Mahunarke rastu gotovo na cijelom kopnenom području svijeta, jer se lako prilagođavaju različitim uvjetima okoline. Spadaju u porodicu dvosupnih, donose plod sa sjemenkama u obliku pasulja. Većina mahunarke bogate vitaminima i mineralima, sadrže mnogo proteina. Mahunarke obuhvataju oko 18 hiljada biljnih vrsta. Zatim razmotrite glavne sorte kultura.
Bagrem
Iznenađujuće, bagrem pripada porodici mahunarki. Plodovi su duguljastog oblika sa tamno obojenim sjemenkama.
Upotreba bagrema je široko rasprostranjena u narodnoj medicini kao dekoti i tinkture. Cvjetovi biljke sadrže eterična ulja.
Bagremov med ima antiseptičko dejstvo i ne izaziva alergije. Sadrži veliku količinu fruktoze, pogodan za dijetalna hrana. Međutim, ne biste trebali konzumirati više od dvije supene kašike meda dnevno.
Kikiriki
Kikiriki ili kikiriki su bogati vitaminima B i C, a sadrže i magnezijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, natrijum i fosfor. Kikiriki je profilaktičko sredstvo za kardiovaskularne bolesti i onkologiju. Plod je veoma hranljiv - sadrži 60% masti i 30% proteina. Prerađuje se u ulje i koristi se u kuvanju.
Međutim, mahunarke nisu samo korisne, već i štetne. U velikim količinama kikiriki može izazvati alergije. Zbog toga je kontraindiciran kod djece mlađe od 3 godine i trudnica i osoba sa proširenim venama, jer zgušnjava krv. Kikiriki je veoma kaloričan, a njihova zloupotreba može dovesti do pretilosti.
pasulj
Grah se smatra dijetetskom i niskokaloričnom hranom. 100 grama proizvoda ne sadrži više od 66 kcal, pa je grah među proizvodima za mršavljenje. Obogaćeni su vlaknima, proteinima, mastima, ugljenim hidratima, sadrže kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, vitamine A, B, C i druge korisne supstance.
Ovaj proizvod je indiciran za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega. Snižava holesterol u krvi. Grah sadrži veliku količinu proteina, pa je nezaobilazan proizvod za vegetarijance.
Vika
Proizvod je sličan grašku. Koristi se kao krmna kultura i za đubrenje zemljišta. Dobro obogaćuje vazduh azotom. Vika je nepretenciozna biljka, češća kao korov. To je medonosna biljka.
Grašak
Jedna od najstarijih mahunarki. Grašak je bogat vitaminima i mineralima, vlaknima i elementima u tragovima, zbog čega se često koristi u kulinarstvu. Proizvod se lako apsorbira u tijelu, unatoč sadržaju kalorija.
Velika količina proteina u grašku može zamijeniti jela od mesa. A prisustvo gvožđa će biti dobra prevencija anemije. Grašak se preporučuje kod dijabetesa. Ali njegova prekomjerna upotreba može negativno utjecati na rad crijeva.
slatka detelina
Ova biljka je poznata po svom mirisu. Njegova eterična ulja koriste se u kozmetičkoj i parfemskoj industriji. Slatka djetelina je medicinski proizvod i koristi se za prevenciju imunoloških bolesti. U pravilu se stabljike i cvjetovi biljke koriste za pravljenje dekocija, tinktura, masti.
Clover
Ova biljka ima tonizirajuća svojstva. Suši se i koristi kao profilaktičko sredstvo i lijek protiv prehlade i anemije. Djetelina sadrži eterična ulja i aktivno se koristi u kozmetologiji. Često se djetelina koristi i u kulinarstvu: začinjavaju jela od mesa i povrća, prave umake i dodaju je u čaj.
Lupin
Lupin sadrži mnogo proteina. Počela se uzgajati kao krmna kultura, a danas se ova biljka koristi u kozmetologiji. Korisna svojstva lupine ulja. Liječi opekotine, čireve i rane, pomaže u rješavanju akni i antioksidans je. Lupin se ponekad jede kao začin.
Alfalfa
Ova mahunarka sadrži vitamine B i C, minerale i aminokiseline. Od davnina se lucerka koristila kao laksativ i diuretik, a njeno ulje se koristilo u kulinarstvu. Danas se lucerka koristi kao protuupalno i antiseptik kod dijabetesa, anemije, hemoroida, cistitisa.
Krema sa eteričnim uljem lucerke sprečava starenje kože, zaglađuje fine bore. Listovi biljke se dodaju u salate od povrća i supe. Proklijale sjemenke su popularne među vegetarijancima, sirovohrancima i onima koji žele smršaviti.
slanutak
Biljka se naziva i turski i jagnjeći grašak. Slanutak se koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i farmakologiji, te ima veliki broj ljekovitih svojstava. Smatra se da je hranljiv i niskokaloričan slanutak najbolji proizvod za mršavljenje.
