Posoljene pečurke u zamrzivaču. Kako čuvati slane pečurke: nekoliko savjeta. Kako čuvati kisele krastavce od gljiva

Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.

Mnogi berači gljiva suočavaju se s pitanjem - kako pohraniti ubrane gljive u gradskom stanu? Ovo se posebno odnosi na slane pečurke. Podijelit ćemo naše dugogodišnje iskustvo.

Pečurke solimo uglavnom na hladan način u kantama, rezervoarima, loncima. Na gljive se stavlja pamučna krpa, zatim poklopac ili tanjurić (tako da razmak do zidova bude 0,5 - 2 centimetra), zatim ugnjetavanje (obično tegla od tri litre s pravom količinom vode). Sok od gljiva treba da pokrije pečurke. U ovom obliku se soli na balkonu 30 - 40 dana.

Kada se pečurke posole, stavljamo ih u tegle odgovarajuće veličine, punimo ih čvrsto, bez šupljina. Pečurke treba da dosegnu skoro do vrha tegle. Na njih se stavlja pamučna krpa natopljena votkom. VODKA JE POTREBNA DA SE NE BUDI! Nakon toga, gljive se savijaju štapićima poprečno namotanim preko ramena konzerve. Ovi štapići se takođe navlaže votkom.

Preko pečuraka treba da izađe sok, pokrivajući ih za 1 - 2 centimetra. Ako nema dovoljno soka, možete dodati slanu vodu (1 supena kašika na litar proključale vode). Gornji dio staklenke je zatvoren čvrstim plastičnim poklopcem s rubom, također natopljenim votkom. Pokušali smo koristiti i metalne čepove na navoj, ali pod njima se pečurke više suše i manje su očuvane.

U ovom obliku slane pečurke može se čuvati na hladnom mestu do sledeće berbe, pa čak i duže. Pečurke obično čuvamo u ormaru ispod prozora. Možete koristiti i frižider, i pod uz balkon, i keson - ko ima kakve mogućnosti. Glavna stvar je da se gljive ne smrzavaju na hladnoći i ne peroksidiraju na vrućini.

1. Gotove slane pečurke čvrsto pakujemo u staklene tegle tako da ne ostane praznina.

2. Štapovi se odvajaju od šipke bora ili smrče. Ova metoda proizvodnje je vrlo produktivna.

3. Štapići, krpa i poklopac se dezinfikuju votkom.

4. Salamura treba da viri iznad pečuraka.

5. U ovom obliku pečurke mogu da se čuvaju jednu do dve godine!

Mali video isječci o skladištenju gljiva u gradskom stanu.

Kako napuniti tegle sa pečurkama.

Kako zatvoriti tegle za dugotrajno skladištenje gljiva

Kako čuvati započetu teglu pečuraka u frižideru

Soljene pečurke nakon godinu dana skladištenja

A sada veliki film o skladištenju slanih gljiva.

Podržite naš projekat!

Sberbank kartica 639002129001373885 na ime Mekk Elena Leonidovna

Yandex.Money 4100117744969 Klikom na ovaj broj, bit ćete preusmjereni na sistem plaćanja

PayPal Klikom na ovaj link bićete preusmjereni na sistem plaćanja

Naša pošta Ova adresa el. pošte je zaštićena od spambotova. Morate imati omogućen JavaScript za pregled.

Dodajte komentar:

xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai

Kako čuvati slane pečurke kod kuće. Suptilnosti i trikovi čuvanja slanih gljiva: umotane u tegle ili bez spajanja

Dobra žetva je uvijek dobra. Nije važno - uzgojeno vlastitim rukama ili sakupljeno, poput gljiva ili bobica, u susjednoj šumi.

Ali onda se javlja sljedeći problem - kako sačuvati usjev? Šteta kada se potroši i vrijeme i trud, a pečurke soljene, a ne isplati se. U posudi ima plijesni ili, sudeći po mjehurićima zraka i kiselkastom mirisu, postoji aktivna fermentacija. Kako dugo čuvati slane pečurke?

Kako čuvati slane pečurke kod kuće. Opće preporuke

Pre nego što počnete da kiselite pečurke, treba da vodite računa o mestu gde će se čuvati kiseli krastavci. Iskusni kuhari i ljubitelji tihog lova preporučuju:

1. Temperatura u prostoriji ili frižideru treba da bude od +2 do +4 stepena. Moguća su kolebanja, ali ne veća od 2 stepena u oba smjera.

2. Ispod 0 stepeni - kiseli krastavci će se smrznuti i izgubiti svoju nutritivnu i ukusnu vrijednost. Iznad +7 stepeni je idealna temperatura za razvoj patogene mikroflore.

3. Prostorija mora biti ventilirana i suha.

4. Pečurke moraju biti u salamuri. Čim proizvod strši vrh iz tegle, odmah počinje da pljesni.

5. Ne pokrivajte staklenke i druge posude papirom, plastičnim vrećicama ili plastičnim limenkama. Na temperaturama iznad 0 stepeni voda isparava iz salamure. Kapljice vlage nakupljat će se ispod improviziranog poklopca - ovo je idealno mjesto za razmnožavanje plijesni i kvasca.

6. Prilikom soljenja važno je pratiti omjer soli u salamuri. Višak natrijum hlorida će obezbediti dugotrajno skladištenje gljiva, ali će ih učiniti nejestivim. Nedostatak doprinosi aktivaciji kvasca i izaziva fermentaciju mliječne kiseline. Gljive će ostati jestive, ali će ih biti neugodno jesti.

7. Za dugotrajno skladištenje treba koristiti staklene tegle, drvene posude, emajlirane posude. Bitan! Materijal od kojeg je posuđe napravljeno ne smije oksidirati!

1. U nedostatku suvog podruma, preporučljivo je isušiti tečnost nakon soljenja. Lagano osušite gljive, stavite u porcije u plastične vrećice i pošaljite u zamrzivač. Takve se gljive čuvaju dugo vremena bez gubitka okusa, boje i drugih potrošačkih kvaliteta. Nakon odmrzavanja nije potrebna dalja obrada proizvoda. Slane pečurke su spremne za jelo.

2. Nakon soljenja isperite gotov proizvod. Napravite svježi salamuri, umočite u nju gljive i kuhajte 2 minute. Preklopite u sterilizovanu teglu, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte. Čuvajte radni komad na hladnom mestu.

3. Ukiseljene pečurke treba da odstoje u salamuri u frižideru 7 dana. Zatim ocijedite tekućinu, a gotov proizvod prelijte biljnim uljem. Mast neće dati plijesni nijednu šansu. Prije upotrebe ocijedite ulje i uživajte.

4. Kisele pečurke rasporedite u tegle. Proizvod mora ležati čvrsto bez šupljina. Pamučnu krpu natopite votkom ili etil alkoholom i stavite na pečurke. Pritisnite tkaninu drvenim krstom. Salamura treba da bude 1-2 cm iznad nivoa čepova.Zatvorite ga plastičnim poklopcem odozgo, čiji su zidovi navlaženi votkom ili alkoholom.

Skladištenje slanih gljiva. Metoda hermetičkog zaptivanja

Čini se da je najlakši način da sačuvate kuhani proizvod da ga hermetički zatvorite. Vazduh ne ulazi, prašina ne upada i tečnost ne isparava. No, upravo su takvi uvjeti idealni za vitalnu aktivnost botulinum toksina, koji je najjači otrov.

Prilikom rada s gljivama treba se pridržavati 2 principa - ili raditi striktno po pravilima ili ne motajte slane gljive u tegle.

Način obrade gljiva:

Prije soljenja temeljito operite i očistite sirovine;

Debeli dijelovi gljiva - butovi vrganja i vrganja kuhaju se 1,5 puta duže od drugih vrsta gljiva;

Koristite samo recepte sa sirćetom;

Prilikom stavljanja gotovog proizvoda u staklenke, podvrgnite ga dugotrajnoj sterilizaciji - bilo u autoklavu na temperaturi od 120 stepeni, ili sterilizirajte staklenke s gljivama 30 minuta;

Ako sumnjate na gotovu konzerviranu hranu, onda njen sadržaj ne treba jesti;

Pečurke treba pojesti u roku od 48 sati od otvaranja tegle.

Domaći kiseli krastavci, uključujući gljive, jednostavni su i ukusni. Čuvanje kuvane hrane je mnogo teže. Važno je pridržavati se preporuka stručnjaka prilikom pripreme prostora, kontejnera i sirovina za domaće preparate. Malo skrupuloznosti i cijelu zimu možete se guštati s gljivama koje ste sami solili.

izvor

sadovodi.su

Kako čuvati slane pečurke kod kuće?

Pečurke su mnogima omiljena poslastica, ne samo pržene tokom sezone aktivnog sakupljanja, već i soljene zimi. Ali kada pripremate namirnice za zimu, svaka domaćica ne zna kako čuvati slane gljive kod kuće.

A promatranje nekih suptilnosti u ovom pitanju pomoći će da se obradak zadrži duže i da ne izgubi svoj izvorni okus.

