Марселийн загасчид оройдоо зарагдаагүй загасны үлдэгдлээр шөл хийж байхдаа энэ хоолыг ирээдүйд Францын хамгийн шилдэг ресторанд үйлчилдэг амттан болно гэж сэжиглээгүй байв. Анхны Марсель шөлийг хуурай талх, жижиг загас, сам хорхой, далайн амьтан, нялцгай биетээр хийдэг байсан бол одоо энэ шөлөнд хавч, үнэтэй загас нэмдэг тул нэг аяга шөлний үнэ заримдаа 200 евро хүрдэг. Францын домогт өгүүлснээр хайр дурлал, гоо үзэсгэлэнгийн бурхан Афродита боуиллабайс бэлтгэх ажилд оролцож, нөхөр Гефестийг түүгээр хооллодог байсан, учир нь тэр далайн хөөсөөс төрсөн бөгөөд далайн элемент нь түүнд бараг уугуул байсан юм. Гэсэн хэдий ч, Олимпоос бууж, гэртээ bouillabaisse хэрхэн хоол хийхийг ойлгохын тулд гал тогооны өрөөнд орцгооё.
Marseille bouillabaisse шөл: сонгодог загасчны жор
Саша Чернид Bouillabaisse хэмээх түүх байдаг бөгөөд загасчны хүү алдарт Марсель шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг өгүүлдэг. "Bouillabaisse бол улаан загасны тухай" гэж тэр тайлбарлав. - Сээр нуруутай, товойсон нүдтэй, улаан саарал хайрстай, улаан сэрвээ, сүүлтэй. Шөлийн хувьд далайн үнэрийг илүү хүчтэй болгохын тулд жижиг хавч, луус, цагаан хясаа, сам хорхой, жижиг наймалж нэмнэ ... Амтлагч - булан навч, гүргэм, сармис, чинжүү, сонгино, давс ... ". Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар жинхэнэ bouillabaisse бол сарны сонат бөгөөд хуучин хоолны номонд шөл хийхэд дор хаяж 40 төрлийн загас ашиглах зөвлөмж байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
Дашрамд дурдахад, үлгэрийн баатар эмэгтэй шөлийг буруу хийсэн тул амтгүй болжээ. Тиймээс, Саша Чернигийн бичсэнээр "Хятадын самар, мөсөн бүрхүүл, пистачио зайрмаг байхгүй - зөвхөн нэг л буилла зайрмаг" -д дургүй байхын тулд сарны сонат шиг харагдахын тулд bouillabaisse хэрхэн хоол хийх талаар ярилцъя!
Фото зураг бүхий bouillabaisse жор алхам алхмаар
Тиймээс, хэрэв та туршлагатай тогооч нарын зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл сонгодог шөл бэлтгэхийн тулд танд 2 кг дунд хэмжээний далайн загас, зарим хүнсний ногоо хэрэгтэй болно - fennel булцуу, 3 улаан лооль, 3 хумс сармис, 2 таана, 2 толгой. сонгино, түүнчлэн селөдерей 3 иш. Халуун ногооноос яншуй, булангийн навч, ганга, лаврын, розмарин, эстрагон зэрэг цэцгийн баглаа авах нь бас хэрэг болно. далайн давсболон оливын тос.
Хоол хийх арга:
1. Селөдерей, бүхэл таана, 1 хумс сармис, 1 сонгино нилээд цавчих.
2. Fry, байнга хутгах, 7 tbsp нь хүнсний ногоо. л. оливын тос.
3. Загасыг зайлж, дотор талаас нь цэвэрлэж, сүүл, толгой, сэрвээг нь авч, шарсан ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ.
4. Загасны зүслэгийн түвшингээс дээш байхаар ус нэмээд 20 минут буцалгана.
5. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь аваад нухаш болгон нунтаглана.
6. Fennel, 1 дахин сонгино, 2 хумс сармисыг нилээд цавчих, бага хэмжээний тосонд хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо хуурч ав.
7. Жижиглэсэн улаан лоолийн целлюлозыг хүнсний ногоо дээр нэмнэ.
8. Хөргөсөн загасны шөлийг шүүж, толгойг нь авч, хүнсний ногооны үндэсийг шигшүүрээр арчина.
9. Шарсан ногоо руу шөл хийнэ, шөл, давсны нухсан ногоотой хольж, амтлагч нэмнэ.
10. Жижиглэсэн загасны хэсгүүдийг шөл рүү хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана.
11. Шөлийг тусад нь үйлчил - хатаасан багет болон Provence сармистай руй соустай, та өөрөө хоол хийж болно. Загасыг тавган дээр тавьдаг бөгөөд хүн бүр өөрсдөө шөл рүү нэмнэ.
Сонгодог bouillabaisse-д зориулсан Руи соус
5 том хумс сармисыг зуурмаг дээр нунтаглана, ½ халбага. нунтагласан гүргэм, ½ халбага. давс, нэг чимх cayenne чинжүү. Халуун ногоотой сармисны зуурмаг дээр 4 түүхий шар нэмж, 15 секунд тутамд 1 кофены халбагаар ½ литр оливын тос нэмнэ. Соус нь өтгөрч, майонезаас үүссэн нягтралыг олж авмагц бэлэн болно, гэхдээ масс нь гууждаггүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс соусны гоо зүйн дүр төрхийг сэргээх боломжгүй болно. Чили чинжүүг улаан чинжүүний оронд хэрэглэж болох бөгөөд бага зэрэг улаан чинжүү эсвэл зууханд шарсан улаан хонхны чинжүү нь соусыг илүү зөөлөн, гоёмсог болгоно. Заримдаа тогооч нар хольцыг илүү сайн өтгөрүүлэхийн тулд бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмдэг. Давсыг ихэвчлэн том далайн давстай хамт авч, өндөглөдөг боловч соусын хувьд түүхий шар хэрэгтэй хэвээр байна.
Rui сумс нь зөвхөн bouillabaisse шөл төдийгүй ямар ч загасны хоолонд тохиромжтой. Энэ нь гайхалтай улбар шар өнгөтэй тул францчууд үүнийг "зэв" гэж нэрлэдэг.
Гэртээ bouillabaisse шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: нууц ба нарийн мэдрэмж
Шөл хийх маш олон сонголт байдаг тул зөв жор сонгоход хэцүү байдаг. Тогооч бүр өөр өөр загасыг аяганд хийж, өөрийн амтлагчийг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь тавагны амтаас хамаардаг боловч ерөнхий дүрэм, Хэрэв та үнэхээр амттай, амны усалгаатай bouillabaisse хоол хийхийг хүсвэл үүнийг дагаж мөрдөх ёстой.
Энэ шөлийг хийсэн далайн загас- голын загас түүнд сайн биш. Шөлийг хоол хийхдээ 1 кг загас тутамд 1 литр ус авч болохгүй, учир нь bouillabaisse зузаан, баялаг, ханасан байх ёстой. Шөлний суурийн хувьд танд дор хаяж 5 төрлийн загас хэрэгтэй болно - жишээлбэл, поллок, туна загас, сардина, далайн боргоцой, алгана, stingray, dory. Тэдний олонх нь хоол хийх явцад задарч, шууд утгаараа шөлөнд уусч, шаардлагатай зузаан тууштай байдлыг өгдөг. Загасны элит сортуудыг шөлний аяганд шууд хийж, махыг яснаас нь салгадаг - энэ нь далайн боргоцой, далайн могой, хад, хулд, лууль, хилэнцэт хорхой байж болно.
