สถานที่เก็บเห็ดเค็ม การจัดเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยว การเก็บรักษาหลังการใส่เกลือ

การเก็บรักษาของเค็ม ดอง และเปรี้ยว
(ปิดรั่ว) เห็ดหูหนู

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทดีหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 2-4 ° C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 7 ° C จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าเห็ดอยู่เสมอ ในน้ำเกลือ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ควรเติมน้ำต้มที่เย็นแล้วลงในจาน ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว สลาย และสูญเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 7°C อาจทำให้เห็ดเปรี้ยวและเน่าเสียได้ (เนื่องจากการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา) การคลุมขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือพลาสติกห่อก็มีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ (ในห้องที่ชื้นและอบอุ่น น้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา) หากไม่สามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิต่ำหรือในตู้เย็นได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อเห็ดหลังจากพร้อม ในกรณีเกิดเชื้อรา ให้ล้างวงกลมและผ้าด้วยน้ำร้อนและเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังของจานเช็ดด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน หากเชื้อรายังคงพัฒนาอย่างเข้มข้น เห็ดสามารถย่อยได้ด้วยการเกลือในวิธีที่ร้อน ดอง หรือแปรรูปเป็นเห็ดคาเวียร์

ในสารละลายเกลือ เห็ดจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มที่คุณสร้างขึ้น กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัดเท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือข้นมากเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดจะเค็มมากจนแทบจะสูญเสียคุณค่าไป ในทางตรงกันข้าม ในน้ำเกลือที่อ่อนแอมาก การหมักกรดแลคติกและการหมักเห็ดจะเกิดขึ้น แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ด "เกลือเล็กน้อย" อย่างแพร่หลายสำหรับเป็นอาหารก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด เห็ดควรวางในจานที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้ว แล้วในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะกลายเป็นเชื้อรา

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8-10 องศาเซลเซียส สามารถรับประทานได้ตามปกติ 25-40 วันหลังการดอง หากราปรากฏขึ้นในเหยือกน้ำดองควรระบายออกและเห็ดล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดนึ่งที่สะอาดแล้วเทน้ำดอง อีกครั้ง. ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของเห็ดลดลงอย่างมาก

การเน่าเสียของเห็ดกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้ออาจเกิดจากยีสต์ รา และแบคทีเรียที่ไม่ก่อตัวเป็นสปอร์ ด้วยการพัฒนาของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้ขวดบวม แม่พิมพ์มีลักษณะเฉพาะที่ต้องการออกซิเจน ซึ่งทำให้ยากต่อการพัฒนาในอาหารกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิท การเน่าเสียโดยจุลินทรีย์ของเห็ดกระป๋องที่เตรียมไม่เพียงโดยการดองหรือหมักเย็น แต่ยังใช้วิธี "ร้อน" ( เกลือร้อนและการดอง) เป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อยพอสมควร เนื่องจากสปอร์ของแบคทีเรียหลายชนิดและเชื้อราบางชนิดทนต่อความร้อนได้ ในเวลาเดียวกัน เห็ดกระป๋องจะเสื่อมโทรมก็ต่อเมื่อจุลินทรีย์ที่เหลือพบสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของพวกมัน (ตามกฎแล้ว นี่เป็นน้ำตาลส่วนเกิน ขาดความเป็นกรดและไม่ใช้ออกซิเจนเพียงบางส่วนหรือทั้งหมด หรือในทางกลับกัน ง่ายเกินไป การเข้าถึงออกซิเจน) สปอร์ของเชื้อราอาจยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ แอสเปอร์จิลลัสและ เพนนิซิเลียม. ในเวลาเดียวกัน อาณานิคมของเชื้อราเองไม่ได้เกิดขึ้นมากมายบนผิวของเห็ดกระป๋องที่อันตราย แต่สารพิษที่อาณานิคมปล่อยออกมาจะเข้าสู่สารละลาย

เห็ดที่หมักเกลือและดองจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ภาชนะดินเผาและไม้ หม้อเคลือบ ถัง และอุปกรณ์อื่นๆ ที่ไม่ใช้ออกซิไดซ์ ในทางที่ดีที่สุดการป้องกันอาหารกระป๋องคือการเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูละลาย (เป็นตัวเลือก - เนยละลาย) ก่อนจัดเก็บ สิ่งนี้จะป้องกันสปอร์ของแบคทีเรียและเชื้อราจากการเข้าถึงเชื้อราจากภายนอก และสร้างสภาวะแอโรบิกในระดับปานกลางภายในภาชนะ (เช่น ออกซิเจนจะซึมผ่านน้ำมันหรือไขมันในปริมาณที่ไม่เพียงพอต่อการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อราที่ใช้ออกซิเจน แต่มีมากเกินไปสำหรับแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน) . ในกรณีนี้ ควรใช้ผ้าก๊อซหรือผ้าผูกเหยือกหรือภาชนะอื่นๆ หากเก็บเห็ดไว้ในขวดโหลขนาดเล็ก ก็สามารถปิดด้วยฝาเกลียวแก้วหรือโลหะได้ แต่ให้ปิดอย่างหลวม ๆ ในขณะที่ใช้มาตรการป้องกันทั้งหมดต่อการเกิดโรคโบทูลิซึม

มีอีกวิธีที่น่าสนใจในการเก็บเห็ดเค็มไว้ได้นานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับเขาจาก Elena Mekk (Cherepovets) หลังจากเกลือแล้วควรวางเห็ดในขวดให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง เห็ดควรยาวเกือบถึงยอดโถ วางเศษผ้าฝ้ายไว้ด้านบน แช่วอดก้า(เป็นวอดก้าที่ป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา) หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกดด้วยแท่งไม้ข้ามไหล่ของขวดโหล (คล้ายกับที่เห็ดบางครั้งถูกกดลงด้วยฝาพลาสติกก่อนที่จะเติมน้ำมันพืชที่เผาในขวดที่เติม) ไม้เหล่านี้ยังเปียกด้วยวอดก้า น้ำผลไม้ควรออกมาเหนือเห็ด คลุมไว้ 1-2 ซม. หากมีน้ำไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้านบนของโถปิดด้วยฝาพลาสติกแน่นพร้อมขอบและแช่ในวอดก้า ในรูปแบบนี้เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหรือนานกว่านั้น

เห็ดดองเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมการไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน หากคุณไม่มีโอกาสกินมันภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากการทำให้สุก จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับการจัดเก็บระยะยาวครั้งต่อๆ ไป

การเก็บรักษาเห็ดปลอดเชื้อ (ผนึกแน่น)

เมื่อเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว ตามด้วยการทำหมันและตะเข็บ คุณควรจำไว้เสมอว่าด้วยเทคโนโลยีที่ผิด พวกมันสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้และแม้กระทั่งคุกคามชีวิต กฎหลักสองข้อที่ควรปฏิบัติตามคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด หรือไม่ปิดเห็ดอย่างผนึกแน่นเมื่อทำเกลือ ดอง และหมัก

เป็นที่ทราบกันดีว่าสารพิษที่อันตรายที่สุดในอาหารกระป๋องคือสารพิษโบทูลินัมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า โรคโบทูลิซึมเป็นอันตรายถึงชีวิตใน 50% ของกรณีทั้งหมด ดังนั้นการป้องกันพิษดังกล่าวจึงควรดำเนินการอย่างจริงจัง โรคโบทูลิซึมเกิดขึ้นจากการกินอาหารหรือน้ำที่มีสารโบทูลินัมทอกซินที่ผลิตโดยแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ (แบคทีเรีย) คลอสทริเดียม โบทูลินัม. สารพิษโบทูลินัมส่งผลกระทบต่อไขสันหลังซึ่งเป็นผลมาจากการปกคลุมด้วยเส้นของกล้ามเนื้อทำให้เกิดความล้มเหลวของระบบทางเดินหายใจเฉียบพลันแบบก้าวหน้า "ประตูทางเข้า" คือ เยื่อเมือก ทางเดินหายใจ, ทางเดินอาหารหรือผิวหนังที่ถูกทำลาย. การติดเชื้อจะไม่ติดต่อจากคนสู่คน ด้วยการเข้าสู่ร่างกายมนุษย์โดยตรงของทั้งแบคทีเรียโบทูลินัมและสปอร์ของพวกมันเอง โรคนี้ก็ไม่พัฒนาเช่นกัน เนื่องจากจำเป็นต้องมีสภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจนอย่างเคร่งครัดสำหรับการผลิตสารพิษ

แม้ว่าโรคโบทูลิซึมจะถูกบันทึกน้อยกว่าโรคอื่นๆ มากก็ตาม การติดเชื้อในลำไส้และพิษยังคงเป็นโรคที่เกี่ยวข้องและเป็นอันตรายถึงชีวิต

พิษของสารพิษจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ซึ่งภายใต้สภาวะไร้อากาศ (เช่น ไม่มีออกซิเจน) เชื้อโรคจะทวีคูณและสารพิษที่ปล่อยออกมาสะสม สภาวะไร้อากาศมักจะเกิดขึ้นจากการปิดผนึกอาหาร แต่ไม่ควรลืมว่าสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่รั่ว (ตัวอย่างเช่น เมื่อบริโภคออกซิเจนอย่างแข็งขันโดยการเจริญเติบโตของเชื้อโรคแอโรบิกเช่น Staphylococci) ปัจจุบันอาหารกระป๋องที่ผลิตจากโรงงานมักไม่ค่อยเป็นต้นเหตุของการเกิดโรค โดยทั่วไปการติดเชื้อเกิดขึ้นเนื่องจากการใช้เห็ด ผัก ปลา และเนื้อกระป๋องที่บ้าน ในรัสเซียประมาณ 50% ของกรณีของโรคเกี่ยวข้องกับเชื้อรา (สถานที่ที่สองถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

