Тодорхойлолт:Би та бүхний анхааралд хүргэж байна баярын жорнугас чихмэл даршилсан байцаа, алим, сонгино. Энэхүү уламжлалт хоол нь анхны орос хэлэнд хамаардаг үндэсний хоол, үүнд шатаасан шувуу үргэлж давамгайлж ирсэн баярын ширээ. Энэхүү хоол нь нарийн, шүүслэг, сэтгэл хөдөлгөм амттай байдаг. Алимтай чанасан даршилсан байцааны тод амт нь тарган нугасыг нөхөж, саармагжуулж, нугас нь мартагдашгүй үнэрээрээ байцааг нөхдөг.
Бэлтгэх цаг: 140 минут
Үйлчлэх: 8
Зорилго:
Өдрийн цайнд:
Хоёр дахь нь
Баярын ширээний хувьд:
Хоёрдугаар сарын 23
/ Гуравдугаар сарын 8
/ Гэгээн Валентины өдөр
/ Төрсөн өдөр
/ Шинэ он
/ Улаан өндөгний баяр
/ Зул сарын баяр
Оройн хоолонд:
Халуун хувьд
Даршилсан байцаа, алимтай нугасны найрлага:
- Сонгино - 6 ширхэг
- Даршилсан байцаа - 800 гр
- Алим (илүү зохимжтой исгэлэн сорт) - 5 ширхэг
- Хуурай цагаан дарс (нугас даршилхад 100 мл (цагаан дарсыг хуурай улаан дарсаар сольж болно), байцаанд 150 мл) - 250 мл
- ургамлын тос - 4 tbsp. л.
- Хар чинжүү (газар) - 1 чимх.
- Амтат паприка - 1 чимх.
- лаврын - 1 чимх.
- Кориандра (газар) - 1 чимх
- Карри - 1 чимх
- Маржорам - 1 чимх.
- Давс (амсах болно)
- Цөцгийн тос (хүнсний ногоогоор сольж болно) - 100 гр
- Ус (хэлбэрийн эзэлхүүнээс хамаарч 100-200 мл.)
- Нугас - 2 кг
"Даршилсан байцаа, алимтай нугас" жор:
Эхлээд нугасыг бэлдье. Илүүдэл өөхийг хайчилж, сүүлийг нь ав. Жигнэх үед далавчны эхний фалангууд маш их шатдаг тул тэдгээрийг таслахыг зөвлөж байна. Нугасны махыг шүүслэг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд үүнийг урьдчилан даршилсан байх ёстой. Маринадын хувьд 100 мл авна. хуурай дарс (би улаан өнгөтэй), ургамлын тос, давс, халуун ногоотой 2 халбага. Нэг чимх: хар чинжүү, карри, маржорам, лаврын, кориандра, амтат улаан чинжүү. Бид маринадаа хольж, нугасыг дотор болон гадна талаас нь бүрхэж, нугасыг тохиромжтой саванд хийж, маринадынхаа үлдсэн хэсгийг асгаж, наалдамхай хальсаар сайтар таглаад 12 цагийн турш сэрүүн газар тавина (би шөнөжингөө) . Хэрэв танд хангалттай цаг байхгүй бол нугасыг дор хаяж гурван цагийн турш marinate хийх хэрэгтэй.
Одоо дүүргэгчээ бэлдье. Сонгино нилээд цавчих.
Цөцгийн тосонд жижиглэсэн сонгиноо шарсан болтол нь хуурч, цөцгийн тос нэмснээр дүүргэгч нь нарийн өтгөн амтыг олж авах болно. Учир нь манай гэр бүлийн хүн бүр хэрэглэж чадахгүй цөцгийн тосБи үнэргүй ургамлын тосонд шарсан байна.
Алимыг хальсалж, шоо болгон хуваана.
Шарсан сонгино дээр жижиглэсэн алим нэмнэ. Шаардлагатай бол давсны уусмалд хадгалсан даршилсан байцаа шахаж, дараа нь жижиг хэсэг болгон хувааж, алимтай сонгино нэмнэ. Бөглөхдөө 150 мл хуурай цагаан дарс нэмээд 10 минут буцалгана. Та фанатизмгүйгээр бага зэрэг хар чинжүү нэмж болно.
