Poznat i kao šafran. Šafran: korisna svojstva, kako koristiti i uzimati. Sezonski ritmovi rasta krokusa

Krokus, ili šafran, je ukrasna biljka kukolja koja cvjeta u rano proljeće ili kasnu jesen. Od 80 vrsta krokusa, većina cvjeta u rano proljeće. U njoj prirodno rastu brojne vrste šafrana Centralna Evropa, Mediteran, na Krimu, na Kavkazu, u centralnoj Aziji, Crnom moru, Turskoj, Iranu.

Mnogi od krokusa su sada postali rijetki i uvršteni su u Crvenu knjigu.

Šafran (Crocus) - rod višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice perunika ili Kasatikovye ( Iridaceae). Naziv "krokus" posuđen je iz latinskog i naširoko ga koriste uzgajivači cvijeća.

Tim Spouge

Riječ "krokus" najvjerovatnije potiče od starogrčkog "kroke" (konac, vlakno), budući da osušeni stupovi (stigme) krokusa podsjećaju na niti, vlakna. I naziv "šafran" odjekuje arapskom "zeferan" (žuto) - stigme crorkusa imaju ovu boju.

Odjeća drevnih kraljeva šivana je od žutih tkanina obojenih bojom šafrana. IN drevne Kine niko nije imao pravo da koristi takvu boju, osim cara. Pominjanje šafrana nalazi se u egipatskim papirusima, u spisima drevnih doktora i filozofa. Mnogo prije naše ere, tamjan, izuzetni začini i lijekovi pravili su se od cvjetova šafrana.

Danas je moguće koristiti pigment za bojenje šafrana za odjeću. Ali je preskupo koristiti na ovaj način, iako šafran daje ugodnu žutu boju bez jedka. Mnogo češće se šafran koristi u sasvim drugom području - za bojenje hrane. Već dvije stigme pravog šafrana dovoljne su da 3 litre vode obojaju u izrazito žutu boju. Inače, ovo je jedan od načina za provjeru njegove autentičnosti, jer sve biljke koje se koriste za falsifikovanje ili zamjenu šafrana ne mrlje vodu niti ga slabo boje.

Šafran se dodaje u tijesto, pilav, konditorske proizvode kako bi im dao ne samo lijepu boju, već i, uz dovoljnu količinu šafrana, i prijatan miris.

Jim Jermyn C T Johansson paridevita

Opis šafrana

Krokus ili šafran- niska (obično visoka oko 10 cm) biljka s malim (oko 2 cm) gomoljastim lukovicama ravnog ili sfernog oblika. Uski listovi su linearni, često sa bjelkastim žilama u sredini; nastavljaju rasti čak i nakon što cvjetovi uvenu. Krokus na peteljci bez listova, kratak. Trajanje cvjetanja krokusa ovisi o vrsti i vremenskim prilikama. Peharasti cvjetovi krokusa raznih boja: bijeli, žuti, krem, narandžasti, plavi, ljubičasti, lila; postoje krokusi i dvobojni, i pjegavi, i sa kontrastnim mrežastim uzorkom. Cvijet šafrana doseže prosječni prečnik od 2-5 cm i otvara se po vedrom vremenu. Krokusi izgledaju dobro u grupnim zasadima (po 7-10 biljaka) zajedno s ostatkom proljetnih malih lukovica ili samostalno; skladno se uklapaju u kameni vrt. Krokusi su posebno atraktivni među travom, pored drveća i žbunja.

Krokus preferira sunčana mjesta, ali može rasti u polusjenovitim i sjenovitim područjima. Tlo je poželjno plodno i dobro drenirano. Za gnojidbu krokusa koristite kompost ili humus (ali ne svjež stajnjak). Krune proljetno cvjetajućih krokusa sade se u septembru, a jesenje cvjetajućih krokusa - u avgustu. Dubina sadnje krokusa je 6-8 cm, razmak između njih je 7-10 cm.Za zimu se sadnja krokusa malčira tresetom. Zimi, krokusi mogu patiti od mišolikih glodara. Intenzivno rastuća gnijezda krokusa sjede nakon 4-5 godina.

Corm - podzemni zadebljani podzemni dio stabljike, koji sadrži hranjive tvari. Razlika između lukovice i prave lukovice je u tome što se hranjive tvari u lukovicama nakupljaju u ljuskama.

Jerzy Opiola Shihmei Barger vaso77

Vrste krokusa (šafran)

U ukrasnom vrtlarstvu koriste se i divlje vrste krokusa i sorte:

Šafran Adams, ili Crocus Adams ( Crocus Adami) - visina peteljke je 4-6 cm; perianth 3-5 cm u prečniku. Boja cvijeća je od svijetlo lila do tamnoljubičasta, grlo je bjelkasto ili žuto. Cvjeta u drugoj polovini aprila.

• Prema modernoj klasifikaciji, razlikuje se kao sorta šafrana, ili dvocvjetnog šafrana ( Crocus biflorus) - Crocus biflorus var. adamii

Šafran Alatava, ili crocus alatava ( Crocus alatavicus) - visina stabljike je 6-8 cm. Perianth je iznutra bijel, spolja tamnoljubičast, sa žućkastim grlom. Cvjeta početkom aprila.

Banatski šafran, ili banatski krokus ( Crocus banaticus) - visina stabljike je 12-14 cm, cvjetovi u obliku lijevka su svijetlo lilasti sa žutim prašnicima i lila stigmama. Cvjeta u septembru.

proljetni šafran, ili proljetni krokus ( Crocus vernus) - visina peteljke je 1-3 cm; perianth 3,5-5 cm u prečniku. Boja cvijeća je bijela, lila, ljubičasta. Cvjeta u drugoj polovini aprila. Najčešće sorte (dužina listova tepala je navedena u zagradama):

• "Agnes" - svijetlo lila sa srebrnim rubom (3,5 cm)
• "Vanguard" - svijetlo lila, spolja srebrna (4,5 cm)
• "Glory of Sassenheim" - sivkasto sa svijetloljubičastim prugama i tamnoljubičastom bazom (5 cm)
• "Jubilee" - plava sa srebrnim sjajem, svijetlim rubom i ljubičastom bazom (5 cm)
• "Jovanka Orleanka" - bijela (9 cm)
• "Queen of de Blues" - svijetloplava sa svijetlim rubom i tamnom bazom (5,5 cm)
• "Kathleen Perlow" - bijela (4-4,5 cm)
• "Little Dorrit" - srebrno plava
• "Nigro Boy" - tamno ljubičasta sa ljubičastom bazom (4,5 cm)
• "Pallas" - sivkasto sa lila prugama i ljubičastom bazom (5 cm)
• "Pickwick" - sivkasto sa lila prugama i ljubičastom bazom (5 cm)
• "Paulus Potter" - tamno ljubičasta sa crvenkastom nijansom (5 cm)
• "Purpureu Grandiflore" - ljubičasta s tamnom bazom (4,5 cm)
• "Remebrance" - ljubičasta, sa srebrnastim sjajem, vrlo tamna baza (5,5 cm)
• "Snowstore" - bijela, sa svijetlo ljubičastim prugama pri dnu (5 cm)
• "Flower Record" - ljubičasta (11 cm)

Šafran, ili prelijepi šafran 'Artabir' (Crocus speciosus). © Meneerke bloem Averator Monica Meeneghan

Heifel šafran, ili Heifel's crocus ( Crocus heuffelianus) - visina stabljike je 10-12 cm. Perianth je ljubičast sa tamnim mrljama na vrhu listova. Cvjeta početkom aprila.

Saffron aureus, ili krokus zlatnocvjetni ( Crocus chrysanthus) visine 8 cm Mali žuti ili plavi cvjetovi raznih nijansi i boja pojavljuju se u drugoj polovini aprila. Ima sorte velikih cvjetova s ​​prečnikom perijanta od 3-5 cm:

• "Blue Bonnet" - biserno plavo, žuto grlo
• "Violet Queen" - ljubičasta, ždrijelo zlatno žuto
• "Beauty Cream" - žuta
• "Snowbanding" - bijela

Šafran Korolkova , ili crocus Korolkova ( Crocus korolkowii) - visina stabljike je 5-6 cm. Perianth je narandžasto-žut sa ljubičastim prugama sa vanjske strane. Cvjeta početkom aprila.

Šafran Pallas , ili crocus Pallas ( Crocus pallasii) - visina stabljike je 5-6 cm Perianth je ružičasto-ljubičast sa ljubičastom bazom i žilama. Cvjeta u drugoj polovini septembra.

safran fine, ili prelijepi krokus ( Crocus speciosus) - visina stabljike je 12-18 cm Perianth je prečnika 10-12 cm, lila-ljubičasta sa tamnijim žilama. Cvjetovi su mirisni i pojavljuju se u septembru. Najčešće sorte:

• "Albus" - bijeli
• "Artabir" - lila
• "Cassiope" - plava
• "Oxonion" - tamnoplava
• "Pallux" - svijetlo ljubičasta

Šafran žuta , ili crocus žuti ( Crocus flavus) - visina stabljike je 5-8 cm Perianth je dugačak 8 cm, prečnika 6-7 cm, zlatno-narandžast sa jedva primjetnim ljubičastim prugama sa vanjske strane. Cvjeta sredinom aprila.

Šafran mreža, ili Crocus prugasti, ili Crocus mrežasti, ili Šafran prugasti ( Crocus reticulatus) - visina stabljike je 6-10 cm Perianth je promjera 3-4 cm, iznutra svijetloljubičast, sa tamnosmeđim prugama izvana. Cvjeta u prvoj polovini aprila.

Šafran Suziatian , ili crocus suziatsky ( Crocus susianus) - visina stabljike je 6-10 cm Perianth je prečnika do 4 cm, zlatno žute boje, sa tamno ljubičastim prugama sa vanjske strane. Cvjeta u prvoj polovini aprila.

• Prema modernoj klasifikaciji, objedinjen je pod općim imenom - šafran, ili uskolisni šafran ( Crocus angustifolius)

Šafran tomasini , ili crocus tomasini ( Crocus tommasinianus) - perijant visine 5-6 cm i prečnika 3-5 cm Boja od svijetlo lila do ljubičaste, bjelkasto ždrijelo. Cvjeta početkom aprila. Uobičajene su dvije varijante:

• "Goli ljudi" - lila
• "Ruby Giant" - tamno ljubičasta

midi8 Averator Santi

Šafran angustifolia , ili uskolisni krokus ( Crocus angustifolius) - visina peteljke je 6-10 cm Perianth je prečnika 4 cm, sa vanjske strane zlatnožute, crveno-smeđe pruge. Cvjeta u prvoj polovini aprila.

Šafran Heuffeliana , ili crocus heuffeliana ( Crocus heuffelianus) visine 10-20 cm; cvjetovi ljubičasti, lila ili bijeli. Cvjetanje je vrlo rano - ponekad cvjeta, čak i kada se snijeg nije otopio.

Krokusi su dobri ne samo u vrtu - pogodni su za tjeranje u sobe. Cvjetni krokusi u saksijama doživljavaju se kao neobičan poklon za Novu godinu i iznenađujuće dirljiv kao poklon za 8. mart.

forsiranje krokusa

Čak ni "iskusni uzgajivači cvijeća" nisu uvijek u mogućnosti uzgajati krokuse do određenog datuma sa 100% preciznošću. Dešava se da ili prestignu, ili ne čekaju. A ponekad, iz grmova iste sorte posađenih u saksiju, nekoliko cvjeta prije zakazanog datuma, a nekoliko - kasnije od vremena koje vam je potrebno. Slažem se, šteta! Kako se ovo razočaranje može izbjeći?

Osnovna pravila za forsiranje krokusa

Da bi krokusi cvjetali u isto vrijeme do određenog datuma, prvo je potrebno:

• Odaberite pravu sortu. Kod kuće je vrlo teško učiniti da kasne sorte krokusa cvjetaju rano (do katoličkog Božića ili Nove godine), a rane sorte - kasno (do 1. maja). Osim toga, bolje je dati prednost sortama s velikim cvjetovima; sitnocvjetne (botaničke) sorte krokusa u vrijeme cvatnje izgledat će impresivno kao na šarenoj slici na pakovanju, samo ako ih gledate kroz lupu.
• Odbijte "mješavinu" sorti i biljne kore iste sorte u jednom loncu. At različite sorte krokusi - različite visine (niski cvjetovi se jednostavno utapaju i gube u visokim listovima) i različiti periodi cvatnje.
• Rane sorte krokusa moraju se staviti na tjeranje kada kasne sorte još nisu spremne za tjeranje, jer još nisu završile svoj period ukorjenjivanja. Osim toga, kasne sorte krokusa mogu procvjetati kada je rani vegetativni period već završio, a za očuvanje njihovih kukolja potrebno je smanjiti ili potpuno zaustaviti zalijevanje.
• U jednu saksiju posadite grmove iste veličine - kada sadite lukovice "različite veličine", one najvjerovatnije neće cvjetati u isto vrijeme. Velike čeljusti će procvjetati nekoliko dana ranije od malih.

Odabir sorti krokusa za tjeranje

Prilikom odabira krokusa za tjeranje, bolje je fokusirati se na holandske hibride s velikim cvjetovima, gotovo nikada nema poteškoća s njihovim prisiljavanjem. Zlatnocvjetne krokuse je teže istjerati, često se pupoljci osuše u lišću, a da nisu ni rascvjetali.

U prodaji se od sredine avgusta do januara mogu naći kukolji krupnih (holandskih) krokusa i zlatnocvetnih krokusa.

Krokus je bolje kupiti na samom početku sezone - od sredine avgusta do druge dekade septembra, jer su lukovice "prve serije" najvrednije: velike, guste, bez oštećenih zaštitnih ljuski. Njihova veličina je mnogo manja u odnosu na druge lukovice koje cvjetaju u proljeće. Boja vanjskih ljuski je smeđa ili sive boje, i varira od sorte - može biti svjetlije ili tamnije.

Priprema lukovica

Za ranu destilaciju (za cvjetanje u decembru-januaru), nakon kupovine kornjače, potrebno ih je "sušiti" 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite da se hladi na tamnom, suvom mestu sa pozitivnom temperaturom od 4 do 9 stepeni (bez sletanja). Optimalno vrijeme za početak hlađenja krokusa za rano tjeranje je od treće dekade avgusta do prve dekade septembra.

Ako kupite krokuse u jesen, mnogi od njih mogu već biti klice. Ali to ne znači da su lukovice već pripremljene za cvjetanje. Za zagarantovano cvjetanje, moraju proći kroz period hlađenja i dobro se ukorijeniti. Stvaranjem ovakvih uslova za destilaciju moramo se što bliže približiti prirodnim uslovima, pa su hlađenje i korenje jedan od najvažnijih faktora.

Period hlađenja

Poželjno je da za rano forsiranje period hlađenja i ukorjenjivanja bude najmanje tri mjeseca.

dobro mjesto sa potrebna temperatura(+4..9°C) u kućnim uslovima je frižider, temperatura u njemu je najstabilnija i pogodna za destilaciju. To može biti i hladnjača, tavan ili štala. Vlasnici ostakljene lođe mogu postaviti krokuse ovdje na tamno mjesto. Iako se mora uzeti u obzir da se u zavisnosti od vremenskih uslova temperatura na lođi može promijeniti.

Drew Avery botkert Meneerke bloem

Ako ipak odlučite da ostanete u frižideru, nemojte žuriti da odmah posadite kukolj. Oni mogu ležati mjesec dana na željenoj temperaturi hlađenja, ne posađeni u zemlju, već jednostavno umotani u papir ili novine. Tako možete neko vrijeme uštedjeti prostor u frižideru i ne forsirati ga prije vremena loncima i činijama.

