Яагаад элсэн чихэр адилхан амттай байдаггүй вэ? Элсэн чихэргүй сахар эсвэл глюкозын хэмжээ яагаад нэмэгдэж байна вэ? Жор: Oatmeal шоколадтай маффин

Арваннэгдүгээр сарын 14-ний өдөр Чихрийн шижинтэй тэмцэх дэлхийн өдөр. Редакцийн ажилтнууд анагаах ухааны олон ном зохиолыг "хүрздэж", хэд хэдэн ярилцлага хийсэн эмнэлгийн ажилчидМанай уншигч Руслангийн асуултад хариулахын тулд: "Яагаад бүх зүйл лабораторид байдаг илүүЭмнэлэгт цусан дахь сахарын хэмжээ 5.5-аас дээш байх ёстой юу? Статистикийг муутгахгүйн тулд дээд хязгаараа зориуд нэмээд байгаа юм уу? Элсэн чихрийн хэмжээ, түүнийг үнэлэх шалгууруудын талаар Олон янзын оношилгооны байгууллагад хандаж, цусны шинжилгээ авахдаа өвчтөн яагаад энэ лабораторид цусан дахь сахарын хэмжээ 6.1 хэвийн хэвээр байгааг олж мэдэхгүй байна. Өөр нэг эмнэлэгт эмч нар хэдэн жилийн өмнө хэвийн дээд хязгаар нь 5.5 гэж хэлсэн. Үүнээс үзэхэд дээд хязгаарын энэхүү өсөлтийг хамгийн итгэмээргүй таамаглалаар тайлбарлахыг оролддог хүмүүсийн дунд олон цуу яриа байдаг. Хамгийн сүүлд ийм тайлбарыг гурван лабораторид "элсэн чихрийн" шинжилгээг өгсөн манай уншигч Матвеев Курган Руслан бидэнд өгсөн: "Чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдийн тоо нийгэмд хурдацтай нэмэгдэж байгаа тул эмч нар өвчнийг сүйтгэхийг хүсэхгүй байна. статистик.” Чихрийн норм нь ямар "зөв" байдаг, "чихрийн шижин" -ийг зөвхөн нэг цусны шинжилгээгээр оношлох боломжтой эсэхийг мэдэхийн тулд норматив үзүүлэлтээс хэтэрсэн ч гэсэн бид "Буцах" эмнэлгийн зөвлөхүүдэд хандлаа. Хэвийн байдал - Эрүүл мэндээ хадгалах" нь өвчтөнд эмнэлгийн шинжилгээ өгөх журам, норм дахь бүх өөрчлөлтийг тайлбарладаг. - Цусан дахь сахарын хэмжээ нь нүүрс усны зөв бодисын солилцоог илтгэнэ. Хүн амын ихэнх нь түүний өсөлт нь чихрийн шижин өвчнийг илтгэдэг гэдгийг мэддэг - нойр булчирхайн өвчин нь инсулины үйлдвэрлэлийг зөрчсөн эсвэл эсүүд нүүрс ус шингээхэд хүндрэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх нь чихрийн шижин өвчнийг илтгэдэггүй. Нойр булчирхайн түр зуурын эмгэгийн улмаас түүний өсөлт нь глюкозын хүлцэл буурах зэрэг нөхцөл байдал байдаг. Үүний зэрэгцээ, чихрийн шижингийн өмнөх өвчин нь лабораторийн үзүүлэлтүүдийг үргэлж өөрчилдөггүй тул чихрийн шижин ба цусан дахь глюкозын концентрацийн хооронд хатуу холбоо тогтоох боломжгүй юм. Шинжилгээнд элсэн чихрийн хэмжээ нь цусны дээж авах газраас хамаарна. Хэрэв дээжийг судаснаас авсан бол индикатор нь хурууныхаас үргэлж өндөр байх болно.

"Сахарын төлөө" цусаа хэрхэн өгөх вэ? Учир нь зөв тодорхойлолт Элсэн чихрийн нормын шинжилгээг өлөн элгэн дээрээ хийдэг. Шинжилгээ хийхээс өмнө мацаг барих интервал нь дор хаяж 10 цаг байна. Шинжилгээ хийхийн өмнө та цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг хоол хүнснээс бүрэн татгалзах ёсгүй, хэрэв та өмнө нь өөрийгөө үгүйсгэж байгаагүй бол: хоол тэжээл нь ердийнхтэй адил байх ёстой, эс тэгвээс үр дүн нь найдвартай биш байх болно. Стресс нь цусан дахь глюкозын хэмжээг ихэсгэдэг тул цус авахаасаа өмнө санаа зовох хэрэггүй. Түүнчлэн хүчтэй биеийн тамирын дасгал, муу зуршлууд (архи, тамхи татах), чихэрлэг цай, кофе хэрэглэхээс татгалзах шаардлагатай. Шинжилгээ өгөхийн өмнө шүдээ угааж, бохь зажилж, амьсгалыг сэргээгч амттан идэж болохгүй - эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь цусан дахь глюкозыг нэмэгдүүлдэг! Хурууны цусан дахь сахарын хэмжээ: 3.3 - 5.5 ммоль / л. Судаснаас цус авах үед норм нь 12% -иар нэмэгддэг, өөрөөр хэлбэл венийн цусан дахь сахарын хэмжээ: 4.0 - 6.1 ммоль / л байна. Хэрэв чихрийн шижин өвчнийг сэжиглэж байгаа бол нэг удаагийн шинжилгээ хангалтгүй. Ихэвчлэн өглөөний хоосон ходоодонд шинжилгээ хийхээс гадна хоол идсэнээс хойш 2 цагийн дараа глюкозыг тодорхойлох шаардлагатай байдаг. Ер нь эрүүл хүний ​​цусан дахь глюкоз идсэний дараа хялгасан судас ба венийн цусан дахь 7.8 ммоль / л-ээс ихгүй нэмэгддэг. Лабораторид ашигласан аргаас хамааран түүний хэмжилтийн нэгжүүд нь: "ммоль / л", "мг / дл". "Чихрийн шижин" -ийг оношлох нь зөвхөн хоёроос дээш удаа дараалсан шинжилгээнд глюкозын хэмжээ ихсэх боломжтой. Ходоод өлөн үед энэ үзүүлэлт 7 ммоль / л, идсэний дараа 11.1 ммоль / л-ээс хэтрэх ёстой. Хэрэв оношийг эргэлзэж байвал глюкозын хүлцлийн шинжилгээг хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд 2 хоолны халбага элсэн чихэрийг нэг аяга усанд уусгаж, үүссэн уусмалыг бүрэн хэмжээгээр ууна. Дараа нь судсаар авсан цусан дахь глюкозын түвшинг тодорхойлно. Ямар тохиолдолд код тайлах нь буруу гэж тооцогддог вэ? Хуурамч үнэ цэнэ, буруу тайлбар нь хүнийг лабораторийн шинжилгээнд муу бэлдсэний үр дүн юм. Цусан дахь глюкозын хэмжээ ихсэх нь хүчтэй мэдрэлийн стресс эсвэл биеийн тамирын дасгал хийсний дараа гарч ирдэг. Хэт хүнд нөхцөлд бөөрний дээд булчирхайнууд хүчтэй ажиллаж, эсрэг даавар ялгаруулж эхэлдэг бөгөөд үүний үр дүнд элэгнээс их хэмжээний глюкоз ялгарч, цусны урсгал руу ордог. Зарим төрлийн эмийг тогтмол хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг. Зарим шээс хөөх эм (шээс хөөх эм), бамбай булчирхайн даавар, эстроген, глюкокортикостероид, зарим төрлийн стероид бус өвдөлт намдаах эмүүд нь чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс, хэрэв хүн ийм эмийг тогтмол хэрэглэдэг бол (жишээлбэл, эмэгтэй хүн жирэмслэлтээс хамгаалах дааврын бэлдмэл хэрэглэдэг) эсвэл шинжилгээ хийлгэхээс өмнө саяхан авсан бол энэ талаар эмчдээ заавал мэдэгдэх ёстой! Цочмог халдварт өвчний үед болон жирэмсэн үед шинжилгээ хийж болохгүй, учир нь эдгээр хүчин зүйлүүд нь үр дүнд нөлөөлөх бөгөөд хэрэв та шинжилгээнд хамрагдах шаардлагатай хэвээр байгаа бол тайлахдаа үүнийг анхаарч үзэхийг лабораторид анхааруулах хэрэгтэй. Предиабет гэж юу вэ? Diabethelp.org порталын эмч нарын зөвлөснөөр чихрийн шижингийн өмнөх өвчин нь эрүүл организм ба чихрийн шижинтэй организмын хоорондох хил хязгаар юм. Цусан дахь сахарын шинжилгээнд цусан дахь сахарын хэмжээ 5.5-6.1 хүртэл байвал та ихэвчлэн чихрийн шижин өвчний хөгжлийн талаар ярьж болно. Чихрийн шижин нь ихэвчлэн суурин амьдрал, хоол тэжээлийн дутагдал, илүүдэл жинтэй хүмүүс, ялангуяа 45 наснаас хойш эсвэл хамаатан садан нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиолддог. Бусдаас илүү чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх магадлал өндөртэй хүмүүсийн өөр нэг ангилал бол хүүхэд төрүүлэх үед цусны шинжилгээ нь нормоос хэтэрсэн эмэгтэйчүүд эсвэл өндгөвчний олон уйланхайтай гэж оношлогдсон эмэгтэйчүүд юм.

