Стерлет амттай юу? Стерлеттэй шөл хийх хуучин жор. Стерлет аяга

Алхам 1: Загасыг цэвэрлэ.

Би сонгодог жороос бага зэрэг холдсон, эс тэгвээс хуучин нэг шинэ, амттай зүйлийг авчирсан. Тиймээс, юуны түрүүнд бид стерлетийг тасалгааны температурт гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь бид хэвлийг хөндлөн огтолж, бүх дотор талыг нь арилгана. Загасыг хүйтэн урсгал усаар сайтар угааж, дотор болон гадна талаас нь давс, чинжүүтэй болгоно.

Алхам 2: Бөглөхийг бэлтгэ.

Одоо бид загасыг дүүргэх дүүргэгчээ бэлдье. Тиймээс, эхлээд бид дунд зэргийн халуунд будаа тавьдаг. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр хийнэ хоёр шил хүйтэн усмөн гал дээр тавьж буцалгана. Ус буцалмагц давсалж амтлаарай ( ойролцоогоор 1/4 халбага), дараа нь хоол хийхээр хийнэ нэг шил урт будаа, үе үе хутгана. Тагийг нь таглаагүй бүрэн болтол нь буцалгана ( 15 минут орчим). Будаа чанаж байх хооронд мөөгийг арчилж тордоцгооё. Порчини мөөг эсвэл шампиньоныг хүйтэн урсгал усаар сайтар угаана. Дараа нь тэдгээрийг 4 хэсэг болгон хувааж, нилээд цавчих. Дашрамд хэлэхэд, энд мөөг хэрэгтэй грамм 600-700. Сонгино хальсалж, угааж, нилээд жижиглэсэн байна. Бид хайруулын тавган дээр халаахын тулд дунд зэргийн гал дээр тавьж, ургамлын тосоор тосолж, эхлээд шарсан махыг сонгино тарааж, ил тод болмогц мөөг нэмнэ. Шарсан мах 5 минутын дотор, үе үе хутгана.
Дараа нь бид мөөгөндөө бэлэн будаа нэмээд дүүргэж, давс, чинжүү нэмээд энэ хэлбэрээр үргэлжлүүлэн буцалгана. 2 минут орчим.

Алхам 3: Стерлетийг "хааны" хоол хийх.

Зуухыг урьдчилан халаахаар тохируулна уу 180 градус.Бид загасыг аваад гэдсийг нь будаагаар дүүргэнэ. Одоо бид жигд хуудас авч, тугалган цаасаар бүрхэж, загасыг гэдэс дотрыг нь доош нь тавина. Бүх будаа сүйрэхгүйн тулд үүнийг анхааралтай хийх хэрэгтэй.
Дээрээс нь ар талыг нь нимгэн майонезаар тосолж, загасыг бүрэн болгосон хүртэл зууханд жигнэхийн тулд илгээнэ үү ( 25-35 минутын дотор).
Энэ үед бид хачираа бэлтгэх болно. Үлдсэн мөөгийг нилээд жижиглэсэн, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Тэд бага зэрэг шаргал болмогцоо нэмнэ. нэг сонгино , хагас цагираг болгон хувааж, давс, чинжүүг амталж, холино. Бага дулаан дээр таглаад буцалгана 10 минут орчим.

Алхам 4: Стерлетийг "хааны" хэлбэрээр үйлчил.

Бид бэлэн загасыг хэсэгчилсэн ялтсууд руу болгоомжтой шилжүүлж, хажуу талыг нь чимэн гоёг, нимбэгний зүсмэлүүд, яншуй навчаар чимэглэнэ. Нэг шил цагаан дарс нээгээд зочдыг ширээн дээр урьж болно. Сайхан хооллоорой!

Стерлетийг хааны аргаар хоол хийхдээ та боломжтой бөгөөд зарчмын хувьд та шинэ загас хэрэглэх хэрэгтэй.

Жигнэхийн өмнө загасыг бага зэрэг дуслаарай. нимбэгний шүүс.

AT сонгодог жорзагасыг будаагаар дүүргэдэггүй, харин зүгээр л тугалган цаасаар ороож, зууханд шатаасан байна. Гэхдээ эхлээд соустай асгах ёстой: элсэн чихэр, дарсны цуу, нимбэгний шүүс, том ширхэгтэй жижиглэсэн сонгино.

Стерлет нь сайн, учир нь та үүнийг яаж хоол хийхээс үл хамааран: чадварлаг эсвэл чадваргүй, амтлагчтай эсвэл амтлагчгүй, жороор эсвэл шаардлагатай бол амттай хэвээр байна. Өөрөөр хэлбэл, чадваргүй хоол хийх нь түүнийг сүйтгэж чадахгүй.

Би зөвхөн "Вятка" жорыг санахгүй байна, гэхдээ доорх хоолны зарим номыг үзнэ үү. Гэхдээ хэрэв хэн нэгэн өөрийн жортой эсвэл энд бичигдээгүй бусад хүмүүс мэддэг бол энэ сайтад нийтлэхээр над руу илгээвэл би талархах болно. Мэдээж чамтай холбоотой. бичих [имэйлээр хамгаалагдсан]"жор" гэсэн шошготой.

Эхний хоол

Макариевскаягийн бичиг хэргийн чих:

- бурбот - 1 ширхэг.
- стерлет - 2 ширхэг.
- яншуй ба селөдерей (үндэс) - 2 ширхэг.
- сонгино - 2 ширхэг.
- шанцай, хумс - амсах болно
- Мадейра - 1/2 аяга
- давс
- ус - 2 л
- улаан буудайн талх - хэдэн зүсмэлүүд
- нимбэг - 1 ширхэг.

Хоол хийх заавар:

Сонгинодоо шанцай, хумсаар дүүргэж, яншуй, селөдерей үндэсийг нилээд цавчих, саванд хийж, хүйтэн ус хийнэ. Ус буцалгаад стерлет болон бурботны хэсгүүдийг дүрнэ.

