Prečo cukor nie je rovnako sladký. Celkom nesladený cukor, alebo prečo stúpajú hodnoty glukózy. Recept: Čokoládové muffiny z ovsených vločiek

14. november je Svetovým dňom diabetu. Redakcia „nahrabala“ množstvo lekárskej literatúry a s viacerými vyspovedala zdravotníckych pracovníkov odpovedať na otázku nášho čitateľa Ruslana: „Prečo je všetko v laboratóriách viac kliniky je horná norma hladiny cukru v krvi stanovená vyššie ako 5,5? Je to tak, že schválne zvyšujú hornú hranicu, aby nekazili štatistiky? O norme hladiny cukru a kritériách jej hodnotenia Veľmi často, keď sa pacient obráti na rôzne lekárske diagnostické zariadenia a dostane po ruke krvné testy, nemôže prísť na to, prečo je v tomto laboratóriu jeho hladina cukru v krvi nalačno 6,1 stále normálna, navyše v V inej ambulancii mu lekári pred pár rokmi povedali, že horná hranica normálu je 5,5. Vo svetle toho medzi ľuďmi koluje veľa povestí, ktoré sa snažia vysvetliť tento nárast hornej hranice tými najneuveriteľnejšími hypotézami. Posledné takéto vysvetlenie nám poskytol náš čitateľ Matveev Kurgan Ruslan, ktorý prešiel analýzou „na cukor“ v troch laboratóriách naraz: „Počet pacientov s cukrovkou v spoločnosti rýchlo rastie a lekári nechcú kaziť štatistiky.” Aby sme stále zistili, aké normy cukru sú „správne“ a či je možné diagnostikovať „cukrovku“ iba jedným krvným testom, aj keď prekračuje normatívne ukazovatele, obrátili sme sa na konzultantov lekárskej stránky „Späť na Normal - Keep Healthy“, ktorý pacientom vysvetľuje všetky zmeny v postupe a normách pre poskytovanie lekárskych testov. - Norma krvného cukru naznačuje správny metabolizmus sacharidov. Väčšina populácie vie, že jeho zvýšenie naznačuje diabetes mellitus - ochorenie pankreasu charakterizované porušením produkcie inzulínu alebo ťažkosťami pri absorpcii uhľohydrátov bunkami. Vysoká hladina cukru v krvi však nemusí vždy znamenať cukrovku. Existuje taká podmienka, ako je zhoršená tolerancia glukózy, keď je jej zvýšenie spôsobené prechodnými poruchami v pankrease. Zároveň prediabetes nie vždy mení laboratórne parametre, takže nie je možné stanoviť presný vzťah medzi cukrovkou a koncentráciou glukózy v krvi. Rýchlosť cukru v analýze závisí od miesta odberu krvi. Ak sa vzorka odoberie zo žily, indikátor bude vždy vyšší ako z prsta.

Ako darovať krv „na cukor“? Pre správna definícia Analýza noriem cukru sa vykonáva na prázdny žalúdok. Interval nalačno pred analýzou je najmenej 10 hodín. Pred analýzou by ste sa nemali úplne vyhýbať potravinám, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, ak ste si to predtým neodopierali: výživa by mala byť rovnaká ako zvyčajne, inak nebude výsledok spoľahlivý. Pred odberom krvi by ste sa nemali obávať, pretože stres môže zvýšiť hladinu glukózy v krvi. Je tiež potrebné vylúčiť silnú fyzickú aktivitu, zlé návyky (alkohol, fajčenie), konzumáciu sladkého čaju a kávy. Pred testom si nečistite zuby, nežujte žuvačky ani sladkosti na osvieženie dychu – všetky tieto produkty tiež zvyšujú hladinu glukózy v krvi! Norma cukru v krvi z prsta: 3,3 - 5,5 mmol / l. Pri odbere krvi zo žily sa normy zvyšujú o 12%, to znamená hladina cukru v žilovej krvi: 4,0 - 6,1 mmol / l. Pri podozrení na cukrovku nestačí len jeden rozbor. Zvyčajne si to okrem ranného testu nalačno vyžaduje stanovenie glukózy 2 hodiny po jedle. Normálne sa u zdravého človeka hladina glukózy v krvi po jedle nezvýši o viac ako 7,8 mmol / l v kapilárnej a venóznej krvi. Jednotky jeho merania v závislosti od metódy používanej v laboratóriu sú: „mmol / l“, „mg / dl“. Diagnóza "diabetes mellitus" je možná len so zvýšením glukózy vo viac ako dvoch testoch vykonaných za sebou. Nalačno by táto hodnota mala prekročiť - 7 mmol / l a po jedle - 11,1 mmol / l. Ak je diagnóza pochybná, vykoná sa glukózový tolerančný test. Za týmto účelom rozpustite 2 polievkové lyžice cukru v pohári vody a vypite celý objem výsledného roztoku. Potom stanovte hladinu glukózy v krvi odobratej zo žily. V ktorých prípadoch sa dekódovanie považuje za nesprávne? Nesprávne hodnoty a nesprávna interpretácia sú výsledkom zlej prípravy osoby na laboratórnu analýzu. Zvýšená hladina glukózy v krvi sa môže objaviť aj po ťažkom nervovom strese alebo vyčerpávajúcej fyzickej aktivite. V extrémnych podmienkach začnú nadobličky tvrdo pracovať a vylučovať kontrainzulárne hormóny, v dôsledku čoho sa z pečene uvoľňuje veľké množstvo glukózy, ktorá sa dostáva do krvného obehu. Pravidelné užívanie určitých druhov liekov môže spôsobiť vysokú hladinu cukru v krvi. Hladinu cukru môžu zvýšiť niektoré diuretiká (diuretiká), hormóny štítnej žľazy, estrogény, glukokortikosteroidy a niektoré typy nesteroidných analgetík. Preto, ak osoba pravidelne užíva takéto lieky (napríklad žena používa hormonálnu antikoncepciu) alebo nedávno užívala pred analýzou, určite by ste o tom mali informovať svojho lekára! Nerobte rozbor počas akútneho infekčného ochorenia a počas tehotenstva, pretože tieto faktory ovplyvnia výsledok, a ak aj napriek tomu potrebujete analýzu absolvovať, mali by ste upozorniť laboranta, aby to pri dešifrovaní zohľadnil. Čo je to prediabetes? Ako nám poradili lekári portálu Diabethelp.org, prediabetes je hraničný stav medzi zdravým organizmom a organizmom s diabetes mellitus. O vývoji prediabetu môžete zvyčajne hovoriť, ak má človek v krvnom teste hladinu glukózy v krvi 5,5 až 6,1. Prediabetes sa zvyčajne objavuje u ľudí, ktorí vedú sedavý spôsob života, majú podvýživu a problémy s nadváhou, najmä po 45. roku života alebo u tých, ktorých príbuzní už cukrovku majú. Ďalšou kategóriou ľudí, u ktorých je vyššia pravdepodobnosť, že dostanú cukrovku ako ostatní, sú ženy, ktoré mali v období pôrodu hodnoty krvných testov prekračujúce normu, alebo tie, u ktorých boli diagnostikované polycystické vaječníky.

