Kde skladovať solené huby. Skladovanie zozbieraných húb. Skladovanie po solení

Skladovanie solené, nakladané a kyslé
(deravý uzavreté) huby

Solené huby by sa mali skladovať v chladnej, dobre vetranej miestnosti alebo chladničke pri optimálnej teplote 2-4°C, nie však nižšej ako 0 a maximálne 7°C. Je potrebné pravidelne kontrolovať, či sú huby vždy v slanom náleve. Ak sa soľanka vyparí a nepokryje všetky huby, do riadu by sa mala pridať ochladená prevarená voda. Pri nízkych teplotách huby zmrznú, rozpadnú sa a stratia chuť. Skladovanie nasolených húb pri teplotách nad 7 °C môže spôsobiť, že skysnú a pokazia sa (kvôli rastu baktérií a plesní). Prispieva k tomu aj prikrytie pohárov pergamenovým papierom alebo igelitom (vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch vyparí a huby splesnivie). Ak nie je možné skladovať solené huby v suchej miestnosti s nízkou teplotou alebo v chladničke, je lepšie ich po príprave sterilizovať. V prípade plesní sa kruh a utierka perú v horúcej mierne osolenej vode. Pleseň na stenách riadu sa utrie čistou handričkou namočenou v horúcej vode. Ak sa pleseň ďalej intenzívne rozvíja, huby sa dajú stráviť nasolením horúcim spôsobom, nakladaním, či spracovaním na hubový kaviár.

V soľnom roztoku nie sú huby úplne konzervované, vo vami vytvorenom slanom prostredí je činnosť mikroorganizmov len obmedzená, no nezastavuje sa. Čím je soľanka hustejšia, tým sú huby lepšie konzervované. No v tomto prípade sa huby tak presolia, že takmer úplne stratia svoju hodnotu. Naopak, vo veľmi slabých soľankách dochádza k mliečnemu kvaseniu a kvaseniu húb. Aj keď takáto fermentácia nie je škodlivá, stále dáva hubám kyslú chuť a rozšírené používanie takýchto „mierne nasolených“ húb v potravinách je nemožné.

Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, mali by byť umiestnené v hermeticky uzavretej nádobe a skladované v chladnej a suchej miestnosti. Ak sú poháre prikryté pergamenovým papierom alebo celofánom, vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch vyparí a huby plesnivie.

Nakladané huby skladujeme v chladnej miestnosti alebo chladničke pri teplote asi 8-10°C. Môžu sa konzumovať zvyčajne 25-40 dní po morení. Ak sa v pohároch objaví pleseň, marinádu treba vypustiť a huby umyť vriacou vodou, potom pripravte novú marinádu podľa rovnakého receptu, huby v nej strávte a potom ich vložte do čistých zaparených pohárov a nalejte marinádu. znova. Chuť húb tým veľmi nezhorší.

Pokazenie nesterilizovaných konzervovaných húb môže byť spôsobené kvasinkami, plesňami a baktériami, ktoré netvoria spóry. S rozvojom kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý spôsobuje opuchy téglikov. Plesne sa vyznačujú potrebou kyslíka, čo sťažuje ich vývoj v konzervovaných potravinách v uzavretých nádobách. Pokazenie mikroorganizmami konzervovaných húb pripravených nielen studeným morením alebo fermentáciou, ale aj „horúcou“ metódou ( horúce solenie a morenie) je pomerne bežný jav, pretože spóry mnohých baktérií a niektorých plesní sú odolné voči teplu. Zároveň sa konzervované huby zhoršujú iba vtedy, keď zostávajúce mikroorganizmy nájdu priaznivé prostredie pre svoj rast a reprodukciu (spravidla ide o nadbytok cukru, nedostatok kyslosti a čiastočnú alebo úplnú anaeróbnosť, alebo naopak príliš ľahké prístup ku kyslíku). Spóry plesní môžu pretrvávať v pasterizovaných výrobkoch Aspergillus a Penicillium. Nebezpečné pritom nie sú ani tak samotné kolónie plesní, ktoré vznikajú na povrchu konzervovaných húb, ale toxíny, ktoré kolónie uvoľňujú do roztoku.

Solené a nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, hlinených a drevených nádobách, smaltovaných nádobách, vedierkach a akomkoľvek inom neoxidujúcom náčiní. tým najlepším spôsobom Ochrana konzervovaných potravín je naplniť ich pred uskladnením rastlinným olejom alebo roztopenou bravčovou masťou (voliteľne rozpusteným maslom). To bráni baktériám a spóram plesní pred vonkajším prístupom k hubám a vytvára mierne aeróbne podmienky vo vnútri nádoby (t. j. kyslík preniká olejom alebo tukom v množstve nedostatočnom na rozvoj aeróbnych baktérií a plesní, ale nadmerné pre anaeróbne baktérie). . V tomto prípade je lepšie priviazať poháre alebo iné nádoby na vrch gázou alebo látkou. Ak sú huby skladované v malých nádobách, môžu byť uzavreté sklenenými alebo kovovými skrutkovacími uzávermi, ale voľne, pri dodržaní všetkých opatrení proti výskytu botulizmu.

Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako zachovať solené huby po dlhú dobu bez sterilizácie. Dozvedel som sa o ňom od Eleny Mekk (Čerepovec). Po nasolení by sa huby mali rozložiť do pohárov, tesne, bez dutín. Huby by mali siahať takmer po vrch nádoby. Na ne je položená bavlnená handra, namočený vo vodke(je to vodka, ktorá zabraňuje vzniku plesní). Potom sa huby stlačia tyčinkami prekríženými cez plece nádoby (podobne ako sa huby niekedy stláčajú plastovými viečkami pred naplnením naplnenej nádoby kalcinovaným rastlinným olejom). Tieto tyčinky sú tiež vopred navlhčené vodkou. Šťava by mala vytiecť z húb a zakryť ich 1-2 cm. Ak je šťavy málo, môžete pridať slanú vodu izbovej teploty (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Horná časť nádoby je uzavretá tesným plastovým vekom s okrajom, tiež namočeným vo vodke. V tejto forme môžu byť solené huby skladované na chladnom mieste až do budúceho zberu alebo aj dlhšie.

Nakladané huby sa vzhľadom na špecifiká ich prípravy nemôžu dlhodobo skladovať. Ak ich nemáte možnosť zjesť do týždňa alebo dvoch po dozretí, tak pre následné dlhodobé skladovanie je potrebné ich sterilizovať.

Skladovanie sterilizovaných (hermeticky uzavretých) húb

Pri konzervovaní húb na zimu, po ktorej nasleduje sterilizácia a šitie, by ste mali vždy pamätať na to, že nesprávnou technológiou môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia a dokonca ohroziť život. Dve hlavné pravidlá, ktoré treba dodržiavať, sú buď dôsledne dodržiavať podmienky sterilizácie, alebo huby pri solení, nakladaní a kvasení hermeticky neuzatvárať.

Je všeobecne známe, že najnebezpečnejším toxínom v konzervách je botulotoxín, ktorý spôsobuje botulizmus. Podľa odborníkov je botulizmus v 50 % prípadov smrteľný, preto treba prevenciu takejto otravy brať mimoriadne vážne. Botulizmus sa vyvíja v dôsledku požitia potravy alebo vody obsahujúcej botulotoxín produkovaný spórotvornou baktériou (baktériou) Clostridium botulinum. Botulotoxín ovplyvňuje miechu, v dôsledku čoho je narušená inervácia svalov, vzniká progresívne akútne respiračné zlyhanie. „Vstupnými bránami“ sú sliznice dýchacieho traktu, gastrointestinálny trakt alebo poškodená koža. Infekcia sa neprenáša z človeka na človeka. Pri priamom vstupe samotných botulínových baktérií a ich spór do ľudského tela sa choroba tiež nerozvinie, pretože na produkciu toxínu sú potrebné prísne anaeróbne podmienky.

Napriek tomu, že botulizmus je zaznamenaný oveľa menej často ako iné črevné infekcie a otravy, je naďalej relevantnou a život ohrozujúcou chorobou.

Otrava toxínmi je možná len pri použití produktov, v ktorých sa za anaeróbnych podmienok (t.j. bez prístupu kyslíku) premnožil patogén a nahromadil sa ním uvoľnený toxín. Anaeróbne podmienky sa zvyčajne vytvárajú v dôsledku uzatvárania potravín, ale netreba zabúdať, že k tomu môže dôjsť aj v netesných uzavretých nádobách (napríklad pri aktívnej spotrebe kyslíka prosperujúcimi aeróbnymi patogénmi, ako sú stafylokoky). V súčasnosti sú továrenské konzervy len zriedka príčinou ochorenia. V zásade sa infekcia vyskytuje v dôsledku používania húb, zeleniny, rýb a domáceho mäsa. V Rusku je asi 50% prípadov ochorenia spojených s hubami (druhé miesto je obsadené mäsovými výrobkami).

Ochorenie sa vyznačuje rýchlym nástupom a mimoriadne ťažkým priebehom. Inkubačná doba ochorenia je v priemere 24 hodín, no v niektorých prípadoch sa prvé príznaky objavia už 4-5 hodín po preniknutí toxínu do tela. Prvým príznakom botulizmu je gastrointestinálna porucha. Ľudia si kvôli tomu často mýlia intoxikáciu botulizmom s bežnou otravou jedlom a nevyhľadajú lekársku pomoc. Pri prvých príznakoch otravy je potrebné pamätať na to, čo pacient jedol. Ak osoba zjedla domáce konzervované potraviny, mala by sa urýchlene zavolať sanitka. Prvými príznakmi otravy sú nevoľnosť, vracanie, silné kŕče v žalúdku, riedka stolica, ktorú vystrieda silná zápcha. V tomto štádiu je stále ťažké rozpoznať botulizmus, ale nasledujúci príznak jasne naznačuje prítomnosť toxínu v tele, ktorý postihuje centrálny nervový systém. Po určitom čase sa pacient začne sťažovať na poruchu zraku. Pred očami sa objaví hmla, efekt „mriežky“, predmety sa začnú zdvojovať, obraz je rozostrený a môže sa začať strabizmus. Prvý deň po infekcii sa pozorujú zmeny v zafarbení hlasu: hlas sa stáva chrapľavým, chrapľavým, objavuje sa nosovosť, pretože začína čiastočná paralýza svalov hrtana. Po určitom čase sa objavia nové príznaky: bolestivosť pri prehĺtaní, svalová atónia, zhoršená koordinácia pohybov. Ak človeku nepomôžete už v tomto štádiu, dochádza k paralýze dýchania, v dôsledku ktorej nastáva smrť udusením.

Nebezpečenstvo toxínu spočíva v tom, že sa navonok nemusí nijako prejaviť. Áno, niekedy môžete predpokladať prítomnosť botulotoxínu v kyslých uhorkách alebo v konzervovanej zelenine a džeme s opuchnutými viečkami (v tomto prípade treba nádobu okamžite vyhodiť). Často kontaminované potraviny však vyzerajú úplne neškodne a vhodné na konzumáciu. Nezmení vôňu, chuť ani farbu. Navyše toxín často neotrávi celé jedlo, ale iba niektoré jeho fragmenty, ktoré sa postupne šíria. Z tohto dôvodu je diagnóza komplikovaná: z troch ľudí, ktorí jedli konzervy, môže jeden ochorieť.

Príčinný činiteľ botulizmu je v prírode rozšírený a najčastejšie sa nachádza v bahne na dne nádrží a v pôde (a teda na spodnej časti stonky huby). Tým, že hubu radšej odrežeme, ako vytrhneme z pôdy, robíme už prvé opatrenie, keďže spodnú časť huby necháme v zemi (to je vlastne jediná výhoda „vyrezania“ oproti "krútenie"). Pri spracovaní húb a ich príprave na solenie, nakladanie alebo kysnutie je potrebné ich dôkladne očistiť od čiastočiek zeme, lístia a prichytenej trávy. Za týmto účelom sa huby niekoľkokrát umyjú tečúcou vodou, v prípade potreby sa z uzáverov odstráni koža. Napriek predbežnému čisteniu však nie je vylúčený prienik samotných spór Clostridium a bacilov botulizmu do budúcich konzervovaných húb. Najväčšie nebezpečenstvo predstavuje hermeticky uzavretá nádoba, keďže, ako už bolo spomenuté vyššie, tyčinky sú anaeróbne (vyvíjajú sa v podmienkach s obmedzeným prístupom kyslíka alebo bez neho). Spoľahlivý spôsob chrániť sa pred otravou je sterilizácia pri teplote nie nižšej ako 120-125 ° C, takéto podmienky však možno zabezpečiť iba pomocou autoklávov. V domácnosti takéto vybavenie nie je k dispozícii, preto sa pri zbere húb často používa jednoduchá metóda.

bezpečné používanie konzervovaných potravín, keď bezprostredne pred otvorením zrolovaných plechoviek na jedenie sa konzervované huby varia najmenej 30 minút od okamihu varu. Počas tejto doby sú toxíny, ktoré spôsobujú botulizmus, zničené a konzervované huby sa stávajú použiteľnými. Je tiež dokázané, že botulínové klostrídie „nemajú rady“ kyslé prostredie, a tak sú domáce huby z konzervy, ktoré zabezpečujú prítomnosť octu (marinády), výrazne bezpečnejšie ako solené či fermentované. Otvorené konzervované potraviny by sa mali uchovávať v chladničke maximálne 48 hodín, aby sa zabránilo možnému opätovnému nahromadeniu toxínu.

Aby sa predišlo rozvoju botulizmu pri domácom konzervovaní, mali by sa dodržiavať tieto pravidlá:

Huby pred konzerváciou dôkladne očistite a umyte;

Obzvlášť hrubé nohy (biele, hríb) by sa mali variť 1,5-2 krát dlhšie ako ostatné huby;

Pri konzervovaní húb v hermeticky uzavretých nádobách by sa mali používať iba recepty s použitím kyseliny octovej (s celkovou kyslosťou obrobku nie nižšou ako 1,2-1,6%);

Pred použitím by sa mal potenciálny botulotoxín zničiť zahrievaním otvorených plechoviek konzervovaných húb vo vriacej vode po dobu 30 minút;

Podozrivé konzervované potraviny, ktoré majú nezvyčajný zápach, farbu alebo plyn, treba okamžite zlikvidovať.

Samozrejme, nielen botulínový bacil môže spôsobiť znehodnotenie sterilizovaných húb v konzerve. Iné (nebotulínové) klostrídie, ale aj bacily radi využijú vaše prírezy na svoje účely. V konzervovaných hubách a zelenine, ktoré sa vyrábajú spolu so zelenými fazuľkami, špargľou alebo paradajkami, sú plynotvorné baktérie rodu bacil(viečka takýchto nádob napučiavajú). Druhy bacilov, ktoré netvoria plyn, spôsobujú kazenie neutrálnych a slabo kyslých konzervovaných potravín (bacily sa nevyvíjajú v konzervovaných potravinách s vysokou kyslosťou). Anaeróbne (vyvíjajúce sa len v neprítomnosti kyslíka) spórotvorné baktérie z čeľade Clostridium dobré podmienky na vývoj v sterilizovaných nízkokyslých konzervách (t.j. v nálevoch, štartovacích kultúrach a extraktoch). V mierne kyslých a niekedy kyslých sa vyvíjajú aj iné klostrídie. Spôsobujú maslové kvasenie so zvýšením kyslosti konzervovaných potravín a uvoľňovaním vodíka a oxidu uhličitého. Vo všetkých týchto prípadoch konzervy nepredstavujú vážnu hrozbu pre zdravie, nie sú však vhodné do potravín a musia sa zlikvidovať.

Všetky druhy zaváraných húb, najmä hríby sterilizované v slanom náleve, treba zjesť ihneď po otvorení, pretože sa rýchlo kontaminujú mikróbmi zo vzduchu a kazia sa. Konzervovať možno len huby v silnom pikantnom octovom roztoku, ako aj huby konzervované kyselinou benzoovou. otvorené poháre dlho.

Skladovanie mrazených húb

S uskladnením mrazených húb v zásade nie sú žiadne problémy, pokiaľ vám náhodou počas dovolenky neodmrazí chladnička. Je zlým zvykom zmrazovať huby vo veľkých nádobách alebo vreciach, keď na extrahovanie množstva potrebného na varenie musíte celý objem húb rozmraziť. Ako každý výrobok, huby (najmä tie, ktoré sú vložené do mrazničky čerstvé) nereagujú dobre na opätovné zmrazovanie. Preto je optimálne hríby vopred zabaliť do porciovaných vrecúšok alebo nádob.

Skladovanie v oleji alebo tuku

Jeden z mála, ale predsa existujúce spôsoby skladovanie je udržiavanie čerstvého (vyprážaného, ​​duseného alebo vareného) v oleji. Opakujem - hovoríme o skladovaní, a nie o vytváraní blanku s názvom "hubový olej", t.j. olej alebo tuk sa v tomto prípade používa ako konzervačná látka a nie ako súčasť obrobku. Tento prístup je najbežnejší na Ukrajine.

Huby sa smažia na oleji alebo tuku, alebo sa dusia do úplného uvarenia, alebo sa varia vo vriacej osolenej vode 10 minút. Do vyprážaných alebo dusených húb môžeme pridať korenie podľa chuti. Potom sa hotové huby položia do roztaveného maslo alebo tuku v sklenených nádobách, zatvorte a skladujte v tejto forme na chladnom a suchom mieste. V prípade kvalitných výrobkov sa huby v oleji skladujú najmenej šesť mesiacov.

Treba mať na pamäti, že v každom prípade musia byť takéto prírezy skladované v tme, pretože tuky sa na svetle rozkladajú a žltnú.

Skladovanie sušených húb

Sušené huby sú veľmi hygroskopické: ľahko absorbujú vlhkosť z okolitého vzduchu, stávajú sa vlhkými a plesnivými. Navyše rýchlo absorbujú pachy. Preto by sa mali skladovať v suchých, dobre vetraných priestoroch a najlepšie vo vreciach odolných voči vlhkosti alebo v tesne uzavretých sklenených alebo kovových nádobách. Ak sú huby z nejakého dôvodu stále vlhké, mali by ste ich vytriediť a znova vysušiť.

Ideálny spôsob, ako uchovať sušené huby veľmi dlho, je zrolovať ich hneď po usušení do vzduchotesných pohárov. Huby, ešte teplé a v ich najlepšej konzistencii, vložíme do čistých pohárov, evakuujeme a sterilizujeme. Odčerpávanie vzduchu (t. j. odstraňovanie kyslíka) je veľmi jednoduché, podobne ako sa v dávnych dobách dávali na chrbát sklenené nádoby. Na vnútorný povrch viečka, zalejeme trochou alkoholu, zapálime a ihneď zatvoríme veko. Pri spaľovaní alkoholu sa spotrebuje takmer všetok kyslík v plechovke. Takto pripravené poháre sterilizujeme pri teplote 90 °C (0,5 l - 40 minút, 1 l - 1 hodina, 3 l - 1,5 hodiny). Sušené huby po takomto spracovaní je možné skladovať roky (5 rokov bez straty kvality - osobne som si overil lehotu u smržov a hríbov).

Skladovanie hubového prášku

Hubový prášok je veľmi hygroskopický a rýchlo sa kazí. Preto by sa mal skladovať v uzavretých pohároch, fľašiach a iných hermeticky uzavretých nádobách. Nádoby na prášok sa skladujú v suchej, chladnej miestnosti na tmavom mieste.

V skutočnosti je najlepšie hubový prášok neskladovať. Tu je príbeh ako s kávou. Áno, predáva sa už mletá, ale každý chápe, že nápoj bude oveľa chutnejší, ak si kúpite kávové zrná, pomeliete ich v množstve potrebnom na jednu alebo viac šálok a uvaríte čerstvo pomleté. Keďže hubový prášok sa získava zo sušených húb, je tiež lepšie ich zobrať a pomlieť krátko pred varením (vzhľadom na to, že prášok je dobré pred pridaním do pokrmu namočiť do teplej vody, trvať nejaký čas).

Faktom je, že zahrievanie pri teplote 80 ° C po dobu 30 minút spôsobuje smrť samotných baktérií, ich spóry však pri teplote 100 ° C môžu prežiť niekoľko hodín a v priaznivom prostredí sa opäť otočiť. do vegetatívnych foriem. Spóry Clostridia botulinum sú zo všetkých doteraz známych patogénov najodolnejšie voči teplu.

Môžu sa dať solené huby slávnostný stôl, a v každodennej strave budú dobré ako prísada do šalátu, dajú sa pridať do polievok, dusených jedál, zo solených húb si môžete pripraviť plnku do koláčov. Takže ako skladovať nakladané huby potešiť seba a svojich blízkych lahodnými pokrmami počas dlhých zimných mesiacov, bude to pre mnohých zaujímavé.

Huby sú solené v sklenených nádobách, smaltovaných hrncoch a vedrách, sudoch a kadiach. Aby ste solenie uložili na dlhú dobu, musíte sa uistiť, že riad, v ktorom sa bude uchovávať, je čistý. Sklenené poháre je potrebné umyť, opláchnuť a sterilizovať. Smaltované nádoby by sa mali niekoľkokrát opariť vriacou vodou a vysušiť. Je absolútne nemožné rolovať solené huby! Po tejto procedúre sa v nádobách vytvorí priaznivé prostredie pre botulobacil. Solené huby skladujte v pohároch možné len pod plastovými krytmi.

Odporúča sa umiestniť obrobok na chladné a suché miesto bez ohľadu na to, akým spôsobom solenia (horúci alebo studený) bol pripravený. Ak sú vaše huby v pomerne kompaktných nádobách, môžete ich skladovať v chladničke, kde sa zvyčajne skladuje zelenina. Ak sú nádoby dosť veľké, potom je najlepšie skladovať solené huby v pivnici. Niektoré ženy v domácnosti ukladajú takéto prírezy na zasklené lodžie alebo balkóny. Súčasne budú potrebné izolované boxy pre nádoby so solenými hubami.

solené huby odporúča sa skladovať pri teplote nie nižšej ako päť stupňov. V opačnom prípade zmrznú (budú ochabnuté, krehké a stratia chuť). Ak je teplota nad šesť stupňov, potom môžu vykysnúť.

Pravidelne (každý týždeň) sa odporúča zrolovať nádobu so solenými hubami. Toto sa musí urobiť, aby soľanka umyla huby. Musia byť úplne ponorené do slaného nálevu. Ak sa soľanka odparila, môžete pridať vychladenú prevarenú vodu.

Stáva sa, že na vrchu soľanky sa objaví malé množstvo plesní. Táto forma by sa mala odstrániť pomocou štrbinovej lyžice. Ak sa pleseň objaví znova a soľanka je väčšieho množstva, treba ju scediť, huby umyť prevarenou studenou vodou a znova naliať čerstvou soľankou.

A ak je aj toto kovové veko celé kovové a nemá ochranný obal na potraviny, tak by som ho na konzervovanie húb neradil vôbec, riziko otravy sa výrazne zvyšuje.

Okrem toho musíte nakladané huby skladovať v chladnej miestnosti bez priameho slnečného žiarenia.

Nakladané huby, podobne ako inú konzerváciu, by ste vôbec nemali dlho skladovať. Pred novou hubárskou sezónou alebo zberom je lepšie všetko zjesť. Moja stará mama na dedine má vždy v lete otázku: „Čo s minuloročnou konzerváciou?“. Koniec koncov, jej najobľúbenejšia vec je zrolovať banky na zimu. A keďže sa veľa zatvára, všetko sa nezje a v lete je v pivnici málo nových plechoviek ani miesta. Preto vyhodí starú konzervu a zroluje novú))) Takže čím čerstvejšie, tým lepšie.

Pri dobrom stave maximálne 2 roky. A teda ak nedodržíte pravidlá skladovania tohto produktu, inak vám hrozí otrava. Huby sú ťažké jedlo, sú na úrovni mäsa. Aj zle uvarené, zle nasolené huby, ktoré sa dajú zjesť do týždňa, môžu spôsobiť aj tráviace ťažkosti, takže najmä tým so slabým žalúdkom (zápal žalúdka) je lepšie neriskovať. A prečo to držať tak dlho? Musíte ho zjesť, kým je čerstvý.

Len s hubami si treba dávať veľký pozor. Pretože sa môžete otráviť. Toto ochorenie je botulizmus.

Vo všeobecnosti by sa mali zjesť do jedného roka. Pri skladovaní do +15

Dlhšie termíny sú už ruleta. Pretože navonok nebudú žiadne známky toho, že huby sú poškodené alebo sú ovplyvnené botulínovou baktériou.

Dievčatá, pomôžte (((otvoril som vopred nakladané huby, ale chcel som otvoriť iba túto zimu túto zimu, čo mám teraz robiť, aby sa zachovali.

Pri domácom konzervovaní, morení by sa huby mali skladovať 1 rok, to znamená, kým sa neobjaví nová plodina. Ale ak je dodržaná technológia prípravy a skladovania, potom sú huby vhodné na 2 alebo dokonca 3 roky. Osobne som jedol nakladané huby (z vlastnej konzervácie), ktorých téglik mi však stál v chladničke 2,5 roka.

Bezplatné právne poradenstvo:

Keďže huby sú zvyčajne uzavreté železnými viečkami, neoplatí sa skladovať takéto huby dlhšie ako rok. Môžu reagovať, a tým sa stať nebezpečnými pre ľudí. Na huby si treba dávať veľký pozor, skladovať ich len na chladnom mieste a dodržiavať pravidlá konzervácie.

Nakladané huby môžete skladovať nie príliš dlho.

Hríby chováme doma rok-dva, ale nie viac, lebo ich jeme.

A tiež preto, že kovové viečka sa začínajú zhoršovať, čo znamená, že huby v banke sa znehodnotia. Preto huby neskladujeme v pivnici dlhšie ako dva roky.

Nakladanie húb je príprava húb s použitím rôznych korenín, soli, octu, kyseliny citrónovej. Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Nakladané huby by sa nemali skladovať dlhšie ako jeden rok.

Bezplatné právne poradenstvo:

Nakladané huby by sa nemali skladovať dlhšie ako jeden rok a nie pri izbovej teplote, ale skôr v pivnici alebo v chladničke.

A po otvorení pohára nakladaných húb je lepšie ich zjesť do 2 dní.

Huby nakladané doma sa neodporúčajú skladovať dlhšie ako jeden rok. A aký zmysel má ich dlhšie uchovanie, ak pri ďalšej úrode môžete nazbierať nové huby a nakladať čerstvé huby?

Teraz jem hríby, ktoré varila moja mama, už nemá 7 rokov.Dám odporúčania ako variť.

Bezplatné právne poradenstvo:

Ako dlho a kde je lepšie skladovať nakladané huby

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád nakladané huby. Môžu sa konzumovať samotné, ako predjedlo, do šalátov, polievok a iných jedál. Huby marinujte samostatne a kúpte si hotové. Ako zorganizovať správne skladovanie nakladaných húb, aby sa nezhoršovali a zostali chutné?

Prečítajte si tento článok:

Bezpečnostné otázky

Závažnosť problému je spôsobená skutočnosťou, že v hermeticky uzavretých nádobách s hubami sa vyvíja život ohrozujúca, silne jedovatá baktéria botulizmu. Nie je možné to určiť očami, ale správne konzervovanie a skladovanie vám umožňuje byť istí bezpečnosťou.

Ak huby nie sú skladované pod tesným vekom, môžu sa v nich vyvinúť iné druhy baktérií a plesní. To spôsobuje, že produkt je horký alebo príliš kyslý a je tiež nebezpečný pre zdravie.

Na skladovanie húb doma môžete použiť sterilizované sklenené, smaltované alebo keramické nádoby.

Na morenie sa najlepšie hodia rúrkovité huby - hríby, hríby, hríby. Ale niektoré agarické huby sú tiež dokonale marinované, napríklad huby a zelienky. So zelenáčmi by sa malo zaobchádzať opatrne a mali by sa konzumovať s mierou, pretože táto huba je podmienečne jedlá. Vždy, keď sa konzervácia robí vlastnými rukami, musí si byť istý jedlosťou húb.

Bezplatné právne poradenstvo:

prázdna

Zbierajú sa mladé a husté huby, ktoré budú po uvarení chrumkavé. Toxíny sa hromadia v starých a ochabujú a stávajú sa menej atraktívnymi na chuť a vzhľad. Veľké sa nakrájajú na kúsky, malé sa používajú celé.

Aby bola konzervácia transparentná, huby sa najskôr uvaria do mäkka a potom sa prenesú do novej vriacej vody. Niekedy sa huby varia v tej istej vode, v ktorej sa vyrába marináda, v takom prípade sa ukáže, že je zakalená a viskózna, ale chuť je tiež jasnejšia a výraznejšia. Je žiaduce, aby príprava odlišné typy huby boli oddelené.

Existuje veľa receptov, ale každý obsahuje ocot, soľ a cukor. Namiesto octu sa pridáva kyselina citrónová. Pre chuť sa pridáva korenie. Lehota na uvedenie do stavu je najmenej 25 dní, počas tejto doby sa huby stanú brakicky kyslé s príjemnou arómou. Jeden z receptov na varenie bude vyžadovať:

• 750 ml vody;
• 50 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 malé lyžice octovej esencie (80%);
• sladký hrášok 5-6 ks., 2-3 bobkové listy, 3-4 klinčeky;

Húb by malo byť toľko, aby ich voda úplne zakryla. Huby sa čistia a v prípade potreby sa umyjú, varia sa asi 1 hodinu. Potom to hodia do cedníka. Samostatne sa z vyššie uvedených prísad pripraví marináda, do nej sa hodia huby a varia sa ďalších 5 minút. Potom sú položené v bankách a upchaté.

Podmienky

Zrolované poháre húb skladujeme v tieni a chlade - na balkóne, v špajzi, pivnici, chladničke. Teplota, pri ktorej by sa mali huby skladovať, je okolo +8°C.

Bezplatné právne poradenstvo:

Existuje GOST pre nádoby, v ktorých je možné skladovať nakladané huby. Malo by to byť sklo, nie plast. Pod kovovými krytmi je možné obrobok skladovať až rok a pod sklom sa doba zdvojnásobí. Takéto požiadavky sú spojené s odolnosťou skla voči účinkom kyslého a slaného prostredia.

Stáva sa, že na povrchu sa objaví film plesne. Ak si to všimnete včas, môžete produkt uložiť. Je potrebné odstrániť pleseň, vypustiť tekutinu a uvariť huby v novej vode a potom zopakovať proces morenia. Samozrejme, chuť takýchto húb sa trochu zmení a nie vždy k lepšiemu.

© 2016 Útulný dom

Bezplatné právne poradenstvo:

Ako dlho je možné skladovať nakladané huby?

Ide o prípravu húb s použitím octu a kyseliny citrónovej, s prídavkom soli, cukru a korenia. Takto sa spracovávajú biele, olejnaté, medonosné, hríby, hríby, brilantne zelené, tučné ženy atď.. Hlavné je, že nie sú červivé, silné a mladé.

Aby ste ušetrili nakladané huby, mali by ste pochopiť technológiu.Huby sa čistia, triedia podľa typu a veľkosti, odrežú korene. Samostatne oddeľte klobúky a nohy. Ďalej nalejte vodu s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Takáto marináda môže byť varená s hubami, ale bude mať tmavú farbu. Ale bude tam príjemná vôňa.

Takýto výrobok sa skladuje v sklenených nádobách, niekedy vo vhodných nádobách. Na ochranu pred plesňou použite prevarený olej a spojte. Môžete ho tiež pevne uzavrieť vekom.

Ide o ochorenie spojené s baktériou botulinum. Povahovo je neškodná. Na existenciu vyžaduje kyslík. Pri obmedzenom výskyte kyslíka uvoľňuje jedovatú látku - butulinos. Pre neho je dobrým prostredím mäso a huby. Môžete zničiť pri teplote 120 stupňov tepelného spracovania. To sa doma nedosiahne. Ale môžete sa vyhnúť jeho výskytu: starostlivo očistite huby. Vyčistite ich zo zeme, pretože botulinus žije v zemi. Môže sa zničiť jedným varom, ale na zničenie spór budú potrebné dva alebo tri varenia. Intervaly medzi nimi sú hodiny.

Pred použitím je tiež žiaduce tepelne spracovať. Dosť min. na zničenie jedovatého botulotoxínu.

Bezplatné právne poradenstvo:

Skladovanie nakladaných húb

Teplota by mala byť osem stupňov. Izba je tmavá, nie vlhká. Vhodné na použitie ako posledné. Ak sa v nádobe objaví pleseň, huby sa môžu vyhodiť alebo znova uvariť. Aby som to urobil, umyjem, urobím marinádu, dám ju do čistých zaparených pohárov a marinujem.

Je vhodné neskladovať dlhší čas. Bežný čas je asi rok. Veko môže predĺžiť dobu skladovania. S jednoduchým cínom - nie viac ako rok, a ak je to sklo, potom - až dva roky. Ide o to, že kov reaguje s výrobkami na morenie a je možný výskyt akýchkoľvek toxických zložiek.

Prečítajte si tiež:

Populárne otázky:

Váš názor je pre nás dôležitý, zdieľajte ho s návštevníkmi!

Všetky práva vyhradené,

Kopírovanie (citovanie) materiálov je povolené iba vtedy, ak je umiestnený aktívny hypertextový odkaz na stránku KakSkolko.ru.

Bezplatné právne poradenstvo:

Štatistiky

Našli ste chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl+Enter

Ako doma skladovať čerstvé, nakladané a sušené huby?

huby - diétny výrobok obsahujúca veľké množstvo bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. Čerstvé huby zakúpené v obchode alebo zozbierané vlastnými rukami sa musia spracovať a až potom jesť. Existuje niekoľko spôsobov zberu a varenia lesných produktov: môžu byť varené, vyprážané, solené alebo nakladané a každý produkt má určitú trvanlivosť. Obdobie a podmienky skladovania konzervovaných húb prinesených z obchodu sa dajú pomerne jednoducho určiť - tieto informácie sú uvedené na etikete výrobku v celkom určite. S produktmi domáce varenie všetko je oveľa komplikovanejšie, pretože trvanlivosť surových, varených, mrazených alebo sušených húb je veľmi odlišná.

Čerstvo nazbierané huby musia byť spracované čo najrýchlejšie, pretože sú schopné krátky čas pokaziť. "Trofeje" prinesené domov v sychravom počasí budú môcť ležať bez poškodenia chuti a nutričného zloženia bez chladničky najviac 6 hodín. Vlhké huby, rezané v daždi, musia byť vyčistené a spracované ihneď po návrate domov, bez toho, aby museli odísť až do zajtra. Za výnimku možno považovať len líšky, ktoré pri teplote +10. +12°C (napríklad na balkóne alebo lodžii) sa nezhorší do 24 hodín po odbere.

Zozbierané alebo zakúpené huby je lepšie skladovať bez spracovania v chladničke: ošípané a huby môžu byť bezpečne umiestnené na jeden deň, šampiňóny - do 3 dní, hliva - do 4 dní. Aj keď je správnejšie zamerať sa nie na druh húb, ale na teplotný režim udržiavaný chladničkou:

Bezplatné právne poradenstvo:

Teplota v chladiacej komore, °С

Huby sa musia pred odoslaním do chladničky vyčistiť. Ak sa do nej lesné „trofeje“ nezmestia a nie je energia na spracovanie, treba ich do rána rozložiť na chladnom mieste v krátkej vzdialenosti od seba a na druhý deň spracovať. Najprv je potrebné vziať na hubovité odrody: hríb, hríb, hríb, zotrvačníky, poľský a biely. Ak ich necháte na neskôr, výživná dužina rýchlo sčernie a pokazí sa.

Zaujímavé! Surové hľuzovky sa skladujú pri teplote +2. +4°C nie dlhšie ako 4 dni. Aby sa pochúťkový výrobok uchoval dlhšie, musia sa umyť, vysušiť, vložiť do polymérovej alebo sklenenej nádoby a úplne zakryť suchou ryžou. Krupica absorbuje charakteristickú hľuzovkovú arómu a môže sa neskôr variť. Tento druh húb môžeme aj zmraziť alebo namočiť do olivového oleja.

Uzavreté huby zakúpené v supermarkete sa môžu uchovávať v chladničke pri teplote +2. +4°C počas 5-7 dní. Ak je však zapečatený obal poškodený, výrobok by sa mal vložiť do suchých smaltovaných, plastových alebo sklenených nádob alebo papierových vriec. V tej istej nádobe je potrebné uchovávať aj iné druhy lesných „trofejí“. Polyetylén je však pre huby kontraindikovaný - v takom balení sa rýchlo pokryjú plesňou a stanú sa nepožívateľnými.

Jedným z rýchlych a lacných spôsobov spracovania húb je mrazenie - pomáha čo najviac zachovať nutričné ​​vlastnosti:

Bezplatné právne poradenstvo:

• ošúpeme surové huby a nakrájame na plátky alebo plátky;
• rozložte na podnos a vložte do mrazničky;
• po 3-4 hodinách, keď sú huby zmrazené, vložte ich do tesných plastových vrecúšok a vložte ich do mrazničky na trvalé uskladnenie.

Mrazené huby si zachovávajú všetky užitočné látky.

Huby môžete zmraziť tak, že ich vložíte do otvorenej plastovej nádoby a po zmrazení nádobu pevne uzavriete vekom. Niektoré ženy v domácnosti predblanšírujú huby - vložia ich do cedníka a na 1-2 minúty ich ponoria do vriacej vody.

Lišky sa musia pred zmrazením uvariť, inak po rozmrazení zhorknú. Každý druh húb však možno spracovať týmto spôsobom:

• očistite huby a opláchnite v studenej vode;
• veľké exempláre nakrájajte na 4 kusy, malé nechajte celé;
• pripravte citrónový roztok - rozrieďte 2 lyžičky v 1 litri vody. citrónová šťava alebo 3 lyžičky. kyselina citrónová;
• huby namočte do roztoku a nechajte 5 minút pôsobiť – zabráni sa tak stmavnutiu dužiny a zachová si krásnu prirodzenú farbu;
• varte dary lesa pre pár: jemne nakrájané kúsky uchovávajte 3 minúty, celé stredne veľké a štvrtiny - 5 minút;
• produkt ochlaďte na izbovú teplotu, uložte do tesných plastových vrecúšok a vložte do mrazničky.

V mrazničke môžu byť lesné „prírezy“ skladované pomerne dlho:

Teplota udržiavaná mrazničkou, °С

Bezplatné právne poradenstvo:

Ak sa stane, že huby náhodou rozmrazia, napríklad v dôsledku dlhého výpadku prúdu, nie je možné ich znova zmraziť, ale treba ich uvariť alebo vyprážať. V opačnom prípade existuje vysoké riziko vzniku patogénnych baktérií a nepríjemných zdravotných následkov. A chuť takéhoto produktu nebude ani zďaleka optimálna.

Tento typ prípravku sa vyznačuje najdlhším skladovaním - doma môžu sušené huby ležať 2 až 3 roky bez straty chuti a nutričných vlastností. Môžete ich sušiť prirodzene alebo v elektrickej sušičke.

Pred odoslaním na sklad sa oplatí skontrolovať pripravenosť produktu: ak sa sušené čiapky pri stlačení v dlani rozpadnú, nebudú sa dať dlho skladovať. Odporúča sa ich pomlieť v mlynčeku na kávu a použiť voňavý prášok na varenie prvých chodov alebo omáčok. Ak sa suché huby zlomia alebo ohnú, môžu byť bezpečne odoslané na dlhodobé skladovanie.

Sušené huby skladujte za nasledujúcich podmienok:

• vo vreckách vyrobených z papiera alebo "priedušnej" tkaniny, ktorá umožňuje priechod vzduchu (bavlna, ľan);
• v sklenených nádobách, ktorých hrdlo je pokryté látkou alebo viacvrstvovou gázou a utiahnuté motúzom alebo šnúrou;
• v dobre vetranej miestnosti s relatívna vlhkosť nie vyššia ako 60-65%;
• pri teplote nie vyššej ako +20 ° С;
• bez priameho slnečného žiarenia (v skrini, špajzi);
• mimo potravín so silným zápachom: cesnak, cibuľa, aromatické bylinky.

Pri dodržaní vyššie uvedených parametrov bude trvanlivosť sušeného produktu 1-3 roky.

Bezplatné právne poradenstvo:

Nakladané huby zakúpené v obchode skladujte v prísnom súlade s podmienkami uvedenými na obale. o rôznych výrobcov môžu sa líšiť v závislosti od množstva kyseliny octovej použitej v procese konzervovania. Zdravie a život človeka závisí od dodržiavania teplotných podmienok, pretože akákoľvek odchýlka môže vyvolať rozvoj botulizmu, smrteľnej choroby.

Pri domácom konzervovaní musíte prísne dodržiavať recept a nezanedbávať pravidlá sterilizácie. Nakladané šampiňóny zvinuté do plechových viečok skladujeme minimálne rok v pivnici alebo chladničke pri teplote do + 8 °C a pri použití sklenených viečok sa trvanlivosť za rovnakých podmienok zdvojnásobí. Pre obyvateľov mesta je ťažšie nájsť vhodné miesto na skladovanie, hoci pri teplote +15. Predvalky +18°С vydržia až 8 mesiacov.

Po otvorení nádoby by sa mal nakladaný výrobok spotrebovať do 2-3 dní, pričom nádobu uchovávajte v chladničke. Ale huby v nádobe, na ktorej je viečko opuchnuté, by sa nemali jesť. To znamená, že počas procesu konzervovania alebo skladovania sa urobili chyby a výrobok sa stal nepoužiteľným.

Vyprážané huby je možné bezpečne umiestniť na pár dní do chladničky, kde teplota vzduchu nepresiahne +4. +6°С. Ak však potrebujete produkt uchovávať dlhší čas, odporúča sa ho zmraziť:

• umyte a očistite čerstvé hubovité huby;
• blanšírujte vo vriacej vode 5 minút, vyberte a nechajte odkvapkať;
• smažte v dostatočnom množstve rafinovaného rastlinného oleja, pridajte soľ, mletú papriku a smaženú jemne nakrájanú cibuľu;
• roztopiť bravčovú masť;
• nalejte trochu bravčovej masti na dno sterilnej sklenenej nádoby a vložte huby;
• zalejte lesné „trofeje“ tekutou bravčovou masťou tak, aby vyplnila všetky dutiny a vytvorila na vrchu hrubú ochrannú vrstvu.

Banky môžu byť uzavreté nylonovými viečkami a uchovávané v chladničke až šesť mesiacov a huby môžu byť použité na výrobu koláčov, pizze a julienne. Huby uvarené v osolenej vode sa však môžu skladovať pri teplote nie vyššej ako + 4 ° C iba 2 až 3 dni - počas tejto doby musia byť „pripojené“ k polievke, kastrólu alebo koláču.

Bezplatné právne poradenstvo:

Všetky informácie na stránke sú poskytované len na informačné účely.

Úplné alebo čiastočné kopírovanie informácií zo stránky bez aktívneho odkazu na stránku je zakázané.

LiveInternetLiveInternet

- Nadpisy

• Zaujímavé vo svete (800)
• Zdravie (722)
• Zdravie, krása, kozmetika (226)
• Ľudové recepty (102)
• prírodný liečiteľ, liečivé rastliny (81)
• Magické zdravie (28)
• homeopatia (12)
• zaujímavé fakty (696)
• fotografia (660)
• citáty, aforizmy (472)
• legendy, rozprávky (20)
• podobenstvá (18)
• zvieratá (439)
• Varenie (306)
• Mäso, hydina (61)
• Pečenie (57)
• polotovary (45)
• zelenina (31)
• dezert (20)
• nápoje (19)
• Šaláty (17)
• polievky (9)
• tipy (2)
• ryby (2)
• Pozemok pre domácnosť, chata, záhrada (303)
• Užitočné tipy pre letných obyvateľov (237)
• História (301)
• Užitočné tipy (293)
• Počítač (175)
• mestá a krajiny (283)
• príroda (237)
• Ľudia, biografie (235)
• video (201)
• psychológia (196)
• hudba (188)
• humor (175)
• umenie (146)
• Rôzne (140)
• Pletenie (133)
• Pletenie (73)
• háčkovanie (34)
• Slovania, Rusi (130)
• Pozitívne (130)
• neznáme (125)
• Dizajn denníka (125)
• Krásne obrázky, pohľadnice, animácie (49)
• Rámy (26)
• maľba (121)
• duchovné (105)
• verzie, hypotézy (102)
• prázdniny (99)
• deti (85)
• Šikovné a bláznivé ruky (71)
• poézia (70)
• Astrológia (59)
• láska (55)
• rastliny (47)
• zábava (47)
• knihy (44)
• šitie (39)
• filmy (37)
• kalendár (31)
• photoshop (29)
• Mágia (27)
• Technológia (24)
• Medicína (20)
• móda (16)
• encyklopédie (15)
• Značky (14)
• Izbové kvety (13)
• zábava (12)
• test (10)
• politika (9)
• kvety (8)
• feng shui (6)
• hobby (6)
• Časopisy (4)
• výšivka (4)
• Korenie (3)
• Próza (2)

- Video

-Hudba

- Vždy po ruke

-Hľadanie v denníku

- Predplatné e-mailom

-Štatistiky

Nakladanie húb. Skladovanie nakladaných húb.

Marinovanie húb, skladovanie nakladaných húb

Nakladanie húb je spôsob zberu húb pomocou kyseliny octovej alebo citrónovej, korenia, soli a cukru. Na morenie sú predovšetkým vhodné rúrkovité huby - porcini, hríby, hríby, hríby, jesenné huby. Môžete nakladať huby, riadky, brilantné zelené, bbws a niektoré ďalšie agarické huby. Nakladacie denné huby sa berú mladé, silné a bez najmenšej červivosti. Každý druh húb je vhodné nakladať samostatne, ale môžete ich zmiešať v akomkoľvek pomere.

Bezplatné právne poradenstvo:

Čerstvé huby sa triedia podľa veľkosti a druhu, odstraňujú sa prezreté, ochabnuté, červivé, čistia sa od prichyteného lístia, machu, zeminy, piesku. V olejoch musíte tiež odstrániť kožu z uzáveru, pretože dáva horkosť.

V triedených hubách sú korene koreňov odrezané a poškodené oblasti sú vyrezané. Veľké huby sa odporúča rozdeliť na klobúky a nohy a nakrájať na kúsky, malé sa môžu nakladať celé. Nohy veľkých húb sú nakrájané na malé kúsky a marinované samostatne.

Na ochranu húb pred stmavnutím v dôsledku kontaktu so vzdušným kyslíkom je možné ich vložiť do studenej vody, do ktorej sa pridá 1 čajová lyžička soli a 2 g kyseliny citrónovej (na 1 liter vody).

Marinádu môžete variť spolu s hubami, aby sa v produkte čo najviac zachovala vôňa a špecifické extraktívne látky, ktoré dodávajú hubovým jedlám osobitú chuť. V tomto prípade je marináda skutočne nasýtenejšia, ale nie vždy má príjemný vzhľad - je tmavá, zakalená, viskózna, často s úlomkami húb, ktoré sa počas varenia rozpadnú.

Ďalším spôsobom je predvariť huby určené na nakladanie a už pripravené ich ponoriť do vriacej marinády. Pri tejto metóde sa marináda ukáže ako ľahšia, čistejšia a transparentnejšia, ale horšia ako produkt pripravený prvým spôsobom, pokiaľ ide o silu vône a chuti húb.

Nakladané huby skladujte v sklenených nádobách, pocínovaných, hlinených nádobách, smaltovaných hrncoch, vedierkach a inom neoxidujúcom náčiní. Na ochranu pred plesňou sa huby zhora nalejú prevareným olejom a zviažu sa.

Bezplatné právne poradenstvo:

Nakladané huby môžete skladovať v malých sklenených nádobách pod vekom na hermetické uzavretie, ale potom by sa mali prijať všetky preventívne opatrenia, aby sa zabránilo botulizmu, veľmi vážnemu ochoreniu spojenému s vývojom botulínových baktérií v produkte.

Botulinus, podobne ako jeho spóry, žije vo veľkom množstve v pôde a v prírode je to úplne neškodný mikroorganizmus. Pre jeho normálne fungovanie je potrebný kyslík. Ale v podmienkach silného nedostatku kyslíka začne produkovať smrteľne jedovatú látku - botulotoxín. To si vyžaduje proteínové prostredie a absenciu kyslíka. Práve tieto podmienky sú vytvorené v hermeticky uzavretých domácich konzervách, najmä z húb či mäsa.

Ťažkosti vznikajú najmä v dôsledku skutočnosti, že na úplné zničenie tejto baktérie je potrebné výrobky zohriať v autokláve pri teplote 120 ° C, čo je takmer nemožné dosiahnuť doma. Aby sa zabránilo rozvoju botulínu, je potrebné huby čistiť a umývať veľmi opatrne, pretože pri kontakte s pôdou môžu byť infikované botulínom alebo jeho spórami, ktoré v správnych podmienkach môžu produkovať toxín. konzervy. Samotná baktéria sa zničí jednorazovým povarením húb, ale takéto ošetrenie nestačí na zničenie spór, preto sa odporúča huby povariť 2–3 krát v intervale 20–36 hodín: počas tejto doby spóry zmiznú. vyklíčia a počas následného tepelného spracovania budú usmrtené.

Huby sterilizované uvedeným spôsobom varíme v čerstvej marináde; Zároveň sa kyselina pridáva tesne pred koncom varenia, aby sa jej koncentrácia počas varu neznížila, naleje sa do sterilizovaných pohárov vriacou vodou a utesní sa vyvarenými viečkami pomocou šijacieho stroja. Vychladnuté poháre skladujeme v chladničke, pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Posledným opatrením je tepelná úprava húb tesne pred konzumáciou. Je to vhodné z toho dôvodu, že nebezpečné nie sú samotné baktérie alebo spóry, ale produkt ich narušenej bežnej životnej činnosti - jedovatý botulotoxín, ktorý spôsobuje otravu, ktorá vedie buď k smrti alebo ťažkému postihnutiu. Ak sa konzervované huby varia 15–20 minút, jed sa rozpadne a produkt sa stane neškodným.

Pripravené huby sa uložia do cedníka, niekoľkokrát sa ponoria do vedra so studenou vodou, nechajú sa odtiecť a potom sa ihneď uvaria v marináde.

Bezplatné právne poradenstvo:

Nalejte vodu do panvice (0,5 šálky na 1 kg pripravených húb), pridajte ocot a soľ, potom vložte pripravené huby a začnite variť. Keď voda vrie, musíte odstrániť výslednú penu a variť ďalších 20 - 25 minút a huby musia byť starostlivo premiešané, aby sa rovnomerne varili. Pena vytvorená na povrchu sa odstráni štrbinovou lyžicou. Pri varení samotné huby vylučujú šťavu a sú pokryté tekutinou.

Keď sú huby pripravené (usadia sa na dne), musíte vložiť korenie (bobkový list, korenie, klinčeky, škoricu, kôpor), 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónovej a potom znova priviesť do varu a ihneď rovnomerne zabaliť do pripravených, zahriatych na pár plechoviek.

Ak marináda nestačí, môžete do pohárov pridať vriacu vodu.

Banky sú naplnené tesne pod hornou časťou krku a pokryté viečkami. Potom sa vložia do hrnca s vodou zohriatou na 70 °C na sterilizáciu, ktorá sa vykonáva pri miernom vare pol hodiny.

Na 1 kg húb sa zvyčajne berie:

soľ 0,5 lyžice. lyžice,

Bezplatné právne poradenstvo:

ocot - 0,5 šálky,

bobkový list - 1 list,

korenie, klinčeky a škorica po 0,1 g,

Pripravené huby sa uložia do cedníka, niekoľkokrát sa ponoria do vedra so studenou vodou, nechajú sa odtiecť, potom sa huby uložia do smaltovanej panvice a uvaria sa v osolenej vode (50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej sa dajú do 1 litra vody). Pena, ktorá sa tvorí pri varení, sa odstraňuje štrbinovou lyžicou. Varenie možno považovať za ukončené, akonáhle huby klesnú na dno. Uložia sa do cedníka, aby sa oddelila tekutina, rozložia sa do pohárov a nalejú sa vopred pripravenou marinádou.

Marináda sa pripravuje nasledovne. Do smaltovanej panvice nalejte dva poháre vody, dajte lyžičku soli, 10 g cukru, 6 zrniek nového korenia, 1 g škorice a klinčekov, 3 g kyseliny citrónovej, zohrejte do varu, pridajte 5 polievkových lyžíc 6 %. stolový ocot, znova priveďte do varu. Potom sa horúca marináda naleje do pohárov, ktoré naplníme tesne pod hrdlo, prikryjeme pripravenými viečkami a sterilizujeme 40 minút miernym varom vody. Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a umiestnime na chladné miesto.

Bezplatné právne poradenstvo:

Nakladané huby skladujeme v chladnej miestnosti pri teplote asi 8 °C. Môžu sa jesť 25-30 dní po morení. Ak sa v pohároch objaví pleseň, huby by sa mali hodiť do sitka alebo cedníka, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, v nej stráviť huby a potom ich dať do čistých zaparených pohárov a naliať opäť marináda.

17. časť - Nakladanie húb. Skladovanie nakladaných húb.

• Príspevok sa mi páčil
• 0 Citované
• 1 uložený
  • 0 Pridať do ponuky
  • 1Uložiť do odkazov

  Som rád, že sa ti páčilo. Sám tieto recepty používam. Pripravte sa na zdravie.

Mnohými milované domáce prípravky na zimu by sa mali skladovať v správnych podmienkach. Aby ste si mohli konzervy bezpečne vychutnať a vychutnať si ich, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. Naučte sa skladovať solené huby doma.

Ako doma skladovať solené a nakladané huby

Je ich veľa známymi spôsobmi prípravy húb do budúcnosti. Hlavnými sú solenie, nakladanie, sušenie a mrazenie. Každý spôsob prípravy má svoje výhody. Ako správne určiť trvanlivosť produktu pripraveného tak či onak?

Konzervované huby sú najbežnejšou metódou prípravy lahodnej a zdravej pochúťky na budúcu sezónu. Chuťové vlastnosti tohto voňavého šťavnatého jedla nenechajú nikoho ľahostajným. Existujú dva spôsoby konzervácie:

• nakladané - uložené v marináde;
• slané - naliate soľankou.

Nakladané alebo solené huby sa musia zjesť do 48 hodín od otvorenia balenia;

Spôsoby domáceho skladovania

Správny a bezpečný prístup zabezpečuje splnenie základných požiadaviek. Existujú pravidlá pre dlhodobé skladovanie solených húb:

• suchá, ľahko vetrateľná miestnosť (pivnica, pivnica);
• teplotný režim v mieste skladovania by mal byť v rozmedzí +2° + 4°С. Dovoľme rozdiel do 2 °C, stupňov v oboch smeroch;
• dlhodobé skladovanie zahŕňa použitie špeciálnych nádob (sklo, smaltované bez triesok, drevené nádoby). Železný riad nie je vhodný, pretože oxiduje.

Domáce prípravky, ktoré sú zakonzervované pre budúce použitie (zvyšky z minulej sezóny), musia byť zlikvidované

Ako skladovať solené huby

Vďaka širokej škále receptov a metód na prípravu zásob na zimu je možné zachovať chuť a užitočné vlastnosti polotovarov rôznymi spôsobmi.

Metóda 1 . Suché solenie studeným spôsobom je dobré, ak nie je pivnica alebo pivnica. Za týmto účelom sa z hotových húb vypustí soľanka. Balené v plastových vreckách a umiestnené v mrazničke. Ďalšie spracovanie nie je potrebné av tomto prípade sa huby môžu skladovať v mrazničke 2 roky.

Metóda 2 . Solené a nakladané huby varené v slanom náleve neprejdú tepelné spracovanie. Takéto otvorené solenie má na chladnom mieste trvanlivosť nie viac ako 2 týždne.

Metóda 3 . Mastný alebo mastný film na povrchu dózy predlžuje čerstvosť na viac ako 6 mesiacov za predpokladu, že sú v chladničke. Ako skladovať takéto polotovary? Netreba ich zatvárať viečkami, jednoducho ich zaviažete čistou handričkou. Teplota nie je vyššia ako 10°C.

Metóda 4 . hubový kaviár jeden z chutné jedlá vyrobené z tepelne spracovaných surovín. Nie je v ňom žiadna soľanka, takže ho môžete uložiť niekoľkými spôsobmi:

• hmotu zložíme do sterilných pohárov, zalejeme prevareným olejom a uzavrieme sterilným plastovým viečkom. Skladujte huby v chladničke nie dlhšie ako tri mesiace;
• ihneď po varení ochlaďte a zmrazte v mrazničke;
• Hotový kaviár rovnomerne rozdeľte, sterilizujte aspoň 30 minút priamo v pohároch.

Metóda 5 . staré recepty odporúča sa prikryť obrobok zhora handričkou namočenou vo vodke a namiesto lisu použiť kríž vyrobený z tyčiniek a veka, tiež ošetreného vodkou. Takéto výrobky sa môžu skladovať rok.

Metóda 6 . Sterilizácia sa považuje za najefektívnejšiu odpoveď na otázku - ako skladovať solené huby. Vysoká teplota zvyšuje trvanlivosť až na jeden rok, znižuje možnosť rozvoja patogénnej flóry.

Ak dôjde k opuchu na veku nádoby, v žiadnom prípade by ste nemali jesť takýto výrobok.

Konzervovanie marinád

Huby sa nielen solejú či sušia, ale aj nakladajú. Fanúšikovia rozmanitosti húb sa často pýtajú, ako dlho sa môžu nakladané huby skladovať, pri akej teplote a či sú potrebné špeciálne podmienky prostredia. Skladovanie nakladaných húb má svoje vlastné charakteristiky.

1. Marináda zvyčajne obsahuje 1,7% octu, čo zvyšuje konzerváciu. Jeho množstvo a koncentrácia ovplyvňuje dobu konzervácie a trvanlivosť hotového výrobku. Nenahrádzajte to kyselina citrónová- huby nemajú radi túto prísadu. Vriaca marináda zabíja choroboplodné zárodky a dodatočnú ochranu poskytuje pridanie octu. Pri konzervácii touto metódou sa tepelne spracuje nielen soľanka, ale aj obsah nádoby sa sterilizuje. Skladovateľnosť takéhoto výrobku nie je kratšia ako 1,5 roka, pri teplote +8 ° +16 ° С.
2. Sklenené pokrievky zaručujú bezpečnosť až 2 roky. Pri zbere uhoriek hermeticky uzavretých kovovými viečkami treba dodržiavať prísne pravidlá. Keďže kov rýchlo reaguje s marinádou a začína oxidovať, okamžite sa uvoľňujú toxíny. Nahromadené vo veľkých množstvách môžu spôsobiť otravu. Je potrebné pripomenúť, že porušenie technologického procesu môže zaviesť baktérie a zvýšiť riziko vzniku patogénov. Jedným z nich je botulotoxín, pre človeka smrteľný jed. Vo zrolovaných bankách sa rozvíja rýchlejšie.

Ak je v tégliku pleseň, obsah radšej nejedzte. Niektoré zdroje odporúčajú odstrániť pleseň, huby umyť, opäť povariť v marináde a zaliať novým nálevom, no výrazne sa zvyšuje riziko vzniku botulizmu a inej patogénnej flóry.

Priemyselné polotovary

Nakladané huby zakúpené v obchode nepotrebujú dodatočné spracovanie ani špeciálne spôsoby skladovania. Špeciálne konzervačné látky, ktoré nie sú dostupné doma, robia priemyselné solenie lepším a bezpečnejším. Priemerná trvanlivosť takéhoto výrobku je asi dva roky, pri teplotách do 18 ° C. Výnimkou sú solené huby. Čas použiteľnosti, ktorý môže byť od 6 mesiacov do 1 roka.

Skladovanie nasolených húb je teda pomerne jednoduchá úloha. Pri dôslednom dodržiavaní jednoduchých odporúčaní týkajúcich sa režimu skladovania si môžete vychutnať lahodné občerstvenie po celý rok.

Huby sú univerzálny produkt. Sú rovnako chutné s prvými chodmi, druhými chodmi a predjedlami.

Od čoho to závisí?

Prečo sú huby klasifikované podliehajúce skaze Produkty?

Ide o to, že ako každý rastlinná hmota, bez prijímania potravy, čerstvé, napríklad šampiňóny, začína umierať iným spôsobom - zhoršovať sa.

Tento proces je takmer nemožné zastaviť.

Pri umieraní sa huba začne vylučovať jedovaté sekréty ktoré sú pre človeka veľmi nebezpečné. Počiatočné štádium rozkladu je však veľmi ťažké rozpoznať.

