Kde bola vyrobená prvá zmrzlina? Z histórie zmrzliny: Ako sa objavil „kráľovský ľad“ a aké pochúťky sa dali ochutnať v Rusku v 19. storočí. História vzniku a vývoja

Obľúbená pochúťka tých najchutnejších. Gule, poháre, ovocný ľad – to všetko láka v horúcom dni. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, kto, kedy a kde vynašiel zmrzlinu?

Zmrzlina BC

Ukazuje sa, že história tohto dezertu siaha ďaleko do minulosti. Teraz už nie je možné spoľahlivo povedať, kto bol prvým vynálezcom. Podľa rôznych verzií to bol buď rímsky cisár Nero, alebo dobyvateľ Alexander Veľký. Jeden z týchto velikánov si rád doprial drvený ovocný ľad a nútil špeciálne trénovaných bežcov uháňať do hôr, aby získali ľad a priniesli ho na stôl skôr, ako sa roztopí. Za čínskeho cisára Tanggu urobila zmrzlina ďalší krok k nášmu známemu vzhľadu – začali do nej pridávať mlieko.

Zmrzlina v Európe a Rusku

Do Európy sa zmrzlina dostala s najväčšou pravdepodobnosťou z Nebeskej ríše a okamžite si ju obľúbila talianska a francúzska šľachta. Recept na dezert bol udržiavaný v najprísnejšej dôvernosti. Za Catherine de Medici sa jeho odhalenie trestalo smrťou, no tak či onak, tajná pochúťka sa dostala k ľuďom.

V Rusku sa história zmrzliny vyvíjala nezávisle, izolovane od európskych vášní. V ktorom storočí bola vynájdená zmrzlina, história mlčí. Od r sa podľa vedcov konzumuje mrazené mlieko Staroveké Rusko. Pravdaže, väčšinou ho varili a jedli v zime, keď nebolo ťažké zamraziť mlieko alebo zmes tvarohu s hrozienkami a cukrom. Zmrzlina získala viac-menej moderný vzhľad v 18. storočí. Do zmesi ľadu a ovocnej šťavy sa pridalo mlieko a vanilín.

Výroba zmrzliny bola postavená na priemyselný základ v USA, odkiaľ sa pri zachovaní receptúry rýchlo presunula do našej krajiny.

V súčasnosti

Teraz sa zmrzlina vyrába vo všetkých krajinách, je lacná a dostupná pre každého. Rozmanitosť chutí je úžasná. Okrem zvyčajných ovocných a bobuľových prísad, orechov, ako aj čokolády a vanilínu, nájdete syr, cibuľu, paradajky, ryby, krevety a dokonca aj pivnú zmrzlinu. Takýto originálny pohľad na sladký dezert ponúkajú vo Venezuele, v kaviarni Coromoto.

Technológia výroby zmrzliny dosiahla také výšky, že pre ľudí trpiacich chorobami sa vyrába špeciálna zmrzlina s nízkym obsahom sacharidov cukrovka, proteínová zmrzlina pre športovcov, fortizovaná zmrzlina a podobne, čo dokazuje, že dezert môže byť nielen chutný, ale aj.

dakujem za nazor!

ryžová zmrzlina

Zmrzlina je jednou z najstarších lahôdok na svete. Ešte pred 4000 rokmi si čínska elita vychutnávala mrazený dezert. Verí sa, že najskoršou verziou dezertu bol mrazený sirup.

Do nádob naplnených sirupom naliali zmes snehu a ľadku. Soľ znížila bod mrazu na nulu, píše Maguelonne Toussaint-Samat v knihe História jedla.

Ďalšou možnosťou je mlieko, v ktorom sa uvarí ryža a korenie, potom sa to celé zabalí do snehu, aby stuhlo. Mimochodom, ovocný ľad známy nám všetkým sa potom vyrábal podobnou technológiou.

Vyvinutý bol aj ovocný ľad, vyrobený z ovocných štiav, medu a aromatických korenín. Prostredníctvom obchodných ciest sa mrazené dezerty dostali k Peržanom asi pred 2500 rokmi.

Peržania pili sirupy chladené snehom nazývané sharbat. Historici zachovali dôkazy o tom, že Alexander Veľký, ktorý bojoval s Peržanmi 10 rokov, miloval nanuky sladené medom a chladené snehom. Bolo to v roku 330 pred Kristom. e.

"cestovinová mánia"

Okolo roku 400 pred Kr e. Peržania vynašli vlastnú verziu zmrzliny – faloude. Na tento účel sa zmiešal ľad so šafranom, ovocím a tiež vláknami potravinárskeho škrobu, ktoré vyzerali skôr ako rozvarené rezančeky.

Mimochodom, tento typ dezertu je stále populárny, ale teraz sa pripravuje s ružovou vodou a citrónovou šťavou.

Mrazená šťava sa podávala ako dezert na sviatky rímskeho cisára Nera v prvom storočí pred Kristom.

Európe

Existuje legenda, že slávny obchodník a cestovateľ Marco Polo zoznámil Európanov so zmrzlinou po svojej ceste do Číny v 14. storočí. Rhea Tannahillová, autorka knihy Jedlo v histórii, však vyzýva, aby ste tomu neverili. Slávne gelato podľa nej vynašiel architekt a dizajnér Bernardo Buontalenti v roku 1500. Obsahoval škrob, špeciálnu smotanu a vajíčka.

Jeho rozšírenie do zvyšku Európy, počnúc Francúzskom, sa pripisuje manželke vojvodu z Orleansu Kataríne de Medici. Receptúra ​​sa však veľmi zmenila. Detailné proporcie boli dlho prísne tajné a samotná pochúťka bola považovaná za jedlo šľachty.

Prvý recept

Podľa Medzinárodnej asociácie mliečnych výrobkov sa na stole Karola I. v 17. storočí pravidelne objavoval produkt s názvom „smotanová zmrzlina“. Prvý recept na ochutený ľad francúzsky sa objavuje v roku 1674 v diele Nicolasa Lemeryho Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus.