Нэгдүгээрт, загасны зүслэгийг үргэлж чанаж болгосон бөгөөд зөвхөн дараа нь загасыг шөл рүү нэмнэ - эхлээд нягт сорт, дараа нь зөөлөн. Олон жор нь далайн хоол, далайн амьтан, далайн амьтан, дун, сам хорхой, наймалж тэмтрүүлүүд, хавч зэргийг ашигладаг. Заримдаа лууван, төмс зэргийг bouillabaisse-д нэмдэг - төмс зөөлөн буцалгаж, шөлийг илүү зузаан болгодог.
Шөлд халуун ногоо шаардлагатай байдаг - гүргэмийн, лаврын, ганга, селөдерей, улаан чинжүү, мөн амтат амтлагчийн хувьд Францын зарим тогооч жүржийн хальс, бага зэрэг цагаан дарс зэргийг танилцуулдаг. Тэд bouillabaisse-д илүү шинэлэг амтыг өгдөг.
Далайн хоолтой түргэн шөл
Хэрэв та гал тогооны өрөөнд зарцуулах цаг байхгүй бол bouillabaisse-ийн хялбаршуулсан хувилбарыг туршиж үзээрэй. 600 гр хулд загасны шөлийг хэсэг хэсгээр нь буцалгаж, 1 дунд лууван, 300 гр селөдерей нэмээд үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Энэ үед шөлөнд шарсан мах бэлтгэнэ - 1 нилээд жижиглэсэн сонгиноыг ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, паприка нэмээд минутын дараа галыг унтраа.
Боолтыг шөлтэй хольж, дахин 20 минутын турш чанаж, 5 минутын дараа 200 гр сам хорхой, 5 минутын дараа 200 гр далайн амьтан хийнэ. 10 минутын дараа шөлийг унтрааж, исгэж болно. Саша Черныйгийн үлгэрийн загасчин юу гэж хэлэх нь тодорхойгүй байгаа ч та баян загасны шөлөнд дуртай байх болно, ялангуяа төмс, сармистай сараалжтай багетыг тусад нь үйлчилбэл.
Хөгжилтэй компанид зориулсан Toulon bouillabaisse
Энэ шөл нь Оросын загасны шөлтэй төстэй бөгөөд бидэнд илүү танил, ойлгомжтой юм шиг санагддаг. Тиймээс, 3 кг том далайн загасыг угааж, зүсэж, шөлөнд зориулж толгой, сүүлийг нь үлдээгээрэй. Нимгэн хэрчсэн 5 лууван, 2 феннелийн үндэс, 5 сонгино, 3 амтат цагаан сонгино, мөн 10-р хэсэг болгон хуваана. түүхий шампиньон. Зузаан ёроолтой том, өргөн саванд өндөр дулаан дээр хүнсний ногоо, мөөгийг хуурч, дараа нь 2 төмс, 8 улаан лооль нэмнэ, хүнсний ногоог урьдчилан шоо болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь 100 гр будаа, 3 жижиглэсэн селөдерей иш, 3 жижиглэсэн ганга мөчир, нэг чимх халуун чинжүү нэмээд бүгдийг нь 7-8 минутын турш хуурна.
Хэд хэдэн төрлийн 4 кг жижиг загасыг угааж, толгой, сүүлний хамт хүнсний ногоотой саванд хийж, 10 минутын турш буцалгаад, байнга хутгана. Нэг шил хуурай цагаан дарс асгаж, бага зэрэг пасти эсвэл хоёр хоолны халбага гоньдны архи нэмээд 15 минутын дараа 100 гр улаан лоолийн оо нэмээд бага зэрэг шөл хийж, хүнсний ногоо, загасыг 6 литр хүйтэн усаар хийнэ. Шөлдөө нимгэн хэрчсэн нимбэг, нэг баглаа лаврын болон ½ халбага нэмнэ. гүргэм, дараа нь өөр хагас цагийн турш bouillabaisse буцалгана, дараа нь амт нь давс, чинжүү.
Том загасны буланг хэсэг болгон хайчилж, гүн жигд хуудсан дээр тавьж, нимбэгний зүсмэлүүд (2 ширхэг хангалттай), давс, гүргэмийн болон лаврын хамт чимдэг. Шөлийг шигшүүрээр шүүж, хүнсний ногоо, будаа нухаж, дараа нь шүүсэн шөлөнд 5 хэрчсэн төмсийг хагас болгосон болтол буцалгана. Төмсийг жигд хуудсан дээр тавиад буцалж буй шөл хийнэ, дараа нь зууханд 180 хэмд 10-15 минутын турш жигнэх - загас хэсэг хугацааны дараа "хүрэх" ёстой бөгөөд шөлийг аяганд хийж болно. Тийм ээ, энэ жор нь төвөгтэй боловч bouillabaisse нь үнэ цэнэтэй юм!
Bouillabaisse хэрхэн үйлчилдэг
Жинхэнэ Марсель хатаасан талхаар биш, харин хуучирсан талхаар үйлчилдэг нь сонирхолтой юм - Марсельд үүнийг маретт гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ талхыг bouillabaisse-д тусгайлан хийдэг. Заримдаа, загаснаас гадна чанасан төмс нь шөлөнд байхгүй бол тусад нь үйлчилдэг. Францын зарим ресторанд тэд далайн хилэнцэт хорхойг тусад нь авчирдаг - махчин загас, Саша Черни өөрийн түүхэнд дүрсэлсэн "өргөст хамартай, товойсон нүдтэй, улаан саарал хайрстай, улаан сэрвээтэй, сүүлтэй" загас юм. Хуурай багетыг шөлөнд дүрж эсвэл тод шар өнгийн соусаар түрхэх нь маш амттай бөгөөд тогооч "далайн луу" -ын яснаас махыг чадварлаг хөдөлгөөнөөр хэрхэн гаргаж байгааг харж байна. Bouillabaisse нь францчуудад маш их дуртай, маш шингэлсэн гоньдны хандмал, уламжлалт аперитив болох пастигаар үйлчилдэг.
Bouillabaisse амталсаны дараа та францчууд яагаад ийм тансаг хоолтой болохыг ойлгодог. Тэд зүгээр л амьдралд маш их хайртай бөгөөд тэдний хувьд ямар ч жижиг зүйл байдаггүй, ялангуяа хоол хийх талаар!
Өнөөдөр зарим ресторанд хэдэн зуун еврогийн үнэтэй боуиллабайс шөл нь ядуучуудын уламжлалт загасны шөл байсан гэдгийг өнөөдөр олон хүн төсөөлдөггүй. Bouillabaisse хэрхэн тансаг хоол болсон бэ, түүнийг бэлтгэх нууц нь юу вэ? Энэ тухай энэ нийтлэлд.
Амттай bouillabaisse-ийн хувьд та хүнсний ногоог зөв бэлтгэх хэрэгтэй. Тухайлбал, шөлтэй хослуулахаас өмнө шарсан байх ёстой.
Энэхүү загасны шөл нь олон тооны амтлагч нэмдгээрээ бусад бүх хоолноос ялгардаг өөр төрлийнхалуун ногоо.
Францын шөл нь өөрийн гэсэн сортуудтай байдаг. Marseille and Norman bouillabaisse жор байдаг. Гол ялгаа нь сүүлчийн сонголтхоол хийх төмс нэмнэ.
Францын Bouillabaisse-ийн түүх
Францын алдарт bouillabaisse шөлний түүхийг Марселийн далайчдын үеэс мэддэг болсон. Тэр үед bouillabaisse шөл хийх жор маш энгийн байсан. Тэд үүнийг хамгийн ердийн аргаар бэлтгэсэн, тухайлбал, загасны шөлний орц найрлага нь тэдний барьж авсан ердийн үлдэгдэл байв. Сам хорхойн үлдэгдэл, жижиг загас, хясаа гэх мэт.
