Давсалсан мөөгийг хаана хадгалах вэ. Ургац хураасан мөөгийг хадгалах. Давсалсаны дараа хадгална

Давсалсан, даршилсан, исгэлэн хадгалах
(нэвчилттэй хаалттай) мөөг

Давсалсан мөөгийг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд эсвэл хөргөгчинд 2-4 ° C-ийн оновчтой температурт хадгалах ёстой, гэхдээ 0-ээс багагүй, 7 ° C-аас ихгүй байна. Мөөг нь үргэлж байгаа эсэхийг тогтмол шалгаж байх шаардлагатай. давсны уусмалд. Хэрэв давсны уусмал ууршиж, бүх мөөгийг бүрхэхгүй бол аяга таваг дээр хөргөсөн буцалсан ус нэмнэ. Бага температурт мөөг нь хөлдөж, сүйрч, амтаа алдах болно. Давсалсан мөөгийг 70С-аас дээш температурт хадгалах нь исгэлэн болж, мууддаг (нян, хөгц үржсэний улмаас). Савыг илгэн цаас эсвэл хуванцар боолтоор хучих нь үүнд хувь нэмэр оруулдаг (чийглэг, дулаан өрөөнд лонхтой ус ууршиж, мөөг хөгц болно). Хэрэв давсалсан мөөгийг бага температуртай хуурай өрөөнд эсвэл хөргөгчинд хадгалах боломжгүй бол бэлэн болсны дараа ариутгах нь дээр. Мөөгөнцөр үүссэн тохиолдолд тойрог, даавууг халуун, бага зэрэг давсалсан усаар угаана. Тавагны ханан дээрх хөгцийг халуун усанд дүрсэн цэвэр даавуугаар арчина. Мөөгөнцөр эрчимтэй хөгжсөөр байвал мөөгийг халуун хэлбэрээр давсалж, эсвэл даршилж, мөөгний түрс болгон боловсруулж болно.

Давсны уусмалд мөөг бүрэн хадгалагдаагүй, таны үүсгэсэн давстай орчинд бичил биетний үйл ажиллагаа хязгаарлагдмал боловч зогсдоггүй. Давсны уусмал зузаан байх тусам мөөгийг илүү сайн хадгална. Гэхдээ энэ тохиолдолд мөөг маш их давсалж, үнэ цэнээ бараг бүрэн алддаг. Үүний эсрэгээр, маш сул давсны уусмалд сүүн хүчлийн исгэх, мөөгний исгэх үйл явц үүсдэг. Хэдийгээр ийм исгэх нь хор хөнөөлгүй ч мөөгөнцөрт исгэлэн амтыг өгдөг бөгөөд ийм "бага зэрэг давсалсан" мөөгийг хоолонд өргөнөөр ашиглах боломжгүй болдог.

Мөөгний гадаргуу дээр хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг битүүмжилсэн саванд хийж, хүйтэн, хуурай өрөөнд хадгална. Хэрэв лонхтой илгэн цаас эсвэл гилгэр хальсаар хучигдсан бол чийгтэй, дулаан өрөөнд лонхтой ус ууршиж, мөөг хөгц болно.

Даршилсан мөөгийг сэрүүн өрөөнд эсвэл хөргөгчинд 8-10 градусын температурт хадгална. Даршилсанаас хойш 25-40 хоногийн дараа идэж болно. Хэрэв лонхтой дээр мөөгөнцөр гарч ирвэл маринадыг зайлуулж, мөөгийг буцалж буй усаар угааж, дараа нь ижил жорын дагуу шинэ маринад хийж, дотор нь мөөгийг шингээж, цэвэр уурын саванд хийж, маринад хийнэ. дахин. Энэ нь мөөгний амтыг ихээхэн доройтуулахгүй.

