เห็ดเค็มในช่องแช่แข็ง วิธีเก็บเห็ดเค็ม: เคล็ดลับเล็กน้อย วิธีเก็บเห็ดดอง

เขียนโดย Nikolay Budnik และ Elena Mekk

ผู้เก็บเห็ดหลายคนต้องเผชิญกับคำถาม - วิธีเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วในอพาร์ตเมนต์ในเมือง? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดเค็ม เราจะแบ่งปันประสบการณ์หลายปีของเรา

เราเห็ดเกลือส่วนใหญ่ในทางเย็นในถัง, ถัง, หม้อ เห็ดวางผ้าฝ้ายแล้วปิดฝาหรือจานรอง (เพื่อให้ระยะห่างจากผนังคือ 0.5 - 2 เซนติเมตร) จากนั้นกดขี่ (โดยปกติขวดสามลิตรที่มีปริมาณน้ำที่เหมาะสม) น้ำเห็ดควรคลุมเห็ด ในรูปแบบนี้พวกเขาจะเค็มบนระเบียงเป็นเวลา 30 - 40 วัน

เมื่อเห็ดเค็มเราใส่ในขวดที่มีขนาดเหมาะสมบรรจุให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง เห็ดควรยาวเกือบถึงยอดโถ วางผ้าฝ้ายที่แช่วอดก้าไว้ วอดก้ามีความจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา! หลังจากนั้นเห็ดจะงอด้วยแท่งไม้พันขวางบนไหล่ของกระป๋อง แท่งเหล่านี้เปียกด้วยวอดก้า

น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือเห็ดโดยคลุมไว้ประมาณ 1 - 2 ซม. หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเกลือ (น้ำต้ม 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ด้านบนของโถปิดด้วยฝาพลาสติกแน่นพร้อมขอบและแช่วอดก้าด้วย นอกจากนี้เรายังพยายามใช้ฝาเกลียวโลหะ แต่ภายใต้พวกเขาเห็ดจะแห้งมากขึ้นและไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้

ในรูปแบบนี้ เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหรือนานกว่านั้น เรามักจะเก็บเห็ดไว้ในตู้ใต้หน้าต่าง คุณสามารถใช้ตู้เย็นและพื้นข้างระเบียงและถัง - ใครมีโอกาสบ้าง สิ่งสำคัญคือเห็ดไม่หยุดในที่เย็นและไม่เปอร์ออกไซด์ในความร้อน

1. เห็ดเค็มสำเร็จรูปบรรจุในขวดแก้วให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลือ

2. แยกไม้ออกจากไม้สนหรือไม้สปรูซ วิธีการผลิตนี้มีประสิทธิผลมาก

3. ไม้ ผ้า และฝาฆ่าเชื้อด้วยวอดก้า

4. น้ำเกลือควรยื่นออกมาเหนือเห็ด

5. ในรูปแบบนี้ เห็ดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสองปี!

คลิปวิดีโอขนาดเล็กเกี่ยวกับการเก็บเห็ดในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

วิธีเติมเห็ดในขวดโหล

วิธีปิดกระปุกเก็บเห็ดได้นาน

วิธีเก็บเห็ดขวดที่เริ่มต้นไว้ในตู้เย็น

เห็ดเค็มหลังการเก็บรักษาหนึ่งปี

และตอนนี้เป็นหนังเรื่องใหญ่เกี่ยวกับการเก็บรักษาเห็ดเค็ม

สนับสนุนโครงการของเรา!

บัตร Sberbank 639002129001373885 ในนามของ Mekk Elena Leonidovna

Yandex.Money 4100117744969 เมื่อคลิกที่หมายเลขนี้ คุณจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังระบบการชำระเงิน

PayPal เมื่อคลิกลิงก์นี้ คุณจะเข้าสู่ระบบการชำระเงิน

อีเมลของเรา อีเมลนี้จะถูกป้องกันจากสแปมบอท คุณต้องเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อดู

เพิ่มความคิดเห็น:

xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai

วิธีเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับของการเก็บเห็ดเค็ม: ม้วนในขวดหรือไม่มีตะเข็บ

การเก็บเกี่ยวที่ดีย่อมดีเสมอ มันไม่สำคัญหรอก - ปลูกด้วยมือของพวกเขาเองหรือรวบรวมเช่นเห็ดหรือผลเบอร์รี่ในป่าข้างเคียง

แต่แล้วปัญหาต่อไปก็เกิดขึ้น - จะบันทึกพืชผลได้อย่างไร? น่าเสียดายที่ทั้งเวลาและความพยายามและเห็ดก็เค็มและไม่คุ้มค่า มีเชื้อราในภาชนะหรือตัดสินโดยฟองอากาศและกลิ่นเปรี้ยวมีการหมักที่ใช้งานอยู่ วิธีเก็บเห็ดเค็มไว้ได้นาน?

วิธีเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน คำแนะนำทั่วไป

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด คุณควรดูแลสถานที่ที่จะเก็บผักดอง เชฟผู้มีประสบการณ์และผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบๆ แนะนำ:

1. อุณหภูมิในห้องหรือตู้เย็นควรอยู่ระหว่าง +2 ถึง +4 องศา ความผันผวนเป็นไปได้ แต่ไม่เกิน 2 องศาในทั้งสองทิศทาง

2. ต่ำกว่า 0 องศา - ผักดองจะหยุดและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ อุณหภูมิที่สูงกว่า +7 องศาเป็นอุณหภูมิในอุดมคติสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

3. ห้องต้องระบายอากาศและแห้ง

4. เห็ดจะต้องอยู่ในน้ำเกลือ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ยื่นออกมาจากขวดโหล มันก็จะเริ่มปั้นทันที

5. ห้ามใช้กระดาษ ถุงพลาสติก หรือกระป๋องพลาสติกปิดฝาขวดและภาชนะอื่นๆ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศา น้ำจะระเหยออกจากน้ำเกลือ หยดน้ำจะสะสมอยู่ใต้ฝาชั่วคราว ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับเชื้อราและยีสต์

6. เมื่อเกลือต้องตรวจสอบอัตราส่วนของเกลือในน้ำเกลือ โซเดียมคลอไรด์ที่มากเกินไปจะช่วยให้เก็บเห็ดได้นาน แต่จะทำให้กินไม่ได้ การขาดสารอาหารมีส่วนช่วยในการกระตุ้นยีสต์และจะทำให้เกิดการหมักกรดแลคติก เห็ดจะยังคงกินได้ แต่จะไม่เป็นที่พอใจที่จะกินมัน

7. สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรใช้ขวดแก้ว ภาชนะไม้ หม้อเคลือบ สิ่งสำคัญ! วัสดุที่ใช้ทำอาหารต้องไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์!

1. ในกรณีที่ไม่มีชั้นใต้ดินแห้งแนะนำให้ระบายของเหลวหลังจากเกลือ เห็ดแห้งเบา ๆ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติสีและคุณภาพผู้บริโภคอื่น ๆ หลังจากการละลายน้ำแข็ง ไม่จำเป็นต้องแปรรูปผลิตภัณฑ์อีกต่อไป เห็ดเค็มพร้อมรับประทาน

2. หลังจากเกลือแล้วให้ล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำน้ำเกลือสด จุ่มเห็ดลงไปแล้วต้ม 2 นาที พับในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น เก็บชิ้นงานในที่เย็น

3. เห็ดดองควรแช่ในน้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืช ไขมันจะไม่ทำให้เกิดเชื้อราแม้แต่ครั้งเดียว สะเด็ดน้ำมันก่อนใช้งานและเพลิดเพลิน

4. จัดเรียงเห็ดดองในขวดโหล ผลิตภัณฑ์ต้องแน่นโดยไม่มีช่องว่าง แช่ผ้าฝ้ายในวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์แล้ววางบนเห็ด กดผ้าด้วยไม้กางเขน น้ำเกลือควรอยู่เหนือระดับฝา 1-2 ซม. ปิดฝาด้วยพลาสติกด้านบน ผนังที่ชุบวอดก้าหรือแอลกอฮอล์

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม วิธีการปิดผนึกสุญญากาศ

ดูเหมือนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วคือการปิดอย่างผนึกแน่น อากาศไม่เข้า ฝุ่นไม่ลอย ของเหลวไม่ระเหย แต่สภาพดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกิจกรรมสำคัญของสารพิษโบทูลินัม ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงที่สุด

เมื่อทำงานกับเห็ด คุณควรปฏิบัติตาม 2 หลักการ - ทำงานอย่างเคร่งครัดตามกฎหรือไม่หมุนเห็ดเค็มลงในขวดโหล

วิธีแปรรูปเห็ด:

ก่อนทำเกลือให้ล้างและทำความสะอาดวัตถุดิบอย่างทั่วถึง

เห็ดส่วนที่หนา - ขาของพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งต้มนานกว่าเห็ดชนิดอื่น 1.5 เท่า

ใช้เฉพาะสูตรที่มีน้ำส้มสายชู

เมื่อวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดโหล ให้นำไปฆ่าเชื้อในระยะยาว - ใช้หม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยเห็ดเป็นเวลา 30 นาที

หากคุณมีข้อสงสัยใดๆ ว่าเป็นอาหารกระป๋องสำเร็จรูป ก็ไม่ควรรับประทานสิ่งที่อยู่ภายใน

ควรรับประทานเห็ดภายใน 48 ชั่วโมงหลังเปิดขวด

ผักดองทำเองรวมทั้งเห็ดเป็นเรื่องง่ายและอร่อย การเก็บรักษาอาหารปรุงสุกนั้นยากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมสถานที่ ภาชนะบรรจุ และวัตถุดิบสำหรับการเตรียมโฮมเมด ความรอบคอบเล็กน้อยและทุกฤดูหนาวคุณสามารถลิ้มลองเห็ดจากเกลือของคุณเอง

แหล่งที่มา

sadovodi.su

วิธีเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน?

