Gdje čuvati slane pečurke. Skladištenje ubranih gljiva. Čuvanje nakon soljenja

Skladištenje soljenog, kiselog i kiselog
(zatvoreno nepropusno) pečurke

Slane pečurke treba čuvati u hladnoj, dobro provetrenoj prostoriji ili frižideru na optimalnoj temperaturi od 2-4°C, ali ne nižoj od 0 i ne višoj od 7°C. Potrebno je redovno proveravati da li su pečurke uvek u salamuri. Ako salamura ispari i ne pokrije sve gljive, u posuđe treba dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Na niskim temperaturama, gljive će se smrznuti, izmrviti i izgubiti ukus. Čuvanje slanih gljiva na temperaturama iznad 7°C može uzrokovati njihovo kiselost i kvarenje (zbog rasta bakterija i plijesni). Tome doprinosi i prekrivanje tegli pek papirom ili plastičnom folijom (u vlažnoj i toploj prostoriji voda u teglama će ispariti, a pečurke će postati pljesnivi). Ako je usoljene gljive nemoguće čuvati u suhoj prostoriji sa niskom temperaturom ili u hladnjaku, bolje ih je sterilizirati nakon što su gotove. U slučaju buđi, krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan na zidovima posude obriše se čistom krpom umočenom u vruću vodu. Ako se plijesan nastavi intenzivno razvijati, gljive se mogu probaviti toplim soljenjem, kiselim ili prerađenim u kavijar od gljiva.

U slanoj otopini gljive nisu u potpunosti očuvane; u slanom okruženju koje ste stvorili, aktivnost mikroorganizama je samo ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive se bolje čuvaju. Ali u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da gotovo potpuno gube vrijednost. Naprotiv, u vrlo slabim salamuri dolazi do fermentacije mliječne kiseline i fermentacije gljiva. Iako takva fermentacija nije štetna, ona ipak daje gljivama kiselkast okus, a široka upotreba takvih "lagano slanih" gljiva u ishrani postaje nemoguća.

Da se na površini gljiva ne bi pojavila plijesan, treba ih staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnoj i suhoj prostoriji. Ako su tegle pokrivene pergament papirom ili celofanom, tada će u vlažnoj i toploj prostoriji voda u teglama ispariti i gljive će postati pljesnivi.

Ukiseljene pečurke se čuvaju u hladnoj prostoriji ili frižideru na temperaturi od oko 8-10°C. Mogu se jesti obično 25-40 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, marinadu ocijediti, a šampinjone oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu po istom receptu, u njoj svariti gljive, a zatim ih staviti u čiste posude na pari i preliti marinadom. opet. Ovo neće značajno pogoršati ukus gljiva.

Kvarenje nesteriliziranih konzerviranih gljiva može biti uzrokovano kvascima, plijesni i bakterijama koje ne stvaraju spore. Razvojem bakterija kvasca i mliječne kiseline oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida koji uzrokuje oticanje staklenki. Plijesni karakterizira potreba za kisikom, što otežava njihov razvoj u konzerviranoj hrani u zatvorenim posudama. Kvarenje mikroorganizmima konzerviranih gljiva pripremljenih ne samo hladnim kiseljenjem ili fermentacijom, već i "vrućom" metodom ( toplo soljenje i kiseljenje) je prilično česta pojava, jer su spore mnogih bakterija i nekih plijesni otporne na toplinu. Istovremeno, konzervirane gljive propadaju samo kada preostali mikroorganizmi pronađu povoljno okruženje za njihov rast i razmnožavanje (u pravilu je to višak šećera, nedostatak kiselosti i djelomična ili potpuna anaerobnost, ili, obrnuto, previše lako pristup kiseoniku). Spore plijesni mogu opstati u pasteriziranim proizvodima Aspergillus i Penicillium. Istovremeno, nisu toliko opasne same kolonije plijesni koje se razvijaju na površini konzerviranih gljiva, već toksini koje kolonije oslobađaju u otopinu.

Slane i ukiseljene pečurke čuvaju se u staklenim teglama, glinenim i drvenim posudama, emajliranim loncima, kantama i svakom drugom neoksidirajućem priboru. na najbolji način Zaštita konzervirane hrane je da se pre skladištenja napuni biljnim uljem ili topljenom svinjskom mašću (opcija - rastopljenim puterom). Ovo sprječava bakterijske spore i spore plijesni od vanjskog pristupa gljivama i stvara umjereno aerobne uvjete unutar posude (tj. kisik prodire kroz ulje ili mast u količini koja je nedovoljna da omogući razvoj aerobnih bakterija i plijesni, ali je prekomjerna za anaerobne bakterije) . U tom slučaju, bolje je tegle ili drugi pribor na vrhu vezati gazom ili krpom. Ako se pečurke čuvaju u malim teglicama, mogu se zatvoriti staklenim ili metalnim čepovima na navoj, ali labavo, uz sve mere predostrožnosti protiv pojave botulizma.

Postoji još jedan zanimljiv način da se slane gljive očuvaju duže vrijeme bez sterilizacije. Za njega sam saznao od Elene Mekk (Cherepovets). Nakon soljenja, gljive treba položiti u tegle, čvrsto, bez šupljina. Pečurke treba da dosegnu skoro do vrha tegle. Na njih se stavlja pamučna krpa, natopljenom votkom(u pitanju je votka koja sprečava pojavu buđi). Nakon toga, gljive se pritiskaju štapićima prekriženim preko ramena tegle (slično kao što se pečurke ponekad pritiskaju plastičnim poklopcima prije nego što se napunjena tegla napuni kalciniranim biljnim uljem). Ovi štapići su takođe prethodno navlaženi votkom. Preko pečuraka treba da izađe sok, pokrivajući ih za 1-2 cm.Ako nema dovoljno soka, možete dodati slanu vodu sobne temperature (1 kašika na 1 litar vode). Gornji dio staklenke je zatvoren čvrstim plastičnim poklopcem s rubom, također natopljenim votkom. U ovom obliku, slane gljive se mogu čuvati na hladnom mjestu do sljedeće berbe ili čak i duže.

Ukiseljene gljive, zbog specifičnosti njihove pripreme, ne mogu se dugo čuvati. Ako nemate priliku da ih pojedete u roku od tjedan ili dvije nakon zrenja, onda ih je potrebno sterilizirati za naknadno dugotrajno skladištenje.

Skladištenje steriliziranih (hermetički zatvorenih) gljiva

Prilikom čuvanja gljiva za zimu, nakon čega slijedi sterilizacija i šivanje, uvijek treba imati na umu da pogrešnom tehnologijom mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju, pa čak i ugroziti život. Dva glavna pravila kojih se treba pridržavati su ili da se pažljivo poštuju uslovi sterilizacije, ili da se pečurke ne zatvaraju hermetički prilikom soljenja, kiseljenja i fermentacije.

Poznato je da je najopasniji toksin u konzerviranoj hrani botulinum toksin, koji uzrokuje botulizam. Prema mišljenju stručnjaka, botulizam je smrtonosan u 50% slučajeva, pa prevenciju ovakvog trovanja treba shvatiti krajnje ozbiljno. Botulizam se razvija kao rezultat uzimanja hrane ili vode koja sadrži botulinum toksin koji proizvodi bakterija koja stvara spore (bakterija) Clostridium botulinum. Botulinum toksin utječe na kičmenu moždinu, zbog čega je poremećena inervacija mišića, razvija se progresivna akutna respiratorna insuficijencija. "Ulazna kapija" su sluzokože respiratornog trakta, gastrointestinalnog trakta ili oštećene kože. Infekcija se ne prenosi sa osobe na osobu. Direktnim ulaskom u ljudsko tijelo i samih botulinum bakterija i njihovih spora, bolest se također ne razvija, jer su za proizvodnju toksina potrebni strogo anaerobni uvjeti.

Unatoč činjenici da se botulizam bilježi mnogo rjeđe od ostalih crijevne infekcije i trovanja, i dalje je relevantna i po život opasna bolest.

Trovanje toksinom moguće je samo kada se koriste proizvodi u kojima se u anaerobnim uvjetima (tj. bez pristupa kisiku) uzročnik razmnožava i akumulira otpušteni toksin. Anaerobni uslovi se obično stvaraju kao rezultat zatvaranja hrane, ali ne treba zaboraviti da se to može desiti i u zatvorenim posudama koje ne propuštaju (na primer, kada se aktivno troši kiseonik napredujućim aerobnim patogenima kao što su stafilokoki). Trenutno, tvornički proizvedena konzervirana hrana rijetko je uzrok bolesti. Uglavnom, do infekcije dolazi zbog upotrebe gljiva, povrća, ribe i domaćih mesnih konzervi. U Rusiji je oko 50% slučajeva bolesti povezano s gljivicama (drugo mjesto zauzimaju mesne prerađevine).

