วิธีทำคัพเค้กตัวพิมพ์ใหญ่ สูตรภาพถ่ายสำหรับการเตรียมเค้กทุนกับลูกเกดที่บ้านทีละขั้นตอน สูตรแป้งข้าวไร

หลายคนจดจำคำย่อ GOST ว่าเป็นตัวชี้วัดความไม่ผิดพลาดของกระบวนการทางเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหาร มีความเกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็กของ "โซเวียต" เกี่ยวกับขนมอบสดใหม่ ทุกเช้าจะเติมกลิ่นหอมให้กับร้านขนมปังและร้านขายขนมอบ หลายคนคิดว่ามาตรฐานคือขีดจำกัดของความสมบูรณ์แบบ งั้นเหรอ?

มาตรฐานยังคงมีอยู่แม้ในขณะนี้ แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอย่างเต็มที่ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้สูญเสียคุณภาพคือการแข่งขัน ซึ่งทำให้ผู้ผลิตต้องค้นหาวัตถุดิบราคาถูก ใช้สารเคมี และเปลี่ยนข้อกำหนดทางเทคนิคเพื่อลดต้นทุน

แน่นอน GOST ของยุคโซเวียตก็โดดเด่นด้วยการอนุมัติเทคโนโลยีที่ประหยัดกว่า แต่ในสภาวะตลาดข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเงื่อนไขที่ได้รับเงินอุดหนุนของวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต มาตรฐานอุตสาหกรรมถูกสร้างขึ้นสำหรับการผลิตอาหารจำนวนมากเท่านั้น และควรได้รับการปฏิบัติเสมือนเป็นแนวทางในการควบคุม กฎทั่วไปทำอาหารบางอย่างและไม่ใช่สูตรเค้กในอุดมคติตาม GOST หรือผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอื่น ๆ

แต่การอบที่บ้านก็มีมาตรฐานของตัวเองและพวกเขาขึ้นอยู่กับทักษะและรสนิยมของผู้เป็นที่รักของบ้านเท่านั้นความปรารถนาของเธอที่จะทำให้คนที่เธอรักพอใจ เกณฑ์เหล่านี้มีความสำคัญมากกว่าการคำนวณทางเศรษฐศาสตร์ สำหรับผู้ที่ไม่มั่นใจในความสามารถของพวกเขาสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ: ถ้าอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณต้องจัดการกับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งแล้วการทำคัพเค้กก็ไม่ยากเพราะเป็นขนมประเภทที่ง่ายที่สุด . หากคุณพิจารณาอย่างใกล้ชิดและวิเคราะห์ คุณจะพบความคล้ายคลึงกันในเทคโนโลยีการทำขนมอบทั้งหมดที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้นโดยง่าย

Cupcake เป็นคำที่แสดงถึงขนมปังที่หวานและเข้มข้นมากที่มีต้นกำเนิดจากภาษาอังกฤษ เค้กเป็นภาษาอิตาลี kulich เป็นมัฟฟินที่มีรากกรีก พาย ก้อน เป็นขนมอบแบบรัสเซีย ความจำเป็นในการเตรียมขนมปังศักดิ์สิทธิ์อันแสนหวานซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลที่เกี่ยวข้องกับการหว่านหรือการเก็บเกี่ยว การแต่งงาน การเกิดหรือการตาย การดูแลบ้าน และความเป็นอยู่ที่ดีมีอยู่ตั้งแต่ผู้คนเริ่มปลูกเมล็ดพืช

ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมาความต้องการมาตรฐานอุตสาหกรรมด้านอาหารไม่ได้เกี่ยวข้องกับหลักการทั่วไปของการเตรียมอาหาร แต่เกี่ยวข้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย การประเมินคุณภาพโดยเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นจำนวนมาก ในห้องครัวที่บ้าน สถานการณ์แตกต่างกัน: แม่บ้านทุกคนเป็นนักเทคโนโลยีของตัวเอง และไม่จำเป็นต้องควบคุมเมื่อคุณอบขนมที่อร่อยและหวานให้คนที่คุณรัก