Sadnja krokusa za tjeranje

Za sadnju možete koristiti bilo koji labav, vodeni i prozračni supstrat s neutralnom reakcijom, kao i čisti pijesak ili ekspandiranu glinu, ili koristiti mješavinu ovih komponenti, kvaliteta cvjetanja neće ovisiti o tome. Ali ako želite da sačuvate grmove nakon prisiljavanja, bolje ih je posaditi u supstrat, jer se pupoljci sledeće godine polažu u tekućem periodu. Za destilaciju u pijesku, za daljnju upotrebu krokusa, neophodno je izvršiti prihranu prije perioda pupoljka.

Prilikom odabira posude za sadnju, bolje je koristiti široku posudu. Sadnja krokusa u jednoj posudi obično nije ograničena na pet grmova, ali, unatoč činjenici da su mali, za veći broj ne trebate uski lonac, već široku zdjelu. Krokuse možete posaditi i u posebnu posudu za uzgoj. Zaobljenog je oblika, a na njegovim stranama se nalaze rupice za klice.

Nakon što ste odabrali posudu i pripremili supstrat, možete nastaviti sa sadnjom. Sadnja krokusa, u principu, može biti proizvoljna: potpuno ih potopiti u zemlju, posaditi na ramena ili jednostavno lagano pritisnuti kukolje, ali tako da lukovice ne dodiruju jedna drugu i zidove lonca.

Možete saditi koristeći kombinovani supstrat: napunite dno posude zemljom, sipajte sloj peska i pažljivo posadite u nju grmove, a zatim je potpuno napunite peskom. Mokri pijesak nikada ne treba zbijati i zbijati. Ljetnici ovu metodu sadnje nazivaju "u pješčanoj košulji". Ako izvršite takvu sadnju, možete biti potpuno sigurni da kukolj krokusa neće istrunuti, a korijenje krokusa će biti u vlažnom hranjivom sloju supstrata.

Za dekoraciju, lonac se odozgo može napuniti sitnim šljunkom, stvarajući atmosferu prirodnog planinskog jaglaca. Nakon sadnje, krokusi se obilno zalijevaju i vraćaju na hladno da se ukorijene. Za njih je ovo svojevrsna zima, period čekanja i upozorenje da dolazi proljeće - vrijeme cvjetanja.

Završna faza destilacije

Kao što je već spomenuto, cijeli period hlađenja za krokuse treba biti najmanje 3 mjeseca. Postoji nekoliko načina da saznate da li su krokusi spremni za završnu fazu tjeranja (prelazak iz hladnog u toplo) i da li je period ukorjenjivanja bio uspješan:

• Visina svih zasađenih klica (za sorte s velikim cvjetovima) mora biti najmanje 5 cm; to ne znači da ako je od 10 zasađenih krokusa visina jednog dostigla 5 cm, onda se posuda sa krokusima može staviti za destilaciju u boji. Fokusirajte se na najslabiju i najnižu klicu - njena visina treba biti najmanje 5 cm.
• Ako osjetite klicu, trebalo bi da bude gusta, a ne prazna; to znači da su krokusi spremni za tjeranje u boju.
• Ako u posudi ima rupa za drenažu, korijenje bi trebalo obilno viriti.

Ako se uzmu u obzir sve ove točke, posuda se izvadi iz hladnog i stavi na svijetlo mjesto, po mogućnosti s temperaturom ne višom od +15 ° C. Pošto su krokusi proljetno cvijeće, ne podnose visoke temperature - brzo izblijede. Krokusi odmah reagiraju na povećanje temperature i počinju cvjetati. Reaguju na jake sijalice, uključujući i žarulje sa žarnom niti, koje su za njih gotovo kao sunce - bukvalno potpuno procvjetaju pred našim očima, nakon čega gube svoju dekorativnost, jer latice postaju letargične.

period cvetanja

Optimalna temperatura za njih tokom perioda cvetanja je +10..+15°C. Na temperaturi od + 20 ° C i više, krokusi blijede za nekoliko sati ili jednog dana. Kod kuće takva hladnoća može biti blizu prozora ili balkona, tako da su ovo najpogodnija mjesta za krokuse. Da bi se produžilo cvjetanje noću, poželjno je sniziti temperaturu, dozvoljene su minus temperature (-1 ..-3 °C). U takvim uslovima, neke sorte krokusa cvjetaju i do 3 sedmice.

Budite oprezni sa zalijevanjem, kako za vrijeme postavljanja kukolja, tako i pri forsiranju krokusa na niskim temperaturama. Zalijevanje se vrši kada se gornji sloj zemlje osuši. Preostala voda iz posude mora se ocijediti. A, ako želite da očuvate kukolj u dobrom stanju nakon tjeranja, bolje je da krokuse, kao i sve lukovice koje cvjetaju u proljeće, zalijete u tavu tako da nivo vode u posudi bude na nivou korijena i nekoliko centimetara ispod dna lukovica.

Rano, srednje i kasno forsiranje razlikuje se u vremenu sadnje kornjaste, korištenim sortama, a može se prilagoditi i za vrijeme hlađenja. Za sorte srednjeg i kasnog cvjetanja, period hlađenja i ukorjenjivanja trebao bi biti više od 3 mjeseca. Ako tjerate krokuse nepoznate sorte, vodite se njihovim stanjem tokom procesa forsiranja.

Ako ste pravilno njegovali korne krokusa i nakon forsiranja izgledaju pristojno, možete ih pokušati ponovo istjerati sljedeće godine, procvjetaće, ali mnogo gore. Ponovno prisiljavanje je najbolje planirati kasni datumi(ne za Novu godinu!). Što kasnije, veće su šanse za uspjeh.

Želim vam ugodan uzgoj krokusa na mjestu i uspješnu destilaciju na prozorskoj dasci!

Šafran je proizvod jedinstvenog okusa, aromatičnih i ljekovitih svojstava, te stoga spada u najskuplje začine na svijetu. Zbog toga se pravi šafran naziva crvenim zlatom i tako ga je teško naći u prodaji.

Naravno, kao dijete nisam znao ni za kakav šafran, jer su na našem stolu, kao, pretpostavljam, i na vašem, skromno stajali i, a ponekad i treperili u pečenju. Zadivljujući svijet začina otvorio mi se mnogo kasnije, već u svjesnom dobu.

Moje upoznavanje sa šafranom dogodilo se u vrijeme kada je vegetarijanstvo zaživjelo sa svim svojim neobičnim proizvodima, nevjerovatnim receptima i brojnim začinima.

Proučio sam tada mnogo stvari – jednostavno sam upijao to novo znanje za sebe. I, naravno, pokušao sam ih primijeniti u praksi.

Čitao sam o šafranu - hitno ga moram kupiti i probati. Ali kako? Uostalom, korisno je da žene uveče uz njega piju toplo kravlje mlijeko - ljepota, dobrota, ženstvenost i sve to se navodno aktivira. E, u to sam tada vjerovao. Sada sam postao kritičniji prema ovoj vrsti informacija, što vam želim.

Moja majka, blago rečeno, nije posebno podržavala moj novi način života, iako je i sama uvijek bila prilično ravnodušna prema mesu, ali stereotipi su jaki, kao što razumijete. Uvek smo veoma blisko komunicirali, a ja sam joj rado sipala svu gomilu znanja koja sam uspela da dobijem na internetu i u enciklopedijama (da, ja sam ta fosilna vrsta koja još uvek nestrpljivo čita papirnate knjige!). Mama je slušala, klimala glavom, ali bez puno entuzijazma.

Zamislite moje iznenađenje kada mi je prilikom sledećeg susreta poklonila malu vrećicu šafrana!

Čula je dovoljno da nigde nisam mogao da ga nađem, da je videla samo na jednom mestu, ali tamo je bilo jako skupo (a ja sam na porodiljskom!), a onda je otišla i kupila mi ovaj začin. Hvala mama!

Iste večeri sam naučio kakav je okus šafran. Definitivno ću vam reći o tome u nastavku. Ne mogu reći da me je jedan od najskupljih začina na svijetu silno oduševio, ali je zaista neobičan, pa se s vremena na vrijeme i dalje pojavljuje u mojim jelima, uprkos svojoj gorkoj cijeni. 🙂

Dakle, moja današnja gastro priča posvećena je šafranu.

Šafran alkalizira vaše tijelo jer ima kiseli pH, 5,0-6,0.

Jeste li ikada vidjeli ovaj začin? To je tanka crveno-narandžasta dlačica ili čak resice. Dobijaju se iz biljke koja se zove "šafran sativus" ili na latinskom "Crocus sativus".

Važno je napomenuti da u obliku u kojem postoji za dobivanje začina, u početku nije rasla u prirodi. Štaviše, bez uplitanja ljudskih ruku u njegovu sudbinu, on će jednostavno umrijeti. Žašto je to? Budući da je vrsta sjemena šafrana uzgojena od druge uobičajene vrste, šafrana Cartwright (Crocus cartwrightianus). Odnosno, biljka koja nas zanima nije ništa drugo do hibrid koji je napravio čovjek!

Oba pripadaju istom rodu šafrana (Crocus), u koji botaničari ubrajaju nekoliko desetina različitih šafrana ili, kako ih u ukrasnom biljarstvu nazivaju, krokusa. I sve ovo šareno bratstvo uključeno je u porodicu Iris, to je i Kasatikovye, zajedno sa svim vrstama perunika, frezija, ferraria sparaxis, plavookih i romulei.

Dakle, ovaj hibrid šafrana, koji nam daje svijetle mirisne resice, višegodišnja je biljka čija visina obično varira od 10 do 25 centimetara. Njegovo korijenski sistem- sferična spljoštena zrna prekrivena vlaknastim nastavcima, a cijela ova struktura doseže oko 2,5 centimetra u prečniku.

Listovi sjetvenog šafrana su dugi, uski, linearni, usmjereni prema gore. Skupljaju se u snopove od po 6-15 komada. Biljka cvjeta velikim mirisnim ljubičastim cvjetovima, koji se pojavljuju pred nama u svom svom sjaju s dolaskom jeseni. Inače, ima i žutih i bijelih cvjetova šafrana, ali znatno rjeđe.

Po obliku podsjećaju na dugačak lijevak, koji se završava sa šest savijenih latica. Unutar svakog takvog cvijeta nalaze se tri prašnika i tri stigme. Da, one crveno-narandžaste, mirisne i ukusne, punjene esencijalnim uljima i bogate nutrijentima. Njihova dužina je otprilike 3-3,5 centimetara.

Sada vam je jasno zašto se šafran smatra jednim od najskupljih začina na planeti? Uostalom, jedan cvijet daje samo tri stigme! Tri stigme, Carl! 😆

Stigme šafrana koriste se ne samo kao začin, već i kao prirodna boja, jer sadrže žutu boju krocin.

Šafran također ima plodove, koji su male trokutaste kutije, ali uz njihovu pomoć biljka se ne razmnožava, može se presađivati ​​i distribuirati samo uz pomoć kukolja, od kojih svaka može proizvesti 2-3 cvijeta.

Ova biljka je vrlo lijepa, iako, nažalost, ne godi oku dugo. Cvjetovi se otvaraju samo po sunčanom vremenu i ostaju u ovom obliku ne duže od dva dana. Općenito, šafran sativa cvjeta oko 2 sedmice.

Jedno vrijeme sam bio vrlo radoznao da znam kako se dogodilo da su ljudi iznijeli hibrid iz cvijeta, pa čak i počeli da jedu njegove stigme? Ko su ovi majstori? Nadam se da je i vama zanimljivo. Sada ću pričati o tome.

Istorija šafrana

Na planeti postoji tako divno ostrvo Santorini, koje je nastalo kao rezultat erupcije podvodnog vulkana u Egejskom moru. Izgleda vrlo romantično, ali, zapravo, ovaj događaj je doveo do smrti cijele egejske civilizacije - Minojske, čiji su predstavnici živjeli na sjevernoj obali Krita.

Prvo je došlo do vulkanske erupcije, zatim eksplozije u njenom ušću zbog isparavanja vode, nakon toga cunami, a prirodna kataklizma je završena čitavim nizom potresa. Gdje možete preživjeti nakon ovoga? 🙁 Ali upravo je ovaj narod, prema istraživačima, izveo baš hibrid šafrana, čije žigove i dan-danas dodajemo u naša jela.

Spominjanje ovog jedinstvenog začina pronađeno je u asirskim, grčkim, rimskim i egipatskim radovima, nastalim mnogo prije dolaska naše ere. Crveno-narandžasta mirisna vlakna su utkana u tkanine, predstavljena bogovima, dodavana vodi za prskanje prostorija i, naravno, korišćena za pravljenje balzama za mumificiranje.

Inače, prije nego što su kreveti ljubavnika uopće bili ukrašeni laticama ruže, već stigmama šafrana, koji se smatrao afrodizijakom.

Ne zvuči baš romantično, ali kakav efekat! U to vrijeme, ova vlakna ugodnog mirisa često su dodavana u vodu za abdest. Priča se da ni sama Kleopatra nije bila nesklona plivanju među stigmama šafrana. 😉 Vjeruje se da su ovaj običaj od Perzijanaca preuzeli vojnici Aleksandra Velikog.

Kada su Rimljani napali Galiju, donijeli su sa sobom ne samo uništenje, već i kulturu korištenja šafrana. Međutim, u Evropi to nije dugo trajalo - zajedno s padom velikog Rimskog carstva, začin je postupno zaboravljen.

Opet su arapski osvajači natjerali Evropljane da se sjete šafrana. Zatim je preko Đenove i Venecije ovaj začin u velikim količinama dopremljen u švajcarski centar trgovine začinima Bazel. Međutim, obim trgovine nije spriječio da izbije takozvani "rat šafrana", koji je trajao čak 14 sedmica i vodio se između lokalnih trgovaca. Jednostavno nisu mogli podijeliti robu, pohlepni! 🙂

Kao rezultat toga, stanovnici Basela su se "prestrašili" i naučili kako sami uzgajati sjemenski šafran. Nepotrebno je reći da su se zbog ove okolnosti njihove finansijske stvari znatno poboljšale! 😉 Međutim, crvene stigme nisu dugo dominirale Evropom - nastupilo je doba velikih geografskih otkrića, koje je u svom sjaju otkrilo nevjerovatan svijet začina pred Evropljanima.

Prije ovog perioda, šafran se uzgajao gotovo u cijeloj Europi, a nakon pojave tako jakih mirisnih konkurenata, plantaže šafrana ostale su samo na mediteranskoj obali Italije, Španjolske i Francuske.

Ovaj začin je u Kinu i Indiju došao sa Zapada. Spominje se u ajurvedskim tekstovima kao biljka za ljepotu. Osim toga, uzgajane su plantaže sjemena šafrana kako bi se Budi prinosile žrtve uz pomoć stigmi cvijeća.

Ruski narod rado je uključivao ovaj mirisni začin u svoju prehranu i koristio ga samo u posebnim prilikama, na primjer, za pripremu kutje, slatkog pogrebnog jela na bazi meda, kao i prazničnog kruha.

Zanimljivo je da se u SSSR-u šafran u industrijskim razmjerima uzgajao samo u azerbejdžanskom selu Bilgah, u kojem, zapravo, nastavljaju ovaj posao do danas, uprkos raspadu Unije.

Danas je Iran glavni dobavljač skupog začina - on čini do 90% ukupne svjetske količine šafrana.

Vjeruje se da potiče naziv za ovu biljku i ovaj začin arapski i došlo je od riječi "azafran", što znači "žutolisni". Možda su sami Arapi posudili ovu riječ iz nekog arhaičnog bliskoistočnog jezika.

Okus šafrana nije tako impresivan, ali je aroma vrlo ugodna.

Jeste li ikada žvakali te smiješne crveno-narandžaste dlake? Prvo što sam uradio, čim su mi pali u ruke, uradio sam upravo to. Ali kako? Morate znati za šta ljudi plaćaju toliki novac!

Ne mogu reći da sam bio oduševljen okusom šafrana, naprotiv, bio sam iznenađen - u početku mi se činilo da nije ništa, tako ljuto, a onda počne da ima gorak okus, pa, pomalo sladak. Međutim, miris mi se odmah dopao.

