Worcestershire сумс бол дэлхийн хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Түүний эх нутаг Англид жинхэнэ жор нь нуугдсаар л байна. Түүний хурц амтын ачаар та маш олон тооны аяга тавагны амтыг сайжруулж чадна.
Worcestershire сумс хэрхэн үүссэн бэ?
Түүхээс үзэхэд энэ бүтээгдэхүүнийг 170 гаруй жилийн өмнө анх нээжээ. Янз бүрийн халуун ногоо их дуртай Бенгалд хэсэг хугацаанд ажиллаж байсан Лорд Сэндигийн ачаар энэ нь болсон юм.
Тэрээр Англид буцаж ирэхдээ эндхийн хоол хэтэрхий амтгүй, амтгүй байсан гэж хэлсэн. Дараа нь лорд эмийн сангийн хоёр ажилтан Лиа, Перрис нарыг гэртээ урьж, тэднээс гайхалтай амтлагч бэлтгэхийг хүсч, бичмэл жор өгөв.
Бүх найрлагыг нь худалдаж авсан бөгөөд таваг нь зааврын дагуу бэлтгэгдсэн боловч эцсийн үр дүн нь Сэндигийн урам хугарсан, учир нь халуун ногоотой амтаас гадна бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй үнэртэй байсан. Амжилтгүй болсон туршилтыг мартаж, лонхтой шөлийг хонгилд нуужээ.
Хэдэн жилийн дараа Леа, Перрис хоёр цэвэрлэгээ хийж байхдаа шилийг олж, дахин дээж авахаар шийджээ.
Энэ удаад амт нь бүх хүлээлтээс давсан. Ийм боломжийг алдах нь тэнэг хэрэг байсан бөгөөд аль хэдийн 1837 онд энэ бүтээгдэхүүний албан ёсны үйлдвэрлэл "Lea & Perrins" нэрээр байгуулагдсан. Түүнээс хойш энэ бүтээгдэхүүн дэлхий даяар тархаж, маш их алдартай болсон. Түүний жор нь нууц хэвээр байгаа ч нэг шил бэлтгэхэд 3 жил 3 сар зарцуулдаг нь мэдэгдэж байна.
Вустершир соусыг юугаар сольж болох вэ?
Анхны жор нь нууц боловч найрлагад 20 орц найрлага орсон гэсэн мэдээлэл байсаар байна. боломжтой бүтээгдэхүүн, мөн чамин бөгөөд олон хүмүүст үл мэдэгдэх, жишээлбэл, тамаринд, сардель.
Олон тогооч нар илүү хямд бүтээгдэхүүн ашиглан анхны амтыг олж авахыг хичээдэг бөгөөд зарим туршилтыг амжилттай гэж нэрлэж болно.
Тэдгээрийн заримыг илүү нарийвчлан авч үзье.
Жор №1
Хэрэв та аяганд англи амтлагчийг солих шаардлагатай бол хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл сонголт.
Найрлага:
- 2 хумс сармис;
- цагаан гааны үндэс;
- 3 урлаг. гичийн үрийн халбага;
- 1 халбага чинжүү чинжүү;
- 1 халбага хумс;
- 0.5 халбага халуун чинжүү;
- 0.5 халбага нунтагласан кардамон;
- 0.5 халбага карри;
- 2.5 см шанцай мод;
- 2 tbsp. цуу;
- 0.5 ст. Элсэн чихэр;
- 0.5 ст. Шар буурцгийн соус;
- 0.5 ст. ус;
- 1/4 ст. тамарины нухаш;
- анчоус;
- 3 урлаг. давсны халбага.
Таны харж байгаагаар маш олон найрлагатай, гэхдээ надад итгээрэй, амт нь үнэ цэнэтэй юм.
Хоол хийх арга:
Жор №2
Анхны бүтээгдэхүүнийг орлуулах өөр нэг сонголт бол гэрийн хэрэглээнд илүү хямд байдаг, учир нь шаардлагатай орцуудын жагсаалт тийм ч том биш бөгөөд бараг бүх хүнсний дэлгүүрээс олж болно.
Найрлага:
- 0.5 литр соёолжны цуу;
- 2 толгой сонгино;
- 2 tbsp. халбага жижиглэсэн анчоус
- 2 tbsp. шар буурцагны соусын халбага;
- 2 хумс сармис;
- 3 урлаг. кетчуп халбага;
- 3 урлаг. жижиглэсэн хушга халбага;
- нэг чимх давс
Хоол хийх арга:
- Сармистай хамт хальсалж сонгино нилээд цавчих. Кофе бутлуурын дотор самарыг хугална.
- Бүх найрлагыг нь хольж, нягт таглаатай саванд хийнэ.
- Хөргөгчинд 2 долоо хоног байлгана.
- Өдөрт 2 удаа савыг гаргаж аваад сэгсэрнэ.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шүүж, хэрэглэж болно.
Алдартай англи соусыг хаана хэрэглэдэг вэ?
Энэ бүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой, нэлээд төвлөрсөн амтаар тодорхойлогддог. Энэ нь мэдээжийн хэрэг гэртээ махан хоол, шөл, загас гэх мэт маш их алдартай байдаг.
