Aké sú druhy cukrov. Kryštálový cukor. Aké sú druhy tekutého cukru

Cukor sa nachádza nielen v takmer každej kuchyni, ale aj v mnohých produktoch na pultoch obchodov. A najčastejšie je to biely rafinovaný cukor, nazýva sa aj kryštálový.

Odborníci na výživu a niektorí výskumníci tvrdia, že takýto produkt nie je nielen užitočný, ale aj zdraviu škodlivý. Snažili sme sa prísť na to, aké druhy cukru existujú a či sa vôbec dá rozprávať o výhodách sladkého produktu.

Podľa Zväzu výrobcov cukru Ruska sa 30 % cukru na celom svete vyrába z cukrovej repy, ktorá sa u nás a v Európe pestuje v priemyselnom meradle.

Zvyšných 70 % pochádza z cukrovej trstiny – lídrami vo výrobe trstinového cukru sú India, Maurícius, Thajsko, ale aj Brazília a Kuba. Repa a trstina sú hlavné suroviny na výrobu cukru, ale existujú aj iné. Čo presne - povieme ďalej.

javorový cukor

domorodci Severná Amerika z miestneho javora extrahovali šťavu a pripravili ju veľmi jednoducho: naliali ju do hlinených nádob a nechali cez noc v chlade – išlo o druh zmrzliny, ktorú Európania nazývali sladký ľad. Pravda, neskôr sa cukor z javora získaval rovnako ako z trstiny – zberom a odparovaním šťavy.

Zo 40 litrov javorovej šťavy sa získa iba 1 liter sirupu. Z javorovej šťavy si môžete vyrobiť aj olej alebo med. Čo sa týka živín, javorový cukor okrem glukózy obsahuje draslík, železo, zinok, mangán a vápnik.

Palmový cukor (jaggery)

Získava sa z cukrovej palmovej šťavy v krajinách juhovýchodnej Ázie: Indonézia, India, Malajzia, Mjanmarsko, Thajsko, Filipíny. Farba jaggery je zlatohnedá, chuť pripomína viskózny med alebo karamel. Predáva sa buď vo forme dlaždíc, alebo vo forme hustého medu. Obsahuje vápnik, draslík, fosfor, zinok, ale aj glukózu, pektín a vitamíny na posilnenie imunitného systému.

hroznový cukor

Hroznový cukor je druhý názov pre glukózu. To znamená, že je to v skutočnosti obyčajný cukor, len bez fruktózy. Nachádza sa v šťave mnohých druhov ovocia a bobúľ, ale získava sa z hrozna – odtiaľ názov.

Hroznová šťava sa zahusťuje, prechádza cez odstredivku a špeciálne sorbenty, ktoré z nej odstraňujú nečistoty. Výstupom je hustá číra kvapalina bez zápachu. Ďalej všetko závisí od výrobcu: cukor sa nechá buď v tekutej forme, alebo sa suší na jemný biely prášok.

Hroznový cukor je asi o tretinu menej sladký ako bežný cukor, no počet kalórií v ňom je rovnaký – 387 kcal na 100 g. V tom je háčik: zo zvyku človek, necítiac sladkosť, pridá viac hroznový cukor.

Keď už hovoríme o iných vlastnostiach, surová glukóza sa rýchlo vstrebáva do krvného obehu a dodáva telu energiu. Hroznový cukor sa používa ako sladidlo do kaší, nápojov, pridáva sa do jedlo pre deti, pyré, kompóty.

cirokový cukor

Vyrába sa zo šťavy cukrového ciroku - rastliny bežnej v Indii, Afrike a Číne. Je pravda, že jeho výroba je považovaná za nerentabilnú, takže nájsť ho vo forme cukru na pultoch obchodov je prakticky nemožné.

Ale cirokový sirup sa dá nájsť, ale tiež nie tak často ako iné druhy sirupov. Cirokový cukor obsahuje užitočné minerály, neobsahuje bielkoviny a tuky, obsah fruktózy a sacharózy je nízky.

sladový cukor

Japonci už viac ako dve tisícročia získavajú sladový cukor z jačmeňa, ryže a prosa. Produkt sa používa na výrobu piva, pretože zlepšuje chuť a urýchľuje proces kvasenia. Okrem toho je sladový cukor prírodným potravinárskym farbivom.

repný cukor

Nemecký výskumník Andreas Marggraf svojho času extrahoval sladkú látku z koreňových plodín, čím dokázal, že repa nie je v žiadnom prípade horšia ako trstina, pokiaľ ide o obsah sacharózy – keď je úplne rafinovaný, môže rafinovaný repný cukor obsahovať až 99,9 % sacharózy. Stále je tu však rozdiel.

V prvej fáze sa surový cukor získava z rastlinného produktu, ale ak je trstinový cukor už v tomto štádiu použiteľný, potom je repný cukor chuťovo nepríjemný a musí sa rafinovať. Repný cukor sa okrem potravinárskeho priemyslu v súčasnosti aktívne používa na prípravu základov tekutých liekov (napríklad lieky proti kašľu).

Trstinový cukor

Navonok táto rastlina z čeľade obilnín pripomína bambus. Cukor sa získava z trstinovej šťavy. Môže byť rafinovaný a nerafinovaný. Často sa pridáva do horúcich nápojov: čaj, kakao, káva, čokoláda, ako aj ovocné a bobuľové šťavy, sóda - takže chuť nápoja sa stáva nasýtenejšou.

Práve trstinový a nerafinovaný cukor sa v poslednej dobe teší mimoriadnej obľube, keďže ho mnohí považujú za zdravšiu alternatívu bežného cukru. biely cukor. Pozrime sa, či je to naozaj tak a aké druhy trstinového cukru existujú.

Druhy trstinového cukru

Na získanie rafinovaného, ​​teda rafinovaného cukru, sa trstinový sirup filtruje, v dôsledku čoho sa mení na bielu hmotu, ktorá sa potom odparuje a suší.

Ale kulinárski špecialisti oceňujú najmä nerafinovaný trstinový cukor - pre jasnejšiu chuť a vôňu. Takéto vlastnosti sú vysvetlené prítomnosťou melasy v nej - tmavohnedej kvapaliny so zvláštnym zápachom, ktorá obklopuje kryštály cukru. Čím je cukor tmavší, tým viac melasy obsahuje.

Špeciálne odrody trstinového cukru

Demerara- najbežnejšia odroda, pomenovaná podľa údolia rieky a okresu Demerara (Guyana, Južná Amerika), kde sa svojho času začala vyrábať. Ide o veľké zlaté kryštály s bohatou melasovou arómou.

Vo všeobecnosti je demerara prírodný nerafinovaný cukor, aj keď sa stáva, že sa nazýva obyčajný rafinovaný cukor s prídavkom melasy. Hlavným dodávateľom demerara je dnes ostrov Maurícius.

