Вустершир соусыг гэртээ хэрхэн хийх вэ. Sauce "Worchester": найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Worcestershire Mystery Sauce

Уламжлалт англи хоолонд биднийг гайхшруулж чадах цөөн хэдэн жишээ бий. Гэсэн хэдий ч дэлхий даяар нэг зүйлийг мэддэг бөгөөд түүний амт чанар нь ширүүн маргаан үүсгэдэг. Энэ бол Вустерширийн соус буюу илүү танил нэр - Worcestershire амтлагч. Орц найрлагыг нь байгалийн исгэх процессыг ашиглан хийсэн Вустершир нь амтлаг, хурц, халуун ногоотой амтыг хослуулсан ховор амтлагч гэдгээрээ хоол хийх хамгийн өвөрмөц шинэ бүтээлүүдийн нэг гэж тооцогддог. Ганцхан дуслаар амтлагч нь тавагны амтыг өөрчилж, түүний цоо шинэ талыг нээж өгдөг.

Соусын жор нь маш ер бусын бөгөөд үүнийг хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь амтлагчийн анхны хувилбартай тохирохгүй, гэхдээ энэ нь жинхэнэ соусыг солих хамгийн сайн арга юм.

Танд хэрэгтэй болно:

порц - 8

Бэлтгэх хугацаа - 1 сар

Бүх найрлага

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх замаар боолтыг бэлдэж эхлэх нь хамгийн сайн арга юм. Юуны өмнө, анчоус. Жор нь хатаасан загасыг ашиглахыг санал болгож байна, учир нь түүхий бүтээгдэхүүнийг бүрэн боловсруулахад илүү их цаг хугацаа шаардагддаг тул соусыг аль болох удаан байлгах шаардлагатай болно. Хэрэв хатаасан загасыг цаг тухайд нь олох боломжгүй байсан бол хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч өөрөө чанаж болно.

1. Загасыг жижиг хэсэг болгон хувааж, богино хугацаанд хойш тавина.
2. Жор дээр дурдсан бүх халуун ногоо - шанцай, кардамон, карри, гич, хумс зэргийг зуурмаг дээр бага зэрэг зуурч, дараа нь саванд хийнэ. Тэдэнд давс нэмнэ.
3. Цагаан гаа нь нарийн grater дээр rubbed байх ёстой. Сонгино, сармисыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Шүүсийг хагас шохойноос шахаж авдаг. Буталсан бүтээгдэхүүн, шүүсийг шанага руу - халуун ногоо руу илгээдэг.

Хоол хийх үйл явц

Worcestershire сумс нь нэлээд олон төрлийн орц найрлагыг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой, жишээлбэл, карамель. Энэ үйл явцыг өөрөө их хөдөлмөр гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ та зарим бэрхшээлтэй тулгарах тул ажил нь дэмий хоосон байхын тулд эхлээд бэлэн Вустершир соусыг ресторанд туршиж үзэх эсвэл супермаркетаас худалдаж авахыг зөвлөж байна.

1. Шар буурцаг сумсыг цагаан гаа, сонгино, сармис, халуун ногоотой хольж, жигнэмэгийг зуух руу илгээнэ. Буцалсны дараа цуу, элсэн чихрийн бэлтгэсэн хэсгийн хагасыг ажлын хэсэгт нэмнэ. Массыг дахин буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, Worcestershire соусыг 10 минутын турш буцалгана.
2. Ажлын хэсэг аажмаар буцалгах үед карамель хольц бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихрийн хоёр дахь хэсгийг усаар асгаж, бага дулаанаар буцалгаж, байнга хутгах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, элсэн чихэр уусаж, дараа нь масс нь тааламжтай хүрэн өнгөтэй болж эхэлнэ - энэ нь карамель бэлэн болсон шинж тэмдэг юм. Энэ нь буцалж буй хольц дээр нэмээд дараа нь дахин 5 минутын турш хооллоорой.
3. Анчооны сүүлчийн хэсгүүдийг боолт руу илгээдэг. Тэдгээрийн тусламжтайгаар массыг өөр 10 минутын турш чанаж, дараа нь дулаанаас аваад хөргөнө. Соусыг хөргөхөд шигшүүрээр дамжин өнгөрөх ёстой. Шингэнийг таглаатай ил тод саванд хийнэ, халуун ногоо, анчоусны холимог нь цэвэр даавуугаар (хамгийн сайн нь самбай) сайтар ороож, нэг төрлийн уут үүсгэдэг. Энэ уутыг саванд хийж, таглаад хөргөгчинд хийнэ.

Ирээдүйд амтлагч бэлтгэх журам иймэрхүү харагдах болно: эхний долоо хоногт та уутыг өдөр бүр соустай саванд бага зэрэг шахаж байх хэрэгтэй. Хоёр дахь долоо хоногийн эхэн үед үүнийг ваарнаас гаргаж авах боломжтой бөгөөд Worcestershire сумс өөрөө дахин 3 долоо хоногийн турш хөргөгчинд илгээгдэнэ. Үр дүн нь чихэрлэг карамель ноот, анчооны амт, шохойн амтлагчийг хослуулсан анхилуун үнэртэй шингэн амтлагч юм.