Алдарт загасны шөлний аналог. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд Францын загасны шөлний жорыг шинэчлэх үе шат дамжсан. Ядуу хүмүүст зориулсан энгийн шөлөөс уг таваг нь үнэтэй, боловсронгуй хоол болж хувирав. хоол хийх шилдэг бүтээл. Найрлагад нь хавч, хулуу болон бусад үнэтэй амттан зэрэг орцуудыг нэмсэн. Эхэндээ Марселийн анхны шөлийг талхны зүсмэлүүдээр хийсэн бөгөөд энэ нь өнөөдөр ердийн зүйл биш юм.
Амттай загасны хоолны нууц юу вэ? Францын шөлний жинхэнэ амтыг мэдрэхийн тулд юуны түрүүнд өндөр чанартай, шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй байх хэрэгтэй. Загас болон бусад бүх найрлага нь маш шинэхэн байх ёстой. Түүгээр ч барахгүй нэг төрлийн загас энд хангалтгүй.
Ийм хоол хийхэд 5 төрлийн загас, далайн хоол хэрэгтэй. Энэ нь далайн могой, гурнар болон далайн амьтдын бусад төлөөлөгчид байж болно.
Үнэндээ Францын загасны шөл хийх олон жор байдаг. Гэхдээ ямар ч байсан энэ юу вэ сонгодог жор Marseille bouillabaisse шөл
Жорын мэдээлэл
- Хоол: Франц
- Хоолны төрөл: халуун асаагуур
- Хоол хийх арга: зууханд
- порц: 4
- 1.5 цаг
Сонгодог bouillabaisse шөл жор
Бүтээгдэхүүн:
- хоёр кг орчим загас өөр төрлийн;
- 3 хумс сармис;
- 3 ширхэг. улаан лоль;
- 1 булцуу fennel;
- халуун ногоо (ганга, лаврын, эстрагон, яншуй, булан навч);
- селөдерей 3 иш;
- далайн давс;
- сонгино, таана, тус бүр нь 2 толгойтой;
- оливын тос.
Та хоолоо янз бүрээр хийж болно. Загасыг бага зэрэг аваад өөрийн сонгосон далайн хоолтой холино: далайн амьтан, сам хорхой, дун, наймалж.
Францын загасны шөл Bouillabaisse - гэртээ зурагтай хоол хийх сонгодог жор:
Амттай загасны шөл хийх
Загасыг цэвэрлэж, гибритийг авч, сүүлийг нь авч, саванд хийж, усаар бүрхэнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, халуун ногоо нэмээд галыг багасгана. Та 4 хэсэгт хуваасан сонгино, жижиглэсэн лууваныг амтлахын тулд нэмж болно. Хоол хийх нийт хугацаа нэг цаг орчим байна.
Энэ хооронд завгүй байгаарай Марсель шөлөнд хүнсний ногоо бэлтгэх
Хальсалж, угаасан ногоог нилээд цавчих: сармис, селөдерей, сонгино, таана. Тэднийг чидун жимсний тосонд хуурч ав, үүнд ойролцоогоор 7 халбага хэрэгтэй болно.
Дараа нь улаан лоолийг цайруулж, нухаш болгон хувиргана.
Fennel бэлтгэх. Энэ нь мөн нилээд жижиглэсэн, чидун жимсний тосонд шарсан байна. Дараа нь улаан лоолийн нухаш болон өмнө нь шарсан ногоо нэмнэ.
Амтат франц загасны шөл хийх
Шөл бэлэн болсон үед үүнийг хөргөж, шүүж байх ёстой. Дараа нь загасны толгойг авч, хүнсний ногоог шигшүүрээр арчина.
Бид бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холбодог. Өмнө нь бэлтгэсэн бүх ногоо, загасны хэсгүүдийг шөл рүү нэмнэ. Давс. Бага дулаанаар араваас арван таван минутын турш хооллоорой.
Хэрэв та далайн хоолтой хоол хийж байгаа бол хоол хийж дуусахаас 3-5 минутын өмнө хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Ийм bouillabaisse нь ийм байдлаар үйлчлэх ёстой, тухайлбал, эхлээд тавган дээр загасны хэсэг тавьж, дараа нь шөл нэмнэ. Хатаасан багет, руй сармисны амтлагч нь энэхүү хоолны найрлагад төгс тохирно. Энэхүү амттай загасны шөл нь хүнсний ногоотой хослуулсан загасны амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.
Bouillabaisse бол хоолны ертөнц дэх бусад хоолнуудын дунд зохистой өрсөлдөгч юм.
Видео - жор: Францын шөл хийх алхам алхмаар зааварчилгаа
Bouaybes шөл нь Францын загасчдын зохион бүтээсэн хоол юм. Сонгодог хувилбар нь халуун ногоо, сармистай загасны шөл юм. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг боловч тэдгээрийг Норманди, Марсель гэсэн хоёр үндсэн хувилбарт хувааж болно. Тэдний ялгаа нь Marseille bouillabaisse-ийг зөвхөн далайн хоолоор бэлтгэдэг бол Нормандад төмс нэмдэгт оршино.
Та ямар ч загасыг хоол хийхэд ашиглаж болно - гол зүйл бол дор хаяж 4 ширхэгийг ашиглах явдал юм төрөл бүрийн. Та зөвхөн толгой, сүүлийг нь авч болно, хямдхан загас авч болно - хоол хийсний дараа тэдгээрийг хаяж болно. Хамгийн гол нь маш баян шөл авах явдал юм.
Буабесыг мэддэг хүмүүс ресторан нээгдсэн даруйдаа энэ шөлийг захиалахыг зөвлөдөггүй - тансаг хоолтнуудын үнэлдэг бүх амтыг илтгэдэг буайбес бэлтгэхэд таван цаг зарцуулдаг.
Buaybes-ийн адил чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол "Bouquet garni" юм. Энэ нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн ирээдүйн шөлний онцгой амт юм. Жүржийн хальсыг том хэсэг болгон хувааж, булан навч, хар чинжүү, лаврын навч, гүргэм, ганга зэргийг даавуун уутанд хийнэ. Төрөл бүрийн bouaybes жоруудад бусад байгалийн халуун ногоо, сармис, цагаан гаа зэргийг илүү хурц амтлахын тулд эдгээр амтлагчдад нэмдэг. Даавуу нь шөл рүү халуун ногоо орохоос сэргийлдэг боловч үнэрт шилжихээс сэргийлдэггүй.
Bouillabaisse шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - 15 сорт
Энэ бол өнөөдөр энэ загасны шөлний сонгодог хувилбар гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн buaybes-ийн жор юм.
Найрлага:
- Дунд зэргийн хэмжээтэй далайн загасны янз бүрийн төрөл (дор хаяж 4 төрөл) - 2 кг
- Fennel - 1 булцуу
- Улаан лооль - 3 ширхэг
- Сармис - 3 хумс
- Таана - 2 ширхэг
- Сонгино - 2 ширхэг
- Селөдерей - 3 иш
- Далайн давс - амсах болно
- Чидун жимсний тос - 7 хоолны халбаганууд
- "Bouquet garni" - 2 халбага холино
- Яншуй - 1 баглаа.
Хоол хийх:
Таана, яншуй, 1 сонгино, 1 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн селөдерей, чидун жимсний тосонд хуурч ав.
Загасыг цэвэрлэж, сүүл, толгой, сэрвээг нь авч, шарсан ногоо хийнэ. Загасыг таглахын тулд ус нэмээд бага дулаанаар 2 минут буцалгана.
Улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь авч, нухаш болгоно.
Fennel, 2 хумс сармис, 1 сонгино нилээд жижиглэсэн, бага хэмжээний ургамлын тосонд хуурч, тэдэнд нухсан улаан лооль нэмнэ.
Загасны шөлөөс загасыг гаргаж, шөлийг шүүж, шигшүүрээр хүнсний ногооны үндэсийг арчина.
Хөргөсөн загасны шөлийг шарсан, нухсан ногоотой холино. Том загасны хэсгүүдийг тавиад зөөлөн болтол нь хооллоорой. Дараа нь загасыг тусдаа таваг дээр тавь.
Шөлийг хатаасан багет, руй соусаар үйлчилдэг. Хүн бүр загасыг тус тусад нь нэмдэг.
Руи соус (ямар ч загасны хоолонд тохиромжтой)
Найрлага:
- Сармис - 5 том хумс
- Гүргэм - ½ цайны халбага
- Давс - ½ халбага
- Cayenne чинжүү - нэг чимх
- Түүхий шар - 4 ширхэг
- Чидун жимсний тос - ½ литр
Хоол хийх:
Сармис, давс, халуун ногоо зэргийг зуурмаг дээр нунтаглана. Үүссэн сармисны зуурмаг дээр шар нэмж, сайтар зуурахдаа оливын тосыг маш удаан нэмнэ. Соус нь майонезаас тууштай болоход үүнийг хэрэглэж болно.
Францын зарим тогооч нар нимбэгний шүүсийг rui sauce дээр нэмдэг.
Энэхүү жор нь хайртай хүмүүсээ чамин хоолоор хамгийн бага зардлаар баярлуулахыг хүсдэг гэрийн эзэгтэй нарт таалагдах болно.
Найрлага:
- Далайн жижиг загас (капелин, сардина гэх мэт) - 1.5 кг
- Далайн том загасны филе (сагамхай, алгана) - 0.5 кг
- Сармис - 4 хумс
- Жижиг улаан лооль - 4 ширхэг
- Цагаан дарс - ½ аяга
- дун - 0.1 кг
- Сам хорхой - 0.1 кг
- Чидун жимсний тос - 4 халбага
- Сонгино - 1 ширхэг
- Чили нунтаг - ½ цайны халбага
- булан навч - 1 ширхэг.
Хоол хийх:
Загасыг цэвэрлэж, саванд хийж, усаар дүүргэж, загасыг бүрхэнэ. 60 минутын турш буцалгаад, дараа нь өөр саванд шүүнэ.
Сармис, сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр тосыг халааж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.
Улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь аваад шоо болгон хуваана. Сармис, сонгино дээр дарсны хамт нэмнэ. Дарс уурших хүртэл хооллоорой. Гүргэм, булан навч, чинжүү нэмнэ. 0.6 литр ус нэмээд буцалгаад авчирна.
Цэвэрлэхийн тулд сам хорхой, дун. Загасны буланг том хэсэг болгон хайчилж ав. Найрлагыг нь шөлөнд хийнэ. 20 минутын турш хооллоорой.
Сармистай соустай талхны croutons-аар үйлчил.
Энэхүү жор нь 6 нэгжид зориулагдсан.
Найрлага:
- Чидун жимсний тос - 3 халбага
- Сармис - 5 хумс
- Майонез - 0.15 кг
- Сам хорхой - 0.3 кг
- дун - 0.3 кг
- булан навч - 2 ширхэг
- Гүргэм - хэсэгчилсэн хоолны уут
- Чили нунтаг - ½ цайны халбага
- Ганга модны мөчир - 2 ширхэг
- Сонгино - 1 ширхэг
- 4 төрлийн далайн загасны филе - 1 кг
- улаан лооль - 1 кг.
Хоол хийх:
Хальсалсан сармис, сонгино хайчилж ав. Ганга - нилээд жижиглэсэн.
Хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр тосоо (2 халбага) халааж, сармис, сонгино зөөлөн болтол нь хуурч ав. Нунтаг чинжүү нэмнэ.
Улаан лоолийг цайруулж, хальсыг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана.
Сонгино, сармис руу улаан лооль, гүргэм, булан навч хийж, 0.6 литр ус хийнэ, буцалгаад, давс хийж, дунд зэргийн дулаанаар хорин таван минутын турш хооллоорой.
Сам хорхойноос хясаа салга. Загасыг ижил хэсэг болгон хайчилж ав. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, хутгахгүйгээр 15 минутын турш хооллоорой, дараа нь далайн хоолыг хайруулын тавган дээрээс ав. Савны агуулгыг шигшүүрээр дамжуулж, буцааж хийнэ. Үлдсэн тосыг асгаж, буцалгаад буцалгаад далайн хоолыг буцалгаад 5 минутын турш буцалгаад галаас ав.
Соусын хувьд:
Сармисны 2 хумс хальсалж, цавчих, 0.1 кг холино. майонез, амт нь улаан чинжүү, улаан лоолийн оо 1 халбага.
Энэ бол буайбын Нормандын хувилбаруудын нэг юм.
Найрлага:
- Далайн басс - 0.3 кг
- Форел - 0.350 кг
- Сагамхай - 0.4 кг
- Бар сам хорхой - 0.150 кг
- Сонгино - 1 ширхэг
- Төмс - 0.250 кг
- Таана - 1 ширхэг
- Лууван - 1 ширхэг
- Селөдерей үндэс - 0.2 кг
- Ганга - 2-3 мөчир
- улаан лооль өөрийн шүүс- 1 банк
- Сармис - 6 хумс
- Бадян - 3 одтой
- Гүргэм - 2 хоолны халбага
- Майонез - 0.2 кг
- Давс - амсах болно.
Хоол хийх:
Шөлийг бага дулаанаар 40 минутын турш загасны булангаас бэлтгэнэ.
Хүнсний ногоог том зүсэж, зузаан ёроолтой саванд (төмсөөс бусад) хийж, долоон минутын турш шөллөнө.
Шарсан ногоог шөлөөр асгаж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, од гоньд, ганга, гүргэм нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болмогц том жижиглэсэн төмс хийж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Дараа нь дунд хэсэг болгон хуваасан загасыг нэмээд загас бэлэн болтол 10 орчим минутын турш хооллоорой.
Croutons болон rui сүмсээр үйлчилдэг.
Энэхүү хөвөх жорыг хамгийн алдартай телевизийн хоолны шоуны хөтлөгчдийн нэг Жимми Оливерээс авсан болно. Энэхүү шөлний онцлох зүйл бол зохиолч далайн загасны хямд сортуудыг ашиглахыг санал болгож, цэнгэг усны төрөл зүйлтэй хослуулахыг санал болгож байна. Шөл нь хүчтэй сармис амттай байдаг.
Найрлага:
- Өөрийнхөө жүүс дэх улаан лооль - 400 грамм 2 лааз
- Загасны шөл - 1 литр
- Гүргэм - чимх
- Кукурма - чимх
- Хаке, боргоцой - 2 кг
- Fennel - 1 ширхэг
- Сонгино - 3 толгой
- Селөдерей үндэс - 1 ширхэг
- Fennel үр - 1 халбага
- булан навч - 2 ширхэг
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Сармис - 1 толгой
- Лууван - 2 ширхэг
- Ногоон яншуй - 1 атга
- Сиабатта - 1 өнхрөх
- Цөцгийн тос - 1 жижиг хэсэг.