เค้กลูกเกด (สูตรตาม GOST) - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

สำหรับการเตรียมคัพเค้ก ใช้แป้งสองประเภท - ปราศจากยีสต์และยีสต์ เป็นที่เชื่อกันว่าในอเมริกาตามเนื้อผ้าแป้งที่ปราศจากยีสต์เตรียมไว้สำหรับคัพเค้กด้วยการเติมผงฟูและในอังกฤษจะใช้ยีสต์ ทั้งสองประเภทอยู่ในหมวดขนมอบ โดยใช้ไข่ เนย ผลิตภัณฑ์จากนม สารปรุงแต่งกลิ่นหอม ผลไม้และผลไม้แห้ง ถั่ว ตัวเลือกท็อปปิ้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค แต่โดยทั่วไปแล้วจะมี แบบทั่วไป- มีมัฟฟินไม่มาก

จากที่นี่ ให้ทำตามจุดเทคโนโลยีหลัก เป็นที่ทราบกันดีว่าการอบทำให้แป้งมีน้ำหนักมากและทำให้แป้งขึ้นช้าลง ในการสร้างโครงสร้างที่เบาและมีรูพรุนจะใช้ผงฟูหรือยีสต์

ยีสต์ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของแป้งด้วยฟองคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากแป้งที่อุดมไปด้วยจะเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่าและการอบที่เสร็จแล้วมีโครงสร้างเป็นรูพรุนมากกว่าเมื่อเติมโซดาแอมโมเนียมและผงฟูอื่น ๆ แป้ง. ในการผลิตเพื่อจุดประสงค์นี้ใช้สารเคมีพิเศษที่ได้รับอนุญาตจาก GOST ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม ที่บ้านมีแม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้กันมานาน วิธีที่รู้จักโดยไม่ต้องใช้เทคโนโลยีอุตสาหกรรม

ในการทำเค้กโดว์ที่ปราศจากยีสต์ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนผสมแต่ละอย่างถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า:

ร่อนแป้งไม่เพียงเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งแปลกปลอมที่อาจเข้าไปในแป้งเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ

ส่วนประกอบแป้งทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้การหมักแป้งเริ่มเร็วขึ้นและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ตีไข่และเนยแยกกัน แล้วผสมให้เข้ากัน วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเพิ่มความงดงามให้กับผลิตภัณฑ์ในอนาคตได้ เมื่อทำการตี ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ซึ่งจะถูกปล่อยออกจากแป้งในระหว่างการอบและสร้างโครงสร้างเป็นรูพรุน

เนื้อสัมผัสของแป้งเค้กที่ปราศจากยีสต์คล้ายกับแป้งบิสกิต ความสอดคล้องนี้จะช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้นสูงสุดเมื่ออบมัฟฟิน แป้งยีสต์สามารถมีความหนาแน่นมากขึ้นซึ่งองค์ประกอบของส่วนประกอบแห้งจะเพิ่มขึ้น

แป้งเค้กที่ปราศจากยีสต์จะอบทันทีหลังจากนวด ยีสต์ - ส่งไปตรวจก่อน เพื่อเพิ่มปริมาตรก่อนอบ

คัพเค้กอบในรูปแบบสี่เหลี่ยม กลม และวงแหวน เช่นเดียวกับดอกกุหลาบเล็กๆ ที่ทำจากกระดาษ parchment หรือฟอยล์ (สำหรับผลิตภัณฑ์ชิ้น) รูปแบบโลหะหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยไขมันพืชและโรยด้วยแป้ง พวกเขายังเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมัน สำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องเตรียมการนี้

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับมวลของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิ ขั้นแรกให้วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนตะแกรงในแม่พิมพ์ หล่อเย็น จากนั้นโอนไปยังแผ่นงานและตกแต่งด้วยไอซิ่ง ฟัดจ์ หรือเพียงแค่โรยด้วยผง ถั่ว

ความลับของคัพเค้กที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ การปฏิบัติตามช่วงเวลาของเทคโนโลยีในกระบวนการนวดแป้งและการอบ ส่วนประกอบบางอย่างที่ระบุในสูตรสามารถเปลี่ยนได้เสมอหากต้องการ แต่เป็นสัดส่วน