Dodnes sa nezachoval. Ostáva už len popis, že chuťou takýto dezert pripomína „sladký sneh“.

Jedlo pre šľachtu

Potom, v druhej polovici 17. storočia, sicílsky reštaurátor menom Procopio podával „ľadový dezert“ širšiemu publiku v Café Procope, prvej kaviarni v Paríži.

Zmiešal mlieko, smotanu, maslo a vajcia. Zmrzlina však vtedy ešte zostala potravou pre šľachtu.

Mimochodom, Napoleon Bonaparte bol tiež milovníkom zmrzliny. Dezert sa mu zapáčil natoľko, že si v exile na Svätej Helene objednal pre seba varný prístroj.

V plechových nádobách

Prvý recept na anglickú zmrzlinu, ktorý sa zachoval dodnes, bol napísaný v 18. storočí v knihe receptov pani Mary Eales. Vydanie vyšlo v Londýne v roku 1718.

Odporúčalo sa vziať si hrnce, akýkoľvek druh krému, ktorý máte radi, ovocie podľa chuti. Potom dajte na spodok ľad, na vrch krém a potom ovocie. A ešte krém. Potom si vezmite vedro. Na spodok dáme slamu. Medzi hrnce treba dať aj ľad a špeciálnu „solnú náplň“. Potom vedro zakryjeme slamou a pošleme ho do suterénu na štyri hodiny. Pripravený.

Zmrzlina v Rusku z tvarohu a kyslej smotany

V Rusku sa zmrzlina rozšírila vďaka Kataríne II. Mlieko a smotana boli zmrazené dávno pred ním, pretože o „chladivá“ nebola núdza. V dedinách na Maslenitsa vyrábali zmes mrazeného tvarohu, kyslej smotany, hrozienok a cukru. Niektorí jednoducho zmrazili mlieko.

Ale urobiť z toho plnohodnotný dezert, ktorého recepty sa objavili v kuchárskych knihách a ktoré jedli v lete, sa podarilo až za vlády Kataríny II. Podľa najbežnejšej verzie boli preložené z francúzštiny.

IN Ruská ríša Lahôdkou šľachty bola aj zmrzlina „varená podľa pravidiel“. K jeho väčšiemu rozšíreniu došlo po vojne v roku 1812, kedy okrem vojenských trofejí dovážala ruská armáda málo známe francúzske recepty a technológie.

Často sa podávala na plesoch a zhromaždeniach. Mimochodom, Alexander Pushkin v liste Natalyi Pushkinovej (Gončarovej) v Yaropolets poznamenal: "Ja jediný mám prospech z vašej neprítomnosti, že nie som povinný driemať na plesoch a jesť zmrzlinu."

Michail Lermontov si dezert vychutnával takmer denne. Všimnite si, že Evgeny Arbenin z "Maškaráda" sa rozhodol zmiešať svoju ženu s jedom v tomto konkrétnom dezerte.

Člen štátnej rady Július Litta v roku 1839, ležiac ​​na smrteľnej posteli, žiadal, aby mu priniesol tucet porcií zmrzliny. Svoj výber vysvetlil tým, že „kam ide, zmrzlinu nedostane“.

priemyselnom meradle

Ručne vyrábaná zmrzlina nikdy nebola lacným pôžitkom, remeselníci si už roky lámu hlavu nad tým, ako automatizovať výrobu. Niektorí našli zvláštne metódy, ktoré sa ukázali ako nebezpečné pre zdravie a život.

Takže v roku 1883 v Camdene v USA bolo 59 ľudí otrávených na smrť „opakovane použiteľnou“ zmrzlinou. Existovali dva druhy "opakovane použiteľných" dezertov: "Smith's Cotton Ice Cream" s pohármi vyrobenými z vaty a "Brown's Methodist Ice Cream" s gumeným kornútom. Každý výrobok bol poliaty mierne osladeným mliekom. Sladkosť sa mala zlízať. Ale podľa New York Times ho obyvatelia mesta začali žuť, pričom si neuvedomili, že je to absolútne nemožné.

V 40. rokoch 19. storočia získal anglický vynálezca Thomas Masters patent na stroj na výrobu zmrzliny. V skutočnosti to bol cínový džbán s otočnou trojlistovou lopatkou. Bol obklopený ľadom, snehom alebo zmesou jednej zo zložiek so soľou, amónnymi soľami, ledkom, dusičnanmi amónnymi alebo chloridom vápenatým. Stroj fungoval na chladenie aj mrazenie. V roku 1851 bola v Baltimore otvorená prvá továreň na zmrzlinu.

Výroba sa postupne rozvinula a teraz si pochúťku kráľov dostaneme za miernu sumu a v momente, keď chceme.

Eskimák

Slávnu zmrzlinu v čokoláde na paličke vynašiel americký učiteľ Christian Nelson. Muž pracoval aj v obchode, kde sa predávala zmrzlina a čokoláda a inšpirovalo ho, keď si neznámy chlapec najprv vzal jeden výrobok, potom sa dlho pozeral na druhý, no nakoniec si vybral len zmrzlinu.

Nelson sa spýtal, prečo si nekúpil oboje, a chlapec vysvetlil, že si môže dovoliť len jeden. Nelson začal pracovať vo svojom domácom laboratóriu, ale nedokázal prinútiť čokoládu, aby držala na zmrzline, kým mu jeho priateľ Russell Stover nenavrhol, aby do povlaku pridal trochu rastlinného oleja. Pochúťka sa stala hitom.

V roku 1919 Nelson dokončil vývoj receptúry a technológie výroby a 24. januára 1922 mu bol udelený patent. Muž vozil svoje výrobky po mestách a predával ich, pričom premietal film o Eskimákoch. Najprv sa novinka volala „Eskimo-Pie“ („Eskimo Pie“) a potom zostal len „Eskimo Pie“.

