Russula jedlá - v našich zemepisných šírkach celkom obľúbené huby. V lesoch ich nájdete veľké množstvo, no treba vedieť rozlíšiť rusuly jedlé a nejedlé. Je tiež dôležité zapamätať si ich fotografiu a poznať nejaký popis.
Zelenkastý russula - popis s fotografiou
Russula zelenkavá (Russula virescens) má klobúk, ktorého priemer môže dosiahnuť až 16 cm.Jeho farba je zelená, zvyčajne má modrý alebo žltý odtieň. U mladých húb má tvar pologule a u dospelých - vyčerpaný. Šupka je dosť hrubá, ťažko sa oddeľuje od dužiny.
Stonka huby dosahuje výšku až 13 cm, farba je biela alebo mierne sivastá. Dužina je belavá, hustá a chuťou jemne korenistá. Platne sú časté, odtieň je biely alebo krémový.
Huba sa často zamieňa s potápkou bledou (Amanita phalloides), ktorá má stopkový prsteň a volvu.
Kedy rastie a kde ho nájsť: sa objavuje od začiatku júla do októbra. Mnoho ľudí sa s hubou často stretáva v zmiešaných a listnatých lesoch, v blízkosti briez a dubov.
Russula food – informácie
Russula jedlá alebo jedlo (Russula vesca) s priemerom čiapky do 10 cm, je spravidla maľovaný ružovkastou alebo hnedoružovou farbou. U mladých húb je pologuľovitý, u zrelých sa stáva plochým. Na dotyk trochu lepkavý, mäsitý.
Stonka huby môže dosiahnuť výšku 8 cm. Farba biela, ružová, žltá, tvar cylindrický, dutý.
Platničky sú časté, žltkasté alebo biele, niekedy na nej vidieť hrdzavé fľaky.
Kedy rastie a kde ho nájsť: Nájdete ho v mesiaci júl a do konca septembra. Rastie v lesoch všetkých typov, často sa vyskytuje v blízkosti briez a dubov.
Russula krátkonohá jedlá - fotografia a popis
Russula krátkonohá (Russula brevipes) má klobúk s priemerom 8-20 cm, farba je biela, matná, niekedy sú žlté fľaky. U zrelých húb je tvar depresívny alebo plochý.
Stonka huby dosahuje výšku až 6 cm, krátku, valcového tvaru.
Kedy rastie a kde ho nájsť: do lesa môžete ísť zbierať začiatkom augusta a až začiatkom októbra. Tento druh nájdete v listnatých lesoch.
Russula celá - jedlá huba
Russula celá (Russula integra), nazývaný aj russula bezchybný, nádherný. Huba sa vyznačuje klobúkom, ktorý je pologuľovitý a potom padnutý, s priemerom do 13 cm.Farba je červenohnedá, tmavožltá, olivová alebo jemne fialová. Trochu lepkavé na dotyk a pokožka ľahko zaostáva za dužinou.
Dosky sú sivasté alebo žltkasté, mäsité. Dužina je krehká, bielej farby, chuť mladých húb je sladká, u zrelých je korenistá.
Stonka môže dosiahnuť výšku až 6 cm, farba je zvyčajne biela alebo ružová. Tvar je valcový, pomerne silný.
Kedy rastie a kde ho nájsť: začiatkom júla do polovice septembra. Nachádza sa na vápenatých pôdach zmiešaných alebo ihličnatých lesov.
Russula fading - foto, informácie
Miznúca čiapka russula (Russula decolorans) dosahuje priemer až 16 cm, odtieň žltej, červenkastej, oranžovej, tehlovej, hnedej. V starých hubách je tvar narovnaný a depresívny.
Stonka huby dosahuje výšku 6-12 cm, pomerne hustá, vráskavá, pevná, valcového tvaru, sivá alebo biela.
Buničina je hustá, šedá alebo biela. Dosky sú široké a tenké, farba je sivá alebo žltkastá.
Kedy rastie a kde ho nájsť: sa objavuje v júli a do konca septembra. Vyskytuje sa v listnatých lesoch medzi bukovými koreňmi.
Ako rozlíšiť Russula jedlú od nejedlé
Najčastejšie môžete do košíka vložiť rusienku vracajúcu alebo horiacu žieravinu. Na váš stôl sa môže ľahko dostať aj iná falošná russula, aby sa tak nestalo, je dôležité poznať také príznaky nejedlé huby:
Môžete ochutiť aj hríbikom. To nevytvára žiadnu hrozbu, možno bude len pocit pálenia jazyka alebo mierny nepríjemný pocit, ktorý zmizne po 5-20 minútach.
Čiapka smrti
najnebezpečnejšie a jedovatá huba - muchotrávka biela.Človek si môže túto hubu ľahko pomýliť so zeleným russula. Muchotrávka biela má klobúčik do priemeru 14 cm, tanieriky sú časté, biele, chuťovo neutrálne.
Huby sa dajú rozlíšiť podľa prítomnosti krúžku na stonke a zhrubnutej miskovité základne u potápky bledej. Pozor aj na tieto druhy rusúl: „Russula korenistá“, „Russula krvavočervená“ a „Russula žieravá (horiaca)“.
Všetci milovníci tichého lovu sú oboznámení s russula-hubami, fotografie a popisy tohto druhu sa dajú ľahko nájsť v akomkoľvek sprievodcovi.
Inštancie tohto druhu sú jedlé a jedovaté. Nebezpečnú hubu si možno ľahko pomýliť s hubou, ktorá sa dá zjesť, pretože často rastú veľmi blízko (foto 1).
Russula je známa všetkým milovníkom tichého lovu.
Charakteristika russula a jej charakteristické znaky:
- skrútený alebo plochý klobúk;
- zvlnené alebo mierne zvýšené okraje;
- hladká pokožka;
- doštičky bodkované, s fialovými pruhmi alebo jantárovými kvapkami;
- dužina je biela, niekedy získava jemný odtieň farby, ktorú má klobúk (foto 2).
V každom lese je veľa Russula. Mnoho zberačov húb verí, že medzi zástupcami tejto rodiny nie sú žiadni, ktorí by mohli spôsobiť vážnu otravu. Ale tak to vôbec nie je. Vždy je dôležité rozlišovať medzi jedlými a jedovatý druh. Veď aj jedna nebezpečná huba na panvici môže poškodiť vaše zdravie. Preto musíte vedieť, ako vyzerajú huby russula, ktorých by ste sa nemali dotýkať.
Russula veľa v každom lese jedovatý russula
- Ružový kele (foto 3). Rastie hlavne v ihličnatých lesoch. Klobúk v strede depresívny, tmavoružový. Noha je rovnomerná, o niečo bledšia ako farba čiapky. Výtrusy sú béžovej farby. Má ovocnú vôňu.
- Pálenie-žieravina (vracanie) (foto 4). Jasne červená alebo žiarivo ružová. Vyznačuje sa klobúkom s priemerom asi 5 cm, ktorého okraje sú spravidla bledšie ako stredná časť. Koža je vlhká, mierne lepkavá, ľahko sa oddelí od tela huby. Noha je snehovo biela rovná, ľahko sa zlomí. Dosky sú rovnomerné, zriedkavé. Chutí veľmi horko.
- Breza (foto 5). Rastie v listnatých močaristých lesoch, často pri brezách – odtiaľ názov huby. Má jemnú kokosovú vôňu. Malý, len 3-5 cm v priemere. Klobúk je bledožltý, krémový alebo béžový. Noha je valcovitá, biela. Huba je veľmi krehká, ľahko sa láme v ruke.
- pikantné (foto 6). Fialová, fialová s tmavomodrým alebo čiernym odtieňom. Spodná časť je hladká, fialová, taniere sú úzke, svetlohnedé. Uprednostňuje ihličnaté, častejšie smrekové lesy.
- Ladný. Podobný pohľad je krehký russula (foto 7). Tenká, krehká huba. Bledofialová, ružová, v strednej časti má fialovú alebo svetlofialovú farbu, dosky sú svetložlté, časté. Koža sa ľahko odstráni. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch.
Pre hubára je rovnako dôležité vedieť, ako presne vyzerá jedlý russula a ktorý zo zástupcov tejto rodiny je chutnejší.
Russula huby (video)
Bezpečný a chutný druh
Zvážte fotografiu a popis najbežnejšieho russula v našich zemepisných šírkach, ktorý sa dá bezpečne jesť.
