Zašto šećer nije jednako sladak. Sasvim nezaslađeni šećer, ili zašto raste nivo glukoze. Recept: Čokoladni muffini od ovsenih pahuljica

14. novembar je Svjetski dan borbe protiv dijabetesa. Uredništvo je "lopatalo" dosta medicinske literature i intervjuisalo nekoliko medicinski radnici odgovoriti na pitanje našeg čitatelja Ruslana: „Zašto je sve u laboratorijama više klinike, gornja norma nivoa šećera u krvi je postavljena viša od 5,5? Da li namjerno podižu gornju granicu da ne pokvare statistiku? O normi šećera i kriterijima za njegovu procjenu Vrlo često, obraćajući se raznim medicinskim dijagnostičkim ustanovama i primajući pri ruci analize krvi, pacijent ne može shvatiti zašto je u ovoj laboratoriji njegov šećer u krvi od 6,1 još uvijek normalan, štoviše, u U drugoj klinici ljekari su mu prije nekoliko godina rekli da je gornja granica normale 5,5. U svjetlu ovoga, među ljudima se šuška mnogo koji ovo povećanje gornje granice pokušavaju objasniti najnevjerovatnijim hipotezama. Posljednje takvo objašnjenje dao nam je naš čitatelj iz Matveev Kurgan Ruslan, koji je prošao analizu „na šećer“ u tri laboratorije odjednom: „Broj pacijenata sa dijabetesom u društvu brzo raste i doktori ne žele da pokvare statistika.” Kako bismo i dalje saznali koje su norme šećera "ispravne" i je li moguće dijagnosticirati "dijabetes" samo jednim testom krvi, čak i ako premašuje normativne pokazatelje, obratili smo se konsultantima medicinske stranice "Nazad na Normalno – očuvajte zdravlje”, koji pacijentima objašnjava sve promjene u proceduri i normativu za isporuku medicinskih pretraga. - Norma šećera u krvi ukazuje na pravilan metabolizam ugljikohidrata. Većina stanovništva zna da njegovo povećanje ukazuje na dijabetes melitus - bolest gušterače koju karakterizira kršenje proizvodnje inzulina ili poteškoće u apsorpciji ugljikohidrata u stanicama. Međutim, visok nivo šećera u krvi ne ukazuje uvek na dijabetes. Postoji stanje kao što je poremećena tolerancija glukoze, kada je njegovo povećanje uzrokovano prolaznim poremećajima u gušterači. Istovremeno, predijabetes ne mijenja uvijek laboratorijske parametre, pa je nemoguće uspostaviti strogu vezu između dijabetesa i koncentracije glukoze u krvi. Stopa šećera u analizi zavisi od mesta uzimanja krvi. Ako se uzorak uzima iz vene, indikator će uvijek biti viši nego s prsta.

Kako donirati krv "za šećer"? Za tačna definicija analiza normi šećera se uzima na prazan želudac. Interval gladovanja prije analize je najmanje 10 sati. Prije analize ne biste trebali potpuno izbjegavati hranu koja povećava šećer u krvi, ako se ranije niste uskratili: prehrana bi trebala biti ista kao i inače, inače rezultat neće biti pouzdan. Ne brinite prije uzimanja krvi, jer stres može povećati razinu glukoze u krvi. Također je potrebno isključiti jaku fizičku aktivnost, loše navike (alkohol, pušenje), konzumaciju slatkog čaja i kafe. Nemojte prati zube, žvakati žvake ili slatkiše koji osvježavaju dah prije testiranja – svi ovi proizvodi također povećavaju glukozu u krvi! Norma šećera u krvi iz prsta: 3,3 - 5,5 mmol / l. Prilikom uzimanja krvi iz vene, norme se povećavaju za 12%, odnosno nivo šećera u venskoj krvi: 4,0 - 6,1 mmol / l. Ako se sumnja na dijabetes, jedna analiza nije dovoljna. Obično, pored jutarnjeg testa na prazan želudac, ovo zahtijeva određivanje glukoze 2 sata nakon jela. Normalno, kod zdrave osobe, glukoza u krvi nakon jela ne raste za više od 7,8 mmol / l u kapilarnoj i venskoj krvi. Jedinice mjerenja, ovisno o metodi koja se koristi u laboratoriji, su: “mmol/l”, “mg/dl”. Dijagnoza "dijabetes melitusa" moguća je samo uz povećanje glukoze u više od dva uzastopna testa. Na prazan želudac ova vrijednost bi trebala prelaziti - 7 mmol / l, a nakon jela - 11,1 mmol / l. Ako je dijagnoza upitna, radi se test tolerancije glukoze. Da biste to učinili, otopite 2 žlice šećera u čaši vode i popijte punu količinu dobivene otopine. Zatim odredite nivo glukoze u krvi uzetoj iz vene. U kojim slučajevima se dekodiranje smatra netačnim? Lažne vrijednosti i pogrešna interpretacija rezultat su loše pripreme osobe za laboratorijske analize. Povišene razine glukoze u krvi mogu se pojaviti i nakon teškog nervnog stresa ili iscrpljujuće fizičke aktivnosti. U ekstremnim uvjetima nadbubrežne žlijezde počinju intenzivno raditi i luče kontrainsularne hormone, uslijed čega se iz jetre oslobađa velika količina glukoze koja ulazi u krvotok. Redovna upotreba određenih vrsta lijekova može uzrokovati visok nivo šećera u krvi. Neki diuretici (diuretici), hormoni štitnjače, estrogeni, glukokortikosteroidi i neke vrste nesteroidnih analgetika mogu povećati nivo šećera. Stoga, ako osoba redovito uzima takve lijekove (na primjer, žena koristi hormonsku kontracepciju) ili je nedavno uzimala prije analize, onda o tome svakako trebate obavijestiti svog liječnika! Ne uzimajte analizu tokom akutne zarazne bolesti i tokom trudnoće, jer će ovi faktori uticati na rezultat, a ako ipak trebate proći analizu, upozorite laboratorijskog asistenta da to uzme u obzir prilikom dešifriranja. Šta je predijabetes? Kako su nam savjetovali liječnici portala Diabethelp.org, predijabetes je granično stanje između zdravog organizma i organizma sa dijabetes melitusom. Obično možete govoriti o razvoju predijabetesa ako osoba ima nivo glukoze u krvi od 5,5 do 6,1 u testu šećera u krvi. Predijabetes se obično javlja kod osoba koje vode sjedilački način života, pothranjenosti i problema s prekomjernom težinom, posebno nakon 45. godine ili kod onih čiji srodnici već imaju dijabetes. Druga kategorija ljudi kod kojih je veća vjerovatnoća da će oboljeti od dijabetesa od ostalih su žene koje su u periodu rađanja imale vrijednosti krvnog testa koje su prelazile normu ili one kojima je dijagnosticiran policistični jajnik.