โรคนี้มีลักษณะการเริ่มมีอาการอย่างรวดเร็วและรุนแรงมาก ระยะฟักตัวของโรคโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 24 ชั่วโมง แต่ในบางกรณีอาการแรกจะปรากฏเร็วสุด 4-5 ชั่วโมงหลังจากที่สารพิษเข้าสู่ร่างกาย อาการแรกของโรคโบทูลิซึมคืออารมณ์เสียในทางเดินอาหาร ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงมักเข้าใจผิดว่าพิษจากโรคโบทูลิซึมเป็นอาหารเป็นพิษธรรมดาและไม่ได้ไปพบแพทย์ ที่อาการแรกของพิษจำเป็นต้องจำไว้ว่าผู้ป่วยกินอะไร หากมีคนกินอาหารกระป๋องทำเองควรเรียกรถพยาบาลอย่างเร่งด่วน สัญญาณแรกของพิษคือคลื่นไส้, อาเจียน, ปวดท้องอย่างรุนแรง, อุจจาระหลวมซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยอาการท้องผูกอย่างรุนแรง ในขั้นนี้โรคโบทูลิซึมยังจำได้ยาก แต่อาการต่อไปนี้บ่งชี้ชัดเจนว่ามีสารพิษในร่างกายที่ส่งผลต่อส่วนกลาง ระบบประสาท. หลังจากนั้นไม่นานผู้ป่วยก็เริ่มบ่นว่ามีความบกพร่องทางสายตา หมอกปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตา เอฟเฟกต์ "กริด" วัตถุเริ่มทวีคูณ ภาพพร่ามัว และตาเหล่อาจเริ่มต้นขึ้น ในวันแรกหลังการติดเชื้อจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของเสียงต่ำ: เสียงจะแหบแห้ง, เสียงแหบ, จมูกปรากฏขึ้นเมื่ออัมพาตบางส่วนของกล้ามเนื้อกล่องเสียงเริ่มต้นขึ้น หลังจากผ่านไประยะหนึ่งอาการใหม่จะปรากฏขึ้น: ความรุนแรงเมื่อกลืนกิน, atony ของกล้ามเนื้อ, การประสานงานของการเคลื่อนไหวบกพร่อง หากคุณไม่ได้ช่วยคนในขั้นตอนนี้แล้วระบบทางเดินหายใจก็จะเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่เสียชีวิตจากการสำลัก

อันตรายของสารพิษอยู่ในความจริงที่ว่าภายนอกอาจไม่ปรากฏออกมาในทางใดทางหนึ่ง ใช่ บางครั้งคุณสามารถสันนิษฐานว่ามีสารพิษโบทูลินัมในผักดองหรือในผักกระป๋องและแยมที่มีฝาปิดบวม (ในกรณีนี้ควรทิ้งขวดโหลทันที) อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีการปนเปื้อนมักจะดูไม่เป็นพิษเป็นภัยและเหมาะสมต่อการบริโภค ไม่เปลี่ยนกลิ่นรสหรือสี นอกจากนี้ บ่อยครั้งที่สารพิษไม่ได้เป็นพิษต่ออาหารทั้งหมด แต่มีเพียงเศษเสี้ยวของอาหารเท่านั้นที่ค่อยๆ แพร่กระจาย ด้วยเหตุนี้ การวินิจฉัยโรคจึงซับซ้อน: ในสามคนที่กินอาหารกระป๋อง หนึ่งคนสามารถป่วยได้

สาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมนั้นแพร่หลายในธรรมชาติและมักพบในตะกอนที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำและในดิน (และส่วนล่างของก้านเชื้อรา) ดังนั้นโดยการตัดเชื้อราแทนที่จะดึงออกจากดิน เรากำลังใช้มาตรการป้องกันไว้ก่อนแล้ว เนื่องจากเราปล่อยให้ส่วนล่างของเห็ดอยู่บนพื้น (อันที่จริง นี่เป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของ "การตัด" มากกว่า "บิด") เมื่อแปรรูปเห็ดและเตรียมเกลือ ดอง หรือแป้งเปรี้ยว ต้องทำความสะอาดอนุภาคดิน ใบไม้ และหญ้าที่เกาะอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้งหากจำเป็นให้เอาผิวหนังออกจากแคป อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการทำความสะอาดเบื้องต้น แต่สปอร์ของเชื้อ Clostridium และแบคทีเรียที่เป็นโรคโบทูลิซึมเข้าสู่เห็ดกระป๋องในอนาคตก็ไม่ถูกตัดออก อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแท่งเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน (พวกมันพัฒนาภายใต้สภาวะที่มีการเข้าถึงออกซิเจนอย่าง จำกัด หรือในกรณีที่ไม่มี) วิธีที่เชื่อถือได้เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษคือการทำหมันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120-125 ° C อย่างไรก็ตามเงื่อนไขดังกล่าวสามารถมั่นใจได้โดยใช้หม้อนึ่งความดันเท่านั้น ที่ ครัวเรือนไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว จึงมักใช้วิธีง่ายๆ ในการเก็บเห็ด

การใช้อาหารกระป๋องอย่างปลอดภัยในทันทีก่อนที่จะเปิดกระป๋องม้วนเพื่อรับประทาน เห็ดกระป๋องจะถูกต้มอย่างน้อย 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ในช่วงเวลานี้ สารพิษที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมจะถูกทำลาย และเห็ดกระป๋องก็สามารถนำมาใช้ได้ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ว่า botulinum clostridia "ไม่ชอบ" สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดดังนั้นเห็ดกระป๋องแบบโฮมเมดซึ่งมีน้ำส้มสายชู (หมัก) จึงปลอดภัยกว่าเห็ดที่ใส่เกลือหรือหมัก อาหารกระป๋องที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง เพื่อป้องกันการสะสมของสารพิษซ้ำ

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมด้วยการบรรจุกระป๋องที่บ้านควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ล้างเห็ดให้สะอาดและล้างให้สะอาดก่อนเก็บ

โดยเฉพาะขาหนา (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง) ควรต้มให้นานกว่าเห็ดชนิดอื่น 1.5-2 เท่า

เมื่อเก็บเห็ดในขวดที่ปิดสนิทควรใช้เฉพาะสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้กรดอะซิติก (โดยมีค่าความเป็นกรดทั้งหมดของชิ้นงานไม่ต่ำกว่า 1.2-1.6%)

ก่อนใช้งาน สารพิษที่อาจก่อให้เกิดโบทูลินัมควรถูกทำลายโดยการให้ความร้อนแก่เห็ดกระป๋องที่เปิดกระป๋องในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

อาหารกระป๋องต้องสงสัยมีกลิ่น สี หรือก๊าซผิดปกติ ควรทิ้งทันที

แน่นอน ไม่เพียงแต่โบทูลินัมบาซิลลัสเท่านั้นที่สามารถทำให้เห็ดกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อเน่าเสียได้ คลอสตริเดียอื่นๆ (ที่ไม่ใช่โบทูลินัม) และแบคทีเรีย ยินดีที่จะใช้ช่องว่างของคุณเพื่อจุดประสงค์ของตนเอง ในเห็ดและผักกระป๋องที่ทำร่วมกับถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่งหรือมะเขือเทศ แบคทีเรียที่สร้างแก๊สในสกุล บาซิลลัส(ฝาขวดดังกล่าวบวม) แบคทีเรียชนิดไม่ก่อแก๊สทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารกระป๋องที่เป็นกลางและเป็นกรดอ่อนๆ (แบคทีเรียไม่เจริญในอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดสูง) Anaerobic (พัฒนาเฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน) พบแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ของตระกูล Clostridium สภาพดีสำหรับการพัฒนาในอาหารกระป๋องที่มีกรดต่ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (เช่น ในผักดอง อาหารเรียกน้ำย่อย และสารสกัด) ในสภาพที่เป็นกรดเล็กน้อยและบางครั้งก็เป็นกรด clostridia อื่น ๆ ก็พัฒนาเช่นกัน ทำให้เกิดการหมักแบบบิวทิริกโดยเพิ่มความเป็นกรดของอาหารกระป๋องและปล่อยไฮโดรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ในกรณีเหล่านี้ อาหารกระป๋องไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง อย่างไรก็ตาม อาหารกระป๋องไม่เหมาะสำหรับอาหารและต้องกำจัดทิ้ง

เห็ดกระป๋องทุกชนิด โดยเฉพาะเห็ดที่ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือ ต้องรับประทานทันทีหลังเปิด เพราะจะถูกปนเปื้อนอย่างรวดเร็วด้วยจุลินทรีย์จากอากาศและเสื่อมสภาพ เฉพาะเห็ดในน้ำส้มสายชูที่มีรสเผ็ดจัดเช่นเดียวกับเห็ดที่เก็บรักษาด้วยกรดเบนโซอิกเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ เปิดขวดเวลานาน.

