийн жор

Сайхан амраарай үнэрт кофеТа зөвхөн кофе шопоор зогсохгүй гэрийн тохилог орчинд байж болно. Та хийх ёстой зүйл бол найрлагын сонголттой танилцаж, ундаа бэлтгэхэд чөлөөт цагаа зориулах явдал юм.

Эспрессо кофе чанагч дахь хавтгай цагаан

Найрлага:

• эспрессо (давхар хэсэг) - 60-80 мл;
• хөөсөрсөн сүү (120-150 мл);
• элсэн чихэр (хэрэв хүсвэл).

Бэлтгэл:

1. капучино үйлдвэрлэгч (ташуур) ашиглан сүүг хөөсөрүүлнэ. Хөөс нь нарийн сүвэрхэг, гөлгөр байх ёстой;
2. хөөсөрсөн сүүг кофенд хийнэ;
3. Ундааны гадаргууг латте урлагийн хэв маягаар чимэглэж болно.

Анхаар! Хөөсийг бэлтгэхдээ хэт халалтаас зайлсхийх, сүүг дээд цэгтээ хүртэл ташуурдах нь чухал юм. Үгүй бол энэ нь аяганд босох болно.

Кофены машингүй хавтгай цагаан

Хэрэв таны гарт кофены машин байхгүй ч ундаа хийх гэж байгаа бол дараах аргыг хэрэглэж болно.

Найрлага:

• кофе (60 мл ус тутамд 2 халбага);
• ойролцоогоор 3.2% (120 мл) өөх тосны агууламжтай сүү;
• элсэн чихэр.

Бэлтгэл:

1. кофег исгэж, шүүж, дараа нь 200 мл аяганд хийнэ;
2. элсэн чихэр (хэрэв эцсийн үр дүн нь чихэрлэг ундаа бол) болон халсан сүү (60 градус хүртэл) нэмнэ;
3. гөлгөр, нарийн сүвэрхэг хөөс авах хүртэл бүлээн сүүг холигч эсвэл хутгагчаар хутгана (3-4 минутын дотор);
4. хөөсөрсөн сүүг кофенд хийнэ;
5. үйлчил (хотгих хэрэггүй).

Чухал! Кофе нь 200-250 мл-ийн эзэлхүүнтэй жижиг аяганд (ихэвчлэн өдрийн эхний хагаст) үйлчилдэг.

Видео жор

Уламжлалыг баримталж, бид хавтгай цагаан бэлтгэх видео жорыг нийтэлж байна. Энэ видеон дээр кофены машин ашиглан бэлдэж байгаа боловч хэрэглэхгүйгээр гэртээ ундаа бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Ямар алдартай кофе шопоор үйлчилдэг вэ?

Одоогийн байдлаар Flat White нь дэлхийн бараг бүх кофе шопоор үйлчилдэг. Нэг аяга анхилуун үнэртэй ундаа ууж болох хамгийн алдартай заримыг энд оруулав.

• Starbucks кофены сүлжээ нь 24 мянга гаруй Жижиглэн худалдааны дэлгүүрДэлхий даяар, тэдгээрийн 100 нь Орост аль хэдийн ажиллаж байна.
• Үүнтэй адил том сүлжээ бол Costa Coffee бөгөөд Их Британид 1100, дэлхий даяар 560 орчим нээлттэй кофе шопыг багтаадаг.
• Pret a Manger бол 1983 онд байгуулагдсан Лондонгийн алдартай кофены сүлжээ юм.
• "Coffeemania" бол Москвагийн алдартай кофе шопуудын нэг бөгөөд "Австрали" ундааг ууж болно.

Та 200 мл-ийн аяга тутамд 250 рублийн үнээр кофе худалдаж авах боломжтой.

Хавтгай цагаан бол тод, баялаг үнэртэй маш сайн сэргээгч ундаа юм. Энэ нь эспрессо болон капучино хоёрын хоорондох завсрын сонголтыг илүүд үздэг кофенд дуртай хүмүүст таалагдах болно. Ундаанаас гадна та хоёр амтат амттан захиалж, түүний нарийн тэмдэглэлийг тааламжтай гашуунаар амтлах боломжтой. Хавтгай цагаанд дуртай хүмүүс аль болох бусад хот, улс орны кофе шопоор зочилж, уламжлал, гар урлал нь хаана хадгалагдаж байсныг харьцуулах хэрэгтэй.

Олон шинэхэн кофенд дурлагсад “Америкино хоёрын ялгаа нь юу вэ” гэх мэт асуултуудыг байнга асуудаг шүүлтүүр кофе? -аас латте капучино? Хавтгай цагаанмакиато? Тэгээд гэх мэт. Зарим нэг Бид баригдсан байх нөхцөл байдал, дараа нь орж эспрессо кофе шоп, энэ ундааг хараад сэтгэл дундуур байв аяга. Яагаад? Учир нь тэд Americano болон Энэ хоёр ундаа гэж бодов- нэг ба ижил ижилхэн, учир нь тэдгээрийг хийсэн эспрессо дээр суурилсан.

Зарим төрлийн кофе болонарга замууд бэлтгэл ажил маргаантай байна. Үгүй ээ бүх бариста зөвшөөрч байна 100% ундааны найрлагын талаар, мөн Жишээ нь, хавтгай цагааныг исгэж байх ёстой гэсэн нарийн дүрмийн нэг ном хоёр удаагийн эспрессо, мөн cortado хийх ёстой ристретто, үгүй. Товчхондоо энэ талаар тодорхой дүрэм байдаггүй кофены ундааг зөв бэлтгэх, гэхдээ стандарт эсвэл уламжлалт аргууд байдаг.