Spracováva sa v továrňach v Anglicku a Kanade. Demerara sa môže pridávať do horúcich nápojov a pečiva.

Turbinado- čiastočne rafinovaný cukor z Havajských ostrovov. Melasa sa z nej odstraňuje vodou alebo parou. Kryštály Turbinado sú suché, drobivé a ich farba sa môže meniť od zlatistej po hnedú.

Muscovado- produkt získaný po prvom prevarení šťavy. Má silnú melasovú arómu, nerafinovanú, vo forme lepkavých kryštálov, ktoré majú podobnú veľkosť ako demerara.

Je toho viac tmavé muscovado (čierne barbados), vyznačuje sa najvyšším obsahom melasy, preto má takmer čiernu farbu a vlhkú textúru a má kyslú chuť a vôňu.

Jeho opakom je ľahké muscovado- cukor vo forme malých kryštálikov teplej medovej farby s príchuťou karamelu. Oba sa používajú pri varení.

Aký cukor si vybrať?

Hnedý cukor s melasou, ako každý iný nespracovaný produkt, obsahuje viac živín (vápnik, fosfor, železo atď.) ako rafinovaný cukor.

Pravda, budete musieť zjesť asi dva kilogramy takého cukru, aby ste dostali dennú dávku, čo sa, samozrejme, neodporúča. Takže stále nestojí za to hovoriť o výhodách nerafinovaného cukru - je len menej škodlivý ako spracovaný.

1. Vyberajte cukor od známych výrobcov, pozorne čítajte etikety.

2. Skutočný hnedý cukor môže byť len nerafinovaný. Keď je na obale napísané „hnedý rafinovaný“, ide s najväčšou pravdepodobnosťou o farebný repný cukor.

3. Na etikete hľadajte slovo „nerafinovaný“. Prídavné mená ako „zlatá“, „tmavá“, „hnedá“ nič neznamenajú.

4. Výrobca musí uviesť tieto údaje: suroviny (repa, trstina a pod.), nutričnú hodnotu, dátum výroby a balenie.

5. Ak hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, na etikete by mala byť uvedená jeho odroda s popisom: demerara, muscovado, turbinado atď.

Pokyny pre spotrebu cukru

A pamätajte: cukor nie je len počet lyžíc pridaných do čaju alebo kávy. Nachádza sa v mnohých potravinách, vrátane mäsových a rybích jedál, sladkokyslé omáčky, pečivo, cereálie, nápoje.

Zdravé alternatívy cukru

Med. Veľa sladší ako cukor a užitočnejšie. Pri pravidelnom používaní posilňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusom.

Stévia. Nazýva sa aj medová tráva. Je 10-krát sladší ako cukor. V potravinách môžete jesť sušené listy vo forme prášku alebo extraktu z rastliny, ktorá je 200-krát sladšia ako cukor (!).

Ten pravý sa vyrába v Quebecu, Kanade a Vermonte (USA). Získava sa odparovaním šťavy z červeného, ​​čierneho alebo cukrového javora.

Agávový sirup. Vyrába sa zo šťavy z agáve, často sa odporúča diabetikom ako náhrada cukru. Obsahuje železo a vápnik.

Jeruzalemský artičokový sirup. Jeruzalemský artičok sa nazýva aj hlinená hruška. Známy tým, že nehromadí dusičnany a plní úlohu nielen náhrady cukru, ale aj energetického tonika.

cukor je sacharóza (rastlinný disacharid) takmer v čistej forme - je to sacharid pozostávajúci z fruktózy a glukózy. Jeho názov pochádza zo sanskrtu – slovo „sarkara“ bolo preložené ako štrk alebo piesok. To znamená, že nám známy produkt v tejto podobe poznali ľudia už v staroveku.

Po prvom vyskúšaní ovocia, bobúľ a prírodného medu ľudia začali premýšľať o spôsobe, ako izolovať sladkú zložku z rastlinných potravín, aby si diverzifikovali stravu. rôzne národy využívajú na to rôzne zdroje: cirok od Číňanov, fazuľu od Egypťanov, palmovú šťavu z krajín Hindustanu, javorovú od Kanaďanov, brezu od Poliakov, Bielorusi na tieto účely používajú petržlen.

Pre nás je repný cukor považovaný za známejší a tradičnejší, z ktorého sa sladkosť získava vo veľmi veľkom priemyselnom meradle. Hoci za predka treba považovať trstinový cukor.

Ako sa vyrába cukor vo výrobe? Technológia sa už dlho nezmenila. Surovina sa vymyje a zaleje vápennou maltou na neutralizáciu baktérií a mikróbov. Ale nebojte sa dostať vápno do tela s výrobkom, dodržiavanie všetkých pravidiel technológie to nedovolí. Ďalej sa surová hmota rozdrví a ošetrí povrchovo aktívnymi látkami, aby sa izoloval cukrový sirup, ktorý sa prefiltruje a privedie do konečného stavu.

Dnes v predaji nájdete niekoľko druhov cukru:

• biely kryštál- najpoužívanejší produkt na varenie a výživu, jeho chuť závisí od veľkosti kryštálov;
• ovocie- jemne granulovaný produkt, ktorý sa používa na prípravu suchých zmesí - polotovarov ako sú pudingy a nápojové koncentráty;
• pekárske- má najmenšiu veľkosť kryštálov, vďaka čomu sa aktívne používa pri výrobe muffinov;
• cukrovinkový prášok- je to ten istý biely piesok, iba rozomletý na prášok, aby sa zabránilo spekaniu, do výrobku sa pridáva kukuričný škrob, ktorý sa používa na cukrovinky;
• hrubý– vyznačuje sa veľkými granulami odolnými voči vysokým teplotám, vďaka čomu sú nepostrádateľné pri výrobe likérov a sladkostí;
• hrudka- u nás známejší ako rafinovaný cukor, v horúcej tekutine sa zvykne veľmi rýchlo rozpúšťať, preto sa najčastejšie podáva ku káve alebo čaju;
• lízanka- navonok pripomína karamel, vďaka špeciálnej pevnej a priesvitnej kryštalickej forme sa rozpúšťa oveľa dlhšie ako obyčajný piesok;
• hnedá- zloženie obsahuje melasu a melasu, vďaka čomu sú chuťové a aromatické vlastnosti nasýtenejšie a výraznejšie, obsahuje menej sacharózy, ale obsahuje nečistoty s užitočnými látkami.

Všetky majú približne rovnaké zloženie, rozdiel je len v stupni a kvalite čistenia a spracovania. Hoci existuje názor, že produkt z hnedej trstiny je stále užitočnejší, pretože. prakticky neprechádza priemyselným spracovaním a zachováva si látky a vitamíny cenné pre telo. Aj keď, súdiac podľa obsahu kalórií 400 kcal na 100 gramov výrobku, môžeme hovoriť o rovnakých energetických ukazovateľoch pre všetky typy výrobkov.

