Chlieb kvass je tradičný ruský nápoj. Kvas v Rusku sa pil po celý rok v sedliackych chatrčiach, v kláštoroch, v šľachtických panstvách a v kráľovských komnatách. Ľudia si všimli, že kvas z chleba ľahko uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu, takže počas pôstu pre obyčajných ľudí sa kvas stal spolu s cibuľou a čiernym chlebom hlavným zdrojom vitamínov. Užitočné vlastnosti kvasu zaznamenali aj lekári, v nemocniciach a nemocniciach bol kvas z chleba prirovnaný k liekom. Už pred dvoma storočiami lekári vedeli, že kvas zlepšuje trávenie a vyháňa choroboplodné zárodky. Moderní vedci potvrdzujú: chlieb kvass reguluje činnosť gastrointestinálneho traktu, zabraňuje reprodukcii škodlivých mikroorganizmov, zvyšuje celkový tón tela a posilňuje kardiovaskulárny systém.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

Ako užitočný je kvas, nie každý vie. Preto budeme podrobnejšie hovoriť o prospešných vlastnostiach kvasu chleba. Chlieb domáci kvas pomáha tráveniu, inhibuje patogénnu mikroflóru a podporuje lepší metabolizmus. Kvas z domáceho chleba je teda preventívnym diétnym nápojom a zvyšuje účinnosť. Už dlho ľudia využívajú prospešné vlastnosti chlebového kvasu na prevenciu beriberi, pretože obsahuje veľa vitamínov (E, skupina B) a stopových prvkov (kyselina mliečna, horčík, fosfor, vápnik). ako aminokyseliny.

Chlieb kvas je užitočný:

• na liečbu nervový systém, hypertenzia, čistenie srdca a ciev, ako aj na zlepšenie nálady - v dôsledku prítomnosti kyseliny mliečnej, aminokyselín, horčíka, vápnika, stopových prvkov a vitamínov B v zložení ražného kvasu;
• chlebový kvas zvyšuje potenciu, lieči oči, pečeň, posilňuje zuby a opitý na lačný žalúdok pomáha vylučovať žalúdočnú šťavu, používa sa pri diétach na chudnutie;
• s gastritídou s nízkou kyslosťou - je užitočné piť kvas pred jedlom;
• repný kvas obnovuje pečeňové bunky a má choleretický účinok, používa sa aj pri arytmiách.

takze užitočné vlastnosti kvasu chleba zrejmé, ale kyslý kvas by ste nemali zneužívať na chronické vredy a gastritídu, prekyslenie kolitída, dna a ochorenie pečene. praktické rady: na zníženie kyslosti kvasu pridajte med podľa chuti. Chlieb kvass získava užitočné vlastnosti vďaka kombinácii obilnín, kvasníc a prírodných zložiek (byliny alebo bobule). Existuje mnoho druhov chlebového kvasu: kyslý alebo sladký kvas, chlebový kvas s mätou, ražný kvas s chrenom, okroshka kvas, kvas s ovocím a bobuľami, kvas bez kvasníc.

Predrevolučné Rusko malo svoju vlastnú kvasovú hierarchiu:

• medový kvas bol považovaný za najušľachtilejší a najlepší med z celej krajiny putoval do Petrohradu na trónny kvas;
• kláštorný kvas- ten istý slávny kvas, trvali na kalachu namiesto kvasu a vyrábali ho v kláštoroch, kde chovali svoje včely;
• kvas z jačmenného a ražného sladu pripravené zemepánske a sedliacke domy.
• kvass bobule, obohatený o všetky druhy jahôd, brusníc, brusníc a vtáčích čerešní, bol považovaný za lacný.

Domáci chlebový kvas, foto I. Bykov

Ako vyrobiť domáci kvas

Je dosť ťažké pripraviť pravý chlebový kvas, pretože bol vyrobený v Rusku. Na prípravu chlebového kvasu sa zrno (raž alebo jačmeň) najskôr namočí, naklíči, naparí, suší, melie a pripravuje sa z neho sladina. Je naplnená vodou, niekoľko dní putuje, trvá na tom. Celá táto procedúra trvá veľmi dlho... Vy aj ja však môžeme pripraviť domáci chlebový kvas kvas z extraktu tohto nápoja alebo kvasovej mladiny.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

1. Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
2. Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
3. Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
4. Hotový kvas by sa mal spotrebovať do 2-3 dní. Dlhším skladovaním stráca chuť a kysne.
5. Nádoby, v ktorých sa sladina lúhuje, by mali byť sklenené alebo smaltované, kvas sa nedá variť v hliníkovom náčiní, pretože oxiduje.
6. Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Tým, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúča pripraviť domáci chlieb kvass podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 plátky ražný chlieb.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnutie vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste predkrm a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a po okraje pohára pridajte studenú prevarenú vodu. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások, ktorý zostal v nádobe, nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť robiť kvas doma. Veď domáci chlebový kvas je oveľa chutnejší a zdravší. Okrem toho varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre do zlatista. Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako variť bojarsky kvas doma
Ingrediencie: 1kg starého ražného chleba, 5l vody, 1,3 cukru, 60g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte si kysnuté cesto. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplej vody a vložte na teplé miesto. Sušenú mätu zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odstáť, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejte do fliaš, dobre zazátkujte a uložte do chladu.

Recept na Borodinský kvas

Varenie Borodinsky kvass doma
Ingrediencie: 3 litre vody, 2 kusy chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Suroviny: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako variť repný kvas doma
Ingrediencie: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 ks čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť kvas z repy. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do 3-litrovej nádoby, zalejte vodou. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

Recept kvass raž

Ako variť ražný kvas doma
Ingrediencie: 1 bochník ražného chleba, 2 šálky cukru, 1 balíček sušeného droždia, pár vetvičiek mäty, hrsť listov čiernych ríbezlí
Ako variť ražný kvas: Chlieb nakrájajte na plátky a nechajte jeden deň sušiť. Potom sušienky opražte v rúre. Krekry nalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín. Uvarte mätu a ríbezle: zalejte vriacou vodou a nechajte 15 minút lúhovať. Krekry precedíme cez gázu alebo sitko, do vzniknutého nálevu pridáme mätový odvar s ríbezľami, cukrom a droždím. Premiešame a necháme 5 hodín kysnúť. Keď kvas začne peniť, odstráňte penu, preceďte a fľašu.

S nástupom letných horúčav sa stávajú obľúbenými najmä recepty na prípravu osviežujúcich a smäd dokonale uhasiacich nápojov. Jedným z nich je chlebový kvas, ktorého vlastnosti plne zodpovedajú požiadavkám tohto charakteru.

Ako si vyrobiť chlebový kvas doma?

Príprava domáceho kvasu na chlieb je základná, ale bez správnych rád, relevantných odporúčaní a osvedčených receptov bude stále problematické zvládnuť túto úlohu. Výber receptov navrhnutých nižšie a technológie, ktoré sumarizujú ich jemnosti, pomôžu aj začiatočníkom zvládnuť túto úlohu.

1. Sušený chlieb sa používa na kvas, pre ktorý sa nakrájané plátky posielajú do pece a zhnednú na požadovaný stupeň začervenania.
2. Čím sú krekry ružovejšie, tým bude hotový nápoj bohatší na chuť a farbu.
3. Neodporúča sa uchovávať základ nápoja dlhšie ako odporúčaný čas, aby sa predišlo peroxidácii a úplnej premene cukru na alkohol.
4. Domáci kvas z chleba bude chutnejší, ak sa pred použitím dobre ochladí.

Kvások na chlieb kvass doma

Správne pripravený bude kľúčom k získaniu dokonalého nápoja vo všetkých ohľadoch. Spravidla sa zmes získava kvasením chlebového nálevu s droždím. Látkou, ktorá sa na konci fermentačného procesu usadí na dne nádoby, bude kvas, ktorý sa použije v nasledujúcich cykloch.