Bolest se odlikuje brzim početkom i izuzetno teškim tokom. Period inkubacije bolesti je u prosjeku 24 sata, ali se u nekim slučajevima prvi simptomi javljaju već 4-5 sati nakon što toksin uđe u organizam. Prvi simptom botulizma je gastrointestinalni poremećaj. Zbog toga ljudi trovanje botulizmom često pomiješaju s običnim trovanjem hranom i ne traže liječničku pomoć. Kod prvih simptoma trovanja potrebno je zapamtiti šta je pacijent jeo. Ako je osoba jela domaću konzerviranu hranu, hitno treba pozvati hitnu pomoć. Prvi znaci trovanja su mučnina, povraćanje, jaki grčevi u želucu, rijetka stolica, koje zamjenjuje jak zatvor. U ovoj fazi botulizam je još uvijek teško prepoznati, ali sljedeći simptom jasno ukazuje na prisustvo toksina u tijelu koji utječe na centralni nervni sistem. Nakon nekog vremena, pacijent se počinje žaliti na oštećenje vida. Pred očima se pojavljuje magla, efekat "mreže", objekti se udvostručuju, slika se defokusira i može početi strabizam. Prvog dana nakon infekcije primjećuju se promjene u tembru glasa: glas postaje promukao, promukao, pojavljuje se nazalnost, jer počinje djelomična paraliza mišića larinksa. Nakon nekog vremena pojavljuju se novi simptomi: bol pri gutanju, atonija mišića, poremećena koordinacija pokreta. Ako već u ovoj fazi ne pomognete osobi, dolazi do respiratorne paralize, uslijed koje dolazi do smrti od gušenja.

Opasnost od toksina leži u činjenici da se spolja ne može manifestirati ni na koji način. Da, ponekad možete pretpostaviti prisustvo botulinum toksina u kiselim krastavcima ili u konzerviranom povrću i pekmezu sa natečenim poklopcima (u tom slučaju teglu treba odmah baciti). Međutim, često kontaminirana hrana izgleda potpuno benigna i prikladna za konzumaciju. Ne mijenja miris, ukus ili boju. Osim toga, često toksin ne truje cijelu hranu, već samo neke njezine fragmente, postepeno se šireći. Zbog toga je dijagnoza komplikovana: od tri osobe koje su jele konzerviranu hranu, jedna se može razboljeti.

Uzročnik botulizma je rasprostranjen u prirodi i najčešće se nalazi u mulju na dnu rezervoara i u tlu (i, prema tome, na donjem dijelu stabljike gljive). Dakle, rezanjem gljive, umjesto da je izvlačimo iz zemlje, već poduzimamo prvu mjeru predostrožnosti, jer donji dio gljive ostavljamo u zemlji (to je, zapravo, jedina prednost "rezanja" preko „uvrtanja“). Prilikom prerade gljiva i pripreme za soljenje, kiseljenje ili kiselo tijesto, potrebno ih je temeljito očistiti od čestica zemlje, lišća i prilijepljene trave. Da biste to učinili, gljive se isperu nekoliko puta tekućom vodom, ako je potrebno, s klobuka se uklanja koža. Međutim, uprkos prethodnom čišćenju, nije isključen ulazak spora Clostridium i samih bacila botulizma u buduće konzervirane gljive. Najveća opasnost je hermetički zatvorena posuda, jer su, kao što je gore spomenuto, štapići anaerobni (razvijaju se u uvjetima s ograničenim pristupom kisiku ili u njegovom odsustvu). Pouzdan način da biste se zaštitili od trovanja je sterilizacija na temperaturi ne nižoj od 120-125 ° C, međutim, takvi uvjeti mogu se osigurati samo pomoću autoklava. U domaćinstvu takva oprema nije dostupna, stoga se prilikom berbe gljiva često koristi jednostavna metoda.

bezbedna upotreba konzervisane hrane, kada se neposredno pre otvaranja zamotanih konzervi za jelo, konzervirane pečurke kuvaju najmanje 30 minuta od trenutka ključanja. Za to vrijeme se uništavaju toksini koji uzrokuju botulizam, a konzervirane gljive postaju upotrebljive. Dokazano je i da botulinum klostridija "ne voli" kiselu sredinu, pa su domaće konzervirane gljive, koje predviđaju prisustvo sirćeta (marinade), znatno sigurnije od soljenih ili fermentisanih. Otvorenu konzerviranu hranu treba čuvati u frižideru ne više od 48 sati kako bi se spriječilo moguće ponovno nakupljanje toksina.

Dakle, kako bi se izbjegao razvoj botulizma, kod kućnog konzerviranja treba se pridržavati sljedećih pravila:

Pečurke temeljito očistite i operite prije konzerviranja;

Posebno debele noge (bijeli, vrganji) treba kuhati 1,5-2 puta duže od ostalih gljiva;

Prilikom čuvanja gljiva u hermetički zatvorenim teglama treba koristiti samo recepte koji uključuju upotrebu octene kiseline (s ukupnom kiselošću radnog komada ne manjom od 1,2-1,6%);

Prije upotrebe, potencijalni botulinum toksin treba uništiti zagrijavanjem otvorenih konzervi konzerviranih gljiva u kipućoj vodi 30 minuta;

Sumnjivu konzerviranu hranu koja ima neobičan miris, boju ili plin treba odmah baciti.

Naravno, ne samo da bacil botulina može uzrokovati kvarenje steriliziranih konzerviranih gljiva. Druge (ne-botulinumske) klostridije, kao i bacili, rado će iskoristiti vaše blanke u svoje svrhe. U konzerviranim gljivama i povrću, koje se pravi zajedno sa mahunarkom, šparogama ili paradajzom, bakterije koje stvaraju gas iz roda bacil(poklopci takvih tegli nabubre). Vrste bacila koje ne stvaraju plin uzrokuju kvarenje neutralne i slabo kisele konzervirane hrane (bacili se ne razvijaju u konzerviranoj hrani s visokom kiselinom). Pronađene su anaerobne (razvijaju se samo u nedostatku kisika) bakterije koje stvaraju spore iz porodice Clostridium dobri uslovi za razvoj u steriliziranoj konzerviranoj hrani s niskim sadržajem kiseline (tj. u kiselim krastavcima, starter kulturama i ekstraktima). Kod slabo kiselih, a ponekad i kiselih, razvijaju se i druge klostridije. Izazivaju maslačnu fermentaciju s povećanjem kiselosti konzervirane hrane i oslobađanjem vodika i ugljičnog dioksida. U svim ovim slučajevima konzervirana hrana ne predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje, ali nije prikladna za ishranu i mora se odložiti.

Sve vrste gljiva u konzervi, a posebno pečurke sterilisane u salamuri, moraju se jesti odmah nakon otvaranja, jer se brzo kontaminiraju mikrobima iz vazduha i propadaju. Samo gljive u jakom začinskom sirćetnom rastvoru, kao i gljive konzervirane benzojevom kiselinom, mogu se konzervirati u otvorene tegle dugo vrijeme.

Skladištenje smrznutih gljiva

U principu, nema problema sa čuvanjem smrznutih gljiva, osim ako se frižider slučajno ne odmrzne tokom vašeg odmora. Loša je praksa zamrzavanje šampinjona u velikim posudama ili vrećama, kada da biste izdvojili količinu potrebnu za kuhanje, morate odmrznuti cijeli volumen gljiva. Kao i svaki proizvod, gljive (posebno one svježe stavljene u zamrzivač) ne reagiraju dobro na ponovno zamrzavanje. Stoga je optimalno pakirati gljive unaprijed u porcionirane vreće ili kontejnere.

Čuvanje u ulju ili masti

Jedna od rijetkih, ali ipak postojeće metode skladištenje je čuvanje svježe (pržene, dinstane ili kuhane) u ulju. Ponavljam - govorimo o skladištenju, a ne o stvaranju praznine koja se zove "ulje od gljiva", tj. ulje ili mast se u ovom slučaju koristi kao konzervans, a ne kao komponenta radnog komada. Ovaj pristup je najčešći u Ukrajini.

Pečurke se prže na ulju ili masti ili pirjaju do potpune kuhanja ili kuhaju u kipućoj slanoj vodi 10 minuta. Začini se mogu dodati prženim ili dinstanim gljivama po ukusu. Nakon toga se gotove gljive polažu u otopljene puter ili masti u staklenim teglama, zatvorite i u ovom obliku čuvajte na hladnom i suvom mestu. U slučaju kvalitetnih proizvoda, gljive u ulju se čuvaju najmanje šest mjeseci.