Ako sa prediabetes prejavuje v bežnom živote: Pri poruche metabolizmu glukózy u človeka zlyhávajú v tele hormonálne funkcie a znižuje sa produkcia hormónu inzulín. V dôsledku toho sa často vyvíja nespavosť. Výsledkom je, že pri vysokej hladine cukru krv zhustne, sťaží sa jej prechod cez cievy a malé kapiláry. V dôsledku toho sa objavujú chronické bolesti hlavy a končatín, svrbenie kože a problémy so zrakom. Konštantný smäd je jedným z hlavných príznakov prediabetes.Na zriedenie hustej krvi potrebuje telo veľké množstvo tekutín. Preto smäd neustále trápi človeka. Prirodzene, veľká spotreba vody vedie k častému „behaniu“ na toaletu. Zároveň lekári už dávno vedia, že ak hladina cukru v krvi klesne na 5,6 – 6 mmol/l, tento problém sám zmizne. Horúčka a nočné kŕče sú ďalším znakom prediabetes. Zlá výživa a nedostatok stopových prvkov ovplyvňujú stav svalov a spôsobujú kŕče. Vysoká hladina cukru vyvoláva pocit horúčavy. Posledným znakom je prudký nerozumný úbytok hmotnosti, v dôsledku nedostatku inzulínu nie je glukóza z krvi úplne absorbovaná tkanivami. Výsledkom je, že bunky orgánov pociťujú nedostatok výživy a energie, po vyčerpaní tela začína rýchly úbytok hmotnosti. Dôležité! Nájdenie príznakov prediabetes v sebe, musíte okamžite začať liečbu kontaktovaním lekára. Hlavné smery terapie sú zvyčajne nasledovné: diéta; bojovať proti nadmernej hmotnosti; fyzická aktivita; zbavovať sa zlé návyky; kontrola cukru a cholesterolu. Ako si urobiť diétu pre seba? Pre objasnenie, ako jesť zdravých ľudí, aby nikdy neochoreli na cukrovku, sme sa obrátili na praktického lekára centrálnej okresnej nemocnice Matveyevo-Kurgan Aigulesh Pauaziyevna Khan. - Cukrovka je liečiteľná! Aj u pacientov sa dá jeho priebeh kontrolovať a doterajšia liečba môže zabrániť vzniku komplikácií. Zvyšovanie dostupnosti diagnostiky, edukácia pacientov v oblasti sebaovládania a dostupné náklady na liečbu sú základnými zložkami odpovede na diabetes. No, pre zdravých ľudí sú odporúčania najjednoduchšie. Vznik diabetu 2. typu, ktorý postihuje najčastejšie dospelých, zrelých ľudí, je zvyčajne spojený s tromi hlavnými faktormi: nadváhou, nezdravým stravovaním a nedostatkom dostatočnej fyzickej aktivity. Jednoduché zásahy do životného štýlu sa už ukázali ako účinné pri prevencii alebo oddialení nástupu cukrovky 2. typu u mnohých ľudí. Správna a výživná výživa s diétou, redukciou a udržiavaním normálnej telesnej hmotnosti, pravidelná telesná výchova môže výrazne znížiť riziko vzniku tohto ochorenia. Ako sa správne stravovať? K tomu si v prvom rade treba povedať, čo je chlebová jednotka. Jednotka chleba (XE) je konvenčná jednotka používaná odborníkmi na výživu na výpočet sacharidov v potravinách. Jedna chlebová jednotka sa rovná 12 gramom (vrátane balastných látok) sacharidov – hlavného „vinníka“ vysoký cukor v organizme. Zvyšuje hladinu cukru v krvi o 2,77 mmol/l a potrebuje 1,4 jednotky inzulínu, aby ho telo vstrebalo. Koncept „chlebovej jednotky“ bol zavedený špeciálne pre diabetických pacientov, ktorí dostávajú inzulín. Koniec koncov, musia vypočítať rýchlosť podávaného inzulínu na základe dennej rýchlosti