Чөмөг хэсэг хугацаанд хөргөнө. Дараа нь давс, халуун ногоо амталж, шаардлагатай бол нэмнэ. Хэрэв та том баяраар нугас бэлтгэж байгаа бол дүүргэгчийг урьдчилан бэлтгэж болно.
Нугасыг бэлтгэсэн чихмэлээр дүүргэ. Хоол хийх явцад давхарга нь хагарч магадгүй тул нугасны хэвлийд чихмэлийг сайтар дүүргэхийг зөвлөдөггүй. Тиймээс, бид нугасыг чихэж, бид чөмөгтэй хэвээр байна, энэ нь бидэнд хэрэг болно, бид нугасны гэдсийг утсаар оёдог, хэрэв хүсвэл нугасны хөлийг холбож болно, гэхдээ Би энэ алхамыг алгасаж байна.
Бид жигд тавгаа аваад 2-3 хоолны халбага ургамлын тосоор сайтар тосолно. Бид үлдсэн дүүргэгчээ ёроолд нь тарааж, дээр нь чихмэл нугасыг гэдсэнд нь тавьдаг. Мөөгөнцөр рүү 100 мл хуурай цагаан дарс, бага зэрэг ус хийнэ. Хэрэв таны хэлбэр нугастай маш нягт таарч байвал (минийх шиг) 100 мл ус нэмнэ. илүү том хэмжээтэй, дараа нь 200 мл ус. Бид хэлбэрээ жигд тугалган цаасаар боож, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
Бид нугасыг 180-200 гр температурт жигнэх болно. 2 цагийн дотор. 1 цагийн дараа би хөгц рүү харж, шингэн байгаа эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна, дүрмээр бол байцаа аль хэдийн нугасны шүүсээр дүүрсэн, шаардлагатай бол байцаа шатахгүйн тулд бага зэрэг ус нэмнэ. Төгсгөл дуусахаас 15 минутын өмнө тугалган цаасыг авч, нугасыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэж, үлдсэн шүүстэй хамт хийнэ. Тугалган цаасыг нээхдээ өөрийгөө түлэхээс болгоомжил!
Бид гоо үзэсгэлэнгээ гаргаж тавган дээр тавиад хажууд нь дүүргэж тавиад хүссэнээрээ чимэглэнэ.
Энд бидэнд ийм гоо үзэсгэлэн бий.
Сайхан хооллоорой!
Баярын найрын хувьд би шатаасан нугасны анхны хувилбарыг санал болгохыг хүсч байна. Энэ нь зууханд бүхэлд нь чанаж болгосон шүүслэг чихмэл нугас байх болно, даршилсан байцаа, алимыг дүүргэх болно. Ихэнхдээ ийм хоол нь туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарын дунд айдас төрүүлдэг. Гэхдээ санаа зоволтгүй манайх алхам алхмаар жоргэрэл зураг нь зууханд чихмэл нугасыг ямар ч асуудалгүйгээр хоол хийхэд тусална.
Бэлтгэх хугацаа: 1.5 цаг.
Хоол хийх цаг: 1 цаг.
Гарц: 4 нэгж.
Чихмэл нугас бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
Дунд зэргийн хэмжээтэй шинэ нугас - 1 ширхэг.
Даршилсан байцаа - 250-350 гр
Амтат, исгэлэн алим - 2 ширхэг.
Quince - нэмэлт
Сонгино - 2 ширхэг.
Сармис - 3 хумс
Cumin - цөөн хэдэн
Хар чинжүү - цөөн хэдэн
Лаврын навч - 1 ширхэг.
Үзэм - цөөн хэдэн
Давс - 1 tbsp. л.
Зөгийн бал - 2 tbsp. л.
Шар буурцаг сумс - 30-50 мл
Талхны талх (үйрмэг) - 2 ширхэг
ургамлын тос - 30 мл
Чимэглэлийн зориулалттай төмс - 1 кг хүртэл
Зууханд алим, даршилсан байцаатай чихмэл нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, зурагтай алхам алхмаар жор:
Нугас хэрхэн тайрах вэ:
1. Энэхүү жорны хамгийн их цаг хугацаа шаардсан үйл явц бол гулуузыг дүүргэхэд бэлтгэх явдал юм. Эхлээд хутгаа ирлээрэй. Нугасыг урдаа доош нь доош харуулан тавь. Нурууны дагуу хутгаар зүсэлт хийнэ. Одоо нугасны арьсны дагуу хутгыг зөөлөн дамжуулж үзээрэй.
