Sme zvyknutí žiť podľa určitých pravidiel, niektoré sa dedia z generácie na generáciu a nevyvolávajú túžbu pochybovať o ich správnosti, primeranosti, platnosti. Medzitým však môžu byť tieto odveké postoje banálnymi stereotypmi a v skutočnosti sa môžu ukázať ako nie užitočné, ale naopak škodlivé. Koľkokrát ste už počuli, že ak je človek chorý, potrebuje jesť slepačí vývar? Že je to veľmi užitočné pre žalúdok, že je to potrebné po operáciách a pre malé deti, že pomáha zahriať sa a zbaviť sa prechladnutia? A je to naozaj tak? Aký je neuveriteľný prínos kuracieho vývaru, uvidíme.
V prvom rade si treba uvedomiť, že vývar je iný ako vývar. Slepačí vývar z kuracích stehienok a domáci kura sa nedá porovnávať, podstatný rozdiel je aj medzi vývarmi z pŕs a polievkovou súpravou.
Aby mal kurací vývar vôbec nejaký úžitok, musí byť správne uvarený, mimochodom, nie všetky ženy v domácnosti si to uvedomujú. Po prvé, je vhodné variť kurací vývar z chrupaviek a kostí, polievková súprava, potom bude obsahovať oveľa viac cenných látok ako v odvare z dužiny. Ak chcete, môžete pridať kuracie prsia. Ale vývar len z kuracích pŕs bude najdiétnejší, nie taký zdravý ako varený na kostiach, ale najľahší - čo sa tiež niekedy vyžaduje. Pri varení kuracieho vývaru treba prvú vodu vypustiť, odchádzajú s ňou všetky škodlivé látky. Pri varení sa tiež odporúča pridať cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, soľ, kôpor. Keď je vývar pripravený, zeleninu je možné odstrániť alebo nakrájať a vrátiť do vývaru.
Užitočné vlastnosti kuracieho vývaru
V správne varenom kuracom vývare bude dostatok užitočných látok, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na telo. V prvom rade hovoríme o bielkovinách, ich obsah vo vývare je pomerne vysoký a to naznačuje nutričnú hodnotu pokrmu. Keď je vývar v tele, dodáva proteín potrebný na realizáciu všetkých životne dôležitých procesov. Zároveň nezaťažuje tráviace orgány a nevyžaduje veľké energetické náklady na trávenie, ako sa to stáva pri mäse. Proteín v kuracom vývare je rádovo väčší ako v hovädzom alebo bravčovom mäse. Preto je slepačí vývar indikovaný pri oslabenom, bolestivom stave, keď treba tvrdo jesť a šetriť sily.
Slepačí vývar je bohatý na polynenasýtené kyseliny, o ktorých je známe, že sú nevyhnutné pre zdravie ciev, udržanie funkcie srdca a prevenciu infarktu a mŕtvice. Kurací bujón užitočné po operácii na obnovenie cievnej komunikácie a normálneho obehu v poškodených oblastiach. Ak bol vývar varený z chrupaviek a kostí, bude to prospešné pre zlomeniny a prispeje k rýchlej fúzii kostného tkaniva.
Slepačí vývar obsahuje veľa vitamínov skupiny B, ktoré človek potrebuje aj v prípade choroby. Aktívne sa podieľajú na metabolizme sacharidov a tukov, procese hematopoézy, normalizujú prácu centrály nervový systém. To pomáha rýchlo obnoviť silu, vrátiť sa do predchádzajúcich východiskových pozícií z hľadiska zdravia.
Slepačí vývar obsahuje stopový prvok železo, ktoré je zodpovedné za tvorbu červených krviniek. Pomáha zvyšovať hemoglobín, pomáha odstraňovať anémiu. Vývar obsahuje aj ďalšie minerálne látky: vápnik, draslík, sodík, horčík, fosfor, selén, zinok, mangán, sú dobrou podporou pri chorobe, slabosti, vyčerpaní.
Recept na túto príležitosť::
Pri bronchitíde a iných ochoreniach dýchacieho traktu príjem kuracieho vývaru je indikovaný z dôvodu prítomnosti aminokyseliny cysteínu. Táto látka pôsobí na spút a účinne ho riedi, podporuje výtok. Pre zvýšenie účinnosti vývaru, ako aj pri jeho použití na prevenciu prechladnutia sa do neho pridáva trochu prelisovaného cesnaku.