Энэ нь Грек, Испанид дуртай байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн салат жороор ашиглагддаг.
Хятадад үүнийг маринад хийхэд ашигладаг. Зарчмын хувьд энэ нь бараг бүх хоол, тэр ч байтугай ундаанд тохирсон бүх нийтийн амтлагч гэж хэлж болно.
Жишээлбэл, олон хүний хувьд энэ нь гайхмаар байх болно, гэхдээ алдартай Цуст Мэри коктейлийн анхны жор нь архи, согтууруулах ундааны хослолыг бий болгодог энэхүү сонирхолтой найрлагыг агуулдаг. улаан лоолийн шүүстохиромжтой. Энэхүү алдартай бүтээгдэхүүнийг ашиглан аяга таваг хийх хэд хэдэн анхны жорыг авч үзэхийг бид санал болгож байна.
Цезарь салат"
Англи амтлагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Олон төрлийн салат байдаг тул сонгодог жор дээр анхаарлаа хандуулцгаая.
Найрлага:
- 450 гр ромайн шанцайны ургамал;
- 120 гр цагаан талх;
- 1 хумс сармис;
- 50 гр оливын тос;
- өндөг;
- Лимон;
- 2 tbsp. жижиглэсэн пармезан халбага;
- давс;
- чинжүү;
- хэдэн дусал Вустершир соус
Хоол хийх арга:
Сонгинотой үхрийн мах
Английн алдартай амтлагчтай өөр нэг жор. Энэхүү хоол нь олон рестораны цэсэнд зохистой байдаг.
Найрлага:
- 0.5 кг үхрийн мах;
- чийдэн;
- 1 ст. улаан хуурай дарс;
- 1 халбага Вустершир соус;
- яншуй;
- чинжүү.
Хоол хийх арга:
Worcestershire соусыг олон төрлийн хоолонд нэмж амтлагч нэмэх боломжтой боловч маханд хамгийн тохиромжтой.
Энэхүү алдартай амтлагчийг гэртээ хийж, өөр өөр хоолонд нэмнэ. Сайхан хооллоорой!
Бэлэн худалдан авсан соусууд нь туйлын хорон муу зүйл бөгөөд тэдгээрийн олонхын найрлага нь зөөлөн хэлэхэд сэжиг төрүүлдэг. Амтны тухай ярих зүйл юу байна! Майонез, кетчуп, тартар - энэ бүгдийг бие даан бэлтгэж болно. Гэхдээ ийм сүмс, боолт байдаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь зөвхөн боломжтой төдийгүй наад зах нь үндэслэлтэй юм. Жишээлбэл, загас, шар буурцаг, хясаа, Вустер соус. Сүүлийг хэрхэн солих талаар бид нийтлэлдээ хэлэх болно.
Worcestershire амтлагч. Гадаад төрх байдлын түүх
Worcestershire сумс нь Англиас гаралтай бөгөөд одоо ч үйлдвэрлэгдэж байна. Үүнийг эм зүйч Перринс, Ли нар санаа аван бүтээжээ Энэтхэгийн жор. Хэсэг сонгодог жорэлсэн чихэр, моласс, хэд хэдэн төрлийн цуу, давс, тамарины ханд, анчоус, сармис, сонгино, халуун ногоо зэргийг багтаасан бөгөөд тэдгээрийн жагсаалтыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг. Энэ нь тодруулга хийх нь утга учиртай юм: яагаад үнэндээ, ямар ч Woosters гэж хэзээ ч сонсож байгаагүй бидний хувьд энэ гадаад шингэн гэж юу вэ?Вустершир соусын амт ба хэрэглээ
Энэхүү соусын амт, үнэр нь маш нарийн бөгөөд тасалддаггүй, харин бүтээгдэхүүний амтыг онцлон тэмдэглэдэг. Тиймээс үүнийг салат эсвэл бусад соусын шингэн амтлагч эсвэл бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглах нь зүйтэй. гэрийн хоол хийх. Мөн Worcester сумс (энэ тохиолдолд үүнийг яаж солихыг хэлэхэд хэцүү) Америкийн сонгодог стейк, анхны Цезарь салатны амтлагч эсвэл Цуст Мэри коктейль хийхэд шаардлагатай болно. Бусад тохиолдолд Worcestershire соусыг хэрэглэхэд гол зүйл бол хэмжүүрийг ажиглах явдал юм. Хэд хэдэн дусал нь тавагны амтыг сайжруулж, онцгой амтыг нэмэхэд хангалттай.
Бэлэн соусыг хаанаас худалдаж авах вэ?
Одоогоор ихэнх супермаркетуудад зарагддаг тул бэлэн соусыг худалдан авахад хэцүү биш юм. Энэ нь хямд бөгөөд хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Тэгэхээр урт хугацааны хөрөнгө оруулалт гэж хэлж болно. Соус худалдаж авахдаа Lea and Perrins брэндийг илүүд үзэх нь дээр.