1. เค้กชีสกระท่อม - สูตรตาม GOST

สินค้า:

น้ำตาล 165 กรัม

ทาเนย (หรือเนย) 80 ​​g

ไข่ (เมล่อน) 2 ชิ้น (83 กรัม)

ลูกเกดเข้ม 80 กรัม

นมเปรี้ยว (18%) 120 กรัม

เอสเซ้นส์ 2 กรัม

ผลผลิต: 0.8 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตีแป้งกับน้ำตาลจนขาว เพิ่มชีสกระท่อมขูดลงไป ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทไข่ที่ตีไว้ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วผสมกับโซดาลงในแป้งที่ได้ เพิ่มสาระสำคัญหากต้องการ

ลูกเกดที่ล้าง ตากแห้ง และร่อนแล้วจะถูกนำเข้าไปในแป้งในเวลาเดียวกันกับส่วนผสมแห้ง หลังจากเติมแป้งแล้ว ให้ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือช้อนไม่เกินสามสิบวินาที แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ทันที อบในเตาอุ่นที่ 180 ° C เวลาอบ - 50 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเย็นจะถูกโอนไปยังจานแบนและโรยด้วยน้ำตาลผงโดยใช้กระชอน เค้กจะถูกหั่นและเสิร์ฟ

2. คัพเค้ก (สูตรตาม GOST) "เด็ก"

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

Melange 90 ก. (2 ½ ฟอง)

แครอท 70 กรัม

เนย 140 กรัม

น้ำตาล 120 กรัม

เอสเซ้นส์ วนิลา 3 ก

ผง 10 กรัม

กระบวนการทำงาน:

ขูดแครอทต้ม ล้างลูกเกด นึ่งด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง โรยแครอทและองุ่นด้วยแป้งก่อนใส่แป้ง

ตีเนย ใส่น้ำตาลและเอสเซ้นส์ ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีจนเป็นฟอง แล้วผสมกับเนย อย่าหยุดเต้นอีกสิบนาที รวมโซดากับแป้งที่ร่อนแล้วเพิ่มส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะกับมวลของเหลว ใช้ไม้พายในการใส่ส่วนผสมแป้ง แครอท และลูกเกด พยายามผสมอย่างรวดเร็วและเบา ๆ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่เตรียมไว้ แล้วอบที่ 180°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความเรียบร้อยด้วยไม้เสียบ ตกแต่งพื้นผิวของเค้กแช่เย็นโดยโรยผง

3. Cupcake "Capital" - สูตรคลาสสิก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้งสาลี (คุณภาพสูง) 290 g (รวมลูกเกด 50 g)

กลิ่นวานิลลา 1 กรัม

เนย 190 ก

ไข่ 3 ชิ้น

ลูกเกด (เข้ม ใหญ่) 185 g

น้ำตาล 90 กรัม

ผงละเอียด 20 g

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตีเนยนิ่มที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 7 นาที ตีต่อไปในขณะที่เติมน้ำตาล หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว (melange)

ในแป้งร่อน ใส่เบกกิ้งโซดา เกลือ และลูกเกดที่เตรียมไว้ เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในมวลของเหลวที่เขียวชอุ่มด้วยช้อนในส่วนและผสมเป็นเวลาสามสิบวินาทีย้ายจากล่างขึ้นบนอย่างระมัดระวังพยายามอย่าทำลายฟองอากาศ

โอนแป้งไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ทันทีและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศาเป็นเวลา 25-30 นาที

หลังจากเย็นตัวแล้วให้วางเค้กลงบนจานแล้วโรยด้วยผงแป้งผ่านกระชอนเล็ก ๆ

4. คัพเค้ก (สูตรตาม GOST) "สปริง" พร้อมยีสต์

องค์ประกอบ:

น้ำตาล 150 กรัม

ครีมมาการีน 110

ไข่ 2 ชิ้น (+ 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว)

ยีสต์สำเร็จรูป 11 กรัม

เกลือ ครัว 2 กรัม

ผลไม้หวาน 50 กรัม

ลูกเกดแดง 75 ก

วานิลลิน ผลึก 4 กรัม

ถั่ว (เมล็ด) 30 กรัม (สำหรับแป้ง)