Užitočné vlastnosti

Cukor má pre naše telo veľký prínos, a to aj napriek pretrvávajúcim názorom na mimoriadne negatívny vplyv. Láska k sladkostiam je prakticky povýšená na úroveň zlé návyky. Treba si však uvedomiť, že s mierou môže samotný cukor priniesť veľké množstvo energie, a to za dosť krátky čas. Dôvodom je to, že glukóza v organickom médiu sa takmer okamžite rozkladá na fruktózu a sacharózu, ktoré sa okamžite dostanú do krvného obehu a vo veľkej miere uspokojujú energetickú potrebu tela. Normálna hladina cukru v krvi je 80-120 mg na 100 ml plazmy.

Navyše s jeho pomocou sa v pečeni tvorí výmenný obchod za toxíny. Práve na to lekári v núdzových prípadoch predpisujú intravenóznu glukózu na zmiernenie príznakov intoxikácie a akútne ochorenia pečeň.

Cukor môže spolu s čokoládou prispievať aj k produkcii serotonínu – hormónu šťastia. Od takéhoto „dopingu“ je však lepšie sa zdržať.

Ak chcete získať maximálny úžitok, musíte si vybrať produkt mimoriadne vysokej kvality a spôsob skladovania má na to výrazný vplyv. Výrobok musí byť výnimočne suchý a hermeticky uzavretý. V opačnom prípade môže byť nasýtený vlhkosťou a zápachom. Prítomnosť nečistôt je možné skontrolovať iba empiricky - rozpustite určité množstvo v bežnej vode, mala by zostať priehľadná. Ak spozorujete zákal alebo škvrny, potom máte produkt s nečistotami neznámeho charakteru.

Mimochodom, cukor je užitočný nielen pre telo, ale jeho vlastnosti môžu byť užitočné aj v každodennom živote:

Ako vidíte, pri správnom prístupe môže byť každý produkt mimoriadne užitočný.

Použitie pri varení

Cukor v kulinárskom umení možno nazvať jedným z najdôležitejších korení. Rozsah jeho použitia naozaj nie je obmedzený, pretože ho možno použiť na nasýtenie, zvýraznenie, zlepšenie alebo korekciu chuti mnohých produktov.

Zoznam aplikácií môže byť veľmi dlhý:

Pridanie cukru pomôže výrazne zmeniť objem a konzistenciu zložiek potravín - táto kvalita sa obzvlášť často používa pri príprave cukrárskych výrobkov. Vaječný bielok, dôkladne rozbitý sladkým pieskom, sa zmení na veľkú penovú čiapku a je ideálny na zdobenie dezertov a pečiva.

Len cukor je schopný spustiť prácu kvasníc na pečenie chleba, vinárstvo a pivovarníctvo. Dôležité je ale dodržať proporcie, pretože. Príliš veľa cukru môže trochu utlmiť pôsobenie droždia, čo spôsobí pripálenie alebo nedopečenie cesta.

Cukor sa tiež aktívne používa na zjemnenie chuti produktov a neutralizáciu negatívnych pachov mäsových a rybích jedál.

Na ozdobenie pečiva sa často používa práškové korenie, ktoré sa dá ľahko získať mletím tradičného kryštálového cukru v mlynčeku na kávu.

Kuchári neodporúčajú pri pečení muffinov a zákuskov nahrádzať bežné dochucovadlo medom, pretože. reakcia s múkou, vajcami a droždím zvýšená teplota môže priniesť neočakávané výsledky. Mimochodom, pridanie medu často spôsobuje pripálenie cesta. Výnimkou je perníkové cesto, v ktorom je med jednou z hlavných ingrediencií.

Výhody cukru a liečby

Nespokojnosť s cukrom a jeho „prenasledovanie“ sa začalo približne v rovnakom čase, ako sa objavila móda vychudnutých postáv „modeliek“. Mnohí odborníci na výživu to jednoducho radšej zakázali. Ukázalo sa, že je to jednoduchšie ako vypočítať množstvo sladkého, ktoré môže byť prospešné.

Nedávne štúdie tvrdia, že okrem nepochybných energetických výhod nás cukor môže urobiť láskavejšími a lepšími. Toto tvrdenie sa, samozrejme, môže zdať príliš prehnané, no podľa prebiehajúcich experimentov bolo zaznamenané, že ľudia, ktorí konzumovali sladké jedlá či nápoje, sa v neštandardných situáciách správali menej agresívne. Nakoniec sa ukázalo, že zvýšenie hladiny glukózy v krvi viedlo k energetickým návalom, čo umožnilo rýchlo potlačiť prejavy hnevu.

Cukor je možné použiť v liečebné účely, môže byť veľmi užitočné:

Cukru vo všetkých jeho možných prejavoch sa vyhýbajú diabetici či rizikoví ľudia. S rozvojom hypoglykémie, keď hladina glukózy v krvi prudko klesá, však pacient nutne potrebuje zjesť malú kocku cukru, ktorá postupne vstrebaná môže zastaviť príznaky straty glukózy.

Recepty na krásu s použitím sladkostí

Mnoho dievčat kategoricky odmieta cukor v akejkoľvek forme - koláče, čokolády, sladkosti môžu výrazne poškodiť postavu. Mnohí sú však prekvapení, keď sa dozvedia, že cukor dokáže priviesť každú dámu do vynikajúcej kondície, pričom hlavnou zložkou je účasť na kozmetických procedúrach. Aj keď prečo sa čudovať, ak si ním udržiavala krásu pleti aj samotná slávna Kleopatra.

Kozmetológovia prijali sladký produkt a vďaka tomu môžeme viesť módne a efektívne kozmetické sedenia:

Dôverujte svojmu telu sladkým dezertom a v kombinácii s správna výživa budete sa môcť pochváliť nádhernou postavou.

Škodlivosť cukru a kontraindikácie

Poškodenie cukru spotrebovaného v neobmedzenom množstve je skutočne veľmi významné a prejavuje sa veľmi rôznorodým spôsobom:

Zdrojom cukru je veľké množstvo potravín: sóda, omáčky, sladkosti, džemy a dezerty, takže pri nesprávnej výžive môže za deň nabehnúť pôsobivé „množstvo“ sacharidov. Pamätajte, že veľké škody robí len rafinovaný cukor, ktorý sa dá nahradiť zdravým medom, ovocím a zeleninou.

Existujú však aj kontraindikácie používania cukru - to je cukrovka. Toto ochorenie si vyžaduje dodržiavanie prísnej diéty a životného štýlu vo všeobecnosti.

Odporúča sa tiež znížiť spotrebu sladkých potravín na diatézu, alergické reakcie, dermatitídu a obezitu. Rovnako je vhodné zabudnúť na zákusky pre pacientov s ekzémom, psoriázou, pankreatitídou a cholelitiázou.