Osim toga, indiciran je za osobe sa niskim hemoglobinom, srčanom aritmijom, dijabetes. Sadrži veliku količinu proteina i vlakana, ubrzava metabolizam.
Slanutak se može klijati - njegove mlade klice sadrže aminokiseline koje povećavaju imunitet. Slanutak je odličan antioksidans, uklanja toksine iz organizma. Međutim, prekomjerna konzumacija slanutka dovodi do nadimanja, stvaranja plinova, crijevnih grčeva i može uzrokovati alergije.
Piskavica
Ovo lekovita biljka nazivaju se i Šambala, Helba i grčko seno. Piskavica se koristi kao ekspektorans, protuupalno i hormonalno sredstvo. Preporučuje se ženama i muškarcima u menopauzi za poboljšanje potencije.
Piskavica se koristi kao začin, u obliku čaja, infuzija, dodaje se jelima od mesa i povrća. Visok sadržaj biljnih proteina čini jelo na bazi piskavice veoma hranljivom.
Sophora japonica
Ovo drvo s bijelim cvjetovima poznato je po svojim ljekovitim svojstvima i ima širok spektar medicinskih upotreba. Eterično ulje sofore se koriste u kozmetologiji. Upotreba meda japanske sofore tonira i vraća snagu, ali u slučaju predoziranja može nanijeti ogromnu štetu organizmu.
Soja
Kultivisana biljka se odlikuje visokim sadržajem biljnih proteina, vitamina grupe B, E, folne kiseline, biotina. Soja se smatra vegetarijanskom hranom za mršavljenje. Od njega se prave tofu, soja sos, sojino mleko i drugi proizvodi. Ali česta nekontrolirana upotreba proizvoda može štetiti zdravlju.
Black Eyed Peas
Proizvod je vrlo hranljiv i jednostavan za pripremu. Može se koristiti i sirovo i kuhano i smrznuto kao samostalno jelo, ili u kombinaciji s drugim proizvodima.
Mahune sadrže vitamine A, B, C i P i imaju lekovita svojstva. Redovnom upotrebom dolazi do porasta snage i snage.
obični pasulj
Proizvod je bogat proteinima, gvožđem, vitaminima grupe B, C, sadrži fosfor, cink, kalcijum, silicijum. Veoma hranljiv, brzo se apsorbuje u organizmu, pogodan za dijetnu hranu. 100 grama pasulja sadrži samo 23 kcal.
Grah ne treba jesti sirov, ali u kulinarstvu postoji ogroman broj jela na bazi njega. Plodovi, listovi i mahune biljke koriste se kao lijekovi. Ne postoje kontraindikacije za upotrebu graha.
Leća
Grah je bogat biljnim proteinima i gvožđem. Sjemenke leće su niskokalorični proizvod, njegova česta upotreba ne šteti figuri. Sočivo se koristi za pripremu supa, umaka i glavnih jela, a jede se i sirovo. Ovaj proizvod ima ljekovita svojstva i preporučuje se za dijabetes.
Sainfoin
Ovo višegodišnji koristi se kao krmna kultura. Esparcet sadrži veliku količinu vitamina C i pripada mu lijekovi. Tinkture i dekocije biljke koriste se za jačanje imuniteta i kao lijek protiv prehlade.
Med od esparzele se takođe smatra lekovitim. Njegova upotreba ima pozitivan učinak na cjelokupno blagostanje.
Mahunarke - sjemenke mahunarki - glavni izvori biljnih proteina. Takođe odličan izvor proteina za vegetarijance su -, sjemenke i sir. Mahunarke u kombinaciji sa služe kao osnova vegetarijanske prehrane. Prednost pasulja je što, uz visok sadržaj proteina, ima malo masti, bogata je vlaknima i gvožđem, vitaminima B grupe i korisnim mineralima.
Mahune sadrže 25-40% kompletnih proteina, pa je stoga njihova glavna vrijednost u sposobnosti da lako zamjene mesne proizvode. Grah je najvažniji proizvod ne samo za vegetarijance, već i za one ljude koji su iz zdravstvenih razloga kontraindicirani u mesnoj prehrani. Za bolju asimilaciju pasulja u organizmu, kao i za smanjenje vremena kuhanja, potrebno ga je prije kuhanja (najbolje preko noći) malo potopiti u vodu, a gotova jela od pasulja spojiti sa paradajzom, sok od limuna i zelenilo.
Budući da pasulj sadrži dosta dijetalnih vlakana, izuzetno je koristan za normalizaciju rada crijevnog trakta, kao i za prevenciju bolesti želuca, kardiovaskularnog sistema i bubrega. Redovno jedenje jela od pasulja sniziće nivo holesterola i šećera u krvi.