Ундаа хоорондын ялгаа эспрессо дээр суурилсан бауух юм суурь нунтагласан кофе

Бид эхэлсэн нь дээр гэж бодсон ундааг ялгах "эспрессо шалгуур". Ийм нарийвчилсан шинжилгээг бид Жишээгээр тайлбарлая: чи ч гэсэн латте хийж өг Жишээлбэл, таны кофе чанагчЭнэ нь латте биш, харин сүүтэй кофе байх болно.

Мэдээжийн хэрэг, эспрессо бол нунтагласан кофе боловчихэвчлэн ярих үед Кофе исгэж байхдаа ихэнх хүмүүс хоол хийх аргын төрлийг шүүлтүүрээр эсвэл кофе чанагч ашиглах, мөнэспрессо арга биш.

Энгийнээр хэлэхэд ганц хоёр эспрессо (эсвэл Энэ ундаа нь өөрөө эспрессо), мөнундаанууд байдаг аль нунтагласан кофе исгэж байна, гэхдээ техникийн хувьд энэ нь болохгүй байна эспрессо. Техникийн хувьд яагаад болохгүй гэжболж байна уу? IN янз бүрийн шалтгааны улмаас, жишээлбэл, хангалтгүй даралт. Эдгээр нь мэдээжийн хэрэг дэлгэрэнгүй мэдээлэл, гэхдээБид нухацтай хандахаар шийдсэн энэ асуудал. Эдгээр бүх зүйлийг цааш нь авч үзэх болнонийтлэл.

Эспрессо дээр суурилсан ундаа

Эспрессо:Нэг удаагийн эспрессо.

Давхар эспрессо:Хоёр удаагийн эспрессо.

Ристретто:Эспрессогийн илүү хүчтэй цохилт, in усны агууламж "хязгаарлагдмал" байдаг ("Ристретто"-г ингэж орчуулдаг Итали). Тэр ижил хэмжээний кофе, бага ус.

Латте:Холимог эспрессо сүү. Энэ бол сүүтэй кофе юм дээр нь хөөс, сүүний харьцаа -аас илүү кофекапучино.

Капучино:Холимог эспрессо сүү. Уг ундаа нь латтегаас бага сүүтэй байдаг. Үүнээс гадна, in хөөс илүү их сүү хэрэглэдэг латте, тиймээс хөөсөн давхаргын дараа доторхоос илүү tart кофе гарч ирдэглатте.

Хавтгай цагаан:Энэ бүхэн үүнээс хамаарна бариста, учир нь энэ нь маргаантай ундаа юм. Уламжлалт хавтгай цагаан өнгөтэй төстэйкапучино, гэхдээ хийсэн давхар шидэлт эспрессо болон илүү сүү агуулаагүй болнохөөсөөр, гэхдээ биед. Асаалттай хавтгай цагаан гадаргуу нь хөөстэй байдаг, гэхдээтүүнийг -аас хамаагүй багакапучино. Орж байхдаа Капучино нь устай кофег хөөсний доор нуудагхавтгай цагаан тэр илүү бүтэцтэй баханасан.

Макиато:-аас орчуулав Итали хэл нь "тэмдэглэгдсэн" гэсэн утгатай. Энэ бол эспрессогоор буудах явдал юм бага хэмжээний сүү, энэ нь жижиг толбо үлдээдэг кофены гадаргуу, иймээсНэр.

Латте макиато:-д эспрессо shot нэмж үйлдвэрлэсэнсүү. IN Энэ тохиолдолд эспрессо нь толбо үлдээдэг сүү. Зөв бэлтгэсэн тохиолдолд дээр нь сүүний хөөс, дараа нь эспрессогийн бараан давхарга,эцэст нь сүү байна.

Кофе захиалахдаа өөрийгөө яг юу болохыг тодруулах нь чухал та хүсэж байна уу: макиато эсвэл латте макчиато, тэгэхгүй бол та үүнтэй төстэй нөхцөл байдалд орох болно. дээр дурдсан эспрессо болонАмерико.

Кортадо:Бараг макиато, гэхдээялгаа Кортадо юу хийдэг ristretto-ийн зураг авалт, баэспрессо биш.

Americano:Эспрессогоор буудсан халуун ус нэмнэ.

Урт хар:-д алдартай Шинэ Зеланд ба Австрали. Нэг хэсэг эспрессо нэмсэн халуун ус. Анхаарна уу: Americano ба хоёрын цорын ганц ялгааурт хар Америко бэлтгэхдээ бариста нар ихэвчлэн эспрессо нэмдэгдараа нь ус, дараа нь Бэлтгэх явцад урт хар эспрессо нэмнэ кофег өтгөн байлгахын тулд ус.

Мочачино:Капучинотой шоколад нэмнэ.

Чокочино:Энэ асаалттай байнаүнэндээ үгүй кофе уух, гэхдээБид Мочачино хоёрын гол ялгааг харуулахын тулд үүнийг оруулах нь зүйтэй гэж бодсон чокочино. Chocochino-аас хийсэн кофены оронд шоколад, ба Mochaccino - кофе, шоколадаар хийсэн.

Ундаа ууна нунтагласан кофены суурь

Шүүлтүүртэй кофе:Буурцагыг эхлээд хийж бэлтгэдэг кофе шүүж, дараа нь ус нэмнэ. Кофе доошоо урсдаг. Үүнийг аль алинд нь бэлтгэж болно цутгах гэж нэрлэгддэг (жишээлбэл, Chemex), аль нэг нь дуслын кофе үйлдвэрлэгч.

Хүйтэн нэрэх:Хүйтэн исгэсэн кофе. Ашигласан хүйтэн ус, А процесс нь өөрөө илүү урт хугацаа шаарддаг.

