Andi - rodno mjesto krompira
Rečeno je da obris Južne Amerike podsjeća na leđa ogromne životinje, s glavom koja se nalazi na sjeveru, a repom koji se postepeno sužava na jugu. Ako je tako, onda ova životinja pati od očigledne skolioze jer joj je kičma pomjerena na zapad. Planinski sistem Anda proteže se duž pacifičke obale na mnogo hiljada kilometara. Na zapadnim ograncima stvara se kombinacija visokih snježnih vrhova i hladnih oceanskih struja neobične uslove za kruženje vazdušnih masa i vodene padavine. Kišna područja se kombiniraju sa pustinjskim područjima. Rijeke su kratke i brzake. Kamenita tla gotovo ne propuštaju vlagu.
Zapadni Andi izgledaju apsolutno beznadežno sa razvojne tačke gledišta poljoprivreda. Ali, što je čudno, upravo su oni postali jedan od prvih regiona naše planete gdje je nastala poljoprivreda. Prije otprilike 10 hiljada godina, Indijanci koji su tamo živjeli naučili su uzgajati biljke bundeve. Tada su savladali uzgoj pamuka, kikirikija i krompira. Iz generacije u generaciju, lokalni stanovnici kopali su krivudave kanale kako bi zaustavili brzi tok rijeka, a uz planinske padine gradili kamene terase na koje se izdaleka donosilo plodno tlo. Da su imali tegleće životinje koje bi mogle nositi teške terete i istovremeno proizvoditi stajnjak, to bi im znatno olakšalo život. Ali Indijanci zapadnih Anda nisu imali ni stoku, ni konje, pa čak ni zaprežna kola.
Cveće krompira na mojoj vikendici
Charles Darwin, koji je posjetio zapadnu obalu Južne Amerike 1833. godine, tamo je otkrio divlju sortu krompira. „Gomoli su uglavnom bili mali, iako sam našao jednu ovalnog oblika, dva inča u prečniku“, napisao je prirodnjak, „u svakom pogledu su ličili na engleski krompir, čak su imali isti miris, ali kada su se kuvali jako su se smežurali i postali vodenasti i bezukusno, potpuno lišeno gorkog ukusa." gorak ukus? Čini se da se kultivisani krompir iz vremena Čarlsa Darvina razlikovao od divljeg otprilike na isti način kao i od našeg. Moderni genetičari Uvjereni smo da kultivirani krompir nije nastao od jedne, već od dvije ukrštene divlje sorte.Danas na tržištima Perua, Čilea, Bolivije i Ekvadora možete pronaći gomolje krompira od najviše različite vrste, imajući različiti ukusi. To je rezultat viševjekovne selekcije u raznim zatvorenim planinskim regijama. Međutim, kao i mi, stanovnici ovih zemalja više vole da jedu škrobne, dobro kuvane krompire. Škrob je glavni nutrijent po kojem je cijenjena ova biljka. Krompir takođe ima set korisnih vitamina, sa izuzetkom A i D. Ima manje proteina i kalorija od žitarica. Ali krompir nije tako zahtjevan kao kukuruz ili pšenica. Podjednako dobro raste i na neplodnim, suvim i natopljenim zemljištima. U nekim slučajevima gomolji niču i čak proizvode nove gomolje bez zemlje ili sunčeve svjetlosti. Verovatno su ga zato Indijanci Anda voleli.
Ovako izgleda suvi chunyo
U peruanskoj i bolivijskoj istoriografiji vodi se prava bitka oko toga koji region Anda treba proglasiti najstarijim mestom gde je počeo uzgoj krompira. Činjenica je da najstarije otkriće gomolja u ljudskim nastambama datira iz sjevernog peruanskog regiona Ancon. Ovi gomolji nisu stariji od 4,5 hiljada godina. Bolivijski istoričari s pravom primjećuju da su pronađeni gomolji mogli biti divlji. Ali na njihovoj teritoriji, na obali jezera Titicaca, pronađeno je drevno polje krompira. Uzgajana je u 4. veku pre nove ere.
Na ovaj ili onaj način, u vrijeme kada su Evropljani stigli u 16. vijek, krompir je bio dobro poznat mnogim narodima Anda. Od krompira su pravili chuño - bele ili crne škrobne kuglice. Napravili su ih na sljedeći način. Sakupljeni krtoli su odnošeni u planine, gdje su se noću smrzavali, a zatim odmrznuli tokom dana, pa ponovo smrznuli i ponovo odmrznuli. Povremeno su se gužvali. Tokom procesa zamrzavanja-odmrzavanja, došlo je do dehidracije. Za razliku od običnog krompira, suvi chuño se može čuvati mnogo godina. Istovremeno, ne gubi svoje nutritivne kvalitete. Prije konzumacije, chuño se samljeo u brašno od kojeg su se pekli pogači i dodavali u supu, kuhano meso i povrće.
Teško osvajanje Evrope
1532. godine, odred konkvistadora predvođen Franciscom Pizarrom osvojio je Carstvo Inka i pripojio regiju Anda Kraljevini Španiji. Godine 1535. pojavio se prvi pisani spomen južnoameričkih krompira. Španci su donijeli krompir iz Južne Amerike u Evropu. Ali kada i pod kojim okolnostima se to dogodilo?
Donedavno se vjerovalo da su se prvi gomolji krompira pojavili u Španiji oko 1570. godine. Mogli su ih donijeti mornari koji su se vraćali iz Perua ili Čilea u svoju domovinu. Naučnici su sumnjali da je u Evropu stigla samo jedna sorta krompira, i to ona koja se uzgajala na obali Čilea. Studija iz 2007. godine pokazala je da to nije sasvim tačno. Prve sadnje krompira izvan zapadne hemisfere započele su na Kanarskim otocima, gdje su se zaustavljali brodovi koji su plovili između Novog i Starog svijeta. Povrtnjaci u kojima je rastao krompir spominju se na Kanarima od 1567. godine. Istraživanje modernih sorti kanarskih gomolja pokazalo je da su njihovi preci zapravo došli ovdje direktno iz Južne Amerike, i to ne s jednog mjesta, već s nekoliko odjednom. Shodno tome, krompir je više puta isporučen na Kanare, a odatle je dopremljen u Španiju kao egzotično povrće, dobro poznato Kanarima.