ผง 15 กรัม

เอาท์พุต: 2 ชิ้น x 0.5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตีมาการีนนิ่ม (หรือเนย) กับน้ำตาลจนเป็นครีม เพิ่มไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมในขณะที่ตีต่อไป รวมแป้ง, เกลือ, วานิลลินและยีสต์แห้งกับมวลของเหลว เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานสับละเอียด (ในชุด)

จาระบีกระป๋องมัฟฟินด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกใส่ลงในแม่พิมพ์ เก็บไว้ประมาณ 15-20 นาทีใกล้แหล่งความร้อน จากนั้นทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีที่เหลือแล้วอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศาเซลเซียส คลุมผลิตภัณฑ์อุ่น ๆ อีกครั้งด้วยส่วนผสมและโรยด้วยถั่วและผง

5. คัพเค้กขนาดเล็ก "ทุน" จากแป้งข้าวไรย์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) 140 g

น้ำตาล 175 กรัม

แป้งสาลี 100 กรัม

ไข่ 3 ชิ้น

เนย 175 ก

ผงละเอียด 30 g

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

รวมแป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์กับลูกเกดและโซดา ตีเนยจนเป็นเนื้อครีมสีขาว ใส่น้ำตาลและไข่ลงไป รวมแป้งทั้งสองส่วนแล้วนวดจนเนียน แบ่งมวลออกเป็น 10 ลูกแล้ววางไว้ในรูปแบบกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้ อบ 20 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส

6. เค้กมะนาว: ทิ้งสูตร GOST แล้วสนุกได้เลย!

วัตถุดิบ:

แป้ง 120 g

ไข่ 3 ชิ้น

สารสกัดวานิลลา 2 มล

มะนาว 1 ชิ้น

รัมเอสเซ้นส์ 3 มล

เนย 140 กรัม

ผลไม้หวาน 50 กรัม

หญ้าฝรั่น 1 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมถาดเค้กกลม. หากเป็นโลหะ ให้ทาจารบีแล้วโรยด้วยแป้ง

ลอกผิวเลมอนออกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ถูไข่แดงด้วยผงกลั่น (60 กรัม) ใส่วานิลลาและเหล้ารัม ตีให้ผ้าขาวเย็นลงจนได้ฟองที่เข้มข้น น้ำมะนาว. รวมมวลโปรตีนและไข่แดง ละลายหญ้าฝรั่นในน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในไข่ ตีเนยกับผงที่เหลือ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่

ใส่โซดา ความเอร็ดอร่อย ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานลงในแป้ง เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ครีม ผสมและเทลงในจานอบ

เวลาอบ - 40 นาที

Cupcake "Capital" พร้อมลูกเกดตาม GOST - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

• เนยในแป้งเค้กสามารถถูกแทนที่ด้วยการแพร่กระจาย - ราคาถูกกว่าและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของการอบเพราะมีองค์ประกอบที่เบากว่า
• การแพร่กระจายทำได้ง่ายที่บ้านโดยใช้เครื่องปั่น ตีน้ำมันที่กลั่นแล้วใส่ลงในนมครีมหรือน้ำในส่วนเล็ก ๆ (ตามตัวอักษร - หยดทีละหยด)
• ผลที่ได้คือไขมันครีมผักที่มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง
• ถ้าจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร แป้งพัฟ- แช่แข็งสำหรับแป้งชอร์ตครัสหรือแป้งยีสต์ - ใช้ในรูปแบบอ่อน ๆ อัตราส่วนของน้ำมันพืชและนม (ครีม) คือ 1: 1

