Skratku GOST si mnohí pamätajú ako meradlo neomylnosti technologického postupu v potravinárskom priemysle. Spájajú sa s ním spomienky zo „sovietskeho“ detstva na čerstvé pečivo, ktoré každé ráno zapĺňa chleby a cukrárne svojou vôňou. Mnoho ľudí si myslí, že štandardizácia je hranicou dokonalosti. Je to tak?
Normy existujú aj teraz, ale, žiaľ, úplne neuspokojujú potreby spotrebiteľov. Jedným z dôvodov straty kvality je konkurencia, ktorá tlačí výrobcov k tomu, aby hľadali lacné suroviny, používali chemické prísady a menili technické špecifikácie s cieľom znížiť náklady.
Samozrejme, GOST sovietskej éry sa vyznačovala aj schvaľovaním úspornejších technológií, ale v podmienkach trhu sú požiadavky na kvalitu výrobkov katastrofálne znížené v porovnaní s dotovanými podmienkami podnikov potravinárskeho priemyslu ZSSR. Priemyselné normy sú vytvorené výlučne pre masovú výrobu potravín a mali by sa považovať za spôsob regulácie všeobecné pravidlá varenie niečoho, a nie ako ideálny recept na koláč podľa GOST alebo iného priemyselného produktu.
Ale domáce pečenie má svoje vlastné štandardy., a závisia len od šikovnosti a vkusu pani domu, jej túžby potešiť svojich blízkych. Tieto kritériá sú dôležitejšie ako ekonomické výpočty. Pre tých, ktorí si nie sú istí svojimi schopnosťami, je dôležité pochopiť: ak ste sa aspoň raz museli vysporiadať s jedným z typov cesta, potom nie je ťažké uvariť koláč, pretože ide o najjednoduchší druh pečiva. . Ak sa pozriete pozorne a analyzujete, môžete ľahko nájsť podobnosti v technológii varenia celej škály pečiva vynájdených ľudstvom.
Cupcake je slovo označujúce sladký a veľmi bohatý chlieb anglického pôvodu, koláč je taliansky, kulich je muffin s gréckymi koreňmi, koláč, bochník sú ruské verzie sladkého pečiva. Potreba prípravy sladkého posvätného chleba, symbolizujúceho zmenu ročných období spojených so sejbou alebo zberom, sobášom, narodením alebo smrťou, starostlivosťou o domácnosť a blahobytom, existuje už od začiatku pestovania obilia.
Potreba priemyselných noriem pre potraviny vznikla v posledných desaťročiach a nie je spojená so všeobecnými zásadami prípravy, ale skôr s hygienickými normami, priemerným hodnotením kvality sériovo vyrábaných produktov. V domácej kuchyni je situácia iná: každá gazdinka je svojským technológom a nie je núdza o kontrolu, keď pečiete niečo chutné a sladké pre svojich blízkych.
Dort s hrozienkami (recept podľa GOST) - základné technologické princípy
Na prípravu cupcakes sa používajú dva druhy cesta – droždie a bez droždia. Predpokladá sa, že v Amerike sa na košíčky tradične pripravuje cesto bez droždia s prídavkom prášku do pečiva a v Anglicku sa používa droždie. Oba druhy patria do kategórie pečiva s použitím vajec, masla, mliečnych výrobkov, aromatických prísad, ovocia a sušeného ovocia, orechov. Možnosti polevy sa líšia v závislosti od regionálnych charakteristík každej kuchyne, ale vo všeobecnosti existujú všeobecný vzor- nie je veľa muffinov.
Odtiaľ nasledujú hlavné technologické body. Je známe, že pečenie cesto zaťažuje, spomaľuje jeho kysnutie. Na vytvorenie ľahkej, pórovitej štruktúry sa používa prášok do pečiva alebo droždie.
Kvások poskytuje intenzívnejšie obohatenie cesta bublinkami oxidu uhličitého, vďaka čomu bohaté cesto zväčší objem 2-3 krát a hotové pečivo má pórovitejšiu štruktúru, ako keď sa doň pridá sóda, amónium a iný prášok do pečiva. cesto. Pri výrobe sa na tento účel používajú aj špeciálne chemické prísady povolené spoločnosťou GOST, ktoré sa používajú aj na zvýšenie trvanlivosti pekárenských a cukrárskych výrobkov. Doma skúsené ženy v domácnosti používajú už dlhú dobu známymi metódami, bez použitia priemyselných technológií.