Znate, čak je teško i objasniti šta je to – za razliku od bilo čega, originalno, jedinstveno, malo slatko, malo kiselo, začinjeno, orijentalno, ugodno i toplo. Tačnije, nalik je medu, pomalo podsjeća na sijeno i blago metalan. Kako biste opisali miris šafrana?

Svako slatko jelo samo će imati koristi od učešća resica šafrana u njemu.

Na samom početku članka već sam napisao da sam se sa šafranom upoznao zbog strasti prema vegetarijanstvu. Tada sam slušao razna predavanja o ajurvedi i nisam znao kako da filtriram informacije – vjerovao sam svemu što kažu. Ne daju loše savjete! 😆 Ali pokazalo se da takav savjet može skupo koštati vaše zdravlje.

Konkretno, na tim predavanjima slušaoci su se uvjerili da je jednostavno bitno da svaka žena uveče popije toplo zaslađeno mlijeko sa začinima. Divne devojke, ne sve! Štaviše, takve hipervažnosti u ovom procesu uopće nema.

Štaviše, mlijeko se rijetko kome pokazuje, ali za ostalo jednostavno daje ogromnu količinu sluzi. Osim toga, samo svježe mlijeko je na neki način korisno, a ne mlijeko u prahu iz trgovine.

Zato, hajde da stavimo šafran u nešto što je našem organizmu više potrebno! Na primjer, može se dodati kao prirodna boja i aroma zelenim smutijima i voćnim smutijima. Zamislite gusto piće od jogurta i resice šafrana - vrhunac sofisticiranosti! Pa, i korist, naravno.

Volim da stavim nekoliko žigova ukusnog mirisa u tople biljne čajeve, žele, kompote, a takođe i u tečnu čokoladu, bezalkoholno kuvano vino, cikoriju. Ako već pijete mlijeko sa šafranom, onda je bolje jesti orašaste plodove, ili žitarice, ili sjemenke, na primjer, zobene pahuljice, kokos, badem, mak. Ne zaboravite dodati med u takvo piće i ispast će nevjerovatno ukusno!

Šafran je dobar u desertima - koristi se za aromatiziranje i bojenje tijesta od kojeg se prave razni konditorski proizvodi.

Crvene resice možete pronaći u sastavu peciva, kolača i svih vrsta orijentalnih slatkiša. Pokušajte sami skuhati kolače, palačinke, palačinke, pite, kolačiće, lepinje i druge pekarske proizvode uz njegovo učešće. Inače, da, prema drevnoj ruskoj tradiciji, može se koristiti i šafran domaći hleb dodati! Probao?

Ovaj začin odlično ide uz pirinač, a od ovih proizvoda mogu se pripremati i slatka i slana jela. Zaista volim stigme šafrana i stigme. Ispada tako žut, mrvljiv i mirisan.

Možete napraviti i pilav, naravno vegetarijanski, i dodati mu šafran. Šta više volite sa pirinčem? Sa pečurkama? Mahunarke? Komadi soje? Adyghe sir? Tofu? ? Obožavam sve kombinacije, a svaku spremam s vremena na vrijeme po mom raspoloženju.

Kad smo kod pasulja. Želite li osjetiti nježnu začinjenu notu šafrana u gustoj bogatoj supi od ili iz? Možda više volite sočivo? U svakom slučaju, čini mi se da bi ovaj začin bio prikladan u takvom prvom jelu, na primjer, u kombinaciji sa nasjeckanim sušenim povrćem.

Oni ljudi koji jedu životinjske proizvode stavljaju crveno-narandžaste stigme u svoje užasno nezdrave mesne i riblje čorbe. Mi, vegetarijanci, možemo ih dodati zdravijim alternativnim decokcijama od povrća - repa, karfiol.

Šafran se također dobro uklapa u druge žitarice, na primjer, kukuruz, proso, pšenicu (uključujući kus-kus, bulgur). Ni sama to ne mogu da zamislim, pa samim tim još nisam ni probala, a ni ne težim da probam. Mislite li da je takav tandem ukusan?

Variva od povrća također će imati koristi od prisustva jednog od najskupljih začina na svijetu. Ipak bi! Dakle, žigice šafrana su u skladu sa karfiolom, krompirom, patlidžanom, brokulom,. Šta biste još dodali ovoj listi?

I općenito, koristite li ovaj začin u svojoj kuhinji? Ako jeste, kakve poslastice? Čekaću vaše komentare. 😉

Ulje šafrana jedno je od najskupljih na svijetu, ali i najupornije.

Sjetva šafrana se široko koristi na istoku kao lijek. Predstavnici orijentalne medicine svojim pacijentima preporučuju više od 300 preparata na bazi njega. Osim toga, različiti dijelovi biljke su dio dijetetskih suplemenata (biološki aktivnih dodataka prehrani), posebno u poznatom ajurvedskom toniku Chyawanprash.

Od davnina, azijski narodi liječe kataraktu uz pomoć infuzije šafrana i, moram reći, postigli su vrlo impresivne rezultate.

Savremeni iscjelitelji usvojili su pozitivna iskustva svojih predaka, a danas je šafran dio kapi za oči. Nalazi se i u homeopatskim preparatima kao efikasan lek od konvulzija i konvulzivnog kašlja.

Prisjetimo se opet lijepe Kleopatre, koja se svjesno kupala sa šafranom. Ovaj sastojak nije samo obradovao kraljicu svojom aromom, već ju je i podmladio. Šafran se s pravom smatra ženskim začinom, jer omekšava kožu, pomaže joj da zadrži vlagu, zasićuje je hranjivim tvarima i antioksidansima, što značajno usporava proces starenja.

Zato je do danas jedinstvena biljka uključen je u sastav raznih kozmetičkih proizvoda - krema, gelova i tonika za lice, kao i šampona i balzama za kosu.

Vrijedan lijek od šafrana možete sami pripremiti kod kuće namočenjem nekoliko mirisnih žigova u čistu vodu.

Nakon nekoliko sati imat ćete prirodni žućkasti tonik koji će osvježiti i umiriti kožu.

Najrjeđe šafranovo ulje također posjeduje sva ova svojstva. Sjećate se, spomenula sam da upravo ove crvene stigme sadrže mirisna eterična ulja? Sada zamislite da se beru ručno - tri stvari iz jednog cvijeta, a zatim se iz njih izvlači ova hlapljiva tvar. Najčešća metoda za dobivanje ulja šafrana je destilacija vodenom parom.

Ako imate sreće da pronađete i izdvojite sredstva upravo za takvo ulje, možete biti sigurni da će vam služiti bez gubitka arome najmanje 5 godina, a još više pod optimalnim uvjetima skladištenja. Osim toga, njegovo djelovanje je toliko snažno da se ovaj proizvod razrjeđuje baznim uljima i dodaje kozmetici u mikroskopskim količinama. Ali efekat je neverovatan!

Eterično ulje sjemenki šafrana, koje se, inače, nalazi u prodaji pod nazivima "ulje sjemenki šafrana" ili "ulje šafrana šafrana", nevjerovatno izbjeljuje, zaglađuje i umiruje kožu. A takođe svojom aromom tjera loše raspoloženje, umor, strahove i tjeskobe, depresiju, apatiju. Ima i gorenavedena ljekovita svojstva - poboljšava vid i ublažava grčeve, otklanja glavobolju i opušta.

Najkvalitetnijim se smatra ulje šafrana proizvedeno u Španjolskoj, Njemačkoj ili Francuskoj, unatoč činjenici da se sirovine isporučuju iz potpuno različitih zemalja.

Naši preci su koristili šafran kao prirodnu boju da bi dali prekrasnu žutu boju lanenim i vunenim tkaninama. Danas se koriste za ukrašavanje slatkiša, sladoleda, marmelade, sireva, kobasica, pašteta, sirupa, kajmaka, pa čak i putera.

Poznata su i konzervansna svojstva ove biljke, zahvaljujući kojima jela zadržavaju svoj izvorni izgled i okus duže - nekoliko dana.

Sjetva šafrana ne smatra se posebno vrijednom medonosnom biljkom, jer u ovoj cvjetnoj porodici ima više medonosnih predstavnika, međutim, pčele još uvijek ne zaobilaze njegove velike, svijetle i mirisne cvjetove. Nije uzalud da se i ova biljka i njen rod i porodična braća smatraju vrijednim ukrasnim elementima u pejzažnom dizajnu.

Usput, da li biste voljeli imati takvu ljepotu kod kuće? Onda pokušajmo uzgajati šafran na prozorskoj dasci.

Kako uzgajati šafran kod kuće?

Kao što smo već saznali, junak mog današnjeg članka razmnožava se isključivo kukovima i isključivo uz pomoć osobe. Pomozimo mu! Inače, možete odabrati bilo koju od brojnih sorti šafrana - ima ih puno, za svačiji ukus.

Cvijeće najbrže raste iz odraslih lukovica, koje se mogu kupiti u gotovo svakoj cvjećarnici.

Obavezno provjerite da li su netaknuti - bez pukotina, udubljenja, mrlja, kao i ravnomjerno obojeni, gusti, svježi.

Unaprijed pripremite za svog ljubimca prostrani lonac ispunjen rahlim, poroznim hranjivim tlom koje ne stvara grudice. To može biti posebna gotova mješavina iz trgovine ili riječni pijesak sa baštenskom zemljom i tresetom, prethodno kalcinirani u pećnici.

Lukovice se sade sa korenom nadole u relativno suvo tlo, a razmak između njih treba da bude najmanje 5 centimetara. Posadite gomolje šafrana direktno na površinu zemlje i malo produbite tako da mali repovi vire iz lonca.

Iz njih će izrasti svijetlo ljubičasti cvjetovi, pod uvjetom da se pažljivo brinete o njima - zaštitite ih od viška vlage, sjene, propuha i direktne sunčeve svjetlosti.

Želim vam puno sreće u ovom plemenitom cilju!

A ovako izgledaju slikovite plantaže šafrana.

Bilo bi vrlo čudno da jedan od najskupljih začina na svijetu ne bi bio lažiran. Inače, to su počeli da rade davno, ali se ova vrsta aktivnosti smatrala vrlo opasnom - u Iranu su takvim pametnim (i ne tako!) prevarantima uhvaćenim na djelu ruke odsječene ruke.

Danas ne postoji posebno strašna kazna za krivotvorenje šafrana, pa stoga na svakom koraku susrećemo njegove surogate.

Tako je, na primjer, najčešća zamjena za ovaj začin takozvani američki ili meksički šafran, poznat i kao šafran ili šafran (Carthamus tinctorius). Može se naći i na Kavkazu, iu Turskoj, iu Iranu, iu zemljama Sjeverne Afrike kao boja za slatkiše i kao dio čaja, kao i pod maskom pravog šafrana.

Postoji još jedna zamjena za skupi začin, koji se zove imeretski šafran (Tagetes) ili jednostavno neven. Sigurno ste vidjeli ove prekrasne male cvjetove sa tamnocrvenim, kao baršunastim, laticama, koje na krajevima nježno prelaze u bogatu narandžastu boju. U našem gradu rastu u privatnim baštama i na gradskim gredicama. Ovo su predstavnici porodice Astrov i stoga nemaju apsolutno nikakve veze sa sjetvenim šafranom.

Ova dva surogata imaju vrlo sličan izgled pravom začinu, ali mnogo manje intenzivnog okusa i mirisa.

Lažni je lako razlikovati kod kuće - samo 2 prirodna vlakna šafrana mogu obojiti čak 3 litre vode u svijetlo žutu boju!

Kupovinu možete testirati i vrućim mlijekom ili biljnim uljem i. Prilikom interakcije s ovim tekućinama, pravi šafran će ih pretvoriti u bogatu žutu boju, a lažni će vas iznenaditi - možda crvenu, ili možda smeđu.

Ovo je dobro ako, pod krinkom skupog začina, dobijete stigme šafranike ili nevena. Vrlo često prevaranti prave začine od običnih crvenih niti, plastičnih strugotina, korijena praziluka, nasjeckanih latica maka i.

Kako odabrati pravi šafran?

Pravi kvalitetan začin dobija se samo od sjemenki šafrana, šafrana, a ne od svih ovih biljaka i predmeta. Prodaje se samo u obliku zasićenih crvenih, crveno-narančastih ili crveno-smeđih resica - takve niti su dugačke 3-3,5 centimetara (ponekad i do 5!). Trebalo bi da daju jak začinski ukus meda sa primesama sena, čak i kada su zapečaćene u vrećama, i da budu mekane na dodir.

Stigme šafrana, ako ih pažljivo pogledate, su mikroskopske cijevi koje se otvaraju i imaju nazubljene rubove.

U podnožju takve cijevi uvijek postoji dio bez boje, nije veći od 1 centimetar. Ovako izgleda vrhunski pravi šafran.

U prodaji možete naći i drugorazredne začine - i oni su prirodni, samo izgledaju kao slomljene tube šafrana. Spolja su manje privlačni kupcima, ali zadržavaju gotovo sav nevjerovatan okus, aromu i ljekovita svojstva biljke. Jedina stvar je da mehaničkim oštećenjem stigmi dolazi do djelomičnog gubitka vrijednog eteričnog ulja.

Stigme sjemena šafrana mogu se prodavati i u mljevenom obliku, ali, naravno, takav prah je napravljen od nekvalitetnih sirovina pomiješanih s prašinom, pa se smatra trećim razredom. Osim toga, lažira se mnogo češće nego cijele tube.

Sjećate li se gdje se još nalazi riječ "šafran"? Koji začin je u opisu? Daću vam nagoveštaj: to je kurkuma.

Zove se indijski šafran zbog svoje sposobnosti da proizvodima daje žutu boju. Često ga neupućeni ljudi kupuju pod maskom mljevenog šafrana, preplativši višestruko.

Da bi se povećao volumen začina u prahu, navlaži se, pomiješa sa solju, brašnom, bojama. Posebno neprincipijelni drugovi razblažuju šafran ili kurkumu u prahu prašinom od cigle!

Ispada da praktički nema šanse da kupite pravi šafran? Postoji, ali vrlo je mali - za to morate zapamtiti sve razlike između stigmi šafrana i njihovih surogata, a zatim pronaći proizvod poznatog proizvođača i savjesnog dobavljača s odgovarajućim certifikatima.

Ako odlučite da kupite ovaj začin u Indiji, nemojte to činiti na popularnim turističkim mjestima, poput Goe. Šafran je bolje kupiti u Kašmiru ili Jammuu gdje se uzgaja.

I na kraju, vrijedno je spomenuti cijenu začina, koja je također često (ali, nažalost, ne uvijek!) pokazatelj njegove kvalitete. Prirodni šafran ne može biti jeftin!

Kako čuvati šafran?

Ovaj začin, kao i svaki drugi, ne voli zrak, vlagu i direktnu sunčevu svjetlost, pa je važno da šafranu pružite zategnutost, tamu, suhoću i hladnoću.

Tegla sa čvrstim poklopcem, postavljena u zatvoreni kuhinjski ormarić ili čak u frižider, savršeno je mjesto za hirovite začine. U ovom obliku će se čuvati bez gubitka ukusa i arome 6 meseci.

Postoji oko stotinu vrsta ove biljke, a ja, naravno, neću ovaj članak pretvoriti u botanički priručnik. Međutim, sa velikim zadovoljstvom ću vas upoznati sa nekim predstavnicima slavne porodice šafrana.

Seme šafrana(Crocus sativus) je ista biljka koja nam daje crvene mirisne stigme, popularne u cijelom svijetu.