Ingrediencie:

• strúhanka - 150 g;
• cukor - 4 lyžice. lyžice;
• čerstvé lisované droždie - 15 g.

Varenie

1. Položte sušienky do pohára, zalejte vriacou vodou, naplňte nádobu o ¾ celkového objemu a zabaľte ju.
2. Po ochladení obsahu na 30 stupňov rozrieďte droždie v polovici pohára teplej vody a nalejte do krekrov s vodou.
3. Hmota sa nechá deň kysnúť v teple.
4. Vrchná vrstva so strúhankou a tekutinou sa scedí a usadenina (kysnuté cesto) sa používa na výrobu kvasu.

Kvas domáceho chleba s droždím - recept

Doma chlieb zahŕňa predbežnú prípravu kvasnicového kvásku, ktorého proces vytvárania bol opísaný vyššie. Každá ďalšia porcia osviežujúceho nápoja bude mať príjemnejšiu vôňu a jemnú chuť a čoraz menej nápadnú kvasnicovú dochuť.

Ingrediencie:

• kvasnicový kvások - 1 porcia;
• strúhanka - 150 g;
• cukor - 1/3 šálky;
• hrozienka - 5-10 ks.

Varenie

1. Kvások pripravený z droždia a chleba dávajú do pohára, krekry, zasypú kryštálovým cukrom.
2. Nalejte obsah teplou vodou (30-35 stupňov), ktorú ste vopred uvarili a ochladili.
3. Misku prikryjeme froté utierkou a necháme kysnúť.
4. O deň neskôr sa obsah nádoby prefiltruje, naplní do fliaš, do každej sa pridá niekoľko hrozienok a umiestni sa do chladničky.
5. O deň neskôr môžete ochutnať varený kvas z chleba doma.

Ako vyrobiť domáci kvas z čierneho chleba?

Nasledujúci recept na kvas z čierneho chleba sa vykonáva so suchým droždím, čo vám umožní získať menej výraznú kvasnicovú chuť nápoja už v prvej fáze. Na želanie možno do základu pridať trochu mäty, rasce, strúhaného zázvoru alebo koreňa chrenu, čo má za následok nové dojmy z ochutnávky hotového nápoja.

Ingrediencie:

• čierny chlieb - 0,5 kg;
• suché droždie - 15 g;
• cukor - 150 g;
• hrozienka - 50 g;
• voda - 5 l.

Varenie

1. Čierny chlieb sa nakrája na kocky a suší sa v rúre.
2. Vložte sušienky do dvoch trojlitrových pohárov a do každej nalejte 2,5 litra vriacej vody.
3. Po 5 hodinách sa infúzia prefiltruje, pridá sa droždie, cukor a hrozienka, ktoré sa nechá jeden deň.
4. Chlieb kvass sa znova prefiltruje, naplní do fliaš a ochladí.

Domáci kvas z ražného chleba

Lahodný voňavý kvas z ražného chleba, pripravený podľa nižšie uvedených odporúčaní, má príjemnú kyslosť a jemnú citrónovú chuť. Citrusové ovocie sa najprv na pár minút ponorí do vriacej vody, aby sa zbavilo vlastnej horkosti, nakrájame na plátky a zbavíme semienok.

Ingrediencie:

• ražný chlieb - 0,5 kg;
• lisované droždie - 10 g;
• cukor - 100 g;
• hrozienka - 10 ks;
• citrón - ¼ ks.

Varenie

1. Ražný chlieb sa suší, vloží sa do vhodnej misky, naleje sa vriacou vodou na 8 hodín.
2. Nálev sa prefiltruje, vytlačí, doplní droždím, cukrom, hrozienkami a nakrájanými plátkami citróna.
3. Chlieb sa nechá kysnúť 8 hodín, potom sa prefiltruje, naplní do fliaš a ochladí.

Kvas z brezovej šťavy s chlebom

Varenie kvasu doma z chleba podľa nasledujúceho receptu sa od predchádzajúcich líši predovšetkým v zložení nápoja. V tomto prípade sa namiesto vody používa čerstvo nazbieraná brezová šťava, ktorá nielen mení chuťové vlastnosti nápoja, ale výrazne zvyšuje aj jeho cenné vlastnosti.

Ingrediencie:

• ražný chlieb - 300 g;
• brezová šťava - 3 l;
• cukor - 100 g;
• nemyté hrozienka - 50 g.

Varenie

1. Chlieb sa suší v rúre, vloží sa do nádoby, pridá sa hrozienka a cukor.
2. Obsah nádoby sa zaleje mierne zohriatou brezovou šťavou, prikryje sa utierkou a nechá sa 3-5 dní v teple na kvasenie.
3. Hotový chlieb prefiltrujte, fľašu a ochlaďte.

Kvas z bieleho chleba doma

Kvas z bieleho chleba má svetlú farbu, menej výraznú chlebovú chuť a jemnejšiu vôňu. Pre priaznivcov tejto variácie nápoja je nasledujúci recept. Na jeho realizáciu sa používa biely chlieb sušený v peci. V opačnom prípade je technológia výroby nápoja podobná technológii, ktorá predpokladá ako základ odrody raže.

Ingrediencie:

• biely chlieb (krekry) - 400 g;
• voda - 2 l;
• cukor - 100 g;
• čerstvé droždie - 15 g;
• citrón - 2-4 plátky;
• hrozienka - 5-10 ks.

Varenie

1. Pripravené sušienky z bieleho chleba sa rozdrvia, nalejú sa vriacou vodou a nechajú sa 4 hodiny.
2. Pridáme zriedené droždie, cukor, premiešame, necháme 12 hodín odstáť.
3. Chlieb kvas sa filtruje, plní do fliaš, do ktorého sa pridá citrón, hrozienka a ochladí sa.

Kvas domáceho chleba bez kvasníc s hrozienkami

Kvas domáceho chleba bez kvasníc sa varí dlhšie ako zvyčajne, ale ukazuje sa, že je užitočnejší a nemá nepríjemný kvasnicový zápach a chuť. Fermentáciu v tomto prípade zabezpečuje kváskový ražný chlieb, efektná porcia cukru a hrsť neumytých prírodných hrozienok. Sladkosť nápoja môže byť znížená v ďalších častiach nápoja.

Ingrediencie:

• ražný chlieb (krekry) - 400 g;
• voda - 2-2,5 l;
• cukor - 200 g;
• hrozienka - hrsť.

Varenie

1. Nádoba sa do polovice naplní ražnými sušienkami, naleje sa prevarenou teplou vodou, v ktorej sa predtým rozpustí cukor.
2. Hodia za hrsť hrozienok a nechajú nádobu na kvasenie obsahu 3-4 dni.
3. Hotový kvas sa prefiltruje, ochladí, sediment a chlebová dužina sa použijú na ozdobenie ďalšej porcie.

Kvas na strúhanke

Nasledujúci recept na kvas na chlieb doma je jednoduchý a ľahko sa dodržiava, ak máte na sklade niekoľko hrstí strúhanky. Nápoj je možné pripraviť s kvasinkami alebo bez nich, pričom sa doba fermentácie predĺži na 4-5 dní a ako aktivátor procesu sa použije hrsť nepremytých hrozienok.

Ingrediencie:

• strúhanka - 400 g;
• voda - 2-2,5 l;
• cukor - 100 g;
• droždie - 15 g;
• listy ríbezlí - 5 ks.

