Nerafinirane žitarice. Vrste i nazivi žitarica: šta su i koje su njihove karakteristike? Šta su žitarice

Tokom mnogo milenijuma, celokupna ishrana ljudi bila je izgrađena na žitaricama. Seljaci su dobijali žitarice vitalna energija i snagu: od njih su mljeli brašno i pekli kruh, pravili kašu i žele. Bogati su uživali i u prilozima od žitarica u kombinaciji s mesom, povrćem i ribom. AT Drevna Rusija jela od žitarica smatrala su se znakom prosperiteta i blagostanja.

Od djetinjstva slušamo o tome koliko su žitarice korisne. Ali kuvane žitarice nisu uvek korisne. Pogrešna žitarica i način njene pripreme pretvorit će zdrav proizvod u pravi otrov. Stoga morate znati koje žitarice odabrati i kako ih pravilno kuhati. U prodaji postoji mnogo vrsta žitarica, ali one drevne smatraju se najvrednijim.

Mnogi ljudi vole lakoću pripreme ovog proizvoda i dobrobiti koje donosi tijelu. Glavna prednost žitarica je njihova nutritivna vrijednost. Oni savršeno zasićuju tijelo, a osoba dugo ne osjeća glad. Žitarice su odlične za doručak: zbog visokog sadržaja sporih ugljikohidrata u njima, tijelo će biti dugo zasićeno.

Naravno, zdravstvene prednosti kaše su ogromne, jer ovo jelo ima niz svojstava neophodnih organizmu. Na karakteristike gotovog proizvoda utiču mnogi različiti faktori, među kojima se važnim smatraju vrsta žitarice i način njene pripreme.

Glavna korisna svojstva žitarica:

• pružaju elastičnost kože;
• brzo zasititi;
• ojačati imunitet;
• energize;
• podmlađuje organizam;
• nježno očistiti od štetnih spojeva;
• normalizirati rad probavnog sistema;
• smanjiti rizik od razvoja raka.

Uz sve ove prednosti, može se pripisati niska kalorijska vrijednost takve hrane.

Zdrave žitarice

U kulinarstvu se žitarice koriste bez čišćenja i prerade. Najveća koncentracija hranjivih tvari koncentrirana je u gornjem sloju zrna. Zbog toga zrna, oslobođena ljuske, gube većinu tvari neophodnih za zdravlje. Kada se zgnječe, žitarice postaju još manje korisne i tijelu neće donijeti ništa osim dodatnih kalorija.

Prema naučnicima, žitarice kuvane sa mlekom probavljaju se mnogo bolje od onih kuvanih sa vodom. Kako ne biste povećali kalorijski sadržaj jela, poželjno je koristiti obrano mlijeko. Najkorisnijom se smatra kaša od nerafinisanih integralnih žitarica kuvana sa nemasnim mlekom bez dodavanja masti i šećera.

Prilikom upotrebe žitarica važno je doba dana. Na početku dana preporučuju se zobene pahuljice ili griz, jer ne opterećuju probavne organe. Imaju šik ukus, dobro zasićuju i daju energiju na duži vremenski period.

Koje su žitarice najkorisnije

Naučnici kažu da jedenje žitarica obezbeđuje kompletnu i uravnoteženu ishranu. Postoji mnogo različitih mišljenja o tome koja je kaša najkorisnija.

Ovsena kaša

Uzmite zobene pahuljice od zobi. Mnogi ljudi znaju da je ovo zdrava kaša, ali ne znaju ni koja je njena glavna prednost. Spada u alkalnu grupu, a osobi je potrebno 80% ovih supstanci za održavanje ravnoteže krvi. Zobene pahuljice spadaju u kategoriju zdravih žitarica za trudnice.

Stepen prerade utiče na karakteristike ovsene kaše. Grubo mljevenje se smatra najkorisnijim. Žitarice gube sve karakteristike zobene kaše i smatraju se otpadnim proizvodom.

Najzdravija kaša za doručak je ovsena kaša sa minimalnom preradom.

Glavna vrijednost žitarica nije u bogatom sadržaju vitamina i mikroelemenata, već u obilju vlakana. Nerastvorljiva vlakna sadržana u žitaricama djeluju poput četke. Zahvaljujući tome, tijelo se čisti od kolesterola, toksina i toksičnih tvari. Da biste očistili crijeva, normalizirali stolicu i zaboravili na problem na duže vrijeme, samo nekoliko sedmica sjedite na dijeti od zobenih pahuljica.

Ali da bi žitarice zadržale ova svojstva, moraju se kuhati na vodi. Ljudima sa stomačnim tegobama (čir, gastritis) propisuje se dijeta od zobene kaše. Kada se proguta, ljepljiva tvar oblaže zidove želuca, što pomaže u smanjenju napadaja.

Ako se pitate koje su žitarice dobre za doručak, obratite pažnju na zobene pahuljice. Idealan je za prvi obrok: ne opterećuje organizam i daje energiju. Ovsena kaša se može kuvati sa bobicama, voćem, kondenzovanim mlekom ili medom. Veoma nizak sadržaj kalorija osigurao je njegovu potražnju u ishrani. Ovsena kaša je najkorisnija kaša za mršavljenje.

Biserni ječam

Ječam se podvrgava poliranju i dobija se ječam. Smatra se alternativom zobenim pahuljicama i inferiorna je samo u vremenu kuhanja.

Zanimljivo je da se prije mnogo stoljeća ova žitarica smatrala kraljevskom hranom, a sada spada u kategoriju budžetski proizvodi. Voljeli su je i gladijatori, jer pomaže u brzom obnavljanju snage.

Dobro jelo sa dosta težine korisna svojstvačesto se nepravedno potcjenjuje. To je zbog činjenice da savremeni ljudi ne znaju kako pravilno kuvati ječam.

Sadrži kalijum, proteine, fosfor i vlakna. Redovna upotreba ove žitarice podmladiće organizam, normalizovati stolicu. Prije kuvanja mora se potopiti (oko 12 sati), zatim isprati i prokuhati. Dovede se do ključanja i prebaci u vodeno kupatilo, gde napitak treba da krčka 6 sati.

Ječam je ukusan uz dodatak cimeta, smeđeg šećera, vrhnja i svježeg voća.

Heljda

Priznat kao lider u kombinaciji nutritivnu vrijednost i kalorije. Nije iznenađujuće da mnogi programi ishrane uključuju heljdu. Vegetarijanci ga koriste umjesto životinjskih proteina.

Od heljde se kuvaju zdrave žitarice za decu. Sadrži mnogo magnezijuma i gvožđa, koji su dobri za srce i krvožilni sistem. Njegova sposobnost da snizi šećer u krvi i nizak glikemijski indeks čine heljdu važnom namirnicom za osobe sa dijabetesom. Postoje slučajevi kada ljudi koji konzumiraju heljdu mogu bez inzulina.

Heljda popravlja raspoloženje, čisti jetru, jača nokte i kosu. Zanimljivo je da pripada zeljastim biljkama, za razliku od većine drugih žitarica. Njegov najbliži srodnik je kiseljak. Heljda je porijeklom iz Indije i tamo se zove crni pirinač.

Proso

Uprkos nazivu ove žitarice, ona se ne pravi od pšenice, već od prosa. Otuda i njegovo drugo ime - proso.

Prosena kaša mora biti u zdravoj ishrani. Zrna se podvrgavaju minimalnoj preradi, tako da zadržavaju maksimalnu količinu korisnih svojstava. Proso intenzivno čisti krvne sudove i crijeva, uklanja soli metala i toksine. Redovna upotreba smanjuje rizik od ateroskleroze.

Ljudi sa oslabljenom funkcijom gušterače i dijabetesom ne bi trebali koristiti ovu žitaricu. Tijelo neće moći u potpunosti preraditi polišećer.