Иннинг

Worcestershire сумсыг бараг ямар ч хоолоор үйлчилж болно. Энэ нь тахианы хөл, гахайн мах, үхрийн махны котлет хүртэл бүх төрлийн мах, шувууны хоолонд тохиромжтой. Worcestershire сумс нь загас эсвэл төрөл бүрийн загасны хоолонд сайн хамтрагч байх болно. Далайн хоол - дун, сам хорхой, хавч зэргийг үүнтэй хослуулж, тэр даруй үлгэр жишээ зууш болж хувирдаг. Та Вустерийг шөл хийх, хайруулын тавган дээр нэмэх, шарсан мах, зарим салат, утсан загастай хөнгөн зууш хийхэд ашиглаж болно.

Сайхан хооллоорой!

-тай холбоотой

Worcestershire сумс бол дэлхийн хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Түүний эх нутаг Англид жинхэнэ жор нь нуугдсаар л байна. Түүний хурц амтын ачаар та маш олон тооны аяга тавагны амтыг сайжруулж чадна.

Worcestershire сумс хэрхэн үүссэн бэ?

Түүхээс үзэхэд энэ бүтээгдэхүүнийг 170 гаруй жилийн өмнө анх нээжээ. Янз бүрийн халуун ногоо их дуртай Бенгалд хэсэг хугацаанд ажилласан лорд Сэндигийн ачаар энэ нь болсон юм.

Тэрээр Англид буцаж ирэхдээ эндхийн хоол хэтэрхий амтгүй, амтгүй байсан гэж хэлсэн. Дараа нь лорд эмийн сангийн хоёр ажилтан Лиа, Перрис хоёрыг гэртээ урьж, тэднээс гайхалтай амтлагч бэлтгэхийг хүсч, бичмэл жор өгөв.

Бүх найрлагыг нь худалдаж авсан бөгөөд таваг нь зааврын дагуу бэлтгэгдсэн боловч эцсийн үр дүн нь Сэндигийн урам хугарсан, учир нь халуун ногоотой амтаас гадна бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй үнэртэй байсан. Амжилтгүй болсон туршилтыг мартаж, лонхтой шөлийг хонгилд нуужээ.

Хэдэн жилийн дараа Леа, Перрис хоёр цэвэрлэгээ хийж байхдаа шилийг олж, дахин дээж авахаар шийджээ.

Энэ удаад амт нь бүх хүлээлтээс давсан. Ийм боломжийг алдах нь тэнэг хэрэг байсан бөгөөд аль хэдийн 1837 онд энэ бүтээгдэхүүний албан ёсны үйлдвэрлэл "Lea & Perrins" нэрээр байгуулагдсан. Түүнээс хойш энэ бүтээгдэхүүн дэлхий даяар тархаж, маш их алдартай болсон. Түүний жор одоог хүртэл нууц хэвээр байгаа ч нэг шил бэлтгэхэд 3 жил 3 сар зарцуулдаг нь мэдэгдэж байна.

Вустершир соусыг юугаар сольж болох вэ?

Анхны жор нь нууц боловч найрлага нь 20 орц найрлагатай, тэдгээрийн аль аль нь байдаг гэсэн мэдээлэл байсаар байна. боломжтой бүтээгдэхүүн, мөн чамин бөгөөд олон хүмүүст үл мэдэгдэх, жишээлбэл, тамаринд, сардель.

Олон тогооч нар илүү хямд бүтээгдэхүүн ашиглан анхны амтыг олж авахыг хичээдэг бөгөөд зарим туршилтыг амжилттай гэж нэрлэж болно.

Тэдгээрийн заримыг илүү нарийвчлан авч үзье.

Жор №1

Хэрэв та аяганд англи амтлагчийг солих шаардлагатай бол хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл сонголт.

Орц:

• 2 хумс сармис;
• цагаан гааны үндэс;
• 3 урлаг. гичийн үрийн халбага;
• 1 халбага чинжүү чинжүү;
• 1 халбага хумс;
• 0.5 халбага халуун чинжүү;
• 0.5 халбага нунтагласан кардамон;
• 0.5 халбага карри;
• 2.5 см шанцай мод;
• 2 tbsp. цуу;
• 0.5 ст. Элсэн чихэр;
• 0.5 ст. Шар буурцгийн соус;
• 0.5 ст. ус;
• 1/4 ст. тамарины нухаш;
• анчоус;
• 3 урлаг. давсны халбага.

Таны харж байгаагаар маш олон найрлагатай, гэхдээ надад итгээрэй, амт нь үнэ цэнэтэй юм.

Хоол хийх арга:

Жор №2

Анхны бүтээгдэхүүнийг орлуулах өөр нэг сонголт бол гэрийн хэрэглээнд илүү хямд байдаг, учир нь шаардлагатай орцуудын жагсаалт тийм ч том биш бөгөөд бараг бүх хүнсний дэлгүүрээс олж болно.