Чихрийн шижингийн өмнөх өвчин өдөр тутмын амьдралд хэрхэн илэрдэг вэ: Хүний глюкозын солилцоо алдагдах үед дааврын үйл ажиллагаа доголдож, инсулин дааврын үйлдвэрлэл буурдаг. Үүний үр дүнд нойргүйдэл ихэвчлэн үүсдэг. Үүний үр дүнд сахарын өндөр түвшинд цус өтгөрч, судаснууд болон жижиг хялгасан судсаар дамжин өнгөрөхөд хүндрэлтэй байдаг. Үүний үр дүнд толгойн архаг өвдөлт, мөчдийн өвдөлт, арьс загатнах, хараа муудах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Байнгын цангах нь чихрийн шижин өвчний үндсэн шинж тэмдгүүдийн нэг юм.Өтгөн цусыг шингэлэхийн тулд биед их хэмжээний шингэн хэрэгтэй. Тиймээс цангах нь хүнийг байнга зовоож байдаг. Мэдээжийн хэрэг, их хэмжээний усны хэрэглээ нь бие засах газар руу байнга "гүйхэд" хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ цусан дахь сахарын хэмжээ 5.6 - 6 ммоль / л хүртэл буурвал энэ асуудал өөрөө алга болдог гэдгийг эмч нар эртнээс мэддэг болсон. Халуурах, шөнийн цагаар өвдөх нь чихрийн шижин өвчний өөр нэг шинж тэмдэг юм. Буруу хооллолт, ул мөр элементийн дутагдал нь булчингийн нөхцөл байдалд нөлөөлж, базлалт үүсгэдэг. Сахарын өндөр түвшин нь таныг халуухан мэдрэмж төрүүлдэг. Сүүлчийн шинж тэмдэг нь инсулины дутагдлаас болж огцом үндэслэлгүй жин хасах, цусан дахь глюкоз нь эд эсэд бүрэн шингэдэггүй. Үүний үр дүнд эрхтнүүдийн эсүүд хоол тэжээл, эрчим хүчний дутагдалд орж, бие нь ядарсаны дараа жин хурдан буурч эхэлдэг. Чухал! Чихрийн шижин өвчний шинж тэмдгийг олж мэдвэл та даруй эмчтэй холбоо барьж эмчилгээгээ эхлэх хэрэгтэй. Эмчилгээний үндсэн чиглэлүүд нь ихэвчлэн дараах байдалтай байна: хоолны дэглэм; илүүдэл жинтэй тэмцэх; Идэвхтэй хөдөлгөөн хийх; ангижрах Муу зуршил; элсэн чихэр, холестериныг хянах. Өөртөө зориулж хоолны дэглэмийг хэрхэн яаж хийх вэ? Чихрийн шижингээр хэзээ ч өвдөхгүйн тулд эрүүл хүмүүсийг хэрхэн яаж хооллох талаар тодруулга авахын тулд Матвеево-Курган дүүргийн төв эмнэлгийн ерөнхий эмч Айгулеш Пауазиевна Хан руу хандлаа. - Чихрийн шижин өвчнийг эмчлэх боломжтой! Өвчтөнд ч гэсэн түүний явцыг хянах боломжтой бөгөөд одоо байгаа эмчилгээ нь хүндрэл үүсэхээс сэргийлж чадна. Оношлогооны хүртээмжийг нэмэгдүүлэх, өвчтөний өөрийгөө удирдах боловсрол, боломжийн эмчилгээний зардал нь чихрийн шижин өвчний эсрэг хариу арга хэмжээний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эрүүл хүмүүст зориулсан зөвлөмжүүд нь хамгийн энгийн зүйл юм. Насанд хүрэгчид, нас бие гүйцсэн хүмүүст ихэвчлэн нөлөөлдөг 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний хөгжил нь ихэвчлэн гурван үндсэн хүчин зүйлтэй холбоотой байдаг: илүүдэл жин, эрүүл бус хооллолт, хангалттай биеийн хөдөлгөөний дутагдал. Амьдралын хэв маягийн энгийн арга хэмжээ нь олон хүмүүст 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх эсвэл хойшлуулах үр дүнтэй болохыг аль хэдийн харуулсан. Хоолны дэглэм бүхий зөв, тэжээллэг хоол тэжээл, биеийн жинг хэвийн хэмжээнд байлгах, тогтмол биеийн тамирын дасгал хийх нь энэ өвчнийг хөгжүүлэх эрсдлийг эрс багасгадаг. Хэрхэн зөв хооллох вэ? Үүнийг хийхийн тулд юуны өмнө талхны нэгж гэж юу болохыг хэлэх хэрэгтэй. Талхны нэгж (XE) нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн хоол хүнс дэх нүүрс усыг тооцоолоход ашигладаг ердийн нэгж юм. Нэг талхны нэгж нь 12 грамм (тогтворжуулагч бодисыг оруулаад) нүүрс устай тэнцэх бөгөөд энэ нь гол "буруутан" юм. өндөр элсэн чихэрорганизмд. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг 2.77 ммоль/л-ээр нэмэгдүүлж, биед шингээхэд 1.4 нэгж инсулин шаардагдана. "Талхын нэгж" гэсэн ойлголтыг инсулин хэрэглэдэг чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдэд тусгайлан нэвтрүүлсэн. Эцсийн эцэст тэд өдөр бүр хэрэглэж буй нүүрс усны хэмжээг үндэслэн инсулины хэмжээг тооцоолох хэрэгтэй. Үгүй бол гипер- эсвэл гипогликеми (цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх / буурах) үүсч болно. Тухайн бүтээгдэхүүнд хэдэн ширхэг талх агуулагддагийг мэдсэнээр та чихрийн шижин өвчний өдөр тутмын хоолны дэглэмийг зөв зохиож, нүүрс ус агуулсан зарим хоолыг бусад зүйлээр сольж болно. Талхны нэгжийг тооцоолох нь маш энгийн. "Талхны нэгж" гэсэн ойлголтыг нэвтрүүлэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн болох талхыг үндэс болгон авчээ. Хэрэв та хар талхыг ("тоосго") стандарт хэсэг болгон (ойролцоогоор 1 см зузаантай) хайчилж авбал 25 гр жинтэй ийм талхны тал нь 1 талхтай тэнцэнэ. Түүнчлэн, жишээлбэл, 2 халбага (50 гр) Сагаган эсвэл овъёосны будаа, эсвэл 1 жижиг алим. Хүн өдөрт ачааллаас хамааран 18-25 ширхэг талх хэрэгтэй. 5-6 хоолонд тараах ёстой: өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолонд 3-5 талх, үдээс хойш зуушанд 1-2 ширхэг талх байх ёстой. Нэг хоолонд 7-оос дээш ширхэг талх идэхийг зөвлөдөггүй. Ихэнх нүүрс ус агуулсан хоол хүнсийг өглөө идэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хоолны дэглэмээ эргэн харах нь зүйтэй: эхлэгчдэд хамгийн багадаа хэсгийг багасгах хэрэгтэй. Хоолны дэглэм нь их хэмжээний эслэг агуулсан байх ёстой: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шош, ногооны салат. Эдгээр бүтээгдэхүүн дээр суурилсан хоол тэжээл нь биед үргэлж эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь өлсгөлөнг хурдан хангаж, ходоодыг дүүргэхээс гадна чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй. Ийм хоолны дэглэмийн үед цусан дахь сахарын хэмжээ хэвийн болж, бие нь макро болон микроэлементүүд, витаминууд болон бусад ашигтай бодисуудаар ханасан байдаг. Хоолны өөр нэг чиглэл бол хоолны дэглэмийн калорийн агууламж, "хор хөнөөл" -ийг багасгах явдал юм: өөх тос, шарсан хоол, утсан мах, хиам, лаазалсан хүнсний хэрэглээг багасгах. Мөн түүнчлэн - амттан болон бусад амтат хоол хүнс хэрэглэхэд ихээхэн хязгаарлалт. Ямар хоол элсэн чихэр бууруулдаг: Өргөст хэмх нь хоолны дуршил, элсэн чихэрийг бууруулж, бодисын солилцоог хурдасгадаг. Гол дүрэм бол хүлэмжийн бус, харин улирлын чанартай газрын өргөст хэмхийг ашиглах явдал юм. Үүнийг бүү хэтрүүлээрэй, олон тооны өргөст хэмхийг элсэн чихэр бууруулах эмтэй хамт идэх нь глюкозыг хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй түвшинд хүргэж болзошгүй юм. Сагаган нь глюкоз ихтэй байхын тулд зүгээр л зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Чихрийн шижин өвчний хоолны дэглэмд үүнийг аль болох олон удаа оруулах хэрэгтэй. Ялангуяа kefir-тай. Үр тарианы найрлагад тусгай бодис chiro-inositol байдаг бөгөөд энэ нь цусны найрлагад сайнаар нөлөөлдөг. Грэйпфрут бол цитрусын бүх төрлийн хамгийн ашигтай жимс юм. Үүнийг шүүс, шинэхэн хэлбэрээр хоёуланг нь идэж болно. Хэрэв та усан үзэм тогтмол идвэл хоол боловсруулалт сайжирч, нүүрс ус илүү удаан шингэдэг. Үүний үр дүнд чихрийн шижин өвчний цусан дахь сахарын хэмжээ маш удаан нэмэгдэж, бие махбодид бүрэн боловсруулагдах цаг гардаг. Уургаар баялаг хоол хүнс нь илүүдэл сахартай тэмцэхэд үр дүнтэй байдаг: тахиа эсвэл бөднө шувууны өндөг; туранхай үхрийн мах; ногоон шошболон бусад буурцагт ургамал (ялангуяа вандуй); далайн туранхай загас; цагаан тахианы мах; өөх тосгүй зуслангийн бяслаг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн. Сонгино, сармисны асуудлыг төгс шийддэг. Ногоон цайг системтэйгээр хэрэглэснээр үр дүн багатай. улаан лоолийн шүүсмөн хуурай улаан дарс, гэхдээ боломжийн хэмжээгээр. Елена Мотыжева бэлтгэсэн