Izbor mahunarki je ogroman. Kikiriki, koji se obično smatra orašastim plodovima, zapravo su mahunarke. Osim toga, svima omiljena čokolada i kakao se prave od kakao zrna. Jeftinije i popularnije vrste mahunarki su sočivo, pasulj i grašak. Mahunarke se obično koriste u supama, supama i salatama. Osim toga, mahunarke se koriste za pravljenje priloga. U kineskoj kuhinji kikiriki je veoma popularan, a tamo služi kao prilog - bilo uz svinjetinu ili uz piletinu.
Svima je poznato i pogodno za upotrebu zeleni grašak i kukuruz u salatama. Mnoge vrste pasulja su nezamjenjive u ishrani, mogu se vidjeti na trpezi svake porodice. Zeleno boranija vrlo korisno, čak i ne zahtijeva dugo termičku obradu. Ruska kuhinja najviše cijeni i koristi grašak za kuhanje. Pored supa, na bazi graška kuvali su veoma ukusno i korisni žele. Kavkaska kuhinja ima obilje jela od pasulja, po svojoj raznolikosti nisu inferiorni od meksičkog menija. Na gruzijskom se pasulj zove lobio, lobio se priprema i ljut i ljut, i kao hladna grickalica. A Ukrajinci jako vole pite od pasulja. Od mahunarki proizvodi i. Sojino ulje je idealno za prženje, koristi se za pravljenje salata, za razna peciva. Sojino ulje, kao i svako drugo biljno ulje, koristan je i vrijedan proizvod.
Većina nas pomisli na pasulj, grašak, a možda i soju kada čujemo riječ mahunarke. Neko će se sjetiti misteriozne biološki netačne fraze "kakao zrna". Ispostavilo se da je porodica mahunarki treća po veličini među biljkama. Objedinjuje više od sedam stotina rodova i oko dvadeset hiljada vrsta. Mahunarke su po važnosti u ljudskoj ishrani odmah iza žitarica. Pored važnih poljoprivrednih i krmnih kultura (pasulj, grašak, pasulj, soja, sočivo, kikiriki, lucerna), mahunarke uključuju mnoge biljke koje nas oduševljavaju prekrasnim cvjetovima (djetelina, bagrem, mimoza, lupina, grahorica).
Kulture porodice mahunarki su jedinstvene: zdrave, ukusne, hranljive, bogate vlaknima, vitaminima (A i B grupe), flavonoidima, gvožđem, kalcijumom, ugljenim hidratima, folnom kiselinom. Bogate su proteinima, mastima i škrobom. Po sadržaju proteina mahunarke su superiornije od mesnih proizvoda, pa ih mogu zamijeniti vegetarijanci. Protein pasulja na svoj način hemijski sastav blizak životinjskom, ali mnogo lakše probavljiv u ljudskom tijelu.
Prema nutricionistima, mahunarke bi trebalo da čine 8-10% naše ishrane. Mahunarke se odlično slažu sa biljnim uljem, pavlakom, zelenim povrćem. Ne preporučuje se njihova upotreba sa hlebom, krompirom i orašastim plodovima. Mahunarke su teška hrana za starije osobe i one koji boluju od bolesti srca, želuca i žučne kese. Međutim, mahune su siromašne ugljikohidratima i ne predstavljaju opasnost.
Mahunarke su poznate čovječanstvu od davnina. Sve drevne civilizacije su cijenile nutritivnu vrijednost i prednosti ovih biljaka. Vojske starog Rima zauzele su pola svijeta, jedući uglavnom sočivo i ječam. Grašak, pasulj i sočivo nalaze se u grobnicama egipatskih faraona. U zemljama Novog svijeta pasulj se uzgajao prije oko 7000 godina, što potvrđuju i arheološka iskopavanja. U drevnoj ruskoj kuhinji mahunarke su bile mnogo važnije nego sada. Sada su mahunarke popularne u mnogim zemljama. Njihova nepretencioznost omogućava vam da uberete veliki urod čak i u hladnim klimatskim uslovima.
Leća
U antičko doba, sočivo se uzgajalo u zemljama Mediterana i Male Azije. Nalazimo reference na sočivo u biblijskoj legendi o Izavu, koji je zamijenio svoje prvorodstvo za paprikaš od sočiva. U Rusiji u 19. veku sočivo je bilo dostupno svima: i bogatim i siromašnim. Rusija je dugo vremena bila jedan od glavnih dobavljača sočiva, danas prioritet u ovom pitanju pripada Indiji, gdje je ona glavna prehrambena kultura.