ปรากฏว่าทำขนมอบได้ง่ายตามสูตร GOST ที่เข้มงวดและเข้าใจได้ ทุกอย่างมีการวัดผล คำนวณอย่างชัดเจน ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอ ท้ายที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่างานของคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ในชีวิตการทำอาหารของฉัน มีบางกรณีที่อาหารที่ปรุงตามสูตรที่เข้าใจได้ง่ายถูกทิ้งลงในถังขยะ โดยปกติในสูตรดังกล่าวมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งหรือผู้เขียนคำนวณสัดส่วนอย่างไม่ถูกต้อง แต่สูตรตาม GOST ไม่ทำบาปกับสิ่งนี้ พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำ ซึ่งผ่านการพิสูจน์มาเป็นเวลาหลายทศวรรษและประสบการณ์ส่วนตัวของผู้คนนับล้าน สูตรอาหารเหล่านี้คู่ควรที่จะอยู่หน้าแรกของตำราอาหารทุกเล่ม นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่สามารถผ่านไปได้ :)

ฉันรู้ว่าฉันสุกงอมที่จะทำเค้ก "เมืองหลวง" ในตำนานนี้ด้วยลูกเกด เพียงแค่มีรูปแบบที่ถูกต้อง (เธอรอเวลาที่ดีที่สุดของเธอมาเป็นเวลานาน) เมื่อประเมินกำลังและเวลาของฉัน แล้วรีบวิ่งไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อเนยและลูกเกดหนึ่งห่อ ฉันเริ่มใช้เวทมนตร์

วัตถุดิบ:

• เนยละลาย 175 กรัม
• น้ำตาล 175 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• ลูกเกด 175 กรัม
• แป้ง 240 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

วิธีทำคัพเค้ก "ทุน" กับลูกเกด

เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 160 องศา ในขณะที่สาระสำคัญและเรื่อง - มันจะร้อนขึ้น เนยควรจะละลายและนิ่ม เราใส่เนย 175 กรัมในภาชนะลึกและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันรวมทั้งเกลือเล็กน้อย ฉันมีเนยหนึ่งห่อหนัก 180 กรัม ฉันก็เลยทิ้งมันไว้ทั้งก้อน เราเริ่มทำงานด้วยเครื่องผสมและรวมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันเป็นก้อนสีขาวนวล

จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง

ลูกเกดควรล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำร้อน 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเพิ่มลูกเกดลงในแป้งและผสม

ร่อนแป้ง ใส่ผงฟู และน้ำตาลวานิลลาครึ่งช้อนชา นวดแป้งต่อด้วยเครื่องผสมจนเนียนและสม่ำเสมอ

ใช้ไม้พายซิลิโคน เทแป้งลงในพิมพ์เค้ก รุ่นคลาสสิกมีรูปแบบเป็นก้อนขนมปัง ฉันไม่ได้หล่อลื่นแบบฟอร์มเพราะแป้งมีเนยเกือบหนึ่งก้อนในองค์ประกอบ (และแป้งดังกล่าวไม่ติดกับแบบฟอร์ม) เราส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งเข้าไปในเตาอบ แต่ก่อนอื่นเราจะใช้ไม้พายพร้อมแป้งที่อยู่ตรงกลางแล้ววาดร่อง ในที่นี้เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีตรา "สัน" เราอบเค้ก "ทุน" ที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 80-100 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟันเจาะเข้าไปในที่ที่หนาที่สุด ไม้จิ้มฟันแห้งสนิท - คัพเค้กพร้อมแล้ว

เปลือกทอง จุดลูกเกด และเนื้อที่มีกลิ่นหอมร่วนอย่างไม่น่าเชื่อ นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเค้ก GOST เพื่อตัดสินใจและเริ่มทำอาหาร และแน่นอน ผงน้ำตาล ผงน้ำตาลจำนวนมากที่ปกคลุมพื้นผิวของเค้ก อร่อย!

สวัสดี. อาจเป็นไปได้ว่าผู้ใหญ่ทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาต้องการกลับไปสู่วัยเด็กอย่างน้อยครู่หนึ่ง เราจดจำช่วงเวลาเหล่านี้ด้วยความชื่นชอบเป็นพิเศษ และอะไรคือวัยเด็กที่ไม่มีการปฏิบัติ? คุณจำคัพเค้กแสนอร่อยที่แม่ซื้อได้ทันที

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำเค้กเมืองหลวงด้วยลูกเกดที่บ้านสูตรตาม GOST จะช่วยให้เรากลับไปสู่วัยเด็กนั้นสักครู่