Postoje mnoge legende o širenju krompira. Na primjer, Španci isporuku prvih gomolja pripisuju posebnoj narudžbi kralja Filipa II. Britanci su sigurni da im je krompir stigao direktno iz Amerike zahvaljujući gusarima Francisu Drakeu i Walteru Raleighu. Irci vjeruju da su irski plaćenici u svoju zemlju donijeli krompir iz Španije. Poljaci kažu da je prvi poljski krompir kralju Jovanu Sobjeskom dao car Leopold za poraz Turaka kod Beča. Konačno, Rusi vjeruju da se krompir u Rusiji ukorijenio zahvaljujući Petru I. Ovome vrijedi dodati priče o raznim trikovima, pa čak i nasilju kojima su mudri suvereni navodno pribjegli kako bi natjerali svoje podanike na rast korisna biljka. Većina ovih legendi i priča su samo anegdote ili zablude.
Prava istorija širenja krompira mnogo je zanimljivija od bilo koje legende. Bez obzira šta Britanci zamišljaju, svi evropski krompiri imaju isto poreklo od kanarskog i španskog krompira. Sa Pirinejskog poluostrva došao je u španske posjede u Italiji i Holandiji. Početkom 17. stoljeća više nije bio neuobičajen u sjevernoj Italiji, Flandriji i Holandiji. U ostatku Evrope, prvi uzgajivači krompira bili su entuzijasti u botanici. Slali su jedni drugima gomolje ove još egzotične biljke i uzgajali krompir u baštama među cvećem i lekovitog bilja. Iz botaničkih vrtova, krompir je završio u povrtnjacima.
Promocija krompira u Evropi ne može se nazvati previše uspješnom. Za to je bilo nekoliko razloga. Prvo, u Evropi se proširila sorta koja je imala gorak okus. Sjećate li se opaske Charlesa Darwina o engleskom krompiru? Drugo, listovi i plodovi krompira sadrže otrov od govedine, što čini vrhove biljke nejestivim za stoku. Treće, skladištenje krumpira zahtijeva određenu vještinu, inače će se u gomoljima formirati i usitnjena govedina ili će jednostavno istrunuti. Zahvaljujući tome, o krompiru su se širile najlošije glasine. Vjerovalo se da uzrokuje razne bolesti. Čak iu onim zemljama u kojima je krompir našao obožavatelje među seljacima, obično su ga hranili stokom. Rijetko se jeo, češće u doba gladi ili siromaštva. Bilo je izuzetaka kada se krompir servirao na trpezu kraljeva ili plemenitih plemića, ali samo u vrlo malim porcijama kao kulinarska egzotika.
Poseban slučaj je istorija krompira u Irskoj. Tamo je dospeo u 16. veku zahvaljujući ribarima iz Baskije. Ponijeli su gomolje sa sobom kao dodatnu hranu kada su plovili do obala dalekog Newfoundlanda. U povratku su se zaustavili na zapadu Irske, gdje su razmjenjivali svoj ulov i ostatke onoga što su spremili za put. Zbog svoje vlažne klime i kamenitih tla, Zapadna Irska nikada nije bila poznata po svojim žitaricama osim zobi. Irci nisu čak ni gradili mlinove. Kada se u prilično dosadnu ovsenu kašu doda krompir, oprostio mu se čak i gorak ukus. Irska je bila jedna od rijetkih zemalja u Evropi u kojoj se jedenje krompira smatralo normom. Do 19. stoljeća ovdje je bila poznata samo jedna sorta sa naboranom kožom, bijelim mesom i niskim sadržajem škroba. Obično se dodavao u "čorba" - varivo od svega na svijetu, koji se jeo s kruhom od nemljevenog žita. U 18. veku krompir je spasio siromašne Irce od gladi, ali je u 19. veku postao uzrok nacionalne katastrofe.
Krompir revolucija
Antoine Auguste Parmentier kralju i kraljici poklanja cvijeće krompira
18. - 19. stoljeće postalo je doba Velike krompirove revolucije. Tokom ovog perioda došlo je do brzog rasta stanovništva širom svijeta. Godine 1798. engleski mislilac Thomas Malthus otkrio je da raste brže nego što se razvijaju privreda i poljoprivreda. Činilo se da se svijet suočava s neminovnom glađu. Ali to se barem u Evropi nije dogodilo. Krompir je donio spas od gladi.
Holanđani i Flamanci su prvi shvatili ekonomske prednosti krompira. Odavno su napustili uzgoj radno intenzivnih žitarica, radije razvijajući profitabilnije stočarstvo u zastoju, što je zauzvrat zahtijevalo velike količine stočne hrane. U početku su Holanđani svoje krave i svinje hranili repom, ali su se potom oslanjali na krompir. I nismo izgubili! Krompir je dobro rastao čak i na siromašnim zemljištima i bio je mnogo hranljiviji. Iskustvo Holanđana i Flamanaca dobro je došlo u drugim zemljama kada su neuspjesi pšenice postajali sve češći. Da bi se očuvalo žitarice za hranu, stoka je hranjena krompirom.
U drugoj polovini 18. vijeka uzgoj ove kulture se stalno širio. Sredinom 18. veka pojavili su se na teritoriji Belorusije. U Rusiji je Katarina II bila zabrinuta za razvoj uzgoja krompira. Ali čak i početkom 19. vijeka, u centralnim ruskim regijama, krompir se doživljavao kao kuriozitet, koji se ponekad naručivao iz inostranstva.
Uvođenje krompira u redovnu prehranu Evropljana bilo je zbog ratova i mode. Godine 1756. evropske zemlje su bile zahvaćene Sedmogodišnjim ratom. Njegov učesnik je bio francuski doktor Antoan Ogist Parmentije. Zarobljen je u Pruskoj, gdje je nekoliko godina bio prisiljen jesti, pa čak i liječiti krompir. Nakon završetka rata, A. O. Parmentier je postao pravi šampion ove biljke. Pisao je članke o krompiru, služio jela od krompira na večerama, a čak je damama darivao i cvijeće od krompira.