Kako se predijabetes manifestira u svakodnevnom životu: Kada je metabolizam glukoze poremećen, hormonalne funkcije u tijelu ne uspijevaju i proizvodnja hormona inzulina se smanjuje. Kao rezultat toga, često se razvija nesanica. Kao rezultat toga, pri visokom nivou šećera krv postaje gušća, a njen prolaz kroz žile i male kapilare je otežan. Kao rezultat, javljaju se kronične glavobolje i bolovi u ekstremitetima, svrbež kože i problemi s vidom. Konstantna žeđ je jedan od glavnih znakova predijabetesa.Da bi se razrijedila gusta krv, tijelu je potrebna velika količina tekućine. Stoga žeđ stalno muči osobu. Naravno, velika potrošnja vode dovodi do čestog "trčanja" u toalet. Istovremeno, liječnici odavno znaju da ako nivo šećera u krvotoku padne na 5,6 - 6 mmol/l, ovaj problem nestaje sam od sebe. Groznica i noćni grčevi su još jedan znak predijabetesa. Loša prehrana i nedostatak elemenata u tragovima utiču na stanje mišića, uzrokujući grčeve. Visok nivo šećera čini da vam je vruće. Posljednji znak je oštar nerazuman gubitak težine, zbog nedostatka inzulina, glukoza iz krvi se ne apsorbira u potpunosti u tkivima. Kao rezultat toga, ćelije organa doživljavaju nedostatak ishrane i energije, nakon iscrpljenosti organizma počinje nagli gubitak težine. Bitan! Pronalazeći simptome predijabetesa kod sebe, morate odmah započeti liječenje kontaktiranjem liječnika. Glavni pravci terapije su obično sljedeći: dijeta; borba protiv viška kilograma; fizička aktivnost; otarasiti se loše navike; kontrola šećera i holesterola. Kako napraviti dijetu za sebe? Za pojašnjenja o tome kako jesti zdrave ljude kako se nikada ne bi razboljeli od dijabetesa, obratili smo se ljekaru opće prakse Matveyevo-Kurgan Centralne okružne bolnice Aigulesh Pauaziyevna Khan. - Dijabetes se leči! Čak i kod pacijenata, njen tok se može kontrolisati, a postojeći tretman može spriječiti razvoj komplikacija. Povećanje dostupnosti dijagnostike, edukacija pacijenata o samoupravljanju i pristupačni troškovi liječenja su ključne komponente odgovora na dijabetes. Pa, za zdrave ljude preporuke su najjednostavnije. Nastanak dijabetesa tipa 2, koji najčešće pogađa odrasle, zrele osobe, obično je povezan s tri glavna faktora: prekomjernom tjelesnom težinom, nezdravom ishranom i nedostatkom dovoljne fizičke aktivnosti. Jednostavne intervencije u načinu života već su se pokazale učinkovitima u prevenciji ili odlaganju pojave dijabetesa tipa 2 za mnoge ljude. Pravilnom i hranljivom ishranom uz ishranu, smanjenjem i održavanjem normalne telesne težine, redovnim fizičkim vaspitanjem može se značajno smanjiti rizik od razvoja ove bolesti. Kako se pravilno hraniti? Da biste to učinili, prije svega, potrebno je reći šta je jedinica kruha. Jedinica za kruh (XE) je konvencionalna jedinica koju koriste nutricionisti za izračunavanje ugljikohidrata u hrani. Jedna jedinica kruha jednaka je 12 grama (uključujući balastne tvari) ugljikohidrata - glavnog "krivca" visok šećer u organizmu. Podiže nivo šećera u krvi za 2,77 mmol/l i zahtijeva 1,4 jedinice inzulina da bi ga tijelo apsorbiralo. Koncept "jedinice kruha" uveden je posebno za dijabetičare koji primaju inzulin. Na kraju krajeva, oni moraju izračunati