Франц хэвлэлийн кофе:Нэг нь хамгийн түгээмэл аргууд. Нунтагласан кофег халуун усаар асгаж, үлдээнэ 2-4 минут, хэдийгээр олон хүн нэрэх болонилүү урт.

Бэлтгэсэн кофе мок:Шар айраг исгэж байхдаа Moke олборлолт нь тохиолддог уурын даралтыг ашиглан. Техникийн хувьд тийм биш уламжлалт эспрессо, учир нь даралт хангалттай хүчтэй биш, харин Энэ бол эспрессо машинаас хамгийн сайн сонголт юм эспрессо исгэхийг хүсч байна.

Найруулдаг кофе:Чанасан кофе асар их хэмжээ болон дараа нь хүйтэн аргаар эсвэл шүршиж хатаах замаар хатаана. Шуурхай кофе нь сөрөг нэр хүндтэй байдаг кофены тусгай дугуйланд, яагаад гэвэл энэ нь ихэвчлэн ...хямд ба чанар муутай үр тариа.

Гибрид кофе исгэх арга

Энэ нь кофе бэлтгэх харьцангуй шинэ арга бөгөөд үүнийг ангилж болохгүйаль нэгэнд нь хоёр ангилал. Энэ биш-д хамааруулсан шүүлтүүр бэлтгэх аргууд: хэдийгээр эрлийз арга болон шүүж байна гэсэн үг мөн багтанаөөрөө болон даралтын дор олборлох.

Aeropress:Маш сайн шар айраг исгэх арга. Хөнгөн, хурдан бөгөөд Үүссэн кофе нь гайхалтай амттай байдаг. INхамааран хэр их услах вэ нэмэхээр шийдсэн бол та Aeropress-д байна үүнтэй төстэй ундаа хийж болно эспрессо, эсвэл том аяга хүчтэй ба төгс исгэсэн кофе.

IN энэ нийтлэлд бид тойрон алхахыг хүссэнбүх ундаа ба бий болгох шар айраг исгэх арга ерөнхий санаа. Дараа нь бид Арга тус бүрийг тусгайлан авч үзье кофе уух бүр.

Хавтгай цагаан бол давхар эспрессо болон уурын сүүгээр хийсэн ундаа юм. Энэ нь удалгүй 20-р зууны төгсгөлд гарч ирсэн боловч одоо ч бий асар их тоодэлхий даяарх шүтэн бишрэгчид. Энэ нийтлэлд бид түүний гарал үүслийн түүх, бэлтгэх жор, бусад кофе, сүүн коктейльуудаас ялгаатайг авч үзэх болно.

Хавтгай цагааныг "хавтгай цагаан" гэж орчуулдаг. Уг ундаа нь давхар эспрессо болон сүүний хөөсөөр хийгдсэн. Кофе, сүүний харьцаа нь ихэвчлэн 1-ээс 2 байна. Жишээлбэл, хэрэв та 60 мл кофе уувал ойролцоогоор 120 мл сүү авах хэрэгтэй.

Сүүний хөөс нь аяганд жигд давхаргад оршдог бөгөөд ихэвчлэн ирмэгүүдтэй ижилхэн байдаг тул нэр нь ийм байдаг. Энэ нь кофены урлагт тохиромжтой - кофены ундааны сүүн таг дээр янз бүрийн хээ зурах.

Гарал үүслийн түүх

Австрали, Шинэ Зеланд хоёр хавтгай цагааныг анх хэн зохион бүтээсэн талаар маргалдсаар байна. Энэ тухай хамгийн эртний баримтжуулсан баримт нь 1985 онд Австралийн иргэн Алан Престон Сидней дэх Moors Espresso баарныхаа цэсэнд уг ундаа нэмсэнтэй холбоотой юм.

Өөр нэг хувилбараар Дерек Таунсенд, Даррелл Алерс нар энэхүү кофены жорыг анх зохион бүтээж, DKD кафедаа үйлчилж эхэлсэн гэж ярьдаг. Энэ нь 1984 онд Шинэ Зеландын Окланд хотод болсон.

Мөн Шинэ Зеландын нийслэл Веллингтон хотод "хавтгай цагаан"-ыг зохион бүтээсэн гэсэн цуу яриа байдаг. "Бодега" баарны бариста капучино хийхийг хүссэн ч кофе, хөөсөрсөн сүүний харьцааг хольсон тул муу хийжээ. Түүний алдааг Хавтгай цагаан гэж нэрлэсэн.

Энэ кофе анх хаана гарч ирсэн нь тийм ч чухал биш байх. Өөр нэг чухал зүйл бол одоо энэ нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд ихэнх кофе шопуудын цэсэнд байдаг бөгөөд ямар ч мэргэжлийн бариста үүнийг ямар ч асуудалгүйгээр бэлдэж чадна.

Хавтгай цагааныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хавтгай цагаан кофег зөв бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно кароб кофе үйлдвэрлэгчэсвэл сүүний хөөс, үр тариа эсвэл нунтагласан кофе, сүүг хөөслөх үйлчилгээтэй кофены машин.

Жор

1. Кофе чанагч эсвэл эспрессо машиндаа давхар эспрессо бэлтгэ.
2. Капучино үйлдвэрлэгч ашиглан сүүг жигд, хилэн хөөс хүртэл хутгана.
3. Сүүний хөөсийг кофенд аяганы ирмэг хүртэл жигд давхаргаар хийнэ.