Хэрэв та энэ соусыг өөрөө хоол хийхээр шийдсэн бол танд хэрэгтэй болно: нэг сонгино, цагаан гаа - 1 ширхэг, 2-3 хумс сармис; хэмжээнээс хамааран нэг юмуу хоёр анчоус, гичийн үр (гурван халбага хүртэл), ижил хэмжээний давс, нэг халбага хар чинжүү, хагас шил элсэн чихэр, хагас халбага карри, ижил хэмжээний элсэн чихэр, кардамон, нэг шанцай мод 2 см орчим, хумсны халбага, 2 tbsp. л. цуу, хагас шил шар буурцаг сумс, тамаринд - шилний дөрөвний нэг, хагас шил цэвэр ус. Бид авдаг сонгиноболон нунтаглана. Бид сармис, цагаан гаа, анчоустай адилхан хийдэг. Та анчоусыг юугаар сольж болох вэ? Хамгийн түгээмэл бага зэрэг давсалсан sprat. Амт нь ямар ч ялгаагүй, үнийн ялгаа нь мэдэгдэхүйц юм. Урьдчилан бэлтгэсэн самбай уутанд сонгино, хар, улаан чинжүү, сармис, кардамон, хумс, шанцай, цагаан гаа хийж, сайтар боож өгнө. Дараа нь халуун ногоотой уутыг саванд хийж, элсэн чихэр, тамаринд, шар буурцаг сумс, цуу нэмнэ. Бага дулаан дээр буцалгана. Тус тусад нь ус, карри, давс, анчоус холино, мөн соустай саванд хийнэ. Дулаанаас нь салгаж, битүүмжилсэн саванд хийнэ, тэнд халуун ногоотой уут илгээнэ үү. Нягт хааж, хөргөгчинд уусвэрийг нь үлдээнэ. Хоёр долоо хоногийн дотор үүнийг хутгах шаардлагатай бөгөөд уутыг шахаж авна. Бэлэн соусыг лонхонд хийнэ, халуун ногоо хая.
Шар буурцагны соусын орлуулах зүйл юу вэ?
Зарим аяга таваг бэлтгэхийн тулд шар буурцаг сумсыг хуурай ойн мөөгөнцөр дээр үндэслэсэн хувцасаар сольж өгдөг. Мөөгийг сайтар угааж, буцалж буй усаар асгаж, 12 цагийн турш шаардаж, дараа нь тайрч, давс нэмнэ. Бэлэн! Одоо та Worcestershire соусаа өөрөө хийж болно. Алга болсон орцуудаа яаж солих вэ, та бас мэднэ!
Энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг дэлхийд нээсэн Британичууд үүнийг "Лакуллусын найрын соус" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнгүйгээр хамгийн тансаг хоол хүртэл ядуу, амтгүй мэт санагдах болно.
Жаахан түүх
1837 онд Английн Вустершир мужийн уугуул Лорд Маркус Сэндис Энэтхэгийн колониос эх орондоо буцаж ирээд өөрийн дуртай хоолны жороо авчирчээ. халуун ногоотой соус. Тэрээр нутгийн эм зүйч Уильям Перринс, Жон Ли нарт хандаж, дорнын энэхүү амтлагчийг өөрт нь олшруулахыг хүссэн байна.
Гэсэн хэдий ч үүссэн хольц нь прототиптэй ямар ч холбоогүй байсан тул Сэндис үүнийг авахаас эрс татгалзав. Амжилтгүй болсон дээжийг хонгилд нууж, хоёр жилийн турш мартжээ. Бид эмийн сангийн агуулахыг цэвэрлэж, хуримтлагдсан хогоо хаяж байхдаа санамсаргүйгээр бүтээгдэхүүнийг олж мэдсэн. Модон хайрцагтай соус ч мөн адил хувь тавилантай таарсан ч азаар дэлхийн тансаг хоолчдод Ли, Перринс "гашуун" хоолны туршлагаа дахин туршиж үзэхийг хүссэн юм. Амтлагч нь өвөрмөц, маш тааламжтай амт, үнэртэй болсныг олж мэдээд тэдний гайхшралыг төсөөлөөд үз дээ.
Энэ мөчөөс эхлэн Вустер соусын түүх эхэлдэг. Эм зүйчид анхны жорыг эрхэм үйлчлүүлэгчээс худалдан авч, өөрийн нэрээр патентжуулжээ. Өнөөдрийг хүртэл Lea & Perrins брэнд нь цэвэршүүлсэн амтлагч үйлдвэрлэгчдийн дунд нэгдүгээрт тооцогддог.
Домогт Вустерт олон нууц бий. Үйлдвэрлэгчид түүний жорыг нарийн чанд баримталдаг бөгөөд 40, бүр 50 орц найрлагаас ердөө 25-ыг нь л илчилдэг бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг өвөрмөц болгодог. "Жинхэнэ англи" соусаар амталсан аяга тавагны бүх сэтгэл татам байдлыг та зөвхөн эхийг нь амталж үзэхэд л үнэлж чадна.
Найрлага ба амт
Лорд Сэндисийн колончлолын бэлэг дэлхийн хоолонд ижил төстэй зүйл байхгүй гэдгийг хоолны мэргэжилтнүүд санал нэгтэй баталж байна. Соусын баялаг баглаа нь аажмаар илчлэгдэж, янз бүрийн амтанд нөлөөлдөг тул үүнийг хоёр үгээр илэрхийлэхэд хэцүү байдаг.