2. Хавирганы яс, эгэм, гал тогооны хайчаар зүсэх, нугас дотор шаардлагатай хэсгүүдийг гарга.
3. Арын хөл, далавчны ясыг бүрэн бүтэн үлдээнэ. Хөхний хэсэгт ясыг тайрч эсвэл үлдээж болно. Нугасыг огтлох, бэлтгэх чухал цэг бол сүүлний булчирхайг доороос нь зайлуулах явдал юм. Зүгээр л хутгаар болгоомжтой тайрахад тэд жигнэх үед эвгүй үнэр гаргадаг. Махыг усаар зайлж, цаасан алчуураар арчина. Нугасыг дотор болон гадна талаас нь давслаарай. Цөөн хэдэн хумс сармисыг зуурмагт хийж нугасыг тосолно.
Нугас дүүргэх:
4. Нугасны чихмэлийг бэлтгэ. Савыг урьдчилан халаагаад жижиглэсэн сонгиноо эхлээд хагас цагираг болгон илгээнэ. Дараа нь шингэнээс шахсан даршилсан байцаа сонгино руу нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа арав орчим минутын турш дулаацуулаарай.
5. Алим, quince зэргийг шоо болгон хайчилж ав.
6. Нь хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо нь quince нь алим нэмээд дахин таван минутын турш хоол. Нугасны дүүргэлт бэлэн болсон тул зуухнаас гарга.
7. Бөглөхөөс хойш нэлээд ихийг гаргаж өгсөн өөрийн шүүс, та түүнд цагаан талхны жижиглэсэн үйрмэг нэмэх хэрэгтэй. Тэр бүх шүүсийг өөртөө шингээх болно.
8. Дүүргэлтийн амтлагчийн хувьд цөөн тооны cumin, үзэм, хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл дүүргэхэд бага зэрэг зөгийн бал нэмж зөөлрүүлж болно исгэлэн амтбайцаа.
Нугасыг хэрхэн дүүргэх вэ:
9. Дүүргэгчийг хөргөж байх үед нэхээсийг ар тал руу нь утсаар оё.
10. Зуухыг 200 градус хүртэл асаана. Тугалган цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо. Нугасыг тугалган цаасан дээр тавь. Нугасыг доороос нь шатаахгүйн тулд та түүний доор хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг тавьж болно. Сонголт болгон би заримдаа гадил жимсний хальсыг нугасны доор тавьдаг: энэ нь амтыг нэмж, нугас шатаахгүй. Нугасыг чихмэлээр сайтар дүүргэ.
11. Нугасны гэдсийг зүү, утасаар оё.
Зууханд тугалган цаасаар бүхэл нугас шарж:
12. Нугасыг тугалган цаасаар дүүргэж, жигд хуудсыг 30 минутын турш зууханд хийнэ.
13. Нугасыг аваад тугалган цаасны дээд давхаргыг ав. Махны шүүстэй бага зэрэг хайлсан өөх тосыг жигд хуудсан дээрээс аяганд хийнэ. Дараа нь аяганд нэг халбага зөгийн бал, шар буурцаг сумс (30 мл) нэмээд нэг хумс сармис шахаж ав. Үүссэн дүүргэгчээр нугасыг сойзоор тосолж, 20-30 минутын турш 170 градусын температурт зууханд хийнэ. 10 минут тутамд нугасыг дүүргэж, үзэсгэлэнтэй царцдастай болгоно.
Үүний үр дүнд та алим, даршилсан байцаагаар дүүргэсэн анхилуун, сайхан шатаасан нугас авах болно.
Нугасны хажуугийн таваг болгон байцаа чөмөг хэрэглээрэй, эсвэл илүү их төмс жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн нугасыг зочдын өмнө ширээн дээр бага зэрэг хөргөсний дараа зүсэх нь дээр.