Бэлтгэлийн чухал нюансууд

• Ундаа бэлтгэхийн тулд танд эспрессо хэрэгтэй - үүнийг кофены машинд 9-18 бар даралтын дор бэлтгэдэг.
• Стандарт ундааны хувьд ихэвчлэн 60 мл эспрессо, 110-120 мл сүү хэрэглэдэг. Энэ нь энгийн - пропорц нь 1-ээс 2 байна.
• Бидний туршлагаас харахад 2.5-3.5 хувийн өөхний агууламжтай UHT сүү хамгийн сайн хөөсөрдөг.
• Бэлтгэхдээ сүүг кофенд хийнэ. Дараа нь сүүний хөөс нь цөцгийн кофены хөөстэй холилдож, ундаа нь хүрэн цагаан толгойтой бөгөөд гоёмсог хээ зурахад тохиромжтой.
• Дүрмээр бол хавтгай цагааныг 180-220 мл-ийн хэмжээтэй зузаан ханатай шаазан аяганд хийдэг.

Гэртээ хоол хийх

Зөв бэлтгэхийн тулд танд кофены машин, капучино чанагч хэрэгтэй болно. Хэрэв танд байхгүй бол турк, франц пресс эсвэл дуслын кофе чанагч хэрэглэж болно, гэхдээ амт нь ижил биш байх болно.

Ташуурдахаасаа өмнө сүүг 60-70 градус хүртэл халааж, илүү өндөр биш байх ёстой бөгөөд ингэснээр буцалгахгүй, дээд талд нь хальс үүсдэг. Та ташуурдахдаа цахилгаан холигч ашиглаж болно. Хөөсийг аль болох нягт, жигд байлгахыг хичээ. Үгүй бол жор нь стандартаас ялгаатай биш юм. Бид танд амжилт хүсье!

Ундааны амт

Хавтгай цагаан кофе нь капучинотой төстэй амттай боловч найрлага дахь эспрессогийн давхар хэсэг учраас илүү хүчтэй, баялаг байх болно. Буурцагны төрөл зүйл, шарахаас их зүйл шалтгаална. Хүчтэй шарж илүү их гашуун, баялаг өгөх болно. Түүнчлэн, жор нь сонгодог жороос гажсан тохиолдолд аяганд агуулагдах сүүний хэмжээнээс хамаарч хүч чадал нь өөр өөр байж болно.

Бусад кофены ундаанаас ялгаатай

Бэлтгэхдээ зөвхөн эспрессо болон хөөсөрсөн сүүг ашигладаг тул үндэслэлтэй асуулт гарч ирдэг - энэ жор нь бусад алдартай кофе, сүүн коктейльуудаас юугаараа ялгаатай вэ?

Латте, латте макиато хоёрын ялгаа

Хавтгай цагаан нь зөвхөн латтегаас зөвхөн эзэлхүүнээрээ ялгаатай гэж үздэг ч энэ нь үнэн биш юм. Латте нь ташуурдсан хөөс бараг агуулдаггүй. Энэ нь их хэмжээний халсан сүү, дан эспрессо хэрэглэдэг. Latte macchiato нь сүүний хөөс, кофе, сүү гэсэн гурван давхаргаас бүрдэнэ. Нэгдүгээрт, сүүний хөөсийг бүрэн ташуурдуулж болохгүй, ингэснээр сүү үлдэх болно. Дараа нь эспрессог сайтар нэмж, үзэсгэлэнтэй, давхаргатай коктейлийг бий болгоно. Эдгээр хоёр ундааг ихэвчлэн ил тод шилэн аяганд хийдэг.

Капучиногоос ялгаатай

Хавтгай цагааныг ихэвчлэн капучинотой адил зузаан ханатай шаазан аяганд хийж өгдөг. Гэсэн хэдий ч үндсэн ялгааундааны хүч чадалд байх болно. "Хавтгай цагаан" нь найрлага дахь давхар, заримдаа бүр гурвалсан эспрессогийн ачаар илүү хүчтэй амттай байх болно. Хоёр ундаа хоёулаа сүүний хөөс дээр кофены загвар зурахад тохиромжтой.

Макиатогоос ялгаатай

Макчиато хийхийн тулд нэг удаагийн эспрессо, бага зэрэг уурын сүү хэрэглээрэй. Энэ нь ихэвчлэн 60-80 мл-ийн эзэлхүүнтэй аяганд үйлчилдэг.

дүгнэлт

• Хавтгай цагаан өнгө нь өнгөрсөн зууны сүүлчээр Австрали эсвэл Шинэ Зеландад гарч ирсэн.
• Энэ нь 1-ээс 2-ийн харьцаатай эспрессо болон ташуурдуулж сүүний хөөсийг давхар порцоор бэлтгэдэг.
• Хавтгай цагаан кофе нь сүүний хөөсөөр зөөлрүүлсэн баялаг амттай байдаг.
• Кофены урлагт тохиромжтой.
• Дэлхий даяар алдартай.

Кофе бол хамгийн алдартай, дэлхийд алдартай ундаа юм, түүний шүтэн бишрэгчид нь манай дэлхийн янз бүрийн хэсэгт амьдардаг.

Италид хэрэв хүн кофенд дургүй бол тэр ундаагаа хараахан олж чадаагүй гэсэн үг гэж тэд хэлдэг бөгөөд энэ нь зарим талаараа үнэн юм. Эцсийн эцэст, бүх хүмүүс капучино, латте зэрэг сонгодог хар кофенд дуртай байдаггүй.

Кофе нь эрч хүч өгдөг ундаа боловч сүү нэмсэнээр баялаг амт, хүч чадал нь алдагддаг. Энэ хоёр бүтээгдэхүүнийг нэг ундаанд нэгтгэж, зөөлөн амттай хатуу кофег хэрхэн авах вэ?

Хавтгай цагаан кофе - Энэ юу вэ?

Flat White Coffee бол өвөрмөц бөгөөд анхны кофе, сүүн ундаа юм, хар кофены хүч чадал, хөөсөрсөн сүүний зөөлөн байдлыг амжилттай хослуулсан.