Upotreba prosene kaše doprinosi brzom gubitku težine i normalizaciji težine.

Kukuruz

Za mnoge ljude ovaj proizvod je neobičan. Ali svako ko prati svoje zdravlje svakako bi ga trebao koristiti. Kukuruz je veoma zadovoljan i čak ni ljudi sa dobrim apetitom neće moći da ga pojedu mnogo.

Apsorbira se u tijelu dugo vremena, što obezbjeđuje postupno snabdevanje energijom. Period razgradnje ugljikohidrata je više od 4 sata. Kukuruz sadrži supstance neophodne za srce (magnezijum, kalijum, vitamine A, E i PP). Efikasno čisti organizam i neutrališe delovanje toksina.

Rice

glavni deo milijardi ljudi. U istočnim zemljama Azije većina jela se priprema od pirinča. Kod nas to nije toliko popularno. Razlog je što koristimo pogrešnu sortu: bijeli i rafinirani pirinač sa minimalnim skupom nutrijenata. Sadrži veliku količinu dostupnih ugljikohidrata. Ali oni su takođe potrebni telu jer imaju svojstva upijanja.

Smeđe i nerafinisane žitarice imaju snažan efekat čišćenja. Naučnici primjećuju njegove sorbentne kvalitete i sposobnost normalizacije rada gastrointestinalnog trakta. Nizak sadržaj kalorija u proizvodu doveo je do njegove popularnosti u ishrani. Dovoljno je nekoliko dana držati dijetu od riže kako biste se riješili par kilograma viška.

Posteljina

Kaša od ove žitarice kod nas se ne kuva, a nije ni popularna. Ali svakako vrijedi znati o tome. Jer je izvor aminokiselina i drugih supstanci vrijednih za zglobove, kosti i kožu. Zahvaljujući zrnima lana poboljšava se rad organa za varenje.

Lan se takođe naziva prirodnim agensima protiv starenja. Visok sadržaj elemenata u tragovima i vitamina čini ga vrijednim izvorom hranjivih tvari. Sjemenke lana štite od zračenja i onkologije.

Ženama u zanimljivom položaju ne preporučuje se upotreba lana, jer može negativno uticati na tok trudnoće. I osobe sa oslabljenim gastrointestinalnim traktom trebale bi biti oprezne s njim, jer izaziva mučninu, bol, nadimanje i proljev.

Ječam

Krupa se pravi od zdrobljenog oljuštenog zrna ječma. Sadrži vlakna, proteine, vitamine i minerale. Redovnom upotrebom jela od ječma možete obnoviti metabolizam, riješiti se dijabetesa i alergija.

Takođe obezbeđuje jačanje krvnih sudova, srca i kostiju. Vraća funkciju mozga, stoga se preporučuje starijim osobama.

Najštetnije žitarice

Slušamo puno o dobrobitima žitarica, a nikad ne čujemo za njih. štetna svojstva. Apsolutno svaka žitarica može biti štetna ako osoba ima individualnu netoleranciju na nju.

Mnogi ljudi imaju netoleranciju na gluten, što u nekim slučajevima može uzrokovati ozbiljne komplikacije. Redovna konzumacija proizvoda od glutena može uzrokovati celijakiju. Pacijenti imaju probavne smetnje i smanjenu funkciju crijeva.

Kisela zrna uključuju kukuruz, pšenicu i pirinač. Ako se često koriste, povećava se rizik od povećanja kiselosti krvi. Alkalnog sastava krvi, samo 20% kiselina je potrebno za normalno zdravlje. Ako je norma prekoračena, procesi venuća se ubrzavaju i razvijaju se ozbiljne bolesti (artritis, nesanica). Ali to ne znači da biste trebali izbaciti ove namirnice iz svoje prehrane. Samo ga treba konzumirati umjereno.

Prema nutricionistima, trebalo bi što manje jesti žitarice sa niskim sadržajem vlakana i visokim glikemijskim indeksom. Jer od njih nema nikakve koristi, samo dodatne kalorije.

Rekorderi "praznih žitarica" ​​su:

• Ovsena kaša u vrećicama. Fino mljevene pahuljice smatraju se štetnim. Oni su apsolutno prazni: ne sadrže vlakna ili druge vrijedne komponente.
• Bijeli polirani pirinač. Smatra se da je ovo najštetnija kaša. Ne sadrži ništa osim kalorija. Stoga je ljubiteljima ove žitarice bolje da biraju crvenu, smeđu ili divlju rižu.
• Manka. Dobija se finim mlevenjem pšenice. Sadržaj korisnih tvari je minimalan, od kojih je većina škrob. Stoga je griz kontraindiciran kod gojaznih i gojaznih osoba.

Prednosti griza za djecu su očigledno preuveličane. Sadrži složene spojeve koje neformirano tijelo bebe nije u stanju probaviti. Inhibiraju aktivnost gastrointestinalnog trakta i smanjuju aktivnost crijevnih resica.

Griz može izazvati grčeve i nadimanje kod djeteta. Stoga je jedina prednost ove žitarice, koja odgovara istini, delikatan ukus.

Ljubiteljima se savjetuje da biraju žitarice napravljene od durum pšenice. Takođe, ova kaša se ne preporučuje osobama koje su imale teške operacije, srčani udar ili imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. Mogu ga koristiti i ljudi koji žele dobiti na težini.

Kako skuvati zdravu kašu

Maksimalna korist se može postići samo uz pravi izbor i pripremu proizvoda. Integralne žitarice se smatraju zdravim.

Proizvodi brza hrana vrećice su podvrgnute maksimalnoj obradi, dodaju puno boja i aroma. Stoga, svako ko se pita koje instant žitarice sadrže više, koristi ili štete treba znati da su one opasne za organizam.

Evo nekoliko tajni domaćica koje su posebno uspješne u dobrim žitaricama:

1. Svaki minimalno obrađen proizvod zadržava maksimum korisnih svojstava. Na osnovu toga, zdrobljena zrna ječma, kukuruza i krupnih žitarica smatraju se najkorisnijim. Takva ljekovita kaša bit će ne samo vrlo ukusna, već i korisna za tijelo.
2. Većinu žitarica je potrebno namočiti prije kuhanja. I prije nego počnete kuhati, morate dobro isprati. Ovo će očistiti zrnca prašine i prljavštine bez uticaja na korisne supstance.
3. Da bi se sačuvale prednosti žitarica, mora se kuvati bez dodavanja masnoće. Mnoge žitarice imaju vezujuće svojstvo. Prilikom upotrebe mleka vezaće se mlečna mast, a ne ona koja je ušla u organizam. Stoga je bolje kuhati s vodom.
4. Drugi važan uslov za pravljenje zdrave kaše je količina vode i žitarica. Optimalne proporcije su 1 do 3. Takođe, zapremina tečnosti utiče na lomljivost i viskozitet posude. Tečne žitarice se brzo i lako apsorbuju u organizam.
5. Bobičasto voće i voće možete dodati gotovim jelima. Ukusna kaša se dobija sa suvim kajsijama, suvim grožđem, jabukama, susamom, zrnom lana i orašastim plodovima. Ovi aditivi će pružiti izvrstan ukus bez povećanja sadržaja kalorija.

Prilično je teško odgovoriti koje su žitarice najkorisnije. Zato što na svaku osobu mogu uticati drugačije. Radnja ovisi o zdravstvenom stanju pojedinca.

Među bogatim izborom žitarica, svako može izabrati žitarice po svom ukusu. Ali ne zaboravite da prehrana treba biti uravnotežena. Nemojte u ciklusima u žitaricama, jer monotona ishrana može štetiti organizmu.

Da bi se organizam opskrbio potrebnim skupom hranjivih tvari, dovoljno je jesti žitarice nekoliko puta sedmično.