Varenie

1. Krekry sa nalejú vriacou vodou a 3 hodiny sa vylúhujú.
2. Výsledná infúzia sa prefiltruje, zmieša sa s rozpustenými kvasinkami, cukrom, pridajú sa listy a nechá sa pri izbových podmienkach 6-8 hodín.
3. Hotový kvas sa plní do fliaš a ochladí.

Alkoholický chlieb kvass - recept

Kvas z chleba sa dá pripraviť s istou stupňovitosťou, čo poteší najmä milovníkov nízkoalkoholických nápojov. Sila nápoja a jeho sladkosť sa dá upraviť zmenou množstva kryštálového cukru a sýtosť chuti stupňom zhnednutia v peci na krekry. Po dosiahnutí požadovanej chuti možno fermentáciu zastaviť umiestnením nádoby do chladničky.

• 8 litrov vody
• 60 gramov čerstvého droždia
• 1 šálka cukru
• 1 bochník ražného chleba (Borodino) s hmotnosťou 500 - 700 gramov
• hrozienka

Ako variť

Chlieb nakrájajte na plátky, sušte v rúre pri maximálnej teplote do hneda, čím tmavšie sú sušienky, tým tmavší kvas bude mať farbu, chlieb však neprepečte, inak kvas zhorkne.

Vo veľkom smaltovanom hrnci prevarte vodu, odstavte z ohňa, pridajte cukor a vložte sušienky, nechajte vychladnúť, zvyčajne dávam kastról do drezu so studenou vodou.Voda by mala byť mierne teplá.droždie, nalejte späť do panvicu, môžete trochu premiešať lyžičkou, aby sa kvások rovnomerne rozdelil.

Panvicu zviažeme utierkou alebo gázou, ja ju väčšinou dávam na stôl, kde nám kvas bude kvasiť deň a pol, teda celý deň a ešte jednu noc.

Po dátume spotreby preceďte kvas cez gázu do inej panvice, podľa chuti môžete pridať viac cukru, ale nelejte ho príliš, inak bude kvas príliš silný. 6 litrov), do každého pohára vhoďte štipku hrozienok ( kvas navyše sýti, čím je ostrejší).

Po uplynutí tejto doby sa na dne pohára zhromaždí sediment, kvas budete musieť opatrne naliať cez sito do iných pohárov, pričom sa snažte sediment neroztriasť, hrozienka vložte späť do kvasu, poháre s kvasom vložte do chladničku a môžete si užívať.!

Fotografie receptov krok za krokom

Ďalšie informácie o recepte

Ako vyrobiť kvas doma

Nevyhadzujte chlebovú mladinu, ktorá zostane po kvásku, druhý kvas vyrobený z nej sa ukáže byť ešte chutnejší ako prvý, s príjemným kyslá chuť.
Opäť prevaríme, tentokrát 7 litrov vody, pridáme do nej trochu cukru (pol pohára), pridáme ďalších 300 gramov sušeného chleba Borodino, necháme vychladnúť do teplého stavu, sladinu preložíme do mierne teplej vody, pridáme ďalších 40 gramov droždia (zvyčajne beriem drožďovú briketu 100 gramov, stačí na 2 chody).
panvicu s utierkou a nechajte v čase, ako je uvedené vyššie. A
zvyšok je už podľa receptu.Okroshka sa získava z domáceho kvasu veľmi chutné!

Ingrediencie:

• kôrky čierneho chleba - 100 gramov
• voda - 3 litre
• hrozienka - 7 kusov
• cukor - 1,5 šálky
• droždie - (suché) 1 lyžička

Inštrukcie:

1. Varte vodu a ochlaďte.
2. Ak nie sú žiadne suché kôrky čierneho chleba, uvarte si ich sami.
3. Plátky chleba sušte v rúre, kým sa farba mierne nezmení.
4. Vložte šupky do vody.
5. Pridajte sem cukor, droždie a hrozienka, premiešajte a prikryte.
6. Nechajte cez noc pri izbovej teplote.
7. Po dni kvas sceďte a fľaškujte, do každého vložte 2 hrozienka a pošlite ho na jeden deň do chladničky.
8. Čas prípravy ingrediencií --- 30 minút.
9. Doba zrenia kvasu je 2 dni.

Recept #3 Video recept na výrobu kvasu

A mnoho ďalších zaujímavých vecí o varení kvasu

Ako vyrobiť kvas doma

Zdroj:

Ako si vyrobiť kvas doma? Kvas je považovaný za starý ruský nápoj, ktorý milujú všetci Rusi. A preto si veľa ľudí myslí, že kvas bol vynájdený v Rusku. Ale v skutočnosti je rodiskom kvasu Staroveký Egypt. Ale považujeme to za svoj rodný a známy nápoj na uhasenie smädu v letných horúčavách.

Ako variť domáci kvas

Nie je potrebné kupovať lahodný kvas, môžete si ho ľahko uvariť sami. Nápoj pripravený doma je silnejší, povzbudzujúci a chutný. Na jeho prípravu budete potrebovať produkty, ktoré má takmer vždy každá žena v domácnosti. Toto je ražný chlieb, najlepšie starý. Ak je chlieb čerstvý, musí sa nakrájať na kocky a vysušiť v rúre. Potom sa sušené sušienky umiestnia do trojlitrovej nádoby a nalejú sa vodou pri izbovej teplote, predtým varené a ochladené. Vo vode, kde sú krekry, pridajte cukor (tri polievkové lyžice), droždie (sto gramov) a všetko premiešajte.

fermentačný proces

Nádobu je potrebné prikryť viečkom, zabaliť a nechať zmes kysnúť. Aby bol kvas rýchlejší, môžete na urýchlenie procesu pridať viac cukru. Zvyčajne je nápoj pripravený na pitie po dvoch dňoch. Pred použitím by mal byť kvas prefiltrovaný pomocou gázy. Vo výslednej tekutine musíte pridať ďalšiu lyžicu cukru a nechať ju variť ďalších asi šesť hodín bez zahrievania. Domáci kvas sa potom plní do fliaš a pred pitím sa ochladí. Zvyšná hustota sa musí preniesť do inej trojlitrovej nádoby. Bude slúžiť ako predjedlo pre ďalšie porcie lahodného kvasu. Na kysnuté cesto stačia tri alebo štyri lyžice a musíte variť rovnakou technológiou ako prvýkrát. Aby sa kysnuté cesto nepokazilo, skladujte ho najlepšie v chladničke.

Spôsob varenia

Domáci kvas z ražného chleba, ktorý sa pečie v moderných pekárňach, nemá zvláštnu silu a vôňu. Závisí to od skutočnosti, že pri príprave chleba sa často používajú rôzne prísady, ktorých prítomnosť ovplyvňuje chuť kvasu. Aby bol kvas špeciálny, podobný tomu, ktorý sa pripravoval v dávnej minulosti, je vhodné robiť ho na kysnutom kvásku. Receptov na kysnuté cesto je veľa. Na prípravu najjednoduchšieho kysnutého cesta musíte vziať suché droždie, zmiešať ho s lyžicou cukru a dvoma lyžicami múky.

fermentačný proces

Všetko sa zmieša, naleje sa s pol pohárom teplej vody, zabalí sa a nechá sa pol hodiny.

Iným spôsobom môžete získať domáce kysnuté cesto pomocou dlhšej technológie. 500 gramov ražného chleba sa rozdrví na smaltované misky, pridá sa pol litra vody, ktorej teplota nie je vyššia ako 75 stupňov. Po napučaní chleba by mala byť homogénna hmota. Potom sa tam pridá droždie zriedené vodou, ale malo by ich byť trochu a lyžička soli a cukru. Výsledná hmota musí byť zabalená a ponechaná pol hodiny. Bez toho, aby ste prestali zasahovať do hmoty, nalejte do nej pol litra vriacej vody a opäť nechajte kysnuté cesto dve hodiny kvasiť. Ak uplynie viac času, kvas sa môže zakaliť. Výsledné cesto sa vloží do predhriatej rúry pri nízkej teplote na jednu hodinu. Ak sa počas tejto doby pečenie spáli, kvas bude tmavý.