Загасыг чанаж дуустал сайтар буцалгаад дулаанаас нь салга. Хайруулын тавган дээр 1/2 аяга Мадейра (эсвэл түүнээс бага) хийнэ, улаан буудайн талх, хэрчсэн нимбэгийг дугуйлан хийнэ. Эрт дээр үед энэ загасны шөлийг буцалгаж байсан хайруулын тавган дээр нэг лонх Мадейра хийж, хоол хийх явцад ийм байдлаар халаадаг байв. Загасны шөлийг Мадейрагийн хамт ширээн дээр тавьсан.

Стерлетээс чих

Жоронд ашигласан найрлага:

Жижиг загас (загас, алгана гэх мэт) - 800 гр
- яншуй үндэс, селөдерей - 1 ширхэг.
- таана - 1 иш
- сонгино - 2 сонгино
- хар чинжүү - 10 вандуй
- булан навч - 7 ширхэг.
- ус - 3 л
- стерлет - 1.2 кг
- нимбэг - 1/2 жимс
- dill эсвэл яншуй, давс - амсах болно

Хоол хийх заавар:

Жижиг загас, гэдсийг хальсалж, сайтар зайлж, үндэстэй саванд хийж, хүйтэн ус асгаж, нэг цаг орчим хооллоорой. Нэг цагийн дараа шөлийг өөр саванд хийнэ. Бэлтгэсэн стерлетийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, шүүсэн шөл рүү дүрж, эхлээд хүчтэй дээр нь чанаж, зөөлөн гал дээр буцалгасны дараа хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай.

Стерлет бэлэн болмогц хайруулын тавган дээрээс аваад таган дор 5 минут байлгаад загасны хэсгүүдийг гаргаж аваад аяганд хийж, аяга нимбэг нэмээд чихэндээ дарс хийж болно. , хутгаж, стерлетийг саванд хийнэ. Ургамлаар цацаж үйлчил.
Мөн хилэм загаснаас загасны шөл хийдэг.

Хамба ламын арга барилаар чих

Жоронд ашигласан найрлага:

ус - 5 л
- цацагт хяруул - хагас жижиг гулууз эсвэл тахиа
- жижиг загас - 2.5 кг
- стерлет - 3.5 кг
- булан навч - 1 ширхэг.
- давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх заавар:

Эхлэхийн тулд хүчтэй цацагт хяруул эсвэл хоол хийх хэрэгтэй тахианы шөлболон омог. голын загас өөр өөр үүлдэр(minnow, crucian carp, carp) даавуун амны алчуураар боож, шөлөнд дүрж, зөөлөн байдалд буцалгаж, устгана. Шөлийг шүүж авсны дараа стерлетийг дотор нь буулгана. 15-20 минутын турш сонгино, хар чинжүү, лаврын навчийг салфеткад боосон шөлөнд дүрнэ. Стерлет чанаж дуусмагц гаргаж аваад шөл рүү 1-2 шил архи нэмнэ. Ногооноор чимэглэсэн чихэнд үйлчил.

Бурбот ба стерлетээс чих

Жоронд ашигласан найрлага:

Стерлет, бурбот - 400 гр
- цөцгийн тос - 1 tsp
- лууван - 1 ширхэг.
- нимбэг - 1/4 хэсэг
- яншуй ба dill - амсах болно
- загасны шөл - 2 л

Хоол хийх заавар:

Bouillon нь жижиг загасаар хийгдсэн байдаг. Бэлтгэсэн хэсэгчилсэн хэсгүүдтом загасыг бага хэмжээний шүүсэн загасны шөлөөр буцалгаж, үе үе хөөсийг зайлуулдаг. Загасыг буцалгаж авсан шөлийг чихэнд нэмнэ. Тууз болгон хуваасан лууваныг цөцгийн тосоор хийж, бэлэн чихэнд нэмнэ. Нимбэг, нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг тусад нь үйлчилдэг.

Шампан дарстай стерлет чих

Жоронд ашигласан найрлага:

Руфс - 1 кг
- стерлет - 1-1.5 кг
- сонгино - 2 ширхэг.
- яншуй, селөдерей (үндэс) - 3-4 ширхэг.
- ногоон (дилл, яншуй) - 1 баглаа
- жижиглэсэн загасны түрс (загас, алгана) - 1/2 аяга
- сонгино (жижиглэсэн) - 3-4 tbsp. л.
- нимбэг - 1/2 ширхэг.
- шампанск - 1 шил.

Хоол хийх заавар:

Загасны шөлийг үндэстэй зулзаганаас чанаж, шүүж, түрсээр тодруулна. Хилэм эсвэл хилэм загасыг хэсэг болгон хувааж, алчуураар арчиж, халуун ил тод чихэнд хийж, загасыг чанаж болгосон хүртэл бага дулаанаар хооллоорой (буцалсны дараа 15 минут орчим). Бэлэн болсон стерлет эсвэл хилэм загасны хэсгүүдийг шөлний аяганд (эсвэл аяга) хийж, диллээр цацаж, шүүсэн загасны шөлөөр сайтар хийнэ.

Шампанскыг тусад нь үйлчилдэг, эсвэл хүсвэл хурц амтыг мэдрэхийн тулд чихэнд цутгадаг. Мөн хальсалж үртэй нимбэг, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино зэргийг чихэнд хүргэж өгдөг.

Үндсэн хоол

Хушга-улаан лоолийн соустай шарсан стерлет

Жоронд ашигласан найрлага:

Стерлет - 500 гр
- гурил
- улаан лоолийн нухаш - 1/2 аяга
- ургамлын тос эсвэл шар тос - 2-3 tbsp. л.
- хушга (хальсалж) - 3/4 аяга
- дарсны цуу - амсах болно
- чинжүү - амсах болно
- сармис, ногоон килантро - амсах болно
- Imeretian гүргэм ба давс - амсах болно.