Napore doktora primijetile su poznate ličnosti u Francuskoj u to vrijeme, uključujući ministricu Anne Turgot i kraljicu Mariju Antoinette. Ona je sa zadovoljstvom uvela kuvani krompir u jelovnik kraljevske trpeze, a na haljini je nosila cvetove krompira. Kraljičine inovacije preuzeli su njeni podanici i drugi monarsi. Fridrih Pruski je zaslužan za šalu o Voltaireu. Navodno ga je počastio krompirom, a zatim pitao koliko je ovih plodova raslo na drveću u njegovoj državi, ali veliki prosvetitelj nije bio prosvetljen o kakvom se voću radi i na čemu raste.
Pravi uspjeh krompir je postigao tokom Napoleonovih ratova kasnog 18. i početka 19. vijeka. Vojne akcije bile su praćene uništavanjem žitarica. U međuvremenu je bilo potrebno mnogo hrane za vojnike i njihove konje. Krompir je postao spas za široke mase stanovništva. Marie-Henri Bayle, također poznat kao francuski pisac Stendhal, ispričao je kako je tokom gladi u francusko-ruskom ratu 1812. godine pao na koljena kada je ugledao hranljive gomolje ispred sebe.
Hleb, sir, usoljena riba, krompir i kupus postali su osnovna hrana evropskih radnika tokom industrijske revolucije. Ali, ako su u gladnim zimama cijene kruha rasle tako da je postao nedostižan za siromašne, onda je krompir uvijek ostao pristupačan. Mnogi radnici su držali povrtnjake u predgrađima, gdje su uvijek sadili krompir. Međutim, pretjerana strast prema jelima od krumpira pretvorila se u tragediju za jedan narod.
Velika glad u Irskoj
Kao što je gore spomenuto, Irci su počeli naširoko jesti krumpir mnogo prije reklamne kampanje A. O. Parmentier. U 18. stoljeću, s porastom stanovništva i smanjenjem površine seljačkih parcela, Irci su sve više morali sijati polja ne zobom, već produktivnijim krompirom. Britanske vlasti su samo podsticale ovu praksu. „Pomoću zakona, uredbi, kontraregulacija i egzekucija, vlada je uvela krompir u Irsku, pa je stoga njena populacija mnogo veća od stanovništva Sicilije; drugim riječima, ovdje je bilo moguće smjestiti nekoliko miliona seljaka, potlačenih i zatucanih, zgnječenih radom i siromaštvom, koji četrdeset-pedeset godina provode jadan život u močvarama”, emotivno je opisao Stendhal trenutnu situaciju.
Rastuća populacija Irske bila je siromašna, ali nije bila gladna sve dok u Evropu nije slučajno unesena kasna plamenjača, bolest velebilja i nekih srodnih biljaka uzrokovana mikroskopskim organizmima sličnim gljivama zvanim oomycetes. Domovina kasne plamenjače nije regija Anda, gdje se krompir uzgajao milenijumima, već Meksiko, gdje su krompir uneli Španci. Meksikanci nisu bili strastveni jeduci krompira niti ljubitelji velebilja uopšte, pa ih bolesti gomolja nisu posebno zabrinjavale.
Godine 1843. bolest je zabilježena u istočnim Sjedinjenim Državama, gdje je mogla stići zajedno sa sjemenskim materijalom iz Meksika. Godine 1845. sjemenski krompir iz Sjedinjenih Država uvezen je u Belgiju, a iz Belgije se bolest proširila na druge evropske zemlje. Ni naučnici, a još više seljaci i činovnici, još nisu shvatili šta je kaša, odakle dolazi i kako se boriti protiv nje. Jednostavno su vidjeli usjeve kako trunu na poljima. Situaciju je pogoršalo to što su sve evropske sorte imale isto porijeklo, a oomicete su ovdje našle povoljan okoliš.
Kada je Irska 1845. godine doživjela svoj prvi veliki pad uroda krompira, britanske vlasti su uvezle sjeme iz Belgije i distribuirale pšenicu i kukuruz seljacima koji su ostali bez hrane. Irci su prodali pšenicu engleskim trgovcima i bacili nepoznati kukuruz. Ali sljedeće godine ponovo se dogodio neuspjeh uroda krompira, i to u još većim razmjerima. Među stanovništvom zavisnim od krompira izbila je glad. Trajalo je nekoliko godina i pratile su ga epidemije bolesti - vječni pratioci neuhranjenosti. Popis stanovništva iz 1841. godine zabilježio je 8.175.124 stanovnika u Irskoj - otprilike isto kao u naše vrijeme. Godine 1851. brojali su 6.552.385 ljudi. Tako se stanovništvo smanjilo za 1,5 miliona ljudi. Smatra se da je oko 22 hiljade umrlo od gladi, a nešto više od 400 hiljada od bolesti. Ostali su emigrirali.
U modernoj Irskoj, krompir i dalje igra veliku ulogu u ishrani, ali Irci su i dalje inferiorni u odnosu na Bjeloruse u proizvodnji i potrošnji krumpira.
Kako su Bjelorusi počeli jesti krompir
Kralj i Veliki vojvoda avgust III. Tokom njegove vladavine, Bjelorusi su počeli uzgajati krompir
U Bjelorusiji i Litvaniji krompir se počeo uzgajati sredinom 18. stoljeća, ali sve do prve polovine 20. stoljeća nije imao posebnu ulogu u ishrani. Od njega su pravili velikoposno varivo, dodavali ga u hleb, ređe pekli i jeli kao samostalno jelo. Mnogo češće se koristi krompirov skrob, koji se, međutim, smatrao niskim kvalitetom, poput votke od krompira. Od mase preostale nakon istiskivanja škrobne tečnosti pripremale su se jeftine žitarice za upotrebu u supi. Bjelorusi su preferirali jela od brašna nego krompir. To se čak odnosilo i na siromašne seljake. Karakteristično je da se u biografskoj pesmi Jakuba Kolasa „Nova zemlja“ krompir spominje samo dva puta. Jednom čika Anton od toga pravi knedle. Drugi put njena majka hrani svoje svinje. Ali riječ "hljeb" pojavljuje se 39 puta u pjesmi.