เห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ไม่เพียงแต่ผัดในฤดูของการรวบรวมเท่านั้น แต่ยังเค็มในฤดูหนาวด้วย แต่เมื่อเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน

และการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยในเรื่องนี้จะช่วยให้ชิ้นงานยาวขึ้นและไม่เสียรสชาติดั้งเดิม

คุณสมบัติการจัดเก็บ

เพื่อที่จะรักษาการเก็บเกี่ยวของเห็ดไว้เป็นเวลานาน แม่บ้านพยายามจะดองหรือใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม หากไม่ทราบวิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้องหลังจากเกลือแล้ว จะไม่สามารถเก็บชิ้นงานไว้ได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

• สำคัญมากมีอุณหภูมิในการจัดเก็บ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือช่วงเวลา 2 ถึง 4 องศาเหนือศูนย์ อนุญาตให้เบี่ยงเบนหนึ่งหรือสององศา แต่ไม่มาก มิฉะนั้น อุณหภูมิที่ลดลงต่ำกว่าศูนย์จะกระตุ้นการแช่แข็งของผลิตภัณฑ์และการสูญเสียรสชาติ ในขณะที่การเพิ่มขึ้นจะกระตุ้นกระบวนการหมักและเชื้อรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
• ในปริมาณเล็กน้อยควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หากการเก็บเกี่ยวเกินความคาดหมายและมีพื้นที่ว่างจำนวนมากห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินก็สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือห้องต้องแห้งและมีการระบายอากาศที่เหมาะสม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศอย่างต่อเนื่อง
• เงื่อนไขหลักในการเก็บรักษาเห็ดคือหมวกดองต้องแช่น้ำเกลือ ต้องปฏิบัติตามกฎนี้อย่างสม่ำเสมอเพราะเชื้อราจะเริ่มเคลือบด้วยเชื้อราทันทีที่ปรากฏจากของเหลว
• เห็ดดองและเก็บไว้ในโหลแก้ว ซึ่งเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับเก็บหลังถังไม้โอ๊ค สิ่งสำคัญคือต้องไม่อุดตันภาชนะด้วยฟิล์ม ฝาปิด และสิ่งอื่น ๆ ที่ขัดขวางการระเหยและการกำจัดความชื้น คอนเดนเสทที่เกิดขึ้นในอุณหภูมิที่เป็นบวกจะกระตุ้นการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

คุณสมบัติของเกลือเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

ก่อนตัดสินใจเก็บเห็ดเค็มคุณต้องดองให้ถูกต้อง สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เห็ดดอง เนื่องจากน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองสามารถต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและแม้กระทั่งทำให้เกิดโรคได้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม นักชิมหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

ในการเก็บเห็ดเค็มให้นานที่สุด คุณต้องใส่เกลือให้ดี ในการทำเช่นนี้อย่าสำรองเกลือ

คำแนะนำ! อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปหากจำเป็น เห็ดสามารถแช่และทำให้เค็มน้อยลงได้เสมอ

เห็ดควรเค็มอย่างน้อยหนึ่งเดือนและควรใช้วิธีการเกลือแบบแห้ง จากนั้นเห็ดจะถูกบรรจุอย่างผนึกแน่นในขวดแก้วและวางผ้าก๊อซที่แช่ในวอดก้าไว้ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของเชื้อราและเชื้อรา จากนั้นใช้การกดขี่และแก้ไขเพื่อให้น้ำเกลือซ่อนเห็ด หากมีของเหลวไม่เพียงพอในระหว่างขั้นตอนการจัดวาง คุณสามารถเสริมด้วยน้ำเกลือปรุงสุกได้ สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ได้นานแค่ไหน? แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่านานถึงสองปี

หากไม่สามารถจัดเตรียมสภาพการเก็บรักษาที่จำเป็นและเห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การแช่แข็งจะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สมเหตุสมผล เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ น้ำเกลือจะถูกระบายออกจากเห็ดและใส่ในถุงพลาสติกเป็นชุดเล็กๆ ใส่ในช่องแช่แข็งและแช่แข็งจากนั้นนำออกมาเป็นส่วนเล็ก ๆ

แม่บ้านบางคนแนะนำให้ราดเห็ดด้วยน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้หลังจากกระบวนการเกลือเห็ดจะถูกล้างวางในขวดแล้วเทน้ำมันเพื่อให้ซ่อนผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะช่วยรักษาเห็ดเค็มไว้ได้นาน

และที่สำคัญที่สุด อย่าอุดตันภาชนะอย่างผนึกแน่น เห็ดเค็มเป็นสินค้าที่ต้องเข้าฟรี อากาศบริสุทธิ์.

vdomeeda.ru

วิธีเก็บเห็ดเค็มในขวดโหลที่บ้าน

การทำเกลือเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพและง่ายในการยืดอายุการเก็บเห็ดอย่างมาก เนื่องจากเห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นี่เป็นวิธีที่บรรพบุรุษของเราเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน แม้ว่าจะใช้การทำแห้งควบคู่ไปกับการทำเกลือ วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้มีความเกี่ยวข้องกับทุกวันนี้ เห็ดเกลือสามารถเย็นและร้อนได้ แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง แต่วันนี้เราไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้น ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดเค็มได้มากแค่ไหนและเท่าไร

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 5-6 องศาเซลเซียส

โดยไม่คำนึงถึงชนิดของเห็ดพวกเขาจะเค็มในถัง, อ่าง, ถังเคลือบหรือกระทะและเหยือกแก้วยังใช้สำหรับเกลือ

หากต้องการเก็บเห็ดเค็มไว้ที่บ้านเป็นเวลานานคุณต้องดูแลความสะอาดของจานเก็บก่อน ล้างหม้อ บาร์เรล และอ่างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง และเหยือกแก้วจะผ่านการฆ่าเชื้อ หากสปอร์ของแบคทีเรียหรือเชื้อราเข้าไปในภาชนะเก็บ เห็ดที่ใส่เกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาทั้งหมดก็ตาม

ตอนนี้เรามาดูกันว่าควรเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิเท่าไหร่ ไม่ว่าเห็ดจะเค็มอย่างไร ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น โดยมีอุณหภูมิแวดล้อมไม่สูงกว่า 5-6 องศา ดังนั้นในอพาร์ตเมนต์จึงสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หากเห็ดเค็มอยู่ในจานขนาดเล็ก ก็สามารถใส่ลงในช่องที่ออกแบบมาสำหรับเก็บผักสดได้

โดยทั่วไปเห็ดเค็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แม่บ้านบางคนจัดการเก็บเห็ดเค็มไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูหนาว (ต้องเคลือบระเบียง) แต่เพื่อไม่ให้เห็ดแข็งตัวควรทำกล่องฉนวนพิเศษ คุณสามารถใช้ผ้าห่มเก่า ไม้ตี ขี้เลื่อย ขี้เลื่อย ฯลฯ เป็นเครื่องทำความร้อนได้

ทุกที่ที่คุณเก็บเห็ดเค็ม ให้จับตาดูอุณหภูมิเสมอ อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้เห็ดเปรี้ยว และที่อุณหภูมิต่ำกว่า 3 องศา เห็ดจะมีลักษณะหย่อนยานและเปราะ และสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติส่วนใหญ่ไป

ระหว่างการเก็บรักษา เขย่าหรือเปลี่ยนเห็ดสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้น้ำเกลือเคลื่อนไหว หลังควรคลุมเห็ดให้มิดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย เมื่อน้ำเกลือบางส่วนระเหย ให้เติมน้ำต้มที่แช่เย็นไว้

ถ้าเชื้อราปรากฏบนผิวของเห็ด ให้เอาออกด้วยช้อน slotted หากราเริ่มปรากฏขึ้นอีกหรือมีมากเกินไป ก็จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกให้หมด แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น หลังจากนั้นควรใส่กลับลงในภาชนะจัดเก็บและเทน้ำเกลือแช่เย็นสด

เก็บเห็ดเค็มได้นานแค่ไหน

ในการรักษาเห็ดตลอดฤดูหนาว ทางที่ดีควรเก็บไว้ในเคลือบฟันหรือภาชนะแก้ว เห็ดยอดนิยมควรเติมน้ำเกลือเสมอ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 3 ถึง 5 องศา ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ไม่เกิน 6 เดือน

ซื้อกุ้งสดในตลาด? อ่านวิธีทำให้พวกมันมีชีวิตอยู่ที่บ้านอย่างถี่ถ้วน

เกี๊ยวซ่าเก็บได้นานแค่ไหน

ในไซบีเรีย เกี๊ยวจะถูกหล่อหลอมในถุงทั้งหมดและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว ค้นหาว่าคุณสามารถเก็บเกี๊ยวสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

เก็บโปรตีนได้เท่าไหร่

โปรตีนบางครั้งยังคงอยู่หลังจากปรุงอาหารจานต่างๆ ... แนะนำบทความใหม่ของเราเกี่ยวกับการเก็บรักษาไข่ขาว

คุณชอบลูกเกดไหม? เก็บรสชาติและประโยชน์ที่สดใสรับหน้าหนาวไว้กับเรา อ่านเพิ่มเติมในบทความของเรา!

kak-hranit.ru

วิธีดองเห็ด - สูตรดองร้อนและเย็น วิธีเก็บและเห็ดชนิดใดที่จะดอง

ทั้งนักเก็บเห็ดมือใหม่และผู้ชื่นชอบการล่าแบบเงียบๆ ที่ช่ำชองจะสนใจข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการเตรียมประเภทนี้และวิธีเตรียมเห็ดดองอย่างเหมาะสม วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการประมวลผลความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดที่รวบรวมไว้จะช่วยให้คุณสามารถเสริมเมนูของคุณด้วยของว่างที่ยอดเยี่ยม

เห็ดอะไรเค็ม?