Элсэн чихэр чихэрлэг. Энэ бол нийтлэг мэдлэг юм. Тэр яагаад үнэхээр хөөрхөн юм бэ? Элсэн чихэр болон бусад зарим бодисын молекулууд чихэрлэг мэдрэмж төрүүлдэг шалтгаан юу вэ? Хоёр мянган жилийн өмнө Лукреций Карус энэ үзэгдлийг тайлбарлахыг оролдохдоо зөгийн бал нь гөлгөр, бөөрөнхий биетүүдээс бүрддэг тул тааламжтай амттай байдаг бол тааламжгүй амттай бодисууд нь дэгээтэй хэсгүүдийг агуулдаг гэж бичжээ. Гэхдээ гэх мэт орчин үеийн шинжлэх ухаанЧихрийн чихэрлэг чанарыг тайлбарлав уу?

Хамгийн алдартай сахаруудын нэг глюкоз нь зургаан нүүрстөрөгч, зургаан атом, арван хоёр атомаас бүрддэг молекул юм.

Бүх чихрийн молекулын бүтэц нь маш төстэй: тэдгээр нь H-C-OH бүлгүүдийн гинж ба нүүрстөрөгчийн атомуудтай цикл үүсгэж чаддаг нэг хүчилтөрөгчийн атомыг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч чихрийн амт нь "амтгүй" эсвэл "гашуун" -аас "маш амттай" хүртэл байж болно. Жишээлбэл, глюкоз нь галактозоос хоёр дахин чихэрлэг байдаг.

Этилийг чихэрлэг гэж нэрлэж болохгүй, харин этилен гликол нь нэлээд чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь юунаас хамаардаг вэ? Эдгээр хоёр бодисын молекулуудын бүтцийг харьцуулж үзье. Молекулын нэг хэсэг нь элсэн чихэрт чихэрлэг амтыг өгдөг бололтой.

OH бүлгийн нэг онцлог шинж чанар нь устөрөгч гэж нэрлэгддэг химийн бодисыг ижил төстэй бүлгүүдтэй холбох чадвар юм. "Чихэрлэг" нэгж нь C-OH эсвэл -NH бүлгийн рецепторын гадаргуу дээр харгалзах бүлгүүдтэй устөрөгчийн холбоо үүсгэснээр амт нахиа дахь чихэрлэг мэдрэмжийг үүсгэдэг гэдгийг таахад хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч "хамгийн амттай" нэгжийн дотор нэг эсвэл бүр давхар устөрөгчийн холбоо үүсэх бодит боломж бий.

Хэрэв бидний таамаглал зөв бол ийм молекулын холбоо үүсэх нь молекулын "амтлаг" байдлыг багасгах ёстой, ялангуяа молекул доторх холбоо нь давхар холбоо юм. Устөрөгчийн холбоог хэт улаан туяаг шингээх замаар илрүүлж болно. Үнэн хэрэгтээ глюкоз ба галактозын хэт улаан туяаны спектрийг харьцуулж үзэхэд глюкозоос хоёр дахин чихэрлэг галактоз нь хоёр дахин их устөрөгчийн холбоотой болох нь тогтоогджээ.

Хоёр элсэн чихрийн орон зайн бүтцийг судлахад галактозын OH бүлгийн нэг нь зөвхөн хөрш зэргэлдээх OH бүлэгтэй төдийгүй хүчилтөрөгчийн атомтай холбоо үүсгэж чадахаар байрлаж байгааг харуулж байна. Үүний үр дүнд үүссэн давхар устөрөгчийн холбоо нь молекулын чихэрлэг мэдрэмжийг төрүүлэх чадварыг бууруулдаг. Глюкозын молекулд хүчилтөрөгчийн атомтай устөрөгчийн холбоо үүсэх боломжгүй юм.

Таамаглалыг батлах өөр нэг нотлох баримтыг өгч болно. Устөрөгчийн холбоо нь тийм ч хүчтэй биш бөгөөд температур нэмэгдэх тусам задардаг. Тиймээс хэрэв глюкоз ба галактозыг халаавал тэд адилхан амттай болно гэж найдаж болно. Үүнийг хийхийг хичээ, тэгвэл та санал болгож буй таамаглал үнэн зөв гэдэгт итгэлтэй байх болно.

Эцэст нь, санал болгож буй таамаглалыг дахин нэг баталж байна. Сансар огторгуйд хоёр OH бүлгийн ойролцоо байх нь амттанг багасгахад үргэлж хүргэдэг.

Фруктозтой туршилт хийцгээе. Хэрэв та энэ элсэн чихрийн талстыг хэлэн дээрээ хийвэл ер бусын амттай мэт санагдах болно: фруктоз бол мэдэгдэж байгаа хамгийн чихэрлэг элсэн чихэр бөгөөд энэ нь энгийн ширээний сахар болох сахарозоос 80% илүү чихэрлэг юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та фруктозыг усанд уусгаж, уусмалыг хэдхэн минутын турш үлдээвэл амтат чанар нь эрс багасна.

Кристал фруктоз нь зургаан гишүүнтэй циклик молекулуудаас бүрдэнэ. Уусмалд эдгээр молекулуудын 30 орчим хувь нь таван гишүүнтэй цагираг болж хувирдаг.

Таван гишүүнтэй цагирагт хоёр OH бүлэг хоорондоо маш ойрхон байдаг. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн хооронд устөрөгчийн давхар гүүр үүсдэг бөгөөд үүний үр дүнд таван гишүүнтэй мөчлөгт идэвхтэй "амтат" нэгж дутагдаж байна. Уусмал дахь чихэрлэг байдал нь фруктозын молекулуудын 70% -д л бий болно. Тийм ч учраас сахарозын түвшинд "унадаг". Эдгээр бүх баримтууд нь OH бүлгүүд чихэрлэг мэдрэмжийг хариуцдаг болохыг харуулж байна.

P.S. Британийн эрдэмтэд өөр юу ярьж байна вэ: элсэн чихэр бүрдүүлдэг зарим молекулууд нь бусад сонирхолтой бодисуудад, жишээлбэл, боолт хийх шингэнд байдаг. электрон тамхисайт дээр гэх мэт

Бид ихэвчлэн дараах асуултыг асуудаг.
Бид семинар дээр яагаад цагаан элсэн чихэр биш харин бор элсэн чихэр хэрэглэдэг вэ?
Элсэн чихрийн оронд юу хэрэглэж болох вэ? Чихэр яагаад муу байдаг вэ? Ямар бор элсэн чихэр хэрэглэхэд тохиромжтой вэ? гэх мэт.

Юу вэ гэдгээс эхэлцгээе цагаан элсэн чихэр, рафинжуулсан элсэн чихэр.

Нэрнээс нь харахад элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл. бүтээгдэхүүн нь "үхсэн", хиймэл.

Цэвэршүүлсэн хоол хүнс нь хагас синтетик хоол юм уу "үхсэн" хоол гэж хэлье. Үүнийг үйлдвэр, үйлдвэр, комбайнд химийн, дулааны болон бусад нарийн төвөгтэй хувиргалт хийх аргаар бэлтгэсэн.