Исгэлэн, чихэрлэг ноот нь амтлагч, түүнчлэн исгэсэн загасны халуун ногоотой үнэрийг хамгийн хүчтэйгээр мэдэрдэг. Worcestershire соусыг аяганд орлуулах нь хэцүү байдаг - амт нь бусад боолттой харьцуулахад хэтэрхий олон талт байдаг.
Олон гэрийн эзэгтэй нар анхилуун үнэртэй хольцыг бие даан хийхийг хичээдэг ч юуны өмнө та сонгодог англи (эсвэл энэтхэг үү?) жоронд орсон найрлагын жагсаалттай танилцах хэрэгтэй. 
Тиймээс үндсэн найрлага нь:
- айраг анчоус (бидний хэрэглэж заншсан шротыг бага зэрэг санагдуулам загасны загас)
- соёолжны цуу (арвайн үрээр хийсэн, сайхан үнэртэй, аяга тавагны амтыг сайжруулж, онцлон тэмдэглэдэг)
- элсэн чихэр, америк хувилбарт эрдэнэ шишийн сироп
- моласс (эсвэл моласс) - чихрийн нишингийн боловсруулалтаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн
Үйлдвэрлэгчид соусанд нэмсэн бүх амтлагчийг нээдэггүй тул бид зөвхөн шошгон дээр заасан амтлагчийг жагсаах болно.
- Тамаринд нь Энэтхэгээс ирсэн олон төрлийн огноо юм
- сонгино: сонгино эсвэл сонгино
- тунхууны болон селөдерей үндэс
- цагаан гаа
- лаврын навч
- чинжүү: хар, чинжүү, анхилуун чинжүү
- лаврын навч
- карри холимог
- самар
- asafoetida
- сармис
- нимбэгний шүүс
- эстрагон
- махны ханд - аспика
Та соусыг юугаар хооллодог вэ?
Ерөнхийдөө олон янз байдал, боловсронгуй байдгаараа сайрхах аргагүй Английн уламжлалт хоол нь Ли, Перринс хоёрын халуун ногоотой холимог гарч ирснээр ихээхэн баяжсан. Одоо Вустерийг ихэнх махан хоолонд, тухайлбал шарсан үхрийн мах, стейк эсвэл шөл, халуун амтлагч, сэндвичээр амталж, загасны маринад хийхэд ашигладаг. 
Салат, хүнсний ногооны кассерол нь энэ бүрэлдэхүүн хэсэггүйгээр хийх нь ховор байдаг.
Анхаар!
Соус нь өндөр концентрацитай бүтээгдэхүүнд багтдаг тул үүнийг зөвхөн бага тунгаар хэрэглэдэг: стандарт үйлчлэлд 2-3 дусал.
Вустер нь аяга тавагны туслах үүрэг гүйцэтгэдэг, нарийн онцлон тэмдэглэдэг боловч үндсэн бүтээгдэхүүний амтыг тасалдуулахгүй. Ихэнхдээ энэ нь шар буурцаг сумс эсвэл Табаско, чидун жимсний тос, сармис, чинжүүтэй хамт олон найрлагатай боолтонд ордог.
Гэрийн хоол хийх жор
Мэдээжийн хэрэг, бид брендийн үйлдвэрийн амтлагчийг үнэн зөв хуулбарлаж чадахгүй. Энэ нь их хэмжээний түүхий эд, царс торх, тусгай хөгшрөлтийн нөхцөл, удаан хадгалах хугацааг шаарддаг.
Гэсэн хэдий ч гэр бүлийн цэсийг чимэглэх бүрэн зохистой хувилбарыг бий болгох боломжтой.
Гар хийцийн Worcestershire соусыг хоол хийхийг хичээцгээе, жор нь сонгодог жортой аль болох ойрхон байна.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- 1 сонгино (дунд хэмжээтэй)
- 100 гр элсэн чихэр
- ½ аяга шар буурцаг сумс
- 2 tbsp. л. гичийн үр
- 1 анчоус загас
- 1 жижиг цагаан гааны үндэс
- ½ шанцай саваа
- 2 tbsp. л. тамарины зуурмаг
- ½ халбага: карри ба кардамон
- ¼ халбага халуун улаан чинжүү
- 1 tsp лиш цэцгийн нахиа
- ½ шанцай саваа
- 1 tsp амтат чинжүү, хар чинжүү
- 2 хумс сармис
- 2 аяга 9% цуу
- ½ шил ус
- нарийн давс (далайн давс илүү тохиромжтой)
Хоол хийх
- Сонгино хальсалж, 30 минутын турш marinate. цуунд, дараа нь шоо болгон хуваасан.
- Бэлтгэсэн сармисаа шахуургаар дамжуулж эсвэл гараар цавчих. Дараа нь мөн цагаан цуу цацна.
- Бид сонгино, сармис, дээр дурдсан бүх амтлагчийг карригаас бусад зузаан самбайтай уутанд хийж, хоол хийх явцад унахгүйн тулд сайтар боож өгнө.