Орц:

• 0.5 литр соёолжны цуу;
• 2 толгой сонгино;
• 2 tbsp. халбага жижиглэсэн анчоус
• 2 tbsp. шар буурцагны соусын халбага;
• 2 хумс сармис;
• 3 урлаг. кетчуп халбага;
• 3 урлаг. жижиглэсэн хушга халбага;
• нэг чимх давс

Хоол хийх арга:

1. Сармистай хамт хальсалж сонгино нилээд цавчих. Кофе бутлуурын дотор самарыг хугална.
2. Бүх найрлагыг нь хольж, нягт таглаатай саванд хийнэ.
3. Хөргөгчинд 2 долоо хоног байлгана.
4. Өдөрт 2 удаа савыг гаргаж аваад сэгсэрнэ.
5. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа шүүж, хэрэглэж болно.

Алдартай англи соусыг хаана хэрэглэдэг вэ?

Энэ бүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой, нэлээд төвлөрсөн амтаар тодорхойлогддог. Энэ нь мэдээжийн хэрэг гэртээ махан хоол, шөл, загас гэх мэт маш их алдартай байдаг.

Энэ нь Грек, Испанид дуртай байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн салат жороор ашиглагддаг.

Хятадад үүнийг маринад хийхэд ашигладаг. Зарчмын хувьд энэ нь бараг бүх хоол, тэр ч байтугай ундаанд тохирсон бүх нийтийн амтлагч гэж хэлж болно.

Жишээлбэл, олон хүний ​​хувьд энэ нь гайхмаар байх болно, гэхдээ алдартай Цуст Мэри коктейлийн анхны жор нь архи, согтууруулах ундааны хослолыг бий болгодог энэхүү сонирхолтой найрлагыг агуулдаг. улаан лоолийн шүүстохиромжтой. Энэхүү алдартай бүтээгдэхүүнийг ашиглан аяга таваг хийх хэд хэдэн анхны жорыг авч үзэхийг бид санал болгож байна.

Цезарь салат"

Англи амтлагчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Олон төрлийн салат байдаг тул сонгодог жор дээр анхаарлаа хандуулцгаая.

Орц:

• 450 гр ромайн шанцайны ургамал;
• 120 гр цагаан талх;
• 1 хумс сармис;
• 50 гр оливын тос;
• өндөг;
• Лимон;
• 2 tbsp. жижиглэсэн пармезан халбага;
• давс;
• чинжүү;
• хэдэн дусал Вустершир соус

Хоол хийх арга:

Сонгинотой үхрийн мах

Английн алдартай амтлагчтай өөр нэг жор. Энэхүү хоол нь олон рестораны цэсэнд зохистой байдаг.

Орц:

• 0.5 кг үхрийн мах;
• чийдэн;
• 1 ст. улаан хуурай дарс;
• 1 халбага Вустершир соус;
• яншуй;
• чинжүү.

Хоол хийх арга:

Worcestershire соусыг олон төрлийн хоолонд нэмж амтлагч нэмэх боломжтой боловч маханд хамгийн тохиромжтой.

Энэхүү алдартай амтлагчийг гэртээ хийж, өөр өөр хоолонд нэмнэ. Сайхан хооллоорой!

Ер бусын амттай Вустер соус, түүний гадаад үзэмжийн түүх, түүнчлэн сонгодог агуулгатай Вустер соусын жоронд орсон бүх орц найрлага, найрлагад нь хэдэн арван нэмэлт, амтлагч агуулсан Вустер соусын сэтгэгдэл төрүүлсэн хоол. тэдгээрийн агуулга

Worcestershire амтлагч яагаад ийм алдартай вэ? Энэ нь зөвхөн асар олон тооны өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар мөн үү? Эсвэл Worcestershire соусын жор нь ер бусын амттай байдаг, гэхдээ амт нь хамгийн энгийн байдаг уу? Энэхүү хоолны гайхамшгийг хамгийн шилдэг ресторанд хэрхэн үйлчилдэг вэ, соустай амтлагч аяганы амт яагаад маш их ялгаатай байдаг вэ? Соусын амт нь тогооч эсвэл бусад зүйлээс хамаардаг уу? Вустер соусын найрлага нь ямар хоолонд хамгийн тохиромжтой вэ? Мөн хамгийн чухал нь хамгийн шилдэг нь энгийн жортөлөө гэрийн хоол хийх, түүнчлэн амтат хоолонд дуртай бүх хүмүүс соусын гадаад төрхийг хэнд, юунд өртэй болохыг харуулсан соусын гадаад төрх байдлын түүх. Энэ болон бусад олон зүйлийг нарийвчлан, дарааллаар нь бичсэн болно.

Worcestershire амтлагчбас дууддаг Worcestershire эсвэл Worcestershire сумстүүний төрөлх нутаг гэж тооцогддог Английн гүнлэгийн нэрээр.