ตรงกันข้ามกับความคาดหวังทั้งหมด อาหารอันโอชะนี้มีสูตรที่ค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

1. เนย - 180 กรัม

2. น้ำตาลผง - 175 กรัม

3. ไข่ - 3 ชิ้น

4. ลูกเกด - 170 กรัม

5. แป้งพรีเมี่ยม - 240 กรัม

6. ผงฟู - ½ ช้อนชา

7.เกลือป่นเล็กน้อย

8. วานิลลิน - 1 ซอง

สำหรับผู้เริ่มต้น เราคือ ไม่ล้มเหลวรับตาชั่งและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้นเราจะได้คัพเค้กตาม GOST เช่นเดียวกับในสมัยก่อน ๆ ของสหภาพโซเวียต หากไม่มีเครื่องชั่งที่บ้านเราก็เอาถ้วยตวง

อย่าลืมนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ละลายเล็กน้อย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 160 องศา หรือคุณสามารถอบในหม้อหุงช้า

ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรการทำคัพเค้กพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลผงลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่คุณต้องนวดให้ดีและให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว

2. ด้วยเครื่องผสมให้ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนแรกความเร็วไม่ควรสูง และเมื่อผงละลาย ความเร็วจะเพิ่มขึ้น

3. ค่อยๆ นำมวลที่ได้ออกมาทีละก้อนโดยนวดให้เข้ากัน

4. เพิ่มลูกเกดก่อนล้างและแห้งลงในแป้ง ผสมให้ละเอียด

5. จากนั้นเติมครึ่งหนึ่ง (เพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นในแป้งจึงฟูมากขึ้น) และเติมผงฟู ½ ช้อนชาเพื่อให้เค้กฟู ใส่เกลือเล็กน้อย. เราผสมแป้ง

เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงและครึ่งหลังของแป้ง ทุกอย่างปะปนกันอีกครั้ง

สิ่งสำคัญ. แป้งไม่ควรเหลวมาก มิฉะนั้นจะไม่อบภายในและลูกเกดที่เพิ่มจะตกลงไปที่ด้านล่าง ในกรณีที่คุณยังได้มวลของเหลวให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

6. เรานำจานอบที่คุณชอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันที่เหลืออยู่บนกระดาษ หลังจากนั้นโรยแป้งเล็กน้อยบนแบบฟอร์ม ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะล่าช้ากว่าผนังของแม่พิมพ์

7. เทแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง คุณสามารถกรีดแป้งแบบตื้นเพื่อให้ดูน่าสนใจได้ตรงกลางแป้ง ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องทาแป้งด้วยน้ำ

8. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบ 80-100 นาที อุณหภูมิในการอบควรอยู่ที่ 160 องศา

9. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรจะแข็งอยู่ด้านบนและด้านในนุ่มและยืดหยุ่น

10. ก่อนตัดคุณสามารถโรยขนมอร่อย ๆ กับน้ำตาลผง

11. ดังนั้นเค้กโซเวียตกับลูกเกดก็พร้อม คุณสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟได้ ฉันขอให้คุณกระหาย

สูตรวิดีโอสำหรับทำคัพเค้ก "โอรีโอ"

สูตรนี้ได้รับคัพเค้กสุดเจ๋งฉันแนะนำให้ทุกคนดูวิดีโอและไม่ต้องเสียสมาธิไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะพลาดประเด็นสำคัญหลายประการ

7 คุณสมบัติในการทำคัพเค้ก

• จะดีกว่าถ้าเติมน้ำตาลผงลงในแป้ง มันละลายได้เร็วกว่าน้ำตาลหยาบ
• แป้งไม่ควรเป็นของเหลวค่อนข้างหนา มิฉะนั้นจะไม่อบและไส้จะตกลงไปที่ด้านล่าง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุหนึ่งวันมีรสชาติดีกว่าของสด
• เพื่อชะลอกระบวนการอบแห้งของเค้ก จะต้องโรยด้วยน้ำตาลผง
• ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ
• การนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์จะง่ายกว่าถ้าคุณรอให้เย็นสนิทในเตาอบ
• คัพเค้กถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง มันไม่เพียงประกอบด้วยไข่, เนย, น้ำตาล แต่ยังรวมถึงไส้: ถั่ว, ลูกเกด

ปรุงอาหารด้วยความรักและอร่อยเสมอ ลาก่อน.