Saffron Cartwright(Crocus cartwrightianus), poznat i kao Cartwrightov crocus, je vrsta biljke grčkog porijekla od koje je dobiven poznati gore opisani hibrid. I ovaj šafran ima velike mirisne cvjetove, ali ne ljubičaste, već lavandino plave. Pojavljuju se i cvjetaju s početkom jeseni.

kaspijski šafran(Crocus caspicus) preferira da raste na kamenitim i kamenitim tlima u podnožju. Njegova visina varira od 12 do 17 centimetara. Važno je napomenuti da se bijeli cvjetovi kaspijskog šafrana sa žutim stigmama pojavljuju istovremeno s oštrim linearnim listovima.

Šafran dvocvjetni(Crocus biflorus), poznat i kao dvocvjetni krokus, čest je u mnogim zemljama - na teritoriji od Italije do sjevernog Irana. Nalazi se na Krimu i na Kavkazu. Postoje bijeli, i ljubičasti, i smeđe-ljubičasti i plavi cvjetovi ove vrste.

Saffron Pallas(Crocus pallasii), također poznat kao Pallas crocus, divlje raste u zapadnom Zakavkazju. Njegova visina rijetko prelazi 16 centimetara, a u jesen biljka cvjeta velikim ružičasto-ljubičastim cvjetovima sa žutim stigmama.

Šafran rešetka(Crocus cancellatus), poznat i kao rešetkasti krokus, cvjeta u jesen bogatim cvjetovima plave lavande. Zanimljivo je da se listovi ove vrste biljaka pojavljuju tek nakon što izblijede.

proljetni šafran(Crocus vernus), poznat i kao proljetni krokus - pod ovim poetskim nazivom krije se višegodišnja zeljasta lukovičasta biljka, visoka ne više od 15 centimetara. Ukrašena je tamnozelenim uskim linearnim listovima sa srebrnastim uzdužnim prugama i ljubičastim zvonolikim cvjetovima (ponekad bijelim).

Šafran zlatni(Crocus chrysanthus), zvani zlatni krokus, dobio je ime s razlogom. Cvjetovi ove višegodišnje zeljaste biljke obojeni su u jarku zlatnožutu boju, a latice im blistaju i izvana. Možete li zamisliti kako je to lijepo? Njihova visina može doseći 20 centimetara. Predstavnici ove biljne sorte nalaze se u divljini u Bugarskoj, Turskoj, Grčkoj, Makedoniji i Albaniji, kao iu centralnoj Rusiji, uglavnom u podnožju, na livadama i pašnjacima.

Ove male resice su pravo skladište hranljivih materija.

Prednosti šafrana

Šta mislite zašto je ovaj začin tako skup? Poenta nije samo i ne toliko u napornom procesu njegovog dobijanja, već u činjenici da šafran ima neverovatna lekovita svojstva.

• Naučno je dokazano da je ovaj proizvod snažan antioksidans, a to jednostavno ne može a da se ne odrazi (naravno, blagotvorno!) na stanje našeg organizma. Stavite šafran u svoje favorite - samo ne ljut! - posuđe i na taj način usporavaju proces starenja u vašem tijelu.
• Osim toga, antioksidativno djelovanje ovog začina očituje se i u tome što sprječava razvoj teških hronične bolesti uzrokovano izlaganjem višku slobodnih radikala u tijelu. Posebno se vjeruje da je redovno konzumiranje šafrana u hrani efektivna mera prevencija protiv raka.
• Šafran ima antitumorski učinak na organizam, zaustavlja rast neoplazmi.
• Karotonoidi, koji se nalaze u sastavu ovog začina, aktiviraju energetski metabolizam koji pomaže tijelu da uništi štetne tvari u tijelu i proizvede korisne.
• Odavno je poznato svojstvo ovog vrijednog proizvoda da poboljšava stanje krvi - da je pročišćava i obnavlja, kao i da je zasićuje. Dakle, jedenje šafrana spašava od anemije zbog nedostatka željeza.
• Velika količina i u sastavu ovog začina blagotvorno utiče na stanje kardiovaskularnog sistema.
• Magnezijum takođe podržava naš nervni sistem, omogućavajući nam da se rešimo neuroza. Također vas podsjećam da prijatan miris šafrana tjera plavu i umor i pomaže u suočavanju s depresijom.
• Šafran aktivira mozak, poboljšava pamćenje i koncentraciju.
• Aroma šafrana, a i sam ovaj začin, uzet oralno, ublažava glavobolju, normalizuje san (navodno, savjet da se pije mlijeko od šafrana prije spavanja još uvijek nije sasvim besmislen!).
• A ove male crvene resice nam pomažu probavni sustav preraditi tešku hranu, poboljšati rad probavnog trakta, normalizirati stolicu.
• Šafran čisti crijeva od svega nepotrebnog, ublažava zatvor, pojačano stvaranje plinova i nadimanje.
• Kada se pravilno koristi, u umjerenim količinama, ovaj začin može riješiti višak žuči, očistiti jetru, bubrege i mjehur, a u kombinaciji sa prirodnim medom nježno ukloniti kamenje.
• Također, vjerovatno se sjećate o čemu sam gore pisao – kapi od šafrana su veoma korisne za vid i mogu značajno usporiti razvoj katarakte.
• Preparati na bazi njega pomažu kod grčeva i kašlja koje izazivaju.
• Ovaj ženski začin najpozitivnije utiče na stanje kože – osvežava je i podmlađuje, izbeljuje i zaglađuje sitne bore.
• Komprese i losioni sa šafranom umiruju nadraženu kožu, ubrzavaju proces zarastanja rana, modrica, modrica i opekotina.
• Također, žene koje imaju bolne kritične dane sigurno će cijeniti činjenicu da ovaj u svakom smislu skup začin pomaže da prežive bez problema - normalizuje hormonske pozadine i djeluje kao sredstvo protiv bolova.
• Šafran je dobro poznati tonik koji tijelu daje puno energije, okrepljuje, postavlja na pozitivan način.
• Osim toga, ovaj proizvod već dugo koriste muškarci i žene kao prirodni afrodizijak. Sama njegova aroma uzbuđuje i pojačava seksualnu želju.

Šteta šafrana

• Nemojte žuriti da trošite novac na ovaj skupi začin - možda vam je jednostavno kontraindiciran. Tako se, na primjer, trudnicama preporučuje da se suzdrže od upotrebe šafrana, jer može izazvati pobačaj u ranim fazama i prijevremeni porođaj u kasnijim.
• Ne bi trebalo da ga koriste osobe koje pate od dijabetes, kao i teška oboljenja srca i krvnih sudova. Ne možete dodati stigme šafrana u jela onih koji imaju visok krvni pritisak- imaju mogućnost da povećaju ovaj indikator.
• Među onima kojima je šafran kontraindiciran su djeca mlađa od tri godine, kao i dojilje. Njihova ishrana ne bi trebalo da sadrži hranu oštrog ukusa i aromatičnih kvaliteta.
• Šafran je teško pripisati uobičajenim alergenima, ali ponekad postoji individualna netolerancija na ovaj proizvod.

I općenito, nakon što pročitate sva gore navedena korisna svojstva stigmi šafrana, ne biste ih trebali jesti žlicama. Skupo je! i opasno!

Da, stručnjaci su izračunali da je godišnji unos šafrana otprilike 1 gram. Sve što ga prevazilazi je smrtonosno.

Dakle, čak i najukusniji, mirisni i zdravi začin može postati otrov ako se zanesete njime. Držimo to pod kontrolom, hoćemo li? 😉

Kao što razumijete, sva ova korisna i štetna svojstva odnose se isključivo na prirodni šafran, a ne na njegove prirodne i neprirodne zamjene, o kojima je gore bilo riječi.

1. Smiješno je, ali od mračnog srednjeg vijeka cijena ovog začina nije opala. Samo tada su cijene bile nešto drugačije - za funtu (otprilike 453,5 grama) šafrana mogao se dobiti rasni arapski pastuh. Da li biste željeli napraviti takav dogovor? 😉
2. Da biste dobili 1 kilogram takvih crvenih resica, morate ručno sakupiti stigme sa oko 150 hiljada cvjetova šafrana, a to se radi isključivo prvog dana otvaranja latica, koje su, kao što se sjećate, u ovom stanju samo 2 dana. . I sve se to dešava u zoru, prije nego što sunce uđe u punoj snazi ​​i osuši nježne mirisne dlačice.
   

   Sada se vjerovatno slažete da je cijena najkvalitetnijeg iranskog šafrana na svijetu oko 2.000 američkih dolara (prema informacijama za 2014.).

3. Ali jedan od najskupljih začina na svijetu se troši vrlo ekonomično, pogotovo, kao što ste već saznali, još uvijek ga ne možete jesti puno, opasno je! Čak je i jedna takva resica dovoljna da jelo dobije karakterističnu boju šafrana, ukus i aromu - ljuto, trpko, slatkasto, sa suptilnom gorčinom.
4. Od ovog začina se pravi aromatična voda koja se može dodavati jelima, a može se koristiti i kao kozmetički proizvod. Inače, upravo u tečnosti (mlijeku ili vodi) šafran pojačava njegov okus i aromu.
5. Ali Nikolaj Vasiljevič Gogolj u svojoj čuvenoj „Večeri na farmi kod Dikanke“ pominje ovaj začin isključivo kao deo alkoholnog pića - votke prožete šafranom: “...osim kutye, bit će varenukha, votka destilirana za šafran i puno jestivih stvari...”.
6. Mješavina začina Khmeli-suneli, dobro poznata na Kavkazu, ne uključuje pravi šafran, već njegovu zamjenu - imeretski šafran ili neven.
7. U Turskoj postoji grad koji se zove Safranbolu, što znači "grad šafrana". Ovo lokalitet poznat po svojim plantažama šafrana.

Da li vam se svidela priča o jednom od najskupljih začina na svetu? Jeste li ikada probali prirodni šafran? Ako ne, da li biste ga kušali?

Sin.: sjetva šafrana, kulturni šafran.

corms višegodišnji sa šarenim cvjetovima, trajanje cvatnje je 1-2 dana. Koristi se kao začin u kulinarstvu, kao aktivni sastojak mnogih orijentalnih lijekova.

Pitajte stručnjake

cvjetna formula

Formula sjemena cvijeta šafrana: O (3 + 3) T3P (3).

U medicini

Korisna svojstva šafrana naširoko se koriste u farmaceutskoj orijentalnoj industriji, u čijem arsenalu ima oko 300 lijekovi sa ekstraktom ove biljke. Ekstrakt sjemenki šafrana koristi se kao dio dijetetskih suplemenata (Lifevita šafran, Chyawanprash). Od davnina su Azijati liječili kataraktu infuzijom šafrana, a sada je dio kapi za oči.

Neki od ranije poznatih preparata (Hufeland dječji puder, tinktura sabura, tinktura šafran-opijum, sirupi, flasteri) sadržavali su šafran. U stigmama biljke koristi se za konvulzivni kašalj, spastične pojave kod djece.

Kontraindikacije i nuspojave

Šafran može izazvati pobačaj, pa ga trudnice ne bi trebale uzimati. Ne preporučuje se upotreba tretmana sa šafranom visokog pritiska, dijabetes melitus, neka oboljenja kardiovaskularnog sistema.

U kozmetologiji

Svojstva šafrana su jedinstvena. Eterična ulja stigmi često su aktivni sastojak raznih proizvoda za njegu kože i kose: balzama i šampona, krema za tijelo i lice, gelova i maski. Šafran se koristi za lice jer poboljšava stanje kože, omekšava i vlaži, zadržava vlagu i podmlađuje, ima antioksidativna svojstva. Poznata sredstva sa efektom podmlađivanja na bazi šafrana: Veda Vedika krema, Kumkumadi ulje.

U kuvanju

Poznato je da se šafran koristi kao začin orijentalna kuhinja. Njegov gorak začinski ukus odlično se slaže sa sastojcima raznih jela (pilav, božbaš, grašak). Šafran začin se dodaje u prva jela - juhe od jagnjećeg mesa, riblje čorbe. U Švedskoj se stigme šafrana koriste kao prirodna boja za bojenje peciva. Osim toga, začin ima svojstva konzerviranja, jer se hrana s dodatkom šafrana savršeno čuva nekoliko dana. Čaj dobija osebujan ukus i zlatnu nijansu zahvaljujući nekoliko žigova šafrana, a mleko sa ovim začinom poboljšava ten, jača zidove krvnih sudova, blagotvorno deluje na nervni sistem, hrani mozak.

U drugim oblastima

Biljka se koristi kao boja za bojenje vunenih, lanenih, pamučnih tkanina, u prehrambenoj industriji (toniranje sladoleda, krema, marmelade i kajmaka, putera). U inozemstvu se alkoholima dodaju žigice šafrana kako bi im dale specifičan okus.

Uzgaja se u svrhu dobijanja začina "šafrana", a to je žig cvijeća u osušenom obliku.

Klasifikacija

Šafran (lat. Crocus sativus) je zeljasta višegodišnja lukovičasta lukovičasta biljka koja pripada rodu Šafran (Crocus) iz porodice Iris ili Kasatikovye (Iridaceae). Šafran se smatra hibridom Cartwrightovog šafrana (Crocus cartwrightianus Herb.), najčešće vrste iz roda Šafran.

Botanički opis

Šafran je lukovičasta višegodišnja biljka koja doseže visinu do 25 cm.Klupka je blago spljoštena, loptastog oblika. Sistem je vlaknast. Linearni, uski listovi pojavljuju se tokom perioda cvatnje, izdužuju se na njegovom kraju. Cvjetovi šafrana su veliki, ljubičasti (rijetko žuti ili bijeli), počinju se otvarati u ranu jesen. Perianth je interpetalan, jednostavan sa dugom ljevkastom cijevi, ud je blijedoljubičaste nijanse. Stigme su crvenkasto-narandžaste. Formula cvijeta šafrana je O(3+3)T3P(3). Jedna zrna može proizvesti dva ili tri cvijeta. Krunice se otvaraju po sunčanom vremenu i raduju oko ne više od dva dana. Ukupno trajanje perioda cvatnje plantaže šafrana ne prelazi dvije sedmice. Plodovi su trouglaste kapsule. Šafran ne stvara sjemenke, razmnožava se samo mladuncima.

Širenje

Šafran je rasprostranjen u Azerbejdžanu, centralnoj Aziji. Raste na dobro osvijetljenim kamenitim padinama, uz puteve. Biljka je jedna od najstarijih kultura. Nedavno se šafran uzgaja i u Evropi - u južnim regijama Francuske. Biljka se takođe nalazi u Rusiji - u Dagestanu i drugim regionima Severnog Kavkaza, na Krimu.

Regije distribucije na karti Rusije.

Nabavka sirovina

Dio šafrana koji se koristi su stigme tučaka. Cvijeće se bere po suvom, sunčanom vremenu u popodnevnim satima. Vjenčići se biraju samo oni koji su procvjetali prvog dana i odmah se čupaju žigme tučaka. U tom procesu pokušavaju da ne zahvate filamente, koji smanjuju kvalitetu ubranih sirovina. Sušite u sušilicama 15 minuta. Dobro osušeni začin je blago mastan na dodir, osebujne arome i gorko-ljutog okusa. Zbog higroskopne strukture, suhe stigme se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama ne duže od dvije godine. Da biste dobili jedan kilogram sirovine, potrebno je sakupiti stigme sa oko 220 hiljada cvjetova. Stoga je cijena šafrana prilično visoka, a sirovina je posebno cijenjena u svijetu.

Hemijski sastav

Šafran sadrži eterično ulje (0,6 - 0,9%) u obliku pikrokrocin glikozida, masno ulje (do 13%), karotenoide, likopen, flavonoide, vosak, tiamin, vitamine B, šećer, azotne materije, kalcijum, kalijum, fosfor. Pigment antocijanin je prisutan u laticama cvijeta, a listovi sadrže do 0,25% askorbinske kiseline.

Farmakološka svojstva

Šafran nije farmakopejska biljka i ne koristi se u domaćoj službenoj medicini, ali se široko koristi u tradicionalnoj medicini u drugim zemljama, na primjer, u Aziji.