količinu primijenjenog inzulina na osnovu dnevne količine unesenih ugljikohidrata. U suprotnom može doći do hiper- ili hipoglikemije (povećanje/smanjenje šećera u krvi). Znajući koliko jedinica kruha sadrži određeni proizvod, možete ispravno sastaviti dnevnu prehranu za dijabetes, zamjenjujući neke namirnice koje sadrže ugljikohidrate drugima. Izračunavanje jedinica kruha je prilično jednostavno. Prilikom uvođenja koncepta "jedinice kruha", nutricionisti su kao osnovu uzeli najjednostavniji proizvod - kruh. Ako veknu crnog hleba („cigla”) isečete popreko na standardne komade (debljine oko 1 cm), tada će polovina takvog komada od 25 g biti jednaka 1 jedinici hleba. Također, na primjer, 2 supene kašike (50 g) heljde ili ovsena kaša, ili 1 manja jabuka. Čovjeku je potrebno, ovisno o opterećenju, oko 18-25 jedinica kruha dnevno. Koje treba rasporediti na 5-6 obroka: za doručak, ručak, večeru treba da bude 3-5 jedinica hleba, za popodnevne užine - 1-2 jedinice hleba. Za jedan obrok nije preporučljivo jesti više od 7 jedinica kruha. Većinu hrane koja sadrži ugljene hidrate treba konzumirati ujutro. I naravno, vrijedi preispitati svoju prehranu: za početak, barem smanjite porcije. Ishrana treba da sadrži veliku količinu vlakana: povrće, voće, pasulj, salate od povrća. Ishrana zasnovana na ovim proizvodima uvek ima pozitivan efekat na organizam. Osim što ovi proizvodi brzo zadovoljavaju glad, pune želudac, oni također pružaju prevenciju dijabetesa. Nivo šećera u krvotoku takvom prehranom se normalizira, a tijelo je zasićeno makro- i mikroelementima, vitaminima i drugim korisnim tvarima. Drugi smjer prehrane je smanjenje kalorijskog sadržaja i "štetnosti" prehrane: smanjenje konzumacije masne hrane, pržene hrane, dimljenog mesa, kobasica i konzervirane hrane. I također - značajno ograničenje konzumacije deserta i druge slatke hrane. Koje namirnice smanjuju šećer: Krastavci smanjuju apetit i šećer, te ubrzavaju metabolizam. Glavno pravilo je korištenje mljevenih sezonskih krastavaca, a ne stakleničkih. I nemojte pretjerivati, jedenje velikog broja krastavaca zajedno s lijekovima za snižavanje šećera može smanjiti glukozu na neprihvatljiv nivo. Heljda je jednostavno neophodna za visok nivo glukoze. U ishranu dijabetičara treba ga uključiti što je češće moguće. Posebno sa kefirom. U sastavu žitarica nalazi se posebna supstanca kiro-inozitol, koja blagotvorno utiče na sastav krvi. Grejpfrut je najkorisnije voće iz čitavog asortimana agruma. Može se jesti kako u obliku sokova tako i u svježem stanju. Ako redovno jedete grejpfrut, onda će se probava poboljšati, ugljikohidrati će se duže apsorbirati. Kao rezultat toga, šećer u krvi kod dijabetesa raste izuzetno sporo i ima vremena da ga tijelo potpuno preradi. U borbi protiv viška šećera efikasna je i hrana bogata proteinima: pileća ili prepelica jaja; nemasna govedina; boranija i druge mahunarke (posebno grašak); morska mršava riba; bijelo pileće meso; nemasni svježi sir i drugi mliječni proizvodi. Savršeno se nosi s problemom luka i bijelog luka. Ništa manje efikasan uz sistematsku upotrebu zelenog čaja, sok od paradajza i suvo crno vino, ali u razumnim količinama. Pripremila Elena Motyzheva