Karakteristike skladištenja

Da bi se urod gljiva sačuvao na duži vremenski period, domaćice pokušavaju da ih kisele ili posole. Ipak, bez znanja kako pravilno skladištiti gljive nakon soljenja, neće uspjeti spasiti radni komad. Da biste postigli željeni rezultat, morate slijediti neke preporuke.

• Velika važnost ima temperaturu na kojoj se odvija skladištenje. Najbolja opcija bi bio interval od 2 do 4 stepena iznad nule. Odstupanje od jednog ili dva stepena je dozvoljeno, ali ne više. Inače će smanjenje temperature ispod nule izazvati smrzavanje proizvoda i gubitak okusa, dok će povećanje, naprotiv, izazvati proces fermentacije i plijesni. Važno je zapamtiti da su gljive kvarljiv proizvod.
• U maloj količini, bolje je čuvati gljive u frižideru. Ako je žetva premašila sva očekivanja i bilo je puno praznina, onda će doći podrum ili podrum. Važno je da prostorija bude suva i da ima odgovarajuću ventilaciju. Potrebno je osigurati stalnu cirkulaciju zraka.
• Glavni uslov u skladištenju gljiva je da ukiseljene klobuke moraju biti u salamuri. Ovo pravilo se mora stalno pridržavati, jer se gljiva počinje prekrivati ​​plijesni čim se pojavi iz tekućine.
• Pečurke se kisele i čuvaju u staklenoj tegli, ovo je idealna posuda za skladištenje nakon hrastovih buradi. Glavna stvar je da ne začepite posudu filmom, poklopcima i drugim stvarima koje ometaju isparavanje i uklanjanje vlage. Nastali kondenzat na pozitivnim temperaturama će izazvati razvoj patogene mikroflore.

Značajke soljenja za dugotrajno skladištenje

Prije nego što odlučite kako pohraniti slane gljive, morate ih pravilno kiseliti. Za dugotrajno skladištenje, iskusne domaćice savjetuju kiseljenje gljiva. To je zbog činjenice da ocat, koji je dio marinade, može neutralizirati većinu štetnih, pa čak i patogenih bakterija. Međutim, mnogi gurmani vjeruju da ocat kvari izvorni okus proizvoda.

Da biste što duže čuvali slane pečurke, potrebno ih je dobro posoliti. Da biste to učinili, nemojte štedjeti sol.

Savjet! Nemojte se bojati presoliti proizvod, ako je potrebno, gljive se uvijek mogu natopiti i učiniti manje slanim.

Pečurke je potrebno soliti najmanje mjesec dana, a bolje je koristiti suvo soljenje. Potom se pečurke hermetički pakuju u staklene tegle, a na vrh se postavlja gaza natopljena votkom kako bi se izbjegao razvoj gljivica i plijesni. Zatim se nanosi ugnjetavanje i fiksira tako da salamura skriva gljive. Ako nema dovoljno tekućine tokom procesa rasporeda, možete je dopuniti kuhanom slanom vodom. Koliko dugo se proizvod može čuvati s ovim pristupom soljenju? Iskusne domaćice tvrde da do dvije godine.

Ako nije moguće obezbijediti potrebne uslove skladištenja i gljive brzo propadaju, zamrzavanje će biti razumno rješenje. Da biste to učinili, salamura se ocijedi iz gljiva i polaže u malim serijama u plastične vrećice. Stavite u zamrzivač i zamrznite, pa vadite u malim porcijama.

Neke domaćice preporučuju prelivanje gljiva biljnim uljem. Da biste to učinili, nakon procesa soljenja, gljive se isperu, stave u staklenku i preliju uljem tako da potpuno sakrije proizvod. Ovaj pristup će pomoći da se slane gljive sačuvaju dugo vremena.

I, što je najvažnije, nemojte hermetički začepiti posudu. Slane pečurke su proizvod koji zahteva slobodan pristup svježi zrak.

vdomeeda.ru

Kako čuvati slane pečurke u teglama kod kuće

Soljenje je jedan od efikasnih i jednostavnih načina da se značajno produži rok trajanja gljiva. Budući da se svježe gljive ne mogu dugo čuvati, tako su naši preci čuvali gljive dugo vremena. Iako se uz soljenje koristilo i sušenje. Ova metoda berbe gljiva relevantna je do danas. Slane pečurke mogu biti hladne i vruće. Svaki od njih ima svoje prednosti, ali danas o tome ne govorimo. U ovom članku ćemo vam reći kako i koliko možete čuvati slane gljive.

Kako čuvati slane pečurke

Temperatura skladištenja

Optimalno je čuvati slane pečurke na temperaturi od 5-6°C.

Bez obzira na vrstu pečuraka, sole se u bačvama, kacama, emajliranim kantama ili tiganjima, a za soljenje se koriste i staklene tegle.

Da biste dugo zadržali slane gljive kod kuće, prvo morate voditi računa o čistoći posuđa za skladištenje. Lonci, burad i kace se dobro operu, popare kipućom vodom i osuše, a staklene tegle se sterilišu. Ako bakterije ili spore gljivica dođu u spremnik za skladištenje, tada će se slane gljive brzo pokvariti čak i ako se poštuju svi uvjeti skladištenja.

Sada shvatimo na kojoj temperaturi čuvati slane pečurke. Bez obzira na način na koji su pečurke soljene, treba ih čuvati na hladnom i suvom mestu sa temperaturom okoline ne višom od 5-6 stepeni. Stoga se u stanu slane pečurke mogu čuvati samo u frižideru. Ako se slane gljive nalaze u kompaktnoj posudi, onda ih je sasvim moguće staviti u pretinac dizajniran za skladištenje svježeg povrća.

Općenito, slane gljive, posebno u velikim količinama, najbolje je čuvati u podrumu ili podrumu. Neke domaćice uspijevaju čuvati slane gljive cijelu zimu na balkonu (lođa mora biti zastakljena). Ali kako se gljive ne bi smrznule, potrebno je napraviti posebne izolirane kutije. Kao grijač možete koristiti stare deke, vate, strugotine, piljevinu itd.

Gde god da čuvate slane pečurke, uvek pazite na temperaturu. Previsoka temperatura će uzrokovati kiselost gljiva. A na temperaturama ispod 3 stepena, pečurke postaju mlohave i lomljive i gube većinu svojstava ukusa.

Tokom skladištenja, protresite ili premještajte gljive otprilike jednom sedmično kako biste osigurali kretanje salamure. Potonji bi trebao u potpunosti pokriti gljive, sprječavajući njihovo kvarenje. Kada dio salamure ispari, jednostavno dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Ako se na površini gljiva pojavila plijesan, treba je ukloniti šupljikavom žlicom. Ako se plijesan ponovo pojavi ili je ima previše, potrebno je potpuno ocijediti salamuru, a gljive isprati ohlađenom prokuhanom vodom. Nakon toga ih treba vratiti u posudu za skladištenje i preliti svježim ohlađenim slanom vodom.

Koliko dugo čuvati slane pečurke

Da bi se gljive sačuvale tokom zime, najbolje ih je čuvati u emajliranim ili staklenim posudama. Gornje pečurke uvek treba napuniti salamurinom. Na optimalnoj temperaturi od 3 do 5 stepeni, slane pečurke treba čuvati ne duže od 6 meseci.

Kupili ste žive rakove na pijaci? Pažljivo pročitajte kako ih održati u životu kod kuće

Koliko dugo čuvati knedle

U Sibiru se knedle oblikuju u cijelim vrećama i čuvaju cijelu zimu. Saznajte koliko dugo možete čuvati gotove knedle u frižideru

Koliko proteina je uskladišteno

Proteini ponekad ostaju nakon kuhanja različitih jela... Predstavljamo naš novi članak o skladištenju pilećih bjelanjaka

Volite li ribizle? Sačuvajte njegov svijetli okus i blagodati za zimu kod nas. Pročitajte više u našem članku!

kak-hranit.ru

Kako kiseliti pečurke - recepti za toplo i hladno kiseljenje, kako ih čuvati i koje pečurke kiseliti

I berače početnika i iskusne ljubitelje tihog lova zanimat će informacije o tome kako kiseliti gljive, koje vrste su pogodne za ovakve pripreme i kako ih pravilno pripremiti za kiseljenje. Jednostavan i pristupačan način prerade sakupljenog obilja gljiva omogućit će vam da svoj jelovnik dopunite odličnom zakuskom.

Koje su pečurke soljene?

Sakupivši pune korpe mirisnih darova šume u šumi i počevši da ih obrađujete, važno je razumjeti koje se gljive solite za zimu, a koje je bolje odbiti, koristeći ih u svakodnevnim kulinarskim jelima.

1. Sve agarične pečurke su idealne za soljenje: mlečne pečurke, volnuški, pečurke, lisičarke, seruške, russula, jesenje pečurke i šampinjoni.
2. Od cevastih se sole vrganji, vrganji, jasike, zamašnjaci i šampinjoni.
3. Lider u ukusnim karakteristikama koje pečurke stiču nakon soljenja, a po vrijednim svojstvima koje sadrže, su mliječne pečurke. Iako ova vrsta zahtjeva dugotrajnu prethodnu pripremu i namakanje, idealna je za soljenje.

