Dokonca aj v Sovietskom zväze bola mandarínka považovaná za nevyhnutný atribút nového roka spolu s vianočným stromčekom. Ani teraz neslávime tento veľkolepý sviatok bez pomarančového ovocia. Poďme zistiť, prečo sa mandarínka stala jedným z hlavných symbolov nového roka ...
Mandarínka je vždyzelený strom s výškou 2 až 7-9 metrov. Plody tejto rastliny dozrievajú dlho, viac ako šesť mesiacov, ale zo stromu je možné odstrániť niekoľko stoviek plodov naraz. V súčasnosti sú hlavnými dodávateľmi tejto mňamky z blízkeho zahraničia Gruzínsko a Abcházsko a zo vzdialených krajín - Ekvádor, Čína, Maroko. Ovocie dostalo svoje meno v Číne - faktom je, že kedysi bohatých ľudí nazývali mandarínky. Keďže oranžové citrusové plody si v tom čase mohli dovoliť len ľudia z vyššej spoločnosti, začali sa volať mandarínky.
Tu, v Číne, sa zrodila myšlienka osláviť Nový rok oranžovými citrusovými plodmi. Bolo to pred viac ako 1000 rokmi. Keď niekto prišiel navštíviť svojich priateľov na dovolenku, priniesol so sebou pár ovocia, ako keby majiteľom prial bohatstvo (nakoniec, ak ste nezabudli, boli veľmi drahé), a keď odišiel, rovnaké dve dostal späť. na ceste. Túžba po úspešnom živote bola teda úplne obojstranná. Mimochodom, fráza „pár mandarínok“ znie veľmi podobne ako iné čínske slovo, ktoré sa prekladá ako „zlato“.
Existuje názor, že tieto citrusové plody boli jednou z mála lahôdok, ktoré dozrievajú v decembri a ktoré nám boli dodávané z Abcházska počas sovietskej éry. Iné zdroje tvrdia, že až v roku 1963 sme si mandarínky začali spájať s Novým rokom, keď do Leningradu dorazila suchá nákladná loď, do posledného miesta naplnená debničkami s pomarančovým ovocím. Potom sa každý rok začali privážať mandarínky Sovietsky zväz v decembri, keď sú zrelé.
Mandarínka dostala svoje meno späť v starovekej Číne, práve v tejto krajine sa objavila tradícia jedenia mandarínok na novoročné sviatky. Ale na našom novoročnom stole sa tieto oranžové lahodné citrusové plody neobjavili vďaka Číňanom. Najprv však.
V Číne bolo už dávno zvykom dať priateľom na Nový rok dve mandarínky. Dve mandarínky symbolizovali želanie pohody a bohatstva v novom roku. Taktiež, keď hostia odchádzali z domu, domáci im darovali dve mandarínky so želaním bohatstva.
Je to zaujímavé! AT čínsky fráza "pár mandarínok" vo svojom zvuku pripomína slovo, ktorého preklad je "zlato".
Na Nový rok bolo tiež zvykom, že Číňania rozložili symbol nekonečna (číslo 8) na veľký tanier mandarínok. Toto číslo považovali Číňania za posvätné. Moderní Číňania si už nevymieňajú dve mandarínky, aby si navzájom priali bohatstvo, ani nevystavujú symbol nekonečna slávnostný stôl. Ale toto ovocie je stále jedným z najrelevantnejších a najobľúbenejších v predvečer novoročných sviatkov.
Nový rok a mandarínky v postsovietskych krajinách
História mandarínok v Číne však nevysvetľuje, prečo sa mandarínky jedia na Silvestra v Rusku a ďalších postsovietskych krajinách. Pred dvoma desaťročiami bol tento sviatok spojený výlučne so šampanským, mandarínkami, novoročným stromčekom a darčekmi.
Podľa jednej verzie boli mandarínky na Nový rok najdostupnejším ovocím pre sovietskych občanov. Oranžové plody dozreli v Abcházsku práve v decembri. Tie boli jedným z mála plodov, ktoré boli na Silvestra dostupné v hojnej miere v každej republike únie.
Je to zaujímavé! Mandarinka rastie na Kryme a na Kaukaze. Hlavnými dodávateľmi mandarínok do sovietskych krajín boli Gruzínsko a Abcházsko. Mandarínka je vždyzelený strom s výškou od dvoch do ôsmich metrov. Strom má rozložitú korunu. Mandarínky dozrievajú veľmi pomaly, na úplné dozretie potrebujú 6 až 8 mesiacov. Z jedného stromu sa naraz urodí asi 600 plodov.