Uvarený koláč sa naláme na malé kúsky a vloží do päťlitrového hrnca. Potom všetko úplne nalejte vriacou vodou.

Po dvoch hodinách bude mladina pripravená, môže sa scediť. Potom sa kysnuté cesto usadí na dne panvice. Ak z neho uvaríte kvas ešte raz, bude ľahší.

Aby sa proces fermentácie rozbehol, je potrebné doň pridať trochu droždia a cukru. Riad musí byť uzavretý alebo ponechaný bez pokrievky. Hlavná vec je, že panvica by nemala byť naplnená až po vrch. Pretože počas fermentácie môže pena vyliezť cez okraj. Bude lepšie, ak budú jedlá s mladinou korkové. V tomto prípade sa nápoj ukáže byť silnejší a nasýtený. Zvyčajne na fermentáciu stačia dva alebo tri dni, po ktorých sa kvas prefiltruje a umiestni na chladné miesto asi týždeň.

Spôsob varenia

V súčasnosti priemysel vyrába polotovar vo forme suchého kvasu, z ktorého sa pripravuje nápoj. Na jeho prípravu je potrebné obsah balenia naliať do hrnca a naliať liter vriacej vody, zavrieť veko a nechať dvadsať minút. Ak je prášok zle premiešaný, hrudky by sa mali rozdrviť, pridať viac vriacej vody (pätnásť litrov) a znova premiešať. Nápoj sa ochladí na teplotu 35 stupňov. Ak chcete získať hotový kvas, musíte do suchého pridať droždie, ktoré sa zriedi vodou, môžete použiť aj hotové kysnuté cesto. Všetko treba premiesiť a nechať tri hodiny kysnúť. Po pridaní cukru sa nápoj stočí do fliaš, pevne uzavrie a zabalí.

fermentačný proces

Keď nápoj začne kvasiť, fľaše sa umiestnia do chladného počasia. Kvas zo suchého prášku je zvyčajne pripravený na použitie za deň.

Varenie lahodného kvasu bez kvasníc sami

Na prípravu takéhoto nápoja potrebujete ražný chlieb alebo dokonca len kôrky, ktoré sa zalejú studenou prevarenou vodou v pomere jedna k jednej.

fermentačný proces

Zmes, ktorá sa ukázala, sa musí odstrániť a trvať na teplom mieste celý týždeň. Pripravený kvas sa scedí. A do zvyšnej mladiny sa pridajú zatuchnuté ražné kôry a pridá sa voda, pričom sa opäť nechá kvasiť.

Spôsob varenia

Na prípravu domáceho repného kvasu stačí jedno ovocie s hmotnosťou asi 200 gramov. Cviklu nastrúhame, vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme 1,5 litrom prevarenej vlažnej vody. Do nádoby pridajte cukor (tri polievkové lyžice) a trochu droždia.

fermentačný proces

Nádoba by mala byť umiestnená na teplom mieste, pravidelne odoberať a miešať zmes, aby sa zlepšil proces fermentácie. Za deň by to niekde malo začať. Niekedy sa pridávajú hrozienka alebo trochu viac cukru, aby sa urýchlil proces kvasenia. Kvas je hotový za tri dni. Okrem toho, že repný kvas dobre uhasí smäd, má toho veľa užitočné vlastnosti pre telo.

Spôsob varenia

Na prípravu bieleho kvasu doma musíte použiť ražná múka(300 gramov), zalejte tromi litrami vriacej vody. Zmes sa mieša, kým nezmiznú všetky hrudky. Po získaní homogénnej zmesi sa do nej naleje cukor a pridá sa med, približne sto gramov. Do zmesi ochladenej na 35 stupňov pridáme hrozienka a vykysnutý kvások. Ak nie je kvások, môžete ho uvariť alebo použiť plátky ražného chleba. Misky so všetkými prísadami musia byť zakryté pokrievkou a ponechané zakryté 1,5 dňa.

fermentačný proces

Po objavení sa veľkého množstva peny na vrchu zmesi je biely a chutný kvas pripravený na použitie. Musí byť filtrovaný, fľašovaný, korkový a umiestnený na chladnom mieste. Čo zostane po precedení, môžeme použiť na ďalšiu porciu kvasu.

Spôsob varenia

Pre príprava alkoholického kvasu je potrebná fermentácia mladiny, takže hotový nápoj obsahuje o niečo viac ako 1% alkoholu. Na tento druh kvasu sa používa jačmenný slad, ražná múka, ražná strúhanka, vopred rozdrvená, melasa, hrozienka a voda. Pomocou sladu, múky a vody vymiesime cesto, prikryjeme ho a necháme asi hodinu vykysnúť. Potom sa cesto umiestni do formy a v rúre na tri hodiny. Počas tohto obdobia sa cesto naparí, miesi, pridá sa horúca voda, aby bolo tekuté, a nechá sa deň na teplom mieste.

Potom dáme do misy, posypanú starým chlebom, hrozienkami, zalejeme vodou a opäť vymiesime cesto. Po dni sa sladina naleje do inej misky a čo zostane, znova sa zaleje vriacou vodou. Po piatich hodinách sa mladina ešte raz scedí.

Sladina sa naleje do infúzie mäty, pridá sa melasa a hrozienka. Dajte na teplé miesto na pár hodín, potom na studené. Potom sa misky zatvoria a vyčistia desať dní, po ktorých bude kvas pripravený.

Zoznámili ste sa s tým, ako si vyrobiť kvas doma sami, dozvedeli ste sa, aké druhy tohto nápoja je možné pripraviť doma, aby ste v teplom období nielen uhasili smäd, ale aj potešili svoju rodinu a priateľov týmto povzbudzujúcim šumivým nápojom. . Teraz je výber na vás. Môžete si vybrať recept, ktorý vám vyhovuje. Prajeme vám príjemnú prípravu domáceho kvasu! Buďte s nami

Správny kvas

Zdroj:
Zdá sa, že nie je nič jednoduchšie ako kvas. Vie však každý, ako ho správne variť, komu je užitočný a komu nie? Tu je niekoľko „všeobecných“ rád.

Kyslý kvas by sa nemal zneužívať na chronické vredy a gastritídu, vysokú kyslosť, kolitídu, dnu a ochorenia pečene. Na zníženie kyslosti kvasu je možné do neho pridať med.

Kvas sa varí na vychladnutej prevarenej vode.

Hotový kvas by sa mal spotrebovať do 2-3 dní. Dlhším skladovaním stráca chuť a kysne.

Fľaše na šampanské s hustými a spoľahlivými polyetylénovými zátkami sú najvhodnejšie na výrobu kvasu.

Nádoby, v ktorých sa lúhuje sladina, musia byť sklenené alebo smaltované. Nie je možné variť kvas v hliníkových miskách, pretože oxiduje.

Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé neporušené bobule.

Ražný kvas sa pripravuje takto. Chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre, aby sa jemne opiekli. Krekry zalejeme vriacou vodou, zatvoríme a necháme 3-4 hodiny. Vzniknutý nálev (sladinu) precedíme, dáme doň droždie, kryštálový cukor, mätu zriedenú v teplej vode, prikryjeme obrúskom a necháme 10-12 hodín kysnúť. Po objavení sa peny opäť sceďte a nalejte do fliaš, pričom do každej pollitrovej fľaše vložte 5 umytých hrozienok. Fľaše pevne uzavrite zátkami namočenými vo vriacej vode a držte 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom vložte na chladné miesto. Za tri dni bude mladý kvas pripravený. Na 500-700 g ražných sušienok budete potrebovať 4-5 litrov vody, 10-15 g droždia, 100-150 g kryštálového cukru, 10 g mäty, 25 g hrozienok.

