Piimaseente lõhnavat kaaviari saab kasutada pasteeti või küpsetamisel täidisena. Igal koduperenaisel on oma retsept seenekaviari valmistamiseks piimaseentest, millele on lisatud neid koostisosi, mis tema perele meeldivad. Kui te pole veel sarnast meetodit omandanud, lugege seda materjali.
See sisaldab retsepte mitmesuguste komponentidega seenekaviari valmistamiseks piimaseentest. Te ei pea teste läbi viima, piisab, kui valite paigutuses need tooted, mida perekond armastab. Pärast seda peate võtma lihtsa retsepti kaaviari jaoks piimaseentest ja proovima roogi valmistada. Kui maitse on rahuldav, võite talveks koristada. Näpunäited piimaseentest kaaviari valmistamiseks aitavad vältida tüüpilisi vigu, mis põhjustavad toote pikaajalisel säilitamisel riknemist. Vaadake kindlasti piimaseentest valmistatud kaaviari fotoretsepti, kus on samm-sammult näidatud kõik maitsva suupiste valmistamise etapid.
Peamised seente kaaviari retseptid hõlmavad lähteaine jahvatamist majapidamises kasutatava lihaveski abil. Mõelgem üksikasjalikult, kuidas kaaviari valmistatakse seentest retsepti järgi läbi hakklihamasina, selleks võtame järgmised komponendid:
- piimaseened - 5 kg
- Sibul - 0,5 kg
- Taimeõli - 1 tass
- Sool - 220 g
- Vesi - 0,8 l
Pooleliitrise purgi jaoks vajate:
- Lauaäädikas - 1 supilusikatäis
- Peeneks hakitud till ja petersell - 1 supilusikatäis
Koori seened, loputa ja keeda soolvees pehmeks 0,8 liitrist veest ja 220 g soolast. Keedetud seened viska kurni ja lase vedelikul nõrguda. Koorige sibul, tükeldage ja praege taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel aja seened ja sibul läbi hakklihamasina, lisa hakklihale äädikas ja hakitud ürdid, vala ülejäänud taimeõli, maitse järgi soola ja sega läbi. Laota valmis seenemass steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse, kata steriilsete kaantega ja steriliseeri keevas vees 45 minutit. Seejärel keera purgid kokku, keera tagurpidi ja jahuta kaante all. Hoida pimedas ja külmas kohas.
Kuidas valmistada seenekaviari kuivadest piimaseentest (koos videoga)
Enne kuivadest seentest kaaviari valmistamist leotage kaks tassi kuiva toorainet külmas vees ja kui seened paisuvad, tühjendage vesi. Valage seened uuesti väikese koguse veega ja pange tulele. Aja keedetud ja jahtunud seened läbi peene riiviga hakklihamasina, lisa seenepuljong. Enne seentest seenekaviari valmistamist peate taimeõlis praadima peeneks hakitud sibulat. Kombineerige sibul seenemassiga, soola, lisage granuleeritud suhkur, äädikas ja segage hoolikalt. Serveeri külmalt eraldi või valmista võileibu.
Ühend:
- kuivatatud seened - 2 tassi
- sibul - 1 kg
- taimeõli
- granuleeritud suhkur
- äädikas
- soola.
Vaadake, kuidas seentest kaaviari valmistada, videost, mis illustreerib selgelt kogu ülalkirjeldatud protsessi.
Retsept seenekaviari valmistamiseks soolatud piimaseentest
Soolapiima seentest valmistatud seenekaviari retsepti kasutatakse peamiselt talvel, eeldusel, et toote vastavad ettevalmistused tehti sügisel. Lugege, kuidas kodus piimaseentest kaaviari valmistada - sellest räägitakse üksikasjalikult, mida selleks tuleb teha. Loputage seened, laske vett nõrguda, tükeldage peeneks või ajage läbi hakklihamasina. Haki sibul peeneks, prae kergelt taimeõlis, jahuta ja sega seentega, lisa maitse järgi pipart, soola.
Ühend:
- soolatud või marineeritud piimaseened - 250 g
- sibul - 1 tk.
- taimeõli - 1-2 spl. lusikad
- jahvatatud musta pipart
- soola.
Kas värsketest piimaseentest on võimalik kaaviari valmistada
seente kaaviar värsketest seentest valmistatakse järgmiselt: need tuleb puhastada, pesta, viiludeks lõigata ja umbes tund aega keeta, seejärel kurnata, jahutada ja läbi hakklihamasina lasta. Lisage taimeõlis praetud sibul ja segage hästi. Kaaviari võib kasutada kohe või panna purkidesse pikaajaliseks säilitamiseks. Kas piimaseentest saab kaaviari maitselt mitmekesisemaks teha? Jah, otsi selle jaoks retsepte lehelt edasi.
Ühend:
- piimaseened - 200-300 g
- sibul - 1-2 tk.
- taimeõli - 3-4 spl. lusikad
- pipar
- soola.
Küpsetusmeetod: Puhastame piimaseened, tükeldame, täidame veega ja laseme keema. Tühjendame vee. Seejärel täitke need uuesti veega ja küpseta 40 minutit, eemaldades pidevalt vahtu. Nõruta vesi, loputa seened jooksva veega ja kuivata. Puhastame ja tükeldame porgandi, sibula, peterselli. Hauta neid taimeõlis pehmeks. Lisa seened köögiviljadele ja hauta veel 10 minutit. Lisa tomatipasta.
Piimaseente kaaviar porgandi, tomati ja sibulaga
Porgandi ja sibulaga seentest valmistatud kaaviari koostisosad on järgmised tooted:
- piimaseened - 2 kg;
- tomatipasta - 80 g;
- porgand - 4 keskmise suurusega tükki;
- sibul - 3 keskmise suurusega tükki;
- peterselli juur - 1 tükk;
- sool - maitse järgi;
- loorberileht - 3-4 tükki;
- nelk - 6 tk;
- jahvatatud must ja piment;
- hunnik peterselli;
- taimeõli praadimiseks (kui palju köögivilju kulub);
- šerri äädikas - 70 ml (võite võtta tavalist või õuna, kuid šerri lisab vürtsi).
Kaaviar seentest tomatitega valmistatakse järgmiselt: jahvatage mass segistiga, lisage kõik vürtsid, äädikas ja soojendage. Lisa hakitud petersell. Laotame kaaviari steriliseeritud purkidesse. Steriliseerime purgid mahuga 0,5 liitrit 30 minutit.
Kuidas valmistada seenekaviari kuivadest piimaseentest
Enne seentest seenekaviari küpsetamist peate koguma kõik vajalikud tooted. Järgmisena räägime kuivatatud seentest kaaviari valmistamisest, kuid ka selle retsepti järgi võite võtta aluseks värsked või soolatud seened.
- 2 kg kuivi seeni
- 250 g jahvatatud sibul
- soola maitse järgi
- 100 ml seenepuljongit
- 200 g taimeõli
- must pipar ja nelk
- Kaaviari valmistamiseks lase eelnevalt leotatud seened läbi hakklihamasina, mille restiava läbimõõt on 0,3–0,4 mm.
- Saadud jahvatatud massile lisage maitse järgi jahvatatud sibul, sool, seenepuljong, taimeõli, must pipar ja nelk.
- Kuumutage segu suures kausis temperatuurini 90-100 ° C, seejärel pange see 0,5-liitristesse purkidesse.
- Steriliseerige 70 minutit.
- Kahe päeva pärast võib mune uuesti steriliseerida veel 1 tund.
- Pärast steriliseerimist tuleb seenemunad kohe jahutada temperatuurini 40 °C.