- Zelenkasté alebo šupinaté (foto 8). Klobúk je zelený, hustý a mäsitý. Koža sa ťažko odstraňuje. Buničina je biela, hustá. Má rád ihličnaté, prevažne smrekové lesy.
- Čierna (foto 9). Veľkosť je malá, klobúk u mladých jedincov má guľovitý tvar, u dospelých sa otvára až do priemeru 17 cm. Kôra sa ľahko oddelí. Nájdete ho v brezových alebo dubových hájoch.
- Krátkonohé (foto 10). Čiapka je vtlačená, bielej alebo zelenkavej farby. Noha je hrubá a krátka. Rastie v zmiešaných alebo listnatých lesoch.
- Červená močiar (foto 11). Táto huba sa tiež nazýva plavák, pretože vyzerá ako plavák na vode. Nachádza sa v zmiešaných alebo ihličnatých výsadbách. Uprednostňuje bažinaté pôdy. Klobúk je červený alebo svetloružový. Dužina je biela, lesklá.
- Russula Velenovsky (foto 12). Svetlohnedá huba polkruhového tvaru so snehovo bielou nohou. Dužina je svetložltá. Rastie od mája do novembra v listnatých lesoch. Ľahko ho nájdete pod dubom alebo brezou.
- Vyblednutie (foto 13). Bledozelený alebo medenočervený hríb s malou bielou stonkou, riedkymi čepeľami a žltkastou alebo sivastou dužinou. Po orezaní získa ružový alebo béžový odtieň.
- Fetid (foto 14). Tento zástupca čeľade russula je mnohým známy pod menom valui. V lesoch stredný pruh sa vyskytuje veľmi často. Vyznačuje sa guľovitým hnedým klobúkom, hrubou, rovnomernou nohou a lesklou šupkou, ktorú možno ľahko odstrániť. Vôňa je štipľavá, dužina pripomína chuť nakladanej uhorky. Jedlé, ale pred varením je potrebné namočiť.
Je dôležité vedieť
Russula je často zamieňaná s potápkou bledou, ktorej otrava je smrteľná. Každý fanúšik tichého lovu by si mal jasne pamätať hlavné rozdiely medzi týmito úplne odlišnými hubami:
- Jedlý exemplár nemá krúžok na stonke a potápka bledá (často označovaná ako muchovník zelený) má nevyhnutne pod klobúkom charakteristický vlnitý golier.
- Nebezpečná huba má na základni malý film. Volá sa Volvo. Cheesecakes to nemajú.
- Stehno bezpečnej huby je hustejšie, hladšie ako u zelenej muchovníka.
- Russula sa láme ľahšie ako potápka bledá, ale dužina jedlého exemplára je hustejšia.
- A nakoniec venujte pozornosť vzhľadu nájdenej huby. Na nebezpečnej nikdy nebudú červy, slimáky ani žiadny hmyz. Nekŕmia sa jedovatými hubami.
- Najpodobnejší potápke bledej je zelený typ russula. Upozorňujeme, že „darebák“ má nohu pokrytú sotva viditeľnými olivovými alebo sivastými šupinami, zatiaľ čo spodná časť jedlého exempláru je hladká, často snehovo biela alebo získava jemný odtieň vo farbe čiapky (foto 15).
Keď budete mať na pamäti tieto jednoduché rady, nielenže sa nepomýlite pri výbere nejedovatých druhov, ale tiež môžete svojmu telu pomôcť vyrovnať sa s niektorými neduhmi. Koniec koncov, huba russula je nielen chutná, ale aj zdravá.
Liečivé vlastnosti
Zástupcovia tohto druhu obsahujú vitamíny B1, B2, PP, E a C.
Niektoré druhy majú antibakteriálne vlastnosti, pomáhajú vyrovnať sa s kožnými ochoreniami.
Russula je veľmi výživná vďaka vysokému obsahu bielkovín a zároveň nízkemu obsahu kalórií, čo umožňuje ich využitie pri varení. diétne jedlá v boji s nadváhou.
Užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu.
Zástupcovia tohto druhu obsahujú vitamíny B1, B2, PP, E a C. Pomáha čistiť telo.
Tieto huby sú bohaté na draslík, horčík a fosfor, obsahujú vápnik aj železo.
Tieto huby dostali svoje meno, pretože sa dajú jesť surové. To je skutočne pravda, ale stále to nestojí za riziko, najmä preto, že príprava russula je úplne bezproblémová záležitosť.
Sú russula užitočné (video)
Ako variť huby
Ako variť russula, každá žena v domácnosti sa rozhodne sama. Väčšina radšej varí hubové polievky alebo smaží so zemiakmi. Niektoré druhy je lepšie nakladať, iné sú dobré na morenie. Dôležitá úloha hrá správne zvolený recept, pretože chuť niektorých exemplárov je nenasýtená: je lepšie ich pridať na hríbový tanier; iné by sa mali variť určitý čas, aby tiež nestratili svoju chutnosť.
Solenie za studena. Recept vyžaduje zelený russula, pretože sa verí, že je to najviac „nakladaná“ huba.
zloženie: 1 kg húb, 5 polievkových lyžíc. l. soľ, 10 dubových listov, 5 stredných strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. l. rasca, 5 zrniek čierneho korenia, 3 bobkové listy.
Príprava húb:
- Russulu opláchneme, ošúpeme, nadrobno nasekáme, pridáme ošúpaný cesnak, rascu a korenie, premiešame.
- Výslednú zmes húb, korenia a cesnaku vložte do sterilizovaných pohárov, preložte listami a posypte soľou.
- Naplňte nádobu, zalejte horúcou vodou a zrolujte (obr. 16).
Horké solenie. Dobre umytú rusulu namočte na 1 hodinu do slanej vody. Vodu scedíme, huby povaríme 20 minút, pridáme k nim pár hrášku nového korenia a bobkový list. Vložte do čistých pohárov, do každého pohára pridajte 30 ml slnečnicového oleja, zatvorte nylonovými viečkami, vychlaďte a vložte do chladničky. Môžete to skúsiť po 2 týždňoch (foto 17).
polievka. Trojlitrový hrniec bude vyžadovať 1 kg rusuly, 5 stredných zemiakov, 1 mrkvu, 1 cibuľu, 70 g ryže alebo prosa. Spracované huby nasekáme nadrobno, zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list a varíme 30 minút, pričom pravidelne odstraňujeme penu. Jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu a smažte do zlatista v malom množstve slnečnice alebo akéhokoľvek rastlinného oleja. Pridajte k hubám spolu s umytými obilninami a nahrubo nakrájanými zemiakmi. Varíme, kým zemiaky nezmäknú, dochutíme soľou podľa chuti. Podávajte s bylinkami a kyslou smotanou (foto 18).
Huby tejto rodiny sú krehké a krehké, takže otázka, ako čistiť russula, často spôsobuje ťažkosti pre ženy v domácnosti. Je potrebné ich starostlivo vytriediť, vyhodiť červy, opláchnuť studenou vodou a potom ich zaliať vriacou vodou alebo naliať na huby na 10-15 minút a potom začať čistiť. Prečo je tento postup potrebný? Veľmi horúca voda rusuly „stvrdne“, preto sa nelámu a šupka sa ľahko stiahne.
Tichý lov je obľúbeným koníčkom obyvateľov stredného Ruska. Aby ste sa vyhli problémom, riaďte sa radami skúsených hubárov: ak si nie ste istí – neberte to. Po prechádzke v lese si hubársky úlovok vždy pretrieďte a nebojte sa vyhodiť aj trochu podozrivé exempláre. Obdobie zberu je dlhé a každá huba čaká na svojho zberača!
Zobrazenia príspevku: 196
Takzvaný tichý lov milujú mnohí. V jesennom lese na vrchole hubárskej sezóny možno stretnúť veľké množstvo hubárov. Húb je ešte viac. Sú medzi nimi také, ktoré sa dajú zjesť, no sú, naopak, jedovaté – tým sa treba vyhýbať. Vezmite si napríklad russula - existuje niekoľko druhov. Rovnako ako u iných húb, existujú jedlé a nejedlé russula. Ako ich rozlíšiť?
Zvyčajne sa hubári málo starajú o názov konkrétneho druhu. Hlavná vec je, že to bola jedlá huba. Ako vyzerá russula jedlá?