Slepačí vývar je užitočný pri ochoreniach tráviaceho traktu, zlepšuje trávenie, no zároveň viaže prebytočnú žalúdočnú kyselinu. Kurací vývar sa odporúča pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v tvrdom, tvrdom, studenom jedle.
Koľko kalórií je v kuracom vývare
Kalorický obsah kuracieho vývaru závisí od toho, aké mastné bolo kura, ako a z čoho bolo varené. 100 gramov domáceho kuracieho vývaru má v priemere 50-250 kalórií.
Nebezpečenstvo kuracieho vývaru
Slepačí vývar nemá žiadne špeciálne škodlivé vlastnosti, ale nemali by ste to zneužívať a jesť len to namiesto iných jedál a jedál. Môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí, ktorí majú intoleranciu na kura alebo poruchu vstrebávania či metabolizmu živočíšnych bielkovín. Slepačí vývar sa podáva deťom po prvom roku života, dojčiace matky by ho mali prestať používať v prvých mesiacoch po pôrode, pretože môže u bábätka vyvolať alergiu.
Môžete použiť celé vypitvané kura alebo časti jatočného tela. V tomto recepte navrhujem kúpiť chladené kuracie stehná. Nohy dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ponorte do hrnca s objemom asi 2 litre. Naplňte studenou vodou a pošlite na silný oheň. Priviesť do varu. Prvý odvar sceďte. Kuracie stehno opláchneme a vložíme späť do hrnca. Nalejte správne množstvo vody na pokrytie mäsa a pošlite do ohňa. Priviesť do varu. Znížime plameň horáka a dusíme asi 20-30 minút.
Medzitým si pripravte korienky. Vezmite zeler, mrkvu a cibuľu. Ak chcete, môžete použiť koreň petržlenu, paštrnák. Zeleninu ošúpte a opláchnite, osušte uterákom, nakrájajte na veľké kúsky. Zohrejte panvicu bez oleja, vložte zeleninu a smažte, kým nezhnedne. Hotová polievka tak získa sýtejšiu farbu. 
Kým sa kura pečie, neustále odstraňujte penu. 
Asi po 30 minútach pridáme opraženú zeleninu a na miernom ohni ďalej dusíme asi pol hodiny.
Pridajte bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky a koriander. Varte 15-20 minút. 
Dochutíme soľou podľa chuti. Varte ďalších 5-10 minút a vypnite oheň. 
Pred podávaním zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Posypeme nasekanými bylinkami. 
Dobrú chuť! 
Debata o výhodách vývaru stále prebieha a môžete počuť rôzne názory. Medzitým naše prababičky o ničom nepochybovali a oslabeným chorým členom domácnosti podávali kurací vývar – horúci, nasýtený, vždy so žltými „očkami“ tuku, považovali ho za najlepší liek. Mali pravdu, ale len čiastočne.
Bujón je odvar z hydiny, menej často z hovädzieho mäsa, niekedy s vysokokalorickým prídavkom vo forme rezancov. Vývar je možné pripraviť bez akýchkoľvek prísad a podávať ako nápoj. Jeho príprava nie je náročná, no zaberie veľa času. Základom je pomalé varenie mäsa, zvyčajne s pridaním mrkvy. Tekutina by mala na malom ohni doslova trochu klokotať. Čím dlhšie sa vývar varí, tým lepšie chutí. Prechádza teda do nej väčšina zložiek obsiahnutých v mäse a zelenine. Samotný odvar by mal zostať úplne priehľadný. Taktiež vývar by mal byť takmer neslaný a ani príliš silno okorenený (takýto vývar je zdravší a chutnejší). Vhodnejšie je pridať petržlenovú vňať alebo ľubovník – dodajú polievke slanú chuť.