U tradicionalnoj kineskoj medicini šafran se koristi kao stimulans i psihoaktivno sredstvo. Šafran izaziva enzimsku aktivnost, čime se olakšava uklanjanje proteina iz ljudskog tijela. Ova biljka stimuliše aktivnost materice i može imati abortivne efekte. Krokus sadrži prilično visok sadržaj riboflavina, pa otuda i sposobnost biljke da snižava nivo holesterola u krvi.

Prema V. Dobronravovu, šafran može u malim dozama potaknuti aktivnost nervnog sistema i, obrnuto, u velikim dozama ima sedativni efekat (izaziva pospanost, letargiju). U vrijeme Hipokrata, šafran je bio upoređen s opijumom, tvrdeći da ima stimulativno djelovanje u malim dozama.

Kao rezultat savremena istraživanja Orijentalna medicina je dokazala efikasnost liječenja neurodegenerativne Alchajmerove bolesti šafranom u njenim blagim i umjerenim oblicima. Uzimanje začina dva puta dnevno po 15 mg jednako je djelotvornosti upotrebe lijeka Donepezil u dozi od 5 mg dva puta dnevno. Dokazano je da upotreba šafrana dovodi do znatno manje nuspojava, a smanjuje se i simptom mučnine. Rezultati su objavljeni 2010.

U 2007. godini, Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry je izvijestio da je 15 mg latica krokusa jednako efikasno kao 10 mg Prozaca u liječenju blage do umjerene depresije.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Sirovi šafran se koristi u obliku vodenih infuzija za liječenje određenih srčanih oboljenja, leukemije, angine pektoris. Infuzija šafrana ima analgetsko, sedativno, antikonvulzivno, diuretičko, antispazmodičko, protuupalno, baktericidno djelovanje. Djelotvoran kod cistitisa, urolitijaze, uretritisa, koristi se za ublažavanje napadaja kod pacijenata s epilepsijom. Infuzija stigmi biljke koristi se kao sredstvo za stimulaciju seksualne aktivnosti i toniranje nervnog sistema.

Stigme šafrana koriste se nakon namakanja u vodi ili mlijeku. Sirovine možete sušiti i u vrućoj tavi. Prilikom pripreme lijeka, treba imati na umu da se ljekovitost šafrana gubi na visokim temperaturama. Stoga se za pravljenje tinktura od biljke koristi topla prokuhana voda.

Šafran je prirodni antibiotik. Savršeno čisti krv, stimuliše stvaranje novih ćelija, podstiče podmlađivanje svih tjelesnih tkiva. U orijentalnoj medicini šafran se često koristi za liječenje probavnog trakta, crijevnih polipa, katarakte, nesanice, hemoroida i ginekoloških tegoba. Šafran je holeretik, a u kombinaciji sa medom efikasan je za drobljenje i uklanjanje kamenca iz bubrega i bešike. Konzumiranje začina u hrani smanjuje apetit, pa se koristi za mršavljenje.

Spolja, eterično ulje šafrana koristi se za liječenje rana koje teško zacjeljuju. Eterično ulje ublažava stres, smiruje nervni sistem. Komprese i losione za vanjsku upotrebu također se prave od vodene infuzije žigova šafrana. U narodnoj medicini Azerbejdžana šafran je popularan kao protuupalni i diuretik. Koristi se kod poremećaja ciklusa kod žena, kod urolitijaze, leukemije, kao sedativ kod histerije, za zaustavljanje konvulzivnih pojava kod epileptičara. Vodena infuzija šafrana koristi se u narodnoj medicini za liječenje bolesti srca, bubrega, angine pektoris i seksualne aktivnosti. U mješavini sa biberom i đumbirom pojačavaju se ljekovita svojstva šafrana. Spolja se šafranovo ulje i vodeni infuzija koriste u obliku obloga, losiona u liječenju teško zacjelivih gnojnih rana.

Istorijat

Šafran je poznat čovječanstvu od davnina. U medicinskim tekstovima drevni egipat pominjanje datira iz 1500. godine prije Krista. Biljka ne raste u divljini, pa nije lako uspostaviti svoju domovinu. Najvjerovatnije je to Indija, Iran ili Mala Azija, o čemu svjedoče reference u drevnim kronikama. Ime biljke povezano je s imenom legendarnog mladića Crocus.

Postoje dvije verzije porijekla šafrana. Jedna od njih priča da je bog Hermes jako volio lijepog mladića, ali ga je glupom stjecajem okolnosti ubio. Na mjestu gdje je prolivena krv rastao je šareni cvijet šafrana. Druga verzija legende kaže da je Krokus bio ludo zaljubljen u prelijepu nimfu. Ali bogovi su se umiješali u njihovu romantičnu vezu i pretvorili nimfu u cvjetni grm, a mladića u malu biljku s nevjerovatnim svijetlim cvjetovima, koja je dobila naziv "krokus" ili "šafran".

U prijevodu sa arapskog, "šafran" znači "za-fran" ili "biti žut". Svijet poznaje svojstva boje biljke. Od davnina su kraljevi Babilona i Medije imali žute cipele obojene šafranom. Također su farbali tkanine, prekrivače i odjeću u zlatnu nijansu.

Kao začin specifične arome i gorkog ukusa, šafran je poznat još od vladavine engleskog kralja Henrija VIII. Kralj je zabranio dvorskim damama da koriste svojstva boje biljke za farbanje kose, predstavljajući šafran kao koristan začin za upotrebu u kuvanju. Začin je dodat vinu, dao je i dodatni opojni efekat. Kinezi su tradicionalnom sake piću dodali šafran. Od istorijskih vremena poznata je "Dionizova mast", koja se pripremala od pupoljaka ruže, cvijeta šafrana, bagrema i opijumskog maka. Takva ljekovita mješavina je razrijeđena u vinu, korištena je kao afrodizijak, afrodizijak za muškarce.

U dvadesetom veku, krokus se počeo uzgajati u Španiji. Kasnije je odatle biljka izvezena u sve evropske zemlje. Valais u Švicarskoj je poznato, ali i poštovano područje gdje se uzgaja biljka šafran. Takozvana "polja šafrana" (krummenegga) se tamo nalaze od 1422. godine. Prema istorijskim podacima, polja su kreirali vitezovi koji su se vratili iz krstaških ratova.

Književnost

1. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Začinsko-aromatične biljke i biljke začinskog okusa: Priručnik / Ed. ed. K. M. Sytnik. - K.: Naukova dumka, 1989. - 304 str.

2. Lavrenov VK Moderna enciklopedija ljekovitog bilja. - M.: CJSC "OLMA Media Group", 2007. - 272 str.

3. Lavrenova G. V., Onipko V. D. Hiljadu zlatnih recepata tradicionalne medicine. - Sankt Peterburg: Izdavačka kuća Neva, 2004. - 352 str.

4. Ljekovito bilje. Upotreba u narodnoj medicini i svakodnevnom životu / L. V. Pastushenkov. - Sankt Peterburg: BHV - Petersburg, 2012. - 432 str.

5. Maznev V. I. Visoko efikasan lekovitog bilja. — M.: Eksmo, 2012. — 608 str.

Šafran je začin poznat čovječanstvu više od 4000 godina. Ovo je najskuplji začin na svijetu, jer je proizvodnja šafrana nevjerovatno naporna. Šafran se dobija sakupljanjem žigmi sjemena ljubičastog šafrana, a u jednom cvijetu postoje samo tri takve žile. Stvar je komplicirana činjenicom da krokus cvjeta samo 2-3 dana, a stigme morate sakupljati prvog dana otvaranja pupoljaka, pa čak i ručno, pa čak i prije izlaska sunca. Od 200.000 cvjetova dobije se kilogram šafrana. Nije iznenađujuće da se u svijetu svake godine ubere samo oko 300 tona šafrana.

Istorija šafrana

Šafran se toliko dugo uzgaja da se ne može sa sigurnošću reći po kojoj je riječi dobio ime. Vjeruje se da su u neolitskim pećinama crteži na zidovima rađeni šafranom. Uostalom, to nije samo začin, već i odlična postojana boja. Stari Grci su šafran smatrali afrodizijakom, kupali su se s njim, zasipali krevete. Šafranom su se lečile mnoge bolesti, aromatizovano vino i hrana, utkane su niti šafrana u odeću, a budistički monasi su njime farbali tkanine od kojih su potom šili svoje haljine – kese. Uprkos činjenici da je rodno mjesto šafrana Istok, naučili su ga uzgajati u Španiji, Italiji, Turskoj i nekim drugim zemljama.

Kako izgleda i miriše prirodni šafran

Izvana, pravi šafran je zamršeno klupko dugih niti crvenkasto-smeđe ili tamnocrvene boje s originalnom, jakom aromom. Stručnjaci okus šafrana karakteriziraju kao okus meda s metalnom nijansom, gorak i pikantan u isto vrijeme.

Primjena šafrana

Gorki, mirisni i ljuti šafran se široko koristi u kulinarstvu. Koriste se za bojenje i aromatiziranje proizvoda od tijesta, krema, deserta, pića, uključujući alkohol, kobasice i sireve. Na istoku se šafran obavezno dodaje u pilav, jagnjeće i juhe od mlade jagnjeće. Prije dodavanja šafrana u jelo, njegove niti se namoče u mlijeko ili vodu kako bi se bolje ispoljila aroma i boja začina. U medicini se šafran koristi za pravljenje tinktura i kapi za oči. Potrošnja šafrana je vrlo mala: jedan gram začina je dovoljan za dugo vremena. Ako koristite tinkturu šafrana, tada će biti dovoljno 6 kapi dodanih u jelo. Ne morate dodavati nikakve začine u jelo u koje je već dodat šafran - ukus i aroma ovog začina su tako samodovoljni. Previše šafrana će zagorčati hranu, tako da morate biti vrlo oprezni s dozom.

lažni šafran

Visoka cijena šafrana i velika potražnja za ovim začinom doveli su do mnogih falsifikata u svijetu. Orijentalni bazari će vam rado ponuditi šafran u prahu, koji se zapravo ispostavlja kao mljevena kurkuma ili prah nevena. Začine možete razlikovati po boji: kurkuma ima više žutu nijansu, a šafran ima plemenitu crveno-smeđu boju. Ponekad umjesto šafrana prodaju šafran za bojenje - takozvani meksički šafran, čije su žige također žute, ali nemaju svojstva kraljevskog začina.

Ako ste dovoljno sretni da pronađete pravi šafran, ne biste trebali trošiti puno novca i kupovati začine za budućnost: šafran se ne može dugo čuvati i na kraju gubi svoja magična svojstva. Dakle, masovne kupovine su opravdane samo ako želite da pružite divan začin porodici i prijateljima.

Trenutno je poznato više od 250 vrsta šafrana (ili šafrana). Sve ove sorte dijele se na cvjetanje u proljeće ili jesen. Štaviše, u proljeće počinju cvjetati prije svih cvjetova odmah nakon što se snijeg otopi, a u jesen su posljednje cvjetnice. Ova lukovičasta trajnica pripada porodici irisa, prirodna mjesta rasta su evropske zemlje, regije Centralne Azije.

Ovo cvijeće je jako lijepo, raste otvoreno tlo, ali samo jedna sorta je osnova za pripremu šafrana, koji se široko koristi u kulinarstvu.

Ovaj naziv karakterizira boju začina - svijetlo žuta, a na arapskom šafran (ili "zafran") znači "biti žut".

Kao i ostalo lukovičasto cvijeće, šafran se može forsirati u sobnim uslovima, u tom slučaju cvijeće se može dobiti u bilo koje doba godine. Cvjetovi šafrana i njihove fotografije vrlo su popularni među stanovništvom mnogih zemalja - graciozni su, ugodni za oko kada se druge cvjetnice tek počinju pojavljivati ​​iz zemlje.

Porijeklo

Po prvi put se ova višegodišnja biljka pominje u rukopisima zemalja Istoka, u Egiptu i Mesopotamiji u 1. - 2. milenijumu pre nove ere. Njegova ljekovita svojstva bila su poznata narodima ovih zemalja još tada, a u kineskoj narodnoj medicini krokus se koristio još ranije - oko 2500. godine prije Krista.

Narodni iscjelitelji su tvrdili da sredstva na bazi toga daju osobi snagu, a također podstiču muške seksualne sposobnosti. S vremenom su putujući trgovci ovaj začin donijeli na Bliski istok i Evropu. Provizorno, to se dogodilo u 9. - 10. veku nove ere.

Među Evropljanima, prva koja je masovno uzgajala ovu začinsku kulturu počela je u Španiji. Tada su ga Italijani i Francuzi počeli uzgajati.

Šafran, koji se koristi kao začin, ne postoji u divljini. A azijske zemlje se smatraju njegovom istorijskom domovinom. Pošto je cijenio okusne kvalitete ovog začina, šafran se trenutno uzgaja u mnogim zemljama evropskog kontinenta, Iranu i Pakistanu, kao i na Krimu i u Japanu.

Najkvalitetniji šafran dolazi sa španskih plantaža. Kao začin za ovo cvijeće koriste se samo stigme.

Ime

Cvijet je dobio ime "šafran" zbog svoje glavne boje. A drugo "ime" povezano je s grčkom legendom o šarmantnom mladiću - Crocusu. Grčki bog trgovine Hermes se zaljubio u njega, ali nije postigao reciprocitet. Kao rezultat toga, ovaj mladić je slučajno umro od ruke ovog drevnog boga, a na mjestu njegove smrti izraslo je dosad nepoznato cvijeće koje je dobilo ime po njemu. mladi čovjek"krokusi".

Opis

Ovaj višegodišnji zeljasti lukovičasti cvijet ima usko lišće koje raste direktno iz lukovice. Odatle izlaze i cjevasti cvjetovi. Na donjoj strani stabljike i listova šafrana vidljive su ljuske, prozirne su i tanke. Cvjetovi su jednopolni, perianth je šestodijelan u obliku vjenčića svijetle boje.

Stigma i prašnici (obično 3 komada) su skriveni unutar pupoljka. Boja prašnika je svijetla, može biti žuta, narandžasta ili crvena. Plod iz kojeg se potom formira plod, prvo raste ispod zemlje, plod koji sazrijeva se gura prema van, gdje sazrijeva. Ako se sjemenke ne sakupe na vrijeme, tada se zreli plodovi otvaraju i sjemenke se izlijevaju na tlo. Cvijeće oprašuju leteći insekti - pčele, ose.

Crocus pupoljci su po obliku vrlo slični tulipanima, samo su manje veličine. Njihove boje mogu biti žute ili plave. Postoje sorte sa bijelim pupoljcima.

Lukovice ovih trajnica aktivno se koriste za hranu, koje se kuhaju, peku ili koriste u pripremi drugih jela. Ipak, najvrednije u šafranu su njihove žige sa prašnicima - od njih se priprema "kraljica" svih začina. Također, od njih se pripremaju žute boje i lijekovi. Najskuplji je začin od stigmi i prašnika, ali se često krivotvori.

Korisne karakteristike

Ispitujući stigme šafrana, u njihovom sastavu pronađene su sljedeće aktivne tvari:

• esencijalna ulja;
• Kapa;
• glikozidi;
• veliki broj vitamina;
• krocin je žuta boja.

Okus ovog začina je pikantan i blago gorak, prijatne arome.

Šafran - kralj začina

Aktivne tvari koje čine stigme imaju sljedeća svojstva:

1. obnavljanje unutrašnjih snaga tijela nakon teških bolesti;
2. uklanja toksine i štetne tvari iz krvi;
3. vratiti apetit;
4. doprinose poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, jetre;
5. ublažiti bol;
6. doprinose brzom sazrijevanju apscesa;
7. ubrzava zacjeljivanje rana;
8. koristi se u ginekologiji za ublažavanje bolova tijekom menstruacije i obnavljanje maternice nakon porođaja;
9. vratiti mušku potenciju.

Ali sve preparate na bazi šafrana treba uzimati tek nakon konsultacije sa lekarom.