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento produkt. Najpopulárnejší z nich je. Na svoje si prídu aj milovníci hubovej polievky, kyslých uhoriek či dokonca hubového koláča.
"Nesprávny" produkt
Podľa štatistík tvorí russula 45% hmotnosti všetkých húb v lese. Je ich veľa druhov. Tí, ktorých klobúky sú namaľované hlavne v ružových, modrých, zelených a žltých odtieňoch, môžu byť bezpečne zjedené. Čo sa dá povedať o iných? Ako rozlíšiť falošný russula?
Niektoré druhy russula sú jedovaté. Navonok sú, s výnimkou farby, podobné svojim náprotivkom, ale majú veľmi nepríjemnú chuť a negatívny vplyv na ľudské telo.
Toto je takzvaná falošná russula:
Ako sa nepomýliť?
Ako rozlíšiť jedlý od jedovatého russula?
- Najväčší rozdiel je v chuti. Musíte žuť trochu surovej huby. Ak je pocit pálenia na jazyku, nie je vhodný na jedlo.
- Druhý rozdiel? vôňa. Niektoré jedovaté odrody vyžarujú veľmi štipľavá aróma. Môže spôsobiť kýchanie.
- Napokon, tretím rozdielom je farba.
Aké je nebezpečenstvo?
Vzhľadom na to, že tieto huby môžu byť jedlé a nejedlé, vzniká úplne logická otázka: je možné sa otráviť russula? Lekári odpovedajú kladne. Takáto otrava, hoci má nepríjemné následky, však sama o sebe nie je smrteľná. Spôsobuje nevoľnosť a poruchy trávenia. Preto si treba dávať pozor na huby, ktoré sú na pochybách.
Existuje obrovské množstvo syroezhek. Názov napovedá, že sa dajú jesť aj surové. Musí sa to však robiť opatrne, pretože niektoré z nich majú nepríjemnú chuť a môžu poškodiť telo. Aby ste pochopili, či je tento druh jedlý alebo nie, musíte venovať pozornosť jeho farbe a vôni. Ak máte pochybnosti, je najlepšie ho odložiť a hrať na istotu. A ak žiadne nie sú, môžete si pokojne vychutnať hubovú chuť.
Russula sú huby oddelenia basidiomycete, trieda agaricomycetes, rad russular (russular, russula), čeľaď russula, rod russula ( Russula).
vlastné Ruské meno huby sa získali vďaka tomu, že mnohé z nich je možné konzumovať po každodennom solení.Niektoré rusuly sa môžu konzumovať surové, existujú však aj druhy s horkou chuťou, ktoré je vhodné pred varením namočiť, aby sa odstránila horkosť. Latinský názov Rod vznikol z jednej z farieb ich klobúka: slovo „russulus“ sa prekladá ako „červenkasté“.
Russula: popis a fotografia húb. Ako vyzerá russula?
Klobúk
Plodnica rusuly pozostáva z klobúka a stonky. Tvar čiapky sa mení s rastom a vývojom. U mladých russula je polkruhový, takmer guľovitý, pologuľovitý; potom sa stáva konvexným alebo konvexno-prostrátnym a u starých húb je plochý s konkávnym stredom alebo lievikovitý.
Okraje čiapky v rôznych typoch russula môžu byť rebrované, zvlnené, tuberkulózne alebo hladké, meniace sa s vekom. U niektorých druhov sú okraje rovné, u iných sú znížené alebo vyvýšené. Veľkosť klobúkov sa pohybuje od 2 do 15 cm.
Koža pokrývajúca klobúk, dokonca aj u húb rovnakého druhu, môže byť:
- buď hladké, vlhké a lepkavé;
- alebo suché, matné, jemne zamatové.
Lepiaci povrch môže časom vyschnúť a niekedy je spočiatku suchý.
Šupka z dužiny čiapky zaostáva rôznymi spôsobmi:
- ľahké (v brezovom russula (lat. Russula betularum);
- až polovica (v slnečnej russule (lat. Russula solaris);
- len pozdĺž okraja (pri zlatom russule (lat. Russula aurea).
Farba čiapky russula zahŕňa takmer všetky odtiene slnečného spektra: červenú, žltú, zelenú, fialovú, modrastú, hnedú. Farba nie je vždy jednotná: niekedy má nerovnomerné škvrny a rôzne farebné prechody, ako keby vybledla na slnku.
1. Russula zlatá (lat. Russula aurea), foto archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turecká russula (lat. Russula turci), foto Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula zelená (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula svetložltá (lat. Russula claroflava), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black loader (lat. Russula adusta), foto Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.
Hymenofor
Hymenofor russula alebo spodný povrch čiapky pozostáva zo široko alebo úzko priliehavých doštičiek rôznej dĺžky, hrúbky, frekvencie a farby. Russula dosky môžu byť biele, svetlo žlté, svetlo krémové, mierne ružovkasté, okrové, citrónovo žlté.
Leg
Russula je bežnejšia s valcovitými nohami pravidelného tvaru, menej často s vretenovitými (russula olivová (lat. R. olivacea), kyjovitý (russula golden (lat. R. aurea), valcovité, ale smerom k základni zúžené (russula food, alebo jedlé (lat. R. vesca). Stopka je pripevnená k stredu klobúka. Jeho dužina sa vekom mení, u mladých húb môže byť vyplnená, teda voľná, vatovitá alebo hustá. Ako starne, objavujú sa v ňom dutiny, stáva sa hubovitým a krehkým. Farba nohy môže byť buď svetlá: biela, žltkastá, krémová, ružovkastá, alebo tmavá: šedá alebo hnedá. Na jej základni sa môžu vyskytovať hrdzavé škvrny, ako napríklad pri zelenom russule (lat. R. aeruginea). Povrch stonky je hladký, lysý, hodvábny alebo zamatový a vekom sa môže mierne zvrásniť.
dužina
Dužina klobúka je väčšinou biela alebo veľmi svetlá; hrubé alebo tenké; bez zápachu alebo s jemnou arómou a inou dochuťou. Pri rozbití plodnice rusuly sa neuvoľňuje mliečna šťava.
Doštičky, dužina a nohy russula sú veľmi krehké. Krehkosť a krehkosť týchto húb je daná sférocystami - špeciálnymi skupinami vezikulárnych buniek, ktoré sa nachádzajú v plodnici.
spórový prášok
Prášok spór Russula má tiež inú farbu: belavý, krémový, svetlokrémový, žltý, svetlookrový.
Kde a kedy rastú russula huby?
Russula je jednou z najbežnejších húb. Rastú v Európe, Rusku, Ázii a Amerike: od Arktídy po trópy, ale prevažnú väčšinu tvoria obyvatelia stredných zemepisných šírok. Niektoré druhy sa dokonca vyskytujú v Afrike.
Russula žijú v symbióze, t.j. obojstranne výhodné partnerstvo s mnohými druhmi stromov (v závislosti od druhu huby) (dub, buk, smrek, hrab, breza, topoľ, lipa, borovica, jelša, osika), v niektorých prípadoch aj s kríkmi a bylinami a preto rozšírené vo všetkých typoch lesov: ihličnaté, listnaté, zmiešané. Odlišné typy uprednostňujú rôzne pôdy: vlhké, piesčité, bažinaté. Huby prinášajú ovocie od jari do jesene, ale hlavnou sezónou pre Russula je august až september, pretože v tomto čase sa objavujú najaktívnejšie.
Čo sú russula: typy, mená, fotografie
Medzi existujúcimi odrodami russula, ktorých počet sa podľa rôznych zdrojov pohybuje od 275 do 750, je dosť ťažké určiť konkrétny druh. Bežný hubár rozozná len 2-3 desiatky druhov, v ostatných prípadoch je potrebné kontaktovať špecialistu a použiť aj chemický rozbor. Vonkajšie sa russula dá rozlíšiť podľa tvaru klobúka a stonky, štruktúry podklobúčkovej vrstvy, ako aj podľa farby kože a dužiny klobúka a stonky, dosiek a prášku spór. Russulas sú veľmi krehké a od dojičiek im podobných s touto kvalitou (lat. Lactarius) sa vyznačujú tým, že pri narezaní a stlačení nevylučujú mliečnu šťavu.
Huby rodu Russula sa delia na:
- jedlé;
- podmienečne jedlé;
- nejedlé.
Nižšie sú uvedené niektoré odrody russula, ktoré spadajú do každej z týchto kategórií.