- Саванд цагаан цуу асгаж, элсэн чихэр, тамарины оо, шар буурцаг сумс нэмээд сайтар хольж, зууханд хийнэ. Холимог руу халуун ногоотой уут дүрнэ. Эхлээд массыг өндөр дулаанаар чанаж, буцалгасны дараа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, соусын суурийг 45 минут орчим буцалгана.
- Тусдаа саванд ус, нилээд жижиглэсэн загас, давс, карри нунтаг холино. Хоол хийх амтлагчийн төгсгөлд энэ хольцыг нэмж, бүгдийг нь хольж, тэр даруй дулаанаас салгана.
- Үүссэн соусыг шилэн саванд хийнэ, уутыг ижил газарт хийж, тагийг нь сайтар таглана. Хөргөлтийн дараа хольцыг хөргөгчинд хийнэ.
- 2 долоо хоногийн турш бид халуун ногоотой уутыг өдөр бүр уусмалаас гаргаж аваад шахаж авсны дараа савны агуулгыг сайтар холино.
- 14 хоногийн дараа манай соус бэлэн болно. Бид ууттай халуун ногоо гаргаж авдаг - бидэнд хэрэггүй болж, дусаасан хольцыг жижиг шил эсвэл лонхтой, харанхуй шилнээс хийнэ.
Анхаар!
Гар хийцийн Worcestershire соусыг хөргөгчинд хадгалж, тунадастай тул хааяа сэгсэрнэ. Та үйлдвэрийн амтлагчийг хадгалах хугацааг анхаарч үзэх боломжтой - 1.5 жил, гэхдээ ихэвчлэн бүтээгдэхүүнийг хэдхэн сарын дотор хэрэглэдэг.
Вустерийг хэрхэн зөв сонгох, аяга таваг дээр хэрхэн солих вэ
Өөрийнхөө "вустер" -ийг хоол хийж чаддаг гэрийн эзэгтэй нар өөрсдийгөө баяр хүргэж чадна - тэд хоолны урлагийн оргилд гарч чадсан нь эргэлзээгүй.
Гэхдээ энэ амтлагч нь маш их хүчин чармайлт шаарддаг бөгөөд маш олон чамин, үнэтэй орцуудыг агуулдаг тул логик асуулт гарч ирдэг: магадгүй үүнийг дэлгүүрт бэлэн байдлаар худалдаж авсан нь дээр болов уу?
Энэ санаа нь нэлээд үндэслэлтэй юм шиг санагдаж байна, гэхдээ сонголтоороо яаж алдаа гаргахгүй байх вэ?
Хамгийн алдартай үйлдвэрлэгчид
Анхаарах зүйл: Жинхэнэ Worcestershire Sauce нь зөвхөн Lea & Perrins брэндийн дор зарагддаг. Бусад үйлдвэрлэгчид, өнөөдөр тэдний олонх нь найрлагаараа ялгаатай, ийм баялаг амтгүй бүтээгдэхүүнтэй байдаг.
Lea & Perrins брэндийг одоогоор Америкийн H.J компани эзэмшдэг. Хайнц. Энэ үйлдвэрлэгч мөн өөрийн Worcestershire соусыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь Британийн хамтрагчтай харьцуулахад чанарын хувьд арай доогуур юм.
290 мл-ийн Lea & Perrins гэсэн бичээс бүхий брендийн саванд хийсэн бүтээгдэхүүний үнэ 330 рубль байна. Соусыг жижиг хэсгүүдэд аяганд нэмдэг тул идэвхтэй хэрэглэсэн ч гэсэн удаан хугацаанд хадгалагддаг.
Японд өөрийн гэсэн "Англи соус" байдаг бөгөөд энэ нь магадгүй нэрнээс нь бусад эхтэй төстэй юм. Энэ нь загас, махны хандгүй хүнсний ногоо, жимсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг. Энэ сонголт нь цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой, гэхдээ Вустерийн жинхэнэ амтыг мэдэхийг хүсдэг хүмүүст Heinz-ийн бүтээгдэхүүнээс хямд боловч ийм хольц худалдаж авах ёсгүй.
Цезарь салатны амтлагч дахь Вустершир соусыг орлуулж болно
Ли, Перринс нарын шинэ бүтээл бол хамгийн ойрын супермаркетаас олж болох бүтээгдэхүүн биш юм. Үүнгүйгээр олон хоол хийж болно, гэхдээ жишээлбэл, Цезарь салат энэ тохиолдолд маш их алдах болно. 
Та ижил төстэй амтыг бий болгох дараах хувцасыг туршиж үзэж болно.
- 1 өндөг
- 1 tsp гич
- хагас нимбэгний шүүс
- ¼ халбага бальзамын цуу
- хэдэн дусал Тайланд загасны амтлагч, Табаско
- 3 урлаг. л. оливын тос
- 3-4 анчоус (халуун ногоотой давсалсан шпротоор сольж болно)
- Давс (илүү зохимжтой далайн), амт нь чинжүү холимог
Хоол хийх
- Буцалж буй усанд 1 tbsp нэмнэ. л. цуу, дулааныг багасгаж, түүхий, маш шинэхэн өндөгийг болгоомжтой хийнэ. 4 минутын дараа нүхтэй халбагаар аваад мөстэй усанд хөргөнө.