Суурь нь хөөсөрсөн сүү нэмсэн давхар эспрессо юм. Давхар эспрессо нь хүч чадал, баялаг амтыг өгдөг бөгөөд сүү нь кофены гашуун тэмдэглэлийг зөөлрүүлж, тодотгож өгдөг. Бид эспрессо дээр суурилсан кофены ундааны төрлүүдийн талаар ярилцлаа. Мөн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар янз бүрийн төрөлТа сүүтэй кофег дараах байдлаар таних болно.

Хавтгай цагаан амттай капучино ба латте хоёрын хооронд ямар нэгэн зүйл, гэхдээ илүү баялаг кофены амттай бөгөөд эспрессо, "сүү капучино" болон "макчиато" кофены завсрын сонголт юм. Латте нь капучиноноос юугаараа ялгаатай болохыг энэ нийтлэлээс олж мэдээрэй.

Австралид амьдардаг бариста Дерек Таунсент, том кофенд дурлагч байсан. Тэрээр олон жилийн турш хар кофены хүч чадал, амтыг сүүний зөөлөн амттай хослуулахыг нэг жороор мөрөөддөг байв.

Олон удаа туршилт хийсний дараа тэр амжилтанд хүрсэн. Уг ундааны анхны амтлагч нь байсан хамгийн сайн найзДерек. Шинэ сүү-кофе ундааг хэд хэдэн удаа туршсаны дараа тэр байнга захиалж эхлэв.

Гэхдээ кафед ирээд сүүтэй кофе гуйх нь нэр хүндтэй хүний ​​хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй байсан тул захиалах болгондоо "хавтгай цагаан" (хавтгай цагаан гэсэн хэллэгийг шууд утгаараа ингэж орчуулдаг).

Энэ нэрнээс гаралтай Гадаад төрхшинэ кофены ундаа. Тусгай аргаар бэлтгэсэн сүү нь гөлгөр, тэгш, цагаан гадаргуу үүсгэдэг.

Тиймээс өнгөрсөн зууны 80-аад оны сүүлээр Австралид кофены шинэ жор гарч ирсэн бөгөөд энэ нь аажмаар дэлхий даяар бэлтгэгдэж эхэлсэн.

Капучино болон латте нь хавтгай цагаан өнгөтэй маш төстэй, найрлага нь бараг ижил боловч харьцаа нь өөр байдаг. Тиймээс эцэст нь эдгээр ундаа тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг.

1. Оруулсан. "Хавтгай цагаан"-ыг капучино шиг зузаан ханатай аяганд хийж өгдөг ч латтег зочдод бариултай шилэн аяганд хийж өгдөг. Та латте хийх жорыг эндээс олж болно.
2. Хөөс. Латте нь бага хэмжээний хөөстэй, цайвар хүрэн өнгөтэй. Капучино бол хамгийн хөөсөрхөг ундаа бөгөөд хөөс нь гадаргуу дээр өтгөн давхаргад байрладаг, заримдаа конус хэлбэртэй, кофе-бор өнгөтэй байдаг. Гэхдээ хавтгай цагаан нь үйлчлэхэд гөлгөр цагаан гадаргуутай, хөөс нь нягт, нэгэн төрлийн, нарийн хөөстэй байдаг. Бид гэртээ амттай капучино хийх талаар бичсэн.
3. Амт. "Хавтгай цагаан" ба сонгодог кофе, сүүн ундааны хамгийн чухал ялгаа нь кофены баялаг амт, ундааны хүч чадал юм.

Мэргэжлийн (эх)

Энэхүү жорыг бариста бүтээсэн тул кофены машинд шар айраг исгэхийг хэлнэ. Дэлгэрэнгүй тодорхойлолтбэлдмэл ба найрлага:

• эспрессо, хоёр порц - 70 мл;
• ташуурдуулж сүү (өөх тосны агууламж 3.2%) - 130 мл;
• элсэн чихэр (хэрэглэгчийн хүсэлтээр).

Хоол хийх үйл явц:

Хавтгай цагаан кофе хийх видео жор:

Гэр

Орц:

• хүчтэй хар кофе (2.5 - 3 гр нунтагласан кофе 100 мл цэвэр ус) - 70 мл;
• сүү (өөх тос 3.2% -иас багагүй) - 120 мл;
• хүссэнээрээ элсэн чихэр.

Хоол хийх үйл явц:

Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ

IN анхны жорБариста хэд хэдэн төрлийн кофены шошны хольцыг хэрэглэдэг боловч Тэд бүгд Арабика төрөлд хамаарах бөгөөд энэ нь чухал юм. Эцсийн эцэст, энэ нь ундааны зөөлөн амтыг өгч, дунд зэргийн хүчийг өгдөг энэ төрөл юм.

"Хавтгай цагаан" бэлтгэхээсээ өмнө шошыг шууд нунтаглах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр амт нь кофены тод үнэрээр дүүрэн байх болно. Хамгийн сайн нунтаглах аргыг ашиглах нь зүйтэй.

Шош нь дунд зэргийн шарсан байх ёстой, эс тэгвээс кофе-сүүний ундааны амтанд гашуун мэдрэмж төрнө.

Суурь нь эспрессо юм, lungo гэх мэт аналог энд тохирохгүй. Холбоосоор орж олж мэдээрэй.

Хөөсийг ташуурдахдаа хоёр хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: температур (60 градусаас ихгүй), сүүний өөхний агууламж (3% -иас багагүй). Хэрэв сүүг буцалгаад авчрах юм бол энэ нь нарийн хөөс болж хөөс гарахгүй.