Russula jedlá
Russula jedlá je pekná chutné huby. Môžu sa jesť vyprážané, solené, nakladané a niektoré aj surové. Hlavná vec je vedieť, ako vyzerajú.
- Russula zelená(Russula aeruginea )
jedlý tvarohový koláč. Má štipľavú chuť, ktorá varením zmizne. Tvar čiapky je spočiatku pologuľovitý, potom konvexne ležiaci a potom plochý, so zapusteným stredom, s priemerom 4-9 cm. Klobúk je na okrajoch svetlý a v strede tmavý, zelený, olivovozelený, žltozelený, často s hrdzavohnedými škvrnami. Noha je pokrytá rovnakými škvrnami, ktorých výška je 4-7 cm a priemer je od 1 do 2,5 cm.Tiesky sú biele alebo krémové. Spóry sú krémové. Šupka je lepkavá, miestami sa ľahko oddeľuje. Dužina tohto russula je biela, na reze nemení farbu. Huba nemá zvláštny zápach. Russula zelená rastie v lesoch akéhokoľvek typu od júna do októbra.
- Russula žltá (svetlo žltá, svetložltá, svetložltá) ( Russula claroflava)
pomenované podľa farby čiapky, ktorá je na začiatku vypuklá a pri raste plochá. V priemere klobúk dosahuje 8 centimetrov. Stonka je valcovitá alebo súdkovitá, vekom mení farbu z bielej na sivú. Ako huba starne, biele platne sa stávajú šedo-čierne. Svetlá dužina rusuly na reze zošedne. Má jemnú alebo sťahujúcu chuť, ale je bez zápachu. Spórový prášok svetlej okrovej farby. Koža je čiastočne odstránená.
Huba rastie v malých skupinách na vlhkých, machovitých pôdach, pod topoľmi, brezami či jelšami. Táto russula nie je veľmi chutná, ale celkom jedlá.
- Russula jedlo (Russula vesca )
jeden z najbežnejších druhov húb. Jeho klobúk s priemerom do 10 cm je suchý, niekedy jemne zvrásnený, s hladkým alebo mierne vrúbkovaným okrajom, s neolupujúcou sa alebo mierne olupujúcou sa šupkou. Šupka často nedosahuje okraj uzáveru o 1-2 mm. Je ružový, bielo-ružový alebo bordovo-červený, u väčšiny húb s veľkými bielymi škvrnami. Dosky sú časté, rozvetvené v blízkosti stonky, biele alebo žltkastobiele. Noha je ružová, valcovitá, smerom nadol sa stenčuje. Buničina je pomerne silná, biela. Táto jedlá russula je varená, vyprážaná a solená.
- Russula hnedá, voňavá, fialová, alebo sleď (Russula xerampelina)
jedlá huba, ktorá plne ospravedlňuje názov „russula“, keďže ju možno konzumovať surovú. Klobúk s priemerom 6 až 15 centimetrov je najskôr vypuklý, potom plochý vtlačený a rovný. Farba čiapky, v závislosti od stromu, pod ktorým tento russula rastie, je iná.
- Pod ihličnanmi je červená s bordovými, karmínovými, hnedými alebo fialovými odtieňmi.
- Pod dubmi - červeno-hnedé, ružové alebo olivové.
- Pod brezami - žltá, žltkastozelená, s fialovými okrajmi.
Šupka klobúka je spočiatku slizká, potom zamatová, za dužinou zaostáva na polovicu. Dužina je biela, vekom hnedne a v reakcii so síranom železnatým zozelenie. Noha je hnedo-červenkastá, s ružovým odtieňom, vekom hnedne, vysoká 4-8 centimetrov. Výtrusy sú krémovo žlté. Chuť mladého russula je trochu ostrá, neskôr nevýrazná. Vôňa, naopak, je spočiatku sotva znateľná, postupom času sa stáva sleďom. Russula rastie hnedo od augusta do novembra v ihličnatých a listnatých lesoch.
- močiar Russula (Russula paludosa)
ľudový názov je plavák Ide o najväčšiu hubu rodu Russula s priemerom klobúka do 16 cm, nôžkou 10-15 cm vysokou a 1-3 cm v priemere. Má konvexnú oranžovo-červenú čiapku s mierne vtlačeným žltkastým stredom. Telo ovocia je pokryté suchou šupkou, ktorá sa vo vlhkom počasí stáva mierne lepkavou. Dosky močiarneho russula sú biele, žltkasté alebo svetlo zlaté. Jeho dužina je ružová, vekom šedivejúca, s príjemnou chuťou. Jedlé močiarne russula rastie vo veľkých skupinách na piesočnatej pôde ihličnatých lesov.
- Russula zelenkastá, alebo šupinatý (Russula virescens)
jedlá huba, jeden z najlepších jedlých druhov čeľade russula. Klobúk huby je veľký, až 14 cm v priemere, so zamatovou šupkou, ktorá rýchlo praská na šupiny. Jeho tvar, rovnako ako mnoho russula, sa mení s vekom. U mladých húb je guľovitý, u veľkých húb sa jeho stred stáva konkávnym. Farba klobúka je zmesou zelených, žltých, modrých, okrových, medených a olivových odtieňov. Noha je biela, s hnedými šupinami dole. Dosky sú biele. Huba je mäsitá, sladkastej orieškovej chuti a bez zápachu. Jeho dužina je hustá a krehká, na reze sa mení z bielej na hrdzavú. Russula rastie zelenkavo jednotlivo alebo v skupinách, uprednostňuje priestor pod dubmi, bukami a brezami v listnatých a zmiešaných lesoch.
- Russula modrá, alebo azúrový (Russula azurea)
druh rastúci pod ihličnatými stromami, častejšie pod smrekmi. Priemer klobúčika huby je od 3 do 10 cm.Von je vypuklý nízky vek a ploché s konkávnym stredom v čase, keď spóry dozrievajú. Klobúk má farbu rôznych odtieňov fialovej s modrastou prímesou. Noha belavá, zamatová. Koža s modrastým kvetom, dobre odstránená. Spórový prášok je biely. Modrý russula sú jedlé huby s príjemnou chuťou.
- Nakladač je často lamelový, alebo nigella často tanier (Russula densifolia )
huba rodu Russula. Priemer jeho klobúka je menší ako 20 cm.Belavá dužina na reze sa najskôr sfarbí do červena, potom sa zmení na hnedú a čiernu. Dosky sú ľahké. Ako huba starne, vonkajšia farba huby sa mení zo sivastej na olivovú, hnedú a hnedú. Záťaž rastie v južných oblastiach v listnatých a ihličnatých lesoch. Výťažok z tohto russula sa používa v medicíne.
- Russula sivá (Russula grisea )
najskorší z russulas. Rastie vo veľkých skupinách vo svetlých borovicových alebo listnatých lesoch, na čerstvých piesočnatých pôdach, od júna do augusta. Klobúk má priemer od 5 do 12 cm, tradičný tvar pre russula: vypuklý u mladých húb a plochý, lievikovitý u starých. Jeho farba je modrastá, sivá, špinavo šedá alebo špinavo fialovo-modrastá, smerom k okraju svetlejšia a v strede tmavá. Noha je ľahká. Kôra sa odstráni do polovice uzáveru. Dužina russula je hustá, biela, bez zápachu, čerstvá alebo mierne jedlá.
- biely pickup, alebo suchá huba ( R u ssula d e lica )
Synonymá: suchár, russula príjemný, výborný. Biele podgruzdki sa často vyskytujú v ihličnatých a listnatých lesoch v severnej časti lesnej zóny Ruska. Rastie od júla do októbra. Klobúk s priemerom do 20 cm je najskôr plocho vypuklý s vyhnutým okrajom a priehlbinou v strede, potom lievikovitý s narovnávajúcim sa okrajom, čisto biely, niekedy s hnedožltými škvrnami (popáleniny), pri. najprv tenká plsť, potom nahá. Biele zaťaženie je charakterizované prítomnosťou priľnutých častíc pôdy v strede uzáveru.
Stonka huby je až 5 cm dlhá, hladká, najskôr plná, potom dutá, biela, tenkoplstnatá. Dužina je biela, pri zlome sa nemení, v tkanive uzáveru nie je žieravá, na tanieroch horká. Dosky sú klesajúce, úzke, čisté, niekedy rozdvojené, rozdvojené, k vonkajšiemu okraju biele. Výtrusy sú bezfarebné, vajcovité zaoblené. Zvyčajne je táto huba solená. Slaný podgruzdok chutí dobre a má príjemnú bielu farbu.