เมื่อรวบรวมกระเช้าของขวัญอันหอมกรุ่นของป่าในป่าเต็มตะกร้าและเริ่มแปรรูปมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่ใส่เกลือในฤดูหนาวและเห็ดชนิดใดดีกว่าที่จะปฏิเสธใช้ในอาหารประจำวัน

1. เห็ด agaric ทั้งหมดเหมาะสำหรับการเกลือ: เห็ดนม volnushki เห็ด chanterelles serushki russula เห็ดฤดูใบไม้ร่วงและแชมเปญ
2. เห็ดท่อ, เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, มู่เล่และเห็ดเนยนั้นเค็ม
3. ผู้นำในด้านลักษณะรสชาติที่เห็ดได้รับหลังจากเกลือและในแง่ของคุณสมบัติอันมีค่าที่มีอยู่คือเห็ดนม แม้ว่าประเภทนี้จะต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นและการแช่เป็นเวลานาน แต่ก็เหมาะสำหรับการทำเกลือ

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ?

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือเป็นขั้นตอนสำคัญ และผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการดำเนินการ เทคโนโลยีการแปรรูปของผลิตภัณฑ์พื้นฐานขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของตัวอย่างเห็ด

1. เห็ดแลกติก: เห็ดนม, โวลนูชกี, เซรุสกี้ จำเป็นต้องแช่น้ำนานเบื้องต้นเพื่อขจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้มวลเห็ดที่เตรียมทำความสะอาดและล้างล่วงหน้าจะถูกเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ในเวลาเดียวกันน้ำจะเปลี่ยนบ่อยเท่าที่เป็นไปได้ แต่ไม่น้อยกว่าสามครั้งต่อวัน
2. เห็ดเผาะไม่ได้เรียงตามขนาดแต่ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดขา
3. เห็ดหลอดเลือกขนาดกลางหรือหั่นเป็นหลายส่วนเพื่อให้เกลือดีขึ้น
4. บ่อยครั้งที่เห็ดต้มจนสุกหรือสุกครึ่ง เติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อลิ้มรส

เห็ดเค็ม - ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของเห็ดเค็มได้รับการพิสูจน์โดยนักโภชนาการมาอย่างยาวนานและเนื่องมาจากโปรตีน วิตามินต่างๆ และแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์มีปริมาณสูง

1. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำสำหรับเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้สำหรับ เมนูอาหารเมื่อลดน้ำหนัก.
2. ปริมาณวิตามิน PP ที่มีคุณค่าสูงในผลิตภัณฑ์จะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
3. เห็ดเป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่งของวิตามินดีจากแสงอาทิตย์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่เมื่อใส่เกลือ
4. เห็ดนมเค็มและเห็ดชานเทอเรลมีสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่จะช่วยรับมือกับการติดเชื้อแบคทีเรียต่างๆ หรือป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น
5. เห็ดนมชนิดเดียวกันทั้งหมดถือเป็นยาพื้นบ้านในการป้องกันการปรากฏตัวของ urolithiasis ได้ดีที่สุด
6. แม้จะมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย แต่ไม่ควรรับประทานเห็ดเค็มด้วยอาการกำเริบของโรคทางเดินอาหารหรือการย่อยอาหารอ่อนแอ

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมีทั้งลักษณะเฉพาะและจุดร่วมที่สามารถนำไปใช้กับสูตรอื่น ๆ

1. ต้องแยกเห็ดเพื่อกำจัดผลไม้ที่มีพยาธิหรือเน่าเสีย
2. ทำความสะอาดตัวอย่างที่เลือกโดยใช้แปรง ผ้าเช็ดทำความสะอาด หรือมีด และในที่ที่มีสิ่งสกปรกหรือทรายจำนวนมาก จะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. เมื่อใช้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับเครื่องรีดนมแบบใช้เกลือ จะต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน
4. เห็ดเค็มดิบหรือต้มประมาณ 15-20 นาที
5. ในการศึกษาวิธีการดองเห็ด พวกเขาเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง ซึ่งสามารถเลือกปรับให้เข้ากับความชอบได้โดยการเพิ่มรสชาติ เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ เครื่องเทศ สมุนไพร

เห็ดดองด่วน

สูตรนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีการใส่เกลือเห็ด เพื่อที่ว่าหลังจากสองสามวันคุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนมที่ได้ มันจะเร่งในการเตรียมอาหารอันโอชะโดยเบื้องต้นต้มมวลเห็ดที่เตรียมไว้จนสุกหรือลดต่ำลงไปที่ก้นของผล

วัตถุดิบ:

• เห็ด - เท่าไหร่;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบลูกเกด, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ลอเรล, พริกไทย

การทำอาหาร

1. เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็มเพื่อลิ้มรสจนจมลงไปที่ก้นบ่อ
2. โยนมวลเห็ดลงในกระชอนใส่ในกระทะสลับกับสมุนไพรและกระเทียมสับและชั้นเกลือเพื่อลิ้มรส
3. กดเนื้อหาของภาชนะด้วยน้ำหนักบรรทุก
4. เห็ดเกลือเป็นเวลา 3 วันที่สภาพห้องหลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกลบออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น - สูตร

เพื่อรักษาปริมาณวิตามินที่มีคุณค่าสูงสุดควรใช้เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็น ในการแสดงนี้คุณสามารถลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยได้ไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้น แต่การรอนานจะได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของจานที่ได้ Ryzhiki สามารถเค็มได้โดยไม่ต้องเติมผักชีฝรั่งและกระเทียม - รสชาติตามธรรมชาติของพวกมันนั้นหาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 2/3 ถ้วย;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การทำอาหาร

1. เห็ดถูกจัดเตรียมอย่างเหมาะสมและวางลงในจานที่เหมาะสำหรับการเกลือโดยปิดฝาลง
2. โรยชั้นด้วยเกลือใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ
3. มวลเห็ดถูกกดด้วยภาระทิ้งไว้จนน้ำแยกจากกันเป็นเวลา 1-3 วันที่สภาพห้องหลังจากนั้นจะทำความสะอาดในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เห็ดเผาะร้อนๆในขวดโหล

ต่อไปวิธีการเกลือเห็ดอย่างถูกวิธีอย่างถูกวิธี ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์โดยไม่ผ่านการอบร้อนล่วงหน้า หลังจากต้มในน้ำเกลือแล้ว มวลเห็ดสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหล ซึ่งหลังจากทำให้เนื้อหาเย็นลง จะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• กานพลูและพริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เห็ดที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเกลือ 20 นาทีใส่พริกไทยกานพลูลอเรลและผักชีฝรั่ง
2. การใส่เกลือของเห็ดในวิธีที่ร้อนจะดำเนินต่อไปในขวดโหลซึ่งมีการถ่ายโอนมวลเห็ดด้วยน้ำเกลือ
3. หลังจากทำให้ภาชนะเย็นลงพวกเขาจะทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดเค็มภายใต้การกดขี่

ด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวแบบคลาสสิก ไม่เพียงแต่พวกเขาใช้การบีบคั้นเห็ดดอง อาจเป็นขวดที่บรรจุน้ำหรือหินสะอาดก้อนใหญ่ ซึ่งวางอยู่บนจานที่ปกคลุมพื้นผิวของสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะ ถังไม้พิเศษหรือภาชนะเคลือบใช้เป็นภาชนะสำหรับผักดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ใบผักชีฝรั่งและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะที่เหมาะสมในชั้นโดยโรยด้วยเกลือ
2. ผักใบเขียวจะวางไว้ที่ด้านล่างของจานและด้านบนของเห็ด
3. เนื้อหาของภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดหรือผ้าตัดการกดขี่จะถูกกำหนดจากด้านบน
4. ทิ้งมวลเห็ดสำหรับเกลือเป็นเวลา 1.5 เดือนในที่เย็นโดยเปลี่ยนผ้ากอซทำความสะอาดทุกๆ 3 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดในถังสำหรับฤดูหนาว?

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้รับความรู้เกี่ยวกับการทำเห็ดเกลือในถังไม้ ภาชนะไม้โอ๊คถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้บวมและป้องกันการรั่วซึมหลังจากนั้นจะล้างด้วยน้ำเดือดและโซดา เพื่อความปลอดเชื้อเป็นพิเศษ พื้นผิวด้านในถังรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด;
• เกลือ - 30-40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• ผักใบเขียว, ลอเรล, พริกไทย, กระเทียม, ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ชั้นของเกลือเทลงในถังไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ เพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศตามต้องการ
2. ถัดไป เห็ดจะถูกวางโดยเอาหมวกลง โรยชั้นด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ
3. โหลดวางอยู่ด้านบน
4. เห็ดเค็มในถังจะพร้อมรับประทานใน 30-45 วัน

เห็ดเค็มกับน้ำส้มสายชู

น้ำเกลือที่ใช้สำหรับเห็ดดองตามสูตรต่อไปนี้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของชิ้นงาน ปกป้องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความแตกต่างระหว่างกระบวนการเตรียมอาหารในลักษณะที่คล้ายคลึงกันกับการดองแบบคลาสสิกที่ไม่มีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• สมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เห็ดเกลือด้วยน้ำส้มสายชูเริ่มต้นด้วยการเตรียมเบื้องต้นและการต้มผลิตภัณฑ์ฐานจนจมลงด้านล่างและพร้อม
2. ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูใส่เกลือนำส่วนผสมไปต้มแล้วเทเห็ดด้วยน้ำเกลือ
3. มวลถูกจัดวางในขวดโหลคลุมหลวม ๆ แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อทำเกลือและเก็บรักษา

เห็ดเค็มไม่ใส่น้ำส้มสายชู

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองเห็ดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูจะนำเสนอด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในชามได้เมื่อมวลเห็ดเริ่มแข็งตัวและเก็บเกี่ยวผลไม้ใหม่ ในขณะที่อย่าลืมโรยชั้นใหม่ด้วยเกลือ และหากต้องการ ให้เสริมด้วยกระเทียมสับ ก้าน หรือร่มผักชีฝรั่ง หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• เห็ด;
• เกลือ - 40-60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างและถ้าจำเป็นให้แช่ผลไม้เห็ดในชามเคลือบเทเกลือที่ด้านล่างแล้วใส่ผักชีฝรั่งกับกระเทียม
2. โรยผลิตภัณฑ์แต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ
3. กดมวลด้วยน้ำหนักและปล่อยให้น้ำแยกและเห็ดแช่ในน้ำเกลือ
4. หลังจาก 3-5 วัน ชิ้นงานจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน

เกลือเห็ดแช่แข็ง

ต่อไปวิธีทำเกลือเห็ดแช่แข็ง เวอร์ชั่นนี้จะพอดีเมื่อคุณต้องการกินจริงๆ ของว่างแสนอร่อยและการเก็บเกี่ยวพืชผลใหม่ยังห่างไกล รากพืชชนิดหนึ่งขูดและกระเทียมจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษให้กับอาหารอันโอชะ ส่วนประกอบเดียวกันนี้จะไม่อนุญาตให้แบคทีเรียที่ไม่จำเป็นพัฒนา

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กานพลูและลอเรล - 2 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 40 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาลและผักชี - หยิกแต่ละอัน

การทำอาหาร

1. เห็ดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจุ่มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที
2. มวลได้รับอนุญาตให้เย็นหลังจากนั้นก็ผสมกับเกลือและส่วนประกอบอื่น ๆ จากรายการวางในขวด
3. เพิ่มพืชชนิดหนึ่งขูดและกระเทียมใส่ภาชนะในที่เย็น
4. หลังจาก 10-15 วันสามารถลิ้มรสเห็ดเค็มได้

วิธีเก็บเห็ดเค็ม?

มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่การเตรียมอาหารว่างที่ถูกต้อง แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บเห็ดเค็มที่บ้านที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

1. เห็ดเค็มมักถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้กระบวนการเกลือ ในบางกรณี ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ถูกเคลือบด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
2. เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ชั้นของน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาและแช่เย็นมักจะเทลงในภาชนะที่มีชิ้นงาน
3. สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ของว่างจะถูกวางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ +1 ถึง +5 องศา จะเป็นตู้เย็นหรือห้องเก็บความเย็นก็ได้
4. คุณไม่สามารถเก็บเห็ดเช่นเดียวกับเกลือในโลหะหรือเครื่องปั้นดินเผา ภาชนะที่เหมาะคือถังไม้ อ่าง ภาชนะเคลือบหรือแก้ว เมื่อเลือกเครื่องเคลือบฟัน พวกเขาจะตรวจสอบความสมบูรณ์ของเคลือบฟัน และมองหาภาชนะอื่นที่มีรอยบิ่นเพียงเล็กน้อย

womanadvice.ru

ที่บ้านในขวดแก้ว

คุณต้องคิดก่อนว่าจะเก็บเห็ดนมอย่างไร จนกว่าจะถึงเวลาเห็ดกระป๋อง บทความนี้กล่าวถึงวิธีเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวหลังจากดองและดองในขวดโหล มีหลายวิธีในการจัดเก็บเห็ดนมเค็ม: ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน ในตู้เย็น และในห้อง เงื่อนไขการจัดเก็บจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไข

เรียนรู้วิธีเก็บเห็ดนมเค็มอย่างเหมาะสมและป้องกันความเสี่ยงในการติดเชื้อต่างๆ รวมถึงโรคโบทูลิซึม พิจารณาถึงสภาวะที่อาหารกระป๋องจะอยู่ในขั้นตอนของการเตรียมอาหาร และปรับความแรงของน้ำเกลือหรือระดับความเป็นกรดของน้ำดอง

โปรดทราบ: ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มไว้ที่บ้าน จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของการเป็นหมันและความปลอดภัยในการติดเชื้อที่ระบุไว้ในวัสดุทั้งหมดเมื่อเตรียม

วิธีเก็บเห็ดนมเค็มแบบไม่ต้องแช่น้ำจากเชื้อรา

ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปต้องวางในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5–6 °C ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C มิฉะนั้นเห็ดจะแช่แข็งสลายสูญเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 ° C จะเปลี่ยนเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ เมื่อเก็บเห็ดเค็ม คุณควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดนั้นถูกแช่ด้วยน้ำเกลือหรือไม่ ไม่มีทางที่จะเก็บเห็ดนมเค็มได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ เนื่องจากเห็ดจะต้องอยู่ในนั้นเสมอ แช่อยู่ในนั้นไม่ลอยขึ้น หากน้ำเกลือระเหยก็จะกลายเป็นน้อยกว่าที่จำเป็นจากนั้นเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในชามที่มีเห็ด

ต้องการทราบวิธีเก็บเห็ดนมเค็มให้ปราศจากเชื้อราโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างกล้าหาญหรือไม่? ทุกอย่างเรียบง่าย ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราจากผนังของจานจะถูกลบออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและในขณะเดียวกันก็อย่าให้เชื้อราปรากฏขึ้น ในบางครั้ง ควรล้างผ้าและวงกลมที่คลุมไว้ด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย

เก็บเห็ดดำเค็มในตู้เย็น

การจัดเก็บเห็ดเค็มในตู้เย็นช่วยยืดระยะเวลาที่อาหารกระป๋องยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์อย่างมาก เห็ดเค็มมักรับประทานเป็นของว่าง พวกเขายังใช้ในการเตรียมไส้สำหรับพาย, อาหารเย็น, ปรุงเห็ดเห็ด, ซุป อาหารหลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ถ้าเห็ดเค็มล้างในน้ำหลาย ๆ หรือต้มใน น้ำสะอาดหรือในนมจนความเค็มหมดไปก็มีรสเหมือนสด หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว พวกเขาจะนำไปผัด ใช้สำหรับซุป อาหารผสม ฯลฯ

การเก็บรักษาเห็ดดำเค็มจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2-10 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว นุ่ม ขึ้นรา และคุณไม่สามารถกินมันได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของสวนปัญหาการเก็บเห็ดเค็มนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ - ห้องใต้ดินใช้สำหรับสิ่งนี้ พลเมืองต้องใส่เกลือเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็น บนระเบียงในฤดูหนาวพวกเขาจะแข็งตัวและจะต้องถูกโยนทิ้งไป เห็ดเค็มในถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 ° C ไม่เกิน 8 เดือนแม้ว่าเห็ดนมสามารถเก็บไว้ได้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้โดยไม่ทำให้คุณภาพลดลงอย่างเห็นได้ชัดนานถึงสองปี ระหว่างการเก็บรักษา อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ถังจะถูกตรวจสอบความสมบูรณ์ด้วยน้ำเกลือ หากชั้นบนสุดของเห็ดไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือถังจะเสริมด้วยสารละลายเกลือแกง 4%

วิธีประหยัดเห็ดนมหลังเกลือ

เพื่อบันทึก คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปและเก็บไว้ในภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มีด ช้อนและช้อนส้อมที่ขึ้นสนิม ทำความสะอาดไม่ดีหรือทำจากวัสดุที่ไม่เหมาะสม ทำให้เห็ดเน่าเสีย อ่างและอ่างล้างเห็ดควรกว้างและกว้างเพื่อให้เห็ดว่ายน้ำได้อย่างอิสระ หากชามมีขนาดเล็ก ควรล้างเห็ดในปริมาณเล็กน้อยและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น ก่อนเก็บเห็ดนมหลังจากใส่เกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมกับการแปรรูป

เห็ดสามารถต้มในจานใดก็ได้ แต่ควรนำเห็ดออกจากกระทะอลูมิเนียมทันทีหลังทำอาหาร

จานอลูมิเนียมมืดลงจากสารที่ปล่อยออกมาจากเห็ด สำหรับทำอาหารใน น้ำผลไม้ของตัวเองหรือไขมันคุณควรใช้เคลือบในกรณีที่รุนแรงจานเทฟลอนซึ่งเห็ดจะถูกลบออกทันทีหลังจากเดือด ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ภาชนะเหล็กหล่อ ทองแดง หรือดีบุกผสมตะกั่ว อุปกรณ์เหล่านี้ประกอบขึ้นด้วยสารที่มีอยู่ในเห็ดซึ่งเปลี่ยนสีของเห็ด (เช่น ในภาชนะเหล็กหล่อ เห็ดสีอ่อนจะมีสีเข้มมาก) หรือแม้แต่เป็นพิษ ในการดับเห็ดในน้ำปริมาณเล็กน้อยหรือในน้ำผลไม้ของคุณเอง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องแก้วทนไฟ

วิธีเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปในโหลแก้วในตู้เย็น

เห็ดดองเค็มจะเก็บไว้ในขวดแก้ว ถังเคลือบ อ่างไม้ หรือถังสแตนเลส ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป คุณต้องเตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ในถังเคลือบ คุณควรตรวจสอบความแข็งแรงของเคลือบฟัน: ถังเก่าที่เคลือบฟันเสียหายจะไม่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด ถังกระป๋องและสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดจะละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวเห็ด) และก่อตัวเป็นสารประกอบที่เป็นพิษ ก่อนเก็บเห็ดนมเค็มในขวดแก้ว ควรซ่อนอาหารกระป๋องไม่ให้โดนแสงแดดตลอดเวลา คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นบทความจะกล่าวถึงวิธีเก็บเห็ดนมในตู้เย็นเพิ่มเติม คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุของการเก็บรักษานี้ได้เช่นกัน

วิธีเก็บเห็ดนมขาวเค็ม

ก่อนเก็บเห็ดนมขาวเค็ม คุณต้องรู้ว่าจานไม้ต้องเป็นของใหม่ หรือใช้เก็บเห็ดเท่านั้น กระถางจากแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะเนื่องจากเห็ดจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติเมื่อเก็บไว้ในนั้น เห็ดเน่าเสียอย่างรวดเร็วในถังน้ำฝน ขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ดจะต้องปิดสนิท ที่เหลืออยู่ใน เปิดขวดเห็ดเน่าเสียเร็ว

ก่อนเก็บเห็ดนมเค็ม จำเป็นต้องเตรียม: ก่อนใช้งาน ควรล้างจานให้สะอาดดังนี้: แช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง จากนั้นล้างในน้ำอัลคาไลน์โดยใช้โซดา (อิงจากน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา ) เทน้ำเดือดหรือต้มในน้ำสะอาด (ไม่มีสารเติมแต่ง) ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู

จานจากใต้เห็ดจะถูกล้างทันทีและเก็บไว้ใต้ฝาหรือคว่ำในห้องที่สะอาดและแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

วิธีเก็บเห็ดหูหนูดำแช่เย็น

ก่อนเก็บเห็ดนมดำเค็ม เครื่องใช้ไม้ควรมีฝาปิดสองฝา: วงกลมไม้เล็ก ๆ เข้าไปในภาชนะอย่างอิสระซึ่งมีการกดหินและวงกลม ขนาดใหญ่ขึ้นครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ ฝาครอบทั้งสองถูกเช็ดให้สะอาดด้วยทรายและน้ำโซดา ราดด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้แห้ง บนเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่พวกเขาใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาแน่นซึ่งครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ใช้หินกรวดล้างอย่างหมดจดเพื่อกดขี่

การกดขี่ด้วยโลหะทำให้รสชาติและสีของเห็ดแย่ลง

ก่อนเก็บเห็ดนมดำแช่เย็น ขวดแก้วและขวดปิดแน่นด้วยกระดาษแก้ว กระดาษ parchment ยางหรือยางพลาสติก ไม้ก๊อก และฝาโลหะ กระดาษแก้วและกระดาษ parchment ล้างในน้ำเดือด ยางพลาสติกและจุกไม้ก๊อกแช่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 10-18 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ล้างฝายางและจุกปิดด้วยน้ำโซดาและต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำไหลบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างฝาโลหะด้วยน้ำโซดา ทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดปากที่สะอาด

วิธีเก็บเห็ดนมสดต้ม

หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดในวันเดียวกันได้ (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งคืน (ไม่มาก!) ทำความสะอาดแต่อย่าหั่น ก่อนเก็บเห็ดนมสด เห็ดเหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ในตะกร้าหรือย้ายไปยังจานแบน และทิ้งไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยไม่ปิด เช่น ในห้องใต้ดิน โรงนา ทางเดิน แน่นอน, ที่ที่ดีที่สุดเป็นตู้เย็นส่วนล่างมีอุณหภูมิ +2-+4 ºС เห็ดที่ต้มสามารถเทน้ำเย็นได้ จานสำหรับแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนดำเนินการแปรรูป เห็ดควรถูกคัดแยกอีกครั้งและกำจัดรูหนอน จุด และความเสียหายอื่นๆ ที่ไม่มีใครสังเกตเห็นก่อนหน้านี้ ซึ่งในระหว่างการเก็บรักษา ได้เพิ่มขึ้นมากจนเชื้อราส่วนใหญ่จะไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

ก่อนเก็บเห็ดนมต้ม จำเป็นต้องแยกเห็ดสัมผัสกับอากาศเพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชันเกิดขึ้น จำเป็นต้องปิดจานให้แน่นที่สุดและวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมงไม่มาก

วิธีเก็บเห็ดดอง

ก่อนเก็บเห็ดนมดอง คุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ควรเก็บเห็ดในที่สะอาด เย็น และมืด อุณหภูมิห้องที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 ºС เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น ในกรณีของเชื้อราควรโยนเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นทำน้ำดองใหม่ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษ อย่าม้วนขวดที่มีเห็ดดองและเห็ดเกลือที่มีฝาโลหะซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัม ก็เพียงพอแล้วที่จะปิดขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น

น้ำดองควรคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่แน่นเพียงพอ ในฤดูหนาวบางครั้งจำเป็นต้องเติมน้ำดองหรือน้ำ โดยปกติแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาพลาสติกและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ใช้ออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันเชื้อราเห็ดเทน้ำมันต้มจากด้านบน สามารถใช้กรดซิตริกแทนกรดอะซิติกได้ แต่ผลต่อการเก็บเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก

เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวด ควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง การเก็บรักษาเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง เห็ดที่ฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้องแม้ว่าจะควรวางไว้ในที่เย็นก็ตามเพราะแม้ในสภาวะปลอดเชื้อ การเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงจะลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บเห็ดนมหลังเกลือด้วยวิธีเย็น

ก่อนเก็บเห็ดนมหลังจากแช่เกลือในวิธีที่เย็น เห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดด้านบน จากนั้นเปิดฝาอย่างอิสระ (วงกลมไม้ ฝาเคลือบพร้อมที่จับลง ฯลฯ) ซึ่งกดขี่ข่มเหง วาง - หินล้างและลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้มก่อนหน้านี้ มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้ากอซที่สะอาด สำหรับการกดขี่ คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะ อิฐ หินปูน และหินที่แตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย หลังจากผ่านไป 2-3 วัน น้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏจะถูกระบายออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ การดำเนินการนี้ซ้ำจนกว่าเห็ดจะหยุดตกตะกอนและบรรจุจนเต็มภาชนะ หากหลังจาก 3-4 วันไม่มีน้ำเกลือปรากฏเหนือเห็ด การกดขี่จะเพิ่มขึ้น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างไม้กดขี่และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

เกลือเย็นสามารถทำได้ในวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย: เห็ดวางบนเครื่องเทศโดยปิดฝา (และไม่ลง) ด้วยชั้นหนา 8-10 ซม. (และไม่ใช่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้ววางเครื่องเทศ อีกครั้งและกับพวกเขา - เห็ดและเกลือ ดังนั้นทีละชั้นจึงเติมภาชนะทั้งหมด หลังจากนั้นเทน้ำต้มเย็น ๆ ที่นั่นจานถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้เข้ามาและวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดตกลงมาเล็กน้อยพวกเขาจะถูกบีบอัดภาชนะจะถูกเสริมด้วยเห็ดสดปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในธารน้ำแข็งซึ่งทุกสัปดาห์จะถูกเขย่า เขย่าหรือม้วนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง (เช่นถัง) ให้เท่ากัน แจกจ่ายน้ำเกลือ ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะไม่รั่วไหล และเห็ดจะไม่ถูกสัมผัสจากน้ำเกลือและไม่ถูกแช่แข็งในที่เย็น ดังที่คุณทราบ เห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ขึ้นรา และจากการแช่แข็งจะกลายเป็นป้อแป้ จืดชืด และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เก็บเห็ดดองในตู้เย็น

จัดเห็ดแช่เย็นต้มในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชหนึ่งชั้นเหนือน้ำดองประมาณ 0.8 - 1 ซม. ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในตู้เย็น

การเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก บนชั้นวางในรูปแบบบรรจุภัณฑ์หรือแขวนเป็นมัด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดแห้งพร้อมกับเกลือและของดองด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นและอาหารเปียก หากเห็ดชื้นหรือขึ้นรา จะต้องแยกและตากให้แห้ง เก็บเห็ดในภาชนะแก้วปิดหรือถุงผ้า เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะสูญเสียรสชาติ เห็ดแห้งดูดความชื้นได้สูงดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วรวมถึงกลิ่นแปลก ๆ ไม่ควรเก็บร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อายุการเก็บรักษาของเห็ดนมเค็มและดองในขวดโหลในตู้เย็นและห้องใต้ดิน

มีการเก็บรักษาเห็ดนมเค็มในขวดเป็นระยะเวลาหนึ่งโดยพิจารณาจากองค์ประกอบและความแข็งแรงของน้ำเกลือวิธีการเตรียมการอนุรักษ์และเงื่อนไขที่ตั้ง ดูข้อมูลนี้ในตารางด้านล่าง

เห็ด-info.ru

แช่แข็งเกลือแห้ง วิธีง่ายๆ ในการเตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาว | สังคม

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟังก์ชันหลากหลาย สามารถยืนยันได้โดยพ่อครัวหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร พวกเขาสามารถใส่ในซุป, ซอสหรือสลัด, ทอด, เพิ่มในหม้อ, พายยัดไส้, เห็ดจูเลียนปรุงสุกหรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ เห็ดมีประโยชน์ แพทย์บอกว่า เห็ดมีโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก และโครงสร้างใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์