Zloženie kuracieho vývaru je určené zložením kuracieho mäsa: kyselina glutámová, esenciálne oleje a dusíkaté látky. Na 100 gramov kuracieho mäsa pripadá 21 g bielkovín, 9 g tuku a 0,5 g sacharidov. V závislosti od časti kurčaťa sa jeho obsah kalórií pohybuje od 160 do 240 kcal (obsah kalórií v bujóne je nižší). Kuracie mäso je navyše bohaté na železo, zinok, draslík a fosfor. Vitamínovú skupinu predstavujú vitamíny B, PP, C, E, A.
Hydinový vývar nájdete takmer v každej kuchyni na každom kontinente. Samozrejme, medzi týmito jedlami sú rozdiely. Sú varené s ryžou, ryžovými alebo sójovými rezancami, plátkami zemiakov, miestnou zeleninou; niekedy mierne okyslené citrónom alebo octom. Vývar je základom pre ďalšie polievky, s už jasnejšou chuťou.
Bujón je priateľom zdravia
Je teda vývar užitočný? Postaví hrnček horúceho vývaru či miska lahodnej slepačej rezancovej polievky muža naozaj na nohy? Nepochybne pomôžu ľuďom pri prechladnutí, chrípke. Vývar sa kedysi nazýval židovský penicilín a podávali ho pri akomkoľvek podozrení na infekciu dýchacích ciest. Teplý pokrm uľaví pri nádche, kašli, tlmí bolesť hrdla, zmierňuje zápal, pôsobí na prečistenie horných dýchacích ciest. Výpary horúceho vývaru a tuk, ktorý obsahuje, pôsobia upokojujúco na boľavé hrdlo a čistia dutiny. Okrem toho vývar doplní hladinu tekutín v tele.
Zistili to japonskí vedci kuracia polievka môže pomôcť pacientom s hypertenziou. Kolagén získaný z mäsa má taký priaznivý účinok. Ale to platí iba pre vývar alebo polievku z čerstvého mäsa a rovnakej zeleniny. Kuracie kocky nemajú s pravým vývarom nič spoločné, nie sú výživné a obsahujú veľa korenín, chemických farbív a sodíka. Preto je lepšie nechať hrniec s vývarom dlhšie v ohni, pridať viac zeleniny a nesnažiť sa šetriť čas vkladaním bujónových kociek pre chuť.
Kurací vývar je užitočný pri podozrení na infekciu dýchacích ciest. Treba ho piť pri dehydratácii. Priaznivo pôsobí pri hypertenzii.
Pozor na vývar!
Napriek tomu sa kurací vývar považuje za ťažké jedlo. Najmä môže vyvolať vážnu alergiu. V procese dlhého a pomalého varenia voda absorbuje všetko, čo je v mäse obsiahnuté, vrátane ťažkých kovov nahromadených zvieratami, hormónov, antibiotík, ktoré boli vstreknuté (relevantné na hydinových farmách!). Preto sa neodporúča používať pre deti do 7-8 mesiacov, ako aj variť „do tretej vody“ (prevarenú vodu dvakrát sceďte a naplňte novou). Existuje tiež priamy vzťah medzi časom varenia a poškodením vývaru: čím dlhšie sa varí, tým je škodlivejší.Vyvarujte sa vývaru, ak máte ochorenie pečene alebo žlčníka, pankreasu alebo hrubého čreva. Nenechajte sa uniesť vývarom a pacientmi s dnou.
Vývar je kontraindikovaný pre ľudí, ktorí potrebujú jesť ľahko stráviteľnú stravu pri zápaloch žlčových ciest, ochoreniach pečene (cirhóza, hepatitída), zápaloch pankreasu, hrubého čreva. Darcom sa tiež odporúča vyhnúť sa takýmto potravinám v deň darovania krvi. Je veľmi nežiaduce používať ho pre ľudí trpiacich dnou. Vývar je lepšie jesť raz týždenne, napríklad na rodinnú nedeľnú večeru. A samozrejme je dobré zjesť všetku mrkvu, petržlen a inú zeleninu, ktorá sa v nej varila.
V kuchyniach mnohých krajín sveta sú bujóny. Tieto jedlá sú považované za rozpočtové a navyše sú pre ľudí veľmi zdravé. Každý človek ich potrebuje zaradiť do jedálnička, aby sa vždy cítil dobre. Výhody a poškodenia kostného vývaru sú popísané v článku.
