Мөөгийг идэх боломжтой, үгүй. Шугаман мөөг: төрөл зүйлийн тодорхойлолт, эмийн шинж чанар, хэрэглээ. Шугамын найрлага, эмийн шинж чанар

Хоолны хаврын мөөгийг морины болон оёдол гэж үздэг. Эхний мөөг нь 4-р сарын эхээр наранд дулаарсан гэссэн хэсгүүд дээр гарч ирдэг. Тэд зөвхөн 5-р сард бүрэн дүүрэн, тааламжтай амтыг олж авдаг. Рыбинскийн захуудад морел аль хэдийн худалдаалагдаж эхэлжээ.

Морел шугамын маргаан

Аливаа morel нь шугамын хэлбэрээс ялгаатай байдаг: morels-д малгай нь зууван хэлбэртэй, сунасан, ихэвчлэн конус хэлбэртэй байдаг; шугамууд нь жигд бус бөмбөрцөг хэлбэртэй, цаас үрчийсэн мэт, хэлбэр нь тархи эсвэл хушгатай төстэй.

Морелс иймэрхүү харагдаж байна

Шугамууд ийм харагдаж байна

Хүснэгт: Морел ба шугамын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Морель ба шугамыг яаж идэх вэ?

Лавлах номнуудаас бид дараах мэдээллийг олж авдаг: morels болон lines нь нөхцөлт идэж болох мөөг гэж тооцогддог. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Мөрүүд нь шинэхэн мөөгөнд хортой байдаг гиромитрин хэмээх тусгай хорт бодис агуулдаг. Морелын хоруу чанарын талаар найдвартай мэдээлэл байхгүй боловч морел ба шугамыг ихэвчлэн нэг сагсанд андуурч, цуглуулдаг (мөн гиромитрин нь дэгдэмхий байдаг) тул ОХУ-д хоёр төрлийн ариун цэврийн эмч нарыг "нөхцөлттэйгээр идэж болно" гэж үздэг (Википедиа). ).

Гэсэн хэдий ч удаан хугацаагаар хоол хийх үед мөөгөнцрийн целлюлоз нь декоциний болж хувирдаг бөгөөд задгай агаарт хатаасан үед ууршдаг. Хоол хийхээс өмнө мөөгийг хүйтэн усанд дэвтээхийг зөвлөж байна, учир нь ойн хог хаягдал, шавьж нь ихэвчлэн атираа хооронд гацдаг. Хэрчсэн мөөгийг 30 минут буцалгаж, усыг зайлуулж, мөөгийг сайтар зайлж угаана. Өөр нэг арга: мөөгийг 15 минут буцалгаж, эхний усыг зайлуулж, дахин ус асгаж, өөр 15 минутын турш хоол хийж, зайлж угаана. Эдгээр мөөгийг чанаж болгосон шөлийг идэх, түүнтэй хамт шөл хийхийг хатуу хориглоно.

Чанасан мөөгийг хайруулын тавган дээр хийж, шарсан байна. Хайруулын төгсгөлд хэдэн халбага цөцгий нэмж, 5 минутын турш шөл хийж, төмс эсвэл Сагаганаар үйлчилнэ.

Туршлагатай мөөг сонгогчид шугам, морины аль алиныг нь цуглуулдаг. Жинхэнэ морел, шувтан морел, өндөр морел, энгийн шугам, аварга шугам нь хоолонд тохиромжтой. Амтлахын тулд олон мөөг сонгогчид илүү амттай байдаг гэдэгт итгэдэг шугам (аварга) илүүд үздэг.

Гэхдээ энэ нь болгоомжтой идэх ёстой мөрүүд юм! Зарим хүмүүст (ялангуяа хүүхдүүд) сул дорой хоол боловсруулах систембага хэмжээний хор ч гэсэн аюултай байж болно.

Морель, шугам хаана ургадаг вэ?

Мөрүүд шатсан, элсэрхэг хөрсөнд амьдардаг. Тэдгээрийг шилмүүст модны доор, навчит, хус холилдсон ойд, ихэвчлэн хус, хуучин хожуулын ойролцоо, ойн зах болон бусад сайн халсан газраас олж болно. Мөрүүд ихэвчлэн нэлээд том бүлгүүдэд ургадаг.

Морел нь ихэвчлэн шилмүүст эсвэл холимог ойд, сайн гэрэлтүүлэгтэй ирмэг, ойд, цэцэрлэгт хүрээлэн, цэцэрлэгт хүрээлэнд ургадаг, бөөгнөрөл эсвэл дангаар ургадаг. Дуртай газар: үерийн тамын ой, улиас ой, нисэн мод, түүнчлэн хөрс нь эвдэрсэн газар: замын хажуу, гуу жалгын налуу, түүдэг гал, балгас гэх мэт. Үнс модны ойролцоо сайн ургадаг. Морелс мөн цайвар навчит ой, өвслөг, хамгаалалттай газрыг илүүд үздэг: зүлэг, ойн ирмэг, бутны дор, цэвэрлэгээ, цэвэрлэгээний газар, ойролцоо. унасан моднуудшуудуу, голын эрэг дагуу.

Морел өндөр нь ховор бөгөөд цөөн тоогоор илэрдэг. Энэ нь шилмүүст болон навчит ойд хөрсөн дээр ургадаг, ихэвчлэн өвслөг бүрхүүл, ирмэг, цэцэрлэг, цэцэрлэгт хүрээлэнд ургадаг. Ууланд амьдардаг.

Бидний туршилт

Онолын мэдлэгээр зэвсэглэсэн тэд 5-р сарын 13-нд туршилт хийхээр шийдэж, анх удаа хаврын мөөг: морел, шугам хайхаар ой руу явав. Зуны улиралд цагаан, улиас, улиас мөөгийг элбэг цуглуулдаг газраас бид тэднийг хайж байсан. Харамсалтай нь цаг хагасын хайлт үр дүнд хүрээгүй.

Гэвч тэд ой дундуур явж байхдаа ойн мангас олж, ...

... хөндийн сараана цэцгийн залуу найлзуурууд, ...