Хоол хийх заавар:

Цэвэрлэсэн, зүссэн загасыг гуриланд хийж, хоёр талд нь хүнсний ногоо эсвэл шар тосонд хуурна. Улаан лоолийн нухаштай шарсан загасыг хийнэ. буцалгаад дараа нь самрын соус руу хийнэ, 2-3 минут буцалгана. галаас аваад таваг руу шилжүүлж, нилээд жижиглэсэн яншуйгаар цацна. Самар сумс бэлтгэх: сайн буталсан хушга, чинжүү, сармис, ургамал эсвэл хуурай килантро үр, Imeretian гүргэмийн давс, дарсны цуу нэмээд буцалсан хүйтэн усанд шингэлнэ.

Стерлет уур

стерлет филе 1 кг, яншуй үндэс 1, лууван 1, сонгино 1, цагаан дарс 1 аяга, шөл эсвэл ус 1/2 аяга, амтлах давс, чимэн гоёг хийх төмс, dill эсвэл яншуй баглаа ногоон.
Стерлет филений хальсыг загасны зуухны шарах дээр тавиад, цагаан дарс асгаж, 1/2 аяга ус эсвэл шөл нэмээд санамсаргүй жижиглэсэн сонгино, лууван, яншуй, давс хийж, таган дор бага дулаанаар буцалгана.

Бэлэн болсон загасыг таваг дээр тавь. Буцалсан төмсөө эргэн тойронд нь тавиад загасыг чанаж болгосон соус дээр хийнэ.

Дээрээс нь dill эсвэл яншуйгаар цацна.

Чидунтай стерлет

500 гр. шинэ загас, сонгино, 2 халбага оливын тос, 5-7 чидун, 2 зүсмэл нимбэг, 2 халбага загасны шөл, үрж жижиглэсэн тунхууны ургамал, халуун ногоо

Хэрчсэн, давсалсан загасыг оливын тосонд бага зэрэг хуурч, саванд хийж, загасны шөл хийнэ. Чидун жимс, хальс, үр тариагүй нимбэгний зүсмэлүүдийг нэмээд буцалгана.

Чанасан төмстэй хамт үйлчил.

Саванд байгаа стерлет

1 кг стерлет,
1 кг сонгино
2 шил сүү
2 аяга цуу
1 лааз майонез, давс.

Стерлетийг хэсэг болгон хувааж, 1 цагийн турш сүүнд дэвтээнэ. Сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, цуунд дэвтээж, стерлет, сонгиноыг саванд хийж, давхарга бүрийг майонезаас асгаж, зууханд хийнэ.

Хүнсний ногоо, гангатай шатаасан стерлет

Найрлага:

500 гр бүтэн стерлет, амьдарсан нь дээр,
100 мл ургамлын тос,
давс чинжүү,
иштэй селөдерей 1 иш,
шинэхэн ганга цэцгийн 3 мөчир,
2 нимбэгний зүсмэлүүд
1 цагаан сонгино
1 улаан сонгино
хагас амтат чинжүү 3 өөр өөр өнгө,
50 мл хуурай цагаан дарс

Хоол хийх арга:
Стерлетийг цочирдуулна. Арьсыг сүүлээс нь 2 см зайд үлдээх; заламгай арилгах. Газрын тос, давс, чинжүүтэй хамт сараалжтай. Селөдерей, цагаан сонгино, давс, ганга 2 мөчир, нимбэгний зүсмэлийг сайтар цавчих. Загасыг хүнсний ногоогоор дүүргэж, цагираг болгон өнхрүүлэн сүүлийг заламгайгаар нь дамжуулна. Хайруулын тавган дээр тавь, төвд дарс хийнэ.

170 градусын температурт 20 минутын турш зууханд жигнэх. амтат чинжүүтом хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосонд хуурч, 2 минут. Бүдүүн жижиглэсэн улаан сонгино нэмээд дахин 4 минутын турш хооллоорой. Загас бэлэн болохоос 5 минутын өмнө цагирагны голд шарсан ногоо хийнэ. Нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчил.

Стерлет уурын "цагираг"

Найрлага:

155 гр загас
- 100 гр шөл
- 10 гр цагаан дарс
- 30 гр цагаан мөөг эсвэл шампиньон
- 1 нимбэг
- 10 гр хавч
- 75 гр цагаан үндсэн сумс
- 8 гр нимбэгний шүүс
- 10 гр цөцгийн тос
- 100 гр чимэн гоёг
- чинжүү
- ногоон байгууламж

Жижиг стерлетээс (400 гр хүртэл) хажуу ба хэвлийн хэсэгт байрлах ясны хавтанг цэвэрлэж, дараа нь загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, хайлаас, заламгайг авч, хүйтэн усаар сайтар угаана. Боловсруулсан загасыг дотор талаас нь давс, перецээр цацаж, цагираг болгон өнхрүүлэн, махыг сүүлний сэрвээгээр нь зүсэж, загасны хамрыг зүссэн хэсэгт оруулна. Стерлетийг цагаан дарс нэмсэн шөлөнд хийнэ. Бэлэн болсон загасыг таваг руу шилжүүлж, нурууны ясыг зайлуулж, шинэхэн чанасан мөөг, хавч зэргийг загасан дээр тавьж, шөлийг хагасаар нь буцалгаж, цагаан сүмс нэмээд буцалгаад нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, амтлагчаар амтлана. цөцгийн тосмөн тэднийг загасаар хоолло. Дээрээс нь нэг зүсэм нимбэг, яншуй тавь. Чимэглэл - чанасан төмс.