Čo to je?
Kostný vývar je produkt vyrobený z kostí. Okrem toho sa získava zo zvierat, vtákov a rýb. Živočíšne a hydinové bujóny sú v Rusku obľúbené. V ázijských krajinách - ryby. Vývar z kostí sa používa nielen na prvé jedlá, je potrebný na dusenie zeleniny, mäsa, výrobu omáčok. V akejkoľvek forme je produkt užitočný.
Zlúčenina
Aké sú výhody vývaru z kostí? Produkt varený niekoľko hodín je užitočný od zlepšenia imunity až po udržanie mladosti. Na jej získanie sa síce používajú len kosti, no aj tak ju človek potrebuje. Je to kvôli hodnotnému zloženiu:
- Minerály. Výrobok obsahuje vápnik, horčík, fosfor, draslík. Okrem toho sú zložky v ľahko stráviteľnej forme. Existujú ďalšie potrebné látky: kremík, síra atď.
- kolagénu a bielkovín. Bujóny zahŕňajú bielkoviny, ktoré sa nerozpúšťajú v kvapaline. Hlavnou zložkou je želatína. Pri varení vychádza z kostí, šliach, chrupaviek a väzov.
- Aminokyseliny. Produkt obsahuje 3 dôležité zložky: prolín, arginín a glycín. Tieto aminokyseliny znižujú bolesť a zápal v kĺboch.
Prolín je nevyhnutný pre tvorbu bunkovej štruktúry, jej posilnenie. Táto aminokyselina sa považuje za dôležitú zložku kolagénu. Vďaka sile kolagénovej štruktúry sa zníži celulitída, zlepší sa stav pokožky a cievnych stien.
Glycín je potrebný na očistenie tela od škodlivých zložiek. Látka sa podieľa na trávení a sekrécii žalúdočnej šťavy. Navyše glycín, ktorý má upokojujúci účinok, zlepší spánok. Aminokyselina arginín podporuje silu imunitného systému, čistí pečeň od toxínov.
Užitočné vlastnosti
Kostný vývar obsahuje glukozamín a chondroitín, ktoré odstraňujú bolesť a zápal kĺbov. Tieto látky sú potrebné pre všetkých ľudí. Glukozamínové doplnky sa užívajú na dlhodobé zachovanie kĺbov. Ale v bujóne je táto látka vo veľkých množstvách. V porovnaní s tabletami obsahuje výrobok mnoho ďalších cenných zložiek pre udržanie zdravia kĺbov. Chondroitín sulfát chráni pred osteoartrózou.
S použitím jedla sa kosti posilňujú. Pre potrebné zložky ako vápnik, horčík, fosfor. Tieto látky sú obsiahnuté vo vývare. A želatína ovplyvňuje stav vlasov a nechtov: získavajú silu.
Medzi výhody patrí podpora imunity. Vývar z kostí obsahuje minerály vo vysokých koncentráciách. Kostná dreň, ktorá sa nachádza v kostiach, posilňuje imunitný systém. Produkt je ideálny na zotavenie po chorobe.
Kurací vývar má liečivé vlastnosti a zmierňuje priebeh ochorenia. Užitočné zložky majú ľahko stráviteľnú formu, takže slabé telo nepotrebuje míňať energiu na trávenie. Produkt obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá vám umožňuje riediť hlien a úspešne ho odstrániť z pľúc a priedušiek.
Dobré jedlo na trávenie. Ľudské zdravie závisí od stavu žalúdka. Produkt je ľahko stráviteľný, lieči črevné tkanivá a obnovuje trávenie. Okrem toho obsahuje terapeutické výživové zložky. Želatína dokáže pritiahnuť a zadržať tekutinu, ktorá je potrebná pre správne trávenie.
Bujón sa považuje za zdroj želatíny. Je potrebné vyživovať spojivové tkanivá a chrániť pred predčasným ochabnutím pokožky a vznikom celulitídy. Prolín je potrebný na tvorbu kolagénu.
Harm
Je vývar z kostí škodlivý? Výrobok môže byť škodlivý pre osoby s neznášanlivosťou. Treba si uvedomiť, že mnohí farmári podávajú zvieratám a hydine antibiotiká a prípravky na rýchle priberanie. Aj keď sú výrobky zakúpené na trhu.