Зууханд шатаасан даршилсан байцаа, сонгинотой чихмэл нугас нь баярын цэсийг чимж, танай гэр бүлд таалагдах болно. Энэхүү уламжлалт хоол нь Оросын үндэсний хоолонд багтдаг бөгөөд жигнэсэн шувуу үргэлж чухал байр суурь эзэлдэг. Байцаа, сонгинотой чихмэл нугас нь шүүслэг, нарийн амттай байдаг. Тарган нугасны мах нь исгэлэн даршилсан байцааны амтыг амжилттай хослуулдаг. Шүүслэг, амттай чихмэл нугас авахын тулд бид хоолны бүх нарийн ширийн зүйлийг харгалзан, үйл явцыг алхам алхмаар тайлбарлаж, энэ хоолны жорыг бичихийг хичээсэн.
Чихмэл нугасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Чихмэл нугас хийх жор нь маш энгийн, гэхдээ та хоолны цөөн хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Шувууг шарж бэлтгэхийн тулд дээд далавчны ясыг хайчилж ав. Дараа нь махыг илүүдэл өөхнөөс хутгаар цэвэрлэж, шувууг буцалсан усаар түлэх хэрэгтэй. Төгсгөлд нь цаасан алчуураар хатаана.
Хөнгөн махтай, нимгэн арьстай шувууг сонгоорой - энэ нь залуу, мах нь зөөлөн, шүүслэг болно гэсэн үг юм.
Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 2-3 кг жинтэй гэрийн нугас;
- исгэлэн даршилсан байцаа - 700 гр;
- алим "Антоновка" - 10 ширхэг;
- сонгино- 5 ширхэг;
- цөцгийн тос - 200 гр;
- сармис - 1 толгой;
- наран цэцгийн тос;
- хуурай дарс;
- амтлагч;
- давс, чинжүү.
Даршилах
- Бэлтгэсэн шувууны гулуузыг шөнийн турш marinade-д дэвтээнэ.
- Гэрийн амттай marinade хийхийн тулд амтлагчийн холимог (паприка, кориандра, карри, маржорам, лаврын, перец, давс) нэг аяга хуурай улаан дарс, 2 хоолны халбага наранцэцгийн тосоор холино.
- Үүссэн marinade нь нугасны гулуузаар бүрхэгдсэн байх ёстой бөгөөд шөнийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Хэрэв танд цаг байхгүй бол даршилж авах явцыг 3-4 цаг хүртэл бууруулж болно. Marinade-ийн ачаар илүүдэл өөх тосыг махнаас гаргаж, чихмэл нугас нь илүү зөөлөн, амттай болдог.
Нугасыг яаж дүүргэх вэ
Энэ хоолыг дүүргэх олон сонголт байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Мөөг, чидун, шарсан лууван, сонгино, төмс гэх мэтийг дүүргэхэд нэмнэ. сонгодог жордүүргэлт нь алим, сонгино, даршилсан байцаа зэргээс бүрдэнэ.
Бөглөх үйл явц нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.
- Илүүдэл шингэнээс даршилсан байцааг сайтар шахаж ав.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, цөцгийн тосонд хуурна.
- Даршилсан байцааг сонгинотой холино.
- Алим бэлтгэ - хальсалж, жимснээс цөмийг нь салгаж, зүсмэл болгон хувааж, дүүргэж холино.
- Хуурай дарс 0.5 аяга нэмсэний дараа хүнсний ногоог 10 минутын турш чанана.
Нугасыг яаж дүүргэх вэ
Зууханд даршилсан байцаагаар чихмэл нугас нь жигнэхээсээ өмнө гулуузыг бусад маринад, халуун ногоооор бүрхвэл илүү амттай болно. Дүүргэлтийг хөргөнө. Амтлаад, шаардлагатай бол давс, перцээр амтлаарай. Дараа нь бэлэн дүүргэгчийг шувууны гулууз руу хийж, хэвлийн төгсгөлийг утсаар оё. Бага зэрэг байцаа үлдээхээ мартуузай. Зарим гэрийн эзэгтэй нар уламжлалт дүүргэлтэнд хэрчсэн төмс, хэдэн хумс сармис нэмдэг.
Бид танд зориулж хоол хийх бүх нууцыг илчлэх болно, ингэснээр таны чихмэл нугас давтагдашгүй болно. Нугасны таваг руу наранцэцгийн тосыг нимгэн давхаргад хийнэ, үлдсэн дүүргэгч, алимны зүсмэлүүдийг хийнэ. Өмнө нь та 2-3 алим бэлтгэж, зүсмэлүүд болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ дэрэн дээр чихмэл шувуу тавьж, нэг аяга ус хийнэ, мөн 200 мл дарс нэмнэ. Хоолыг тугалган цаасаар хучиж, 200 ºС-т 2 цагийн турш жигнэх. Нэг цагийн дараа тугалган цаасыг авч, нугасны шүүс, хуурай дарсыг нугас дээр хийнэ. Алтан царцдас үүсч, махыг сэрээгээр амархан цоолох үед таваг бүрэн бэлэн болсон гэж үзнэ.