spotrebovaných sacharidov. V opačnom prípade môže dôjsť k hyper- alebo hypoglykémii (zvýšenie / zníženie hladiny cukru v krvi). Keď viete, koľko chlebových jednotiek obsahuje konkrétny výrobok, môžete správne zostaviť dennú stravu pre cukrovku a nahradiť niektoré potraviny obsahujúce sacharidy inými. Výpočet jednotiek chleba je celkom jednoduchý. Pri zavádzaní konceptu „chlebovej jednotky“ odborníci na výživu vzali za základ najjednoduchší produkt - chlieb. Ak bochník čierneho chleba („tehlu“) narežete naprieč na štandardné kúsky (hrubé asi 1 cm), polovica takého kusu s hmotnosťou 25 g sa bude rovnať 1 chlebovej jednotke. Tiež napríklad 2 polievkové lyžice (50 g) pohánky resp ovsené vločky alebo 1 malé jablko. Človek potrebuje v závislosti od záťaže cca 18-25 chlebových jednotiek denne. Ktoré by mali byť rozdelené na 5-6 jedál: na raňajky, obed, večera by mali byť 3-5 chlebových jednotiek, na popoludňajšie občerstvenie - 1-2 chlebové jednotky. Pri jednom jedle sa neodporúča zjesť viac ako 7 chlebových jednotiek. Väčšina potravín obsahujúcich sacharidy by sa mala konzumovať ráno. A samozrejme, stojí za to prehodnotiť vašu stravu: na začiatok aspoň znížte porcie. Strava by mala obsahovať veľké množstvo vlákniny: zelenina, ovocie, fazuľa, zeleninové šaláty. Výživa založená na týchto produktoch má vždy pozitívny vplyv na telo. Okrem toho, že tieto produkty rýchlo utíšia hlad, naplnia žalúdok, poskytujú aj prevenciu cukrovky. Hladina cukru v krvi s takouto stravou je normalizovaná a telo je nasýtené makro- a mikroelementmi, vitamínmi a inými prospešnými látkami. Ďalším smerom diéty je zníženie obsahu kalórií a „škodlivosti“ stravy: zníženie spotreby tučných jedál, vyprážaných jedál, údenín, klobás a konzerv. A tiež - výrazné obmedzenie konzumácie dezertov a iných sladkých jedál. Aké potraviny znižujú cukor: Uhorky znižujú chuť do jedla a cukor a urýchľujú metabolizmus. Hlavným pravidlom je použitie mletých sezónnych uhoriek, nie skleníkových. A nepreháňajte to, jedenie veľkého množstva uhoriek spolu s liekmi na zníženie cukru môže znížiť glukózu na neprijateľnú úroveň. Pohánka je jednoducho nepostrádateľná pri vysokej hladine glukózy. Do jedálnička diabetika ho treba zaraďovať čo najčastejšie. Najmä s kefírom. V zložení obilnín je špeciálna látka chiro-inozitol, ktorá má priaznivý vplyv na zloženie krvi. Grapefruit je najužitočnejším ovocím z celej škály citrusových plodov. Môže sa jesť ako vo forme šťavy, tak aj čerstvé. Ak budete pravidelne jesť grapefruit, potom sa trávenie zlepší, sacharidy sa budú vstrebávať dlhšie. Výsledkom je, že hladina cukru v krvi pri cukrovke stúpa extrémne pomaly a má čas na úplné spracovanie v tele. Potraviny bohaté na bielkoviny sú tiež účinné v boji proti nadmernému cukru: kuracie alebo prepeličie vajcia; chudé hovädzie mäso; zelené fazule a iné strukoviny (najmä hrach); morské chudé ryby; biele kuracie mäso; tvaroh bez tuku a iné mliečne výrobky. Dokonale sa vyrovná s problémom cibule a cesnaku. Nemenej účinný pri systematickom používaní zeleného čaju, paradajkový džús a suché červené víno, ale v primeranom množstve. Pripravila Elena Motyzheva