Prednosti žitarica

Od detinjstva znamo da su žitarice hranljiv jutarnji doručak. Razne žitarice su bogate mineralima, celim vlaknima, vitaminima, koji ne samo da hrane ćelije, već daju energiju i snagu. Vlakna zauzvrat uklanjaju štetni holesterol, toksična jedinjenja, bore se protiv nakupljanja masti i eliminišu višak tečnosti.

Najvažnije je diverzificirati prehranu ne samo jednom kašom, već i mnogim vrstama ovoga koristan proizvod ishrana. Najzdravije dijetalne žitarice dobro se slažu s povrćem, nemasnim mesom, komadima voća i sezonskim bobičastim voćem. Krupa se može poslužiti ujutro kao samostalno jelo ili kao prilog za ručak ili uveče. Od nekih žitarica domaćice uspijevaju skuhati niskokalorične deserte.

Koje su žitarice najkorisnije

Herkules ili ovsena kaša

Najpoznatija hranljiva žitarica je herkules. Tradicionalno, Britanci ga vole za doručak. Pored složenih vlakana, bogata je vitaminima B, PP, E, kao i mineralima - fosforom, kalcijumom, magnezijumom i cinkom.

Nemojte jesti previše zobenih pahuljica dnevno ako je vaš cilj da smršate. Ovo je veoma kalorična kaša obogaćena mastima. U umjerenim količinama, par puta sedmično, zobene pahuljice će postati samo izvor korisnih komponenti, a ne dodatnih kalorija, pogotovo ako ih ujutro prokuvate za doručak.

Heljdino zrno

Veoma popularan u dijetalna hrana zrno heljde. Čak postoje i odvojene. Čak i mali tanjir kuvane heljde hrani organizam magnezijumom i fosforom, vitaminima gr. B, PP, kao i gvožđe koje povećava hemoglobin.

Nakon nje, osjećaj sitosti traje jako dugo, tako da se osoba ne prejeda tokom dana. Heljda daje energiju, što je važno uz strogu ishranu i sport. Ne sadrži hemikalije, stimulanse i boje. Kaša od heljde je ključ za vitku figuru.

Quinoa

Vrijedan izvor biljnih proteina - kvinoja, sadrži dvadesetak vrsta aminokiselina. Ne sadrži gluten, pogodan za dijetnu hranu. Jela od ove žitarice se brzo probavljaju i lako se upijaju.

Krupa od spelte

Spelta sadrži vlakna koja stimulišu rad creva, normalizuju nivo šećera u organizmu i poboljšavaju imunitet. Odlično za mono dijetu za 3, 5 ili 7 dana. Dugo vremena zasićuje tijelo zbog spore apsorpcije ugljikohidratnih komponenti, što je korisno za mršavljenje. Zaboravljena poljoprivredna kultura ponovo dobija na popularnosti.

Sto: Krevetac za domaćice.

Ječmena griz

Hranjivo i bogat vitaminima jelo u koje se može bezbedno uključiti dijetalni meni. Ječmena krupica neće dodati ni centimetar struku i bokovima ako se konzumira umjereno i bez dodatka ulja. Nutricionisti preporučuju pripremu ječmene kaše ujutro, jer se dugo zasićuje, sprečavajući osobu od prejedanja.

Bogata je vitaminima B, PP, D, E, kao i manganom i kalijumom za normalno funkcionisanje srčanog mišića, kalcijumom i fosforom za jačanje kostiju. Ne povećava šećer, stoga je indiciran za dijabetičare.

Pšenična krupica

Najnižekalorična kaša za mršavljenje među svim žitaricama je pšenična krupica, pa bi trebala biti prisutna u prehrani svih koji žele vratiti harmoniju. Reguliše metabolizam masti, snižava holesterol, normalizuje probavu i cirkulaciju krvi, zasićuje ćelije korisnim mineralima i esencijalnim vitaminima.

Sedmična upotreba pšenične krupice poboljšava nokatnu ploču, kožu, strukturu kose. Vlakna iz pšenične krupice uklanjaju toksine, zaustavljaju starenje, poboljšavaju imunitet.

prosena krupica

Prosena krupica je po sastavu slična pšeničnoj krupici. Sadrži i fosfor, magnezijum, vitamine, B, PP, sumpor, kalijum. Jarko žuta kaša sadrži najkorisnija svojstva. Ona promoviše brz gubitak težine ako se služi ujutru za doručak sa mlekom.

Kukuruzna krupica

Kukuruzna krupica inhibira procese truljenja u gastrointestinalnom traktu i pomaže normalizaciji probave. U zemljama u kojima je voljena smanjen je broj kardiovaskularnih patologija. Ovo je niskokalorična kaša, jer su proteini kukuruza teško probavljivi, što takođe troši energiju. Krupa se prethodno namoči u običnoj vodi, najbolje uveče.

Za dijetu je bolje skuhati kukuruznu kašu u vodi i kombinirati je s kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom s niskim udjelom masti.

Biserni ječam

Biserni ječam sadrži kompleks mineralnih komponenti i vrijednih vitamina. Ječam je bogat aminokiselinom lizinom, koja potiče proizvodnju kolagena, koji je odgovoran za mladolikost kože. Pomaže i da se "prevari" želudac, jer nabubri nekoliko puta kada se prokuha. Kao i druge žitarice, ječam se kombinuje sa povrćem, bobičastim voćem, orašastim plodovima i nezaslađenim voćem.

Uz strogu dijetnu prehranu, bolje je svakodnevno mijenjati žitarice, naizmjenično ih s proizvodima mliječne kiseline - svježim sirom ili kefirom. Da biste ubrzali mršavljenje, bolje je skuhati kašu na vodi ili mlijeku s malo masti, odreći se soli i šećera. Maslac Također je bolje zamijeniti posteljinom. Začinjanje žitarica preporučuje se kašičicom meda ili komadićima voća. Pogodne su i nezaslađeno bobičasto voće, orašasti plodovi ili sušeno voće u umjerenim količinama.

Krupa- ovo je cijelo ili zgnječeno zrno, potpuno ili djelomično oslobođeno ljuske, aleuronskog sloja i klica. Žitarice imaju visoku nutritivnu vrijednost. Pošto sadrži biološki aktivne supstance - esencijalne aminokiseline, vitamine, mineralne soli.

Glavna komponenta svih vrsta žitarica su ugljikohidrati (60-80%). Najvećim sadržajem skroba razlikuju se žitarice od pirinča, pšenice, kukuruza. Važna komponenta žitarica svih vrsta su proteinske supstance (u prosjeku 12%). Većina kompletan protein u žitaricama od mahunarki; po sadržaju esencijalnih aminokiselina vrijedne su i žitarice od heljde, pirinča, zobi. U žitaricama ima malo masti (1-2%), sa izuzetkom žitarica od zobi, prosa i kukuruza. Vlakna u žitaricama od 0,2% (u krupici) do 2,8% (u ovsenim pahuljicama); vlakna smanjuju kvalitet žitarica i njihovu svarljivost. Osim toga, žitarice sadrže minerale i neke vitamine. Dakle, uz raznovrsne žitarice u ishrani, ljudski organizam u dovoljnim količinama dobija sve supstance neophodne za njegov rast i razvoj.

Za dobijanje žitarica, zrno se čisti od nečistoća. U proizvodnji žitarica od ovsa, heljde, kukuruza, graška može se koristiti hidrotermalna obrada (para pod pritiskom) i sušenje. Ovaj tretman olakšava kolaps zrna, povećava stabilnost tokom skladištenja i skraćuje vreme kuvanja (žitarice koje se brzo kuvaju). Sortiranjem zrna po veličini omogućava se bolje obrubljivanje i drobljenje zrna. Kolaps (ljuštenje) je uklanjanje cvjetnih filmova (proso, pirinač, ječam, zob), ljuske voća (heljda, pšenica) i sjemena (grašak). Sortiranje nakon ljuštenja povećava prinos žitarica, poboljšava njegov izgled. Za temeljitije uklanjanje omotača ploda i sjemena i djelimično sloja aleurona i klice, krupa se polira, što daje krupu dobar izgled. Zatim se krupa očisti od nečistoća, brašno se prosijava, izlomljena zrna prosijavaju i sortiraju, a ječmena, pšenična i kukuruzna krupica se sortiraju na sita prema veličini koja odgovara broju krupe, nakon čega se krupica pakuje. .