Šećer je sladak. Ovo je opšte poznato. Zašto je on zapravo sladak? Koji je razlog za osjećaj slatkoće koji izazivaju molekuli šećera i nekih drugih tvari? Pre dve hiljade godina, Lukrecije Kar, pokušavajući da objasni ovu pojavu, napisao je da med ima prijatan ukus jer se sastoji od glatkih i okruglih tela, dok supstance neprijatnog ukusa sadrže kukaste čestice. Ali kao moderna nauka objašnjava slatkoću šećera?

Jedan od najpoznatijih šećera, glukoza, je molekul koji se sastoji od šest ugljika, šest atoma i dvanaest atoma.

Molekularne strukture svih šećera su vrlo slične: sadrže lanac H-C-OH grupa i jedan atom kisika koji može formirati ciklus s atomima ugljika. Međutim, okus šećera može biti vrlo različit - od "bez ukusa" ili "gorkog" do "izuzetno slatkog". Na primjer, glukoza je dvostruko slađa od galaktoze.

Etil se ne može nazvati slatkim, dok etilen glikol ima prilično sladak ukus. Od čega zavisi? Uporedimo strukture molekula ove dvije supstance. Očigledno, dio molekula daje slatki okus šećerima.

Karakteristična karakteristika OH grupe je sposobnost formiranja hemijskih, takozvanih vodoničnih, veza sa sličnim grupama. Lako je pretpostaviti da "slatka" jedinica može izazvati osjećaj slatkoće u okusnim pupoljcima formiranjem vodoničnih veza sa odgovarajućim grupama na površini receptora C-OH ili -NH grupe. Međutim, postoji realna mogućnost stvaranja jednostruke ili čak dvostruke vodikove veze unutar „najslađe“ jedinice.

Ako je naša hipoteza tačna, formiranje takvih intramolekularnih veza trebalo bi da smanji "slatkoću" molekule, posebno ako je intramolekularna veza dvostruka. Vodikove veze mogu se otkriti apsorpcijom infracrvenih zraka. Zaista, kada se uporede infracrveni spektri glukoze i galaktoze, pokazalo se da galaktoza, koja je upola slađa od glukoze, ima dvostruko više vodoničnih veza.

Proučavanje prostornih struktura oba šećera pokazuje da je jedna od OH grupa galaktoze locirana na takav način da može formirati vezu ne samo sa susjednom OH grupom, već i sa atomom kisika. A rezultirajuća dvostruka vodikova veza smanjuje sposobnost molekule da izazove osjećaj slatkoće. U molekulu glukoze je nemoguće formiranje vodikove veze s atomom kisika.

Još jedan dokaz može se dati u prilog hipotezi. Vodikove veze nisu jako jake i raspadaju se s povećanjem temperature. Stoga se može očekivati ​​da će, ako se glukoza i galaktoza zagriju, postati jednako slatke. Pokušajte to učiniti i uvjerit ćete se u valjanost predložene pretpostavke.

I, na kraju, još jedna potvrda predložene hipoteze. Blizina dvije OH grupe u prostoru uvijek bi trebala dovesti do smanjenja slatkoće.

Postavimo eksperiment sa fruktozom. Stavite li kristale ovog šećera na jezik, djelovat će neobično slatki: fruktoza je najslađi poznati šećer, oko 80% je slađi od običnog konzumnog šećera - saharoze. Međutim, ako otopite fruktozu u vodi i ostavite otopinu nekoliko minuta, njena slatkoća će se znatno smanjiti.

Kristalna fruktoza se sastoji od šestočlanih cikličkih molekula. U rastvoru, oko 30% ovih molekula se pretvara u petočlane prstenove.

U petočlanom prstenu, dvije OH grupe su vrlo blizu jedna drugoj. Očigledno je da se između njih formira dvostruki vodikov most, a kao rezultat toga, petočlanom ciklusu nedostaje aktivna "slatka" jedinica. Slatkoća u otopini će se stvoriti samo u 70% molekula fruktoze. Zato se "spušta" na nivo saharoze. Sve ove činjenice sugeriraju da su OH grupe odgovorne za osjećaj slatkoće.

P.S. O čemu još pričaju britanski naučnici: da se, između ostalog, neki molekuli koji čine šećer nalaze i u drugim zanimljivim supstancama, na primjer, u tekućinama za preljev elektronske cigarete kao što je na sajtu

Često nam se postavlja pitanje:
Zašto koristimo smeđi šećer, a ne bijeli šećer u video tutorijalima, na seminarima?
Šta se može koristiti umjesto šećera? Zašto je šećer loš? Koji je smeđi šećer najbolji za upotrebu? itd.

Počnimo sa onim što jeste bijeli šećer, rafinirani šećer.

Iz naziva vidimo da je šećer rafinirani proizvod, tj. proizvod je "mrtav", veštački.

Rafinirana hrana je polusintetička hrana, ili recimo "mrtva" hrana. Pripremljen je metodom složenih hemijskih, termičkih i drugih transformacija u pogonima, fabrikama i kombinatima.

To znači da su proizvodi lišeni mnogih elemenata u tragovima, vitamina i enzima. Kao rezultat, produžava im se rok trajanja, ali ne i nutritivna vrijednost.