การเก็บรักษาเห็ดแช่แข็ง

โดยหลักการแล้ว ไม่มีปัญหาในการจัดเก็บเห็ดแช่แข็ง เว้นแต่ตู้เย็นจะละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจในช่วงวันหยุดของคุณ เป็นวิธีที่ไม่ดีในการแช่แข็งเห็ดในภาชนะหรือถุงขนาดใหญ่ เมื่อต้องการแยกปริมาณที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องละลายเห็ดในปริมาตรทั้งหมด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เห็ด (โดยเฉพาะเห็ดที่ใส่ในช่องแช่แข็งสด) ไม่ตอบสนองต่อการแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบรรจุเห็ดล่วงหน้าในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน

เก็บในน้ำมันหรือไขมัน

หนึ่งในของหายาก แต่ก็ยัง วิถีที่มีอยู่การเก็บรักษาคือการรักษาความสด (ทอด ตุ๋น หรือต้ม) ในน้ำมัน ฉันพูดซ้ำ - เรากำลังพูดถึงการจัดเก็บและไม่เกี่ยวกับการสร้างช่องว่างที่เรียกว่า "น้ำมันเห็ด" เช่น น้ำมันหรือไขมันในกรณีนี้ใช้เป็นสารกันบูดไม่ใช่เป็นส่วนประกอบของชิ้นงาน วิธีนี้พบได้บ่อยที่สุดในยูเครน

เห็ดทอดในน้ำมันหรือไขมัน หรือเคี่ยวจนสุกเต็มที่ หรือต้มในน้ำเกลือเดือด 10 นาที สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเห็ดผัดหรือตุ๋นเพื่อลิ้มรส เสร็จแล้วก็วางเห็ดที่ละลายแล้ว เนยหรือไขมันในขวดแก้ว ปิดและเก็บในรูปแบบนี้ในที่แห้งและเย็น ในกรณีสินค้าคุณภาพดี เห็ดในน้ำมันจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหกเดือน

ต้องจำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดช่องว่างดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันสลายตัวและเหม็นหืนในแสง

การเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้ดีมาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบได้ง่าย ชื้นและขึ้นรา นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก และที่ดีที่สุดคือในถุงกันความชื้นหรือในขวดแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดสนิท ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างเห็ดยังชื้นอยู่ คุณควรคัดแยกและทำให้แห้งอีกครั้ง

วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดแห้งไว้เป็นเวลานานมากคือการม้วนขึ้นทันทีหลังจากที่ทำให้เห็ดแห้งในขวดสุญญากาศ เห็ดในขณะที่ยังอุ่นและสม่ำเสมอที่สุด จะถูกใส่ในขวดที่สะอาด อพยพและฆ่าเชื้อ การสูบลมออก (เช่น การเอาออกซิเจนออก) ทำได้ง่ายมาก เช่นเดียวกับการใส่เหยือกแก้วในสมัยโบราณ บน พื้นผิวด้านในปิดฝา เทแอลกอฮอล์เล็กน้อย ตั้งไฟ แล้วปิดฝาทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในกระป๋องจะถูกบริโภค ขวดโหลที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C (0.5 l - 40 นาที, 1 l - 1 ชั่วโมง, 3 l - 1.5 ชั่วโมง) เห็ดแห้งหลังจากการแปรรูปดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี (5 ปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ - ฉันตรวจสอบระยะเวลาสำหรับมอเรลและเห็ดพอชินีเป็นการส่วนตัว)

การเก็บรักษาผงเห็ด

ผงเห็ดดูดความชื้นมากและเน่าเสียเร็ว ดังนั้นควรเก็บไว้ในขวดโหล ปิดฝา และภาชนะอื่นๆ ที่ปิดสนิท ภาชนะบรรจุผงจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในที่มืด

ที่จริงแล้ว ไม่ควรเก็บผงเห็ดไว้เลย นี่คือเรื่องราวเช่นเดียวกับกาแฟ ใช่ มันขายแบบบดแล้ว แต่ทุกคนเข้าใจว่าเครื่องดื่มจะออกมาอร่อยกว่ามากถ้าคุณซื้อเมล็ดกาแฟ บดในปริมาณที่จำเป็นสำหรับถ้วยอย่างน้อยหนึ่งถ้วยแล้วชงแบบบดใหม่ เนื่องจากผงเห็ดได้มาจากเห็ดแห้ง จึงควรนำมาบดให้ละเอียดก่อนปรุงในลักษณะเดียวกันสักครู่จะดีกว่า (โดยคำนึงถึงการแช่ผงในน้ำอุ่นก่อนใส่ลงในจาน จะใช้เวลาสักครู่)

ความจริงก็คือการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลา 30 นาทีทำให้แบคทีเรียตาย อย่างไรก็ตามสปอร์ของพวกมันที่อุณหภูมิ 100 ° C สามารถอยู่รอดได้หลายชั่วโมงและเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยอีกครั้ง ในรูปแบบพืชผัก สปอร์ของเชื้อ Clostridia botulinum สามารถทนต่อความร้อนของเชื้อโรคทั้งหมดที่รู้จักได้ดีที่สุด

ใส่เห็ดเผาะได้ โต๊ะรื่นเริงและในอาหารประจำวันพวกเขาจะดีเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดพวกเขาสามารถเพิ่มลงในซุป, สตูว์, คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับพายจากเห็ดเค็ม นั่นเป็นเหตุผลที่ วิธีเก็บเห็ดดองเพื่อสร้างความสุขให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ ในช่วงเดือนฤดูหนาวอันยาวนาน หลายๆ คนคงจะสนใจ

เห็ดใส่เกลือในขวดแก้ว หม้อและถังเคลือบ บาร์เรลและอ่าง เพื่อเก็บเกลือไว้เป็นเวลานาน คุณต้องแน่ใจว่าจานที่จะเก็บเกลือนั้นสะอาด ขวดแก้วต้องล้าง ล้าง และฆ่าเชื้อ ภาชนะเคลือบควรลวกหลายครั้งด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะม้วนเห็ดเค็ม! หลังจากขั้นตอนนี้ สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อโบทูลินัมบาซิลลัสจะถูกสร้างขึ้นในเหยือก เก็บเห็ดเค็มใส่ขวดโหลทำได้เฉพาะภายใต้ฝาครอบพลาสติกเท่านั้น

ขอแนะนำให้วางชิ้นงานในที่เย็นและแห้ง โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเกลือที่เตรียมไว้ (ร้อนหรือเย็น) หากเห็ดของคุณอยู่ในภาชนะที่ค่อนข้างกะทัดรัด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งปกติจะเก็บผักไว้ หากภาชนะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องใต้ดิน แม่บ้านบางคนเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้บนระเบียงกระจกหรือระเบียง ในเวลาเดียวกันจะต้องใช้กล่องหุ้มฉนวนสำหรับภาชนะที่มีเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มขอแนะนำให้เก็บที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าห้าองศา มิฉะนั้นพวกเขาจะแข็ง (พวกเขาจะหย่อนยานเปราะและเสียรสชาติ) หากอุณหภูมิสูงกว่าหกองศาก็สามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้

แนะนำให้ม้วนภาชนะด้วยเห็ดเค็มเป็นระยะ (ทุกสัปดาห์) ต้องทำเพื่อให้น้ำเกลือล้างเห็ด พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือระเหย คุณสามารถเติมน้ำต้มที่แช่เย็นได้

มันเกิดขึ้นที่ราจำนวนเล็กน้อยปรากฏบนน้ำเกลือ ควรถอดแม่พิมพ์นี้ออกด้วยช้อน slotted หากเชื้อราปรากฏขึ้นอีกครั้งและน้ำเกลือมีปริมาณมากขึ้น ก็จะต้องระบายทิ้ง เห็ดควรล้างด้วยน้ำเย็นที่ต้มแล้วเทน้ำเกลือสดอีกครั้ง

และถ้าฝาโลหะนี้เป็นโลหะทั้งหมดและไม่มีสารเคลือบป้องกันอาหาร ฉันจะไม่แนะนำให้ใช้มันสำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องเลย ความเสี่ยงของการเป็นพิษจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

นอกจากนี้คุณต้องเก็บเห็ดดองไว้ในห้องเย็นโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรง

ไม่ควรเก็บเห็ดดองไว้นานเหมือนกับการเก็บรักษาอื่นๆ เลย มันจะดีกว่าที่จะกินทุกอย่างก่อนฤดูเห็ดใหม่หรือเก็บเกี่ยว คุณยายของฉันในหมู่บ้านมักมีคำถามในฤดูร้อนเสมอว่า "จะทำอย่างไรกับการอนุรักษ์เมื่อปีที่แล้ว" ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่เธอโปรดปรานคือการพับทุ่นในฤดูหนาว และเนื่องจากปิดบ่อย ทุกอย่างไม่ได้ถูกกิน และในฤดูร้อนมีกระป๋องหรือที่ว่างไม่เพียงพอในห้องใต้ดินในฤดูร้อน ดังนั้นเธอจึงทิ้งของเก่าและสะสมใหม่))) ดังนั้นยิ่งสดยิ่งดี

สูงสุด 2 ปีหากเก็บรักษาไว้อย่างดี ดังนั้นหากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการเป็นพิษ เห็ดเป็นอาหารหนัก อยู่ที่ระดับเนื้อ แม้แต่เห็ดที่ปรุงได้ไม่ดีและเค็มได้ไม่ดีที่สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ก็อาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้เช่นกัน ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีอาการกระเพาะอ่อนแอ (โรคกระเพาะ) ไม่ควรเสี่ยง แล้วทำไมเก็บไว้นานจัง คุณต้องกินมันในขณะที่มันสด

เพียงแค่มีเห็ดคุณต้องระวังให้มาก เพราะคุณสามารถได้รับพิษ โรคนี้เป็นโรคโบทูลิซึม

ตามกฎทั่วไปควรรับประทานภายในหนึ่งปี เมื่อจัดเก็บได้ถึง +15

เงื่อนไขอีกต่อไปเป็นรูเล็ตแล้ว เนื่องจากภายนอกจะไม่มีสัญญาณว่าเห็ดเสื่อมสภาพหรือได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียโบทูลินัม

สาวๆ ช่วยด้วย (((ฉันเปิดเห็ดดองไว้ล่วงหน้าแต่ฉันอยากจะเปิดแค่ฤดูหนาวนี้ในฤดูหนาวนี้ ฉันต้องทำอย่างไรตอนนี้จึงจะเก็บรักษามันไว้ได้