Цангис жимсний соустай нугас
G&M рестораны тогооч Германы уламжлалаар нугасны энгийн жор санал болгож байна. Амтат амттай нугасыг зүгээр л зууханд хийж, цангис жимсний амтлагчаар үйлчилж болно. Жигнэхийн өмнө шувууг даршилсан байцаа, цангис, элсэн чихэрээр дүүргэх замаар хоолыг сайжруулж болно.БАЙЦААТАЙ НУГАСНЫ ЖОР
ШААРДЛАГА:
1 нугас
Амтлахын тулд давс
Амтлах чинжүү
Соусын хувьд:
200 гр цангис
100 гр элсэн чихэр
500 мл ус
1-2 tbsp. л. цардуул
Бөглөхөд:
500 гр даршилсан байцаа
200 гр алим
100 гр цангис
50 гр элсэн чихэр
Даршилсан байцаа
Дмитрий Савинков
G&M рестораны тогооч
Хэрэв та чихмэл нугас хоол хийвэл түүний анхны амтыг бүрэн дүүрэн үнэлэх боломжтой болно: хоол хийх явцад нугас өөх тос гаргаж, байцаа дүүргэх нь ер бусын анхилуун үнэртэй болдог.
Нугасны чихмэлийн найрлага
ХЭРХЭН хоол хийх вэ:
Цангис жимсний соустай нугас:
1. Нугасыг давс, перецээр цацаж, хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
2. Урьдчилан халаасан зууханд (200 ° C) нугасыг 1-1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Нугасыг 20 минут тутамд хайлсан өөх тосоор дэвтээнэ. Алтан царцдас руу авчирч, зуухаа унтраа.
Байцаагаар дүүргэсэн нугас
3. Цангис жимсийг элсэн чихэрээр үрж, 500 мл ус нэмээд ½ эзэлхүүн хүртэл буцалгаад, шигшүүрээр шүүж, соусыг өтгөрүүлэхийн тулд цардуул нэмнэ. ½ эсвэл ¼ нугасыг соустай хамт үйлчил.
Оросын хоол нь маш олон төрлийн уламжлалт хоолтой бөгөөд тэдгээрийн нэг нь даршилсан байцаатай шатаасан нугас юм. Тийм ээ, нэг жороор би чамайг гал тогооны өрөөнд оруулахгүй. За ингээд эхэлцгээе.
Зууханд даршилсан байцаа, алимтай нугас
Үүний тулд нэлээд амттай хоолбидэнд хэрэгтэй:
- Нугасны гулууз - хоёроос хоёр хагас килограмм
- Даршилсан байцаа - хагас кг
- Амтат алим - дөрвөн зуун грамм
- Халуун ногоотой Дижон гич - халбага
- Хатаасан орегано, розмарин, сараалжтай самар- цайны халбагаар
- Давс, хар чинжүү - таны амтанд
- Шөл - нэг зуун тавин миллилитр
- Цөцгий 20% - нэг зуун миллилитр
- Улаан хагас хуурай дарс - нэг зуун тавин миллилитр
Бид гулуузыг огтолж эхэлцгээе. Энд таны өмнө гэдэс нь ховхорсон нугас хэвтэж байна, гэхдээ үүнийг яах вэ? Цогцос нь ихэвчлэн уушиг, зүрх, элэг гэх мэт гажигтай байдаг. Тэдгээрийг хайчилж, тавган дээр тавих хэрэгтэй.
Мөн хүзүүг нь авч, суурь дээр нь нугаламыг нь таслах шаардлагатай. Бид шөлөнд уухад хэрэгтэй болно. Дараа нь та зөвхөн humerus үлдээж, үе мөчний далавчаа таслах хэрэгтэй. Бид мөн тэднийг шөл рүү илгээх болно. Coccygeal булчирхайг зайлуулж, устгана.