Isti mrtvi je hrana i hljeb sa dodatkom raznih dizača, zaslađivača, poboljšivača, glutena i ostalog.

Kao rezultat konzumacije takvih proizvoda dolazi do nepravilnog metabolizma, na temelju kojeg nastaju razne bolesti.

Bijeli šećer je anti-prirodna supstanca dobijena hemijskim putem. Šećer se na policama prodavnica pojavio tek u 20. veku.

Šećer se proizvodi od šećerne trske i šećerne repe.
Šećerna repa je dvogodišnja biljka sa belim korenom. Trećina šećera proizvedenog u svijetu dobiva se iz šećerne repe. Proizvodnja šećera od šećerne repe počela je ne tako davno, jer. uzgojene su nove sorte šećerne repe sa visokim sadržajem šećera. A nedavno se saznalo da je i repa genetski modificirana (!). Glavni svjetski proizvođači šećerne repe su Kanada, Francuska, Njemačka, Poljska, Rusija, Ukrajina i SAD.

Razmotrite tehnologiju proizvodnje šećera (ukratko) i tada će nam biti jasno zašto je šećer vještački proizvod.

Još se sjećate, u školskom udžbeniku hemije opisan je proces proizvodnje šećera. Čudno je zašto to nije izazvalo zbunjenost kod djece, čak i tada je bilo iznenađujuće.

Iz knjige Lee Dubela “Odvojena ishrana” saznajemo da: “Nakon ekstrakcije (izolacije) soka iz šećerne trske (iz šećerne repe – princip je skoro isti – prim. autora), dodaje se kreč i dimi sumpornim dimom. . Zatim se obrađuje sa kositrenim solima, a dobivena masa se stavlja u centrifugu. Nadalje, uz pomoć različitih fosfata (soli fosforne kiseline), sok šećerne trske se pročišćava, zatim izbjeljuje, a zatim se iz njega isparava tekućina. Čvrsti ostatak je šećer koji se granulira. Krajnji rezultat je skoro 99% šećera, potpuno neuravnotežen proizvod kojem nedostaju mineralne soli, vitamini i drugi prateći nutrijenti koji se nalaze u prirodnoj hrani.

Upotreba ovog proizvoda rezultira karijesom, nedostatkom vitamina, gojaznošću, dijabetes, hipoglikemija, trošenje arterija…”

Proizvodnja rafiniranog šećera u Rusiji se ukratko svodi na sljedeće: sirovi šećer se prvo miješa sa šećernim sirupom, otapajući ostatke melase koja obavija kristale. Dobivena smjesa, tzv. afinacijski masekut, centrifugiran. Kristali se ispiru parom da bi se dobio prljavo bijeli proizvod. Tehnologija rafiniranja zahtijeva korištenje hlora. Otapa se, pretvarajući se u gusti sirup u koji se dodaju vapno i fosforna kiselina tako da nečistoće isplivaju na površinu u obliku pahuljica. Zatim se filtrira kroz koštani ugalj (pravi se od karličnih kostiju goveda). Za rafiniranje 45 kg. otopljenog sirovog šećera troši od 4,5 do 27 kg. koštani ugalj. U ovoj fazi se vrši potpuna promjena boje sumpornom kiselinom i odmrzavanje proizvoda. Dobivena bijela masa se ispari i nakon kristalizacije centrifugira, nakon čega se rafinirani šećer suši, uklanjajući iz njega preostalu vodu. Na kristalima gotovog šećera formalin je uvijek prisutan u polimeriziranom obliku...

Jeste li primijetili da je sada šećer postao nezaslađen?

Pre par godina nam je ponestalo kesice šećera, verovatno zaostalog iz vremena perestrojke (toliko malo šećera jedemo). Šećer smo koristili samo za džem i završilo se, a džem treba prokuhati... Pa smo kupili „moderni“ šećer. Sipamo i sipamo u sirup za kompot od jabuka, ali je još nezaslađen. Ne razumemo nista sta se desilo sa secerom...ljudi su se raspitivali, istina je...takodje nemaju slatko

Zašto je šećer loš?

Asimilacija rafiniranog šećera troši ogromnu količinu kalcija i vitamina B, čiji nedostatak dovodi do nervnih bolesti, pa čak i do mentalnih bolesti.

To je jedan od razloga za razvoj patogenih bakterija u usnoj šupljini, kvareći zubnu caklinu i izazivajući karijes. Pranje zuba nakon jela možda neće ni pomoći u ovom slučaju.

Postoji nedostatak osnovnih mineralnih soli i neravnoteža aminokiselina u ishrani. A to već dovodi do neravnoteže ne samo kalcija, već i drugih elemenata u tragovima u tijelu, bez kojih se vitamini ne apsorbiraju, što uzrokuje opći metabolički poremećaj. Otuda - gojaznost, dijabetes i mnoge druge podjednako ozbiljne bolesti krvi, kože, krvnih sudova, mozga, endokrinih žlezda.