Соусын амт нь давхар юм: исгэлэн нь чихэрлэг амттай, эцэст нь заавал хурц амттай байдаг тул амт нахиа нь олон орц найрлагыг хослуулсан нарийн төвөгтэй байдалд дасдаг. Сонгодог Worcestershire соусын найрлага нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд хосолсон, сумс дээр суурилдаг цуу, элсэн чихэр, загас. Гэрийн Worcestershire соус нь махан хоолонд сайн нийцдэг. цавчих, kebab, cutlets, гахайн карбонатгэх мэт. Олон гэрийн эзэгтэй нар агуу тогооч нарын зөвлөмжийг үл тоомсорлож, зөвхөн Вустер соусыг нэмдэг сонгодог салатЦезарь, хаана байх ёстой, гэхдээ бас шөл, тэр ч байтугай шарсан өндөг.

Соусыг бүтээсэн сайхан түүх нь Вустер соусын жорыг Энэтхэгийн гэрийн эзэгтэй нараас авсан гэж хэлдэг. Яг тэнд байгаа бололтой Лорд Маркес СэндисЭнэ соусыг туршиж үзээд түүнд дурлаж, Бенгалийн захирагч байхдаа тоо томшгүй их хэмжээгээр идэж байсан. Нутаг руугаа буцах цаг болоход эзэн жорыг нь аваад хөршийнхөө эмийн санд авчирч, хоолны урлагийн энэ гайхамшгийг бэлтгэхийн тулд эм зүйчдэд гардуулав. Гэвч эмийн санчид Вустерширийн соусыг хэрхэн хийхийг буруу ойлгосон байх, учир нь тэд ноёнд ямар нэг зүйлийг санал болгож зүрхэлсэн тул хатуу шүүмжлэлд өртөж, авахаас татгалзсан юм. Үүний дараа савны оронд соусыг зооринд илгээж, хоёр жилийн турш зогсож, олон удаа исгэж, ер бусын амтыг олж авсан гэж үздэг.

Хоёрдахь хувилбар нь тийм ч романтик харагддаггүй, гэхдээ илүү үнэмшилтэй. Агуу тансаг лорд Сэндисхоёр залуу, авьяаслаг химич нарт даалгавар өгсөн Жон Ли, Уильям Перринс нартанхны, ер бусын, боловсронгуй жор боловсруулах. Тэдний хийсэн. Тиймээс сонгодог хувилбарт үүнийг нэрлэдэг lea perrins Worcestershire соус.

Вустер соусын найрлага

Үүнийг ойлгох цаг нь болсон Worcestershire Sauce юунаас бүтдэг вэ?Үүнд: сонгиноболон шар буурцаг, тунхууны болон селөдерей, сармис ба нунтагласан хар перц, цагаан гаа ба булангийн навч, тамаринд ба аспик, задийн самар ба асафоетида, анчоус ба карри, давс, элсэн чихэр, хандалсан эстрагон ба чинжүү, моласс ба соёолжны цуу, нимбэгний шүүс, анхилуун чинжүү, ус .

Англид энэ соус нь галзуу алдартай бөгөөд бүх ресторанд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм, гэхдээ Вустершир соусыг Москвад бараг ямар ч том супермаркетаас худалдаж авч болно, гэхдээ ресторанаас олоход хэцүү байдаг. Вустер соусыг ресторанд хэрэглэдэг цорын ганц газар бол энэ юм Цезарь салат, Цуст Мэри коктейль.

Вустершир соусын тууштай байдал, амт нь маш баялаг бөгөөд их хэмжээгээр үйлчилдэггүй, гэхдээ Вустершир соусаар юу сольж болох нь бага зэрэг буруу асуулт юм. Соус нь ер бусын амттай тул түүнийг орлуулах зүйл байхгүй. Гэсэн хэдий ч, Worcestershire сумс худалдаж аваарай
олон дэлгүүрт байдаг. Хэдийгээр энд болгоомжтой байх хэрэгтэй. Heinz Worcester sauce брэндийн нэрээр явдаг Ли, Паррис хоёроос зөвхөн сонгодог соус худалдаж аваарай.Гэхдээ үүнийг Ли, Паррис гэсэн шошгогүй лонхтой, харин зөвхөн Worcester Heinz соустай андуурч болохгүй. Энэ нь эх хувьтай ямар ч холбоогүй юм.

Одоо та алхам алхмаар задалж болно, сонгодог woster sauce хэрхэн хийх.Энэ нь алс холын үед бүтээгдсэнээс ялгаатай цорын ганц зүйл бол тэсвэр тэвчээр юм. Хэн нэгэн хоёр жилийн турш хөргөгчинд савтай хийнэ гэж төсөөлөхөд маш хэцүү байдаг. Үүний дагуу амт нь тийм ч боловсронгуй биш боловч Worcestershire соус нь бүрэн амжилтгүй болсон ч тахианы махыг аврах болно.

Хоол хийж эхлэхэд тогооч нар найрлагыг сонгохдоо анхааралтай байхыг зөвлөж байна, учир нь Worcestershire соус нь алдааг тэсвэрлэдэггүй. Бүх зүйлд та пропорцын мэдрэмжийг ажиглах хэрэгтэй, найрлагыг нь бүү хэтрүүл, рецепторууддаа илүү итгэж, соусын амт, үнэрт анхаарлаа хандуулаарай.

Дараа нь та мэргэжлийн хүмүүсийн зургийг байрлуулсан ижил үзэсгэлэнтэй Вустер соус авах болно.