Бид илүүдлийг арилгасан, одоо үндсэн бэлтгэлээ үргэлжлүүлье. Бид филе, хөл, далавчны хэсэгт арьсыг гулуузнаас нь сайтар салгах хэрэгтэй. Үүнийг гараараа хийж, арьс, махны хооронд хуруугаа зөөлөн дамжуулдаг. Хэзээ ч хутга бүү ашигла.
Одоо marinating хольц бэлтгэцгээе. Гүн аяганд Дижон гич, орегано, самар, розмарин, давс холино. Бид энэ хольцыг тусгаарлагдсан арьсан доорх маханд түрхэж, гурваас дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд marinate хийнэ.
Даршилсан байцаа зайлж, бага зэрэг шахаж ав. Алимыг угааж, зүсмэл болгон хуваана. Нугас чихэж байхдаа бид бага зэрэг байцаа аваад, алимны зүсмэлийг "баглаж", нугас руу хийнэ. Эхлээд гулуузыг зөвхөн хүзүүндээ ойртуулж, арьс нь чөлөөтэй, хурцадмал байдалгүйгээр хаалттай байх ёстой.
Гулууз нь чихмэл, одоо бид арьсыг шүдний оогаар засаж, нэг төрлийн корсет хэлбэрээр хоолны утсаар оёдог. Бид мөн далавчаа хөлтэй нь хамт засдаг бөгөөд ингэснээр гулууз нь илүү цул харагдах болно.
Энэ хэлбэрээр бид гучин минутын турш жигнэх нугасыг зайлуулж, дараа нь эргүүлж, зууханд өөр дөчин минутын турш үлдээх шаардлагатай болно. Дахин эргүүлээд 15 минут байлгана.
Гэхдээ үүнийг ингэж идэж болохгүй, учир нь танд соус хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд нугасны үлдсэн хэсгүүдээс шөлийг чанаж, шүүнэ. Түүнд дарс асгаж, хоёр удаа буцалгана. Холимог буцалгах үед аажмаар цөцгий рүү хийнэ. Шингэн цөцгий тууштай болох хүртэл бид үүнийг гал дээр байлгаж, соусыг давсалж, чинжүүгээ бүү мартаарай.
Бэлэн нугас нь соустай халуунаар үйлчилдэг, амтыг нь мэдрээрэй - заавал байх ёстой!
Зууханд даршилсан байцаагаар дүүргэсэн нугас
Найрлага:
- Нугас - хоёроос гурван килограмм жинтэй гулууз
- Даршилсан байцаа - хагас кг
- Цангис жимс - нэг зуун грамм
- Давс, чинжүү - таны үзэмжээр
Бид нугасыг дээр дурдсантай ижил аргаар таслав. Байцаа шахаж, нэг зуун грамм цангис жимстэй холино. Бид нугасыг түүгээр дүүргэнэ. Давс, чинжүүний хольцыг гулууз руу үрнэ. Бид үүнийг хоёр зуун тавин градус хүртэл халаасан зууханд илгээж, дараа нь температурыг хоёр зуу хүртэл бууруулна.
Нугасыг ерэн зуун минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Нугасыг шүүслэг байлгахын тулд гучин минут тутамд өөх тосоор хутгана.
Та ямар ч нугастай хамт үйлчилж болно чихэрлэг, исгэлэн сумсболон цөцгийн дор шатаасан хүнсний ногоо.
Растик даршилсан байцаатай нугас
Шарж чихмэл нугас нь шувууны мах олдоцтой тул хөдөө орон нутагт ихэвчлэн хийдэг тул жор нь нэлээд жинхэнэ юм. Юу хэрэгтэй вэ?
- Нугасны гулууз - хоёроос хоёр хагас килограмм
- Даршилсан байцаа - килограмм
- Сонгино - гурван дунд толгой
- Лууван - нэг зуун грамм
- Prunes - нэг зуун тавин грамм
- Сармис - гурван хумс
- Ганга - жижиг баглаа
- Давс ба чинжүү - нэг халбага
Бид нугасыг хэсэг болгон хувааж, илүүдэл өөх тос, арьсыг зайлуулна. Бид араг ясны махыг таслав, нэг хэсэг болгон хийхийг хичээ. Бид араг яс, далавчаа шөлөөр хооллохын тулд илгээдэг. Тэгэхээр арьсыг арилганаөөх тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Бид арьсыг арилгаж, хөл, хөх, махыг нуруунаас нь өөхөнд хийнэ. Тал бүр дээр дөрвөн минутын турш өндөр дулаанаар хуурч ав.