Aby bol koláč z cesta bez droždia svieži a jemný, jednotlivé ingrediencie sú vopred pripravené:
Múka sa preosieva nielen preto, aby sa do cesta nedostali prípadné cudzie nečistoty, ale aby sa aj nasýtilo vzduchom;
Všetky zložky cesta by mali mať izbovú teplotu, čo urýchli začiatok fermentácie cesta a aktívnejšie kysnutie;
Vajcia a maslo rozšľaháme oddelene a potom spojíme. Táto metóda vám umožňuje dodatočne pridať nádheru do budúceho produktu. Pri šľahaní sú výrobky nasýtené vzduchovými bublinami, ktoré sa pri pečení z cesta uvoľňujú a tvoria jeho pórovitú štruktúru.
Štruktúra cesta na koláč bez kvasníc pripomína cesto na sušienky. Práve táto konzistencia zaisťuje maximálne nakysnutie cesta pri pečení muffinov. Kváskové cesto môže mať hustejšiu konzistenciu, pri ktorej sa zvyšuje zloženie suchých zložiek.
Cesto na koláč bez droždia sa pečie hneď po vymiesení. Kvások - najskôr odošleme na kysnutie, aby sa pred pečením zväčšil objem.
Košíčky sa pečú v obdĺžnikových, okrúhlych a krúžkových formách, ako aj v malých ružičkách z pergamenu alebo fólie (pri kusových výrobkoch). Kovové formy sú vopred namazané rastlinným tukom a posypané múkou. Sú tiež podložené naolejovaným pergamenovým papierom. Pri silikónových formách tento prípravok nie je potrebný.
Čas pečenia závisí od hmotnosti produktu a teplotného režimu. Hotové výrobky sa najskôr uložia na mriežku do formy, vychladnú, potom prenesú na plech a ozdobia polevou, fudge, alebo jednoducho posypú práškom, orechmi.
Tajomstvo dokonalého košíčku spočíva vo výbere najčerstvejších produktov, dodržiavaní technologických momentov v procese miesenia cesta a pečenia. Niektoré komponenty uvedené v recepte je možné vždy nahradiť, ak je to potrebné, ale v pomere.
1. Tvarohový koláč - recept podľa GOST
Produkty:
Cukor 165 g
Nátierka, maslo (alebo maslo) 80 g
Vajcia (melanža) 2 ks. (83 g)
Hrozienka tmavé 80 g
Tvaroh (18%) 120 g
Esencia 2 g
Výťažok: 0,8 kg
Technológia varenia:
Nátierku vyšľaháme s cukrom do biela. Pridajte k nemu strúhaný tvaroh. Pokračujte v šľahaní hmoty a nalejte rozšľahané vajcia. Do výsledného cesta rýchlo pridajte preosiatu pšeničnú múku spojenú so sódou. Ak chcete, pridajte esenciu.
Umyté, osušené a pomúčené hrozienka sa vkladajú do cesta súčasne so suchými prísadami. Po pridaní múky cesto jemne premiešajte stierkou alebo lyžicou, nie dlhšie ako tridsať sekúnd a ihneď nalejte do pripravenej panvice. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C. Doba pečenia - 50 minút.
Hotový a vychladnutý výrobok sa prenesie do rovnej misky a pomocou sitka sa posype práškovým cukrom. Potom sa koláč nakrája na plátky a podáva sa.
2. Cupcake (recept podľa GOST) "Detský"
Zloženie produktov:
Melange 90 g (2 ½ vajec)
Mrkva 70 g
Maslo 140 g
Cukor 120 g
Esencia, vanilka 3 g
Prášok 10 g
Pracovný postup:
Uvarenú mrkvu nastrúhame. Hrozienka umyte, sparte vriacou vodou, osušte. Pred pridaním do cesta posypte mrkvu a hrozno múkou.