Russula podmienečne jedlá
Podmienečne jedlá russula sa môžu konzumovať až po tepelnej úprave av žiadnom prípade by sa nemali konzumovať surové. Táto skupina zahŕňa:
- Russula čierna, čierny podgrudok, alebo nigella (Russula adusta)
má v mladosti špinavú bielo-sivú a v zrelosti hnedú farbu čiapky. Jej nohy sú ľahšie. Platne sú špinavo sivé, výtrusy sú bezfarebné. Dužina najskôr ružová a potom na reze zošedivie a po stlačení sčernie na stonke. Klobúk mladej huby je konvexne ležiaci, potom s lievikom v strede. Priemer klobúka je od 5 do 15 cm Chuť huby je mierna, vôňa je nepríjemná. Russula čierna rastie hlavne v borovicových lesoch od júla do októbra.
- Russula okrová (Russula ochroleuca)
má mnoho podobných špecifických epitet: svetlookrová, svetložltá, citrónová, okrovožltá, okrovo biela, okrovožltá. Farba čiapky zodpovedá názvu, jej priemer je 5-12 cm, najskôr pologuľovitý, potom vypuklý. Koža húb tohto druhu je ľahko oddelená pásikmi. Ich noha je biela s hnedým odtieňom, 3 až 8 na výšku, 1 až 2,5 cm v priemere.Plátky a výtrusy sú biele alebo krémové. Buffy Russula sú podmienečne jedlé huby, ktoré sa často vyskytujú v európskych lesoch všetkých typov.
- Russula ružová, krásna, alebo ružový (Russula rosea)
podmienečne jedlá huba. Pomenovaný podľa farby čiapky, aj keď v skutočnosti nie je ružová, ale má odtiene od červenej po ružovkastú a môže sa podľa počasia meniť na bledo citrónovú. Priemer čiapky je od 4 do 12 cm, má polkruhový tvar, prípadne sploštený s vydutým stredom. Koža sa neoddeľuje od dužiny uzáveru. Výška stonky je od 3 do 8 cm, priemer je od 1 do 3 cm, jej farba je biela alebo ružovkastá, približne ako klobúk. Dosky sú ružovkasté alebo krémové, niekedy červenkasté bližšie k stonke. Buničina je biela so sladkou vôňou, hustá, ale krehká. Spórový prášok má svetlé odtiene okrovej alebo krémovej farby. Russula ružová rastie jednotlivo alebo v skupinách od júla do októbra, najmä v listnatých, ale niekedy aj v ihličnatých lesoch, na dobre priepustnej pôde.
- Russula breza (žieravá breza) (Russula betularum )
podmienečne jedlá huba, ktorá má plochý klobúk s priemerom od 2 do 5 cm. Jeho farba je najrozmanitejšia: od tmavo červenej po bielu so žltkastým stredom. Koža sa ľahko odstráni. Noha je krehká, s dutinami, nasiaknutá vlhkosťou, hore pokrčená, svetlá. Dužina russula je biela, za mokra sivastá, prakticky bez zápachu, štipľavej chuti. Spóry sú biele.
Podľa názvu tieto huby rastú pod brezami v listnatých a zmiešaných lesoch. Majú radi mokré alebo bažinaté miesta. Birch Russula je jedlá po predbežnom varení.
- Hodnota (Russula deti )
podmienečne jedlá huba. Iné názvy pre hubu: plakun, goby, svinur, kulbir, marhuľa, hlava na hlave, podtopolník, päsť, kravín. Rastie v lesnej zóne Severnej Ameriky a Eurázie. Vyskytuje sa v horských, smrekových, listnatých lesoch. Najhojnejšie v dubových a brezových lesoch. Zbierajte hodnoty od júla do októbra. Klobúk huby je žltohnedý alebo okrový. Jeho maximálny priemer je 15 cm.Najskôr je guľovitý, prilieha k nohe. Neskôr sa stáva plochým, depresívnym v strede. Okraj čiapky je tenký a rebrovaný, s odlupujúcou sa šupkou. Huba je pokrytá slizom, najmä vo vlhkom počasí, pre ktoré ju prezývali plačka. Valuya noha je valcovitá, 6-12 cm vysoká a až 3 cm hrubá.Svetlá, na spodnej časti môže byť pokrytá hnedými škvrnami. Nafúknutý, vo vnútri prázdny. Jeho dužina je spočiatku biela a hustá, na reze hnedne. Chutí štipľavo a štipľavo a má nepríjemný zápach vlhkosti. V suchom a horúcom počasí zápach úplne zmizne. Valuya dosky sú často umiestnené, sú priľnavé, najskôr biele, neskôr žlté. Po okrajoch tanierov vyčnievajú kvapky tekutiny, ktoré schnú na vzduchu a zanechávajú hnedé škvrny. Jeho výtrusy sú okrúhle, v čase vzhľadu bezfarebné a v čase dozrievania svetlo okrové, pichľavé. Huby sú vhodné na solenie. Aby ste to urobili, je lepšie zbierať valui s klobúkom do 6 cm.Ich nohy sú rezané na základňu a pred solením blanšírované. Takto uvarené získajú dobrú chuť. Valui sa používa aj na výrobu kaviáru z húb.
- čierny nakladač, alebo russula černenie (Russula nigricanov )
veľká podmienečne jedlá huba, najprv s vypuklým, potom s plochým klobúkom a mierne vtlačeným stredom. Farba čiapky sa mení od belavej až po sadzovitú hnedú. Jeho maximálny priemer je 20 cm, dužina je biela, na reze najskôr sčervená a potom sčernie. Stonka huby je krátka, silná, pokrytá žilami. Dosky nie sú typické pre russula: hrubé, rôzne dlhé, zriedkavé, najskôr žltkasté, neskôr tmavé a dokonca čierne. Náklad rastie od júla do októbra najmä v ihličnatých lesoch.
- Russula sčervenanie falošné ( Russula fuscorubroides)
Huba rastie jednotlivo alebo v malých skupinách v borovicových a smrekových lesoch od júna do augusta. Má hladkú fialovo-fialovú alebo čierno sfarbenú čiapočku, u mladých jedincov konvexne plochú a u zrelých jedincov v strede pretlačenú s okrajmi. Jeho priemer je od 4 do 14 cm.Stonka je vysoká 4-9 cm a hrubá 7-15 mm, fialová, s krvavočervenými pozdĺžnymi ryhami, valcovitá, smerom nahor sa zužujúca. Platničky sú priliehavé, úzke, klenuté, okrovo-biele. Výtrusy sú tiež bielohnedé. Russula sa pre svoju štipľavú chuť používa na prípravu štipľavého korenia. Môže sa jesť po predbežnom varení v dvoch alebo troch vodách.
Russula nejedlá
Nejedlé alebo falošné russula sa dajú odlíšiť od jedlých ružovou farbou konca stonky a absenciou poškodenia lariev hmyzu a háďatiek. Našťastie neboli zaznamenané žiadne úmrtia pri konzumácii týchto druhov russula, ale môžu spôsobiť otravu a poruchy gastrointestinálneho traktu.
- štípanie Russula (vracanie, leptanie, nevoľnosť) (Russula emetica)
Svoj názov dostal podľa horkej chuti. Klobúk je spočiatku pologuľovitý, potom plochý alebo mierne konkávny, s priemerom 4 až 8 cm. Dužina rulíka je biela, pod šupkou ružová, má sladkú vôňu alebo je úplne zbavená. Šupka je jasne červená, hladká, lesklá, za mokra sa stáva lepkavou, oddeľuje sa od dužiny až do stredu klobúka. Stonka je biela alebo ružovkastá. Dosky sú biele, menej často krémové. Výtrusy sú čisto biele. Rastie v listnatých aj ihličnatých lesoch.
- Russula krehká ( R u ssula fr a Gilis )
vyberá si vlhké borovicové lesy a ich okraje. Rastie v auguste - septembri. Klobúk huby má priemer do 5 cm, tenko mäsitý, fialovo-fialový, niekedy so zeleným alebo zelenkastým stredom. Jeho povrch je plochý, často s tuberkulózou, trochu vlhký, s odlupujúcou sa kožou. Dosky sú väčšinou rovnako dlhé. Výtrusy ostnaté, bielej hmoty. Dužina Russula je krehká. Niektorí považujú hubu za podmienečne jedlú a po predbežnom varení sa konzumujú v slanej forme.
