Karakteristike nacionalne kuhinje Estonije

Osobine nacionalne kuhinje Estonije razlikuju je od kuhinje drugih zemalja: zemlja cijeni jednostavnost kuhanja, upotrebu prirodnih proizvoda, kao i njihovu nutritivnu vrijednost.

Dotičući se povijesti formiranja estonske kuhinje, vrijedno je napomenuti da su od davnina glavni proizvodi koji su bili uključeni u prehranu stanovnika države bili riba, meso, povrće, žitarice i mliječni proizvodi. Po načinu života većinu stanovništva činili su seljaci, ribari, pa se ljudi nisu mogli pohvaliti velikom količinom slobodnog vremena za kuvanje nevjerovatnih užitaka. Iz tog razloga, posuđe koje je na na brzinu Mogao bih da napravim brzi obrok i da se vratim na posao. Tradicija izbjegavanja složenih jela ostala je do danas. Takođe, estonska kuhinja nastala je pod uticajem kuhinje susjednih zemalja - Njemačke, Švedske, Rusije. Istovremeno, Estonija je stvorila svoja jedinstvena jela, koja jednostavno ne postoje u drugim zemljama.

Tradicionalno, u estonskoj kuhinji proizvodi se praktički ne prže. Radije kuvaju sastojke za jela, čineći to u mleku, mesu i ribi, čorbi od povrća i vodi. Kao rezultat ovog postupka, okus hrane poprima osebujne note, koje se iz navike čine čudnim stanovnicima drugih zemalja svijeta. I turisti su zbunjeni, primjećujući miješanje naizgled nespojivih proizvoda, ali ostaju zadovoljni originalnim okusom jela. Odličan primjer takvih jedinstvenih jela je Kama. Ovo je naziv ovsene kaše, od ovsa, raži, pšenice, ječma i drugih žitarica ili njihove mješavine, koje se poslužuju za stolom uz podsireno mlijeko ili mlijeko. Povijest ovog jela je duga i, uprkos tome, jelo nije izgubilo na popularnosti, jer je traženo među ljudima koji se pridržavaju zdrave prehrane. I to uvijek vrijedi za stanovnike Estonije. Na sadašnjoj fazi kuvanje "Kame" je mnogo lakše nego ranije, jer sada ne morate da meljete žitarice u velikom malteru da biste napravili mešavinu - na sreću, sve što vam je potrebno možete lako kupiti u prodavnici.

Riba zauzima, možda, jedno od najvažnijih mjesta u ishrani Estonaca. Najpopularnija sorta je haringa. Od njega se pripremaju jela i za svakodnevni sto i za svečani sto. U Estoniji postoji ogroman broj načina kuhanja haringe, a hrana iz ovog proizvoda uvijek se ispostavi vrlo ukusnom. Popularna je dimljena haringa, čiji je okus vrlo delikatan, a sama riba je prilično masna, ali u isto vrijeme vrlo ukusna. Drugo mjesto po popularnosti zauzima papalina. Nešto manje tražena je pastrmka.

Estonsku kuhinju odlikuje prisustvo mnogih vrsta kruha. Zemlja se može pohvaliti sivim hlebom, poznatim kao "Sepik", tradicionalnim ječmom i raži, medom, slatkim sa kiselim notama, krompirom. Ovakva peciva postaju idealan dodatak i toplim i hladnim jelima, a koriste se i u pripremi mnogih nacionalna jela recepti.

U svakoj kući možete pronaći kobasice od krvi ili džigerice, Estonci trpezu ukrašavaju ćuftama, paštetama od svinjske džigerice, hranljivom salatom od krompira sa punjenim jajima i haringom u sosu od pavlake. Kisel pod nazivom „Kaerakile“, koji se kuva na bazi mleka, Estonci veoma vole. Sva ova jela su došla u estonsku kuhinju od davnina i ne gube svoju potražnju.

Jednako važno mjesto u estonskoj prehrani zauzimaju mliječni proizvodi. Mlijeko, jogurti, kiselo mlijeko, pavlaka - kuhanje nacionalnih jela rijetko prolazi bez ovih sastojaka. Koriste se za kuhanje i prvih jela, na primjer, mliječnih supa, i drugih jela, i priloga, uključujući mliječne kaše. Vjeruje se da postoji dvadesetak pa i više recepata za pravljenje supe sa mlijekom. Takva prva jela dopunjuju se ribom, gljivama, povrćem (krompir, repa, kupus), jajima. Posebnost jela je da se, prije svega, svi proizvodi kuhaju u običnoj vodi, dođu do pola kuhanja, a tek nakon toga, gotovo na kraju kuhanja, sipa se mlijeko. Posuda se drži na šporetu dok mlečni proizvod ne proključa sa svim sastojcima.