Та гайхаж байна уу? Нэгжийн төрөл, хяналтын технологи, тээрмийн чулууны төрөл болон сонголтын бусад нарийн ширийн зүйлийг манай материалд дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

Уусдаг chicory-ийн ашигтай шинж чанар, эсрэг заалтуудыг нийтлэлд авч үзсэн болно. Илүү ихийг олж мэдээрэй!

"Хавтгай цагаан" калорийн агууламж

Энэхүү ундааны калорийн агууламж нь сүүний өөх тосны агууламжаас ихээхэн хамаардаг.

• дундаж өөхний агууламж 3.2%, калорийн агууламж 70 ккал байх болно;
• өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр калорийн агууламж 35 ккал байх болно.

Эх орондоо маш их нэр хүндтэй болсон "хавтгай цагаан" нь Starbucks-ийн ачаар олон оронд хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Олон тооны эерэг тоймууд, ундааны асар их алдар нэр нь сенсаци үүсгэсэн тул хамгийн том кофеины сүлжээ үүнийг цэсэндээ оруулж, шинэ бүтээгдэхүүнийг дэлхий даяар танилцуулав.

Шинэ ундааны албан ёсны статус нь түүнд хувь хүнээр үйлчлэх эрхийг өгсөн.

• аяга эсвэл аяга нь зузаан ирмэгтэй байх ёстой;
• хэмжээ 200 мл-ээс багагүй;
• аяга нь өөрөө өргөн, намхан байх ёстой. Хэрэв эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл хавтгай цагаан гадаргууг онцгой онцлон тэмдэглэнэ;
• Латте урлагийн хэв маягийн зургийг гадаргуу дээр хийхийг зөвшөөрдөг (бид кофены хөөс дээр хэрхэн зурах талаар бичсэн).

Энэ бол кофены тод амт, нарийн сүүн амтыг үнэлэх цорын ганц арга зам юм.

Уг ундаа нь өдрийн эхний хагаст хамгийн тохиромжтой. Сүү нь хоол боловсруулалтыг хүндрүүлдэг, хүч чадал нь хүний ​​эрүүл нойронд сөргөөр нөлөөлдөг тул оройн цагаар хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Кофе сонирхогч бүр шинэ бүтээгдэхүүнтэй заавал танилцах ёстой. Кафед захиалахдаа үг хэллэгийг газар сольж болохгүйундааг "Цагаан хавтгай" гэж нэрлэвэл зөөгч таны юу яриад байгааг ойлгохгүй байх тул анхны нэрийг англи хэлээр (хавтгай цагаан) эсвэл орос хэл рүү орчуулсан "хавтгай цагаан" гэж хэлэх нь дээр.

Мянга гаруй жилийн турш хүн төрөлхтөн хамгийн сайн Арабика, Робуста кофены үрээр хийсэн хүн бүрийн дуртай ундааг ууж ирсэн. Ийм асар том түүхэн хугацаанд ундаа бэлтгэх олон янзын жор гарч ирэв. Хамгийн сонгодог жор, тэдгээр нь манайд бүрэн багтсан өдөр тутмын амьдралмөн дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүсийн эрх мэдлийг зохих ёсоор олж авсан - эдгээр нь капучино ба латте юм.

Зөвхөн сүүтэй хамт уудаг бүх кофенд дурлагсад Flat White хэмээх ундааг удаан хугацаанд хэрэглэж байсан байх. Түүний амт нь алдартай капучино, латте ундааг санагдуулдаг боловч Flat White нь зөвхөн өөрийн гэсэн чухал шинж чанартай байдаг.

Гадаад төрх байдлын түүх

Дэлхий даяар Хавтгай цагаан ундааг "Австрали" гэж нэрлэдэг. Хавтгай цагаан гарч ирэнгүүт энэ нь голчлон зохиолчийнхоо төрсөн нутагт таалагдаж, асар их нэр хүндтэй болсон гэж таамаглаж байна. Хавтгай цагаан нь 20-р зууны 90-ээд онд дэлхий даяар алдар нэрийг олж авсан. Одоо энэ нь Европ, АНУ-ын олон алдартай байгууллагуудын цэсэнд багтсан болно. Хавтгай цагаан ("хавтгай цагаан" гэж орчуулсан) нэр нь аяга кофенд ташуурдуулж уян хатан сүүний хөөсөнцөр бүрхэгдсэн бүрэн хавтгай гадаргуу үүсдэг тул ундаа бэлтгэх технологиос үүдэлтэй юм.

Гурав дахь хувилбар байдаг бөгөөд үүний дагуу ундаа нь Шинэ Зеландын Веллингтон хотод анх гарч ирэв. Нэгэн үйлчлүүлэгч Bodega бааранд орж капучино захиалсан байна. Кофе болон хөөсөрсөн сүүний харьцаа ихээхэн холилдсон тул баристагийн ундаа ердийнх шигээ болсонгүй. Байгууллагын зочдод энэ ер бусын ундаа үнэхээр таалагдсан. Ингээд л шинэ Хавтгай цагаан бий болсон.

Онцлог шинж чанарууд

Одоо Хавтгай цагааны жинхэнэ өвөг хэн байх нь хамаагүй. Зохиогчийн хайрлагчид уух гавьяа нь дэлхий даяар онцгой амт болсон шинэ жор гарч ирсэн явдал юм. Хавтгай цагаан жорыг бүтээхдээ зохиогч эспрессо болон сүү хоёр найрлагын хамгийн тохиромжтой харьцааг хайж байсан. Хөөсрүүлсэн сүү нь эспрессогийн гашуун амтыг бага зэрэг арилгаж, зөөлөн болгодог боловч ундааны бага зэрэг мэдэгдэхүйц гашуун амт хэвээр байна. Мөн ундаа нь уламжлалт капучинотой харьцуулахад илүү хүчтэй хэвээр байна.