ด้วยการบรรจุกระป๋องที่บ้านการดองเห็ดควรเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีนั่นคือจนกว่าจะมีพืชผลใหม่ปรากฏขึ้น แต่ถ้าสังเกตเทคโนโลยีการเตรียมและการเก็บรักษาเห็ดก็เหมาะสำหรับ 2 หรือ 3 ปี โดยส่วนตัวแล้ว ฉันกินเห็ดดอง (จากการอนุรักษ์ของฉันเอง) อย่างไรก็ตาม ขวดโหลที่เก็บไว้ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลา 2.5 ปี

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เนื่องจากเห็ดมักจะปิดด้วยฝาเหล็ก จึงไม่คุ้มที่จะเก็บเห็ดชนิดนี้ไว้นานกว่าหนึ่งปี พวกมันสามารถตอบสนองและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ คุณต้องระวังเห็ดให้มากเก็บไว้ในที่เย็นและปฏิบัติตามกฎการอนุรักษ์

คุณสามารถเก็บเห็ดดองได้ไม่นาน

เราเก็บเห็ดไว้ที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี แต่ไม่มีอีกต่อไปเพราะเรากินมัน

และเนื่องจากฝาโลหะเริ่มเสื่อมสภาพซึ่งหมายความว่าเห็ดในโถจะเสื่อมสภาพ ดังนั้นเราจึงไม่เก็บเห็ดในห้องใต้ดินนานกว่าสองปี

การดองเห็ดคือการเตรียมเห็ดโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ เกลือ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เห็ดดองควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดดองควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีและไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

และเมื่อเปิดขวดเห็ดดองแล้วควรรับประทานให้หมดภายใน 2 วัน

เห็ดดองที่บ้านไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี แล้วการรักษาให้นานขึ้นจะมีประโยชน์อะไร ถ้าการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป คุณสามารถเลือกเห็ดใหม่ และเห็ดดองสดได้?

ตอนนี้ฉันกินเห็ดที่แม่ฉันปรุงไว้ ตอนนี้เธออายุ 7 ขวบแล้ว ฉันจะให้ค าแนะน าในการปรุงอาหาร

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เก็บเห็ดดองไว้ที่ไหนดีกว่ากัน

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดดอง พวกเขาสามารถบริโภคเพียงอย่างเดียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ หมักเห็ดด้วยตัวเองแล้วซื้อเห็ดสำเร็จรูป วิธีการจัดระเบียบการจัดเก็บเห็ดดองอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสื่อมโทรมและน่ารับประทาน?

อ่านบทความนี้:

คำถามเพื่อความปลอดภัย

ความเกี่ยวข้องของปัญหาเกิดจากความจริงที่ว่าในขวดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นกับเห็ดแบคทีเรียที่คุกคามชีวิตของโรคโบทูลิซึมซึ่งทำให้เกิดพิษรุนแรงพัฒนา เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสิ่งนี้ด้วยตา แต่การบรรจุกระป๋องและการจัดเก็บที่เหมาะสมช่วยให้คุณมั่นใจในความปลอดภัย

หากไม่ได้เก็บเห็ดไว้ใต้ฝาปิดแน่น แบคทีเรียและเชื้อราชนิดอื่นๆ สามารถพัฒนาได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมหรือเปรี้ยวเกินไปและยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในการจัดเก็บเห็ดที่บ้าน คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เคลือบหรือเซรามิกที่ฆ่าเชื้อได้

เห็ดหลอดเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด แต่เห็ดเห็ดบางชนิดก็หมักไว้อย่างดีเช่นกัน เช่น เห็ดและกรีนฟินช์ กรีนฟินช์ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข เมื่อใดที่การอนุรักษ์ด้วยมือของตัวเอง เราต้องแน่ใจว่าเห็ดสามารถรับประทานได้

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

ว่างเปล่า

มีการเก็บเกี่ยวเห็ดอ่อนและหนาแน่นซึ่งจะกรอบหลังการปรุงอาหาร สารพิษสะสมในของเก่าและพวกมันก็อ่อนปวกเปียกและมีเสน่ห์น้อยลงในรสชาติและรูปลักษณ์ อันใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กใช้ทั้งอัน

เพื่อให้การเก็บรักษามีความโปร่งใส ขั้นแรกให้ต้มเห็ดจนนุ่ม แล้วจึงนำไปต้มในน้ำเดือดใหม่ บางครั้งเห็ดถูกต้มในน้ำเดียวกับที่ใช้หมักซึ่งในกรณีนี้จะมีเมฆมากและมีความหนืดมากขึ้น แต่รสชาติก็สว่างและเด่นชัดกว่าเช่นกัน เป็นที่พึงประสงค์ว่าการจัดเตรียม ประเภทต่างๆเห็ดถูกแยกออกจากกัน

มีสูตรอาหารมากมาย แต่แต่ละสูตรมีน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล เติมกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู เครื่องเทศถูกเพิ่มเพื่อรสชาติ ระยะเวลาในการนำมาสู่สภาพอย่างน้อย 25 วัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะมีกลิ่นกร่อยและมีกลิ่นหอม หนึ่งในสูตรการทำอาหารจะต้อง:

• น้ำ 750 มล.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 2 ช้อนเล็ก (80%);
• ถั่วหวาน 5-6 ชิ้น ใบกระวาน 2-3 ใบ 3-4 กานพลู

ควรมีเห็ดเพียงพอเพื่อให้น้ำครอบคลุมหมด เห็ดจะถูกล้างและล้างถ้าจำเป็น ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็โยนมันลงในกระชอน แยกจากกันเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมข้างต้นเห็ดจะถูกโยนลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในธนาคารและอุดตัน

เงื่อนไข

ขวดเห็ดม้วนเก็บในที่ร่มและเย็น - บนระเบียงในตู้กับข้าว, ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น อุณหภูมิที่ควรเก็บเห็ดควรอยู่ที่ประมาณ +8°C

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

มี GOST สำหรับภาชนะบรรจุที่สามารถเก็บเห็ดดองได้ ควรเป็นแก้วไม่ใช่พลาสติก ภายใต้ฝาโลหะ ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และภายใต้กระจก ระยะเวลาจะเพิ่มเป็นสองเท่า ข้อกำหนดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับความต้านทานของแก้วต่อผลกระทบของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและเค็ม

มันเกิดขึ้นที่ฟิล์มของราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากสังเกตเห็นทันเวลาก็สามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ได้ จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ ระบายของเหลว และต้มเห็ดในน้ำใหม่ จากนั้นจึงทำกระบวนการดองซ้ำ แน่นอนว่ารสชาติของเห็ดชนิดนี้จะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและไม่เสมอไปในทางที่ดีขึ้น

© 2016 โคซี่เฮาส์

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

นี่คือการเตรียมเห็ดโดยใช้น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกโดยเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ด้วยวิธีนี้ ขาว, มัน, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, สีเขียวสดใส, ผู้หญิงอ้วนและอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่หนอนแข็งแรงและเด็ก

ในการประหยัดเห็ดดอง คุณควรเข้าใจเทคโนโลยี ล้างเห็ด คัดแยกตามชนิดและขนาด ตัดรากออก แยกหมวกและขาออกจากกัน ถัดไปเทน้ำด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก น้ำดองดังกล่าวสามารถต้มกับเห็ดได้ แต่จะมีสีเข้ม แต่จะมีกลิ่นหอม

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว บางครั้งอยู่ในภาชนะที่เหมาะสม เพื่อป้องกันเชื้อราให้ใช้น้ำมันต้มและมัด คุณยังสามารถปิดฝาให้แน่น

เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียโบทูลินัม เธอไม่เป็นอันตรายในธรรมชาติ จำเป็นต้องมีออกซิเจนอยู่ ด้วยออกซิเจนที่ จำกัด มันจะปล่อยสารพิษ - บูทูลิโนส สำหรับเขา สภาพแวดล้อมที่ดีคือเนื้อสัตว์และเห็ด คุณสามารถทำลายที่อุณหภูมิ 120 องศาการรักษาความร้อน สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ที่บ้าน แต่คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มันเกิดขึ้นได้: ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดจากพื้นดินเพราะโบทูลินัสอาศัยอยู่ในพื้นดิน มันสามารถถูกทำลายได้ในการต้มครั้งเดียว แต่จะใช้เวลาสองหรือสามเดือดเพื่อกำจัดสปอร์ ช่วงเวลาระหว่างพวกเขาคือชั่วโมง

ก่อนใช้งาน ควรแปรรูปด้วยความร้อนด้วย นาทีที่เพียงพอ เพื่อทำลายพิษโบทูลินั่ม

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

การเก็บเห็ดดอง

อุณหภูมิควรเป็นแปดองศา ห้องมืดไม่อับชื้น เหมาะกับการใช้งานครั้งสุดท้าย หากเชื้อราปรากฏในขวดโหล ก็สามารถทิ้งหรือต้มเห็ดอีกครั้งได้ ในการทำเช่นนี้ฉันล้างทำน้ำดองใส่ในขวดนึ่งที่สะอาดแล้วหมัก

ไม่แนะนำให้เก็บเป็นเวลานาน เวลาปกติประมาณหนึ่งปี ฝาสามารถยืดเวลาการจัดเก็บ ด้วยกระป๋องธรรมดา - ไม่เกินหนึ่งปีและถ้าเป็นแก้ว - นานถึงสองปี ประเด็นก็คือโลหะทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ดองและอาจมีส่วนประกอบที่เป็นพิษปรากฏอยู่

อ่าน:

คำถามยอดนิยม:

ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญต่อเรา แบ่งปันกับผู้เยี่ยมชม!