Энэ нь бүтээгдэхүүн нь олон тооны микроэлемент, витамин, фермент агуулаагүй гэсэн үг юм. Үүний үр дүнд тэдний хадгалах хугацаа нэмэгддэг боловч тэжээллэг чанар нь нэмэгддэггүй.

Ижил үхсэн нь янз бүрийн исгэх бодис, чихэрлэг бодис, сайжруулагч, цавуулаг болон бусад зүйлийг нэмсэн хоол, талх юм.

Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний үр дүнд буруу бодисын солилцоо үүсдэг бөгөөд үүний үндсэн дээр янз бүрийн өвчин үүсдэг.

Цагаан сахар нь химийн аргаар гаргаж авсан байгалийн эсрэг бодис юм. Элсэн чихэр зөвхөн 20-р зуунд дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирэв.

Элсэн чихэр, чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ зэргээс гардаг.
Чихрийн манжин нь цагаан үндэстэй хоёр наст ургамал юм. Дэлхийд үйлдвэрлэсэн элсэн чихрийн гуравны нэгийг чихрийн нишингэээс авдаг. Чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх нь тийм ч удалгүй эхэлсэн, учир нь. сахарын өндөр агууламжтай чихрийн нишингийн шинэ сортуудыг гаргаж авсан. Саяхан нишингэ нь генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн (!) гэж мэдэгдэв. Чихрийн манжингийн дэлхийн гол үйлдвэрлэгчид бол Канад, Франц, Герман, Польш, Орос, Украин, АНУ юм.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологийг (товчхондоо) авч үзье, тэгвэл элсэн чихэр яагаад хиймэл бүтээгдэхүүн болох нь тодорхой болно.

Химийн хичээлийн сурах бичигт элсэн чихэр үйлдвэрлэх үйл явцыг дүрсэлсэн байсныг санаж байна. Энэ нь яагаад хүүхдүүдийн гайхшралыг төрүүлээгүй нь хачирхалтай, тэр үед ч гэсэн гайхмаар юм.

Ли Дубелийн "Тусдаа хооллолт" номноос бид: "Чихрийн нишингээс (чихрийн нишингэ - зарчим нь бараг ижил - зохиогчийн тэмдэглэл) шүүс гаргаж авсны дараа (тусгаарлах) дараа түүнд шохой нэмж, хүхрийн утаагаар тамхи татдаг. . Дараа нь цагаан тугалганы давсаар боловсруулж, үүссэн массыг центрифугт хийнэ. Цаашилбал, янз бүрийн фосфатын (фосфорын хүчлийн давс) тусламжтайгаар чихрийн нишингийн шүүсийг цэвэршүүлж, дараа нь цайруулж, дараа нь шингэнийг ууршуулна. Хатуу үлдэгдэл нь нунтаглах элсэн чихэр юм. Эцсийн үр дүн нь бараг 99% элсэн чихэр бөгөөд байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах эрдэс давс, витамин болон бусад дагалдах шимт бодисоор дутагдаж буй бүрэн тэнцвэргүй бүтээгдэхүүн юм.

Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр шүд цоорох, витамины дутагдал, таргалалт, чихрийн шижин, гипогликеми, артерийн судасжилт ..."

ОХУ-д цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг богино хугацаанд дараах байдлаар бууруулж байна: түүхий элсэн чихэрийг эхлээд чихрийн сироптой хольж, талстыг бүрхсэн молассын үлдэгдлийг уусгана. Үр дүнд нь холимог гэж нэрлэгддэг. affination massecuite, центрифуг. Талстыг уураар угааж, цагаан өнгөтэй бүтээгдэхүүн өгдөг. Цэвэршүүлэх технологи нь хлорыг ашиглахыг шаарддаг. Энэ нь уусч, зузаан сироп болж хувирдаг бөгөөд үүнд шохой, фосфорын хүчил нэмдэг бөгөөд ингэснээр хольц нь ширхэгтэй хэлбэрээр гадаргуу дээр хөвдөг. Дараа нь ясны нүүрсээр шүүнэ (энэ нь үхрийн аарцагны ясаар хийгдсэн). 45 кг цэвэршүүлэх зориулалттай. ууссан түүхий элсэн чихэр 4.5-аас 27 кг хүртэл хэрэглэдэг. ясны нүүрс. Энэ үе шатанд хүхрийн хүчлээр өнгөө бүрэн өөрчилж, бүтээгдэхүүнийг устгана. Үүссэн цагаан массыг ууршуулж, талстжуулсны дараа центрифуг хийж, дараа нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хатааж, үлдсэн усыг нь зайлуулна. Бэлэн элсэн чихрийн талстууд дээр формалин үргэлж полимержсэн хэлбэрээр байдаг ...

Одоо элсэн чихэр элсэн чихэргүй болсныг та анзаарсан уу?

Хэдэн жилийн өмнө бид перестройкийн үеэс үлдсэн ууттай элсэн чихэр дуусч байсан (бид ийм л бага элсэн чихэр иддэг). Бид элсэн чихэрийг зөвхөн чанамал хийхэд ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь дууссан бөгөөд чанамалыг буцалгах хэрэгтэй ... Тиймээс бид "орчин үеийн" элсэн чихэр худалдаж авсан. Бид үүнийг асгаж, алимны компотын сироп руу хийнэ, гэхдээ энэ нь элсэн чихэргүй хэвээр байна. Бид элсэн чихэртэй юу болсныг ойлгохгүй байна ... хүмүүсээс асуусан, энэ нь үнэн ... тэдэнд чихэрлэг байдаггүй

Чихэр яагаад муу байдаг вэ?

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг шингээхэд маш их хэмжээний кальци, В витамин хэрэглэдэг бөгөөд дутагдал нь мэдрэлийн өвчин, тэр ч байтугай сэтгэцийн өвчинд хүргэдэг.

Энэ нь амны хөндийд эмгэг төрүүлэгч нян үүсч, шүдний пааланг муутгаж, цоорох өвчин үүсгэх нэг шалтгаан болдог. Хоол идсэний дараа шүдээ угаах нь энэ тохиолдолд тус болохгүй.

Үндсэн эрдэс давс дутагдалтай, хоолны дэглэм дэх амин хүчлийн тэнцвэргүй байдал үүсдэг. Энэ нь зөвхөн кальци төдийгүй бие махбод дахь бусад микроэлементүүдийн тэнцвэргүй байдалд хүргэдэг бөгөөд үүнгүйгээр витамин шингэдэггүй бөгөөд энэ нь ерөнхий бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг. Тиймээс - таргалалт, чихрийн шижин болон цус, арьс, цусны судас, тархи, дотоод шүүрлийн булчирхайн бусад олон ноцтой өвчин.

Цэвэршүүлэх явцад бусад бүтээгдэхүүн болох гурил, будаа, үр тариа, цөцгийн тосыг цэвэршүүлэхэд тохиолддог шиг бүх эрдэс давсыг элсэн чихэрээс гаргаж авдаг.

Бидний бие байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс шаардлагатай сахараа өөрөө гаргаж авдаг. Энэ үүргийг арван хоёр нугасны ард байрлах бидний нойр булчирхай гүйцэтгэдэг. Хэрэв бие нь маш их хэмжээний цэвэршүүлсэн, амьтны гаралтай өөх тосыг хүлээн авбал нойр булчирхай нь ялангуяа шаргуу ажиллах шаардлагатай болдог. Хүн чихрийн шижин өвчтэй болно.

Цагаан элсэн чихэр юу хийдэг вэ:

Цагаан сахар нь В витаминыг биеэс хулгайлдаг
-Цагаан сахар зүрхэнд нөлөөлдөг
- Элсэн чихэр нь эрчим хүчийг шавхдаг
- Элсэн чихэр бол сэрэл хөдөлгөгч бодис юм мэдрэлийн систем
Элсэн чихэр нь кальцийг биеэс гадагшлуулж, ясыг устгахад хүргэдэг
- Элсэн чихэр илүүдэл нь нойр булчирхайд нөлөөлж, чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг
Элсэн чихэр нь шүд цоорох шалтгаануудын нэг юм
Элсэн чихэр нь судсыг бөглөрдөг
Элсэн чихэр исгэх (исгэх) явагддаг. Элсэн чихэр исгэх нь мөөгөнцрийн дэргэд элсэн чихэрийг архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон задлах үйл явц юм.
- Элсэн чихэр нь цусны хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг
- Элсэн чихэр нь өтгөн хаталтыг улам дордуулдаг
Элсэн чихэр нь цардуулын хэвийн задралд саад болдог
Элсэн чихэр нь шээсний хүчлийн түвшинг нэмэгдүүлдэг
- Гэх мэт...

Бор чихрийн тухай...
Бор нишингийн элсэн чихэр яаж хийдэг вэ?
Аль бор элсэн чихэр сонгох вэ?

Бор сахарыг хоёр аргаар үйлдвэрлэдэг.
- сиропыг талсжуулах замаар.
- моласс болон цэвэр цагаан элсэн чихрийн талстыг холих замаар.

Эхний элсэн чихэр нь илүү байгалийн, хоёр дахь нь өнгөтэй байдаг.

Будсан нишингийн бор элсэн чихэр гэж юу гэсэн үг вэ?

Мөн нишингийн элсэн чихэр нь ихэвчлэн цэвэршүүлсэн байдаг.

"Цайвар бор сахар" эсвэл "хар хүрэн" гэсэн шошготой олон сахарыг цэвэршүүлсэн цагаан элсэн чихэрээр хийдэг ... Цэвэрлэсний дараа элсэн чихэрийг дахин молассаар будсан. Тиймээс ижил хэмжээтэй талстыг олж авдаг. Тиймээс усанд ууссан үед ус нь өнгөтэй, шилний ёроолд бид цагаан талстыг хардаг. Ийм элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хоёрын ялгаа нь ач холбогдолгүй юм.

Хамгийн сайн нь хуучин технологиор хийсэн элсэн чихэр юм. "Demerara", "turbinado", "muscovado" (Барбадосын элсэн чихэр) гэх мэт. Ийм сахар нь алтан өнгөтэй (цайвар мусковадо), хар өнгөтэй (харанхуй мусковадо) байж болно. Тэд өвөрмөц амтат жимсний үнэртэй, үл ялгагдах талст, өндөр чийгшилтэй тул бага зэрэг наалддаг, хатаах үед чулуурхаг байдаг. Үнэн бол та ийм элсэн чихэрийг дэлгүүрээс хайх хэрэгтэй болно ...

Элсэн чихэрийг юу орлуулж чадах вэ?
Өөр нэг домог бол фруктоз болон бусад чихэр, чихэрлэг бодисууд нь элсэн чихэрийг эрүүл орлуулагч юм!
Эдгээр чихэрлэг бодисууд нь зүгээр л ашигтай, ашиггүй биш, харин элсэн чихэрээс багагүй (эсвэл бүр илүү) хортой, бүр аюултай, учир нь тэдгээр нь синтетик юм.

Ксилитол, сорбитол, сахарин (E-954), натрийн цикламат (E-952),

аспартам (E-951) болон чихрийн шижинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг бусад бүх чихэрлэг бодисууд нь элсэн чихэртэй ижил химийн синтетик бодис юм. Ерөнхийдөө амь насанд аюултай ижил химийн бодисыг химийн псевдо-хүнсний салбарын хөгжил цэцэглэлтийн төлөө үйлдвэрлэсэн.

Эдгээр бодисын чихэрлэг байдлын харьцааны хүснэгтийг энд харуулав. Сүүлийнх нь сахарозоос 600 дахин чихэрлэг юм. Тохиромжтой, хямдхан тийм үү?

Калори ба коэффициентийн харьцуулсан хүснэгт

Нэр Калорийн агууламж, ккал/г Амтат байдлын коэффициент
Сахароз 3.95 1
Фруктоз 3.76 1.2-1.8
Ксилитол 2.4-4 1 орчим
Сорбитол 2.4-4 0.3-0.5
Изомальт 2 0.45-0.60
Аспартам Маш бага 200 орчим
Сахарин Үгүй 300 орчим
Цикламат №30 орчим
Ацесульфам №200 орчим
Stevioside No 200 орчим
Sucralose No 600 орчим

Цагаан элсэн чихэрээс хэрхэн татгалзах вэ?

Элсэн чихэр нь донтуулдаг. Нэгэнт та үүнд татагдсан бол татгалзахад хэцүү байх болно. Элсэн чихэрийг хиймэл бодис болгон орхихын тулд ийм арга бий: бид жимс, лууван, огноо идэхдээ хазуулсан хэсгийг амандаа удаан байлгаж, түүний амт, амтыг мэдрэхийг хичээдэг. Энэ бол огт өөр чихэрлэг, маш тааламжтай, байгалийн юм. Бид үүнийг илүү олон удаа хийх тусам бид хиймэл элсэн чихэрээс дургүйцэх хандлагатай болох болно.

Хамгийн гол нь, эрхэм найз минь, бид танд таалагдахыг хүсч байна!

Эрүүл талхаа идэж эхлэхэд өмнөх шигээ элсэн чихэр идэх хүсэл төрөхгүй байх нь ойлгомжтой.