Sočivo je bogato lako svarljivim proteinima (35% zrna sočiva su biljni proteini), ali u njemu ima vrlo malo masti i ugljenih hidrata - ne više od 2,5%. Samo jedna porcija sočiva osigurat će vam dnevni unos željeza, pa ga je dobro koristiti za prevenciju anemije i kao važan element dijetetske ishrane. Leća sadrži veliku količinu vitamina B, rijetke elemente u tragovima: mangan, bakar, cink. Vrlo je važno da sočivo ne akumulira nitrate i toksične elemente, stoga se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom.
Sočivo ima veoma tanku kožicu, pa se brzo kuva. Za kuvanje je posebno dobra crvena sočiva, koja je idealna za supe i pire krompir. Zelene sorte su dobre za salate i priloge. Smeđe sorte sočiva, sa svojim orašastim okusom i gustom teksturom, smatraju se najukusnijima. Od sočiva se kuvaju supe i variva, prave se prilozi, peče hleb od sočivog brašna, dodaje se krekerima, kolačićima, pa čak i čokoladama.
Pasulj
Grah je porijeklom iz Centralne i Južne Amerike. U Evropu ga je doneo Kristofor Kolumbo, a pasulj je u Rusiju stigao iz Evrope početkom 18. veka. U našoj zemlji pasulj je veoma popularan, uzgaja se svuda, osim u severnim krajevima. Kao i grašak, pasulj se može jesti u bilo kojoj fazi zrenja. Postoji mnogo vrsta pasulja. Razlikuju se po veličini, boji, ukusu i gustini. Neke sorte su dobre u supama, druge su bolje kao prilog jelima od mesa. Budite oprezni s novim sortama graha: moguća je individualna netolerancija.
Mahune su bogate vlaknima i pektinom, koji uklanjaju otrovne tvari, soli teških metala iz tijela. U sjemenkama pasulja ima dosta kalija (do 530 mg na 100 g zrna), pa je koristan kod ateroskleroze i poremećaja srčanog ritma. Neke vrste pasulja sadrže supstance koje pomažu jačanju imuniteta i imuniteta na gripu, crijevne infekcije. Vodeni ekstrakt mahuna graha smanjuje šećer u krvi za 30-40% do 10 sati. Infuzija sjemenki, uvarak mahuna i čorbe od graha preporučuju se kod edema bubrežnog i srčanog porijekla, hipertenzije, reume, nefrolitijaze i mnogih drugih kroničnih bolesti. Supe i pirei od njega koriste se kao dijetalno jelo sa gastritisom sa smanjenim lučenjem.
Prije kuvanja pasulj treba namočiti 8-10 sati. Ako to nije moguće, prokuhajte pasulj, ostavite sat vremena, a zatim ocijedite vodu i kuhajte u novoj vodi. Prvo, namakanje će omekšati tvrd pasulj i skratiti vrijeme kuhanja. Drugo, prilikom namakanja pasulja izlaze oligosaharidi (šećeri koji se ne vare u ljudskom tijelu). Vodu u kojoj je natopljen pasulj ne treba koristiti za kuvanje. Bez namakanja, pasulj se ne može smatrati dijetalnim namirnicama.
Soja je porijeklom iz Indije i Kine. Istoričari znaju da su se sir i sojino mleko pravili u Kini pre više od 2.000 godina. Dugo vremena (do kraja 19. veka) u Evropi nisu znali ništa o soji. U Rusiji se soja počela uzgajati tek od kraja 20-ih godina 20. vijeka.
Po sadržaju proteina soja nema premca među ostalim mahunarkama. Protein soje po svom aminokiselinskom sastavu blizak je životinjskom. A po količini proteina sadržanih u 100 g proizvoda, soja prestiže govedinu, piletinu i jaja (100 g soje sadrži do 35 g proteina, dok 100 g junećeg mesa sadrži samo oko 20 g proteina). Soja je vrijedna za prevenciju i liječenje ateroskleroze, bolesti koronarnih arterija, dijabetesa, gojaznosti, raka i mnogih drugih bolesti. Soja je bogata kalijumovim solima, zbog čega je neophodna upotreba u ishrani pacijenata sa hronične bolesti. Ulje dobiveno iz soje snižava kolesterol u krvi, ubrzavajući njegovo izlučivanje iz organizma. Sastav soje uključuje šećere, pektinske supstance, veliki skup vitamina (B1, B2, A, K, E, D).
Više od 50 vrsta prehrambenih proizvoda priprema se od zrna soje. Ali moramo imati na umu da trenutno gotovo 70% proizvoda od soje u proizvodnji koristi genetski modificiranu soju, čiji učinak na ljudski organizam nije u potpunosti shvaćen.
Grašak
Grašak je jedna od najhranljivijih kultura. Sjemenke graška sadrže proteine, škrob, masti, vitamine B, vitamin C, karoten, soli kalijuma, fosfora, mangana, holina, metionina i druge supstance. Prednost se daje zelenom grašku, jer sadrži više vitamina. Grašak može niknuti poput mnogih žitarica.
