Kako se priprema pilav. Pilav kod kuće. Recept za svinjski pilav

Pilaf se smatra šarenim jelom orijentalne kuhinje. Omiljen je zbog svog izuzetnog pikantnog ukusa i zasićenosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilav od svinjetine, ali su prihvatljive janjetina, piletina, teletina, pa čak i riba. Često se u jelo dodaju gljive, na kraju se ispostavi da je zasićenije. Postoje mnoge tajne koje pomažu da riža postane mrvljiva. Rezultat je ukusan pilav od zrna do zrna. Razmotrite osnovne recepte redom, istaknite glavnu stvar.

Klasični pilav od svinjetine

• beli luk - 1,5-2 glavice
• pirinač (po mogućnosti kuhan na pari) - 670 gr.
• šargarepa - 700 gr.
• svinjska pulpa - 0,9-1 kg.
• suncokretovo ulje - 180 ml.
• luk - 450 gr.
• ljuta paprika (capsicum) - 0,5 kom.
• začin "4 paprike" - 7 gr.
• sol - 40 gr.
• kurkuma (mljevena), zira - 3-5 gr.
• bobice žutike - 5 gr.
• voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.

1. Sipajte pirinač u posudu, napunite tekućom vodom tako da tečnost prekrije zrna. Da biste dobili mrvljivi pilav, pranje treba obaviti 5-6 puta. Takav potez će ukloniti pirinčano brašno koje spaja zrna.
2. U procesu ispiranja, pirinač izgnječite rukama, ocedite tečnost. Kada voda postane potpuno providna, ostavite griz na cedilu četvrt sata.
3. Šargarepu iseckati na duge trake (slamke), luk oljuštiti, iseckati na zgodan način. U kotao sipajte ulje, zagrijte ga, unutra pošaljite luk.
4. Uklonite bobice žutike iz grančica, ocijedite u cjedilu, isperite. Napunite vodom, ostavite da se natopi. U ovom trenutku svinjetinu isperite i osušite, nasjeckajte na komade 4 * 4 cm.
5. Meso pošaljite na prženi luk, na vrh stavite šargarepu, zagladite lopaticom po površini sadržaja (ne miješajte!). Beli luk oljuštite od podloge i oljuštite, cele čenčiće pošaljite u kotao.
6. Posolite sastojke, dodajte nasjeckani čili, namočene žutike i mješavinu paprika. Dodajte mljevenu kurkumu i cijeli kim. Kuhajte pije vodu, ispunite ga sadržajem.
7. Krčkajte sadržaj ispod poklopca najmanje četvrt sata. Nakon ovog perioda, u vok (kotlić) stavite oprana zrna pirinča, poravnajte ih preko mesa i pržite. Nemojte miješati sastav, inače pirinač neće biti potpuno isparen.
8. U procesu kuhanja lopaticom pritisnite zrna na glavni sastav tako da budu zasićena uljnom tekućinom i začinima. Po potrebi dolijte još vruće vode, pokrivajući pilav za 1-2 cm.
9. Nakon što se voda upije u pirinač, probušite rupe u sadržaju. Takav potez omogućit će isparavanje viška vlage, a jelo će ispasti mrvljivo. Kada voda gotovo potpuno nestane, napravite tobogan od pilafa.
10. Postavite vatru na najmanju oznaku, pokrijte kotao poklopcem i toplim peškirom. Krčkajte 20-35 minuta do konačnog kuvanja. Povremeno uzimajte uzorak od pirinča. Prilikom serviranja prvo rasporedite zrna, a zatim meso sa belim lukom i dinstanim povrćem.

• crni luk - 250 gr.
• mljevena kurkuma - 10 gr.
• jagnjeća pulpa - 450-500 gr.
• svinjsko meso -450 gr.
• šargarepa - 240 gr.
• biljno ulje - 75 gr.
• duga riža - 650 gr.
• beli luk - 10 zubaca
• lovor - 4 kom.
• mljevena paprika - 5 gr.
• sol - 25-30 gr.
• filtrirana voda – u stvari

1. Da bi pilav bio mrvljiv, odnos mesa, pirinča i povrća treba da bude relativno jednak. Kao pribor za kuhanje koristi se tiganj s debelim dnom, tiganj od lijevanog željeza ili vok (Kazan).
2. Prije svega, operite pirinač. Isperite ga pod slavinom 3 puta, zatim napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tokom ovog perioda, skrob će izaći, a pirinčano brašno će biti isprano.
3. Počnite pripremati povrće. Šargarepu nasjeckajte na kockice, a luk nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Operite janjeće i svinjsko meso, osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
4. U običan tiganj sipajte ulje, zagrejte ga dok se ne pojavi beli dim. Popržite meso sa svih strana do kore, ovim potezom će se zadržati sok unutar svinjetine i jagnjetine.
5. Nakon prženja, ulje sa mesom prebacite u kazan, a luk i šargarepu pošaljite u prethodnu tepsiju. Nakon pojave zlatne nijanse, povrće prebacite na meso. Po želji šargarepu ne možete pržiti, već je odmah dinstati u kotlu.
6. Dodajte začine, so i seckanu čili papričicu. Promiješajte sadržaj, utisnite. Ocijedite tečnost iz pirinča, stavite na prvu kompoziciju. Zagladite površinu kašikom.
7. Prokuhajte pročišćenu vodu, počnite da je sipate u kotao uz zid posude. Vodite računa da tečnost pokrije sadržaj za samo 1-1,5 cm Pilav dovedite do prvih mehurića maksimalnom snagom.
8. Nakon ključanja smanjite temperaturu na oznaku između srednje i minimalne. Kineskim štapićima napravite rupe u pilavu ​​kako bi se sadržaj ravnomjerno krčkao.
9. Pokrijte posude, kuhajte jelo pola sata, povremeno procjenjujući pirinač za ukus. Kada se navedeni period istekne, ogulite režnjeve belog luka i zabijte ih u kompoziciju na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
10. Umotajte posuđe od livenog gvožđa toplim ćebetom ili duksom, ostavite da „doseže“ 1-1,5 sat. Tokom ovog perioda, pirinač će biti zasićen sokom i začinima, pilav će postati zasićen.

• začini za pilav - 20 gr.
• kopar i peršun (svježi) - po 0,5 hrpa
• maslinovo ulje - 60 ml.
• piletina (najbolje butine) - 600 gr.
• pareni dugi pirinač - 575 gr.
• šargarepa - 230 gr.
• crni luk - 280 gr.
• voda za piće – u stvari

1. Operite šargarepu i nasjeckajte je na zgodan način (štangice, poluprstenovi, slamke). Crni luk nasjeckajte, dodajte šargarepi, pobiberite, posolite.
2. Na zagrejanom maslinovom ulju pržite povrće dok ne porumeni. Počnite rezati piletinu. Ako je moguće, birajte bokove, oni su deblji. Meso nasjeckajte na komade, skinuvši kožu. Kosti se ne mogu ukloniti.
3. Meso poslati na prženje, dovesti do rumene kore ( termičku obradu traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, posude pokriti poklopcem, dinstati meso još 5 minuta.
4. Pošaljite pirinač u posudu, napunite hladnom vodom, sačekajte 20 minuta. Isperite zrna, uklanjajući bijeli premaz (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
5. Prebacite luk, piletinu, šargarepu u kazan. Pritisnite kašikom, na vrh stavite pirinač. Uzmite sadržaj lopaticom, dodajte nasjeckani kopar sa peršunom.
6. Sastav prelijte kipućom vodom pokrivajući zrna za 1 cm.Pilav kuhajte bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi radi boljeg isparavanja vlage.
7. Nakon još 10 minuta klonulosti kotao pokrijte poklopcem, smanjite vatru na minimum. Mrvičasti pilav kuvajte trećinu sata. Kada voda ispari, ugasite šporet, zamotajte suđe toplom krpom. Infuzirajte posudu 1,5 sat.
8. Po želji možete skuhati pilav od piletine i gljiva. U tom slučaju odaberite šampinjone, bukovače ili lisičarke. Pečurke prethodno operite, očistite i propržite. Zatim ih stavite na piletinu.

• goveđa pulpa - 450 gr.
• crni luk - 330 gr.
• okrugli pirinač - 200 gr.
• biljno ulje - 60-80 ml.
• lovorov list - 4 kom.
• sol - 15 gr.
• šargarepa - 250 gr.
• crni biber (mljeveni) - 5 gr.

1. Operite junetinu, obrišite meso salvetama ili ga osušite na drugi pogodan način. Narežite na kriške istog oblika (3-5 cm), prokuvajte u 1 litru. slanu vodu. Trajanje termičke obrade je 25-30 minuta.
2. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte lovor i biber. Kada je meso skuvano, u posebnu posudu sipajte čorbu, biće vam potrebna kasnije. Izvadite meso, premjestite ga u kazan.
3. Šargarepu i luk iseckati, dinstati kompoziciju na zagrejanom ulju dok ne porumeni, a zatim povrće zajedno sa tečnošću prebaciti u kazan. Operite pirinač, zrna poparite kipućom vodom, ocedite. Dodati mesu sa povrćem.
4. Pržite sadržaj 3 minute, a zatim ulijte 270 ml. juha preostala od kuvanja govedine. Ne miješajte sadržaj, pokrijte kotao poklopcem, stavite na laganu vatru, kuhajte dok juha ne ispari.
5. Pokušajte da ne otvarate poklopac prvih četvrt sata nakon početka malaksalosti. Nakon ovog perioda, napravite rupe u pilavu ​​kako bi tečnost izlazila ravnomjerno.
6. Kada vidite da su se sjemenke pojavile u zrnu, isključite gorionik. Ostavite kotao na toplom šporetu, prekrivši sudove toplim ćebetom ili duksom. Pilav se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

• pirinač na pari (po mogućnosti dugačak) - 420 gr.
• teleća mesa - 480-500 gr.
• začini za pilav - 15-20 gr.
• ulje za prženje - 130 gr.
• sol - 15 gr.
• luk - 300 gr.
• beli luk - 8 čena
• šargarepa - 250 gr.
• filtrirana voda – u stvari

1. Operite pirinač, pošaljite zrna u posudu, prelijte je ledenom vodom, ostavite 1,5 sat da se namače. Teletinu oprati i dobro osušiti, iseći na kockice (veličine oko 3 cm).
2. Pripremite povrće (operite, ogulite), isjeckajte ga. U tiganju zagrejte ulje, pržite teleće meso 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne zagori.
3. Nakon predviđenog vremena dodajte šargarepu sa lukom, pirjajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol, promiješajte. Isključite šporet, ostavite da se sastojci kuvaju 10 minuta.
4. Sada pažljivo premjestite sadržaj iz tiganja u kazan. Ocijedite vodu iz pirinča, stavite je na meso sa povrćem. Pritisnuti lopaticom, ne miješati. Po želji možete dodati so, na sličan način polažući je na zrna.
5. Prokuhajte vodu. Sipajte ga u tankom mlazu uz rub posude. Pazite da voda pokrije pirinač za 1,5-2 cm, kazan stavite na šporet, sačekajte da se pojave mehurići. Zatim smanjite gorionik na minimum.
6. Pokrijte posuđe poklopcem, sačekajte trećinu sata. Tokom ovog perioda, tečnost će se apsorbovati u žitarice, dobićete ukusan mrvljivi pilaf. Nakon navedenog perioda, ugasite šporet.
7. Kašikom napravite 5 rupa u sadržaju, umotajte posuđe u duks ili debelo ćebe. Ostavite do konačne infuzije, a zatim stavite na porcionirane tanjire. Poslužite sa sosom od belog luka i salatom od kupusa i šargarepe.
8. Neke domaćice radije kuhaju teleći pilav sa zrelim paradajzom ili paradajz pastom. U tom slučaju, paradajz se pasira i dinsta sa povrćem na zagrejanoj tavi.

Pilav je odličan za ručak ili večeru. Uzmite u obzir klasičnu tehnologiju jela, poslužite ga uz salatu od povrća i ljuti sos. Od janjetine ili teletine napravite pilav, dodajte piletinu, pečurke, žutiku, paradajz pire. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Za podlogu odaberite dugo prokuvani pirinač (možete koristiti i okrugli pirinač).

Video: kako skuhati mrvljivi pilav u sporom štednjaku

Neki dan sam pogledao razne izvore pilaf recepti. Kao osoba koja je ovo jelo verovatno kuvala više od sto puta, mogu samo da slegnem ramenima i ponudim da skuvam „prirodni pilav“. Tačnije - uzbekistanski pilav. A još preciznije, ferganska verzija uzbekistanskog pilafa, koja je „prirodnije“ po prirodi, jednostavno ne postoji (suzdržat ću se od poduže etnografske i kulinarske reference).

Naravno, čim dam set proizvoda koji je zaista dostupan prosječnom građaninu, odmah će se pojaviti "apologete klasike": kažu da se ne koristi pamučno ulje, umjesto žute se koristi crvena šargarepa , pilav se ne pravi na vatri, već na šporetu i tako dalje. Međutim, za one koji zaista žele da skuvaju pravi pilav, reći ću: ne slušajte "apologete". Pilaf je jelo koje oprašta slobode u beznačajnim sitnicama. Ali on ne oprašta fundamentalne pogrešne procene. Jedna od ovih temeljnih komponenti pilava je činjenica da je pilav živi organizam, i to ne muški, već ženski, koji stoga zahtijeva odgovarajući odnos prema sebi.

Naoružani ozbiljnim razumijevanjem ove okolnosti (malo niže ću jasno objasniti njenu suštinu), možemo sigurno preći na posao.

Za početak, predlažem kuhati pilav na temelju malih udjela proizvoda. S takvim pilafom bit će moguće nahraniti 5-6 ljudi na deponiju i ne napraviti gotovo niti jednu fundamentalnu grešku pri njegovoj pripremi. Kasnije, po želji, proporcije se mogu povećati i sa stečenim iskustvom kuhati pilav za najmanje 20 osoba, najmanje 100.

Dakle, za "mali" pilav trebamo:

1. Kilogram pirinča, po mogućnosti tvrde sorte. Na primjer, pirinač devzira, koji je sada dostupan na gotovo svakom tržištu za 200-250 rubalja po kilogramu (fotografija će biti postavljena ispod), ili njegove sorte, poput čungara. Ili - druge sorte pirinča koje su se dokazale u srednjoazijskim pilafima - laser, alanga, basmati itd. Želim još jednom podsjetiti ono što sam rekao više puta: odabiru riže za pilav treba pristupiti vrlo pažljivo, ne samo s obzirom na to da je ovo glavna komponenta jela, već i na činjenicu da je samo jelo relativno naporno u smislu vremenskih i tehnoloških troškova. Treba vam - uz puno truda, doživite razočaranje na cilju samo zato što ste kupili bilo koju vrstu riže u bilo kojoj radnji na stanici? Mislim da ne.

2. Otprilike kilogram dobro uhranjene jagnjetine, od čega su trećina kosti, dvije trećine meso. Uzgred, dodaću da priča da se pilav priprema isključivo od jagnjetine nije ništa drugo do pričanje. I ležerno. Pogotovo kada se uzme u obzir neosporna dominacija pirinča u ovom jelu. Međutim, janjetina u njemu je najpoželjnije meso.

3. 100 grama jagnjeće masti, bolje od masnoće repa, iako se (u nedostatku) može zamijeniti lojem izrezanom sa drugih dijelova trupa. Snažno je potrebno izbjegavati upotrebu svinjske masti - zbog njenog naglašenog "stranog" i, blago rečeno, ne najboljeg okusa.

4. Kilogram crvene sočne šargarepe. Ima jedan žuti (u šta sumnjam) - vrlo dobar.

5. Tri srednje glavice luka.

6. Dve glavice belog luka.

7. 150 grama biljnog ulja (rafinisanog).

8. OBAVEZNO: jedna i po do dvije kašičice zire (kima). Bez toga, ne uzimajte ni pilav.

9. 1-2 cele čili papričice (po želji)

10. Posolite po ukusu.

11. Kao opciju, možete koristiti nekoliko zrna suhe žutike, ali to apsolutno nema utjecaja na okus budućeg pilafa.
S obzirom da imam plinski štednjak, pilav ću kuhati u kotlu od livenog gvožđa, tradicionalnom za kuvanje ovog jela, iako upotreba drugog pribora nije zabranjena. Zavisi od uslova koje imate - da li je u pitanju vatra, plinska ili električna peć. Od "alata" potrebna vam je šupljikava kašika. Lopatica ili, posebno kašika, ne samo da je nezgodna, već je i štetna u određenim fazama.

Dakle, prije svega, radimo 100% pripremu proizvoda za pilav - neće biti vremena za rezanje tokom prženja.

1. Meso odvojiti od kostiju i iseći na sitne, kao za gulaš, komade. Ne bacamo kosti.

2. Salo narežite na sitne kockice - otprilike centimetar sa centimetar.

3. Luk narežite na tanke kolutiće.

4. Šargarepu (ne stružemo po koži, već je odrežemo) narežite na tanke trakice, ručno, ne pribjegavajući pomoći bilo kakvim kuhinjskim uređajima. Ponekad se za ukrašavanje pilava u nasjeckanu šargarepu dodaju jedna ili dvije cijele mrkve, koje se prže po malo drugačijem algoritmu od glavnog. Budući da ponekad dolazi do nesporazuma s "prosjekom", odnosno, mrkva se uglavnom prodaje na našim policama (tokom toplinske obrade mrvi se i prestaje držati oblik), počeo sam prakticirati takav trik. Posipam seckanu šargarepu sok od limuna, dodajte nekoliko prstohvata granuliranog šećera, promiješajte i ostavite da "leži" 15-20 minuta. Tako dobiva mnogo veću otpornost na temperature i ne raspada se. Istina, kako su zapažanja pokazala, to se odnosi samo na neke sorte uvezene mrkve.

5. Uklonite rizom od bijelog luka i skinite kožicu, otkrivajući zube.

Trudimo se da sve proizvode (osim pirinča i začina) stavimo na jedan širok tanjir, bez mešanja, tako da budu pri ruci.

Kuvanje riže. Ovako izgleda devzira pirinač dok je još u polenu.

A ovako izgleda nakon pranja u nekoliko voda. Pirinač treba oprati i sortirati kako bi se odstranile koštice najmanje dva sata prije kuhanja pilava kako bi se držala u blago posoljenoj vodi. Ovo značajno poboljšava svojstva riže.

Dakle, sve je pripremljeno, počinjemo pravilno zagrijavati posuđe.

U kotao sipajte 150-200 grama biljnog ulja i zagrijte ulje do te mjere da krug ubačenog luka pocrveni za nekoliko sekundi. Kada se ulje zagrije, umočite u njega jagnjeću mast. Ali možete i obrnuto - prvo otopite mast i, uklonivši je, sipajte puter u otopljenu mast. Druga metoda je pogodna jer se masti mogu preciznije dozirati. Pod uslovom, naravno, da je bilo moguće „probati“ i jela i dovoljno dobro upotrebljeni pirinač, jer različite sorte pirinča imaju različitu sposobnost upijanja masti.

Nema potrebe topiti mast u dim, imajući u vidu njegovu osnovnu svrhu, a to, naravno, nije dodavanje svog udjela masti, već aromatiziranje biljnog ulja.

Čim mast postane zlatna, hvatamo je i prenosimo na poseban tanjir - više neće biti potrebna za pilav. Kosti spuštamo u vrelo ulje, intenzivno miješajući. Dodajte prstohvat soli i prstohvat kima. PAŽNJA! Pamtimo jednu važnu stvar: boja budućeg pilafa u velikoj mjeri određuje stupanj pečenja kostiju. Ispravan stepen pečenja je trajna smeđa boja mesa koja ostaje na kostima.

Sada je vrijeme za naklon. Takođe treba pržiti uz snažno mešanje. Njegova spremnost je određena i bojom: luk bi trebao postati zlatni.

Čim luk porumeni, isjeckanu ovčiju kašu šaljemo u kotao i promiješamo.

Pažljivo pržite meso. Ne treba da bude prekrivena korom. Sasvim je dovoljno da ga spalite uljem (s vremenom - ne više od 7-10 minuta).

Čim meso dostigne zadanu kondiciju, u kotao stavljamo šargarepu narezanu na trake, odmah je dobro pomiješajući sa ostalim sastojcima.

U pravilu, uz intenzivno miješanje, šargarepa dostiže stanje koje nam je potrebno za 10 minuta. Dobro omekšan, signalizira početak nove etape - ulivanje tople vode u kazan i postaje važna komponenta pilafa - sosa, koji se naučno naziva zirvak.

Vrlo je važno ne pogriješiti s vodom - bolje je ne dodavati je nego prelijevati. Obično sipam vodu na oko, ali ovaj put sam koristio mjerni pribor, ulivši 1,2 litre u naznačenu količinu proizvoda. Dalje je pokazalo da sam pogodio tačno pravu količinu. Preporučujem da sipate ne više od litre, jer se ostatak može dodati prilikom polaganja pirinča. Nivo vode od prženja duž gornje ivice trebao bi biti oko centimetar i po.

Sada sacekamo da cirvak provri i cim se to desi u njega ubacimo beli luk i papriku (PAZNJA! Paprika mora biti APSOLUTNO cela da ne bi curila. U suprotnom cete morati da jedete pilav uz vatru brigada). Smanjimo vatru, postignemo lagano ravnomjerno ključanje, gledajući kako zirvak dobiva boju pred našim očima.

Nakon 30 minuta laganog ključanja zirvaka, probamo ga posoliti i ispraviti da bude malo slan. Zatim vadimo kosti, beli luk, biber šupljikavom kašikom na poseban tanjir da nam ne smetaju. Pod kotlićem pojačavamo temperaturu i u nju pažljivo šupljikavom kašikom prenosimo pirinač iz koje je prethodno oceđena voda.

Prvo poravnamo pirinač, osiguravajući ravnomjerno vrenje zirvaka po cijelom obimu kotlića, ako je potrebno (ako se pilav kuha na šporetu), okrećući kotao po obodu.

Dolazi onaj ključni trenutak kada se pilav polako pretvara u živi organizam. Mešanje pirinča sa drugim sadržajem pilava je nepoželjno, a da bi se obezbedila naknadna lomljivost i tečnost pilafa, treba ga veoma nežno mazati šupljikavom kašikom, kao da preko nje prenosi sopstvenu struju na pirinač. Bolje je početi milovati od rubova.

Postepeno, koncentričnim pokretima, dolazimo do sredine i takođe polako pratimo nazad, dok pirinač intenzivno upija izbočeni sos. Često je za njegovo ravnomjernije zavarivanje korisno sakupljati rižu od rubova kotla do sredine i nazad.

Možete čak napraviti neku vrstu djevojačkih grudi prvog broja od pirinča i nježno milovati svaku "grudu" šupljikavom kašikom kao da je "gruda" prava, a šupljikava vaša ruka. Neće štetiti pirinču.

Pažnja, ovo je veoma važno! Kako se zirvak smanjuje (apsorbira pirinač), potrebno je konstantno snižavati temperaturu ispod kazana kako bi se izbjeglo gorenje povrća i mesa. To treba učiniti pažljivo kako, s jedne strane, proces apsorpcije zirvaka rižom ne bi bio potpuno „utopljen“, a s druge strane, ne bi se dozvolilo da izgori. Jednom riječju, bit će potrebno odabrati određenu zlatnu temperaturu „srednju tačku“.

Podižući pirinač od ivica do sredine, pravimo karakteristično izbočenje i nastavljamo da ga gladimo šupljikavom kašikom najmanje minut, bez naglih pokreta.

Dolazi još jedan važan trenutak - kušanje spremnosti pirinča. Za uzorak uzimamo nekoliko zrna pirinča, udubljujući nekoliko osjećaja u sloj pirinča. Gotovi pirinač, ako ga razbijete, treba da bude elastičan, ali ne tvrd iznutra. Ako se pronađe i najmanja tvrdoća, na površinu riže ne sipajte više od čaše vrele vode, poravnajte brežuljak i ponovo skupite rižu od ruba do sredine, dajući vodi mogućnost da upadne unutra. Nakon toga iskopamo "rupu" u sredini sloja pirinča, tu pažljivo vratimo kosti, bijeli luk i paprikaš kuhani u zirvaku, dodamo jednu i po do dvije kašičice zire...

...i isto tako pažljivo položiti cijelu stvar s rižom, vraćajući pilavu ​​prvobitni sferni oblik, ne zaboravljajući dobro pogladiti ovaj oblik.

Ako se pilav kuha na električnom štednjaku, ostavite minimalnu temperaturu ispod kazana. Ako ste na plinu, isključite minimalnu vatru 10 minuta nakon zatvaranja poklopca. Ako je na vatri, uklanjamo sve, do tinjajućeg žara, tako da pilav dopire samo do unutrašnje topline ognjišta. I najmanje 25 minuta ništa ne diramo i pustimo da pilav potpuno sazri. U međuvremenu sitno nasjeckajte par paradajza, luk narežite na kolutiće, a luk nekoliko puta operite u hladnoj vodi. Zatim ga dodajte u paradajz, lagano posolite, pobiberite (samo crvenu papriku) i dobro promiješajte (možete pogledati video postupak pripreme ove salate koja se odlično slaže sa pilavom).

Otvaramo gotov pilav, izvadimo papriku, bijeli luk i sjemenke, stavljamo ih na poseban tanjir, a sam pilav dobro izmiješamo šupljikavom kašikom. Zatim ga rasporedimo na veliku posudu u toboganu, na vrh stavimo kosti, glavice belog luka i paprike, a obod ukrasimo pripremljenom salatom od luka i paradajza, kao što je prikazano na slici. Evo, u stvari, to je sve.

Detalji kojih možda niste svjesni

1. Posude u kojima ćete kuvati pilav morate dobro zagrejati pre nego što u njega sipate ulje. Dobro zagrevanje sprečava tako neprijatnu stvar kao što je sagorevanje mesa ili povrća nakon što je pirinač skuvan. Naravno, prilikom postavljanja riže za starenje, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima navedenog u receptu. Iskreno govoreći, nije mi sasvim jasan odnos između dobro zagrijanih jela i činjenice da povrće ne izgori u budućnosti. Ali postoji i, naravno, nisam ja izmislio.

2. Kada se pilav kuva na električnom ili plinskom šporetu, dešava se da se pirinač nejednako kuva. Za gotovo jelo, ovo je također vrlo neugodna stvar. Da se to ne bi dogodilo, pirinač se mora s vremena na vrijeme promiješati (u fazi kada zirvak proključa), ali vrlo pažljivo miješati, trudeći se da meso i povrće ne "digne" na površinu. Algoritam miješanja je otprilike sljedeći: prvo je potrebno poravnati površinu riže, zatim pomoću šupljine poput lopatice grabiti rižu od rubova posude do sredine (u krugu), poravnati je ponovo i ponovite operaciju nakon nekog vremena. I tako - najmanje tri-četiri puta. Ako su kosti uključene u pripremu pilava, bolje ih je izvaditi prije slaganja pirinča i vratiti u pilav prije stavljanja pirinča za kuhanje.

3. Prije nego što stavite rižu na vatru (odnosno, pokrijte je dobro poklopcem ili odgovarajućom posudom), potrebno je provjeriti da li je vlaga potpuno isparila. Ovu provjeru je najbolje uraditi prije nego što se pirinač nakupi. Da biste to učinili, održavajući temperaturu ispod posuđa koja može izazvati vrenje, ali isključuje gorenje, u sloju riže potrebno je napraviti nekoliko rupa štapom ili drškom drvene kašike do samog dna posude tako da ta tečnost se skuplja u rupama. Ako je providna, dakle, masna je bez ostataka vlage i pirinač se može skupiti na brdu i staviti na rešetku. Ako je tečnost zamućena, onda u masti još ima vlage i ona se mora ispariti. Višak, pa čak i prisustvo vlage u riži, koja se praktički skuhala i postala elastična, u procesu stvrdnjavanja riže će je, recimo, "svariti" i poremetiti ukupnu konzistenciju budućeg pilafa. Za uklanjanje viška vlage, ponavljam, treba osigurati da je riža skoro kuhana.

4. Često greške u proporcijama ulja (masti) u odnosu na druge proizvode u pripremi pilava dovode do toga da je pilav ili „suv“ ili izrazito masan. Veoma je teško "izračunati" tačnu količinu masti sa nedovoljnim iskustvom, posebno kada se uzme u obzir da različite sorte riža ima drugačiji koeficijent upijanja vlage i masti. Stoga savjetujem, posebno ako se koriste tvrde sorte pirinča, da se masnoća doda malo više od osnovnih vrijednosti, jer se višak masnoće uvijek može ukloniti tokom kuhanja, ali je gotovo nemoguće nadoknaditi nedostatak. Manje-više jasnu “sliku” u pogledu optimalnog omjera masti i ostalih proizvoda daje završna faza pripreme pilafa - faza pripreme riže za odležavanje. Da biste to učinili, površinu riže morate izravnati i osigurati da je površina suha, bez masnoće. Zatim, na samoj sredini površine, kašikom napravite rupu - duboku oko centimetar i po. Ako je dno rupe malo napunjeno masnoćom, odabire se optimalna količina ulja, ako nema masti, pilav će se pokazati "suhim" i ovu grešku treba uzeti u obzir u budućnosti. Ako postoji očigledan višak masnoće i dođe do površine sloja pirinča, treba se naoružati mericom i, gurajući sloj pirinča u sredinu, pokušati da zgrabite višak masnoće i izvadite ga.

IZMEĐU OSTALOG

"Jučerašnji" pilav se može napraviti "današnji"

Dobro skuvan pilav nije loš sam po sebi i sutradan - nakon zagrevanja. Pa ipak, on malo "nije isti" kao dan ranije. Nedavno sam uspio proviriti, kao da jučerašnjem pilavu ​​vraćam izvorni okus i miris. Ova metoda mi se dopala i već sam je primijenila na svom „jučerašnjem pilavu“. Probaj ako možeš.

Uradite to ovako (na osnovu jedne porcije). Prvo, polovina prosečne glavice luka se sitno isecka.

Dio pilava koji treba zagrijati prebaci se u tiganj, luk se pomiješa sa pilafom i jelo se zagrijava nekoliko minuta na jakoj vatri (uz lagano miješanje). Zatim se temperatura smanji na minimum, posuđe se čvrsto pokrije poklopcem i ostavi 15 minuta.

Drugu polovinu crnog luka možete koristiti na maloj salati sa "učešćem" paradajza. To je cijeli put.

USPOREDU VIŠE
O mitologiji pilava, ili o štetnim i smiješnim stereotipima koji su nastali oko pripreme pilava

Početkom 1980-ih, moja studentska praksa u novinama odvijala se uglavnom tamo gdje sam odrastao, u dolini Ferghana. Za mene je ovo bilo zgodno iz više razloga. Prvo, u najmanju ruku, ali ja sam došao kući iz Moskve. Drugo, tadašnji urednik Andijanske Pravde, gde sam ja bio „smešten“, bio je dobar prijatelj mog oca, a ja sam u izvesnom smislu imao slobodnjake. Treće, (zašto mi je sloboda bila važna) specijalizirao sam etnologiju, etno-politiku i međunacionalne odnose, pa mi je, stoga, bilo dozvoljeno da radim na odabranim temama, praktično bez uplitanja u urednički promet, uz putovanja u regije koje izlazio je iz okvira uticaja regionalnih stranačkih novina, i tako dalje i tako dalje.

Zašto pričam o ovome? I na to da su tih godina (možda je i sada, ne znam) bila vrlo česta takmičenja pilavovara (ošpoza) na kojima, zbog tadašnje specijalizacije, jednostavno nisam mogla a da ne učestvujem. Ova se akcija obično odvijala ili u rekreacijskim zonama ili u velikim čajanama - gdje su bila opremljena posebna ognjišta za 8-10 kotlova, smještena u krugu pod jednim krovom sa centralnim dimnjakom. Svaki od 8-10 oshpoza je, naravno, kreirao fergansku verziju pilava (devzira-palov, kavurma-palov, itd. - ima mnogo lokalnih naziva), gotova jela su se nosila gostima, a oni cijenjen - za šale, šale i votku, naravno, - kvaliteta kuhanog pilava.

I opet - zašto pričam o ovome? I na činjenicu da za pilav znam ne iz knjiga ili iz nečijih riječi, pa čak ni iz zapažanja pravih majstora ovog posla direktno u Ferganskoj dolini, sudjelujući u takmičenjima oshpoza i čak jednom uzimajući jednu od nagrada. Znam za pilav, poznavajući stvarnost istorijske domovine pilava. A, poznavajući realnost, sasvim mogu govoriti o brojnim mitovima koji graniče sa šamanizmom koji su nastali oko pripreme ovog jela. Šamanizam i mitovi nisu tako bezopasni kao što se na prvi pogled čini. Ne samo da iz njih nastaju osrednji recepti za vrlo osrednji pilaf, koje neiskusna javnost percipira kao osnovne. Mitologija jednostavno pogađa mnoge po rukama i umjesto pilava na njima praznični stolovi Javljaju se mizerne parodije na pilav, nakon kojih se jednostavno ne želi prihvatiti pripremanja ovog jela.
Hajde da analiziramo ove mitove i, rastavljajući ih, zaboravićemo na njihovo postojanje.

Prvi mit, koji kaže da se pravi pilav može skuhati samo u kotliću, štaviše, samo u livenom gvožđu, za šta treba da se šamanizuje sa tim istim kotlom na odgovarajući način. Inače, kako kažu, sreća se ne vidi.

Bilo bi glupo očekivati ​​od autora knjiga posebno posvećenih pilavu ​​i Uzbekistanska kuhinja općenito, da će ponuditi kuhanje pilava u bilo kojem jelu koje se pojavi. Da, kotao, posebno onaj od livenog gvožđa, je najoptimalniji i najprikladniji „posuda“ za kuvanje pilava, posebno ako se pilav kuva na vatri i kotao je pravilno postavljen. Optimalno, ali nikako presudno za pitanje "ispravnosti" pilava, tim više - ne odlučujuće za izbor jela. Za one koji redovno kuvaju pilav (jednom do dva puta mesečno, jer se pilav lako može pretvoriti iz zdravog jela u suprotno jelo za zdravlje), a, na kocki, postoji razlog da nabave kazan – bar liveno gvožđe, barem duralumin (postoji razlika između njih, ali ne tako mitološki monstruozna). Ali šta je sa nekim ko to radi mnogo rjeđe, na velike praznike, i to ne na vatri, već, recimo, na električnom šporetu i ne želi da na kuhinjskoj polici ima tešku zapreminu od 8 litara? Ili ide nekome "da pravi pilav", a tamo nema kazana? Suva vesla? Uostalom, pravi pilav se može skuvati samo u kotliću?

Kao argument mogao bih navesti svoj primjer kuhanja više od pravog pilava u običnoj (iako čeličnoj) tiganji, a moj domaći aluminijski kotlić sa širokim ravnim dnom i gotovo okomitim stijenkama (imam električni šporet) je više tiganj nego kotao. Ali ovaj argument, naravno, neće uspjeti. Stoga, da vidimo: šta, zapravo, može spriječiti pripremu dobrog pilafa ne u kotliću.

Glavne tehnološke faze kuhanja pilafa, naravno, svima su poznate. To je a) prženje kostiju, mesa, luka i šargarepe, b) formiranje zirvaka (sosa) i naknadno dinstanje pečenja u njemu, i c) kuhanje pirinča u zirvaku i konačno kuhanje pod branom (na pari), što je naziva se i kuhanjem pirinča i koje je do detalja opisano u klasicima kuhanja pilafa. Svi ovi koraci se lako mogu kombinirati ili u jednoj posudi (čelični tiganj, tankih ili debelih stijenki, u woku i u drugom prikladnom te.deu) ili razdvojiti prženjem u velikom tiganju i nastavljanjem svih ostalih radnji u čeličnom tiganju.

Naravno, upotreba netradicionalnih jela za pilav zahtijevat će pažljiviju kontrolu nad temperaturnim režimom (još ne govorimo o metodi kuhanja pilafa na logorskoj vatri u loncu) i druge manipulacije i inventarom i štednjakom. Ali pretpostavljamo da je „zaptivka“ između šupljikave (kapgira) i posuđa potpuno gotov pilav. Jer, bojim se, čak ni kotao od livenog gvožđa šamanizovan sa pet zvezdica neće pomoći nekom ne kuvaru. Dakle, tvrdnja da se dobar pilav može kuhati samo u kotlu od livenog gvožđa je mit.

Drugi mit, koji kaže da se pravi i ispravan pilav pravi isključivo na repnoj masti.

Ovaj mit je najvjerovatnije "izrastao" iz nepoznavanja pravih uzbekistanskih stvarnosti, koje su se, nažalost, razvile u godinama sovjetske vlasti (kao marksista, posipam glavu pepelom) - nema potrebe ići dublje u ranija razdoblja. Koliko god paradoksalno izgledalo, u Uzbekistanu je ponekad bilo lakše (i jeftinije) kupiti masnu repnu mast nego pamučno ulje, koje je, inače, bilo najlošijeg kvaliteta. Za kišlake, biljno (pamučno, nije bilo drugih) ulje ponekad se smatralo luksuzom, pogotovo što ga nije imala svaka seoska prodavnica. Ali svinjska mast - svježa ili otopljena - bila je mnogo pristupačnija.

Ne kažem da je to bio univerzalni fenomen, iako se nekada davno ljudi išli u Moskvu po kobasice - iz nekog razloga nije bila na periferiji. Ali činjenica je bila. A pilav kuhan u čistoj masnoći repa bio je vrlo čest. Ali bio je raširen ne zato što je pilav na debelom repu ispravan i najbolji, već zato što ponekad nije bilo izbora (neću još ulaziti u egzotiku vezanu za zigiryog (posebno pripremljeno laneno ulje)).

Iz ličnih osjećaja od pilava kuhanog na čistoj repnoj masti. Smrzava se skoro pred našim očima, iako oko - više od četrdeset stepeni toplote i nema stepeni unutra (pa, možda dve-tri posude). Teško je za stomak. On (izvini) garantuje ne baš najprijatnije podrigivanje cijeli sljedeći dan. “Kurdyuk je gori od masnog mesa; loše se probavlja” - Ovo je Abu Ali Ibn Sina (“Kanon medicine”, knjiga druga, str. 379.)

I završiću citatom iz modernog klasika kuhanja pilafa - Karima Makhmudova („Pilaf za svaki ukus“ prema izdanju iz 1987., str. 25): „Višak masnoće može u velikoj mjeri ometati otkrivanje divnog buketa aroma ovih proizvoda (znači zira, žutika i drugi, uključujući sezonske komponente pilava - moja napomena). U masnom pilavu ​​ne može se pravilno osjetiti ljutina paprike i njena jedinstvena aroma, gubi se i osjećaj normalne slanosti.

Možete li napraviti pilav na čistoj masnoći repne masti sa niskim udjelom masti? Onda ću doći kod vas, ako me izvinite :) Ali ozbiljno, izjava da se pravi pilav kuva samo na čistoj masnoći repa je mit.

Treći mit kaže da se biljno ulje mora zagrijati do plavičaste izmaglice prije kuhanja pilava i da se za pravi pilaf treba koristiti samo pamučno ulje.

Gore sam već spomenuo pamučno ulje. Svako ko se ikada bavio ovim uljem neće vam dozvoliti da lažete: najgore od postojećih biljnih ulja ipak treba izmisliti. Čak iu dobro rafiniranoj, rafiniranoj i dezodorisanoj verziji, ovo ulje djeluje poput sjemenki pamuka - karakterističnog užeglog okusa, buketa kiselih tonova i srednjih tonova, koji se samo pojačavaju nakon zagrijavanja. Zašto su se u istorijskoj domovini pilava gotovo sva postojeća pečenja radila samo na njemu, mislim da je razumljivo: pamuk je lokalna kultura, pa je ulje iz njegovih sjemenki bilo i ostalo (i sada) najpristupačnije, uključujući i u smislu dostupnosti i cijene. U velikoj mjeri “zahvaljujući” odvratnom kvalitetu ovog proizvoda, prije kuhanja pilava je jako zagrijan - do gore spomenute plavkaste izmaglice, kako bi se okus ulja nekako ublažio i učinio manje izraženim. Štaviše, opet, kako bi se uklonili neugodni mirisi i okusi, ulje je aromatizirano životinjskim mastima ili prženjem luka u njemu.

Ove tehnike, često povezane isključivo s korekcijom okusa pojedinog ulja, kasnije su migrirale u literaturu oko pilava kao obavezne tehnike pri pripremi pilava, bez obzira na upotrijebljena ulja i masti. Pa, literatura o pilavu ​​već je dala povoda za dalje stvaranje mitova u smislu „plave izmaglice“ i pamučnog ulja, bez kojih je pilav „lažan“.

Neću se zadržavati na tome šta se dešava sa uljima i mastima nakon njihovog najjačeg zagrevanja, kako se menjaju hemijski sastav a koliko je to opasno po zdravlje - oni koje ovo pitanje zanima, mislim da će naći gdje da traže odgovor na njega. Osjećaj za mjeru je neophodan u svemu, a ulje treba zagrijati samo do vrijednosti koje osiguravaju početno intenzivno prženje proizvoda, ali ne do "plave izmaglice". I drugo: ako postoji nešto za izabrati između postojećih rafinisanih i pogodnih za prženje ulja - bilo da je riječ o suncokretovom, kukuruznom ili maslinovom - ne treba pasti u lažno shvaćenu autentičnost i žuriti u potragu za najgorom opcijom (a za takve, pamučnim ulje se već uvozi, a nikako ne pamučne regije).

Dakle, tvrdnja da se pravi pilav može kuvati samo sa pamučnim uljem i da se svako ulje za pilav treba zagrejati je mit, i štetan mit.

Mit četvrti: pirinač, nakon polaganja u zirvak i tokom naknadnog kuvanja, ni u kom slučaju ne treba mešati pilav do potpune kuvanja, posebno sa mesom i povrćem. U suprotnom, pirinač će se nejednako kuvati.

O nepoželjnosti „povlačenja” riže nakon polaganja u zirvak govore ne samo tvorci mitova, već i klasici kuhanja pilafa, iako, tačnije, klasici ne insistiraju na toj nepoželjnosti, dok mit -proizvođači žestoko zagovaraju neprikosnovenost pirinča (naravno, ne misle na pilave koji se kuvaju odvojeno ili ako je poenta serviranja pilava da izgleda kao kolač).

Klasika se može razumjeti: u uzbekistanskoj kuhinji postoje jela koja se pripremaju slično pilavu ​​(neke vrste mashkichiri, na primjer, ili shavli), gdje miješanje riže s drugim sastojcima nije samo poželjno, već i obavezno. I ništa neobično se ne dešava sa jelom u kojem je pirinač glavna komponenta. Riža se kuha prilično ravnomjerno i ne lijepi se (ako je to predviđeno tehnologijom, kao, na primjer, u krhkom mashkichiriju). Od čega onda, izvinite, može doći do mamurluka, neželjenih metamorfoza sa pirinčem u pilavu?

Bilo kakvo razumno objašnjenje za ovo teško se može naći među tvorcima mitova, zamkačenim od nepovredivosti vlastitog izmišljenog mita. Steta! U osnovi, tehnika koja isključuje miješanje pirinča sa zirvakom je omaž tradiciji ili, da kažemo, kulinarskoj kulturi, koja, naravno, nije nastala od nule, već je u velikoj mjeri bila diktirana uslovima za pripremu pilava. Jedan od osnovnih uslova u kontekstu pomenute tradicije je poseban temperaturni režim, poseban jer se pilav kuva na vatri iu odgovarajuće postavljenom kotlu. Pod ovim uslovima, posebno ako su pravilno napravljeni, pirinač zapravo ne treba nikakvo mešanje.

Situacija se, međutim, dramatično mijenja ako se pilav kuha na plinskom ili električnom šporetu, a kotao ne samo da nije prilagođen tome, već ima i toplinske gubitke (o veličini kazana se ne može govoriti, velika količina pilafa). Ako se riži, barem djelimičnim miješanjem, ne „pomogne“ da dobije željenu temperaturu i ne osigura ujednačenost njenog zavarivanja, ona će biti djelomično a priori gotova, ali će dijelom ostati napola pečena. I nikakvi ukori to neće moći dovesti do standarda. A ako jeste, onda je onaj deo pirinča koji je uspeo da se skuva možda prekuvan.
Stoga, bezuvjetno pridržavanje izjava tvoraca mitova da se riža ne miješa u „ispravan pilaf“ može dovesti do činjenice da se sam pilav ispostavi uvjetno jestivim, a raspoloženje vaših gostiju je pokvareno.

(Ne može se svako nazvati klasikom)

Pilav je jelo koje se priprema po nacionalnim recepturama u različitim zemljama svijeta. Bilo koja opcija kuhanja za ovu slasnu poslasticu oduševit će jede bogatom mesnom aromom, mrvičastim žitaricama i svijetlim okusom raznih začina. A da biste skuhali pravi pilav, skuhali, odnosno dinstali, potrebno je u kotliću ili drugim posudama debelih zidova. U tom slučaju, zrna pirinča se neće zalijepiti i pretvoriti u običnu kašu, ali će ostati netaknuta. Brojne narodni recepti predlažu upotrebu ne samo pirinča, već i drugih žitarica za kuhanje pilafa. Tradicionalno mlado jagnjeće meso može se uspješno zamijeniti govedinom, svinjetinom, piletinom, pa čak i ribom. Posebna vrsta pilava je slatki pilav sa suvim voćem.

Raznolikost je velika, ali sve ih ujedinjuje pravi izbor jela, sorti pirinča, mesa, povrća i začina. Počnimo sa pirinčem.

Rice

Za pripremu pilafa potrebne su vam jake sorte pirinča sa providnim zrnima srednje dužine, sa niskim sadržajem škroba. Tajlandske i indijske sorte pirinča, dugozrnasta, parena i divlja riža nisu prikladne za pilav. Najbolja opcija- Uzbek i tadžički pirinač. Odaberite oparen, belay alang, akmarzhan, devzira, krasnodarski okrugli pirinač, barakat.

Prije kuhanja pilafa potrebno je pravilno pripremiti pirinač - sortirati je, isprati nekoliko puta, potopiti u slanu vodu na nekoliko sati.

Meso

Najbolje meso za jelo, bez sumnje, je jagnjetina - prsa, lopatica i leđa. Uzmite duplo više mesa ako ga imate sa kostima. Svinjetina i govedina su takođe pogodni za pilav. Ali nemojte uzimati teletinu - pilav će ispasti ne tako mirisan.

Ulje i začini

Pilav se kuva u kukuruznom ulju ili repnoj masti, začinjava zirom, bobicama žutike, ljutim papričicama i drugim začinima nije obavezno. Ali nemojte uzimati gotove mješavine začina, navodno napravljene posebno za pilav, one neće dati jelu željeni okus.

Posuđe

Morate kuhati pilav u tiganju od livenog gvožđa s debelim dnom i ravnim zidovima. Nikada ne uzimajte tankozidne i emajlirane posude za pilav

Osnovni klasični recept

Pa počnimo.

1. Uzmite meso, propržite ga do zlatno smeđe boje, izvadite ga iz tiganja i na istoj masnoći propržite luk na pola prstena. Vratite meso u šerpu.
2. Pomiješajte luk i meso, zagrijte ih 5 minuta i dodajte šargarepu isjeckanu (ne rendanu!) na štanglice.
3. Sve pržite 2-3 minuta bez mešanja, a zatim pomešajte sve sastojke i pržite 10 minuta lagano mešajući.
4. Dodati začine, još malo pržiti i preliti kipućom vodom.
5. Zatim morate dodati biber i bobice žutika.
6. Kuhajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Obično traje između 40 minuta i sat i po. Otprilike 10 minuta prije kraja kuhanja, mesni dio je potrebno malo posoliti.
7. Kada je mesni deo (zirvak) gotov potrebno je da vatru pojačate maksimalno, u šerpu stavite neoljuštenu glavicu belog luka i opranu, dobro osušenu rižu, pa polako sipajte prokuvanu vodu - treba da pokrije pirinač za 2- 3 cm.
8. Stavite jelo da proključa, a zatim smanjite vatru i dinstajte dok se riža ne pojavi ispod vode, a da bude napola kuhana.
9. Zatim morate staviti tanjir na pirinač, zatvoriti tiganj poklopcem, smanjiti vatru i dinstati pilav još 20 minuta.
10. Na kraju kuvanja pilav skinite sa vatre, promešajte i odmah servirajte za sto.

Svinjski pilav u kotliću

Jelo je prilično kalorično, bolje ga je jesti za ručak.

Sastojci:

• 200 g svinjskog mesa;
• 200 g pirinča;
• 200 g šargarepe;
• 200 g crnog luka;
• 40 ml biljnog ulja;
• 1 češanj belog luka;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Kuvanje ovako:

1. U kotao sipajte biljno ulje, zagrijte ga.
2. Meso iseći na komade, pržiti dok ne bude pečeno sa svih strana.
3. Luk narežite na pola prstena, stavite na meso.
4. Naribajte ili sitno nasjeckajte šargarepu, dodajte u masu, dinstajte proizvode.
5. Sipajte oprani pirinač, ulijte toplu vodu, treba da prekrije hranu za dva prsta.
6. Posolite po ukusu, dodajte crni mleveni biber.
7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja stavite cijelu glavicu bijelog luka.
8. Zagrijte dok voda ne ispari, ugasite vatru, ostavite posudu ispod poklopca.

Pilav sa svinjetinom se može poslužiti uz salatu od povrća.

Mrvljivi pilav sa piletinom

Delikatna i mirisna poslastica sa mesom peradi. Posuda je pogodna za dečiji sto

trebat će nam:

• 750 g piletine;
• 600 ml vode;
• 400 g pirinča;
• 350 g šargarepe;
• 1 veliki luk;
• 1 glavica belog luka;
• Italijansko začinsko bilje, ljuta paprika - po 5 g;
• zira, majčina dušica, kurkuma, so - po 5 g.

Način kuhanja.

1. Pirinač operite, sipajte u toplu vodu, ostavite 40 minuta.
2. Luk oljuštite, narežite na pola prstena. Šargarepu narendajte, beli luk ogulite i podelite na ploške.
3. Operite piletinu, narežite na komade srednje veličine.
4. U tiganj sipajte biljno ulje, stavite piletinu, pržite do ukusne kore.
5. Sipajte luk, zapržite, dodajte šargarepu, sve zajedno zagrijte 4 minute.
6. Masu posolite, dodajte kumin, majčinu dušicu, ljutu papriku, kurkumu, italijansko začinsko bilje. Sipati sa 550 ml vode, dodati beli luk.
7. Masu zakuvati, kuvati poklopljeno na laganoj vatri pola sata.
8. Dodati pirinač, dodati malo vode, dinstati pilav 25 minuta. Uklonite beli luk prilikom serviranja.

Pilav ukrasite grančicama peršuna.

Recept za jagnjeći pilav

Jednostavan pilav bez začina i sušenog voća, jelo se brzo priprema.

Potrebne komponente:

• 2 litre vode;
• 1 kg pirjane jagnjetine;
• 400 g pirinča;
• 100 ml biljnog ulja;
• 3 srednja luka;
• 3 srednje šargarepe;
• 2 glavice belog luka;
• mljevena crvena paprika i sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Zagrejte kotao, sipajte rafinisano biljno ulje, ispecite jagnjetinu.
2. Luk narežite na pola prstena, šargarepu na štanglice ili trakice.
3. Stavite luk na meso, pržite 10 minuta, dodajte šargarepu, dinstajte 25 minuta, vatra je srednja, mešajte.
4. Posolite, dodajte mlevenu crvenu papriku, u centar umočite glavice belog luka.
5. Operite pirinač, stavite na prženje.
6. Sipajte vrelu vodu koja treba da pokrije hranu za 1 centimetar.
7. Kuhajte pod poklopcem 15 do 20 minuta, vatra je spora.

Prilikom serviranja stavite meso na vrh, ukrasite začinskim biljem.

Kako skuvati pilav u kotliću

Tradicionalni pilav mora biti u stanju da se kuva. U pomoć - korak po korak recept i pravi proizvodi.

Sastav:

• 1 kg masne mesne pulpe;
• 720 g basmati pirinča;
• 60 g tamnih grožđica;
• 2 srednja luka;
• 2 velike šargarepe;
• 2 glavice belog luka;
• 1 čaša biljnog ulja;
• zira, zrna korijandera, so - 1 kašika. (nepotpuno).

Korak po korak recept:

1. Ogulite i nasjeckajte šargarepu na velike trake bez ribanja. Luk narezan na pola prstena. Ogulite čen belog luka od ljuske.
2. Masno meso operite i osušite.
3. Zagrejati rafinisano biljno ulje, propržiti povrće i meso isečeno na kriške. Vrijeme pečenja - 6-7 minuta.
4. Dodati oprani pirinač.
5. 17 minuta nakon početka prženja zirvaka dodajte mu sol, ziru, korijander.
6. Na vrh stavite žitarice, ulijte vodu. Tečnost treba da pokrije hranu.
7. Krčkajte dok tečnost ne ispari.
8. Dodajte tamno grožđe bez koštica, posolite. U pirinač utisnite nekoliko čena belog luka.
9. Tamnite posudu još pola sata, a zatim pokrijte kotao ćebetom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Prilikom serviranja izvadite bijeli luk, ukrasite pilav začinskim biljem.

Pilav od svinjetine u spori šporet

Da bi jelo bilo ukusno i ukusno, potrebno je dobro skuhati pečenje.

trebat će vam:

• 500 g svinjskih rebara;
• 150 ml biljnog ulja;
• 4 srednje šargarepe;
• 2 šolje riže dugog zrna;
• 2 srednja luka;
• 1 glavica belog luka;
• 1 dl sol
• mljeveni crni biber, žutika, kurkuma, paprika, suneli hmelj po ukusu.

Faze pripreme.

1. Dugi pirinač namočite u vruću vodu, a zatim isperite toplom vodom.
2. Sipajte žitarice u zdjelu multivarka. Postavite režim "Prenje" na 20 minuta.
3. Zagrijte biljno ulje, stavite luk, pržite do zlatno smeđe boje.
4. Dodati svinjetinu isečenu na komade, sve zajedno pržiti 5-7 minuta.
5. Šargarepu narežite na trakice, stavite u fritezu, promiješajte, zagrijte 5 minuta.
6. Meso i povrće prelijte kipućom vodom, dodajte začine za pilav: mljeveni crni biber, žutiku, kurkumu, papriku, suneli hmelj. Postavite režim "gašenje" na 20 minuta.
7. Dodati oprani pirinač, posoliti, dodati 500 ml ključale vode tako da voda prekrije pirinač za 2 prsta. Stavite celu glavicu belog luka.
8. Zatvorite spori štednjak, kuhajte u režimu "Pilaf" 40 minuta. Kada su gotove, pomiješajte žitarice sa mesom.

Poslužite pilav sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Uzbekistanski pilav sa jagnjetinom

Ovčetina se tradicionalno koristi za pravljenje uzbekistanskog ili sammarkandskog pilava. Pilav je glavno jelo Istoka.