Мэдээжийн хэрэг, Worcestershire соусын үнэ, багцын хэмжээг хаанаас худалдаж авахыг мэдэх нь хуурахаас хамаагүй хялбар боловч бөөнөөр нь борлуулахад тохиромжтой. Хэрэв энэ тухай бол гэрийн жор, тэгвэл залхуу байх шаардлагагүй. Хоол хийхэд самбай хэрэгтэй тул урьдчилан нөөцлөх нь дээр. Мөн та Worcestershire амтлагч нь яаран тэвчихгүй гэдгийг санах хэрэгтэй.

Вустерширийн соусын жор

1. Уксустай уусмалд даршилсан сонгино. Хэдэн минутаас хэтрэхгүй.
2. Сармис нь сонгинотой хамт нилээд жижиглэсэн цуу цацаж байна.
3. Шанцай, чинжүү, хумс, кардамон, цагаан гаа, сонгино, сармис зэргийг самбай уутанд хийнэ. Буруу мөчид салахгүйн тулд самбайг сайтар боож өгөх ёстой.
4. Саванд бага зэрэг ус, цууны хүчил хийнэ, тамаринд, элсэн чихэр нэмнэ. 30 минут буцалгана.
5. Анчоусыг нилээд цавчих, карритай хольж, давс, ус нэмнэ. Бүгдийг саванд хийнэ, цааш нь хооллоорой.
6. Зуухаа унтраа. Соусыг шилэн саванд хийнэ, дотор нь самбай уут хийнэ.
7. Хөргөсөн савыг хөргөгчинд хийнэ. Долоо хоногийн турш өдөрт нэг удаа самбайгаа саванд дахин шахаж, дараа нь бүрмөсөн арилгана.
8. 8. Бэлэн болсон соусыг жижиг саванд хийнэ.

Өнөөдрийг хүртэл ийм жорыг сонгодог гэж үздэг боловч найрлага нь англи хэлтэй харьцуулахад бага зэрэг хялбаршуулсан байдаг. Гэсэн хэдий ч хүссэн хүмүүс бүрэн жагсаалтаас бүх найрлагыг нэмж, соусын жинхэнэ амтыг мэдрэх болно. Хэрэв асуулт гарч ирвэл: Worcestershire сумс, би юугаар сольж болох вэ?, хувь заяаг уруу татахгүй байх, бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь дээр. Түүгээр ч барахгүй Worcestershire соусын үнэ нь боломжийн бүтээгдэхүүний хамрах хүрээнээс хэтрэхгүй.

Одоо жор хийх хэд хэдэн сонголтууд, үүнээс олж авсан соусыг Вустершир гэж нэрлэдэг.Жишээлбэл, сонгино, сармисыг даршилж болохгүй, харин нимбэгний шүүс, эстрагон, асафоетида, моласс зэргийг соусанд нэмнэ.

Өөр нэг хувилбарт ердийн цууны оронд соёолжны цуу, элсэн чихрийн оронд амтат эрдэнэ шиш хэрэглэдэг. Үүнээс гадна, анчоусыг sprat эсвэл herring-ээр солихыг зөвшөөрдөг.

Worcestershire соустай хоол нь илүүдэхгүй байх нь гарцаагүй.
Найрлага: 500 гр үхрийн мах, 1 сонгино, 1 шил хуурай улаан дарс, хар перец, Вустершир соус, ургамал.

Үхрийн махыг хэд хэдэн жижиг хэсэг болгон хувааж, хутгана. Сайхан царцдас хүртэл ургамлын тосонд хуурч аваад арилгана. Үлдсэн өөхөндөө нилээд жижиглэсэн сонгиноо бага дулаанаар хуурна. Дараа нь нэг шил дарс хийнэ, буцалгана, давс хийнэ. Перец хийгээд нэг цайны халбага Вустершир соус нэмнэ. Шарсан махыг бага зэрэг хөргөж, хутгагчаар дамжуулна. Стейк дээр соус хийнэ, ургамлаар цацаж, халуунаар үйлчил.

Хэрэв асуулт байвал: Worcestershire сумс, хаанаас худалдаж авах вэ?", тэгвэл үүнийг хийх хамгийн хэмнэлттэй арга бол супермаркетуудаар алхах явдал юм. Гэхдээ хэрэв та илүү боловсронгуй соус авахыг хүсч байвал байшинд соус худалдаж авах талаар тохиролцож болох ресторан хайж үзээрэй.

Үүнээс дутуугүй чухал хоёр дахь асуулт бол: "Юу идэх вэ, Вустер соус?". Үнэндээ махтай. Гэхдээ хэрэв хэн нэгэн үүнийг будаагаар туршиж үзсэн бөгөөд түүнд таалагдсан бол та таашаал авахаас татгалзах шаардлагагүй болно.

Түүгээр ч барахгүй Worcestershire соусыг хаанаас худалдаж авах вэ гэсэн асуулт аль хэдийн шийдэгдсэн.