Súkromné domácnosti používajú antibiotiká. Preto je prvé jedlo, po varení po dobu pol hodiny, je vhodné vypustiť a naliať kosti s novými čistá voda. Počas tohto obdobia sa antibiotiká uvoľňujú z ich kostí, po ktorých prechádzajú do masy vývaru.
Funkcie varenia
Ako sa pripravuje vývar z kostí? Nespoliehajte sa na určitý recept a proporcie. Vložte niekoľko kostí do hrnca a potom pridajte vodu. Nemalo by sa naliať veľa tekutiny, je dôležité, aby produkt trochu zakrývala.
Je lepšie variť na miernom ohni niekoľko hodín. Pridajte 2 polievkové lyžice do hrnca. l. jablčného octu. To je potrebné na extrakciu živín. Pred varením musia byť kosti vyprážané v rúre 25-30 minút pri teplote 180-190 stupňov. Vďaka tomu bude mať vývar bohatú farbu a vôňu.
Môžete miešať kosti rôznych zvierat a vtákov. Vývar z mäsa a kostí bude užitočný, pretože mäso má tiež veľa živín. Pri varení je potrebné odstrániť penu, a ak sa tak nestane, mala by sa prefiltrovať cez sito.
Čas varenia
Technologická mapa kostného vývaru vám umožní správne pripraviť jedlo. Trvanie varenia je určené typmi kostí. Kurací vývar vyžaduje minimálne 4 hodiny. Kuracie kosti sa považujú za krehkejšie a pri dlhom varení sa môžu rozpadať.
Na bravčový a hovädzí vývar - aspoň 6 hodín. Ak chcete úplne extrahovať užitočné zložky z kostí, mali by ste produkt variť od 24 hodín do 2-3 dní. Pri tomto prípravku je dôležité kontrolovať, aby voda nevyvrela, v prípade potreby ju treba doplniť. Niektoré recepty používajú ocot. Namiesto toho môžete použiť kyselina citrónová alebo citrónová šťava.
Koreniny a koreniny
Aby bola polievka z vývaru z kostí lahodná, pridávajú sa do nej koreniny, koreniny a koreniny. Čerstvé bylinky sa pridávajú 10 minút pred koncom varenia. Čerstvé bylinky by mali byť zahrnuté v miske na hodinu. Zelenina by mala byť pridaná v správnom čase, aby bol dostatok času na varenie.
K vývaru sa hodí mrkva, cibuľa, zeler. Majú úžasnú chuť a vôňu. Musia byť nakrájané na kocky. Z korenia je lepšie vybrať tymian, bobkový list a rozmarín. Sú umiestnené vo vrecku alebo zviazané dohromady.
Pridajte kurkumu, oregano, bazalku, kôprové semienka, muškátový oriešok. Nepridávajte brokolicu, repu, ružičkový kel, bielu kapustu, zelenú papriku a šalát. Tieto produkty spôsobujú, že vývar je horký a nie je chutný. Ak je jedlo pripravené na lekárske účely, soľ by sa nemala pridávať.
Recept
Ako variť vývar? Na to je potrebné pripraviť:
- Kosti - 1,5-1,8 kg.
- Rebrá - 800-900 g.
- Jablčný ocot - 0,5 šálky.
- Voda - 4 litre.
- Stopkový zeler - 3 stonky.
- Mrkva - 3 ks.
- Žiarovky - 3 ks.
- Petržlen - 1 zväzok.
- Soľ - podľa chuti.
Kosti by mali byť umiestnené v hrnci, pridajte jablčný ocot a vodu. Všetko sa nechá 1 hodinu. Ak nie je dostatok vody a kosti nie sú pokryté vodou, musíte pridať viac vody. Zeler je nakrájaný na niekoľko častí, mrkva - na polovice, cibuľa - na 2,4 časti.
Pridajte zeleninu, priveďte do varu. Potom sa pena odstráni, keď vývar vrie. Je dôležité znížiť teplo, aby sa produkt slabo varil. Veko musí byť tesne uzavreté. Všetko sa varí 24-72 hodín. Petržlen, korenie, korenie sa pridávajú za 10 minút. Bujón musí byť ponechaný vychladnúť, po ktorom to vyžaduje napätie. Z veľkých kostí si musíte vybrať kostnú dreň a pridať do vývaru. Tým je varenie dokončené. Vývar možno použiť na prípravu polievky.