STAV.AIF.RU ได้รวบรวมวิธีการและสูตรอาหารสำหรับการปั่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

เห็ดกับหัวหอมและแครอท

ส่วนผสม : เห็ด 1 กก. น้ำ 2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ล. กรดอะซิติก 30% 3 ช้อนชา เกลือ, พริกไทย 15 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวหอม, แครอท

วิธีการเตรียม: ล้างเห็ด ล้างและปล่อยให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วใส่เห็ดในหม้อต้มน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที หากคุณนำเห็ดหลายชนิดไปต้มแยกจากกัน จากนั้นนำกระทะอีกใบเทน้ำใส่เครื่องเทศใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็นวงกลมแล้วต้มประมาณ 10 นาที ก่อนนำน้ำดองออกจากเตา ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำดองและต้ม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เริ่มวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมของเหลวลงไปด้านบน ตอนนี้คุณสามารถบิดเหยือกแล้ววางในที่เย็น

เห็ดหมัก

ส่วนผสม : เห็ดหอม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%, ถั่วลันเตา 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-7 เม็ด, ผักชีฝรั่งแห้ง 1 หยิบมือ, กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร: ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ ดูแลน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู จัดพริกไทยจากน้ำดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเทน้ำดองที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ม้วนฝาและห่อขวดจนเย็นสนิท เก็บขวดในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟให้ถูกระเทียมด้วยน้ำมันพืชสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมซอสนี้กับเห็ด ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย

เห็ดกับกานพลู

ส่วนผสม : เห็ดต้ม 4 ช้อนชา เกลือหยาบ น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 6 ใบกระวาน 6 กานพลู 3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร: ทำความสะอาดและล้างเห็ด ต้มในน้ำเกลือเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก ต้มไม่เกิน 10 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตา สะเด็ดน้ำ และล้างเห็ดต้มด้วยน้ำเย็น

ในขณะที่น้ำกำลังระบายออกจากเห็ด ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ในน้ำหนึ่งลิตร เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือหยาบสี่ช้อนชา ใส่เครื่องเทศลงไป ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟนำไปต้มและค้างไว้สี่นาที หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูสามช้อนชา เทน้ำดองลงในขวดและจัดเห็ด เมื่อไหเต็มให้เติมน้ำดองแต่ละขวดลงไปด้านบน ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที นำโฟมออกหากอยู่ใต้ฝาปิดให้เติมน้ำดองอีกครั้งจนสุดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดนางรมดอง

ส่วนผสม: เห็ดนางรม 500 กรัม น้ำมันพืช 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนชา เกลือ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, กระเทียม 7 กลีบ, ใบกระวาน, พริกไทย, 2-3 กลีบ, 1 หัวหอม, น้ำ 1 แก้ว

วิธีการเตรียม: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำมัน, กระเทียมบด, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เกลือ, กานพลู, พริกไทย ต้มให้ทั่วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้หั่นเห็ดนางรมอย่างหยาบ กรองน้ำเกลือต้มกับเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเย็น เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วผสมให้เข้ากัน เห็ดพร้อมรับประทาน แต่ควรปล่อยให้ต้มเล็กน้อยจะดีกว่า

แชมเปญด่วน

ส่วนผสม: เห็ดแชมปิญองสด 500 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1 หัว, สีแดงครึ่งลูก พริกหยวก, 1 ลิตร น้ำ, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, น้ำส้มสายชู 9% 80 มล., 1.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก, มาจอแรมแห้ง

วิธีการเตรียม: ทำความสะอาดเห็ดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย (ไม่เกินห้านาที) ทิ้งเห็ดในกระชอน นำน้ำหมักไปต้มพร้อมกับใบกระวาน พริกไทยดำ และมาจอแรม เคี่ยวเป็นเวลาสองนาที จากนั้นยกออกจากเตา ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในกระทะ ถ้าแชมปิญองมีขนาดใหญ่ ให้หั่นแล้วใส่ในชามเซรามิกทรงลึก โรยหน้าด้วยหัวหอมสับและกระเทียมสับ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำดองร้อนปิดฝาและปล่อยให้เย็น เมื่ออุณหภูมิลดลง ให้ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เนยมะเขือม่วง

ส่วนผสม: น้ำมัน 1 กก. มะเขือยาว 6 ผล น้ำ 1 ลิตร 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 70% พริกไทยดำ 20 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ กระเทียม 1 กลีบ

วิธีการเตรียม: หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เมื่อครบเวลา สะเด็ดน้ำและบีบมะเขือยาวออกจากความชื้นเล็กน้อย ผสมผักกับเห็ดต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที ระบายน้ำ. สำหรับน้ำดองเทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทย รอให้น้ำดองเดือดแล้วต้มต่ออีกห้านาที จากนั้นใส่เนยและน้ำดองที่นั่น ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมใส่กระเทียมแล้วนำออกจากเตาทันที จัดมะเขือยาวกับเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่เหลือแล้วม้วนขึ้น คว่ำเหยือกคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอจนเย็นสนิท

สลัดกับเห็ดและมะเขือเทศ

ส่วนผสม: เห็ด 1 กก. มะเขือเทศ 1 กก. แครอท 1 กก. 1 กก หอมหัวใหญ่, ผักชีลาว 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูร้อยละ 9 ใบกระวาน พริกไทยดำป่น น้ำมันพืช เกลือ

วิธีทำอาหาร: หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วอย่างหยาบแล้วต้มในน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำทิ้งเห็ดไว้ให้เย็น ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอทสับหัวหอมเป็นวง รวมผักกับเห็ด คลุก พริกไทยและเกลือ ใส่น้ำมันพืชและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่งสับ แล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาที ยังคงอยู่เพียงเพื่อทาสลัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและแช่เย็น

เห็ดแห้ง

สำหรับการทำให้แห้ง คุณจะต้องเลือกเห็ดสดที่ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลามากกว่าหนึ่งวันหลังจากการเก็บ คัดแยกเห็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดที่กินไม่ได้หรือเน่าเสีย ขจัดสิ่งสกปรกออกจากขาอย่างระมัดระวังด้วยมีดเอากิ่งไม้ออก ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดเพื่อทำให้แห้งเพราะดูดซับความชื้นได้เร็วมากดังนั้นพวกเขาจะแห้งนานกว่ามาก

หลังจากที่คุณคัดแยกเห็ดแล้ว ให้เริ่มร้อยเป็นเส้น แขวนเชือกกับเห็ดไว้กลางแดด หรือจัดวางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จะเป็นการดีหากเห็ดถูกลมพัดในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง แต่ในกรณีที่ฝนเริ่มตก จำไว้ว่า คุณสามารถอบเห็ดในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ ให้กางเห็ดบนแผ่นอบพร้อมหมวก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศา และอย่าปิดบานหน้าต่างจนสุดเพื่อให้อากาศเข้าไปได้ เก็บเห็ดแห้งในขวดแก้ว

เห็ดแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็งเห็ด ให้ล้างช่องแช่แข็งและตั้งอุณหภูมิให้เย็นที่สุด หลังจากนั้นให้หั่นเห็ด เอาเศษขยะและตัดพื้นจากขา จากนั้นค่อยๆ กางเห็ดที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นบางที่สุด หลังจาก 12 ชั่วโมง เห็ดจะแข็งตัว สามารถเทลงในถุงและเก็บไว้ในห้องข้างๆ ผักแช่แข็งอื่นๆ

การเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวอันเป็นที่รักควรเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม เพื่อความปลอดภัยและเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เรียนรู้วิธีการเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน

วิธีเก็บเห็ดดองเค็มที่บ้าน

มีมากมาย วิธีที่รู้จักการเตรียมเห็ดสำหรับอนาคต หลักๆ คือ การทำเกลือ การดอง การอบแห้ง และการแช่แข็ง วิธีการเตรียมแต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง จะกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้องไม่ทางใดก็ทางหนึ่งได้อย่างไร?

เห็ดกระป๋องเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมของอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูกาลหน้า คุณสมบัติด้านรสชาติของจานฉ่ำที่มีกลิ่นหอมนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย มีสองวิธีในการเก็บรักษา:

• ดอง - เก็บไว้ในน้ำดอง;
• เค็ม - ราดด้วยน้ำเกลือ

ต้องรับประทานเห็ดดองหรือเห็ดเค็มภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

แนวทางที่ถูกต้องและปลอดภัยช่วยให้แน่ใจว่าตรงตามข้อกำหนดพื้นฐาน มีกฎสำหรับการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาว:

• ห้องแห้งและระบายอากาศได้ง่าย (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน);
• ระบอบอุณหภูมิ ณ สถานที่จัดเก็บควรอยู่ภายใน +2° +4°ซ ปล่อยให้ความแตกต่างภายใน 2 ° C องศาทั้งสองทิศทาง
• การจัดเก็บระยะยาวเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะพิเศษ (แก้ว, เคลือบโดยไม่มีเศษ, ภาชนะไม้) เครื่องครัวเหล็กไม่เหมาะที่จะออกซิไดซ์

ต้องกำจัดของปรุงแต่งที่บรรจุกระป๋องไว้ใช้ในอนาคต (ของเหลือจากฤดูกาลที่แล้ว)