Хэрэв та брэнд худалдаж аваагүй бол соусыг үнэтэй бүтээгдэхүүн гэж үзэхгүй. Гэхдээ Worcestershire соус "найрлага + үнэ" -ийг хослуулах нь маш хэцүү байдаг. Хэрэв та хямд соус олохыг хүсч байгаа бол найрлагын тал хувь нь, магадгүй түүнээс ч олон зүйл байхгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Гэхдээ мэдэхийг хүсвэл" Вустершир соус: хаанаас худалдаж авах жор", тэгвэл чи зовох ч хэрэггүй. Жорыг үнэ төлбөргүй олж авах боломжтой бөгөөд анхныхтай нь нэлээд ойрхон байна.Бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэж аваарай сонгодог жорамжилтанд хүрэх магадлал багатай. Ийм нууцыг ихэвчлэн хатуу хамгаалдаг. Соусыг өөрийн жороор бэлтгэж, өөрөө сайжруулсан нь дээр. Гэхдээ манай гал тогоонд өөрчлөлт орсон ч Worcestershire соусыг хэрхэн хэрэглэх талаар хэнд ч заалгах шаардлагагүй болов уу. Зүгээр л нэмнэ үү дуртай хоолмөн шинэ амтыг мэдэр.

Worcestershire сумс нь махан хоол болон бусад хоол хийхэд тохиромжтой байгалийн гаралтай найрлагад суурилсан гайхалтай нэмэлт юм. Энэ нь хаанаас ирсэн, юунаас бүрдэх, хэрхэн хоол хийх талаар та нийтлэлээс олж мэдэх боломжтой.

Worcestershire сумс нь бага зэрэг халуун ногоотой чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Нэмэлтийн өнгө нь хар хүрэн өнгөтэй, нэлээд шингэн тууштай байдаг.

Соусын найрлага нь анх харахад хачирхалтай мэт санагдаж магадгүй, учир нь энэ нь онолын хувьд бие биетэйгээ хослуулж болохгүй бүтээгдэхүүн агуулдаг. Гэхдээ эдгээр нь амтыг маш баялаг, сонирхолтой болгодог.

Соусын сонгодог хувилбар нь ойролцоогоор дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

• сармис;
• селөдерей;
• цагаан гаа;
• самар;
• анчоус;
• сонгино;
• тунхууны;
• аспик;
• давс;
• моласс;
• карри;
• Лаврын навч;
• тамаринд;
• хар перц;
• asafoetida;
• ус;
• Чили;
• нимбэгний шүүс.

Гэхдээ энэ нь хол байна бүрэн жагсаалтмөн бүрэн үнэн зөв биш, учир нь жинхэнэ жор нь үйлдвэрлэгчээс өөр хэнд ч мэдэгддэггүй.

Энэхүү нэмэлтийн хэдхэн дусал нь амтыг сайжруулж, тавагны үнэрийг мэдэгдэхүйц сайжруулахад хангалттай.

Гадаад төрх байдлын түүх

Соусын тухай анх дурдсан нь 170 жилийн өмнө гарч ирсэн. Лорд Сэнди Англид буцаж ирэхдээ тус улсыг маш зөөлөн хоолтой гэж үзээд амтлагч бэлтгэхийн тулд хоёр эм зүйч хөлсөлж, жор бичсэн байв.

Харамсалтай нь үр дүн нь хүн бүрийн урмыг хугалж, банкуудыг устгаж, хэдэн жилийн турш мартжээ. Энэ хугацааны дараа дахин амталгаа хийж, соус ямар амттай болохыг нь гайхшруулав.

Түүний жор нь нууц хэвээр байгаа гэж үздэг бөгөөд жинхэнэ Worcestershire соусыг бэлтгэхэд гурван жил гурван сар зарцуулдаг.

Ямар хоол сайн тохирдог

Ерөнхийдөө энэ сүмс нь алдартай Цезарийн салатанд тохиромжтой бөгөөд үүнийг Цуст Мэригийн анхны коктейль дээр нэмж оруулах ёстой. Энэхүү амтлагчгүйгээр аяга таваг нь дур булаам, өвөрмөц амтаа алддаг.

Гэхдээ англи хоол нь олон янз байдал, тансаг байдлаараа сайрхаж чадахгүй тул соусыг бусад бүтээгдэхүүнд нэмж эхлэв. Шарсан үхрийн мах, стейк, шөл гэх мэт бараг бүх махан хоолонд тавьдаг.

Энэ нь загасны маринад, төрөл бүрийн хөнгөн зууш, тэр ч байтугай сэндвич хийхэд тохиромжтой. Хүнсний ногооны салат, кассерол нь үүнгүйгээр хийх боломжгүй, учир нь энэ нь хортой майонез эсвэл цөцгийтэй гайхалтай хувилбар юм.

Нэмж дурдахад, соус нь бүтээгдэхүүний амтыг тасалдуулахгүй бөгөөд энэ нь зөвхөн тааламжтай байдлыг онцолж өгдөг. Ихэнх тохиолдолд амтлагч нь маш их төвлөрч, шар буурцаг сумс, Табаско, чидун жимсний тос болон бусад халуун ногоотой хамт хэрэглэгддэг тул бага зэрэг тавьдаг.