Зууш

Стерлет вазелин

Жоронд ашигласан найрлага:

Стерлет - 1 кг
- желатин - 15-20 гр (4 аяга вазелинд)
- түрс - 2 халбага
- яншуй үндэс, лууван - 1 ширхэг.
- сонгино - 1 сонгино

Хоол хийх заавар:

Цэвэрлэсэн, угаасан стерлетийг салфеткааар арчиж, хэсэг болгон хувааж, чанаж болгоно. Хоол хийж дууссаны дараа стерлетийн хэсгүүдийг гүн гүнзгий аяганд хийж, амны алчуураар таглана. Шөл рүү дэвтээсэн желатин хийж, уусах хүртэл хутгана. Ил тод вазелин авахын тулд дарагдсан эсвэл мөхлөгт түрсээр зурах (гэрэлтүүлэх) шаардлагатай. Үүний тулд 2 tbsp. Түрсийг зуурмаг дээр нунтаглаж, аажмаар нэг халбага хүйтэн ус нэмж, зуурсан массыг олж авах хүртэл хийнэ. Буталсан түрсийг нэг аяга хүйтэн усаар шингэлж, нэг аяга халуун загасны шөл нэмээд хутгасны дараа хоёр тунгаар халуун вазелинтай саванд хийнэ. Эхний хэсгийг цутгасны дараа вазелин буцалгах ёстой бөгөөд үүний дараа залуугийн үлдсэн хэсгийг асгах боломжтой болно. Хоёрдогч буцалгасны дараа шүүж, хөргөж, стерлет дээр хийнэ. Цутгахаас өмнө стерлетийн хэсгүүдийг яншуй навч, хавч хүзүү эсвэл хавчны хэсгүүдээр чимэглээрэй.

Хүлээн авалтын таваг

8 нэгжийн жор. Хоол хийх хугацаа - 50 минут.
Бэлтгэсэн загасыг давсалж, халуун ус хийнэ, мөөг, давс, булан навч, яншуй үндэс, лууван нэмнэ. Дуустал хоол хийх. Хөргөсөн загасыг тавган дээр тавиад жигд хэсэг болгон хувааж, ирмэгийг нь цөцгийн тосоор чимэглээрэй. Шөлөөс бэлтгэсэн мөөгийг авч, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, загасны ирмэгийн дагуу байрлуулна. Нимбэг, лууван, яншуй, жимс, сонгины сараана цэцгийн зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Түрстэй царцсан стерлет

Вазелиныг 1 см орчим давхаргатай гүн таваг руу хийнэ, чанасан хальсалсан стерлет арьсны хэсгүүдийг хөлдөөсөн вазелин дээр эгнээ, мөхлөгт түрсийг овоолон (тус бүр нь 3-4 гр) хийнэ. Түрсний хоёр тал дээр хавдрын хүзүүний дагуу байрлуулна.

Хоолыг сэрүүн газар аваачиж, вазелин дээр хийнэ, ингэснээр стерлетийн хэсгүүдийг бүрхэж, хөргөнө.

Тус тусад нь соустай завинд цагаан цуутай тунхууны соусыг үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Стерлет нь Киевийн Оросын үеэс эхлэн украинчуудад алдартай байсан. Тэр үед ч гэсэн энэ цэнгэг усны махчин загас нь тэжээллэг чанар, амтаараа алдартай байсан. Хот, тосгоны оршин суугчид өвлийн улиралд стерлет тамхи татдаг (ийм байдлаар үүнийг удаан хадгалдаг байсан), Христийн Мэндэлсний Баяраар тэд амттай хоол авчээ. Днепр стерлетийн тухай дурдагдсан нь "Игорийн кампанит ажлын тухай үлгэр" хүртэл байдаг! Энэ нь Украинд загасны алдартай болохыг харуулж байна.

Днепр дээр цуваа далан барьсны дараа бүх төрлийн хилэм алга болжээ. Гэхдээ стерлет нь маш бага хэмжээтэй байсан ч Украины Улаан номонд орсон байв. Тиймээс бид одоохондоо импортод сэтгэл хангалуун байх ёстой. Гэсэн хэдий ч зарим фермүүд үүнийг үржүүлэхээр ажиллаж байна амттай харагдаж байна. Тиймээс мэдлэгтэй хүмүүст хилэм загас идэх илүү их боломжтой болно.

Стерлет хоол хийх нь хамгийн амттай байдаг. Гол хүчин чармайлтыг загасыг цэвэрлэж, зөв ​​цэвэрлэхэд зарцуулах шаардлагатай болно. Аль хэдийн бэлтгэсэн загасыг худалдаж авах азтай хүмүүс зууханд нэн даруй чанаж, огтлоход цаг алдахгүй байх болно. Энэхүү хоол нь баярын ширээг хааны арга барилаар чимэглэх болно.

Найрлага

1. Загасны гулууз - 2 кг хүртэл.
2. Өөх тос 20-25% - нэг шил.
3. Цөцгийн тос - 100 гр.
4. Гурил - 1 халбага.
5. Нэг нимбэг.
6. Хуурай дарс (цагаан) - 50 мл.
7. Ургамлууд, халуун ногоо, далайн давс.

Зууханд хоол хийх

Загасыг бүхэлд нь амттай болгохын өмнө та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• Хөлдөөсөн стерлетийг аль болох удаан гэсгээх хэрэгтэй.
• Хайрсыг арилгахад хялбар болгохын тулд дуусаагүй загасыг буцалж буй усаар түлэх, дараа нь цэвэрлэж, дотор талыг нь зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг шууд хийх нь тохиромжтой.

Чухал: Та цөсний хүүдийд гэмтэл учруулж чадахгүй, эс тэгвээс загас гашуун болно.

• Дараа нь та шуугианыг арилгах хэрэгтэй - нурууны дагуух нэг төрлийн утас. Үүнийг хийхийн тулд та стерлетийн сүүл, толгойг ар талаас нь таслах хэрэгтэй. Үүний дараа хөвчийг зөөлөн тайрч, сугалж аваарай.
• Сайн угаасан загасыг цаасан алчуураар хатаана.