Cukor je sladký. Toto je všeobecne známe. Prečo je vlastne sladký? Aký je dôvod pre pocit sladkosti, ktorý spôsobujú molekuly cukru a niektorých ďalších látok? Pred dvetisíc rokmi Lucretius Carus v snahe vysvetliť tento jav napísal, že med má príjemnú chuť, pretože pozostáva z hladkých a okrúhlych teliesok, zatiaľ čo látky s nepríjemnou chuťou obsahujú háčikovité častice. Ale ako moderná veda vysvetľuje sladkosť cukru?

Jeden z najznámejších cukrov, glukóza, je molekula zložená zo šiestich uhlíkov, šiestich atómov a dvanástich atómov.

Molekulárne štruktúry všetkých cukrov sú veľmi podobné: obsahujú reťazec skupín H-C-OH a jeden atóm kyslíka, ktorý môže tvoriť cyklus s atómami uhlíka. Chuť cukru však môže byť veľmi odlišná – od „bez chuti“ alebo „horkej“ až po „extrémne sladkú“. Napríklad glukóza je dvakrát sladšia ako galaktóza.

Etyl nemožno nazvať sladkým, zatiaľ čo etylénglykol chutí celkom sladko. Od čoho to závisí? Porovnajme štruktúry molekúl týchto dvoch látok. Časť molekuly zrejme dodáva cukrom sladkú chuť.

Charakteristickým znakom skupiny OH je schopnosť vytvárať chemické, takzvané vodíkové väzby s podobnými skupinami. Je ľahké uhádnuť, že „sladká“ jednotka môže spôsobiť pocit sladkosti v chuťových pohárikoch vytvorením vodíkových väzieb s príslušnými skupinami na povrchu receptora skupiny C-OH alebo -NH. Existuje však reálna možnosť vzniku jednoduchej alebo aj dvojitej vodíkovej väzby v rámci „najsladšej“ jednotky.

Ak je naša hypotéza správna, tvorba takýchto vnútromolekulových väzieb by mala znížiť „sladkosť“ molekuly, najmä ak je vnútromolekulovou väzbou dvojitá väzba. Vodíkové väzby sa dajú zistiť absorpciou infračervených lúčov. Pri porovnaní infračerveného spektra glukózy a galaktózy sa totiž ukázalo, že galaktóza, ktorá je o polovicu sladšia ako glukóza, má dvojnásobný počet vodíkových väzieb.

Štúdium priestorových štruktúr oboch cukrov ukazuje, že jedna z OH skupín galaktózy je umiestnená tak, že môže vytvárať väzbu nielen so susednou OH skupinou, ale aj s atómom kyslíka. A výsledná dvojitá vodíková väzba znižuje schopnosť molekuly vyvolať pocit sladkosti. V molekule glukózy nie je možné vytvoriť vodíkovú väzbu s atómom kyslíka.

V prospech hypotézy možno uviesť ešte jeden dôkaz. Vodíkové väzby nie sú veľmi pevné a so zvyšujúcou sa teplotou sa rozpadajú. Preto sa dá očakávať, že ak sa glukóza a galaktóza zahrejú, stanú sa rovnako sladkými. Skúste to urobiť a presvedčíte sa o platnosti navrhovaného predpokladu.

A na záver ešte jedno potvrdenie navrhovanej hypotézy. Blízkosť dvoch OH skupín v priestore by mala vždy viesť k zníženiu sladkosti.

Urobme experiment s fruktózou. Ak si kryštáliky tohto cukru položíte na jazyk, budú sa vám zdať nezvyčajne sladké: fruktóza je najsladší známy cukor, je asi o 80 % sladší ako obyčajný stolový cukor – sacharóza. Ak však fruktózu rozpustíte vo vode a roztok necháte niekoľko minút pôsobiť, jeho sladkosť sa značne zníži.

Kryštalická fruktóza pozostáva zo šesťčlenných cyklických molekúl. V roztoku sa asi 30 % týchto molekúl premení na päťčlenné kruhy.

V päťčlennom kruhu sú dve OH skupiny veľmi blízko seba. Je zrejmé, že medzi nimi vzniká dvojitý vodíkový most a v dôsledku toho päťčlennému cyklu chýba aktívna „sladká“ jednotka. Sladkosť v roztoku sa vytvorí iba v 70% molekúl fruktózy. Preto „klesá“ na úroveň sacharózy. Všetky tieto skutočnosti naznačujú, že za pocit sladkosti sú zodpovedné OH skupiny.

P.S. O čom ešte britskí vedci hovoria: že okrem iného sa niektoré molekuly, ktoré tvoria cukor, nachádzajú aj v iných zaujímavých látkach, napríklad v tekutinách na zálievky elektronické cigarety ako na stránke

Často dostávame otázku:
Prečo používame hnedý cukor a nie biely cukor vo videonávodoch, na seminároch?
Čo sa dá použiť namiesto cukru? Prečo je cukor zlý? Aký hnedý cukor je najlepšie použiť? atď.

Začnime tým, čo je biely cukor, rafinovaný cukor.

Už z názvu vidíme, že cukor je rafinovaný produkt, t.j. výrobok je "mŕtvy", umelý.

Rafinované potraviny sú polosyntetické potraviny, alebo povedzme „mŕtve“ potraviny. Bol pripravený metódou zložitých chemických, tepelných a iných premien v závodoch, továrňach a kombinátoch.

To znamená, že produkty sú zbavené mnohých stopových prvkov, vitamínov a enzýmov. Tým sa zvyšuje ich trvanlivosť, no nie nutričná hodnota.