U principu, Estonci vole sve supe. Bilo da je prvo jelo od povrća, mesa, ribe ili žitarica, svaki Estonac će ga sigurno probati barem jednom u toku dana. Prednost stanovnika zemlje daje juhu od kruha, ječmeno jelo sa krompirom, riblja jela od haringe i krompira, jelo od graška sa ječmenom kašom. Estonija je poznata i po originalnim supama od borovnica i piva.

Mesna jela koja se serviraju na "drugom" pripremaju se na poseban način. Tradicije su se razvile tako da se prednost daje svinjetini. Za kuhanje su potrebna posebna jela, čiji će zidovi biti dovoljno debeli. U takvim posudama meso se ostavlja da vene, zahvaljujući čemu postaje mekano, sočno i istovremeno zadržava odličan okus bez gubitka korisnih tvari iz svog sastava. Mnogi recepti, pored prokuvavanja, kada se meso peče u rerni. Da biste to učinili, uzmite svježi mesni proizvod, soljen i dimljen.

Jedno od najpopularnijih mesnih jela je žele - na estonskom "Stilt". U nekim zemljama se bilo koje meso prelije čorbom, koja se također miješa jedno s drugim i dobije se montažno. U Estoniji ga koriste odvojeno, bez kombinovanja govedine i svinjetine.

Najčešći prilog je krompir koji se kuva sa raznim proizvodima i služi uz jela od mesa ili ribe. Krompir je takođe glavni sastojak za kuvanje nekih jela.

Topla jela se poslužuju i sa svim vrstama umaka, koji nemaju oštar ili ljut okus zbog činjenice da se začini i gorki začini praktički ne dodaju. Takvi umaci pripremaju se najčešće od mliječnih proizvoda - mlijeka ili pavlake.

Umjesto hamburgera, hot doga, šavarme i druge popularne „zakuske“ na uličnim tezgama, širok je izbor za prodaju krvavica punjenih raznim žitaricama, slatkih delicija poput skute, mliječne čokolade, u koje kuhari dodaju marcipan, orasi, komadići sušenog voća, marmelada, žele.

Sada malo o planu obroka. Za doručak u Estoniji uobičajeno je jesti neku od nezaslađenih žitarica sa sendvičima. Sastav takvih "sendviča" je raženi kruh, narezan na kriške slane ili dimljene haringe. Takve sendviče zamijenite drugim - prženim kruhom na puteru, za serviranje koji se koristi paradajz sos, sir, jaja ili slatkiši - džem, džem. Estonski ručak se sastoji od bilo koje vrste supe, koja je obavezna, a po izboru drugog - mesni paprikaš sa povrćem, pire krompir, koji je i prilog, pečena, dinstana, dimljena haringa, pastrmka, svinjska kolenica, rebarca. Večera u Estoniji je i jela od mesa ili ribe. Kao desert se često poslužuje supa slatkog ukusa.

Dakle, sada imate mnogo više informacija o karakteristikama estonske kuhinje, znate šta stanovnici zemlje preferiraju jesti za doručak, ručak i večeru. A sada ćemo o tome detaljnije govoriti.

Glavna jela

Estonija će obradovati svakog gurmana glavnim jelima, jer su, unatoč nedostatku sofisticiranosti u pogledu hrane, jela - prvo, drugo i predjela - vrlo originalna i atraktivna.

Među prvim jelima, glavnu ulogu u prehrani Estonaca imaju supe. Najpopularnije su, naravno, one koje se kuvaju na mleku. Takva jela imaju vrlo neobičan, ali zanimljiv okus. Uobičajena je upotreba sljedećih mliječnih supa: riblje, graška, povrća, jaja, gljiva, mlijeka (odnosno onih pripremljenih od mješavine raznih mliječnih proizvoda - jogurta, pavlake, vrhnja). Sve ove varijante prvog jela, osim prisustva mlijeka u njima, objedinjuje i tehnologija kuhanja recepata: prije svega, bilo da se radi o povrću, gljivama, jajima, ribi, grašku ili nekom drugom sastojku, oni su prokuvano u vodi, a kada komponente postanu skoro gotove, dodaje se mleko i makne se sa šporeta čim ceo sastav proključa.

Tu su i supe na bazi žitarica, koje nadopunjuju brašno, mliječne proizvode i povrće. Elementarne u smislu pripreme i veoma poznate u Estoniji su knedle pod nazivom "Klimpisuppi". Koja je njihova jednostavnost? Činjenica da se knedle jednostavno kuhaju u mlijeku. U isto vrijeme, konačni rezultat je vrlo ukusno i originalno jelo.