Maslo vyšľaháme, pridáme cukor a esenciu. Do vajíčok pridajte soľ a šľahajte do peny, potom spojte s maslom. Neprestávajte biť ďalších desať minút. Zmiešajte sódu s preosiatou múkou a pridajte zmes polievkovú lyžicu do tekutej hmoty. Pri pridávaní múčnej zmesi, mrkvy a hrozienok použite stierku. Snažte sa miešať rýchlo a jemne, aby ste zachovali nadýchanú textúru.
Hotové cesto vylejeme do pripravenej silikónovej formy a pečieme pri 180°C asi hodinu. Hotovosť skontrolujte pomocou drevenej špajle. Povrch vychladnutého koláča ozdobíme posypaním práškom.
3. Cupcake "Capital" - klasický recept
Zloženie produktov:
Pšeničná múka (vysoká kvalita) 290 g (vrátane prášku z hrozienok 50 g)
Vanilková esencia 1 g
Maslo 190 g
Vajcia 3 ks.
Hrozienka (tmavé, veľké) 185 g
Cukor 90 g
Prášok, rafinovaný 20 g
Technológia varenia:
Zmäknuté maslo šľaháme pri strednej rýchlosti 7 minút. Pokračujte v šľahaní pri pridávaní cukru. Po ďalších piatich minútach pridáme rozšľahané vajcia (melanž).
Do preosiatej múky pridáme sódu bikarbónu, soľ a pripravené hrozienka. Suchú zmes pridajte lyžičkou do sviežej tekutej hmoty po častiach a miešajte tridsať sekúnd, pohybujte sa zdola nahor, opatrne, snažte sa nezničiť vzduchové bubliny.
Okamžite preneste cesto do pripravenej formy a pošlite ho do rúry predhriatej na dvesto stupňov na 25-30 minút.
Po vychladnutí koláč dáme na tanier a cez malé sitko posypeme práškom.
4. Cupcake (recept podľa GOST) "jar", s kváskom
zloženie:
Cukor 150 g
Krémový margarín 110
Vajcia 2 ks. (+ 1 kus na mazanie povrchu)
Instantné droždie 11 g
Kuchynská soľ 2 g
Kandizované ovocie 50 g
Červené hrozienka 75 g
Vanilín, kryštalický 4 g
Orechy (jadrá) 30 g (na prášok)
Prášok 15 g
Výstup: 2 ks. x 0,5 kg
Technológia varenia:
Zmäknutý margarín (alebo maslo) vyšľaháme s cukrom do krémova. Do zmesi za stáleho šľahania pridajte 2 vajcia. Zmiešajte múku, soľ, vanilín a suché droždie s tekutou hmotou. Pridajte hrozienka a jemne nakrájané kandizované ovocie (v sortimente).
Formičky na muffiny vymastíme rastlinným olejom. Vypracované cesto rozdelíme na polovicu a vyvaľkáme z neho guľky, ktoré vložíme do foriem. Necháme 15-20 minút pri zdroji tepla, potom povrch potrieme zvyšným rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 200-210°C. Teplé výrobky opäť zakryte melanžou a posypte zmesou orechov a prášku.
5. Malé košíčky "Kapitál" z ražnej múky
Zloženie produktov:
Ražná múka (ošúpaná) 140 g
Cukor 175 g
Pšeničná múka 100 g
Vajcia 3 ks.
Maslo 175 g
Rafinovaný prášok 30 g
Technologický postup:
Zmiešajte pšeničnú a ražnú múku s hrozienkami a sódou. Maslo šľaháme, kým nevznikne biela krémová konzistencia, pridáme k nemu cukor a vajcia. Obe časti cesta spojíme a vymiesime do hladka. Hmotu rozdeľte na 10 guličiek a vložte ich do pripravených, vymastených, pergamenových foriem. Pečieme 20 minút pri 200°C.
6. Citrónový koláč: odložte recept GOST a užívajte si!
Ingrediencie:
Prášok 120 g
Vajcia 3 ks.
Vanilkový extrakt 2 ml
Citrón 1 ks.
Rumová esencia 3 ml
Maslo 140 g
Kandizované ovocie 50 g
Šafran 1 g
Operačný postup:
Rúru zapneme na 180°C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu. Ak je forma kovová, tak ju vymastíme tukom a vysypeme múkou.