Rovnako mŕtve je jedlo a chlieb s prídavkom rôznych kypridiel, sladidiel, zlepšovákov, lepku a iných vecí.

V dôsledku konzumácie takýchto produktov dochádza k nesprávnemu metabolizmu, na základe ktorého vznikajú rôzne ochorenia.

Biely cukor je protiprírodná látka získaná chemickou cestou. Cukor sa objavil na pultoch obchodov až v 20. storočí.

Cukor sa vyrába z cukrovej trstiny a cukrovej repy.
Cukrová repa je dvojročná rastlina s bielym koreňom. Jedna tretina cukru vyrobeného na svete sa získava z cukrovej repy. Výroba cukru z cukrovej repy sa začala nie tak dávno, pretože. boli vyšľachtené nové odrody cukrovej repy s vysokou cukornatosťou. A nedávno sa zistilo, že repa bola tiež geneticky modifikovaná (!). Hlavnými svetovými producentmi cukrovej repy sú Kanada, Francúzsko, Nemecko, Poľsko, Rusko, Ukrajina a USA.

Zamyslite sa nad technológiou výroby cukru (v skratke) a potom nám bude jasné, prečo je cukor umelý produkt.

Ešte si pamätajte, že v školskej učebnici chémie bol opísaný proces výroby cukru. Je zvláštne, prečo to u detí nevyvolalo zmätok, už vtedy to bolo prekvapujúce.

Z knihy Lee Dubela “Oddelená výživa” sa dozvedáme, že: “Po extrakcii (izolácii) šťavy z cukrovej trstiny (z cukrovej repy - princíp je takmer rovnaký - pozn. autora) sa do nej pridá limetka a zaúdi sa sírovým dymom. . Potom sa spracuje soľami cínu a výsledná hmota sa umiestni do odstredivky. Ďalej pomocou rôznych fosfátov (solí kyseliny fosforečnej) sa šťava z cukrovej trstiny čistí, potom bieli a potom sa z nej odparí kvapalina. Pevný zvyšok je cukor, ktorý sa má granulovať. Konečným výsledkom je takmer 99 % cukru, úplne nevyvážený produkt, ktorému chýbajú minerálne soli, vitamíny a ďalšie sprievodné živiny, ktoré sa nachádzajú v prirodzených potravinách.

Použitie tohto produktu vedie k zubnému kazu, nedostatku vitamínov, obezite, cukrovka, hypoglykémia, troska tepien...“

Výroba rafinovaného cukru v Rusku sa nakrátko zredukuje na nasledovné: surový cukor sa najskôr zmieša s cukrovým sirupom, čím sa rozpustia zvyšky melasy obaľujúce kryštály. Výsledná zmes, tzv. afinačný massecuite, odstredený. Kryštály sa premyjú parou, čím sa získa špinavo biely produkt. Technológia rafinácie vyžaduje použitie chlóru. Rozpustí sa a zmení sa na hustý sirup, do ktorého sa pridá vápno a kyselina fosforečná, aby nečistoty vyplávali nahor vo forme vločiek. Potom sa prefiltruje cez kostné uhlie (vyrába sa z panvových kostí hovädzieho dobytka). Na rafináciu 45 kg. rozpustený surový cukor spotrebuje od 4,5 do 27 kg. kostné uhlie. V tomto štádiu sa uskutoční úplné odfarbenie kyselinou sírovou a odstránenie popola z produktu. Výsledná biela hmota sa odparí a po kryštalizácii sa odstredí, potom sa rafinovaný cukor vysuší a odstráni sa z neho zvyšná voda. Na kryštáloch hotového cukru je formalín vždy prítomný v polymerizovanej forme ...

Všimli ste si, že teraz sa cukor stal nesladeným?

Pred pár rokmi sa nám minulo vrece cukru, pravdepodobne z čias perestrojky (tak málo cukru jeme). Cukor sme použili len na džem a skončilo to a džem treba prevariť... Kúpili sme teda „moderný“ cukor. Zlejeme a nalejeme do sirupu na jablkový kompót, ale stále je nesladený. Nerozumieme ničomu, čo sa stalo s cukrom ... ľudia sa pýtali okolo, to je pravda ... oni tiež nemajú sladké

Prečo je cukor zlý?

Asimilácia rafinovaného cukru spotrebuje obrovské množstvo vápnika a vitamínov B, ktorých nedostatok vedie k nervovým ochoreniam a dokonca aj k duševným chorobám.

Je to jeden z dôvodov rozvoja patogénnych baktérií v ústnej dutine, ktoré kazia zubnú sklovinu a spôsobujú kaz. Čistenie zubov po jedle v tomto prípade ani nemusí pomôcť.

V strave je nedostatok základných minerálnych solí a nerovnováha aminokyselín. A to už vedie k nerovnováhe nielen vápnika, ale aj iných stopových prvkov v tele, bez ktorých sa vitamíny neabsorbujú, čo spôsobuje celkovú metabolickú poruchu. Preto - obezita, cukrovka a mnohé ďalšie rovnako závažné ochorenia krvi, kože, ciev, mozgu, žliaz s vnútornou sekréciou.