Kako pripremiti pečurke za soljenje?

Priprema gljiva za soljenje je važna faza, a konačni rezultat ovisit će o kvaliteti njegovog izvođenja. Tehnologija obrade osnovnog proizvoda u potpunosti ovisi o vrsti i raznolikosti primjeraka gljiva.

1. Mliječne gljive: mliječne pečurke, volnushki, serushki zahtijevaju prethodno dugotrajno namakanje kako bi se riješili njihove inherentne gorčine sadržane u mliječnom soku. Da biste to učinili, pripremljena, očišćena i prethodno oprana gljiva masa se drži u slanoj vodi najmanje tri dana. Istovremeno, voda se mijenja što je češće moguće, ali ne manje od tri puta dnevno.
2. agarične pečurke nije sortirano po veličini, ali obavezno se riješite nogu.
3. Cjevaste gljive biraju se srednje veličine ili seku na nekoliko dijelova radi boljeg soljenja.
4. Često se pečurke kuvaju dok se ne skuvaju ili dopola kuvaju, dodajući malo soli u vodu po ukusu.

Slane gljive - koristi i štete

Prednosti slanih gljiva odavno su dokazane od strane nutricionista i rezultat su visokog sadržaja proteina, raznih vitamina i minerala u proizvodu.

1. Proizvod je hranjiva i niskokalorična alternativa mesu, što ga čini nezamjenjivim za dijetalni meni kada gubite na težini.
2. Visok sadržaj vrijednog vitamina PP u proizvodu poboljšat će rad kardiovaskularnog sistema.
3. Pečurke su jedan od rijetkih izvora solarnog vitamina D koji se u potpunosti čuva kada se posoli.
4. Slane mliječne gljive i lisičarke sadrže prirodni antibiotik koji će pomoći u borbi s raznim bakterijskim infekcijama ili spriječiti njihovu pojavu.
5. Ipak, mliječne gljive se u narodnoj medicini smatraju najboljom prevencijom od pojave urolitijaze.
6. Unatoč masi vrijednih svojstava, slane gljive se ne smiju konzumirati s pogoršanjem gastrointestinalnih bolesti ili sa oslabljenom probavom.

Kako posoliti pečurke za zimu?

Svako soljenje gljiva za zimu ima svoje individualne karakteristike i zajedničke točke koje se mogu primijeniti na bilo koji drugi recept.

1. Pečurke se moraju sortirati, osloboditi se crvljivih ili pokvarenih plodova.
2. Odabrani primjerci se čiste četkom, krpom ili nožem, a u prisustvu jake prljavštine ili pijeska temeljito se ispiru pod tekućom vodom.
3. Kada se koriste kao osnovna komponenta za soljenje mlekara, potapaju se u slanoj vodi najmanje tri dana.
4. Pečurke se solite sirove ili kuhaju 15-20 minuta.
5. Proučavajući metode kiseljenja gljiva, odabiru najbolju opciju za sebe, koju mogu po želji prilagoditi svojim željama dodavanjem drugih okusa, začina, začina, začina, začinskog bilja.

Brzo kiseljenje gljiva

Ovaj recept će vam pomoći da shvatite kako posoliti šampinjone, tako da nakon nekoliko dana možete uzeti prvi uzorak i uživati ​​u odličnom okusu dobivene grickalice. Ubrzat će pripremu delicija prethodnim prokuhavanjem pripremljene gljive mase do kuhanja ili spuštanjem na dno plodišta.

Sastojci:

• pečurke - koliko je dostupno;
• sol - po ukusu;
• listovi ribizle, ren, suncobrani kopra, beli luk, lovor, biber.

Kuvanje

1. Pripremljene gljive se kuvaju u vodi posoljenoj po ukusu dok ne potone na dno.
2. Masu od gljiva bacite u cjedilo, stavite u šerpu, naizmenično sa začinskim biljem i nasjeckanim bijelim lukom i posolite slojeve po ukusu.
3. Pritisnuti sadržaj kontejnera teretom.
4. Soljenje pečuraka traje 3 dana u sobnim uslovima, nakon čega se predjelo skloni na hladno radi čuvanja.

Soljenje gljiva za zimu na hladan način - recept

Da biste sačuvali maksimalnu količinu vrijednih vitamina, poželjno je soljenje gljiva na hladan način. U ovoj izvedbi predjelo se može kušati ne ranije od mjesec i po dana, ali je dugo čekanje nadoknađeno odličnim okusom dobivenog jela. Ryzhiki se može soliti bez dodavanja kopra i bijelog luka - njihov je prirodan okus sam po sebi neuporediv.

Sastojci:

• pečurke - 2 kg;
• sol - 2/3 šolje;
• beli luk - 3-4 čena;
• kopar - 1 grozd.

Kuvanje

1. Pečurke se pravilno pripremaju i stavljaju u posudu za soljenje sa kapicama nadole.
2. Pospite slojeve solju, pomiješajte koprom i sjeckanim bijelim lukom.
3. Masa od pečuraka se pritisne teretom, ostavi da se sok izdvoji 1-3 dana u sobnim uslovima, nakon čega se čisti na hladnom najmanje mesec dana.

Vruće slane pečurke u teglama

Dalje, kako pravilno soliti gljive na vruć način. Ova je opcija za one koji se boje berbe proizvoda bez prethodne toplinske obrade. Nakon prokuvavanja u salamuri, gljiva masa se može preliti u tegle, koje se nakon hlađenja sadržaja iznose u hladan podrum ili stavljaju u frižider.

Sastojci:

• pečurke - 2 kg;
• voda - 1 čaša;
• sol - 4 žlice. kašike;
• lovor - 2 kom.;
• karanfilić i crni biber - 6 kom.;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• sjemenke kopra - 1 kašičica.

Kuvanje

1. Pripremljene gljive se kuvaju 20 minuta u vodi sa solju, dodajući biber, karanfilić, lovor i kopar.
2. Dalje soljenje šampinjona na vruć način nastavit će se u teglama, u koje se prebacuje gljivarska masa sa slanom vodom.
3. Nakon hlađenja posude se čiste na hladnom mjesec i po dana.

Slane pečurke pod ugnjetavanjem

Kod klasičnih metoda berbe, i ne samo, za kiseljenje gljiva koriste ugnjetavanje, što može biti boca napunjena vodom ili teški čisti kamen, koji se stavlja na ploču koja pokriva površinu sadržaja posude. Kao posuda za kisele krastavce koriste se specijalne drvene bačve ili emajlirane posude.

Sastojci:

• pečurke - 2 kg;
• sol - 100 g;
• lovor - 2 kom.;
• listovi kopra i ribizle - po ukusu.

Kuvanje

1. Pripremljene gljive se stavljaju u odgovarajuću posudu u slojevima, posipajući svaku solju.
2. Zeleni se stavljaju na dno posude i na gljive.
3. Sadržaj posude je prekriven čistom gazom ili rezom tkanine, ugnjetavanje se određuje odozgo.
4. Masu od gljiva ostavite za soljenje 1,5 mjeseca na hladnom, mijenjajući gazu za čišćenje svaka 3 dana.

Kako posoliti pečurke u buretu za zimu?

Sljedeće preporuke pomoći će vam da steknete znanje o tome kako soliti gljive u drvenim bačvama. Hrastove posude se prethodno natapaju kako bi nabubrile i spriječile curenje, nakon čega se ispiru kipućom vodom i sodom. Za dodatnu sterilnost unutrašnja površina bačve su fumigirane smrekom.

Sastojci:

• gljive;
• sol - 30-40 g na 1 kg gljiva;
• zelje, lovor, biber, beli luk, listovi i koren rena (po želji) - po ukusu.

Kuvanje

1. U pripremljenu hrastovu bačvu sipa se sloj soli, dodaju se zelenilo i začini po želji.
2. Zatim se pečurke polažu sa kapom prema dolje, posipajući slojeve krupnom kamenom soli.
3. Opterećenje se postavlja na vrh.
4. Slane pečurke u buretu biće spremne za jelo za 30-45 dana.

Slane pečurke sa sirćetom

Salamura koja se koristi za kiseljenje šampinjona prema sljedećem receptu sadrži ocat koji vam omogućava da dobijete karakterističan okus izratka, zaštitite ga od rasta neželjenih bakterija i pojave neugodnog mirisa. Razlika između postupka pripreme jela na sličan način od klasičnog kiseljenja u nedostatku šećera.

Sastojci:

• pečurke - 5 kg;
• sirće - 0,5 l;
• voda - 0,5 l;
• sol - 60 g;
• bilje i začini - po ukusu.

Kuvanje

1. Soljenje gljiva octom počinje prethodnom pripremom i kuhanjem osnovnog proizvoda dok ne potone na dno i bude gotov.
2. Pomiješajte vodu i sirće, posolite, prokuhajte, šampinjone prelijte slanom vodom.
3. Masu se rasporedi u tegle, lagano poklopi i stavi na hladno za soljenje i čuvanje.

