Kirjeldus: Juhin teie tähelepanu puhkuse retsept pardi täidisega hapukapsas, õunad ja sibulad. See traditsiooniline roog kuulub algupärasele vene keelele rahvusköök, milles küpsetatud lind on alati domineerinud pidulik laud. Roog on õrna, mahlase ja hingematva maitsega. Õunaga hautatud hapukapsa ere maitse kompenseerib ja neutraliseerib rasvase pardi ning part täiendab kapsast oma unustamatu aroomiga.
Aeg ettevalmistamiseks: 140 minutit
Portsjonid: 8
Eesmärk:
Lõunaks:
Teise jaoks
Pühade lauale:
23. veebruar
/ 8. märts
/ Valentini päev
/ Sünnipäev
/ Uus aasta
/ Lihavõtted
/ Jõulud
Õhtusöögiks:
Kuuma jaoks
Koostisosad pardi jaoks hapukapsa ja õuntega:
- Sibul - 6 tk
- Hapukapsas - 800 g
- Õun (eelistatavalt hapud sordid) - 5 tk
- Kuiv valge vein (100 ml pardi marineerimiseks (võite valge veini asendada kuiva punase veiniga), 150 ml kapsa jaoks) - 250 ml
- Taimeõli - 4 spl. l.
- Must pipar (jahvatatud) - 1 näputäis.
- Magus paprika - 1 näputäis.
- Basiilik - 1 näputäis.
- Koriander (jahvatatud) - 1 näputäis
- Karri - 1 näputäis
- Majoraan - 1 näputäis.
- Sool (maitse järgi)
- Või (võib asendada köögiviljadega) - 100 g
- Vesi (100-200 ml, olenevalt vormi mahust.)
- Part - 2 kg
Retsept "Part hapukapsa ja õuntega":
Esmalt valmistame pardi ette. Lõika ära liigne rasv, eemalda saba. Küpsetamisel on tiibade esimesed falangid väga kõrbenud, seega soovitan need ära lõigata. Selleks, et pardiliha saaks mahlane ja lõhnav, tuleb see eelnevalt marineerida. Marinaadi jaoks võta 100 ml. kuiv vein (mul on punane), 2 spl taimeõli, sool ja vürtsid. Igaühe näputäis: jahvatatud must pipar, karri, majoraan, basiilik, koriander, paprika. Segame oma marinaadi, katame pardi seest ja väljast, paneme pardi sobivasse anumasse, valame peale ülejäänud marinaad, katame ettevaatlikult kilega ja paneme 12 tunniks jahedasse marineerima (panen üleöö) . Kui teil pole piisavalt aega, peate parti marineerima vähemalt kolm tundi.
Nüüd valmistame täidise. Haki sibul peeneks.
Prae tükeldatud sibul võis kuldpruuniks, võid lisades omandab täidis õrna kreemja maitse. Sest mitte kõik minu pereliikmed ei saa seda kasutada võid Praen lõhnatu taimeõlis.
Koori õunad ja lõika kuubikuteks.
Lisa praetud sibulatele tükeldatud õunad. Hapukapsa pigistame vajadusel soolveest välja, siis lõikame väiksemateks tükkideks, lisame koos õuntega sibulale. Lisa täidisele 150 ml kuiva valget veini ja hauta 10 minutit. Võite lisada veidi musta pipart, ilma fanatismita.
Lase täidisel veidi aega jahtuda. Seejärel maitsesta soola ja vürtsidega, vajadusel lisa. Kui valmistad parti suureks puhkuseks, siis täidise saab ette valmistada.
Täida part ettevalmistatud täidisega. Ma ei soovita täidist tihedalt pardi kõhtu toppida, kuna keetmisel võib õmblus lõhkeda. Niisiis, panime pardi täis ja täidist on meil veel, see tuleb meile kasuks ja pardi kõhu õmbleme niitidega kinni, soovi korral saate pardi jalad kokku siduda, aga Ma jätan selle sammu vahele.