Međutim, u 19. veku sadnja krompira u Bjelorusiji se stalno širila. Glavni ljubitelji ove biljke bili su zemljoposjednici. Ruske carske vlasti su iz političkih razloga ograničile svoje ekonomske mogućnosti, pa su se morale oslanjati na visoko produktivnu ekonomiju. Krompir se uzgajao kao stočna i industrijska kultura. Njime su se hranile ne samo svinje, već i krave, ovce, kokoši i ćurke. Od krompira se pravio skrob, slatka melasa, kvasac, a destilovan je niskokvalitetni alkohol. IN domaćinstvo Rendani krompir se koristio za pranje tkanina.
Krompir revolucija u Bjelorusiji počela je za vrijeme Prvog svjetskog rata, a potom i Sovjetsko-poljskog rata, koji je trajao od 1914. do 1921. godine. Tada je krompir počeo da se naširoko jede zbog nestašice žitarica. Zanimljivo je da se tokom mirnih 1920-ih potrošnja krompira nije smanjila, već čak i povećala. Štaviše, kako u sovjetskoj tako i u zapadnoj Bjelorusiji. Razlog za to je nekoliko godina mršavljenja za žitarice. Kolektivizacija koja je uslijedila dovela je do smanjenja ličnih seljačkih parcela na veličinu malih povrtnjaka, u kojima je postalo neisplativo uzgajati raž ili pšenicu. Ali krompir zasađen na nekoliko hektara mogao bi prehraniti porodicu čak iu najtežim godinama gladi.
U poslijeratnom periodu došlo je do proširenja polja krompira kako u domaćinstvima, tako iu kolektivnim farmama. U stvari, trend povećanja sadnje krompira postavilo je svesavezno rukovodstvo, ali ga je jasno pratilo samo u našoj republici. Uzgoj krompira pretvoren je iz supsidijarne industrije u industriju sa intenzivnim znanjem. U BSSR-u su stvorene sopstvene sorte krompira i uspostavljena je njihova prerada. Po mom mišljenju, nije bila kriva toliko dalekovidost bjeloruskog rukovodstva, koliko želja za dobrim izvještavanjem. Uostalom, bjeloruska poljoprivreda zbog prirodnih i klimatskih razloga nije mogla konkurirati u prinosu žitarica s Ukrajinom i Kazahstanom, ali je dala visoku žetvu krompira. U 20. veku, Belorusi su naučili ne samo da jedu krompir, već su i mitologizovali ovaj proces. Krompir je postao sastavni dio našeg folklora, pa čak i fikcije. Samo je bjeloruski sovjetski pisac mogao doći na ideju da komponuje patriotsko djelo pod nazivom "Krompir".
Danas je mala Bjelorusija deveta po proizvodnji krompira u svijetu, a prva po proizvodnji po glavi stanovnika. Naravno, ne jedemo sav krompir. Dio toga prodajemo u druge zemlje, dio prerađujemo, a dio ide za ishranu stoke i svinja. Strast Bjelorusa prema krompiru izmami osmeh našim komšijama, a nas iritira. Bjelorusija kupuje hiljade tona povrća i voća u inostranstvu, ali nastavlja da sadi krompir. Međutim, kada pogledam široka polja krompira naše domovine, miran sam. Dok god krompir raste, ne plašimo se gladi i katastrofa. Glavna stvar je da se ne dogodi neki novi analog kasne plamenjače, kao što se to jednom dogodilo u Irskoj.
Izvan Evrope
„Volim prženi krompir, volim pire krompir. Generalno volim krompir.” Mislite li da je ove riječi izgovorio Irac ili Bjelorus? Ne, pripadaju crnoj američkoj pjevačici Mary J. Blige. Danas se krompir uzgaja u svim zemljama svijeta. Čak i u tropskoj Aziji i Africi, gdje se mora takmičiti s drugim gomoljama poput slatkog krompira, jamsa i taroa, smatra se vrlo uobičajenom, ukusnom i pristupačnom hranom. Ljudi iz Anda su svijetu dali krompir, Evropljani su ga proširili i izvan ovog regiona, ali istorija krompira izvan Južne Amerike i Evrope nije ništa manje poučna i fascinantna.
Španci su donijeli krompir u Meksiko samo nekoliko decenija nakon što su osvojili državu Inka. Iako veliki dio ove sjevernoameričke zemlje podsjeća na Peru sa svojim visokim planinama i sušnim dolinama, njena sudbina tamo je bila potpuno drugačija od one u Evropi. Meksički Indijanci i španski doseljenici nisu bili zainteresovani za ovu biljku. Ostali su vjerni kukuruzu i pasulju. Prvi opis krompira koji se uzgaja u Meksiku pojavio se tek 1803. godine, a raste u industrijskim razmjerima počelo je tek sredinom 20. veka.
Možda je krivac lokalna priroda, koja se odupirala uvođenju nove poljoprivredne kulture. Uostalom, Meksiko je domovina dva glavna neprijatelja krumpira, već spomenute plamenjače i koloradske zlatice. Potonji je došao u Sjedinjene Države iz Meksika u 19. stoljeću, uništivši značajan dio usjeva u Koloradu 1859. godine. Početkom 20. vijeka, jaja buba, zajedno sa sjemenskim materijalom, donijeta su u Francusku, odakle je započela ofanzivu širom evropskih zemalja. Koloradska buba pojavila se u Bjelorusiji 1949. godine, preletjevši granicu sa susjednom Poljskom.