Z citróna odstráňte kôru a nakrájajte ho na tenké pásiky. Žĺtky potrieme časťou rafinovaného prášku (60 g), pridáme vanilku a rum. Bielky ochlaďte a vyšľahajte, pridajte do silnej peny citrónová šťava. Spojte bielkovinovú a žĺtkovú hmotu. Šafran rozpustíme v lyžici vriacej vody a pridáme k vajíčkam. Maslo vyšľaháme so zvyškom prášku, postupne pridávame vaječnú zmes.
Do múky vložte sódu, kôru, sušené ovocie a kandizované ovocie. Suchú zmes pridáme do smotanovej vaječnej zmesi, premiešame a vylejeme do zapekacej misy.
Doba pečenia - 40 minút.
Cupcake "Capital" s hrozienkami podľa GOST - užitočné tipy a triky
- Maslo v tortovom ceste možno nahradiť nátierkou - je lacnejšie a navyše skvalitní pečenie, pretože má ľahšie zloženie.
- Nátierku si ľahko pripravíte doma pomocou mixéra. Porazte akýkoľvek rafinovaný olej a po malých častiach (doslova - po kvapkách) pridajte mlieko, smotanu alebo vodu.
- Výsledkom je smotanovo-rastlinný tuk pastovitej konzistencie.
- Ak je to potrebné na varenie lístkového cesta- mraziť, na krehké alebo kysnuté cesto - používať v mäkkej forme.Pomer rastlinného oleja a mlieka (smotany) je 1:1.
Ako sa ukázalo, je ľahké variť pečivo podľa prísnych a zrozumiteľných receptov GOST. Všetko je prehľadne zmerané, vypočítané, výsledok je vždy predvídateľný. Koniec koncov, je veľmi dôležité vedieť, že vaša práca bude určite korunovaná úspechom.
V mojom kulinárskom živote sa vyskytli prípady, keď jedlo pripravené podľa zdanlivo zrozumiteľného receptu putovalo do odpadkového koša. Väčšinou sa v takomto recepte niekde vkradla chyba alebo autor nesprávne vypočítal proporcie. Ale recepty podľa GOST s tým nehrešia. Tieto recepty, vyvinuté poprednými kulinárskymi odborníkmi, overené desaťročiami a osobnými skúsenosťami miliónov ľudí, si zaslúžia byť na prvých stránkach všetkých kuchárskych kníh. To som nemohol preskočiť :)
Uvedomila som si, že som zrelá na to, aby som uvarila tento legendárny „hlavný“ koláč s hrozienkami, k dispozícii je práve tá správna forma (dlho čakala na svoju najlepšiu hodinu). Odhadol som svoje sily a čas, ponáhľal som sa do najbližšieho obchodu po balenie masla a hrozienok a začal som kúzliť.
Ingrediencie:
- 175 g rozpusteného masla
- 175 g cukru
- 3 vajcia
- 175 g hrozienok
- 240 g múky
- vanilkový cukor
- štipka soli
- 1 lyžička prášku do pečiva (bez sklíčka)
Ako uvariť košíček "Kapitál" s hrozienkami
Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 160 stupňov. Zatiaľ čo esencia a hmota - to sa zahreje. Maslo by malo byť rozpustené a mäkké. Do hlbokej nádoby dáme 175 g masla a rovnaké množstvo cukru, ako aj štipku soli. Mám balenie masla 180 g, tak som ho nechala vcelku. Začneme pracovať s mixérom a spojíme maslo a cukor do sviežej bielej hmoty.
Potom pridajte vajcia, jedno po druhom.
Hrozienka by sa mali dôkladne umyť a namočiť na 10 minút do horúcej vody. Potom vodu scedíme a do cesta pridáme hrozienka a premiešame.
Preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva a pol lyžičky vanilkového cukru. Pokračujte v miesení cesta pomocou mixéra, kým nebude hladké a jednotné.
Cesto pomocou silikónovej špachtle prenesieme do tortovej formy. Klasickou verziou je forma v podobe bochníka chleba. Formu som nevymazával, pretože cesto obsahuje vo svojom zložení takmer balenie masla (a také cesto sa na formu nelepí). Formu s cestom pošleme do rúry, ale najskôr prejdeme špachtľou pozdĺž cesta v samom strede a nakreslíme brázdu. Na tomto mieste bude mať hotový koláč značkový „hrebeň“. Tortu “Capital” pečieme pri teplote 160 stupňov 80-100 minút. Pripravenosť koláča skontrolujeme špáradlom a prepichneme ho na najhrubšom mieste. Úplne suché špáradlo - košíček je hotový.