Zmrzlina s marshmallow

Po dlhú dobu existovali iba štyri hlavné príchute zmrzliny: čokoláda, vanilka, jahoda a káva. V roku 1929 Edy's Grand, spoločnosť zo Severnej Kalifornie, ktorú vlastnili Joseph Edy a William Dryer, vytvorila jednu z prvých kombinácií chutí, zmrzlinu z mliečnej čokolády s miniatúrnymi marshmallows a vlašskými orechmi, ktorú nazvali Rocky Road.

Keďže v tom čase existovali len veľké marshmallows, pani Dryerová a pani Edie ich ručne krájali na kúsky.

Edy's Grand vytvoril jednu z prvých „kombinovaných“ chutí Rocky Road. V 30. rokoch 20. storočia americké reštaurácie prezentovali už 29 príchutí. Po chvíli prišli bratia Bert Baskin a Irving Robbins s 31 príchuťami – pre každý deň v mesiaci jedna .

Zmrzlina je sladené mrazené jedlo, ktoré sa zvyčajne konzumuje ako občerstvenie alebo dezert. Otázka, kto vynašiel zmrzlinu, nie je jednoduchá. Technológia jeho výroby prešla výrazným vývojom. V súčasnosti sa zvyčajne vyrába z mliečnych výrobkov - smotany alebo mlieka - v kombinácii s ovocím alebo inými dezertnými prísadami. Moderná zmrzlina je zvyčajne sladená sacharózou, trstinovým cukrom, repným cukrom alebo inými podobnými sladidlami. Dnes sa ako prídavok k stabilizátorom používajú rôzne príchute a farbivá.

Zmes sa mieša, aby sa do nej pridali vzduchové medzery, a ochladzuje sa pod bod mrazu vody, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov. Toto je klasická definícia, ale bolo to tak vždy?

Čo to je?

Význam výrazu „zmrzlina“ sa môže v jednotlivých krajinách líšiť. Frázy ako „mrazený jogurt“, „gelato“, „sorbet“, „mrazený puding“ a iné sa používajú na označenie rôzne odrody a chutí. V niektorých krajinách sa definícia „zmrzliny“ vzťahuje len na určitý typ výrobku, ako aj na počet hlavných zložiek. Jedlá, ktoré nespĺňajú stanovené kritériá, sa nazývajú „mrazený dezert“ atď.

Dnes už takmer vo všetkých krajinách nájdete pochúťku vyrobenú z alternatív kravského mlieka. Vyrábajú ho teda z ovčieho či kozieho mlieka, prípadne pridávajú jeho rastlinné náhrady (napríklad sóju či tofu).

Zmrzlinu môžeme podávať v miskách na jedenie lyžičkou alebo v pohároch a kornútkoch na lízanie. Môže sa podávať s inými dezertmi, ako je jablkový koláč. Používa sa aj na prípravu iných jedál vrátane mliečnych koktailov.

História vzhľadu pochúťky

Kto vynašiel zmrzlinu prvýkrát? Už v 5. storočí pred Kristom jedli starí Gréci sneh zmiešaný s medom a ovocím. Táto pochúťka sa predávala na trhoch v Aténach. Známy Hippokrates odporúčal svojim pacientom jesť ľad, považoval ho za prostriedok na oživenie vitality.

V 4. storočí pred Kristom bol obľúbenou pochúťkou Alexandra Veľkého sneh zmiešaný s medom a nektárom.

Zmrazená zmes mlieka a ryže sa používala okolo roku 200 pred Kristom. e. v Číne. Nádoby naplnené sirupom Číňania poliali zmesou snehu a ľadku. Táto technológia znižuje bod mrazu pod nulu. Preto je ťažké povedať, v ktorom storočí bola zmrzlina vynájdená.

Podobné jedlá mali aj iné krajiny. V roku 400 pred Kr. e. Peržania vynašli aj špeciálne chladené jedlo z ružovej vody a rezancov podávané na ľade počas leta. Ľad sa zmiešal so šafranom, ovocím a pridali sa aj rôzne iné príchute.

Rimsky (37-68 n. l.) osobne priniesol ľad z hôr a zmiešal ho s ovocnými plnkami, čím vytvoril chladenú pochúťku. Nedá sa samozrejme povedať, že bol prvý, kto prišiel so zmrzlinou, no takýto recept je najbližším prototypom moderného sorbetu.

Stredovek

V šestnástom storočí mongolskí cisári používali rýchlych jazdcov na prepravu ľadu z Hindúkuše do Dillí, aby ho používali na ovocné dezerty. Je teda dosť ťažké odpovedať na otázku, v ktorej krajine bola zmrzlina vynájdená. Ale táto pochúťka bola rýchlo ocenená a pokračovala vo vývoji.

Talianska vojvodkyňa Catherine de Medici sa zaslúžila o uvedenie zmrzliny do Európy v 16. storočí. Podľa historickej legendy, keď sa Mediciovci v roku 1533 vydávali za vojvodu z Orléans, priviedla so sebou do Francúzska niekoľko talianskych kuchárov, ktorí používali recepty na ochutený ľad alebo sorbet. Otázka, kde bola vynájdená zmrzlina podľa tohto receptu, nebola zverejnená. Ale dezert bol veľmi dobre prijatý.

O storočie neskôr bol Karol I. (anglický kráľ) taký ohromený ľadovým dezertom, že ponúkol šéfkuchárovi doživotný dôchodok ako láskavosť za to, že recept na zmrzlinu bude držať v tajnosti, takže dezert zostal len kráľovskou výsadou. Neexistujú však žiadne historické dôkazy na podporu týchto legiend, ktoré sa prvýkrát objavili v 19. storočí.

Kto prišiel so zmrzlinou pre masové recepty?