V procese rafinácie sú z cukru odstránené všetky minerálne soli, rovnako ako pri rafinácii iných produktov - múky, ryže, obilnín, masla.

Naše telo samo získava cukry z prírodných produktov. Túto funkciu vykonáva náš pankreas, ktorý sa nachádza za dvanástnikom. Ak telo dostane veľa rafinovaných a živočíšnych tukov, pankreas je nútený pracovať obzvlášť tvrdo. Človek môže dostať cukrovku.

Čo robí biely cukor:

Biely cukor oberá telo o vitamíny B
- Biely cukor pôsobí na srdce
- Cukor vyčerpáva energiu
- Cukor je stimulant, ktorý zvyšuje vzrušenie nervový systém
Cukor spôsobuje vyplavovanie vápnika z tela, čo vedie k deštrukcii kostí
- Nadbytok cukru ovplyvňuje pankreas a vedie k rozvoju cukrovky
Cukor je jednou z príčin zubného kazu
Cukor môže upchať tepny
Cukor prechádza fermentáciou (kvasením). Fermentácia cukru je proces, pri ktorom sa cukor v prítomnosti kvasiniek rozkladá na alkohol a oxid uhličitý.
- Cukor zvyšuje kyslosť krvi
- Cukor zhoršuje zápchu
Cukor narúša normálne štiepenie škrobu
Cukor zvyšuje hladinu kyseliny močovej
- A atď...

O hnedom cukre...
Ako sa vyrába hnedý trstinový cukor?
Aký hnedý cukor si vybrať?

Hnedý cukor sa vyrába dvoma spôsobmi:
- kryštalizáciou sirupu.
- zmiešaním melasy a kryštálov čistého bieleho cukru.

Prvý cukor je prirodzenejší a druhý je farebný.

Čo znamená farbený trstinový hnedý cukor?

Trstinový cukor sa tiež prevažne rafinuje.

Veľa cukrov s označením „svetlohnedý cukor“ alebo „tmavohnedý“ sa vyrába z rafinovaného bieleho cukru... Po očistení sa cukor opäť zafarbil melasou. Takto sa získajú kryštály rovnakej veľkosti. Preto po rozpustení vo vode je voda sfarbená a na dne pohára vidíme biele kryštály. Rozdiel medzi takýmto cukrom a rafinovaným cukrom je nepatrný.

Najlepšie sú cukry vyrobené starými technológiami. Ako napríklad "demerara", "turbinado", "muscovado" (barbadoský cukor). Takéto cukry môžu mať zlatú farbu (svetlé muscovado) a čiernu farbu (tmavé muscovado). Majú charakteristickú sladkastú ovocnú vôňu, nerozoznateľné kryštály, mierne lepkavé pre vysoký obsah vlhkosti, ktorá pri sušení kamienkuje. Je pravda, že takýto cukor budete musieť hľadať v obchodoch ...

Čo môže nahradiť cukor?
Ďalším mýtom je, že fruktóza a iné sladidlá a sladidlá sú zdravou náhradou cukru!
Oni, tieto sladidlá, nie sú len užitočné alebo zbytočné, ale škodlivé a dokonca nebezpečné nie menej (alebo možno ešte viac) ako cukor, pretože sú tiež syntetické.

Xylitol, sorbitol, sacharín (E-954), cyklamát sodný (E-952),

aspartám (E-951) a všetky ostatné sladidlá, ktoré sa odporúčajú diabetikom, sú rovnaké chemické syntetické látky ako cukor. Vo všeobecnosti tá istá chémia, ktorá je navyše životu nebezpečná, vyrábaná v záujme rozkvetu chemického pseudopotravinárskeho priemyslu.

Tu je tabuľka pomeru sladkosti týchto látok. Tá je už 600-krát sladšia ako sacharóza. Pohodlné a lacné nie?

Porovnávacia tabuľka kalórií a koeficient

Názov Obsah kalórií, kcal/g Koeficient sladkosti
Sacharóza 3,95 1
Fruktóza 3,76 1,2 až 1,8
Xylitol 2,4 až 4 Asi 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
Izomalt 2 0,45-0,60
Aspartam Veľmi nízka Asi 200
Sacharín č. Asi 300
Cyklamát č. Asi 30
Acesulfam č. Asi 200
Stevioside č. Asi 200
Sukralóza č. Asi 600

Ako sa vzdať bieleho cukru?

Cukor je návykový. Keď sa do toho raz zahryznete, bude ťažké odmietnuť. Aby sme sa vzdali cukru ako umelej látky, existuje taký spôsob: keď zjeme ovocie, mrkvu, ďatle, necháme si odhryznutý kúsok dlhšie v ústach a snažíme sa cítiť všetku jeho chuť a sladkosť. úplne iná sladkosť, veľmi príjemná, prirodzená. Čím častejšie to budeme praktizovať, tým rýchlejšie budeme mať averziu, odpor k umelému cukru.

A čo je najdôležitejšie, drahý priateľ, chceme ťa potešiť!

Keď začnete jesť svoj Zdravý chlieb, prirodzene už nebudete chcieť jesť toľko cukru ako predtým.