... навчны чимээ шуугиан, ойн үзэсгэлэнт ландшафтууд бид сэтгэл ханамжтай байсан.

Ойгоос тэд зөвхөн гутал дээр цэцгийн тоос авчирсан бөгөөд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн!

Байгаль цэцэглэж, язгуурт цагаан, балетус, chanterelles бүхий зуны мөөгний улирал хаяанд ирлээ!

Та хаврын мөөг түүдэг үү?

Оросын нутаг дэвсгэр дээр маш олон төрлийн мөөг ургадаг. Зарим зүйлийг хаврын эхэн үед, бусад нь намрын улиралд цуглуулж болно. Ойн бүсэд оёдол олж болно. Мөөг нь туршлагагүй цуглуулагчдад аюулгүй байдаггүй. Тэдгээрийг морелтой амархан андуурч болно. Тэдний хоруу чанарын талаар шинжээчдийн санал нэгтэй байдаггүй. Зарим нь дулааны боловсруулалт нь мөөгний хорыг устгадаггүй, зарим нь зохих боловсруулалт хийсний дараа идэж болно гэж үздэг. ОХУ-ын ариун цэврийн эмч нар тэднийг нөхцөлт идэж болох мөөг гэж ангилдаг.

Тодорхойлолт

Мөөгийг (текст дэх зураг) гадаад төрхөөрөө үрчгэр бор цаастай харьцуулж болно. Жимсний бие нь маш тааламжгүй, муруй, тэгш бус, гүн болхи үрчлээстэй, үрчийсэн хэсгийг санагдуулам.

Энэ мөр нь дискин гэр бүлийн тарваган мөөгний төрөлд багтдаг. Септат мицели, бэлгийн спорын өвөрмөц эрхтэнүүд - асци бүхий организмуудыг аскомицет гэж ангилдаг (Грек хэлнээс "баг" гэж орчуулсан). Ийм учраас мөрийг тарвага гэж нэрлэдэг. Энэ бүлэгт мөөгөнцөр, морел, трюфель, пармелиа хаг зэрэг 20,000 хүртэлх төрөл зүйл, 30,000 зүйл багтдаг.

Тэд морелтой дэмий хоосон андуурдаггүй - гадна талаасаа тэд маш төстэй юм. Гагцхүү малгай нь бүр илүү мушгирч, гүн муруй ховилоор бүрхэгдсэн байдаг. Тус бүр нь дөрвөн оройтой байж болно. Түүний хэмжээ нь ихэвчлэн 2-6 см, ёроолын дагуух диаметр нь 10 см хүрч болно.Өнгө нь хар хүрэн эсвэл шар хүрэн, гадаргуу нь өөрөө хилэн юм. Үс нь "толгод" байхгүй, гэхдээ тэдгээр нь гүн (0.5 см хүртэл) ховилтой байдаг нь сонин юм. Малгайны доод хэсэг нь зарим газар иштэй нийлдэг. Нимгэн, зөөлөн махны өнгө нь гаднах өнгөтэй тохирно.

Мөөгний хөл нь доод талдаа бага зэрэг өтгөрүүлсэн жигд бус хэлбэртэй шугамтай, өндөр нь зургаан см-ээс хэтрэхгүй, өргөн нь гурван см хүртэл, өнгө нь улаавтар, цагаан өнгөтэй байдаг. Хөл нь газарт гүнзгийрч, гадаргуу нь туйлын гөлгөр эсвэл хонхор, нүхтэй байж болно. Зарим нь зөөлөн өмдөөр бүрхэгдсэн, зарим нь бүрэн нүцгэн байдаг. Целлюлоз нь мөөгний тод үнэргүй, эмзэг, хөнгөн байдаг.

Төрлийн

ОХУ-д мөрний мөөг нь аварга том ба энгийн гэсэн хоёр төрлөөр олддог. Зарим бүс нутагт та намар, туяа олж болно. Тэд зөвхөн гадаад төрхөөрөө төдийгүй өсөлтийн газар нь ялгаатай байдаг.

• нийтлэг (Gyromitra esculenta), нарс ой, түймэр, цэвэрлэгээ болон наранд сайн дулаарсан бусад газрыг илүүд үздэг;
• аварга том (Gyromitra gigas), нийтлэг газартай ижил газарт ургадаг, гэхдээ шилмүүст мод тарихаас ч олж болно;
• намар (Gyromitra infula) нь навчит болон шилмүүст ойд хоёуланд нь олддог, ялзарсан, ялзарсан модны үлдэгдэл дээр ургадаг;
• туяа (Gyromitra fastigiata) нь холимог эсвэл өргөн навчит ойд байдаг, ялзарсан модны үлдэгдэл, ялангуяа хус, улиас зэрэгт дуртай.

Хордлого

Ямар төрлийн мөөг аюултай болохыг 100 гаруй жилийн өмнө мэддэг байсан. Хэдийгээр эхэндээ ийм хордлого нь хүмүүсийн бие даасан харшлын урвалтай холбоотой эсвэл бусад бүтээгдэхүүнээс хордлого болсон гэж андуурч байсан. Мөөгийг хэд хэдэн хүн хамтран хэрэглэсэн тохиолдлыг тайлбарласан болно. Үүний зэрэгцээ зарим нь хүнд хордлого авч байсан бол зарим нь туйлын хэвийн мэдрэмжтэй байв. Олон туршлагатай мөөг түүгчид оёмол мөөгийг идэж болохуйц гэж үздэг бөгөөд олон жилийн турш цуглуулж, ямар ч үр дагаваргүйгээр идэж байна.

Энгийн шугаманд агуулагдах хорт бодисыг судлах ажил өнгөрсөн зууны дунд үеэс эхэлсэн. Сүүлийн үеийн биохимийн судалгаагаар эдгээр мөөг нь хортой бөгөөд үхлийн аюултай болохыг харуулсан. Мөөгөнцрийн хоруу чанар нь өсөлтийн бүсээс хамаардаг, уур амьсгал дулаарч, хорт бодисын түвшин өндөр байдаг нь сонин байна. Хордлого нь гиромитриныг өдөөдөг бөгөөд үхлийн тун нь:

• хүүхдүүд - 1 кг жинд 10-30 мг;
• насанд хүрэгчид - 20-50 мг.