Proso griz. Polirano proso se proizvodi od prosa - to je jezgro prosa, očišćeno od cvjetnih filmova i djelimično od plodova, sjemenki i klica. Po kvalitetu se dijeli na najviši, 1., 2., 3. razred. U zavisnosti od sorte, boja prosa je svetlo ili svetlo žuta, konzistencije od praškaste do staklaste. Najboljim se smatra staklasto proso sa velikim jezgrom jarko žute boje. Proteini od prosa nisu dovoljno vrijedni, pa ga je bolje koristiti u kombinaciji sa svježim sirom, mlijekom, jajima i mesom. U kulinarstvu se proso koristi za tepsije, žitarice, supe, pudinge, mleveno meso. Kuva se 25-30 minuta, povećava zapreminu 4-6 puta.

Heljda. Od heljde proizvode jezgro i prodel. Sirova heljda je cijela zrna neparene heljde, odvojena od ljuske voća, krem ​​boje sa žućkastom ili zelenkastom nijansom. Jezgro za brzo kuhanje proizvodi se od parenih zrna heljde sa uklanjanjem ljuske voća, smeđe boje. Nemljevena jezgra i zrna koja se brzo kuhaju dijele se po kvaliteti na I, 2, 3 razreda. Prodel je cijepana zrna neparene i parene heljde (prodel (brzo kuhanje). Prodel se ne deli na sorte. Heljda se brzo kuva, povećava se za nekoliko puta. Proteini heljde sadrže sve esencijalne aminokiseline. Prisustvo u sastavu žitarica važnih za organizam minerali i vitamini karakteriše ga kao proizvod za medicinsku i dijetnu prehranu.

Ovsena krupica. Od zobi se proizvode parene ovsene pahuljice nedrobljene i ovsene pahuljice spljoštene. Nedrobljene zobene pahuljice - proizvod koji je prošao paru, guljenje i mljevenje. Boja prekrupe je sivo-žuta u raznim nijansama. Kvalitet žitarica je najvišeg, 1. i 2. razreda. Rolovane zobene krupice imaju rebrastu površinu i bijelo-sive boje. Dobija se kao rezultat spljoštenja zobenih pahuljica, ne zgnječenih, prethodno kuhanih na pari. "Po kvalitetu se deli na najviši, 1. i 2. razred. Pahuljice se proizvode i od zobi - Herkules, latica i Ekstra. Herkules i latica ovsene pahuljice se proizvode od vrhunske ovsene kaše, a Extra pahuljice se proizvode od zobi I klase dodatnim parenje, ravnanje na glatkim valjcima i sušenje.

Ovsena kaša- ovo su zobena zrna fino mljevena u brašno, prethodno namočena, parena i sušena. Boja od svijetlo krem ​​do krem, jednolične, meke teksture. Koristite ga bez termičke obrade u kombinaciji sa toplim ili hladnim mlijekom ili jogurtom.

ovsena kaša koristi se za pripremu pire supa, viskoznih žitarica, mliječnih i mukoznih supa, tepsija. Ovsene pahuljice se kuvaju 60-80 minuta (osim pahuljica). Od njih se dobijaju ljigave, guste kašice.

Pirinčane krupice. Prema načinu prerade, pirinač se može polirati i drobiti. Polirana riža ima blago grubu zrnastu površinu, bijele boje sa pojedinačnim zrnima različitih nijansi boja. Prema sadržaju benignog zrna, nečistoća i neoljuštenih zrna, glačana riža se dijeli na razrede ekstra, najviši, 1, 2 i 3. Zdrobljena riža - to su razdvojena zrna manje od 2/3 normalnog zrna. Dobija se proizvodnjom polirane riže. Ne dijele se na sorte. Od riže se proizvode i žitarice: brzo kuhanje (vrijeme kuvanja 10 minuta); čista riža (koja je prošla posebnu obradu i ne zahtijeva sortiranje, pranje prije kuhanja); pirinač Zdorovye - obogaćen vitaminima i mineralnim elementima, itd. Pirinčane krupice odlikuju se dobrim potrošačkim svojstvima, jer sadrže malo vlakana i elemenata pepela i puno škroba. Široko se koriste u dječjoj i dijetetskoj prehrani. Vrijeme kuhanja pirinča je 20-30 minuta, dok se volumen povećava za 5-6 puta.

Pšenična krupica. Od pšenice proizvode griz, polirane žitarice (Poltava i Artek) i pšenične pahuljice. Gris se dobija u mlinovima sortnim mlevenjem pšenice u brašno. Čestice zrna veličine 1-1,5 mm su čisti endosperm. Prema vrsti pšenice koja se isporučuje za mljevenje, griz se dijeli na razrede: "M" - od meke, "T" - od durum i "MT" - od mješavine meke i durum pšenice. Krupa marke "M" - neprozirna, brašnasta, bijela. Krupa marke "T" ima žućkaste čestice, rebraste, sa staklastim žutim rubovima. Krupa marke "MT" sastoji se od heterogenih čestica po boji i obliku kremaste ili žućkaste boje.

Krupica ima visoku energetsku vrijednost, ali je siromašna vitaminima i mineralima, brzo proključa - za 4-8 minuta. Polirane žitarice se proizvode od tvrdih ili mekih staklastih pšenica. Prema veličini zrna dijele se na dvije vrste: Poltava i Artek. Poltavska krupica je cijelo ili zgnječeno polirano zrno pšenice. Po veličini, zrna su podijeljena u četiri broja: br. 1, 2 - velika zrna izduženog ili ovalnog oblika, br. 3, 4 - mala sferna zrna. Artek je drobljena zrna pšenice veličine 0,5 mm koja se dobijaju prosijavanjem poltavske krupice.

Pšenična krupica(posebno Poltava) daje mrvičastu kašu dobrog ukusa; kuhano 15-60 minuta (ovisno o veličini žitarica), povećava se u volumenu za 4-5 puta.

Ječmena krupica- ječam i ječam. Biserni ječam se deli na pet brojeva prema veličini zrna: br. 1.2 - izduženo i dobro uglačano jezgro sa zaobljenim krajevima, br. 3, 4 i 5 - sferno; boja od bijele do žućkaste, ponekad sa zelenkastom nijansom. Ječmena krupica se kuva 60-90 minuta (u zavisnosti od broja krupa), povećavajući zapreminu za 5-6 puta. Kaša se ispostavi da je krhka, ali kada se ohladi postaje tvrda, jer škrob koji je nabubrio tokom kuhanja lako ispušta vodu. Ječmena krupica se proizvodi u tri broja (br. 1, 2, 3). To su nebrušena zdrobljena zrna ječma višestrukog nepravilnog oblika. Krupa sadrži više od ječma, vlakana i minerala, lošije (apsorbuje ih organizam. Kuva se 40-45 minuta, povećavajući zapreminu za oko 5 puta.

Kukuruzna krupica. U zavisnosti od veličine zrna proizvode se sledeće vrste žitarica: kukuruz polirani i drobljeni. Polirana krupica ima pet veličina (br. 1, 2, 3, 4, 5). Oblik zrna je različit, ali uglavnom zaobljen, bijele ili žute boje. Kaša od kukuruzne krupice ispada žilava, specifičnog ukusa, vrije oko sat vremena, povećava volumen za 3-4 puta. Zdrobljene žitarice imaju veličinu zrna od najmanje 5 mm i koriste se za proizvodnju kukuruznih pahuljica.