Odmietli sme kupovať napríklad koláče, ktoré sme predtým len ťažko obišli, vždy sme si kúpili aspoň kúsok, hoci sme vedeli, že škodlivín je v tomto koláči dosť.

Iba úplným prechodom na vlastný chlieb je táto „vášeň“ pre sladkosti preč! prečo? Áno, pretože z nášho zdravého chleba získavame užitočné látky, zasýtia naše telo. Navyše sa obnoví mikroflóra gastrointestinálneho traktu.

Opakovane som počul, ako sa nás snažia presvedčiť, že sladkosť oboch druhov cukru je rovnaká, keďže chemický vzorec je rovnaký.

S príchodom cukru vyrábaného zo surového cukru na ruský potravinový trh sa medzi kupujúcimi objavil názor, že surový trstinový cukor je menej sladký ako repný cukor. Tento názor je chybný a úplne nepodložený.

Komerčný kryštálový cukor vyrábaný v cukrovaroch zo surovej trstiny a cukrovej repy spĺňa požiadavky jednej štátnej normy. Oba sú produktom s rovnakým obsahom (najmenej 99,75 %) tej istej chemickej zlúčeniny – sacharózy.

Jedna a tá istá chemická zlúčenina má dobre definované fyzikálne a chemické vlastnosti bez ohľadu na pôvod. Preto roztoky trstinového a repného cukru, ktoré sú koncentráciou totožné, t.j. roztoky s rovnakými koncentráciami sacharózy nemôžu mať rôzne vlastnosti, najmä rôznu sladkosť. Sladkosť čaju teda nezávisí od druhu suroviny, z ktorej je cukor vyrobený, ale od počtu lyžíc cukru, ktoré doň dáte.

Žltkastý cukor sa zle rafinuje, je potrebné ho používať pri výrobe vína a biely cukor kazí chuť vína pre zvyškové množstvo čistiacich prostriedkov. Toto odporúčanie som čítal v jednom špeciálnom vydaní novín venovaných domácemu vinárstvu. Ale ak sa cukor čistí s kosťami, potom nie je jasné, čo tam môže byť škodlivé.

Teraz je čas na fejky, možno primiešajú niečo do cukru, nesladené. Ďalšia možnosť: ak plátok cukor, potom môže byť so zvýšenou pórovitosťou - veľkosťou vyzerá ako obyčajný, ale je menší na gramáž a takého kusu treba dať dvakrát toľko. Ale keď si dám do úst len ​​trochu kryštálového cukru z lyžičky, raz trstinového, inokedy cviklového, potom sa mi ten druhý určite zdá sladší.

Ďalšia záhada pre mňa, kto by to vysvetlil: nedávno sa začali rozprávať. že nerafinovaný cukor je zdravší ako rafinovaný cukor, ale nerafinovaný cukor je niekoľkonásobne drahší. To sa stáva, vezmú drahý nerafinovaný, vyčistia, vyčistia, pričom zlacnie. Ako to môže byť, nie je jasné.

Na stránke http://kachestvo.ru sa píše: "Obsahujú jednu súvislú sacharózu - ľahko stráviteľný uhľohydrát. Pravda, v jej hladine je nepatrný rozdiel. V trstinovom cukre je o niečo menej sacharózy. Preto si veľa ľudí všíma že trstinový cukor nie je taký sladký." Ale preto pochybujem.

Tu je citát z časopisu Our Money:

Cukor je všeobecný názov pre sacharózu, ktorý označuje vo vode rozpustné sacharidy – cenné živiny, ktoré telu dodávajú energiu, ktorú potrebuje. Sacharóza pre výrobok nazývaný "cukor" sa extrahuje zo šťavy cukrovej repy a cukrovej trstiny. Líši sa repný cukor od trstinového? Ak sa bavíme o bielom cukre, na ktorý sme zvyknutí, a nie o hnedom, tak nie. Konečný produkt v dôsledku technologických operácií stráca akékoľvek chuťové rozdiely.

Prírodné cukry zahŕňajú okrem sacharózy aj fruktózu (nachádza sa v ovocí a mede), maltózu (nachádzajúcu sa v naklíčených zrnách, nazývaná aj sladový cukor), glukózu (často nazývanú hroznový cukor, ale nachádza sa v mede, ovocí a zelenine) a laktózu ( mliečny cukor).

Spravidla sa predávajú dva hlavné druhy cukru: bežný a rafinovaný. Rafinovaný cukor sme zvyknutí nazývať v kockovej forme, no rafinovať sa dá aj kryštálový cukor. Rafinovaný je označenie produktu s najvyššou čistotou, ktorý svojou kvalitou prevyšuje bežný cukor. V Rusku teraz existujú dva regulačné dokumenty, ktoré upravujú požiadavky na kvalitu výrobkov: GOST 21-94 pre granulovaný cukor a GOST 22-94 pre rafinovaný cukor.

Charakteristické vlastnosti produktu nazývaného "granulovaný cukor" - zvýšený obsah nečistôt: farbivá, minerálne a iné látky. Nečistoty spôsobujú farbu piesku a znížený stupeň sladkosti v porovnaní s rafinovaným cukrom. Rôzne kryštálový cukor - práškový cukor, to sú drvené kryštály kryštálového cukru s veľkosťou nie väčšou ako 0,2 mm.