Ийм тунг 200 граммаас 1 кг шинэ мөөг (цаг уурын бүсээс хамаарч) идэхээс авч болно. Биеийн хорт бодисыг эсэргүүцэх чадвар эрс нэмэгдэж, эсвэл эсрэгээрээ оёдол хэрэглэх эрсдлийг бууруулдаг. Үүнийг сүүлийн үеийн статистик харуулж байна Хойд америкболон Европт гиромитрины хордлого маш ховор тохиолддог. Ихэнхдээ тэд Зүүн Европ, Скандинавт ажиглагддаг. Польшийн эрдэмтэд тус улсад мөөгний хордлогын нийт тоотой харьцуулахад тохиолдлын 23% нь шугаман дээр унадаг болохыг тогтоожээ. Сүүлийн үед үхлийн хордлого эрс багассан нь мөөгийг зөв боловсруулсантай холбоотой юм. Европын нас баралтын дундаж түвшин өндөр хэвээр байна - 25% хүртэл.

Хордлогын шинж тэмдгүүд нь ходоод гэдэсний болон мэдрэлийн шинж чанартай байдаг. Дунджаар 6-12 цагийн дотор шинж тэмдэг илэрч болно. Хоёр цагийн дотор тэдний илрэлийн тохиолдол мэдэгдэж байна. Эхний шинж тэмдгүүд:

• нүүрний улайлт;
• суулгалт;
• дотор муухайрах;
• ходоодонд өвдөх.

Нөхцөл байдал муудах үед чичирхийлэл, нойрмоглох, таталт, атакси, хүчтэй толгой өвдөх, толгой эргэх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Халуурдаггүй онцлох тэмдэгбусад төрлийн мөөгөнцөрт хордох үед энэ нь зөвхөн зураастай хордлогын шинж тэмдэг хэлбэрээр илэрдэг. Ихэнх тохиолдолд ийм шинж тэмдэг хэдхэн хоногийн дараа эсвэл долоо хоногийн дотор алга болдог. Ялангуяа хүнд тохиолдолд элэг, бөөрийг устгах, мэдрэлийн үйл ажиллагааны алдагдал, кома хүртэл дагалддаг. Хордлогын анхны шинж тэмдэг илэрснээс хойш 5-7 хоногийн дараа дотоод эрхтнүүдийн ноцтой гэмтэл нь үхэлд хүргэдэг.

Энгийн

Энгийн мөөгний шугамын гайхалтай зүйл бол:

• малгай нь үрчлээстэй бор (өөр өөр сүүдэртэй, нас ахих тусам гэрэлтдэг), ёроолын ирмэг нь иштэй нийлсэн (нэг төрлийн хөндий уут үүсдэг), диаметр нь 2-10 см;
• хөл тэгш бус үрчлээстэй, хөрсөнд хэсэгчлэн булагдсан, суурь руу ойртсон, өтгөрүүлсэн, гурван см хүртэл урттай, цайвар, заримдаа ягаан өнгөтэй;
• целлюлоз нь цагаан, нимгэн, лав, хэврэг, бага зэрэг мөөгний үнэртэй, онцгой амтгүй;
• бүлгээрээ, дангаараа ургадаг, Алс Хойд нутгийг эс тооцвол Оросын бүх ойн бүсэд ургадаг;
• 3-р сарын сүүлээс 6-р сарын дунд үе хүртэл (цаг уурын бүсээс хамаарч) хурааж авсан мөөг нь цас хайлсны дараа шууд цасан ширхгүүд шиг харагддаг;
• эмийн гэж ангилдаг, Зөвлөлтийн дараахь орон зайд тэдгээрийг болгоомжтой авч үздэг, зарим оронд үүнийг амттан гэж үздэг;
• Европ, ТУХН-ийн орнууд, Хойд Америкт тархсан.

Аварга

ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр ихэвчлэн олддог сортуудын нэг. Гаднах байдлаар энгийн шугамууд нь мөөг шиг харагддаг, гэхдээ илүү том:

• малгай нь бүх төрлийн шаргал өнгөтэй, цайвар хүрэн хүртэл, 30 см хүртэл диаметртэй, ишэнд бүрэн наалддаг, гадаргуу нь хэлбэргүй, долгионтой атираат;
• хөл нь 15 см хүртэл өндөр, маш өргөн, усархаг, хөндий саарал өнгөтэй, хотгор хэлбэрээр бага зэрэг жигд бус байдаг;
• целлюлоз нь мөөгний тод үнэр, амтгүй хөнгөн;
• бүлгээр ургадаг, хус, үржил шимт хөрсний хөршийг илүүд үздэг;
• 4-р сарын сүүлээс 6-р сарын эхээр мөөг түүж авах хугацаа;
• Орос даяар, Финландын өмнөд хэсэгт холимог ойд олддог.

Намар

Энэ сортыг идэж болно гэж үздэг. намрын мөөгмөрүүд (доорх зураг ба тайлбар) амт чанараараа дөрөвдүгээр ангилалд багтдаг. Буруу дулааны боловсруулалт хийснээр хордлого үүсэх эрсдэлтэй:

• 12 см хүртэл диаметртэй жигд бус эмээл хэлбэртэй малгай нь хилэн өнгөтэй, өнгө нь хүрэн өнгөтэй, гадаргуу нь гөлгөр, нугалж болно, ирмэг нь ишэнд наалддаг;
• иш нь малгайтай ижил өнгөтэй, заримдаа цайвар эсвэл бараг мэдэгдэхүйц хөхөвтөр өнгөтэй, нарийн овоолон хучигдсан, хөндий, 10 см урт, 3 см хүртэл өргөн, цилиндр хэлбэртэй;
• целлюлоз нь хөнгөн, нимгэн, хэврэг, мөгөөрслөг, лав бүтэцтэй, тод үнэргүй;
• дангаараа болон бүлгээр ургадаг;
• цуглуулах хугацаа - 7-р сараас намрын сүүл хүртэл, өмнөд бүс нутагт - 11-р сар хүртэл;
• нөхцөлт идэж болох мөөгийг хэлнэ, түүхийгээр нь хэрэглэж болохгүй;
• Европ, Оросын сэрүүн бүсэд олддог.