Slane pečurke bez sirćeta

Još jedan recept za soljenje gljiva koji ne sadrži ocat bit će predstavljen u nastavku. Pečurke možete dodavati u zdjelu kako se početna gljiva masa slegne i beru novi plodovi, a da pritom ne zaboravite nove slojeve posipati solju i po želji ih dopuniti nasjeckanim bijelim lukom, grančicama ili kišobranima kopra.

Sastojci:

• gljive;
• sol - 40-60 g po 1 kg sirovina;
• kopar i beli luk - po ukusu.

Kuvanje

1. Oprane i po potrebi natopljene plodove šampinjona stavljamo u emajliranu posudu, posolimo na dno i stavimo kopar sa belim lukom.
2. Svaki sloj proizvoda pospite krupnom solju.
3. Masu utisnuti bremenom i ostaviti dok se sok ne odvoji, a gljive urone u salamuri.
4. Nakon 3-5 dana, radni predmet se uklanja na hladnom 1,5 mjeseca.

Soljenje smrznutih gljiva

Dalje, kako posoliti smrznute gljive. Ova verzija će vam odgovarati kada zaista želite da jedete ukusna užina, a berba novog roda je još daleko. Rendani korijen hrena i bijeli luk dat će poseban pikantan okus deliciji. Ove iste komponente neće dozvoliti razvoj nepotrebnih bakterija.

Sastojci:

• pečurke - 3 kg;
• sol - 3 žlice. kašike;
• karanfilić i lovor - 2 kom.;
• korijen hrena - 40 g;
• beli luk - 1 glava;
• šećer i korijander - po prstohvat.

Kuvanje

1. Pečurke, bez odmrzavanja, potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 20 minuta.
2. Masu se ostavi da se ohladi, nakon čega se pomiješa sa solju i ostalim komponentama sa liste, raspoređenih u tegle.
3. Na vrh se dodaju rendani ren i beli luk, posude stavite na hladno.
4. Nakon 10-15 dana mogu se kušati slane pečurke.

Kako čuvati slane pečurke?

Bitna je ne samo pravilna priprema grickalica, već i skladištenje slanih gljiva kod kuće koje ispunjava sve zahtjeve.

1. Slane pečurke se često čuvaju u istoj posudi u kojoj se odvijao proces soljenja. U nekim slučajevima, radni komad se prenosi u staklenke, pazeći da su plodovi potpuno prekriveni slanom vodom.
2. Za bolje očuvanje, sloj kalciniranog i ohlađenog biljnog ulja često se ulijeva u posudu s obratkom.
3. Za dugotrajno skladištenje, grickalica se stavlja u hladnu prostoriju sa konstantnom temperaturom od +1 do +5 stepeni. To može biti frižider ili hladan podrum.
4. Pečurke, kao ni so, ne možete čuvati u metalnom ili zemljanom posuđu. Idealne posude su drvene bačve, kace, emajlirane ili staklene posude. Prilikom odabira emajliranog posuđa provjeravaju integritet emajla i, na najmanji naznaku strugotina, traže drugu posudu.

womanadvice.ru

kod kuće u staklenim teglama

Morate unaprijed razmisliti o tome kako pohraniti mliječne gljive, do trenutka konzerviranja gljiva. Ovaj članak govori o tome kako pohraniti mliječne gljive za zimu nakon kiseljenja i kiseljenja u teglama. Postoji nekoliko načina čuvanja slanih mliječnih gljiva: u podrumu i podrumu, u frižideru i u prostoriji. Uslovi skladištenja će zavisiti od uslova.

Naučite kako pravilno čuvati slane mliječne gljive i spriječiti rizik od zaraze raznim infekcijama, uključujući botulizam. Razmotrite uslove u kojima će se konzervirana hrana nalaziti u fazi njihove pripreme i prilagodite jačinu salamure ili stepen kiselosti marinade.

Imajte na umu: prije skladištenja slanih mliječnih gljiva kod kuće, potrebno je pridržavati se svih uvjeta sterilnosti i zarazne sigurnosti navedene u materijalu prilikom njihove pripreme.

Kako spasiti slane mliječne gljive bez salamure od buđi

Prije skladištenja gotovih slanih mliječnih šampinjona, moraju se staviti na hladno, dobro prozračeno mjesto. Najbolje je održavati temperaturu na 5-6 °C. Ne smije pasti ispod 0°C, inače će se gljive smrznuti, izmrviti, izgubiti okus, a na temperaturama iznad 6°C pokisele i pokvare se. Prilikom skladištenja slanih pečuraka treba redovno provjeravati da li su prekrivene salamurinom. Slane mlečne pečurke ne možete da čuvate bez salamure, jer pečurke uvek moraju da budu u njoj, da budu uronjene u nju, a ne da isplivaju. Ako rasol ispari, postaje manje nego što je potrebno, tada se u posudu s gljivama dodaje ohlađena prokuhana voda.

Želite znati kako bez herojskog truda sačuvati slane mliječne gljive bez plijesni? Sve je jednostavno. U slučaju buđi, krug i krpa se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.

Slane crne pečurke čuvati u frižideru

Čuvanje slanih gljiva u frižideru značajno produžava period tokom kojeg konzervirana hrana ostaje pogodna za ljudsku ishranu. Slane pečurke najčešće se jedu kao užina. Koriste se i za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kuhanje šampinjona, supe. Sve ove raznovrsne namirnice su veoma hranljive i ukusne. Ako se slane pečurke operu u nekoliko voda ili kuvaju čista voda ili u mlijeku, sve dok ne nestane slanost, imaju okus kao svježe. Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste se za supe, hodgepods itd.

Skladištenje slanih crnih gljiva vrši se na temperaturi ne višoj od 2-10 ° C. Na višim temperaturama pokisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne možete ih jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike okućnica, problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju posoliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i morat će se baciti. Slane pečurke u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0-2 °C ne duže od 8 mjeseci, iako se mliječne pečurke u ovim uvjetima mogu čuvati bez primjetnog pogoršanja kvaliteta do dvije godine. Tokom skladištenja, najmanje jednom sedmično, burad se provjerava napunjenost slanom vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bačvu se dopunjava 4% otopinom kuhinjske soli.

Kako sačuvati mliječne pečurke nakon soljenja

Da spasim nutritivnu vrijednost i ukusa gljiva, važno je da se one obrađuju i čuvaju u posudi koja je za to najpogodnija. Zarđali noževi, kašike i pribor, loše očišćeni ili napravljeni od neodgovarajućeg materijala, kvare gljive. Kade i zdjele za pranje gljiva trebaju biti široke i prostrane kako bi gljive u njima slobodno plivale. Ako su posude male, pečurke treba prati u malim količinama i češće mijenjati vodu. Prije skladištenja mliječnih gljiva nakon soljenja, važno je odabrati jela pogodna za preradu.

Pečurke se mogu kuvati u bilo kom jelu, ali pečurke treba izvaditi iz aluminijumske posude odmah nakon kuvanja.

Aluminijsko posuđe potamni od tvari koje se oslobađaju iz gljiva. Za kuvanje u sopstveni sok ili masti, treba koristiti emajlirano, u ekstremnim slučajevima, teflonsko posuđe iz koje se pečurke odmah nakon prokuvanja vade. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti posuđe od lijevanog željeza, bakra ili kalaja. Ovi pribori tvore spojeve sa tvarima sadržanim u gljivama koje mijenjaju boju gljiva (na primjer, u posudama od lijevanog željeza, svijetle gljive postaju vrlo tamne boje), ili čak postaju otrovne. Za gašenje gljiva u maloj količini vode ili u vlastitom soku, najbolje je koristiti vatrostalno stakleno posuđe.

Kako čuvati gotove slane mlečne pečurke u staklenim teglama u frižideru

Slane, ukiseljene pečurke čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika. Prije skladištenja gotovih slanih mliječnih gljiva potrebno je pripremiti odgovarajuću posudu za to. U emajliranim kantama treba provjeriti čvrstoću emajla: stare kante s oštećenim emajlom nisu prikladne za skladištenje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tečnost gljiva) i stvara toksična jedinjenja. Prije skladištenja slanih mliječnih gljiva u staklene tegle, korisno je znati da konzerviranu hranu treba sakriti od stalnog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Za ovo ih možete staviti u podrum. Dakle, članak dalje govori o tome kako čuvati mliječne gljive u hladnjaku, možete saznati i o rokovima trajanja ovog konzerviranja.

Kako čuvati slane bele mlečne pečurke

Prije skladištenja slanih bijelih šampinjona, morate znati da drveno posuđe mora biti novo ili se uvijek koristiti samo za čuvanje gljiva. Lonci sa kiselim krastavcima ili kupusom nisu prikladni, jer pečurke dobijaju neobičan ukus kada se čuvaju u njima. Pečurke se brzo kvare u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Ostaje unutra otvorene tegle pečurke se brzo pokvare.