Жишээлбэл, бид өмнө нь бараг өнгөрч чаддаггүй бялуу худалдаж авахаас татгалздаг, энэ бялуунд хортой зүйл их байгааг мэддэг байсан ч ядаж нэг ширхэгийг авдаг байсан.

Өөрийнхөө талханд бүрэн шилжсэнээр л амттан хийх "хүсэл тэмүүлэл" алга болно! Яагаад? Тийм ээ, учир нь бид эрүүл талхнаас ашигтай бодисыг авч, бие махбодоо хангадаг. Дээрээс нь ходоод гэдэсний замын микрофлорыг сэргээдэг.

Химийн томъёо нь ижил байдаг тул хоёр төрлийн элсэн чихрийн амт нь адилхан гэж биднийг яаж итгүүлэхийг оролдож байгааг би олон удаа сонссон.

Оросын хүнсний зах зээлд түүхий элсэн чихэрээр үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр гарч ирснээр түүхий нишингийн элсэн чихэр нь манжингийн элсэн чихэрээс бага чихэрлэг байдаг гэсэн ойлголт худалдан авагчдын дунд бий болсон. Энэ үзэл бодол нь буруу бөгөөд бүрэн үндэслэлгүй юм.

Түүхий нишингэ, чихрийн нишингэ зэргээс чихрийн үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн элсэн чихэр нь улсын нэг стандартын шаардлагыг хангасан. Эдгээр нь хоёулаа ижил химийн нэгдэл болох сахарозын агууламжтай (хамгийн багадаа 99.75%) бүтээгдэхүүн юм.

Нэг ижил химийн нэгдэл нь гарал үүслээс үл хамааран тодорхой физик, химийн шинж чанартай байдаг. Тиймээс ижил концентрацитай нишингийн болон манжингийн элсэн чихрийн уусмал, i.e. Сахарозын ижил концентрацитай уусмалууд нь өөр өөр шинж чанартай, ялангуяа өөр өөр амттай байж болохгүй. Тэгэхээр цайны амтлаг чанар нь элсэн чихэр хийсэн түүхий эдээс хамаарахгүй, харин хэдэн халбага элсэн чихэр хийж байгаагаас шалтгаална.

Шаргал элсэн чихэр муу боловсронгуй, дарс үйлдвэрлэхэд зайлшгүй хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд цагаан элсэн чихэр нь цэвэрлэгч бодисын үлдэгдэлээс болж дарсны амтыг алдагдуулдаг. Би энэ зөвлөмжийг гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд зориулсан сонины нэг тусгай дугаараас уншсан. Гэхдээ хэрэв элсэн чихэр ясаар цэвэрлэгддэг бол тэнд юу хор хөнөөл учруулж болох нь тодорхойгүй байна.

Одоо хуурамч зүйл хийх цаг болжээ, магадгүй тэд ямар нэгэн зүйлийг элсэн чихэр, элсэн чихэргүй хольдог. Өөр нэг сонголт: хэрэв зүсмэлэлсэн чихэр, дараа нь энэ нь сүвэрхэг чанар ихтэй байж болно - энэ нь ердийн хэмжээтэй мэт харагддаг, гэхдээ жин нь бага тул та ийм хэсгийг хоёр дахин их хэмжээгээр хийх хэрэгтэй. Харин амандаа цайны халбаган дээр бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр хийж байхад нэг удаа нишингэ, нөгөө удаад манжин, нөгөө нь илүү амттай санагддаг.

Миний хувьд өөр нэг нууц, хэн тайлбарлах вэ: саяхан тэд ярьж эхлэв. цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс илүү эрүүл боловч цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр хэд дахин үнэтэй байдаг. Ийм л юм болдог, цэвэршүүлээгүй үнэтэй юм аваад л, цэвэрлээд, цэвэрлээд л хямдраад л байдаг. Энэ нь яаж болох нь тодорхойгүй байна.

http://kachestvo.ru сайт: "Тэдгээр нь нэг тасралтгүй сахароз - амархан шингэцтэй нүүрс ус агуулдаг. Үнэн бол түүний түвшинд бага зэрэг ялгаатай байдаг. Нишингийн элсэн чихэрт сахароз бага зэрэг бага байдаг. Тийм ч учраас олон хүн анзаардаг. тэр нишингийн элсэн чихэр тийм ч чихэрлэг биш." Гэхдээ үүнээс болоод би үүнд эргэлзэж байна.

Our Money сэтгүүлээс авсан ишлэлийг энд оруулав.

Элсэн чихэр нь сахарозын нийтлэг нэр бөгөөд энэ нь усанд уусдаг нүүрс ус - бие махбодийг шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг үнэ цэнэтэй шим тэжээлт бодис юм. "Сахар" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүний сахарозыг чихрийн нишингэ, чихрийн нишингийн шүүсээс гаргаж авдаг. Манжингийн сахар нишингийн элсэн чихэрээс ялгаатай юу? Хэрэв бид бор элсэн чихрийн тухай биш харин бидний дассан цагаан элсэн чихрийн тухай ярьж байгаа бол үгүй. Технологийн үйл ажиллагааны үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь амт чанараа алддаг.

Сахарозоос гадна байгалийн сахар нь фруктоз (жимс, зөгийн балнаас олддог), мальтоз (соёолж авсан үр тарианд байдаг, соёолжны сахар гэж нэрлэдэг), глюкоз (ихэвчлэн усан үзмийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг боловч зөгийн бал, жимс, хүнсний ногоонд байдаг) болон лактоз ( сүүний сахар).

Дүрмээр бол хоёр үндсэн төрлийн элсэн чихэр худалдаалагдаж байна: ердийн болон цэвэршүүлсэн. Бид цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг шоо хэлбэрээр нэрлэж заншсан боловч нунтагласан элсэн чихэрийг мөн цэвэршүүлж болно. Цэвэршүүлсэн гэдэг нь энгийн элсэн чихэрээс илүү чанартай, хамгийн дээд зэргийн цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнийг хэлнэ. ОХУ-д одоо бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлагыг зохицуулдаг хоёр зохицуулалтын баримт бичиг байдаг: нунтагласан элсэн чихрийн ГОСТ 21-94, цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн хувьд ГОСТ 22-94.

"Мөхлөгт элсэн чихэр" гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанар нь хольцын агууламж нэмэгдсэн: будагч бодис, эрдэс болон бусад бодисууд. Бохирдол нь элсний өнгө, цэвэршүүлсэн элсэн чихэртэй харьцуулахад чихэрлэг чанарыг бууруулдаг. Төрөл бүрийн нунтагласан элсэн чихэр - нунтаг элсэн чихэр, эдгээр нь 0.2 мм-ээс ихгүй хэмжээтэй нунтагласан элсэн чихрийн буталсан талстууд юм.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь элсээс ялгаатай нь цэвэршүүлэх явцад зайлуулсан хольц багатай байдаг. Энэ нь илүү амттай боловч үнэнийг хэлэхэд энэ ялгаа нь тийм ч гайхалтай биш юм. Гэхдээ цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн өнгө нь нунтагласан элсэн чихэрээс ялгаатай байдаг - энэ нь цэвэр цагаан, хольцгүй, цэнхэр өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.