- Russula Kele (Russula queletii)
nejedlá huba, ktorá rastie pod ihličnatými stromami. Tmavá až čiernofialová čiapočka je v mladosti vypuklá, v dospelosti sa stáva vyčerpaná s okrajmi zahnutými nahor. Jeho priemer sa pohybuje od 4 do 10 cm.V zrelých hubách farba kože získava hnedé, čerešňové, hnedofialové odtiene so zeleňou pozdĺž okrajov. Lamelový hymenofor u mladých húb sa časom stáva krémovo žltkastým. Farba stonky môže byť buď svetlofialová alebo tmavofialovo-ružová. Hrúbka stonky je 1-2 cm, výška nepresahuje 8 cm Hustá dužina huby sa vekom stáva krehkou, farba sa nemení alebo na reze mierne žltne. Nejedlý russula Kele má veľmi ostrú a pálivo korenistú chuť.
jedovatý russula
Medzi russula nie sú žiadne druhy, ktoré by sa dali nazvať skutočne jedovatými. Hrozí však, že si s nimi pomýlite najjedovatejšiu hubu - potápku bledú ( Amanita phalloides), ktorý vyzerá ako zelený russula ( Russula aeruginea).
Kalorický russula
Russula má obsah kalórií asi 19 kcal na 100 g.
Výhody a škody russula. Je možné sa otráviť russula?
Zloženie plodníc russula zahŕňa:
- vitamíny B1, B2, C, E, PP,
- minerály: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a železo.
Huby Russula sú vhodné na výživu športovcov a ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť, pretože sú nízkokalorickým produktom a zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Čo sa týka vitamínov a minerálov, Russula predčí napríklad brusnice, známe svojimi blahodarnými vlastnosťami. Niektoré druhy russula sú schopné mať antibakteriálny účinok pri abscesoch. Môžu byť použité ako riedidlo krvi a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.
Treba si však uvedomiť, že huby sú ťažkou potravou pre pečeň a žalúdok, takže ľudia s chorobami tráviaceho traktu, obličiek, pečene, starší ľudia, tehotné ženy a deti by ich mali používať opatrne.
Rozlíšenie russula je dosť ťažké. Je potrebné zabezpečiť, aby sa nejedlé druhy nedostali do potravy, pretože môžu spôsobiť otravu a poruchu funkcie tráviaceho traktu. Ak sa objavia príznaky otravy, mali by sa prijať nasledujúce opatrenia:
- zavolať lekára;
- umyť žalúdok, čo spôsobuje zvracanie;
- vezmite sorbent, napríklad aktívne uhlie, smektit, polysorb alebo enterosgel;
- poskytnúť dostatok tekutín;
- uložte obeť do postele a na nohy položte teplú vyhrievaciu podložku.
Ako zbierať a variť russula?
Zber rusuly by sa mal vykonávať iba v košoch alebo smaltovaných vedrách. Dosky s hubami sú krehké, rýchlo sa rozpadajú, takže ich nemôžete nosiť vo vreciach, batohoch, plastových vreckách a na dne riadu pod inými hubami, kde sa ľahko rozbijú.
Nezáleží na tom, či hubu nakrájate nožom, otočíte alebo len potiahnete: toto rozvetvené podzemné mycélium neublíži. Nazbieranú „úrodu“ nemožno dlhodobo skladovať, treba ju čo najskôr spracovať. Russula krehkú môžeme očistiť po obarení alebo namočení vo vriacej vode na 20 minút, prípadne tak, že huby na chvíľu namočíme do studenej vody. Počas čistenia je potrebné odstrániť rôzne vetvičky, ihličie, lístie a iné lesné nečistoty, vyrezať tmavé, ako aj miesta zožraté červami a hmyzom. Z čiapky červeného russula je potrebné odstrániť šupku, ktorá je horká. Po očistení huby umyte. Huby sa zvyčajne pred sušením neumývajú.
Rovnako ako ostatné huby, aj russula môže:
- smažiť,
- variť,
- soľ,
- marinovať,
- kyslý,
- zamraziť na zimu.
Je nežiaduce sušiť ich, pretože mnohé druhy majú horkú pachuť.
Nakladaná rusula stačí chutné jedlo. Na odstránenie horkosti pred vyprážaním alebo varením je vhodné huby namočiť na 10-12 hodín, pričom 2-3 krát vymieňajte studenú vodu. Potom sa prepláchnu a povaria 5 minút v mierne osolenej vode. Potom sa huby vložia do smaltovanej alebo sklenenej nádoby a zalejú sa roztokom pripraveným z vody, soli a cukru, navrch sa uložia lístky ríbezlí a po zakrytí všetkého, aby soľanka vytekala zhora, sa nechajú kvasiť pri teplotu 20°C. Za mesiac bude nakladaná russula pripravená.
Na následnú prípravu jedál je potrebné variť russula najmenej 30 minút, pridať soľ, pridať korenie a pravidelne odstraňovať výslednú penu. Potom ich treba hodiť do cedníka. Ak je podmienečne jedlá russula horká, počas varenia sa horkosť dostane do vody, ktorú jednoducho vypustíte. Môžete vyprážať varené, namočené a dokonca ani namočené rusuly: hlavná vec je, že nemajú horľavú alebo horkú chuť. Počas vyprážania môžete pridať cibuľu, korenie, citrónová šťava, cesnak a ďalšie ingrediencie.
Russula je solená a nakladaná rovnakým spôsobom ako ostatné huby. Navyše, na rozdiel od iných húb, russula môže byť solená za deň a ešte rýchlejšie. Po očistení a krátkom namáčaní sa huby prenesú do smaltovanej misky, podľa chuti sa pridá soľ, cesnak a korenie, prikryje sa pokrievkou a nechá sa najmenej 12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa russula môže jesť.
Prevzaté z ladyspecial.ru
- Najchutnejšie sú sivé a zelené druhy rusuly. Typy červenej farby majú spravidla horkosť. Ružový a červený russula, ktoré sa objavujú v máji, však nie sú horké.
- Ak chcete skontrolovať, či je Russula horká alebo nie, môžete vyskúšať malé množstvo ich dužiny. Z toho nebude žiadna škoda, pretože aby ste sa otrávili russula, musíte jesť veľké množstvo týchto húb.
- Od podobných húb, muchotrávky bledej a muchovníka, sa russula líši absenciou krúžku na stonke, volva na báze stonky a krehkosťou jej dužiny.
- Enzým russulín sa nachádza v mycéliu niektorých druhov čerstvého červeného russula. Len 500 mg tejto látky zrazí 200 litrov mlieka za 30 minút. Používa sa pri výrobe tvarohu a syridiel. Tento enzým čiastočne nahradil drahší renín, ktorý sa predtým získaval zo žalúdkov jahniat a teliat. Podobnú látku produkujú aj niektoré druhy baktérií.
- Vo Francúzsku a Nemecku sa russula nezbiera, pretože sa to nepovažuje jedlé huby.
- Soby, losy a diviaky milujú a radi jedia ruzu.
- Z hľadiska chuti a ekonomickej hodnoty sú biele huby zaradené do druhej kategórie húb. Toto je najchutnejší tvarohový koláč. Ostatné huby tohto rodu sú zaradené do nižších kategórií.
Russula (Russula) je v našej krajine zaslúžene považovaná za najpočetnejšie huby. Z viac ako 250 známe druhy, zaradený do rovnomenného rodu, len na území bývalého SNŠ sa nachádza najmenej 80. To je asi 45% celkovej hubovej hmoty domácich lesov.
Russula: všeobecné informácie
Russula nikdy „netrpí“ nadmernou pozornosťou zberačov húb kvôli dvom vážnym nedostatkom. Po prvé, v tabuľke nutričných hodnôt je russula zaradená len do tretej, „priemernej“, kategórie. A po druhé, takmer u všetkých druhov sa mäso vekom stáva veľmi krehkým a drobivým. Milovníci „tichého lovu“ si ani pri starostlivom zbere len ťažko dokážu priniesť domov viac-menej celé veľké huby.