Lihtne viis seenekaviari valmistamiseks mustadest seentest
Kaaviari valmistamiseks piimaseentest on väga lihtne viis, see ei nõua toorainete eelnevat kuumtöötlust. Enne selle retsepti järgi seentest seente kaaviari valmistamist võtke järgmised tooted:
- 400 g värskeid musti seeni
- 1 pirn
- 1-2 spl. supilusikatäit taimeõli
- hunnik rohelist sibulat
- pipar
- lauaäädikas maitse järgi
Seened hautatud oma mahl kuni see aurustub. Seejärel haki need peeneks või aja läbi hakklihamasina, sega hakitud sibulaga, kergelt praetud taimeõlis, soolaga, maitsesta peeneks hakitud rohelise sibula, pipra, lauaäädikaga. Sellel seentel on mustade seente kaaviar valmis ja seda saab edasiseks säilitamiseks süüa või purkidesse rullida.
Kaaviar toorete seente jalgadest
Toores seentest kaaviari valmistamise koostisosad on järgmised tooted:
- 1 kg seeni
- 150 g sibulat
- 100 ml seenepuljongit
- 10 ml taimeõli
- Nelk
- musta pipraterad
- soola maitse järgi
Küpsetusmeetod:
Seenekaviari saab valmistada värsketest, soolatud ja kuivatatud piimaseentest. Kõige maitsvam kaaviar saadakse piimaseente jalgadest: see on konsistentsilt tihedam ja säilib paremini. Koorige sibul, peske ja ajage läbi hakklihamasina. Loputage seened, koorige, ajage läbi hakklihamasina, lisage seenepuljong, taimeõli, sibul, must pipar ja nelk. Sega tooted ja tõsta emailitud anumasse, kuumuta keemiseni ja pane purkidesse. Sulgege plastkorgiga ja steriliseerige. Steriliseerige uuesti 2 päeva pärast.
Värskete piimaseente kaaviari retsept
Selle retsepti järgi on toiduvalmistamiseks vaja värsketest seentest saadud kaaviari:
- 400 g värskeid seeni
- 1 sibul
- 2 spl. l. taimeõli
- 1 st. l. 3% lauaäädikas
- pipar maitse järgi
Kokkamine: Hauta värskeid seeni omas mahlas, kuni mahl aurustub. Seejärel haki seened peeneks ja sega taimeõlis kergelt praetud hakitud sibulaga. Kasuta võileibade valmistamiseks.
Kaaviar soolatud seentest küüslauguga
- 450 g soolaseeni
- 2 küüslaugu pead
- 1 pirn
- 3 supilusikatäit taimeõli
- Rohelus
- Pipar
Lase soolatud seened koos praetud hakklihamasinaga läbi sibulad, peeneks hakitud küüslauk, lisage pipar, sool, segage hoolikalt. Asetage salatikaussi soolatud seentest küüslauguga valmistatud kaaviar, puistake üle peeneks hakitud tilliga. Iidne seenekaviari valmistamise meetod dikteerib meile teistsuguse tehnoloogia: kaaviar, kõige tõelisem ja ainuõige, kui seened on väga peeneks hakitud puukünas või puukausis. Siis ei purustata seenekudet, nagu hakklihamasinas, vaid see on teraline, elastsed terad, munad.
Veel üks küüslauguga seente kaaviari retsept.
- 1 kg metsaseeni
- 4-5 sibulat
- 3 küüslauguküünt
- 1 liiter vett
- taimeõli
- soola ja pipart maitse järgi
Koorige metsaseened, loputage hästi, lisage vesi, keetke 20 minutit, seejärel tühjendage vesi. Loputage seened, ajage läbi hakklihamasina. Haki sibul peeneks, prae õlis läbipaistvaks. Lisa seened, hakitud küüslauk, sool ja pipar, hauta 10-15 minutit.
jahvatatud pipar maitse järgi.
Kuidas valmistada seenekaviari kuivadest piimaseentest
Eespool käsitleti traditsioonilisi meetodeid, kuidas valmistada kaaviari piimaseentest koos kõigi toodete eelneva ettevalmistamisega. Siiski on ka teisi viise. Järgmisena pakume retsepte seente kaaviari valmistamiseks kuivadest piimaseentest erinevate koostisosade lisamisega.
Kaaviar kuivatatud piimaseentest.
- 500 g kuivatatud seeni
- 10-12 pirni
- 150 ml taimeõli
- ½ sidruni
- 1-2 spl. supilusikatäit äädikat
- petersell ja till
- soola ja punast või musta jahvatatud pipart maitse järgi
- Kuivatatud seened sorteerida, pesta, keeta soolata vees, kurnata ja hakklihamasinas peenestada (esimestel roogadel võib puljongiks kasutada seenepuljongit).
- Haki sibul peeneks, prae taimeõlis ja jahuta.
- Seejärel lisage seened, sool, pipar, valage äädikas ja segage hoolikalt.
- Pane valmis kaaviar väikestesse salatikaussidesse ja kaunista peeneks hakitud roheliste ja sidruniviiludega.
Veel üks kuivatatud piimaseente kaaviari retsept.
- 500 g kuivatatud seeni
- 8-10 pirni
- 4-5 küüslauguküünt
- 1 st. supilusikatäis äädikat või 3-4 spl. lusikad hapukoort
- 150 ml taimeõli
- soola maitse järgi
- roheline sibul
Keeda seened soolata vees, kurna ja haki peeneks. Haki sibul peeneks, prae päevalilleõlis, lisa seened, sool ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit. Jahuta kaaviar, maitsesta purustatud küüslaugu, äädika või hapukoorega, uuesti soola ja sega korralikult läbi.
Tõsta valmis roog väikestesse taldrikutesse või madalatesse salatikaussidesse ja kaunista hakitud rohelise sibulaga.
Valge piimaseente kaaviari retsept
- 1 kg seeni
- 300 g tomateid
- 200 g sibulat
- taimeõli
- soola ja pipart maitse järgi
Valgete piimaseente kaaviari retsept hõlmab järgmisi samme: Keeda kooritud pestud seeni soolaga maitsestatud keevas vees 20 minutit, pane kurni, loputa jooksva vee all. Seejärel ajage läbi hakklihamasina ja praege taimeõlis segades 30 minutit. Prae eraldi hakitud sibul ja tükeldatud tomatid. Lisa seenemass, maitse järgi soola ja pipart, hauta kõrgel kuumusel 10-15 minutit. Pange kuum kaaviar purkidesse ja steriliseerige 45 minutit. Hoia 2-3 päeva toatemperatuuril ja steriliseeri uuesti 1 tund.Keera kaantega kokku.
Baklažaani kaaviar piimaseentega.
- Baklažaan - 2 tk.
- Oliiviõli - 50 ml
- piimaseened - 150 g
- Tüümian - 2 oksa
- Valge leib - 4 viilu
- Tomatid - 2 tk.
- Petersell - 1-2 oksa
- Basiilik - 1-2 oksa
- Sool pipar
Lõika baklažaan pooleks, nirista peale oliiviõli ja küpseta 180°C juures 25-30 minutit. Koori seened, lõika kuubikuteks ja prae oliiviõlis koos tüümianiga. Krutoonide valmistamiseks: rösti leivaviilud kuival praepannil või rösteris. Kaabi küpsetatud baklažaanilt viljaliha, lõika kuubikuteks, lisa samamoodi tükeldatud tomatid, praetud piimaseened, hakitud petersell ja basiilik. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Sega kõik läbi, tõsta taldrikutele, kõrvale tõsta saia krutoone.
Kaaviar soolatud ja marineeritud piimaseentest.
- 1 tass soolast
- 1 tass marineeritud seeni
- 1 pirn
- 3 art. supilusikatäit taimeõli
- tilli rohelised
Loputage soolatud ja marineeritud seened. Haki sibul ja prae taimeõlis 5-6 minutit. Lase seened sibulaga läbi hakklihamasina, maitsesta taimeõliga ja sega läbi. Serveerimisel puista peale hakitud tilli.
Kaaviar kuivatatud valgetest seentest
- 80 g musti ja 20 g valgeid seeni
- 4-5 st. lusikad taimeõli
- Äädikas
- kuivatatud till
- pipar maitse järgi
Parim kaaviar saadakse mustadest seentest - valgete seente lisamisega.