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

ด้วยสูตรและวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว การรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของช่องว่างจึงสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีที่ 1 . การทำเกลือแบบแห้งด้วยวิธีเย็นจะดีหากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในการทำเช่นนี้น้ำเกลือจะถูกระบายออกจากเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว บรรจุในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม และในกรณีนี้ เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 2 ปี

วิธีที่ 2 . เห็ดดองเค็มอย่าผ่าน การรักษาความร้อน. เกลือแบบเปิดดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 สัปดาห์ในที่เย็น

วิธีที่ 3 . ฟิล์มมันหรือไขมันบนพื้นผิวโถช่วยยืดอายุความสดได้นานกว่า 6 เดือน โดยต้องอยู่ในตู้เย็น วิธีการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าว? คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาโดยใช้ผ้าสะอาดผูกไว้ อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส

วิธีที่ 4 . เห็ดคาเวียร์หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ทำจากวัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน ไม่มีน้ำเกลืออยู่ในนั้น คุณสามารถบันทึกได้หลายวิธี:

• พับมวลลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันที่ต้มแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ปลอดเชื้อ เก็บเห็ดในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน
• แช่เย็นและแช่แข็งทันทีหลังทำอาหาร ตู้แช่;
• กระจายคาเวียร์ที่เสร็จแล้วอย่างสม่ำเสมอฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีในขวดโดยตรง

วิธีที่ 5 . สูตรเก่าขอแนะนำให้คลุมชิ้นงานที่ด้านบนด้วยผ้าชุบวอดก้าและใช้ไม้กางเขนที่ทำจากไม้และฝาปิดซึ่งใช้วอดก้าแทนการกด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

วิธีที่ 6 . การทำหมันถือเป็นคำตอบที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับคำถาม - วิธีเก็บเห็ดเค็ม อุณหภูมิสูงจะยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี ลดโอกาสการเกิดโรคของพืช

หากมีอาการบวมที่ฝาโหล คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทุกกรณี

การเก็บรักษาน้ำดอง

เห็ดไม่เพียงแต่ใส่เกลือหรือตากแห้งเท่านั้น แต่ยังดองด้วย แฟนพันธุ์แท้เห็ดมักถามว่าเห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน อุณหภูมิเท่าไร และจำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมพิเศษหรือไม่ การเก็บรักษาเห็ดดองมีลักษณะเป็นของตัวเอง

1. น้ำดองมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 1.7% ซึ่งช่วยเพิ่มการถนอมอาหาร ปริมาณและความเข้มข้นมีผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่าเปลี่ยนเลย กรดมะนาว- เห็ดไม่ชอบสารเติมแต่งนี้ น้ำดองเดือดฆ่าเชื้อโรคและการเติมน้ำส้มสายชูให้การป้องกันเพิ่มเติม ในระหว่างการอนุรักษ์ด้วยวิธีนี้ ไม่เพียงแต่น้ำเกลือจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการฆ่าเชื้อเนื้อหาของภาชนะด้วย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น้อยกว่า 1.5 ปีที่อุณหภูมิ +8 ° +16 ° C
2. ฝาแก้วรับประกันความปลอดภัยนานถึง 2 ปี เมื่อเก็บเกี่ยวผักดองปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะต้องปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวด เนื่องจากโลหะทำปฏิกิริยากับน้ำดองอย่างรวดเร็วและเริ่มออกซิไดซ์ สารพิษจะถูกปล่อยออกมาทันที สะสมในปริมาณมากทำให้เกิดพิษได้ เป็นที่น่าจดจำว่าการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีสามารถทำให้เกิดแบคทีเรียและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคได้ หนึ่งในนั้นคือสารพิษโบทูลินัม ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงสำหรับมนุษย์ มันพัฒนาเร็วขึ้นในธนาคารม้วน

หากมีเชื้อราอยู่ในโถ เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินสิ่งที่อยู่ภายใน บางแหล่งแนะนำให้ถอดแม่พิมพ์ ล้างเห็ด ต้มอีกครั้งในน้ำดองและเทน้ำเกลือใหม่ แต่ความเสี่ยงของการเกิดโรคโบทูลิซึมและพืชที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ช่องว่างอุตสาหกรรม

เห็ดดองที่ซื้อจากร้านค้าไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมหรือวิธีการจัดเก็บพิเศษ สารกันบูดชนิดพิเศษที่ไม่มีอยู่ที่บ้าน ทำให้อุตสาหกรรมเกลือดีขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้น อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือประมาณสองปีที่อุณหภูมิสูงถึง 18 ° C ข้อยกเว้นคือเห็ดเค็ม อายุการเก็บรักษาซึ่งอาจตั้งแต่ 6 เดือนถึง 1 ปี

ดังนั้นการเก็บเห็ดเค็มจึงเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ในโหมดการจัดเก็บอย่างเคร่งครัด คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี

เขียนโดย Nikolay Budnik และ Elena Mekk

ผู้เก็บเห็ดหลายคนต้องเผชิญกับคำถาม - วิธีเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วในอพาร์ตเมนต์ในเมือง? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดเค็ม เราจะแบ่งปันประสบการณ์หลายปีของเรา

เราเห็ดเกลือส่วนใหญ่ในทางเย็นในถัง, ถัง, หม้อ เห็ดวางผ้าฝ้ายแล้วปิดฝาหรือจานรอง (เพื่อให้ระยะห่างจากผนังคือ 0.5 - 2 เซนติเมตร) จากนั้นกดขี่ (โดยปกติขวดสามลิตรที่มีปริมาณน้ำที่เหมาะสม) น้ำเห็ดควรคลุมเห็ด ในรูปแบบนี้พวกเขาจะเค็มบนระเบียงเป็นเวลา 30 - 40 วัน

เมื่อเห็ดเค็มเราใส่ในขวดที่มีขนาดเหมาะสมบรรจุให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง เห็ดควรยาวเกือบถึงยอดโถ วางผ้าฝ้ายที่แช่วอดก้าไว้ วอดก้ามีความจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา! หลังจากนั้นเห็ดจะงอด้วยแท่งไม้พันขวางบนไหล่ของกระป๋อง แท่งเหล่านี้เปียกด้วยวอดก้า

น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือเห็ดโดยคลุมไว้ประมาณ 1 - 2 ซม. หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเกลือ (น้ำต้ม 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) ด้านบนของโถปิดด้วยฝาพลาสติกแน่นพร้อมขอบและแช่วอดก้าด้วย นอกจากนี้เรายังพยายามใช้ฝาเกลียวโลหะ แต่ภายใต้พวกเขาเห็ดจะแห้งมากขึ้นและไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้

ในรูปแบบนี้เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหรือนานกว่านั้น เรามักจะเก็บเห็ดไว้ในตู้ใต้หน้าต่าง คุณสามารถใช้ตู้เย็นและพื้นข้างระเบียงและถัง - ใครมีโอกาสบ้าง สิ่งสำคัญคือเห็ดไม่หยุดในที่เย็นและไม่เปอร์ออกไซด์ในความร้อน

1. เห็ดเค็มสำเร็จรูปบรรจุในขวดแก้วให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลือ

2. แยกไม้ออกจากไม้สนหรือไม้สปรูซ วิธีการผลิตนี้มีประสิทธิผลมาก

3. ไม้ ผ้า และฝาฆ่าเชื้อด้วยวอดก้า

4. น้ำเกลือควรยื่นออกมาเหนือเห็ด

5. ในรูปแบบนี้ เห็ดสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งถึงสองปี!

คลิปวิดีโอขนาดเล็กเกี่ยวกับการเก็บเห็ดในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

วิธีเติมเห็ดในขวดโหล

วิธีปิดกระปุกเก็บเห็ดได้นาน

วิธีเก็บเห็ดขวดที่เริ่มต้นไว้ในตู้เย็น

เห็ดเค็มหลังการเก็บรักษาหนึ่งปี

และตอนนี้เป็นหนังเรื่องใหญ่เกี่ยวกับการเก็บรักษาเห็ดเค็ม

ใส่เห็ดเผาะได้ ตารางงานรื่นเริงและในอาหารประจำวันพวกเขาจะดีเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดพวกเขาสามารถเพิ่มลงในซุป, สตูว์, คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพายจากเห็ดเค็ม ดังนั้น วิธีเก็บเห็ดดองเพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก อาหารอร่อยในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานจะเป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน

เห็ดใส่เกลือในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบ บาร์เรลและอ่าง เพื่อเก็บเกลือไว้เป็นเวลานาน คุณต้องแน่ใจว่าจานที่จะเก็บเกลือนั้นสะอาด ขวดแก้วต้องล้าง ล้าง และฆ่าเชื้อ ภาชนะเคลือบควรลวกหลายครั้งด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะม้วนเห็ดเค็ม! หลังจากขั้นตอนนี้ สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อโบทูลินัมบาซิลลัสจะถูกสร้างขึ้นในเหยือก เก็บเห็ดเค็มใส่ขวดโหลทำได้เฉพาะภายใต้ฝาครอบพลาสติกเท่านั้น

ขอแนะนำให้วางชิ้นงานในที่เย็นและแห้ง ไม่ว่าจะเตรียมวิธีการเกลือแบบใด (ร้อนหรือเย็น) หากเห็ดของคุณอยู่ในภาชนะที่ค่อนข้างกะทัดรัด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งปกติแล้วจะเก็บผักไว้ หากภาชนะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องใต้ดิน แม่บ้านบางคนเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้บนระเบียงกระจกหรือระเบียง ในเวลาเดียวกันจะต้องใช้กล่องหุ้มฉนวนสำหรับภาชนะที่มีเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มขอแนะนำให้เก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าห้าองศา มิฉะนั้นพวกเขาจะแข็ง (พวกเขาจะหย่อนยานเปราะและสูญเสียรสชาติ) หากอุณหภูมิสูงกว่าหกองศาก็สามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้