Загасыг амттай болгохын тулд маринад хийх нь зайлшгүй шаардлагатай үе шат юм. Халуун ногоо, ургамал, давсгүй бол хамгийн үнэтэй загас ч амтгүй болно. Стерлетийн амтыг онцолсон халуун ногоо: хар ба цагаан чинжүү, дусал турмерик, хэдэн чимх кориандра, хатаасан dill, яншуй. Та мөн бэлэн багцыг ашиглаж болно. Гэхдээ өмнө нь хэрэглэж байгаагүй бол баярын тавагтай эрсдэлд орох ёсгүй. Энэ нь ялангуяа давс агуулсан хольцын хувьд үнэн юм.

Мэдэхэд таатай байна:Халуун ногоотой хольцын багц дээр найрлага байдаг. Худалдан авахаасаа өмнө заавал уншаарай. Жагсаалтын эхэнд давс ойртох тусам түүний агууламж илүү их болно. Тиймээс, хэрэв энэ нь эхлээд жагсаагдсан бол цүнх нь анхилуун үнэртэй ургамлаас биш гол төлөв үүнээс бүрдэх болно.

Халуун ногоо нь буталсан далайн давстай холилдож, гулуузны гадна талд зөөлөн арчина. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, бага зэрэг хөргөнө. Хүссэн урт, өргөнтэй тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавь. Загасыг бүрэн ороосон байх шаардлагатай. Стерлетийг навчны дунд хэсэгт шилжүүлж, усалдаг шар тосхалуун ногоо, давсыг угаахгүйн тулд. Загас хуурай байх ёсгүй - энэ нь чухал юм.

Стерлетийг тугалган цаасаар ороосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр загас нь тосонд байгаа бөгөөд энэ нь гадагш урсахгүй. Жигнэхийн тулд зууханд 150 градус хангалттай байх болно. Загасыг зууханд 10 минут байлгана.

Энэ хугацаа нь дүүргэгчийг бэлтгэхэд л хангалттай. Цөцгий цутгаж, бага зэрэг гурил нэмнэ. Маш бага дулаан дээр соусыг өтгөрүүлж, хутгаж, дараа нь дарс асгаж, бэлэн дүүргэгчийг зуухнаас салгана. Туршилтын хувьд та халуун ногоо, давс нэмж болно.

Загасыг зуухнаас гаргасны дараа тугалган цаасыг сайтар онгойлгож, стерлетийг өтгөн дүүргэгчээр асгах хэрэгтэй. Дахин савлаж, зууханд дахин 10 минут байлгана. Туранхай загасанд дуртай хүмүүс бага зэрэг удаан жигнэх боломжтой.

Үйлчлэхээсээ өмнө стерлетийг тавиур дээр эсвэл нимгэн зүссэн нимбэг, ургамлаар чимэглэсэн сайхан таваг дээр тавьдаг.

Стерлет нимбэг, ургамлаар шатаасан

Онцгой тохиолдолд та зууханд ургамал, нимбэгээр стерлет жигнэх боломжтой.

Найрлага

1. Нэг ба хагас килограмм стерлет.
2. Хоёр сонгино, ижил хэмжээний нимбэг.
3. Нэг баглаа дилл.
4. Амт, үнэргүй чидун эсвэл бусад ургамлын тос - 1/3 аяга.
5. Амтлагч, давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ
Загасыг №1 жорын дагуу бэлтгэ. Нимбэгийг хагас болгон хувааж, тал бүрийг нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Хурц хутга гэх мэт. Хальсалсан сонгино хайчилж, хагас цагираг эсвэл цагираг болгон, dill цавчих. Жижиглэсэн нимбэг, сонгино, ургамлыг гурван хэсэгт хуваа.

Нэг хэсэг нь стерлетээр дүүргэж, давс, халуун ногоотой сараалжтай байх ёстой. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар боож, хоёр дахь хэсгийг нь тавиад жигд болго. Загасыг дэрэндээ болгоомжтой шилжүүлж, үлдсэн ургамал, нимбэг, сонгино зэргээр чимэглээрэй. 180 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд жигнэх.

Чимэглэлийн хувьд та шинэ ногоо, майонезаас хэрэглэж болно.

Стерлет төмстэй шатаасан

Ямар бүтээгдэхүүн бэлтгэх вэ:

1. Стерлет - 1.5 кг;
2. Төмс - 1 кг;
3. улаан лооль - 400 гр;
4. Цөцгий - 250 мл;
5. Сонгино - 450 гр;
6. Ургамлууд, халуун ногоо, давс, чидун тос.

Хэрхэн хоол хийх вэ
1-р жорын дагуу загасыг хайчилж, уулын хяраар хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг давс, ургамлаар үрнэ. Дотор нь тосолсон, загасыг тавь.

Төмсийг дүрэмт хувцсандаа хагас болтол нь буцалгаж, хальсыг нь авч, том ширхэгтэй цавчих хэрэгтэй. Мөн улаан лоолийг том ширхэгтэй цавчих, харин сонгино - нилээд цавчих. Бүгдийг загастай жигд хуудсан дээр ээлжлэн шилжүүлээрэй. Давс, чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмнэ.

Тус тусад нь жижиглэсэн ургамал, цөцгий соус руу холино. Давс - амсах болно. Энэ бөглөх маягтанд нэмнэ үү. Та бүх зүйлийг тугалган цаасаар бүрхэж болно.

Жигнэхийн тулд та халаасан зуух (жишээ нь), хагас цаг хэрэгтэй болно.

Стерлет мөөг, хулд загасаар дүүргэсэн

Зууханд стерлет жигнэж, улаан загас, порчини мөөгөөр дүүргэсний дараа жинхэнэ хааны амттан гарч ирнэ. Амтны тансаг хослол, түүнд зарцуулсан цагийг үнэ цэнэтэй ер бусын дүүргэлт - та жинхэнэ хоолны таашаал авах болно! Гэсэн хэдий ч энэ жор нь маш хэцүү бөгөөд эхлэгчдэд илүү хялбар жоруудаас эхлэх хэрэгтэй.