Krompir iz Sjedinjenih Država i Kanade je evropskog porijekla, što znači da su ga uvezli doseljenici iz Evrope, a ne direktno iz Južne Amerike. Kao i mi, smatran je u većoj mjeri kao stočna i industrijska kultura. Široka potrošnja počela je tek u posljednjoj četvrtini 19. vijeka, pod uticajem evropskih imigranata koji su iz svojih matičnih zemalja doneli nove navike u ishrani. Izuzetak je takozvani indijski krompir pacifičke obale Sjeverne Amerike. Indijanci ga uzgajaju od kraja 18. veka. Na Aljasci, krompir je bio važna roba koju su Indijanci Tlingiti trgovali sa trgovcima ruske američke kompanije za tekstil i metalne proizvode. Prema jednoj verziji, indijski krompir dolazi iz Kalifornije, gde je stigao u 18. veku zahvaljujući španskim jezuitima. Prema drugom, peruanski ribari su ga slučajno donijeli na ostrvo Vancouver. Krompir je postao prva poljoprivredna kultura koju su razvili Indijanci sa zapadne obale Kanade i Aljaske.
U južnoj Kini i na filipinskim ostrvima, krompir je postao poznat otprilike u isto vrijeme kada i u Evropi. Tamo su ga donijeli španski trgovci iz Perua. Filipinci nikada nisu umeli da cene nutritivni kvalitet uvozio gomolje, ali je počeo da ih uzgaja za prodaju pomorcima. U Kini je krompir ostao egzotična biljka sve do 20. veka. Služio se za trpezom plemića i careva. Međutim, obični ljudi su malo znali o njoj. IN kasno XVIII vekovima, Britanci su uneli krompir u istočnu Indiju. Odatle je u 19. veku došao na Tibet. U tropskoj Africi kultura krompira postala je poznata zahvaljujući trgovcima iz Evrope, ali je postala široko rasprostranjena tek sredinom 20. veka.
Ako imate nešto da dodate na temu, slobodno komentirajte
Teško je naći osobu koja ne voli krompir. Čak i oni koji ga ne jedu da bi ostali vitki govore o tome kao o podvigu. Nije iznenađujuće što je samo povrće dobilo nadimak „drugi kruh“: podjednako je prikladno na prazničnom stolu, u radnoj menzi i na dugom planinarenju. Ne mogu ni vjerovati da prije tri stotine godina većina europskog stanovništva nije ni znala za postojanje krompira. Istorija nastanka krompira u Evropi i Rusiji dostojna je avanturističkog romana.
U 16. veku Španija je osvojila ogromne zemlje u Južnoj Americi. Konkvistadori i učeni monasi koji su došli s njima ostavili su zanimljive podatke o životu i načinu života domorodačkog naroda Perua i Nove Granade, koji je uključivao teritoriju današnje Kolumbije, Ekvadora, Paname i Venecuele.
Osnova ishrane južnoameričkih Indijanaca bili su kukuruz, pasulj i neobični gomolji zvani "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, osvajač i prvi guverner Nove Granade, opisao je "tatu" kao križanac između tartufa i repe.
Divlji krompir je rastao u gotovo celom Peruu i Novoj Granadi. Ali njegovi gomolji su bili premali i imali su gorak okus. Više od hiljadu godina prije dolaska konkvistadora, Inke su naučile uzgajati ovu kulturu i razvile nekoliko sorti. Indijanci su toliko cijenili krompir da su ga čak obožavali kao božanstvo. A jedinica vremena bila je interval potreban za kuvanje krompira (oko jedan sat).
Peruanski Indijanci su obožavali krompir; Krompir se jeo kuvan “u uniformama”. U podnožju Anda klima je oštrija nego na obali. Zbog čestih mrazeva skladištenje “papa” (krompira) bilo je teško. Stoga su Indijanci naučili da pripremaju "chuño" - sušeni krompir - za buduću upotrebu. U tu svrhu, gomolji su posebno zamrznuti kako bi se uklonila gorčina iz njih. Nakon odmrzavanja, “tata” je gažen nogama da bi se odvojila pulpa od kože. Oguljeni gomolji su ili odmah sušeni na suncu, ili su prvo namočeni u tekućoj vodi dvije sedmice, a zatim su stavljeni da se suše.
Chunyo se mogao čuvati nekoliko godina i bio je pogodan za ponijeti sa sobom na dugo putovanje. Ovu prednost su cijenili i Španci, koji su sa teritorije Nove Granade krenuli u potragu za legendarnim Eldoradom. Jeftin, zasitan i dobro očuvan, chuño je bio osnovna hrana robova u peruanskim rudnicima srebra.
U južnoameričkim zemljama još uvijek se mnoga jela pripremaju na bazi chuña: od glavnih jela do deserta.
Avanture krompira u Evropi
Već u prvoj polovini 16. veka, zajedno sa zlatom i srebrom iz prekomorskih kolonija, gomolji krompira su došli u Španiju. Ovdje su ih zvali isto kao i u domovini: "tata".
Španci su cijenili ne samo ukus, već i ljepotu prekomorskog gosta, pa je krompir često rastao u cvjetnim gredicama, gdje je svojim cvijećem ugađao oku. Doktori su naširoko koristili njegova diuretička svojstva i svojstva zacjeljivanja rana. Osim toga, pokazao se kao vrlo efikasan lijek za skorbut, koji je u to vrijeme bio prava pošast mornara. Poznat je čak i slučaj kada je car Karlo V poklonio krompir bolesnom papi.
U početku su se Španci zaljubili u krompir zbog njegovog lepog cvjetanja, ali im se kasnije svidio ukus Krompir je postao veoma popularan u Flandriji, koja je tada bila kolonija Španije. Krajem 16. veka, kuvar biskupa od Liježa uključio je nekoliko recepata za njegovu pripremu u svoju kulinarsku raspravu.
Italija i Švicarska su također brzo shvatile prednosti krompira. Inače, ovo ime dugujemo Talijanima: korjenasto povrće nalik tartufima nazvali su "tartuffoli".
Ali dalje širom Evrope, krompir se širio bukvalno ognjem i mačem. U njemačkim kneževinama seljaci nisu vjerovali vlastima i odbijali su posaditi novo povrće. Nevolja je u tome što su bobice krompira otrovne, a u početku su se ljudi koji nisu znali da korjenasto povrće treba jesti jednostavno otrovali.