Premeňte cukor na svojho priateľa, nie na „biely jed“ pre svoje telo!

Produkt, ktorý je tak známy každému, môže byť v skutočnosti úplne odlišný od toho, čo ho poznáme. Existovať rôzne druhy cukry, ktoré sa v mnohom líšia. Existuje dokonca samostatná klasifikácia, ktorá je založená na nasledujúcich kritériách: surovina, farba, druh alebo konzistencia sladkého produktu. zaujímavé? Potom čítame!

sladká rodinka

Samozrejme, najznámejší a najbežnejší je buď kryštálový cukor. Na druhom mieste je klasická verzia rafinovaného produktu - hrudkovitý. Práve tieto dva druhy sa najčastejšie nachádzajú na pultoch obchodov a používajú sa aj v každodennom živote a varení. Kusový a kryštálový cukor sa získava spracovaním

Nechýba ani hnedý cukor, ktorý sa na pultoch obchodov často nenachádza. Je o tom málo informácií, takže bežní kupujúci veľmi pochybujú o takejto variácii produktu, ktorá je každému známa. Druhy cukru sú rôzne a stojí za to lepšie spoznať každého zástupcu sladkej rodiny.

kryštálový cukor

Je tiež známy ako kryštálový cukor, ktorého existuje veľké množstvo odrôd. Tento produkt sa však najčastejšie vyskytuje v profesionálnom varení, používa sa na prípravu lahodných dezertov - nie je také ľahké ho nájsť vo voľnom predaji. Granulované cukry sa líšia predovšetkým veľkosťou samotných granúl. Okrem toho druhy cukru a ich vlastnosti sú základom ďalšej klasifikácie - podľa účelu a oblasti použitia.

Najbežnejší cukor, ktorý možno nájsť v každej domácnosti, odborníci na cukor nazývajú bežný cukor. Práve tento produkt je potrebný pre väčšinu receptov, ktoré sa nachádzajú v kuchárskych knihách. Práve túto odrodu používajú gazdinky na prípravu najrôznejších dezertov. V skutočnosti ide o ideálny produkt, ktorý je vhodný na použitie v cukrárskej a kulinárskej oblasti. V potravinárskych podnikoch sa nachádza aj obyčajný cukor.

Druhy cukru a ich vlastnosti, ako už bolo uvedené, viedli k vytvoreniu klasifikácie založenej na oblasti použitia produktu. Takže stojí za to spoznať neobvyklé odrody, ktoré nie sú také bežné na pultoch obchodov.

Druhy cukroviniek

V súčasnosti sa cukrárska a kulinárska sféra rozvíja po špeciálnej trajektórii. A často je zvláštna chuť konkrétneho jedla spôsobená jedinečným typom použitej prísady. Napríklad existujú špecifické druhy cukru, ktoré sa široko používajú v profesionálnej oblasti:

• Ovocný cukor je medzi profesionálnymi cukrármi a kuchármi veľmi žiadaný. Je to všetko o jednotnejších kryštáloch a chuťových vlastnostiach. Tento produkt sa najčastejšie používa na prípravu všetkých druhov želé a pudingov, ovocnej želatíny a suchých nápojov. Homogénnejšia štruktúra frakcií neumožňuje usadzovaniu produktu na dne, preto je ovocný cukor ideálnou zložkou na prípravu suchých zmesí.
• Pekársky cukor sa v porovnaní s ovocným náprotivkom vyznačuje ešte menšími a rovnomernejšími kryštálmi. Názov produktu výrečne hovorí o oblasti jeho použitia. Pekársky cukor sa vyrába výhradne pre profesionálov. To znamená, že nie je voľne dostupný na predaj.
• Ultrajemný cukor je trochu podobný kryštálovému cukru, no predsa len sa od neho líši. Je široko používaný na výrobu pusiniek a koláčov s najjemnejšou textúrou. Používa sa na sladenie rôznych nápojov, pretože práve tento produkt sa dokáže rýchlejšie rozpustiť pri rôznych teplotách.
• Práškového cukru. Ďalšia odroda kryštálového cukru, ktorú pozná každý. Cukrársky prášok má zase svoju vlastnú klasifikáciu, ktorá je založená na mletí.

Okrem všetkých vyššie uvedených odrôd existuje aj hrubý cukor. Je zrejmé, že veľkosť kryštálov je v tomto prípade väčšia ako v bežnom produkte. Najčastejšie sa používa na prípravu všetkých druhov cukrárskych sladkostí, likérov a polevy do dezertov. Veľké kryštály sa líšia v jednom charakteristický znak- ani pri vystavení vysokým teplotám sa nerozkladajú na glukózu a fruktózu.

hnedé odrody

Existuje veľké množstvo odrôd hnedých kryštálov a hlavný rozdiel spočíva v koncentrácii melasy - látky, ktorej množstvo určuje odtieň hlavnej cukrárskej zložky. Rozlišujte hnedé druhy cukru podľa surovín a získajte ho zo spôsobu odparovania extrahovaného sirupu.

Existuje veľké množstvo variácií kryštálov s výrazným alebo sotva viditeľným hnedým odtieňom. Pozornosť by sa však mala venovať obzvlášť pozoruhodným odrodám, ktoré našli svoje uplatnenie v cukrárskej a kulinárskej oblasti:

1. Priamo samotný hnedý cukor, ktorého farebná škála sa pohybuje od svetlohnedej po sýtu hnedú. Používa sa na prípravu rôznych omáčok, sladkého pečiva a polevy.

2. Existujú aj skutočne unikátne druhy cukru, ktorých fotografie ich výrečne demonštrujú. charakteristické rysy. Aj tie najobľúbenejšie odrody repného a trstinového cukru majú svoje vlastné charakteristiky a vlastnosti. Takže napríklad typický produkt z cukrovej repy môže byť kryštálovo biely a žltý. Všetko závisí od stupňa čistenia.

mexické odtiene

• Turbinado sa široko používa na sladenie nápojov a výrobu cukrárskych majstrovských diel. Predstavuje skôr malé kryštály, ktorých farebná škála kolíše od svetlohnedých po hnedé odtiene. Má jemnú vôňu melasy.
• Muscovado. Vo svojej podstate je to najbežnejší nerafinovaný trstinový cukor. Vyznačuje sa tmavohnedým odtieňom a vysokým obsahom melasy. Pomerne lepkavý produkt, ktorý sa široko používa na výrobu rôznych druhov pečiva, nealkoholických nápojov a dezertov. Muscovado je nenahraditeľnou súčasťou pri príprave mnohých omáčok a grilovaných pokrmov.
• Demerara. Táto odroda má spoločné znaky s predchádzajúcou odrodou. V prvom rade má rovnakú vlhkú štruktúru ako muscovado, obsahuje veľké množstvo melasy a má bohatú chuť. Táto odroda hlavnej kulinárskej zložky je široko používaná na prípravu gurmánskeho pečiva, exkluzívneho čaju alebo kávy. Táto odroda je veľmi populárna v mauritánskej kuchyni.