Prvý recept na ochutený ľad vo francúzštine sa objavil v roku 1674 vo veľkej zbierke. Tipy na výrobu sorbetov boli tiež publikované v roku 1694 vo viacerých anglických zdrojoch a potom boli niekoľkokrát dotlačené. Spočiatku sa podľa týchto odporúčaní dalo pripraviť len jedlo drsnej chuti s veľkými kusmi ľadu. Následne začali kuchári argumentovať tým, že pravá zmrzlina by mala mať riedku konzistenciu cukru a jemne drveného ľadu.

Rozdelenie popularity

V stredomorských krajinách sa zmrzlina stala dostupnou pre všeobecnú populáciu v 2. polovici 18. storočia. Pochúťka sa stala lacnou a rozšírenou v polovici devätnásteho storočia v Anglicku, keď v roku 1851 emigrant zo Švajčiarska Carlo Gatti otvoril v Charing Cross prvý obchod vybavený chladiacou vitrínou, ktorú vynašiel majiteľ. Táto technológia začala byť úspešná a čoskoro sa všade začali objavovať prenosné ľadovce.

Keď už hovoríme o tom, kto vynašiel zmrzlinu, netreba zabúdať ani na takú postavu ako Agyness Marshall, ktorá je v Anglicku považovaná za „kráľovnú dezertov“. Aktívne popularizovala recepty na pochúťku a urobila jej konzumáciu módnou medzi ľuďmi zo strednej vrstvy. Napísala štyri knihy o zmrzline a pravidelne verejne prednášala o varení. Marshall dokonca navrhol použiť tekutý dusík na prípravu silne vychladeného dezertu.

Nové druhy

Jednotná konzistencia zmrzliny bola vynájdená v 70. rokoch 19. storočia a okamžite sa stala populárnou. Verí sa, že ho vynašiel v roku 1874 americký kulinársky špecialista Robert Green, ale v skutočnosti na to neexistujú žiadne dôkazy. Nedá sa tiež jednoznačne povedať, kedy a kde bola zmrzlina vynájdená. Predpokladá sa, že sa prvýkrát objavila na konci 19. storočia v jednom z približne rovnakých časových období, niekoľko kulinárskych odborníkov tvrdilo, že vytvorili prvú ovocnú a bobuľovú zmrzlinu na svete, ale nezachoval sa ani jediný originálny recept. Ako hovorí legenda, ovocné odrody sa začali vymýšľať na použitie ako chudý produkt.

Rastúca popularita

Napriek tomu, že nikto nevedel odpovedať na otázku, v ktorom storočí bola zmrzlina (plombir, sorbet, gelato) vynájdená, jednoznačná obľuba pochúťky vo svete vzrástla v druhej polovici 20. storočia po tom, čo sa lacné chladiace zariadenia stali bežnými. . Práve v tých rokoch nastal skutočný „boom“ vo výrobe zmrzlín rôznych chutí a druhov. Predajcovia často súťažili na základe rôznorodosti. Zároveň sa objavili maloobchodné predajne špecializované práve na túto pochúťku. Najznámejšou značkou je dodnes Baskin Robbins, ktorá vstúpila na trh s 31 vôňami a svoje tradície nemení. Hlavným sloganom spoločnosti je jedna chuť na každý deň v mesiaci. Spoločnosť sa v súčasnosti môže pochváliť, že vytvorila viac ako 1000 odrôd.

mäkká zmrzlina

Významným vývojom bol v 20. storočí vynález mäkkej zmrzliny, ktorá má vo svojom zložení viac vzduchu. Navyše, jeho výrobná technológia je taká, že náklady sú veľmi výrazne znížené. Ďalší rozvoj výroby mäkkej zmrzliny viedol k vzniku špeciálnych strojov, ktoré vytláčajú hmotu do vaflového kornútku. Dnes je takáto pochúťka ponúkaná ako v nezávislých maloobchodných predajniach, tak aj v sieťach rýchleho občerstvenia.

Jedna z obľúbených pochúťok nielen detí, ale aj dospelých. Málokto vie, že história zmrzliny má korene v dávnych dobách. Bol obľúbenou pochúťkou faraónov, princezien, kráľov, spisovateľov, vedcov a politikov. Dnes vo svete nájdete obrovské množstvo nielen tradičných druhov zmrzlín, ale aj jej extrémne exotických druhov, napríklad čiernu alebo cesnakovú.

Kedy a ako sa objavila prvá zmrzlina? Prečo si tak rýchlo získal národnú lásku a uznanie?

Prototyp zmrzliny v starovekom svete

Zmrzlina je studený dezert vyrobený z mliečnych výrobkov ako mlieko, smotana, maslo, plnený rôznymi prísadami. Niektorí výskumníci tohto problému sú si istí, že celý svet vďačí Číňanom za vynález tohto produktu. Predpokladá sa, že pred viac ako štyrmi rokmi to boli obyvatelia Nebeskej ríše, ktorí začali pridávať snehové vločky do mlieka a ryže. Iná kategória výskumníkov tvrdí, že o vynáleze zmrzliny je potrebné hovoriť od okamihu zmiešania rôznych ovocných štiav s ľadom a snehom.

Prvý písomný prameň, ktorý hovorí o zmrzline, je starý viac ako tritisíc rokov. Podľa záznamov sa na cisársky stôl podávala mrazená ovocná šťava. Čínske obchodné vzťahy prispeli k pomerne rýchlemu šíreniu zmrzliny po celom svete. Jeho fanúšikmi boli najmä predstavitelia arabskej kultúry. Napríklad jeden zo zdrojov z roku 780 nášho letopočtu uvádza dodanie karavány tiav nesúcich sneh do svätého mesta Mekka. A na jedlo jedného káhirského sultána sa každý deň dodávala mrazená šťava zo Sýrie.