Krupica od pasulja. Od zrna mahunarke proizvodi: polirani cijeli grašak i uglačani grašak cijepanje. Boja graška je žuta ili zelena. Polirani cijeli grašak su nepodijeljeni zaobljeni kotiledoni sa glatkom površinom, vrijeme kuhanja 30-60 minuta. Uz 2 puta povećanje volumena, kuhani grašak je proizvod sličan pireu. Rascjepkani polirani grašak je podijeljen na kotiledone s glatkom, blago napaćenom površinom i zaobljenim rebrima.

Zahtjevi za kvalitet žitarica. Kvalitet žitarica se određuje bojom (promjena boje žitarica je znak pogoršanja kvalitete i početka kvarenja); ukus i miris, koji bi trebalo da budu svojstveni ovoj vrsti žitarica, bez stranih mirisa i ukusa (pojava pljesnivog ili pljesnivog mirisa, kiselkast i gorak okus ukazuju na njenu ustajalost i kvarenje). Samo ovsena kaša ima specifičan blagi okus gorčine. Sadržaj vlage u žitaricama treba da bude 10-14%. Glavni pokazatelj prema kojem se žitarice dijele na sorte je sadržaj benignog zrna u njima, što ukazuje na količinu punopravnih žitarica u datoj seriji i njen stupanj čistoće. Dakle, što je kvalitet žitarica veći, to je veći procenat benignog zrna. Korovske i mineralne nečistoće su normalizovane. Nije dozvoljeno zaraziti žitarice štetočinama žitnica (žižak, krpelj, buba i moljac).

Skladištenježitarice mogu postati užegle, pljesnivi, mogu dobiti pljesniv, truo miris, gorak okus, kao i smanjenje nutritivne vrijednosti.

Pakovane žitarice u čistim suhim vrećama težine do 50 kg, pakovanjima. Čuvajte žitarice na temperaturi ne višoj od 18 °C i relativna vlažnost vazduh 65-70%. Garantovani rokovi skladištenja za žitarice nisu utvrđeni, ali pod uslovima trgovine, uz pravilno skladištenje, žitarice se mogu čuvati do godinu dana (a zobene pahuljice - ne više od 4 meseca).

1. Hleb: klasifikacija, hemijski sastav, nutritivna vrednost, zahtevi kvaliteta, skladištenje.

Pečeni kruh je prehrambeni proizvod koji se dobiva pečenjem tijesta otopljenog kiselim tijestom ili kvascem. Uz hljeb, osoba prima ugljikohidrate, proteine, masti, mineralne soli, vitamine. Sastav hleba uključuje proteine ​​(4,5-8,5%), ugljene hidrate (40-50%), minerale predstavljaju K, P, Fe, Ca, a vitamini - B1, B2 i PP.

Glavne sirovine za pravljenje hleba su brašno, voda, so, kvasac i šećer, u testo se dodaju melasa, mleko, masti, pojačavači proteina, surutka, mlaćenica, soja, slad, suvo grožđe, mak, začini itd. za poboljšane proizvode.Proizvodnju hljeba čini nekoliko operacija: priprema i doziranje sirovina, mješenje tijesta, fermentacija, rezanje i cijeđenje, pečenje i hlađenje proizvoda.

Asortiman hleba i pekarskih proizvoda ima više od 1000 artikala kao opće namjene i posebne dijete. Svi se dijele u grupe: prema vrsti brašna - na raženo, pšenično i od mješavine raženog i pšeničnog brašna; prema načinu pečenja - na kalupu i ložištu; prema obliku proizvoda - u vekne, kiflice, pletenice i sl.; prema receptu - za jednostavne, poboljšane - sa dodatkom male količine šećera ili melase, masti ili začina i bogate - sa visokim sadržajem masti i šećera; po dogovoru - za obične i dijetalne.

Zahtjevi za kvalitet kruha. Oblik proizvoda mora biti ispravan, odgovara njihovom nazivu, nije mutan, bez bočnih ugiba, površina mora biti glatka, bez pukotina, boja od svijetlo žute, zlatne do smeđe. Stanje mrvice proizvoda karakterizira pečenje, miješanje, poroznost, elastičnost i svježina. Kod pečenih proizvoda mrvica je suva, nelepljiva, nije vlažna na dodir, bez grudvica i tragova nemešanja, elastična, neustajala i nije mrvičasta. Ukus i miris moraju biti karakteristični za vrstu. Gorki, pljesnivi, pljesnivi i drugi strani okusi i mirisi nisu dozvoljeni.

Poroznost kruha i pekarskih proizvoda je omjer ukupnog volumena pora u mrvici i zapremine mrvice, izražen u postocima. Za svaku vrstu proizvoda (osim bogatog) minimalna poroznost je normalizirana. Vlažnost hljeba i pekarskih proizvoda: raženo-pšenični kruh - 45-50%, raženi - 46-51, pšenica - 42-46, pekarski proizvodi - 37-45%. Kiselost proizvoda se izražava u stepenima: for ražani hljeb- 7-12, za raž-pšenicu - 7-11, za pšenicu - 2,5-7, za pekarske proizvode - 2,5-4.

Najčešći nedostaci hleba su: stvrdnjavanje (neporozna masa mrvice), hiperacidnost, neobećani (grude brašna), mala poroznost, površinske pukotine, smanjena zapremina, zagoreni, bledi hleb, buđ, bolest krompira, bolest krede itd.

Prijevoz i skladištenje kruha. Pekarski proizvodi se prevoze u specijalizovanim vozilima opremljenim policama, u tacnama ili kontejnerima. Zbog brzog sušenja, stvrdnjavanja i mogućeg mikrobiološkog kvarenja, pekarski proizvodi se kratko skladište u trgovačkoj mreži. Hleb iz raženo brašno skladište 36 sati, od pšenice i pšenice-raži - 24 sata, sitnih proizvoda - 16 sati. Prostorija za čuvanje hleba treba da bude čista, suva, provetrena, temperatura - 18-20°C (ne niža od 6°C), relativna vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 75%.

Žitarice od pšenice. Pšenica je osnova žitarica. Od pšenice proizvode griz, Poltava, Artek, pšenične pahuljice. Gris ima visoku energetsku vrijednost, brzo vrije, ali je siromašan vitaminima i mineralima.

U zavisnosti od vrste pšenice, griz se deli na razrede: "T"; "M"; "MT".

Zrno "T" durum pšenice ima žućkaste čestice, staklastih rubova, prozirno, rebrasto; kada se prokuha, zadržava zrnastu strukturu. Krupa marke "M" proizvodi se od meke staklaste i polustaklaste pšenice, praškaste, neprozirne, bijele, brzo kuhane meke. Krupa "MT" se dobija od meke pšenice sa dodatkom duruma (20%). Neproziran je, brašnast, kremasto žutih zrna.

Polirana pšenična krupica proizvodi se od tvrde, rjeđe od meke pšenice dvije vrste: Poltava i Artek.

Poltavska krupica podijeljena je u četiri broja:

br. 1 - veliki, izduženi, sa zaobljenim krajevima;

br. 2 - srednje zrna ovalnog oblika;

br. 3, 4 - sitna, zaobljena zrna.

Artek krupica je fino zdrobljena zrna pšenice.

Sve vrste pšenične krupice nisu podijeljene na sorte. Rastresite kašice pripremaju se od poltavske krupice, viskozne kaše se pripremaju od Artek krupice.

Pšenične pahuljice se dobijaju od uglačanih zrna pšenice, kuvaju se u šećernom sirupu sa dodatkom soli, suše, ravnaju na valjcima i prže. Pahuljice su hrskave tanke latice svijetlosmeđe boje ugodnog okusa. Konzumiraju se sa čajem, mlekom, kafom, sa čorbama umesto krutona, a takođe iu suvom obliku (ovo je gotov proizvod).