Zlatá kôrka, hrozienkové škvrny a neuveriteľne jemná drobivá voňavá dužina - to je všetko, čo potrebujete vedieť o koláči GOST, aby ste sa mohli rozhodnúť a začať ho variť. A samozrejme práškový cukor, veľa práškového cukru pokrývajúceho povrch koláča. Dobrú chuť!
Ahoj. Pravdepodobne sa každý dospelý aspoň raz v živote chce aspoň na chvíľu vrátiť do detstva. Na takéto chvíle spomíname s mimoriadnou láskou. A čo je detstvo bez maškŕt? Okamžite si spomeniete na výborný cupcake, ktorý mama kúpila.
Dnes sa naučíme, ako uvariť veľký koláč s hrozienkami doma, recept podľa GOST nám pomôže vrátiť sa na chvíľu do toho detstva.
Oproti všetkým očakávaniam má táto pochúťka celkom jednoduchý recept.
Ingrediencie:
1. Maslo - 180 gr.
2. Práškový cukor - 175 gr.
3. Vajcia - 3 ks.
4. Hrozienka - 170 gr.
5. Prémiová múka - 240 gr.
6. Prášok do pečiva - ½ lyžičky.
7. Štipka soli
8. Vanilín - 1 vrecko
Na začiatok sme celkom určite Vezmite si váhu a odvážte všetky ingrediencie. Takže dostaneme košíček podľa GOST, ako za starých dobrých čias ZSSR.Ak doma neboli váhy, potom vezmeme odmerku.
Hodinu pred varením určite vyberte maslo z chladničky, aby sa trochu rozmrazilo.
Predtým, ako začnete variť, zapnite rúru na 160 stupňov. Prípadne môžete piecť v pomalom hrnci.
Teraz zvážte recept na výrobu košíčkov s fotografiou krok za krokom.
varenie:
1. Vezmite a pridajte do nej práškový cukor. Môžete pridať cukor, ale musíte ho dobre premiešať a uistiť sa, že je úplne rozpustený.
2. Pomocou mixéra vyšľaháme všetky ingrediencie do homogénnej sviežej hmoty. Spočiatku by rýchlosť nemala byť vysoká. A keď sa prášok rozpustí, rýchlosť sa zvýši.
3. Postupne do výslednej hmoty po jednom, pričom každú jamku miesime.
4. Do cesta pridáme vopred umyté a osušené hrozienka. Dôkladne premiešame.
5. Potom pridajte polovicu (cesto bude mať viac kyslíka, a preto bude nadýchanejšie) a pridajte ½ lyžičky prášku do pečiva, aby bol koláč nadýchaný. Pridajte malú štipku soli. Vymiesime cesto.
Pridajte vrecko vanilkového cukru a druhú polovicu múky. Všetko je opäť pomiešané.
Dôležité. Cesto by nemalo byť veľmi tekuté. V opačnom prípade sa vnútri nepripečie a pridané hrozienka sa usadia na dne. V prípade, že vám stále vznikne tekutá hmota, pridajte trochu múky.
6. Vezmeme zapekaciu misu, ktorú máte radi. Namažte ho zvyšným olejom na papieri. Potom formu posypte trochou múky. Takže hotový výrobok bude lepšie zaostávať za stenami formy.
7. Cesto opatrne preložíme do formy. V strede cesta môžete urobiť plytký zárez, aby ste získali zaujímavý vzhľad. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr namazať povrch cesta vodou.
8. Formu posielame do rúry na 80-100 minút. Teplota pečenia by mala byť 160 stupňov.
9. Po uplynutí určeného času rúru vypnite. Ak bolo všetko vykonané správne, hotový výrobok by mal byť tvrdý na vrchu a mäkký, elastický vo vnútri.