Prije skladištenja slanih šampinjona potrebna je priprema: prije upotrebe posuđe dobro oprati na sljedeći način: držati najmanje 8-10 sati u toploj vodi, zatim oprati u alkalnoj vodi uz pomoć sode (na 1 litar vode 1 supena kašika soda ), prelijte kipućom vodom ili prokuvajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda ocijedi; nemojte brisati peškirom.

Posuđe ispod pečuraka se odmah opere i čuva ispod poklopca ili naopako u čistoj, suvoj prostoriji sa dobrim pristupom vazduha.

Kako čuvati hladne kisele crne pečurke

Prije skladištenja slanih crnih šampinjona, drveno posuđe treba opremiti sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji slobodno ulazi u posudu, na koji se postavlja kameni zulum, i krugom veća veličina potpuno prekriva sudove. Oba poklopca se obrišu pijeskom i soda vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga sa ugnjetavanjem, stavljaju čistu, gustu, kuhanu salvetu koja potpuno pokriva gljive. Čisto oprana kaldrma se koristi kao tlačenje.

Ugnjetavanje metala pogoršava ukus i boju gljiva.

Prije skladištenja crnih mliječnih gljiva hladnog kiseljenja, staklene tegle i boce se dobro zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim gumama, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u kipućoj vodi. Plastične gume i čepovi su natopljeni 10-18 minuta u otopini sode, a zatim se ispiru u prokuhanoj vodi. Gumene kapice i čepove temeljito se isperu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda ocijedi na čistoj salveti. Metalni poklopci se isperu soda-vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim nekoliko puta, mijenjajući vodu, ispiru prokuhanom vodom i namažu na čistu salvetu.

Kako čuvati sveže i kuvane mlečne pečurke

Ako nije moguće obraditi gljive istog dana (iako se to ne preporučuje!), čuvaju se jednu noć (ne više!) Očišćene, ali ne i rezane. Prije skladištenja svježe mliječne pečurke ostavljaju se u korpi ili prebacuju u ravnu posudu i, bez zatvaranja, ostavljaju u hladnoj prostoriji s puno zraka, na primjer, u podrumu, štali, hodniku. Naravno, najbolje mjesto je frižider, njegov donji deo sa temperaturom od +2-+4 ºS. Pečurke koje se kuvaju mogu se preliti hladnom vodom. Posuđe za namakanje treba da bude široko i nisko. Prije dalje prerade pečurke treba ponovo sortirati i ukloniti dosad nezapažene pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja, koja su se tokom skladištenja toliko povećala da će većina gljiva postati neprikladna za konzumaciju.

Prije skladištenja kuhanih mliječnih gljiva potrebno je isključiti kontakt gljiva sa zrakom kako ne bi došlo do procesa oksidacije. Sudove je potrebno zatvoriti što je moguće čvršće i staviti na tamno, hladno mjesto 12 - 24 sata, ne više.

Kako čuvati kisele pečurke

Prije skladištenja kiselih mliječnih gljiva potrebno je odabrati odgovarajuće mjesto za ovaj proces. Pečurke treba čuvati na čistom, hladnom i tamnom mestu. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. U slučaju plijesni, sve šampinjone treba baciti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, u njoj prokuhati gljive i staviti u čiste tegle, preliti biljnim uljem i pokriti papirom. Ne motajte staklenke sa ukiseljenim i slanim gljivama metalnim poklopcima - to može dovesti do razvoja botulinum mikroba. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, dobro zavežite i stavite na hladno mesto.

Marinada treba da pokrije pečurke. Ako je prostorija suva i tegle nisu dovoljno dobro zatvorene, tokom zime ponekad je potrebno dodati marinadu ili vodu. Ukiseljene gljive se obično čuvaju u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim neoksidirajućim priborom. Za zaštitu od plijesni, gljive se odozgo prelijevaju prokuhanim uljem. Umjesto sirćetne kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali je njeno djelovanje na skladištenje gljiva znatno slabije.

Ukiseljene pečurke čuvajte na temperaturi od oko 8°C. Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, šampinjone treba baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane tegle i sipati opet marinada. Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko se pažljivo provodi sterilizacija. Pa, sterilisane pečurke se mogu čuvati i na sobnoj temperaturi, mada ih je bolje staviti na hladno mesto, jer čak i pod sterilnim uslovima, duže čuvanje na visokoj temperaturi smanjuje ukus proizvoda.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon soljenja na hladan način

Prije skladištenja šampinjona nakon soljenja na hladan način, pečurke se odozgo prekrivaju čistom lanenom krpom, a zatim poklopcem koji slobodno ulazi (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole i sl.), na kojem se pritiska stavlja se - kamen, prethodno čisto opran i oparen kipućom vodom ili prokuhan. Kamen je bolje umotati čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada. Nakon 2-3 dana, višak salamure koji se pojavio se ocijedi i dodaje nova porcija gljiva. Ova operacija se ponavlja sve dok gljive ne prestanu da se talože i dok se posude ne napune do maksimuma. Ako se nakon 3-4 dana nad gljivama ne pojavi salamura, ugnjetavanje se povećava. Slane pečurke se čuvaju na hladnom mestu, povremeno (najmanje jednom u dve nedelje) perući drvenu ogradu i menjajući salvetu.

Hladno soljenje može se uraditi na malo drugačiji način: pečurke se stavljaju na začine sa klobukom prema gore (a ne dole) u sloju debljine 8-10 cm (a ne 5-8), posipaju ga solju, zatim se stavljaju začini opet, a na njima - pečurke i sol. Tako sloj po sloj ispunite cijelu posudu. Nakon toga se tamo ulije hladna prokuhana voda, posuđe se prekrije drvenim krugom koji ulazi u njega, a na vrh se stavlja ugnjetavanje.

Kada se gljive malo slegnu, stisnu se, posuda se dopuni svježim gljivama, dobro zatvori i stavi u glečer, gdje se svake sedmice protrese, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (npr. burad) da se ravnomjerno ujednači. distribuirati salamuru. Posebno se vodi računa da posuda ne procuri, te da gljive ne budu izložene salamuri i da se ne smrzavaju na hladnoći. Kao što znate, gljive bez salamure postaju crne, pljesnive, a od smrzavanja postaju mlohave, bezukusne i brzo propadaju.

Ukiseljene pečurke čuvati u frižideru

Kuvane ohlađene šampinjone poređajte u pripremljene tegle tako da nivo ne prelazi plećke tegle. Pečurke prelijte ohlađenom marinadom, marinadu prelijte slojem biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, zatvorite tegle pek papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Skladištenje sušenih gljiva

Osušene gljive se čuvaju u suhim, dobro provetrenim prostorijama, na policama u zapakovanom obliku ili vise u snopovima. Neprihvatljivo je čuvati sušene gljive zajedno sa soljenim i kiselim, sa mirisnim biljem i vlažnom hranom. Ako su gljive vlažne ili pljesnive, potrebno ih je sortirati i osušiti, uklanjajući pokvarene. Pečurke čuvajte u zatvorenim staklenim ili platnenim vrećicama. Sušene gljive se mogu čuvati godinama. Ali vremenom gube ukus. Suhe gljive su vrlo higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne strane mirise. Ne smiju se skladištiti zajedno s drugim proizvodima.

Rok trajanja slanih i ukiseljenih šampinjona u teglama u frižideru i podrumu

Postoje određeni periodi skladištenja slanih mlečnih gljiva u teglama, oni su određeni sastavom i jačinom salamure, načinom pripreme konzervacije i uslovima u kojima se nalazi. Pogledajte ove podatke u tabeli ispod.

mushroom-info.ru

Zamrznite, posolite, osušite. Jednostavni načini pripreme gljiva za zimu | DRUŠTVO

Gljive su proizvod široke funkcionalnosti. To može potvrditi svaki kuhar ili kulinarski stručnjak. Mogu se staviti u supu, sos ili salatu, pržiti, dodavati u tepsije, punjene pite, kuvani julien od pečuraka ili poslužiti kao samostalna užina. Pečurke su korisne, kažu doktori - imaju puno proteina i vlakana, a po strukturi su bliske mesu.

STAV.AIF.RU je prikupio načine i recepte za vrtenje gljiva za zimu, s kojima se može nositi čak i neiskusni kuhar.

Pečurke sa lukom i šargarepom

Sastojci: 1 kg pečuraka, 2 šolje vode, 3 kašike. l. 30% sirćetne kiseline, 3 tsp. so, 15 zrna bibera, 2 lista lovora, luk, šargarepa.

Način pripreme: pečurke očistiti, oprati i ostaviti da se osuše. Veće narežite na nekoliko komada, a zatim stavite pečurke u lonac vode i kuhajte 30 minuta. Ako uzimate gljive više vrsta, kuhajte ih odvojeno jednu od druge. Zatim uzmite drugu šerpu, u nju ulijte vodu, dodajte začine, stavite luk i šargarepu iseckanu na kolutove i kuvajte 10 minuta. Prije nego što maknete marinadu sa vatre, ulijte sirće. Zatim u marinadu dodajte gljive i prokuhajte. Nakon 15 minuta počnite slagati gljive u prethodno sterilizirane staklenke i napunite ih tekućinom do vrha. Sada možete uvrnuti tegle, a zatim ih staviti na hladno mjesto.