Do pripraveného kvasu môžete pridať infúziu koreňov kalamusu (1 šálka na 3 litre kvasu). Výsledný nápoj zbystruje zrak a sluch, posilňuje ďasná, upokojuje nervové vzrušenie a znižuje krvný tlak.

Mätový kvas má tiež upokojujúce účinky a podporuje zdravý spánok. Ponorte gázové vrecko s 20 g mäty do 3 litrov nápoja a pridajte 2 polievkové lyžice. med.

Ak namiesto mäty dáte 100-150 g strúhaného chrenu a 100 g medu a cukru, dostanete „petrovský“ kvas. Pomáha bojovať chronické choroby nosohltanu.

Do hotového kvasu môžete pridať chmeľové šišky (50 g na 3 l), nechajte aspoň 5 hodín. Tento nápoj sa používa v diétne jedlo pri gastritíde a v kozmeteológii na posilnenie vlasov ako masky.

borievkový kvas - dobrý liek na posilnenie imunitného systému, ktorý pôsobí antimikrobiálne a protizápalovo. V teple pomáha pri kašli. Na jeho prípravu je potrebné naliať malé množstvo plodov borievky do 200 ml vody, priviesť do varu a niekoľko minút povariť. Pridajte tento odvar do suchárskeho kvasu 4 hodiny predtým, ako je pripravený.

Kvas sa vyrába aj z ovocia, bobúľ, ovsa, pšeničných sušienok a iných produktov.

Starý recept na výrobu bobuľového kvasu: čierne ríbezle, maliny, černice, brusnice alebo čučoriedky umyte, premiešajte a vložte do smaltovanej misy. Nalejte teplý cukrový sirup rýchlosťou 4 litre vody, 1 kg bobúľ a 500 - 600 g cukru. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, prikryte gázou a nechajte jeden deň pri izbovej teplote. Potom dvakrát preceďte a fľaškujte s niekoľkými hrozienkami. Uchovávajte na chladnom mieste 1-2 týždne.

Na prípravu jablkového kvasu nakrájajte 1 kg jabĺk, zalejte ich 5 litrami vody, priveďte do varu a nechajte 2-3 hodiny. Potom preceďte, pridajte 50 g droždia zriedeného v teplej vode, 500 g cukru, 3 g kyselina citrónová a dať na 3-4 dni na kvasenie.

Kvas doma

Výroba kvasu v ekonomických podmienkach si takmer vždy vyžadovala grandióznu zručnosť. Etnické varenie pozná veľké množstvo rôznych „tajomstiev“ tohto biznisu. Žiaľ, najbohatšia zručnosť slovanských národov nebola svojho času jasne študovaná a na zručnosť domáceho varenia kvasu sa časom zabudlo. Zdedili sme len jednotlivé články, záznamy, recepty a popisy v starých knihách a návodoch. Nižšie uvádzame viac dostupné recepty výroba rôzneho kvasu v ekonomických podmienkach, pričom sa najprv opisuje príkladná technológia.

Výroba kvasovej mladiny. Na prípravu kvasovej mladiny sa používa 1 z 3 spôsobov: z pečeného cesta; infúzia; záparový odvar. Zvážte 1 metódu, pretože pomocou nej je možné získať najsladší a najvoňavejší kvas. Skladá sa z nasledovného: 1 kg chlebových výrobkov sa miesi na cesto s 0,75 l vody pri teplote 60-70 °C. Chlieb sa pridáva po malých dávkach do misky s vodou za stáleho a dôkladného miešania. Potom sa cesto nechá 15 až 20 minút, potom sa zriedi vriacou vodou. Na 1 kg cesta je potrebných 0,75 litra vody, ktorú pridávame po malých dávkach, striekame a neustále miešame. Cesto sa uchováva 2 až 2,5 hodiny na scukorenie.

Cesto je možné vydržať 1,5 až 2 hodiny, v takejto situácii sa sladina usadí menej, ukáže sa, že je zakalená, hustá, aj keď najsladšia a najvoňavejšia a najvýživnejšia! Dobrý kvas sa vyznačuje vlastnou hustotou, oslepuje plnosť chuti a vône kvasu, v dôsledku toho sa kvas nefiltruje. Cesto sa po scukření vloží do hlinených hrncov alebo iných jedál, naleje sa trochou vody a vložíme do horúcej, riadne vyhriatej rúry alebo rúry na 2 - 3 hodiny.Upečené cesto vyložíme, osviežime, rozvaľkáme a vložíme na lúhovanie do kade s vodou pri teplote 90 - 95°C. Voda sa izoluje v množstve 9 - 10 litrov na 1 kg odobratých obilných produktov. Po 1,5 - 2 hodinách je takzvaná „rmut“ hotová. Potom sa číra kvasová mladina opatrne scedí („odstráni sa zo sedimentu“), zmieša sa podľa receptúry s medom, melasou alebo cukrom, s mätou. alebo korenie. Osviežte mladinu na kvasnú teplotu (25 - 30 °C), nastavte chlebový kvások alebo kvások a kysnite. S tým všetkým sa fermentuje iba prvá mladina. Na výrobu menej extraktívneho kvasu je možné naplniť hustou horúcou vodou, trvať na tom a získať druhú mladinu. Pred fermentáciou sa do sladiny pridá farba alebo opečené krekry z ražného chleba, aby sa získala najsýtejšia farba.

Fermentácia kvasovej mladiny. Na premenu mladiny na chlebový kvas sa kvasí kvasnicovým kváskom z chlebového kvásku a baktériami mliečneho kvasenia, pekárskymi a pivovarskými kvasnicami, hrozienkovým vínnym kvasom a bezdrožďovým (spontánnym) kvasením. S kvasnicovým kvasením je kvas chutný, aj keď menej stabilný pri šetrení a pri spontánnom kvasení kyslý, aj keď najstabilnejší. Mušt možno kvasiť 2 spôsobmi: aeróbnym (otvoreným), pri ktorom sa kvasiaci mušt neoddeľuje od atmosféry a je nasýtený vzdušným kyslíkom; anaeróbne (bez prístupu vzduchu) - v uzavretých fľašiach. Predpokladá sa, že kvas je lepší, keď sa fermentuje vo fľašiach. Po vykvasení sa kvas uchováva vo fľašiach, t.j. až do spotreby sa skladuje v mrazničkách alebo v pivniciach. Pri použití lisovaného pekárskeho droždia na výrobu kvasu sa potrebný počet kvasníc odváži (z približného výpočtu 15 g kvasníc na 100 litrov hotového kvasu), rozdrví sa a zmieša sa s desaťnásobným množstvom kvasovej mladiny, do do ktorého bol najskôr pridaný 8% cukrový sirup. Zriedené droždie sa udržiava 3 hodiny pri teplote 26-30 °C. Tento kvasnicový štartér sa ďalej označuje ako „tekuté droždie.“ Je možné použiť aj tekuté víno alebo pivné droždie.

Pri výrobe kvasu v ekonomických podmienkach by ste mali mať nasledujúce vybavenie: nádoby na miesenie cesta - najlepšie smaltované; nie príliš veľká drevená kade na infúziu mladiny; nie veľmi veľká vaňa. Nálevová vaňa musí mať veko, falošné dno a kohútik. Falošné dno je kovová sieť natiahnutá cez obruč s otvormi 2-4 mm; obruč je umiestnená na drevenom kríži. Kohútik na dekantáciu mladiny je inštalovaný medzi dnom a sieťkou. Sladina by mala byť fermentovaná v smaltovaných nádobách, v sklenených fľašiach alebo v pevnom dubovom sude, riadne naparená a umytá horúcou a mrazivou vodou.

Kvasový recept doma

Kvass všetkých zachránil. Vyskúšali ste skutočný kvas? Nie, nie kúpené, ale ekonomické? Prakticky žiadna sóda sa nevyrovná tomuto čarovnému nápoju. Recept na kvas v ekonomických podmienkach je môj darček pre vás. Aj keď v prvých dňoch nie je veľa o kvase.

Od staroveku je kvas v Rusku veľmi preferovaný. Už viac ako tisíc rokov sa považuje za národný nápoj a zároveň jedlo, skúste si spomenúť na obľúbenú okroshku každého. Za starých čias sa s kvasom pripravovalo veľa jedál: botvinya, tyurya, ktoré sú pre nás v súčasnosti novinkou. Kvas bol chutný a kyslý, bobule, ovocie, med. Ako sa vyrába kvas? Kvasením a vylúhovaním chleba, cukru, vody, droždia a sladu. Keď pijete kvas, nedostatok vitamínov pre vás nie je nebezpečný, nebudete unavení. Je to tiež vynikajúci baktericídny prostriedok. Niet divu, že za starých čias ho rozdávali vo vojenských nemocniciach. Kvas sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Základ zostáva konštantný plus rôzne prísady: citrón, hrozienka, bylinky, ktoré umožňujú ochutnať tento vynikajúci nápoj. Najlepší spôsob je urobiť to osobne.

Ponúkam jednoduché recepty na kvas v ekonomických podmienkach.

Chlieb kvass. Budete potrebovať: 1 tehlu ražného chleba; 3 litre vody; 1 šálka cukru; dvadsať gramov droždia; 2 polievkové lyžice hrozienok. Výroba: 1. Ražný chlieb nakrájame, sušíme v rúre. Vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou. Necháme vychladnúť. Precedíme cez gázu. Pridajte cukor, droždie, premiešajte. Nechajte 10 hodín.

2. Nalejte kvas do fliaš, vložte hrozienka, pevne zakryte a vložte do mrazničky. Po 2 dňoch je nápoj pripravený. Verím, že viete, že nápoj sa plní do 2 jeden a pol litrových fliaš a na každú fľašu jedna polievková lyžica hrozienok.

Medový kvas. 5 litrov vody, 400 gramov medu, 1 citrón, 400 gramov hrozienok, 8 gramov droždia, 1 polievková lyžica ražnej múky.

Na prípravu medového kvasu podľa tohto receptu z ruskej kuchyne pridajte do medu citrón nakrájaný na tenké kolieska a hrozienka zalejte 4 litrami mrazivej prevarenej vody, v ktorej sa zmiešajú droždie a múka. Po dni pridajte 1 liter prevarenej vody. A akonáhle hrozienka a citrón vyplávajú na hladinu vody, hotovú tekutinu precedíme cez sitko. Nalejte kvas do fliaš, uzatvorte s týmto všetkým, do fliaš vložte 1-2 hrozienka a uložte na chladné miesto. Po 2-3 dňoch je medový kvas pripravený na konzumáciu.

Výroba kvasu v ekonomických podmienkach si naliehavo vyžaduje grandióznu zručnosť. Bohužiaľ, pomerne veľká a najbohatšia zručnosť slovanského ľudu nebola jasne študovaná a na schopnosť vyrábať kvas pre domácnosť sa časom zabúdalo. Poznáme len samostatné záznamy receptov a popisov v starých knihách a návodoch. Prvá zmienka o kvase bola nájdená v roku 988. Len čo boli Kyjevčania pokrstení, Vladimír nariadil, aby sa jedlo a nápoje rozdávali všetkým, z nápojov sa podával med v sudoch a chlebový kvas.

Aj keď, ak chcete rešpektovať varenie kvasu, prečítajte si prácu Dr. L. I. Simonova z roku 1898. Napísal, že kvasové varenie u nás prekvitá podobne ako pečenie chleba. Varia ho všetci, muži aj obchodníci, bojari, v kláštoroch aj v kasárňach vojakov, v nemocniciach a na klinikách. No, v megacities sú továrne na kvas, kde sa kvas varí na predaj. Zdravotnícki pracovníci považovať kvass za nevyhnutný nápoj nielen pre pacientov, ale aj pre zdravých ľudí.

K rybe je možné piť kvas, ja ho skôr preferujem, odporúčam aj vám. Budem sa veľmi tešiť, keďže tieto recepty budú vašimi aplikovanými vo vašej domácej kuchyni. A týmto kvasom potešíte svoju domácnosť a hostí. Chápem, že tí čitatelia, ktorí uprednostňujú kvas, ocenia tieto recepty. A bude skvelé, ak vás požiadajú, aby ste im dali aj recept, potom tento kvas už pozná viac ľudí. V dôsledku toho sa bude viac ľudí baviť, jesť a liečiť hostí.

Ako uvariť chlebový kvas

Aj naši predkovia vedeli variť chlebový kvas budovy. A najmä vedeli o liečivých vlastnostiach kvasu, ktorý dokonale uhasí smäd, môže pomôcť obnoviť silu a zvýšiť hlad. V súčasnosti vedci našli vedecké potvrdenie týchto precedensov a vysvetľujú liečivý účinok tohto nápoja obsahom pôvodnej kombinácie aminokyselín, enzýmov, kyseliny mliečnej a vitamínov v ňom. Chlieb kvas má osviežujúce vlastnosti, príjemnú kyslú chuť. Uložené na dlhú dobu. Každý má možnosť variť kvas, pretože. produkty na dosiahnutie požadovaného výsledku sa nachádzajú v každej domácnosti. Hoci takmer všetci pokrokoví ľudia nemajú potuchy, ako uvariť chlebový kvas budovy. Ale ako.

Polovicu bochníka ražného chleba nakrájame na jednoduché plátky, ktoré potom nakrájame na niekoľko kusov. Plátky chleba dáme na plech a vložíme do rúry na stredný plameň. Chlieb poriadne osušíme, aj keď ho sledujeme, aby sa nepripálil, lebo kvas z tohto chleba zhorkne. Sušienky sušíme do 10-15 minút, potom rúru vypneme a necháme v nej plech. Po vysušení musia byť plátky chleba vo vnútri pružné.

Hotové krekry vložíme do bežnej trojlitrovej nádoby. Pridáme k nej takmer 3 litre prevarenej vody, ktorá už vychladla na telesnú teplotu. Do trojlitrovej misy dáme 3 polievkové lyžice cukru, dôkladne premiešame. Do vody nasypte polovicu balenia suchého droždia "Saf-moment", čo je asi 25 gramov. Opäť dôkladne premiešajte celý obsah nádoby. Potom nádobu s chlebovým kvasom prikryjeme vekom a odložíme na teplé miesto na 2 dni.

Počas kvasenia, ktoré intenzívne pokračuje ďalšie 2 dni, sa cukor v mladine pôsobením kvasiniek premení na alkohol a oxid uhličitý a pôsobením baktérií mliečneho kvasenia na kyselinu mliečnu. Pri izbovej teplote bude kvas pripravený za 2 dni. Po uplynutí tejto doby nálev precedíme cez pomerne malé sitko, aby sme hustú hmotu úplne ohradili. Vypustite zahustenie do samostatnej nádoby.

Do precedeného nálevu pridáme 1-2 lyžice cukru, dôkladne premiešame, aby sa rozpustil. Okrem toho pridáme dobre umytú hrsť hrozienok a kvasový nálev necháme ešte pol dňa pri izbovej teplote. Potom nalejeme náš chlebový kvas do plastových fliaš a opatrne utiahneme viečka. Fľaše s hotovým chlebovým kvasom vložíme do mrazničky a za deň sa môže konzumovať.