Leota seeni 2-3 tundi soojas vees, seejärel kurna vesi ettevaatlikult settest välja ja küpseta seeni selles 40-60 minutit pehmeks.
Haki keedetud seened peeneks.
Prae eraldi peeneks hakitud sibul kuldpruuniks ja lisa seentele.
Aja need läbi hakklihamasina või hakkimismasina (ideaalne – haki puidust lapiga).
Prae saadud kaaviari taimeõlis 10 minutit.
Maitsesta soola, äädika, jahvatatud musta pipra, kuivatatud tilliga.
Sellist kaaviari hoitakse külmkapis mitu päeva. Selle kõrvale on hea serveerida rukkileiva röstsaia.
Kaaviar seentest tomatitega
- piimaseened - 2 kg
- Tomatid - 2 kg
- Taimeõli - 300 ml
- Tüümian, jahvatatud must ja piment, maitse järgi soola
Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit, kurna kurnis, tükelda keskmiseks ja prae 150 ml taimeõlis. Tükelda tomatid, prae ülejäänud õlis, kombineeri seentega, lisa tüümian, sool (30 g), pipar, sega läbi ja hauta kaane all 10 minutit. Seejärel pane pooleliitristesse purkidesse, steriliseeri 35 minutit, keera kokku ja pane tagurpidi jahtuma.
Kaaviar seentest magusa pipraga
- piimaseened - 3 kg
- Magus pipar - 2 kg
- Porgand - 1,5 kg
- Sibul - 1 kg
- Taimeõli - 500 ml
- Sool - 30 g
- 70% äädikhape - 20 ml
- Jahvatatud punane ja must pipar maitse järgi
Lõika seened kuubikuteks, sibul rõngasteks, paprika- viilud, porgandid - õled. Prae sibul taimeõlis kuldpruuniks, lisa seened, 10 minuti pärast lisa porgandid, veel 10 minuti pärast – paprika, sool, pipar, küpseta 10 minutit, vala äädikhape, sega ja lase keema tõusta. Seejärel pane pooleliitristesse purkidesse, steriliseeri 35 minutit, keera kokku ja pane tagurpidi jahtuma.
Piimakaaviar tomatipürees
- piimaseened - 2 kg
- Tomatipüree - 400 g
- Suhkur - 100 g
- 9% äädikas - 80 ml
- Sidrunhape - 8 g
- Loorberileht, sool maitse järgi
Keeda seened soolaga vees ja sidrunhape, pane kurn ja lõika väikesteks tükkideks. Lahustage suhkur ja sool (40 g) 200 ml kuumas vees ja segage tomatipüreega. Vala kaste seentele, lisa äädikas, lisa loorberileht, sega läbi ja hauta 5-10 minutit. Seejärel pane pooleliitristesse purkidesse, steriliseeri 35 minutit, keera kokku ja pane tagurpidi jahtuma.
Kaaviar seentest peterselliga
- piimaseened - 3 kg
- Sibul - 1,5 kg
- Taimeõli - 250 ml
- 9% äädikas - 160 ml
- Petersell rohelised - 50 g
- Tilli rohelised - 50 g
- Soola maitse järgi
Keeda seened soolaga maitsestatud keevas vees, pane kurn, loputa jooksva vee all ja tükelda. Haki petersell ja till. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, prae taimeõlis kuldpruuniks, lisa seened ja ürdid, vala äädikas, sega läbi ja kuumuta keemiseni. Seejärel pange pooleliitristesse purkidesse, steriliseerige 40 minutit, keerake kokku ja pange tagurpidi jahtuma.
Kaaviar seentest suvikõrvitsaga
- Soolatud piimaseened - 3 kg
- Suvikõrvits värske 2 kg
- Sibul - 450 g
- Seenepuljong - 300 ml
- Taimeõli - 30 ml
- Jahvatatud must pipar ja nelk maitse järgi
Suvikõrvitsaga piimaseentest kaaviari küpsetamiseks peate seened jooksva vee all loputama ja kurni panema. Lõika sibul mitmeks tükiks, haki koos seente ja suvikõrvitsaga, vala puljong ja taimeõli, lisa nelk, pipar, sega ja kuumuta tasasel tulel paksenemiseni. Seejärel pange pooleliitristesse purkidesse, steriliseerige 60 minutit, keerake kokku ja pange tagurpidi jahtuma.
Kaaviar piimaseentest äädikaga
- piimaseened - 3 kg
- Taimeõli - 450 ml
- Tomatipasta - 200 g
- 9% äädikas - 90 ml
- Sidrunhape - 3 g
- Jahvatatud must pipar, sool maitse järgi
Keeda seened soolaga maitsestatud vees poolküpseks, pane kurni ja aja läbi hakklihamasina. Sega seenepüree 220 ml taimeõliga, lisa tomatipasta, sidrunhape ja hauta 10-15 minutit. 5 minutit enne valmimist valage äädikas, sool (60 g), pipar, segage ja laske keema tõusta. Seejärel laota pooleliitristesse purkidesse, vala sisse eelkuumutatud ja jahutatud ülejäänud õli, steriliseeri 20 minutit, rulli kokku ja pane tagurpidi jahtuma.
Piima kaaviar õunasiidri äädikaga
- piimaseened - 4 kg
- Porgand - 500 g
- Sibul - 400 g
- Tomatipüree - 160 g
- Peterselli juur - 150 g
- õunasiidri äädikas - 150 ml
- Taimeõli - 100 ml
- Petersell, loorberileht, nelk, jahvatatud must pipar, sool maitse järgi
Peenesta saumikseriga seened, porgandid, sibul ja petersellijuur. Haki petersell. Kuumuta taimeõli, lisa seenemass, tomatipüree, loorberileht, nelk, ürdid ja äädikas, sool, pipar, sega läbi ja aja keema. Seejärel pange pooleliitristesse purkidesse, steriliseerige 30 minutit, keerake kokku ja pange tagurpidi jahtuma.
Kaaviar seentest paprika seguga
- piimaseened - 2 kg
- Sibul - 300 g
- Porgand - 300 g
- Taimeõli - 190 ml
- Jahvatatud punane ja must pipar, sool maitse järgi
Keeda seened soolaga maitsestatud vees, pane kurni ja haki peeneks. Aja sibul ja porgand läbi hakklihamasina, prae taimeõlis, lisa seened, sool, pipar ja hoia madalal kuumusel 1 tund.Seejärel laota pooleliitristesse purkidesse, steriliseeri 20 minutit, keera kokku ja pane kummuli jahtuma .
Talvel on väga lahe, kui on midagi, mis meenutab rahulikke suvepäevi. Hea meelega võtab pere vastu puu- ja juurviljapreparaate ning loomulikult ka seeneroogasid. Üks maitsvamaid talvehõrgutisi on talveks piimaseente kaaviar. See täiendab suurepäraselt iga rooga, saab tõeliseks kaunistuseks nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale.
Artiklis räägime teile, kuidas soolatud ja värsketest seentest talveks maitsvat kaaviari valmistada. Anname teile valiku mitme retsepti vahel, mis võivad peagi teie lemmikuteks saada. On teada, et kõik seened ja piimaseened, sealhulgas, müüakse tänapäeval uskumatult kõrge hinnaga. Mis siis, kui sul pole võimalust ise metsas seeni korjata?
Kust neid osta ilma rahakotti ja pere eelarvet kahjustamata? Need on turul uskumatult kallid. Purk piimaseentest kaaviari maksab teile umbes sama palju kui purk punast kaaviari.
Ja seetõttu minge seente valmistamiseks linnast välja! Näete, kuidas igal pool tee ääres seisavad seenekorjajad, kes müüvad oma rikkust mitu korda madalama hinnaga kui linnas. Ja selleks ei pea kaugele sõitma.