Ариутгаагүй лаазалсан мөөг муудах нь мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөр, спор үүсгэдэггүй бактерийн улмаас үүсдэг. Мөөгөнцрийн болон сүүн хүчлийн бактерийн хөгжилд их хэмжээний нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг бөгөөд энэ нь савыг хавдах шалтгаан болдог. Мөөгөнцөр нь хүчилтөрөгчийн хэрэгцээгээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь битүүмжилсэн саванд лаазалсан хоолонд үүсэхэд хүндрэл учруулдаг. Зөвхөн хүйтэн даршилж, исгэх замаар төдийгүй "халуун" аргаар бэлтгэсэн лаазалсан мөөгний бичил биетний эвдрэл ( халуун давслахболон даршилсан) нь нэлээд түгээмэл үзэгдэл юм, учир нь олон бактери, зарим хөгцний спорууд халуунд тэсвэртэй байдаг. Үүний зэрэгцээ, лаазалсан мөөг нь үлдсэн бичил биетүүд өсөх, үржих таатай орчинг олох үед л мууддаг (дүрмээр бол энэ нь чихрийн илүүдэл, хүчиллэг байдал, хэсэгчилсэн эсвэл бүрэн агааргүй байдал, эсвэл эсрэгээр нь хэтэрхий амархан байдаг. хүчилтөрөгчийн хүртээмж). Пастержуулсан бүтээгдэхүүнд хөгц спорууд үлдэж болно Аспергиллусболон Пенициллиум. Үүний зэрэгцээ лаазалсан мөөгний гадаргуу дээр хөгцний колони үүсэхээс гадна колониудаас уусмалд ялгардаг хорт бодисууд аюултай байдаг.

Давсалсан, даршилсан мөөгийг шилэн лонхтой, шавар, модон саванд, паалантай сав, хувин болон бусад исэлдүүлэхгүй саванд хадгална. хамгийн сайн аргаарлаазалсан хүнсний хамгаалалт нь тэдгээрийг хадгалахын өмнө ургамлын тос эсвэл хайлсан гахайн өөх (сонголтоор - хайлсан цөцгийн тос) дүүргэх явдал юм. Энэ нь нян ба хөгц мөөгөнцөрт орохоос сэргийлж, савны доторх дунд зэргийн аэробик нөхцлийг бүрдүүлдэг (өөрөөр хэлбэл хүчилтөрөгч нь тос, өөх тосоор дамжин аэробик бактери, хөгц үүсэхэд хангалтгүй, харин агааргүй бактерийн хувьд хэт их хэмжээгээр нэвтэрдэг) . Энэ тохиолдолд лонхтой эсвэл бусад сав суулгыг самбай эсвэл даавуугаар боох нь дээр. Хэрэв мөөгийг жижиг лонхтой саванд хадгалсан бол ботулизм үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх бүх арга хэмжээг авахын зэрэгцээ тэдгээрийг шилэн эсвэл металл шураг таглаагаар хааж болно.

Ариутгалгүйгээр давсалсан мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалах өөр нэг сонирхолтой арга бий. Би түүний тухай Елена Меккээс (Череповец) мэдсэн. Давсалсаны дараа мөөгийг лонхтой, нягт, хоосон зайгүй байрлуулна. Мөөг нь савны дээд хэсэгт бараг хүрэх ёстой. Тэдний дээр хөвөн даавуу тавьсан, архинд дэвтээсэн(энэ нь мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлдэг архи юм). Үүний дараа мөөгийг савны мөрөн дээр хөндлөн саваагаар дардаг (заримдаа мөөгийг хуванцар таглаагаар дарж, дүүргэсэн савыг кальцилсан ургамлын тосоор дүүргэхтэй адил). Эдгээр савааг мөн архиар урьдчилан норгоно. Мөөгний дээгүүр шүүс гарч, 1-2 см-ээр бүрхэж, хангалттай хэмжээний шүүс байхгүй бол тасалгааны температурт давстай ус (1 литр ус тутамд 1 халбага) нэмж болно. Савны дээд хэсгийг обудтай нягт хуванцар таглаагаар хааж, архинд дэвтээнэ. Энэ хэлбэрээр давсалсан мөөгийг дараагийн ургац хураах хүртэл эсвэл бүр удаан хугацаагаар сэрүүн газар хадгалж болно.

Даршилсан мөөгийг бэлтгэх онцлогоос шалтгаалан удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Хэрэв боловсорч гүйцсэнээс хойш нэг юмуу хоёр долоо хоногийн дотор идэх боломж байхгүй бол дараа нь удаан хугацаагаар хадгалахын тулд тэдгээрийг ариутгах хэрэгтэй.

Ариутгасан (герметик битүүмжилсэн) мөөгийг хадгалах

Мөөгийг өвлийн улиралд хадгалах, дараа нь ариутгах, оёхдоо буруу технологиор эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулж, тэр байтугай амь насанд аюул учруулж болзошгүйг үргэлж санаж байх хэрэгтэй. Мөрдөх ёстой хоёр үндсэн дүрэм бол ариутгах нөхцлийг сайтар ажиглах, эсвэл давслах, даршилж, исгэх үед мөөгийг битүүмжлэхгүй байх явдал юм.