สงวนลิขสิทธิ์,

อนุญาตให้คัดลอก (อ้างอิง) วัสดุได้เฉพาะเมื่อมีการวางไฮเปอร์ลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังเว็บไซต์ KakSkolko.ru

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

สถิติ

พบข้อผิดพลาด? เลือกแล้วกด Ctrl+Enter

วิธีเก็บเห็ดสด ดอง และแห้งไว้ที่บ้าน?

เห็ด - ผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน และธาตุจำนวนมาก เห็ดสดที่ซื้อจากร้านหรือเก็บด้วยมือต้องแปรรูปและรับประทานเท่านั้น มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวและปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์จากป่า: สามารถต้ม ทอด เค็มหรือดอง และแต่ละผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดกระป๋องที่นำมาจากร้านค้านั้นค่อนข้างง่ายในการกำหนด - ข้อมูลดังกล่าวระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ใน ไม่ล้มเหลว. กับสินค้า ทำอาหารที่บ้านทุกอย่างซับซ้อนกว่ามากเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเห็ดดิบ ต้ม แช่แข็ง หรือแห้งนั้นแตกต่างกันมาก

เห็ดที่คัดมาสดๆต้องแปรรูปให้เร็วที่สุดเพราะมีความสามารถ เวลาอันสั้นไปไม่ดี "ถ้วยรางวัล" ที่นำกลับบ้านในสภาพอากาศแห้งจะสามารถนอนได้โดยไม่ทำลายรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง เห็ดเปียกตัดกลางสายฝนต้องทำความสะอาดและแปรรูปทันทีหลังจากกลับถึงบ้านโดยไม่ออกไปจนถึงพรุ่งนี้ ข้อยกเว้นถือได้ว่าเป็นชานเทอเรลเท่านั้นที่อุณหภูมิ +10 +12°C (เช่น บนระเบียงหรือชาน) จะไม่เสื่อมสภาพภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ

การเก็บเห็ดที่เก็บรวบรวมหรือซื้อโดยไม่ต้องแปรรูปในตู้เย็นจะดีกว่า: สามารถวาง porcini และเห็ดได้อย่างปลอดภัยในหนึ่งวัน, แชมเปญ - สูงสุด 3 วัน, เห็ดนางรม - สูงสุด 4 วัน แม้ว่าจะถูกต้องมากกว่าที่จะไม่ได้เน้นที่ชนิดของเห็ด แต่ควรคำนึงถึงอุณหภูมิที่ตู้เย็นดูแลไว้:

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

อุณหภูมิในตู้เย็น °С

ต้องล้างเห็ดก่อนส่งเข้าตู้เย็น หาก "ถ้วยรางวัล" ในป่าไม่พอดีและไม่มีพลังงานสำหรับการประมวลผลพวกเขาจะต้องจัดวางจนถึงเช้าในที่เย็นซึ่งอยู่ห่างจากกันและดำเนินการในวันถัดไป ประการแรก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้กับพันธุ์ที่เป็นรูพรุน: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มู่เล่, โปแลนด์และสีขาว หากปล่อยทิ้งไว้ทีหลัง เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

น่าสนใจ! ทรัฟเฟิลดิบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 +4°C ไม่เกิน 4 วัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนนานขึ้น จะต้องล้าง ตากให้แห้ง วางในภาชนะโพลีเมอร์หรือแก้วและปิดด้วยข้าวแห้งให้สนิท ปลายข้าวจะดูดซับกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิล และสามารถต้มในภายหลังได้ เห็ดชนิดนี้สามารถแช่แข็งหรือจุ่มในน้ำมันมะกอกได้

เห็ดที่ปิดสนิทที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 +4°C เป็นเวลา 5-7 วัน แต่ถ้าบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเสียหาย ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในเคลือบแห้ง พลาสติกหรือเครื่องแก้ว หรือถุงกระดาษ จำเป็นต้องเก็บ "ถ้วยรางวัล" ป่าประเภทอื่นไว้ในภาชนะเดียวกัน แต่โพลิเอธิลีนมีข้อห้ามสำหรับเห็ด - ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกปกคลุมด้วยเชื้อราอย่างรวดเร็วและกินไม่ได้

วิธีหนึ่งในการแปรรูปเห็ดที่รวดเร็วและต้นทุนต่ำคือการแช่แข็ง ซึ่งช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการให้มากที่สุด:

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

• ปอกเปลือกเห็ดดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
• กระจายบนถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
• หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเมื่อเห็ดถูกแช่แข็งให้ใส่ในถุงพลาสติกแน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาอย่างถาวร

เห็ดแช่แข็งเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกที่เปิดอยู่ และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น แม่บ้านบางคนลวกเห็ดล่วงหน้า - พวกเขาใส่ในกระชอนแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

ชานเทอเรลต้องต้มก่อนแช่แข็งมิฉะนั้นจะขมหลังจากละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดใดก็ได้ที่สามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้:

• เห็ดสะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้นปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด
• เตรียมสารละลายมะนาว - เจือจาง 2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร น้ำมะนาวหรือ 3 ช้อนชา กรดมะนาว;
• แช่เห็ดในสารละลายแล้วทิ้งไว้ 5 นาที - สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อมืดและคงสีธรรมชาติที่สวยงามไว้
• ต้มของขวัญจากป่าสำหรับคู่รัก: เก็บชิ้นสับละเอียดเป็นเวลา 3 นาทีทั้งขนาดกลางและสี่ส่วน - 5 นาที
• ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จัดเรียงในถุงพลาสติกที่แน่นและใส่ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บ "ช่องว่าง" ของป่าได้เป็นเวลานาน:

รักษาอุณหภูมิโดยช่องแช่แข็ง °С

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

หากบังเอิญละลายเห็ดโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น เนื่องจากไฟฟ้าดับเป็นเวลานาน เห็ดจะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ แต่ควรต้มหรือผัด มิเช่นนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดแบคทีเรียก่อโรคและผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ และรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังห่างไกลจากความเหมาะสม

การเตรียมประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยการจัดเก็บที่ยาวที่สุด - ที่บ้านเห็ดแห้งสามารถอยู่ได้นาน 2-3 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ก่อนส่งไปจัดเก็บ ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ก่อน หากฝาแห้งแตกเมื่อบีบลงบนฝ่ามือ จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ขอแนะนำให้บดในเครื่องบดกาแฟและใช้ผงหอมในการปรุงอาหารจานแรกหรือซอส ถ้าเห็ดแห้งแตกหรืองอก็สามารถส่งได้อย่างปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เก็บเห็ดแห้งภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• ในถุงกระดาษหรือผ้า "ระบายอากาศ" ที่ช่วยให้อากาศผ่าน (ผ้าฝ้าย, ผ้าลินิน);
• ในขวดแก้วที่คอซึ่งคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียวหรือเชือก
• ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกด้วย ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 60-65%;
• ที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 องศาเซลเซียส
• ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง (ในตู้เสื้อผ้า, ตู้กับข้าว);
• ให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม สมุนไพรหอม

ภายใต้พารามิเตอร์ข้างต้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แห้งจะอยู่ที่ 1-3 ปี

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

จัดเก็บเห็ดดองที่ซื้อที่ร้านอย่างเคร่งครัดตามเงื่อนไขที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ที่ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณกรดอะซิติกที่ใช้ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง สุขภาพและชีวิตของบุคคลขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิเนื่องจากการเบี่ยงเบนใด ๆ สามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคร้ายแรง

เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าละเลยกฎการทำหมัน เห็ดดองม้วนในฝากระป๋องจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง + 8 ° C และหากใช้ฝาแก้วอายุการเก็บรักษาภายใต้สภาวะเดียวกันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เป็นการยากสำหรับชาวเมืองในการหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บแม้ว่าที่อุณหภูมิ +15 บิลเล็ต +18°C สามารถอยู่ได้นานถึง 8 เดือน

หลังจากเปิดขวดแล้ว ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดองภายใน 2-3 วัน โดยเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น แต่เห็ดในภาชนะที่ฝาบวมไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องหรือการเก็บรักษา และผลิตภัณฑ์ก็ใช้ไม่ได้

เห็ดทอดสามารถใส่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยสองสามวันโดยที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน +4 +6°ซ. แต่เมื่อคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้แช่แข็ง:

• ล้างและทำความสะอาดเห็ดเป็นรูพรุนสด
• ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• ทอดในน้ำมันพืชกลั่นในปริมาณที่เพียงพอใส่เกลือพริกไทยป่นและหัวหอมสับละเอียด
• ละลายน้ำมันหมู
• เทน้ำมันหมูเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่เห็ด
• เท "ถ้วยรางวัล" ของป่าด้วยน้ำมันหมูเพื่อเติมช่องว่างทั้งหมดและสร้างชั้นป้องกันหนาด้านบน

ธนาคารสามารถปิดฝาด้วยไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน และเห็ดสามารถใช้ทำพาย พิซซ่า และจูเลียน แต่เห็ดที่ต้มในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 ° C ได้เพียง 2-3 วัน - ในช่วงเวลานี้จะต้อง "ติด" กับซุปหม้อปรุงอาหารหรือพาย