Nüüd, kui olete valged kogunud või soodsalt ostnud, räägime sellest, kuidas neist kaaviari valmistada. Loomulikult tuleb piimaseeni mitu päeva leotada jahedas soolaga maitsestatud vees, et sealt eemaldada ebameeldiv kibedus. Kui te seda ei tee, muutub teie kaaviar maitsetuks ja lihtsalt mitte söödavaks.
Oluline on teada! Seenekaviari valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka kuivatatud või soolatud piimaseened. Värsked seened tuleb eelnevalt pesta, puhastada ja keeta 30 minutit. Enne kaaviari keetmist loputatakse neid uuesti jooksva veega ja jahutatakse.
Seenekaviar "klassikaline"
Vaja läheb viis kilogrammi piimaseeni, klaasi päevalilleõli, 2 kg sibulat, paar supilusikatäit. l. äädikas. Lisaks lisage sellele roale kindlasti värskeid ürte - peterselli ja tilli, 10 spl. l. maitse järgi soola, musta pipart ja 0,5 l. vesi.
Kõigepealt loputage seened nõudepesusvammiga jaheda kraaniveega. Kui vedelik neist veidi nõrgub, asetage piimaseened mahukasse kastrulisse. Puista need peale musta pipra ja soolaga.
Vala pestud piimaseened veega ja keeda mõõdukal kuumusel pool tundi. Küpsetamise ajal eemaldage kindlasti kogunenud vaht. Kui piimaseened on valmis, keri neid paar korda läbi hakklihamasina. Lisa hakitud ja praetud sibul, mida samuti kerisid.
Pärast kaaviari tuleks jaotada klaaspurkidesse. Selleks pestakse neid põhjalikult ja steriliseeritakse. Valage vesi koos äädika ja ürtidega kaaviariga purkidesse. Rullige seenekaviariga purgid kokku ja peitke hoiustamiseks jahedasse kohta.
Idee! Kaaviar piimaseentest sobib suurepäraselt pirukate või pitsa jaoks lõhnava täidise valmistamiseks.
Kaaviar "lakud oma sõrmi"
Seenekaviari valmistamiseks võtke 0,5 kg värskeid seeni, veidi rohelisi, sibulat ja 3 spl. l. maisiõli. Lisaks on teil vaja sidrunimahl, pipar ja sool, maitse järgi.
Puhastage seened, peske ja täitke mitu päeva veega. Loputage seeni iga päev ja vahetage vedelikku. Vastasel juhul on kõik teie jõupingutused asjatud. Seened riknevad, muutuvad mittesöödavaks.
Pärast seente valmimist tükelda need korralikult läbi ja hauta tasasel tulel, lisades veidi vett, umbes tund aega.
Nüüd haki sibul ja prae ka pannil. Lase sibul ja seened läbi hakklihamasina, lisa pipar ja sool. Pärast seda lisage oma kaaviarile kindlasti sidrunimahla ja korraldage see purkidesse.
Tähtis! Põhimõtteliselt võib piimaseened nendes retseptides asendada mis tahes seentega. Kuid soovitame teil need võtta. Lõppude lõpuks pole piimaseened mitte ainult väga maitsvad ja lõhnavad, vaid ka väga tervislikud. Need sisaldavad meie kehale olulisi valke ja vitamiine. Aitab võidelda patogeenidega.
Kaaviar seentest tomatitega
Selle retsepti järgi kaaviari valmistamiseks vajate 1 kilogrammi seeni, 0,3 kg tomateid, 0,2 kg sibulat. Samuti võta maitse järgi oliiviõli ja vürtse.
Keeda eelnevalt ettevalmistatud piimaseened kergelt soolaga maitsestatud vees. Viska piimaseened kurn, pese hoolikalt ja jahuta. Aja seened läbi hakklihamasina, prae neid oliiviõlis.
Koori ja haki sibul peeneks. Pese tomatid hästi ja tükelda. Sega juurde tomatid ja sibul, “hauta” need pannil, lisa maitseained ja prae 10 minutit.
Sega seened tomatite ja sibulaga, sega kõik korralikult läbi. Asetage kaaviar klaasanumatesse ja katke need kergelt raudkaanega. Pärast seda steriliseerige kaaviari purgid kaks korda. Üks kord - 45 minutit ja teine, kaks päeva hiljem - tund aega.
Märge! Seenekaviari valmistatakse ainult noortest piimaseentest. Vanadel seentel pole enam peent õrna aroomi. Lisaks on nad karmid. Parem on seeni küpsetada pajas või paksuseinalises pannil. Pärast veerandtunnist steriliseerimist asetage purgid suurde keeva veega potti või topeltkatlasse.
Seenekaviar piimaseentest köögiviljadega
Selle eelroa valmistamiseks vajate kolm liitrit seeni, kilogrammi porgandit, paprika, taimeõli. Lisaks vajate kilogrammi sibulat, vürtse.
Kõigepealt peate köögiviljad põhjalikult pesema, hästi koorima ja koos piimaseentega hakklihamasinas läbi kerima.
Kõik koostisained tuleb viia paksude seintega kastrulisse, lisada soola, pipart ja hautada madalal kuumusel. Kui kaaviar on valmis, pannakse see purkidesse, pakitakse, kuni see täielikult jahtub, ja viiakse seejärel pimedasse ja jahedasse kohta.
Kaaviar talveks soolatud piimaseentest
See eelroog sobib hästi mitte ainult lisandiks, vaid ka suurepäraseks lisandiks täisteraleiva võileivale. Selle valmistamiseks võta kolmsada grammi külma või kuuma soolatud seeni, sibulat ja porgandit, 2 küüslauguküünt, teelusikatäis veiniäädikat.
Loputage seened põhjalikult jahedas vees, kurnage kurnis, et liigne vedelik välja voolata. Seejärel pane seened blenderisse, tükelda ja prae pannil korralikult läbi.
Koori köögiviljad, loputa ja haki peeneks. Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile. Pärast seda prae kõik eraldi läbi ja jahuta.
Seejärel, et valmistada talveks piimaseentest kaaviari, kombineeritakse köögiviljad seentega, lisatakse purustatud küüslauk, äädikas, pipar ja suhkur. See mass segatakse põhjalikult, pannakse klaaspurkidesse ja rullitakse kokku.
Soolaseentest pärit kaaviar võimaldab teil tuttava suupiste maitset märkimisväärselt muuta. Sellise kaaviari jaoks on vaja vähem soola, kuna see sisaldub juba seentes.
Nõuanne! Kui lisate kaaviarile äädikat, pidage meeles, et roog osutub vürtsikaks.
Kaaviar piimaseentest ubadega
Et valmistada see maitsev ja uskumatu soolane suupiste vaja läheb 2-3 kg seeni, 1 kg porgandit, 0,5 kg ube, 1 kg sibulat, hunnik rohelisi, 0,5 kg tomateid, 0,5 l päevalilleõli, soola, äädikat 70% - pool teelusikatäit liitri kaaviari kohta.
Kokkamine:
1. Loputage piimaseened hoolikalt, puhastage ja leotage mitu tundi jahedas vees. Lisa pannile seened, täida veega ja pane paariks tunniks tulele. Vett tuleb toiduvalmistamise ajal mitu korda vahetada.
2. Laske valmis seentel jahtuda, tühjendage vesi ja kerige koos rohelistega.
4. Sega kõik koostisained, sool, lisa äädikas ja jaota klaaspurkidesse.
5. Kata purgid raudkaanega, steriliseeri neid 20 minutit veepotis.
Tähtis! Kui kaaviar pole purgis steriliseeritud, säilib see külmkapis maksimaalselt nädala.
Olles nende lihtsate retseptide järgi valmistanud talveks piimaseente mängu, saate köögi ettevalmistuste meistriks. Nüüd saavad teie pere ja külalised täielikult teie kulinaarseid rõõme nautida.