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับคัพเค้ก คัพเค้ก "แคปิตอล" ที่โด่งดังที่สุดได้รับความนิยมมากที่สุดมาหลายปีแล้ว โดยปกติแล้วจะเตรียมในรูปแบบขนาดใหญ่ แต่ยังสามารถอบแบบแยกชิ้นในแม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคน เราทำแป้งตาม GOST

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• แป้ง - 265 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
• ผงฟู - 1 แพ็ค
• ลูกเกดดำ - 100-150 กรัม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ควรนำน้ำมันและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

ตีเนยนิ่มให้เป็นก้อนฟูด้วยเครื่องผสม

ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาทีหลังจากไข่แต่ละฟอง

แช่ลูกเกดในน้ำเดือดสักสองสามนาที

จาระบีกระป๋องมัฟฟินด้วยเนยละลายและโรยด้วยแป้ง เราเติมครึ่งหนึ่งและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที

Bon Appetit ทุกคน!

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่คัพเค้กเป็นส่วนสำคัญที่สุดของอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เป็นครั้งแรกที่พวกเขาถูกอบให้ชาวโรมันผู้มั่งคั่ง ทรู โดย รูปร่างพวกเขาแตกต่างจากสมัยใหม่มาก มันเป็นเค้กข้าวบาร์เลย์ธรรมดาที่มีถั่ว ลูกเกด และเมล็ดทับทิม เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่เขาสามารถเดินทางไปยุโรปและชนะใจชาวเมืองได้

คัพเค้ก "ทุน" เป็นรสชาติของวัยเด็กสำหรับหลาย ๆ คน มีกลิ่นหอมร่วนและมีลูกเกดจำนวนมาก คุณจะต้านทานการรักษาเช่นนี้ได้อย่างไร? และวันนี้ในร้านเบเกอรี่ เบเกอรี่ และบนชั้นวางของร้านขายของชำ คุณจะพบ "สวัสดี" นี้จากสหภาพโซเวียต แต่บางคนบอกว่า "Stolichny" ไม่อร่อยเหมือนในสมัยโซเวียตอีกต่อไป เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับตัวเองและคนที่คุณรักควรอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ยิ่งกว่านั้นสูตรนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก และเพื่อลดต้นทุนของสูตรคุณสามารถใช้มาการีนหรือทาเนยแทนเนยได้ หรือเปลี่ยนส่วนของเนยด้วยมาการีน

ส่วนใหญ่แล้วเค้กชิ้นนี้อบในขนาดใหญ่ แบบฟอร์มพิเศษมีรอยบาก แต่สามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กได้ทั้งโลหะและซิลิโคน แม่พิมพ์ซิลิโคนที่ทันสมัยสะดวกมาก พวกเขาไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นขนมอบจะถูกลบออกอย่างดีและไม่ไหม้ หากคุณต้องการให้มัฟฟินดูเป็นเทศกาล คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษหลากสี พวกเขาจะดูดีบนโต๊ะวันหยุดของเด็กและจะสะดวกที่จะกินเพราะมันเป็นชิ้นและได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ 1 เสิร์ฟ หากที่บ้านมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคุณสามารถอบได้ เวลาเสิร์ฟต้องหั่นเค้กเป็น ชิ้นแบ่งและทิ้งส่วนที่ไม่เจียระไนและจัดเสิร์ฟบนจานใบใหญ่สวยงาม

นอกจากลูกเกดแล้วยังสามารถใส่วอลนัทที่บดแล้วลงในแป้งได้ รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจจะออกมาถ้าคุณเพิ่มส้มหวานเล็กน้อย

ในการทำเค้กให้อร่อยเป็นพิเศษ คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมเค้ก:

1. ต้องร่อนแป้ง
2. เพื่อให้การอบออกมาร่วน เนยจะต้องอ้วนกว่านี้
3. ลูกเกดนึ่งควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและโรยด้วยแป้งแล้วจึงเติมลงในแป้งเท่านั้น

หากคุณเสิร์ฟขนมอบสำหรับ ตารางงานรื่นเริงแล้วมันจะดีกว่าที่จะอบในรูปแบบกลมขนาดใหญ่ เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลายเนยหรือช็อกโกแลตไอซิ่ง แล้วโรยด้วยช็อกโกแลตหลากสี

เป็นที่น่าจดจำว่าอาหารจานนี้มีแคลอรีสูงมาก (380 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ดังนั้นอย่ากินในปริมาณมากตอนกลางคืน

อาจกล่าวได้ว่าคัพเค้กแบบแคปิตอลเป็นอาหารคลาสสิกของโซเวียต ขนมที่หอมและอบอุ่นเหมือนอยู่บ้านนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านขนมอบเกือบทุกแห่ง แต่เราจะปรุงเอง รอยแตกที่มีลักษณะเฉพาะภายใต้ชั้นของน้ำตาลผง ลูกเกดหวานจำนวนมาก เศษยางยืดและเปลือกหนากรอบ ... เค้ก Stolichny เดียวกัน แต่ด้วยมือของคุณเองและไม่มีปัญหา

ต้องบอกว่าสูตรนี้เกือบจะเหมือนกับเทคโนโลยี GOST จริงด้วยตัวฉันเองฉันยังเพิ่มคอนญักและความเอร็ดอร่อยของมะนาวด้วย (ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าละเลยสารเติมแต่งเหล่านี้คุณจะไม่เสียใจ) แทนที่จะใช้เบกกิ้งโซดา เราจะใช้ผงฟูสำหรับแป้ง (ต้องใช้น้อยมาก) เราใช้เนยคุณภาพสูงนั่นคือมีไขมันอย่างน้อย 82%

วัตถุดิบ:

(240 กรัม) (175 กรัม) (175 กรัม) (175 กรัม) (140 กรัม) (40 มิลลิลิตร) (1 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา) (1 หยิก) (1 หยิก)

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นแรก มาเตรียมส่วนผสมแห้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ในชามแยกต่างหากให้ผสมแป้งสาลีเกลือละเอียดและผงฟู ร่อนทุกอย่างผ่านตะแกรงเพื่อขจัดก้อนและเติมส่วนผสมด้วยอากาศ

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือตีจนน้ำตาลละลายหมด แล้วเนยจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและโปร่งขึ้น (ถ้าจะว่าไป เนย). ตัวอย่างเช่น ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูง คุณต้องตีอย่างน้อย 5 นาทีและตีด้วยเครื่องตีแป้ง - ยิ่งมาก จากนั้นใส่น้ำมันลงในส่วนต่างๆ (ควรเป็น 3 ปริมาณ) ไข่ไก่ขณะตีด้วยความเร็วสูง ใส่ไข่ใบสุดท้ายสับ (ขูดจากมะนาวบนเครื่องขูด) ผิวมะนาวหากต้องการเพิ่ม

เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ต้องเตรียมล่วงหน้า - อย่าลืมล้างลูกเกดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ หลังจากนั้นเทคอนญักหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ แต่เป็นทางเลือก เราให้ลูกเกดดูดซับเครื่องดื่ม - ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (ดังนั้นเราจึงเตรียมลูกเกดไว้ล่วงหน้า) โดยทั่วไป คุณสามารถเทลูกเกดกับแอลกอฮอล์ในตอนเย็น ใส่ในตู้เย็น และอบเค้กในวันถัดไป

ผัดลูกเกดลงในฐานเนยด้วยช้อนหรือไม้พาย หลังจากนั้นในส่วน (ใน 3-4 ปริมาณ) เพิ่มส่วนผสมแห้งจากขั้นตอนที่ 2 เรายังผสมแป้งด้วยไม้พายหรือช้อนโต๊ะ

ตามตัวอักษรใน 10-15 การเคลื่อนไหวคุณจะได้แป้งคัพเค้กที่เป็นเนื้อเดียวกันสลับกับลูกเกด ไม่จำเป็นต้องผสมเป็นเวลานานมาก - ทันทีที่แป้งชุบแป้งแล้วแป้งก็พร้อม