Existuje však iná verzia, ktorá hovorí, že tradícia sa objavila v roku 1963. Údajne práve v tom roku dorazila do Leningradu prvá suchá nákladná loď s mandarínkami. Odvtedy sa toto ovocie začalo dostávať do Sovietskeho zväzu každý rok v decembri.
Až do doby perestrojky zostali mandarínky rovnakým symbolom nového roka a jediným ovocím na pultoch. Pre mladšiu generáciu je to možno ťažko predstaviteľné, no okrem mandarínok sa nedalo zohnať prakticky nič: banány, kiwi či pomaranče. Dnes, keď sú regály obchodov preplnené množstvom ovocia, mandarínky v predvečer novoročných sviatkov stále nestrácajú pôdu pod nohami. Mimochodom, práve z tohto dôvodu môžete vidieť, že pred Novým rokom zdraželi mandarínky. Tradícia je populárna a na novoročnom ovocí sa snažia zarobiť čo najviac.
V modernom varení nie sú mandarínky len lahodným samostatným ovocím, je s nimi veľa vecí. zaujímavé receptyšaláty, mäso a samozrejme dezerty. Kôra mandarínok sa používa na vytvorenie girlandy a slávnostných novoročných kompozícií na stole. A ak vložíte niekoľko klinčekov (korenie) do celej mandarínky, získate prirodzenú chuť.
Trochu fantázie a mágie
Dnes sú mandarínky dostupné pre každú rodinu. S trochou fantázie môžete pre tieto plody nájsť úžasné a nezvyčajné miesta. Takže môžete ozdobiť vianočný stromček mandarínkami. Pre tých, ktorým doma rastie mandarínkový stromček, nemusíte kupovať ani vianočný stromček. Prečo v novom roku neurobiť z tohto atribútu novoročný stromček zdobený šťavnatými pomarančovými plodmi.
Tradície sú dôležitou súčasťou takejto rodinnej dovolenky, akou je Nový rok. Aby ste zachovali tradície a odovzdali ich svojim deťom, musíte nielen vedieť, prečo je zvykom jesť mandarínky na Silvestra, ale snažiť sa túto tradíciu aj sami aktívne podporovať.
Na čo sa zamerať pri výbere mandarínok:
Kôra zrelého ovocia je jasne oranžová a jednotná;
Farba dužiny ovocia by mala byť rovnaká ako farba šupky;
Na šupke kvalitného ovocia by mal byť jasne viditeľný každý pór;
Ak je ovocie zrelé, ale pri najmenšom tlaku na šupku by z neho mala vystreknúť šťava;
Ak je mandarínka sploštená na oboch stranách, je pravdepodobné, že ovocie bude kyslé;
Ovocie s veľkou a hrubou šupkou je vždy sladké.
Už teraz je ťažké predstaviť si Silvestra bez zeleného vianočného stromčeka, priateľskej hostiny so sleďom pod kožuchom a šalátom Olivier, so šumivým šampanským, ktoré si nalievame do pohárov za zvuku kremeľskej zvonkohry. A povinný atribút - mandarínky. Sú to mandarínky, nie iné oranžové citrusové plody. Viete, prečo sú mandarínky symbolom Nového roka?
Dávno, asi pred 1000 rokmi, boli v Číne podľa učenia Feng Shui mandarínky symbolom bohatstva, úspechu, lásky, šťastia a dlhovekosti. Číňania, ktorí prišli na návštevu, priniesli so sebou pár jasne oranžových plodov, čím naznačili, že majiteľom praje finančnú pohodu, dlhý a šťastný život. Odchádzajúci hosť dostal aj pár mandarínok. Pretože pár mandarínok v čínštine má blízko k významu „zlato“ a znamenalo bohatstvo.
Mandarinka je vždyzelený ker, vysoký až 4-7 metrov. Preložené zo španielčiny (cez francúzsky) slovo „mandarínka“ sa prekladá ako „ľahko sa lúpe“. A ľahko olupovateľná kôra ovocia, to je charakteristická vlastnosť mandarínky od všetkých citrusových plodov.