Найрлага

1. Стерлет - 1 кг.
2. Салмон филе - 250 гр.
3. Цагаан мөөг эсвэл шампиньон - 300 гр.
4. Өндөг - 1 ширхэг.
5. Давс, халуун ногоо.

Хоол хийх
Процессыг нухацтай авч үзэх ёстой. Эхний жороор тайлбарласны дагуу хулд загасны гулуузыг бэлтгэ. Дотор болон гадна талыг давс, ургамлаар үрж, нэг цагийн турш marinate үлдээнэ.

Дараа нь өндөгийг буцалгаад цавчих. Та үүнийг хутгаар хийж болно, эсвэл дээр нь хийж болно. Мөөгийг жижиг шоо болгон хувааж, цөцгийн тосоор алтан өнгөтэй болтол шарсан байна. Салмоныг том татсан мах шиг хутгаар нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Бүх орцын давсалсан, чинжүүтэй хольцыг гараараа зөөлөн зуурна.

Загасны гэдсийг татсан махаар дүүргэж, сайтар оёдог. Дараа нь энэ нь илгэн цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр шилжиж (тохиромжтой), тугалган цаасаар сул хучигдсан байдаг. Та зуухыг 200 ° хүртэл халааж, загасыг 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь тугалган цаасыг аваад дахин хагас цагийн турш хооллоорой.

Үйлчлэхээсээ өмнө утсыг болгоомжтой авч, таваг хэсэг болгон хуваана.

Сонирхолтой:Энэхүү жорын дагуу стерлетийг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Гэхдээ эхлээд хөргөсөн загасыг желатины уусмалаар хэд хэдэн давхаргаар хучиж, хэсэг хугацаанд байлгана.

Стерлет- Энэ бол эрт дээр үеэс хааны загас гэж тооцогддог хилэм загасны овгийн загас бөгөөд түүнийг бэлтгэх жор өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Ширээн дээр стерлетийг үйлчилж байхдаа эзэн нь зочдод хүндэтгэлтэй хандаж, хөгжил цэцэглэлт, эрүүл энхийг хүсэн ерөөдөг гэж үздэг. Бүх шинэхэн тогооч нар энэ загасыг хэрхэн зөв хоол хийх, аяга таваг хийхэд хэр их цаг зарцуулдагийг мэддэггүй нь үнэн. Стерлет загас нь тусгай хоол хийх шаардлагагүй бөгөөд зөвхөн гэдэс дотрыг нь жигнэх нь хангалттай юм. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн таваг амттай болгох тул стерлетийг чадваргүй үйлдлээр сүйтгэх боломжгүй юм.

Стерлет бол амттан гэж тооцогддог үнэтэй загас юм. Гэхдээ ямар ч баяр ёслол, баяр ёслолын үеэр та зочдыг болон айл өрхийг хоол хийж баярлуулах боломжтой. Стерлет хоол хийх олон тооны жор байдаг боловч тэдгээрийн заримтай нь танилцахыг бид танд зөвлөж байна.

Стерлет "Royal" нь өтгөн соустай, бүхэлд нь шатаасан

Бид энэхүү тансаг загасыг зууханд бүхэлд нь жигнэхийг санал болгож байна, өөр өөр орц найрлагыг ашиглан хоолонд боловсронгуй байдал, амттай амт, юутай ч зүйрлэшгүй үнэрийг өгөх болно. Жигнэхийн өмнө загасыг marinated хийх хэрэгтэй.

Хэрэглэсэн бүтээгдэхүүн:

• Хоёр кг орчим жинтэй стерлетийн гулууз.
• "Тариачин" цөцгийн тос - 100 гр.
• Цөцгий 20% - 1 шил.
• Гурил - нэг чимх.
• Нэг нимбэг.
• Үрсэн чидун - таны амтанд.
• Хуурай цагаан ширээний дарс - ¼ аяга.
• Халуун ногоо / давс / чинжүү.

Стерлетийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ:

• Энэ загасыг масштаблах шаардлагагүй, харин нугастай нуруу шиг харагдах дээд сэрвээг арилгах шаардлагатай. Хуруугаа цоолохгүй байхыг хичээж болгоомжтой таслана. Би толгойноос заламгайг, гэдэс дотроос нь салгах болно. Стерлетийг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
• Энэ нь гулууз махыг marinating хийх ээлж байв. Үүнийг хийхийн тулд халуун ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Та чинжүү, том ширхэгтэй давсыг хутгагчаар нунтаглаж өөрөө хийж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар авдаг далайн давс, гэхдээ энэ нь аяганд иодын үнэрийг өгч чадна. Алдаа гаргахгүйн тулд супермаркетаас загасанд зориулсан тусгай үнэрт хольц худалдаж аваарай, үүнд чинжүү, давсаас гадна нунтагласан ногоонууд орно.
• Стерлетийн гулуузыг бүх талаас нь анхилуун хольцоор бүрхэнэ.
• Цөцгийн тосыг хайлуулж, загасыг жигнэх тугалган цаас дээр хийнэ.
• Бид стерлетийг жигд хуудсан дээр тавьдаг; Энэ нь аль хэдийн тостой тугалган цаастай.
• Халуун ногоо угаахгүйн тулд үлдсэн хайлсан цөцгийн тосыг загас дээр хийнэ. Шаардлагатай бол гулуузыг гараараа тосолно: хуурай хэвээр байх ёсгүй.
• Стерлетийг тугалган цаасаар болгоомжтой боож, хуудасны дунд байрлуулж, бүх талаас нь гараараа бэхлээрэй. Хоосон зай байх ёсгүй!
• Зуухыг дунд зэргийн температурт, ойролцоогоор 150 градус хүртэл халаана.
• Бид загасыг зууханд хийж, 10 - 12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Энэ бүгд биш.
• Энэ хугацаанд бид бэлтгэх цаг байна цөцгий сумс. Гурилыг цөцгийтэй шингэлж, бага дулаанаар хийнэ. Байнга хутгаж, соус өтгөрүүлэх хүртэл хүлээнэ үү. Унтрааж, давс, чинжүү.
• Арван минутын дараа бид загасыг зуухнаас гаргаж аваад, гулуузыг нуруун дээр нь эргүүлж, өтгөн сумсыг хэвлий рүү хийнэ. Бид шинэ тугалган цаас руу шилжиж, эхний тохиолдолтой адилаар боож, 10-15 минутын турш зууханд илгээнэ. Хэрэв та загасыг бага зэрэг хатаахыг хүсвэл задгай тугалган цаасаар жигнэхийн тулд таван минутын турш үлдээгээрэй.
• Бид бэлэн стерлетийг гаргаж аваад нимбэгний зүсмэлүүд, чидунаар чимэглэнэ. Ширээний цаг!