Hustotu získanú pri výrobe kvasu nevyhadzujeme, ale skladujeme v mrazničke v sklenenej nádobe. A toto je už hotové kysnuté cesto. A už, aby ste pripravili druhú časť kvasu, namiesto zriedeného droždia pridajte do strúhanky 4 polievkové lyžice kysnutého cesta. Ďalej necháme kvas 2 dni vylúhovať, scedíme, pridáme cukor a hrozienka, opäť necháme postáť a fľaše vložíme do mrazničky. Je lepšie aktualizovať kysnuté cesto.

V horúčave skutočný kvas dokonale uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu. Tento lahodný prírodný nápoj sa ľahko pripravuje aj doma podľa stáročnej technológie. Upozorňujem na dva recepty na kvas z chleba: jeden s droždím, druhý bez.

Všeobecné tipy:

• kvass môžete pripraviť z akéhokoľvek chleba, ale najviac najlepšie nápoje získané z čiernych ražných bochníkov bez prísad rasce, kôpru atď.;
• používajte iba sklenené, plastové alebo smaltované nádoby;
• varte sušienky na kvas bez oleja a korenia;
• počas fermentácie v tesne uzavretých nádobách nezabudnite sledovať hladinu oxidu uhličitého, aby ste vysoký tlak nerozbil fľaše.

Kvas z kvasnicového chleba

Jednoduchá klasika.

Ingrediencie:

• ražný chlieb - 0,5 kg;
• voda - 5 litrov;
• cukor - 250 gramov;
• lisované droždie - 20 gramov (alebo 5 gramov suchého).

Kto má rád sladené nápoje, môže zvýšiť množstvo cukru pridaného v ôsmom kroku 2-3 krát.

1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a opečte v rúre do zlatista. Čím viac je chlieb vysušený, tým viac je v kvase cítiť horkosť a tým je tmavšia farba, ale nemali by ste presušiť.

2. Prevarte vodu, potom ju ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do fermentačnej nádrže.

3. Pridáme strúhanku, hrdlo nádoby prikryjeme gázou a dáme na 48 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote. Ak chcete rýchlo pripraviť kvas, môžete zmes variť 20-30 minút a potom ju ochladiť na 25-30 °C.

4. Kvások rozriedime podľa návodu na obale.

5. Kvasovú mladinu prefiltrujte cez gázu, pričom krekry dobre vytlačte.

6. Prefiltrovanú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte 200 gramov cukru a zriedené droždie, dobre premiešajte.

7. Nádobu voľne prikryte vekom, aby oxid uhličitý mohol voľne unikať, potom ju odložte na tmavé miesto s teplotou 18-25 °C na 14-16 hodín.

8. Kvas nalejte do skladovacej nádoby, napr. plastové fľaše alebo poháre, pridajte zvyšných 50 gramov cukru, premiešajte. Ak sa použije niekoľko fliaš, cukor rovnomerne rozložte, je potrebné, aby sa v nápoji objavil oxid uhličitý.

9. Nádoby tesne uzavrite a umiestnite na 4-5 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote.

10. Kvas domáceho chleba ochlaďte na teplotu 8-11°C prenesením fliaš do chladničky alebo pivnice. To je potrebné na zastavenie procesu fermentácie. Po 3-4 hodinách môžete začať ochutnávať. Čas použiteľnosti - do 3 dní.

Chlieb kvass bez kvasníc

Prírodný nápoj bez vône a chuti droždia. Ako štartér sa používajú hrozienka.

Ingrediencie:

• čierny chlieb - 0,5 kg;
• cukor - 300 gramov;
• voda - 5 litrov;
• nemyté hrozienka - 50 gramov.

1. Chlieb nakrájajte na plátky a vysušte v rúre, hlavná vec je, že sušienky nehoria, inak kvas zhorkne.

2. Varte vodu, pridajte krekry a 250 gramov cukru, premiešajte.

3. Výslednú mladinu ochlaďte na 22-25°C, potom nalejte do fermentačnej nádoby, pričom naplňte maximálne 90 % objemu.

4. Pridáme hrozienka, potom opäť premiešame, hrdlo prikryjeme gázou a dózu preložíme na tmavé miesto s teplotou 18-25°C.

5. Ak sú hrozienka vysokej kvality, fermentácia začne o 1-2 dni, krekry v banke sa budú pohybovať, potom sa na povrchu objaví pena, syčanie a mierne kyslá vôňa.

6. Dva dni po začiatku fermentácie prefiltrujte domáci kvas cez gázu, pridajte 50 gramov cukru, premiešajte, nalejte do fliaš na uskladnenie, do každej pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite viečkami.

7. Nápoj uchovávajte 8-12 hodín na tmavom a teplom mieste, aby sa zachytil plyn, a potom preneste do chladničky alebo pivnice. Po ochladení chlebového kvasu na 8-11°C môžete pristúpiť k degustácii. Čas použiteľnosti do 4 dní.

Ahoj!

Priatelia, ako ste na tom s letom?

Z nejakého dôvodu sa rozhodlo zostať s nami, na ulici je len + 10 a nijako necítite teplo ...

Smutný, ale dúfajúc v to najlepšie, som sa rozhodol urobiť kvas doma ☺

Nazbieral som o ňom veľa zaujímavých informácií a rozhodol som sa napísať tento príspevok.

Dnes vám teda poviem, ako pripraviť lahodný kvas a zdieľať ho zaujímavé recepty ☺

Z tohto článku sa dozviete:

Kvas doma - recepty na varenie

Kvas je slovanský kyslý nápoj, ktorý sa pripravuje na základe kvasenia z múky a sladu (raž, jačmeň) alebo zo suchého ražného chleba, niekedy s prídavkom vonných bylín, medu, vosku; tiež pripravené z repy, ovocia, bobúľ

Prečo je kvass užitočný?

Prečo kvas?

Vkus, užitočnosť, dostupnosť – hlavná odpoveď. Dôležitú úlohu zohrávajú aj tradície: pre Rusko je kvas prakticky národnou hrdosťou.

Pred mnohými storočiami to bolo dosť silné, ale historici sa domnievajú, že kvôli objaveniu sa alkoholu a vodky sa postoj Slovanov k kvasu zmenil, výrobcovia kvasu prestali prenasledovať pevnosť a zamerali sa na chuťové variácie.

Osvedčené výhody kvasu sú založené na procese fermentácie a kvasníc, ako aj na vitamínoch a mineráloch surovín, z ktorých sa kvas vyrába.

Rovnako ako kvas je výsledkom fermentácie kyseliny mliečnej, respektíve môže pomôcť pri rôznych črevných a žalúdočných poruchách, normalizuje metabolizmus a trávenie a výsledné kyseliny čistia telo, odstraňujú toxíny, patogénne bunky, toxíny.

Liečivé vlastnosti kvasu:

• Pomáha aj pri enterokolitíde, obezite, poruchách príjmu potravy, gastritíde s vysokou kyslosťou.
• Ale čo je najdôležitejšie, ak robíte kvass tým klasický recept, s kvasinkami, enzýmy a aminokyseliny, ktoré sú obsiahnuté v kvasinkových hubách, ničia mikrobiálne bunky mnohých patogénov.
• Preto je tento nápoj priamo indikovaný na akékoľvek zápalové a hnisavé procesy, ako aj na nervovú atrofiu, dysfunkciu pankreasu, diabetes mellitus.
• Osvedčené sú aj tonizujúce a výživné vlastnosti kvasu, preto sa používa ako potravina počas nemocničnej liečby, počas choroby a po nej, na celkové zvýšenie tonusu a výkonnosti, pri nervovom a fyzickom vyčerpaní a intoxikácii.