Jedinečné druhy cukru a ich rozdiel

V Indii, Nepále, Pakistane a na Srí Lanke je palmový cukor veľmi obľúbený. Produkt sa získava z kokosovej, datľovej alebo vínnej palmy, ako aj z cukrovej trstiny a arengy. Jeho odtiene sa pohybujú od svetlohnedej po hnedú. Melasa má výraznú zemitú chuť. Hojne sa používa na prípravu lahodných omáčok, polievok, dezertov a iných tradičných jedál.

Mexický cukor - Piloncilo - sa široko používa na prípravu širokej škály jedál národná kuchyňa. Výrobok sa najčastejšie nenachádza v drobivej forme, ako jeho náprotivky, ale vo forme malých pyramíd alebo pylónov (mimochodom, to určilo názov sladkého výrobku). Piloncillo má výraznú dymovú a anízovú arómu a ak pozorne ochutnáte mexický cukor, pocítite výraznú chuť melasy.

cukrové výrobky

V modernom kulinárskom a cukrárskom priemysle neexistujú len špeciálne druhy kryštálového cukru alebo rafinovaného cukru. Existujú aj špecifické odrody sladkých výrobkov, ktoré možno pripísať aj druhom cukru.

Zoznam sa teda otvára invertným cukrom, ktorý sa získava v dôsledku rozkladu sacharózy. Produkt pozostáva z rovnakých častí fruktózy a glukózy, má tekutú konzistenciu a je oveľa sladší ako bežný kryštálový cukor. Tento produkt sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle na výrobu alkoholických nápojov alebo umelého medu. Invertný cukor účinne zadržiava vlhkosť a spomaľuje proces kryštalizácie.

Svetlá melasa je druh invertného cukru. Tento produkt sa ľahko pripravuje doma - stačí zohriať malé množstvo vody, kyselina citrónová a samotný kryštálový cukor. Výsledný sirup je možné použiť na prípravu širokej škály dezertov.

javorový sirup

Aké druhy cukru sú a ktoré sú najčastejšie, už viete, teraz by ste mali venovať pozornosť ešte jednému produktu, ktorý tiež patrí do pestrej skupiny kulinárskych a cukrárskych ingrediencií. Reč je o javorovom sirupe. Sladká pochúťka sa vyrába z červeného, ​​čierneho alebo špeciálneho javora cukrového. Sirup sa zbiera počas „plaču“ stromu – počnúc februárom a končiac v apríli.

Asi 80 % všetkej produkcie javorového sirupu pochádza z Quebecu v Kanade a 6 % dodávok pochádza z Vermontu v USA. Na základe toho vznikla aj klasifikácia javorového sirupu: americké a kanadské odrody.

Špeciálna komisia pozorne sleduje kvalitu kanadského produktu. Na území Ruska a Európy je celkom možné kúpiť skutočný javorový sirup. Jedinou otázkou je množstvo - potešenie nie je lacné.

Vlastnosti cukru

V závislosti od druhu sladkého produktu sa izoluje kryštálový cukor a niektoré druhy rafinovaného cukru.

Rovnaký názov nesú lisované kryštály sacharózy, ktoré v skutočnosti vyzerajú ako piesok. Rafinovaný je obyčajný biely cukor lisovaný na kocky. Kocky sú dobré na prípravu čaju alebo kávy – oveľa pohodlnejšie je vziať kúsok kliešťami, ako ho nasypať lyžičkou. Ale pre kulinárske alebo cukrárske recepty je lepšie použiť drobivý produkt.

Za správnych podmienok možno sladkú prísadu do dezertov skladovať až 8 rokov, no výrobcovia radšej obmedzujú skladovanie len na dva roky.

Sacharóza nemusí byť vždy prospešná. V prítomnosti určitých chorôb je najlepšie nahradiť čistý granulovaný cukor umelými alebo prírodnými náprotivkami.

tekutý cukor

Rôzne a rafinované cukry nie sú vždy suché produkty. Existuje aj špeciálny druh sladkého produktu – tekutý cukor, ktorý sa často používa v potravinárskom priemysle. Vo svojom jadre je to obyčajný roztok kryštálov vo vode. Existuje niekoľko druhov sirupov:

• Kategória tekutého cukru „Extra“ je sladký sirup, na prípravu ktorého sa používa cukor vysokej čistoty. Samotný sirup má mierne žltkastý odtieň.
• Tekutý cukor prvej kategórie.

Cukrový sirup sa používa v cukrárskom alebo kulinárskom priemysle na výrobu želé, džemov a iných dezertov.

žlté odrody

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že existuje jednoducho obrovské množstvo druhov tohto sladkého produktu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať žltým odrodám cukru, ktoré sa vyznačujú jemnou textúrou. Vyrobené v krajinách Latinská Amerika a Indiou. Veľká veľkosť kryštálov, melasový film na ich povrchu, ako aj charakteristická dochuť sú charakteristické znaky tejto odrody.

V niektorých krajinách sa zo starostlivo rafinovaného cukru získavajú mäkké odrody cukru.Na tento účel sa umelo zahusťuje a naleje do nádob, po ktorých hmota stvrdne a rozdrví sa na kúsky.

Existuje úplne jedinečná odroda - cukríkový cukor. Ide o samostatné kryštály, ktorých hmotnosť dosahuje 5 g. Táto odroda sa používa na výrobu čaju, kávy a iných nápojov.

Ukazuje sa, že aj ten najznámejší produkt môže byť veľmi rôznorodý.

Cukor je dôležitou zložkou rôznych jedál – pekárenských, cukrárskych. Používa sa na konzervovanie mäsa, úpravu kože, ako aj v tabakovom priemysle. Produkt je žiadaný ako konzervačný prostriedok na výrobu džemov, želé, rôznych džemov. Cukrový piesok je niekoľkých druhov. Líšia sa kvalitou a vlastnosťami.

GOST

Cukrový piesok je produkt, ktorý sa pripravuje a skladuje v súlade so špeciálnymi požiadavkami. Normy sú zahrnuté v GOST 21-94. Tento dokument hovorí, že výroba cukru sa musí vykonávať v súlade s technologickými a hygienickými normami.

Kryštály cukru by nemali byť väčšie ako 2,5 mm. Majte však na pamäti, že podľa GOST sú možné odchýlky ± 5%. Balenie sa vykonáva mechanizovaným spôsobom. Balenie je papierové a plastové vrecká. Odchýlky hmotnosti nemôžu byť väčšie ako ± 2 %.