Šta se ne pravi od graška! Jedu sirove ili konzervisane, kuvaju kašu, supu, peku pite, prave rezance, nadjev za palačinke, žele, pa čak i sir od graška; u Aziji se prži sa solju i začinima, au Engleskoj je popularan puding od graška. Takva ljubav prema grašku je sasvim razumljiva - on nije samo ukusan, već i zdrav: u njemu ima gotovo isto toliko proteina kao u govedini, a osim toga, ima mnogo važnih aminokiselina i vitamina.
Kao i druge mahunarke, grašak se koristi u tradicionalnoj medicini. Zbog jakog diuretičkog učinka, odvar od stabljike graška i njegovih sjemenki koristi se kod bubrežnih kamenaca.
Za resorpciju čireva i karbunula koristi se graškovo brašno u obliku obloga.
Kikiriki
Iz navike, kikiriki smatramo orašastim plodovima, iako je ovo svijetli predstavnik porodice mahunarki. Vjeruje se da je rodno mjesto kikirikija Brazil, a u Evropu je donesen u 16. vijeku. U Rusiji se kikiriki pojavio krajem 18. stoljeća, ali je njegov uzgoj u industrijskim razmjerima počeo tek u sovjetsko vrijeme. Kikiriki je vrijedna uljarica. Osim toga, od njega se proizvode ljepila i sintetička vlakna.
Kikiriki ima prilično visok sadržaj masti (oko 45%), proteina (oko 25%) i ugljikohidrata (oko 15%). Kikiriki je bogat mineralima, vitaminima B1, B2, PP i D, zasićenim i nezasićenim amino kiselinama.
Ulje dobiveno od kikirikija je vrlo vrijedno; koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu industriji sapuna i kozmetičkoj industriji.
Kao i sve mahunarke, kikiriki se koristi u tradicionalnoj medicini. Dnevna konzumacija 15-20 orašastih plodova blagotvorno utiče na hematopoezu, normalizuje aktivnost nervni sistem, srce, jetra, poboljšava pamćenje, sluh, pažnju pa čak i zaglađuje bore. Poznato je koleretsko dejstvo putera od kikirikija i orašastih plodova. Uz jaku iscrpljenost organizma, kikiriki djeluje tonik. Kikiriki je neizostavan za one koji se bore sa viškom kilograma. Proteini i masti sadržani u kikirikiju lako se apsorbuju u ljudskom tijelu, dok se osoba brzo zasiti i ne ozdravi.
Kikiriki se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji kolača i kolačića, halve i mnogih drugih deserta. Kikiriki se može koristiti za premazivanje mesa ili ribe, ili kao dodatak gurmanskim salatama.
Recepti sa mahunarkama
Čaura od sočiva
Sastojci:
200 g sočiva,
1 luk
1 šargarepa
5-6 krompira,
piment grašak,
Lovorov list.
kuhanje:
Operite sočivo i stavite u šerpu sa hladnom vodom. Dok voda ključa, iseckati luk, šargarepu, krompir. Zatim u tiganj dodati povrće, posoliti i kuvati 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine. Pustite da se gulaš malo krčka da „sazre“ ukusan ukus.
Bogatyrsky kotleti
Sastojci:
100-200 g crvenog sočiva
1 češanj belog luka
1 crvena paprika
1 sijalica.
kuhanje:
Skuvajte sočivo u maloj količini vode. U dobijeni pire dodajte nenarezan i prženi luk, rendani bijeli luk i sjeckanu crvenu papriku. Ohladite i oblikujte pire u pljeskavice, uvaljajte u brašno i pržite da porumeni sa obe strane.
torta od pasulja
Sastojci:
(za test)
2 žlice. bijeli pasulj,
2 žlice. sahara,
1 st. mljeveni krekeri,
6 oraha.
za kremu:
0,5 st. sahara,
1/3 st. mlijeko,
150 g putera,
1 st. l. skrob.
kuhanje:
Pasulj namočen preko noći propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Odvojite žumanca od proteina i sameljite sa šećerom, a proteine posebno umutite. Masu od pasulja pomešati sa žumancima, rendanim prezlama, solju i pažljivo dodati proteine. Gotovu masu stavite u podmazan oblik i pecite 45 minuta. Ohlađenu tortu prerežite na 2 dela, namažite kremom. Za kremu prokuvajte polovinu mlijeka sa šećerom, a preostali skrob razrijedite i pažljivo ulijte u kipuću masu, miješajući da skrob ne proključa u komadićima. Smesu prokuvajte nekoliko minuta, sklonite sa vatre, ohladite, a zatim istucite omekšali puter. Prelijte tortu glazurom.