„Popularizator“ krompira, Fridrih Vilhelm I iz Pruske, bacio se na posao. Godine 1651. kralj je izdao dekret prema kojem su se onima koji su odbili saditi krompir morali odsjeći nos i uši. Budući da se riječi avgustovskog botaničara nikada nisu razlikovale od djela, već u drugoj polovini 17. stoljeća značajne površine u Pruskoj su zasađene krompirom.
Gallant France
U Francuskoj se dugo vjerovalo da je korjenasto povrće hrana nižih klasa. Plemstvo je preferiralo zeleno povrće. Krompir se u ovoj zemlji nije gajio sve do druge polovine 18. veka: seljaci nisu želeli nikakve novine, a gospodu nije zanimao prekomorski koren.
Istorija krompira u Francuskoj povezana je sa imenom farmaceuta Antoine-Auguste Parmentier. Retko se dešava da jedna osoba kombinuje nesebičnu ljubav prema ljudima, oštar um, izuzetnu praktičnu inteligenciju i avanturistički trag.
Parmentier je započeo svoju karijeru kao vojni ljekar. Tokom Sedmogodišnjeg rata zarobili su ga Nemci, gde je probao krompir. Budući da je bio obrazovan čovjek, gospodin Parmentier je odmah shvatio da krompir može spasiti seljake od gladi, koja je bila neizbježna u slučaju propadanja pšenice. Ostalo je samo uvjeriti one koje je gospodar htio spasiti u ovo.
Parmentier je počeo rješavati problem korak po korak. Pošto je farmaceut imao pristup palati, nagovorio je kralja Luja XVI da ode na bal tako što je zakačio buket krompirovog cveća za svoju svečanu uniformu. Kraljica Marija Antoaneta, koja je bila trendseterka, utkala je isto cvijeće u svoju frizuru.
Nije prošlo ni godinu dana pre nego što je svaka plemićka porodica koja poštuje sebe dobila sopstvenu gredicu za krompir, gde je raslo kraljičino omiljeno cveće. Ali gredica nije baštenska gredica. Kako bi presadio krompir u francuske gredice, Parmentier je koristio još originalniju tehniku. Priredio je večeru na koju je pozvao najpoznatije naučnike svog vremena (mnogi od njih su krompir, u najmanju ruku, smatrali nejestivim).
Kraljevski farmaceut počastio je svoje goste divnim ručkom, a potom objavio da su jela pripremljena od istog tog sumnjivog korjenastog povrća.
Ali ne možete pozvati sve francuske seljake na večeru. Godine 1787. Parmentier je zatražio od kralja parcelu obradive zemlje u okolini Pariza i četu vojnika da čuva zasade krompira. U isto vrijeme, gospodar je najavio da će se svako ko ukrade vrijednu biljku suočiti s pogubljenjem.
Po ceo dan vojnici su čuvali krompirište, a noću su odlazili u kasarnu. Treba li reći da je sav krompir iskopan i pokraden u najkraćem mogućem roku?
Parmentier je ušao u istoriju kao autor knjige o dobrobiti krompira. U Francuskoj su majstoru Parmentieru podignuta dva spomenika: u Montdidieru (u domovini naučnika) i u blizini Pariza, na mjestu prvog polja krompira. Na pijedestalu spomenika u Montdidieru uklesano je: „Dobročinitelju čovječanstva“.
Spomenik Parmentieru u Montdidieru Gusarski plijen
U 16. veku, Engleska je upravo izazivala oronulu, ali još uvek moćnu Španiju za krunu „gospodarice mora“. Čuveni korsar kraljice Elizabete I, Sir Francis Drake, postao je poznat ne samo po svom putovanju oko svijeta, već i po napadima na španjolske rudnike srebra u Novom svijetu. Godine 1585., vraćajući se iz jednog takvog napada, on je ukrcao Britance, koji su bezuspješno pokušavali da osnuju koloniju u današnjoj Sjevernoj Karolini. Donijeli su sa sobom papa ili poteitos gomolje.
Francis Drake - gusar, zahvaljujući kojem su naučili o krompiru u Engleskoj Teritorija Britanskih ostrva je mala, a ovde ima malo plodne zemlje, pa je glad bila čest gost u domovima farmera i građana. Još gora situacija je bila u Irskoj, koju su engleski gospodari nemilosrdno pljačkali.
Krompir je postao pravi spas za obične ljude u Engleskoj i Irskoj. U Irskoj je još uvijek jedan od glavnih usjeva. Lokalno stanovništvo čak ima i poslovicu: „Ljubav i krompir su dve stvari sa kojima se ne šalite“.
Istorija krompira u Rusiji
Car Petar I je, nakon što je posjetio Holandiju, odatle donio vreću krompira. Car je bio čvrsto uvjeren da ovaj korijenski usjev ima veliku budućnost u Rusiji. Prekomorsko povrće zasađeno je u vrtu Aptekarsky, ali stvari nisu išle dalje: car nije imao vremena za botaničke studije, a seljaci u Rusiji nisu se mnogo razlikovali od stranih po svom mentalitetu i karakteru.
Nakon smrti Petra I, vladari države nisu imali vremena da populariziraju krompir. Iako je poznato da je već pod Elizabetom krompir bio čest gost i na kraljevskom stolu i na trpezama plemića. Voroncov, Hanibal i Brus uzgajali su krompir na svojim imanjima.
Običan narod, međutim, nije bio raspaljen ljubavlju prema krompiru. Kao iu Njemačkoj, kružile su glasine o otrovnosti povrća. Osim toga, na njemačkom "Kraft Teufel" znači "đavolja moć". IN pravoslavna zemlja korjenasto povrće s tim imenom izazvalo je neprijateljstvo.
Poseban doprinos selekciji i distribuciji krompira dao je poznati botaničar i uzgajivač A.T. Bolotov. Na svojoj pokusnoj parceli je čak i u moderno doba dobio rekordne prinose. A.T. Bolotov je napisao nekoliko radova o svojstvima krompira, a prvi od svojih članaka objavio je 1770. godine, mnogo ranije od Parmentiera.