Vlastnosti

Aj keď je cukor známy tým, že škodí organizmu, stále má pozitívne vlastnosti:

• Produktom je čistený, ľahko stráviteľný sacharid – glukóza. Komponent je potrebný pre človeka pre normálnu duševnú prácu. Pri požití tvorí glukóza energiu, vďaka čomu je človek odolný a výkonný.
• Cukor zlepšuje náladu, odstraňuje depresie. S jeho pomocou sa produkuje serotonín, nazývaný „hormón šťastia“.
• Cukor zlepšuje krvný obeh v mozgu a mieche.
• Prípravok chráni pred trombózou.
• Môže chrániť pred artritídou.
• Normalizuje činnosť obličiek a sleziny.

Ak používate cukor s mierou, v malých množstvách, bude to užitočné. Škoda nastáva vtedy, keď je ňou telo presýtené. Veľké množstvo produktu môže viesť k obezite. Je známe, že prispieva k starnutiu organizmu. Cukor je zlý pre srdce. Pre ženy sa za normu považuje 25 gramov denne a pre mužov - 37,5.

Výroba

Pieskový cukor v prírode sa nachádza v rôznych kultúrach. Preto sa na procese zúčastňujú rastliny, z ktorých sa tento produkt získava. Vplyvom slnečných lúčov vzniká glukóza, ktorá sa spracováva na získanie špecifického druhu suroviny. Na celom svete sa výroba kryštálového cukru vykonáva z rôznych produktov, takže sa delí na tieto odrody:

• trstina alebo červená repa;
• cirok;
• dlaň;
• slad.

Chuť rafinovaného trstinového a repného cukru je takmer rovnaká. To sa však nedá povedať o surovine, ktorá sa považuje za medziprodukt výroby. Obsahuje veľa nečistôt zeleninovej šťavy. Tu sú rozdiely viditeľné a jeho chuť je určená typom rastliny. Napríklad surový cukor vyrobený z trstiny sa konzumuje aj v medziforme, zatiaľ čo repný výrobok v tejto forme bude chutiť nepríjemne.

Melasa, ktorá je dôležitým vedľajším produktom výroby cukru, má tiež rozdiely v chuti. Ak je z trstiny, dá sa jesť, ale repná melasa na to nie je vhodná.

Stonky ciroku, ktoré sa používajú na výrobu sirupu, sa používajú aj pri výrobe cukru. Produkt prechádza malým stupňom čistenia, takže nemôže konkurovať repnému alebo trstinovému cukru. Na výrobu palmového cukru sa používa palmová šťava, ktorá obsahuje 16-20% sacharózy.

Výrobcovia

Hrubý a jemný granulovaný cukor vyrábajú v Rusku tieto továrne:

• Livensky;
• Gribanovský;
• Sotnitsinský;
• Zainský;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovskiy;
• a Znamensky cukrovary.

Granulovaný cukor, ktorého cena môže byť v krajine iná, je u všetkých výrobcov rozdielna. Priemerné náklady na výrobok v Rusku v roku 2017 sú 47 rubľov za kilogram. O niečo lacnejší v Moskve je granulovaný cukor, ktorého cena je 41 rubľov. Každý obchod môže mať trochu iné ceny.

Druhy

Cukor je nasledujúcich druhov:

• prášok;
• prášok;
• rafinovaný cukor;
• hrudkovitý produkt;
• rafinovaný;
• rafinovaný prášok;
• surový cukor.

Zlúčenina

Glukóza je hlavnou zložkou rastlinného cukru. Pri prenikaní do čriev sa rozkladá na fruktózu a sacharózu, a preto sa rýchlo dostáva do krvného obehu. To často vedie k cukrovke.

Produkt obsahuje 99,8% uhľohydrátov, ktoré sú nevyhnutné pre kompletnú ľudskú výživu. Cukor je považovaný za prospešný vďaka prítomnosti cenných látok ako vápnik, sodík, železo, draslík.

kvalita

Pri výbere produktu je dôležité ho skontrolovať vzhľad. Kvalita kryštálového cukru sa určuje podľa nasledujúcich kritérií:

1. Chuť a vôňa. Cukor by mal byť sladký, bez cudzích chutí a vôní.
2. Tekutosť. Výrobok sa nesmie užívať v kusoch. Niekedy sú distribútori prefíkaní, zvlhčujú objemový cukor (nebalený). Počet sa nezvyšuje, ale hmotnosť sa stáva oveľa väčšou.
3. Farba. biely cukor označuje správnu manipuláciu.
4. Rozpustnosť vo vode. Cukrový sirup by nemal mať sediment, rovnako ako iné nečistoty.

cukrovej farby

Farba závisí od úrovne čistenia produktu. Ak je nekvalitný, niektoré prvky cukru môžu nepriaznivo ovplyvniť telo. Čím tmavšia je farba produktu, tým viac zeleninovej šťavy obsahuje. Obsahuje zložky čiernej melasy, ktorá má veľa stopových prvkov. Vyrába sa žltý kryštálový cukor, ktorý je bohatý na cenné látky.

Ak je produkt biely, potom bude podiel tejto látky malý. Hoci sa rafinovaný granulovaný cukor považuje za menej užitočný, má aj mnoho výhod. Je bohatý na stopové prvky, ale táto informácia nie je uvedená na obale. Odpadový cukor zahŕňa melasu, ktorá je obohatená o užitočné zložky. Rovnako ako všetky produkty vyrobené človekom, aj kryštálový cukor obsahuje toxické zložky a pesticídy, ktorých úroveň by nemala prekročiť hygienické normy.

Balenie

Cukor sa často balí do vrecúšok s hmotnosťou 5 až 20 gramov. Sú vyrobené zo špeciálneho materiálu, prezentovaného vo forme papiera s polyetylénovou a mikrovoskovou vrstvou. Bežné plastové vrecká sú tepelne utesnené.

Zabalený výrobok je balený v škatuliach z vlnitej lepenky. Celková hmotnosť nesmie presiahnuť 20 kg. Pred balením sa dno nádoby prelepí papierom alebo lepiacou páskou. Po položení cukru sú horné ventily prelepené alebo pokryté oceľovou páskou.

Ak je hmotnosť baleného produktu ± 50 kg, potom platí:

• látkové tašky;
• vrecia s polyetylénovou výstelkou.

Cukor by sa nemal prebúdzať cez látky a švy. Produkt do 1 tony je balený v špeciálnych kontajneroch používaných pri preprave a skladovaní sypkých produktov.

Označovanie

Výrobky musia byť označené nefarbiacim atramentom. Informácie sa aplikujú metódou tlače, aby bolo meno jasne viditeľné. Farba by nemala prechádzať cez obal, pretože kryštálový cukor nadobudne trochu iný odtieň a vôňu.