Ječmena krupica. Ječmena krupica se, u zavisnosti od obrade i veličine zrna, deli na ječam i ječam.

Prilikom prerade bisernog ječma, oljušteno zrno ječma se drobi na 2-3 dijela. U zavisnosti od veličine zrna, biserni ječam se proizvodi u pet brojeva. Kod žitarica br. 1,2 zrna su izdužena, sa zaobljenim krajevima, kod br. 3, 4, 5 zrna su polirana do sfernog oblika; boja od bijele do žućkaste, ponekad sa zelenkastom nijansom. Biserni ječam se kuva 60-90 minuta, povećava zapreminu za 5-6 puta. Skrob žitarica nabubri tokom kuvanja, lako odustaje od vode, pa kaša prvo postaje mrvičasta, a kada se ohladi, postaje tvrda.

Ječmena krupica se dobija od usitnjenog, ali ne i poliranog ječma. Krupa se dijeli na tri broja. Krupa broj 1 - najveća. Ječmena krupica je nebrušena zdrobljena ječmena zrna višestrukog nepravilnog oblika. Za razliku od bisernog ječma, ječmena krupica sadrži više vlakana i minerala, te se manje apsorbira u tijelu. Ječmena krupica se kuva 40-50 minuta, povećavajući zapreminu za oko 5 puta.

Heljdino zrno proizveden od zrna heljde. Ova žitarica se u odnosu na druge vrste žitarica razlikuje po najpovoljnijim hemijski sastav, visoke nutritivne vrijednosti, dobrih potrošačkih svojstava i najvećeg sadržaja vitamina i minerala. Proteini heljde sadrže sve esencijalne aminokiseline. Prisustvo minerala i vitamina važnih za organizam u sastavu žitarica karakteriše je kao proizvod za dijetnu i kliničku ishranu. Od heljde proizvode jezgro i jezgro za brzo kuhanje, napravljeno i napravljeno brzo kuhanje.

Jezgro je žitarica koja se sastoji od cijelog, nerazdvojenog jezgra heljde. Jezgra zrna heljde za brzo kuhanje se kuhaju na pari, uklanjaju im se ljuske ploda, smeđe boje. Nemljevena i brzo kuhana jezgra dijele se po kvaliteti u 1, 2, 3 razreda.

Prodel je žitarica koja se sastoji od podijeljenog jezgra. Prodel se ne dijeli na razrede.

Jezgro ima najbolje kulinarske kvalitete. Prodel odlikuje brža svarljivost, visoka nutritivna vrijednost, ali je okus i tekstura kaše iz njega nešto lošiji nego iz jezgre.

Pirinčane žitarice. Pirinač se polira, glanca i drobi.

Riža polirana - zrna, sa kojih su uklonjene ljuske i dio aleuronskog sloja; bijele boje, hrapave površine. Pirinač glačan pušten Ekstra, najviši, 1, 2, 3. razreda. Lomljena riža se dobiva kao nusproizvod u proizvodnji polirane riže. Zdrobljena riža se ne dijeli na sorte. Zdrobljena zrna pirinča veličine 1,5 mm.

Pirinčana krupica se odlikuje visokim sadržajem škroba i drugih probavljivih ugljikohidrata (86-89% u prosjeku), malom količinom proteina, šećera i vlakana. Ima dobra potrošačka i kulinarska svojstva, visoku probavljivost i kalorijski sadržaj, a koristi se u kliničkoj ishrani.

Eksplodirani pirinač se dobija od srušenih zrna pirinča, kuvanih na pari pod pritiskom od oko 15 atm dok ne omekša. U ovom slučaju, zrno se povećava u zapremini za 6-8 puta. Zrna duvanog pirinča su svetla, porozna, bele boje; koristi se kao suvi doručak, dodaje se u mleko, kajmak, kefir, čaj. Vrijeme kuhanja pirinča je 20-30 minuta, dok se povećava za 5-6 puta. Pirinčana krupica se široko koristi u dječjoj i dijetalnoj prehrani.

Proso griz. Proso se koristi za proizvodnju poliranih zrna prosa, oslobođenih sjemena, ploda, embriona i djelimično sloja aleurona. Površina zrna prosa prekrivena je brašnom koje sadrži masnoću. Krupa tokom skladištenja brzo užegli i dobije ukus gorčine.

Stoga se žitarice prije upotrebe moraju oprati toplom vodom. Boja prosa je od svetložute do svetlo žute. Žuto proso ima staklasto jezgro, ima najbolja potrošačka i kulinarska svojstva. Proteni od prosa siromašni su esencijalnim aminokiselinama, pa se preporučuje da se koriste uz jaja, mlijeko, svježi sir, meso. Proso se kuva 25-30 minuta i povećava se za 4-7 puta. U zavisnosti od kvaliteta, polirano proso se proizvodi u najvišim, 1. i 2. razredima.

Vlažnost poliranog prosa treba da bude najmanje 14%. Sadržaj benignog jezgra u najvišem kvalitetu prosa mora biti najmanje 99,2%; u 1. razredu - 98,7%; u 2. razredu - 98%. Od prosa se prave mrvičaste žitarice, pudingi, tepsije, mleveno meso, supe, žitarice.

Ovsena kaša. Krupa se proizvodi od zobi: parene ovsene pahuljice, ne drobljene, ovsene pahuljice spljoštene polirane, hercules pahuljice, ekstra, ljuspice od latica i zobene pahuljice. Ovsena krupica je siromašna škrobom, bogata sluzavim tvarima, sadrži puno bjelančevina, masti, što omogućava upotrebu krupe u kliničkoj ishrani. Krupa se povećava u zapremini za 4-5 puta, kuva se 60-80 minuta (osim pahuljica). Parene zobene pahuljice su cijela zrna bez cvjetnih filmova i pubescencije, u njima su djelomično uklonjeni zametak i plodne membrane. Kuva se 40-60 minuta, zapremina se povećava za 3-4 puta. Dijeli se na najviši i prvi razred. Mlevene spljoštene zobene pahuljice dobijaju se od parenih nemrvljenih krupica ponovnim kuhanjem na pari, nakon čega se suši i spljošti u obliku valovitih latica debljine 1-1,2 mm, podijeljenih na 1. i 2. razred. Krupa se kuva 30-40 minuta. Boja kaše je sivo-žuta.

Dobroćudno zrno u najvišem razredu žitarica treba da bude najmanje 99%, u prvom razredu - 98,5%. Zobene pahuljice sadrže dovoljno veliku količinu masti, tako da tokom skladištenja brzo užegli. Ovsena krupica se koristi u medicinskoj prehrani, jer se odlikuje niskim sadržajem škroba, visokim sadržajem sluzavih tvari. Koristi se za pripremu supa, kašica, sluzokoža, tepsija, mleka i mukoznih supa.

Hercules pahuljice se prave od poliranih, parenih, nedrobljenih ovsenih pahuljica najvišeg kvaliteta. Kuvaju se 20 minuta. Ne dijeli se na sorte.

Extra-hercules pahuljice se dijele na 3 broja: br. 1 - od cijelih zrna, br. 2 - od sjeckanih žitarica, br. 3 - od sitnih žitarica.

Pahuljice od latica se dobijaju od poliranih, parenih, nemrvljenih ovsenih pahuljica najvišeg kvaliteta. Boja pahuljica je bijela, s nijansom od krem ​​do žute, kuha se 10 minuta.

Ovsena kaša izgled podsjeća na brašno, ne zahtijeva toplinsku obradu prije upotrebe. Zobene pahuljice se proizvode od parenog pod pritiskom zobi, osušene i mljevene. Svetle krem ​​do krem ​​boje, meke teksture.