Хоол хийх:
Хүнсний ногоог хэрчиж, яншуй, буталсан fennel үрээр хуурч, булан навчийг оливын тосонд хийж, зузаан ёроолтой саванд зөөлөн гал дээр хийнэ. Савыг илгэн цаасаар хучиж, хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл хооллоорой.
Хүнсний ногоо зөөлрөхөд картушийг авч, галыг асааж, хүнсний ногоо карамель болтол хооллоорой. Дараа нь шөл, улаан лооль, гүргэм, түүнчлэн турмерик нэмээд шөл буцалгасны дараа галыг багасгаж, 1 цаг буцалгана.
Бэлэн болсон шөлийг хутгагч руу хийнэ, цавчих. Дараа нь саванд хийнэ, бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл халаана - загасыг нэмж, хэсэг болгон хувааж, бага дулаанаар 15 минутын турш хооллоорой.
Шарсан циабатта цагираг болон айоли соустай хамт үйлчил.
Sauce "Aioli" - Provencal сумс. Нэг аяганд сармис, шар, давсыг нунтаглаж, Provence тос нэмнэ. Соус нь майонезаас тогтвортой байдлыг олж авах үед. Найрлагын тоо - амсах болно.
Францчууд Афродита нөхөр Гефестийг хооллож байсан энэ шөл байсан гэж мэдэгддэг.
Найрлага:
- Төмс - 0.3 кг
- Салмон - 1 жижиг гулууз
- Цагаан далайн загасны филе - 1.5 кг
- Сармис - 1 хумс
- Сонгино - 1 ширхэг
- Селөдерей үндэс - 1 ширхэг
- Гүргэм - 1 уут
- Fennel - 1 үндэс
- Яншуй - баглаа
- Майонез - 60 грамм
- Оливын тос
- дун - 0.2 кг
- далайн амьтан - 0.2 кг
- Сам хорхой - 0.2 кг
- Улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ
- Давс - амсах болно
- Лаврын навч - хэд хэдэн навч.
Хоол хийх:
Төмс буцалгана. Салмон загасны шөлийг чанаж болгоно. Гүргэмийг бүлээн усаар шингэлнэ.
Сармисыг хальсалж, нарийн grater дээр сараалж, төмс нэмнэ. Майонезаас болон гүргэм хандмал нэмнэ. Нухаш болгон нунтаглана.
Fennel хальсалж, голыг нь салга. Ханыг нилээд цавчих. Жижиглэсэн сармис, сонгино, селөдерей зэргийг fennel-тэй хольж, оливын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр халаана. Холимог ногооны холимогт жижиглэсэн улаан лооль, булан навч, давс, загасны шөл нэмнэ.
Дараа нь дун, сам хорхой, далайн амьтан цагираг болгон хувааж, жижиглэсэн цагаан загасны филе нэмээд зөөлөн болтол буцалгана.
Энэхүү буайбийн жорыг Марсель дахь алдартай таверны эзэн агуу зохиолчид хэлсэн байдаг.
Найрлага:
- ус - 1.6 литр
- Төрөл бүрийн боргоцой, далайн хясаа, сагамхай, далайн басс - 2 кг
- Булцуу - 2 ширхэг
- Яншуй - 1 баглаа
- Чидун жимсний тос - 0.2 литр
- Сармис - 3 хумс
- Жижиглэсэн улаан лооль - 1 аяга
- Гүргэм - 1 халбага
- булан навч - 1 ширхэг.
- Розмарин, ганга, лаврын, чинжүү чинжүүтэй тэнцүү хэмжээгээр авсан амтлагчийн холимог - 1 халбага
- Хар чинжүү, вандуй - 1 халбага
- Жүржийн хальс - ½ жүрж
- Хар талх - 8 зүсмэл.
Хоол хийх:
Загасыг цэвэрлэж, заламгай, хальсыг арилгана. Хэсэг болгон хайчилж ав.
Яншуй, сармисыг цавчих.
Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, амтлагч, ногоогоо хийж, бага зэрэг хуурч ав.
Загас нэмээд буцалсан усаар таглана.
Дөчин минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Дараа нь загасыг гарга.
Зууханд талхны зүсмэлүүдийг хатаана.
Таваг болгон дээр зүсэм талх тавиад шөлөө хийнэ.
Загасыг тусдаа таваг дээр үйлчил.
Жор нь хоёр нэгжийг шаарддаг.
Найрлага:
- Далайн басс - 0.6 кг
- Сонгино - 60 грамм
- хумс - 6 грамм
- Селөдерей үндэс - 50 грамм
- Селөдерей иш - 80 грамм
- Лууван - 50 грамм
- "Бучо" дун - 200 грамм
- Каламари - 100 грамм
- Бар сам хорхой - 100 грамм
- Туна загас - 80 грамм
- наймалжууд - 100 грамм
- Чидун жимсний тос - 100 грамм
- Fennel - 100 грамм
- Өөрийнхөө жүүс дэх улаан лооль - 200 грамм
- Цагаан дарс - 30 миллилитр
- Сармис - амсах болно
- Улбар шар - 100 грамм
- Pepperoni чинжүү, элсэн чихэр, давс - амсах болно.
- Хатаасан улаан лооль - 30 грамм.
Хоол хийх:
Загасыг саванд хийж, хурууных нь зузаантай загасыг таглаж, нэг цагийн турш шөлийг буцалгана. Наймаалж нэмээд өөр дөчин минутын турш хооллоорой.
Хүнсний ногоог нилээд жижиглэсэн.
Зөөлөн болтол шарсан махны хумсны хос вандуй нэмсэн сонгино. Үлдсэн том жижиглэсэн ногоогоо нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дарс нэмээд архины үнэр арилтал буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн сармис нэмнэ.
Бэлтгэсэн хүнсний ногоо руу шөл хийнэ, наймалж тавина.
Каламари, дун, сам хорхой, хальсалж, жижиглэсэн. Туна загасны махыг хайчилж ав. Наймаалж бэлэн болсон үед шөлөнд хийнэ.
Далайн загас, дун, сам хорхой, туна загасны махыг шингээж авдаггүй тул хатуу болдог.
Хайруулын тавган дээр наранд хатаасан улаан лооль, жижиглэсэн жүрж, fennel болон селөдерей, сармисыг хуурч ав. Улаан лоолийг нухаш болгож, хайруулын тавган дээр тавь. Усыг зайлуулж, шөл дээр хийнэ. Бэлэн загас, далайн хоолыг буцалгаад нэмнэ. Хэдэн минутын турш хооллоорой.
Шөл нь Францын хаадын ширээн дээр үйлчилдэг байсантай холбоотой биш, харин шөл өөрөө болон түүнд зориулсан соусын ер бусын амтаас үүдэлтэй юм.
Найрлага:
- Загасны шүргэх - сэрвээ, толгой, сүүл - 0.5 кг
- Лаврын навч - 6 ширхэг
- Хар чинжүү, вандуй - 6 ширхэг
- Лууван - 2 ширхэг
- Сонгино - 2 ширхэг
- хар чинжүү - 12 ширхэг.
- Сагамхай филе - 0.25 кг
- Салмон филе - 0.25 кг
- Камбага -0.3 кг
- Сам хорхой - 0.2 кг
- дун - 0.2 кг
- Таана - 1 ширхэг
- Fennel - 1 ширхэг
- Төмс - 4 ширхэг
- Лаазалсан улаан лооль - 1 лааз
- Яншуй - 1 баглаа
- Лаврын навч - 3 ширхэг
- Хуурай цагаан дарс - ½ аяга
- Гүргэм - 8 халбага
- Далайн давс - амсах болно
- Сармис - 5 хумс
- шинэхэн ганга - баглаа
- Өндөгний шар - 1 ширхэг
- Шинэ ганга.