Skladovanie

Miestnosť, kde sa bude nachádzať cukor, musí byť vhodná pre hygienické normy. Malo by byť vetrané a vysušené. Je dôležité zvážiť teplotu. Ak má sklad asfaltové alebo cementové podlahy, výrobok sa ukladá na palety. Relatívna vlhkosť vzduchu musí byť kontrolovaná. Palety sú prikryté čistou plachtou, pytlovinou alebo papierom.

Pomocou týchto jednoduchých tipov sa môžete naučiť, ako si vybrať kvalitný cukor, ktorý poteší a zároveň aj prospeje. Musí sa konzumovať s mierou a potom posilňuje nervový systém, zlepšuje vnímavosť zmyslov.

No, kde by ste dali čiarku? Ako prísť na to, koho máme ešte cukor – priateľa alebo zaprisahaného nepriateľa, „bielu smrť“, ako to mnohí odborníci na výživu nazývajú?

Cukor prínos, škoda

Doteraz mnohí odborníci na výživu naďalej rozsievajú paniku a obviňujú cukor zo všetkých smrteľných hriechov, teda ľudských chorôb – od neurózy u detí až po rakovinu u dospelých. Je to naozaj všetko také strašné?

V skutočnosti sú mnohé „zločiny“, ktoré boli obvinené z cukru, mýty. Dodnes je napríklad dokázané, že deti, ktoré jedia veľa sladkostí, vôbec netrpia hyperaktivitou, ako sa doteraz predpokladalo.

Ale v jednom bode sú lekári jednotní: nadmerná konzumácia skutočne vyvoláva obezitu. Koniec koncov, cukor je vysokokalorický produkt, ktorý neobsahuje prakticky žiadne vitamíny, vlákninu a minerály. Podľa toho by mal človek, ktorý zje dostatočne veľké množstvo cukru, zjesť aj niečo iné. A to, samozrejme, ďalšie kalórie. Výsledkom je, že človek skôr či neskôr začne priberať.

Čo sú cukry

Všetci sme zvyknutí veriť, že cukor nie je nič iné ako biela sypká hmota, prípadne kocky, ktorými si sladíme čaj či kávu. Ale to je pravda len čiastočne. Do skupiny cukrov, alebo, ako sa často hovorí, „jednoduchých uhľohydrátov“, patrí glukóza, fruktóza, sacharóza (tie veľmi biele kocky alebo piesok), laktóza (mliečny cukor), maltóza (sladový cukor), stachyóza (nachádza sa v strukovinách). ), galaktóza a trehalóza (hubový cukor). Z nich prvé štyri majú nutričnú hodnotu. Preto má zmysel zaoberať sa podrobne iba tými cukrami, s ktorými sa stretávame v každodennom živote.

sacharóza, alebo cukor, ktorý poznáme všetci, je disacharid, to znamená, že jeho molekula sa skladá z molekúl glukózy a fruktózy, ktoré sú vzájomne prepojené. Ide o najbežnejšiu zložku potravy, hoci sacharóza nie je v prírode veľmi rozšírená.

Práve sacharóza spôsobuje najväčšie rozhorčenie odborníkov na výživu. Hovorí sa, že vyvoláva obezitu a nedáva telu užitočné kalórie, ale iba „prázdne“ a je nebezpečné pre diabetikov. Takže vo vzťahu k bielemu chlebu je glykemický index sacharózy 89 a vo vzťahu ku glukóze iba 58. Glykemický index je rýchlosť absorpcie sacharidov, v niektorých prípadoch sa biely chlieb berie ako 100%, vo zvyšku - glukóza. Čím vyššie Glykemický index tým rýchlejšie stúpa glykémia po príjme cukru. To spôsobí, že pankreas uvoľní hormón inzulín, ktorý transportuje glukózu do tkanív. Príliš veľa cukru vedie k tomu, že časť z nich odchádza do tukového tkaniva a tam sa mení na tuk (tvorí presne zásobu, ktorú väčšina z nás vôbec nepotrebuje!). Na druhej strane vysokoglykemické sacharidy sa rýchlejšie vstrebávajú, čo znamená, že ich možno využiť na rýchly prílev energie.

Pre diabetika je sacharóza skutočne „bielou smrťou“. Mimochodom, existujú dva typy cukrovky. Pri prvom type cukrovky sa inzulín jednoducho nevylučuje v správnom množstve, cukrovka 2. typu sa vyvíja z iných dôvodov. Cukrovku 1. typu môže spustiť nadbytok sacharidov, preto sa sacharóza nazýva „biely jed“.

Dlhá pauza medzi tradičnými jedlami? Nie je zakázané začať jedlo lyžicou kryštálového cukru. Sacharidy sú totiž jedinečným palivom pre mozgové bunky. Dokážu rýchlo „nasýtiť“ hladujúci nervový systém, prehlušiť vlčí apetít a vyhnúť sa tak prejedaniu. Ale opäť musíte poznať mieru!

Sacharóza je tiež obviňovaná zo zubného kazu. Áno, takýto smutný efekt môže nastať, ale len pri nadmernej konzumácii.

Sacharóza sa odporúča pri akútnej nefritíde, nedostatočnej funkcii obličiek alebo pečene, menej často pri akútnej hepatitíde a cholecystitíde alebo pri ich exacerbácii. Pacienti by mali 5-krát denne vypiť pohár čaju s 30 g cukru. Ale pre človeka s normálne fungujúcim hormonálnym systémom môže byť malé (!) množstvo sacharózy dokonca užitočné. Cukor je naša sladká spása, ak sa vám napríklad nalačno točí hlava alebo vás bolí hlava. Dôvod je rovnaký nízky level glukózy v tele.

Glukóza- najbežnejšia zložka obsiahnutá v rôznych bobuľových plodoch. Ide o jednoduchý cukor, to znamená, že molekula glukózy pozostáva iba z jedného prstenca. Glukóza je menej sladká ako sacharóza a má vyšší glykemický index (138 v porovnaní s bielym chlebom). V súlade s tým je pravdepodobnejšie, že sa zmení na tuk, pretože spôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Na druhej strane to robí z glukózy najcennejší zdroj takzvanej „rýchlej energie“.

Žiaľ, po návale energie môže nasledovať rýchly pokles spojený s hypoglykemickou kómou (strata vedomia v dôsledku nedostatočného prísunu cukru do mozgu) a rozvojom cukrovky.

Fruktóza bohaté sú všetky druhy ovocia, aj med. Pre nízky glykemický index (31 v pomere k bielemu pečivu) a dostatočnú sladkosť ju odborníci na výživu dlho považovali za alternatívu sacharózy. Okrem toho absorpcia fruktózy v tele v prvej fáze nevyžaduje účasť inzulínu, preto sa môže niekedy konzumovať pri cukrovke. Je však jasné, že fruktóza ako zdroj „rýchlej energie“ nie je účinná.

laktóza, alebo mliečny cukor, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Je tiež bohatý na zle rafinované mliečne bielkoviny. Glykemický index bieleho chleba pre laktózu je 69, teda nižší ako u sacharózy, ale vyšší ako u fruktózy.