Цацраг

Өөр нэг төрөл бол цацрагийн оёдол юм. Мөөг (доорх тайлбар) Оросын хувьд нэлээд ховор бөгөөд тайгын ойд байдаггүй.

• малгай нь 15 см хүртэл диаметртэй, хоорондоо нийлдэггүй 2-3 тусдаа ялтсаас бүрддэг, ирмэг нь иш хүртэл ургадаггүй, өнгө нь улаан хүрэн өнгөтэй, гадаргуу нь бүдүүн хавиргатай;
• хөл нь их хэмжээний, хавиргатай цухуйсан нягт, доошоо зузаарсан, дотор нь цасан цагаан хөндий, 10 см хүртэл өндөр;
• целлюлоз нь нимгэн, эмзэг, услаг (ишний хэсэгт илүү уян харимхай), мөөгний зөөлөн үнэртэй цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй;
• бүлэг болон дангаараа ургадаг;
• цуглуулах огноо - 4-р сар, жимсний оргил нь сарын дундуур тохиолддог;
• цацрагийн шугамын хоруу байдлын талаар нарийн мэдээлэл байхгүй боловч түүний доторх гиромитрины агууламж энгийн эсвэл аварга том хүнийхээс арай бага байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг;
• Европ даяар олдсон.

Цацрагийн оёдлын онцлог нь нэг малгай дор хэд хэдэн хөл байж болно.

Ашиг тус

Ийм нэр томъёо байдаг - мөөгөнцрийн эмчилгээ, эсвэл мөөгний эмчилгээ. Практикт энэ нь тийм ч их ашиглагддаггүй боловч сүүлийн үед уламжлалт анагаах ухааны энэ чиглэл хурдацтай хөгжиж байна. Stitch мөөг нь эгнээтэй байдаг ашигтай шинж чанаруудянз бүрийн зүйл байгаатай холбоотой химийн нэгдлүүд:

• хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх;
• мэдээ алдуулах "ажил";
• аяыг нэмэгдүүлэх;
• мэдрэлийн өвчинд туслах;
• глауком, миопи, катаракт, гиперопийн эмчилгээнд хэрэглэдэг;
• хоол боловсруулалтыг сайжруулах;
• нойр булчирхайг өдөөдөг.

Шугамын өвдөлт намдаах шинж чанарыг эрт дээр үед шүд, үе мөчний болон булчингийн өвдөлт. Тэднээс үрэлтэд зориулж бэлтгэсэн хандмал нь булчингийн тогтолцооны янз бүрийн өвчин, sciatica, артрит, остеохондроз зэрэгт ашиглагддаг. Эд эсийн үрэвслийг арилгаж, нөхөн төлжих нь илүү хурдан явагддаг. Үрэвсэлтэй хамт амьсгалын замынцээжийг үрэхийн тулд хандмал түрхэнэ. Дотор нь зөвхөн эмчийн зааврын дагуу хатуу тогтоосон тунгаар хэрэглэнэ.

Согтууруулах ундааны хандмал бэлтгэх:

• шугамыг хатааж, буталсан;
• 2.5 хоолны халбага түүхий эдийг 500 мл архинд хийнэ;
• шингэнтэй савыг сайтар таглаж, хөргөгчинд хоёр долоо хоног хадгална.

Шүүгдээгүй хандмал нь гадны хэрэглээнд бэлэн байна. Үрэлт хийсний дараа эмчилсэн хэсгийг ноосон даавуугаар боож өгөхийг зөвлөж байна. Өвдөлт арилах эсвэл эдгэрэх хүртэл процедурыг давтана.

Хор хөнөөл

Мөөгний шугам (нийтлэл дэх зураг) ямар ч төрлийн дулааны эмчилгээЗарим ангиллын хүмүүст эсрэг заалттай:

• жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд;
• цусны судас ба зүрхний ноцтой асуудалтай;
• ходоод гэдэсний замын аливаа асуудалд;
• Бөөрний өвчин;
• бие махбодийн бие даасан цочмог хариу үйлдэл;
• 12-аас доош насны хүүхдүүд.

Гирометрин нь бие махбодид ороход бөөр нь хамгийн түрүүнд өвддөг тул бөөрний дутагдал үүсгэдэг. Буцалгах, хатаах нь гирометрийг бүрэн устгадаггүй, зөвхөн түүний концентраци буурдаг. Мөөг дэх энэхүү "хор" -ын агуулгыг нүдээр тодорхойлох боломжгүй бөгөөд бага зэрэг эргэлзээтэй тохиолдолд мөөгтэй хоол идэхээс татгалзах нь илүү аюулгүй байх болно. Онцгой тохиолдолд хамгийн бага хэсгийг идэж, бие махбодоо сонсоорой. Бараг 100% баталгаатай мөөгийг буруу чанах нь дотор муухайрах, суулгах, бөөлжих, хэвлийгээр өвдөх, халуурах, бүр ухаан алдахад хүргэдэг.

хоол хийх

Мөөг идэж болох уу гэж асуухад тийм гэж хариулна. Европ болон Хойд Америкт хоруу чанар нь батлагдсан ч амттан гэж тооцогддог. Залуу боловсорч гүйцсэн мөөгийг Финлянд, Испани, Болгар болон бусад орнуудад, тэр дундаа Орост хатаах, буцалгах зорилгоор хурааж авдаг. Үүний зэрэгцээ Герман, Итали, Швейцарь, Швед, Орос улсад шугамын албан ёсны борлуулалтыг хориглодог. Сонирхолтой баримт- Оросын мөөг нь бага хортой бодис агуулдаг тул дулааны дутагдалд нөлөөлдөг.

Францад тэдгээрийг зохиомлоор ургуулдаг. Арга нь энгийн бөгөөд үүнийг гэртээ ашиглаж болно.

• нарлаг газар сонгох;
• навч, хуурай мод, хаягдал модыг овоолон цуглуулах;
• бүх зүйл шатсан;
• хэсэг болгон хуваасан шугамууд нь үнсэн дээр тархсан;
• Ирэх дөрөвдүгээр сард эхний хэдэн мөөг гарч ирэх төлөвтэй байгаа бөгөөд 5 жилийн дараа арвин ургац хураах боломжтой.

Эрдэмтдийн хоёрдмол утгагүй дүгнэлт бол түүхий шугамыг идэж болохгүй. Тохиромжтой боловсруулалтын дараа энэ нь нарийн амт, тааламжтай үнэртэй маш сайн бүтээгдэхүүн юм. Туршлагатай тогооч нар мөөгөнд хариуцлагатай хандахыг зөвлөж байна.

• мөөгийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэ;
• бэлтгэсэн мөөгийг 1 кг тутамд 3 литр усаар хийнэ;
• бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 20 минут буцалгана;
• ус шавхагдаж, мөөгийг урсгал усаар угаана;
• хоол хийх шугамыг давтах;
• дахин усыг зайлуулж, урсгал усаар дахин зайлна.

Нээлттэй саванд, нээлттэй цонхтой хоол хийхээ мартуузай. Дулааны боловсруулалтын явцад хорт бодис ялгардаг. Одоо мөөгийг цаашид хэрэглэхэд бэлэн боллоо - хайруулын тавган дээр шарах, хатаах, хадгалах. болсон идэж болох мөөгмөрүүд (текст дэх тавагны зураг) нь шөл, хоёрдугаар курс, хоолны дуршил, сүмс, жигнэх дүүргэлт болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв мөөгийг зөв чанаж болгосон гэдэгт эргэлзэхгүй байвал тэдгээрийг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Мөрүүд нь яг л морелс шиг өвлийн "ичээнээсээ" хойш ойд гарч ирдэг хамгийн анхны мөөг юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн бие биентэйгээ андуурдаг бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд аюултай, учир нь шугамууд нь морелоос ялгаатай нь түүхий үед хортой байдаг. Та эдгээр мөөгийг зохих ёсоор, хэд хэдэн үе шаттайгаар дулааны боловсруулалт хийсний дараа идэж болно. Энгийн буцалгах эсвэл шарсан тохиолдолд хүнд хордлого авах магадлал өндөр байдаг бөгөөд энэ нь үхэлд ч хүргэж болзошгүй юм.

Гадны ялгаа шугам ба morel

Морелс бүлэгт багтдаг идэж болох мөөг, мөн тэдний малгай нь тоймоороо 8 см өндөртэй хар хүрэн боргоцойтой төстэй бөгөөд түүний бүх гадаргуу нь жигд бус хэлбэр, янз бүрийн хэмжээтэй эсүүдэд хуваагддаг. Морел малгай нь бараг ижил урттай нимгэн, гоёмсог ишний дээр байрладаг. Мөөг бүхэлдээ тэнгэр өөд гүйж байгаа мэт дээшээ сунасан харагдаж байна.

тойм шугам- шууд эсрэгээрээ. Тэр холдохыг эрэлхийлдэггүй юм шиг үргэлж тонгойж, нуруулаг байдаг дэлхийн гадаргуу. Ихэнхдээ түүний өргөн, үрчлээстэй хөл нь доошоо өргөжиж буй шаравтар цагаан эсвэл ягаан цилиндртэй төстэй бөгөөд газар доороос огт харагддаггүй. Гадаргуу дээр зөвхөн жигд бус хэлбэртэй малгай сонгогддог бөгөөд бүгд нугалж, нугалж байна. Илгэн мэт гадаргуу нь хушга эсвэл хүний ​​тархитай төстэй. Жимсний бие нь хүрэн, ихэвчлэн улаан эсвэл шаргал өнгөтэй, диаметр нь 10 см хүртэл байдаг.

Оёдлын төрлүүд

Дээрх нь хамгийн түгээмэл төрлийн шугамын тайлбар юм - ердийн шугам. Ихэнхдээ үүнийг шилмүүст ойд олж болно. Ялангуяа шугаманд дуртай нарс ой, тэр өөрөө наранд байрлах газрыг сонгодог. Тэрээр мөн ойрын үед түймэр гарсан газарт ургах дуртай. Цаг агаарын таатай нөхцөлд анхны мөөг 4-р сарын хоёрдугаар хагаст гарч ирдэг. Та тэдэнтэй хаврын төгсгөл хүртэл, заримдаа зуны эхэн үед уулзаж болно.

Шугам нь аварга том юмэнгийн шугамтай хүчтэй гадаад төстэй. Тэдний цорын ганц боловч мэдэгдэхүйц ялгаа нь хэмжээ юм. Аварга шугамын жимсний бие нь 30 см диаметртэй ургадаг. Үүнээс гадна түүний малгай нь ихэвчлэн цайвар сүүдэртэй байдаг. Энэ төрлийн оёдол нь хөрс сайн дулаарч, нар хангалттай байдаг гацуур эсвэл нарсан ойд ургахгүйгээр ургахыг илүүд үздэг. Энгийн морелийн нэгэн адил аварга төрөл нь 4-р сарын сүүлээс ургадаг.

Намрын шугам, түүний хамтрагчидаас ялгаатай нь зөвхөн 7-р сард л гарч ирдэг. Энэ нь шилмүүст болон навчит ойд хоёуланд нь байдаг. Хэрэв эхний хоёр сорт нь зөвхөн хөрсөн дээр ургадаг бол намрын шугам нь ихэвчлэн ялзарч буй модны их биеийг "оршин суух" газар болгон сонгодог. Энэ мөөг нь маш хортой бөгөөд бүх дүрэм журмын дагуу сайтар бэлтгэсний дараа ч идэх боломжгүй юм. Гадаад төрхнамрын шугам нь хоёр, гурван "эвэртэй" онигооны малгайтай төстэй бөгөөд бохир цагаан саваа хөлтэй. Малгайны өнгө нь ихэвчлэн баян хүрэн эсвэл бараг хар өнгөтэй байдаг (хуучин мөөгөнд), гадаргуу нь хилэн шиг харагддаг.

Хоол идэх

Хэрэв та мөрүүдийг цуглуулж, хоол хийхээр шийдсэн хэвээр байгаа бол түүхий мөөгөнцөрт их хэмжээгээр агуулагддаг аюултай хорт бодис болох гиромитринд өртөхийг багасгахын тулд тэдгээрийг бэлтгэх зөв технологийг мэдэх хэрэгтэй.

• Мөөгийг хоол хийх хамгийн түгээмэл арга бол буцалгах явдал юм. Мөрүүдийг чанаж болгосон байх ёстой их хэмжээний эзэлхүүндор хаяж 15 минутын турш ус хийнэ. Дараа нь усыг зайлуулж, мөөгийг сайтар угаана. Үүний дараа процедурыг давтана. Энэ нь - хоёр удаа - буцалгах, угаах нь ихэнх хорт бодисыг зайлуулж, мөрийг ямар ч мөөгний аяганд тохиромжтой болгох боломжийг олгодог.
• Шугамыг "саармагжуулах" хоёр дахь хамгийн үр дүнтэй арга бол задгай агаарт удаан хугацаагаар хатаах явдал юм. Ууршиж буй шингэн нь ихэнх хорт бодисыг өөртөө авч явдаг. Мөөгийг бүрэн аюулгүй болгохын тулд дор хаяж зургаан сарын турш хатаах хэрэгтэй.
• Эхний хоёр арга нь гиромитриныг мөөгнөөс бүрэн арилгадаггүй тул хордлого авах эрсдэл үргэлж байдаг. Цор ганц найдвартай аргамөрүүдийг идэх боломжтой болгох нь тэдний түрэмгий хатаах явдал юм. Энэ нь зууханд +55 ° C-аас багагүй температурт удаан хугацаанд үйлдвэрлэгддэг.

Шугамын аюул

Мөөгний хортой шинж чанар нь зохих ёсоор боловсруулагдсан ч бүрэн арилдаггүй тул тэдгээрийг хэрэглэсний дараа тааламжгүй үр дагавар нь үргэлж боломжтой байдаг.

• Хэдийгээр илт хордлого байхгүй байсан ч буцалгах, хатаасны дараа үргэлж эгнээнд үлддэг хорт хавдар үүсгэгч бодис таны биед ашиг тустай байх магадлал багатай.
• Зарим хүмүүс гиромитрины мэдрэмтгий байдлын босго хэт бага байж болох ба хорт бодисын жижиг хэсэг нь заримдаа аймшигтай үр дагаварт хүргэдэг.
• Байгальд заримдаа ийм төрлийн шугамууд байдаг тул удаан задаргаа эсвэл хатсан ч хорт бодисыг бүрэн арилгах боломжгүй байдаг.
• Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, түүнчлэн зүрх, судасны асуудалтай хүмүүст зориулсан шугамыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Морелийн хэд хэдэн сорт байдаг боловч тэдгээр нь нийтлэг шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнийг судалж үзээд та морелийг бусад мөөгтэй андуурч болохгүй.

1. Хөндий өндөг хэлбэртэй малгай. Заримдаа энэ нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байж болно.

2. Морел малгайны ирмэг нь ишний хамт ургадаг.

3. Малгайны өнгө нь өөр байж болно: бор, шар-хүрэн, бага зэрэг саарал.

4. Морел малгайны гадаргуу нь тэгш бус хавиргаар үүссэн жигд бус хэлбэртэй эсүүдээс тогтдог.

5. Мөөгний иш нь өндөр, дотор нь хөндий, ёроолдоо өргөсдөг. Энэ нь хүрэн эсвэл цагаан өнгөтэй байж болно.

6. Морелын хөл нь гөлгөр буюу уртааш ховилоор хучигдсан байдаг.

Морелс иймэрхүү харагдаж байна

Морел ба шугам: ялгаа нь юу вэ?

1. Морелийг хэзээ цуглуулах тухай түүх рүү шилжихээсээ өмнө эдгээр мөөгийг хамаатан садан - шугамтай хэрхэн андуурч болохгүй талаар ярих хэрэгтэй.

2. Морелийн малгай, иш нь бараг ижил өндөртэй, эсвэл иш нь урт байдаг. Мөр нь богиноссон хөлтэй, ихэнхдээ огт харагдахгүй байдаг.

3. Морелс - мөөг, дотор нь хөндий, шугамууд нь нухашаар дүүрдэг.

4. За, сүүлчийн ялгаа нь морел, шугам цуглуулах ёстой цаг хугацаатай холбоотой. Эхнийх нь 4-р сарын сүүлээр боловсорч, хоёр дахь нь 3-р сард гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг ойд нэгэн зэрэг олж болно. Тиймээс эдгээр мөөгний гадаад ялгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Шугамууд ийм харагдаж байна

Морелс ба шугамууд

Морелийг хаана, хэзээ цуглуулах вэ?

Тиймээс морелийг ургадаг газар нутгийн цаг агаар, уур амьсгалаас хамааран 4-р сарын дунд эсвэл сүүлээр олж болно. Хамгийн эртний мөөг нь усархаг хэвээр байгаа бөгөөд тод, баялаг үнэргүй байдаг. Тийм ч учраас Морелийг хэзээ цуглуулах нь илүү дээр вэ гэж асуухад туршлагатай мөөг сонгогчид хариулдаг: мэдээж 5-р сард!

Энэ үед морелууд хүчтэй болж, тоо хэмжээ, хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, хайхад хялбар болно. Хамгийн гол нь мөөг нь бага зэрэг жимсний тааламжтай үнэрийг гаргаж эхэлдэг. Зургадугаар сард тэд аль хэдийн ихэвчлэн явсан боловч хааяа тааралддаг.

Морелс хаа сайгүй ургадаг:ойн шугуй болон ирмэг дээр, жалга довны энгэр ба эрэг дагуу, бут сөөг, хуучин ойн түймэрт. Эдгээр хатсан мөөг нь хотын зурваст - цэцэрлэгт хүрээлэн, талбайд гарч ирэхийг үл тоомсорлодоггүй.

Морелс дэлхийн өнцөг булан бүрээс олддог. Тэд АНУ, Австралид хүртэл хүрч чадсан.

Морелс аюултай юу?

Морелс хортой мөөг? Асуулт маргаантай байна. Тэд гиромитрин хэмээх хорт бодис агуулдаг. Энэ нь дашрамд хэлэхэд түүний концентраци илүү их байдаг шугамуудад бас байдаг.

Гиромитрин нь мөөгөнд хуримтлагдах хандлагатай байдаг. Эрдэмтэд зарим газар морелд энэ хорт бодис агуулаагүй гэж үздэг.

Гэхдээ үүнийг мэдэх нь чухал Гиромитрин нь мөөгний дулааны боловсруулалтаар устдаг.Хордлогоос зайлсхийхийн тулд хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг буцалгаж эсвэл буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Та үүнийг түүхийгээр нь идэж болохгүй! Мөөгийг зөв боловсруулж, хоол хийх нь хүсээгүй үр дагавраас аврах болно.

Морелс- Эдгээр нь удаан хүлээсэн анхны мөөг юм. Өвлийг тэсэн ядан хүлээж буй "чимээгүй ан" дурлагчдын хувьд тэд шүүгээнээсээ сагс гаргаж, ойн нандин зах руу гүйх боломжийг олгодог. Морелс нь хаврын ой, гэссэн толбо, өнгөрсөн жилийн өвсний үнэрийг шингээсэн онцгой үнэртэй байдаг. Үүний зэрэгцээ, морел мөөг байдаг бөгөөд шугам байдаг - эдгээр нь хоёр том ялгаа юм.

морел мөөг

Ойн жалгад цас хэвээр байгаа бөгөөд түүний хажууд баавгайн малгай өмссөн шотланд хамгаалагчдын цуваа шиг морелууд байдаг. Тэдний малгайны хэлбэр нь бидний сагсанд ихэвчлэн олддог хоёр төрлийн мөөгний нэг болох конус хэлбэрийн морелийг нэрлэжээ. Хоёрдахь зүйлийн төлөөлөгч болох хүнсний морел нь илүү бөөрөнхий, өндгөвч хэлбэртэй малгайтай.

Тэд өөр өөр газар ургадаг. Морел идэж болнонавчит мод, бут сөөг, жалга, ялзмагт бордсон хөрсөн дээр нуугдахыг илүүд үздэг. Конус хэлбэртэйхолимог ойн цоорхойд, эсвэл бүр элсэрхэг хөрсөн дээрх ойн зам дагуу томоохон компанид гарч ирж болно. Тэдний хооронд гастрономийн онцгой ялгаа байхгүй. Үнэр, амт нь хоёулаа бараг ялгаатай байдаггүй. Конус хэлбэрийн мах нь илүү хуурай, чанах үед илүү хатуу, тодорхой "шаржигнуур" байхаас бусад тохиолдолд.

Тэдний дунд Морелын өөр нэг төлөөлөгч тодроод байна. morel cap. Тэрээр конус хэлбэрийн морел шиг сүүдэрт дургүй: эдгээр мөөгний үржүүлгийн үр нь 5-р сарын нарны дор замын хажуу, цэвэрлэгээ, шатсан газарт жаргахаар гардаг. Үүний онцлог нь өтгөн хөндий хөл нь мөөгний бараг дөрөвний гурвыг эзэлдэг бөгөөд бүх үнэр нь төвлөрсөн малгай нь дээд хэсгийг нь бараг бүрхдэггүй. Хэрэв та бүтэн сагс малгайг ганцаараа авсан ч гэсэн та морелны ялгааг шууд мэдрэх болно: морел малгайны үнэр нь муу байдаг.

Чухал! Зүссэн дээр морел (малгай ба иш) үргэлж хөндий байдаг!

Морелс ба шугамууд

Морелыг ихэвчлэн андуурдаг шугам, хэдийгээр энэ нь өөр гэр бүлд харьяалагддаг бөгөөд тэдгээрийн хоорондын ялгаа нь илт байдаг - тэдгээр нь адилхан харагдахгүй, амт нь ижил биш юм. Дүрмээр бол шугам нь богино хөндий хөл дээр байрладаг бөгөөд энэ нь хэлбэргүй хар хүрэн, бүр хар малгайны доор бараг үл үзэгдэх болно. Шугамын хэмжээ нь морелоос хамаагүй том юм. Нэг жижиг гал дээр та заримдаа хоёр, гурван хувин шугам цуглуулж болох бөгөөд тус бүр нь сайн бэрсүүт жүржтэй байх болно. Гастрономийн шинж чанаруудын хувьд шугам нь morels-д алддаг боловч түүний үнэр нь маш сайн байдаг. Илүү мөөгтэй, халуун ногоотой. Ийм нимгэн биш, бас тод, мартагдашгүй байг.

Энэ бол зүгээр л манай шугамын ард явж байна муу нэр хүнд(заримдаа энэ нь морелд ч хамаатай). Тэдний хэлснээр хордлогын тохиолдол гарсан. Эхэндээ энэ нь ямар нэгэн хортой гелвелийн хүчилтэй холбоотой гэж үздэг байсан (түүний нэр нь гэр бүлийн мөөгнүүдийн нэг болох гелвелээс гаралтай: 9-10-р сард та өтгөн саарал хөл дээр нэг төрлийн үзэмжгүй мөөгтэй тааралдсан байх. заримдаа намар хаанаас ч ирсэн мөр гэж андуурдаг) . Энэ хувилбар нь батлагдаагүй бөгөөд дараа нь шинэ буруутанг томилсон - гиромитрин токсин, шугамын Латин нэрээр нэрлэгдсэн.

Морелд гиромитрин агуулаагүй юм шиг байна (ямар ч тохиолдолд Английн эрдэмтэн Р.Ж.Бенедиктийн судалгаагаар яг үүнийг харуулж байна), гэхдээ сэжигтэй мөөгний шошгыг түүнээс арилгаагүй байна. Морелийг идэж болно гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн бараг бүх номонд урьдчилан хоол хийх шаардлагатай байдаг. Ийм зөвлөмжүүд нь утгагүй байдалд хүрч болно - жишээлбэл, саяхан гарсан хоолны номонд хоол хийхээс өмнө санал болгож байна. Морелийг нэг цагийн турш буцалганатэгээд мэдээжийн хэрэг усыг зайлуулна. Сонирхолтой нь: би хавар бүр эдгээр мөөгийг цуглуулж, хоол хийж, иддэг бөгөөд олон жилийн турш би зүгээр л урсгал усаар зайлж, дараа нь гулууз махаар зайлахаар хязгаарлагдаж байна.