10. Pred krájaním môžete lahodný dezert posypať práškovým cukrom.
11. Takže sovietsky koláč s hrozienkami je pripravený. Môžete nakrájať na jednotlivé porcie a podávať. Prajem dobrú chuť.
Video recept na výrobu košíčkov "OREO"
Skvelé košíčky sa získavajú podľa tohto receptu, odporúčam každému, aby si pozrel video a v žiadnom prípade sa nenechajte rozptyľovať, inak riskujete, že vám unikne niekoľko dôležitých bodov.
7 funkcií výroby koláčikov
- Do cesta je lepšie pridať práškový cukor. Rozpúšťa sa rýchlejšie ako hrubý cukor.
- Cesto by nemalo byť tekuté, skôr husté. Inak sa neupečie a plnka sadne na dno.
- Produkt zrejúci jeden deň je chutnejší ako čerstvý.
- Aby sa spomalil proces sušenia koláča, musí byť posypaný práškovým cukrom.
- Počas pečenia rúru neotvárajte.
- Je jednoduchšie dostať hotový výrobok z formy, ak počkáte na úplné vychladnutie v rúre.
- Cupcake sa považuje za vysokokalorický produkt. Obsahuje nielen vajcia, maslo, cukor, ale aj plnku: orechy, hrozienka.
Varte vždy chutne a s láskou. Zbohom.
Spomedzi mnohých receptov na cupcakes je už mnoho rokov najobľúbenejší všeobecne známy cupcake "Capital". Zvyčajne sa pripravuje vo veľkej forme, ale môže sa piecť aj jednotlivo v kovových alebo silikónových formách. Vypracujeme cesto podľa GOST.
Ingrediencie:
- Maslo - 250 g
- Múka - 265 g
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Vajcia - 3 ks.
- Vanilkový cukor - 1 balenie
- Prášok do pečiva - 1 balenie
- Tmavé hrozienka - 100 - 150 g
Krok za krokom recept na varenie s fotografiou:
Olej a vajcia treba vybrať z chladničky vopred, aby mali izbovú teplotu.
Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom na nadýchanú hmotu.
Do zmesi pridávame vajíčka po jednom, pričom po každom vajci šľaháme ingrediencie aspoň minútu.
Hrozienka namočte na pár minút do vriacej vody.
Formičky na mafiny vymastíme rozpusteným maslom a vysypeme múkou. Naplníme polovicu a pošleme do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 30 minút.
Dobrú chuť všetkým!
Je ťažké tomu uveriť, ale košíčky sú dnom najstarších jedál. Prvýkrát sa piekli pre bohatých Rimanov. Pravdaže, podľa vzhľad Boli veľmi odlišné od moderných. Bol to obyčajný jačmenný koláč s orechmi, hrozienkami a semiačkami z granátového jablka. Až v 16. storočí sa mu podarilo preraziť do Európy a získať si srdcia obyvateľov.
„Kapitálový“ cupcake je pre mnohých príchuťou detstva. Voňavé, drobivé a s množstvom hrozienok. Ako môžete odolať takejto dobrote? A dnes v pekárňach, pekárňach a len na pultoch obchodov s potravinami nájdete tento "ahoj" zo ZSSR. Niektorí však hovoria, že "Stolichny" už nie je taký chutný ako vtedy, v sovietskych časoch. Aby ste nesklamali seba a svojich blízkych, je lepšie piecť tento výrobok doma. Recept je navyše veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času. A aby ste znížili náklady na recept, namiesto masla môžete použiť margarín alebo nátierku. Alebo nahraďte časť masla margarínom.
Najčastejšie sa tento koláč pečie vo veľkom špeciálna forma so zárezom, ale dajú sa použiť aj malé formičky: kovové aj silikónové. Moderné silikónové formy sú veľmi pohodlné. Netreba ich mazať, pečivo sa dobre odstraňuje a nepripaľuje. Ak chcete dať muffinom slávnostný vzhľad, môžete použiť viacfarebné papierové formy. Na detskom sviatočnom stole sa budú dobre vynímať a bude sa im aj pohodlnejšie jesť, keďže sú kusového tvaru a určené špeciálne na 1 porciu. Ak je doma obdĺžnikový tvar, môžete v ňom piecť. Potom pri podávaní treba koláč narezať porciované kúsky, a časť nechajte nerozrezanú a podávajte úhľadne na veľkom krásnom tanieri.