แนะนำให้ม้วนภาชนะด้วยเห็ดเค็มเป็นระยะ (ทุกสัปดาห์) ต้องทำเพื่อให้น้ำเกลือล้างเห็ด พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือระเหย คุณสามารถเติมน้ำต้มที่แช่เย็นได้

มันเกิดขึ้นที่ราจำนวนเล็กน้อยปรากฏบนน้ำเกลือ ควรถอดแม่พิมพ์นี้ออกด้วยช้อน slotted หากราปรากฏขึ้นอีกครั้งและควรระบายน้ำเกลือมากขึ้น ควรล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเทน้ำเกลือสดอีกครั้ง

เห็ดมีขายในร้านค้าใด ๆ สำหรับคนอื่นๆ การเก็บรวบรวมในป่าจะกลายเป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบ แต่ตามจริงแล้วไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเก็บเห็ดไว้เท่าไร ในเวลาเดียวกัน แม้แต่คนเก็บเห็ดตัวยงก็ไม่เคยนึกถึงอายุการเก็บ นี่เป็นการละเลยอย่างใหญ่หลวงเพราะเหม็นอับ ทำให้เกิดพิษร้ายแรง

เป็นเรื่องโง่เพราะเหตุนี้ที่จะไม่รวมอาหารเพื่อสุขภาพออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ เห็ดเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก (แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง) คุณเพียงแค่ต้องระมัดระวังเมื่อใช้สิ่งนี้ สินค้าครบถ้วนโภชนาการ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการจัดเก็บที่วางแผนไว้ ให้เลือกวิธีการประมวลผลที่เหมาะสม

ทำไมต้องรู้อายุการเก็บรักษา?

กฎเกณฑ์ในการเก็บรักษาอาหารคุณต้องรู้ก่อนเพื่อรักษาสุขภาพ พิษจากเห็ดถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่อันตรายที่สุดที่นำไปสู่ความตาย

การระบุความสดของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยาก อันที่จริง แชมเปญสดหรือเห็ดเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากออกจากตู้เย็น 4 ชั่วโมง

สัญญาณของการทุจริตที่ชัดเจน:

• การปรากฏตัวของเชื้อรา;
• การสลายตัว;
• จุดสีน้ำตาล
• น้ำเมือกบนหมวก

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา หลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดเกี่ยวกับระยะเวลาของช่วงเวลานี้ 3 ปีคือสูงสุด มิฉะนั้น คุณเสี่ยงที่จะกินอาหารเน่าเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีการประมวลผลคืออะไร?

เชฟตัวยงจะเสนอแนวคิดมากมายสำหรับการปรุงอาหาร การแปรรูปเห็ด ที่นิยมมากที่สุด:

• การทำอาหาร;
• ทอด;
• เกลือ;
• ดอง;
• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การอนุรักษ์

รายการดำเนินต่อไป การแปรรูปช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาให้รสชาติพิเศษที่ขาดจากเห็ดสด

พิจารณาวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ตลอดจนข้อกำหนดและเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ที่เก็บเห็ดสด

โดยเฉลี่ยเห็ดสดจะถูกเก็บไว้ 1-7 วัน

หลังจากซื้อในร้านค้าพวกเขาจะต้องแยกออก โยนสิ่งที่เน่าเสียออกทันทีตัดความเสียหายเล็กน้อยด้วยมีด วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว เหม็นอับ แต่ยังใช้ได้ แนะนำให้หุงทันที การอบชุบด้วยความร้อนจะขจัดผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์

นอกตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน ดังนั้นจึงควรวางบนชั้นวางของตู้เย็น หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ก็จะมีอายุการใช้งาน 3-4 วัน ภายในถุงพลาสติก - 5 วัน ทางที่ดีควรเปิดทิ้งไว้เพื่อให้อากาศเข้าได้ ภายในถุงกระดาษ แก้ว จานพลาสติก เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง จะยังคงใช้งานได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ถ้าคุณชอบเก็บเห็ดแอสเพน ชานเทอเรลด้วยมือของคุณเอง จำไว้ว่าระหว่างเดินป่า เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หลังจาก 4 ชั่วโมงพวกมันจะลื่นไหลเสียรูปร่าง เมื่อกลับถึงบ้านจำเป็นต้องคัดแยกทำความสะอาดจากดิน ใบไม้ หญ้า เศษซาก การแช่น้ำเกลือเย็น 5-10 นาที จะช่วยกำจัดแมลงได้

หากคุณรวบรวมตะกร้าหลายใบและไม่สามารถผ่านทุกอย่างได้ในครั้งเดียว อนุญาตให้วางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง ห้ามซักก่อนหน้านี้ มิฉะนั้น จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น หลังจากประมวลผลเบื้องต้นแล้ว ให้จัดเก็บเป็นร้านค้า

การจัดเก็บหลังการปรุงอาหาร

ของต้มเก็บได้ดีกว่าของสด เช่น เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า ที่อุณหภูมิ +4 องศาและต่ำกว่าในขวดที่ปลอดเชื้อ - ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากฝาบวมหลังจากวันหมดอายุ - อาหารเสื่อมคุณภาพ คุณไม่สามารถใช้มันได้

เก็บในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะอื่นไม่เกิน 2 วัน

การเก็บรักษาหลังการใส่เกลือ

ระยะเวลา - ไม่เกินหกเดือน

ดีที่สุดในภาชนะแก้วสุญญากาศ ควรแช่เห็ดด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว ตู้เย็นเหมาะสำหรับจัดเก็บ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง +7 องศา สามารถหายไปได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสูงขึ้นเริ่มพัฒนา

หากบรรจุภัณฑ์ไม่ปิดผนึก คุณอาจพบเชื้อราเมื่อเปิดออก รสชาติจะเปรี้ยว เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ควรหยุดใช้.

การเก็บรักษาเห็ดดอง

เมื่อซื้อเห็ดดองที่ซื้อจากร้านค้า โปรดอ่านบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของพวกเขาคือ 2-3 ปี

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้เก็บในตู้เย็น กิน2วัน.

เห็ดดอง ทำอาหารที่บ้านเก็บไว้ 1-2 ปี เวลาได้รับผลกระทบจากสถานที่จัดเก็บ ส่งผลต่อปริมาณน้ำส้มสายชูที่ใช้ ยิ่งเพิ่มโอกาสในการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายน้อยลง ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์อาหารจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

ยิ่งอุณหภูมิของห้องที่เก็บชิ้นงานสูงขึ้นเท่าใด ชิ้นงานก็จะยิ่งเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +18 ​​องศา (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) อาหารจะมีอายุประมาณ 1 ปี ตู้เย็นเพิ่มระยะเวลาเป็น 1.5-2 ปี

การเก็บรักษาหลังการแช่แข็ง

การแช่แข็งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์แม้ในวันฤดูหนาว

แช่แข็งเห็ดสดทุกชนิด ยกเว้นเห็ดชานเทอเรล เห็ด พวกเขาจะขมเมื่อละลาย ทั้งสองพันธุ์นี้ต้มล่วงหน้าดีที่สุดแล้วแช่แข็ง

ที่อุณหภูมิช่องแช่แข็ง 18 องศาหรือต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปี ที่อุณหภูมิสูงขึ้น - หกเดือน

คำนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าเห็ดสดหรือเห็ดต้ม แชมปิญองหรือเห็ดนมถูกแช่แข็ง สดที่อุณหภูมิต่ำจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีต้ม - ไม่เกิน 3-4 เดือน

การเก็บเห็ดแห้ง

การอบแห้งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่ใช้พื้นที่ขนาดเล็ก ไม่ต้องใช้ไห ฝา ปล่อยให้ชั้นวางของตู้เย็นฟรี

คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบ เครื่องเป่า บนด้าย

ควรเก็บเห็ดไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ระดับต่ำความชื้นในอากาศ จากนั้นสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 3 ปี

สำหรับการจัดเก็บ ไม่ใช้ถุงพลาสติก ภาชนะพลาสติก ถุงผ้าที่เหมาะสม ผ้าใบ เครื่องแก้ว เก็บถุงให้ห่างจากอาหารอื่น ๆ เนื่องจากเห็ดดูดซับกลิ่นได้ดี

จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดเวลาในการจัดเก็บ ครึ่งอบสามารถเน่ารา หากคุณเห็นว่าจำเป็นต้องทำให้แห้ง ให้ดำเนินการทันที ระวังเพราะเห็ดที่แห้งเกินไปใช้ไม่ได้พวกมันจะพัง

ผงสามารถบดจากมวลที่แห้ง เหยือก, ขวด, ภาชนะที่ปิดผนึกได้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษารสชาติ พวกเขาต้องการห้องมืดที่เย็นสบาย คุณสามารถบดล่วงหน้าหรือไม่นานก่อนปรุงอาหาร ก่อนเทผงลงในจาน ให้แช่แป้งไว้กับน้ำก่อน

เดินป่าเพียงครั้งเดียวจะกระจายอาหารไปอีก 2-3 ปีข้างหน้า คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎการประมวลผล รีไซเคิลในวันที่รวบรวมหรือซื้อ เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ถูกต้องตามเวลาที่กำหนด โยนสิ่งที่เสียหายออกไป จากนั้นเห็ดก็จะอร่อย อาหารเพื่อสุขภาพที่โต๊ะอาหารค่ำแม้ในฤดูหนาว ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหาร