Сарнай дарс нь хөгжилтэй шошготой хачирхалтай шилийг өдөөж чаддаг бөгөөд хожим нь лааны суурьтай байдаг. Өнөөдрийг хүртэл дэлхийн хамгийн их борлуулалттай сарнайн нэг хэвээр байгаа, 2 сая гаруй хайрцаг зарагдсан Матеус Роуз алдартай байсныг зарим хүмүүс сайн санаж байгаа байх...
Гэхдээ дурсамжаа үлдээж, одоог хүртэл хурдан урагшилцгаая.
Сарнай дарс нь дарс үйлдвэрлэлийн хамгийн эртний бүтээгдэхүүнүүдийн нэг байсан бөгөөд саяхан нэр хүндээ дахин олж авсан. Хэдийгээр тавиур дээрх тэдний эзлэх хувь 5% -иас хэтрэхгүй хэвээр байгаа ч тэдний дунд анхаарах ёстой дээжүүд байгаа нь гарцаагүй. Хөргөсөн сарнай бол хаврын анхны дулаан өдрүүдийн гайхалтай хамтрагч юм.
Францад ягаан дарсСарнай гэж нэрлэгддэг, Италид Росато (Россо - улаан дарстай андуурч болохгүй), Испанид Росадо, АНУ-д "ичих" (шууд утгаараа "ичих") гэсэн бичээстэй байдаг.
Тэд үүнийг тодорхой сортуудаас (жишээлбэл, орон нутгийн португал хэлээр, Матеусын хувьд) хоёуланг нь хийдэг бөгөөд нэлээд сайн мэддэг Кабернет Совиньон, Греначе, Мерлот, Мурведре, Зинфандел (АНУ), Сангиовезе (Итали), Сира (Франц), Темпранильо ( Испани). Сарнай дарс нь нэг сорт байж болох ч ихэнхдээ энэ нь хэд хэдэн сортуудын холимог (холимог) юм. Хэрэв сортын нэр шошгон дээр харагдахгүй бол энэ нь зөвхөн хоёр дахь тохиолдол юм - лонхны ар талд сортын найрлагыг уншина уу.
Чихэрлэг байдлын хувьд бидэнд танил болсон бүх сонголтууд бас боломжтой байдаг - маш хуурайгаас эхлээд илт амттай, самартай Асти (Moscato d "Asti) -тай харьцуулах боломжтой. Мөн мэдээжийн хэрэг, гялалзсан сарнайгүйгээр хаана!
Ингээд дэлхийн хамгийн алдартай сарнайн дарсуудын талаар богино хэмжээний аялал хийцгээе.
франц ягаан
Франц нь Бордо, Роны хөндийн улаан өнгийн холимог, Бургунди дахь нэг сортын Pinot Noir, Chardonnay дарсаараа алдартай. Гэсэн хэдий ч Францаас гадна эдгээр бүс нутгуудын ихэнх нь, түүнчлэн Шампанск, Прованс зэрэгт үйлдвэрлэсэн сарнайн дарсны талаар бага зүйл мэддэг. Үүний зэрэгцээ, Provencal дарсны гуравны хоёр нь сарнайн дарс юм!
Гэхдээ шошгон дээр харгалзах бичээс бүхий Rose de Loire (Rosé de Loire) дарс нь аль хэдийн хуурай ягаан өнгөтэй, элсэн чихрийн агууламж 3 г / л-ээс ихгүй байна. Сортуудын найрлага нь мөн холимог байдаг: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grollo, Pinot Noir, Neck. бусад
Итали ягаан
Сарнай дарс үйлдвэрлэх Италийн тэргүүлэгч бүс бол Пуглиа юм. Тэнд үүнийг асар их хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд чанар, шинж чанараараа маш өөр байдаг. Харамсалтай нь олон тооны дунд зэргийн, сул дорой дээжүүд нь энэ төрлийн дарсны нэр хүндийг гутаасан - харамсалтай нь дээжийн зарим хэсэг нь анхаарал, хүндэтгэлийг хүлээх ёстой бөгөөд тэдгээрийн цөөнгүй нь бас байдаг.
Сарнай үйлдвэрлэх уламжлалаар хамгийн баян бүс бол Саленто юм. Розато дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд урьдын адил дуртай байхаа больсон ч хуучин хэв маягийн олон сүсэгтэн олон дарсыг зөөлөн шахаж, хүйтэн исгэх замаар "гэрэлтүүлэх" чиг хандлагыг эсэргүүцэж, бүрэн биетэй, нарийн төвөгтэй сарнай хийсээр байна.
Шошгон дээр Salento IGT эсвэл илүү хатуу зохицуулалттай Salice Salentino DOC-ийг хайж олоорой. Ашигласан сортууд нь уламжлалт орон нутгийн улаан өнгөний үйлдвэрлэлтэй ижил байдаг - Негроамаро (Salice Salentino-ийн хувьд) Malvasia Nero нэмсэн бөгөөд зөөлөн, илүү төвөгтэй үнэрт үнэрийг өгдөг.
Эдгээр дарс нь гайхшруулж чаддаг: боловсорч гүйцсэн, хуурай, тод танигдах шинж чанартай, орчин үеийн цайвар сарнайнд дассан хүмүүст хатуу ширүүн мэт санагдаж магадгүй юм.
Португалийн сарнай
Хэдийгээр Португал бүхэлдээ "сарнай" дарсны гайхалтай бүс нутаг гэж тооцогддоггүй ч Матеус Роуз шиг 1970-аад оны домог байгаагүй бол түүх бүрэн дүүрэн биш байх болно.
1942 онд Португалийн дарс үйлдвэрлэгч Фернандо ван Зеллер Гуедеш боломжоо ашиглаж, уламжлалт Винхо Верде мужид үйлдвэрлэсэн "ногоон" дарсаа "америкчлуулж", шинэ зах зээлд илүү амттай болгохоор шийджээ. Хойд америкболон Хойд Европ. Энэ дарсыг ойролцоох цайзын Матеушийн нэрээр нэрлэжээ.
Өнөөдөр энэ дарс нь Португалийн хамгийн том дарс үйлдвэрлэгч болсон Sogrape Vinhos-ийн тэргүүлэгч хэвээр байна.
АНУ
Америкт 1970-аад онд цайвар биетэй, амтат сарнайг "ичих" гэж нэрлэж, шинэ үеийн хэрэглэгчдийн дунд дагагчдыг олж авсан.
Decanter сэтгүүлийн вэбсайтаас материалыг ашиглах
Энэ нь зөвхөн хар усан үзмийн сортуудаас олж авдаг. Сарнай дарс үйлдвэрлэх технологи нь цагаан, улаан холилдохтой ямар ч холбоогүй юм. Технологи нь хоёр үндсэн аргыг ашигладаг: хар усан үзэмийг арьстай нь хамт шахаж, дараа нь энэ шүүсийг цагаан дарс үйлдвэрлэдэг шиг исгэж, эсвэл усан үзмийн шүүсийг шахсан жимстэй хамт исгэж байна. улаан дарстай. Үүний ялгаа нь улаан дарс үйлдвэрлэхийн тулд нухсан усан үзэмийг долоо хоногийн турш саванд хийж, өнгөт пигмент нь шүүсэнд уусч, бадмаараг өнгөөр будаж, сарнайн дарс хийхэд хэдэн цаг хангалттай байдаг. Ягаан өнгийн сүүдэр нь целлюлозыг шүүсэнд үлдээх хугацаанаас хамаарна.
Сарнай дарс үйлдвэрлэдэг дарс үйлдвэрлэгчид ур чадвар, зөн совинтой байдаг. Тэд улаан усан үзмийн арьсан дээр исгэсэн шүүсийг шаардахаа болих хэрэгтэй тэр мөчийг үнэн зөв авчрах хэрэгтэй. Хэрэв та будах хугацааг хэтрүүлбэл дарс хэтэрхий бараан болж хувирна, тэгэхгүй бол хэтэрхий цайвар өнгөтэй болно.
Сайн сарнай бол урлагийн бүтээл, биширмээр гайхалтай бүтээл юм.
ягаан газарзүй
Францын бүх дарс тариалах бүс нутгуудад сарнайн дарс үйлдвэрлэдэг боловч Provence-ийн давуу талыг үгүйсгэх аргагүй юм. Розе де Прованс дарс нь уур амьсгал, газарзүйн онцлог, орон нутгийн хоол зэргээрээ Газар дундын тэнгист хамгийн тохиромжтой. Бандол бол Прованс дахь хамгийн алдартай сарнай үйлдвэрлэдэг газар юм. Эндээс Mourvèdre сортоор хийсэн гүзээлзгэнэтэй хүчтэй сарнайн дарс дэлхий даяар тархана. Сарнай дарсаараа алдартай Domaines Ott хэмээх гайхалтай компани энд байна.
Provencal сарнайн нэгэн адил Rose d "Anjou дарс дэлхий даяар алдартай. Түүний алдар нэр нь маш агуу тул хүмүүс сарнайн дарсны тухай ярихдаа ихэвчлэн Анжоуг хэлдэг.
АнжуЭнэ нь Гролло улаан усан үзмийн модноос гаргаж авсан амтат сарнай дарсаараа алдаршсан Саумур хотын ойролцоох Луарын хөндийд зөвшөөрөгдсөн таван сортыг нэмсэн газар юм. Хагас хуурай дарс Cabernet d'Anjou, Cabernet Franc эсвэл Cabernet Sauvignon-аас хийсэн, хүчтэй бөөрөлзгөнө ноот бүхий сэтгэл татам баглаатай.
оргилуун дарстусгай танилцуулга шаардлагагүй. Шампанскийн бүсийн ягаан шампанск олон арван жилийн турш хэнд ч давуу байдлаа өгөөгүй.
ЭльзасДэлхий даяар гялалзсан Cremant d'Alsace-г санал болгож байна. Ихэнхдээ Pinot Noir-аас хийсэн Alsace rosé дарс нь өтгөн жимсний үнэр, язгууртны нарийн амтаараа гайхширдаг.
Роны хөндийн өмнөд хэсэгт Францын ягаан дарс үйлдвэрлэлийн өөр нэг алдартай төв болох жижиг тосгон байдаг. Тавел. Энд сарнайг зөвшөөрөгдсөн есөн сортоор хийсэн. Red Grenache нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд бүрэн биетэй хуурай дарс хийхэд ашиглагддаг. Заавал арьс дээр хоёр өдрийн турш шаардаж, цагаан усан үзэмийг дарах явцад ихэвчлэн нэмдэг. Тавелийн хамгийн алдартай компаниудын дунд Францыг нэрлэж болно Бургунди, Мөн Бордо(Бордогийн клерет нь үргэлж гайхамшигтай, тансаг байдаг), Лангедок-Руссиллон (Лангудок-Руссиллон дарсыг хэтрүүлэлгүйгээр хамгийн тохиромжтой гэж нэрлэж болно).
Бид Weißherbst шошготой Германы сарнайн оргилуун дарсыг олж болно. Ихэнх тохиолдолд Германы сарнай нь хөнгөн, шинэлэг, дэгжин байдаг.
Швейцарийн сарнай дарсыг Süßdruck брэндийн дор үйлдвэрлэдэг. Энэ нэр нь усан үзмийн шүүсийг дарахад чихэрлэг хэвээр байсныг харуулж байна. Швейцарийн баруун хэсэгт сарнайн дарсыг "саарал ятууны нүд" (oeil de perdrix) гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ ер бусын нэр нь дарсны өнгийг маш нарийн тодорхойлдог.
Сарнай дарс АвстриЭнэ бол Шилхер. Австрийн сарнай нь Францын үеэлүүд шиг тийм ч түгээмэл биш боловч тэдгээр нь байдаг.
IN ИталиРозатог суллана. Энэхүү сарнай дарс нь хөнгөн, шинэлэг байх эсвэл хүч чадал, ноцтой байдалаараа гайхшруулж чаддаг. Франц эсвэл Испанийн сарнайтай адил дэлхийн хэмжээнд нэр хүнд нь хараахан болоогүй байгаа ч одоогоор түүний нэр хүнд өссөөр байна. Өргөн тархсан росатогаас гадна ramato хэмээх зэсийн өнгөтэй дарсны төрөл Италид моодонд орж байна. Энэ дарсны ер бусын өнгийг Pinot Grigio-ийн ягаан-улаан арьс өгдөг.
Италийн үйлдвэрлэлийн гол төвүүд нь Альто Адиж, Гарда нуурын эргэн тойрон дахь усан үзмийн тариалан, Апулия, Абруццо, Тоскана, Кампаниа юм.
Италийн бүс нутаг Тосканысарнайн дарсны тод амт, үнэрээрээ алдартай. Тосканы дарс нь тухайн газраас ирсэн үзэсгэлэнт газар нутгийн дур булаам мэдрэмжээр дүүрэн байдаг. Абруццо хотод дарс үйлдвэрлэл нь Монтепульсиано сорт дээр суурилдаг. Абруццогийн сарнайн дарс нь жимс, сарнайн дэлбээний урт хугацааны амт, үнэрээр нэгтгэгддэг.
Бүс нутаг Венетодарс үйлдвэрлэгчдэд өнгөт туршилт хийх урам зориг өгдөг. Италийн энэ бүс нутаг нь гялалзсан Prosecco гэдгээрээ алдартай. Ихэнхдээ энэ нь Prosecco усан үзэмээр хийсэн цагаан дарс боловч Венето хотод тэд бага зэрэг улаан Мерлот нэмж, сарнайн хувилбаруудыг үйлдвэрлэж эхэлсэн.
IN ИспаниУламжлалт Розадо ч бас согтуу байдаг гол хотуудмөн амралтын газруудад. Энэ нь бараг бүх орон нутгийн сортоор хийгдсэн байдаг. Каталон, Наварра, Риожа зэрэг Испанийн сарнайн дарс нь тус улсын хилээс гадуур алдартай бөгөөд гялалзсан сарнай нь Францын хамгийн шилдэг дарсуудын хамт хамгийн алдартай нь юм.
Риожа эсвэл Пендес дэх хамгийн том дарсны компаниудын үйлдвэрлэл нь сарнайн дарсгүйгээр дуусдаггүй. Сарнайн загвар нь янз бүрийн төрлийн оргилуун дарсуудад нөлөөлсөн - Кавагаас Просекко хүртэл. Кодорниу бол ягаан кава үйлдвэрлэсэн Испанийн анхны компани юм.
Испанийн rosado бол зуны хамгийн алдартай ундаа юм. Хамгийн сайн сорьцыг Garnacha усан үзэмээр хийдэг. Хамгийн өргөн хэрэглэгддэг усан үзмийн сорт бол Tempranillo юм. Розе испани дарс нь үргэлж шинэлэг, эрч хүчтэй байдгаараа ялгардаг бөгөөд царс торхонд хөгшрүүлснээр гөлгөр өтгөн амтыг олж авдаг.
IN Португал rosé wine Mateus нь хүн бүрийн дуртай порт дарстай борлуулалтаараа удаан хугацаанд өрсөлдөж ирсэн.
Хуучин ертөнцийн дарс үйлдвэрлэгчид бүх нээлтийг аль хэдийн хийсэн мэт санагдах үед "Шинэ ертөнц" дарс нь сарнайн нэр хүндийн шинэ давалгааг авчирсан. Гэм буруутай АНУ , Чилиболон Аргентин бүх тивд өөрсдийн халуун шүтэн бишрэгчидтэй болсон.
Америкт Калифорниа хамгийн их дарс хэрэглэдэг муж юм. Гуч гаруй жилийн өмнө Калифорнийн "час улаан дарс" (ичих дарс) гэсэн ангиллыг зохион бүтээжээ. Хагас чихэрлэг, цайвар өнгөтэй тэдгээрийг Cabernet Sauvignon-аас хийсэн.
Өнөөгийн америкчууд хуурай сарнайнд илүү дуртай. Калифорниа, Вашингтон болон бусад мужуудад үүнийг Сира, Пино Нуар, Мерлот, Кабернет Совиньон болон бусад хэд хэдэн газраас хийдэг.
АвстралиДарс үйлдвэрлэгчдийнхээ шийдэмгий байдгаараа эрт дээр үеэс алдартай. Эндээс та гайхалтай хөдөлгөөнгүй, оргилуун сарнайн дарс олж болно. Хэзээ ч сарнайн дарс үйлдвэрлэж байгаагүй компаниуд ч нэр төрөлдөө нэмсэн. Чарльз Мелтон зэрэг Австралийн үндэсний дарсны үйлдвэрүүд Рон хөндийн сонгодог хэв маягаас эхлээд шинэ амттан, гялалзсан сарнай хүртэл давтагдашгүй сарнай үйлдвэрлэдэг.
Сарнайн дарсны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх хандлагыг Чили, Аргентинд ажиглаж болно.
Чилийн сарнайн дарсыг ихэвчлэн Төв хөндийд үйлдвэрлэдэг. Тэдний амт нь Европын сарнай шиг биш юм. Эдгээр дарс нь амбицтай, бие даасан байдаг. Тэдний шилдэг төлөөлөгчид анхны шинж чанаруудыг илтгэдэг. Эдгээр нь өөрийн гэсэн нүүр царай, зан чанар бүхий бие даасан дарс юм.
Гэм буруутай АргентинИспани үндэстэй. Аргентины усалгааны систем нь дэлхийн хамгийн дэвшилтэт системд тооцогддог бөгөөд дарс үйлдвэрлэгчид хүүхдүүддээ эелдэг зөөлөн ханддаг шиг хайраар дарсанд ханддаг. Розе Аргентины дарс боломжийн үнээр маш сайн чанартай байдаг. Тэд Хуучин Дэлхийн дарсны компаниудын хүмүүст томоохон өрсөлдөөний аюул учруулж байна.
МароккоМагребийн орнуудын дунд хамгийн сайн сарнай дарс үйлдвэрлэдэг. Эдгээр дарс нь хүчтэй, амттай, гэхдээ элсэн чихэргүй байдаг. Африк тивд дарс үйлдвэрлэх үндэс суурийг тавьсан Францын колоничлогчид сарнайн дарсыг хачирхалтай нь Грис (саарал) гэж нэрлэдэг байв. Саарал дарс дэлхийн өөр хаана ч байдаггүй. Мароккогийн исэлдээгүй байгалийн дарс нь сүүдэр, хольцгүй, цоолох ягаан өнгөөр ялгагдана. Мароккогийн дарс үйлдвэрлэлийн нийслэл нь Мекнес юм.
ягаан гастроном
Технологийн үр дүнд улаан усан үзмийн хальсыг шууд шахаж эсвэл шүүсэнд нь үлдээх үед сарнайн дарсанд улаан дарснаас бага таннин агуулагддаг тул 11-13 хэм хүртэл хөргөж үйлчилж болно.
Сарнай дарс бол гастрономийн зохистой хамтрагч юм. Энэ бол мах, шувууны аж ахуй, далайн хоол, хүнсний ногоо, жимсний аяганд тохирсон олон төрлийн дарс юм. Сарнайн дарсны хамгийн тохиромжтой газар бол шарсан мах, цагаан талх, шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ бүхий пикник юм. Нийгмийн хүлээн авалтын үеэр сарнай дарс нь хясаа, дун эсвэл бөднө шувууны чихмэл өндөг зэрэг амттантай төгс тохирно.
Амтат амттай учраас сарнайн дарс нь маш сайн аперитив байж болно. Ихэнхдээ энэ нь эмэгтэйчүүдийн дарс гэж тооцогддог боловч энэ мэдэгдлийг "зөвхөн эмэгтэйчүүд аз жаргалыг хүртэх ёстой" гэсэн үгтэй харьцуулж болно.
ЗХУ-ын үеийн хоолны балгасаас хоолны соёл сэргэж, дэлхийн хоолны фестиваль, Мишелин одтой тогооч нарын мастер ангиуд зохион байгуулагдаж, рестораны бизнес эцэстээ урлаг гэж хүлээн зөвшөөрөгдөж эхлэх үед сарнайн дарс тайзан дээр орж ирж, чангаар тунхаглаж байна. өөрөө болон өндөр зэрэглэлийн дарс дундаас дээд зэргийн титэмийг нухацтай нэхэж байна.
Өнөөдөр рестораны бизнесийн бараг хамгийн загварлаг чиглэл бол fusion буюу үл нийцэх хослол юм. Танник хилэн улаан ба шинэ сэргэг цайвар цагаан өнгийн бүлгүүдтэй зэрэгцэн оршдоггүй сарнайн дарс нь энэ чиг хандлагатай төгс нийцдэг.
Сарнай дарс дуулгавартай байдаггүй ерөнхий дүрэм. Энэхүү өвөрмөц дарс нь шатаж буй махны амттан эсвэл нарийн цөцгийтэй амттан гэх мэт ямар ч хоолны амтыг адилхан онцолж өгдөг. Сарнай дарсыг залуухан уухад хамгийн тохиромжтой. Түүний сэтгэл татам нь жимсний баглаа, жимсний боловсорч гүйцсэн тод байдал юм. Энэ нь таны цангааг тайлж, зуны халуун өдөр сэтгэлийг тань чин сэтгэлийн таашаал, ер бусын аз жаргалаар дүүргэх болно.
зураг юу ч биш
Сарнай дарсыг "нэг шөнийн дарс", "охин", "хөнгөмсөг" гэсэн тааламжгүй үгсээр шагнасан ... Эрэгтэй компанид ийм дарсыг "not comme il faut" үзүүлдэг гэж үздэг. Нэмж дурдахад, Шампанскийн хувьд эрэгтэй хүн эхнэртэйгээ ресторанд оройн хоолондоо цагаан шампанск, эзэгтэйтэйгээ ягаан шампанск сонгох ёстой гэсэн хэлэгдээгүй уламжлал байдаг.
Алдартай брэндүүд хүртэл сайн борлогдохгүй байсан дарс үйлдвэрлэхэд хэцүү цаг үед сарнайн дарс нэр хүндгүй болсон. Гэвч сарнайн дарсны чанарт үл танигдах суут хүний хувь заяа зөвхөн гарт л тоглов.
Хол байх бүх нийтийн алдар, оддын өвчин тусаагүй, сарнайн дарсыг бөөнөөр нь олшруулаагүй. Тэдний үйлдвэрлэл хямд худалдааны давалгаанд дарагдаагүй. Энэ нь жинхэнэ үнэ цэнийг сайн мэддэг, энэ ангиллын дарс нь өөрийн гэсэн сонирхогч, шүтэн бишрэгчидтэй гэдэгт итгэдэг хамгийн үнэнч дарс үйлдвэрлэгчдэд бүх ур чадвар, сэтгэлээ зориулж, хайраар хийсэн.
Розе дарсыг мэргэжлийн хүмүүс хамгийн шударга гэж үздэг. Хуурамч сарнай дарс худалдаж авах нь маш бага аюул юм.
Өнөөгийн дэлхийн дарсны зах зээлд сарнайн дарсны алдар нэр жил бүр хурдацтай өсч байна. Францад сарнай улаан дарсны дараа цагаан дарсны дараа хоёрдугаарт оржээ. Мөн АНУ, Их Британид сарнайн дарс үйлдвэрлэх ажил сүүлийн жилүүдэд эрчимтэй хөгжиж байна. Испани, Итали, Австрали, Чилийн сарнайн дарс хуучирсан биш, тавиур дээр улам бүр гарч байна.
Сарнай дарс бол зориудаар эсвэл улаан дарсны үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болгон гаргаж авдаг цорын ганц дарс юм. Сарнай дарс хийх технологи нь усан үзмийн жимсний арьсанд заавал байх ёстой зүйлээ нэг шөнийн дотор үлдээж өнгө авах явдал юм. Сарнайг "нэг шөнийн дарс" гэж гутаан доромжилж буй нэр нь сарнайн дарсны нэр хүндэд андуурч наалдсан утгагүй утгаас биш яг ийм үйлдвэрлэлийн процессоос үүдэлтэй юм.
Эдгээр дарсны гол шинж чанар нь чанар, гайхалтай үнэр, уухад тохиромжтой, өнгө, амт нь нэгдмэл байдаг.
Ягаан шампанск - тусдаа дуу
Сарнай шампан дарс нь сарнайн дарсыг олон нийтэд хүлээн зөвшөөрөхгүй байсаар ирсэн. Энэ нь үргэлж дэгжин, тансаг гэж тооцогддог.
Энэ бол маш ховор бөгөөд үнэтэй шампанск бөгөөд амт нь нарийн дарс дурлагчдын хувьд ч хэтэрхий хачирхалтай санагддаг. Ягаан өнгийн шампанск нь үзэсгэлэнтэй өнгөнөөс гадна бусад зүйлтэй харьцуулах нь хэцүү байдаг нарийн амттай байдаг. Түүний амт нь энгийн шампанскаас илүү нягт бөгөөд шинэхэн жимсний үнэрт та бөөрөлзгөнө, зэрлэг гүзээлзгэнэ, цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ зэргийг мэдрэх болно. Түүний хадгалах багтаамж нь энгийн цагаанаас ч өндөр байдаг. Нэмж дурдахад, нас ахих тусам ягаан шампанск нь амьтны ер бусын тэмдэглэл бүхий гайхалтай тослогийг олж авдаг.
Сарнай оргилуун дарсны уламжлал нь "Dom Pérignon" гэсэн бичээстэй анхны шилний харагдахаас ч эртнийх юм. Шампанск нь байгалийн хөнгөн карбонатлаг сарнайн дарс үйлдвэрлэдэг. Шампанск үйлдвэрлэх стандартыг хууль ёсны дагуу батлах үед цагаан Шардоннай, улаан Пино Меуниер, Пино Нуар гэсэн гурван сортыг ашиглахыг зөвшөөрсөн.
Сарнайн шампанск нь сарнайн дарсуудын цорын ганц нь бөгөөд түүний зарим төрлийг үйлдвэрлэхдээ холих үе шатанд бага хэмжээний улаан дарс нэмж цагаан өнгөтэй болгохыг зөвшөөрдөг бөгөөд шампанскт энэ цуглуулгыг "куве" гэж нэрлэдэг. Сонгодог "ягаан технологи" нь улаан усан үзмийн шүүс нь жимсний арьсанд хүрэх хугацааг уртасгах явдал юм.
Хоёрдогч исгэж, хөгшрүүлсний дараа нэмсэн элсэн чихэр эсвэл архины хэмжээ нь үүнийг хуурай "brut zéro"-ээс авдаг бөгөөд элсэн чихэр огт нэмдэггүй бөгөөд "нэмэлт хуурай", "сек" болон "деми-сек"-тэй амтат "докс"-д ордог. "хоорондоо."
Сунгах ягаан өнгийг цайвар улаан гэж нэрлэж болно. Энэ нь солонгын спектрийн эсрэг талд байрлах нил ягаан, улаан өнгийг холих замаар олж авдаг. Практикт эдгээр өнгө холилдохын тулд солонгыг хаах нь байгальд боломжгүй юм. Физикийн үүднээс авч үзвэл энэ өнгийг "сөрөг ногоон" гэж нэрлэж болно, учир нь. Энэ нь спектрээс ногооныг хасвал цагаанд өртсөний үлдэгдэл үр дүнд үүсдэг.
Католик шашинтнуудын хувьд энэ өнгө нь аз жаргал, баяр баясгалангийн илэрхийлэл юм. Протестант шашинд католик шашинтай адил Лентийн үеэр ягаан лаа асаадаг. Энэ бол эртний дарь эх Сугар буюу Афродитагийн өнгө юм. Оросын бэлгэдлийн хувьд энэ өнгө нь үргэлж романтик, мөрөөдөлтэй холбоотой байдаг. Карл Юнг ягаан өнгийг сэтгэл ханамжийн өнгө, хүүхэд шиг мэдрэх хүсэл гэж тайлбарлав. Luscher тестийн дагуу энэ өнгө нь адал явдалтыг илтгэдэг.
IN Англи хэлЯгаан өнгийн хоёр өөр сүүдэрт хоёр өөр үг хэрэглэгддэг: сарнай (сарнай), сарнайн нахиатай ойролцоо өнгөтэй, ягаан (ягаан), үүнийг "дайзи" гэж нэрлэдэг. Ягаан өнгийн сүүдэр нь эцэс төгсгөлгүй: нүцгэн ба хулд загасаас шүрэн, фукси хүртэл. Сарнайн дарсны өнгө нь цайвар ягаанаас цайвар бадмаараг хүртэл байдаг. Энэ дарсыг хадгалах тусам түүний өнгө нь улбар шар өнгийн бүрэлдэхүүн хэсгийг олж авдаг. Үүнээс гадна шаргал, ногоон өнгөтэй байдаг.
Нарийхан ягаан-бөөрөлзгөнө сүүдэр нь цайвар амт, анхилуун үнэрийг илэрхийлдэг бол алтан өнгөтэй илүү баян өнгө нь халуун ногоотой ноот байгааг илтгэдэг бөгөөд хэрэв дарс нь бараан ягаан, бараг анар өнгөтэй байвал энэ нь сонгодог Бордо Клэретт байх магадлалтай.
Европын холбоо ягаан өнгийн үндсэн найман сортыг хуульчилсан. Тэдгээрийн дотроос хамгийн сонирхолтой нь: gris de gris (саарал саарал), oeil de perdrix (ятуу нүд), vin de cafe (кафе дарс). Практикт энэ нь ихэвчлэн зүгээр л сарнай байдаг.
Сарнай дарс гайхалтай. Тэдгээр нь гайхалтай өнгө, калейдоскоп цэцгийн баглаа, хөнгөн байдал, олон тооны аяганд нийцсэн байдлаараа үнэлэгддэг.
Тэгээд тэр даруй үзэгчдийн уйтгартай асуулт: " Гэхдээ яагаад зарим дарс "Ичих", зарим нь "Rosé" гэж хэлдэг вэ?
"Ичих" гэж юу вэ?
Усан үзмийн шүүс нь ямар ч өнгөгүй, дарсанд харагдах бүх сүүдэр нь усан үзмийн хальсны ач тус юм.
"Ичих" гэсэн шошготой дарсны өнгөт палитр нь цайвар ягаан, хулд загасаас өтгөн ягаан хүртэл байдаг.
Дарс үйлдвэрлэгч улайхаар шийдсэн бол ягаан өнгийг хоёр аргаар нэмж болно.
-) усан үзмийн тунгалаг шүүсийг улаан усан үзмийн хальсанд бага зэрэг барих, эсвэл
-) улаан дарсыг цагаантай холино.
Blash дарсыг ихэвчлэн сарнай дарс гэж нэрлэдэг.
Rose and Blush
Мэдээжийн хэрэг, энгийн дарс уугчид хэт их гүнзгийрдэггүй бөгөөд "Rosé", "Blush" гэсэн нэр томъёог ихэвчлэн андуурдаг.
Мөн ялгаа бий.
1. Үйлдвэрлэлийн нэг үе шатанд "сарнай" гэж нэрлэгддэг аливаа дарс нь усан үзмийн хальстай хэдэн цагийн турш харьцдаг: ундаанд өнгө өгөх.
2. Цагаан, улаан дарсыг хольж "Розе" хэзээ ч хийдэггүй. Ийм нэртэй дарсны өнгө нь зөвхөн усан үзмийн арьсанд хүрсэнтэй холбоотой юм.
3. "Blush" гэсэн шошготой дарс үйлдвэрлэх технологи нь арьсанд хүрч, цагаан, улаан дарс холих боломжийг олгодог.
4. Бүх "сарнай" нь "улайх" боловч "ичих" нь бүгд "сарнай" биш юм.
"Rose" (rosé) гэсэн нэр томъёо нь илүү "франц" гэсэн технологийг илэрхийлдэг.
Эдгээр дарсны өнгө нь цайвар ягаанаас маш гүн, гүн ягаан хүртэл байдаг.
Сүүлийн үед ичих гэсэн ойлголтыг rosé гэдэг нэр томьёогоор сольж байна.
Үйлдвэрлэлийн үр дүн нь бараг үл мэдэгдэх боловч ичих нь ихэвчлэн массын үйлдвэрлэлтэй холбоотой байдаг бөгөөд зорилго нь хамгийн их эзэлхүүнтэй байдаг, сарнай нь үйлдвэрлэлийн уламжлалд голчлон анхаардаг дарс юм.
Сарнай дарсны гол шинж чанарууд.
Сарнайн дарс, сарнай ба ичих нь цагаан дарстай төстэй. Зөвхөн цагаанаас ялгаатай нь ягаан өнгөтэй " ": улаан усан үзэмтэй холбоотой бага зэрэг үүсдэг.
Дүрмээр бол сарнай дарс нь маш хөнгөн, халуун байдаг зуны өдрүүд- Ягаан өнгө эрэлтийн оргилд хүрсэн жил.
Хөнгөн, шинэлэг байдал, анхаарал татдаггүй байдлын хувьд.
Хүчтэй сарнай нь шинж чанараараа улаан дарсанд ойртож чаддаг. Хэрэв бид тэдгээрийг харьцуулж үзвэл ягаан өнгө нь тийм ч гүн бүтэцгүй, амт чанар багатай байдаг.
Хуучин дэлхийн дарс нь ерөнхийдөө маш хуурай, Шинэ ертөнц нь илүү амттай, тийм ч хүчтэй сорт биш юм.
Blush дарс нь илүү цайвар, тод, цэцэгтэй, жимстэй байдаг. Сарнай - илүү хатуу, илүү товч бөгөөд илүү хүчиллэг (гэхдээ зарим нь ямар ч амтгүй байдаг).
Сарнай цэцгийн сайн хувилбар нь архи, элсэн чихэр, хүчиллэг байдлын маш сайн тэнцвэртэй байдаг. Мөн маш олон удаа маш ухаалаг үнийн шошго.
Эдгээр дарс нь тийм ч хүчтэй, ханасан биш боловч сонирхолтой биш юм.
Усан үзмийн сортууд.
АНУ-д хамгийн түгээмэл ягаан нь Цагаан Зинфандел, Цагаан Мерлот, Цагаан Гренач юм. Тэдгээрийг "Ичих" гэж ангилдаг.
Хэдийгээр нэрс нь "Цагаан" гэсэн үгийг агуулдаг боловч бүгд улаан сортууд юм. Үйлдвэрлэлийн явцад шүүсний арьсанд хүрэх нь багассан тул тэд "цагаан болсон".
Сарнай үйлдвэрлэхэд илүү өргөн хүрээний сортуудын жагсаалтыг ашигладаг: олон төрлийн сарнайн сортууд байдаг бөгөөд шампанскаас сарнайн дарс ховор байдаггүй.
Зарчмын хувьд сарнайн дарсыг ямар ч улаан усан үзмийн сортоор хийж болно.
Сарнай дарс ямар температурт үйлчлэх ёстой вэ?
Сарнай болон ичих тосыг 5-7 хэмийн хүйтэнд сайн хөргөж өгдөг.
Сайн бүтэцтэй, хуурай, өндөр чанартай сарнайгаар бага зэрэг дулаанаар үйлчилнэ: 6-9 градус. Ийм баглааг бага зэрэг нээхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй.
Сарнай дарсыг юугаар уух вэ?
Ягаан өнгийн гол давуу тал нь хөнгөн, олон талт байдал юм. Эдгээр дарс нь цагаан өнгийн зөөлөн, зөөлөн байдал, улаан өнгийн гүн гүнзгий, баялаг байдлыг хослуулсан.
Мөн тэд бараг бүх зүйлтэй хамт явдаг.
- ямааны бяслаг
- хулд загас
- B-B-Q
- хавч
- Улаан соустай итали хоол
- өөр олон зүйл таны санаанд орж ирдэг.
Сарнай дарс уух нь ямар сайхан болохыг ойлгохын тулд хоёр шил цагаан дарс ууна. Ягаан өнгө ямар гайхалтай болохыг та гайхах болно.
Зарчмын хувьд, хэрэв та ягаан өнгөтэй таарвал туршилт хийхээс бүү ай, үр дүн нь танд таалагдах нь гарцаагүй.
Олон төрлийн сортууд.
Хамгийн хөгжилтэй нь сарнайн дарсыг ямар ч усан үзмийн сортоор хийж болно! Дарс үйлдвэрлэгчид идэвхтэй ашигладаг зүйл. Тиймээс, танд анхаарал хандуулах ёстой асар том, асар том ундааны жагсаалтыг нээхээс өмнө.
Жишээлбэл, та дуртай улаан дарсаа сонгож, дараа нь ижил усан үзмийн сортыг зөвхөн сарнайгаар олж болно. Гэнэт та шинэ дуртай дарсаа олох болно.
Жинхэнэ дарс өндөр үнэтэй байдаг тул ихэнх хэрэглэгчид ямар амттайг нь мэддэггүй. Ямар ч супермаркетийн тавиур дээр зогсож буй бүх энгийн хямд үнэ нь байгалийн түүхий эдээр бага хэмжээгээр зохиомлоор хийгдсэн байдаг.
Тодорхойлолт
Шинжлэх ухааны нэр томъёогоор дарс бол 22% -иас ихгүй архины агууламжтай ундаа юм. Энэ нь шүүсийг хэсэгчлэн (тасалдсан) эсвэл бүрэн исгэх үр дүнд үүсдэг. Дарс нь ашигласан түүхий эдээс хамааран жимс, усан үзэм юм - усан үзэм эсвэл бусад жимс, жимсгэнэ. Түүгээр ч зогсохгүй эх сурвалжийг цуглуулсан газраас хамааран үйлдвэрлэлийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Тухайн нутаг дэвсгэрийн уламжлал, дүрэм журам нь технологи, ундааны амтанд хоёуланд нь ул мөрөө үлдээдэг.
- Зөвхөн өндөр чанартай усан үзмийн сортуудыг ашигла. Энэ нь: Merlot, Jalita, Mattress, Saperavi, Cabernet Sauvignon эсвэл Odessa Black байж болно.
- Улаан сортуудыг маш болгоомжтой шахаж, үр, мөчрүүдийг шүүс рүү оруулахыг бүү зөвшөөр.
- Бэлэн болсон жимсний хальсыг богино хугацаанд үлдээж, дараа нь тэндээс нь салгаж эсвэл "цус алдах" аргыг хэрэглээрэй. Энэ нь улаан дарс үйлдвэрлэхэд олж авсан бэлэн шүүсийг авах явдал юм.
Энэ нь ирээдүйн ундааг сайхан ягаан өнгөтэй болгоно.
Түүнчлэн зарим үйлдвэрлэгчид холих аргыг хэрэглэдэг. Ягаан өнгө нь бэлэн цагаан, улаан дарсыг холих үед олж авдаг. Гэхдээ ийм үйлдвэрлэлийн технологийг бүх мужид зөвшөөрдөггүй.
Сарнайн дарс хэрхэн хийх вэ
Жинхэнэ, амттай ундаа авахын тулд үүнийг хийх тодорхой, тууштай техникийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Дарсыг хэрхэн яаж хийдэг вэ, үе шаттайгаар авч үзье.
1. Усан үзмийн ургац хураах
Энд та жимс боловсорч гүйцсэн зэрэгт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Үүнээс гадна усан үзэм цэвэрхэн байх ёстой. Цуглуулга нь ихэвчлэн гараар хийгддэг бөгөөд тусгай механик төхөөрөмжийг бага ашигладаг.
2. Түүхий эдийг ангилах, хүлээн авах
Ургац хураалтыг дарсны агуулахад авчирч, тусгай саванд хийнэ. Механизм нь юүлүүр хэлбэрээр зохион байгуулагдсан бөгөөд энэ нь жимсийг буталж, нуруунаас нь тусгаарладаг.
3. Бутлах
Тусгай төхөөрөмж нь жимснээс хамгийн их хэмжээний шүүс гаргаж авахын тулд жимсний хальсыг эвддэг.
4. Исгэлтийн болон масераци
Шүд нь усан үзмийн хатуу хэсгүүдийг нэгтгэж, харилцан үйлчилдэг. Сүүлийнх нь хүчтэй үнэрт болон өнгөт бодис агуулдаг. Исгэх, мацерац хийх хугацаа удаан байх тусам амт нь баялаг, өнгө нь бараан өнгөтэй болно. Ширээний дарсны хувьд 3-4 хоног хангалттай, өндөр чанартай дарсны хувьд 20 гаруй хоног шаардлагатай.
5. Анхны исгэх (архи)
усны үе шат. Мөөгөнцрийн нөлөөн дор усан үзэмд агуулагдах сахар нь 4-10 хоногийн дотор архи болж хувирдаг. Шаардлагатай температур+20 0 C. Бентонит нэмнэ.
6. Дарсны төрлөөс хамаарч шахах, задлах
Шингэнийг шавхсаны дараа целлюлозыг шахаж, савнаас шахдаг. Энэ нь өөрөө урсдаг дарс авахад зайлшгүй шаардлагатай.
7. Хоёр дахь исгэх (малолактик)
Энэ нь зөвхөн шаардлагатай үед л хийгддэг. Лактобациллийг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь алимны хүчлийг сүүн хүчил болгон хувиргаж, ундааны хүчиллэгийг бууруулж, амтыг нь өөрчилдөг.
8. Сульфитаци
Хүхэр нь зайлшгүй шаардлагатай бодисыг тодруулах, исэлдэлтийг удаашруулахад ашиглагддаг. Пропорц, технологийг чанд сахиж, дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Сарнай дарс үйлдвэрлэх нь цагаан, улаан өнгийн холимог технологи ашиглан хийгддэг. Бага зэрэг өөрчлөгдсөн дарааллыг дарагдсан эсвэл хатаасан ундаанд хэрэглэж болно.
Хамгийн сайн сарнайн дарс
Итали нь хамгийн алдартай, эрэлт хэрэгцээтэй гэж тооцогддог бөгөөд энд бусад газраас эрт үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Сарнай дарс үйлдвэрлэх жор, онцлог шинж чанарууд нь олон зууны турш хадгалагдаж, сайжирсаар ирсэн. Нэмж дурдахад Франц, Италид та өөр аль ч мужид байдаггүй усан үзмийн сортуудыг олж болно.
Эдгээр улсын дарс үйлдвэрлэх, борлуулах хууль тогтоомж нь нэлээд хатуу бөгөөд хатуу байдаг. Энэ нь ундааны чанар, байгалийн байдлын нэмэлт баталгааг өгдөг.
Франц сарнайн дарс
Өнөөдөр нарны ундаа дэлхий даяар алдартай. Бүх орны оршин суугчид сарнайн дарсыг мэддэг, хайрладаг. Франц бол бусад үйлдвэрлэгчдийн дунд онцгой байр суурь эзэлдэг муж юм. Бараг бүх бүс нутаг нь дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр ажилладаг.
Provence-д онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Дарсны анхны томоохон хэмжээний үйлдвэрлэл энд эхэлсэн бөгөөд энэ нь бидний цаг үед Францын тэргүүлэх бүс нутаг хэвээр байна. Прованс дахь ягаан ундаа үйлдвэрлэх ажлыг Senso, Grenache, Mourvedre усан үзмийн сортуудаас хийдэг бөгөөд тэдгээрийн онцлог шинж чанар нь гүзээлзгэний цайвар амт юм.
Ягаан өнгийн ундааны хамгийн алдартай брэндүүд нь Анжоу болон Аялалд бас үйлдвэрлэгддэг.
Аялал бол Рона хөндийн жижиг тосгон юм. Түүний онцлог нь энд ердөө 9 төрлийн усан үзэм тариалж, зөвхөн сарнайн дарс үйлдвэрлэдэг. Анжу бол сонгодог сарнайн өнгөтэй ундаа үйлдвэрлэдэг бүс нутаг юм.
Сүүлийнх нь ийм зүйлээрээ алдартай алдартай төрөл зүйлдарс гэх мэт:
Хагас хуурай "Rose d" Anjou. Бага зэрэг устай, тод үнэргүй, тод амтгүй.
Хагас хуурай "Cabernet d" Anjou. Үнэрт нь гүзээлзгэнэтэй сүүдэртэй.
Сарнайн хуурай дарс "Rose de Loire", шинэ сэргэг үнэртэй, нарийн амттай.
Франц даяар гайхамшигтай ундаа хийдэг. Шампанск, Сансеррээс олддог дарс нь танил болсон Бордо, Марсанныг дурьдахгүйгээр алдартай.
Испани, Итали дарс
Эдгээр ааштай орнуудад ягаан ундааны хувьд Темпранилло, Гарнача зэрэг усан үзмийн сортуудыг хэрэглэдэг. Энд дарсыг "росадо" гэж нэрлэдэг. Францын зөөлөн сарнайгаас ялгаатай нь энэ нь илүү их архи агуулдаг бөгөөд амт нь илүү харгис хэрцгий, тод байдаг.
- "Астон Мартин" - Биотүлшээр ажилладаг хунтайж Чарльзын машин. Түүний онцлог нь энэ түлшийг дарснаас гаргаж авдаг.
Өнөөдөр нарны ундааг дэлхий даяар үйлдвэрлэж байна. Антарктидаас бусад бүх тивүүд үүнийг үйлдвэрлэдэг. Эрхэмсэг, сэтгэл сэргээсэн, эрч хүчтэй, энэ нь романтик үдэш эсвэл ажил хэргийн яриа гэх мэт аливаа арга хэмжээнд тохиромжтой сонголт байх болно. гэр бүлийн оройн хоолэсвэл нөхөрсөг уулзалт.
Дарс үргэлж, хаана ч, хэзээ ч хамааралтай байсан, одоо ч байх болно.
Розе дарс уух гүн ухаан, соёлын талаархи анхан шатны гарын авлага.
1. Юуны түрүүнд: сарнайн дарсыг илүүд үзэхэд буруудах зүйл байхгүй.
Сарнай дарсыг улаан, цагаан дарстай харьцуулбал харгис, дарсны дурлагчдын инээдтэй шүүмжлэлд өртсөөр байна. Сарнай дарсыг үзэн яддаг хүмүүс:
гэхдээ)"Ягаан бол зөвхөн охидод зориулагдсан" гэж боддог консерватив, мунхаг, эсвэл
б)залуухан, сэтгэл хөдөлгөм насандаа оролдох хайхрамжгүй байсан хүмүүс Цагаан Зинфандел, товчхондоо Цагаан Зин, (Калифорнид 1970-аад онд олноор үйлдвэрлэгдсэн, нэлээн алдартай сарнайн дарсны чихэрлэг, чихэрлэг элэглэл) эсвэл Розе Андре (үндсэндээ түүний шампанск) амтат сод). Мэдээжийн хэрэг, чанар муутай сарнай дарс байдаг, гэхдээ нэг ч ундаа үүнээс ангид байдаггүй.
2. Улаан ба цагаан дарсны холимог нь сарнайн дарс биш юм.
Ихэнх сарнай дарс үйлдвэрлэх технологи нь хар усан үзэмийг бага зэрэг буталж, арьсанд нь хэсэг хугацаанд дэвтээнэ (хэдэн цагаас хэдэн өдөр хүртэл), дараа нь шүүсийг шахмалаас салгаж (үүнийг заавал гэж нэрлэдэг) ба саванд хийнэ.
Усан үзмийн хальс дарсанд удаан байх тусам сарнай нь бараан өнгөтэй болно.
... улмаар амт нь улам гүн гүнзгий болж, улаан дарсанд ойртдог. Эцсийн эцэст, улаан дарс үйлдвэрлэх арга нь ижил төстэй юм. Хар усан үзэм нь дотроо цагаан өнгөтэй байдаг тул үүнээс цайвар өнгийн шүүс гаргаж авдаг тул энэ шүүсээр ямар ч өнгөт дарс хийж болно. Хальс нь шүүсэнд байх хугацаа нь дарсны өнгийг тодорхойлдог: цагаан, ягаан эсвэл улаан.
Сарнай дарс үйлдвэрлэх нь усан үзмийн сорт, гарал үүслийн бүсээс хамааралгүй; энэ бол зүгээр л улаан цагаан шиг дарс юм. Хамгийн том үйлдвэрлэгчид нь Франц, Испани ("росадо" гэж нэрлэдэг), Итали ("росато"), Америкийн Нэгдсэн Улс юм. Түүнчлэн, маш сайн дарсыг Өмнөд Америк (Чили, Уругвай), Герман, Австрали болон дэлхийн бусад олон орны дарсуудаас олж болно.
Ихэнх сарнай дарс нь хэд хэдэн усан үзмийн сортуудын холимог юм. Хуурай / сарнайн Европын дарсанд хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл усан үзмийн сортуудын зарим нь Греначе, Сангиовезе, Сира, Мурведре, Каринан, Синсаулт, Пино Нуар юм.
4. Сарнай дарстай бол цорын ганц арга зам бол: залуу байх тусам амт нь илүү шинэлэг, эв найртай байдаг.
Сарнай дарс нь улаан дарс, Хелен Миррен хоёроос ялгаатай нь нас ахих тусам сайжрахгүй - үүнийг хагас зуун жилийн турш зооринд хадгалах санаагаа үлдээгээрэй. Өнгөрсөн жилийн шошгон дээр бичсэн ундаа уухад ичмээр зүйл байхгүй. Та хоёр, гурван жилийн өмнөх дарс ууж болохгүй (мөн та олохгүй байх магадлалтай).
5. Сарнай худалдаж авахдаа асуух хамгийн чухал асуулт бол "ХУУРАЙ байна уу?"
Хуурай = чихэрлэг биш. Энэ нь танд хэрэгтэй зүйл юм: исгэлэн амттай шинэхэн амттай, илүүдэл сахаргүй, эрдэс / жимсний/, ямар ч амт, үнэрийг дардаг дарс. Сарнайг анхнаасаа маш амттай цагаан зинфандел болон түүний олон тооны үйлдвэрлэсэн дүү нар нь муу нэрээр нэрлэж байсныг санаарай.
Ийм олон байгаатай холбоотой янз бүрийн төрөлСарнайг дэлхий даяар үйлдвэрлэдэг тул хуурай эсвэл амтат дарсыг сонгох нь тухайн улсаас хамаагүй чухал юм. Гэхдээ хэрэв та архины дэлгүүрт эргэлзэж байгаа бол дараах ерөнхий дүрмийг баримтална уу.
ХУУЧИН ДЭЛХИЙН САРНАЙ ДАРС (Европ) = ХАТАЙЧИН БОЛНО
ШИНЭ ДЭЛХИЙН САРНАЙ ДАРС (дэлхийн хаана ч байсан) = ХУУРАЙ БОЛНО.
Хэдийгээр энэ дүрэмд үл хамаарах зүйлүүд олон байдаг (Калифорнийн сарнай нь хэт нимгэн, хэт хуурай, зарим Европын дарс нь сахарын хэмжээ ихтэй байдаг) дээрх арга нь архины дэлгүүрт явахдаа шийдвэр гаргахад тань туслах болно. бүрэн будлиантай байна.
Хэрэв эргэлзэж байвал Францыг сонгоорой, ялангуяа Прованс.
Франц бол уламжлалт хуурай сарнайн дарс (rose - нэр нь аль хэдийн хэлж байгаа) төрсөн газар бөгөөд Провансаас, жишээлбэл, Рон хөндий эсвэл Лаурагийн хөндийгөөс дарс сонгохдоо алдаа гаргахад маш хэцүү байдаг. Provencal rosé (Францын өмнөд хэсгээс) ерөнхийдөө маш цайвар ягаан, заримдаа хулд загасны өнгөтэй байдаг. Амтлахдаа гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, цитрусын тэмдэглэл ихэвчлэн сонсогддог. Хэрэв та дэлгүүрээс ижил төстэй дарс олохыг хүсвэл дараах зааврыг ашиглана уу. Provence-д хэд хэдэн нэршил (дарсыг тодорхой шаардлагын дагуу тодорхой бүс нутагт үйлдвэрлэсэн болохыг гэрчилдэг албан ёсны нэрс) байдаг. Хэрэв та лонхны шошгон дээр дараах нэрсийн аль нэгийг харвал энэ дарс хаанаас ирсэн нь шууд тодорхой болно.
- Кот де Прованс
- Кото д'Экс-ан-Прованс
- Бандол
- Кассис
- Коте Варуа
Хэрэв та франц дарсанд дургүй бол гайхалтай сонголт бол Испанийн rosados юм. Тэд франц төрлийнхөөсөө бага зэрэг шаржигнуур, баян байх хандлагатай, илүү гүн ягаан өнгөтэй, махтай хослуулсан жимсний амттай байдаг. Нэмж дурдахад энэ нь бага сурталчлагдсан бөгөөд үр дүнд нь танд бага зардал гарах болно.
6. Нэг шил тутамд 15 доллараас илүүг бүү төл.
Сарнай дарс нь ялангуяа улаан дарстай харьцуулахад хямд байдаг. Эдгээр дарс нь удаан хугацаанд боловсорч гүйцсэн дарстай харьцуулахад залуу бөгөөд үйлдвэрлэхэд харьцангуй хямд байдаг. Францын импортын бусад дарстай харьцуулахад харьцангуй хямд үнээр Розе дарс АНУ-д дутуу үнэлэгдсэн хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь Америкийн хэрэглэгчдэд нэлээд үнэтэй байдаг. Та 10-15 долларын үнэтэй олон боломжийн сонголтыг олох болно (хэрэв та тоосгоны дэлгүүрт байгаа бол бүр хямд). Хэрэв та дээд зэрэглэлийн дарс худалдаж авахаар шийдсэн бол нэг шил тутамд 25 эсвэл 30 доллараас илүү төлөх хэрэггүй.
7. Та үүнийг шарсан дээр ууж болно, эс тэгвээс ууж болно.
Дарсыг тодорхой хоолонд уях гэж оролдох нь ядаргаатай клише (бургерт кетчуп уях гэх мэт) боловч сарнайн дарсны хувьд яг тийм биш юм. Энэ нь улаан, цагаан дарсны хооронд байрладаг тул олон талт байдаг - улаан дарсны гүн, шарж, хөгшрөлтийн амтыг бодвол бүрэн биетэй биш, гэхдээ нэгэн зэрэг супер цайвар цагаан дарснаас илүү гүнтэй.
Энэхүү амжилттай завсрын амт цэцгийн баглаа (түүнчлэн янз бүрийн төрөлСарнай дарс нь тод, амттайгаас эхлээд бараан, баялаг хүртэл олон төрлийн амтыг хамардаг) загас, хүнсний ногоо, тахиа, шарсан стейк, төмсний чипс, шоколадтай жигнэмэг гэх мэт идэж буй зүйлдээ тохирсон ундааг олох боломжтой болгодог. . Уухаасаа өмнө (цагаан дарстай адил) хөргөхөд хангалттай хугацаа өгөх хэрэгтэй.
Энэ дарс нь барбекю, далайн эрэг, зугаалгаар явахад тохиромжтой төдийгүй зурагт үзэхэд маш тохиромжтой.
8. Та үүнийг коктейль болгон хэрэглэж болно, эс тэгвээс хэрэглэх хэрэгтэй.