V rozprávkach „Tisíc a jedna noc“ je veľa zmienok o prototypoch zmrzliny. Je známe, že staroveký lekár Hippokrates používal zmrzlinu na zlepšenie zdravia.

Druhá polovica štvrtého storočia pred Kristom sa niesla v znamení ťažení Alexandra Veľkého v Ázii. Tam ho obdarovali dezertmi z mrazenej ovocnej šťavy. Dezert sa mu tak páčil, že otroci často nosili ľad z vrcholkov hôr na výrobu zmrzliny.

Obyvatelia Ríma sa preslávili aj sladkými dezertmi. Svoju zmrzlinu skladovali v hlbokých zemných jamách, kde mohol výrobok ležať až niekoľko mesiacov.

Cisár Nero, ktorý žil v prvom storočí nášho letopočtu, nariadil, aby sa ovocná šťava pravidelne miešala so snehom. Sneh bol špeciálne dodávaný z alpských hôr a na jeho uskladnenie boli postavené ľadové bloky.

Zmrzlina v stredoveku

V stredoveku Európania stratili recept na výrobu zmrzliny. Až v trinástom storočí cestovateľ Marco Polo, ktorý prišiel z Číny, povedal o príprave orientálneho dezertu pozostávajúceho zo snehu, ovocnej šťavy a slaného pečiva.

Dôležité!!!

Recept vlastnili iba obsluhujúci kuchári kráľovská rodina a najvyšším duchovenstvom. Pre všetkých ostatných sa zmrzlina zdala ako niečo nadprirodzené.

Recept na zmrzlinu je štátnym tajomstvom

Sicílčania (Španielsko) urobili veľký krok vo vývoji výroby zmrzliny. Práve v tejto časti zeme rástla ďalšia dôležitá zložka dezertu – cukrová trstina, z ktorej sa získaval cukor. Tak sa stalo, že na Sicílii sa nachádzali aj ďalšie dôležité zložky: ľad na vrcholkoch hôr, pastviny (na mlieko a vajcia).

V tejto oblasti Stredozemného mora bol teda vyvinutý recept, ktorý sa odovzdával z úst do úst niekoľko storočí. V špeciálnej nádobe vyrobili dávku ľadu, ovocnej šťavy, mlieka a vajec. Potom sa táto nádoba vložila do misy naplnenej soľou a ľadom a dôkladne sa vyšľahala. Keď sa voda roztopila, vyliala sa a naplnila novými porciami snehu a soli. O dve hodiny neskôr bola zmrzlina hotová.

Sicílčania prísne strážili tajomstvá prípravy dezertu.

Dôležité!!!

Keď šéfkuchárovi odovzdali tajné informácie, zložil prísahu, že nezverejní tajné recepty. V tomto smere málokto v Európe vedel o zmrzline.

Mimochodom, prečo ste použili morská soľ pri výrobe zmrzliny?

Faktom je, že soľ bola potrebná na zvýšenie teploty a rýchlejšie topenie ľadu.

Šírenie tajného receptu na zmrzlinu

Popularizácia zmrzliny úzko súvisí so sobášom Kataríny Medicejskej s francúzskym kráľom Henrichom II. v roku 1553. Mladá princezná si so sebou priviedla šéfkuchára Bentaletiho a ten plne vlastnil recepty na prípravu studeného dezertu.

Na svadobný deň pripravil Bentaleti tridsaťštyri rôzne druhy zmrzlina. Hostia mohli ochutnať len jeden druh za deň. Dezerty boli veľmi podobné modernej zmrzline, pozostávali z pomarančovej, citrónovej a pomarančovej zmrzliny, s prídavkom pomarančovej a mandarínkovej šťavy.

Čo najskôr nový dezert získal lásku a uznanie francúzskej aristokracie. Bentaleti nemal na výber: recept na výrobu zmrzliny musel preniesť na francúzskych kuchárov. Teraz, dokonca aj na francúzskom dvore, bol recept na prípravu studeného dezertu starostlivo uchovávaný, najmä od obyčajných ľudí.

To však nezabránilo tomu, aby sa recept šíril medzi šľachticmi. Takže na dvore sa zmrzlina stala jedným z najobľúbenejších jedál.

Dôležité!!!

V roku 1649 vytvoril dvorný šéfkuchár recept na zmrzlinu z kombinácie smotany a mlieka, ktorá bola nazvaná „neapolská zmrzlina“. Odvtedy sa receptúry neustále menia a zlepšujú.

Obľúbenosť zmrzliny

Recept na zmrzlinu sa do Anglicka dostal vďaka manželstvu vnučky Kataríny de Medicejskej Henriety Márie a anglického kráľa Karola I. Princezná priviedla svojho kuchára, ktorý sa o recept podelil s miestnymi kuchármi.

Mnoho druhov zmrzliny sa objavilo na francúzskej pôde, kde zmrzlina zaujímala osobitné miesto. Raz na jednej z recepcií na počesť Anny Rakúskej dostal každý hosť zmrzlinu v pozlátenej miske.

Zmrzlina v Amerike

Zmrzlina prišla do Ameriky spolu s prisťahovalcami z Anglicka začiatkom osemnásteho storočia. Ale prvá zmienka o zmrzline v písomných prameňoch sa nachádza až v roku 1777, keď hlava jedného zo štátov pohostila svojich hostí týmto dezertom. A o roky neskôr sa celá Amerika dozvedela o závislosti svojho prezidenta na zmrzline: na svojom ranči ju osobne varil.

Keď šéfkuchár Philip Lenzi prišiel do krajiny, oznámil, že má recept na varenie tohto jedla. O niečo neskôr si zmrzlina získala mnoho fanúšikov aj na tomto kontinente.

Zmrzlina - v každej domácnosti!