Võtame oma küpsetusvormi ja määrime selle heldelt 2-3 supilusikatäit taimeõliga. Määrime ülejäänud täidise põhjale ja peale paneme oma täidetud pardi kõhuga ülespoole. Vala vormi 100 ml kuiva valget veini ja veidi vett. Kui sinu vorm sobib pardile üsna tihedalt (nagu minu oma), lisa 100 ml vett, kui vorm suurem suurus, seejärel 200 ml vett. Mähime vormi tihedalt küpsetusfooliumiga ja paneme eelsoojendatud ahju.
Pardi küpsetame temperatuuril 180-200 gr. 2 tunni jooksul. 1 tunni pärast soovitan vaadata vormi ja kontrollida vedeliku olemasolu, reeglina on selleks ajaks kapsas juba pardimahlaga täidetud, vajadusel lisada veidi vett, et kapsas kõrbema ei läheks. 15 minutit enne lõppu eemalda foolium ja küpseta part kuldpruuniks, valades selle vormi jäänud mahlaga. Olge ettevaatlik, et fooliumi avades ennast mitte kõrvetada!
Võtame oma ilu välja, paneme taldrikule, laotame kõrvale täidise ja kaunistame vastavalt soovile.
Siin on meil selline iludus.
Head isu!
Pidulikuks pidusöögiks tahan pakkuda küpsetatud pardi originaalversiooni. Sellest saab ahjus tervelt küpsetatud mahlane täidetud part, täidiseks hapukapsas ja õunad. Väga sageli tekitab selline roog kogenematute koduperenaiste seas hirmu. Aga ärge muretsege, meie samm-sammult retsept koos fotoga aitab teil ilma probleemideta terve täidetud pardi ahjus küpsetada.
Valmistamisaeg: 1,5 tundi.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Saagis: 4 portsjonit.
Täidisega pardi küpsetamiseks vajame:
Värske keskmise suurusega part - 1 tk.
Hapukapsas - 250-350 g
Magusad ja hapud õunad - 2 tk.
Kudoonia - vabatahtlik
Sibul - 2 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Köömned - peotäis
Must pipar - peotäis
Loorberileht - 1 tk.
Rosinad - peotäis
Sool - 1 spl. l.
Mesi - 2 spl. l.
Sojakaste - 30-50 ml
Leivapäts (puru) - 2 tk
Taimeõli - 30 ml
Kartulid garneeringuks - kuni 1 kg
Kuidas küpsetada ahjus täidetud pardi õunte ja hapukapsaga, samm-sammult retsept koos fotodega:
Kuidas pardi lõigata:
1. Selle retsepti kõige aeganõudvam protsess on rümba ettevalmistamine täidiseks. Teritage esmalt oma nuga. Aseta part enda ette tagurpidi. Tehke noaga lõige mööda selga. Nüüd proovige nuga õrnalt mööda pardi nahka lükata.
2. Võta välja ribi luud, rangluu, köögikääridega lõikamine, pardi sees vajalikud osad.
3. Jäta tagajalgade ja tiibade luud terveks. Rinnapiirkonnas võib luu ka välja lõigata või jätta. Pardi lõikamise ja ettevalmistamise oluline punkt on sabal olevate näärmete eemaldamine altpoolt. Lõika need lihtsalt noaga ettevaatlikult läbi, küpsetades eritub neist ebameeldivat lõhna. Loputage rümp veega, kuivatage paberrätikutega. Soola part seest ja väljast. Suru uhmrisse paar küüslauguküünt ja määri part.
Täidis pardile:
4. Valmista parditäidis. Kuumuta pann ja saatke sellele kõigepealt poolrõngastena tükeldatud sibul. Seejärel lisa sibulale vedelikust välja pigistatud hapukapsas. Soojendage kõike koos umbes kümme minutit.
5. Lõika õunad ja küdoonia kuubikuteks.
6. Lisa pannil olevatele köögiviljadele õunad koos küdooniaga ja küpseta veel viis minutit. Pardi täidis on valmis, tõsta pliidilt.
7. Kuna täidis lasi päris palju välja oma mahl, peate sellele lisama hakitud valge pätsi puru. Ta imeb kõik mahlad endasse.