- Чили чинжүү - 1 ширхэг
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг
- Чидун жимсний тос - 64 миллилитр
- Далайн давс - амсах болно
- Нимбэгний шүүс - амсах болно
- Боовыг нэвт норгох сүү.
Хоол хийх:
Гүргэмийг 2 хоолны халбага буцалж буй усанд дэвтээнэ.
Загасны зүслэгээс булан навч, нэг лууван, 6 чинжүү, нэг сонгино, эгц шөлийг чанаж болгоно. Хүчдэл.
Саванд оливын тосыг халааж, жижиглэсэн фенел, сонгино, таана зэргийг хуурч ав. Төмсийг шоо болгон хайчилж, саванд нэмнэ. Улаан лооль, сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, жижиглэсэн ганга тавина. Таван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Хагас шил дарс хийнэ. Согтууруулах ундааны үнэр арилтал ууршуулж, загасны шөл дээр асгаж, уурын гүргэм, үлдсэн чинжүү, далайн давс нэмээд 5 минут буцалгана.
Дараа нь жижиглэсэн загас, далайн хоолыг дараах дарааллаар саванд хийнэ - сагамхай, загасны загас, хулд, сам хорхой. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, галыг багасгаж, яншуй нэмнэ. Тагийг нь таглаад загасыг бэлэн байдалд хүргэнэ.
Соус бэлтгэх:
Улаан жигнэх хонхны чинжүү. Үүнийг жигд уутанд хийх нь дээр. Арьс ба үрийг арилгана. Бүдүүн зүснэ. Нилээд цавчих халуун чинжүү (хурц байдал - амсах болно).
Холигчоор майонез, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүстэй адил шарыг бага зэрэг хийнэ.
Холигчинд чинжүүний нухаш, сүүнд дэвтээсэн цагаан өнхрөх үйрмэг, сармисаа нунтаглана.
Бэлэн массыг хоёуланг нь нэгтгэж, майонезаас бүтэцтэй болтол нь цохино.
Шөл, соусыг шарсан багет цагирагтай хамт үйлчилдэг.
Энэ буайбийн онцлог нь хавчны махыг нэмээд бэлтгэдэг. Жорны зохион байгуулалт - 2 хүнд.
Найрлага:
- Далайн загасны филе - 0.4 кг
- Лууван - 50 грамм
- Fennel - 50 грамм
- Хавчны мах - 0.1 кг
- Селөдерей - 50 грамм
- Сонгино - 50 грамм
- улаан лооль - 50 грамм
- Улаан лоолийн соус - нэг ба хагас аяга
- Чидун жимсний тос - хагас аяга
- Давс, чинжүү - амсах болно.
Хоол хийх:
Загасыг цэвэрлэж, филе болгон хуваасан. Загасны үлдсэн хэсгээс шөлийг буцалгана. Селөдерей, сонгино, fennel, улаан лооль зэргийг нилээд хэрчиж, өндөр дулаан дээр хуурна. Нэмэх Улаан Лоолийн сүмсмөн хөлс. Хагас болгосон хүнсний ногоог загасны шөлөөр хийнэ, 20 минут буцалгана.
Дараа нь нэг шоо загасны шөл нэмнэ. хэсэгчилсэн хэсгүүдзагас, 3 минутын турш хооллоорой.
Бэлэн болсон шөлийг наймалж махны хэсгүүдээр чимэглээрэй.
"Гал тогоо" телевизийн олон ангит киног бүтээгчид ямар нэгэн байдлаар боуайбыг ийм жорын дагуу бэлтгэсэн нь тэдэнд маш их таалагдсан тул киноны зохиолд энэ шөлийг оруулж, тогооч Виктор Бариновын хит болгосон байна. Зургаан нэгжийн хувьд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
Найрлага:
- Өндөгний шар - 1 ширхэг
- Гүргэм - 1 чимх
- Cayenne чинжүү - 1 чимх
- Хиймэл үс 2 чимх
- Сармис - 3 хумс
- Чидун жимсний тос - 100 миллилитр
- Сонгино - 1 толгой
- Селөдерей - 3 иш
- Рамсон - ½ баглаа
- Лууван - 1 ширхэг
- Ногоон яншуй - ½ баглаа
- Загасны яс - 0.5 кг
- чинжүү - 6 ширхэг
- Далайн басс - 0.6 кг
- хулд загас - 0.5 кг
- Сам хорхой - 0.3 кг
- Шар лууван - 2 ширхэг
- Өөрийнхөө жүүс дэх улаан лооль - ½ лааз
- Дунд зэргийн далайн амьтан - 1 ширхэг
- Багет - ½ өнхрөх.
Хоол хийх:
Загасыг цэвэрлэж, филе. Сам хорхой, далайн амьтан зэргийг цэвэрлэ.
Саванд сам хорхойн яс, нүд, заламгайгүй толгой, сүүл, сэрвээ, хясаа, толгойг хийж, 2 литр буцалж буй ус хийнэ, шөлийг чанаж эхэлнэ.
Ус буцалгах үед хальсалж огтолж аваагүй сонгино, жижиглэсэн селөдерей 2 иш, 1 лууван, зэрлэг сармис болон яншуй, чинжүү зэргийг нэмээд дунд зэргийн халуунд 40 минут буцалгана.
Хүнсний ногоо бэлтгэх. Үлдсэн селөдерей, сонгино, сармисыг шоо болгон хуваасан. Хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, бэлтгэсэн ногоогоо нэмээд сонгино тунгалаг болтол халаана. Улаан лоолийг өөрийн жүүсэнд нэмээд хутгаж, 2 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бэлтгэсэн шөлийг хайруулын тавган дээр шууд шүүнэ. 15 минутын турш бага дулаанаар үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Загасны буланг хэсэг болгон хайчилж, далайн амьтан хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоотой шөлийг аажмаар хийнэ. Эхлээд хулд загас, дараа нь 2 минутын дараа - цагаан загас, 3 минутын дараа - сам хорхой, далайн амьтан нэмж, хэдэн минутын турш хоол хийж, галыг унтраа. Шөлийг дулаан газар 10-15 минут исгэж байлгана.
Талханд соус бэлтгэх:
Нэг аяганд шар, чинжүү, улаан чинжүү, гүргэм, амт нь давс холино. Хоолны хумсны хамт зодож, майонезаас тууштай болтол оливын тосыг нэвтрүүлнэ.
Багетыг нимгэн цагираг болгон хувааж, оливын тосоор цацаж, 200 хэм хүртэл халаасан зууханд хатаана.
Базиликийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг.
Хэдийгээр Японы хоолны мэргэжилтнүүд консерватизмаараа алдартай ч bouaybes-ийн амжилтыг үл тоомсорлож чадаагүй бөгөөд үндэсний уламжлалыг харгалзан жороо санал болгов.
Найрлага:
- Дайкон - 35 грамм
- Zucchini - 35 грамм
- Хятад салат - 75 грамм
- Сонгино - 75 гр
- Шиитаке мөөг - 10 грамм
- Шимжи мөөг -7 грамм
- Кинза - 3 грамм
- Мисо шөл - 400 миллилитр
- Шичими халуун ногоо - 1 грамм
- Цую сумс - 50 миллилитр
- Салмон загас - 50 грамм
- Ногоон сонгино - 3 грамм
Хоол хийх:
Даши, туна, комбу зэргээс хүчтэй мисо шөл буцалгана. Улаан miso оо (1 литр тутамд 4 халбага) нэмнэ. Үйлчлэх аяганд хийнэ, жижиглэсэн ногоо, мөөг нэмнэ. Халуун ногоо, цуутай амтлагчаар амтлана. Салмон загасны нэг хэсэг хийнэ. Килантрогаар чимэглээрэй.