Соусыг юугаар сольж болох вэ

Одоо та бараг ямар ч супермаркетаас Worcestershire соусыг олох боломжтой бөгөөд үнэ нь тийм ч өндөр биш юм. Хэрэв та туршиж үзэхийг хүсвэл анхны жор, дараа нь Lea & Perrins нэртэй үйлдвэрлэгчийг хайж олоорой.

Хэрэв дашрамд хэлэхэд маш чамин шинж чанартай зарим орц найрлага байхгүйн улмаас гэртээ худалдаж авч, хоол хийх боломжгүй бол олон хүн соусыг юу орлож болохыг сонирхож байгаа нь мэдээж.

Харамсалтай нь энэ амтлагчийн бүрэн аналогийг олох боломжгүй, энэ нь хэтэрхий өвөрмөц амттай байдаг.

Соусын оронд бальзамын цуу, далайн хоолтой цуу, түүнд тохирсон амтлагчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Сонгодог Worcestershire Sauce хэрхэн хийх вэ

Хэрэв та энэхүү амтат, ер бусын соусын орц найрлагын асар том жагсаалтаас айхгүй бол та нэлээн сайн хувилбар хийхийг оролдож болно.

Энэ жор нь анхныхтай нь аль болох ойрхон байгаа боловч амт нь тийм ч адилхан биш гэдгийг нэн даруй анхаарч үзээрэй. Яг хуулбарыг авахын тулд танд онцгой нөхцөл, маш их цаг хугацаа, царс торх хэрэгтэй тул Worcestershire сумсыг хялбаршуулсан хувилбараар бэлтгэх нь дээр.

Бүтээгдэхүүний бүрэн жагсаалт

Эхлэхийн тулд хэрэгтэй бүх зүйлээ нөөцөлж аваарай:

• далайн давс;
• 100 грамм элсэн чихэр;
• хагас шанцай мод;
• хоёр хумс сармис;
• 125 миллилитр ус;
• нэг жижиг халбага хар чинжүү, нунтаг;
• 0.5 литр цуу 9%;
• нэг дунд хэмжээний чийдэн;
• хагас шил шар буурцаг сумс;
• нэг жижиг цагаан гааны үндэс;
• жижиг халбага хумс цэцгийн нахиа;
• Тамарины оо хоёр том халбага;
• нэг анчоус;
• хагас халбага карри, кардамон;
• улаан чинжүүний дөрөвний нэг халбага.

Хоол хийх технологи

1. Бид сонгино цэвэрлэж, угааж, заасан хэмжээний цуугаар дүүргэж, хагас цагийн турш даршилж, дараа нь шоо болгон хуваана.
2. Сармисыг ямар ч тохиромжтой аргаар нунтаглаж, цагаан цуугаар бага зэрэг цацна.
3. Бяслагны уут бэлдэж, дотор нь сонгино, сармис, карригаас бусад бүх амтлагчаа хийнэ. Цүнхнээс юу ч унахгүйн тулд сайтар уя.
4. Гүн саванд цуу асгаж, элсэн чихэр, тамарины оо, шар буурцаг сумс хийж, үүссэн хольцыг сайтар хольж, дараа нь зууханд хийж, өндөр дулааныг асаана.
5. Энэ массад халуун ногоотой уут хийж, агууламж нь буцалгаж эхэлмэгц галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, бүгдийг нь 45 минутын турш хооллоорой.
6. Анчоусыг маш нарийн хэрчиж, давс, карри, усаар холино. Шаардлагатай хоол хийх хугацаа дууссаны дараа бид энэ бүгдийг хайруулын тавган дээр илгээж, савыг дулаанаас нэн даруй авна.
7. Юу болсон бэ, тохиромжтой шилэн саванд хийнэ, тэнд уут халуун ногоо тавьж, савыг сайтар таглахаа бүү мартаарай.
8. Ирээдүйн соусыг бүрэн хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ.
9. Тэнд лонхтой хоёр долоо хоног зогсох ёстой бөгөөд өдөр бүр та уутыг нь гаргаж аваад, шахаж, агуулгыг нь хольж, дахин хаах хэрэгтэй.
10. Арван дөрөв хоногийн дараа соус бэлэн болно. Цүнхийг нь аваад хаячихдаг, хэрэггүй болсон. Мөн үүссэн амтлагч нь цутгаж байна хуванцар савжижиг хэмжээтэй эсвэл лонхтой. Савнууд нь ил тод биш, харин харанхуйлах нь зүйтэй юм.

Шинэ загасны тухай ярихад анчоусыг хэрхэн солихыг хэлэхэд хэцүү байдаг. Бид анх удаа загасыг загасыг саванд хийж байхдаа загасыг загасны мах боловсруулах үйлдвэрт ажиллаж байхдаа яг ийм загас болохыг олж мэдсэн. далайн байцаа, бусад бүтээгдэхүүн. Анчоусыг манай гэрийн эзэгтэй нар гар доороос нь булааж аваад, бид үүнийг арилжааны загас биш гэж хэлснээс болж бид өөрийн мэдэлгүй хог руу хаясан.