Napriek tomu má russula množstvo neoceniteľných výhod. Tieto huby sú rovnako odolné voči teplu, chladu, suchu alebo neustálej vlhkosti. Okrem toho rastú rovnako dobre takmer v každom lese. Najmä v listnatých, ihličnatých a zmiešaných. A predsa - nachádzajú sa od konca jari do polovice jesene, dokonca aj v najštíhlejšom roku. A zároveň sa nikdy „neskrývajú“ ako tie isté hríby, ale jednomyseľne „predvádzajú“ svoje viacfarebné klobúky. Toto je len dar z nebies pre začínajúceho hubára. Za výrazné „plus“ v ich prospech možno považovať fakt, že väčšina druhov si na jedenie vyžaduje minimálne varenie. A dokonca aj pri solení získajú „potrebnú pripravenosť“ v priemere za deň.
Russula ako druh
Z botanického hľadiska sú agarické huby klasifikované ako russula. V ich názve sa objavuje výraz Russula. Ale v ľuďoch, akonáhle nie sú nazývaní - govorushki, modriny, ryšavky, čierne bodky, nakladače atď. Takýto rôznorodý vzhľad úspešne charakterizuje ľudové príslovie o tridsiatich piatich sestrách od rôznych mám. Vo farbe týchto húb je skutočne aj červená, sivá, ružová, zelená a žltá s fialovou. Môžu sa meniť aj vplyvom slnka.
Napriek tomu, že na prvý pohľad mnohé rusuly vyzerajú podobne, môžu mať rôzne veľkosti a tvary klobúkov. A tie sa zasa líšia aj zvlneným alebo pásikavo vrúbkovaným okrajom, ľahko alebo zle odlíčiteľnou, hlienovou, matnou či praskajúcou pokožkou atď.
Niekedy môže iba skúsený mykológ určiť absolútne všetky znaky jedného druhu. Zberači húb sa preto zvlášť neponárajú do „jemností“ tohto druhu. Pri zbere spravidla určujú russula podľa najvýraznejších znakov - vzhľadu a farby klobúkov.
Ako vyzerajú rusuly
Typický russula v mladom veku má guľovitý alebo pologuľovitý uzáver. Ako huba rastie, nadobudne ležatý, plochý alebo dokonca lievikovitý tvar ako huba. Nohy väčšiny druhov sú valcovité a rovné, maľované ako taniere v porcelánovo bielej farbe. A dužina mladých húb je hustá a biela, na reze nemení farbu. Hoci medzi russula existujú aj druhy s farebnými nohami (zvyčajne ružové). Na reze menia farbu (na hnedú, šedú a dokonca aj čiernu).
Sú všetky russulas jedlé?
Teoreticky medzi russula nie sú žiadne jedovaté huby, ale existujú buď jedlé, alebo podmienečne jedlé. Podmienečná požívateľnosť je spôsobená horkou chuťou dužiny. Zmiznúť môže až po tepelnom spracovaní.
Nie sú vhodné na čerstvú konzumáciu ani na vyprážanie, ale hubári ich s úspechom využívajú na nakladanie a solenie. Výnimkou môžu byť len druhy s veľmi štipľavo-žieravou dužinou. Zahraniční odborníci ich definujú ako mierne jedovaté alebo nejedlé. Ich surová dužina spravidla spôsobuje silné podráždenie slizníc a zvracanie. V najhoršom prípade môže dôjsť k miernemu narušeniu gastrointestinálneho traktu, ktoré je stále ťažké nazvať otravou v plnom zmysle.
Navyše aj takéto „pomerne nebezpečné“ rusuly využívajú niektorí hubári na morenie. To sa robí po dlhom (aspoň 20 minútach) varení a dôkladnom umývaní. Prevažná väčšina milovníkov "tichého lovu" sa snaží upustiť od zberu podmienečne jedlého russula. Faktom je, že dlhotrvajúca predbežná úprava výrazne znižuje ich už tak priemernú chuť.
Nie poslednú úlohu pri odmietnutí zberu takýchto druhov často zohrávajú znaky charakteristické pre väčšinu „falošných“ (nejedlých dvojčiat) húb. Napríklad „honosné“ - svetlá farba, zmena farby buničiny pri prestávke a počas varenia, nepríjemný zápach. Na základe toho niektorí zberači húb nazývajú mnohé podmienečne jedlé russula "falošné". Pravda, s vedecký bod videnie, to nie je úplne správne, keďže aj jedlé druhy môžu mať podobné „podozrivé“ vlastnosti.
Druhy Russula
Močiar a zlatá russula
Napríklad pre jedlé je charakteristická "honosná" farba močiar Russula(R. paludosa) a Russula zlatá(R. aurea). Prvý typ má jasne červený klobúk. Môže byť s vyblednutými svetlooranžovými alebo tmavohnedými škvrnami. A v druhom je najprv rumelkovo červený a vekom sa stáva chrómovo žltým alebo oranžovým s červenými škvrnami.
Dospelé exempláre zlatého russula, mimochodom, vyzerajú veľmi atypicky pre russula. Napríklad s jasnými zlatými taniermi, žltkastými nohami a zlatou dužinou pod čiapkou. V mladom veku majú oba druhy biele valcovité nohy a bielu dužinu, ktorá sa na reze nemení bez výraznej chuti a vône. A ich farba dosiek sa môže líšiť od bielej po mierne ružovkastú alebo žltkastú.
Russula močiarna tvorí mykorízu s. Zároveň sa vyskytuje nielen v ihličnatých lesoch, ale aj na vlhkých rašeliniskách, pozdĺž okraja močiarov. A zlatá russula je stálym obyvateľom ihličnatých aj listnatých lesov. Napriek takémuto „provokatívnemu“ vzhľadu sa močiar aj zlatá russula považujú za celkom chutné jedlé huby 3. kategórie.
Russula bodavá a Mayra
Podobný "okázalý" vzhľad má podmienene jedlý Russula bodavá(R. emetica) a Russula Mayra(R. nobilis). Majú silnú (horšiu ako čili) pálivo-horkú chuť. Za to sú zahraničnými odborníkmi zaraďované medzi nejedlé huby.
Keďže druhý druh rastie spravidla v bukových lesoch, vyššie opísané jedlé odrody sa pravdepodobnejšie zamieňajú s žihadlom russula. Vytvára mykorízu s ihličnatými a listnatými stromami. Rastie však hlavne na vlhkých a bažinatých miestach, pozdĺž okrajov močiarov a na rašeliniskách, ako je ruja močiarna.
Na rozdiel od močiara má však russula ľahkú ovocnú vôňu dužiny. Aj samotná dužina môže časom zružovieť. Väčšina spoľahlivým spôsobom na rozlíšenie týchto druhov - olizujte dužinu na prestávke. Nespôsobí to tráviace ťažkosti, ale určite to zachráni budúce hubové jedlo.
Koniec koncov, jedlý russula uvedený vyššie môže byť pripravený bez predbežnej úpravy. A štipľavý bez dlhého (!) Varenia a umývania nikdy nestratí ostrú pachuť. Mimochodom, podľa toho istého princípu môžete „vypočítať“ podmienene jedlé Russula krvavo červená(R. sanguinea). Vyznačuje sa rovnakou „honosnou“ vzhľad a ostrá chuť dužiny, ale na prestávke vôbec nemení farbu.
menej bežné typy
Relatívne "pokojné" farby sú charakteristické pre jedlý russula hnedne(R. xerampelina), jedlé(R. Vesca), zeleno-červená(R. alutacea) a celý(R. integra). Farba ich klobúkov sa pohybuje v ružovo-hnedých tónoch, s prímesou bordovej a fialovej.
Charakteristickým rozdielom medzi týmito russulami je farba nôh a tanierov. Napríklad biele u mladých húb získavajú vekom mierne ružovkastý (žltkastý) odtieň, často s hrdzavými škvrnami. Biela dužina posledných troch druhov na prestávke nemení farbu a buď bez zápachu, alebo má príjemnú hubovú (orechovú), je zdravotne absolútne nezávadná a varením, smažením, solením a nakladaním získava vynikajúcu chuť a vôňu.
Ale v hnedej russule sa pôvodne žltkastá dužina na reze rýchlo zmení na hnedú. Občas vonia aj ako ryba – prečo nie charakteristiky"falošná" huba? Je zvláštne, že nepríjemný zápach tohto russula rýchlo zmizne s minimom (5 - 7 minút) tepelné spracovanie. Samotná huba je pre svoju výnimočnú chuť považovaná v niektorých krajinách dokonca za delikatesu.