Pečurke marinirane

Sastojci: pečurke, 1,5 kašike. l. kamene soli, 1 kašika. l. šećera, 1,5 kašike. l. 9% sirćeta, 3-5 graška aleve paprike, 5-7 zrna crnog bibera, prstohvat sušenog kopra, 2 čena belog luka.

Način kuhanja: Pečurke oprati i iseći na krupnije komade. Pečurke kuhajte u kipućoj vodi sedam minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu i isperite vodom. Vodite računa o marinadi: u šerpu sipajte vodu, dodajte začine, prokuhajte 10 minuta i dodajte sirće. Rasporedite biber u zrnu iz marinade u sterilisane tegle. Zatim u to ulijte samu marinadu, prethodno filtriranu. Zarolajte poklopce i zamotajte tegle dok se potpuno ne ohlade. Tegle čuvajte u frižideru. Prije serviranja natrljajte bijeli luk biljnim uljem, sitno nasjeckajte luk i pomiješajte ovaj sos sa šampinjonima. Pustite da se malo prokuha.

Pečurke sa karanfilićem

Sastojci: kuvane pečurke, 4 kašičice. krupne soli, 1 litar vode, 2 žlice. l. šećera, 6 listova lovora, 6 karanfilića, 3 kašičice. sirćetna esencija.

Način kuvanja: pečurke očistite i operite. Skuvajte ih u blago posoljenoj vodi, uklanjajući pjenu. Kuvati ne duže od 10 minuta od trenutka ključanja. Nakon toga skinite šerpu sa vatre, ocedite vodu, a kuvane pečurke isperite hladnom vodom.

Dok se voda cijedi iz šampinjona, počnite s pripremom marinade. U jedan litar vode dodajte dvije supene kašike šećera i četiri kašičice krupne soli. Stavite tamo začine. Stavite smjesu na vatru, prokuhajte i držite četiri minute. Nakon toga skinite šerpu sa vatre i ulijte tri kašičice sirćeta. Marinadu sipajte u tegle i rasporedite pečurke. Kada se tegle napune, svaku teglu napunite marinadom do vrha. Pokrijte tegle poklopcima i sterilišite 45 minuta. Uklonite pjenu, ako se stvara ispod poklopaca, ponovo dolijte marinadom do vrha i zarolajte. Okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.

Ukiseljene bukovače

Sastojci: 500 gr bukovača, 50 gr biljnog ulja, 1 kašika. l. 9% sirćeta, 2 kašičice. so, sok od pola limuna, 7 čena belog luka, lovorov list, biber, 2-3 čena, 1 glavica luka, 1 čaša vode.

Način pripreme: u šerpu sipajte vodu, dodajte ulje, protisnuti beli luk, sirće, limunov sok, so, karanfilić, biber. Sve kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Za to vrijeme krupno nasjeckajte bukovače. Salamuru procijedite, kuhajte sa šampinjonima 10 minuta, a zatim ohladite. Dodajte luk, isjeckan na pola prstena, i dobro promiješajte. Pečurke su spremne za jelo, ali je bolje ostaviti ih da se malo prokuhaju.

Brzi šampinjoni

Sastojci: 500 gr svježih šampinjona, 3 čena bijelog luka, 1 glavica crnog luka, pola crvenog paprika, 1 l. vode, 1 lovorov list, 5 zrna crnog bibera, 80 ml 9% sirćeta, 1,5 tsp. soli, 1 kašika. l. šećera, 1 kašika. l. maslinovo ulje, sušeni majoran.

Način pripreme: pečurke očistite i obrišite vlažnom krpom. Kuvajte u blago posoljenoj vodi (ne duže od pet minuta). Odbacite gljive u cjedilo. Zakuhajte vodu za marinadu zajedno sa lovorovim listom, crnim biberom i majoranom. Krčkajte dva minuta, pa sklonite sa vatre, posolite i pobiberite po ukusu. Ako su šampinjoni veliki, narežite ih i stavite u duboku keramičku posudu. Pospite nasjeckanim lukom i mljevenim bijelim lukom. Sve to prelijte vrelom marinadom, poklopite i ostavite da se ohladi. Kada temperatura padne, posudu stavite u frižider na 12 sati.

Maslac sa patlidžanom

Sastojci: 1 kg ulja, 6 patlidžana, 1 litar vode, 1,5 kašike. l. soli, 2 žlice. l. šećera, 1 kašika. l. 70% sirćeta, 20 zrna crnog bibera, 2 lista lovora, 1 češanj belog luka.

Način pripreme: patlidžan narežite na kockice. Potopite ih četiri sata u slanu vodu. Kad istekne vrijeme, ocijedite vodu i patlidžane malo ocijedite od vlage. Pomiješajte povrće sa šampinjonima, prokuvajte ih 10 minuta. Ocijedite vodu. Za marinadu u šerpu sipajte jedan litar vode, dodajte so, šećer, lovor i biber. Sačekajte da marinada proključa i prokuhajte još pet minuta pa dodajte puter i marinadu. Na kraju u smesu sipajte sirće, dodajte beli luk i odmah sklonite sa šporeta. Patlidžane sa pečurkama rasporedite u sterilisane tegle, napunite preostalom marinadom i zarolajte. Stavite tegle naopačke, pokrijte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohlade.

Salata sa pečurkama i paradajzom

Sastojci: 1 kg pečuraka, 1 kg paradajza, 1 kg šargarepe, 1 kg luk, 100 g kopra, 1 kašika. l. 9 centi sirćeta, lovorov list, mleveni crni biber, biljno ulje, so.

Način kuhanja: grubo nasjeckajte oguljene šampinjone i skuhajte ih u posoljenoj vodi. Ocijedite vodu i ostavite šampinjone da se ohlade. Paradajz narežite na kolutove, šargarepu izrendajte, luk iseckajte na kolutiće. Povrće sjediniti sa šampinjonima, promiješati, pobiberiti i posoliti, dodati biljno ulje i dinstati na laganoj vatri 30 minuta. Zatim dodajte sirće, nasjeckani kopar i zagrijavajte još 10 minuta. Ostaje samo raširiti salatu od gljiva u sterilizirane staklenke, zatvoriti poklopce i staviti u hladnjak.

sušene pečurke

Za sušenje će vam trebati odabrane svježe gljive koje nakon branja nisu stajale u hladnjaku duže od jednog dana. Razvrstajte gljive, pazite da nijedna nije nejestiva ili pokvarena. Pažljivo nožem uklonite prljavštinu s nogu, uklonite grančice. Pečurke nije potrebno ispirati radi sušenja, jer vrlo brzo upijaju vlagu, pa će se sušiti mnogo duže.

Nakon što sortirate pečurke, počnite ih nizati na konce. Objesite špage sa pečurkama na sunce ili ih jednostavno položite na tacnu sa kulinarskim pergamentom. U idealnom slučaju, ako pečurke raznese vjetar tokom procesa sušenja. Ali u slučaju da je počela da pada kiša, znajte: pečurke možete sušiti u rerni. Da biste to uradili, raširite pečurke na pleh sa podignutim šeširima, podesite temperaturu na 70 stepeni i ne zatvarajte krilo do kraja kako bi vazduh mogao da uđe. Osušene pečurke čuvajte u staklenoj tegli.

smrznute pečurke

Prije nego počnete zamrzavati gljive, ispraznite zamrzivač i podesite temperaturu na najnižu moguću temperaturu. Nakon toga, isjeckajte gljive, uklonite ostatke i odrežite zemlju sa krakova, a zatim pažljivo rasporedite gljive na dno zamrzivača tako da sloj bude što tanji. Nakon 12 sati pečurke će se smrznuti, mogu se sipati u vrećicu i čuvati u komori pored ostalog smrznutog povrća.

Mnogima omiljene domaće preparate za zimu treba čuvati u pravim uslovima. Da biste bezbedno i uživali u konzerviranoj hrani, morate se pridržavati nekih pravila. Naučite kako čuvati slane pečurke kod kuće.

Kako čuvati soljene i kisele pečurke kod kuće

Ima ih mnogo poznatim načinima pripreme gljiva za budućnost. Glavni su soljenje, kiseljenje, sušenje i zamrzavanje. Svaka metoda pripreme ima svoje prednosti. Kako ispravno odrediti rok trajanja proizvoda pripremljenog na ovaj ili onaj način?

Konzervirane gljive su najčešći način pripreme ukusne i zdrave poslastice za narednu sezonu. Svojstva ukusa ovog mirisnog sočnog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Postoje dva načina konzervacije:

• kiselo - čuva se u marinadi;
• slano - preliveno slanom vodom.