Supe od povrća su tražene ništa manje od drugih. U Estoniji se jedu s prvim jelima od kupusa, krompira, graška, čija je posebnost da se u procesu kuhanja jelu dodaje dimljena mast, iako u malim količinama. Ne posljednje mjesto zauzimaju supe od mesa ili ribe. Važno je napomenuti da najčešće kuhari u restoranima i kafićima, te domaćice dok kuhaju kod kuće, ne koriste mesni file, već iznutrice - jetru, srce, komore, pupke, bubrege. Ovaj trend se razvio jer je ranije cijena mesa u Estoniji bila previsoka da bi se dodavalo u supe. Ova tradicija je sačuvana do danas.

Druga jela predstavljaju meso i riba. Također, jela od ovih proizvoda mogu se poslužiti i kao užina, ako nisu dopunjena nečim posebnim. Riba se suši, dimi, suši. Svrha dimljene ribe je da bude glavni sastojak u receptima za druga jela, a sušena i sušena riba kao dopuna prvih jela. Teško je zamisliti estonsku kuhinju bez haringe i papaline. Ove sorte su najpopularnije. Na njihovoj osnovi priprema se ukusna tepsija, čija je posebnost u tome što se riba slaže u lonce, dinsta, dodaje se sos od mlijeka, pavlaka i jaja. Suitsukala zaslužuju pažnju - dimljena pastrmka, slana i začinjena papalina, haringa Kalapirukad, koja se peče u rerni u raženom testu, ista riba se dinsta i prži.

Širok asortiman drugih jela uključuje jela od svinjetine, janjetine, teletine i iznutrica (bubrezi, glave, krv životinja). Svinjsko meso je najčešće. Estonski jelovnik bogat je opcijama za kuvanje svinjskih ušiju, koljenice sa kiselim kupusom, rebarca, ukrašena graškom pomiješanim sa mesom.

Omiljena hrana Estonaca su jela sa krvlju. Koliko koštaju nacionalne krvavice! Nemoguće je ne spomenuti "Vera paket vodič" - krvne palačinke. Bez obzira na tako zastrašujuće ime jela, ono ima osebujan ukus koji voli svaki stanovnik Estonije.

Meso, koje je namenjeno za kuvanje drugih jela, kuva se ili u vodi, ili u supama, ili u žitaricama. Dodatak ovim jelima je kuvano povrće (krompir, rutabaga, šargarepa). Žele poznat pod imenom "Sylty" veoma je popularan u Estoniji. Njihova posebnost je što se pripremaju od jagnjećeg, svinjskog i telećeg mesa, odnosno od glava i repa. Osim toga, važno je da se različite vrste mesa ne miješaju jedna s drugom, već se stavljaju odvojeno.

Kao što vidite, nemoguće je ogladniti za estonskim stolom. Glavna jela od mesa, ribe i povrća daju osjećaj sitosti, zasićujući tijelo snagom i energijom.

Estonski prilozi

Estonski prilozi se donekle razlikuju od onih na koje je većina ljudi u evropskim zemljama navikla: postoji širok izbor žitarica, jela od povrća. Posebnost žitarica je u tome što se kuhaju od nekoliko varijanti odjednom - istovremeno stavljaju proso, ječam, zob, pšenicu, a dopunjuju ih i drugim sastojcima - često povrćem. Odnosno, postoje žitarice, žito-povrće ili biljne kaše. Kombinovanje više proizvoda za dobijanje jednog priloga je najčešća tehnologija u recepturama za pripremu dodatnih jela.

Na primjer, heljda se dopunjava mješavinom povrća i dobije se veličanstveno vrlo popularno jelo, kombinacija bisernog ječma sa kupusom poznata je kao "Mulgicapsad", miješanje bisernog ječma s krompirom naziva se "Mulgipuder". Ali jelo bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti estonski stol za večeru je Kama - kaša od raži, zobi, ječma, graška (kao i drugih mahunarki), brašna. Ovo jelo je zaista jedinstveno, jer sastojci nisu podložni termičkoj obradi, a cijeli sastav se jednostavno prelije mlijekom ili jogurtom i servira.

Jela od povrća prilično su uobičajena u Estoniji, posebno se većina njih kuha s krompirom. Kao samostalno jelo, proizvodi od povrća se praktički ne poslužuju. One mogu biti takve samo u jednom slučaju - ako se od njih pripremaju razne žitarice. Prave kašu od graška, kupusa, rutabage. Estonci takođe vole povrće u mlečnom sosu. Krompir, kupus, rutabaga su najpopularnije povrće. Koriste i šargarepu, a u rijetkim slučajevima, možda samo za pravljenje salate, uzima se cvekla.

Prilozi u Estoniji se teško mogu nazvati običnim, ali ovim posebnim razlikovna karakteristika i vrhunac je zemlje. Iako neobično, ali veoma ukusno, zaista autentično.