Өнгөц харахад Хавтгай цагаан нь сонгодог капучино, латтегаас бараг ялгаагүй мэт санагдаж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ ундааны ижил төстэй байдал нь зөвхөн сүүний хөөс байгаа тохиолдолд л оршдог. Ундаагаар үйлчлэх хэлбэр, гадаад үзэмж, хамгийн чухал нь кофег бүрдүүлдэг орц найрлагын харьцаа зэрэг нь асар их ялгаатай.

Хавтгай цагааныг капучино шиг зөвхөн нэлээд зузаан ханатай шаазан аяганд хийдэг уламжлалтай.Латтесыг зөвхөн Ирландын шилэн аяганд хийдэг байсан түүхтэй. Хавтгай цагаан нь цасан цагаан өтгөн хөөстэй. Капучиногийн гадаргуу дээр цайвар хүрэн хөөс байдаг. Хавтгай цагаан хөөсний өндөр (1.5 см-ээс ихгүй) нь латтегаас хамаагүй нимгэн байдаг. Үүнээс гадна латте нь хүчтэй биш юм.

Капучиногийн онцлог шинж чанарууд. Тохиромжтой бэлтгэсэн ундаанд кофе, сүүний эзлэхүүний харьцаа 1-ээс 3 байх ёстой. Капучино бол хүчтэй ундаа юм. Энэ нь 8-9 ширхэг нунтагласан кофены шош, 30-40 мл уснаас исгэж байна. Кофе нь халуунаар хийгдсэн боловч түлэхгүй, температур нь +92 С-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Ундны гадаргуу дээр 3 мм-ээс ихгүй өндөртэй өтгөн хөөс байдаг.

Зөв бэлтгэсэн капучино нь дунд зэргийн чихэрлэг, бага зэрэг мэдэгдэхүйц исгэлэн, гашуун, бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Энэхүү найрлагын тэнцвэр, тод хослол нь төгс амтыг өгдөг.

Хоол хийх үед сүү нь сайн хөөсөрч, том бөмбөлөггүйгээр өтгөн бүтэцтэй болно. Хамгийн багадаа 3.2% -ийн өөхний агууламжтай пастержуулсан сүүг авч, +65 С-ээс ихгүй температурт хүргэх шаардлагатай. Зочдод үйлчлэх кофе нь +70 С-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ температур нь ундааны жинхэнэ амтыг илчлэх боломжийг олгоно. Гадаргуу дээрх хөөс нь маш уян хатан байх ёстой бөгөөд хэрэв та үүнийг халбагаар хөдөлгөвөл энэ нь байрандаа буцаж, аяганы бүх гадаргууг бүрхэнэ. Капучиног зузаан ханатай, урьдчилан халаасан өргөн аяганд хийж өгдөг.

Илгээх үед их ач холбогдолундааны гадаргуугийн чимэглэлд нэмсэн бөгөөд энэ нь шоколадны цацалт эсвэл урлагийн латте загвараар чимэглэгддэг.

Латте кофены онцлог

Европт кофе нь бизнес эрхлэгчид болон өсвөр насныхны дунд маш их алдартай болсон. Түүнийг богемчууд ч, жирийн хүмүүс ч хайрладаг байв. Латте нь сүү, урьдчилан бэлтгэсэн эспрессо кофе, эзэлхүүнтэй сүүний хөөс зэргээс бүрдсэн гурван давхаргатай коктейль юм. Латте коктейлийн нарийн амт нь түүнээс дутахгүй анхны загвар. Латте-аас орчуулав Итали хэл- "будсан сүү".

Латте үйлдвэрлэх сонгодог арга нь гурван бүрэлдэхүүн хэсгийг жигд хослуулан ундаа бэлтгэх явдал юм. Сүү, эспрессогийн харьцаа нь 1-ээс 3. Эхлээд сүүг аяганд хийнэ, эспрессо нимгэн урсгалаар маш болгоомжтой хийнэ. Давхаргууд хоорондоо холилдохгүйн тулд бүх зүйлийг маш болгоомжтой хийдэг. Хамгийн тохиромжтой латте коктейль нь нүдэнд тааламжтай, амт нь маш тааламжтай байх ёстой. Уг ундааны заль мэх нь гадаргуу дээрх сүүний хөөс нь капучиногийнхоос хамаагүй өндөр байдаг.

Коктейль нь коктейлийн сүрэл бүхий өндөр шилэнд үйлчилдэг. Төрөл бүрийн кофе шопууд ундааны төрөл зүйл нэмэхийн тулд элсэн чихэр, төрөл бүрийн амтлагч, кофены сироп нэмдэг.

Нийлмэл

Аливаа кофены амт нь юуны түрүүнд шошны чанараар тодорхойлогддог. Уг ундааны зохиогч Хавтгай цагаан бэлтгэхдээ арабика шошны хэд хэдэн сорт байх шаардлагатай гэж заасан. Робуста үр тариа нь гашуун, бага зэрэг исгэлэн байдаг тул энэ ундааг бэлтгэхэд тохиромжгүй байв. Хавтгай цагаан бэлтгэхийн тулд Арабикагийн янз бүрийн сортуудын холимогийг маш нарийн нунтаглаж, дунд зэргийн шарж авна.