Varenie kuracieho vývaru
Kurací vývar sa sám o sebe považuje za zdravý. Ale ak k tomu pridáte ďalšie ingrediencie, potom to bude ešte chutnejšie a výživnejšie. Na varenie je vhodné vziať polievkovú súpravu, aj keď sa varí filé. Aby bolo jedlo zlaté a priehľadné, musí sa prefiltrovať cez gázu. Zvyčajne sa podáva s bylinkami, krutónmi alebo varenými vajíčkami.
Budete musieť pripraviť riad. Potrebujete veľký hrniec s objemom 2-3 litre, dosku na krájanie a nôž. Na zeleninový dresing potrebujete panvicu. Polievková súprava by sa mala umyť studenou vodou a zapáliť na varenie. Je potrebné olúpať a nakrájať zemiaky, nastrúhať zemiaky, nakrájať cibuľu. Zelení by mali byť nakrájané.
Na jedlo budete potrebovať:
- Polievková súprava, prsia alebo paličky.
- Soľ.
- Čierne korenie.
- Zeleň.
Do hrnca nalejte 2 litre vody. Kosti a mäso opláchnite, vložte do nádoby. Musíte dať hrniec na oheň. Po uvarení vypustite vývar do drezu. To vám umožní odstrániť škodlivé komponenty. Riad sa musí umyť, položiť kurča a znova naliať vodu. Po varení je potrebné znížiť oheň, nádobu zakryť a variť o niečo viac ako 30 minút. Je dôležité odstrániť penu.
Nejaký čas pred koncom varenia osolte výrobok, pridajte korenie. Ak sa vývar pripravuje na ošetrenie, potom by sa druhá zložka nemala pridávať. Aby bola kvapalina čistá a priehľadná, je potrebné opakované filtrovanie. Ak je to žiaduce, zelené sa pridávajú s podávaním. Výsledkom je lahodný vývar, ktorý môže konzumovať každý.
Skladovanie
Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke až týždeň. Za týmto účelom by sa mal ochladiť umiestnením panvice do misky so studenou vodou. Zmrazenie je tiež možné: v tejto forme je vývar ponechaný až šesť mesiacov. Produkt je vhodný na prípravu polievok, druhých chodov, omáčok.
Bujón a chudnutie
Polievky sa často používajú v moderných diétach, čo vám umožňuje schudnúť. nadváhu. Okrem toho môže byť produkt vytvorený na kostnom vývare. Je to spôsobené niekoľkými užitočnými vlastnosťami:
- Kvalitný nízkokalorický produkt. Zároveň dokonale zasýti, obsahuje veľa želatíny. Použitie vývaru znižuje denný príjem kalórií, ale človek nebude trpieť hladom.
- Kolagén glycín obnovuje spánok. Je to však potrebné v prípade, že chcete neustále jesť. Upokojujúci účinok glycínu vám umožňuje bojovať proti zvykom maškrtiť a prejedať sa.
- Vývar obnovuje črevnú mikroflóru, bez ktorej správnej činnosti nebude možné schudnúť. Koniec koncov, zloženie biocenózy u človeka s normálnou hmotnosťou a tých, ktorí chcú schudnúť, je iné.
- Produkt má protizápalový účinok.
- Aminokyselina arginín je potrebná pre rastový hormón.
Vývar má detoxikačnú aktivitu, umožňuje odstraňovať ťažké kovy z tela. Pre ľudí s veľkou telesnou hmotnosťou je to obzvlášť dôležité, pretože toxíny sa hromadia v tukovom tkanive. Čím je tuk väčší, tým viac toxínov obsahuje. Takýto cenný produkt ako vývar by sa mal konzumovať pravidelne.
Bohatý kurací vývar je v histórii často vnímaný ako úplný liek. Pri chrípke a prechladnutí, žalúdočnej nevoľnosti, po ťažkých chorobách a operáciách sa často predpisuje toto jednoduché jedlo, ktoré pacienta doslova postaví na nohy. Aký je teda jeho skutočný prínos a ako ho aplikovať?