Proizvodi od brašna i deserti

Proizvodi od brašna i deserti zauzimaju veoma važno mjesto u životu Estonaca, jer Estonci ne smatraju obrok potpunim bez jedenja mirisnih lepinja ili najfinijih keksa sa džemom.

Kao iu pripremi glavnih jela, priloga, estonski kuhari eksperimentišu sa sastojcima u procesu implementacije recepata za kuhanje deserta, zbog čega je svijet obogaćen jedinstvenim delicijama, koje je gotovo nemoguće zamijeniti u drugim zemljama.

Naravno, ovdje možete uživati ​​u kolačićima, slatkim lepinjama sa cimetom, džemovima i svim vrstama džemova od voća i bobica, ali se ovi delikatesi ne razlikuju mnogo od onih u drugim zemljama. Ali slatke supe, za koje postoji bezbroj mogućnosti kuhanja, teško da ćete naći bilo gdje drugdje. Savršen primjer takve delicije je supa od kruha. Čini se da ništa posebno, ali kada omekšate bajat raženi kruh, dodajte ovu kompoziciju s grožđicama, šećerom i šlagom, probajte dobivenu masu i shvatit ćete da takvo jelo zaslužuje pažnju.

Ništa manje popularna nije supa od bobičastog voća, čija osnova može biti najraznovrsnija - jagode, brusnice, borovnice, borovnice, jagode. Ovu supu za desert upotpunite orasima i medom. Za desert se služi i mousse koji se sastoji od raznih voćnih sokova i griza. Svaki sladokusac neće ostaviti takvu poslasticu bez pažnje.

Tu je i tradicionalni božićni kolačić, bez kojeg se svečani stol smatra nepotpunim. U Estoniji ga zovu “Pipercook”, a razlikuje se od drugih po tome što u njega stavljaju dosta cimeta, a dodaju i mljevenu papriku.

Estonska kuhinja iznenađuje izborom neobičnih sastojaka za pravljenje deserta. Samo u ovoj zemlji prave jedinstveni džem čija je osnova luk. Povrću se dodaje med ili, alternativno, šećer u prahu.

Tepsije od voća i jagodičastog voća, žele sa šlagom, tradicionalni slatkiši sa nadjevima od orašastih plodova, mente, kafe, alkoholni (sa likerom, konjakom) - a takvih slatkiša ima u Estoniji.

Pića

Pića su u širokom asortimanu: alkoholna, bezalkoholna - piće za svačiji ukus. Važno je napomenuti da su tradicionalne i dalje tražene ništa manje od stranih.

Jedno od najpopularnijih bezalkoholnih pića je crna kafa. Učine je umjereno jakom i za promjenu joj dodaju limun, mlijeko i druge sastojke da zasiti ukus. Budući da u Estoniji ima mnogo voća i bobičastog voća, ova zemlja je poznata po svojim sokovima, kompotima i voćnim pićima, koje stanovnici ove države najradije piju u najtoplijim ljetnim danima.

Među alkoholnim pićima pivo zauzima vodeću poziciju. Estonija se prilično dobro može takmičiti u pivarstvu sa Češkom, koja je u cijelom svijetu poznata po raznim vrstama piva. Estonska pića ove vrste također se pripremaju prema brojnim stari recepti svuda. Svaka regija ima svoj tradicionalni recept. Pa ipak, dva pića posvuda izbijaju u lidere: među tamnim sortama - "Saare" i svijetlim - "Saku". Popularno medeno pivo. Piće se često pravi i kod kuće. Posebno su skloni pivu spravljenom od kleke. Njegov ukus je prilično neobičan.

Jača pića su liker boje kafe, gde se jasno vide arome ruma, crvene nijanse, mirisa kima, kuvanog vina, zvanog Hoegwein, i još mnogo toga.

Šta probati u Estoniji?

Šta probati u Estoniji? Predstavljamo vam nazive najpopularnijih nacionalnih jela u tabeli. I njih ćemo predstaviti Kratki opis tako da se upoznate sa karakteristikama, i što je najvažnije - sastavom jela. Nakon toga ćete biti svjesni šta možete jesti u kafićima, restoranima, barovima u Tallinnu i drugim gradovima zemlje kao turist. Također ćete znati koja jela možete kuhati kod kuće kako biste svojim ukućanima ugodili originalnim jelom.

Dakle, ovo je kraj našeg upoznavanja sa estonskom kuhinjom. Sada znate o mnogim karakteristikama i tradiciji estonske kuhinje, o tome koja su jela bez greške vrijedi probati, odlučivši posjetiti ovo sjeverna zemlja. Znate i koja jela po vašem ukusu, a koja treba da kuvate kod kuće. Potražite pomoć na našoj web stranici korak po korak recepti uz fotografiju, kuhajte i uživajte u izvrsnom okusu estonskih tradicionalnih jela.