Дараа нь бид үүнийг тавиур дээр тавиад орой нь хайруулын тавган дээр шарсан. Загас идэж үзээгүй найз нь хоёр хацар дээр нь анчоус идсэн, үнэхээр амттай байсан. Тэднээс лаазалсан хоолыг (лонхтой) шинэ загастай харьцуулах боломжгүй юм. Дүрмээр бол тэд хатуу, маш давстай байдаг. Та тэдгээрийг анчоусаас sprat эсвэл оо (хоолойд зардаг) -аар сольж болно.

Олон хүмүүс шар буурцагны амтанд дургүй байдаг тул шар буурцагны соусыг юугаар солих вэ гэж байнга асуудаг. Өвөрмөц байдлаас шалтгаалан үүнийг солиход нэлээд хэцүү байдаг. Та бас оролдож болно янз бүрийн сортуудмөн соусыг нь авна янз бүрийн үйлдвэрлэгчидхарьцуулж, хамгийн сайныг нь сонгох. Хэрэв та түүний амтанд маш их дургүй бол алимны цуу, зүгээр л цуу, исгэлэн жимс эсвэл бальзамын цуу болгон (бэлтгэж буй тавагнаас хамааран) сольж үзээрэй. Энэ нь салатанд байдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг амтлагч болгон ашигладаг бол кетчуп, гич, майонез эсвэл лечо зэргийг хэрэглээрэй.

Worcestershire Mystery Sauce

Worcestershire сумс гэж юу вэ, түүнийг юугаар солих вэ гэсэн асуултууд байнга гардаг. Worcestershire, Worcester эсвэл Worcester нь өөр өөр нэршил бөгөөд Английн Вустершир мужаас 25-аас доошгүй найрлагатай (мөн яг найрлагыг нь чандлан хадгалсаар байгаа) тусгай үйлдвэрлэлийн ачаар дэлхий даяар алдартай болсон. технологи, маш өвөрмөц амт. .

Бүтээлийн түүх нь нэгээс олон хувилбартай боловч мужийн нэр тодорхой хадгалагдан үлдсэн. Бүтээгчдийн нэг бол Лорд Маркус Сэнди, мөн анхны худалдагч (болон туршилтчид) юм: эмийн эмч Жон Лиа, Уильям Перринс нар соусыг бүтээгчид болон түүхэнд үлджээ.

Соусыг зөвхөн үйлдвэрлэлд хийдэг бөгөөд гэртээ хэзээ ч хийдэггүй. Тиймээс, Вустер соусыг юугаар сольж болох вэ гэж гайхах үед та хариулт авах эрсдэлтэй: юу ч биш. Энэ бол тодорхой амтлагчийн багц бүхий загас, ногооны холимог юм. Домогт өгүүлснээр анх хийж байхдаа маш хурц үнэртэй байсан тул агуулахад хийгээд мартчихсан байсан. Хоёр жилийн дараа л нээгдэв. Магадгүй тодорхой төвлөрөлд хүрэхийн тулд үүнийг зориудаар ийм удаан хугацаагаар хадгалсан байж магадгүй бөгөөд энэ нь маш хүчтэй хэвээр байна. Соусыг халбагаар биш дуслаар хэрэглэдэг.

Worcestershire сумс нь Bloody Mary коктейль болон Цезарь салатны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Ийм хоол, ундаанд "Вустер соус: юуг солих вэ?" Гэсэн асуултанд хариулах боломжгүй юм, учир нь тэдгээрийг бүхэл бүтэн хоолны гол төвд орлуулах боломжгүй юм. найрлага. Дараа нь Цезарь эсвэл Цуст Мэри биш болно. Эсвэл хүчтэй орос аялгатай англи хоол.

Тиймээс, хэрэв та жор дээрх шиг бүтээгдэхүүнүүдийг яг хослуулахыг хүсч байвал Heinz эсвэл Lee and Perrins брэндийн соусыг худалдаж аваарай. Үгүй бол хүссэн зүйлээ сольж болно, учир нь та үүнтэй төстэй зүйл олж авахгүй хэвээр байгаа тул "Вустер соус: юу солих вэ?" Гэж асуусан хүнээс үл хамааран хүсэл нь биелэх боломжгүй юм. Интернет дээр ийм нэрээр соус хийх олон жор байдаг боловч наад зах нь амтанд тохирсон зүйл гарах магадлал багатай юм. Зүгээр л өөр нэг сайхан сүмс, гэхдээ Worcestershire биш.

Юуг сольж болох вэ

Дээр дурдсанчлан анчоусыг шпротоор сольсон эсвэл жорны нэг зохиогчийн хэлснээр "ажилчин тариачин" herring гэж хэлсэн. Маскарпоне нь дарс эсвэл дарсны цуу нэмсэн маш хүнд цөцгий дээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь нарийн цөцгий амттай байдаг. Хэрэв та үүнийг дэлгүүрт худалдаж аваагүй бол арчиж дууссаны дараа өөхний зуслангийн бяслагаар сольж болно. дарс, иштэй селөдерей нь fennel, чидун болон хар чидун нь capers болон наргил модны ширхэгтэй наргил модны сүүгээр солино.