Pašteta od pasulja
Sastojci:
1 st. pasulj,
1/2-1 st. orasi,
1 luk
1-2 kašike 9% sirćeta,
2 žlice puter,
1 veza peršuna
so, začini po ukusu,
biljno ulje za prženje luka.
kuhanje:
Mahune potopite preko noći, prokuvajte i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa orasima, prethodno proprženim na suvom tiganju, i luk, porumeni u biljnom ulju. Dodajte so, začine, usitnjeno bilje, puter. Pašteta mora biti dobro umesena i ohlađena.
Pirinač sa kikirikijem
Sastojci:
250 g pirinča
2 žlice. l. biljno ulje,
2 kom. luk
1 češanj belog luka
1 PC. zelenog papra
100 g kikirikija
100 g šampinjona,
100 g kukuruza (iz konzerve)
4 stvari. paradajz (sitno nasjeckan)
peršun, so i biber po ukusu.
kuhanje:
Pirinač skuvati dok ne omekša, ocediti u cjedilu, ohladiti. Na tiganju prodinstajte sitno seckani luk i beli luk dok ne omekšaju, a zatim dodajte sitno iseckanu zelenu papriku i kikiriki i pržite još 5 minuta uz povremeno mešanje. Zatim dodajte kukuruz i sitno narezane šampinjone i pržite još 5 minuta. U tiganj dodajte pirinač, paradajz, peršun. Posolite i pobiberite, držite na vatri i poslužite jelo toplo.
Mahunarke su grah, grašak, sočivo, pasulj i mnoge druge biljke. Kada je u pitanju naša ishrana, mahunarke se često nepravedno odbacuju kao prazna, "teška" hrana. Međutim, ovi usevi su neophodni za naše zdravlje...
Korisna svojstva jabuka
Apple je najčešći izvor minerali(kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, natrijum, dosta gvožđa) i vitamini (C, E, karoten, B1, B2, B6, PP, folna kiselina) u lako svarljivom obliku iu optimalnim kombinacijama za tebe i mene
mahunarke- kultivisane biljke iz porodice mahunarki, koje se uzgajaju za povrće u vidu mladog pasulja, zvanog lopatica, kao i nezrelo seme u fazi mlečno-voštane zrelosti (kada sazre njihov ukus postaje grub i škrobast).Koncept mahunarki usko je isprepleten sa konceptom mahunarki. Činjenica je da je zajedničko za sve povrće da jede sočni dio biljaka. Odnosno, sjemenke, kora, suhe sjemenke više nisu povrće. Postoji zanimljiva stvar u vezi sa nekim žitaricama. U kulinarstvu se žitaricama naziva prehrambeni proizvod koji se sastoji od cjelovitih ili zdrobljenih zrna žitarica (heljda, pirinač, kukuruz), drugih žitarica (ječam, pšenica) i mahunarki (leća, grašak) usjeva. Plodovi brojnih mahunarki (na primjer, pasulj, mahunarke) mogu se preraditi u žitarice, a mogu se koristiti kao hrana u obliku jela od povrća ili konzerviranog povrća (npr. konzervirani pasulj, zeleni grašak).
Mahunarke se jedu svježe (mladi pasulj, sjemenke, klice), konzervirane, sušene, nakon termičke obrade; oni su tipična komponenta za mnoge nacionalne kuhinje. Kod nas tradicionalna „paleta“ mahunarki nije tako široka: obični pasulj, pasulj i grašak. U zemljama Azije i Amerike mahunarke se uzgajaju mnogo šire.
TO mahunarke uključuju sljedeće povrće:
- Krilati pasulj (grašak šparoga, grašak, grašak)
- Obična sočiva (prehrambena, kulturna sočiva)
- Gradski pasulj (masulj, ruski pasulj, konjski pasulj, hljebni pasulj, fava)
- Sjetva graška (poljski grašak, peljuška, obični grašak)
Malo botanike
Mahunarke su porodica dikotiledonih biljaka iz reda mahunarki. Kultivisane mahunarke su zeljaste biljke, jednogodišnje ili višegodišnje. Plod biljke iz porodice mahunarki u botanici se naziva "pasulj". Zrno se sastoji od dva duga tanka zaliska povezana ivicama. Unutrašnjost ploda sadrži mali broj sjemenki prekrivenih tankom kožicom (obično 2-7 kod mahunarki), raspoređenih u jednu liniju. Sjeme je pričvršćeno za trbušni šav kratkim sjemenskim peteljkama. Takvo voće u popularnoj literaturi i u svakodnevnom životu često se naziva mahuna, ali se u svakodnevnom životu riječ "pasulj" često koristi za označavanje stvarnog sjemena mahunarki. Boja sjemena je vrlo raznolika, oblik je sferičan, ovalan, spljošten, ugao.