Ďalšiu zaujímavú vlastnosť študoval ruský vedec: takmer všetky baktérie v kvase zomierajú, preto je to v epidemiologicky znevýhodnených oblastiach, v podmienkach prírodných katastrof, najbezpečnejší nápoj.

Prečo je lepšie variť kvas doma?

Kvas sa ľahko pripravuje priemyselne aj doma.

A teraz a v Sovietskom zväze boli sudy kvasu symbolom leta, sviežosti, uhasenia smädu, ale boli to sudy, ktoré nás prinútili považovať nápoj za nie najviac „čistý“ a zdravý.

Bez kontroly už neboli riadne vysušené a umyté, a preto sa plak a špina na stenách stali jednoducho nebezpečnými.

Kvas čapovaný v továrni sa zdá byť kvalitnejší, ale, žiaľ, priemyselný proces a sýtenie oxidom uhličitým ho nerobia zdravším a chutnejším.

Preto sa mnohí vrátili k vlastnej príprave kvasu, existuje veľké množstvo možností!

Koniec koncov, môže byť pripravený z rôznych druhov múky a chleba, môžete použiť necereálne produkty, ako je repa a rakytník, pridať rôzne ovocie, bobule a bylinky na dochutenie.

Recepty na výrobu domáceho kvasu

Ak chcete získať presne svoj nápoj, experimentujte!

No, podelím sa o niekoľko základných receptov na domáci kvas.

Kvas doma z kysnutého cesta

Technológia varenia:

1. Najjednoduchší spôsob, ako získať kvások, je zmiešať droždie, múku (najlepšie ražnú) a cukor: beriem tri polievkové lyžice múky a cukru a lyžicu droždia na trojlitrovú nádobu budúceho kvasu.
2. Nalejte teplú vodu, dôkladne premiešajte a zabaľte na pol hodiny.
3. Potom kvások pridáme do pohára s tekutinou, z ktorej urobíte kvas.
4. Vo všeobecnosti je pojem „kysnuté cesto“ dosť svojvoľný, aj keď ho nepripravujete zámerne, všetko, čo zmiešate v nádobe s kváskom, je v skutočnosti kvások a proces fermentácie.
5. Prvá tekutina sa potom spravidla vypustí a to, čo zostane, sa stane štartérom pre ďalšie porcie.

Chlieb kvass - lahodný recept

Zvyčajne hovoríme o kvase z krekrov.

• Chlieb vysušený v rúre do tmava by sa mal naliať teplou vodou a po niekoľkých hodinách precediť a pridať tam hotové kysnuté cesto.
• Premiešame, nádobu uzavrieme gázou a necháme deň lúhovať pri izbovej teplote.

Trochu iná variácia bez ďalších krokov:

1. Vriacou vodou je potrebné naliať múku alebo krekry (klasická verzia je ražná), niekoľko hodín odstáť, precediť a pridať cukor a droždie. Droždia je málo, zvyknem pridať jednu polievkovú lyžicu na tri litre.
2. Na teplom mieste necháme asi jeden deň kysnúť.
3. Takýto ražný kvas je obzvlášť bohatý na vitamín B, je užitočný pre ľudí s problémami pečene, dokonale stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, uhasí smäd a obohacuje stravu.
4. Je dobré pridať hrozienka do kvasu z chleba, dáva príjemnú chuť

Viac informácií o tom, ako variť kvas doma, nájdete v tomto videorecepte

Kvas z repy - jednoduchý recept

Má dosť špecifickú chuť a má čistiaci účinok, pôsobí ako na črevá, tak aj na pečeň.

Technológia varenia:

1. Repa je strúhaná, dusíme trochu do mäkka
2. Potom dolejeme na vrch vodu a privedieme do varu (na tri litre vody beriem asi 500-600 gramov cvikly).
3. Vývar sa musí nechať uvariť a vychladnúť
4. Potom sa prefiltruje
5. Pridajte 100 gramov cukru, hrsť ražných sušienok a lyžičku suchého droždia.
6. Všetci, nech sa túla. Po precedení je nápoj hotový.

Kvas z ovsa - lahodný recept

Najčastejšie varím tento konkrétny kvas.

Vo všeobecnosti sa ovos u nás usadil natrvalo, pretože pomáha zmierňovať aj chronické problémy s pečeňou a žalúdkom, má čistiace a obaľujúce vlastnosti.

Samozrejme, hovoríme o prírodnom nelúpanom zrne.

V chladnom období zalievam cez noc umytý ovos v termoske vriacou vodou, aby som ráno nalačno vypil teplý a veľmi príjemný nápoj. Keď je teplo, pijeme kvas.

Kvas z ovsených vločiek doma:

1. Najprv musíte pripraviť štartér.
2. Hrsť umytých zŕn nalejte vodou do trojlitrovej nádoby (nie po vrch) a pridajte 5 polievkových lyžíc cukru.
3. Navrchu prikryte gázou a počkajte 5 dní na teplom tmavom mieste, potom tekutinu vylejte, kvasené ovsené zrná sa stanú kváskom pre ďalšie porcie.
4. „Funguje“ niekoľko mesiacov, stačí pridať prečistenú teplú vodu a cukor alebo med podľa chuti (mne stačí pár polievkových lyžíc) a trvať deň pri izbovej teplote.
5. Takýto kvas je bez kvasníc, jeho užitočnosť sa dosahuje vďaka ovsu a fermentačným produktom.

Chlieb kvass bez kvasníc - recept

Z rôznych dôvodov nie každý používa droždie, v takom prípade môžete jednoducho vziať recept na kvasnicový kvas a nepridávať ho tam.

To znamená, že chlieb alebo sušienky nalejte vodou a cukrom, nechajte jeden až tri dni (v závislosti od teploty doma) a potom tekutinu sceďte a výsledný kvások použite na ďalší kvas.

Kvas doma bez kvasníc

Len dávajte pozor na chlieb, ktorý beriete na kvas! Ideálne je, samozrejme, domácu, no v každom prípade používajte takú s minimom aditív, olejov a nečistôt.

Kvas z jabĺk - chutný a zdravý

Receptov na jablkový a ovocný kvas je veľa, tu napíšem môj obľúbený☺

Technológia:

1. Akékoľvek kvalitné sa musia očistiť, vrátane odkôstok, nakrájať a trochu povariť, ako kompót, pridať cukor podľa chuti.
2. Potom pridajte dva gramy suchého droždia, po vychladnutí nápoja premiešajte a prikryte gázou. Fermentácia trvá približne 12 hodín, pokiaľ nemáte chladný dom.
3. Všetko, nápoj je pripravený, musíte ho čo najopatrnejšie precediť a vložiť do sklenenej uzavretej nádoby do chladničky.
4. Skladuje sa dlhšie ako iný domáci kvas, asi týždeň.

Kvas s chmeľom - recept

Toto je viac "dospelácky" recept, prešpikovaný internetom, páčil sa mi☺

Technológia:

1. vo forme kvetov (asi tretina pohára na 3 litre kvasu) a sušienky z ražného chleba (berieme polovicu malého kotúča) sa musia naliať vriacou vodou a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Pridajte teplú prevarenú vodu na plný objem, 100 gramov cukru, lyžičku droždia a nechajte deň v pokoji.
3. Preceďte, fľaškujte a dajte do chladničky!

Trochu o kontraindikáciách kvasu

Spôsobuje aj kvasenie v črevách, nemôžete ho piť, ak ste alergický na jednotlivé zložky.

Dôležité!!!

Po pripravenosti sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako niekoľko dní, pretože neobsahuje konzervačné látky.

Užite si hasenie smädu☺

Budem rada, ak si pozriem vaše osvedčené recepty na domáci kvas, pošlite mi!!!

Alena Yasneva bola s vami, čaute všetci!!!