Okrem hrozienok možno do cesta pridať aj drvené vlašské orechy. Nezvyčajná chuť a ak pridáte trochu kandizovaného pomaranča, získate úžasnú vôňu.
Aby bol koláč obzvlášť chutný, potrebujete vedieť o niektorých tajomstvách jeho prípravy:
- Múka musí byť preosiata.
- Aby bolo pečenie drobivé, maslo musí byť tučnejšie.
- Dusené hrozienka by sa mali vysušiť uterákom a posypať múkou a až potom pridať do cesta.
Ak podávate pečivo za slávnostný stôl, vtedy je lepšie piecť vo veľkej okrúhlej forme. Pri podávaní polejeme roztopenou tmavou čokoládou s maslom alebo čokoládovou polevou a posypeme viacfarebnými čokoládovými guličkami.
Je potrebné pripomenúť, že toto jedlo má veľmi vysoký obsah kalórií (380 kcal / 100 g). Nejedzte ho teda v noci vo veľkých množstvách.
Ohodnoťte recept
|
Capital cupcake je, dalo by sa povedať, klasika sovietskej kuchyne. Toto voňavé a domáce útulné pečivo sa dnes dá kúpiť takmer v každej cukrárni, ale uvaríme si ho sami. Charakteristická trhlina pod vrstvou práškového cukru, veľa, veľa sladkých hrozienok, elastická strúhanka a chrumkavá hustá kôrka ... Rovnaký Stolichny koláč, ale s vlastnými rukami a bez problémov.
Musím povedať, že tento recept je takmer identický s technológiou GOST. Je pravda, že sám som pridal aj koňak a citrónovú kôru na chuť (dôrazne vám odporúčam, aby ste tieto prísady nezanedbávali, nebudete to ľutovať). Namiesto sódy bikarbóny použijeme na cesto prášok do pečiva (treba ho veľmi málo). Berieme vysoko kvalitné maslo, to znamená s obsahom tuku najmenej 82%.
Ingrediencie:
(240 gramov) (175 gramov) (175 gramov) (175 gramov) (140 gramov) (40 mililitrov) (1 čajová lyžička) (0,5 lyžičky) (1 štipka) (1 štipka)
Varenie krok za krokom s fotografiami:
Najprv si pripravíme suchú zmes. Za týmto účelom zmiešajte v samostatnej miske pšeničnú múku, štipku jemnej soli a prášok do pečiva. Všetko preosejte cez sito, aby ste odstránili hrudky a ďalej nasýťte zmes vzduchom.
Všetko šľahajte mixérom alebo metličkou, kým sa cukor úplne nerozpustí a maslo zbelie a stane sa vzdušnejším (ak to tak môžem povedať maslo). Napríklad s mixérom pri vysokej rýchlosti musíte šľahať najmenej 5 minút a šľahačom - ešte viac. Potom po častiach (najlepšie v troch dávkach) pridávame do oleja kuracie vajcia pri šľahaní vysokou rýchlosťou. K poslednému vajcu dáme nasekanú (na jemnom strúhadle nastrúhanú z citróna) citrónovú kôru, ak ju chceme pridať.
Keď sa zmes stane úplne homogénnou, môžete pridať hrozienka. Musí byť pripravený vopred - nezabudnite hrozienka umyť a dôkladne ich vysušiť obrúskom alebo papierovou utierkou. Potom nalejte koňak alebo iný aromatický alkohol, ale je to voliteľné. Hrozienka dávame, aby nápoj absorbovali - nechajte ho pár hodín (preto si hrozienka pripravíme vopred). Hrozienka môžete zásadne večer zaliať alkoholom, vložiť do chladničky a na druhý deň upiecť koláč.
Do maslového základu lyžicou alebo vareškou vmiešame hrozienka. Potom po častiach (v 3-4 dávkach) pridávame suchú zmes z kroku 2. Múku primiešame aj vareškou alebo polievkovou lyžicou.
Doslova 10-15 pohybmi získate homogénne cesto na košíčky poprekladané hrozienkami. Nie je potrebné miešať veľmi dlho - akonáhle je všetka múka navlhčená, cesto je hotové.