Ingrediencie kuracieho vývaru
Prvá vec, ktorú treba odpovedať, je - môže byť vývar užitočnejší ako produkt, na základe ktorého sa vyrába? Ak hovoríme o čerstvom mäse, tak samozrejme nie, nie však surovom Kuracie prsia nikto neje. Ale pri varení všetky ich nutričné zložky prechádzajú do vody a tam sa ukladajú. Počas vyprážania sa na rozdiel od prvej možnosti zničí väčšina makro a mikroelementov.
V prvom rade stojí za zmienku, že bohatý kurací vývar obsahuje 2 g bielkovín a iba 15 kalórií na 100 g hotového výrobku. To zaisťuje jeho sýtosť a nutričnú hodnotu, čo vám umožňuje udržať si silu aj pri vážnom obmedzení výživy na dlhú dobu. Počas varenia z kuracieho mäsa a kostí prechádzajú do vody tieto zložky:
- vitamín B4 (cholín), B6 (pyridoxín), B12 (kobalamín);
- vitamín H (biotín);
- vitamín PP a niacín;
- draslík, horčík, sodík;
- síra, fosfor, železo;
- molybdén, chróm, zinok.
Obzvlášť veľa ide do kobaltového vývaru! Okrem všetkého je to kyselina askorbová, ďalšie vitamíny skupiny B, vitamín A, vápnik, chlór, jód, mangán, fluór, takmer všetky esenciálne a esenciálne kyseliny, nasýtené a nenasýtené tuky. Ako je zrejmé zo zloženia, nutričná hodnota kuracieho vývaru je skutočne veľmi vysoká. Z tohto dôvodu sa používa ako podporný doplnok pri rehabilitácii a dokonca aj pri liečbe oslabených pacientov.
Musíte však pamätať na kontraindikácie. Toto jednoduché jedlo je vysoko alergické a v silnej verzii sa neodporúča používať ani zdravým ľuďom kvôli vysokej koncentrácii mastných kyselín v kompozícii. Nejedzte to často prekysleniežalúdka, ako aj s individuálnou neznášanlivosťou kobaltu a iných látok, ktoré sú súčasťou produktu. Vzhľadom na tieto nuansy by ste mali starostlivo zvážiť nielen prospešné vlastnosti vývar, ale aj niekoľko odporúčaní na jeho užívanie počas choroby.
Výhody kuracieho vývaru
Obsah cholínu v miske poskytuje základnú podporu mozgu. Po celý život táto látka chráni mozgové bunky pred zničením, pomáha posilňovať pamäť, pričom zachováva dôležité nervové spojenia. Ľudia, ktorí pravidelne do svojho jedálnička zaraďujú kurací vývar, majú až do vysokého veku silnú pamäť a zdravé myslenie. Cholín je obzvlášť dôležitý pre tehotné ženy, pretože nedostatok tejto látky spôsobuje nedostatočný rozvoj mozgu plodu.
Vitamín B6 alebo pyridoxín je dôležitý pre optimálnu kardiovaskulárnu funkciu, zdravie ciev a čistiacu silu pečene a obličiek. Zjedenie kuracieho vývaru s varenou zeleninou pred dlhou jazdou alebo letom pomôže vášmu telu vysporiadať sa s morskou chorobou a vo všeobecnosti sa budete cítiť pohodlnejšie. Optimálne využitie B6 navyše umožňuje zachovať pevnosť kostí a nervových vlákien. Spolu s pyridoxínom má kobalamín alebo B12 veľký význam pre krvotvorbu a vývoj nervovej sústavy. Táto látka je spojivom pri interakciách aminokyselín a tiež sa podieľa na syntéze molekúl DNA, to znamená, že je dôležitá pre prenos genetického kódu.
V kombinácii s ďalšími vitamínmi B, ako aj s biotínom, niacínom a vitamínom PP sa uvedené zložky podieľajú na prevencii kožných ochorení, posilňovaní nervových reakcií, rozvoji reakcií a pamäti, udržiavaní zraku, správnej činnosti žalúdka a čriev. Minerálne zloženie poskytuje silu kostrovému a svalovému systému, udržuje pohyblivosť kĺbov a ich zdravie.