Rafinovaný cukor na rozdiel od piesku obsahuje menej nečistôt odstránených pri rafinácii. Je sladší, aj keď, úprimne povedané, tento rozdiel nie je dramatický. Farba rafinovaného cukru sa však líši od farby kryštálového cukru - je čisto biela, bez nečistôt, je povolený modrastý odtieň.

Podľa spôsobu výroby sa rafinovaný cukor delí na lisovaný (kocky), rafinovaný kryštálový cukor a rafinovaný prášok.

U nás prevláda názor, že trstinový cukor je menej sladký ako repný. Tento názor je však mylný a nepodložený.

Kryštálový cukor vyrábaný v cukrovarňach z cukrovej repy aj zo surového trstinového cukru v súlade s GOST 21-94 má takmer rovnaké zloženie a obsahuje 99,75 % sacharózy, t.j. kryštálový cukor je v oboch prípadoch takmer čistá sacharóza. Ten má určité fyzikálno-chemické parametre. najmä množstvo sladkostí. V súlade so skutočnosťou, že trstinový a repný cukor obsahujú rovnaké množstvo sacharózy rovnakej sladkosti, bude prirodzene sladkosť roztokov trstinového aj repného cukru rovnakej koncentrácie rovnaká.

Sladkosť kryštálového cukru, repného aj trstinového, pri ich senzorickom hodnotení závisí od veľkosti kryštálikov cukru.

Je známe, že vnímanie chuti látky je proces spojený s interakciou molekúl, ktoré spôsobujú chuť látky s príslušným receptorom.

Ľudský zmyslový systém zahŕňa niekoľko typov chuťových pohárikov umiestnených v oddelených častiach jazyka a reagujúcich na rôzne látky, ktoré majú štyri hlavné typy chuti: slanú, kyslú, horkú a sladkú. Je známe, že receptory sladkej chuti sa nachádzajú vo výrastkoch v tvare húb umiestnených na prednej strane jazyka. Proteínový receptor priťahuje molekulu reaktantu, ktorá podporuje sériu reakcií, ktoré vyvolávajú pocit chuti.

Zároveň, čím viac bodov kontaktu látky (produktu) s receptormi, tým silnejší bude pocit chuti. Je jasné, že čím menšie kryštály kryštálového cukru, tým viac bodov dotyku, tým sa zdá byť sladší. To je typické pre repný aj trstinový kryštálový cukor.

Ak je granulometrické zloženie (t.j. veľkosť kryštálov) repného a trstinového cukru rovnaké, potom bude rovnaká aj ich sladkosť.

Kryštálový cukor vyrobený v závodoch na výrobu cukrovej repy zo surového trstinového cukru má spravidla väčšie kryštály. Je to spôsobené tým, že massekuit I, z ktorého sa získava kryštálový cukor, sa pri spracovaní surového cukru vyvarí z čistejších roztokov ako pri spracovaní cukrovej repy. Je známe, že čím je roztok čistejší, tým vyššia je rýchlosť kryštalizácie, tým rýchlejšie kryštály rastú. Toto je však voliteľné. Väčšie kryštály kryštálového cukru možno získať aj pri spracovaní cukrovej repy.

Veľkosť kryštálov granulovaného cukru môže tiež súvisieť iná sladkosť pripravené nápoje ako čaj. Je to spôsobené tým, že objemová hmotnosť (hmotnosť) kryštálového cukru s rôznymi veľkosťami kryštálov je rozdielna. Čím menšie sú kryštály cukru, tým väčšia je ich objemová hmotnosť. Z toho vyplýva, že ak sa do pohára čaju dajú napríklad tri lyžičky jemného cukru, tak jeho množstvo bude väčšie a čaj bude sladší ako s tromi rovnakými lyžicami hrubého cukru. Zjavná odlišná sladkosť kryštálového cukru je teda spôsobená veľkosťou jeho kryštálov, a nie „pôvodom“.

Keď už hovoríme o sladkosti cukru, treba mať na pamäti ešte jeden bod, a to prítomnosť stôp karamelizačných produktov na povrchu kryštálov cukru. Faktom je, že karamelizačné produkty majú horkú chuť a znižujú sladkosť cukru. Prítomnosť posledne menovaného je možná na kryštáloch repného aj trstinového cukru. Preto tento faktor nemôže byť rozhodujúci pri identifikácii cukru.

Čo sa týka kvality trstinového alebo repného cukru používaného ako suroviny v niektorých odvetviach potravinárskeho priemyslu, je v nich spojená prítomnosť necukrov, najmä látok, ktoré spôsobujú penenie a usadzovanie. Navyše, posledný môže byť obsiahnutý v oboch typoch cukru. Odpoveď na túto otázku možno získať na základe špeciálnych štúdií, t.j. hlavnú úlohu tu nehrá druh kryštálového cukru, ale jeho kvalita.

Na rozlíšenie trstinového (surového) kryštálového cukru od repného cukru vzhľad takmer nemožné. To možno vykonať na základe identifikácie zlúčenín, ktoré sú špecifické len pre jeden z týchto cukrov.

Sladké látky

(zoradené podľa sladkosti)