Pogledajte i povezane video zapise:

rasteniyadom.ru

opis biljke

Šafran (krokus) je višegodišnja lukovičasta biljka iz porodice perunika. Domovina rasta - južna Evropa i Azija. Biljka se uzgaja na Krimu, Bliskom istoku, zapadnoj Kini.

Izgled (fotografija) sjemena šafrana

Šafran ima sljedeće karakteristike:

• visina - ne više od 20 cm;
• prečnik cvijeta - do 4 cm;
• veličina sijalice - 2-3 cm;
• period cvatnje - proljeće ili jesen (ovisno o vrsti);
• nakon cvatnje u kutijama sazrijevaju male uglaste sjemenke.

Iz jedne zaobljene ili spljoštene lukovice, prekrivene suhim svjetlosnim vlaknima, izbija nerazvijena stabljika, nekoliko uskih listova, a zatim jedan cvijet.

Biljka rijetko cvjeta drugi ili treći put. Boja cvijeta sa šest latica može biti blijedoplava ili ljubičasta. Žuti i bijeli cvjetovi karakteristični su za ukrasne krokuse, koji se ne koriste kao začin ili ljekovita biljka.

Nakon otvaranja cvijeta, unutra su vidljive tri stigme (prašnika). Od njih se pravi aromatični začin za bojenje i aromatiziranje konditorskih proizvoda, pravljenje sireva, kobasica i likera.

Vrste šafrana

Do danas je poznato 300 vrsta šafrana. Podijeljeni su u dvije velike grupe - jesen i proljeće, uzimajući u obzir vrijeme sadnje i cvatnje. U divljini se biljke praktički ne nalaze, ali u industrijskim razmjerima zasađene su ogromne plantaže za uzgoj šafrana za prodaju.

U zavisnosti od zemlje - proizvođač kupljenog šafrana je:

• Španski - sorta Coupe je cijenjena više od Superior, jer se u proizvodnji koriste gornji dijelovi stigmi, koji su mirisniji i svijetle boje;
• Kašmiri - ova vrsta se proizvodi u sjevernoj Indiji istaknuta karakteristika- tanke vene tamne bordo-ljubičaste nijanse;
• Iranski - najjeftinija vrsta šafrana, budući da se 80% svjetskih začina uzgaja u Iranu.

Da biste uzgajali šafran kod kuće, morate kupiti lukovice ili sjemenke Crocus sativus. Samo iz njega možete dobiti skup začin.

Uzgoj šafrana kod kuće

Šafran se može uzgajati kod kuće

Iskusni vrtlari uvjeravaju da je uzgoj šafrana kod kuće težak, ali svi mogu dobiti zdrave biljke i žetvu..

Odabir sjemena

Za uzgoj šafrana kod kuće, koji će cvjetati u prvoj sezoni, bolje je uzeti odrasle lukovice.

Ako odaberete drugo sjeme, morat ćete čekati duže:

• lukovice - bebe će procvjetati za godinu dana;
• biljke uzgojene iz sjemena - nakon 2 godine.

Kada kupujete lukovice šafrana, pregledajte svaku od njih. dobra sijalica:

• nema tragova mehaničkih oštećenja;
• ravnomerno obojen, tamne mrlje, žućkasto-smeđe suhe inkluzije;
• gusta, bez ljuštenja;
• na dnu nema truleži, crnih mrlja, izniklog korijena.

Ako ste odabrali sjemenke šafrana, provjerite njihovu cjelovitost i znakove bolesti.. Ne sadite oštećeno sjeme jer će zaraziti zdrave biljke.

Kada kupujete gotovu biljku, nemojte je odmah presađivati ​​na novo mjesto. Pričekajte da biljka procvjeta, prođe kroz fazu mirovanja, pa je tek onda presadite u saksiju ili posudu.

Sadnja šafrana

Kada naučite kako uzgajati šafran kod kuće, važno je zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila.

Biljka ne podnosi:

• višak vlage - kada su preplavljene, lukovice trunu;
• hladovina i propuh;
• teška, siromašna tla.

Sadnja lukovica

Šafran možete posaditi lukovicama ili sjemenkama.

Najbolje vrijeme za sadnju jesenjih lukovica krokusa je kraj maja - početak jula. Kao kontejner koristite saksije za cvijeće, kutije ili posebne posude sa odvodima.

Kupite gotovu mješavinu za lukovičaste biljke. ona mora biti:

• labav;
• porozno;
• nije sklona nakupljanju.

Ako tlo ne ispunjava ove kriterije, dodajte riječni pijesak kalciniran u pećnici (250 g pijeska na 1 kg tla) ili treset (u omjeru 1: 1). Ako je tlo suho, zalijte ga, posadite šafran tek nakon jednog dana. Zemlja se mora osušiti.

Lukovice se sade na udaljenosti od 5-8 cm jedna od druge sa korijenjem nadole. Ne morate ih produbljivati. Na površini jedva da se vidi "rep" iz kojeg će niknuti sjeme šafrana.

Sadnja sjemena

Krupno sjeme jesenjeg šafrana sadi se u aprilu u redove do dubine od 2 cm, a sitno se polaže na površinu. U oba slučaja rastojanje između biljaka je 5-8 cm.Samo sitno sjeme je potrebno prskati iz prskalice.

Do najboljeg klijanja, pokrijte sjeme filmom ili staklom, ali ne dozvolite da se nakuplja kondenzacija. Svakodnevno ga uklanjajte dok provjetravate zasade.

Optimalna temperatura nakon sadnje, bez obzira na vrstu sadnog materijala, nije viša od 9 stepeni Celzijusa. Odaberite mjesto gdje će neproklijala biljka primati najmanje 6 sati sunčeve svjetlosti dnevno.

njega biljaka

Čim se pojavi klica, nastavite zalijevanje i premjestite cvijet u prostoriju gdje je temperatura viša - do plus 21 stepen. Svake dvije sedmice lagano otpustite tlo, pazeći da ne oštetite lukovice. Zalijevajte ne više od jednom sedmično.

Nakon što biljka procvjeta, što se može dogoditi od jedan do tri puta, pažljivo odrežite uvele listove i lonac premjestite na hladno mjesto. Dok je krokus "pod zemljom", odnosno u mirovanju, ne treba ga zalijevati.

Svakih šest mjeseci hranite rastuće krokuse tekućim gnojivom koje sadrži kalijum i fosfor. Nemojte koristiti azotna đubriva.

Svakih 5 godina presadite biljke u novo, obogaćeno tlo ili dodajte sloj treseta tokom perioda mirovanja.

reprodukcija

Bolje je razmnožavati sjemenski šafran lukovicama. Budući da biljka ne voli transplantacije, potrebno je svakih 3-5 godina odvojiti "djecu" od matične lukovice.

Iskopajte lukovice tek nakon što se prizemni dio potpuno osuši. Očistite ih od zemlje, odrežite korijenje, stavite ih na hladno tamno mjesto dok se korijenski dio potpuno ne osuši. Čuvajte "bebe" u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi.

Za više informacija o sadnji krokusa i šafrana pogledajte video:

Bolesti i štetočine

Šafran je otporna biljka. Lako podnosi sušu i niske temperature. Glavni problem je hrđa lišća.

Ova bolest nastaje zbog primjene azotnih gnojiva, zalijevanja tla i visoke temperature. Prvi znakovi bolesti su pojava malih svijetlih mrlja na prednjoj strani listova. Tada postaju sve veći i tamniji, a na stražnjoj strani lista pojavljuju se "mjehurići" (pustule) - prvo bijeli, a zatim zarđali.

Uz hrđu listova, listovi se uvijaju, a zatim sama biljka umire.

Za liječenje:

• uklonite oštećene listove;
• tretirajte šafran insekticidom (bordoska mješavina, plavi vitriol).

Za prevenciju i uspješan uzgoj šafrana kod kuće:

• pridržavajte se preporučenog režima zalijevanja;
• vodite šafran samo ispod korijena, bez dodirivanja stabljike i listova vodom;
• ne sadite biljke preblizu jedna drugoj;
• nemojte hraniti azotnim đubrivima.

Berba

Najbolje je sakupljati žigme šafrana prvog dana otvaranja cvijeta. Imajte na umu da je period cvatnje samo 3 dana. Važno je imati vremena da stigme ne uvenu i ne izgube svoju vrijednost.

Otvoreni cvijet pažljivo odrežite. Odvojite stigme, stavite ih na ubrus i prebacite na sunčano mjesto bez propuha. Šafran jedite tek nakon što se stigme potpuno osuše.

Skladištenje šafrana

Prebacite osušene stigme šafrana u suhu, hermetički zatvorenu posudu. Čuvajte začin na hladnom i suvom mestu.

Možete ih pržiti, samljeti u prah ili insistirati - način konzumiranja ovisi o receptu.

Šta zapamtiti

1. Pridržavajte se osnovnih pravila uzgoja šafrana: kupujte lukovice Crocus sativus i posebno tlo za lukovice, nemojte se zanositi zalijevanjem i ne koristite dušična gnojiva.
2. Odrežite žige šafrana prvog dana cvatnje.
3. Svakih 5 godina presadite biljke u novo tlo, odvajajući "djecu" od matične lukovice.

anukapohudei.ru

zabuna među njima

Postoji određena zbrka među uzgajivačima cvijeća, navodno su neven isti šafran, odnosno njegov pristupačniji, ali ekvivalentan po kvaliteti analog. Oba se koriste u kulinarstvu, medicini, kozmetologiji. ali neven i šafran nisu srodne biljke iako imaju slične kvalitete. Evo uporednog opisa oba.

Cvijeće Neven su jednogodišnje i rijetko višegodišnje biljke iz porodice Asteraceae ili Compositae porijeklom iz Amerike. U Evropu i Aziju su došli u 16. veku zahvaljujući moreplovcima. Biljka ima uspravnu razgranatu stabljiku, raste u obliku grma visine 20-120 cm, listovi su perasto raščlanjeni, cvatovi su košarasti, boja varira od žute do smeđe, plod je crne ili crne boje. smeđi ahen, spljošten. Neven vole svjetlost, toplinu i vodu, cvjetaju neprekidno od proljeća do jeseni.

U farmakopeji i narodnoj medicini, blagotvorne osobine nevena se široko koriste. Cvijeće služi kao sirovina za proizvodnju dodataka prehrani, antivirusnih lijekova, koristi se vodeni odvar tradicionalni iscjelitelji kao diuretik, antihelmintik, za liječenje bolesti gornjih dišnih puteva, usnoj šupljini i desni.

Neven sadrži:

• esencijalna ulja;
• fitoncidi;
• folna kiselina;
• vitamin C;
• rutina;
• flavonoidi;
• lutein;
• linalool;
• ocimene;
• terpinen;
• alkaloidi;
• keton;
• vitamini A i E rastvorljivi u mastima;
• magnezijum;
• kalcijum;
• željezo;
• fosfor;
• kalijum;
• selen;
• bakar;
• cink;
• zlato.

Svi detalji o lekovita svojstva nevena i kontraindikacije za njihovu upotrebu, naći ćete u ovom članku, a kako se ova biljka koristi u tradicionalnoj medicini pročitajte ovdje.

Šafran je lukovičasta trajnica bez stabljike iz porodice perunika.(iris), ili šafran (Crocus sativus). Biljka je lukovičasta, niska (do 25 cm visoka), s bazalnim linearnim listovima i pojedinačnim cvjetovima, plodovi su troćelijske kapsule, sjemenke su male, uglaste. Cvjeta u proljeće i jesen. Uzgaja se i kao vrtna biljka i kao ukrasna saksijska biljka.

Šafran kao začin su osušene mljevene žigice cvijeta šafrana. Po izgledu, to su tanke crveno-narandžaste tubule duge 2-4 mm, po tri u svakom cvijetu, oštrog, slatkog, suptilnog i začinskog mirisa. Odvajaju se od cvijeta, suše pola sata u sušilici i čuvaju ne više od dvije godine.

Stigme se beru rano ujutro, prije nego što sunce počne da peče. Da biste dobili 1 kg šafrana, morate preraditi oko 220.000 svježe otvorenih cvjetova, da bi imali vremena prije nego što uvenu. I svaki cvjeta samo 1-2 dana. Ogroman broj ljudi je uključen u proces berbe šafrana.

Od davnina, šafran je cijenjen zbog težine zlata. Kilogram šafrana danas košta i do 6 hiljada dolara. Najskuplji šafran je španski, najjeftiniji iranski. Ali nevjerovatna cijena ovog začina, čak i iranskog porijekla, ne objašnjava se samo složenošću obrade. Uticaj šafrana na ljudski organizam je fenomenalan.

Infuzija šafrana:

• ublažava bol;
• smiruje;
• jača vid;
• reguliše srčanu aktivnost;
• potiče podmlađivanje tijela, stimulirajući diobu stanica;
• izbacivanje crijevnih polipa;
• uklanja kamence iz bubrega;
• čisti krv;
• opušta glatke mišiće;
• uništava štetne bakterije;
• sprečava konvulzije;
• liječi upalu;
• snižava nivo holesterola;
• u malim dozama tonizira nervni sistem;
• povećava libido;
• reguliše ciklus kod žena.

Ne tako davno otkrivena su antikancerogena svojstva šafrana. Ekstrakt ovog cvijeta činio je osnovu lijekova protiv raka. Šafran sadrži:

1. eterično ulje (pirokrocin glikozid);
2. masno ulje;
3. karotenoidi;
4. flavonoidi;
5. likopen;
6. tiamin;
7. vosak;
8. B vitamini;
9. dušične tvari;
10. kalijum;
11. kalcijum;
12. fosfor.

Stopa potrošnje šafrana za osobu je jedan gram godišnje.. Kako to izračunati? Na primjer, za tri litre svježeg mlijeka dovoljan je samo jedan žig šafrana da mlijeko odmah oboji u jarko žutu boju, da mu da jedinstvenu aromu, zasiti ga ljekovitim elementima i da ga na piće nekoliko ljudi.

Ali u jednom gramu šafrana ima i do sedam stotina stigmi, a šafran nije potrebno konzumirati svakodnevno. A ako pojedete tri grama u jednom dahu, možete se razboljeti, jer svemu treba mjera. Štaviše, previše začina je neukusno.

Fotografija

Ovdje možete vidjeti fotografije ovog cvijeća.

Koja je razlika?

Glavna razlika je pripadnost različitim porodicama biljaka.. Efekat na ljudski organizam je takođe značajno drugačiji: šafran ima podmlađujuća i lekovita svojstva uopšte, neven utiče na pojedinačne sisteme organizma.

Međutim, druge biljke se često predlažu kao zamjena za šafran. Među njima su indijska kurkuma, meksički šafran, rašireni neven („šafran siromaha“), mješavina začina „kari“ i imeretski šafran, koji je omiljen na Kavkazu, a posebno u Gruziji. Najčešće se miješa sa šafranom.

Imeretska sorta

Imeretski šafran je biljka koja voli toplotu sa uspravno razgranatom snažno lisnatom stabljikom do 50 cm visine. Listovi su fino raščlanjeni, dugi od 6 do 11 cm.Cvatovi iz jarko žutih jezičaka pojavljuju se početkom jula. Plod imeretskog šafrana je tamnosmeđa mala dvosjemenka.

Za pravljenje ovog začina koriste se cijeli cvjetovi nevena. Suše se i melju, nakon čega se dodaju kao začin u kharcho, satsivi, chakhokhbili, jela od povrća i ribe, umake, vino i druga. Nacionalna jela. Miris imeretskog šafrana ima izražene voćne note.