Mora se imati na umu da se u svakom slučaju takve praznine moraju čuvati u mraku, jer se masti razgrađuju i postaju užegle na svjetlu.

Skladištenje sušenih gljiva

Osušene gljive su vrlo higroskopne: lako upijaju vlagu iz okolnog zraka, postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju mirise. Stoga ih treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima, a najbolje - u vrećama otpornim na vlagu ili u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Ako su pečurke iz nekog razloga još vlažne, treba ih sortirati i ponovo osušiti.

Idealan način da se sušene pečurke čuvaju veoma dugo je da ih odmah nakon sušenja umotate u hermetički zatvorene tegle. Pečurke, dok su još tople i najbolje konzistencije, stavljaju se u čiste tegle, evakuišu i sterilišu. Ispumpavanje vazduha (tj. uklanjanje kiseonika) je vrlo lako izvesti na isti način kao što su im staklene tegle stavljane na leđa u davna vremena. Na unutrašnja površina poklopce, sipajte malo alkohola, zapalite i odmah zatvorite poklopac. Prilikom sagorijevanja alkohola troši se gotovo sav kisik iz limenke. Ovako pripremljene tegle se sterilišu na temperaturi od 90°C (0,5 l - 40 minuta, 1 l - 1 sat, 3 l - 1,5 sati). Osušene gljive nakon takve obrade mogu se čuvati godinama (5 godina bez gubitka kvaliteta - lično sam provjerio rok za smrčke i vrganje).

Čuvanje praha pečuraka

Prašak gljiva je vrlo higroskopan i brzo se kvari. Stoga ga treba čuvati u zatvorenim teglama, bocama i drugim hermetički zatvorenim posudama. Posude za prah se čuvaju u suvoj, hladnoj prostoriji na tamnom mestu.

U stvari, najbolje je ne čuvati prašak od gljiva. Evo priče, kao sa kafom. Da, već se prodaje mljeveno, ali svi razumiju da će piće biti mnogo ukusnije ako kupite zrna kafe, sameljete ih u količini koja je potrebna za jednu ili više šoljica i skuvate ih svježe mljevena. Pošto se prah gljiva dobija od sušenih gljiva, bolje ih je uzeti i samljeti neposredno prije kuhanja na isti način (uzimajući u obzir da je prašak dobro potopiti u toplu vodu prije dodavanja u jelo , ovo će potrajati neko vrijeme).

Činjenica je da zagrijavanje na temperaturi od 80 ° C u trajanju od 30 minuta uzrokuje smrt samih bakterija, međutim, njihove spore na temperaturi od 100 ° C mogu preživjeti nekoliko sati, a jednom u povoljnom okruženju, ponovo se okrenuti u vegetativne oblike. Spore Clostridia botulinum su najotpornije na toplotu od svih do sada poznatih patogena.

Mogu se staviti i slane pečurke svečani sto, a u svakodnevnoj prehrani bit će dobre kao sastojak za salatu, mogu se dodavati u supe, variva, od slanih gljiva možete pripremiti fil za pite. Dakle kako čuvati kisele pečurke da obradujete sebe i svoje najmilije ukusnim jelima tokom dugih zimskih mjeseci, mnogima će biti zanimljivo.

Pečurke se sole u staklenim teglama, emajliranim loncima i kantama, buradima i kacama. Da biste soljenje čuvali duže vrijeme, morate paziti da je posuđe u kojem će se čuvati čisto. Staklene tegle je potrebno oprati, isprati i sterilisati. Emajlirane posude treba nekoliko puta popariti kipućom vodom i osušiti. Apsolutno je nemoguće rolati slane pečurke! Nakon ovog postupka u teglama se stvara povoljno okruženje za bacil botulinuma. Slane pečurke čuvajte u teglama moguće samo pod plastičnim poklopcima.

Preporučljivo je staviti radni komad na hladno i suho mjesto, bez obzira na to na koji način soljenja (topli ili hladni) su pripremljeni. Ako su vaše gljive u prilično kompaktnim posudama, možete ih čuvati u hladnjaku, gdje se obično čuva povrće. Ako su posude prilično velike, onda je najbolje slane gljive čuvati u podrumu. Neke domaćice pohranjuju takve praznine na ostakljene lođe ili balkone. Istovremeno će biti potrebne izolirane kutije za posude sa slanim gljivama.

slane pečurke preporučuje se čuvanje na temperaturi ne nižoj od pet stepeni. U suprotnom će se smrznuti (postat će mlohavi, lomljivi i izgubiti ukus). Ako je temperatura iznad šest stepeni, onda se mogu ukiseliti.

Povremeno (svake sedmice) preporuča se zarolati posudu sa slanim gljivama. To se mora učiniti kako bi salamura oprala gljive. Moraju biti potpuno uronjeni u salamuru. Ako je salamura isparila, možete dodati ohlađenu prokuhanu vodu.

Dešava se da se na vrhu salamure pojavi mala količina plijesni. Ovaj kalup treba ukloniti šupljikavom kašikom. Ako se plijesan ponovo pojavi, a salamura je veća, potrebno je ocijediti, gljive oprati prokuhanom hladnom vodom i ponovo preliti svježim salamureom.

A ako je i ovaj metalni poklopac potpuno metalan i nema zaštitni premaz za hranu, onda ga uopće ne bih savjetovao da ga koristite za konzerviranje gljiva, rizik od trovanja se značajno povećava.

Osim toga, kisele gljive morate čuvati u hladnoj prostoriji, bez direktne sunčeve svjetlosti.

Ukiseljene gljive, kao i druge konzervanse, uopće ne treba dugo čuvati. Bolje je pojesti sve prije nove sezone gljiva ili berbe. Moja baka na selu ljeti uvijek ima pitanje: "Šta raditi sa prošlogodišnjom konzervacijom?". Na kraju krajeva, njena omiljena stvar je da zamota banke za zimu. A pošto se dosta zatvara, sve se ne jede, a ljeti nema dovoljno novih konzervi ni mjesta u podrumu. Stoga ona izbacuje staru konzervaciju i zamota novu))) Dakle, što svježije, to bolje.

Maksimalno 2 godine ako je dobro očuvan. I tako ako se ne pridržavate pravila za čuvanje ovog proizvoda, inače ste u opasnosti od trovanja. Pečurke su teška hrana, na nivou su mesa. Čak i loše kuvane, slabo posoljene pečurke koje se mogu pojesti u roku od nedelju dana takođe mogu izazvati probavne smetnje, pa je posebno onima sa slabim želucem (gastritisom) bolje da ne rizikuju. I zašto ga čuvati tako dugo? Morate ga jesti dok je svjež.

Samo sa gljivama treba biti veoma oprezan. Jer možete se otrovati. Ova bolest je botulizam.

Po pravilu, treba ih pojesti u roku od godinu dana. Kada se čuva do +15

Duži rokovi su već rulet. Budući da spolja neće biti znakova da su gljive pokvarene ili da su zahvaćene bakterijom botulinum.

Djevojke pomozite (((Ukiseljene pečurke sam otvorio prije vremena, ali sam htio otvoriti samo ove zime ove zime, šta sad da radim da se sačuvaju.

Uz domaće konzerviranje, kiseljenje, gljive treba čuvati 1 godinu, odnosno dok se ne pojavi novi usjev. Ali ako se poštuje tehnologija pripreme i skladištenja, tada su gljive prikladne 2 ili čak 3 godine. Lično sam jeo kisele pečurke (sopstvene konzervacije), čija je tegla, međutim, stajala u mom frižideru 2,5 godine.

Besplatni pravni savjeti:

Budući da su gljive obično zatvorene željeznim poklopcima, ne isplati se čuvati takve gljive duže od godinu dana. Mogu reagovati i time postati opasni za ljude. S gljivama morate biti vrlo oprezni, čuvati ih samo na hladnom mjestu i pridržavati se pravila čuvanja.

Ukiseljene pečurke možete čuvati ne dugo.

Pečurke držimo kod kuće godinu-dvije, ali ne više, jer ih jedemo.

I zato što se metalni poklopci počinju kvariti, što znači da će se gljive u tegli pokvariti. Stoga gljive ne čuvamo u podrumu duže od dvije godine.

Kiseljenje gljiva je priprema gljiva uz upotrebu raznih začina, soli, sirćeta, limunske kiseline. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Ukiseljene pečurke treba čuvati ne duže od godinu dana.

Besplatni pravni savjeti:

Ukiseljene gljive treba čuvati ne duže od godinu dana, i to ne na sobnoj temperaturi, već u podrumu ili frižideru.