Žitarice od kukuruza. Polirani kukuruzni griz, napuhani kukuruz, kukuruzne pahuljice i hrskavi kukuruzni štapići ulaze u promet. Samljevena krupica ima 5 brojeva finoće: br. 1, 2, 3, 4, 5. Zrna su ovalnog ili zaobljenog oblika, bijele, svijetložute ili jantarne boje. Konzistencija kaše je tvrda, vrije oko sat vremena, povećava volumen za 3-4 puta. Kukuruzna krupica jača imunitet, dobro se apsorbira u organizam, redovnom konzumacijom poboljšava probavu i ne izaziva alergijsku reakciju. Korišćen u hrana za bebe. Nedostaci kukuruzne krupice su sadržaj neispravnih proteina, dugo kuhanje. Zdrobljene žitarice imaju veličinu zrna od najmanje 5 mm i koriste se za proizvodnju kukuruznih pahuljica. Kukuruzne pahuljice su tanke, hrskave, zlatno-žute latice. Osim uobičajenih kukuruznih pahuljica, proizvode se slatke, slane, šećerne itd. Kukuruz se proizvodi „eksplodiranjem“ zrna kukuruza u posebnom aparatu i naknadnim pečenjem. Konzumirati bez termičke obrade uz supu, mlijeko, čaj, kafu.

Grah žitarice. Grašak prema načinu prerade dijeli se na glačan oljušten cijeli i razdijeljeno oljušten poliran. Cijeli glačani grašak - kotiledoni su nepodijeljeni, bez klice i sjemenke, hrapave površine, žute ili zelene boje. Vrijeme kuhanja 30-60 min. Usitnjeni oljušteni polirani grašak su podijeljeni kotiledoni hrapave ili glatke površine sa zaobljenim rebrima. Od graška pripremite ukrase za druga jela, supe. Pasulj se prodaje u obliku cjelovitih žitarica. Po boji, mahunarke su bijele, obojene, obične, šarene šarene. Bijeli pasulj se brže kuha, koristi se za kuhanje prvih jela, šareni pasulj - za kuhanje drugih jela.

Asortiman žitarica je dopunjen nove vrste žitarica. To uključuje žitarice Zdorovye, Pionerskaya, Sportivnaya, kao i kombinirane žitarice - Southern, Flotskaya, Strong. Ove žitarice imaju povećanu biološku vrijednost. Proizvode se od zrna pirinča, heljde, zdrobljenih ovsenih pahuljica, usitnjenih u brašno. Potom se žitarice obogaćuju obranim mlijekom u prahu, šećerom, sojinim brašnom, miješaju, pare, oblikuju u žitarice (rendanjem ili presovanjem), suše, pakuju u kartonske kutije. Takve žitarice su dobro i brzo meke, imaju visoku svarljivost, koriste se u dječjoj i dijetalnoj hrani.

Zahtjevi za kvalitet žitarica. Kvalitet žitarica je određen izgledom, bojom, ukusom i mirisom. Od velikog značaja za kvalitet žitarica su fizički i hemijski pokazatelji kao što su broj benignih zrna, veličina zrna, prisustvo nečistoća, zaraženost štalskim štetočinama. Boja žitarica treba da odgovara ovoj vrsti. Promjena boje žitarica ukazuje na pogoršanje kvalitete i početak kvarenja. Okus svježih dobroćudnih žitarica je blago sladak, kiselkast, užegli okus ukazuje na ustajalost žitarica. Slaba gorčina je dozvoljena samo u ovsenim pahuljicama. Miris žitarica treba da odgovara ovoj vrsti. Ustajale žitarice imaju pljesniv, pljesniv miris. Sadržaj vlage u žitaricama treba da bude 10-15% (sa izuzetkom mahunarki - 15-20%). Prema sadržaju benignog jezgra i prisutnosti nečistoća, proso, pirinač, heljda, zobena kaša se dijele na sorte. Korovske i mineralne nečistoće u žitaricama normirane su standardima za svaku vrstu žitarica. Nije dozvoljeno zaraziti žitarice štetočinama žitnica (krpelji, žižaci, moljci, bube). Pakujte žitarice u suhe, čiste vreće težine ne veće od 50 kg. Označeno etiketom koja označava naziv žitarice, njenu vrstu, sortu, neto težinu, proizvođača, adresu, datum proizvodnje, standardni broj. Čuvajte žitarice u dobro provetrenim, čistim, suvim prostorijama, na konstantnoj temperaturi ne većoj od 18°C ​​i relativnoj vlažnosti od 60-70%. Tokom skladištenja dolazi do užeglosti masti, plijesni u žitaricama, može dobiti gorak okus, pljesniv, truo miris, te biti oštećena od štalskih štetočina.

Uz pravilno skladištenje, žitarice se mogu čuvati više od godinu dana, osim zobene kaše koja se čuva 4 mjeseca

Ovaj članak će prvenstveno zanimati one koji vode ili barem pokušavaju voditi zdrav način života. Nije tajna da veliku ulogu u tome igra pravilnu ishranu. Ovdje ne možete bez prisustva kaše u prehrani. Pogledajmo glavne vrste žitarica, razgovarajmo o njihovim korisnim i negativnim svojstvima, kalorijama i razmotrimo druge važne i zanimljive točke.

Opće informacije

Pravilna, uravnotežena prehrana neophodna je ne samo sportašima i manekenkama. Izuzetno je važno pridržavati se dijete kod određenih bolesti, kao npr dijabetes, stomačne bolesti itd. Generalno, nije potrebno jesti žitarice od žitarica 3 puta dnevno, dovoljna je jedna doza dnevno. Iako bi i ostatak prehrane trebao biti "ispravan".

Dakle, postoje žitarice koje su jeftine u Rusiji, a mnogi ih dobro znaju. Uzmimo, na primjer, heljdu. Odlična žitarica koja je bogata ne samo proteinima, već i složenim ugljikohidratima i vitaminima različite grupe. Ali postoje takve vrste žitarica kao što je kvinoja, za koje nisu svi čuli, a koštaju mnogo. Međutim, vrlo je Pa, hajdemo sada direktno na temu.

Sve o heljdi

Heljda, to je heljda ili heljda, poznata je skoro svakom od nas. Prema mnogim izvorima, ova žitarica se prvi put pojavila u Indiji, gdje se počela prerađivati ​​prije oko 4 hiljade godina. Zapravo, krupa je u Rusiju stigla iz Grčke, kako joj i samo ime govori. Nakon istraživanja sprovedenog u 20. veku, postalo je jasno da "grčka krupica" sadrži ogromnu količinu vitamina i elemenata u tragovima neophodnih za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Zbog toga se heljda počela nazivati ​​"kraljicom žitarica". Danas sigurno poznato različite vrste heljde, ali samo nekoliko njih je popularno. Vjerovatno ste već pogodili da je riječ o netermički obrađenom proizvodu. Ova žitarica sadrži veliki broj elemenata u tragovima i vitamina, pa je visoka. Postoji i Nije pogodan za pravljenje hleba, ali od njega možete peći palačinke, palačinke ili kolače od heljde. 100 grama proizvoda sadrži otprilike 13-14 grama proteina, 3,3 grama masti i 62 grama ugljikohidrata, a sve to sa sadržajem kalorija od 313 kcal.

Popularne žitarice: vrste, nazivi

Najpoznatije i najpopularnije žitarice bogate su elementima u tragovima i vitaminima, to smo već shvatili. Ali želim napomenuti da postoje žitarice koje ne mogu jesti svi. Tako da neće biti na našoj listi. Govorićemo samo o javnom i izuzetno zdrave žitarice sa minimumom negativnih svojstava. U svakom slučaju, ako je čovjek zdrav, onda može jesti heljdu, griz, pirinač i ništa se loše neće dogoditi. Ali opet, ne morate ga zloupotrebljavati, jer se mogu pojaviti probavni problemi.

Apsolutno sve vrste žitarica su sjemenke biljaka. Stoga je ovo njihov najkorisniji dio. Sasvim je logično da je nemoguće jesti samo kašu. Ali ono za šta su žitarice dobre je mogućnost da ih jedete uz povrće, voće, meso ili ribu. Tako možete dobiti ne samo zadovoljavajuće i zdravo, već i nevjerovatno ukusno jelo, a sve ovo mogu biti žitarice. Postoje različite vrste, imena, neke od njih ćemo sada razmotriti.

Šta je divlji pirinač i kako ga jesti

Neke vrste žitarica, čiju fotografiju i naziv možete pronaći u ovom članku, nemaju nikakve veze s onim što koristimo. To se posebno odnosi na divlju rižu, koja je također crna. Lako je pretpostaviti da on nema nikakve veze sa bijelim. To se odnosi i na njegov izgled i na korisna svojstva. Pravo ime crnog pirinča je vodena kora. U stvari, radi se o prilično visokoj (1,5-3,0 metara) močvarnoj biljci, koja je po svojim nutritivnim vrijednostima bliska sjetvenoj riži.

U Rusiji je ovo prilično rijedak proizvod, pa je stoga cijena u većini slučajeva visoka. Konačna cijena također je posljedica visoke nutritivne vrijednosti i rijetkosti žitarica. Njegovo čišćenje je naporno i obavlja se ručno. Što se tiče nutritivne vrijednosti, kuhana riža ima oko 100 kcal na 100 grama proizvoda. Istovremeno, sastav sadrži oko 16 grama proteina, 79 grama ugljikohidrata i 3 grama masti.

Idealne vrste žitarica za žitarice

Ako pitate bilo kog farmera koja žitarica ima najviše aluminijuma, onda će svi odgovoriti - zobene pahuljice. Istina, ne govorimo o Hercules pahuljicama itd., koje su podvrgnute toplinskoj obradi, ali koje se moraju dobro prokuhati za kuhanje. Ovsena kaša u svom sastavu ima veliku količinu bakra, kalcijuma, bora i gvožđa. Osim toga, ova žitarica ima i impresivnu dozu antioksidansa, koji značajno povećavaju otpornost ljudskog organizma na infekcije i bolesti općenito. Općenito, zobena kaša ima jedinstvena svojstva za želudac i crijevni trakt. Ima efekat omotača, čisti crijeva, uklanjajući toksine i ostalo "smeće" iz njega. Mnogi ljudi preporučuju jesti ovsene pahuljice barem jednom dnevno za doručak. Nije ni čudo što to svi Britanci jedu dugi niz godina.

ječmene krupice

Ječmena krupica se, u zavisnosti od prerade, deli u dve velike grupe: biserni ječam i ječam. Prvi su zrno zdrobljeno na 2-3 dijela, koje se tokom kuhanja povećava za 5-6 puta. Biserni ječam je potrebno dugo kuhati - od 60 do 90 minuta. Kaša se ispostavi da je krhka, ali nakon hlađenja postaje tvrda, pa je morate jesti odmah nakon kuhanja.

Što se tiče ječmene krupice, ona se dobija od nebrušenog drobljenog ječmenog zrna. Možemo reći da ovaj proizvod ima svoje prednosti i mane. Količina korisnih minerala i vlakana ovdje je van granica, ali ječmena krupica se apsorbira mnogo lošije od bisernog ječma. Kaša se kuva oko 40-50 minuta, a zrna se povećaju za oko 5 puta.

O rižinim žitaricama

Danas možemo kupiti zdrobljenu, glačanu i glačanu rižu. Među sobom, žitarice se razlikuju po načinu obrade. Na primjer, to je zrno s kojeg je uklonjena ljuska, kao i dio aleuronskog sloja. Površina je uglavnom hrapava. Treba napomenuti da ove žitarice karakterizira visok sadržaj škroba i brzo probavljivih ugljikohidrata. Obično je to oko 85-90%. Osim toga, sastav sadrži impresivan udio proteina i vlakana. Razne rižine žitarice se već dugo koriste u medicinskoj medicini, jer imaju zaista jedinstvena svojstva. Zato je, s obzirom na glavne vrste žitarica, nemoguće ne spomenuti pirinač. Kaše iz ove kulture odlične su i za odrasle i za djecu.

Ukratko o mahunarkama

Kao što ste verovatno pretpostavili, pričaćemo o grašku. Prema načinu obrade dijeli se u nekoliko grupa: polirani, oguljeni i čvrsti. Bez obzira na način primarne obrade, dobit ćete prekrasan i zdravo jelo. U svakom slučaju, sve žitarice, bilo da se radi o oljuštenom grašku ili oljuštenom, tijelo se dobro apsorbira. Što se tiče procesa kuvanja, kuvanje traje oko 30-60 minuta. Istovremeno, neke vrste graška su odlične kao prilog. Što se nutritivne vrednosti tiče, mahunarke su veoma hranljive, ali se mogu jesti uz dijetu. Druga stvar je da ne razumiju svi vrijednost ovog proizvoda, ali uzalud. Na primjer, dijetalna supa od graška nije samo niskokaloričan, već je i prilično hranjiv, što je vrlo važno kada ste na dijeti.

Proso i kukuruz

Glavni nedostatak prosa je što tokom dužeg skladištenja krupa dobija ukus gorčine. Zato se preporučuje da proso operete u toploj vodi pre kuvanja. U ovom slučaju važnu ulogu igra boju žitarica. Dakle, postoji sapi svijetle i jarko žute boje. Žuta je u našem slučaju poželjnija. Činjenica je da takvo proso ima staklasto jezgro i ima poboljšana kulinarska i potrošačka svojstva. Proces kuhanja obično traje oko 40-50 minuta, ovisno o kvaliteti proizvoda. Želio bih napomenuti da proteini ove kulture ne sadrže dovoljnu količinu aminokiselina koje su potrebne ljudskom tijelu. Zato je preporučljivo koristiti mrvičaste žitarice i pudinge sa mlijekom, svježim sirom ili mesom.

Što se tiče žitarica od kukuruza, one su veoma korisne za naš organizam. Prvo, poboljšava imunitet i dobro se apsorbira. Drugo, poboljšava probavu i praktički ne izaziva alergijsku reakciju. Što se tiče nedostataka ove žitarice, oni su u našem slučaju. To su nepotpuni proteini i dug proces kuhanja. Osim toga, u poređenju sa drugim kulturama, kukuruz se tokom kuvanja neznatno povećava u zapremini (2-3 puta).

Malo o kvaliteti žitarica

Sve vrste žitarica bez greške mora proći test kvaliteta. Međutim, mi kao potrošač to moramo odrediti izgledom, okusom, mirisom i bojom proizvoda. Na primjer, užeglost ukazuje na to da su žitarice dugo pohranjene, a promjena boje dolazi zbog kvarenja. Istovremeno, sadržaj vlage u žitaricama ne bi trebao biti veći od 15%, u rijetkim slučajevima - 20% (za mahunarke). Ako je ovaj pokazatelj iznad norme, onda se ne preporučuje kupovina takvih žitarica. Ovsene pahuljice čuvaju se oko četiri mjeseca, a ostale vrste žitarica, čiji popis ćete naći u ovom članku, oko godinu dana. Općenito, ovo su sve informacije o ovoj temi. Jedite žitarice, izmjenjujte ih i bit ćete zdravi. Zapravo, nije teško pripremiti ukusno i istovremeno zdravo jelo od žitarica ili mahunarki, za to možete koristiti meso, povrće, kiselo i slatko voće i bobičasto voće. Budite sigurni da će sve uspjeti.