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

ข้อมูลทั้งหมดบนเว็บไซต์จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น

ห้ามคัดลอกข้อมูลทั้งหมดหรือบางส่วนจากไซต์โดยไม่มีลิงก์ที่ใช้งานอยู่

LiveInternetLiveInternet

-หัวเรื่อง

• สิ่งที่น่าสนใจในโลก (800)
• สุขภาพ (722)
• สุขภาพ ความงาม เครื่องสำอาง (226)
• สูตรพื้นบ้าน (102)
• หมอธรรมชาติ, พืชสมุนไพร (81)
• เวทมนตร์-สุขภาพ (28)
• โฮมีโอพาธีย์ (12)
• ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ (696)
• รูปภาพ (660)
• คำพูดต้องเดา (472)
• ตำนานเทพนิยาย (20)
• อุปมา (18)
• สัตว์ (439)
• ทำอาหาร (306)
• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก (61)
• เบเกอรี่ (57)
• ช่องว่าง (45)
• ผัก (31)
• ของหวาน (20)
• เครื่องดื่ม (19)
• สลัด (17)
• ซุป (9)
• เคล็ดลับ (2)
• ปลา (2)
• แปลงบ้านเดชาสวน (303)
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้พักอาศัยในฤดูร้อน (237)
• ประวัติศาสตร์ (301)
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ (293)
• คอมพิวเตอร์ (175)
• เมืองและประเทศ (283)
• ธรรมชาติ (237)
• ผู้คน ชีวประวัติ (235)
• วิดีโอ (201)
• จิตวิทยา (196)
• เพลง (188)
• อารมณ์ขัน (175)
• ศิลปะ (146)
• เบ็ดเตล็ด (140)
• ถักนิตติ้ง (133)
• นิตติ้ง (73)
• โครเชต์ (34)
• สลาฟ รัสเซีย (130)
• แง่บวก (130)
• ไม่ทราบ (125)
• การออกแบบไดอารี่ (125)
• รูปภาพสวยๆ โปสการ์ด แอนิเมชั่น (49)
• เฟรม (26)
• จิตรกรรม (121)
• ฝ่ายวิญญาณ (105)
• รุ่น สมมติฐาน (102)
• วันหยุด (99)
• เด็ก (85)
• มือเก่ง-บ้า (71)
• กวีนิพนธ์ (70)
• โหราศาสตร์ (59)
• ความรัก (55)
• พืช (47)
• ความบันเทิง (47)
• หนังสือ (44)
• เย็บผ้า (39)
• ภาพยนตร์ (37)
• ปฏิทิน (31)
• โฟโต้ชอป (29)
• เมจิก (27)
• เทคโนโลยี (24)
• ยา (20)
• แฟชั่น (16)
• สารานุกรม (15)
• สัญญาณ (14)
• ดอกไม้ในร่ม (13)
• ความบันเทิง (12)
• ทดสอบ (10)
• การเมือง (9)
• ดอกไม้ (8)
• ฮวงจุ้ย (6)
• งานอดิเรก (6)
• นิตยสาร (4)
• เย็บปักถักร้อย (4)
• เครื่องปรุงรส (3)
• ร้อยแก้ว (2)

-Video

-ดนตรี

-พร้อมเสมอ

- ค้นหาไดอารี่

-สมัครสมาชิกทางอีเมล์

-สถิติ

เห็ดดอง. การเก็บรักษาเห็ดดอง.

เห็ดหมัก การเก็บเห็ดดอง

การดองเห็ดเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดโดยใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล สำหรับการดองเห็ดท่อมีความเหมาะสมเป็นหลัก - porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถดองเห็ด, แถว, ผักใบเขียว, bbws และเห็ดเห็ดอื่นๆ เห็ดวันดองนำมายังอ่อนแข็งแรงและไม่มีหนอนน้อย แนะนำให้ดองเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน แต่คุณสามารถผสมในอัตราส่วนใดก็ได้

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดสดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและชนิด, สุก, หย่อนคล้อย, หนอนจะถูกลบออก, พวกเขาจะทำความสะอาดจากใบที่เกาะติด, ตะไคร่น้ำ, ดิน, ทราย ในน้ำมัน คุณต้องเอาผิวหนังออกจากฝาด้วย เพราะมันจะทำให้เกิดความขมขื่น

ในเห็ดที่คัดแยกรากจะถูกตัดและส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออก เห็ดขนาดใหญ่แนะนำให้แบ่งออกเป็นหมวกและขาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถดองได้ทั้งหมด ขาของเห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหมักด้วยตัวเอง

เพื่อป้องกันเห็ดจากการเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศสามารถวางไว้ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

คุณสามารถปรุงน้ำดองร่วมกับเห็ดเพื่อรักษากลิ่นและสารสกัดเฉพาะในผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะทำให้อาหารเห็ดมีรสชาติที่พิเศษ ในกรณีนี้ น้ำดองจะอิ่มตัวมากกว่า แต่ก็ไม่ได้สวยงามเสมอไป - มันมืด มีเมฆมาก หนืด มักมีเศษจากเห็ดร่วงหล่นระหว่างกระบวนการทำอาหาร

อีกวิธีหนึ่งคือการต้มเห็ดสำหรับดองไว้ล่วงหน้าแล้วจุ่มลงในน้ำดองเดือดที่เตรียมไว้แล้ว ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่าสะอาดกว่าและโปร่งใสกว่า แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในวิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด

เก็บเห็ดดองในเหยือกแก้ว กระป๋อง ภาชนะดินเผา หม้อเคลือบ ถัง และอุปกรณ์อื่นๆ ที่ไม่ใช้ออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันเชื้อราเห็ดจะถูกเทน้ำมันต้มจากด้านบนแล้วมัด

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

คุณสามารถเก็บเห็ดดองในภาชนะแก้วขนาดเล็กภายใต้ฝาปิดเพื่อการปิดผนึกอย่างผนึกแน่น แต่จากนั้นควรใช้ความระมัดระวังทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลินัมในผลิตภัณฑ์

โบทูลินัสเช่นเดียวกับสปอร์ของมันอาศัยอยู่ในดินจำนวนมากและในธรรมชาติมันเป็นจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติ แต่ในสภาวะที่ขาดออกซิเจนอย่างรุนแรง มันเริ่มผลิตสารพิษร้ายแรง - โบทูลินั่มทอกซิน สิ่งนี้ต้องการสภาพแวดล้อมของโปรตีนและการขาดออกซิเจน เป็นเงื่อนไขเหล่านี้ที่สร้างขึ้นในอาหารกระป๋องทำเองที่บ้านปิดผนึกอย่างผนึกแน่นโดยเฉพาะจากเห็ดหรือเนื้อสัตว์

ส่วนใหญ่ความยากลำบากเกิดขึ้นเนื่องจากการทำลายแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 120 ° C และแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำที่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโบทูลินั่ม จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเมื่อสัมผัสกับดิน พวกมันสามารถติดเชื้อโบทูลินัมหรือสปอร์ของมันได้ ซึ่งเมื่ออยู่ในสภาวะที่เหมาะสมจะสามารถผลิตสารพิษได้ อาหารกระป๋อง. แบคทีเรียเองถูกทำลายโดยการต้มเห็ดเพียงครั้งเดียว แต่การรักษาดังกล่าวไม่เพียงพอที่จะทำลายสปอร์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มเห็ด 2-3 ครั้งด้วยช่วงเวลา 20–36 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้สปอร์จะ งอกและจะถูกฆ่าในระหว่างการอบร้อนในภายหลัง

เห็ดที่ฆ่าเชื้อด้วยวิธีข้างต้นจะถูกต้มในน้ำดองสด ในเวลาเดียวกันกรดจะถูกเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ความเข้มข้นลดลงในระหว่างการต้มมันถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มด้วยฝาต้มโดยใช้เครื่อง seaming ขวดโหลที่แช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือที่เย็นอื่นๆ

ข้อควรระวังสุดท้ายคือการอบเห็ดให้ร้อนก่อนบริโภค เหมาะสมเนื่องจากไม่ใช่แบคทีเรียหรือสปอร์ที่เป็นอันตราย แต่เป็นผลจากกิจกรรมชีวิตปกติที่หยุดชะงัก - สารพิษโบทูลินัมพิษซึ่งทำให้เกิดพิษซึ่งอาจนำไปสู่ความตายหรือความทุพพลภาพอย่างรุนแรง หากต้มเห็ดกระป๋องเป็นเวลา 15-20 นาที พิษจะสลายและผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตราย

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระชอนแช่หลายครั้งในถังน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มในน้ำดองทันที

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วเริ่มปรุง เมื่อน้ำเดือด คุณต้องเอาโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที และเห็ดจะต้องผสมอย่างระมัดระวังตลอดเวลาเพื่อให้เดือด โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เมื่อปรุงสุก เห็ดจะหลั่งน้ำออกมาเองและปิดด้วยของเหลว

เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักที่ด้านล่าง) คุณต้องใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง), น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัมแล้วนำไปต้มอีกครั้งและ บรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยอุ่นบนกระป๋องสองสามกระป๋องทันที

หากน้ำดองไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลได้

ธนาคารจะเติมใต้ส่วนบนของคอและปิดด้วยฝา จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมมักจะใช้:

เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย

ใบกระวาน - 1 ใบ

พริกไทย กานพลู และอบเชย อย่างละ 0.1 กรัม

เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระชอนแช่หลายครั้งในถังน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในกระทะเคลือบฟันและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม ใส่น้ำ 1 ลิตร) โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ พวกเขาจะวางในกระชอนเพื่อแยกของเหลววางในขวดและเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำสองแก้วลงในกระทะเคลือบใส่เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาล 10 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, อบเชย 1 กรัมและกานพลู, กรดซิตริก 3 กรัม, ตั้งไฟให้เดือด, เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ 6% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นน้ำดองร้อนจะถูกเทลงในขวดซึ่งบรรจุอยู่ใต้ส่วนบนของคอปกคลุมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อเห็ดจะถูกปิดผนึกทันทีและวางไว้ในที่เย็น

คำแนะนำทางกฎหมายฟรี:

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถรับประทานได้หลังจากดอง 25-30 วัน หากราปรากฏในขวด ให้ใส่เห็ดบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดนึ่งที่สะอาดแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง .

ตอนที่ 17 - เห็ดดอง การเก็บรักษาเห็ดดอง.

• ฉันชอบโพสต์
• 0 ยกมา
• บันทึกแล้ว 1 รายการ
  • 0เพิ่มไปยังใบเสนอราคา
  • 1บันทึกไปที่ลิงก์

  ดีใจที่คุณชอบ ฉันใช้สูตรเหล่านี้ด้วยตัวเอง เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับสุขภาพ

ที่ชื่นชอบโดยการเตรียมโฮมเมดมากมายสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ใน เงื่อนไขที่ถูกต้อง. เพื่อความปลอดภัยและเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เรียนรู้วิธีการเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน

วิธีเก็บเห็ดดองเค็มไว้ที่บ้าน

มีมากมาย วิธีที่รู้จักการเตรียมเห็ดสำหรับอนาคต สิ่งสำคัญคือการเกลือ การดอง การทำให้แห้งและการแช่แข็ง วิธีการเตรียมแต่ละวิธีมีข้อดีของตัวเอง จะกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้องไม่ทางใดก็ทางหนึ่งได้อย่างไร?

เห็ดกระป๋องเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมของอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูกาลหน้า คุณสมบัติด้านรสชาติของจานฉ่ำที่มีกลิ่นหอมนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย มีสองวิธีในการเก็บรักษา:

• ดอง - เก็บไว้ในน้ำดอง;
• เค็ม - ราดด้วยน้ำเกลือ

ต้องรับประทานเห็ดดองหรือเห็ดเค็มภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

วิธีการจัดเก็บที่บ้าน

วิธีการที่ถูกต้องและปลอดภัยช่วยให้มั่นใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดพื้นฐาน มีกฎสำหรับการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาว:

• ห้องแห้งและระบายอากาศได้ง่าย (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน);
• ระบอบอุณหภูมิ ณ สถานที่จัดเก็บควรอยู่ภายใน +2° +4°С ปล่อยให้ความแตกต่างภายใน 2 ° C องศาทั้งสองทิศทาง
• การจัดเก็บระยะยาวเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะพิเศษ (แก้ว, เคลือบโดยไม่มีเศษ, ภาชนะไม้) เครื่องครัวเหล็กไม่เหมาะที่จะออกซิไดซ์

ของปรุงแต่งแบบโฮมเมดที่บรรจุกระป๋องไว้ใช้ในอนาคต (ของเหลือจากฤดูกาลที่แล้ว) ต้องกำจัด

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

ด้วยสูตรและวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาว การรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของช่องว่างจึงสามารถทำได้หลายวิธี

วิธีที่ 1 . การทำเกลือแบบแห้งด้วยวิธีเย็นจะดีหากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในการทำเช่นนี้น้ำเกลือจะถูกระบายออกจากเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว บรรจุในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องแปรรูปเพิ่มเติม และในกรณีนี้ เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 2 ปี

วิธีที่ 2 . เห็ดดองเค็มอย่าผ่าน การรักษาความร้อน. เกลือแบบเปิดดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 สัปดาห์ในที่เย็น

วิธีที่ 3 . ฟิล์มมันหรือมันบนพื้นผิวโถช่วยยืดอายุความสดได้นานกว่า 6 เดือน โดยต้องอยู่ในตู้เย็น วิธีการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าว? คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา แค่มัดด้วยผ้าสะอาด อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส

วิธีที่ 4 . เห็ดคาเวียร์หนึ่งใน อาหารจานอร่อยผลิตจากวัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน ไม่มีน้ำเกลืออยู่ในนั้น คุณสามารถบันทึกได้หลายวิธี:

• พับมวลลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันที่ต้มแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ปลอดเชื้อ เก็บเห็ดในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน
• ทันทีหลังจากทำอาหารให้เย็นและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
• กระจายคาเวียร์ที่เสร็จแล้วอย่างสม่ำเสมอฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีในขวดโดยตรง

วิธีที่ 5 . สูตรเก่าขอแนะนำให้คลุมชิ้นงานที่ด้านบนด้วยผ้าชุบวอดก้าและใช้ไม้กางเขนที่ทำจากไม้และฝาปิดซึ่งใช้วอดก้าแทนการกด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

วิธีที่ 6 . การทำหมันถือเป็นคำตอบที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับคำถาม - วิธีเก็บเห็ดเค็ม อุณหภูมิสูงจะยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี ลดโอกาสในการพัฒนาพืชที่ทำให้เกิดโรค

หากมีอาการบวมที่ฝาขวด คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทุกกรณี

การเก็บรักษาน้ำดอง

เห็ดไม่เพียงแต่ใส่เกลือหรือตากแห้งเท่านั้น แต่ยังดองด้วย แฟนพันธุ์แท้เห็ดมักถามว่าเห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน อุณหภูมิเท่าไร และต้องการสภาพแวดล้อมพิเศษหรือไม่ การเก็บรักษาเห็ดดองมีลักษณะเป็นของตัวเอง

1. น้ำดองมักประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 1.7% ซึ่งช่วยเพิ่มการถนอมอาหาร ปริมาณและความเข้มข้นมีผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่าเปลี่ยนเลย กรดมะนาว- เห็ดไม่ชอบสารเติมแต่งนี้ น้ำดองเดือดฆ่าเชื้อโรคและการเติมน้ำส้มสายชูให้การป้องกันเพิ่มเติม ในระหว่างการอนุรักษ์ด้วยวิธีนี้ ไม่เพียงแต่น้ำเกลือจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการฆ่าเชื้อเนื้อหาของภาชนะด้วย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น้อยกว่า 1.5 ปีที่อุณหภูมิ +8 ° +16 ° C
2. ฝาแก้วรับประกันความปลอดภัยนานถึง 2 ปี เมื่อเก็บเกี่ยวผักดองปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะต้องปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวด เนื่องจากโลหะทำปฏิกิริยากับน้ำดองอย่างรวดเร็วและเริ่มออกซิไดซ์ สารพิษจะถูกปล่อยออกมาทันที สะสมในปริมาณมากทำให้เกิดพิษได้ เป็นที่น่าจดจำว่าการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีสามารถทำให้เกิดแบคทีเรียและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคได้ หนึ่งในนั้นคือสารพิษโบทูลินัม ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงสำหรับมนุษย์ มันพัฒนาเร็วขึ้นในธนาคารม้วน

หากมีเชื้อราอยู่ในโถ ไม่ควรรับประทานสิ่งที่อยู่ภายใน บางแหล่งแนะนำให้ถอดแม่พิมพ์ ล้างเห็ด ต้มอีกครั้งในน้ำดองและเทน้ำเกลือใหม่ แต่ความเสี่ยงของการเกิดโรคโบทูลิซึมและพืชที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ช่องว่างอุตสาหกรรม

เห็ดดองที่ซื้อจากร้านค้าไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมหรือวิธีการจัดเก็บพิเศษ สารกันบูดชนิดพิเศษที่ไม่มีอยู่ที่บ้าน ทำให้อุตสาหกรรมเกลือดีขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้น อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือประมาณสองปีที่อุณหภูมิสูงถึง 18 ° C ข้อยกเว้นคือเห็ดเค็ม อายุการเก็บรักษาซึ่งอาจตั้งแต่ 6 เดือนถึง 1 ปี

ดังนั้นการเก็บเห็ดเค็มจึงเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ในโหมดการจัดเก็บอย่างเคร่งครัด คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี

เห็ดคือ ผลิตภัณฑ์สากล. อร่อยพอๆ กันกับคอร์สแรก คอร์สที่สอง และอาหารเรียกน้ำย่อย

มันขึ้นอยู่กับอะไร?

เหตุใดจึงจำแนกเห็ด เน่าเสียได้สินค้า?

ประเด็นก็คือว่าชอบอะไร เรื่องผักโดยไม่ได้รับอาหารสดเช่นแชมเปญเริ่มตายในอีกทางหนึ่ง - เสื่อมสภาพ

กระบวนการนี้แทบจะหยุดไม่ได้

เมื่อตายเชื้อราเริ่มหลั่ง สารคัดหลั่งพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ระยะเริ่มต้นของการสลายตัวนั้นยากต่อการจดจำ

เมื่อเรามาที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและเก็บก้อนสีขาวไว้ใช้เอง เราไม่ใส่ใจเลย รูปร่าง . สำหรับเราดูเหมือนว่าเนื่องจากได้รับอนุญาตให้ขายก็หมายความว่าพวกเขาไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี

อันที่จริงเห็ดอาจเริ่มหายไป อีกไม่กี่ชั่วโมงอยู่ในห้องที่อุณหภูมิห้อง เป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่ไม่รู้ที่จะตัดสินว่าสดหรือไม่

หากเรายกตัวอย่างเกี่ยวกับแชมเปญ แสดงว่าเริ่มเน่าเสียก่อน จุดสีน้ำตาลและกลายเป็น ลื่นไหล. อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ไม่ได้ป้องกันผู้ซื้อจากการซื้อสินค้าด้วยความมั่นใจ

เช่น ระยะแรกไม่น่ากลัวถ้าเห็ดผ่าน การรักษาที่อุณหภูมิสูงตัวอย่างเช่น ในเตาอบหรือในกระทะ ไม่ควรรับประทานไม่ว่าในกรณีใด ดิบหรือกึ่งดิบ.