- Үүссэн чанасан өндөгийг гич, табаско соус, нимбэгний шүүстэй холигчоор хутгана. Аажмаар оливын тос нэмж, хольцыг өтгөн цөцгийтэй тууштай болгоно.
- Нилээд жижиглэсэн загасыг танилцуулж, бүгдийг дахин цохино.
- "Бальзам", Тайландын амтлагчийг хийнэ, дараа нь хольцыг давс, чинжүүтэй амтлах болно.
Энэ бол сонгодог Worcestershire соусын зохистой орлуулалт юм.
Та илүү хүртээмжтэй, хямд орцуудыг ашиглан маш энгийн амтлагч хийж болно. Тэрээр олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй Вустерээс хол байгаа боловч амт нь тааламжтай, халуун ногоотой, анхны байх болно. Бид оролдох уу?
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- ½ аяга байгалийн алимны цуу
- Ус, шар буурцаг сумс тус бүр 50 гр
- ¼ халбага. сармис, сонгины нунтаг, ижил хэмжээний гич
- шинэ цагаан гааны хагас үндэс (сараалжтай)
- 1-2 tbsp. л. шанцай
- амтлахын тулд элсэн чихэр, давс
Хоол хийх
- Бүх найрлагыг зузаан ёроолтой саванд хийж, буцалгаад бага дулаанаар 30 минут буцалгана.
- Соусыг хөргөсний дараа жижиг шилэн саванд асгаж, хөргөгчинд хадгална. Хэрэглэхийн өмнө хольцыг 10-12 хоногийн турш исгэхийг зөвшөөрнө.
Вустер бол таны хоолны арсеналдаа заавал байх ёстой амтлагчдын нэг юм. Хэрэв та үйлдвэрт хийсэн бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжгүй бол гэртээ хийсэн ердийн хоолондоо дээд зэргийн тансаг амтыг нэмэхийн тулд өөрөө хоол хийх хэрэгтэй.
Биднийг оролдоход юу саад болж байна вэ? Мэргэжлийн бус тоглолтод ч Вустер гайхалтай байх болно. Өөрөөр хэлбэл, хоол хийж эхэлцгээе!
Хэрэгтэй видео
Энэ материал нь соусын тухай нийтлэлийг төгс нөхөж байгаа тул үүнийг шалгахаа мартуузай.
Хэрэв та алдаа олсон бол текстийн хэсгийг тодруулж, товшино уу Ctrl+Enter.
Олон төрлийн аяга тавагны дотроос сүмс нь тусдаа байдаг. Эдгээр нь хоолыг шинэ өнгө, амтаар гялалзуулж, онцгой, өвөрмөц болгодог тэмдэглэлүүд юм.
Өөр өөр гэрийн эзэгтэй нар ижил хоолыг өөр өөр аргаар авдаг нь нууц биш юм. Энд гол зүйл бол үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг, бэлтгэх аргад биш (эцэст нь хүйтэн хоолны дуршил ч өөр байх болно), харин соус юм.
Манай супермаркетуудын лангууг эзэлдэг эдгээр амтлагчийн амт, амт нь олон янз, сүр жавхлант бид аль хэдийн дассан. Гэхдээ хоол хийх талаар бүрэн эзэмшээгүй төлөөлөгчид бас байдаггүй. Вустершир соус бол тэдний нэг юм. Британичууд үүнийг Вустер гэж нэрлэдэг боловч бид бидэнд танил болсон транскрипцид анхаарлаа хандуулах болно.
Тиймээс Вустерширийн соус. Энэ юу вэ, юугаар хооллодог вэ?
Энэхүү амтлагч бидний ширээн дээр гарч ирсэн түүх нь анхаарал татаж байна. "Аз жаргал байхгүй байсан ч золгүй явдал тусалсан" гэж тэдний хэлдэг жишээ энд байна. Нэгэн англи лорд Энэтхэгийн өргөн уудам нутгаар тэнүүчилж явахдаа ходоод нь дийлэхгүй соусын жор авчирчээ.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнтэй савыг хонгилд хийж, үүнийг мартсан байна. Гэтэл нэг өдөр тэд нурангиг ялгаж байгаад санамсаргүй түүн дээр таарчээ. Торхыг гэрэлд гаргаж, онгойлгож, түүний агууламж ер бусын амттай болжээ. Ингэснээр Worcestershire sauce ялалтын жагсаалыг эхлүүлэв. Эхлээд тэрээр харшийн зочин болсон боловч аажмаар улам олон шинэ улс орнуудыг байлдан дагуулав.
Тэр бас Орост очсон. Гэсэн хэдий ч хуучин ЗХУ-ын иргэд дэлгүүрээс худалдаж авсан олон төрлийн хоолны амтлагчийг үл тоомсорлож, "Та энэ халуун ногоотой, өтгөрүүлсэн амтлагчийг юугаар идэх ёстой вэ?" гэж гайхаж байв. Хариулт нь удалгүй ирсэн. Worcestershire сумс нь Цезарь салатанд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм. Алдарт Bloody Mary коктейлийн бэлтгэлийг Британичуудын энэхүү гоёмсог бэлэггүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Гэхдээ энэ нь манай Британийн найзын хязгаараас хол байна. Үүнийг янз бүрийн зүйлд нэмдэг ногооны шөл, сэндвич, сэндвич. Энэ нь ялангуяа Татар маягийн мах, даршилсан загастай сайн таардаг. Халуун ногоотой хамт уухыг илүүд үздэг хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг нэмэхэд таатай байх болно. Олон хүмүүс Табаскогийн амтанд дургүй байдаг ч Worcestershire соус нь энэ ундаанд маш сайн нийцдэг.
Хоол хийж эхлэхэд санаж байх ёстой цорын ганц зүйл бол энэ амтлагч нь маш их төвлөрсөн байдаг тул та 2-3 дуслыг хэрэглэх хэрэгтэй. Дээд тал нь - 5-7, хэрэв хэсэг нь том бол.
Олон гэрийн эзэгтэй нар Worcestershire соусыг сонгодог бөгөөд үнэ нь майонез, гич болон бусад амтлагчаас хамаагүй өндөр биш юм. Жинхэнэ бүтээгдэхүүн нь Lea & Perrins компани юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг зөвхөн хүнсний дэлгүүрээс олж болно. Гэхдээ ямар ч супермаркетаас та Хайнцаас Worcestershire соусыг хялбархан олох боломжтой. Энэ нь амт чанараараа бага зэрэг ялгаатай боловч хямдхан байдаг.
Гэхдээ та Вустерширийн соусыг олоогүй бол яах вэ? Үүнийг юугаар солих вэ? Ийм тохиолдолд бидэнд аль хэдийн танил болсон нь үргэлж аврах ажилд ирнэ.
Worcestershire сумс нь махан хоол болон бусад хоол хийхэд тохиромжтой байгалийн гаралтай найрлагад суурилсан гайхалтай нэмэлт юм. Энэ нь хаанаас ирсэн, юунаас бүрддэг, хэрхэн хоол хийх талаар та нийтлэлээс мэдэж болно.
Worcestershire сумс нь бага зэрэг халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Нэмэлтийн өнгө нь хар хүрэн өнгөтэй, нэлээд шингэн тууштай байдаг.
Соусын найрлага нь анх харахад хачирхалтай мэт санагдаж магадгүй, учир нь энэ нь онолын хувьд бие биетэйгээ хослуулж болохгүй бүтээгдэхүүн агуулдаг. Гэхдээ эдгээр нь амтыг маш баялаг, сонирхолтой болгодог.
Соусын сонгодог хувилбар нь ойролцоогоор дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
- сармис;
- селөдерей;
- цагаан гаа;
- самар;
- анчоус;
- сонгино;
- тунхууны;
- аспик;
- давс;
- моласс;
- карри;
- Лаврын навч;
- тамаринд;
- хар перц;
- asafoetida;
- ус;
- Чили;
- нимбэгний шүүс.
Гэхдээ энэ нь хол байна бүрэн жагсаалтмөн бүрэн үнэн зөв биш, учир нь жинхэнэ жор нь үйлдвэрлэгчээс өөр хэнд ч мэдэгддэггүй.
Энэхүү нэмэлтийн хэдхэн дусал нь амтыг сайжруулж, тавагны үнэрийг мэдэгдэхүйц сайжруулахад хангалттай.
Гадаад төрх байдлын түүх
Соусын тухай анх дурдсан нь 170 жилийн өмнө гарч ирсэн. Лорд Сэнди Англид буцаж ирэхдээ тус улсыг маш зөөлөн хоолтой гэж үзээд амтлагч бэлтгэхийн тулд хоёр эм зүйч хөлсөлж, жор бичсэн байв.
Харамсалтай нь үр дүн нь хүн бүрийн урмыг хугалж, банкуудыг устгаж, хэдэн жилийн турш мартжээ. Энэ хугацааны дараа дахин амталгаа хийж, соус ямар амттай болохыг нь гайхшруулав.
Түүний жор нь нууц хэвээр байгаа гэж үздэг бөгөөд жинхэнэ Worcestershire соусыг бэлтгэхэд гурван жил гурван сар зарцуулдаг.
Ямар хоол сайн тохирдог
Ерөнхийдөө энэ сүмс нь алдартай Цезарийн салатанд тохиромжтой бөгөөд үүнийг Цуст Мэригийн анхны коктейль дээр нэмж оруулах ёстой. Энэхүү амтлагчгүйгээр аяга таваг нь дур булаам, өвөрмөц амтаа алддаг.
Гэхдээ англи хоол нь олон янз байдал, тансаг байдлаараа сайрхаж чадахгүй тул соусыг бусад бүтээгдэхүүнд нэмж эхлэв. Шарсан үхрийн мах, стейк, шөл гэх мэт бараг бүх махан хоолонд тавьдаг.