Slepačí vývar pôsobí priaznivo aj vtedy, keď potrebujete schudnúť. Tento produkt pomáha zlepšiť vstrebávanie a spracovanie tukov, funkciu pečene, činnosť čriev, čo umožňuje normalizovať celý proces trávenia a zrýchliť metabolizmus. Okrem toho toto jednoduché jedlo rýchlo uspokojí hlad a po celý deň vám umožní kontrolovať chuť do jedla, čím zabraňuje rozpadu jedla.
Kurací vývar s prídavkom zeleniny môžete použiť na udržanie imunity, najmä v období jeseň-zima a zima-jar. Keď v strave chýbajú prírodné vitamíny, takéto jedlo je vynikajúcim analógom užívania udržiavacích liekov a vitamínové komplexy, ktoré dnes čoraz viac nahrádzajú prírodné produkty zdravotnej starostlivosti.
Užívanie kuracieho vývaru pri chorobe
Ak chcete použiť kurací vývar počas choroby, v prvom rade by ste sa mali oboznámiť s jednoduchými odporúčaniami, ako ho pripraviť.
1. Výber kuracieho mäsa. Nemali by ste sa rozhodnúť variť vykrmované brojlery. Pamätajte, že na budovanie svalového tkaniva sú často kŕmené obohatenými krmivami, ktoré obsahujú špeciálne prísady. Netreba zabúdať ani na veľké množstvo antibiotík, ktoré zabraňujú zvýšenému výskytu vtákov. To všetko prechádza do kvapaliny a výrazne znižuje výhody vývaru. Najlepšia možnosť z domácnosti budú tenké, nevýrazne vyzerajúce sliepky alebo vidiecke sliepky. Spravidla vám umožňujú získať najchutnejší a najvýživnejší vývar.
2. Pred varením zdravé jedlo, najprv priveďte do varu vodu s kuracím mäsom, odstráňte penu, mäso zbavte všetkého tuku a kože, kosti môžete nechať. Väčšinu prvého odvaru sceďte. Naplňte hrniec čistou vodou a varte, kým sa úplne neuvarí.
3. Liečivý vývar by mal obsahovať minimum soli, prípadne by mal úplne chýbať.
4. V závislosti od počiatočnej úlohy možno ku kurčaťu pridať rôznu zeleninu. Napríklad pri prechladnutí a chrípke dajte do vývaru cesnak alebo cibuľu. Do horúceho vývaru vhoďte viac petržlenu. Je to vynikajúci preventívny a regeneračný prostriedok. Na zvýšenie fyzických a psychických schopností je dobré použiť kurací vývar s mrkvou, zelerom, repou, pórom.
5. Po vychladnutí vývar už nevaríme. Použite ho mierne teplý.
Na urýchlenie zotavenia a na rehabilitačné obdobie by sa mal kurací vývar užívať v malých porciách. Pamätajte, že horúce jedlo by sa nemalo konzumovať, ak má osoba veľmi vysokú teplotu. K ďalším metódam liečby môžete pristúpiť iba vtedy, keď teplomer nie je vyšší ako 37,5 ° C a samotný pacient sa nesťažuje na bolesti brucha, nevoľnosť alebo závraty. Príjem vývaru by mal byť rozdelený do troch hlavných etáp: ráno, popoludní a večer. V ranných a večerných hodinách by malo byť skonzumované množstvo približne dvakrát menšie ako poobede. Keď sa človek cíti relatívne dobre a jeho stav je stabilizovaný, môžete do vývaru pridať sušené krutóny z bieleho chleba a trochu odtučneného kuracieho mäsa.
Keď sa zotavíte, do vývaru sa môžu pridať ešte výživnejšie zložky, čím sa zvýši priemerný kalorický obsah jedla bez poškodenia tela. Najprv by ste mali zaviesť trochu viac bielkovín, potom pridať uhľohydráty vo forme zemiakov, dusenej ryže alebo jačmeňa, ktoré je možné pridať počas varenia.
Zinaida Rublevskaja
pre stránku ženského časopisu
Pri použití a dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín
