Strukoviny rastú takmer na celej ploche zemegule, pretože sa dokážu ľahko prispôsobiť rôznym podmienkam prostredia. Patrí do čeľade dvojklíčnolistových, plodí so semenami v podobe fazule. Väčšina strukoviny bohaté na vitamíny a minerály, obsahujú veľa bielkovín. Strukoviny zahŕňajú asi 18 tisíc druhov rastlín. Ďalej zvážte hlavné odrody kultúr.
Akácia
Prekvapivo, akácia patrí do rodiny strukovín. Jeho plody majú podlhovastý tvar s tmavo sfarbenými semenami.
Použitie akácie je rozšírené v ľudovom liečiteľstve ako odvary a tinktúry. Kvety rastliny obsahujú éterické oleje.
Akáciový med pôsobí antisepticky a nespôsobuje alergie. Obsahuje veľké množstvo fruktózy, vhodné pre diétne jedlo. Denne by ste však nemali skonzumovať viac ako dve polievkové lyžice medu.
Arašidový
Arašidy alebo arašidy sú bohaté na vitamíny B a C, obsahujú aj horčík, draslík, vápnik, železo, sodík a fosfor. Arašidy sú profylaktikum kardiovaskulárnych chorôb a onkológie. Ovocie je veľmi výživné – obsahuje 60 % tuku a 30 % bielkovín. Spracováva sa na olej a používa sa pri varení.
Strukoviny však nie sú len prospešné, ale aj škodlivé. Vo veľkom množstve môžu arašidy spôsobiť alergie. Preto je kontraindikovaný u detí do 3 rokov a tehotných žien a ľudí s kŕčovými žilami, nakoľko zahusťuje krv. Arašidy majú veľmi vysoký obsah kalórií a ich zneužívanie môže viesť k obezite.
fazuľa
Fazuľa sa považuje za diétnu a nízkokalorickú potravinu. 100 gramov produktu obsahuje nie viac ako 66 kcal, takže fazuľa patrí medzi produkty na chudnutie. Sú obohatené o vlákninu, bielkoviny, tuky, sacharidy, obsahujú draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, vitamíny A, B, C a ďalšie užitočné látky.
Tento produkt je indikovaný pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, pečene a obličiek. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Fazuľa obsahuje veľké množstvo bielkovín, preto je pre vegetariánov nepostrádateľným produktom.
Vika
Produkt je podobný hrachu. Používa sa ako kŕmna plodina a na hnojenie pôdy. Dobre obohacuje vzduch dusíkom. Vika je nenáročná rastlina, bežnejšia ako burina. Je to medonosná rastlina.
Hrach
Jedna z najstarších strukovín. Hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, vlákninu a stopové prvky, preto sa často používa pri varení. Produkt je ľahko absorbovaný telom, napriek jeho obsahu kalórií.
Veľké množstvo bielkovín v hrášku môže nahradiť mäsové jedlá. A prítomnosť železa bude dobrou prevenciou anémie. Hrach sa odporúča pri cukrovke. Ale jeho nadmerné používanie môže nepriaznivo ovplyvniť prácu čriev.
sladká ďatelina
Táto rastlina je známa svojou vôňou. Jeho éterické oleje sa používajú v kozmetickom a voňavkárskom priemysle. Ďatelina sladká je liečivý prípravok a používa sa na prevenciu imunitných ochorení. Spravidla sa stonky a kvety rastliny používajú na výrobu odvarov, tinktúr, mastí.
Ďatelina
Táto rastlina má tonické vlastnosti. Suší sa a používa sa ako profylaktikum a liek na prechladnutie a anémiu. Ďatelina obsahuje éterické oleje a aktívne sa používa v kozmeteológii. Ďatelina sa často používa aj pri varení: ochucujú mäsové a zeleninové jedlá, pripravujú omáčky a pridávajú ju do čaju.
Lupin
Lupina obsahuje veľa bielkovín. Začala sa pestovať ako kŕmna plodina a dnes sa táto rastlina používa v kozmeteológii. Užitočné vlastnosti lupinového oleja. Hojí popáleniny, vredy a rany, pomáha zbaviť sa akné a je antioxidantom. Lupin sa niekedy konzumuje ako korenie.
Alfalfa
Táto strukovina obsahuje vitamíny B a C, minerály a aminokyseliny. Od staroveku sa lucerna používala ako preháňadlo a diuretikum a jej olej sa používal pri varení. Dnes sa lucerna používa ako protizápalová a antiseptikum s cukrovkou, anémiou, hemoroidmi, cystitídou.
Krém s esenciálnym olejom z lucerny zabraňuje starnutiu pokožky, vyhladzuje jemné vrásky. Listy rastliny sa pridávajú do zeleninových šalátov a polievok. Naklíčené semená sú obľúbené u vegetariánov, surových stravníkov a tých, ktorí chcú schudnúť.
cícer
Rastlina sa tiež nazýva turecký a jahňací hrášok. Cícer sa používa vo varení, kozmeteológii a farmakológii a má veľké množstvo liečivých vlastností. Do úvahy prichádza výživný a nízkokalorický cícer najlepší produkt na chudnutie.
Okrem toho je indikovaný pre ľudí s nízkym hemoglobínom, srdcovou arytmiou, cukrovka. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a vlákniny, urýchľuje metabolizmus.
Cícer sa dá naklíčiť – jeho mladé klíčky obsahujú aminokyseliny, ktoré zvyšujú imunitu. Cícer je výborný antioxidant, odstraňuje toxíny z tela. Nadmerná konzumácia cíceru však vedie k nadúvaniu, tvorbe plynov, črevnej kolike a môže spôsobiť alergie.
Senovka grécka
Toto je liečivá rastlina nazývaná aj Shambhala, Helba a grécke seno. Senovka grécka sa používa ako expektorans, protizápalový a hormonálny prostriedok. Odporúča sa ženám a mužom v menopauze na zvýšenie potencie.
Senovka grécka sa používa ako dochucovadlo, vo forme čaju, lúhovaná, pridáva sa do mäsových a zeleninových jedál. Vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín je jedlo na báze senovky gréckej veľmi výživné.
Sophora japonská
Tento strom s bielymi kvetmi je známy svojimi liečivými vlastnosťami a má široké medicínske využitie. Esenciálny olej sofory sa používajú v kozmeteológii. Použitie japonského medu Sophora tonizuje a obnovuje silu, ale v prípade predávkovania môže spôsobiť obrovské poškodenie tela.
Sója
Pestovaná rastlina sa vyznačuje vysokým obsahom rastlinných bielkovín, vitamínov skupiny B, E, kyseliny listovej, biotínu. Sója je považovaná za vegetariánsku a chudnúcu potravinu. Vyrába sa z neho tofu, sójová omáčka, sójové mlieko a ďalšie produkty. Ale časté nekontrolované používanie produktu môže poškodiť zdravie.
Black Eyed Peas
Produkt je veľmi výživný a ľahko sa pripravuje. Môže sa používať surový aj varený a mrazený ako samostatné jedlo alebo v kombinácii s inými produktmi.
Zelené fazuľky obsahujú vitamíny A, B, C a P a majú liečivé vlastnosti. Pri pravidelnom používaní dochádza k nárastu sily a elánu.
obyčajná fazuľa
Produkt je bohatý na bielkoviny, železo, vitamíny skupiny B, C, obsahuje fosfor, zinok, vápnik, kremík. Veľmi výživné, telom rýchlo vstrebateľné, vhodné do diétnej stravy. 100 gramov fazule obsahuje iba 23 kcal.
Fazuľa by sa nemala jesť surová, ale pri varení je na nej založené veľké množstvo jedál. Plody, listy a struky rastliny sa používajú ako liečivá. Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie bežnej fazule.
Šošovica
Ploché fazule majú vysoký obsah rastlinných bielkovín a železa. Semená šošovice sú nízkokalorický produkt, jeho časté používanie nepoškodzuje postavu. Šošovica sa používa na prípravu polievok, omáčok a hlavných jedál a konzumuje sa aj surová. Tento produkt má liečivé vlastnosti a odporúča sa pri cukrovke.
Sainfoin
Toto je trvalka používa sa ako kŕmna plodina. Esparcet obsahuje veľké množstvo vitamínu C a patrí medzi lieky. Tinktúry a odvary z rastliny sa používajú na zvýšenie imunity a ako prostriedok proti prechladnutiu.
Vičenec med je tiež považovaný za liečivý. Jeho použitie má pozitívny vplyv na celkovú pohodu.
Strukoviny - semená strukovín - hlavné zdroje rastlinných bielkovín. Tiež výborným zdrojom bielkovín pre vegetariánov sú semená a syry. Strukoviny v kombinácii s slúžia ako základ vegetariánskej stravy. Výhodou fazule je, že spolu s vysokým obsahom bielkovín má nízky obsah tuku, je bohatá na vlákninu a železo, vitamíny skupiny B a užitočné minerály.
Fazuľa obsahuje 25-40% kompletných bielkovín, a preto ich hlavná hodnota spočíva v schopnosti ľahko nahradiť mäsové výrobky. Fazuľa je najdôležitejším produktom nielen pre vegetariánov, ale aj pre tých ľudí, ktorí sú zo zdravotných dôvodov kontraindikovaní v mäsovej strave. Pre lepšiu asimiláciu fazule telom, ako aj skrátenie doby varenia je potrebné fazuľu pred varením na chvíľu namočiť do vody (najlepšie cez noc) a spojiť hotové fazuľové jedlá s paradajkami, citrónová šťava a zeleňou.
Keďže fazuľa obsahuje veľa vlákniny, je mimoriadne užitočná na normalizáciu črevného traktu, ako aj na prevenciu chorôb žalúdka, kardiovaskulárneho systému a obličiek. Pravidelná konzumácia fazuľových jedál zníži hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Výber strukovín je obrovský. Arašidy, ktoré sa zvyčajne považujú za orech, sú v skutočnosti strukoviny. Navyše, z kakaových bôbov sa vyrába všetkým obľúbená čokoláda a kakao. Lacnejšími a obľúbenejšími druhmi strukovín sú šošovica, fazuľa a hrach. Strukoviny sa bežne používajú v polievkach, polievkach a šalátoch. Okrem toho sa zo strukovín vyrábajú prílohy. V čínskej kuchyni sú veľmi obľúbené arašidy, ktoré tam slúžia ako príloha – či už k bravčovému alebo kuracím mäsám.
Každý je známy a pohodlne sa používa zelený hrach a kukurica v šalátoch. Mnohé druhy fazule sú pre diétu nepostrádateľné, možno ich vidieť na stole každej rodiny. zelená zelené fazule veľmi užitočné, nevyžaduje to ani veľa času tepelné spracovanie. Ruská kuchyňa najviac oceňuje a používa hrášok na varenie. Okrem polievok na báze hrachu varili veľmi chutné a užitočné želé. Kaukazská kuchyňa má množstvo fazuľových jedál, ktoré svojou rozmanitosťou nie sú horšie ako mexické menu. V gruzínčine sa fazuľa nazýva lobio, lobio sa pripravuje ako pikantné, tak aj pikantné a ako studené občerstvenie. A Ukrajinci majú veľmi radi fazuľové koláče. Zo strukovín vyrábať a. Sójový olej je ideálny na vyprážanie, používa sa na prípravu šalátov, na rôzne druhy pečiva. Sójový olej, ako každý iný rastlinný olej, je užitočným a cenným produktom.
Väčšina z nás si pri slove strukoviny predstaví fazuľu, hrášok a možno aj sóju. Niekto si spomenie na záhadné biologicky nesprávne slovné spojenie „kakaové bôby“. Ukazuje sa, že rodina strukovín je tretia najväčšia medzi rastlinami. Združuje viac ako sedemsto rodov a asi dvadsaťtisíc druhov. Strukoviny sú v ľudskej strave na druhom mieste po obilninách. K strukovinám patrí okrem dôležitých poľnohospodárskych a kŕmnych plodín (fazuľa, hrach, fazuľa, sója, šošovica, arašidy, lucerna) množstvo rastlín, ktoré nás potešia krásnymi kvetmi (ďatelina, akácia, mimóza, lupina, vika).
Kultúry z čeľade strukovinových sú jedinečné: zdravé, chutné, výživné, bohaté na vlákninu, vitamíny (A a B), flavonoidy, železo, vápnik, sacharidy, kyselinu listovú. Majú vysoký obsah bielkovín, tukov a škrobu. Z hľadiska obsahu bielkovín sú strukoviny nadradené mäsovým výrobkom, preto ich možno vegetariánom nahradiť. Fazuľový proteín vlastným spôsobom chemické zloženie blízko k zvieraťu, no pre ľudské telo oveľa ľahšie stráviteľné.
Podľa odborníkov na výživu by strukoviny mali tvoriť 8 – 10 % našej stravy. Strukoviny idú dobre s rastlinným olejom, kyslou smotanou, zelenou zeleninou. Neodporúča sa ich použitie s chlebom, zemiakmi a orechmi. Strukoviny sú ťažkou potravinou pre starších ľudí a ľudí trpiacich chorobami srdca, žalúdka a žlčníka. Zelené fazuľky však obsahujú málo sacharidov a nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.
Strukoviny sú ľudstvu známe už od staroveku. Všetky staroveké civilizácie oceňovali nutričnú hodnotu a výhody týchto rastlín. Armády starovekého Ríma obsadili polovicu sveta a jedli hlavne šošovicu a jačmeň. Hrach, fazuľa a šošovica sa nachádzajú v hrobkách egyptských faraónov. Fazuľa sa pestovala v krajinách Nového sveta asi pred 7000 rokmi, čo potvrdzujú archeologické vykopávky. V starovekej ruskej kuchyni boli strukoviny oveľa dôležitejšie ako teraz. Teraz sú strukoviny populárne v mnohých krajinách. Ich nenáročnosť vám umožňuje zozbierať veľkú úrodu aj v chladnom podnebí.
Šošovica
V staroveku sa šošovica pestovala v krajinách Stredomoria a Malej Ázie. Odkazy na šošovicu nájdeme v biblickej legende o Ezauovi, ktorý vymenil svoje prvorodenstvo za šošovicový guláš. V Rusku v 19. storočí bola šošovica dostupná pre každého: bohatých aj chudobných. Rusko bolo dlho jedným z hlavných dodávateľov šošovice, dnes má v tejto veci prioritu India, kde je hlavnou potravinovou plodinou.
Šošovica je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny (35 % zrna šošovice tvoria rastlinné bielkoviny), ale tukov a sacharidov je v nej veľmi málo – nie viac ako 2,5 %. Už jedna porcia šošovice vám zabezpečí denný príjem železa, preto je dobré ju užívať ako prevenciu anémie a ako dôležitý prvok diétnej výživy. Šošovica obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, vzácne stopové prvky: mangán, meď, zinok. Je veľmi dôležité, aby šošovica nehromadila dusičnany a toxické prvky, preto sa považuje za produkt šetrný k životnému prostrediu.
Šošovica má veľmi tenkú šupku, takže sa rýchlo uvarí. Na varenie sa hodí najmä červená šošovica, ktorá je ideálna do polievok a zemiakovej kaše. Zelené odrody sú dobré do šalátov a príloh. Hnedé odrody šošovice s orieškovou chuťou a hustou textúrou sa považujú za najchutnejšie. Zo šošovice sa varia polievky a prívarky, vyrábajú sa prílohy, zo šošovicovej múky sa pečie chlieb, pridáva sa do krekrov, sušienok a dokonca aj čokolád.
Fazuľa
Fazuľa pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Do Európy ju priniesol Krištof Kolumbus a fazuľa sa do Ruska dostala z Európy začiatkom 18. storočia. U nás je fazuľa veľmi populárna, pestuje sa všade, s výnimkou severných oblastí. Podobne ako hrach, aj fazuľa sa môže konzumovať v ktorejkoľvek fáze dozrievania. Existuje veľa druhov fazule. Líšia sa veľkosťou, farbou, chuťou a hustotou. Niektoré odrody sú dobré do polievok, iné sa viac hodia ako príloha k mäsitým jedlám. Buďte opatrní s novými odrodami fazule: je možná individuálna intolerancia.
Fazuľa je bohatá na vlákninu a pektíny, ktoré odstraňujú z tela toxické látky, soli ťažkých kovov. V semenách fazule je veľa draslíka (až 530 mg na 100 g zrna), preto je užitočný pri ateroskleróze a poruchách srdcového rytmu. Niektoré odrody fazule obsahujú látky, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu a imunitu proti chrípke, črevné infekcie. Vodný extrakt z fazuľových strukov znižuje hladinu cukru v krvi o 30-40% až na 10 hodín. Nálev zo semien, odvar zo strukov, fazuľové polievky sa odporúčajú pri opuchoch obličkového a srdcového pôvodu, hypertenzii, reumatizme, nefrolitiáze a mnohých iných chronických ochoreniach. Polievky a pyré z neho sa používajú ako diétne jedlo s gastritídou so zníženou sekréciou.
Pred varením by mala byť fazuľa namočená na 8-10 hodín. Ak to nie je možné, fazuľu uvaríme, necháme hodinu, potom vodu scedíme a uvaríme v novej vode. Najprv namáčanie zmäkne tvrdú fazuľu a skráti čas varenia. Po druhé, pri namáčaní fazule vychádzajú oligosacharidy (cukry, ktoré sa v ľudskom tele nestrávia). Voda, v ktorej boli fazule namočené, by sa nemala používať na varenie. Bez namáčania nemožno fazuľu považovať za diétnu potravinu.
Sója pochádza z Indie a Číny. Historici vedia, že syr a sójové mlieko sa vyrábali v Číne pred viac ako 2000 rokmi. V Európe dlho (až do konca 19. storočia) nevedeli o sóji nič. V Rusku sa sója začala pestovať až od konca 20. rokov 20. storočia.
Čo sa týka obsahu bielkovín, sója nemá medzi ostatnými strukovinami obdobu. Sójový proteín je svojím zložením aminokyselín blízky zvieraťu. A čo sa týka množstva bielkovín obsiahnutých v 100 g výrobku, sójové bôby predbehnú hovädzie mäso, kuracie mäso a vajcia (100 g sójových bôbov obsahuje až 35 g bielkovín, kým 100 g hovädzieho mäsa len okolo 20 g bielkovín) . Sója je cenná pri prevencii a liečbe aterosklerózy, ischemickej choroby srdca, cukrovky, obezity, rakoviny a mnohých ďalších chorôb. Sója je bohatá na draselné soli, preto je potrebné ju používať v strave pacientov s chronické choroby. Olej získaný zo sóje znižuje cholesterol v krvi, urýchľuje jeho vylučovanie z tela. Zloženie sóje zahŕňa cukry, pektínové látky, veľký súbor vitamínov (B1, B2, A, K, E, D).
Zo sójového zrna sa pripravuje viac ako 50 druhov potravinárskych výrobkov. Musíme si však uvedomiť, že v súčasnosti takmer 70 % sójových produktov používa pri výrobe geneticky modifikovanú sóju, ktorej vplyv na ľudský organizmus nie je úplne známy.
Hrach
Hrach je jednou z najvýživnejších plodín. Semená hrachu obsahujú bielkoviny, škrob, tuk, vitamíny skupiny B, vitamín C, karotén, soli draslíka, fosforu, mangánu, cholínu, metionínu a ďalších látok. Uprednostňuje sa zelený hrášok, pretože obsahuje viac vitamínov. Hrášok možno naklíčiť ako mnohé zrná.
Čo sa nerobí z hrachu! Jedia surové alebo konzervované, varia kašu, polievku, pečú koláče, robia rezance, plnku do palaciniek, želé a dokonca aj hrachový syr; v Ázii sa vypráža so soľou a korením a v Anglicku je obľúbený hrachový puding. Takáto láska k hrášku je celkom pochopiteľná – je nielen chutný, ale aj zdravý: je v ňom takmer toľko bielkovín ako v hovädzom mäse a navyše je v ňom veľa dôležitých aminokyselín a vitamínov.
Rovnako ako ostatné strukoviny, aj hrach sa používa v tradičnej medicíne. Pre silný močopudný účinok sa odvar zo stonky hrachu a jeho semien používa pri nefrolitiáze.
Na resorpciu vredov a karbunkov sa hrášková múka používa vo forme obkladov.
Arašidový
Zo zvyku považujeme arašidy za orech, hoci ide o svetlého zástupcu čeľade strukovín. Verí sa, že rodiskom arašidov je Brazília a do Európy sa dostali v 16. storočí. V Rusku sa arašidy objavili na konci 18. storočia, ale ich pestovanie v priemyselnom meradle sa začalo až v sovietskych časoch. Arašidy sú cennou olejnou plodinou. Okrem toho sa z nej vyrábajú lepidlá a syntetické vlákna.
Arašidy majú dosť vysoký obsah tuku (asi 45 %), bielkovín (asi 25 %) a sacharidov (asi 15 %). Arašidy sú bohaté na minerály, vitamíny B1, B2, PP a D, nasýtené a nenasýtené aminokyseliny.
Olej získaný z arašidov je veľmi cenný; používa sa nielen vo varení, ale aj v mydlovom a kozmetickom priemysle.
Ako všetky strukoviny, aj arašidy sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Denná konzumácia 15-20 orechov má priaznivý vplyv na krvotvorbu, normalizuje činnosť nervový systém, srdce, pečeň, zlepšuje pamäť, sluch, pozornosť a dokonca vyhladzuje vrásky. Je známy choleretický účinok arašidového masla a orechov. Pri silnom vyčerpaní tela majú arašidy tonizujúci účinok. Arašidy sú nevyhnutné pre tých, ktorí bojujú s nadváhou. Bielkoviny a tuky obsiahnuté v arašidoch sú ľahko absorbované ľudským telom, pričom človek sa rýchlo zasýti a nezlepší sa.
Arašidy sa používajú v cukrárskom priemysle pri výrobe koláčov a koláčikov, chalvy a mnohých ďalších dezertov. Arašidy je možné použiť na obaľovanie mäsa alebo rýb alebo ich pridať do gurmánskych šalátov.
Recepty so strukovinami
Polievka zo šošovice
Ingrediencie:
200 g šošovice,
1 cibuľa
1 mrkva
5-6 zemiakov,
hrášok z nového korenia,
Bobkový list.
varenie:
Šošovicu prepláchneme a vložíme do hrnca so studenou vodou. Kým voda vrie, nakrájame cibuľu, mrkvu, zemiak. Potom pridajte zeleninu do panvice, soľ a varte 15-20 minút. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte korenie. Prívar necháme trochu podusiť, aby „dozrela“ chutná chuť.
Bogatyrsky kotlety
Ingrediencie:
100-200 g červenej šošovice
1 strúčik cesnaku
1 červená paprika
1 žiarovka.
varenie:
Šošovicu uvaríme v malom množstve vody. Do vzniknutého pyré pridáme nepokrájanú a opraženú cibuľu, nastrúhaný cesnak a nakrájanú červenú papriku. Z pyré vychladíme a tvarujeme karbonátky, ktoré obalíme v múke a opečieme z oboch strán do hneda.
fazuľový koláč
Ingrediencie:
(na test)
2 polievkové lyžice. biela fazuľa,
2 polievkové lyžice. sahara,
1 st. mleté krekry,
6 vlašských orechov.
na krém:
0,5 st. sahara,
1/3 st. mlieko,
150 g masla,
1 st. l. škrob.
varenie:
Fazuľu namočenú cez noc pretlačte cez mlynček na mäso. Oddeľte žĺtky od bielkovín a rozdrvte ich s cukrom, bielkoviny rozšľahajte oddelene. Fazuľovú hmotu zmiešame so žĺtkami, strúhanou strúhankou, soľou a opatrne pridáme bielkoviny. Hotovú hmotu dáme do vymastenej formy a pečieme 45 minút. Vychladnutý koláč rozrežte na 2 časti, namažte krémom. Na smotanu uvaríme polovicu mlieka s cukrom a zvyšný škrob rozriedime a opatrne vlejeme do vriacej hmoty, miešame, aby sa škrob nerozvaril na kúsky. Zmes povarte niekoľko minút, odstráňte z tepla, ochlaďte a potom porazte zmäknutým maslom. Tortu polejeme polevou.
Fazuľová paštéta
Ingrediencie:
1 st. fazuľa,
1/2-1 st. vlašské orechy,
1 cibuľa
1-2 lyžice 9% ocot,
2 polievkové lyžice maslo,
1 zväzok petržlenu
soľ, korenie podľa chuti,
rastlinný olej na vyprážanie cibule.
varenie:
Fazuľu cez noc namočte, uvarte a pretlačte cez mlynček na mäso spolu s vlašskými orechmi, ktoré ste predtým opražili na suchej panvici a cibule, opečené v rastlinnom oleji. Osolíme, okoreníme, pridáme nasekané bylinky, maslo. Paštéta musí byť dobre miesená a vychladnutá.
Ryža s arašidmi
Ingrediencie:
250 g ryže
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
2 ks. Cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 PC. zelené korenie
100 g arašidov
100 g šampiňónov,
100 g kukurice (z konzervy)
4 veci. paradajky (nakrájané nadrobno)
petržlen, soľ a korenie podľa chuti.
varenie:
Ryžu uvaríme do mäkka, scedíme v cedníku, necháme vychladnúť. Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak orestujte na panvici do mäkka, potom pridajte nadrobno nakrájanú zelenú papriku a arašidy a za občasného miešania smažte ďalších 5 minút. Potom pridajte kukuricu a na tenké plátky nakrájané šampiňóny a smažte ďalších 5 minút. Do panvice pridáme ryžu, paradajky, petržlenovú vňať. Soľ a korenie, držte na ohni a podávajte jedlo horúce.
Strukoviny sú fazuľa, hrach, šošovica, fazuľa a mnoho ďalších rastlín. Čo sa týka našej stravy, strukoviny sú často nespravodlivo odmietané ako prázdne, „ťažké“ potraviny. Tieto plodiny sú však pre naše zdravie nevyhnutné...
Užitočné vlastnosti jabĺk
Apple je najbežnejším zdrojom minerály(draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, veľa železa) a vitamíny (C, E, karotén, B1, B2, B6, PP, kyselina listová) v ľahko stráviteľnej forme a v optimálnych kombináciách pre vás aj mňa
strukovinová zelenina- kultúrne rastliny z čeľade bôbovité, pestované na zeleninu vo forme mladej fazule, nazývanej lopatky, ako aj nezrelé semená v štádiu mliečno-voskovej zrelosti (po dozretí ich chuť zhrubne a naškrobí).Pojem strukoviny je úzko spätý s pojmom strukoviny. Faktom je, že spoločná vec pre všetku zeleninu je, že jedia šťavnatú časť rastlín. To znamená, že semená, kôra, suché semená už nie sú zeleninou. Existuje zaujímavý bod týkajúci sa niektorých obilnín. Pri varení sa obilniny nazývajú potravinový výrobok pozostávajúci z celých alebo drvených zŕn obilnín (pohánka, ryža, kukurica), iných obilnín (jačmeň, pšenica) a strukovín (šošovica, hrach). Plody viacerých strukovín (napríklad fazuľa, fazuľa mungo) sa dajú spracovať na obilniny a môžu sa použiť ako jedlo vo forme zeleninového jedla alebo konzervovanej zeleniny (napr. fazuľa z konzervy, zelený hrach).
Strukoviny sa konzumujú čerstvé (mladá fazuľa, semená, klíčky), konzervované, sušené, po tepelnej úprave; sú pre mnohých typickou súčasťou národné kuchyne. Tradičná „škála“ strukovín u nás nie je taká široká: fazuľa obyčajná, fazuľa a hrach. V krajinách Ázie a Ameriky sa strukoviny pestujú oveľa širšie.
Komu strukovinová zelenina obsahuje nasledujúcu zeleninu:
- Okrídlená fazuľa (špargľový hrášok, okrídlená fazuľa, hrachový hrášok)
- Šošovica obyčajná (potravinová šošovica, šošovica kultúrna)
- Fazuľa záhradná (fazuľa obyčajná, fazuľa ruská, fazuľa konská, fazuľa chlebová, fava)
- Výsev hrachu (hrach poľný, pelyushka, hrach obyčajný)
Trochu botaniky
Strukoviny sú čeľaď dvojklíčnolistových rastlín z radu bôbovité. Pestované strukoviny sú bylinné rastliny, jednoročné alebo viacročné. Plody rastliny z čeľade bôbovitých sa v botanike nazývajú „fazuľa“. Fazuľa sa skladá z dvoch dlhých tenkých chlopní spojených okrajmi. Vnútro plodu obsahuje malé množstvo semien pokrytých tenkou šupkou (zvyčajne 2-7 v zeleninových strukovinách), usporiadaných v jednej línii. Semená sú pripevnené k ventrálnemu stehu krátkymi stonkami semien. Takéto ovocie sa v populárnej literatúre a v každodennom živote často nazýva struk, ale v každodennom živote sa slovo "fazuľa" často používa na označenie skutočných semien strukovín. Farba semien je veľmi rôznorodá, tvar je guľovitý, oválny, sploštený, hranatý.
Tvar fazule (struku) je zvyčajne sploštený, predĺžený - rovný alebo zakrivený. Keď ovocie dozreje, väčšinou uschne a otvorí sa, semená sa z neho vysypú. V mnohých strukovinách fazuľa padá na zem neotvorená.
Zaujímavosťou mnohých rastlín z čeľade bôbovitých je symbióza s mikroorganizmami, mikroaerofilnými baktériami schopnými fixovať molekulárny dusík z atmosférického vzduchu a syntetizovať organické zlúčeniny obsahujúce dusík. Tieto mikroorganizmy žijú vo vnútri špeciálnych uzlín, ktoré rastú na koreňoch strukovín. Podstata symbiózy je nasledovná: mikroorganizmy prijímajú z rastliny vodu so živinami a rastlina získava časť dusíkatých zlúčenín vytvorených v koreňovom uzlíku väzbou vzdušného dusíka. Táto symbióza umožňuje strukovinám normálne rásť v chudobnej pôde. Strukoviny nielenže neznižujú úrodnosť pôdy, ale ju aj zvyšujú a obohacujú pôdu zlúčeninami dusíka.
Strukoviny sa pestujú od nepamäti. Takže cícer (cícer) sa na Blízkom východe začal pestovať už pred 7500 rokmi! Nemožno si predstaviť takmer žiadnu kuchyňu na svete, kde sa nepoužívajú strukoviny. Čerstvá strukovina, ale aj obilniny z týchto plodín, majú vysokú nutričnú hodnotu, obsahujú veľké množstvo bielkovín a sacharidov, cenné vitamíny a minerály. V posledných rokoch sa rozšírili sójové produkty – mäsové náhradky, ktorých chutnosť neustále rastie.
Použitie strukovín
Strukoviny sú obľúbeným potravinovým produktom na celom svete. Jedia sa v iná forma: v surovom, konzervovanom, sušenom, varenom, vyprážanom ... Zo strukovín sa pripravuje obrovské množstvo jedál: po prvé, po druhé, šaláty... rezance funchose sa dokonca vyrábajú zo škrobu z mungo fazule. Pre mnohé národy sú strukoviny jedným z najdôležitejších zdrojov bielkovín, ktoré môžu nahradiť chlieb, obilniny a dokonca aj mäso z hľadiska nutričných vlastností. Pre ľudí, ktorí sa vzdali konzumácie živočíšnych produktov, sú jedlá zo strukovín jednou z najdôležitejších zložiek výživy. Sója a sójové produkty sú široko používané, ako je miso, sójový olej, tofu, zeleninové karbonátky a klobásy.Strukoviny sa často pestujú ako kŕmne plodiny pre hospodárske zvieratá.
Rastliny ako fazuľa obyčajná, šošovica, hrach, sója sa v ľudovom liečiteľstve používali ako prostriedky s pomerne širokým spektrom účinkov na organizmus. Takže odvar zo šošovice sa odporúča užívať s nefrolitiázou, ochoreniami pečene. Infúzia a odvar z fazuľových listov je užitočný pri diabetes mellitus a varený v mlieku a potom rozdrvená fazuľa sa aplikuje na abscesy a vriedky, aby sa urýchlilo ich dozrievanie. Pravidelná konzumácia sójových potravín zabraňuje vzniku rakoviny prsníka, maternice a vaječníkov u žien a rakoviny prostaty u mužov. Na liečbu ekzémov, akné a hnisavých rán sa na boľavé miesto aplikuje kaša z nezrelých semien hrachu alebo kaša z hrachovej múky.
druhy strukovín, nutričnú hodnotu, kalorický obsah, obsah bielkovín... Tieto a mnohé ďalšie otázky rozoberá článok pre tých, ktorí z nejakého dôvodu odmietali alebo obmedzili mäsové výrobky v strave a snažia sa svoj jedálniček postaviť správne a vyvážene. Obsah bielkovín v strukovinách – ktoré ich majú viac? Kontraindikácie a prípustné množstvá spotreby. Ako bonus: recept na jednoduché a chutné fazuľové jedlo.
Súčasné trendy zdravej výživy zahŕňajú širokú skupinu strukovín a odvodených potravín. Sú rozmanité a sú dôležitým zdrojom bielkovín, sú lacné a tvoria ich stovky chutné recepty.
Zoznam produktov z fazule:
- fazuľa adzuki;
- čierne fazule;
- rôzne odrody hrášku;
- cannellini;
- šošovica;
- červená a biela fazuľa;
- arašidy a tamarind;
- lupina;
- sója a mnoho ďalších dostupných plodín.
Výhody a výhody strukovín
Čo a prečo sú také dobré? Fazuľa a strukoviny sú bohaté nielen na bielkoviny, ktoré človek denne potrebuje (a možno ich získať nielen z mäsa), ale aj rastlinnú vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, kyselinu listovú, vápnik, draslík, fosfor, zinok. Väčšina strukovín má tiež nízky obsah tuku.Fazuľa je podobná mäsu, pokiaľ ide o jej nutričný profil, ale obsahuje viac nízky levelželezo a žiadny cholesterol. Vďaka tomu sú výbornou voľbou pre vegánov a vegetariánov, ako aj ľudí, ktorí dočasne odmietajú živočíšnu stravu – napríklad pri pôste, alebo na očistu organizmu, kvôli rekonvalescencii, podľa lekárskych predpisov.
Zloženie a výskum
Ako viete, vláknina je výborná na trávenie a normálnu činnosť čriev. Len 1 šálka čiernej fazule s vysokým obsahom bielkovín poskytuje 15 gramov vlákniny, čo je asi polovica odporúčanej dennej dávky. Rovnaké množstvo obsahuje viac ako 20 % dennej hodnoty kyseliny listovej, molybdénu, mangánu, železa, fosforu, medi, horčíka a draslíka. Kalorický obsah jednej porcie sa pohybuje medzi 200 a 230 kcal, no zaručuje pocit sýtosti na oveľa dlhšie obdobie ako iné jedlá.Vďaka obsahu bielkovín v strukovinách sú nízkokalorické, no naplnené živinami, dobre zaženú hlad a zasýtia aj pri diéte. Sú ideálne pre ľudí s cukrovkou, keďže nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Telo využíva komplexné sacharidy zo strukovín pomaly v priebehu času, čím poskytuje trvalú výživu svalom a nervovému systému. Zvýšenie podielu strukovín v strave pomôže znížiť cukor, krvný tlak, odstrániť tachykardiu a zohrávať úlohu pri prevencii iných srdcových chorôb a cukrovky.
Podľa rôznych údajov z súčasný výskum, strukoviny môžu byť nápomocné pri prevencii oxidačného poškodenia buniek a predčasného starnutia. Systematický príjem vlákniny a živín rastlinného pôvodu prospeje zažívacie ústrojenstvo, pomôže zabrániť vzniku rôznych nádorov v gastrointestinálnom trakte.
Ako variť a konzumovať?
Strukoviny je možné pridať do akéhokoľvek jedla na raňajky, obed alebo večeru. Po uvarení sa jedia teplé alebo studené a niektoré druhy strukovín sa ľahko konzumujú aj surové. Aby boli vaše jedlá chutné a zdravé, pridajte varenú alebo konzervovanú fazuľu, fazuľu do dresingov a omáčok, polievok, šalátov, sendvičov, cestovín a akékoľvek iné prílohy. Sušenú fazuľu a šošovicu, ktoré sú v ázijských krajinách tak rozšírené, špeciálne skúmali vedci z Japonska a Číny. Ukázalo sa, že živiny z týchto suchých potravín sa nestrácajú ani pri dlhom skladovaní.Niektorí v používaní strukovín sú zmätení nadmernou tvorbou plynu. Len sme napísali článok o. A aby ste sa vyhli nepríjemným následkom spôsobeným práve týmto jedlom, vždy na niekoľko hodín namočte sušené fazule a tiež ich systematicky, ale postupne zaraďujte do jedálnička. Telu tak poskytnete možnosť zvyknúť si na konkrétne jedlo a správne ho stráviť. Akékoľvek pevné jedlo dobre prežúvajte, až po premenu na „kašičku“. Kombináciou fazule s korením, ako je zázvor a kari, sa dá úplne vyhnúť plynatosti. Ak neviete, ako pripraviť fazuľu chutne alebo kde začať, použite náš jednoduchý recept.
recept na fazuľové jedlo
Budete potrebovať nasledujúce zložky:- 150 g červenej fazule;
- polovica cibule;
- pár strúčikov cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. lyžice prírodného, nerafinovaného rastlinného oleja;
- pol lyžičky mletého kmínu a rovnaké množstvo soli;
- štvrť lyžičky sušeného oregana.
Ak je fazuľa suchá, namočte ju do vody aspoň na 5 hodín. Ak sú fazule čerstvé, dôkladne ich roztlačte vidličkou alebo rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vo vhodnej nádobe rozohrejeme na strednom plameni olej, pridáme cibuľu a opekáme 1 - 2 minúty. Ďalej zmiešame cesnak a rascu, pridáme k cibuli a zohrievame 30 sekúnd. Do zmesi pridáme fazuľové pyré a pár lyžíc vody (podľa toho, koľko šťavy mali pôvodne). Keď sa fazuľa dostane do varu, znížte teplotu na minimum, pridajte soľ a oregano. Dusíme 10 minút bez prikrytia.
Zhrnúť
Všetko, čo súvisí so strukovinami, je nielen plné životne dôležitých látok, ale tiež pomáha:- znížiť hladinu cholesterolu;
- Regulovať hladiny glukózy u diabetických pacientov;
- Vykonávať prevenciu rakoviny;
- Znížte krvný tlak;
- Zlepšiť funkciu hrubého čreva;
- Liečte zápchu a iné tráviace problémy.