U procesu rafiniranja iz šećera se uklanjaju sve mineralne soli, baš kao što se to dešava pri rafiniranju drugih proizvoda - brašna, pirinča, žitarica, putera.

Naše tijelo samo izvlači potrebne šećere iz prirodnih proizvoda. Ovu funkciju obavlja naša gušterača, koja se nalazi iza duodenuma. Ako tijelo prima mnogo rafiniranih i životinjskih masti, gušterača je primorana posebno naporno raditi. Osoba može dobiti dijabetes.

Evo šta radi bijeli šećer:

Bijeli šećer oduzima tijelu vitamine B
- Beli šećer utiče na srce
- Šećer iscrpljuje energiju
- Šećer je stimulans koji povećava uzbuđenje nervni sistem
Šećer uzrokuje izbacivanje kalcija iz tijela, što dovodi do razaranja kostiju
- Višak šećera utiče na pankreas i dovodi do razvoja dijabetesa
Šećer je jedan od uzroka karijesa
Šećer može začepiti arterije
Šećer se podvrgava fermentaciji (fermentaciji). Fermentacija šećera je proces kojim se šećer razlaže na alkohol i ugljični dioksid u prisustvu kvasca.
- Šećer povećava kiselost krvi
- Šećer pogoršava zatvor
Šećer ometa normalnu razgradnju škroba
Šećer podiže nivoe mokraćne kiseline
- I itd...

O smeđem šećeru...
Kako se pravi smeđi šećer od trske?
Koji smeđi šećer odabrati?

Smeđi šećer se proizvodi na dva načina:
- kristalizacijom sirupa.
- miješanjem melase i čistih bijelih kristala šećera.

Prvi šećer je prirodniji, a drugi je obojen.

Šta znači obojeni smeđi šećer od trske?

Šećer od trske je takođe pretežno rafinisan.

Mnogi šećeri sa oznakom "svijetlo smeđi šećer" ili "tamno smeđi" prave se od rafiniranog bijelog šećera... Nakon čišćenja šećer je ponovo obojen melasom. Tako se dobijaju kristali iste veličine. Stoga, kada se otopi u vodi, voda postaje obojena, a na dnu čaše vidimo bijele kristale. Razlika između takvog šećera i rafiniranog šećera je beznačajna.

Najbolji su šećeri napravljeni po starim tehnologijama. Kao što su "demerara", "turbinado", "muscovado" (barbadoski šećer). Takvi šećeri mogu biti zlatne boje (svetli muscovado) i crne boje (tamni muscovado). Karakteristične su slatko-voćne arome, kristala koji se ne mogu razlikovati, blago ljepljivi zbog visokog sadržaja vlage, a pri sušenju su kameni. Istina, morat ćete tražiti takav šećer u trgovinama ...

Šta može zamijeniti šećer?
Još jedan mit je da su fruktoza i drugi zaslađivači i zaslađivači zdrava zamjena za šećer!
Oni, ovi zaslađivači, ne samo da nisu korisni niti beskorisni, već su štetni, pa čak i opasni ne manje (a možda čak i više) od šećera, jer su i sintetički.

ksilitol, sorbitol, saharin (E-954), natrijum ciklamat (E-952),

aspartam (E-951) i svi ostali zaslađivači koji se preporučuju dijabetičarima su iste hemijske sintetičke supstance kao i šećer. Uglavnom, ista hemija, koja je takođe opasna po život, proizvedena je zarad procvata hemijske pseudoprehrambene industrije.

Evo tabele omjera slatkoće ovih supstanci. Ova druga je već 600 puta slađa od saharoze. Povoljno i jeftino, zar ne?

Uporedna tabela kalorija i koeficijenata

Naziv Sadržaj kalorija, kcal/g Koeficijent slatkoće
Saharoza 3,95 1
Fruktoza 3,76 1,2 do 1,8
Ksilitol 2,4 do 4 oko 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
Izomalt 2 0,45-0,60
Aspartam Veoma nizak Oko 200
Saharin Ne oko 300
Ciklamat Ne Oko 30
Acesulfam Ne Oko 200
Stevioside Ne oko 200
Sukraloza Ne Oko 600

Kako se odreći bijelog šećera?

Šećer stvara ovisnost. Kada se jednom navučete na to, biće teško odbiti. Da se odreknemo šećera kao veštačke supstance, postoji jedan način: kada pojedemo voće, ili šargarepu, datulju, zagrizeni komad duže držimo u ustima, pokušavajući da osetimo sav njegov ukus i slatkoću, ovo je potpuno drugačija slatkoća, veoma prijatna, prirodna. Što češće ovo praktikujemo, brže ćemo imati averziju, odbojnost prema vještačkom šećeru.

I što je najvažnije, dragi prijatelju, želimo da te obradujemo!

Kada počnete da jedete svoj zdrav hleb, prirodno nećete želeti da jedete toliko šećera kao nekada.

Recimo, odbijali smo da kupimo torte pored kojih smo ranije jedva prolazili, uvek smo kupovali bar komad, iako smo znali da u ovoj torti ima dosta štetnih stvari.