Энэ бол Францын хоолны орчин үеийн метрээр санал болгодог анхны хоол юм.
Найрлага:
- Нимбэг - 1/2
- Далайн азарган тахиа - 1 загас
- Далайн хилэнцэт хорхой - 1 загас
- далайн басс - 1 загас
- Дорадо - 1 загас
- Борамунди - 1 загас
- Том сам хорхой - 8 ширхэг
- Чимэглэлийн зориулалтаар яншуй, килантро, лаврын
- Бальзамын цуу
Хоол хийх:
Сам хорхойноос цефалотораксыг салгаж, бүрхүүлийг нь салга. Загасыг нүд, заламгайгаа арилгах замаар цэвэрлэ. Буцалгана (40 минут хүртэл). Зууханд сам хорхойг жигнэх.
Тусдаа аяганд зүсмэлүүдээр хэрчсэн, дараа нь нилээд жижиглэсэн хатуу бяслаг, цөцгий, гүргэмийн холино.
Baguette нимгэн зүсмэлүүдийг хувааж, зууханд хатаана.
Хоёр том улаан лооль, хагас селөдерей үндэс, хагас сонгино жигд хуудсан дээр тавьж, оливын тосоор дусааж, жигнэх.
Том таваг дээр ногоон тараана. Дараа нь тавагны ирмэгээс эхлэн сам хорхойг ногоон дээр дараалан тавьж, дараа нь чанасан загасыг тавина.
Жигнэсэн хүнсний ногоо ирмэгийг тойруулан тавьдаг.
Бага зэрэг бальзамын цуу дуслаарай.
Соус, шөл, талхыг тусад нь аяганд хийж өгдөг.
Гурманууд болон буюбыг мэддэг хүмүүс алдартай шөлний энэ хувилбарыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. О.Эскоффьегийн бестселлер "Хоолны гарын авлага" номноос 10 хүнд зориулсан жорыг хүргэж байна.
Найрлага:
- Тэнцүү хэмжээтэй далайн загас, улаавтар, боргоцой, цагаан загас, далайн могой - 2.5 кг
- Далд, хавч - туслах элемент болгон
- Таана, цагаан хэсэг - 50 грамм
- Сонгино - 150 грамм
- Чидун жимсний тос - 300 миллилитр
- Дарс - 60 миллилитр
- Хальсалж, хальсалж буталсан улаан лооль - 300 грамм
- Буталсан сармис - 30 грамм
- Цөцгийн тос - 40 грамм
- Гурил - 15 грамм
- чинжүү - 3 грамм
Хоол хийх:
Ургамлын тосны хагаст оливын тосонд том жижиглэсэн сонгино, таана зэргийг хуурна. 1 литр ус, дарс нэмнэ. Улирал: 16 грамм давс, нэг чимх гүргэмийн чимх, нэг чим Прованслын өвс, жижиглэсэн улаан лооль, сармис, чинжүү нэмээд дунд зэргийн халуунд 20 минут буцалгасны дараа хооллоорой. Шөл рүү нүд, заламгайгаас нь цэвэрлэсэн сэрвээ, сүүл, загасны толгойг нэмж болно.
Загас, хавч, хальсалж дун зэргийг давхаргаар нь саванд хийнэ. Шөлийг асгаж, газрын тосны хоёр дахь хагасыг асгаж, 15 минутын турш өндөр дулаанаар хооллоорой.
Хоол хийх дуусахаас өмнө буайбуудыг өтгөрүүлнэ цөцгийн тосболон гурил.
Жоко талхтай хамт шөлөнд дэвтээж, шарж идээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө талхыг сармисаар арчина. Энэ нь таслагдахгүй, харин гараар эвдэрсэн.
Энэхүү bouillabaisse жор нь дэлхийд алдартай тогооч Гордон Рамсайгаас гаралтай.
Найрлага:
- Далайн боргоцой, хулд болон бусад далайн загасны баялаг шөл - 2.5 литр
- Далайн хоол (сам хорхой, дун) - 1.2 кг
- Сармис - 4 хумс
- Сонгино - 1 толгой
- Чили чинжүү - 1 ширхэг
- ½ нимбэгний шүүс
- ½ шохойн шүүс
- Интоорын улаан лооль - 12 ширхэг
- лаврын - 6 навч
Bouillabaisse... Ийм үгийг ерөөсөө сонсож байгаагүй хэн ч Францаас манай гал тогоонд жор нь орж ирсэн хоолны тухай ярьж байгааг тааварлахгүй байх. Гэхдээ энгийнээр хэлэхэд bouillabaisse бол чих гэдгийг олж мэдэх нь бүр ч гайхмаар юм. Үүний оронд энэ нь энгийн загасны шөл биш, харин франц маягийн загасны мах юм. Францчууд юу ч иддэггүй тул тэдний сонгодог жор нь тийм ч энгийн биш, харин Францын бүх хоолны нэгэн адил цэвэршүүлсэн, ер бусын байдаг. Өнөөдөр бид энэ амттай, нэгэн зэрэг хөнгөн хоолыг хэрхэн яаж хийхийг сурах болно.
Зарим түүхэн баримтууд
Bouillabaisse нь янз бүрийн халуун ногоо нэмсэн баялаг загасны шөл хийх жор юм. Хэрэв хүн бүр энгийн чихэнд дургүй бол энэ шөлийг хэн ч татгалзахгүй. Францын Марсель хотыг жорны өлгий нутаг гэж үздэг бөгөөд үүнийг бүтээгчид нь загас барьж зарсны дараа үлдсэн зүйлээс энэ шөлийг чанаж болгосон Марселийн загасчид юм.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд жор нь илүү тодорхой болж, зөвхөн энгийн хүмүүс ч түүнд дурласан. Орчин үеийн Францад bouillabaisse шөл байдаг үндэсний хоолжуулчдад зориулсан тус улсын айлчлалын карт. Өнөөдөр шөл нь үнэтэй найрлагаар хийгдсэн тул VIP түвшний ресторанд үйлчилдэг.
Bouillabaisse жор нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд найрлагад нь урт жагсаалт багтдаг. Энэ хоолонд зориулсан олон жор байдаг - бүгдийг нь ижил технологиор бэлтгэсэн боловч өөр өөр найрлагатай. Марселийн жор нь анхныхтай хамгийн ойрхон бөгөөд бид энэ нийтлэлд хэлэх болно.
Bouillabaisse шөлтэй гурван халим
Bouillabaisse-д гурван нэмэлт байдаг бөгөөд эдгээр нь гарни цэцгийн баглаа, руй соус, croutons юм. Тэдний бэлтгэлийн явцыг тодруулахын тулд эхлээд бага зэрэг цаг зарцуулъя.
- "Гарни" цэцгийн баглаа нь анхилуун үнэрт ургамлын жинхэнэ багц юм: яншуй, лаврушка, ганга заавал байх ёстой; Үүнээс гадна, та лаврын, селөдерей, chervil, амтат, розмарин, эстрагон ашиглаж болно; яншуй үндэс, лууван, селөдерей, ногоон сонгино, сонгино зэргийг багтааж болно. Ихэнхдээ эдгээр амтлагчийг хоол хийх төгсгөлд шөлөөс гаргаж авдаг хөвөн уутанд хийдэг.