Više o proizvodnji i upotrebi ovog začina možete saznati iz videa:

Zaključak

Razlike između šafrana i nevena su očigledne: biljke imaju različite stupnjeve utjecaja na ljudski organizam i nisu potpuno zamjenjive. Ali ako je nemoguće koristiti šafran kao boju i aromu za hranu ili u svrhu terapijskog djelovanja na pojedine organe i sisteme, mogu se koristiti neven, jer nezavisno jedan od drugog imaju slične kvalitete.

dacha.expert

opis biljke

Istorija ove biljke ima više od 3000 godina. Pripada porodici perunika i ima još jedno ime - crocus. Ova niska lukovičasta biljka je višegodišnja biljka. Ranim cvjetanjem, krokusi obilježavaju dolazak proljeća, a u jesen, nakon što druge biljke izblijede, dugo oduševljavaju svojim prekrasnim pupoljcima.

Šafran (krokus) ne naraste više od 25 cm u visinu. Na izdancima je od 5 do 15 uskih listova raspoređeno gotovo okomito, formirajući grozd. Prekrivene su malim bezbojnim ljuskama. Tamnozeleni listovi imaju svijetlu venu u sredini. Cvijet sa šest latica raste direktno iz stabljike i zatvoren podsjeća na tulipan. Njegova dužina može doseći 12 cm Boja je različita - ljubičasta, plava su češća, rjeđe - žuti i bijeli cvjetovi.

Šafran je postao poznat po svojim stigmama, kojih ima samo tri u cvijetu. Prilično su krupni - dugi do 3,5 cm, prelepe svetlo narandžaste boje, prijatnog mirisa i gorkog ukusa. Ovo je najvredniji dio biljke. To su stigme koje se koriste kao začini, lijekovi i boje. Zanimljivo je da riječ šafran u prijevodu znači "žuti cvijet". To je zbog činjenice da u navedenoj boji može obojiti hranu, gdje se dodaje kao začin.

Nakon cvatnje, gotovo pri samoj zemlji, formira se plod u obliku duguljaste kutije u kojoj se nalaze brojne sjemenke.

Gdje se uzgaja

Šafran je cvijet čiji je uzgoj prilično dobar složen proces. Pred tlu se postavljaju visoki zahtjevi, ali glavna stvar za njega su pogodni klimatski uslovi. U industrijskim razmjerima, šafran (krokus) se uzgaja uglavnom u južnoj Aziji, kao iu Španiji, na jugu Francuske. U Rusiji se ova biljka može naći u malim količinama u regijama Sjevernog Kavkaza i na Krimu.

Šafran dobro raste na sušnim tlima koje duvaju vrući i suvi vjetrovi. Ali uz to mora postojati određena vlažnost i padavine od najmanje 1000 mm godišnje. Uslovi su optimalni za njega kada sušno leto dođe na mesto kišnog proleća.

Ovo su prilično izdržljivi cvjetovi. Šafran lako podnosi mrazeve do minus 14⁰S, a neke sorte otporne na mraz mogu preživjeti na 25⁰ ispod nule. Ova biljka se ne boji palog snijega, ako se snježni pokrivač ne zadržava dugo vremena.

reprodukcija

Korijenski sistem šafrana, koji se sastoji od lukovice, pojednostavljuje postupak razmnožavanja. Djeca, nastala na mjestu matične lukovice nakon cvjetanja, sjede na novo mjesto. Što je zrna veća, to može dati više beba. Ova metoda se obično koristi u slučajevima kada je potrebno sačuvati čistoću biljne sorte šafrana.

Sjemenke cvijeća se koriste za razmnožavanje sorti koje cvjetaju u rano proljeće. Do jeseni imaju vremena da potpuno sazriju. Nakon berbe sjeme se dobro osuši i sije na dubinu ne veću od 1 cm.Tako posađene biljke cvjetaju nakon 3 godine.

Kako bi kukolj ostala velika i cvjetanje obilno, potrebno je saditi šafran svakih 4-5 godina.

Uslovi uzgoja

Ovo cvijeće se uopće ne boji direktne sunčeve svjetlosti. Šafran posebno dobro raste na onim mjestima koja su dobro obasjana suncem. Stoga se preporučuje saditi na južnim padinama i na brdima. Poželjno je da tlo bude vapnenasto, bogato hranljivim materijama. Za to se tokom sadnje unosi stajnjak - do 30 tona po hektaru.

Velika količina vlage u periodu prije početka cvjetanja krokusa pomaže u povećanju prinosa. Ali ako je vrijeme previše kišno i hladno tokom cvjetanja, biljka se može razboljeti.«>

Za dobijanje dobre žetve, dubina sadnje lukovica je od velike važnosti. U regijama sjeverne hemisfere optimalna dubina je od 7 do 15 cm. U ovom slučaju treba uzeti u obzir posebnosti lokalne klime. Što se krokusi sade bliže površini tla, rađa se više lukovica.

Slijetanje

Kada kupujete lukovice za sadnju, morate biti sigurni da je to upravo ona sorta koja vam je potrebna. Šafran, čiji je opis dat gore, ispravno se zove Crocus sativus, odnosno sjetveni šafran, ili, kako ga još nazivaju, šafran crocus. Uzgajajući ovaj cvijet u uslovima centralne Rusije, morate obratiti ozbiljnu pažnju na kvalitet kupljenog sadnog materijala, kupujući ga od provjerenih kompanija koje prodaju sjeme.

Krokusi se sade u jesen, ali budući da vlažna zemlja može dovesti do odumiranja lukovica, preporučljivo je da ih posadite u zatvorenom prostoru. Drenažni sloj u obliku šljunka ili riječnog pijeska ulijeva se u poseban spremnik, a zatim mješavina tla. Zatim se, na udaljenosti od 7 cm jedna od druge, sadi sa korijenom u mala udubljenja i posipa zemljom. Kontejner se mora čuvati u hladnoj prostoriji sa temperaturom vazduha koja ne prelazi 9⁰S. Istovremeno, važno je osigurati da biljke primaju toplinu i svjetlost sunčevih zraka od 4 do 6 sati dnevno.

U aprilu se kontejner premješta u topliju prostoriju kako bi se simulirala proljetna toplina.

Care

Biljku je potrebno zalijevati svaki drugi dan. Lišće se orezuje kada šafran prestane da cveta. Dešava se da nekoliko dana nakon prvog cvjetanja počnu probijati novi pupoljci. U tom slučaju treba prekinuti zalijevanje, a posudu ponovo ukloniti u hladnu prostoriju.

Berba nije laka. Stigme, najkorisniji dio biljke, beru se na dan kada se cvijet potpuno otvori. Kratak period cvatnje otežava sakupljanje, koje se ponekad radi nekoliko puta dnevno. Za rezano cvijeće pažljivo se uklanjaju žige i stavljaju na krpu da se osuši.

Biljku ne treba prekrivati ​​za zimu, jer je šafran sorta otporna na mraz.

Bolesti i štetočine

Najčešća bolest kojoj je šafran podložan je rđa lišća. Razlog za njegovu pojavu je uglavnom visoka vlažnost ili višak dušika u tlu. U početku se na gornjoj strani listova pojavljuju svijetle male mrlje koje se postupno povećavaju. S druge strane razvijaju se bijele pustule koje na kraju posmeđe i dovode do sušenja lista, a kasnije i do smrti biljke.

Da biste to spriječili, morate pažljivo ispitati kako cvijet izgleda. Šafran koji je zahvaćen ovom bolešću može imati i truležne mrlje na laticama. Na prvi znak potrebno je ukloniti sve zahvaćene dijelove biljke i tretirati je Bordeaux tekućinom ili otopinom vitriola sa bakrenim sapunom. Šafran morate zalijevati vrlo pažljivo, ispod korijena, sprječavajući da voda dospije na listove.

Kako bi se spriječila pojava truleži na biljci, lukovice se prilikom sadnje odlažu jedna od druge, a u tlo se dodaje mala količina fosfora i kalija.

Često glodavci oštećuju lukovice šafrana. Za borbu protiv njih treba koristiti posebne repelere. Možete tretirati insekticidima, ali to je samo kada se listovi i cvjetovi biljke ne planiraju koristiti u medicinske svrhe.

Zbog svoje vrlo osebujne arome i pikantnog okusa, šafran se široko koristi u kulinarstvu. Kao začin dodajte ga supama, umacima, prilozima. U konditorskoj industriji šafran se također često koristi. Zbog svoje sposobnosti da jelima daje određenu boju, u tu svrhu se dodaje u lepinje, kolače, sireve, likere i bezalkoholna pića.

Sorta pod nazivom Imeretinski je veoma popularna. uvezeno iz sjeverna amerika, danas se u mnogim našim vrtovima uzgaja ovo prekrasno cvijeće. Šafran (neven, kako ga još zovu u Rusiji) ove sorte ima narandžaste ili crvenkasto-smeđe male cvatove. U osušenom obliku, koriste se da gotovom proizvodu daju posebnu cvjetnu aromu, kao i prirodnu boju.

Upotreba šafrana u narodnoj medicini

Šafran se u medicinske svrhe koristio od davnina. Više od tri stotine lijekova koje nudi orijentalna medicina uključuje ovu biljku. Njegovo glavno terapijsko djelovanje: analgetik, antikonvulziv, diuretik. Mala količina šafrana može poboljšati boju kože, funkcionisanje probavnog, kardiovaskularnog i respiratornog sistema, očistiti bubrege i izliječiti kašalj.«>

Kontraindikacije za upotrebu proizvoda na bazi šafrana su trudnoća, hipertenzija i dijabetes melitus.

Dakle, sadnjom šafrana na svojoj web lokaciji ne možete samo ukrasiti cvjetnjak, već i dobiti korisna biljka, koji se može koristiti i za pravljenje začina i kao lijek. Da bi krokusi rasli zdravi i lijepi, morate striktno slijediti sve preporuke za uzgoj ovih nevjerovatnih biljaka.

www.syl.ru

Opis šafrana šafrana

Šafran (krokus) je višegodišnja biljka kukuljice koja pripada porodici perunika. Prvi spomen o njemu se može naći već 3000. godine prije Krista. U divljini, ovaj cvijet raste na Mediteranu, Evropi, Maloj i srednjoj Aziji i na Bliskom istoku.

Krokusi nisu veliki, do 3 centimetra u prečniku, imaju zaobljen ili blago spljošten oblik. Karakteristično je prisustvo zaštitnih ljuskica. Na donjem dijelu nalazi se snop mokraćnih korijena čija boja ovisi o vrsti i sorti.

Linearni, ravni listovi bogate zelene boje rastu direktno iz zemlje, u podnožju, takođe su poput kukolja, prekriveni ljuskama.

Ovisno o sorti, šafran može cvjetati i u proljeće i u jesen. Najčešće su cvjetovi raspoređeni pojedinačno, izuzetno se rijetko može vidjeti da su iz jedne klupe izrasla 2 ili 3 cvijeta.

Perianth crocusa je napravljen u obliku dugog lijevka, koji se sastoji od šest savijenih režnjeva, koji se glatko ulijevaju u cijev koja djeluje kao stabljika. Prašnici su pričvršćeni za ždrijelo periantha, prašnici takve biljke imaju linearni, uspravni oblik. Takođe, svaki cvijet ima tri narandžaste stigme. Latice mogu biti žute, narandžaste, ljubičaste ili ljubičaste.

Plod šafrana je mala kutija koja se sastoji od tri režnja. Sjemenke su male, blago uglaste.

Nažalost, nisu sve vrste krokusa dostupne za opći uzgoj. Mnoge sorte ove biljke navedene su u Crvenoj knjizi i na ivici su izumiranja.

Korisna svojstva cvijeta

Korisna svojstva ove biljke poznata su od davnina. Koristio se kao glavni sastojak u proizvodnji masti i drugih proizvoda za njegu kože. Od njega su se pravili i začini i unosili unutra u obliku infuzija, dekocija itd.

Redovna konzumacija cvijeta blagotvorno djeluje na mnoge ljudske organe i sisteme:

• poboljšava stanje nervnog sistema;
• povećana moždana aktivnost;
• rad probavnog sistema je normaliziran;
• stanje genitourinarnog sistema kod žena se poboljšava;
• kod muškaraca se povećava erekcija;
• jača srčani mišić, poboljšava se i rad cijelog kardiovaskularnog sistema;
• u određenoj mjeri, takav začin pomaže u zaustavljanju negativnog trenda gubitka vida;
• djeluje kao afrodizijak, značajno povećavajući seksualnu želju;
• poboljšava metabolizam;
• aktivira regeneraciju ćelija kože, čineći je zdravijom i mlađom.

Ima i mnoga druga korisna svojstva:

1. Ovaj začin djeluje kao efikasan prirodni antioksidans koji uklanja toksine iz tijela. Ovaj lijek je posebno popularan kod trovanja alkoholom. Može se koristiti za čišćenje bubrega, urinarnog i žučnog mjehura;
2. Uzimajući cvijet unutra možete se riješiti mišićnog spazma;
3. Preparati pripremljeni na bazi ove biljke pomažu u suočavanju s depresijom i depresijom;
4. Šafran može djelovati kao analgetik, s kojim se možete riješiti razne vrste bol;
5. Eterično ulje krokusa koristi se u liječenju respiratornih bolesti;
6. Savremeni naučnici koriste ovaj skupi začin kao sredstvo za zaustavljanje rasta ćelija raka;
7. Uz pomoć takvog cvijeta možete zaštititi tijelo od djelovanja kancerogena i drugih štetnih tvari.

Krokus nije samo mirisan i pikantan začin, već i univerzalni lijek za mnoge bolesti.

Međutim, vrijedno je toga zapamtiti upotreba cvijeta je kontraindicirana kod trudnica i dojilja, djeca do 2 godine, kao i osobe koje pate od dijabetesa i hipertenzije.

Upotreba šafrana u tradicionalnoj medicini

U apotekama možete vidjeti i preparate napravljene na bazi šafrana. Tu spadaju kapi za oči, koje eliminišu jajčevi i liječe katar, te tinkture za jačanje.

U narodnoj medicini ovaj začin ima širu upotrebu.

Područje primjene	Recept
Opće jačanje organizma, jačanje imuniteta, poboljšanje pamćenja i moždane aktivnosti	15 stigmi se prelije čašom kipuće vode i infundira 3-5 minuta. Zatim se infuzija zagrije na šporetu, doda se još 1,5 čaša vode i ukloni prije nego što smjesa proključa. Nakon što se vene slegnu na dno, infuzija se uzima 200 mililitara prije jela.
Prisustvo kamena u bubregu i bešike. Takođe, ovaj lijek će pomoći u uklanjanju žuči iz tijela.	Jednom dnevno, prije jela, uzimajte 25 grama mješavine pripremljene od 1 supene kašike meda i 1 kašičice začina. Efikasan efekat ima i infuzija od šafrana, bršljana, listova jorgovana, latica čajne ruže i ljubičice. Da biste napravili infuziju, uzmite po 1 supenu kašiku svakog sastojka i prelijte smesu sa litrom ključale vode.
Cistitis	2-3 žile stigmi šafrana preliju se sa 100 mililitara soka od brusnice i istom količinom tople vode. Dobiveni lijek se uzima po pola čaše prije jela, obavezno piti puno vode.
Normalizacija menstrualnog ciklusa, ublažavanje ženskih bolova	25 grama gorske materice pomiješa se sa 25 grama šafrana, prelije se sa 500 mililitara vode, nakon čega se infundira 2-3 sata. Infuziju uzimati po 100 mililitara 1 put dnevno na prazan želudac.
Generalno čišćenje organizma	2 mjeseca, 2 puta dnevno, uzimati infuziju pripremljenu od 3 žile šafrana, 10 svijetlih grožđica i 100 mililitara hladne, prokuvane vode.
Povećana potencija i povećana seksualna želja	Šafran, đumbir i crni biber treba dodati u mesna, povrtna i druga jela.
Astma i druge bolesti gornjih disajnih puteva	Šafranovo ulje se koristi kao inhalator
Glavobolja i nesanica	Možete napraviti losione na bazi šafrana ili utrljati u nozdrve mješavinu pripremljenu od 3 vene samljevene u prah uz dodatak 3 kapi gheeja.
Osip na koži i gnojne rane	2 supene kašike zdrobljenih listova šafrana preliju se sa 500 mililitara vode. Od ove infuzije možete napraviti dobre losione.
Konjunktivitis, ijčevi i druge očne bolesti	5 mljevenih vena se kombiniraju s infuzijom ružine vodice. Od dobijenog proizvoda prave se komprese i stavljaju 15 minuta.
Koža koja stari, a ne zdrav ten	Na 20 minuta nanosi se maska ​​pripremljena od 1 kašičice začina, kašičice meda i 1 kašičice pavlake.