Энэ нь загасны маринад, төрөл бүрийн хөнгөн зууш, тэр ч байтугай сэндвич хийхэд тохиромжтой. Хүнсний ногооны салат, кассерол нь үүнгүйгээр хийх боломжгүй, учир нь энэ нь хортой майонез эсвэл цөцгийтэй гайхалтай хувилбар юм.
Нэмж дурдахад соус нь бүтээгдэхүүний амтыг тасалдуулахгүй бөгөөд зөвхөн үүнийг онцолж өгдөг. Ихэнх тохиолдолд амтлагч нь маш их төвлөрч, шар буурцаг сумс, Табаско, чидун жимсний тос болон бусад халуун ногоотой хамт хэрэглэгддэг тул бага зэрэг тавьдаг.
Соусыг юугаар сольж болох вэ
Одоо та бараг ямар ч супермаркетаас Worcestershire соусыг олох боломжтой бөгөөд үнэ нь тийм ч өндөр биш юм. Хэрэв та туршиж үзэхийг хүсвэл анхны жор, дараа нь Lea & Perrins нэртэй үйлдвэрлэгчийг хайж олоорой.
Хэрэв дашрамд хэлэхэд маш чамин шинж чанартай зарим орц найрлага байхгүйн улмаас гэртээ худалдаж авч, хоол хийх боломжгүй бол олон хүн соусыг юу орлож болохыг сонирхож байгаа нь мэдээж.
Харамсалтай нь энэ амтлагчийн бүрэн аналогийг олох боломжгүй, энэ нь хэтэрхий өвөрмөц амттай байдаг.
Соусын оронд бальзамын цуу, далайн хоолтой цуу, түүнд тохирсон амтлагчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Сонгодог Worcestershire Sauce хэрхэн хийх вэ
Хэрэв та энэхүү амтат, ер бусын соусын орц найрлагын асар том жагсаалтаас айхгүй бол та нэлээн сайн хувилбар хийхийг оролдож болно.
Энэ жор нь анхныхтай нь аль болох ойрхон байгаа боловч амт нь тийм ч их биш байх болно гэдгийг нэн даруй анхаарч үзээрэй. Яг хуулбарыг авахын тулд танд онцгой нөхцөл, маш их цаг хугацаа, царс торх хэрэгтэй тул Worcestershire сумсыг хялбаршуулсан хувилбараар бэлтгэх нь дээр.
Бүтээгдэхүүний бүрэн жагсаалт
Эхлэхийн тулд хэрэгтэй бүх зүйлээ нөөцөлж аваарай:
- далайн давс;
- 100 грамм элсэн чихэр;
- хагас шанцай мод;
- хоёр хумс сармис;
- 125 миллилитр ус;
- нэг жижиг халбага хар чинжүү, нунтаг;
- 0.5 литр цуу 9%;
- нэг дунд хэмжээний чийдэн;
- хагас шил шар буурцаг сумс;
- нэг жижиг цагаан гааны үндэс;
- жижиг халбага хумс цэцгийн нахиа;
- Тамарины оо хоёр том халбага;
- нэг анчоус;
- хагас халбага карри, кардамон;
- улаан чинжүүний дөрөвний нэг халбага.
Хоол хийх технологи
- Бид сонгино цэвэрлэж, угааж, заасан хэмжээний цагаан цуугаар дүүргэж, хагас цагийн турш даршилж, дараа нь шоо болгон хуваана.
- Сармисыг ямар ч тохиромжтой аргаар нунтаглаж, цагаан цуугаар бага зэрэг цацна.
- Бяслагны уут бэлдэж, дотор нь сонгино, сармис, карригаас бусад бүх амтлагчаа хийнэ. Цүнхнээс юу ч унахгүйн тулд сайтар уя.
- Уксусыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, элсэн чихэр, тамарины оо, шар буурцаг сумс хийж, үүссэн хольцыг сайтар хольж, дараа нь зууханд хийж, өндөр дулааныг асаана.
- Энэ массад халуун ногоотой уут хийж, агууламж нь буцалгаж эхэлмэгц галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, бүгдийг нь 45 минутын турш хооллоорой.
- Анчоусыг маш нарийн хэрчиж, давс, карри, усаар холино. Шаардлагатай хоол хийх хугацаа дууссаны дараа бид энэ бүгдийг хайруулын тавган дээр илгээж, савыг дулаанаас нэн даруй авна.
- Юу болсон бэ, тохиромжтой шилэн саванд хийнэ, тэнд уут халуун ногоо тавьж, савыг сайтар таглахаа бүү мартаарай.
- Ирээдүйн соусыг бүрэн хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ.
- Тэнд лонхтой хоёр долоо хоног зогсох ёстой бөгөөд өдөр бүр та уутыг нь гаргаж аваад, шахаж, агуулгыг нь хольж, дахин хаах хэрэгтэй.
- Арван дөрөв хоногийн дараа соус бэлэн болно. Цүнхийг нь аваад хаячихдаг, хэрэггүй болсон. Мөн үүссэн амтлагч нь цутгаж байна хуванцар савжижиг хэмжээтэй эсвэл лонхтой. Савнууд нь ил тод биш, харин харанхуйлах нь зүйтэй юм.