ทำไมมันขึ้น กระบวนการสลายตัว? ประการแรกเพราะมันมาและเห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลานานและอายุการเก็บรักษาของพวกมันกำลังจะหมดลง

ประการที่สอง นี้ สภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม. ขาดความแน่นหนาของภาชนะบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ความชื้นหรือการจัดเก็บในภาชนะอลูมิเนียมซึ่งทำให้เกิดการเกิดออกซิเดชันก่อนหน้านี้

แห้ง

เห็ดแห้งมาหาเราจากประเทศจีน ในดินแดนอาทิตย์อุทัยพวกเขาถูกรวบรวมและทำให้แห้งในห้องแห้ง การอบแห้งดำเนินต่อไปจนกระทั่ง มัมมี่เชิงปฏิบัติเท่านั้นจึงจะกินได้

ที่ทำได้เพราะสินค้าเหล่านี้อยู่ในประเทศจีน มีพิษร้ายแรงและสามารถรับประทานได้บางชนิดเท่านั้น ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง พิษจะระเหยและเห็ดจะกินได้

จีนเริ่มจัดส่งจำนวนมากหลังจากการล่มสลาย สหภาพโซเวียตและดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้

อย่างไรก็ตามในรัสเซียพวกเขายังทำให้แห้งโดยแขวนไว้ที่มุมกระท่อม

วันนี้มีการเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุปและอาหารเหลวอื่น ๆ พวกเขาให้รสชาติที่เหลือเชื่อเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เก็บได้นานเท่าไร? เมื่อไรจะส่งเสียงเตือนเห็นวันที่ที่ไม่น่าดูบนบรรจุภัณฑ์หรือไม่?

ตามกฎแล้วสามารถจัดเก็บคอนเทนเนอร์และแพ็คเกจได้ขึ้นอยู่กับการประมวลผล มากกว่าหนึ่งปี. อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรซื้อเห็ดแห้งที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเล็กน้อย ความจริงก็คือยิ่งเวลาผ่านไปโปรตีนก็จะเหลือน้อยลงซึ่งหมายความว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สูญหายไปตามกาลเวลา. ระยะเวลาการจัดเก็บที่แนะนำคือหนึ่งปี

ดอง

เห็ดหมักคือ สินค้าพิเศษ. พวกเขามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งช่วยให้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบแยกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อน

หมักอะไรก็ได้ พิษสปีชีส์และจำนวนน้ำหมักอาจแตกต่างกันมาก เห็ดหมัก อาจเสนอทั้งโรงงานขนาดใหญ่และบริษัท และคุณย่าในตลาด

แน่นอน เรารู้แน่นอนว่าสินค้าที่ซื้อในตลาด เป็นธรรมชาติมากขึ้นกว่าบรรจุในโรงงานแต่กรณีเป็นพิษ โทรเข้าบัญชีคุณไม่น่าจะเป็นใครได้ ดังนั้นไปหาซื้อขนมดองในซุปเปอร์มาร์เก็ต

นอกจากอายุการเก็บรักษาแล้ว ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพการเก็บรักษาด้วย สินค้าต้อง บนชั้นมืดและไม่เคยโดนแสงแดดโดยตรง

ควรตั้งอยู่ตาม GOST - in ภาชนะแก้วหรือง่ายๆ ในธนาคาร บทบาทสำคัญเล่นฝาที่ปิดโถ

ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในการผลิต ฝาปิดมีผลอย่างมากต่อสภาพของเชื้อรา

ดังนั้น ในขวดโหลที่มีฝาปิดเป็นโลหะ หนึ่ง ปีและด้วยแก้ว - สองปี.

ความจริงก็คือแก้วไม่มีพิษจึงสามารถสัมผัสกับอาหารได้ง่ายตลอดอายุการเก็บรักษา อย่าทำอันตรายร่างกายของเรา แต่โลหะสามารถออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ได้ - เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ.

กระป๋อง

เห็ดกระป๋อง - ส่วนผสมที่ใช้บ่อยในสลัด ขนมอบ และอาหารอื่นๆ ข้อดีของแยมคือไม่เปลี่ยนแปลงและคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิม ไม่เหมือนของดอง

พวกเขาผ่าน การรักษาความร้อนอย่างระมัดระวัง, ถูกเก็บรักษาไว้ในสารละลายพิเศษและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด อย่างถูกต้องและระมัดระวังเพราะมันส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษา ดังนั้นหากเป็นไปตามกฎและเงื่อนไขทั้งหมด วันหมดอายุของหนึ่งกระปุกสามารถไปถึง นานถึงห้าปี.

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ต้องรับผิดชอบในการตรวจสอบกระบวนการเตรียมและบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ให้ซื้อเห็ดกระป๋องเท่านั้น ในกระป๋องไม่เสียรูปโดยมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินสามปี

สด

สด - หอมที่สุด. แน่นอนว่าทุกคนจะต้องน้ำลายสอถ้าคุณเริ่มพูดถึงเห็ดผัดกับมันฝรั่งและสมุนไพร พวกเขาเป็นแขกที่ชื่นชอบในทุกโต๊ะและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารใด ๆ พวกเขาดำเนินการได้ง่าย

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้อาหารมีความพิเศษและรสชาติที่เหลือเชื่อ อย่างไรก็ตาม ในดินแดนของรัสเซีย จำนวนพิษมากที่สุดมันเป็นสายพันธุ์นี้และสถิติเหล่านี้ไม่รวมถึงคนเก็บเห็ดที่อยากจะเป็นด้วยซ้ำ

ตามกฎแล้วผู้คนจะได้รับพิษหลังจากได้รับ ถาดในร้าน. วันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตมีการจัดเก็บสองประเภท เหล่านี้เป็นเห็ดที่ห่อด้วยกระดาษแก้วในถาดหรือเก็บในภาชนะขนาดใหญ่ ตามน้ำหนัก. วิธีการจัดเก็บทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย

จัดเก็บถาดให้ ความรัดกุมมากขึ้นอย่างไรก็ตาม การทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีออกซิเจนช่วยรับประกันการเริ่มต้นใหม่ของกระบวนการสลายตัวที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ที่เก็บข้อมูลแบบเปิดก็เช่นกัน เต็มไปด้วยความเน่าเปื่อย. ท้ายที่สุดการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มือของผู้คนรวมถึงตัวภาชนะนั้นให้ผลที่ไม่พึงประสงค์

ระยะเริ่มต้นของการสลายตัวนั้นยากต่อการจดจำ แต่ก็ยังเป็นไปได้ เห็ดนั่น ไม่ควรใช้อีกต่อไปในอาหารบอกเราถึงลักษณะที่ปรากฏ

ดังนั้นถ้าหมวกเริ่มปรากฏ จุดสีน้ำตาลรวมไปถึงตัวเล็กๆ ที่แทบจะมองไม่เห็น เมือกจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อพวกเขา การเก็บรักษาในตู้เย็นช่วยยืดอายุได้เล็กน้อย ดังนั้นหากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์ยืนอยู่นอกหน่วยทำความเย็น - ไม่คุ้มที่จะซื้อ. อายุการเก็บรักษา - 3 วัน.

ความแตกต่างระหว่างช่องแช่แข็งและตู้เย็น

ช่องแช่แข็งมี ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่ด้านหน้าตู้เย็น ความจริงก็คือตู้เย็นได้รับการออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเล็กน้อย ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป และทำให้เน่าเร็วขึ้น และ ตู้แช่รักษาคุณสมบัติของสินค้า เป็นเวลานาน.

ด้วยการแช่แข็งเห็ด คุณจึงมั่นใจได้ในสิ่งที่คุณกิน สินค้าที่มีประโยชน์ ภายในหนึ่งปี. ฟรอสต์ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกับน้ำเดือด - ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมีส่วนทำให้เกิดการสลายตัว

ดังนั้นหากคุณซื้อถาดที่มีของสดมาและคุณเข้าใจว่าคุณจะไม่มีเวลากินในช่วงวันหมดอายุ - แช่แข็งพวกเขา. อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งไม่เกิน 1 ปี

กฎการจัดเก็บ

ครั้งแรกและมากที่สุด กฎสำคัญระหว่างการเก็บรักษาใด ๆ คือ เย็น. อย่าให้เป็นไปตามเงื่อนไขของตู้เย็น อย่างไรก็ตามอุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ยี่สิบองศาหรือน้อยกว่า อุณหภูมิในอุดมคติ.

เงื่อนไขการจัดเก็บที่สำคัญประการที่สองคือการไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ใช่ถ้าพวกเขาตี แสงแดด- เทียบเท่ากับการเก็บในที่อุ่น

ไม่ควรเก็บเห็ดสดใน เครื่องครัวอลูมิเนียม. มันจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันก่อนหน้านี้ อีกด้วย, ไปไม่ได้สิ่งของใด ๆ จากวัสดุนี้ - แหนบ, ช้อนสำหรับผล็อยหลับไปและอื่น ๆ

จดจำ วิธีการจัดเก็บเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ต

Scoops ในพวกเขาอยู่ในลำดับของสิ่งต่างๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ้าคุณซื้อของที่ซื้อมาในวันถัดไปพวกเขาสามารถกินได้หลังจาก การรักษาความร้อนอย่างระมัดระวัง

หากคุณติดตาม .ของคุณ โภชนาการและสุขภาพ- อย่าทิ้งบทความนี้ไว้โดยไม่มีใครดูแล เห็ดเข้ามาในชีวิตเราอย่างแน่นหนามีที่สำหรับพวกมันในตู้เย็นทุกตู้ แต่บ่อยครั้งมากเนื่องจาก ไม่เข้าใจวันหมดอายุหรือการไม่ใส่ใจซ้ำๆ ตัวเราเองก็ทนทุกข์และเป็นอันตรายต่อคนที่เรารัก

เป็น ระมัดระวังและเลือกปฏิบัติจากนั้นอาหารทุกจานของคุณจะอร่อยอย่างยอดเยี่ยมและสุขภาพของคุณจะสมบูรณ์แบบ