V ZSSR sa mandarínky objavili až v roku 1963. Potom prvýkrát do Leningradu prišla suchá nákladná loď, naplnená až po okraj škatuľkami mandarínok. Zároveň Ústredný výbor CPSU vydal príkaz poskytnúť všetkým občanom na Nový rok mandarínky a šampanské, 1 fľašu pre 3 osoby. No keďže mandarínky dozrievajú do novembra, práve tento citrusový plod k nám prináša Nový rok. Pomaranče dozrievajú o niečo neskôr.
Aké sú užitočné mandarínky
Mandarínky sú veľmi zdravé ovocie. Chemické zloženie ich bohatých. Ovocná dužina obsahuje mnoho organických kyselín, medzi nimi citrónová kyselina a vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín), C (kyselina askorbová), D, ktorý je najdôležitejším vitamínom v prevencii rachitídy, vitamín K, ktorý posilňuje steny ciev a rutín, ktorý patrí do skupiny z flavonoidov.
Fytoncidy prítomné v kompozícii majú antimikrobiálny účinok. Esenciálne oleje, alkoholy a aldehydy dodávajú ovociu ich nezabudnuteľnú vôňu a chuť. A žlté a oranžové pigmenty, ako aj karotén (provitamín A) obsiahnutý v esenciálne oleje dať ovociu oranžovú farbu.
Ukazuje sa, že mandarínky majú množstvo užitočné vlastnosti. Tu sú niektoré z nich:
- Infúzia kôry má tú vlastnosť, že zmäkčuje hlien pri bronchitíde, čo umožňuje jeho lepšie vypúšťanie a liečbu kašľa. Takáto infúzia sa môže použiť aj so suchým kašľom.
- Mandarínky posilňujú cievy, znižujú krvácavosť ďasien pri paradentóze a skorbutu.
- Pomáha mandarínková šťava zvýšená teplota uhasiť.
- krásne mandarínky diétny výrobok, zlepšuje chuť do jedla, zlepšuje metabolizmus a zároveň je nízkokalorický. 100 gramov obsahuje iba 40-50 kcal.
- Vďaka vysokému obsahu karoténu zlepšuje zrak a znižuje únavu očí.
- Mandarínková šťava a dužina pomáhajú pri liečbe ochorení tráviaceho traktu, sprevádzaných riedkou stolicou.
- Mandarínková šťava môže znížiť riziko vzniku cukrovka, vírusová hepatitída a rakovina.
- Esenciálne oleje, získané lisovaním za studena, pomáhajú pokožke získať pružnosť a pevnosť a pomáhajú zbaviť sa strií.
- Ako hemostatické činidlo sa môže použiť na krvácanie v menopauze.
- Mandarínky majú mierny diuretický účinok, takže ich možno použiť ako liek na opuchy a dokonca aj pre tehotné ženy.
- Vtieraním mandarínkovej šťavy do pokožky sa môžete zbaviť plesňových ochorení kože (mikrosporia alebo trichofytóza) a nechtov.
- Okrem toho má mandarínka antihelmintické vlastnosti, s pomocou ktorých sa môžete zbaviť červov.
- Mandarínky pomáhajú zbaviť sa depresie a zlepšujú náladu.
S opatrnosťou sa odporúča používať mandarínky pre ľudí trpiacich gastritídou prekyslenie, peptické vredy žalúdka a dvanástnika, so zvýšenou zrážanlivosťou krvi a tiež pre tých, ktorí majú alergické reakcie na citrusové plody.
Treba poznamenať, že jednou z užitočných vlastností mandarínok je to, že nie sú schopné akumulovať dusičnany kvôli vysokému obsahu kyseliny citrónovej v nich.
Ako si vybrať mandarínky
Existuje veľa odrôd a odrôd mandarínok. Sú medzi nimi aj kyslejšie a sladšie, so žltou šupkou a žiarivo oranžovou. Ak stretnete lesklé mandarínky, potom to s najväčšou pravdepodobnosťou naznačuje, že boli natreté voskom alebo olejom kvôli atraktivite. Vždy máme tendenciu kupovať sladké a jasne oranžové ovocie.
Preto pred výberom mandarínok v obchode majte na pamäti nasledovné.
- Najkyslejšie mandarínky sú vždy stredne veľké a sploštené, ide o odrodu unshiu, ich výhodou je, že sú bez kôstok.
- málo veľké veľkosti a hrubosrstá je odroda santra. Výhodou tejto odrody je, že sa ľahko šúpe, no sú nepresladené a bez chuti.
- Ak si chcete kúpiť tie najsladšie a najchutnejšie, tak si kúpte klementínky, sú malé veľkosti a majú žiarivú oranžovú farbu. Ide o zmes mandarínky a pomaranča.
- V poslednej dobe sa na pultoch objavili mandarínky - zelené mandarínky, majú tmavooranžovú farbu a dužinu s červenkastým nádychom.
- Ďalšia odroda - ortalin, je kríženec mandarínky a pomaranča, je o niečo väčšia ako klementínka, ale je veľmi sladká a šťavnatá.
Zvyčajne pri nákupe nepoznáme krajinu výroby mandarínok. Dá sa to rozpoznať aj podľa vzhľadu plodov. Marocké mandarínky sú teda malé a majú jasne oranžovú farbu a poréznu šupku. Turecké mandarínky sú rovnako veľké, ale sú žltozelené, majú hladkú šupku, sú lacnejšie ako ostatné. Najväčšie a najdrahšie španielske odrody, majú jasne oranžovú a pórovitú kôru, často sa predávajú so zelenými listami. Španielske mandarínky s vetvičkami sa skladujú dlhší čas.
Mandarínky je lepšie skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke, kde je teplota asi + 6 stupňov, pri tejto teplote sa môžu skladovať až 1 mesiac. Neodporúča sa skladovať v igelitových vreckách, pretože vo vrecúšku vzniká vysoká vlhkosť a mandarínky rýchlejšie hnijú.
Mäso s mandarinkami na Nový rok
V predvečer Nového roka vám chcem ponúknuť varenie pečeného mäsa s mandarínkami.
Na varenie musíte vziať:
- 1 kg bravčovej panenky,
- 3-4 mandarínky,
- 3-4 strúčiky cesnaku,
- 3 lyžice horčice,
- soľ a mleté korenie - podľa chuti.
Mäso umyjeme, osušíme utierkou, naplníme nasekaným cesnakom. Navrch postrúhame trochou soli a mletého čierneho korenia, natrieme horčicou, mäso dáme na alobal a preložíme plátkami mandarínky, zabalíme do alobalu a necháme tri hodiny odstáť.
Asi 3,5 hodiny pred podávaním vložíme mäso do veľmi horúcej rúry zapiecť. Po 30 minútach stiahneme oheň na 200 stupňov a necháme piecť ešte 2,5 - 3 hodiny. Ku koncu pečenia alobal odklopíme a necháme ešte 30 minút dopiecť, aby sa na vrchu vytvorila krásna kôrka, ešte môžeš znížiť teplotu na 100-150 stupňov. Pol hodiny pred podávaním mäso mierne ochlaďte, úhľadne nakrájajte porciované kúsky a preložíme na tanier s listovým alebo hlávkovým šalátom. Mandarínky, ktoré sa piekli vedľa mäsa, pomelieme v mixéri a na vrch nalejeme mäso. Mäso ozdobíme podľa ľubovôle.
A toto je video na vytvorenie novoročnej nálady!
Mandarínky sú v Rusku a iných krajinách už desaťročia považované za jeden z najzákladnejších atribútov Nového roka. bývalý ZSSR. Stojí za to zvážiť túto skutočnosť podrobnejšie a pokúsiť sa určiť, prečo sa práve toto ovocie spája s dovolenkou.
Odborníci navrhli prezentovať 10 slov, s ktorými si priemerný Rus spája Nový rok. V dôsledku toho sa ukázalo, že vodcom v tomto prípade je mandarínka. Charakteristická vôňa, jasná farba a šťavnatá chuť týchto citrusových plodov pomáha vytvárať sviatočnú náladu. V tomto ohľade stojí za to pochopiť, prečo sú mandarínky predzvesťou nového roka a slávnostnej nálady.
Približne pred 1000 rokmi boli mandarínky v Číne symbolom prosperity a bohatstva. Odvtedy sa tento druh ovocia objavil po celom svete a zároveň sa zachovali tradície jeho používania. Je pozoruhodné, že v Číne sa bohatí ľudia dodnes nazývajú mandarínky. Podľa učenia Feng Shui si čínsky návštevník mal vziať so sebou niekoľko mandarínok. Pri odchode mu majitelia domu podali aj nejaké ovocie na cestu. Ukázalo sa vzájomné želanie šťastného dlhého života v láske a prosperite. V súčasnosti sú do obchodu s mandarínkami aktívne zapojené Španielsko, Japonsko, Brazília, Kórea, Pakistan, Egypt, Turecko, Thajsko, Abcházsko, Azerbajdžan a Gruzínsko. V ZSSR sa tento druh ovocia objavil väčšinou v decembri, a preto bol pred novoročnými sviatkami veľmi žiadaný.