Tek potpunim prelaskom na vlastiti hljeb ova „strast“ prema slatkišima je nestala! Zašto? Da, jer iz našeg zdravog kruha dobivamo korisne tvari, zasićujemo naše tijelo. Osim toga, obnavlja se mikroflora gastrointestinalnog trakta.

Više puta sam čuo kako nas pokušavaju uvjeriti da je slatkoća oba tipa šećera ista, jer je hemijska formula ista.

S pojavom šećera proizvedenog od sirovog šećera na ruskom tržištu hrane, među kupcima postoji mišljenje da je sirovi šećer od šećerne trske manje sladak od šećera od repe. Ovo mišljenje je pogrešno i potpuno neutemeljeno.

Komercijalni granulirani šećer koji se proizvodi u tvornicama šećera od sirove trske i šećerne repe ispunjava zahtjeve jednog državnog standarda. Oba su proizvod sa istim sadržajem (najmanje 99,75%) istog hemijskog jedinjenja - saharoze.

Jedno te isto hemijsko jedinjenje ima dobro definisana fizička i hemijska svojstva, bez obzira na porijeklo. Dakle, rastvori šećera od šećerne trske i repe koji su identične koncentracije, tj. rastvori jednakih koncentracija saharoze ne mogu imati različita svojstva, posebno različitu slatkoću. Dakle, slatkoća čaja ne zavisi od vrste sirovine od koje se pravi šećer, već od broja kašika šećera koje ste stavili u njega.

Žućkasti šećer je slabo rafiniran, potrebno ga je koristiti u proizvodnji vina, a bijeli šećer kvari okus vina zbog preostale količine sredstava za čišćenje. Ovu preporuku sam pročitao u jednom specijalnom broju novina posvećenih domaćem vinarstvu. Ali ako se šećer očisti s kostima, onda nije jasno šta tu može biti štetno.

Sad je vrijeme za falsifikate, mozda u secer umijese nesto, nezasladjeno. Druga opcija: ako kriškašećera, onda može biti sa povećanom poroznošću - po veličini izgleda kao običan, ali je manji po težini, a takav komad morate staviti dvostruko više u količini. Ali kada u usta stavim samo malo granuliranog šećera iz kašičice, jednom trske, drugi put cvekle, onda mi ovo drugo definitivno izgleda slađe.

Još jedna misterija za mene, ko bi objasnio: nedavno su počeli da pričaju. da je nerafinirani šećer zdraviji od rafiniranog, ali je nerafinirani šećer nekoliko puta skuplji. Evo šta se dešava, uzmu skupi nerafinisani, čiste ga, čiste, dok pojeftini. Kako to može biti nije jasno.

Stranica http://kachestvo.ru kaže: "Sadrže jednu kontinuiranu saharozu - lako svarljiv ugljikohidrat. Istina, postoji mala razlika u njegovom nivou. Malo je manje saharoze u šećeru od šećerne trske. Zato mnogi primjećuju da šećer od trske nije tako sladak." Ali sumnjam u to zbog ovoga.

Evo citata iz časopisa Our Money:

Šećer je uobičajeni naziv za saharozu, koji se odnosi na ugljikohidrate rastvorljive u vodi – vrijedne nutrijente koji tijelu daju energiju koja mu je potrebna. Saharoza za proizvod pod nazivom "šećer" ekstrahuje se iz soka šećerne repe i šećerne trske. Da li se šećer od repe razlikuje od šećera od šećerne trske? Ako govorimo o bijelom šećeru na koji smo navikli, a ne o smeđem, onda ne. Konačni proizvod kao rezultat tehnoloških operacija gubi sve razlike u ukusu.

Uz saharozu, prirodni šećeri uključuju i fruktozu (koja se nalazi u voću i medu), maltozu (koja se nalazi u proklijalim žitaricama, koja se naziva i sladni šećer), glukozu (koja se često naziva grožđani šećer, ali se nalazi u medu, voću i povrću) i laktozu ( mlečni šećer).

U pravilu se prodaju dvije glavne vrste šećera: obični i rafinirani. Rafinirani šećer smo navikli zvati u obliku kockica, ali granulirani šećer može biti i rafiniran. Rafinirano je oznaka proizvoda najvišeg pročišćavanja, vrhunskog kvaliteta od običnog šećera. U Rusiji sada postoje dva regulatorna dokumenta koja reguliraju zahtjeve za kvalitetu proizvoda: GOST 21-94 za granulirani šećer i GOST 22-94 za rafinirani šećer.

Posebnosti proizvoda pod nazivom "granulirani šećer" - povećan sadržaj nečistoća: boja, mineralnih i drugih tvari. Nečistoće uzrokuju boju pijeska i smanjeni stepen slatkoće u odnosu na rafinirani šećer. Raznovrsni granulirani šećer - šećer u prahu, to su zdrobljeni kristali granuliranog šećera veličine ne veće od 0,2 mm.