Ukiseljene ili slane pečurke se moraju pojesti u roku od 48 sati od otvaranja pakovanja;

Metode skladištenja kod kuće

Ispravan i siguran pristup osigurava ispunjenje osnovnih zahtjeva. Postoje pravila za dugotrajno skladištenje slanih gljiva:

• suva, lako ventilirana prostorija (podrum, podrum);
• temperaturni režim na mestu skladištenja treba da bude u granicama +2° +4°S. Dozvolimo razliku unutar 2°C, stepeni u oba smjera;
• dugotrajno skladištenje uključuje upotrebu posebnih posuda (staklene, emajlirane bez strugotina, drvene posude). Gvozdeno posuđe nije prikladno jer oksidira.

Domaće pripravke koji su konzervirani za buduću upotrebu (ostaci od prošle sezone) morate zbrinuti

Kako čuvati slane pečurke

Uz široku paletu recepata i metoda za pripremu zaliha za zimu, očuvanje okusa i korisnih svojstava praznina moguće je na različite načine.

Metoda 1 . Suvo soljenje na hladan način je dobro ako nema podruma ili podruma. Da biste to učinili, iz gotovih gljiva se ocijedi salamura. Pakuje se u plastične kese i stavlja u zamrzivač. Daljnja obrada nije potrebna, a u tom slučaju gljive se mogu čuvati u zamrzivaču 2 godine.

Metoda 2 . Slane i kisele pečurke kuvane u salamuri ne prolaze termičku obradu. Takvo otvoreno soljenje ima rok trajanja ne više od 2 sedmice na hladnom mjestu.

Metoda 3 . Uljni ili masni film na površini tegle produžava svježinu duže od 6 mjeseci, pod uslovom da se nalaze u frižideru. Kako pohraniti takve praznine? Ne morate ih zatvarati poklopcima, možete ih jednostavno vezati čistom krpom. Temperatura nije viša od 10°C.

Metoda 4 . kavijar od pečuraka jedno od najukusnijih jela od termički obrađenih sirovina. U njemu nema salamure, pa ga možete sačuvati na nekoliko načina:

• masu presaviti u sterilne tegle, preliti prokuhanim uljem i zatvoriti sterilnim plastičnim poklopcem. Pečurke čuvajte u frižideru ne duže od tri meseca;
• ohladite i zamrznite odmah nakon kuvanja zamrzivač;
• gotov kavijar ravnomjerno rasporedite, sterilizirajte najmanje 30 minuta direktno u teglama.

Metoda 5 . stari recepti Savjetuje se da se obradak odozgo pokrije krpom natopljenom votkom i umjesto preše koristi krst od štapića i poklopac, također tretiran votkom. Takvi proizvodi mogu se čuvati godinu dana.

Metoda 6 . Sterilizacija se smatra najefikasnijim odgovorom na pitanje - kako čuvati slane pečurke. Visoka temperatura produžava rok trajanja do godinu dana, smanjuje mogućnost razvoja patogene flore.

Ako na poklopcu staklenke postoji otok, takav proizvod ni u kojem slučaju ne biste trebali jesti.

Očuvanje marinada

Pečurke se ne samo sole ili suše, već i kisele. Ljubitelji raznovrsnosti pečuraka često pitaju koliko dugo mogu da se čuvaju ukiseljene gljive, na kojoj temperaturi i da li su potrebni posebni uslovi okoline. Čuvanje ukiseljenih gljiva ima svoje karakteristike.

1. Marinada obično sadrži 1,7% sirćeta, što poboljšava očuvanje. Njegova količina i koncentracija utječu na rok čuvanja i rok trajanja gotovog proizvoda. Nemojte ga zamijeniti limunska kiselina- pečurke ne vole ovaj dodatak. Kipuća marinada ubija klice, a dodatak octa pruža dodatnu zaštitu. Prilikom konzervacije ovom metodom, ne samo da se salamura termički obrađuje, već se steriliše i sadržaj posude. Rok trajanja takvog proizvoda nije kraći od 1,5 godine, na temperaturi od +8 ° +16 ° C.
2. Stakleni poklopci garantuju sigurnost do 2 godine. Prilikom berbe kiselih krastavaca hermetički zatvorenih metalnim poklopcima, moraju se poštovati stroga pravila. Budući da metal brzo reagira s marinadom i počinje oksidirati, toksini se odmah oslobađaju. Akumulirani u velikim količinama mogu izazvati trovanje. Vrijedno je zapamtiti da kršenje tehnološkog procesa može uvesti bakterije i povećati rizik od razvoja patogena. Jedan od njih je botulinum toksin, smrtonosni otrov za ljude. Brže se razvija u namotanim bankama.

Ako u tegli ima buđi, sadržaj je bolje ne jesti. Neki izvori preporučuju uklanjanje plijesni, pranje gljiva, ponovno prokuhavanje u marinadi i dolivanje nove salamure, ali rizik od razvoja botulizma i druge patogene flore značajno se povećava.

Industrijski prazni

Kisele gljive kupljene u prodavnici ne trebaju dodatnu obradu niti posebne metode skladištenja. Specijalni konzervansi, nedostupni kod kuće, čine industrijsko soljenje boljim i sigurnijim. Prosječni rok trajanja takvog proizvoda je oko dvije godine, na temperaturama do 18 ° C. Izuzetak su slane gljive. Rok trajanja, koji može biti od 6 mjeseci do 1 godine.

Dakle, skladištenje slanih gljiva prilično je jednostavan zadatak. Uz strogo pridržavanje jednostavnih preporuka o načinu skladištenja, možete uživati ​​u ukusnom zalogaju tijekom cijele godine.

Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.

Mnogi berači gljiva suočavaju se s pitanjem - kako pohraniti ubrane gljive u gradskom stanu? Ovo se posebno odnosi na slane pečurke. Podijelit ćemo naše dugogodišnje iskustvo.

Pečurke solimo uglavnom na hladan način u kantama, rezervoarima, loncima. Na gljive se stavlja pamučna krpa, zatim poklopac ili tanjurić (tako da razmak do zidova bude 0,5 - 2 centimetra), zatim ugnjetavanje (obično tegla od tri litre s pravom količinom vode). Sok od gljiva treba da pokrije pečurke. U ovom obliku se soli na balkonu 30 - 40 dana.

Kada se pečurke posole, stavljamo ih u tegle odgovarajuće veličine, punimo ih čvrsto, bez šupljina. Pečurke treba da dosegnu skoro do vrha tegle. Na njih se stavlja pamučna krpa natopljena votkom. VODKA JE POTREBNA DA SE NE BUDI! Nakon toga, gljive se savijaju štapićima poprečno namotanim preko ramena konzerve. Ovi štapići se takođe navlaže votkom.

Preko pečuraka treba da izađe sok, pokrivajući ih za 1 - 2 centimetra. Ako nema dovoljno soka, možete dodati slanu vodu (1 supena kašika na litar proključale vode). Gornji dio staklenke je zatvoren čvrstim plastičnim poklopcem s rubom, također natopljenim votkom. Pokušali smo koristiti i metalne čepove na navoj, ali pod njima se pečurke više suše i manje su očuvane.

U ovom obliku, slane gljive se mogu čuvati na hladnom mjestu do sljedeće berbe, pa čak i duže. Pečurke obično čuvamo u ormaru ispod prozora. Možete koristiti i frižider, i pod uz balkon, i keson - ko ima kakve mogućnosti. Glavna stvar je da se gljive ne smrzavaju na hladnoći i ne peroksidiraju na vrućini.

1. Gotove slane pečurke čvrsto pakujemo u staklene tegle tako da ne ostane praznina.

2. Štapovi se odvajaju od šipke bora ili smrče. Ova metoda proizvodnje je vrlo produktivna.

3. Štapići, krpa i poklopac se dezinfikuju votkom.

4. Salamura treba da viri iznad pečuraka.

5. U ovom obliku pečurke mogu da se čuvaju jednu do dve godine!

Mali video isječci o skladištenju gljiva u gradskom stanu.

Kako napuniti tegle sa pečurkama.

Kako zatvoriti tegle za dugotrajno skladištenje gljiva

Kako čuvati započetu teglu pečuraka u frižideru

Soljene pečurke nakon godinu dana skladištenja

A sada veliki film o skladištenju slanih gljiva.

Mogu se staviti i slane pečurke svečani sto, a u svakodnevnoj prehrani bit će dobre kao sastojak za salatu, mogu se dodavati u supe, variva, od slanih gljiva možete pripremiti fil za pite. Dakle kako čuvati kisele pečurke da zadovoljite sebe i svoje najmilije ukusna jela tokom dugih zimskih mjeseci, zainteresovaće mnoge.

Pečurke se sole u staklenim teglama, emajliranim loncima i kantama, buradima i kacama. Da biste soljenje čuvali duže vrijeme, morate paziti da je posuđe u kojem će se čuvati čisto. Staklene tegle je potrebno oprati, isprati i sterilisati. Emajlirane posude treba nekoliko puta popariti kipućom vodom i osušiti. Apsolutno je nemoguće rolati slane pečurke! Nakon ovog postupka u teglama se stvara povoljno okruženje za bacil botulinuma. Slane pečurke čuvajte u teglama moguće samo pod plastičnim poklopcima.