Үйлдвэрлэлийн аргын дагуу цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь дарагдсан (шоо), цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн нунтаг гэж хуваагддаг.

Манай улсад нишингийн элсэн чихэр нь манжингийн элсэн чихэрээс бага чихэрлэг байдаг гэсэн ойлголт байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ үзэл бодол нь буруу бөгөөд үндэслэлгүй юм.

ГОСТ 21-94 стандартын дагуу чихрийн нишингэ болон түүхий нишингийн элсэн чихрийн үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэсэн нунтагласан элсэн чихэр нь бараг ижил найрлагатай бөгөөд 99.75% сахароз агуулдаг, өөрөөр хэлбэл нунтагласан элсэн чихэр нь хоёр тохиолдолд бараг цэвэр сахароз юм. Сүүлийнх нь тодорхой физик-химийн үзүүлэлттэй байдаг. ялангуяа чихэрлэг байдлын хэмжээ. Ниши болон манжингийн элсэн чихэр нь ижил хэмжээний сахароз агуулдаг тул ижил концентрацитай нишингийн болон манжингийн элсэн чихрийн уусмалын чихэрлэг чанар ижил байх болно.

Манжин, нишингийн аль алиных нь амтлаг талст элсэн чихэр нь тэдний мэдрэхүйн үнэлгээнд чихрийн талстуудын хэмжээнээс хамаардаг.

Бодисын амтыг мэдрэх нь тухайн бодисын амтыг харгалзах рецептортой үүсгэдэг молекулуудын харилцан үйлчлэлтэй холбоотой үйл явц гэдгийг мэддэг.

Хүний мэдрэхүйн систем нь хэлний салангид хэсгүүдэд байрладаг, давслаг, исгэлэн, гашуун, чихэрлэг гэсэн үндсэн дөрвөн төрлийн амттай янз бүрийн бодисуудад хариу үйлдэл үзүүлдэг хэд хэдэн төрлийн амт нахиа агуулдаг. Амтат амт рецепторууд нь хэлний урд хэсэгт байрлах мөөг хэлбэртэй ургасан хэсэгт байрладаг нь мэдэгдэж байна. Уургийн рецептор нь урвалжийн молекулыг татдаг бөгөөд энэ нь амт мэдрэхүйг үүсгэдэг хэд хэдэн урвалыг дэмждэг.

Үүний зэрэгцээ, бодис (бүтээгдэхүүн) рецепторуудтай холбоо тогтоох тусам амт мэдрэмж илүү хүчтэй байх болно. Элсэн чихрийн талстууд бага байх тусам холбоо барих цэгүүд нь илүү амттай байх нь ойлгомжтой. Энэ нь манжин, нишингийн нунтагласан элсэн чихрийн аль алинд нь ердийн зүйл юм.

Хэрэв манжин ба нишингийн элсэн чихрийн гранулометрийн найрлага (өөрөөр хэлбэл талстуудын хэмжээ) ижил байвал амтлаг чанар нь ижил байх болно.

Чихрийн манжингийн үйлдвэрүүдэд түүхий нишингийн элсэн чихэрээр үйлдвэрлэсэн нунтагласан элсэн чихэр нь дүрмээр бол илүү том талстуудтай байдаг. Энэ нь нунтагласан элсэн чихэр гаргаж авдаг I massecuite-ийг түүхий элсэн чихэр боловсруулах явцад чихрийн нишингэ боловсруулахаас илүү цэвэр уусмалаас буцалгадагтай холбоотой юм. Уусмалыг цэвэршүүлэх тусам талстжилтын хурд өндөр байх тусам талстууд хурдан ургадаг гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь сонголттой. Мөн чихрийн нишингэ боловсруулах явцад нунтагласан элсэн чихрийн том талстыг авч болно.

Элсэн чихрийн талстуудын хэмжээ нь мөн холбоотой байж болно өөр амттанцай зэрэг бэлтгэсэн ундаа. Энэ нь янз бүрийн талст хэмжээтэй нунтагласан элсэн чихрийн масс (жин) өөр өөр байдагтай холбоотой юм. Элсэн чихрийн талстууд бага байх тусам тэдгээрийн нягтрал ихсэх болно. Үүнээс үзэхэд хэрэв жишээлбэл, гурван халбага нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр нэг аяга цайнд хийвэл түүний хэмжээ тус тус их байх бөгөөд цай нь гурван халбага том ширхэгтэй элсэн чихэртэй харьцуулахад илүү амттай байх болно. Тиймээс нунтагласан элсэн чихэр нь илт ялгаатай амтлаг чанар нь "гарал үүсэл" биш харин талстуудын хэмжээнээс шалтгаална.

Чихрийн чихэрлэг байдлын тухай ярихдаа бас нэг зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй, тухайлбал чихрийн талстуудын гадаргуу дээр карамелжилтын бүтээгдэхүүний ул мөр байдаг. Баримт нь карамелизацийн бүтээгдэхүүн нь гашуун амттай бөгөөд чихрийн амтыг бууруулдаг. Сүүлийнх нь манжин, нишингийн элсэн чихрийн аль алиных нь талст дээр боломжтой байдаг. Тиймээс энэ хүчин зүйл нь элсэн чихэрийг тодорхойлоход шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэггүй.

Хүнсний үйлдвэрийн тодорхой салбаруудад түүхий эд болгон ашигладаг нишингэ, манжингийн элсэн чихрийн чанарын хувьд тэдгээрт элсэн чихэргүй, гол төлөв хөөсөрч, тунадас үүсгэдэг бодисууд байгаатай холбоотой. Түүнээс гадна сүүлийнх нь хоёр төрлийн элсэн чихэрт агуулагдаж болно. Энэ асуултын хариултыг тусгай судалгааны үндсэн дээр авч болно, өөрөөр хэлбэл энд гол үүрэг нь нунтагласан элсэн чихрийн төрлөөр бус, харин чанараараа гүйцэтгэдэг.

Манжингийн элсэн чихэрээс нишингийн (түүхий) нунтагласан элсэн чихэрийг ялгах Гадаад төрхбараг боломжгүй. Эдгээр сахарын зөвхөн нэгд нь хамаарах нэгдлүүдийг тодорхойлох үндсэн дээр үүнийг хийж болно.

Амтат бодисууд

(чихэрлэг байдлаар нь эрэмбэлсэн)