- "Rui" сумс нь бараг майонез боловч анхилуун үнэрт нэмэлтээр баяжуулсан байдаг. Марсель хувилбарт жор нь оливын тос, гүргэм, сармис, өндөгний шар, халуун улаан чинжүү эсвэл кайен, далайн давс зэргийг уламжлалт байдлаар хэрэглэхийг санал болгож байна. Нимбэгний шүүс, гич, паприка эсвэл хар чинжүү нунтаг, лаврын, цагаан дарс, жүржийн хальс зэргийг нэмсэн жор байдаг. Нягт байдлын хувьд сумс нь талх, нухсан төмс эсвэл зүгээр л талхны үйрмэгтэй холилдоно. Руи соусыг загасны хоолоор үйлчилдэг бөгөөд bouillabaisse шөл нь зайлшгүй хамтрагч юм.
- Croutons нь цөцгийн тосонд шарсан, давсалсан бяслагтай цагаан багет croutons юм. Та тэдгээрийг соусанд дүрж, шөл идэж болно - энэ нь бодит бус амттай юм!
Хэрэв та гэр бүлээрээ аль болох Marseille bouillabaisse-тэй төстэй жорыг туршиж үзэхийг хүсч байвал эдгээр нэмэлтүүд нь зайлшгүй юм.
Marseille bouillabaisse - сонгодог
Bouillabaisse-ийг нэг болгодог гол заль мэх амттай шөлДэлхийд хэд хэдэн төрлийн загас, далайн хоолыг хослуулахаас бүрддэг. Та ямар ч төрлийн цагаан далайн загас хэрэглэж болно. Манай жороор ойролцоох супермаркетад худалдаалагдаж буй орц найрлагыг оруулах болно.
Үүнд цаг хугацаа шаардагдана - 1 цаг.
5-6 хүн оролдох боломжтой.
Жагсаалтанд орсон найрлагыг сайтар нягталж үзье.
- 5 өөр загасны 1 кг филе;
- янз бүрийн зүйлийн жижиг загас;
- 300 грамм хальсалж дун;
- 300 грамм том сам хорхой;
- 300 грамм далайн амьтан;
- 50-100 грамм хулуу;
- сонгино - 2 ширхэг. дундаж хэмжээ;
- сармис - 5 хумс;
- 3 дунд хэмжээний улаан лооль;
- 1 лууван;
- оливын тос - 2 tbsp. халбага;
- яншуй;
- лаврын навч;
- гүргэм;
- нимбэгний шүүс;
- төмс сонголттой.
Сонгодог Марсель загасны шөлийг төмсгүйгээр бэлтгэдэг, гэхдээ хэрэв та бараг бүх жоронд үүнийг агуулсан орос хоолонд маш их үнэнч байвал нэмж болно.
Бид хамгийн сэтгэл хөдөлгөм, хэцүү хоол хийх процесс руу шилждэг.
- Бид жижиг загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь угааж, угаана. Үүнийг бөглөх шаардлагатай нимбэгний шүүстэгээд 15 минут байлгана.
- Загасны жижиг хэсгүүдээс үлдсэн толгой, сэрвээ, сүүлийг 20 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ, дараа нь тэдгээрийг зайлуулах шаардлагатай.
- Загасны буланг зайлж, том ширхэгтэй цавчих. Бусад бүх далайн хоолыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан.
- Шөлийг сэрвээ, толгой, сүүлээс нь шүүнэ. Бид тэнд жижиглэсэн далайн хоолоо нэмээд дахиад 10 минут буцалгана. Дараа нь бид дахин шүүнэ, гэхдээ бид загасны бүтээгдэхүүнийг хаяхгүй, харин тусдаа саванд үлдээнэ.
- Үүссэн шөлийг дусааж байхад хүнсний ногоо бэлдье. Хэрчсэн сонгино, лууван, нилээд жижиглэсэн сармис, хальсалж улаан лоолийн зүсмэлүүдийг зөөлөн болтол нь бага дулаанаар шарсан байх ёстой.
- Хүнсний ногоог шөлөөр бэлтгэсэн саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл бид лаврушка, гүргэм, төмс нэмнэ. Бага зэрэг хуурч, дараа нь бүх зүйлийг загасны шөлөөр дүүргэ. Бүх ногоо бэлэн болтол хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Тэнд нөөцлөгдсөн загас, далайн хоол нэмнэ.
- Шөлийг 10-20 минутын турш дусаах хэрэгтэй. Дараа нь үүнийг ширээн дээр авч явж болно. Загасыг дахин гаргах шаардлагатай. Бид хооллогч бүрт 1 ширхэг загасны филе тавьж, далайн хоолтой хамт шөлөөр асгаж, ургамлаар чимэглэнэ. Croutons болон соусаар үйлчлэхээ бүү мартаарай.
Францын тогооч нарын маш амттай, сонирхолтой шөл. Би вики дээр уншсан, bouillabaisse бол Марселийн загасчдын уламжлалт хоол бөгөөд өмнө нь үүнийг зарсны дараа үлдсэн загаснаас, өөрөөр хэлбэл үлдэгдэлээс бэлтгэдэг байсан. Үнэн хэрэгтээ, Bouillabaisse шөл нь хямдхан загасчдын шөл юм.
Саяхан жуулчдын эцэс төгсгөлгүй урсгалын ачаар Марсель хотын хоолны мэргэжилтнүүд янз бүрийн далайн хоол ашиглан энэ шөлний нэлээд үнэтэй хувилбарыг бүтээжээ. Бүү уна: энэ шөлний аяганд 200 евро төлөхийг шаардаж магадгүй! Энд шөл байна. Тийм ээ, өөр нэг домог бий, хэнийх болохыг тааварлаарай ... Франц, мэдээжийн хэрэг. :) Тиймээс тэр Афродита өөрөө Гефестийг өдөр бүр ийм шөлөөр эмчилдэг байсан гэж тэр хэлэв.
Одоо өөрийгөө Марселийн загасчин гэж төсөөлөөд Bouillabaisse шөл хийж эхэлцгээе.
"Торхны ёроолыг маажих" энд ажиллахгүй тул жинхэнэ загасны шөлийг амтлахыг хүсвэл загасны зах руу явах хэрэгтэй болно. Далайн бараг бүх зүйл тохиромжтой - загас, далайн хоол хоёулаа. Би бүрхүүлд дун, зүгээр л хальсалж дун, далайн амьтан, сам хорхой, хулд загасны гэдэс, Балтийн herring болон Балтийн herring түрс байна. Аливаа загасыг дүрмээр 3-7 зүйл авдаг. Ихэвчлэн хямд жижиг загас, нэг юмуу хоёр илүү үнэтэй загас байдаг.
Тиймээс, жижиглэсэн сонгино, сармисаа ургамлын тосонд нэг минут орчим хуурч, жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ (эхлээд арьсыг нь аваад буцалж буй ус хийнэ). Жижиглэсэн төмс, булан навч, бүх халуун ногоо нэмээд хэдэн минутын турш бүгдийг нь хуурч ав.
Яг ийм өвөрмөц амтыг бий болгодог нимбэгний хальс гэж би хэлэх болно!
Ус хийнэ, нэг аяга цагаан дарс нэмээд төмс бэлэн болтол 15 минут хүлээнэ.
Далайн хоол, загасны хэсгүүдийг bouillabaisse-д хамгийн сүүлд тавьдаг. Тэд 3 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой.
Bouillabaisse шөлийг ихэвчлэн rui сармисны соустай хамт үйлчилдэг. Соусыг өөрөө тусад нь бэлтгэдэг боловч оливын тосонд хийсэн майонезаас сармис, халуун чинжүү, гүргэмтэй хослуулан хийхэд хамгийн хялбар байдаг.