Godine 1839., za vrijeme vladavine Nikole I, u zemlji je vladala velika nestašica hrane, praćena glađu. Vlada je poduzela odlučne mjere kako bi spriječila da se takvi incidenti dešavaju u budućnosti. Kao i obično, na sreću ljudi su otjerani toljagom. Car je naredio da se krompir sadi u svim provincijama.
U Moskovskoj guberniji državnim seljacima je naređeno da uzgajaju krompir u količini od 4 mere (105 l) po osobi i morali su da rade besplatno. U pokrajini Krasnojarsk, oni koji nisu hteli da sade krompir bili su poslati na teški rad da bi izgradili tvrđavu Bobruisk. U zemlji su izbili „nemiri od krompira“, koji su brutalno ugušeni. Međutim, od tada je krompir zaista postao „drugi hleb“.
Seljaci su se odupirali novom povrću koliko su mogli, nemiri od krompira bili su uobičajena pojava Sredinom 19. stoljeća mnogi ruski naučnici, posebno E.A. Grachev, bavili su se uzgojem krompira. Njemu trebamo biti zahvalni za sortu "Early Rose" ("Američka"), poznatu većini vrtlara.
Dvadesetih godina dvadesetog veka, akademik N.I. Vavilov se zainteresovao za istoriju porekla krompira. Vlada države koja se još nije oporavila od užasa građanski rat, pronašao sredstva da pošalje ekspediciju u Peru u potrazi za divljim krompirom. Kao rezultat toga, pronađene su potpuno nove vrste ove biljke, a sovjetski uzgajivači uspjeli su razviti vrlo produktivne sorte otporne na bolesti. Tako je poznati uzgajivač A.G. Lorch stvorio sortu "Lorch", čiji je prinos, uz određenu tehnologiju uzgoja, veći od tone na sto četvornih metara.
Krompir je u Rusiju donet početkom 18. veka. Dok je Petar I bio u Holandiji, probao je hranu napravljenu od krompira i jako mu se dopalo, nakon čega je car poslao vreću krompira u Rusiju da raste.
Gomolji krompira dobro su rasli na ruskom tlu, ali je širenje bilo uvelike otežano činjenicom da su se seljaci bojali prekomorskog voća. Kada je Petar I bio obavešten o strahu naroda, morao je da se posluži lukavstvom. Zasijao je nekoliko njiva krompirom i naredio stražarima s oružjem da stanu blizu njih.
Vojnici su čuvali krompir po ceo dan, a noću su odlazili na spavanje. Seljaci koji su živjeli u blizini nisu mogli odoljeti iskušenju i počeli su krasti krompir i potajno ga saditi u svojim vrtovima.
Naravno, u početku je bilo slučajeva trovanja krompirom, ali samo zato što ljudi nisu poznavali svojstva ove biljke i probali su njene plodove bez ikakvog kulinarskog tretmana. A krompir u ovom obliku nije samo nejestiv, već je i otrovan.
Među aristokratama u Francuskoj svojevremeno je bilo uobičajeno nositi cvijeće krumpira kao ukras.
Tako se krompir vrlo brzo proširio po Rusiji, i zato što je pomagao u prehrani ljudi tokom loših žetvi žitarica. Zbog toga je krompir nazvan drugim hlebom. O nutritivnim svojstvima krompira govori i sam naziv, koji dolazi od nemačke fraze „Kraft Teufel“, što znači đavolja moć.
Na kom mjestu na našoj planeti je krompir prvi put uzgojen? Krompir dolazi iz Južne Amerike, gdje još uvijek možete pronaći njegovog divljeg pretka. Naučnici vjeruju da su stari Indijanci počeli uzgajati ovu biljku prije oko 14 hiljada godina. U Evropu je došao sredinom 16. veka, doneli su je španski konkvistadori. U početku su se njegovi cvjetovi uzgajali u dekorativne svrhe, a gomolji su se koristili za ishranu stoke. Tek u 18. veku počele su da se koriste kao hrana.
Pojava krumpira u Rusiji povezana je s imenom Petra I u to vrijeme bila je izuzetna dvorska poslastica, a ne masovni proizvod.
Krompir je postao rasprostranjen kasnije, u drugoj polovini 19. vijeka.. Tome su prethodile „nemire od krompira“, uzrokovane činjenicom da seljaci, prisiljeni da sade krompir po carskom nalogu, nisu znali da ga jedu i jeli su otrovne plodove, a ne zdrave gomolje.
Fotografija zastave
A ovako izgleda zastava zemlje u kojoj se krompir počeo uzgajati.
Uslovi i mesta uzgoja
Sada se krompir može naći na svim kontinentima gde ima zemlje. Umjerene, tropske i suptropske klimatske zone smatraju se najpogodnijima za rast i visoke prinose. Ova kultura preferira hladno vrijeme, optimalna temperatura za formiranje i razvoj gomolja je 18-20°C. Stoga se u tropima krompir sadi u zimskim mjesecima, au srednjim geografskim širinama - u rano proljeće.
U nekim suptropskim regionima klima je pogodna za uzgoj krompira tokom cijele godine, dok je ciklus rose samo 90 dana. U hladnim uslovima severne Evrope, berba je obično 150 dana nakon sadnje.
U 20. veku svetski lider u proizvodnji krompira bila je Evropa.. Od druge polovine prošlog veka uzgajanje krompira počelo je da se širi u zemljama jugoistočne Azije, Indije i Kine. Šezdesetih godina prošlog vijeka Indija i Kina su zajedno proizvele ne više od 16 miliona tona krompira, a početkom 1990-ih Kina je zauzela prvo mjesto, koje i danas zauzima. Ukupno se više od 80% svjetske žetve ubire u zemljama Evrope i Azije, a trećina dolazi iz Kine i Indije.
Produktivnost u različitim zemljama
Važan faktor za poljoprivredu je prinos usjeva. U Rusiji je ova brojka jedna od najnižih u svijetu sa zasađenom površinom od oko 2 miliona hektara, ukupna žetva je samo 31,5 miliona tona. U Indiji, ista površina daje 46,4 miliona tona.