Keď prídeme do supermarketu a nazbierame si pre seba biele hrudky, nevenujeme im pozornosť. vzhľad . Zdá sa nám, že keďže boli povolené na predaj, znamená to, že sú neškodné. Nie je to však tak.

V skutočnosti môže huba začať miznúť O pár hodín byť v miestnosti pri izbovej teplote. Pre neznalého človeka je veľmi ťažké určiť, či je čerstvý alebo nie.

Ak uvedieme príklad na šampiňónoch, potom sa najskôr zakryjú, keď začnú hniť hnedasté škvrny a stať sa slizký. To však nebráni kupujúcim, aby si produkt kúpili s dôverou.

Takéto Prvé štádium nie je to také strašidelné, ak huby prejdú vysokoteplotné ošetrenie, napríklad v rúre alebo na panvici. V žiadnom prípade by sa nemali jesť. surové alebo polosurové.

prečo sa to deje proces rozkladu? Jednak preto, že to prišlo a huby sú už dávno v interiéri a ich trvanlivosť sa končí.

Po druhé, toto nevhodné podmienky skladovania. Netesnosť nádob na tieto produkty, prenikanie vlhkosti alebo skladovanie v hliníkovom riade, čo spôsobuje skoršiu oxidáciu.

Sušené

Sušené huby sa k nám dostali z Číny. V krajine vychádzajúceho slnka sa zbierali a sušili v suchých miestnostiach. Sušenie pokračovalo až do praktická mumifikácia až potom sa mohli jesť.

Stalo sa tak preto, lebo tieto produkty sú v Číne extrémne jedovatý, a jesť sa dajú len niektoré druhy. Počas procesu sušenia sa jed vyparí a huby sa stanú jedlými.

Čína začala s hromadným doručovaním po kolapse Sovietsky zväz a trvá dodnes.

V Rusku ich však aj sušili, vešali v rohoch chát.

Dnes sa sušené huby pridávajú do polievok a iných tekutých jedál. Dávajú neuveriteľnú chuť, sú príjemné na jedlo.

Ako dlho tieto produkty vydržia? kedy biť na poplach vidíte na obale nevzhľadný dátum?

Spravidla je možné v závislosti od spracovania skladovať nádoby a obaly viac ako rok. Nekupujte však suché huby, ktoré majú o niečo dlhšiu trvanlivosť. Faktom je, že čím viac času plynie, tým menej bielkovín v nich zostáva, čo znamená, že prospešné vlastnosti sa časom strácajú. Odporúčaná doba skladovania je jeden rok.

Nakladané

Marinované huby sú špeciálny produkt. Majú veľmi špecifickú chuť, čo umožňuje ich konzumáciu samostatne aj ako súčasť komplexných jedál.

Môžete marinovať akékoľvek jedovatý druh a počet marinád môže byť veľmi odlišný. Marinované huby môže ponúknuť ako veľké továrne a firmy, tak aj babičky na trhoch.

Samozrejme, s istotou vieme, že zakúpený tovar na trhu oveľa prirodzenejšie než zabalené v továrňach, avšak v prípade otravy volať na účet je nepravdepodobné, že by ste mohli nikomu, takže si nakladané občerstvenie v supermarketoch.

Okrem doby použiteľnosti je potrebné dbať aj na podmienky skladovania. Produkty musia byť na tmavých poličkách a nikdy nie na priamom slnku.

Mali by byť umiestnené podľa GOST - v sklenené nádoby alebo jednoducho v banke. Dôležitá úloha hrá viečko, ktoré zatvára nádobu.

V závislosti od materiálu použitého pri výrobe viečka, výrazne ovplyvňuje stav húb.

Takže v pohároch s kovovými viečkami jeden rok a so sklom - dva roky.

Faktom je, že sklo je netoxické a preto sa môže ľahko dostať do kontaktu s potravinami počas celej doby trvanlivosti. neublížiť naše telo, ale kov môže oxidovať produkty, čím - poškodiť vaše zdravie.

Konzervované

konzervované huby - častá zložka v šalátoch, pečive a niektorých iných jedlách. Výhodou zaváranín je, že sa na rozdiel od nakladaných prakticky nemenia a zachovávajú si svoju pôvodnú, pôvodnú chuť.

Prechádzajú starostlivé tepelné spracovanie, sú konzervované v špeciálnom roztoku a starostlivo zapečatené. Všetky tieto postupy sa musia vykonať správne a starostlivo, pretože priamo ovplyvňujú trvanlivosť. Ak sú teda splnené všetky pravidlá a podmienky, dátum spotreby jedného pohára môže dosiahnuť do piatich rokov.

Nie každý výrobca však preberá zodpovednosť za starostlivé sledovanie procesu prípravy a balenia, preto, aby ste sa vyhli nepríjemným následkom, kupujte iba konzervované huby v plechových, nie zdeformovaných plechovkách s dobou použiteľnosti nie dlhšou ako tri roky.

Čerstvé

čerstvé - najvoňavejší. Určite každému budú slintať, ak začnete hovoriť o vyprážaných hubách, so zemiakmi a zeleninou. Sú obľúbenými hosťami na každom stole a sú tiež súčasťou akýchkoľvek jedál, ľahko sa spracovávajú.

Takéto výrobky dodávajú jedlám osobitnú pikantnosť a neuveriteľnú chuť. Avšak na území Ruska najväčší počet otráv je to tento druh a tieto štatistiky nezahŕňajú ani rádoby hubárov.

Ľudia sa spravidla po získaní otrávia podnosy v obchodoch. Dnes supermarket ponúka dva druhy skladovania. Ide buď o huby balené v celofáne v podnosoch, alebo o zberané veľké nádoby podľa hmotnosti. Oba spôsoby skladovania majú svoje pre a proti.

Úložný priestor zásobníka poskytuje väčšia tesnosť Ponechanie produktu po dlhú dobu bez kyslíka však zaručuje obnovenie hnilobných procesov, ktoré sú pre človeka nebezpečné.

Otvorené úložisko je tiež plný úpadku. Koniec koncov, kontakt s inými výrobkami, ruky ľudí, ako aj samotná nádoba spôsobujú nepríjemný účinok.

Počiatočné štádium rozkladu je veľmi ťažké rozpoznať, ale stále je možné. Tie huby by sa už nemali používať v jedle nám hovorí ich vzhľad.

Ak sa teda začali objavovať klobúky hnedé škvrny, ako aj malý, sotva postrehnuteľný sliz Je lepšie ich nekupovať. Skladovanie v chladničke mierne predlžuje životnosť, takže ak vidíte, že výrobok stojí mimo chladničky - neoplatí sa kupovať. Čas použiteľnosti - 3 dni.

Rozdiel medzi mrazničkou a chladničkou

Mraznička má významnú výhodu pred chladničkou. Faktom je, že chladnička je navrhnutá tak, aby mierne predĺžila trvanlivosť, zabránila prehriatiu produktu, a teda skoršiemu hnitiu a mraznička zachováva vlastnosti produktu na dlhú dobu.

Zmrazením húb si môžete byť istý tým, čo jete. užitočný produkt do jedného roka. Mráz ovplyvňuje výrobok rovnakým spôsobom ako vriaca voda - zabíja škodlivé mikróby prispieva k rozkladu.

Preto, ak ste si kúpili podnos s čerstvými výrobkami a chápete, že ich nebudete mať čas zjesť počas dátumu spotreby - zmraziť ich. Čas použiteľnosti mrazených húb nie je dlhší ako 1 rok.

Pravidlá skladovania

Prvým a najdôležitejším pravidlom pri skladovaní akéhokoľvek druhu je v pohode. Nech to nie sú podmienky chladničky. Teplota by však nemala byť príliš vysoká. Dvadsať stupňov alebo menej ideálna teplota.

Druhou dôležitou podmienkou skladovania je absencia priameho slnečného žiarenia. Áno, ak zasiahnu slnečné lúče- to je ekvivalentné skladovaniu na teplom mieste.

Čerstvé huby by sa nemali skladovať hliníkový riad. Podporí skoršiu oxidáciu. tiež nemôže odísť v nich akékoľvek veci z tohto materiálu - kliešte, naberačky na zaspávanie a pod.

Pamätaj ako sa ukladajú huby v supermarketoch.

Kopčeky v nich sú v poradí vecí. Uistite sa, že ak si kúpite takýto nákup, môžete ich jesť až nasledujúci deň starostlivé tepelné spracovanie.

Ak budete nasledovať svoje výživy a zdravia- nenechávajte tento článok bez dozoru. Huby pevne vstúpili do našich životov, je pre ne miesto v každej chladničke, ale veľmi často kvôli neschopnosť pochopiť dátum vypršania platnosti alebo banálnej nepozornosti, my sami trpíme a ohrozujeme svojich blízkych.

buď opatrný a diskriminujúci a len tak budú všetky vaše jedlá vynikajúco chutné a vaše zdravie bude dokonalé.