Külalisi ei üllata mitte ainult mereannid ja ülemere baklažaani kaaviar, vaid ka perenaisele palju komplimente. Talveks piimaseentest valmistatud konserveeritud kaaviar on üks vene köögi tervislikke ja kaloririkkaid roogasid. See, kes loeb materjali lõpuni, õpib seda õigesti küpsetama.
Metsas korjatud seentest saab valmistada rafineeritud rikkaliku järelmaitsega kõrge toiteväärtusega toote. Kaaviar on täiesti valmis tarbimiseks iseseisva roana ning seda on hea kasutada ka maitsvate pirukate, isetehtud pannkookide täidisena.
Kõik kaaviari koristamise retseptid on lihtsad ja lihtsad, nende jaoks vajate enamikul juhtudel:
- seenekübarad ja -jalad;
- sool;
Koostisosad jahvatatakse hakklihamasinas, mis on kindlasti igas kodus. Mõnikord lisatakse neile rohelisi (till ja petersell).
Tähtis. Seenekaviar on üks häid viise metsa kingituste töötlemine ja võimalus seda kasutada muude omatehtud hõrgutiste valmistamiseks võimaldab teil pikka aega pakkuda endale pirukate ja pannkookide täidist.
Seente valik ja valmistamine
Kaaviari segu valmistatakse kuivatatud, soolatud, marineeritud või toorpiima seentest, millele on lisatud köögivilju ja vürtse.
Sobivad seened erinevad tüübid- must, valge, kollane, kuid alati söödava kategooriast.
Töötlemiseks valmistatakse need ette standardmeetodil: puhastatakse metsaprahist, valitakse välja tugevaim (toores), pestakse (soolatakse), leotatakse mitu tundi (kuiv). Ja mõne aja pärast on võimalik saadud pooltootest hakata valmistama kaaviari.
Kuidas kodus piimaseentest seenekaviari valmistada
Sest kodune toiduvalmistamine pole vaja keerulist seadistamist ega eriteadmisi. Kõik, mida on vaja, on kasutada mõnda tuntud retsepti, koguda koostisosad, näidata üles veidi leidlikkust ja selle tulemusel saada originaalne valmistoode.
Klassikaline retsept
Klassikaline seente kaaviari koristamise meetod põhineb toorete seenejalade ja -kübarate kasutamisel. Ühe retsepti jaoks vajate:
- värskelt korjatud seened - 1 kilogramm;
- sibulad - 2-3 tükki;
- valmis seenepuljong - 100 grammi;
- taimeõli;
- nelk jalad - paar tükki;
- soola ja musta jahvatatud pipart (lisage maitse järgi).
Kõige sagedamini kasutatakse seente kaaviari jaoks jalgu, kuna need on tihedamad ja lihavamad. Nad alustavad sibulatest: eemaldage pealmine kiht, peske, jahvatage kombainis või blenderis. Puljongi valmistamiseks peate ka mõned seened keema. Puhas, kübaratest eraldatud, piimaseente jalad lastakse samuti läbi hakklihamasina, seejärel segatakse sibulaga ja valatakse puljongiga. Soola, maitsestage toode vürtsidega kõige lõpus.
Saadud segu kuumutatakse emailnõuga, kuumutatakse järk-järgult keemiseni, lastakse jahtuda ja jaotatakse purkide vahel ühtlaselt. Kaaviari on soovitatav hoida plast- või plekkkaane all.
See pole ainus "toores" kaaviari segu retsept, on ka teisi. Näiteks see: värsket seenemassi hautatakse, kuni liigne vedelik (mahl) aurustub. Praetud segu hakitakse peeneks, segatakse kergelt praetud hakitud sibulaga. Valmis kaaviar on suurepärane võimalus pirukate täitmiseks ja kiireteks võileibadeks.
Vajama:
- Värsked seened - 0,5 kilogrammi.
- Sibul - üks pea.
- Taimeõli - umbes 2 supilusikatäit.
Soola ja pipart doseeritakse oma maitse järgi, püüdes segu mitte liiga vürtsikaks muuta.
Soolaseentest
Seenehapukurk on iseenesest suurepärane, traditsiooniliselt venepärane suupiste, millest saab ka kaaviari segu poolfabrikaat.
Tükelda piimaseened, lisa eelnevalt praetud sibul, hakitud või pressitud küüslauk, sool, pipar, sega kõik läbi - kaaviar on valmis. Roog serveeritakse lauale salatikausis, peale puistatakse peeneks hakitud tilli. Retseptis kasutatakse: 450 grammi soolaseeni, 2 küüslauguküünt, 1 sibul, 45 milliliitrit (3 supilusikatäit) päevalilleõli, pipart, soola ja ürte – teie äranägemisel.
Tähtis. Iidsetel aegadel valmistati kaaviari jaoks mõeldud seeni spetsiaalse noaga peeneks hakkides (tükeldatud) laual või künas: nii osutus see homogeensemaks, kahjustatud kiududeta ja üllatavalt maitsvaks.
Porgandi, tomati ja sibulaga
Ja selle roa jaoks vajate lisakomponente - porgandeid ja küpseid tomateid. Maitsva taimse kaaviari proportsioonid on antud järgmistel alustel:
- Toorpiima seened - 1 kilogramm.
- Tomatid - 1 kilogramm.
- Paar porgandit.
- 5-6 pirni.
- Päevalilleõli.
- Vürtsid (pipar, nelk).
Kõigepealt tuleb seeni keeta, et need muutuksid pehmemaks. Mass lastakse nõrguda, hakitakse (mitte väga peeneks) ja praetakse õlis. Viilutatud köögivilju praetakse ka, lisatakse vürtsid, segatakse seentega ja hautatakse madalal kuumusel. Valmis kaaviari saab hoida, nagu tavaliselt, klaasnõus või kohe lauale panna. Mõnikord lisatakse maitse vürtsitamiseks tüümiani.
Kuivadest seentest
Kuivatatud seened tuleb esmalt vees leotada. Suurepärase efekti saab, kui segate kokku valget ja musta tüüpi seeni, kuid kaaviari segu on lubatud valmistada ainult valgest. Kasutatud:
- 80 grammi musti ja 20 grammi valgeid seeni;
- päevalilleõli - 4-5 supilusikatäit;
- sool, pipar (maitse järgi);
- rohelised (tillilehed) kuivad või värsked.
Leotatud seened visatakse kurn, ilma vett pärast välja kallamata - selles keedetakse piimaseened. Liiva või setete väljarookimiseks on oluline ainult vedelikku kurnata. Piimaseeni keedetakse umbes tund, kuni need muutuvad pehmeks, eemaldatakse ja lõigatakse peeneks. Sibul praetakse eraldi kuldpruuniks, selleks on parem hakkida see väiksemaks, seejärel lisada see seentele.
Segu jahvatatakse hakklihamasinaga, praetakse kuni täieliku küpsemiseni. Kaaviari maitsestatakse soola, vürtside, tilliga (mõnikord ka äädikaga). Ilma steriliseerimiseta säilib külmkapis 3-4 päeva. Sellise kaaviariga on eriti maitsvad kuumad musta leiva krutoonid.
küüslauguga
Kaaviar vürtsika, vürtsika maitse austajatele. 1 kilogrammile värskelt korjatud seentele läheb 4-5 sibulat, 3 küüslauguküünt, paar supilusikatäit päevalilleõli ja maitseained (pipar). Hästi puhastatud, sorteeritud piimaseened pestakse järjest, keedetakse ja purustatakse. Sibul ja küüslauk tükeldatakse (sibul poolrõngasteks, küüslauk viiludeks), praetakse õlis läbipaistvaks, seejärel pannakse seentesse, soolatakse, lisatakse pipar, hautatakse mitte rohkem kui 15 minutit.
Magusa pipraga
Et mitte kelmikalt filosofeerida, piisab, kui võtta aluseks klassikaline retsept ja lisage sellele paprika. Segu võib kombineerida ka tomatitega, maitsele tuleb sellest ainult kasuks. 3 osa seente jaoks vajate 1 osa köögivilju.
Piimaseeni soovitatakse keeta, et need oleksid pehmed, seejärel lõigatakse kõik koostisained peeneks, praetakse õlis. Valmis kaaviari saab steriliseerida ja hoida klaaspurkides või serveerida kohe. Pipar lisab üldmaitsele maheda magusa noodi.
Tomatipastaga
Selle retsepti jaoks vajab perenaine:
- Piima seened - 2 kilogrammi.
- Tomatipasta (püree) - 1 purk (500 grammi).
- Suhkur - 100 grammi.
- Lauaäädikas 9% - 80 milliliitrit.
- Toidu sidrun - 8 milligrammi.
- Loorberileht, sool ja pipar - teie äranägemisel.
Seeni keedetakse soolases vees, lisades näpuotsatäie sidrunhapet, kuni need on pehmenenud, jahutatakse, seejärel lõigatakse peeneks. Suhkur ja sool lahustatakse kuumutatud vees, segatakse tomatipastaga. Seened valatakse saadud kastmega, lisatakse äädikas, loorberileht ja hautatakse tasasel tulel aeg-ajalt segades mitte kauem kui 10 minutit. Valmistoode pannakse klaasmahutitesse, steriliseeritakse ja seejärel hoitakse nagu tavalist kodukonservi.
peterselliga
Retsepti aluseks on kuivatatud valged seened. Seened (500 grammi) sorteerida, pesta, keeta soolavabas vees (soovitavalt eelleotus), seejärel tükeldada. Rikkalikku seenepuljongit ei pea välja valama - selle peal on hea keeta suppi või borši.
Koorige 10-12 sibulat, tükeldage peeneks, praege taimeõlis kuldpruuniks, seejärel segage seentega. Valmis seenemass maitsestatakse maitseainetega, soolatakse, segatakse, valatakse sinna äädikas (mitte rohkem kui 2 supilusikatäit) ja laotakse taldrikule. Jääb üle kaaviar veidi petersellilehtede ja sidruniviiluga kaunistada, seejärel serveeri.
Suvikõrvitsaga
Suvikõrvitsaga segatud seentest saadud kaaviari jaoks kasutatakse soolaseeni. Nõutavad koostisosad on:
- Soolatud rinnatükk - 3 kilogrammi.
- Suvikõrvits - 2 kilogrammi.
- Sibul - 450 grammi.
- Seene keetmine - 300 milliliitrit.
- Päevalilleõli - 30 milliliitrit.
- Vürtsid (pipar, nelk) - teie maitse järgi.
Loputage seened soolast vabanemiseks kindlasti jooksva vee all, seejärel laske kurnis nõrguda. Jahvatage seenemass, peeneks hakitud sibul, toores suvikõrvits (köögikombainis, hakklihamasinas), segage puljongi, õli, maitseainete, soolaga ja keetke madalal kuumusel, kuni liigne vedelik on aurustunud (paksu konsistentsiga). püree). Valmis kaaviari segu steriliseeritakse ja rullitakse kaane all purkidesse.
Äädikaga
Selleks läheb vaja 3 kilogrammi toorpiima seeni, 450 milliliitrit taimeõli, 200 grammi tomatipastat, 90 milliliitrit 9% lauaäädikat, 3 grammi toidusidruneid ja maitseaineid - jahvatatud musta pipart, samuti soola. . Seened keedetakse soolaga maitsestatud vees, seejärel jahvatatakse hakklihamasinas. Valmis püree segatakse poole portsjoni õli, tomati, sidruniga ja hautatakse mitte kauem kui 15 minutit.
Ligikaudu 5 minutit enne keetmise lõppu valatakse nõusse ülejäänud õli, äädikas, sool, pipar, seejärel kuumutatakse segu keemiseni. Rullib kaane all klaasnõusse.
Õunaäädikaga
Kaaviari koostis:
- Piima seened - 4 kilogrammi.
- Porgand, sibul - igaüks 0,5 kilogrammi.
- Tomatipüree või pasta - 160 grammi.
- Petersell (juur) - 150 grammi.
- õunasiidri äädikas - 150 milliliitrit.
- Päevalilleõli - 100 milliliitrit.
Toored seened purustatakse segistis, sinna lisatakse sibul ja petersellijuur, porgand. Laia põhjaga pannil kuumutatud õlile lisatakse eelnevalt hakitud petersell, valmis segu, maitseained ja äädikas, sool. Võite panna ühe loorberilehe. Segu keedetakse pidevalt segades, seejärel eemaldatakse kuumusest, pannakse purkidesse, steriliseeritakse 30 minutit. Rullib kaanega kokku nagu tavaliselt.
Paprika seguga
Kahe liigi paprika segu lisab kaaviarile erilise pikantsuse. 2 kilogrammi seente jaoks vajate 300 grammi porgandit ja sibulat, 190 milliliitrit päevalilleõli. Maitse järgi lisatakse vürtse, soola. Piimaseened keedetakse soolases vees, jahutatakse ja hakitakse peeneks. Sibul koos porgandiga läbib hakklihamasinat, prae õlis, kombineeri seentega. Segu soolatakse, pipartatakse ja keedetakse madalal kuumusel umbes tund. Valmis kaaviari segu pannakse purkidesse ja steriliseeritakse.
selleriga
Retsepti iseloomustab selleri roheliste lisamine mis tahes klassikale. Näiteks sellele:
- Piima seened - 5 kilogrammi.
- Tomatipüree - 1 purk (500 grammi).
- Äädika essents 70% - 20 milliliitrit.
- Taimeõli - 50 milliliitrit.
Keeda seened, seejärel tükelda ja küpseta avatud uksega ahjus umbes 40 minutit – nii muutub kaaviar maitsvamaks. Peeneks hakitud seller praetakse õlis, seejärel segatakse seente ja tomatiga, hautatakse. Protsessi lõpus lisatakse maitseained, segu kuumutatakse keemiseni. Säilitatakse sobiva suurusega steriliseeritud klaasanumas.
Valgetest seentest
Valgetest piimaseentest - kuivatatud, keedetud, marineeritud, soolatud - köögiviljade kaaviari jaoks on üsna palju populaarseid retsepte. Siin on üks neist.
Seenekoivad puhastatakse, pestakse, keedetakse soolases vees, seejärel jahutatakse ja hakitakse peeneks. Saadud homogeenset massi praetakse pool tundi, segades, madalal kuumusel. Sibul valmistatakse eraldi: selleks tükeldatakse ja praetakse koos tomatitega. Seenemassi hautatakse keskmisel kuumusel, kuid mitte üle 15 minuti. Kõige lõpus lisatakse sool ja maitseained. Toode pannakse kuumalt purkidesse, steriliseeritakse ja keeratakse kaanega kokku.
1 kilogrammi seente jaoks vajate:
- küpsed tomatid - 300 grammi;
- sibul - 200 grammi;
- taimeõli - 2-3 supilusikatäit;
- sool, vürtsid - maitse järgi.
Kui kaua seenetoorikuid säilitatakse?
Kaaviari steriliseerimata (värskelt keedetud) säilitatakse kui tavaline toode: külmikus - paar päeva, tinakaane all purki keeratuna - kuni aasta, aga mitte rohkem.
Kaaviari piimaseentest säilitamise reeglid
Oluline on meeles pidada, et valmis kaaviar ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, see tuleb ära süüa nii kiiresti kui võimalik. Seda hoitakse piiratud aja jooksul jahedas kohas.
Klaaspurkidesse pakendatud toote puhul on reeglid standardsed, nagu tavalisel kodusel säilitamisel: mitu kuud (tavaliselt kuni uue saagini).
Kaaviari hägususe, setete, kahtlaste lisandite ilmnemine ladustamise ajal ei ole lubatud: see tuleb toidumürgituse vältimiseks välja visata.