V roku 1660 taliansky rybár Francesco Procopio, ktorý prišiel do Francúzska, otvoril prvú kaviareň, kde ste si mohli kúpiť zmrzlinu. Zaujímavé je, že nemal špeciálne cukrárske ani kuchárske vzdelanie. Francesca k takémuto kroku inšpirovala prítomnosť zmrzlinára, ktorý naňho prešiel od jeho zosnulého starého otca.

O niečo vyše desať rokov neskôr bolo v kaviarni k videniu cez osemdesiat rôznych druhov zmrzliny. Zaujímavosťou je, že spočiatku sa dezert predával iba v lete, ale od roku 1750 sa predáva po celý rok.

Táto kaviareň existuje dodnes. Iba ona má patenty na výrobu množstva druhov dezertov. Kaviareň navštívilo nemálo svetoznámych ľudí, napríklad Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, George Sand a dokonca aj samotný Napoleon Bonaparte.

Za Napoleona Tretieho uzrela svetlo zmrzlina v pohároch a s rôznymi náplňami. V 19. storočí bol v Rakúsku vynájdený Glace – káva so zmrzlinou a mnohé ďalšie využitie produktu.

V roku 1866 bola na recepcii čínskych predstaviteľov v Paríži ponúknutá nová pochúťka - zázvorová zmrzlina, ktorá je pokrytá horúcou omeletou.

Zmrzlina v Rusku

V Rusku bolo prototypom modernej zmrzliny mrazené mlieko, ktoré sa podávalo nakrájané na hranolčeky. Na Maslenitsa bolo zvykom zmiešať tvaroh, hrozienka, kyslú smotanu a cukor a dať do chladu.

Z Európy sa dezert objavil až v polovici osemnásteho storočia. Zmrzlina sa okamžite zamilovala do ruskej šľachty. Je známe, že gróf Lita ho tak miloval, že prakticky nič okrem neho nejedol. Gróf pred svojou smrťou požiadal, aby uvaril tucet porcií svojej obľúbenej pochúťky.

S príchodom Ruskej ríše sa v Petrohrade začali schádzať najlepší európski kuchári, módni návrhári, stavitelia a kuchári.

Dôležité!!!

Zahraniční kuchári učili ruských kuchárov vyrábať zmrzlinu.

Je zaujímavé, že dezert zmrzliny vo vaflovom pohári, tak obľúbený po celom svete, bol vynájdený úplnou náhodou. V roku 1904 sýrsky prisťahovalec Ernest Humvee predával vafle na Svetovej výstave v St. Louis a ďalší predavač predával zmrzlinu v neďalekom stánku. Keď sa mu minuli tanieriky, v ktorých sa podával dezert, Sýrčan mu začal vyrábať vaflové poháre. Publikum sa tešilo. O niekoľko rokov neskôr Humvee vytvorila spoločnosť na výrobu vaflových kužeľov.

Zrodenie Eskimáka: Medzinárodná kontroverzia

V roku 1922 dostal učiteľ v jednom z amerických štátov patent na zmrzlinu – zmrzlinu poliatu čokoládou. Ako povýšenie Christian Nilsson jazdil po meste a predvádzal svoju zmrzlinu a hral film o Eskimákoch. Ľudia túto pochúťku nazývali „eximo-pay“ a neskôr ju vo všeobecnosti zredukovali na nanuk.

Na druhej strane, Francúzi si pripisujú autorstvo Eskimáka. Charles Gervais, majiteľ francúzskej firmy Germais, ktorá vyrábala syry, raz v Amerike vyskúšal nanuky. Keď sa vrátil domov, rozhodol sa, že skúsi vydať dávku zmrzliny pokrytej čokoládovou polevou. Prezývaný zmrzlinár „eskimák“ celkom náhodou. Produkty spoločnosti sa predávali v kine v Paríži. V tých časoch bol repertoár pomerne skromný a film o Eskimákoch, ktorý sa vtedy vysielal, sa dlho nezmenil. Jeden z pravidelných divákov, ktorý si film pozrel už niekoľkokrát a ochutnal nemálo porcií zmrzliny, ho prezýval „eskimák“.

Eskimák sa objavil v Rusku až v roku 1937. Iniciatíva prišla od samotného ľudového komisára pre potraviny Mikojana.

program Galileo. Eskimák

Druhy zmrzliny

Dnes na celom svete existuje obrovské množstvo rôznych receptov na výrobu zmrzliny. Všetky z nich možno rozdeliť do niekoľkých kategórií:

• Stužená zmrzlina: rozdelená do niekoľkých podskupín – zmrzlina, smotana a mlieko.
• Mäkká zmrzlina: Táto zmrzlina by sa mala zjesť ihneď po opustení mrazničky. Autor: vzhľad vyzerá to ako krém.
• Domáca zmrzlina: Dá sa vyrobiť doma pomocou mrazničky.

Vzdelávací prenos. Výroba zmrzliny

Je zmrzlina zdravá

Dôležité!!!

Ak pred niekoľkými desaťročiami lekári hovorili o nebezpečenstvách konzumácie zmrzliny, dnes ich stále viac a viac prechádzajú na stranu tohto produktu.

Napríklad jeden odborník na výživu z Argentíny odporúča svojim pacientom dennú konzumáciu zmrzliny. Podľa jeho názoru človek vďaka vysokému obsahu vápnika v ňom nielen spaľuje tuky, ale aj posilňuje kosti.

Výskumníci z Harvardu zistili, že zmrzlina znižuje riziko neplodnosti u žien. V dôsledku toho sa zistilo, že viac ako 60 percent žien po užití zmrzliny zlepšilo ovuláciu.

Juan Espara, lekár zo Španielska, je presvedčený, že zmrzlina by mala byť nevyhnutnou súčasťou každodennej stravy, pretože obsahuje vitamín B2, bielkoviny a vápnik. Môžeme teda konštatovať, že zmrzlina:

• Nasýti telo vápnikom o 15 percent.
• Zmrzlina, na rozdiel od stereotypov, neškodí žalúdku ani ľudskému hrdlu.
• Pomáha zmenšiť veľkosť mandlí.
• Pomáha normalizovať krvný tlak.
• Posilňuje kosti vďaka obsahu vápnika.