Мөөг, будаатай стерлет

Энэхүү хоол хийх жор нь загасны гулуузыг дүүргэж, зууханд жигнэхийн тулд илгээх хэрэгтэй. Ямар ч хоолыг дүүргэж болох боловч мөөг, хүнсний ногоо хамгийн түгээмэл байдаг. Мөөг, будаатай стерлетийн жорыг танд санал болгож байна.

Бүтээгдэхүүний найрлага:

• Стерлет гулууз - 2 ширхэг, жижиг.
• Нэг аяга будаа.
• Цагаан тараг "Сонгодог" - 100 гр.
• Шинэ мөөг - 800 гр.
• хайлсан цөцгийн тос - 15 гр.
• Сонгины нуга - 150 гр.
• Загас / чинжүү / ургамалд зориулсан давс / халуун ногоо.

Хоол хийх дараалал:

• Бид цэвэрлэж, гэдсийг нь цэвэрлэсэн загасыг дээрээс болон дотроос нь давс, амтлагчаар үрж, хэсэг хугацаанд хараа хяналтгүй орхино.
• Мөөгийг уртын дагуу хайчилж, ялтсуудыг хийнэ.
• Анхаар! Мөөгийг угаах шаардлагагүй, эс тэгвээс ус шингээж, шарсан үед будаа болж хувирна. Гал тогооны алчуур аваад бохир толбо харвал арчина.
• Цагаан будаа угааж, ус асгаж, будаагаа хагас халбага хүртэл хамарна. Будаа болтол нь хооллоорой.
• Бид сонгино цэвэрлэж, маш нарийн зүснэ. Сонгино нь ил тод болтол нь хайруулын тавган дээр халаасан тос руу хийнэ, дараа нь мөөг хийнэ. Хайруулын төгсгөлд давс, чинжүү нэмнэ.
• Хөргөсөн будаагаа сонгино, мөөгтэй холино. Энэ нь дүүргэлт байх болно.
• Бид тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад, стерлетийг гэдсэн дээр нь болгоомжтой тавь. Бид загас бүрийг дүүргэж, загас бүрийн гэдсийг шүдний оогоор таслав. Чөмөг тугалган цаасан дээр түрхэхгүй байхыг хичээ.
• Одоо та стерлетийг урвуулан эргүүлэх хэрэгтэй. Бид загасыг зууханд илгээж, зуун наян градус хүртэл халаана. Стерлет хагас цагийн дараа бэлэн болно.

Стерлетээс чих

Стерлет шөл хийх энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Эцсийн эцэст, та бүхний мэдэж байгаагаар чих нь өөр өөр байдаг загасны шөлХүнсний ногоог шарсан байх шаардлагагүй, төмс нэмсэн нь "чихийг муутгадаг".

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний найрлага:

• Стерлет загас - ойролцоогоор 1 кг.
• Яншуй, селөдерей үндэс - тус бүр 20 гр.
• Дилл - таны үзэмжээр.
• Сонгино - 150 гр.
• Халуун ногоо, давс, чинжүү - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

• Бэлтгэсэн загасны гулуузыг сайтар зайлж, хатааж, одоохондоо үлдээгээрэй.
• Бид селөдерей болон яншуйны үндсийг цэвэрлэж, хутгагчаар нунтаглана.
• Бид хальснаас сонгино цэвэрлэдэг, гэхдээ үүнийг огтолж болохгүй: энэ нь бүхэлдээ шөлөөр чанаж болгоно.
• Бид загасыг хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар дүүргэж, ус буцалгана. Хоол хийх явцад хөөсийг байнга зайлуулж, шөл нь ил тод байх болно.
• Загас буцалгасны дараа хоёроос гурван минутын дараа бид жижиглэсэн яншуй, селөдерей, сонгиноыг шөл рүү илгээж, зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
• Дараа нь бид загасны шөлтэй хайруулын тавган дээр унтрааж, халуун ногоотой үнэрт зориулж цөцгийн тос хийнэ.
• Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн dill нь загасны шөл цацаж. Гайхалтай амттай хоол, оролдоод үз!

Стерлет аяга нь хааны ширээний гол шинж чанар гэж тооцогддог байв Эртний Орос. Зууханд шатаасан стерлет нь ямар ч баярын цэсийг засах болно. Загас маш их хэмжээгээр агуулдаг ашигтай шинж чанаруудхүний ​​эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Зууханд стерлет хоол хийхийн тулд хоолны тусгай ур чадвартай байх шаардлагагүй, хоол хийх зарим нууцтай танилцахад хангалттай.