Upotreba šafrana u kuvanju

Šafran se naziva "Kralj začina" ili "Začin broj 1". Ovaj začin dobio je toliku slavu zbog svog neopisivog ukusa i mirisa. Njegova proizvodnja je vrlo složen i dugotrajan proces, tokom kojeg se sve operacije izvode ručno. Od 1 hektara zasada možete dobiti samo 10 kilograma gotovog materijala.

Šafran je pogodan za jela od povrća, mesa i ribe. Takođe se dodaje u sastav sireva, kobasica, ulja, deserta i peciva.

Za kućnu upotrebu pridržavajte se sljedećih pravila:

1. 15-20 minuta prije upotrebe 1 gram začina preliti sa pola čaše tople vode ili mlijeka. U ovom slučaju, njegova se aroma otkriva mnogo šire;
2. Šafran se dodaje toplim jelima 3-5 minuta prije kuhanja;
3. Prilikom pripreme peciva, začini se umese u testo neposredno pre pečenja. U prosjeku se koristi 0,1 gram začina po kilogramu tijesta;
4. Cvijet se ni u kom slučaju ne smije kombinirati s drugim začinima.

Šafran šafran je svestran začin koji ima mnoge zdravstvene prednosti i nevjerovatne okuse. Jedini nedostatak ovog začina bit će njegova cijena.

A kako sakupljati šafran, pogledajte ovaj kratki video:

proklumbu.com

Šta je šafran?

Šafran su osušene narandžasto-crvene "stigme" ili niti cvijeta određene vrste šafrana, koji se koriste kao mirisni gorko-slatki začin i boja za hranu i piće.

U svakom cvijetu se nalaze samo 3 pramena i pažljivo se beru ručno čim krokus procvjeta. Za berbu i obradu samo pola kilograma sušenog šafrana potrebno je skoro 75.000 cvetova šafrana, tako da ovaj začin ima prilično visoku cenu.

Samo nekoliko niti šafrana zasiti hranu intenzivnom žutom bojom i neuporedivom aromom.

Najpopularnija jela sa šafranom u cijelom svijetu su: francuski bujon, italijanski rižoto Milaneze, španska paella i indijski biryani i pulao.

Koristi se ne samo u kuvanju i pićima, već i u lijekovima, parfemima i bojama.

opći opis

Ovaj egzotični začin porijeklom je iz južne Evrope i danas se uzgaja u mnogim zemljama svijeta, posebno u Španiji, Italiji, Francuskoj, Grčkoj, Turskoj, Iranu i indijskim državama Džamu i Kašmir. Više se ne nalazi u divljini.

Iran je najveći dobavljač šafrana (oko 90% svjetske proizvodnje).

Crocus sativus je lukovičasta višegodišnja biljka koja pripada porodici Kasatikovye (Iris), poznata po botaničkom nazivu Crocus sativus (Crocus sativus).

Naraste do oko 15-20 cm visine i cvjeta samo nekoliko sedmica između oktobra i novembra. Svaka lukovica daje 2-3 cvijeta.

Cvjetovi boje lavande imaju perianth koji se sastoji od tučka koji povezuje tri "stigme" ili filamenta s ostatkom biljke. Svaka stigma je duga 3 od 3 do 5 cm i izgleda kao cijevi širine 0,5-1 mm koje se šire prema vrhu. Ove narandžasto-žute niti, zajedno sa tučkom, su šafran, vrijedan začin. Izvrsne latice i prašnici nemaju nikakvu vrijednost.

Za dobijanje 1 kg začina biće potrebno stotine hiljada cvetova semena šafrana.

Nekoliko jeftinih narandžasto-crvenih začina pogrešno se naziva šafran:

• kurkuma ("indijski šafran");
• neven („imeretski šafran“);
• šafran ("meksički šafran").

U stvari, postoji samo jedan šafran - iranski (aka španski). Nema drugih imena, ovo je pravi šafran - najskuplji začin na svijetu.

Kako se pravi začin za šafran?

Dobijanje šafrana je vrlo naporno, tako da morate ručno sakupljati nježne cvjetove šafrana tokom masovnog cvjetanja. Cvjetovi se pažljivo čupaju i nose u zatvorenom prostoru i ispod šupa kako bi se tučki odvojili istog dana.

Žuti stupovi se odvajaju od žigmi odmah nakon berbe, ili se gotovi šafran sortira, birajući žute dijelove.

Konci se zatim suše na suncu ili u sušilici. Za jedan gram šafrana mora se sakupiti i preraditi hiljade cvjetova.

Kakav je miris i ukus šafrana

Suptilna aroma šafrana je blago cvjetna sa toplim podtonom, više nalik na svježe pokošenu travu nego na pravi cvijet. Ima jedinstven, opor okus gorkog meda.

Ovaj začin koristite štedljivo kako biste izbjegli ljekoviti miris.

Kako odabrati kvalitetan šafran

U prodaji postoje 2 oblika ovog začina: pojedinačne stigme i prah. Svježi šafran se prodaje u specijalizovanim prodavnicama začina. Usitnjeno se dešava u velikim supermarketima. Pokušajte kupiti cijele suhe niti (stigme) umjesto u prahu, jer se često krivotvore. Odaberite dobro zatvorenu ambalažu autentičnog zaštitni znak sa naznakom datuma pakovanja i roka trajanja.

Svježi začin ima jarko crvenu boju, a kada se protrlja između prstiju, trebalo bi da se oslobodi veoma prijatne arome i da se na koži stvori zlatnožuta mrlja. Tražite duge pramenove od 2 do 4 cm Izbjegavajte proizvode lošeg kvaliteta sa sivim prugama ili svijetlim mrljama.

Izbjegavajte kupovinu mljevenog šafrana (u obliku praha) jer se ovaj skupi začin često falsifikuje.

Šafran se lažira kurkumom, cvjetovima nevena, šafranom, komadićima pamučnih niti. Za vaganje, impregnirajte vodom ili biljnim uljem. Za poboljšanje izgled krivotvorena nijansa sa sintetičkim bojama.

Škrob, soda, sol, gips, mljevena crvena paprika itd. miješaju se sa nekvalitetnim mljevenim šafranom.

Visok kvalitet ovog začina garantuje ISO sertifikat koji je dobio od strane proizvođača, a koji uzima u obzir sve kriterijume pravog šafrana. Šafran je podijeljen u 4 kategorije:

Gdje kupiti šafran i koliko košta

Ovaj začin je veoma skup, ali samo prstohvat dobrog šafrana začini celo jelo, tako da kupovina neće upropastiti porodični budžet. Jeftin šafran je sumnjiva kupovina: ili je vrlo star ili pomiješan sa tučkom šafrana (još jedan dio šafrana) ili cvjetovima nevena i drugim nečistoćama.

Procijenjena cijena: od 12 dolara za 1 gram.

Šafranske niti od provjerenih brendova možete kupiti u poznatoj globalnoj internet trgovini IHerb.

Kako pravilno čuvati šafran

Sunčeva svjetlost oksidira pigmente u šafranu i kvari njegov okus. Čuvajte ovaj začin u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i tamnom mestu (najbolje u frižideru). Rok trajanja šafrana je šest mjeseci. Može biti duže, neće se pokvariti, ali će postepeno gubiti svoj ukus.

Originalna metoda skladištenja je pravljenje vode od šafrana:

1. Potopite 1 kašičicu osušenih i mljevenih niti šafrana u 2 šolje vrele vode.
2. Kada se voda ohladi, sipajte je u kalupe za led i zamrznite.
3. Smrznute kocke prebacite u vrećicu i vratite u zamrzivač.

Umjesto prstohvata niti šafrana koristi se jedna kocka leda.

Hemijski sastav

Šafran sadrži hemijska jedinjenja koja sprečavaju bolesti i unapređuju zdravlje.

Nutritivna vrijednost šafrana (Crocus sativus) na 100g

Fiziološka uloga

Komponente šafrana imaju mnoge terapeutske primjene u narodnim lijekovima. lijekovi, jer imaju takav efekat na organizam kao što su:

• antiseptik;
• antioksidans;
• choleretic;
• lijek protiv bolova;
• digestivni;
• antikonvulzivi;
• karminativ;
• dijaforetski;
• antidepresiv;
• umirujuće.

Korisna svojstva šafrana

Moderna naučna istraživanja pokazuju da šafran ima vrijedne zdravstvene prednosti i igra ulogu u borbi protiv bolesti.

Tučak cvijeta šafrana sadrži nekoliko eteričnih ulja, od kojih je najvažnije šafranalo koje začinu daje ugodnu aromu. Ostala hlapljiva ulja u formulaciji su cineol, fenetenol, pinen, borneol, geraniol, limonen, p-cimen, linalol, terpinen-4-ulje, itd.

Ovaj šareni začin sadrži mnoge neisparljive aktivne sastojke: α-krocin, karotenoidno jedinjenje koje tučkom daje prirodnu zlatnožutu boju. Postoje i drugi karotenoidi u šafranu, uključujući zeaksantin, likopen, α- i β-karotene. Ovo su važni antioksidansi koji pomažu u zaštiti ljudskog tijela od raka, infekcija i djeluju kao imunomodulatori.

Ovaj začin je odličan izvor minerali kao što su bakar, kalijum, kalcijum, mangan, gvožđe, selen, cink i magnezijum. Kalijum je važna komponenta ćelija i telesnih tečnosti koja pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog pritiska. Ljudsko tijelo koristi mangan i bakar kao kofaktore za antioksidativni enzim, superoksid dismutazu. Gvožđe je važno za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i kao kofaktor za enzime citokrom oksidaze.

Šafran je također bogat mnogim vitalnim nutrijentima, uključujući vitamine A i C, folnu kiselinu, riboflavin i niacin, koji su neophodni za održavanje optimalnog zdravlja.

Aktivni sastojci šafrana pomažu u liječenju i ublažavanju simptoma tegoba kao što su:

• bolesti srca;
• prehlada i kašalj;
• bolesti gastrointestinalnog trakta;
• insulinska rezistencija;
• depresija;
• predmenstrualni sindrom;
• nesanica i anksioznost;
• degeneracija retine koja se javlja s godinama.

Kontraindikacije (šteta) šafrana

Upotreba šafrana kao začina smatra se bezbednom, ali se ne preporučuje tokom trudnoće i dojenja. Visoke doze mogu djelovati stimulativno na maternicu i u teškim slučajevima uzrokovati pobačaj, pa je ovaj začin kontraindiciran u prehrani trudnica kako ne bi nanio štetu.

Velike količine (više od 1-2 supene kašike) mogu biti toksične, iako je trovanje šafranom veoma retko.

Upotreba šafrana u kuvanju

Jedan prstohvat svježeg šafrana dovoljan je za poboljšanje okusa i boje cijelog jela.

To je prilično svestran začin koji se može koristiti i u slanim i u slatkim receptima.

Šafran se ne uklapa dobro s drugim začinima i stoga nije uključen u začinjene recepte.
mješavine, ali se gotovo uvijek koristi samostalno.

Postoji nekoliko načina da ga koristite u kuhinji:

1. Cijele niti se mogu dodati direktno u jela.
2. Konci se drobe tučkom i malterom.
3. Prije dodavanja u suha jela, pramenovi šafrana se prvo preliju vrućom vodom kako bi se otkrila aroma.

Evo nekoliko savjeta za stavljanje šafrana:

• U paelli, rižotu i drugim jelima od riže.
• U supama i umacima.
• Deserti su kremšnite i sladoled.
• Ovo je odličan dodatak piletini.
• Za ukusnu marinadu za ribu pomiješaju se zgnječeni konci šafrana, bijeli luk, timijan i sirće.
• Dodaje se u tijesto da slatkim pecivima (torte, kolači i kolačići) daju zlatnu nijansu i nježnu aromu.
• Mali prstohvat šafrana koji se dodaje u čašu šampanjca pretvorit će piće u zlatni eliksir.
• Čaj ili kafa sa aromom šafrana i kardamoma su umirujući i zdravi napici koji su dobri za srce.
• Šafran i cimet se dodaju punomasnom mlijeku ili jogurtu i medu za jednostavnu verziju poznatog indijskog lassi jogurta.
• Odlična je zamjena za sintetičku žutu boju za hranu.

Pulao (pirinač sa šafranom) - recept

Sastojci za 4-5 porcija:

• 1,5 kašika gheeja.
• 5 cijelih zelenih mahuna kardamoma, lagano zgnječenih.
• 5 komada. karanfili.
• 1 štapić cimeta.
• 2 cijela lovorova lista.
• 1 PC. zvjezdasti anis (zvjezdani anis).
• 2 šolje basmati pirinča (ne namakati)
• 0,5-1 kašičica soli, po ukusu.
• 3 šolje kipuće vode.
• Obilni prstohvat niti šafrana namočenih u toplu vodu.
• Mala šaka indijskih oraščića i grožđica, za ukras.

Način kuhanja:

1. Zagrijte ghee u loncu s debelim dnom na srednjoj vatri.
2. Dodajte kardamom, karanfilić, cimet, lovorov list i zvjezdasti anis i zagrijte, miješajući, jednu minutu, dok začini ne počnu mirisati.
3. Dodajte pirinač i sol i lagano kuhajte još 2 minute dok se pirinač ne natopi začinima.
4. Ulijte kipuću vodu i stavite šafran. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru.
5. Lonac dobro prekrijte aluminijskom folijom, savijajući ivice tako da dobro priliježe, i stavite poklopac na vrh. Koristite rukavice za rernu da se ne opečete.
6. Nakon 15 minuta skinite šerpu sa šporeta i ostavite da odstoji još 5 minuta.
7. Otkrijte pirinač i razmutite ga viljuškom. Umiješajte indijske oraščiće i grožđice (po želji) i poslužite.

Savjet: Po ovom Pulao receptu možete napraviti i druga jela. Na primjer, dodajte povrće odmah nakon zagrijavanja začina i kuhajte nekoliko minuta prije dodavanja pirinča. Pospite kašičicu garam masale preko povrća za još ukusniji ukus.

Recept za rižoto sa šafranom - video

Kako zamijeniti šafran u receptu

Šafran ima jedinstvenu aromu i okus koji je toliko teško ponoviti da neki čak tvrde da ne postoji zamjena za ovaj začin.

Ako vam je teško pronaći razlog za kupovinu tako skupog začina, još uvijek imate nekoliko mogućnosti da zamijenite šafran:

• Mala količina kurkume po boji oponaša šafran, ali ne zamjenjuje okus. Stručnjaci predlažu da se kombinuje sa paprikom. Da biste napravili ovu zamjenu, pomiješajte ¼ kašičice kurkume sa ½ kašičice šafrana.
• Šafran se smatra odličnom zamjenom za šafran, jer ima sličnu sposobnost bojenja hrane i prijatan, originalan okus. Ako recept zahtijeva 1 čajnu žličicu šafrana, umjesto toga upotrijebite čajnu žličicu šafrana.
• Možete koristiti cvjetove nevena da ponovo stvorite istu boju kao šafran. Cvijeće će biti potrebno osušiti, a zatim samljeti u prah koji se može dodati u jelo umjesto niti šafrana.

Pročitali ste sve informacije o tome šta je šafran i kako ga odabrati i pravilno primijeniti. Blagotvorna svojstva ovog začina čine ga vrijednim kulinarskim sastojkom, popularnim u cijelom svijetu. Isprobajte šafran i on bi mogao postati vaš novi kulinarski favorit.