Лаазалсан хүнсний хамгийн аюултай хорт бодис бол ботулизм үүсгэдэг ботулиний токсин гэдгийг бүгд мэднэ. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар ботулизм нь тохиолдлын 50% -д үхэлд хүргэдэг тул ийм хордлогоос урьдчилан сэргийлэхэд маш нухацтай хандах хэрэгтэй. Ботулизм нь спор үүсгэгч нян (нян)-аар үүсгэгддэг ботулиний токсин агуулсан хоол хүнс, усыг залгисны үр дүнд үүсдэг. Clostridium botulinum. Ботулинумын токсин нь нугасны булчирхайд нөлөөлдөг бөгөөд үүний үр дүнд булчингийн мэдрэлийн систем алдагдаж, амьсгалын замын цочмог дутагдал үүсдэг. "Орох хаалга" нь салст бүрхэвч юм амьсгалын замын, ходоод гэдэсний зам эсвэл гэмтсэн арьс. Халдвар нь хүнээс хүнд дамждаггүй. Ботулинум бактери өөрөө болон тэдгээрийн спор нь хүний ​​​​биед шууд нэвтэрснээр хорт бодисыг үйлдвэрлэхэд хатуу агааргүй нөхцөл шаардлагатай байдаг тул өвчин үүсэхгүй.

Хэдийгээр ботулизм нь бусадтай харьцуулахад хамаагүй бага бүртгэгддэг гэдэсний халдварболон хордлого, энэ нь хамааралтай, амь насанд аюултай өвчин хэвээр байна.

Хордлогын хордлого нь зөвхөн агааргүй нөхцөлд (жишээлбэл, хүчилтөрөгчгүй) эмгэг төрүүлэгч үржиж, түүнээс ялгарах хорт бодис хуримтлагдсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед л боломжтой байдаг. Агааргүй нөхцөл нь ихэвчлэн хүнсний битүүмжлэлийн үр дүнд үүсдэг боловч энэ нь гоожиж битүүмжилсэн саванд (жишээлбэл, стафилококк зэрэг аэробикийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдээр хүчилтөрөгчийг идэвхтэй хэрэглэж байх үед) тохиолдож болохыг мартаж болохгүй. Одоогийн байдлаар үйлдвэрт хийсэн лаазалсан хоол нь өвчний шалтгаан болох нь ховор байдаг. Үндсэндээ мөөг, хүнсний ногоо, загас, гэрийн лаазалсан мах хэрэглэснээс болж халдвар үүсдэг. ОХУ-д өвчний 50 орчим хувь нь мөөгөнцөртэй холбоотой байдаг (хоёрдугаар байрыг махан бүтээгдэхүүн эзэлдэг).

Өвчин нь хурдан эхэлж, маш хүнд явцтай байдаг. Өвчний инкубацийн хугацаа дунджаар 24 цаг байдаг боловч зарим тохиолдолд хорт бодис биед нэвтэрснээс хойш 4-5 цагийн дараа анхны шинж тэмдгүүд илэрдэг. Ботулизмын эхний шинж тэмдэг нь ходоод гэдэсний хямрал юм. Ийм учраас хүмүүс ботулизмын хордлогыг энгийн хоолны хордлого гэж андуурч эмнэлгийн тусламж авдаггүй. Хордлогын анхны шинж тэмдгүүдэд өвчтөн юу идсэнийг санах хэрэгтэй. Хэрэв хүн гар хийцийн лаазалсан хоол идсэн бол түргэн тусламж яаралтай дуудах хэрэгтэй. Хордлогын эхний шинж тэмдгүүд нь дотор муухайрах, бөөлжих, ходоодонд хүчтэй базлах, өтгөн ялгадас нь хүнд өтгөн хаталтаар солигддог. Энэ үе шатанд ботулизмыг танихад хэцүү хэвээр байгаа боловч дараах шинж тэмдэг нь бие махбодид төв хэсэгт нөлөөлдөг хорт бодис байгааг тодорхой харуулж байна. мэдрэлийн систем. Хэсэг хугацааны дараа өвчтөн харааны бэрхшээлийн талаар гомдоллож эхэлдэг. Нүдний өмнө манан гарч, "сүлжээ" эффект гарч, объектууд хоёр дахин нэмэгдэж, зураг нь анхаарал сарниулж, strabismus эхэлж болно. Халдвар авснаас хойшхи эхний өдөр дуу хоолойны тембр өөрчлөгддөг: хоолой сөөнгө, хоолой сөөх, хамрын хамар гарч, хоолойн булчингийн хэсэгчилсэн саажилт эхэлдэг. Хэсэг хугацааны дараа шинэ шинж тэмдгүүд гарч ирдэг: залгих үед өвдөх, булчингийн атони, хөдөлгөөний зохицуулалт алдагдах. Хэрэв та энэ үе шатанд байгаа хүнд туслаагүй бол амьсгалын замын саажилт үүсч, улмаар амьсгал боогдохоос болж үхэл тохиолддог.