A nakon otvaranja tegle kiselih gljiva, bolje ih je pojesti u roku od 2 dana.

Pečurke ukiseljene kod kuće ne preporučuje se čuvanje duže od jedne godine. I koja je svrha dužeg čuvanja, ako već sljedeće berbe možete brati nove gljive i kiseliti svježe gljive?

Sad jedem pečurke koje je mama kuvala, nema više 7 godina.Daću preporuke kako da kuvam.

Besplatni pravni savjeti:

Koliko dugo i gdje je bolje čuvati kisele gljive

Teško je naći osobu koja ne bi voljela kisele gljive. Mogu se konzumirati samostalno, kao predjelo, u salatama, supama i drugim jelima. Marinirajte pečurke same i kupujte gotove. Kako organizirati pravilno skladištenje kiselih gljiva tako da se ne pokvare i ostanu ukusne?

Pročitajte ovaj članak:

Sigurnosna pitanja

Relevantnost pitanja je zbog činjenice da se u hermetički zatvorenim staklenkama s gljivama razvija po život opasna bakterija botulizma, koja uzrokuje teška trovanja. Nemoguće je to odrediti okom, ali pravilno konzerviranje i skladištenje omogućavaju vam da budete sigurni u sigurnost.

Ako se gljive ne čuvaju pod čvrstim poklopcem, u njima se mogu razviti druge vrste bakterija i plijesni. To čini proizvod gorkim ili previše kiselim i opasnim po zdravlje.

Za čuvanje gljiva kod kuće možete koristiti sterilizirane staklene, emajlirane ili keramičke posude.

Cjevaste gljive su najprikladnije za kiseljenje - vrganji, vrganji, pečurke. Ali neke agarične gljive su također savršeno marinirane, na primjer, gljive i zeblji. Češljugarima treba postupati s oprezom i konzumirati ih umjereno, jer je ova gljiva uvjetno jestiva. Kad god se konzerviranje radi vlastitim rukama, mora se biti siguran u jestivost gljiva.

Besplatni pravni savjeti:

prazno

Beru se mlade i guste pečurke, koje će nakon kuvanja biti hrskave. U starim se nakupljaju toksini, oni postaju mlohavi, postajući manje privlačni po ukusu i izgledu. Velike se režu na komade, male se koriste cele.

Da bi konzervacija bila prozirna, gljive se prvo prokuvaju dok ne omekšaju, a zatim se prebacuju u novu kipuću vodu. Ponekad se pečurke kuvaju u istoj vodi u kojoj se pravi marinada, u tom slučaju ispadne mutnije i viskoznije, ali je i ukus svetliji i izraženiji. Poželjno je da se priprema različite vrste pečurke su bile odvojene.

Postoji mnogo recepata, ali svaki uključuje sirće, so i šećer. Umjesto sirćeta dodaje se limunska kiselina. Za aromu se dodaju začini. Rok za dovođenje u kondiciju je najmanje 25 dana, a za to vrijeme gljive postaju bočato-kiseli s prijatnom aromom. Za jedan od recepata za kuvanje će biti potrebno:

• 750 ml vode;
• 50 g soli;
• 40 g šećera;
• 2 male kašike sirćetne esencije (80%);
• slatki grašak 5-6 kom., 2-3 lista lovora, 3-4 karanfilića;

Gljiva treba biti dovoljno da ih voda potpuno pokrije. Pečurke se očiste i po potrebi operu, kuvaju oko 1 sat. Zatim ga bacaju u cjedilo. Odvojeno se priprema marinada od gore navedenih sastojaka, u nju se ubacuju gljive i kuhaju još 5 minuta. Zatim se polažu u banke i začepljuju.

Uslovi

Zamotane tegle sa pečurkama čuvaju se u hladovini i hladnom prostoru - na balkonu, u ostavi, podrumu, frižideru. Temperatura na kojoj treba čuvati pečurke je oko +8°C.

Besplatni pravni savjeti:

Postoji GOST za posude u kojima se mogu čuvati kisele gljive. Trebalo bi da bude stakleno, a ne plastično. Pod metalnim poklopcima radni komad se može čuvati do godinu dana, a pod staklom se taj period udvostručuje. Takvi zahtjevi povezani su s otpornošću stakla na djelovanje kiselog i slanog okruženja.

Dešava se da se na površini pojavi film plijesni. Ako se na vrijeme uoči, onda se proizvod može spasiti. Potrebno je ukloniti kalup, ocijediti tečnost i skuvati gljive u novoj vodi, a zatim ponoviti proces kiseljenja. Naravno, okus takvih gljiva će se malo promijeniti, i to ne uvijek na bolje.

© 2016 Cozy House

Besplatni pravni savjeti:

Koliko dugo mogu da se čuvaju kisele pečurke?

Ovo je priprema od gljiva pomoću sirćeta i limunske kiseline, uz dodatak soli, šećera i začina. Na ovaj način se obrađuju bijeli, uljni, medonosci, vrganji, vrganji, briljantne, debele žene itd. Glavno da ne budu crvi, jaki i mladi.

Da biste sačuvali kisele gljive, trebali biste razumjeti tehnologiju.Gljive se čiste, sortiraju po vrsti i veličini, odrežu korijenje. Posebno odvojite šešire i noge. Zatim sipajte vodu sa dodatkom soli i limunske kiseline. Takva marinada se može prokuhati s gljivama, ali će imati tamnu boju. Ali biće prijatne arome.

Takav proizvod se čuva u staklenim teglama, ponekad u odgovarajućim posudama. Za zaštitu od plijesni koristiti prokuhano ulje i vezati. Možete ga i dobro zatvoriti poklopcem.

To je bolest povezana s bakterijom botulinum. Ona je po prirodi bezopasna. Za postojanje je potreban kiseonik. Uz ograničeno prisustvo kisika, emitira otrovnu tvar - butulinos. Za njega su dobro okruženje meso i pečurke. Možete uništiti na temperaturi od 120 stepeni termičke obrade. To se ne postiže kod kuće. Ali možete izbjeći njegovu pojavu: pažljivo očistite gljive. Očistite ih od zemlje, jer botulinus živi u zemlji. Može se uništiti u jednom ključanju, ali će biti potrebna dva ili tri ključanja da se spore istrijebe. Intervali između njih su sati.

Prije upotrebe također je poželjno termički obraditi. Dovoljno min. da uništi otrovni botulinum toksin.

Besplatni pravni savjeti:

Skladištenje ukiseljenih gljiva

Temperatura bi trebala biti osam stepeni. Soba je mračna, nije vlažna. Pogodno za posljednje korištenje. Ako se u tegli pojavila plijesan, gljive se mogu baciti ili ponovo prokuhati. Da bih to uradio, operem, napravim marinadu, stavim u čiste tegle na pari i mariniram.

Preporučljivo je ne čuvati duže vrijeme. Normalno vrijeme je oko godinu dana. Poklopac može produžiti vrijeme skladištenja. Sa jednostavnim limenom - ne više od godinu dana, a ako je staklo, onda - do dvije godine. Stvar je u tome što metal reagira s proizvodima za kiseljenje i moguća je pojava bilo kakvih toksičnih komponenti.

Pročitajte također:

Popularna pitanja:

Vaše mišljenje nam je važno, podijelite ga sa posjetiteljima!

Sva prava zadržana,

Kopiranje (citiranje) materijala je dozvoljeno samo ako je postavljena aktivna hiperveza na stranicu KakSkolko.ru.

Besplatni pravni savjeti:

Statistika

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i pritisnite Ctrl+Enter

Kako čuvati svježe, kisele i sušene gljive kod kuće?

gljive - dijetetski proizvod sadrži veliku količinu proteina, vitamina i elemenata u tragovima. Svježe gljive, kupljene u trgovini ili ubrane vlastitim rukama, moraju se preraditi i tek onda jesti. Postoji nekoliko načina berbe i kuhanja šumskih proizvoda: mogu se kuhati, pržiti, soliti ili kiseliti, a svaki proizvod ima određeni rok trajanja. Period i uvjete skladištenja konzerviranih gljiva donesenih iz trgovine prilično je jednostavno odrediti - takve informacije su navedene na etiketi proizvoda u bez greške. Sa proizvodima domaća kuhinja sve je mnogo složenije, jer je rok trajanja sirovih, kuhanih, smrznutih ili sušenih gljiva vrlo različit.

Svježe ubrane gljive moraju se preraditi što je brže moguće, jer su sposobne kratko vrijeme ići loše. "Trofeji" doneseni kući po suhom vremenu moći će ležati bez oštećenja okusa i nutritivnog sastava bez frižidera ne više od 6 sati. Mokre pečurke, isečene na kiši, moraju se očistiti i preraditi odmah po povratku kući, bez ostavljanja do sutra. Izuzetkom se mogu smatrati samo lisičarke, koje na temperaturi od +10. +12°C (na primjer, na balkonu ili lođi) neće se pokvariti u roku od 24 sata nakon sakupljanja.