Russula je krásna a bledne
Podmienečne jedlé majú podobný vzhľad Russula je krásna(R. rosacea) a Russula bledne(R. pulchella). Ide o druhy vyskytujúce sa v listnatých lesoch pod brezami a bukami na vápenatej pôde.
U oboch týchto druhov je dužina hustá a biela, farba sa na reze nemení. Je však trochu trpký, takže najlepšie chuťové vlastnosti vykazuje pri morení. Farbu klobúkov týchto russula nemožno nazvať konštantnou. Môže sa zmeniť v dôsledku vyhorenia. Najmä v krásnej russule sa mení z nasýtenej ružovej na bledú s tmavým stredom. A v russule sa vyblednutý červenofialový klobúk stáva svetloružovo-hnedým so svetlým stredom.
Nápadným znakom oboch druhov je, že šupka je veľmi zle oddelená od čiapky. A pre vyššie uvedené „jedlé analógy“ je to jednoduché (aspoň do stredu uzáveru). Napriek tomu, že tieto huby nepredstavujú zvláštne nebezpečenstvo (z hľadiska toxicity), ich chuťové vlastnosti vo varených a vyprážané jedlá môžu spôsobiť len sklamanie, preto sa najlepšie používajú výlučne v náleve a najlepšie v kombinácii s inými hubami.
Svetlo žltá russula
Zaujímavosťou je, že milovníkov „tichého lovu“ často zavádzajú aj niektoré rusuly jedlé, vo farbe ktorých je žltá farba. Napríklad pri Russula svetlo žltá(R. claroflava) farba klobúka je sýta, pálivo žltá a jeho biela dužina na reze nielen zošedne, ale varením aj rýchlo stmavne, čo je pre mnohé jedlé rusuly netypické.
Russula sivá a mandľová
Menej "podozrivý" vzhľad Russula šediviaca(R. decolorans) a Russula mandľová(R. laurocerasi). Farba ich klobúka sa môže meniť od žltookrovej až po hnedo-medovú. Pri prvom druhu dužina na reze zošedne, no má príjemnú hubovú vôňu a sladkastú chuť, pri druhom nemení farbu, ale má jemne štipľavú chuť s typickou mandľovou arómou. Pokiaľ ide o chuť, tieto druhy sú nižšie ako mnohé z vyššie opísaných jedlých russula, ale stále sa dostávajú do košíkov opatrných (neskúsených?) hubárov častejšie ako rovnaký zlatý a močiarny russula.
Podmienečne jedlé druhy
S vysokou pravdepodobnosťou, vonkajšími znakmi, môžu byť tieto jedlé druhy zamenené s podmienene jedlými predstaviteľmi rodu. Najmä s Russula okrová(R. ochroleuca) a Hodnota(R. foetens). Tieto druhy sa často vyskytujú vo vlhkých lesoch. U russula ocher biela dužina na prelome tiež mierne stmavne, ale je bez zápachu a má veľmi štipľavú chuť.
Hodnota, napriek tomu, že sa počíta s podmienečne jedlými hubami, mnohí zberači húb sa ju vo všeobecnosti snažia obísť. Nielenže jej veľmi krehká biela dužina pri rozbití hnedne, ale má aj pálivo horkú chuť a odpudzujúcu vôňu zatuchnutého oleja. Ak chcete použiť túto hubu ako jedlo, musíte ju ešte pred solením dlho namočiť. Alebo varte s opakovanou výmenou vody. A takéto „testy“ sú možné len pre vytrvalých hubárov. Ak sa teda nepovažujete za odborníka na takéto „kuchárske umenie“, pri zbere „svetločepice“ rusuly sa snažte vyhnúť exemplárom s veľmi nepríjemnou vôňou a chuťou.
Najchutnejšia russula
Samostatne je potrebné povedať o russule zelenej a modrej. Vo väčšine literárnych zdrojov sa nazývajú najchutnejšie v akejkoľvek (varenej, solenej a sušenej) forme. Faktom je, že je to zelený klobúk - Russula šupinatá, alebo nazelenalý(R. virescens), Russula zelená(R. aeruginea) a ich analógy - majú nebezpečné jedovatý dvojník- muchotrávka bledá. Obdobie plodenia týchto húb je rovnaké. A rastú rovnako v zmiešaných a listnatých lesoch. A dokonca aj navonok podobné so snehovo bielymi nohami a taniermi, ako aj trávnatými zelenými alebo šedozelenými klobúkmi.
Preto ich pri zbere rusuly zelenej nemožno „ochutnať na jazyku“. „Nepravdivosť“ musí byť určená ďalšími vonkajšími znakmi typickými pre potápku bledú. Napríklad prítomnosťou prsteňa a Volva na nohe. A, samozrejme, snažte sa nikdy nepoužívať na jedlo "podozrivé" zelené čiapky russula zozbierané bez nôh.
Russula, ktorá môže meniť farbu
Farba rusuly s modrou čiapočkou - tuberkulát-azúrový(R. caerulea), Modrá(R.azurea), modro-žltá(R. cyanoxantha) možno označiť za najnestabilnejšiu. Farba ich klobúkov sa môže líšiť od sýtej vínovofialovej až po spálenú modrozelenú. Okrem toho môžu mať všemožné inklúzie svetla resp tmavé škvrny. Modrá farba je hlavným tromfom týchto russula. Faktom je, že vo farbe podmienečne jedlých húb prakticky chýba, hoci fialová sa nachádza so všetkými druhmi variácií červenej a ružovej. Napríklad pri Russula sardonyx(R. Sardonia) príp Russula krehká(R. fragilis). V porovnaní s inými typmi rusuly modroklobúkovej sa priaznivo odlišujú aj pomerne silnou elastickou dužinou. Keď je čerstvo pripravený a nasolený, vykazuje najlepšie chuťové vlastnosti. Je pravda, že v niektorých exemplároch môže na prestávke zošedivieť. Spravidla sú to práve tieto rusuly, ktoré väčšina milovníkov „tichého lovu“ považuje za „najbezpečnejšie“ na zber. Ale pre spoľahlivosť sa stále odporúča vyskúšať ich dužinu jazykom a zbierať iba huby s miernou, bez leptavosti, chuti.
Iné typy
Hubári jednohlasne nazývajú najnereprezentatívnejšiu rusulu načítava - sčernanie(R. nigricans), čierna(R. adusta), často lamelárne(R. densifolia) atď. Navonok tieto podmienečne jedlé huby vyzerajú skôr ako mliečne huby než russula. Majú krátke nohy, k nim pripevnené platničkami a evertovanými čiapkami s prehĺbeným stredom. Odlišujú sa však od nich neprítomnosťou leptavej mliečnej šťavy a čierny náklad je tiež nepríjemný zápach plesní.
Klobúky týchto húb sú vždy špinavé (v zemi a listoch). Maľované sú v špinavohnedých, tmavosivých alebo hnedo-sadzových odtieňoch. Ale rozdiely medzi nakladačmi a takzvanou „skutočnou“ russulou sa neobmedzujú ani na toto. Po prvé, podgruzdki patria do 4. kategórie jedlosti. Preto sa odporúčajú hlavne na solenie. Po druhé, ich dužina vždy na reze zružovie. Potom postupne stmavne (sivé, sčernie). Po tretie, ešte pred nakladaním sa tieto huby dôrazne odporúčajú namočiť alebo variť najmenej 20 minút.
Mimochodom, pri solení získajú aj „neprezentovateľnú“ tmavú farbu. Okrem toho sú tieto nakladače vždy veľmi červivé. Náklad je však lepšie prenechať obyvateľom lesa a zbierať iné ruličky, ktorých je v našich lesoch veľa.
Výsledky
Napriek tomu, že mnohí hubári ignorujú russula, stále je nesprávne ich úplne „odpisovať“. Za starých čias bola solená russula v popularite na druhom mieste po mliečnych hubách a hubách. A veru, je hriechom nevyužiť taký bohatý výber druhov na nazbieranie aspoň hŕstky papagájov, modrín či rubeoly, keď už nie na polievku, tak aspoň na rýchle solenie. Ale nezabudnite: ak určujete jedlosť russula „na jazyku“, vždy buďte opatrní a veľmi opatrní so zelenými klobúkmi.