Сонгино хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Лууванг нэг см орчим зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав. Махыг хайруулын тавган дээрээс аваад оронд нь хүнсний ногоо илгээж, шахсан сармис нэмнэ. Хүнсний ногоог шарсаны дараа байцаа хийж, сайтар хутгаад дараа нь prunes тараана.
Энэ бүхний дээр бид шарсан нугасны хэсгүүд, давс, чинжүү, дээр нь ганга тавьдаг. Энэ хэргийг байцаатай хамт таглахын тулд шөлөөр хийнэ. Бид таваг буцалгаад зуун наян градусын температурт хэдэн цагийн турш зууханд илгээнэ. За, ийм нугасыг залуу чанасан төмстэй хослуулах болно.
Даршилсан байцааны жортой нугасны гуя
Гуя нь нугасны гулуузны нэлээд тарган хэсэг боловч үүнийг зөв бэлдсэнээр том нэмэх боломжтой.
Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
- Нугасны гуя - найман ширхэг
- Даршилсан байцаа - нэг кг
- Нимбэг - нэг том жимс
- Ус - нэг литр
- Сармис - зургаан хумс
- Элсэн чихэр - нэг халбага
- Давс - нэг халбага
- Перец - таны амтанд
- Ургамлын тос - дөчин грамм
Бид нугасны гуяыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар дүүргэж, давс, жижиглэсэн сармис, бүхэл бүтэн нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш marinate хийнэ.
Байцаа угааж, бага зэрэг шахаж ав. Бид элсэн чихэр, ургамлын тос нэмээд гүн гүнзгий саванд хийж шөл болгон хийнэ. Шаардлагатай бол та бага зэрэг ус нэмж болно.
Гучин минутын турш байцаа жигнэсний дараа нугасны хөлийг нэмж, чинжүү, давс цацаж, таглаад зуун наян хоёр зуун градусын турш нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө тагийг нь ав, ингэснээр та маханд алтан хүрэн царцдас үүсэхийг зөвшөөрнө.
Амтат чихмэл нугас хийх нууцууд
Нугасны шүүгээнээс хэд хэдэн нугасны араг ясыг гаргаж авах, эсвэл илүү энгийнээр нугасыг даршилсан байцаатай хоол хийх талаар хэдэн зөвлөгөө өгөх цаг болжээ.
Нугас, даршилсан байцаа зэрэг бүтээгдэхүүний хоорондын хамаарал нь санамсаргүй биш юм. Нугас бол нэлээд тарган шувуу юм. Илүүдэл өөх нь тавагны амт, бүтэцийг сүйтгэдэг. Тиймээс даршилсан байцаа аврах ажилд ирсэн бөгөөд энэ нь хүчиллэг байдлаасаа болж өөх тосыг таваг муутгахыг зөвшөөрдөггүй. Би чамайг химигээр хуурахгүй, гэхдээ хэрэв та нэлээд тарган гулуузтай тааралдвал хамгийн бага угаасан, хамгийн бага шахсан байцаа хэрэглээрэй.
Өөр нэг зүйл бол нугасны махыг шүүслэг байлгах явдал юм. Жигнэх үед нугасыг зууханд хийх нь чухал бөгөөд энэ нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү өндөр температурт тавин, бүр далан градус хүртэл халаадаг. Энэ нь махыг "хаах", чийгийг гадагш гаргахгүй царцдас үүсгэх боломжийг олгоно. Нугасыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, ажлын температурыг нэн даруй тохируулна. Энэ нь өндрөөс буурах боловч царцдас үүсэх цаг хугацаатай болно.
Хэт их тарган нугас нь өндөр хүчиллэг, шинэ ногооны салатаар бүрхэгдэж болно. Жишээлбэл, улаан лооль. Ийм салатанд хөнгөн хувцас хийх нь зүйтэй.
Нугасны амтыг сайжруулахын тулд хүчиллэг орчинд даршилж хэрэглэх нь зүйтэй. Энэ нь махыг зөөлрүүлж, амт, бүтцийг нь сайжруулах болно.
Туршилт, оролдлого, таашаал авах. Сайхан хооллоорой!