Oblik zrna (mahune) je obično spljošten, izdužen - ravan ili zakrivljen. Kada plod sazri, obično se osuši i otvori, iz njega izlije sjeme. U mnogim mahunarkama, pasulj pada na zemlju neotvoren.
Zanimljiva karakteristika brojnih biljaka iz porodice mahunarki je simbioza s mikroorganizmima, mikroaerofilnim bakterijama sposobnim da fiksiraju molekularni dušik iz atmosferskog zraka i sintetiziraju organske spojeve koji sadrže dušik. Ovi mikroorganizmi žive unutar posebnih čvorića koji rastu na korijenu mahunarki. Suština simbioze je sljedeća: mikroorganizmi primaju vodu iz biljke s hranjivim tvarima, a biljka prima dio dušičnih spojeva koji nastaju u korijenskom čvoru zbog vezivanja dušika iz zraka. Ova simbioza omogućava mahunarkama da normalno rastu na siromašnom tlu. Mahunarke ne samo da ne iscrpljuju plodnost tla, već je i povećavaju, obogaćujući zemljište dušičnim spojevima.
Mahunarke se uzgajaju od pamtivijeka. Dakle, slanutak (slanutak) se počeo uzgajati na Bliskom istoku prije 7500 godina! Nemoguće je zamisliti gotovo nijednu kuhinju na svijetu u kojoj se ne koriste mahunarke. Svježe mahunasto povrće, kao i žitarice od ovih kultura, imaju visoku nutritivnu vrijednost, sadrže veliku količinu proteina i ugljikohidrata, vrijedne vitamine i minerale. Posljednjih godina su postali široko rasprostranjeni proizvodi od soje - zamjene za meso, čija ukusnost stalno raste.
Upotreba mahunarki
Mahunarke su popularan prehrambeni proizvod u cijelom svijetu. One se jedu drugačiji oblik: u sirovom, konzervisanom, sušenom, kuvanom, prženom... Od mahunarki se priprema ogroman broj jela: prvo, drugo, salate... rezanci funčoze se čak prave i od skroba mungo pasulja. Za mnoge narode mahunarke su jedan od najvažnijih izvora proteina koji po nutritivnim svojstvima mogu zamijeniti kruh, žitarice, pa čak i meso. Za ljude koji su odustali od konzumacije životinjskih proizvoda, jela od mahunarki su jedna od najvažnijih komponenti ishrane. Soja i proizvodi od soje se široko koriste, kao što su miso, sojino ulje, tofu, veggie pljeskavice i kobasice.Mahunarke se često uzgajaju kao krmne kulture za domaće životinje.
Biljke kao što su grah, sočivo, grašak, soja našle su primenu u narodnoj medicini kao lekovi sa prilično širokim spektrom delovanja na organizam. Tako se izvarak od sočiva preporučuje uzimati kod bubrežnih kamenaca, bolesti jetre. Infuzija i uvarak od lišća graha je koristan kod dijabetes melitusa, a prokuhan u mlijeku, a zatim zgnječeni grah stavlja se na apscese i čireve kako bi se ubrzalo njihovo sazrijevanje. Redovnom konzumacijom sojinih namirnica sprječava se razvoj raka dojke, materice i jajnika kod žena, te raka prostate kod muškaraca. Za liječenje ekcema, akni i gnojnih rana na bolno mjesto nanosi se kaša od nezrelih sjemenki graška ili kaša od graška brašna.
vrste mahunarki, nutritivnu vrijednost, sadržaj kalorija, sadržaj proteina... O ovim i mnogim drugim pitanjima u članku se govori za one koji su iz nekog razloga odbili ili smanjili mesne proizvode u prehrani i nastoje pravilno i uravnoteženo izgraditi svoju prehranu. Sadržaj proteina u mahunarkama – koje imaju više? Kontraindikacije i dozvoljene količine konzumacije. Kao bonus: recept za jednostavno i ukusno jelo od pasulja.
Trenutni trendovi zdrave hrane uključuju široku grupu mahunarki i dobijenih namirnica. Oni su raznoliki i važan su izvor proteina, jeftini su i čine ih stotine ukusni recepti.
Lista proizvoda od pasulja:
- adzuki grah;
- crni grah;
- razne sorte graška;
- cannellini;
- leća;
- crveni i bijeli grah;
- kikiriki i tamarinda;
- lupina;
- soja i mnoge druge dostupne kulture.