Бүх төрлийн кофе шопууд сүү, эспрессогийн янз бүрийн харьцаагаар ундааг төрөлжүүлж болно. Зохиогчийн шийдэл нь 60 мл-ийн эзэлхүүнтэй эспрессо (доппио гэж нэрлэгддэг) болон 120 мл-ийн эзэлхүүнтэй хөөсөрсөн сүүний давхар найрлага юм.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Та ямар ч нэр хүндтэй кофе шопоос жинхэнэ ундааны амтыг мэдрэх боломжтой. Туршлагатай бариста нар төгс Хавтгай цагаан бэлтгэх нууцыг хэзээ ч нуудаггүй. Үүнийг хийхэд маш хялбар. Хавтгай цагаан жорын үндэс нь өндөр чанартай орц найрлагатай байх, бие биетэйгээ харилцах харилцааг чанд мөрдөх явдал юм. Хавтгай цагаан өнгийн өвөрмөц чанар нь өтгөн, уян хатан, гялгар гадаргуутай байх ёстой сүүний хөөсний шинж чанарт оршдог. Ийм шинж чанартай хөөс авахын тулд сүүг зөвхөн нэг температурт +65-аас 70 хэм хүртэл ташуурддаг. Сүүг хэзээ ч буцалгаж болохгүй. Хавтгай цагааны бүх амт чанарыг илчлэхийн тулд ундааг халуун биш (+60 ° C дотор) үйлчилдэг.

Кофе бэлтгэхийн тулд бариста асар их туршлагатай, олон жилийн мэргэжлийн ур чадвартай байх ёстой. Мэргэжилтэн нь маш нягт сүүний хөөс үүсгэхийг шаарддаг. Үйлчлэхээсээ өмнө ундаа нь латте урлагаар чимэглэгдсэн байх ёстой.

Ундаагаар үйлчилж байна

20-р зууны 90-ээд онд Хавтгай цагаан ундаа нь Starbucks компанийн ачаар дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Flat White-ийн шуугиан болон түүний олон эерэг үнэлгээ нь кофены сүлжээг цэсэндээ оруулахад хүргэсэн. Starbucks энэ ундааг хувийн мэдрэмжээр хангасан:

• Хавтгай цагаан кофены аяга нь зузаан ирмэгтэй;
• бие даасан эзэлхүүн 200 мл;
• энэ ундаанд зориулагдсан кофены аяга нь зөвхөн намхан, өргөн бөгөөд энэ хэлбэр нь Хавтгай цагаан гадаргууг маш сайн онцолдог;
• Гадаргуу дээр латте урлагийн хэв маягийн хэв маяг байдаг.

Зөөгчөөр үйлчилсний дараа та ундааг хутгах ёсгүй, та ууж, Хавтгай цагааныг сүүний хөөсөөр сайтар дамжуулж, ундаагаа амтлах хэрэгтэй. Энэ нь ундааны тод байдал, сүүний маш нарийн амтыг ойлгох цорын ганц арга зам юм.

Латте урлаг

Цэвэрхэн, онцгой хавтгай Хавтгай цагаан хөөс нь баристуудад янз бүрийн латте урлагийн хэв маягийг зурахад маш тохиромжтой.

Италийн дархан лам нар кофены хөөсний гадаргуу дээр янз бүрийн хээ, бичээс зурах санааг зохиогчид гэж тооцогддог. Энэ урлаг дэлхий даяар хурдан тархав. Кофе шопуудад бариста цэцэг эсвэл төрөл бүрийн жимсний даруухан дүр төрхөөр өөрийгөө хязгаарлаж, эсвэл жинхэнэ урлагийн бүтээлүүдийг бүтээж чаддаг. Энэ төрлийн урлаг нь маш богино настай боловч байнга хөгжиж байдаг.

Хүчтэй, зузаан гадаргуу дээр будахад зориулагдсан кофены ундаа, капучино, эспрессо гэх мэт сүүний хөөс хэрэглэнэ. Latte болон Flat White дээр будахын тулд шингэн шоколад эсвэл какао нунтаг ашиглан цагаан дэвсгэр дээр бараан хээ түрхэнэ.

Гэрийн жор

Гал тогоондоо тансаг Flat White кофе бэлтгэж, өглөө бүр гэр бүлээ эрхлүүлнэ гэдэг тийм ч хэцүү биш. Та шаардлагатай бүх найрлагатай байх хэрэгтэй: Арабикагийн хэд хэдэн сорт, өөх тос багатай сүүний нарийн нунтагласан холимог. Бэлтгэл ажлын гол зүйл бол 1-ээс 2 (60 мл исгэсэн кофе, 120 мл сүү) харьцааг хадгалах явдал юм.

Кофены машин эсвэл капучино үйлдвэрлэгчийн эспрессо горимд ундааны суурийг (доппио) бэлтгэж, бид зузаан ханатай шаазан аяганд хийнэ. Сүүг 70 хэм хүртэл халааж, цахилгаан холигчоор өтгөн хөөс болгож, дараа нь бэлэн капучино аяганд болгоомжтой хийнэ. Ингээд л Flat White бэлэн боллоо.

Уг ундааны илчлэгийн агууламжийг үндсэндээ сүүний өөхний агууламжаар тодорхойлдог. Дунджаар 3.2% өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнээс ундаа бэлтгэхэд калорийн агууламж 70 ккал болно. Тосгүй сүүгээр хийсэн ундаагаар үйлчлэхэд калорийн агууламж хоёр дахин бага байх болно - 35 ккал.

Хавтгай цагаан бэлтгэх туршлагатай мэргэжилтнүүд энэ ундааны амтыг үнэлэхийг хүн бүр зөвлөж байна, энэ нь сүүний хөөсний амттай Арабикагийн тод үнэрийг авчирдаг.

Эспрессо ундааны гашуун амт, цөцгийн онцгой амтаар илэрхийлэгддэг Хавтгай цагааны өвөрмөц амтыг агуулсан хатуу кофенд дурлагсад Хавтгай цагааныг үнэлдэг нь гарцаагүй.

Хавтгай цагаан кофе хийх үйл явцыг дараах видеонд үзүүлэв.