Treba poznamenať, že približne 5% populácie má problémy kvôli nedostatku laktázy, enzýmu, ktorý štiepi laktózu. Laktóza ovplyvňuje zuby rovnakým spôsobom ako sacharóza, jedným slovom, zle.

maltóza- jeden z hlavných jednoduché produkty, ktorý sa nachádza v niektorých druhoch melasy a časť maltózy je prítomná aj v pive. Glykemický index maltózy v pomere k bielemu pečivu je 152. Ako ste už zrejme pochopili, nemá zmysel ním nahrádzať bežný cukor.

Prípustné množstvo cukru

Koľko cukru teda musíte zjesť, aby ste nepribrali? Vedci z celého sveta sa na túto otázku snažia odpovedať už mnoho, mnoho rokov. A až v apríli 2003 vydala najuznávanejšia Svetová zdravotnícka organizácia svoj verdikt. Podľa odborníkov zastupujúcich organizáciu by u zdravého človeka nemalo pochádzať z cukru viac ako 10 % kalórií z dennej stravy. Ak preložíte gramy na kúsky rafinovaného cukru, vyjde to celkom slušne - 10-12 kusov.

Faktom ale je, že do dennej normy patrí nielen cukor, ktorý si pridávame do čaju, kávy či kaše, ale aj cukry obsiahnuté vo zvyšku jedla, ktoré zjeme. Medzitým môže napríklad plechovka sýteného nápoja obsahovať asi 40 gramov cukru! Tým, že sme popoludní vypili takýto téglik a ráno sme si dali sladkú kávu s mliekom, už prekračujeme kvótu na množstvo cukru. Ale čo keď nám v práci ponúknu tortu, no je nepohodlné odmietnuť? To je všetko.

Neúnavní Američania vypočítali, že priemerný občan USA prijme z jedla asi 190 gramov cukru denne. Ide o trojnásobné prekročenie prípustnej normy. Pokiaľ ide o priemerného Rusa, potom podľa Sojuzrossahara v priemere iba vo svojej čistej forme (piesok a rafinovaný cukor) zje 100 g denne. Vieš si predstaviť?

Náhradky cukru

Mnohí odborníci na výživu dúfajú, že sa podarí vynájsť jedinečnú náhradu cukru, ktorá bude sladká, bez kalórií a zdravotne nezávadná.

Náhradky cukru sú v skutočnosti umelo syntetizované výživové doplnky, z ktorých mnohé sú stokrát sladšie ako cukor, no bez obsahu kalórií. Náhradkou cukru sú najčastejšie tablety, ktoré sa dajú použiť namiesto cukru do kávy alebo čaju, sú vhodné aj na výrobu kompótov, želé, na zaváranie. Náhrady cukru povolené v Rusku zahŕňajú acesulfát draselný, cyklomát sodný, aspartám a sukralózu. Oficiálne sa má za to, že tieto látky vstupujúce do oficiálneho predaja sú absolútne neškodné. V lekárňach sa skrývajú za názvy „Sukralux“, „Sweetly“, „Susli“, „Cyukli“ a „Nutrisvit“. Pri nákupe náhrad cukru si pozorne prečítajte štítok - malo by na ňom byť uvedené zloženie. A zdalo by sa, čo by mohlo byť jednoduchšie – hodiť si do čaju alebo kávy toľko tabletiek, koľko chcete, a užívať si život. Ale nie všetko je také jednoduché.

Po prvé, zistilo sa, že náhrady cukru, aj keď nie sú také kalorické ako jednoduchý cukor, ale výrazne zvyšujú chuť do jedla. Človek teda stále začína priberať na váhe. Po druhé, nemali by sa vôbec konzumovať vo veľkých množstvách, pretože to môže viesť k poruchám trávenia.

A nakoniec, mnohí lekári sa domnievajú, že náhrady cukru sú v zásade škodlivé pre ľudský organizmus. Takže v mnohých krajinách je používanie náhrady cukru - cyklomátu (30-krát sladšieho ako cukor) zakázané, pretože vedci sa obávajú, že môže spôsobiť zlyhanie obličiek. Aj iné sladidlá boli opakovane obviňované zo škodlivosti – niektorí lekári sa napríklad domnievajú, že sacharín má karcinogénne vlastnosti. Žiadna hypotéza však zatiaľ nebola dokázaná.

Spotreba cukru

Nesporným faktom, ktorý svedčí v prospech rozumného (!) používania cukru v každodennej strave, bol výskum niektorých britských vedcov, ktorí vyvrátili zaužívaný mýtus, že ľudia pribúdajú z „bielej smrti“. „Cukor nie je len dôležitou súčasťou aktívneho životného štýlu, ale aj spôsobom, ako kontrolovať svoju vlastnú váhu,“ hovorí International Sugar Organization.

Konzumácia cukru (v rozumných medziach) vôbec nevyvoláva rozvoj obezity a ľudia by ho, samozrejme, mali jesť. Ale tvrdiť, že na zníženie hmotnosti je potrebné zvýšiť množstvo skonzumovaného cukru, je absolútny nezmysel, sú presvedčení vedci.

Najslávnejší britskí odborníci na výživu veria, že skutočným dôvodom nadváhy je to, že ľudia v modernom svete stanú sa oveľa menej mobilnými a spotrebúvajú kalórie oveľa viac, ako telo potrebuje. Okrem obligátnych raňajok, obedov a večerí jeme aj pri televízii! Navyše neustále hryzieme, čo sa tiež zďaleka neodráža na postave.

Poľskí lekári vykonali nezávislú štúdiu, v dôsledku ktorej zistili nasledujúci nespochybniteľný fakt: vo všeobecnosti ľudské telo zbavené cukru dlho nevydrží. Keď sa človek úplne zbaví sladkostí, riskuje, že sa zmení na idiota. Práve táto „biela smrť“ aktivuje krvný obeh v mozgu a mieche a pri úplnom odmietnutí cukru môže dôjsť k sklerotickým zmenám.

Vedci navyše zistili, že práve cukor výrazne znižuje riziko poškodenia cievnych plakov, a teda predchádza trombóze. Mimochodom, artritída u ľudí, ktorí si neodopierajú potešenie zo sladkostí, je oveľa menej častá. Okrem toho cukor zlepšuje činnosť pečene a sleziny, urýchľuje proces fúzie kostí pri zlomeninách. Taký je „škodlivý“ cukor...

Zo všetkého, čo bolo povedané, je zrejmé: môžete a dokonca musíte jesť cukor, len po niekoľkýkrát sme presvedčení, že svetu vládne zásada zlatej strednej cesty.