Sakupljene ili kupljene gljive bez prerade bolje je čuvati u frižideru: vrganje i gljive se mogu sigurno staviti na jedan dan, šampinjoni - do 3 dana, bukovače - do 4 dana. Iako je ispravnije fokusirati se ne na vrstu gljiva, već na temperaturni režim koji održava hladnjak:

Besplatni pravni savjeti:

Temperatura u rashladnoj komori, °S

Pečurke se moraju očistiti prije slanja u frižider. Ako šumski "trofeji" ne stanu u njega, a nema energije za preradu, potrebno ih je odložiti do jutra na hladnom mjestu na maloj udaljenosti jedan od drugog i obraditi sljedeći dan. Prije svega, potrebno je uzeti spužvaste sorte: vrganj, vrganj, vrganj, zamajac, poljski i bijeli. Ako ih ostavite za kasnije, hranjiva pulpa će brzo pocrniti i pokvariti se.

Zanimljivo! Sirovi tartufi se čuvaju na temperaturi od +2. +4°C ne duže od 4 dana. Da bi se delikatesni proizvod duže održao, potrebno ih je oprati, osušiti, staviti u polimernu ili staklenu posudu i potpuno prekriti suhom rižom. Krupica će upiti karakterističnu aromu tartufa, a može se kasnije prokuhati. Ova vrsta pečuraka se takođe može zamrznuti ili potopiti u maslinovo ulje.

Zapečaćene pečurke kupljene u supermarketu mogu se čuvati u frižideru na temperaturi od +2. +4°C 5-7 dana. Ali ako je zapečaćena ambalaža oštećena, proizvod treba staviti u suhe emajlirane, plastične ili staklene posude ili papirne vrećice. U istom kontejneru potrebno je držati i druge vrste šumskih "trofeja". Ali polietilen je kontraindiciran za gljive - u takvom pakiranju brzo će se prekriti plijesni i postati nejestive.

Jedan od brzih i jeftinih načina prerade gljiva je zamrzavanje - pomaže u očuvanju nutritivnih svojstava što je više moguće:

Besplatni pravni savjeti:

• sirove gljive oguliti i narezati na kriške ili kriške;
• rasporedite na pleh i stavite u zamrzivač;
• nakon 3-4 sata, kada su gljive zamrznute, stavite ih u čvrste plastične vrećice i stavite u zamrzivač na trajno čuvanje.

Smrznute gljive zadržavaju sve korisne tvari.

Gljive možete zamrznuti tako što ćete ih staviti u otvorenu plastičnu posudu, a nakon zamrzavanja posudu dobro zatvoriti poklopcem. Neke domaćice gljive prethodno blanširaju - stavljaju ih u cjedilo i spuštaju u kipuću vodu na 1-2 minute.

Lisičarke se moraju prokuhati prije zamrzavanja, inače će nakon odmrzavanja biti gorke. Međutim, bilo koja vrsta gljiva može se preraditi na ovaj način:

• očistite pečurke i isperite u hladnoj vodi;
• velike primjerke izrežite na 4 dijela, male ostavite cijele;
• pripremite rastvor limuna - razrijedite 2 žličice u 1 litru vode. sok od limuna ili 3 kašičice. limunska kiselina;
• potopite gljive u otopinu i ostavite 5 minuta - to će spriječiti da pulpa potamni i zadržati lijepu prirodnu boju;
• skuhajte šumske darove za par: držite sitno nasjeckane komade 3 minute, cijele srednje veličine i četvrtine - 5 minuta;
• ohladite proizvod na sobnoj temperaturi, rasporedite u čvrste plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

U zamrzivaču se šumske "praznice" mogu čuvati prilično dugo:

Temperatura koju održava zamrzivač, °S

Besplatni pravni savjeti:

Ako se dogodi da se gljive slučajno odmrznu, na primjer, zbog dugog nestanka struje, ne mogu se ponovo zamrznuti, već ih treba prokuhati ili pržiti. U suprotnom postoji veliki rizik od razvoja patogenih bakterija i neugodnih zdravstvenih posljedica. A okus takvog proizvoda bit će daleko od optimalnog.

Ova vrsta pripreme odlikuje se najdužim skladištenjem - kod kuće, sušene gljive mogu ležati 2-3 godine bez gubitka okusa i nutritivnih kvaliteta. Možete ih sušiti prirodnim putem ili u električnoj sušilici.

Prije nego što ga pošaljete u skladište, vrijedi provjeriti spremnost proizvoda: ako se osušene kapice raspadaju kada se stisnu na dlanu, neće se moći dugo čuvati. Preporučuje se da ih sameljete u mlinu za kafu i koristite mirisni prah za kuhanje prvih jela ili umaka. Pa, ako se suhe gljive slome ili savijaju, onda se mogu sigurno poslati na dugotrajno skladištenje.

Osušene pečurke čuvajte pod sledećim uslovima:

• u vrećama od papira ili "prozračne" tkanine koja propušta zrak (pamuk, lan);
• u staklenim posudama čiji je vrat prekriven tkaninom ili višeslojnom gazom i zategnut špagom ili gajtanom;
• u dobro provetrenoj prostoriji sa relativna vlažnost ne više od 60-65%;
• na temperaturi ne višoj od +20°C;
• bez direktne sunčeve svjetlosti (u ormaru, ostavi);
• dalje od hrane jakog mirisa: belog luka, luka, aromatičnog bilja.

U skladu sa gore navedenim parametrima, rok trajanja sušenog proizvoda će biti 1-3 godine.

Besplatni pravni savjeti:

Ukiseljene pečurke kupljene u prodavnici čuvajte strogo u skladu sa uslovima navedenim na pakovanju. At različitih proizvođača mogu se razlikovati ovisno o količini sirćetne kiseline koja se koristi u procesu konzerviranja. Zdravlje i život osobe ovise o usklađenosti s temperaturnim uvjetima, jer svako odstupanje može izazvati razvoj botulizma, smrtonosne bolesti.

Prilikom kućnog konzerviranja morate se strogo pridržavati recepta i ne zanemariti pravila sterilizacije. Ukiseljene pečurke zamotane u limene poklopce čuvaju se najmanje godinu dana u podrumu ili frižideru na temperaturi do +8°C, a ako se koriste stakleni poklopci, rok trajanja pod istim uslovima će se udvostručiti. Gradskim stanovnicima je teže pronaći odgovarajuće mjesto za skladištenje, iako na temperaturi od +15. +18°S gredice mogu da izdrže do 8 meseci.

Nakon otvaranja tegle, kiseli proizvod treba potrošiti u roku od 2-3 dana, uz čuvanje tegle u frižideru. Ali gljive u posudi na kojoj je poklopac natečen ne treba jesti. To znači da su u procesu konzerviranja ili skladištenja napravljene greške i proizvod je postao neupotrebljiv.

Pržene gljive možete bezbedno staviti na nekoliko dana u frižider, gde temperatura vazduha ne prelazi +4. +6°S. Ali kada trebate čuvati proizvod duže vrijeme, preporučuje se da ga zamrznete:

• oprati i očistiti svježe spužvaste gljive;
• blanširati u kipućoj vodi 5 minuta, izvaditi i ostaviti da se ocijedi;
• pržite na dovoljnoj količini rafiniranog biljnog ulja, dodajući sol, mljevenu papriku i prženi sitno nasjeckani luk;
• rastopiti svinjsku mast;
• sipajte malo masti na dno sterilne staklene tegle i stavite gljive;
• prelijte šumske "trofeje" tekućom svinjskom mašću tako da popuni sve praznine i formira debeli zaštitni sloj na vrhu.

Banke se mogu zatvoriti najlonskim poklopcima i držati u frižideru do šest meseci, a pečurke se mogu koristiti za pravljenje pite, pice i juliena. Ali pečurke kuhane u slanoj vodi mogu se čuvati na temperaturi ne višoj od + 4 ° C samo 2-3 dana - za to vrijeme moraju se "pričvrstiti" za supu, tepsiju ili pitu.

Besplatni pravni savjeti:

Sve informacije na stranici su date samo u informativne svrhe.

Zabranjeno je potpuno ili djelomično kopiranje informacija sa stranice bez aktivne veze na istu.