Je pozoruhodné, že mandarínky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Približne 85 percent ovocia tvorí voda. Zvyšok jeho podielu pripadá na vitamíny a minerály, z ktorých väčšina je pre ľudský organizmus nevyhnutná. Mandarínky sú podľa odborníkov bohaté aj na vitamín C. Priaznivo pôsobí na organizmus ako celok aj na jeho jednotlivé systémy vrátane nervového. prechladnutia. Toto ovocie obsahuje aj vitamíny D, K a skupinu B. Vitamín D je potrebný pre normálny rast a vývoj kostí kostry, K priaznivo pôsobí na elasticitu ciev.
Jedinou nevýhodou mandarínok je, že sú silným alergénom, ktorý môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie. V tomto smere si túto pochúťku nemôže dovoliť každý. Dnes je výber týchto plodov na regáloch pomerne široký. V rokoch ZSSR sa touto skutočnosťou mohli pochváliť iba jeho južné a východné oblasti. V súčasnosti sa v Rusku predáva veľké množstvo odrôd mandarínok, ktoré sa líšia nielen krajinou pôvodu, ale aj kvalitou. Odborníci odporúčajú vyhýbať sa ovociu, ktoré má lesklý vzhľad. Táto skutočnosť môže naznačovať, že mandarínka bola pestovaná v umelom prostredí alebo voskovaná pre reprezentatívnejší vzhľad. vzhľad. Mandarínky sa odporúča skladovať v oddelení na zeleninu v chladničke, kde teplota neklesne pod šesť stupňov.
V ZSSR boli mandarínky prvýkrát prinesené v roku 1963. Potom do Leningradu dorazila suchá nákladná loď, ktorá bola naplnená debničkami s týmto druhom ovocia. V tom istom roku bol vydaný výnos, že všetci občania ZSSR by mali dostať jednu fľašu šampanského pre 3 osoby. Ale keďže mandarínky dozrievajú v novembri, na Nový rok nám priniesli práve toto citrusové ovocie. Pomaranče sa naopak objavili v predaji o pár týždňov neskôr.
Mnohí súčasní historici sa prikláňajú k názoru, že tradícia nákupu mandarínok pred Novým rokom siaha až do čias ZSSR. Potom sa výrobky tohto druhu považovali za vzácne a predávali sa veľmi zriedka. V súčasnosti je možné mandarínky zakúpiť v supermarketoch a na trhoch kedykoľvek počas roka. Teraz mnohí kombinujú tento druh ovocia s inými výrobkami, čím vytvárajú skutočné kulinárske majstrovské diela. Mandarínky sa tiež často používajú ako ozdoby na šaláty.
Je pozoruhodné, že v Rusku existuje niekoľko tradičných jedál, ktoré sa pripravujú na novoročný stôl naraz. Hlavným je šalát Olivier. Veľkú obľubu si získala v 60. rokoch, keď sa na pultoch obchodov prvýkrát objavila slávna „doktorova“ klobása. Práve ona je často používaná v Olivierovi. V priebehu rokov sa recept na šalát trochu zmenil. Áno, nahradiť kyslé uhorky a kyslá smotana prišla čerstvá zelenina a majonéza. Na druhom mieste je dodnes obľúbené „rôsolovité mäso“ alebo rybie „želé“. Tieto jedlá si získali obľubu už v predrevolučnom Rusku, keď bolo v zime dosť ťažké udržať jedlo čerstvé. Výsledkom bolo, že vývar, varený z mäsa, bol jednoducho vynesený na ulicu, kde zamrzol a stal sa „rôsolom“.
Až do Gorbačovovej perestrojky zostali mandarínky tým istým symbolom Nového roka. Dnes sú regály obchodov preplnené obrovský výber ovocie, ale bez mandarínok Nový rok už nie je dovolenka. Mandarínky plnia košíky, krásne jedlá, zdobia vianočný stromček, vkladajú do elegantných tašiek s darčekmi. Napriek množstvu nových jedál zostáva toto ovocie akýmsi symbolom nového roka v celom postsovietskom priestore.
Alexander Pevtsov