Prednosti i prednosti mahunarki
Šta i zašto su tako dobri? Pasulj i mahunarke nisu bogati samo proteinima, koji su čovjeku svakodnevno potrebni (a mogu se dobiti ne samo iz mesa), već i biljnim vlaknima, vitaminima B, gvožđem, folnom kiselinom, kalcijumom, kalijumom, fosforom, cinkom. Većina mahunarki takođe ima malo masti.Grah je sličan mesu po svom nutritivnom profilu, ali ima više nizak nivo gvožđa i bez holesterola. To ih čini odličnim izborom za vegane i vegetarijance, kao i osobe koje privremeno odbijaju hranu životinjskog porijekla - na primjer, u postu, ili za čišćenje organizma, radi oporavka, prema medicinskim receptima.
Kompozicija i istraživanje
Kao što znate, vlakna su odlična za probavu i normalnu funkciju crijeva. Samo 1 šolja crnog graha bogatog proteinima garantuje 15 grama vlakana, što je otprilike polovina preporučene dnevne količine. Ista količina sadrži više od 20% dnevne vrednosti folne kiseline, molibdena, mangana, gvožđa, fosfora, bakra, magnezijuma i kalijuma. Kalorijski sadržaj jedne porcije je između 200 i 230 kcal, ali garantuje osjećaj sitosti na mnogo duži period od ostalih jela.Zbog sadržaja proteina u mahunarkama, one su niskokalorične, ali pune hranljivih materija, dobro utole glad i daju sitost čak i na dijeti. Idealne su za osobe sa dijabetesom jer ne povećavaju nivo šećera u krvi. Tijelo koristi složene ugljikohidrate iz mahunarki polako tokom vremena kako bi osiguralo trajnu ishranu mišića i nervnog sistema. Povećanje udjela mahunarki u prehrani pomoći će u smanjenju šećera, krvnog tlaka, otklanjanju tahikardije i imati ulogu u prevenciji drugih srčanih bolesti i dijabetesa.
Prema različitim podacima iz savremena istraživanja, mahunarke mogu biti od pomoći u sprječavanju oksidativnog oštećenja stanica i preranog starenja. Sistematski unos biljnih vlakana i hranljivih materija će imati koristi probavni sustav, pomoći će u sprječavanju razvoja različitih tumora u gastrointestinalnom traktu.
Kako kuvati i konzumirati?
Mahunarke se mogu dodati u bilo koji obrok za doručak, ručak ili večeru. Kada se kuvaju, jedu se tople ili hladne, a neke vrste mahunarki lako je jesti i sirove. Da bi vaša jela bila ukusna i zdrava, dodajte kuvani ili konzervirani pasulj, pasulj u prelive i umake, supe, salate, sendviče, testenine i bilo koji drugi prilog. Osušeni pasulj i sočivo, koji se tako široko koriste u azijskim zemljama, posebno su proučavali naučnici iz Japana i Kine. Ispostavilo se da se hranjive tvari iz ove suhe hrane ne gube ni nakon dužeg skladištenja.Neki u upotrebi mahunarki su zbunjeni prekomjernim stvaranjem plinova. Samo, napisali smo članak o tome. A, kako biste izbjegli neugodne posljedice koje izaziva upravo ova namirnica, sušeni pasulj uvijek namačite nekoliko sati, a također ga sistematski, ali malo po malo, dodajte u ishranu. To će tijelu dati priliku da se navikne na određenu hranu i pravilno je probavi. Dobro prožvačite svaku čvrstu hranu, sve do pretvaranja u "kašu". Kombinacijom graha sa začinima poput đumbira i karija, nadutost se može u potpunosti izbjeći. Ako ne znate kako ukusno skuhati pasulj ili odakle početi, koristite naš jednostavan recept.
recept za jelo od pasulja
Biće vam potrebni sledeći sastojci:- 150 g crvenog pasulja;
- pola luka;
- par čena belog luka;
- 2 žlice. kašike prirodnog, nerafinisanog biljnog ulja;
- pola kašičice mlevenog kima i isto toliko soli;
- četvrtina kašičice sušenog origana.
Potopite pasulj u vodu najmanje 5 sati ako je suv. Ako je pasulj svjež, dobro ga izgnječite viljuškom ili izmrvite mikserom. Luk i beli luk iseckati. U odgovarajućoj posudi zagrijte ulje na srednjoj vatri, dodajte luk i pržite 1-2 minute. Zatim pomiješajte bijeli luk i kim, dodajte luk i zagrijte 30 sekundi. U smjesu dodajte pire od pasulja i nekoliko kašika vode (u zavisnosti od toga koliko su soka prvobitno imali). Kada pasulj proključa, smanjite vatru na malu, dodajte sol i origano. Krčkajte 10 minuta bez pokrivanja.
Sažmite
Sve što se tiče mahunarki ne samo da je prepuno vitalnih materija, već pomaže i:- niži holesterol;
- Regulirati razinu glukoze za dijabetičare;
- Sprovesti prevenciju raka;
- Smanjiti krvni pritisak;
- Poboljšati funkciju debelog crijeva;
- Liječite zatvor i druge probavne probleme.