Би тодорхой газар морел цуглуулдаг нь үнэн. өмнөд Ладога. Би бусад бүс нутгуудад баталгаа өгөхгүй - муу экологийн нөлөөн дор ямар гайхалтай мөөг хувирч болохыг та хэзээ ч мэдэхгүй. Өөрөө хараарай. Гэхдээ морелийг дахин буцалгасны дараа та ичээнээсээ сэрсэн ойн өвөрмөц үнэрийг угаалтуур руу асгах болно гэдгийг бүү мартаарай.

Морелс: хэрхэн хоол хийх талаар

Морелийг янз бүрийн аргаар хэрэглэдэг. Ойгоос авчирсан эхний сагс нь илүү дээр юм аль болох хялбар хоол хийх. Дараагийн удаа хайлтаа үлдээгээрэй. Одоо бэлтгэсэн морелуудыг богиносгож, хөлийг доод ирмэгээс нэг см зайд үлдээж, мөөгийг хөндлөн огтолж - цагираг болгон хуваана. Шар тосонд шарж, кокосын аяганд хийж, давс хийж, цөцгий нэмээд 15 минутын турш зууханд хийнэ. Ийм энгийн жор нь энэ хаврын байгалийн үзэгдлийн амтыг бүрэн мэдрэх боломжийг танд олгоно.

Одоо та morels vintage-ээр жигнэх боломжтой Оросын исгээгүй бялуу. Түүний зуурмаг нь маш баян, үйрмэг - цөцгийтэй, цөцгийн тосболон шар. Үүнийг жижиг, том хоёр жүүс болгон өнхрүүлэн, жижгэвтэр дээр нь шарсан морелыг давхарлан хийж, хайруулын төгсгөлд хоёр хоолны халбага цөцгий, чанасан будаа, өндөг, шарсан сонгино нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг будаа нь ийм бялуунд доод давхаргыг эзэлдэг. Том шүүслэг, анхааралтай чимхэж, жигнэх нь дээд хаадаг.

Мөн уламжлалт байдлаар Оросын кулебякаМорелийг бусад үндсэн дүүргэлттэй хослуулах болно - мах эсвэл загас. Хэрэв та исгээгүй бинтэй давхрагатай бол мөөгийг дээд "шал" дээр тавь. Бид дөрвөн буланд кулебяка хийхээр шийдсэн - булангийн аль нэгэнд нь будаа эсвэл өндөгтэй морель тавь.

тогооч гар хийцийн гоймонулаан буудай, Сагаган гурилын холимогоос (тэнцүү хувь хэмжээгээр) буцалгаж, цөцгийд чанаж болгосон морел эсвэл шугамтай холино. Мөөгтэй нэг Сагаган гурилын гоймон нь илүү илэрхий байх болно, хэрвээ та үүнийг хэрхэн өнхрүүлэхээ мэддэг бол үүнийг хийхээ мартуузай. Сагаган нь ерөнхийдөө ойн мөөгтэй сайн нийлдэг. Бас энгийн сагаган будаа , Мөн Сагаган бялууМорелийн компанид тэд маш таатай сэтгэгдэл төрүүлэх болно (дашрамд хэлэхэд, сувдан арвай, гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй).

Та хамгийн амттай будаа хүртэл илүүд үзэх болнорисотто? Тиймээс энэ нь Морелстэй байг. Эдгээр нь таны хувьд хүлэмжийн шампиньон биш, амт, үнэр нь огт өөр юм. Бас эндшөл - morels-ийн хамгийн сайн хэрэглээ биш: шөл болон шөлөнд тэдний үнэр алга болдог.

Морелийн ачаар ер бусын анхилуун үнэртэй болж хувирдаг тул эдгээр нь сүмс юм - та порчини мөөгтэй харьцуулах боломжгүй юм. Сонгодог Forester гэж хэлье. Чидун жимсний тосонд сонгино сонгино, нилээд жижиглэсэн морел нэмж, бүгдийг нь таван минутын турш чанаж, цагаан дарс хийнэ, гуравны нэгээр багасгана. Мах, ан агнууртай соусын хувьд хүчтэй шөл болон таны бодлоор тохирох зүйлээ нэмнэ үү. Хэрэв та халуун ногоотой болоогүй бол тэд мөөгний үнэрийг устгах ёсгүй.

Морелс нь бусад мөөг шиг байж болно хуурайТэгээд хөлдөх. Хатаах нь тэдний үнэр, амтыг өөрчилдөг - үнэ цэнэтэй, өвөрмөц шинэ бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.

Хөлдөөсөн үед энэ нь хамгийн төгс байсан ч гэсэн морелийн амт нь мэдээжийн хэрэг алдагдах болно - гэхдээ энэ нь өвлийн улиралд хоолны дасгал хийх боломжийг танд олгоно. Эцсийн эцэст, та шинэ жилийн ширээн дээр морелтой соус хийж, 3-р сард ч гэсэн алдартай хоол хийж болох мөөгний жилүүд байдаг. Кулебяка мэдэгдэл.

Олон ойн мөөгнөөс ялгаатай нь морел ургуулж болно - 19-р зууны эхэн үед оролдлого хийсэн. Францчууд үүнд онцгой амжилтанд хүрсэн: унасан алимыг овоолон овоолсон цэцэрлэгт морел ургадаг болохыг анзаарсан. Хавар нь тайрсан мөөгийг орон дээр тарааж, бүх зун тэд ялзарч, хөрсийг спороор дэвтээсэн. Намрын улиралд цэцэрлэгийн орыг хагалж, алимны хошуугаар хучсан - алимны үйлдвэрлэлийн хаягдал. Хавар тийм ч их морел байхгүй байсан ч жилийн анхны мөөгний хоолонд хангалттай байсан.