LiveInternetLiveInternet

-Naslovi

• Zanimljivo u svijetu (800)
• zdravlje (722)
• Zdravlje, ljepota, kozmetika (226)
• Narodni recepti (102)
• prirodni iscjelitelj, lekovitog bilja (81)
• Magija-zdravlje (28)
• homeopatija (12)
• zanimljive činjenice (696)
• fotografija (660)
• citati, aforizmi (472)
• legende, bajke (20)
• parabole (18)
• životinje (439)
• kuhanje (306)
• Meso, perad (61)
• pečenje (57)
• praznine (45)
• povrće (31)
• desert (20)
• pića (19)
• salate (17)
• supe (9)
• savjeti (2)
• riba (2)
• Okućnica, dacha, vrt (303)
• Korisni savjeti za ljetne stanovnike (237)
• Istorija (301)
• Korisni savjeti (293)
• Računar (175)
• gradovi i države (283)
• priroda (237)
• Ljudi, biografije (235)
• video (201)
• psihologija (196)
• muzika (188)
• humor (175)
• umjetnost (146)
• razno (140)
• Pletenje (133)
• Pletenje (73)
• heklanje (34)
• Sloveni, Rusi (130)
• Pozitivno (130)
• nepoznato (125)
• Dizajn dnevnika (125)
• Prekrasne slike, razglednice, animacije (49)
• Okviri (26)
• slikanje (121)
• duhovno (105)
• verzije, hipoteze (102)
• odmor (99)
• Djeca (85)
• Vešte-lude ruke (71)
• poezija (70)
• Astrologija (59)
• ljubav (55)
• biljke (47)
• zabava (47)
• knjige (44)
• šivanje (39)
• filmovi (37)
• kalendar (31)
• photoshop (29)
• magija (27)
• Tehnologija (24)
• medicina (20)
• moda (16)
• enciklopedije (15)
• Znakovi (14)
• Sobno cvijeće (13)
• zabava (12)
• test (10)
• politika (9)
• cvijeće (8)
• feng shui (6)
• hobi (6)
• Časopisi (4)
• vez (4)
• Začini (3)
• proza ​​(2)

-Video

-Muzika

-Uvek pri ruci

-Pretraga u dnevniku

-Pretplata putem e-maila

-Statistika

Kiseljenje pečuraka. Skladištenje ukiseljenih gljiva.

Mariniranje gljiva, skladištenje kiselih gljiva

Kiseljenje gljiva je metoda berbe gljiva korištenjem octene ili limunske kiseline, začina, soli i šećera. Za kiseljenje su prvenstveno pogodne cevaste gljive - vrganji, vrganj, vrganj, vrganj, jesenje pečurke. Možete kiseliti pečurke, redove, briljantno zelje, mrvice i neke druge agarične gljive. Dnevne pečurke za kiseljenje uzimaju se mlade, jake i bez najmanje crvljivosti. Svaka vrsta gljiva je poželjno kiseliti posebno, ali ih možete miješati u bilo kojem omjeru.

Besplatni pravni savjeti:

Svježe gljive se sortiraju po veličini i vrsti, prezrele, mlohave, crvljive se uklanjaju, čiste se od prilijepljenog lišća, mahovine, zemlje, pijeska. U uljima morate ukloniti i kožicu sa klobuka, jer daje gorčinu.

U sortiranim gljivama izrezuju se korijeni i oštećena područja. Velike gljive se preporučuje podijeliti na klobuke i krakove i narezati na komade, male se mogu kiseliti cijele. Noge velikih šampinjona režu se na male komade i same mariniraju.

Da bi se pečurke zaštitile od potamnjivanja usled kontakta sa atmosferskim kiseonikom, mogu se staviti u hladnu vodu u koju se doda 1 kašičica soli i 2 g limunske kiseline (na 1 litar vode).

Marinadu možete kuhati zajedno sa gljivama kako bi se što više očuvale aroma i specifične ekstraktne tvari u proizvodu koje jelima od gljiva daju poseban okus. U ovom slučaju, marinada je zaista zasićenija, ali nema uvijek ugodan izgled - tamna je, zamućena, viskozna, često s komadićima gljiva izmrvljenih tokom kuhanja.

Drugi način je da pečurke predviđene za kiseljenje prethodno prokuvate i potopite u već gotovu kipuću marinadu. Ovom metodom marinada je lakša, čišća i prozirnija, ali inferiornija od proizvoda pripremljenog na prvi način u pogledu jačine mirisa i okusa gljiva.

Ukiseljene gljive čuvajte u staklenim teglama, konzervama, glinenim posudama, emajliranim loncima, kantama i drugom neoksidirajućem priboru. Za zaštitu od plijesni, gljive se odozgo preliju prokuhanim uljem i vežu.

Besplatni pravni savjeti:

Ukiseljene gljive možete čuvati u malim staklenim posudama ispod poklopca radi hermetičkog zatvaranja, ali tada treba poduzeti sve mjere da se izbjegne botulizam, vrlo ozbiljna bolest povezana s razvojem botulinum bakterija u proizvodu.

Botulinus, kao i njegove spore, živi u velikom broju u tlu, a u prirodi je potpuno bezopasan mikroorganizam. Kiseonik je neophodan za njegovo normalno funkcionisanje. Ali u uvjetima ozbiljnog nedostatka kisika, počinje proizvoditi smrtonosnu otrovnu tvar - botulinum toksin. To zahtijeva proteinsko okruženje i odsustvo kisika. Upravo takvi uslovi se stvaraju u hermetički zatvorenoj domaćoj konzervi, posebno od gljiva ili mesa.

Uglavnom, poteškoće nastaju zbog činjenice da je za potpuno uništenje ove bakterije potrebno zagrijati proizvode u autoklavu na temperaturi od 120 ° C, a to je gotovo nemoguće postići kod kuće. Da bi se izbjegao razvoj botulinuma, potrebno je pečurke vrlo pažljivo čistiti i oprati, jer se u kontaktu sa zemljom mogu zaraziti botulinom ili njegovim sporama, koje u odgovarajućim uvjetima mogu proizvesti toksin u konzerviranu hranu. Sama bakterija se uništava jednokratnim prokuvavanjem gljiva, ali takav tretman nije dovoljan da uništi spore, pa se preporučuje da se pečurke kuvaju 2-3 puta u razmaku od 20-36 sati: za to vreme spore će klijaju i ubiju se tokom naknadne termičke obrade.

Pečurke sterilisane na gore navedeni način se skuvaju u svježoj marinadi; Istovremeno, kiselina se dodaje neposredno pred kraj kuhanja, kako se njena koncentracija ne bi smanjila tokom ključanja, sipa se u sterilizirane tegle s kipućom vodom i zatvara se prokuvanim poklopcima pomoću mašine za zavarivanje. Ohlađene tegle se čuvaju u frižideru, podrumu ili drugom hladnom mestu.

Posljednja mjera opreza je termička obrada gljiva neposredno prije konzumiranja. Prikladan je zbog činjenice da nisu opasne same bakterije ili spore, već proizvod njihove poremećene normalne životne aktivnosti - otrovni botulinum toksin, koji uzrokuje trovanje, što dovodi do smrti ili teške invalidnosti. Ako se konzervirane gljive kuhaju 15-20 minuta, otrov će se razgraditi i proizvod će postati bezopasan.

Pripremljene gljive se izlažu u cjedilo, nekoliko puta urone u kantu hladne vode, puste da se ocijede, a zatim odmah prokuhaju u marinadi.

Besplatni pravni savjeti:

U šerpu sipajte vodu (0,5 šolje na 1 kg pripremljenih pečuraka), dodajte sirće i posolite, pa stavite pripremljene pečurke i počnite da kuvate. Kada voda proključa, potrebno je ukloniti nastalu pjenu i kuhati još 20-25 minuta, a pečurke se sve vrijeme moraju pažljivo miješati da ujednače prokuhaju. Pjena nastala na površini uklanja se šupljikavom kašikom. Kada se skuvaju, same pečurke luče sok i prekrivaju se tečnošću.

Kada su pečurke gotove (slože na dno) treba staviti začine (lovor, biber, karanfilić, cimet, kopar), 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, pa ponovo prokuvati i odmah ravnomerno spakovati u pripremljene, zagrejane na par konzervi.

Ako marinada nije dovoljna, u tegle možete dodati kipuću vodu.

Banke se pune neposredno ispod vrha vrata i pokrivaju poklopcima. Zatim se stavljaju u lonac sa vodom zagrijanom na 70°C radi sterilizacije, koja se vrši pri laganom ključanju pola sata.