8. Täidise vürtsiks lisa peotäis köömneid, rosinaid, musta pipart, loorberilehte. Soovi korral võid täidisele pehmendamiseks lisada veidi mett hapu maitse kapsas.
Kuidas parti toppida:
9. Täidise jahtumise ajal õmble kude niidiga tagant üles.
10. Lülitage ahi 200 kraadini sisse. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Aseta part fooliumile. Et part altpoolt kõrbema ei läheks, võid selle alla panna juurviljaviilud. Võimalusena panen vahel pardi alla ka banaanikoore: see annab maitset juurde ja part ei lähe kõrbema. Täida part tihedalt täidisega.
11. Õmble pardi kõht nõela ja niidiga kinni.
Terve pardi röstimine fooliumis ahjus:
12. Kata part fooliumiga ja pane küpsetusplaat 30 minutiks ahju.
13. Eemalda part ja eemalda pealmine fooliumikiht. Võta ahjuplaadilt kaussi veidi sulatatud rasva koos lihamahlaga. Seejärel lisa kaussi lusikatäis mett ja sojakastet (30 ml), pigista välja küüslauguküüs. Määri part saadud täidisega pintsliga ja aseta avatuna veel 20-30 minutiks ahju, nüüd 170 kraadisesse. Pintselda part iga 10 minuti järel täidisega kauni kooriku saamiseks.
Selle tulemusena saate õunte ja hapukapsaga täidetud lõhnava ja kauni küpsetatud pardi.
Pardi lisandina kasuta kapsatäidist või küpseta rohkem terveid kartuleid.
Valmis part on parem lõigata pärast seda, kui see on külaliste ees lauas veidi jahtunud.
Ahjus küpsetatud täidisega part hapukapsa ja sibulaga kaunistab pidulikku menüüd ja meeldib teie perele. See traditsiooniline roog kuulub vene rahvuskööki, milles küpsetatud lind on alati olnud tähtsal kohal. Kapsa ja sibulaga täidetud part on mahlase ja õrna maitsega. Rasvane pardiliha harmoneerub edukalt hapukapsa maitsega. Selleks, et saaksite mahlase ja maitsva täidetud pardi, püüdsime kõiki kulinaarseid nüansse arvesse võttes ja protsesside samm-sammult kirjeldusega kirja panna selle roa retsepti.
Kuidas valmistada täidetud parti
Täidisega pardi retsept on üsna lihtne, kuid peate teadma mõnda kulinaarset saladust:
Linnu röstimiseks ettevalmistamiseks lõigake tiiva ülemised luud ära. Seejärel puhastage liha noaga liigsest rasvast ja kõrvetage lind keeva veega. Lõpuks kuivatage see paberrätikuga.
Valige heleda liha ja õhukese nahaga lind - see tähendab, et ta on noor ja liha osutub pehmeks ja mahlakaks.
Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kodupart kaaluga 2-3 kg;
- hapu hapukapsas - 700 g;
- õunad "Antonovka" - 10 tk;
- sibul- 5 tükki;
- või - 200 g;
- küüslauk - 1 pea;
- päevalilleõli;
- kuiv vein;
- maitseained;
- sool ja pipar.
Marineerimine
- Leota ettevalmistatud linnurümp üle öö marinaadis.
- Maitsva koduse marinaadi saamiseks sega maitseainesegu (paprika, koriander, karri, majoraan, basiilik, pipar ja sool) klaasi kuiva punase veini ja 2 spl päevalilleõliga.
- Saadud marinaad tuleks katta pardirümbaga ja saata ööseks külmkappi. Kui teil pole aega, võib marineerimisprotsessi lühendada 3-4 tunnini. Tänu marinaadile eemaldatakse lihast liigne rasv ning täidetud part muutub pehmemaks ja maitselt õrnemaks.
Kuidas parti toppida
Selle roa täitmisvõimalusi on palju. Igal perenaisel on oma retsept. Täidisele lisatakse seened, oliivid, praetud porgandid ja sibulad, kartulid jne. klassikaline retsept täidis koosneb õuntest, sibulast ja hapukapsast.
Täitmisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Pigista hapukapsas liigsest vedelikust korralikult välja.
- Koori ja haki sibul peeneks, prae võis läbi.
- Sega hapukapsas sibulaga.
- Valmista õunad – koori, eemalda viljalt südamik ja lõika viiludeks, sega täidisega
- Hauta köögivilju 10 minutit, lisades 0,5 tassi kuiva veini.
Kuidas parti toppida
Ahjus hapukapsaga täidetud part osutub eriti maitsvaks, kui katad rümba enne küpsetamist ülejäänud marinaadi ja maitseainetega. Lase täidisel jahtuda. Maitse ja vajadusel maitsesta lisasoola ja pipraga. Seejärel pane valmis täidis linnurümbasse ja õmble niidiga kõhuotsad kinni. Jäta kindlasti veidi kapsast. Mõned koduperenaised lisavad traditsioonilisele täidisele viilutatud kartulit ja mõne küüslauguküünt.
Avaldame teile kõik toiduvalmistamise saladused, et teie täidetud part oleks ületamatu. Vala pardivormi õhuke kiht päevalilleõli, pane peale ülejäänud täidis ja õunaviilud. Eelnevalt tuleb ikkagi 2-3 õuna ette valmistada ja viiludeks lõigata. Pange sellele padjale täidetud linnuke ja valage klaas vett, lisage ka 200 ml veini. Kata vorm toidukilega ja küpseta ahjus 200 ºC juures 2 tundi. Tunni aja pärast eemalda foolium ning kalla pardile peale pardimahl ja kuiv vein. Roog loetakse täiesti valmis, kui moodustub kuldne koorik ja liha torgatakse kahvliga kergesti läbi.
Part jõhvikakastmega
Restorani G&M peakokk pakub lihtsat saksa traditsiooni järgivat pardiretsepti. Väga magusaisu armastava parti võib lihtsalt ahjus küpsetada ja serveerida jõhvikakastmega. Roa saab täiustada, kui enne küpsetamist täidad linnule hapukapsa, jõhvikate ja suhkruga.KAPSAGA PARDI RETSEPT
VAJALIK:
1 part
Soola maitse järgi
Pipar maitse järgi
Kastme jaoks:
200 g jõhvikaid
100 g suhkrut
500 ml vett
1-2 spl. l. tärklis
Täitmiseks:
500 g hapukapsast
200 g õunu
100 g jõhvikaid
50 g suhkrut
Hapukapsas
Dmitri Savinkov
G&M restorani peakokk
Kui küpsetate täidetud parti, saate täielikult hinnata selle algset maitset: toiduvalmistamise ajal eraldab part rasva ja kapsatäidis muutub ebatavaliselt lõhnavaks.
Täidisega pardi koostisained
KUIDAS SÜÜA TEHA:
Part jõhvikakastmega:
1. Puista part soola ja pipraga ning jäta 2-3 tunniks külmkappi seisma.
2. Eelsoojendatud ahjus (200 ° C) pane part 1-1,5 tunniks küpsema. Kastke part sulatatud rasvaga iga 20 minuti järel. Viige kuldne koorik ja lülitage ahi välja.
Kapsatäidisega part
3. Hõõru jõhvikad suhkruga, lisa 500 ml vett ja keeda ½ mahuni, filtreeri läbi sõela ja lisa kastme paksendamiseks tärklis. Serveeri ½ või ¼ parti kastmega.
Vene köögis on suur valik traditsioonilisi roogasid, üks neist on küpsetatud part hapukapsaga. Ja jah, ühe retseptiga ma teid kööki ei lase. Noh, alustame.