Najneobvyklejšia zmrzlina na svete

• Vo Švédsku sa predáva zmrzlina, ktorá obsahuje sladké drievko (trávu). Považuje sa za užitočné a teší sa obľúbenej láske.
• Sieť reštaurácií Burger King ponúka svojim návštevníkom vysokokalorickú zmrzlinu s karamelom a slaninou. Jeho obsah kalórií je 510 kalórií.
• Jeden z čilských podnikateľov sa rozhodol pridať do zmrzliny kokovú pastu. Jej dávka stačila na to, aby spôsobila drogovú intoxikáciu.

• Jedným z najobľúbenejších dezertov v Mexiku sú kopčeky zmrzliny vo veľkosti jablka, ktoré sú obaľované a vyprážané a podávané horúce.
• V Japonsku sa za tradičnú považuje zmrzlina so sezamovým práškom, ktorá sa pridáva do dezertu, vďaka čomu má sivú farbu.
• V ZSSR bola paradajková zmrzlina prezentovaná na predaj, bola vyrobená z paradajok, s prídavkom cesnaku, smotany, korenia a bobkového listu. Dnes nájdete takúto zmrzlinu v predaji v Japonsku.

• Najväčšie percento tuku v zmrzline je 12-15 percent.
• Najväčší výber zmrzlín nájdete v jednej z kaviarní vo Venezuele. Jedálny lístok obsahuje až 709 druhov servírovaných dezertov na báze zmrzliny, medzi nimi nájdete aj celkom exotické možnosti, napríklad zmrzlinu s cibuľou, tuniakom, pivom, kalamármi.
• Najdrahšia zmrzlina bude stáť 1000 dolárov. Predáva sa v krištáľovom pohári, so zlatou lyžičkou.
• V niektorých ázijských krajinách nájdete v akcii zmrzlinu Viagra.
• Je tu zmrzlina zo zeleného čaju. Skvelé pre tých, ktorí majú chuť na sladké a držia diétu.
• Na prvom mieste v obľúbenosti je vanilková zmrzlina, na druhom mieste je čokoládová a na treťom pistáciová.

• Prvé miesto vo výrobe zmrzliny zaberá Amerika. Na osobu a rok pripadá v priemere 20 kilogramov zmrzliny.
• Najväčší predaj zmrzliny je v nedeľu.
• Vo svete sa každé tri minúty predá jedna zmrzlina.

Výkon:

Na rozdiel od stereotypov o nebezpečenstvách zmrzliny pre ľudský organizmus je jej striedma konzumácia nielen bezpečná, ale aj prospešná.

Mnohými od detstva milovaná, chutná, jemná, rozplývajúca sa v ústach pochúťka - zmrzlina. Kde je jeho vlasť? Odkiaľ sa to k nám vzalo? Možno zo severu, vzhľadom na jeho studenú zložku?

Je ťažké uveriť, ale staroveký východ sa právom považuje za miesto narodenia zmrzliny. Práve tam sa prvýkrát objavil „sladký ľad“ – pradedo modernej zmrzliny. Pripravoval sa zo snehu a ľadu s pridaním dochucovacej zložky – ovocných štiav. V domoch bohatých Číňanov sa považovalo za dobrú formu podávať hosťom takúto pochúťku.

"Sladký ľad" mal obdivovateľov v starom Ríme a v Staroveké Grécko. Cisár Nero, povestný svojou krutosťou, mu často prikazoval uvariť „snehovú pochúťku“. Ľadový dezert rešpektoval aj veľký liečiteľ Hippokrates, ktorý ho považoval za mimoriadne prospešný pre zdravie.

Ako bolo možné pripraviť a skladovať tento, v tej dobe neobvyklý dezert, pretože chladničky ešte neboli vynájdené?

Faktom je, že v tých vzdialených časoch bola studená pochúťka dostupná iba pre elitu, ktorá mala možnosť splniť všetky podmienky na jej prípravu. Tak napríklad Alexander Veľký poveril svojich najvytrvalejších bežcov donáškou hlavnej zložky tohto dezertu – snehu. Po dodaní bol sneh ihneď zmiešaný s ovocnými šťavami a podávaný Alexandrovi.

Starí Číňania, ktorí zjavne neverili bežcom v tejto dôležitej veci, prišli s nápadom použiť na lepšie chladenie zmes snehu a ľadku. Práve pomocou tejto zmesi sa ochladzovali nádoby s budúcou zmrzlinou.

V starovekom Ríme gurmáni používali prírodné „chladničky“. Vykopali hlboké jamy a naplnili ich uduseným snehom. V takejto „chladničke“ sa obľúbená pochúťka skladovala celé mesiace.
Tieto primitívne spôsoby výroby studeného dezertu sa podľa štandardov modernej doby postupne rozvíjali a dopĺňali, čím ľudstvu poskytli zbožňovanú pochúťku.

Kedy prišla zmrzlina do Európy?

Všeobecne sa uznáva, že Európanov zoznámil so zmrzlinou cestovateľ z Benátok Marco Polo. Postup pri výrobe tohto dezertu, pri ktorom mal to šťastie, že mohol byť v Číne, naňho urobil veľký dojem. Taliani teda objavili nový dezert.

Krajania slávneho cestovateľa horlivo strážili spôsob výroby studených sladkostí, pričom ho nepovažovali za menej tajomný a významný ako tajomstvo výroby benátskeho skla. Talianskym kulinárskym špecialistom sa podarilo udržať tajomstvo tak starostlivo, že sa zmrzlina rozšírila do zvyšku Európy až v 16. storočí.