Za 1 kg gljiva se obično uzima:

soli 0,5 tbsp. kašike,

Besplatni pravni savjeti:

sirće - 0,5 šolje,

lovorov list - 1 list,

biber, karanfilić i cimet po 0,1 g,

Pripremljene gljive se izlažu u cjedilo, nekoliko puta urone u kantu hladne vode, ocede, nakon čega se pečurke izlažu u emajliranu posudu i kuhaju u slanoj vodi (50 g soli i 2 g limunske kiseline stavljaju se u 1 litar vode). Pjena koja se stvara tokom kuvanja uklanja se šupljikavom kašikom. Kuvanje se može smatrati završenim čim gljive potone na dno. Polažu se u cjedilo da se odvoji tekućina, polažu u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom marinadom.

Marinada se priprema na sledeći način. U emajliran tiganj sipajte dvije čaše vode, stavite kašičicu soli, 10 g šećera, 6 zrna aleve paprike, 1 g cimeta i karanfilića, 3 g limunske kiseline, zagrijte do ključanja, dodajte 5 kašika 6% stonog sirćeta, ponovo prokuhati. Nakon toga, vruća marinada se sipa u tegle, koje se pune tik do vrha vrata, poklope pripremljenim poklopcima i sterilišu uz lagano ključanje vode 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke se odmah zatvaraju i stavljaju na hladno mesto.

Besplatni pravni savjeti:

Ukiseljene pečurke čuvaju se u hladnoj prostoriji na temperaturi od oko 8°C. Mogu se jesti 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, gljive baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, u njoj svariti pečurke, a zatim ih staviti u čiste posude kuhane na pari i sipati opet marinada.

Dio 17 - Kiseljenje gljiva. Skladištenje ukiseljenih gljiva.

• Svidjela mi se objava
• 0 Citirano
• 1 sačuvan
  • 0Dodaj u citat
  • 1Sačuvajte na linkovima

  Drago mi je da ti se svidjelo. I sama koristim ove recepte. Pripremite se za zdravlje.

Mnogima omiljene domaće preparate za zimu treba čuvati u pravim uslovima. Da biste bezbedno i uživali u konzerviranoj hrani, morate se pridržavati nekih pravila. Naučite kako čuvati slane pečurke kod kuće.

Kako čuvati soljene i kisele pečurke kod kuće

Ima ih mnogo poznatim načinima pripreme gljiva za budućnost. Glavni su soljenje, kiseljenje, sušenje i zamrzavanje. Svaka metoda pripreme ima svoje prednosti. Kako ispravno odrediti rok trajanja proizvoda pripremljenog na ovaj ili onaj način?

Konzervirane gljive su najčešći način pripreme ukusne i zdrave poslastice za narednu sezonu. Svojstva ukusa ovog mirisnog sočnog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Postoje dva načina konzerviranja:

• kiselo - čuva se u marinadi;
• slano - preliveno slanom vodom.

Ukiseljene ili slane pečurke se moraju pojesti u roku od 48 sati od otvaranja pakovanja;

Metode skladištenja kod kuće

Ispravan i siguran pristup osigurava ispunjenje osnovnih zahtjeva. Postoje pravila za dugotrajno skladištenje slanih gljiva:

• suva, lako ventilirana prostorija (podrum, podrum);
• temperaturni režim na mestu skladištenja treba da bude u granicama +2° +4°S. Dozvolimo razliku unutar 2°C, stepeni u oba smjera;
• dugotrajno skladištenje uključuje upotrebu posebnih posuda (staklene, emajlirane bez strugotina, drvene posude). Gvozdeno posuđe nije prikladno jer oksidira.

Domaće pripravke koji su konzervirani za buduću upotrebu (ostaci od prošle sezone) morate zbrinuti

Kako čuvati slane pečurke

Uz široku paletu recepata i metoda za pripremu zaliha za zimu, očuvanje okusa i korisnih svojstava praznina moguće je na različite načine.

Metoda 1 . Suvo soljenje na hladan način je dobro ako nema podruma ili podruma. Da biste to učinili, iz gotovih gljiva se ocijedi salamura. Pakuje se u plastične kese i stavlja u zamrzivač. Daljnja obrada nije potrebna, a u tom slučaju gljive se mogu čuvati u zamrzivaču 2 godine.

Metoda 2 . Slane i kisele pečurke kuvane u salamuri ne prolaze termičku obradu. Takvo otvoreno soljenje ima rok trajanja ne više od 2 sedmice na hladnom mjestu.

Metoda 3 . Uljni ili masni film na površini tegle produžava svježinu duže od 6 mjeseci, pod uslovom da se nalaze u frižideru. Kako pohraniti takve praznine? Ne morate ih zatvarati poklopcima, možete ih jednostavno vezati čistom krpom. Temperatura nije viša od 10°C.

Metoda 4 . kavijar od pečuraka jedan od ukusna jela napravljen od termički obrađenih sirovina. U njemu nema salamure, pa ga možete sačuvati na nekoliko načina:

• masu presaviti u sterilne tegle, preliti prokuhanim uljem i zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcem. Pečurke čuvajte u frižideru ne duže od tri meseca;
• odmah nakon kuvanja ohladiti i zamrznuti u zamrzivaču;
• gotov kavijar ravnomjerno rasporedite, sterilizirajte najmanje 30 minuta direktno u teglama.

Metoda 5 . stari recepti Savjetuje se da se obradak odozgo pokrije krpom natopljenom votkom i umjesto preše koristi krst od štapića i poklopac, također tretiran votkom. Takvi proizvodi mogu se čuvati godinu dana.

Metoda 6 . Sterilizacija se smatra najefikasnijim odgovorom na pitanje - kako čuvati slane pečurke. Visoka temperatura produžava rok trajanja do godinu dana, smanjuje mogućnost razvoja patogene flore.

Ako na poklopcu staklenke postoji otok, takav proizvod ni u kojem slučaju ne biste trebali jesti.

Očuvanje marinada

Pečurke se ne samo sole ili suše, već i kisele. Ljubitelji raznovrsnosti pečuraka često pitaju koliko dugo mogu da se čuvaju ukiseljene gljive, na kojoj temperaturi i da li su potrebni posebni uslovi okoline. Čuvanje ukiseljenih gljiva ima svoje karakteristike.

1. Marinada obično sadrži 1,7% sirćeta, što poboljšava očuvanje. Njegova količina i koncentracija utječu na rok čuvanja i rok trajanja gotovog proizvoda. Nemojte ga zamijeniti limunska kiselina- pečurke ne vole ovaj dodatak. Kipuća marinada ubija klice, a dodatak octa pruža dodatnu zaštitu. Prilikom konzervacije ovom metodom, ne samo da se salamura termički obrađuje, već se steriliše i sadržaj posude. Rok trajanja takvog proizvoda nije kraći od 1,5 godine, na temperaturi od +8 ° +16 ° C.
2. Stakleni poklopci garantuju sigurnost do 2 godine. Prilikom berbe kiselih krastavaca hermetički zatvorenih metalnim poklopcima, moraju se poštovati stroga pravila. Budući da metal brzo reagira s marinadom i počinje oksidirati, toksini se odmah oslobađaju. Akumulirani u velikim količinama mogu izazvati trovanje. Vrijedno je zapamtiti da kršenje tehnološkog procesa može uvesti bakterije i povećati rizik od razvoja patogena. Jedan od njih je botulinum toksin, smrtonosni otrov za ljude. Brže se razvija u namotanim bankama.

Ako u tegli ima buđi, sadržaj je bolje ne jesti. Neki izvori preporučuju uklanjanje plijesni, pranje gljiva, ponovno prokuhavanje u marinadi i dolivanje nove salamure, ali rizik od razvoja botulizma i druge patogene flore značajno se povećava.

Industrijski prazni

Kisele gljive kupljene u prodavnici ne trebaju dodatnu obradu niti posebne metode skladištenja. Specijalni konzervansi, nedostupni kod kuće, čine industrijsko soljenje boljim i sigurnijim. Prosječni rok trajanja takvog proizvoda je oko dvije godine, na temperaturama do 18 ° C. Izuzetak su slane gljive. Rok trajanja, koji može biti od 6 mjeseci do 1 godine.

Dakle, skladištenje slanih gljiva prilično je jednostavan zadatak. Uz strogo pridržavanje jednostavnih preporuka o načinu skladištenja, možete uživati ​​u ukusnom zalogaju tijekom cijele godine.

Pečurke su univerzalni proizvod. Jednako su ukusni uz prva jela, druga jela i predjela.

Od čega zavisi?

Zašto su pečurke klasifikovane kvarljiv proizvodi?

Poenta je da kao i svaki biljna materija, bez primanja hrane, svježi, na primjer, šampinjoni, počinje umrijeti, na drugi način - propadati.

Ovaj proces je gotovo nemoguće zaustaviti.