Нийлмэл:

• Стерлет - 1 ширхэг.
• Майонез - 5 tbsp. л.
• Төмс - 1 кг
• улаан лооль - 5 ширхэг.
• Хатуу бяслаг - 200 гр
• Цөцгийн тос - 250 гр
• Талхны үйрмэг - 100 гр
• Ногоон байгууламж
• Давс ба чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

1. Загасыг урсгал усны дор зайлж угаана. Үүнийг ховдол, хажуу, нурууны сэрвээнээс цэвэрлэ. Салстыг хусаад дахин зайлж угаана. Гэдэс, хальс, мөгөөрсийг нуруу, заламгайгаас зайлуулна. Стерлетийг дахин усан дор зайлж угаана. Загасыг дотор болон гадна талаас нь давс, перцээр үрж үрнэ.
2. Үлдсэн хоолоо бэлтгэ. Төмсийг хальсалж, шоо болгон, улаан лоолийг дугуйлан болгон хуваана. Том ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай. Цөцгийн тосыг саванд хийж хайлуулна.
3. Стерлетийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, өнхрүүлээрэй талхны үйрмэг. Загасыг жигд хуудсан дээр шилжүүлээрэй. Төмсийг тойруулан тарааж, гулуузны дээд талд - улаан лоолийн аяга.
4. 40-45 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг хийнэ. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө загасыг аваад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
5. Бэлэн хоолыг тавган дээр тавьж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Нийлмэл:

• Стерлет - 1 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• нимбэг - 2 ширхэг.
• Оливын тос
• Анхилуун үнэртэй ургамал - амсах болно
• Давс ба чинжүү - амсах болно
• Ногоон байгууламж

Хоол хийх:

1. Стерлетийг зайлж, буцалж буй усаар 3 удаа асгаж, хайрсыг арилгана. Загасны дотор талыг нь гаргаж ав.
2. Махны гулуузыг дотор болон гадна талаас нь давс, перцээр үрнэ.
3. Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана. Нимбэгийг угааж, хагас цагираг болгон хуваана.
4. Хоолны тавган дээр тугалган цаас тавиад тос түрхэнэ. Тугалган цаас дээр сонгино, нимбэгний давхаргыг тавь. Дээрээс нь загас, дээр нь сонгино, нимбэгний үлдсэн хэсгийг тавь. Стерлетийг сайтар битүүмжлэхийн тулд тугалган цаасыг боож өгнө.
5. Жигнэмэгийн хуудсыг зууханд хийж, 200 градус хүртэл 40-50 минутын турш халаана. Дараа нь тугалган цаасыг задалж, загасыг шарахын тулд таваг зууханд дахин 10 минут байлгана.

Нийлмэл:

• Стерлет - 1 ширхэг.
• Цөцгий - 300 мл
• Төмс - 3 ширхэг.
• Ногоон - амсах болно
• Нимбэг - 1 ширхэг.
• Халуун ногоотой ургамал - амсах болно
• Давс - амсах болно

Хоол хийх:

1. Загасыг дотор талаас нь цэвэрлээрэй. Урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Төмсийг хальсалж, дунд шоо болгон хуваана. Ногоонуудыг нилээд цавчих.
3. Стерлетийг дотор болон гадна талаас нь давс, перцээр үрнэ. Нимбэгний шүүсээр дусааж, төмс, диллээр дүүргэнэ.
4. Загасыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, гэдэс дотрыг нь доошлуулж, халуун ногоотой цөцгий дээр хийнэ.
5. Хагас цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд загастай жигд хуудсыг хийнэ. Загас бэлэн болмогц таваг руу шилжүүлж, хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Нийлмэл:

• Стерлет - 3 ширхэг.
• Цагаан шинэ мөөг - 1 кг
• Цагаан будаа - 1 tbsp.
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Майонез - 3 tbsp. л.
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp. л.
• Ногоон - амсах болно
• Давс ба чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

1. Загасыг урсгал усаар зайлж, гэдэс дотрыг нь угаана. Сэрвээ болон гэдэс дотрыг арилгах.
2. Бэлэн болсон гулуузыг оливын тосоор тосолж, чинжүү, давсаар цэвэрлэнэ. Нэг жигд хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, стерлетийг шилжүүлнэ.
3. Чидун жимсний тосонд нилээд жижиглэсэн сонгинотой порчини мөөгийг хуурна. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Будаагаа ердийн аргаар буцалгана. Шарсан мөөгийг будаатай холино. Давс, чинжүү.
4. Стерлетийг бэлтгэсэн будаа мөөгний хольцоор дүүргэнэ. Бэлтгэсэн загасыг жигд хуудсан дээр гэдэс дотрыг нь доош нь тавь. Майонезаас нимгэн давхаргатай (та цөцгий хэрэглэж болно).
5. 190 градус хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг тавь. 40-50 минутын турш жигнэх.
6. Бэлэн болсон хоолыг ургамлаар цацаж, улаан лоольоор чимэглээд үйлчилнэ.

Нийлмэл:

• Стерлет - 1 ширхэг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Төмс - 7 ширхэг.
• Цөцгий - 250 мл
• Нимбэгний шүүс - 2 tsp
• Сармис - 3 шүд.
• Ногоон - амсах болно
• Загасны амтлагч - амсах болно
• Давс - амсах болно

Хоол хийх:

1. Стерлетийг зайлж, гэдэс дотрыг нь зайлуулна. Үүнийг урсгал усаар зайлж угаана. Давс, халуун ногоотой гулуузыг үрж, нимбэгний шүүс дээр хийнэ.
2. Загасыг ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
3. Төмсийг хальсалж, нимгэн дугуйлан болгон хуваана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана.
4. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, цөцгийтэй холино. Загасны халуун ногоо, давсыг масс руу нэмнэ.
5. Бэлтгэсэн соустай загасыг сойз. Стерлет хүртэл жигд хуудсан дээр төмс тавь. Дээрээс нь цөцгийтэй хольсон усаар дүүргэнэ. Давс цацна.
6. Савыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийх цаг - ойролцоогоор 1 цаг.
7. Дууссан загас, төмсийг таваг дээр тавь. Жижиглэсэн ургамлаар цацна.