Razlog za tako niske prinose je činjenica da više od 80% krompira u Rusiji uzgajaju takozvani neorganizovani mali zemljoposednici. Nizak nivo tehnička opremljenost, rijetka primjena zaštitnih mjera, nedostatak kvalitetnog sadnog materijala - sve to utječe na rezultate.
Evropske zemlje, SAD, Australija, Japan tradicionalno se odlikuju visokom produktivnošću.(pročitajte o tome kako dobiti bogatu žetvu ranog krumpira, a odatle ćete naučiti kako pravilno uzgajati krumpir, a mi ćemo vam reći i o novim tehnologijama za proizvodnju velikih korijenskih usjeva). To je prvenstveno zbog visokog nivoa tehničke podrške i kvaliteta sadnog materijala. Svetski rekord po prinosu pripada Novom Zelandu, gde uspevaju da sakupe u proseku 50 tona po hektaru.
Lideri u uzgoju i proizvodnji
Evo tabele koja pokazuje zemlje koje uzgajaju korjenasto povrće u velikim količinama.
Izvoz
U međunarodnoj trgovini, svjetski lider je Holandija, koja čini 18% ukupnog izvoza. Oko 70% holandskog izvoza je sirovi krompir i proizvodi od njega.
Osim toga, ova zemlja je najveći dobavljač certificiranog sjemenskog krompira. Od tri najveća proizvođača, samo je Kina, koja je na 5. mjestu (6,1%), ušla u prvih 10 izvoznika. Rusija i Indija praktički ne izvoze svoje proizvode.
Upotreba
Prema međunarodnim organizacijama, otprilike 2/3 svih proizvedenih krompira u ovom ili onom obliku konzumiraju ljudi, ostatak se koristi za ishranu stoke, za različite tehničke potrebe i za sjeme. Globalna potrošnja trenutno prelazi sa potrošnje svježeg krompira na proizvode od prerađenog krompira, kao što su pomfrit, čips i pire krompir pahuljice.
U razvijenim zemljama potrošnja krompira se postepeno smanjuje, dok u zemljama u razvoju stalno raste. Jeftino i nepretenciozno, ovo povrće vam omogućava da dobijete dobre žetve s malih površina i pružite zdravu prehranu stanovništvu. Stoga se krompir sve više sadi u područjima sa ograničenim i bogatim zemljišnim resursima, iz godine u godinu proširujući geografiju ove kulture i povećavajući njenu ulogu u globalnom poljoprivrednom sistemu.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Možda ćete biti iznenađeni, ali do 18. veka u Rusiji nikada nisu ni čuli za tako nešto. ukusno povrće kao krompir. Domovina krompira je Južna Amerika. Indijanci su prvi jeli krompir. Štaviše, od njega nisu samo pripremali jela, već su ga i obožavali, smatrajući ga živim bićem. Odakle krompir u Rusiji?
Prvo krompir(Solanum tuberosum) počeo da se uzgaja u Evropi.Štaviše, u početku, u drugoj polovini 16. veka, pogrešno je smatran otrovnim ukrasna biljka. Ali postepeno su Evropljani konačno shvatili da se od ove čudne biljke mogu pripremiti odlična jela. Od tada se krompir počeo širiti po zemljama svijeta. Zahvaljujući krompiru, glad i skorbut su poraženi u Francuskoj. U Irskoj je, naprotiv, sredinom 19. veka počela masovna glad zbog loše žetve krompira.
Pojava krompira u Rusiji povezana je sa Petrom I. Prema legendi, suverenu su se toliko svidjela jela od krompira koja je Petar probao u Holandiji da je poslao vreću gomolja u glavni grad da uzgaja povrće u Rusiji. Krompiru je bilo teško da se ukorijeni u Rusiji. Ljudi su to neshvatljivo povrće zvali „prokleta jabuka” smatralo se grehom, a čak i pod pretnjom teškog rada odbijali su da ga uzgajaju. U 19. veku počele su da izbijaju nemiri krompira. I tek nakon značajnog vremenskog perioda krompir je ušao u popularnu upotrebu.
U prvoj polovini 18. veka krompir se pripremao uglavnom samo za strance i neke plemićke ljude. Na primjer, krompir se često pripremao za trpezu princa Birona.
Pod Katarinom II usvojen je poseban dekret „o uzgoju zemljanih jabuka“. Poslan je u sve provincije zajedno sa detaljnim uputstvima za uzgoj krompira. Ovaj dekret je izdat pošto je krompir već bio široko rasprostranjen u Evropi. U poređenju sa pšenicom i ražom, krompir se smatrao nepretencioznom kulturom i na njega se oslanjalo u slučaju neuspjeha žetve zrna.
Godine 1813. zabilježeno je da se u Permu uzgaja odličan krompir, koji se jeo „kuvan, pečen, u kašama, u pitama i šangama, u supama, u varivima, a takođe i u obliku brašna za žele“.
Pa ipak, višestruka trovanja zbog nepravilne upotrebe krumpira dovela su do toga da seljaci dugo vremena nisu vjerovali novom povrću. Međutim, postepeno ukusno i srdačno povrće cijenio, a repu je zamijenio iz prehrane seljaka.
Država je aktivno promovirala širenje krompira. Dakle, od 1835. godine svaka porodica u Krasnojarsku bila je obavezna da sadi krompir. Zbog nepoštivanja, počinioci su poslani u Bjelorusiju.
Površine pod zasadima krompira stalno su se povećavale, a guverneri su morali da izvještavaju vladu o stopi povećanja usjeva krompira. Kao odgovor, nemiri protiv krompira zahvatili su Rusiju. Ne samo seljaci, već i neki obrazovani slovenofili, poput princeze Avdotje Golicine, plašili su se nove kulture. Ona je tvrdila da će krompir „pokvariti i ruske stomake i moral, jer su Rusi od pamtiveka jeli hleb i kašu“.
Pa ipak, „krompir revolucija“ za vreme Nikole I bila je uspešna, i Početkom 19. veka krompir je za Ruse postao „drugi hleb“ i jedan od glavnih prehrambenih proizvoda.