Part hapukapsa ja õuntega ahjus
Selle jaoks üsna maitsev roog me vajame:
- Pardi rümp - kaks kuni kaks ja pool kilogrammi
- Hapukapsas - pool kilo
- Magusad õunad - nelisada grammi
- Vürtsikas Dijoni sinep - supilusikatäis
- Kuivatatud pune, rosmariin ja riivitud muskaatpähkel- teelusikatäie kaupa
- Sool ja must pipar - teie maitse järgi
- Puljong - sada viiskümmend milliliitrit
- Kreem 20% - sada milliliitrit
- Punane poolkuiv vein - sada viiskümmend milliliitrit
Alustame rümba lõikamisest. Siin teie ees lebab roogitud part, aga mida sellega teha? Rümpade sees on tavaliselt sisikond, nagu kopsud, süda ja maks. Need tuleb välja lõigata ja taldrikule panna.
Samuti on vaja eemaldada kael, lõigates selle selgroolüli juurest ära. Vajame seda puljongi jaoks nagu sisetükke. Järgmisena peate lõikama tiivad liigeses, jättes alles ainult õlavarreluu. Saadame need ka puljongile. Eemaldage ja visake ära koksi nääre.
Saime üleliigsest lahti, nüüd jätkame peamise ettevalmistusega. Peame hoolikalt eraldama naha rümbast endast filee, jalgade ja tiibade piirkonnas. Seda tehakse kätega, liigutades sõrmed sujuvalt naha ja liha vahele. Ärge kunagi kasutage nuga.
Nüüd valmistame marineerimissegu. Sega sügavas kausis Dijoni sinep, pune, muskaatpähkel, rosmariin ja sool. Kanname selle segu lihale eraldatud naha alla ja eemaldame kolmeks kuni neljaks tunniks külmkappi marineerima.
Loputa hapukapsas ja pigista kergelt. Pese õunad ja lõika viiludeks. Pardi täidise ajal võtame väikese hunniku kapsast, “pakime” sinna õunaviilu ja paneme pardi sisse. Rümba on vaja toppida ainult alguses tihedalt, kaelajoonele lähemale, nahk peaks jääma vabaks ja pingevabalt kinni.
Rümba on täidetud, nüüd kinnitame naha hambaorkidega ja õmbleme need kokku kulinaarsete niitidega omamoodi korseti kujul. Samuti kinnitame tiivad koos jalgadega, et karkass saaks monoliitsema välimuse.
Selles vormis eemaldame pardi küpsetamiseks kolmkümmend minutit, pärast mida tuleb see ümber pöörata ja jätta ahju veel neljakümneks minutiks. Pöörake uuesti ja laske veel 15 minutit puhata.
Kuid ärge sööge seda niisama, sest selleks on vaja kastet. Selleks keeda ja filtreeri puljong ülejäänud pardiosadest. Vala sinna vein ja keeda kaks korda. Kui segu keeb, vala järk-järgult koor. Hoiame seda tulel, kuni see omandab vedela hapukoore konsistentsi, ärge unustage kastet soola ja pipart.
Valmis part serveeritakse kuumalt kastmega, naudi maitset – kohustuslik!
Ahjus hapukapsaga täidetud part
Koostis:
- Part - kahe kuni kolme kilogrammi kaaluv rümp
- Hapukapsas - pool kilo
- Jõhvikad - sada grammi
- Sool ja pipar - teie äranägemisel
Lõikame pardi samamoodi nagu ülalpool kirjeldatud. Pigista kapsast ja sega saja grammi jõhvikatega. Toome pardi sellega. Hõõruge rümba sisse soola ja pipra segu. Saadame selle kahesaja viiekümne kraadini eelsoojendatud ahju, mille järel alandame temperatuuri kahesajale.
Part tuleks küpsetada umbes üheksakümmend kuni sada minutit. Kastke parti sulatatud rasvaga iga 30 minuti järel, et see jääks mahlane.
Pardi võid serveerida ükskõik millisega magushapu kaste ja küpsetatud juurviljad hapukoore all.
Part maalähedase hapukapsaga
Täidisega röstitud part valmib linnuliha olemasolu tõttu enamasti maal, seega on retsept üsna autentne. Mida on vaja?
- Pardi rümp - kaks kuni kaks ja pool kilogrammi
- Hapukapsas - kilogramm
- Sibul - kolm keskmist pead
- Porgand - sada grammi
- Ploomid - sada viiskümmend grammi
- Küüslauk - kolm nelki
- Tüümian - väike hunnik
- Sool ja pipar - teelusikatäis
Lõikame pardi osadeks, eemaldame liigse rasva ja naha. Lõikasime liha luustiku küljest lahti, proovime seda teha ühes tükis. Saadame luustiku ja tiivad puljongis küpsetama. Niisiis eemaldatud nahk sulata rasv pannil. Eemaldame naha ja paneme jalad, rinnatükk ja liha seljast rasva sisse. Prae kõrgel kuumusel neli minutit mõlemalt poolt.
Koori sibul ja lõika viiludeks. Lõika porgandid umbes sentimeetri paksusteks viiludeks. Eemaldage liha pannilt ja saatke nende asemele köögiviljad, lisage neile pressitud küüslauk. Pärast köögiviljade pruunistamist pange neile kapsas ja segage hästi, seejärel laotage ploomid laiali.
Kõige selle peale paneme praetud pardi osad, soola ja pipart, peale tüümiani. Valage see ümbris puljongiga, nii et kapsas kataks sellega. Ajame oma roa keema ja saadame paariks tunniks saja kaheksakümne kraadi juures ahju. Noh, selline part kombineeritakse noorte keedukartulitega.
Pardikintsud hapukapsaga retsept
Reied on pardirümba üsna rasvane osa, kuid selle saab õigesti valmistades muuta suureks plussiks.
Nõutavad komponendid:
- Pardi reied - kaheksa tükki
- Hapukapsas - üks kilogramm
- Sidrun - üks suur vili
- Vesi - üks liiter
- Küüslauk - kuus nelki
- Suhkur - supilusikatäis
- Sool - supilusikatäis
- Pipar - teie maitse järgi
- Taimeõli - nelikümmend grammi
Panime pardikintsud sügavasse anumasse, täidame veega, lisame soola, hakitud küüslauku ja terve sidruni mahla. Sega kõik korralikult läbi ja saatke umbes üheks päevaks külmkappi marineerima.
Pese kapsas ja pigista kergelt. Panime selle sügavasse kaussi hautama, lisades suhkrut ja taimeõli. Vajadusel võid lisada veidi vett.
Pärast kolmekümneminutilist kapsahautamist lisa pardikoivad, puista peale pipart ja soola, kata kaanega ja küpseta poolteist tundi saja kaheksakümne kahesaja kraadi juures. 10 minutit enne küpsetamise lõppu eemaldage kaas, nii lasete lihale tekkida kuldpruunil koorikul.
Maitsva täidisega pardi valmistamise saladused
On aeg pardikappidest välja tuua paar pardi luukere või lihtsamalt öeldes näpunäiteid pardi hapukapsaga küpsetamiseks.
Selliste toodete nagu pardi ja hapukapsa suhe ei ole juhuslik. Part on üsna rasvane lind. Ja liigne rasv võib roa maitset ja tekstuuri rikkuda. Seega tuli appi hapukapsas, mis oma happesuse tõttu ei lase rasval rooga rikkuda. Ma ei peta teid keemiaga, kuid kui teil on üsna rasvane rümp, siis kasutage kõige vähem pestud ja kõige vähem pressitud kapsast.
Teine punkt puudutab pardiliha mahlasena hoidmist. Küpsetamisel on oluline pista part ahju, mis on kuumutatud vajalikust kõrgemale, viiekümne- või isegi seitsmekümnekraadisele temperatuurile. See võimaldab lihal "sulgeda", moodustada kooriku, mis ei eralda niiskust väljapoole. Pane part eelsoojendatud ahju ja säti kohe nii-öelda töötemperatuur. Kuigi see väheneb kõrgemast, on koorikul aega moodustuda.
Liiga rasvase pardi võib katta ka värskete köögiviljasalatitega, kõrge happesusega. Näiteks tomatitest. Selliste salatite jaoks tasub teha ka kerge kaste.
Pardi maitse parandamiseks on kõige parem kasutada marineerimist happelises keskkonnas. See pehmendab liha ning parandab selle maitset ja tekstuuri.
Katsetage, proovige, nautige. Head sööki!