Kada umire, gljiva počinje da luči otrovnih sekreta koji su veoma opasni za ljude. Međutim, početnu fazu propadanja je vrlo teško prepoznati.

Kada dođemo u samoposlugu i skupimo za sebe bijele grudvice, ne obraćamo pažnju na njih. izgled . Čini nam se da pošto su pušteni u prodaju, to znači da su bezopasni. Međutim, to nije slučaj.

Zapravo, gljiva može početi nestajati Za nekoliko sati boravak u prostoriji na sobnoj temperaturi. Neupućenoj osobi je vrlo teško odrediti da li je svježa ili ne.

Ako damo primjer na šampinjonima, onda se oni, koji počnu trunuti, prvo prekrivaju smeđe mrlje i postati ljigav. Međutim, to ne sprječava kupce da s povjerenjem kupuju proizvod.

Takve Prva faza nije tako strašno ako prođu gljive tretman visokom temperaturom, na primjer, u pećnici ili u tiganju. Ni u kom slučaju ih ne treba jesti. sirovi ili polu-sirovi.

Zašto se to dešava proces propadanja? Prvo zato što je došao, a gljive su već duže vrijeme u zatvorenom prostoru i njihov rok trajanja se bliži kraju.

Drugo, ovo neodgovarajućim uslovima skladištenja. Nedostatak nepropusnosti posuda za ove proizvode, prodiranje vlage ili skladištenje u aluminijskom posuđu, što uzrokuje raniju oksidaciju.

Osušeni

Sušene pečurke su nam stigle iz Kine. U zemlji izlazećeg sunca sakupljali su se i sušili u suvim prostorijama. Sušenje se nastavilo do praktična mumifikacija tek tada bi se mogle jesti.

To je učinjeno jer su ovi proizvodi u Kini izuzetno otrovan, a samo neke vrste se mogu jesti. Tokom procesa sušenja, otrov isparava i gljive postaju jestive.

Kina je počela masovnu isporuku nakon kolapsa Sovjetski savez i traje do danas.

Međutim, u Rusiji su ih također sušili, vješajući ih po uglovima koliba.

Danas se sušene gljive dodaju u supe i druga tečna jela. Daju neverovatan ukus, prijatni su u hrani.

Koliko dugo se ovi proizvodi drže? kada da se oglasi alarm vidite ružan datum na paketu?

U pravilu, ovisno o preradi, mogu se skladištiti kontejneri i paketi više od godinu dana. Međutim, ne treba kupovati suhe gljive koje imaju nešto duži rok trajanja. Činjenica je da što više vremena prolazi, manje proteina ostaje u njima, što znači da korisne karakteristike se vremenom gube. Preporučeni period skladištenja je godinu dana.

Kiselo

Marinirane pečurke su poseban proizvod. Veoma su specifičnog ukusa, što im omogućava da se jedu i zasebno i kao deo složenih jela.

Možete marinirati bilo koje otrovne vrste, a broj marinada može biti vrlo različit. Marinirane pečurke može ponuditi i velike fabrike i firme, i bake na pijacama.

Naravno, pouzdano znamo da je kupljena roba na tržištu mnogo prirodnije nego pakovan u fabrikama, međutim, u slučaju trovanja poziv na račun teško da ćete moći nikome, pa nabavite kiselu užinu u supermarketima.

Pored roka trajanja, potrebno je obratiti pažnju i na uslove skladištenja. Proizvodi moraju biti na tamnim policama i nikada na direktnom suncu.

Trebali bi biti locirani prema GOST -u staklene posude ili, jednostavno, u banci. Važna uloga svira poklopac koji zatvara teglu.

Ovisno o materijalu koji se koristi u proizvodnji poklopci, značajno utiče na stanje gljivica.

Dakle, u teglama sa metalnim poklopcima, jedna godine, i sa staklom - dvije godine.

Činjenica je da staklo nije toksično i stoga može lako doći u kontakt sa hranom tokom čitavog roka trajanja. ne šteti našeg tijela, ali metal može oksidirati proizvode, čime - štetiti svom zdravlju.

Konzervirano

konzervirane gljive - čest sastojak u salatama, pecivima i nekim drugim jelima. Prednost konzervi je što se praktički ne mijenjaju i zadržavaju svoj izvorni, izvorni okus, za razliku od kiselih.

Oni prolaze pažljiva termička obrada, čuvaju se u posebnom rastvoru i pažljivo zatvaraju. Sve ove procedure se moraju obaviti ispravno i pažljivo, jer direktno utiču na rok trajanja. Dakle, ako su ispunjena sva pravila i uslovi, može doći do isteka roka trajanja jedne tegle do pet godina.

Međutim, ne preuzima svaki proizvođač odgovornost da pažljivo prati proces pripreme i pakiranja, stoga, kako biste izbjegli neugodne posljedice, kupujte samo konzervirane gljive u limenim, ne deformisanim limenkama sa rokom trajanja ne dužim od tri godine.

Sveže

svježe - najmirisnije. Sigurno će se svakom sliniti ako počnete da pričate o prženim pečurkama, sa krompirom i začinskim biljem. Omiljeni su gosti na svakom stolu, a ujedno su i dio svakog jela, lako se obrađuju.

Takvi proizvodi daju jelima posebnu pikantnost i nevjerovatan okus. Međutim, na teritoriji Rusije najveći broj trovanja to je ova vrsta i ove statistike ne uključuju čak ni potencijalne berače gljiva.

Ljudi se po pravilu truju nakon sticanja poslužavnike u prodavnicama. Danas supermarket nudi dvije vrste skladištenja. To su ili pečurke upakovane celofanom u tacne, ili sakupljene velike posude po težini. Oba načina skladištenja imaju svoje prednosti i nedostatke.

Omogućuje skladištenje u ležištu veća zategnutost Međutim, ostavljanje proizvoda duže vrijeme bez kisika jamči nastavak procesa propadanja koji su opasni za ljude.

Otvoreno skladište je također prepun propadanja. Uostalom, kontakt s drugim proizvodima, rukama ljudi, kao i sam kontejner daju neugodan učinak.

Početnu fazu propadanja je vrlo teško prepoznati, ali je ipak moguće. Te pečurke više ne treba koristiti u hrani nam govori njihov izgled.

Dakle, ako su se šeširi počeli pojavljivati smeđe mrlje, kao i mala, jedva primjetna sluz Bolje ih je ne kupovati. Čuvanje u frižideru neznatno produžava život, pa ako vidite da proizvod stoji izvan rashladne jedinice - nije vrijedno kupovine. Rok trajanja - 3 dana.

Razlika između zamrzivača i frižidera

Zamrzivač ima značajnu prednost ispred frižidera. Činjenica je da je hladnjak dizajniran da malo produži rok trajanja, spriječi pregrijavanje proizvoda, a time i ranije truljenje, a zamrzivaččuva svojstva proizvoda dugo vremena.

Zamrzavanje gljiva možete biti sigurni u ono što jedete. koristan proizvod u roku od jedne godine. Mraz utiče na proizvod na isti način kao i kipuća voda - ubija štetne mikrobe doprinose razgradnji.

Stoga, ako ste kupili poslužavnik sa svježim proizvodima, a shvatite da nećete imati vremena da ih pojedete tokom roka trajanja - zamrznuti ih. Rok trajanja smrznutih gljiva nije duži od 1 godine.

Pravila skladištenja

Prvo i najvažnije pravilo pri skladištenju bilo koje vrste je cool. Neka to ne budu uslovi u frižideru. Međutim, temperatura ne smije biti previsoka. Dvadeset stepeni ili manje idealna temperatura.

Drugi važan uslov skladištenja je odsustvo direktne sunčeve svetlosti. Da, ako pogode sunčeve zrake- ovo je ekvivalentno skladištenju na toplom mestu.

Ne treba čuvati sveže pečurke aluminijumsko posuđe. Promoviše raniju oksidaciju. također, ne mogu otići u njima sve stvari od ovog materijala - hvataljke, lopatice za uspavljivanje i tako dalje.

Zapamti kako čuvaju pečurke u supermarketima.

Mere u njima su po redu stvari. Budite sigurni da ako kupite takvu kupovinu, već sljedećeg dana možete ih jesti tek nakon toga pažljiva termička obrada.

Ako pratite svoje ishrana i zdravlje- ne ostavljajte ovaj članak bez nadzora. Pečurke su čvrsto ušle u naše živote, za njih ima mjesta u svakom frižideru, ali vrlo često zbog nemogućnost razumijevanja datuma isteka ili banalne nepažnje, mi sami patimo i ugrožavamo svoje najmilije.

Budi pažljiv i diskriminirajući i tek tada će sva vaša jela biti izvrsno ukusna, a zdravlje savršeno.