Francúzska kráľovná Catherine de Medici podľa vzoru Talianov, ktorí ako prví poznali tajný recept, starostlivo uchovávala prijaté informácie o tomto jedinečnom jedle. Spôsob výroby zmrzliny bol vyhlásený za štátne tajomstvo, za prezradenie hrozil porušovateľovi trest smrti.

Francúzi sa stali jedným z najnadšenejších fanúšikov zmrzliny. Napríklad Napoleon Bonaparte sa ani v exile nezaobišiel bez svojho obľúbeného dezertu a zorganizoval dodávku špeciálneho prístroja na jeho výrobu na ostrov Elba.

Za rodisko zmrzliny sa čiastočne považuje Francúzsko, konkrétne mesto Plombières-les-Bains, odkiaľ zmrzlina pochádza. Zloženie zmrzliny vynájdenej francúzskymi šéfkuchármi zahŕňalo vajcia, ktoré predtým prešli mraziacou procedúrou, pridala sa k nim smotana a ovocie s cukrom. Samozrejme, dezert pripravený podľa tohto receptu sa líšil od modernej zmrzliny, ale má plné právo byť považovaný za svojho predchodcu.

Angličania nezaostávali za Francúzmi. V 19. storočí bola Agnes Marshall priekopníkom myšlienky podávania zmrzliny v jedlej šálke. Vďaka jej aktivitám sa používanie zmrzliny rozšírilo medzi ľudí s priemernými príjmami. Iná Angličanka, domáca Nancy Johnson, prišla s mrazničkou – špeciálnym strojom na výrobu zmrzliny. Od tej doby až po súčasnosť sa proces premeny tekutého obrobku na počiatočný produkt nazýva mrazenie.

Ako vznikla zmrzlina v Rusku?

Kto bol prvý, kto prišiel s myšlienkou vyrábať a jesť zmrzlinu v Rusku, neexistujú presné údaje, ale je to známe historické fakty jesť nezvyčajný dezert v Kyjevskej Rusi. Išlo o mrazené sladké mlieko nasekané na malé hranolčeky, prípadne tvaroh s hrozienkami a cukrom. Ruské zimy sa vyznačovali silnými mrazmi a značným trvaním, samotná klíma prispela k rozšíreniu tejto pochúťky medzi nie príliš bohaté obyvateľstvo. Prírezy pre budúci dezert sa jednoducho vyniesli na ulicu a čakali, kým bude pripravený.

Obyvatelia Európy v tom čase o takomto recepte nič nevedeli. Zmrzlina vo verzii podobnej modernej sa objavila v Rusku bližšie k 18. storočiu. Zahŕňalo mlieko, vanilín, ľad a ovocnú šťavu.

A teraz sa zmrzlina stáva spotrebným tovarom.

Priemyselná výroba zmrzliny začala v USA (Baltimore). V roku 1851 Jacob Fussel, známy ako „otec zmrzlinového priemyslu“, spustil masovú výrobu tohto dezertu.

V 20. storočí by sa dalo povedať, že zmrzlina zažila svoj druhý zrod. Hlavným dôvodom bola široká distribúcia cenovo dostupných chladiacich zariadení v mnohých krajinách sveta.

V Rusku po revolúcii v roku 1917 zmrzlina získala štatút relikvie minulosti. V tých rokoch sa prakticky nevyrábal. V 30. rokoch však došlo k revolúcii v postoji úradov k tomuto nezaslúžene zabudnutému dezertu. V ZSSR od roku 1932 začína rast továrenskej výroby zmrzliny. Premenil sa na masový potravinový výrobok, bolo predpísané predávať ho za ceny dostupné pre širokú populáciu.

V roku 1941 bol pre tento typ výrobku vyvinutý GOST 119-41, ktorý si získal povesť najtvrdšieho na svete. Začala sa éra slávnej sovietskej zmrzliny, ktorej kvalitu si pamätá ešte staršia generácia.

Od roku 1990 sa začalo podľa technických podmienok. V modernom Rusku viac ako polovica výrobcov vyrába zmrzlinu pomocou bylinných doplnkov, takže staršia generácia so smútkom a nostalgiou spomína na rovnaký „Kashtan“ za 28 kopejok alebo na slávnu „Lakomku“.

Ako kompenzáciu za stratu jedinečnej chuti sovietskej zmrzliny dnes môžete ochutnať nové druhy a odrody, ktoré nemožno nazvať inak ako exotické. Napríklad vo Venezuele turisti radi navštívia miestnu atrakciu - kaviareň založenú v 80-tych rokoch minulého storočia, kde sa prezentuje viac ako 700 druhov zmrzliny vrátane piva, cibule, kreviet, paradajok ...

V skutočnosti sa dnes exotické druhy zmrzlín neobjavili. Výskumníci života národov Ďalekého severu teda poznajú dezert rešpektovaný miestnym obyvateľstvom. Ide o akutak, jedlo eskimáckej kuchyne, ktoré sa pripravuje na báze vyšľahaného tuku (mroží a sobí tuk, tuleň) s miestnym lesným ovocím (morušky, brusnice), rybami a cukrom.
Existujú možnosti na prípravu tohto jedla s pridaním listov a koreňov.

Jedlá súvisiace so zmrzlinou boli v kuchyniach iných národov, napríklad v Iráne sa vlákna ich potravinového škrobu zmrazovali ružovou vodou a limetkovou šťavou.

V Kolumbii sa zmrzlina pripravuje z cikád, ktoré sa po zbere špeciálnym spôsobom spracujú a pridávajú do zmrzliny ako dochucovacia zložka.

Na Filipínach môžete ochutnať zmrzlinu z krokodílích vajíčok. Fanúšikovia Zdravé stravovanie tvrdia, že sú mimoriadne užitočné.

Dnes existuje žiariaca zmrzlina: žiariaci efekt sa dosiahne pridaním medúzy do proteínového receptu. Zaplatením značnej sumy peňazí môžete vyskúšať zmrzlinu, ktorá pri jedení mení farbu.