Preporučljivo je staviti radni komad na hladno i suho mjesto, bez obzira na to na koji način soljenja (topli ili hladni) su pripremljeni. Ako su vaše gljive u prilično kompaktnim posudama, onda ih možete čuvati u hladnjaku, gdje se obično čuva povrće. Ako su posude prilično velike, onda je najbolje slane gljive čuvati u podrumu. Neke domaćice pohranjuju takve praznine na ostakljene lođe ili balkone. Istovremeno će biti potrebne izolirane kutije za posude sa slanim gljivama.

slane pečurke preporučuje se čuvanje na temperaturi ne nižoj od pet stepeni. U suprotnom će se smrznuti (postat će mlohavi, lomljivi i izgubiti ukus). Ako je temperatura iznad šest stepeni, onda se mogu ukiseliti.

Povremeno (svake sedmice) preporuča se zarolati posudu sa slanim gljivama. To se mora učiniti kako bi salamura oprala gljive. Moraju biti potpuno uronjeni u salamuru. Ako je salamura isparila, možete dodati ohlađenu prokuhanu vodu.

Dešava se da se na vrhu salamure pojavi mala količina plijesni. Ovaj kalup treba ukloniti šupljikavom kašikom. Ako se plijesan ponovo pojavi, a salamura je veća, potrebno je ocijediti, gljive oprati prokuhanom hladnom vodom i ponovo preliti svježim salamurinom.

Gljive se prodaju u bilo kojoj trgovini. Za druge ljude njihovo sakupljanje u šumi postaje omiljeni hobi. Ali, da budem iskren, neće svaka domaćica moći sa sigurnošću reći koliko se pečuraka čuva. Istovremeno, čak ni strastveni berači gljiva ne razmišljaju o roku trajanja. Ovo je veliki propust, jer ustajale izazivaju ozbiljna trovanja.

Glupo je zbog toga potpuno isključiti zdravu hranu iz prehrane. Pečurke su izvor proteina, vitamina, mikroelemenata (magnezijum, kalijum, cink, bakar). Samo trebate biti oprezni kada koristite ovo kompletan proizvod ishrana. U zavisnosti od planiranog perioda skladištenja, izaberite odgovarajući način obrade.

Zašto znati rok trajanja?

Pravila, uslove skladištenja hrane, morate znati prije svega da biste održali zdravlje. Trovanje gljivama se smatra jednim od najopasnijih, što dovodi do smrti.

Odrediti svježinu proizvoda je teško. Zapravo, svježi šampinjoni ili pečurke počinju da se kvare nakon 4 sata nakon što su van frižidera.

Očigledni znaci korupcije:

• pojava plijesni;
• propadanje;
• smeđe mrlje;
• sluz na kapi.

Prerada proizvoda produžava rok trajanja. Izbjegavajte zablude o dužini ovog perioda. 3 godine je maksimum. U suprotnom rizikujete da pojedete pokvarenu hranu i naškodite svom zdravlju.

Koje su metode obrade?

Strastveni kuhari ponudit će mnoge ideje za kuhanje, preradu gljiva. Najpopularnije:

• kuhanje;
• prženje;
• soljenje;
• kiseljenje;
• smrzavanje;
• sušenje;
• konzervacija.

Lista se nastavlja. Prerada produžava rok trajanja, daje poseban ukus koji nedostaje svježim gljivama.

Razmotrite načine obrade proizvoda, kao i uslove za njihovo dugoročno čuvanje.

Skladište svježih gljiva

Svježe gljive se u prosjeku čuvaju 1-7 dana.

Nakon kupovine u trgovini, moraju se razvrstati. Pokvareno odmah izbacite, sitna oštećenja odrežite nožem. Na taj način možete izbjeći brzo kvarenje proizvoda. Ustajao, ali i dalje upotrebljiv, preporučljivo je odmah kuhati. Toplinska obrada će eliminirati negativan utjecaj na ljudsko tijelo.

Izvan frižidera proizvod se čuva ne duže od jednog dana. Stoga je bolje staviti na police frižidera. Bez pakovanja će trajati 3-4 dana. U plastičnoj vrećici - 5 dana. Bolje je ostaviti otvorenu kako bi zrak mogao prodirati. U papirnoj vrećici, staklo, plastično posuđe, mliječne pečurke, vrganji će ostati upotrebljivi oko tjedan dana.

Ako volite sakupljati pečurke, lisičarke vlastitim rukama, sjetite se tokom šetnje po šumi da su gljive kvarljiv proizvod. Nakon 4 sata postaju sluzave, gube oblik. Po povratku kući potrebno je srediti, očistiti od zemlje, lišća, trave, otpada. Namakanje u hladnoj slanoj vodi 5-10 minuta pomoći će da se riješite insekata.

Ako ste prikupili nekoliko korpi, a nema mogućnosti da sve sortirate odjednom, dozvoljeno je staviti proizvod u hladnjak na 12-20 sati. Nemojte ih prati prije toga, inače će se brže pokvariti. Nakon početne obrade, pohraniti kao skladište.

Čuvanje nakon kuvanja

Kuvani se bolje čuvaju od svježih. Na primjer, bukovače, pečurke. Na temperaturi od +4 stepena i niže, u sterilnoj tegli - oko nedelju dana. Ako je poklopac natečen nakon isteka roka valjanosti - hrana se pokvarila, ne možete je koristiti.

Čuvati u plastičnoj ili drugoj posudi ne duže od 2 dana.

Čuvanje nakon soljenja

Rok - ne više od šest mjeseci.

Najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Pečurke treba da budu potpuno prekrivene slanom vodom. Za skladištenje je pogodan frižider. Temperatura treba da bude od 0 do +7 stepeni. Može se izgubiti na nižim temperaturama korisne karakteristike, viši - štetne bakterije počinju da se razvijaju.

Ako pakovanje nije zatvoreno, prilikom otvaranja možete pronaći plijesan. Okus će biti kiselkast. Da biste izbjegli trovanje, bolje je prestati koristiti.

Skladištenje ukiseljenih gljiva

Prilikom kupovine ukiseljenih gljiva iz trgovine, pročitajte pakovanje. U pravilu, njihov rok trajanja je 2-3 godine.

Nakon otvaranja pakovanja čuvati u frižideru. Jedite za 2 dana.

Ukiseljene pečurke domaća kuhinjačuvaju 1-2 godine. Na vrijeme utiče lokacija skladištenja. Utiče na količinu korištenog octa. Što je više dodano, manje su šanse za razvoj štetnih bakterija. To znači da će prehrambeni proizvod trajati duže.

Što je viša temperatura prostorije u kojoj se radni komad skladišti, to će se brže pokvariti. U mračnoj prostoriji s temperaturom ne višom od +18 stepeni (podrum, podrum), hrana će trajati otprilike 1 godinu. Frižider produžava period na 1,5-2 godine.

Čuvanje nakon zamrzavanja

Zamrzavanje će vam omogućiti da uživate u prirodnom ukusu proizvoda čak iu zimskim danima.

Zamrznite sve svježe gljive, osim lisičarki, gljiva. Postaju gorki kada se odmrznu. Ove dvije vrste je najbolje prokuhati unaprijed, a zatim zamrznuti.

Na temperaturi zamrzivača od 18 stepeni i niže, proizvodi se čuvaju 1 godinu. Na višoj temperaturi - šest mjeseci.

Termin takođe zavisi od toga da li su zamrznute sveže ili kuvane pečurke, šampinjoni ili mlečne pečurke. Svježe na niskoj temperaturi čuvaju se 1 godinu, kuhano - ne više od 3-4 mjeseca.

Skladištenje sušenih gljiva

Sušenje vam omogućava da dobijete mirisni proizvod koji zauzima mali prostor. Ne zahtijeva tegle, poklopce, ostavlja police u frižideru slobodnima.

Možete sušiti u pećnici, sušilici, na niti.

Pečurke treba držati u dobro provetrenom prostoru. nizak nivo vlažnost vazduha. Tada je proizvod moguće čuvati do 3 godine.

Za skladištenje se ne koriste plastične kese, plastični pribor. Prikladne platnene torbe, platnene, staklene posude. Držite vrećice dalje od drugih jestivih namirnica, jer gljive dobro upijaju mirise.

Sve vrijeme skladištenja potrebno je pratiti stanje proizvoda. Polupečeno može istrunuti, bujati. Ako vidite potrebu da ga osušite, učinite to odmah. Budite oprezni, jer su presušene pečurke neupotrebljive, mrve se.

Od osušene mase može se samljeti prah. Tegle, flaše, posude koje se mogu ponovo zatvoriti su idealne za očuvanje ukusa. Potrebne su im hladne mračne sobe. Možete samljeti unaprijed ili neposredno prije kuhanja. Prije dodavanja u jelo, prašak prethodno natopite vodom.

Samo jedna šetnja u šumi će diverzificirati ishranu za 2-3 godine unaprijed. Potrebno je samo slijediti pravila obrade. Reciklirajte na dan preuzimanja ili kupovine. Čuvajte ih na odgovarajućoj temperaturi određeno vrijeme. Izbacite oštećene. Tada će gljive postati ukusne, zdravo jelo za stolom i zimi, sastavni dio prehrane.