Spisak sastojaka:

• 1 kg jagnjetine;
• 1 kg šargarepe;
• 1 kg pirinča;
• 300 ml biljnog ulja;
• 4 sijalice;
• 2 suve ljute paprike;
• 2 glavice belog luka;
• 1 tsp sjemenke korijandera;
• zira i sušena žutika - po 1 žlica;
• sol - po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Pirinač dobro operite. Meso dobro operite i narežite na kockice.
2. Ogulite šargarepu i 3 glavice luka.
3. Šargarepu narežite na štanglice debljine 1 cm, luk na pola prstena. Ogulite beli luk, ne odvajajte čen.
4. Dobro zagrijte kotao, ulijte biljno ulje.
5. Stavite ceo oljušteni luk, pržite da pocrni, a zatim izvadite i bacite.
6. Pržite nasjeckani luk 7 minuta, dodajte meso, pržite zajedno do zlatno smeđe boje.
7. Dodati šargarepu, sve zajedno pržiti 3 minuta, ne mešati, pa mešati i zagrevati uz mešanje 10 minuta.
8. Korijander i ziru sameljite prstima ili u mužaru. Pečenju dodati začine, posoliti, dodati žutiku.
9. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 8-10 minuta dok šargarepa ne omekša. Ulijte kipuću vodu, treba da pokrije hranu za 2 centimetra. Stavite ljutu papriku, dinstajte cirvak 1 sat.
10. Prethodno namočenu krupicu stavite u ravnomerni sloj za prženje, prelijte kipućom vodom u sloju od 3 cm.Voda treba da se upije.
11. Stavite i u masu utopite glavice belog luka, a pilav nastavite da dinstate dok se potpuno ne skuva. Isključite šporet, pokrijte hranu ravnim tanjirom, odozgo poklopite. Ostavite da odstoji pola sata.

Prilikom serviranja pilav ukrasite dinstanim glavicama belog luka i začinskim biljem.

Goveđi pilav

Klasičan recept za izdašno i lijepo jelo za porodičnu večeru ili odmor.

trebat će nam:

• 500 g junećeg mesa;
• 500 g šargarepe;
• 350 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• 1,2 litara vode;
• 3 šolje pirinča na pari;
• 1 glavica belog luka;
• 1 prstohvat ljute paprike;
• zira, sušena žutika, mljeveni crni biber - po ½ kašičice;
• so i kurkuma - po 1 kašičica.

Kuvanje ovako:

1. Šargarepu narežite na sitne trakice nožem ili rezačem za povrće. Luk narezan na sitne kockice.
2. Narežite govedinu na komade srednje veličine.
3. U tiganju od livenog gvožđa ili u kotlu zagrejte biljno ulje, ispržite govedinu do kore.
4. Dodajte povrće, dinstajte zajedno 5 minuta.
5. Sipati so, sušeni žutik, ziru, ljutu mlevenu papriku, crni biber, kurkumu. Pomiješajte sastojke, dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 35-40 minuta.
6. Prelijte kipućom vodom, prokuvajte, dodajte prethodno oprani pirinač. Pokrijte pilav poklopcem, dinstajte 20 minuta.
7. Dodajte glavicu belog luka, nastavite da dinstate još 15 minuta.
8. Gotovo jelo skloniti sa vatre, promiješati, zamotati kotao ćebetom, ostaviti da odstoji.

Jelo poslužite toplo, ukrasite začinskim biljem.

Kuvanje na azerbejdžanskom

Razlika u kuvanju azerbejdžanskog pilafa od uzbekistanskog je u tome što se pirinač kuva odvojeno od povrća.

Potrebni proizvodi:

• 700 g pirinča dugog zrna;
• 700 g jagnjetine;
• 200 g putera;
• 150 g suvih kajsija;
• 100 g suvih šljiva;
• 100 g kestena;
• 100 g grožđica;
• 2 srednja luka;
• 1 jaje;
• 1 tsp kurkuma;
• sol.

kuhanje:

1. Pirinač potopiti u hladnu vodu, posoliti, ostaviti da nabubri 2 sata.
2. Jagnjetinu iseći na komade, skuvati u slanoj vodi, ukloniti penu.
3. Operite suhe kajsije, suvo grožđe bez koštica, suhe šljive. Ulijte kipuću vodu 10 minuta. Napravite poprečne rezove na kestenima. Blanširati 5 minuta. Ocijedite u cjedilu, prelijte hladnom vodom, skinite kožu. Oguljene plodove stavite u vodu, kuvajte 7 minuta, vatra je slaba.
4. Luk oljuštite, narežite na trakice.
5. Dobro zagrejte tiganj, otopite puter, propržite luk dok ne porumeni.
6. U tiganj dodati suvo voće, staviti meso. Krčkajte 15 minuta, promešajte. Po potrebi možete dodati kipuću vodu.
7. Pirinač ocijedite, prokuhajte u novoj porciji vode, posolite, stavite u cjedilo. Važno je da proizvod ne prekuhate.
8. U maloj posudi pomiješajte 5 žlica. kuvana duga riža sa kurkumom i pilećim jajetom.
9. Posebno otopiti puter (ostaviti 5 g), dodati sol i kurkumu. Možete koristiti vodeno kupatilo ili mikrotalasnu pećnicu. Podmazati ostatkom puter kotao ili tiganj sa debelim zidovima. Po dnu rasporedite smjesu od jaja. Sljedeći sloj je sl. Prelijte začinskim uljem. Poklopiti tanjirom, pa poklopiti, dinstati na laganoj vatri. Prilikom serviranja stavite meso na pirinač.

Pilav ukrasite suvim voćem.

Pravi tadžički plov

Za klasični pilav koristi se jagnjeća i repna mast.

Sastojci:

• 2 kg jagnjetine;
• 1 kg crnog luka;
• 1 kg šargarepe;
• 1 kg pirinča;
• 250 g masti repne masti;
• začini, beli luk, so.

Koraci kuvanja.

1. Meso narežite na krupnije komade. Sameljite mast sa repa. Kotao zagrejati na crveno, dodati masnoću, zagrejati dok se ne pojave čvarci, odstraniti komadiće. Meso staviti u masnoću, pržiti mešajući.
2. Luk oljuštiti, iseći na tanke poluprstenove, dodati mesu.
3. Šargarepu oguliti i narezati na štanglice, polovinu proizvoda dodati u kotlić, pržiti.
4. Dodajte ostatak šargarepe, zalijte vodom. Posolite i začinite - po ukusu sve zajedno kuvajte dok meso ne bude spremno.
5. Dodati oprani pirinač, u sredinu staviti glavicu belog luka. Kuvajte dok se ne skuva ispod poklopca.
6. Probušite pirinač nekoliko puta štapićem za jelo. Vatra je slaba, vrijeme gašenja je 20 minuta. Držite pilav ispod poklopca i poslužite.

Za tadžički pilav možete koristiti kim, crnu i mljevenu ljutu papriku, korijander, žutiku, sušeni bijeli luk, papriku, šafran.

Uz dodatak sušenog voća

Originalno jelo, za kuhanje pilava sa suhim voćem, možete koristiti urme, smokve, trešnje, suhe šljive, suhe kajsije, suhe jabuke, grožđice.

Trebalo bi:

• 500 g pirinča dugog zrna;
• 300 g putera;
• 100 g meda;
• 50 g orašastih plodova;
• sušeno voće - po 80 g;
• kardamom, vanilin, cimet - po ¼ kašičice

kuhanje:

1. Pirinač dobro operite.
2. U litar ključale vode stavite puter, posolite, dodajte pirinač, kuvajte na laganoj vatri.
3. Suvo voće i orašaste plodove popržite na puteru u šerpi. Dodati prirodni med, vruća voda. Tečnost treba da pokrije sušeno voće za dva centimetra. Kuvajte pet minuta. Preporučeni začini - cimet, vanilin, kardamom.
4. Gotov pirinač stavite na posudu, prelijte sosom od suvog voća.

Za kuvanje je bolje koristiti lagani med, orašaste plodove - ako je moguće i po želji.

Ako ste bar jednom probali pravi uzbekistanski pilav, nikada nećete zaboraviti njegovu pikantnu aromu i jedinstven ukus. Recept za pravljenje pilafa kod kuće je prilično jednostavan.

Kako kuvati pilav

Plov je drevni nacionalno jelo Zakavkazje, Srednji i Bliski istok, Azija. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. Međutim, eminentni kulinari uvjeravaju da ako nekoliko ljudi istovremeno kuha pilav po jednom receptu, svi će i dalje dobiti jelo različitog ukusa.

Kako kuhati pilav, koja je tajna uzbekistanskog pilava? Posebno za naše čitatelje sastavili smo najvažnije preporuke koje će vam pomoći da napravite malo remek djelo velike umjetnosti pod nazivom plov.

Tajna 1 - Tehnologija za ispravnu pripremu pilafa

Jedna od glavnih tajni idealnog pilafa nije sastav upotrijebljenih proizvoda, što također nije nevažno, već sam način njegove pripreme. Ukus i aroma jela uglavnom zavise od pravilne kombinacije dvije glavne komponente pilafa: pirinčane i mesne podloge (zirvak). Ponekad se umjesto pirinča za pripremu ovog jela koriste pšenica, kukuruz, grašak. Međutim, u svakom slučaju, da bi pilav upio sve okuse i arome, žitarice u jelu se ne kuhaju, već pirjaju (tanjaju).