Talvel on väga lahe, kui on midagi, mis meenutab rahulikke suvepäevi. Hea meelega võtab pere vastu puu- ja juurviljapreparaate ning loomulikult ka seeneroogasid. Üks maitsvamaid talvehõrgutisi on talveks piimaseente kaaviar. See täiendab suurepäraselt iga rooga, saab tõeliseks kaunistuseks nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale.
Artiklis räägime teile, kuidas soolatud ja värsketest seentest talveks maitsvat kaaviari valmistada. Anname teile valiku mitme retsepti vahel, mis võivad peagi teie lemmikuteks saada. On teada, et kõik seened ja piimaseened, sealhulgas, müüakse tänapäeval uskumatult kõrge hinnaga. Mis siis, kui sul pole võimalust ise metsas seeni korjata?
Kust neid osta ilma rahakotti ja pere eelarvet kahjustamata? Need on turul uskumatult kallid. Purk piimaseentest kaaviari maksab teile umbes sama palju kui purk punast kaaviari.
Ja seetõttu minge seente valmistamiseks linnast välja! Näete, kuidas igal pool tee ääres seisavad seenekorjajad, kes müüvad oma rikkust mitu korda madalama hinnaga kui linnas. Ja selleks ei pea kaugele sõitma.
Nüüd, kui olete valged kogunud või soodsalt ostnud, räägime sellest, kuidas neist kaaviari valmistada. Loomulikult tuleb piimaseeni mitu päeva leotada jahedas soolaga maitsestatud vees, et sealt eemaldada ebameeldiv kibedus. Kui te seda ei tee, muutub teie kaaviar maitsetuks ja lihtsalt mitte söödavaks.
Oluline on teada! Seenekaviari valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka kuivatatud või soolatud piimaseened. Värsked seened tuleb eelnevalt pesta, puhastada ja keeta 30 minutit. Enne kaaviari keetmist loputatakse neid uuesti jooksva veega ja jahutatakse.
Seenekaviar "klassikaline"
Vaja läheb viis kilogrammi piimaseeni, klaasi päevalilleõli, 2 kg sibulat, paar supilusikatäit. l. äädikas. Lisaks lisage sellele roale kindlasti värskeid ürte - peterselli ja tilli, 10 spl. l. maitse järgi soola, musta pipart ja 0,5 l. vesi.
Kõigepealt loputage seened nõudepesusvammiga jaheda kraaniveega. Kui vedelik neist veidi nõrgub, asetage piimaseened mahukasse kastrulisse. Puista need peale musta pipra ja soolaga.
Vala pestud piimaseened veega ja keeda mõõdukal kuumusel pool tundi. Küpsetamise ajal eemaldage kindlasti kogunenud vaht. Kui piimaseened on valmis, keri neid paar korda läbi hakklihamasina. Lisa hakitud ja praetud sibul, mida samuti kerisid.
Pärast kaaviari tuleks jaotada klaaspurkidesse. Selleks pestakse neid põhjalikult ja steriliseeritakse. Valage vesi koos äädika ja ürtidega kaaviariga purkidesse. Rullige seenekaviariga purgid kokku ja peitke hoiustamiseks jahedasse kohta.
Idee! Kaaviar piimaseentest sobib suurepäraselt pirukate või pitsa jaoks lõhnava täidise valmistamiseks.
Kaaviar "lakud oma sõrmi"
Seenekaviari valmistamiseks võtke 0,5 kg värskeid seeni, veidi rohelisi, sibulat ja 3 spl. l. maisiõli. Lisaks vajate maitse järgi sidrunimahla, pipart ja soola.
Puhastage seened, peske ja täitke mitu päeva veega. Loputage seeni iga päev ja vahetage vedelikku. Vastasel juhul on kõik teie jõupingutused asjatud. Seened riknevad, muutuvad mittesöödavaks.
Pärast seente valmimist tükelda need korralikult läbi ja hauta tasasel tulel, lisades veidi vett, umbes tund aega.
Nüüd haki sibul ja prae ka pannil. Lase sibul ja seened läbi hakklihamasina, lisa pipar ja sool. Pärast seda lisage oma kaaviarile kindlasti sidrunimahla ja korraldage see purkidesse.
Tähtis! Põhimõtteliselt võib piimaseened nendes retseptides asendada mis tahes seentega. Kuid soovitame teil need võtta. Lõppude lõpuks pole piimaseened mitte ainult väga maitsvad ja lõhnavad, vaid ka väga tervislikud. Need sisaldavad meie kehale olulisi valke ja vitamiine. Aitab võidelda patogeenidega.
Kaaviar seentest tomatitega
Selle retsepti järgi kaaviari valmistamiseks vajate 1 kilogrammi seeni, 0,3 kg tomateid, 0,2 kg sibulat. Samuti võta maitse järgi oliiviõli ja vürtse.
Keeda eelnevalt ettevalmistatud piimaseened kergelt soolaga maitsestatud vees. Viska piimaseened kurn, pese hoolikalt ja jahuta. Aja seened läbi hakklihamasina, prae neid oliiviõlis.
Koori ja haki sibul peeneks. Pese tomatid hästi ja tükelda. Sega juurde tomatid ja sibul, “hauta” need pannil, lisa maitseained ja prae 10 minutit.
Sega seened tomatite ja sibulaga, sega kõik korralikult läbi. Asetage kaaviar klaasanumatesse ja katke need kergelt raudkaanega. Pärast seda steriliseerige kaaviari purgid kaks korda. Üks kord - 45 minutit ja teine, kaks päeva hiljem - tund aega.
Märge! Seenekaviari valmistatakse ainult noortest piimaseentest. Vanadel seentel pole enam peent õrna aroomi. Lisaks on nad karmid. Parem on seeni küpsetada pajas või paksuseinalises pannil. Pärast veerandtunnist steriliseerimist asetage purgid suurde keeva veega potti või topeltkatlasse.
Seenekaviar piimaseentest köögiviljadega
Selle eelroa valmistamiseks vajate kolm liitrit seeni, kilogrammi porgandit, paprikat ja taimeõli. Lisaks vajate kilogrammi sibulat, vürtse.
Kõigepealt peate köögiviljad põhjalikult pesema, hästi koorima ja koos piimaseentega hakklihamasinas läbi kerima.
Kõik koostisained tuleb viia paksude seintega kastrulisse, lisada soola, pipart ja hautada madalal kuumusel. Kui kaaviar on valmis, pannakse see purkidesse, pakitakse, kuni see täielikult jahtub, ja viiakse seejärel pimedasse ja jahedasse kohta.
Kaaviar talveks soolatud piimaseentest
See eelroog sobib hästi mitte ainult lisandiks, vaid ka suurepäraseks lisandiks täisteraleiva võileivale. Selle valmistamiseks võta kolmsada grammi külma või kuuma soolatud seeni, sibulat ja porgandit, 2 küüslauguküünt, teelusikatäis veiniäädikat.
Loputage seened põhjalikult jahedas vees, kurnage kurnis, et liigne vedelik välja voolata. Seejärel pane seened blenderisse, tükelda ja prae pannil korralikult läbi.
Koori köögiviljad, loputa ja haki peeneks. Lõika sibul kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile. Pärast seda prae kõik eraldi läbi ja jahuta.
Seejärel, et valmistada talveks piimaseentest kaaviari, kombineeritakse köögiviljad seentega, lisatakse purustatud küüslauk, äädikas, pipar ja suhkur. See mass segatakse põhjalikult, pannakse klaaspurkidesse ja rullitakse kokku.
Soolaseentest pärit kaaviar võimaldab teil tuttava suupiste maitset märkimisväärselt muuta. Sellise kaaviari jaoks on vaja vähem soola, kuna see sisaldub juba seentes.
Nõuanne! Kui lisate kaaviarile äädikat, pidage meeles, et roog osutub vürtsikaks.
Kaaviar piimaseentest ubadega
Selle maitsva ja uskumatult vürtsika suupiste valmistamiseks vajate 2–3 kg seeni, 1 kg porgandit, 0,5 kg ube, 1 kg sibulat, hunnikut rohelisi, 0,5 kg tomateid, 0,5 l päevalilleõli, sool, äädikas 70% - pool teelusikatäit liitri kaaviari kohta.
Kokkamine:
1. Loputage piimaseened hoolikalt, puhastage ja leotage mitu tundi jahedas vees. Lisa pannile seened, täida veega ja pane paariks tunniks tulele. Vett tuleb toiduvalmistamise ajal mitu korda vahetada.
2. Laske valmis seentel jahtuda, tühjendage vesi ja kerige koos rohelistega.
4. Sega kõik koostisained, sool, lisa äädikas ja jaota klaaspurkidesse.
5. Kata purgid raudkaanega, steriliseeri neid 20 minutit veepotis.
Tähtis! Kui kaaviar pole purgis steriliseeritud, säilib see külmkapis maksimaalselt nädala.
Olles nende lihtsate retseptide järgi valmistanud talveks piimaseente mängu, saate köögi ettevalmistuste meistriks. Nüüd saavad teie pere ja külalised täielikult teie kulinaarseid rõõme nautida.
Talvel piimaseentest kaaviari keetmine meeldib kõigile maitsvate ja maitsvate austajatele tervislikud suupisted, sest praegusel aastaajal tahad endale lubada enda tehtud keerutusi. Kaaviaris olevad piimaseened osutuvad eriti maitsvaks ja pehmeks, nii et see eelroog valmistatakse tavaliselt sellistest seentest, kuna see tuleb alati õrn ja väga isuäratav.
Tähtis: küüslauguga seentest valmistatud kodus valmistatud seenekaviar on meie ajal väga nõutud, kuna see on hästi säiliv ja sobib paljude roogade täiendamiseks. Näiteks võib see mitmekesistada kartulit, teravilja, köögiviljahautis ja lihatoidud, andes seeläbi retseptidele uue maitse ja välimus.
Eriti sageli püütakse tänapäeval kaaviari valmistada soolatud piimaseentest ilma porgandita, kuna eelsoolatud seened annavad eelroale erilise maitse ja aroomi, muutes selle veelgi õrnemaks ja tervislikumaks. Oluline on märkida, et soolaseente keerutamist saab teha aastaringselt, piisab, kui paar purki lõhnavaid seeni käepärast on. Kuid mitte ainult nendega, kaaviar osutub toitvaks, tervislikuks ja eriti maitsvaks. Seda rooga saate valmistada ka:
- lained, mis annavad töödeldavale detailile õrnuse;
- värsked küünid;
- mustad seened, millesse võib lisada morli;
- valge seened, millele on lisatud suvikõrvits;
- kukeseened, mille oranži värvi saab varieerida tomatipasta või tomatikastmega.
Talveks mõeldud piimaseentest valmistatud kaaviar, mille retseptide järele on praegu suur nõudlus, on üsna lihtne valmistada. Seetõttu on selline eelroog populaarne kaasaegsete koduperenaiste seas. Kaaviari saate valmistada mitte ainult kalast või suvikõrvitsast, see roog osutub seente kasutamisel eriti maitsvaks.
Kodune suupiste valmistamine on kuulus selle poolest, et sinna võib lisada mis tahes koostisosi, mis sulle ja su perele meeldivad. Näiteks soolaseentest saadud kaaviar osutub väga rahuldavaks ja toitvaks, kui seda keedetakse, lisades:
- porgandid;
- tomatid;
- sibul ja küüslauk;
- rohelus.
Igal juhul on retseptil eriline ainulaadne maitse, mis kindlasti huvitab kõiki, kes otsustavad sellist talvist keerutamist maitsta.
Talveks mõeldud seenekaviari saab valmistada kahel viisil:
- Külmal viisil: sel juhul läbivad tooted eelvalmistamise, mille põld segatakse omavahel ja rullitakse purkidesse. See valik on hea selle poolest, et säästab kasulikud omadused koostisainetest ja säilitab täielikult oma esialgse maitse.
- Kuum viis: sel juhul valmistatakse kõik tooted ette, seejärel segatakse kastrulis ja keedetakse 1–1,5 tundi. Sarnast kaaviari variatsiooni säilitatakse talvel palju kauem, nii et paljud proovivad seda küpsetada.
Kuidas kaaviari keeta? See küsimus huvitab neid, kellel on varuks purk piimaseeni ja kes tahavad süüa teha suvine suupiste pidulikule või õhtusöögilauale. Tegelikult pole keeru valmistamine keeruline, peamine on retsepti ja toodete proportsioonide korrektne järgimine. Tähtis: seenekaviari saate küpsetada pliidil või aeglases pliidis. Igal juhul see ei kleepu, ei kaota mahlasust ja osutub ka eriti maitsvaks. Köögiseadmetes toiduvalmistamise eeliseks on see, et te ei pea protsessi jälgima ja koostisosi pidevalt segama: aeglane pliit teeb kõik ise.
Kui te pole kunagi ise seenekaviarit valmistanud, saate roa maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks kasutada mõnda nippi:
- porgandid sisse talvine retsept parem on lisada värsket ja peeneks riivis hakitud: sel juhul ei paista see tassist välja, vaid annab erilise maitse ja aroomi;
- kui tahad soolaseentest spinni teha, võib need soolata vahetult enne küpsetamist. Selleks vala need soolveega (keevaveega), lisa pipar ja ürdid ning lase siis täielikult jahtuda (soovi korral võid ka sibulat, küüslauku ja porgandit marineerida ning seejärel kombaini keerata);
- kui kaaviar on mõru, peate lisama rohkem õli ja enne tükeldamist paar minutit keema ka piimaseeni;
- kaaviari sisse tasub panna veidi küüslauku, sest see rikub oluliselt piimaseente maitset;
- kui valmistate lastele toorikut, ei saa te äädikat lisada, kuid sel juhul tuleb seda hoida külmkapis ja mitte kaua;
- värsked ürdid (petersell, till) lisavad töödeldavale detailile aroomi ja lisamaitset, seega tuleks seda ka roale lisada.
Neid näpunäiteid järgides saate tõesti süüa teha maitsev kaaviar mida hindavad nii lapsed kui ka täiskasvanud.
Kuidas toorikut teha
Enne kaaviari keetmise alustamist on oluline kõik koostisosad eelnevalt ette valmistada, et kõik oleks käepärast, siis valmib roog veelgi kiiremini. Kui seentest pärit seenekaviari küpsetatakse pikka aega, valmib piimaseente roog kiiremini (vaid 50–60 minutiga tuleb välja lõhnav suupiste, mida pole häbi lauale esitada).
Nõutavad koostisosad:
- 300 grammi soolatud seeni,
- üks porgand,
- pirn,
- 2 küüslauguküünt
- natuke rohelist
- suur lusikatäis suhkrut
- teelusikatäis äädikat (parem kasutada veini).
Tõsta seened kurni ja loputa hästi. Seejärel jahvatage need segistiga või kombineerige.
Panime panni tulele, valame veidi õli (eelistatavalt lõhnatu) ja prae segu 15 minutit, aeg-ajalt segades. Tuli peaks olema keskmine.
Lõikame sibula väga peeneks, koorime porgandid ja kolm riivis. Seejärel prae tooted eraldi pannil helepruuniks.
Sega kõik ained kausis läbi, pigista sinna sisse küüslauk, lisa suhkur ja vala juurde äädikas. Pärast seda saab kaaviari purkidesse panna ja rulli keerata või kohe lauale serveerida. Kui otsustate selle keerata, tuleks purgid steriliseerida ja seejärel hästi kuivatada.
Kui roog on jahtunud, võib seda määrida võileibadele, lisada pirukatäidistele või serveerida külma eelroana.
Toorikut hoitakse 2-3 kuud madalal temperatuuril.