Rafinirani šećer, za razliku od pijeska, sadrži manje nečistoća koje se uklanjaju tokom rafiniranja. Slađe je, mada, da budem iskren, ova razlika nije dramatična. Ali boja rafiniranog šećera razlikuje se od boje granuliranog šećera - čisto je bijela, bez nečistoća, dozvoljena je plavkasta nijansa.

Prema načinu proizvodnje, rafinirani šećer se dijeli na presovani (kocke), rafinirani granulirani šećer i rafinirani prah.

Kod nas postoji mišljenje da je šećer od trske manje sladak od šećera od cvekle. Međutim, ovo mišljenje je pogrešno i neutemeljeno.

Šećer u prahu koji se proizvodi u fabrikama šećerne repe, kako od šećerne repe tako i od sirovog šećera od šećerne trske, u skladu sa GOST 21-94, ima skoro isti sastav i sadrži 99,75% saharoze, odnosno šećer u prahu je u oba slučaja gotovo čista saharoza. Potonji ima određene fizičko-hemijske parametre. posebno količina slatkoće. U skladu sa činjenicom da šećer od šećerne trske i šećerne repe sadrže istu količinu saharoze iste slatkoće, onda će prirodno i slatkoća rastvora šećera od šećerne trske i šećerne repe jednake koncentracije biti ista.

Slatkoća kristalnog šećera, i repe i trske, u njihovoj senzornoj procjeni, ovisi o veličini kristala šećera.

Poznato je da je percepcija ukusa neke supstance proces povezan sa interakcijom molekula koji izazivaju ukus supstance sa odgovarajućim receptorom.

Ljudski senzorni sistem obuhvata nekoliko tipova ukusnih pupoljaka koji se nalaze u odvojenim delovima jezika i reaguju na različite supstance koje imaju četiri glavne vrste ukusa: slano, kiselo, gorko i slatko. Poznato je da se receptori slatkog ukusa nalaze u izraslinama u obliku pečuraka koji se nalaze na prednjem delu jezika. Proteinski receptor privlači molekul reaktanta, koji potiče niz reakcija koje proizvode osjećaj okusa.

Istovremeno, što je više tačaka kontakta supstance (proizvoda) sa receptorima, jači će biti osećaj ukusa. Jasno je da što su kristali granuliranog šećera manji, što je više dodirnih tačaka, to se čini slađim. Ovo je tipično i za šećer od repe i šećerne trske.

Ako je granulometrijski sastav (tj. veličina kristala) šećera od repe i šećerne trske isti, onda će i njihova slatkoća biti ista.

Šećer u prahu koji se proizvodi u fabrikama šećerne repe od sirovog šećera od trske po pravilu ima krupnije kristale. To je zbog činjenice da se masulit I, iz kojeg se dobija granulirani šećer, skuva iz čistijih rastvora pri preradi sirovog šećera nego pri preradi šećerne repe. Poznato je da što je rastvor čistiji, što je veća brzina kristalizacije, kristali brže rastu. Međutim, ovo nije obavezno. Pri preradi šećerne repe mogu se dobiti i veći kristali granuliranog šećera.

Veličina kristala granuliranog šećera također može biti povezana s različite slatkoće pripremljena pića kao što je čaj. To je zbog činjenice da je nasipna masa (težina) granuliranog šećera različitih veličina kristala različita. Što su kristali šećera manji, veća je njihova nasipna gustina. Iz ovoga proizilazi da ako se u čašu čaja stave, na primjer, tri kašičice finog šećera, tada će njegova količina biti veća, odnosno, a čaj će biti slađi nego sa tri iste kašike krupnog šećera. Dakle, prividna različita slatkoća granuliranog šećera je zbog veličine njegovih kristala, a ne „podrijetla“.

Govoreći o slatkoći šećera, treba imati na umu još jednu stvar, a to je prisustvo tragova proizvoda karamelizacije na površini kristala šećera. Činjenica je da proizvodi za karamelizaciju imaju gorak okus i smanjuju slatkoću šećera. Prisustvo potonjeg moguće je na kristalima i šećerne repe i šećerne trske. Stoga ovaj faktor ne može biti odlučujući u identifikaciji šećera.

Što se tiče kvaliteta šećera od šećerne trske ili repe koji se koristi kao sirovina u pojedinim granama prehrambene industrije, on je povezan sa prisustvom nešećera u njima, uglavnom supstanci koje izazivaju pjenjenje i taloženje. Štoviše, ovaj drugi može biti sadržan u obje vrste šećera. Odgovor na ovo pitanje može se dobiti na osnovu posebnih studija, odnosno ovdje glavnu ulogu igra ne vrsta granuliranog šećera, već njegova kvaliteta.

Da se razlikuje šećer od šećerne trske (sirovi) od šećera od repe izgled skoro nemoguće. To se može učiniti na osnovu identifikacije spojeva koji su specifični za samo jedan od ovih šećera.

Slatke supstance

(rangirano prema slatkoći)