Tajna 2 - Označite proizvode

Još jedan važan korak u tehnologiji pripreme pilafa je izbor sorti riže i šargarepe, kao i njihova preliminarna priprema i uzastopno polaganje. Pored ovih proizvoda, svakako će vam trebati: meso, luk, mast, so, voda, začini i začini. Važno je znati: odnos šargarepe, pirinča, luka, mesa treba da bude jedan prema jedan. Ako meso nije jako masno, onda treba dodati još malo ulja. Šargarepu je bolje narezati na dugačke trake, a što su slamke duže, to će jelo ispasti ukusnije. Začine i so potrebno je dodati na polovini pripreme "preliva", koji uključuje meso, luk i šargarepu.

Tajna 3 - Meso za pilav

Gotovo svako meso je pogodno za kuhanje ovog jela. Iznenađujuće ukusan pilav će ispasti ako koristite govedinu, svinjetinu, zeca, ćuretinu, piletinu. Međutim, najprikladnije meso za klasični uzbekistanski pilaf je janjetina (leđa, plećka ili prsa). Samo jagnjetina može jelu dati delikatan, jedinstven ukus.

Tajna 4 - Kakva je riža potrebna za pilav

Kvalitet i ukus pilafa uglavnom zavisi od pirinča. Važan uslov je da se pirinač u posudi ne lepi. Trebao bi biti mrvljiv, jak i zadržati oblik. Na primjer, za pilav ne treba koristiti okrugla ili duga zrna pirinča - jer su previše mekana i brzo se kuhaju, a pilav se pretvara u mesnu kašu.

Koja vrsta pirinča je potrebna za pilav? Uzbekistanske ili tadžikistanske sorte pirinča najprikladnije su za pilav. Savršeno upijaju masnoću i vodu, a ostaju mrvljive. Ove sorte imaju određene izgled- na svakom zrnu ostaju tamne duguljaste pruge i nakon kuhanja, a ružičasti prah koji prekriva pirinač daje pilavu ​​božanstvenu aromu.

BITAN! Pirinač treba birati sa niskim sadržajem škroba, jak i providan. Zrna bi trebala biti biserna, srednje dužine, dobro upijaju masnoću i vodu.

Tajna 5 - Začini i začini za pilav

Ako su riža i meso glavne komponente orijentalne hrane, onda su povrće, začini i začini za pilav dodatni alati s kojima možete improvizirati njegovim okusom i aromama.
Osim luka i šargarepe, u pilav se mogu dodati suvo grožđe, beli luk, zrna kima, žutika, dunja, suve kajsije, ljute paprike, zelje.

Tajna 6 - Maslac za pilav

Odabir ulja za pilav također treba uzeti sa punom odgovornošću. Najukusniji je pilav koji se kuva u biljnom ulju (susam, pamuk) ili repnoj masti.

Tajna 7 - Posuđe

Idealna jela za pilav su bakarni kotao, debeli i duboki tiganj ili tiganj od livenog gvožđa. U svakom slučaju, posuđe treba da ima debele zidove i poklopac koji dobro pristaje.

BITAN! U procesu kuvanja, koliko god da želite da otvorite poklopac dok recept ne kaže, ovo ne možete!

Kada je pilav gotov, umotajte tepsiju u debelo ćebe i ostavite sat vremena - pilav će postati još ukusniji.

A sada, kada znate zamršenosti pravilne pripreme pravog pilafa, možete sigurno odabrati bilo koji od recepata koje smo predložili i pokušati ga skuhati. Sigurni smo da ćete dobiti odlično jelo! Svi članovi porodice će od vas tražiti da kuhate plov iznova i iznova!

Klasičan recept je pilav sa janjetinom. Ali postoje takve vrste jela u kojima se koristi drugo meso, kao što su piletina, govedina, svinjetina. Postoji čak i opcija za vegetarijance - sa povrćem ili voćem.

Klasičan recept za uzbekistanski pilav sa janjetinom

Sastav:
jagnjetina - 1 kg
pirinač-1 kg
mast (masni rep) ili biljno ulje - 300 ml
luk - 1 kg
šargarepa -1 kg
grožđice - 100 g
beli luk - 1 glava
zira (kumin)
začin za pilav

kuhanje:

Jagnjetinu krupno nasjeckajte, mast i povrće narežite na trake od 3-4 cm, pirinač dobro isperite u tekućoj vodi.

U kotliću se prvo otopi mast, a zatim se meso prži do zlatno smeđe boje. Zatim se dodaju luk i šargarepa (naizmenično). Nakon 5-10 minuta, tu se sipaju začini, so, beli luk (neoljušten) i kim natrljani u prstima.

Ako je meso gotovo, onda je "zirvak" gotov. Zirvak je osnova za pilav, mješavinu mesa i povrća.

Sada je vrijeme za pirinač. Polovina zapremine žitarica sipa se u kotao za povrće i meso, posle suvog grožđa i ponovo pirinča.

Potrebno je dodati toplu vodu kako se ne bi smanjila temperatura u kotlu. Nivo vode treba da bude dva prsta iznad pirinča. Jelo se kuva na jakoj vatri dok voda ne proključa, a zatim se pirinač grablja od zidova do sredine. Ispada neka vrsta brda. Zatim još 30 minuta na laganoj vatri ispod poklopca (u ovom trenutku ne otvarajte poklopac!). Isključite vatru, pokrijte toplim peškirom i ostavite da odstoji 1 sat. Stavite pilav na poseban tanjir - lyagan.

Pilav sa piletinom

Prema ovom receptu, pilav s piletinom je dijetniji i nježniji.

Sastav:
pileći file - 0,5 kg
luk - 4 kom.
šargarepa - 4 kom.
pirinač - 2 šolje
biljno ulje - 100 g
sol - po ukusu
začini i začini za pilav (biber, kim, dren, itd.) - po ukusu

kuhanje:
Operite piletinu, osušite papirnim ubrusima. File narežite na krupnije kockice, šargarepu i luk na trakice. Sve pržiti u kotlu ili šerpi (posebno). Zatim u posudu u kojoj se pržilo povrće dodajte piletinu, so, začine i oprani pirinač.

Svi proizvodi se dobro izmiješaju. Dodajte 4 šolje vode i ostavite da ključa na srednjoj vatri 20 minuta. Nakon što zatvorite poklopac, smanjite vatru i ne otvarajte 25 minuta, ostavite da omekša.

Pokrijte peškirom i ostavite poklopljeno da odstoji 15 minuta.

Sve - pilav sa piletinom je spreman. Brzo i sa zadovoljstvom! Poslužite sa svježim povrćem.

Goveđi pilav

Priprema se od istih proizvoda kao i kod drugih opcija. Sa zadovoljstvom dijelimo recept za goveđi pilaf, koji se ispostavilo da je mirisniji nego s piletinom.

Sastav:
pirinač - 3 šolje
začini i začini - po ukusu
biljno ulje - 200 g
meso (govedina) - 1 kg
povrće (luk i žuta šargarepa) - 3-4 kom.
sol - po ukusu
voda (kipuća voda) - 5-6 čaša

kuhanje:
Meso oprati u tekućoj vodi, obrisati papirnim ubrusom i iseći na krupnije komade. U dubokoj šerpi od livenog gvožđa zagrejte ulje, stavite meso, dobro propržite. U posebnom tiganju pržite šargarepu i luk dok ne porumene. Mesu dodati povrće i promešati, sve zajedno malo prodinstati. Nakon toga, bez skidanja sa vatre, treba dodati kipuću vodu, a zatim so, začine i pirinač. Dobro promiješajte da svi sastojci budu zasićeni masnoćom i sokom. Nakon 15 minuta brzog ključanja, sakupite pirinač na tobogan i stavite bijeli luk u sredinu. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri još 40 minuta dok ne omekša. Na kraju obavezno ostavite da se gotovo jelo kuha 1 sat.

Prije serviranja, stavite pilav na veliku posudu, a meso narežite na komade, stavite na vrh. Hleb za pilav je neprikladan, pa možete poslužiti pita hleb.

Pilav sa svinjetinom

Prilikom kuvanja uzbekistanskog pilafa možete malo odstupiti od pravila i koristiti svinjetinu umjesto janjetine. Ispast će vrlo zadovoljavajući i sočan pilav sa svinjetinom.

Sastav:
svinjetina - 1 kg
šargarepa - 1 kg
luk - 1 kg
paradajz (svjež) - 1 kom.
biljno ulje - 150 g
pirinač - 3 šolje
začini i začini - po ukusu
sol - po ukusu

kuhanje:
Broj proizvoda ovisi o veličini kotlića. Međutim, moraju se poštovati proporcije: sastojci se uzimaju u jednakim omjerima žitarica, mrkve, luka i mesa. Prema tradiciji, pilav se kuha na vatri, ali kod kuće nije ništa manje ukusan i mrvljiv, glavna stvar je pridržavati se pravila kuhanja (vidi početak članka)

U posudi od livenog gvožđa, goveđe meso, prethodno isečeno na krupnije komade, zapeče se na vrelom ulju. Zatim se meso vadi i na istoj masnoći prži luk (slamke) i šargarepu (velike šipke). Nakon što su sve komponente pilava pržene, stavite sitno nasjeckani paradajz, promiješajte. Zirvak je spreman.

Posolite po ukusu, dodajte začine, omiljene začine i začine. Sipajte pirinač i lagano prelijte kipućom vodom (vode treba biti 1,5-2 puta više od žitarica).

Pilav sa svinjetinom se kuva 40 minuta. Na kraju obavezno u sredinu staviti glavicu neoljuštenog belog luka radi ukusa, ponovo zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji 1 sat.

Sergej Vasilenkov