Хорт бодисын аюул нь гадна талаасаа ямар ч байдлаар илрэхгүй байх явдал юм. Тийм ээ, заримдаа та даршилсан ногоо эсвэл лаазалсан хүнсний ногоо, хавдсан таглаатай чанамаланд ботулиний токсин агуулагддаг гэж таамаглаж болно (энэ тохиолдолд савыг нэн даруй хаях хэрэгтэй). Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн бохирдсон хоол хүнс нь бүрэн хоргүй бөгөөд хэрэглэхэд тохиромжтой байдаг. Энэ нь үнэр, амт, өнгө өөрчлөгддөггүй. Нэмж дурдахад, хорт бодис нь ихэвчлэн хоол хүнсийг бүхэлд нь хордуулдаггүй, харин зөвхөн түүний зарим хэсэг нь аажмаар тархдаг. Үүнээс болж онош нь төвөгтэй байдаг: лаазалсан хоол идсэн гурван хүнээс нэг нь өвдөж болно.

Ботулизмын үүсгэгч бодис нь байгальд өргөн тархсан бөгөөд ихэвчлэн усан сангийн ёроол, хөрсөнд (мөн үүний дагуу мөөгөнцрийн ишний доод хэсэгт) шаварт байдаг. Тиймээс бид мөөгөнцөрийг хөрснөөс урахаас илүүтэйгээр зүсэж авснаар бид мөөгөнцрийн доод хэсгийг газарт үлдээдэг тул эхний урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг аль хэдийн авч байна (үнэндээ энэ нь "таслах" цорын ганц давуу тал юм. "мушгирах"). Мөөгийг боловсруулж, давслах, даршилж, исгэлэн болгоход бэлтгэхдээ газрын тоосонцор, навч, наалдсан өвсөөс сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг урсгал усаар хэд хэдэн удаа угааж, шаардлагатай бол арьсыг малгайнаас нь салгаж авдаг. Гэсэн хэдий ч урьдчилсан цэвэрлэгээ хийсэн ч ирээдүйн лаазалсан мөөгөнд Clostridium спор, ботулизмын нян өөрөө орохыг үгүйсгэхгүй. Хамгийн том аюул бол герметик битүүмжилсэн сав юм, учир нь дээр дурдсанчлан саваа нь агааргүй байдаг (тэдгээр нь хүчилтөрөгчийн хүртээмж багатай эсвэл байхгүй нөхцөлд үүсдэг). Найдвартай аргаХордлогоос өөрийгөө хамгаалахын тулд 120-125 хэмээс багагүй температурт ариутгах шаардлагатай байдаг боловч ийм нөхцлийг зөвхөн автоклав ашиглан хангаж болно. Өрхийн хувьд ийм тоног төхөөрөмж байдаггүй тул мөөгийг хураахдаа энгийн аргыг ихэвчлэн ашигладаг.

лаазалсан хүнсний аюулгүй хэрэглээ, лаазалсан лаазыг нээхээс өмнө лаазалсан мөөгийг буцалгаснаас хойш дор хаяж 30 минут буцалгана. Энэ хугацаанд ботулизм үүсгэдэг хорт бодисууд устаж, лаазалсан мөөг хэрэглэх боломжтой болдог. Ботулинум клостриди нь хүчиллэг орчинд "дургүй" болох нь батлагдсан тул цуу (маринад) агуулсан гар хийцийн лаазалсан мөөг нь давсалсан эсвэл исгэсэн мөөгнөөс хамаагүй аюулгүй байдаг. Хорт бодис дахин хуримтлагдахаас сэргийлж, нээлгэсэн лаазалсан хоолыг хөргөгчинд 48 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Тиймээс ботулизм үүсэхээс зайлсхийхийн тулд гэртээ лаазлахдаа дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

Мөөгийг хадгалахын өмнө сайтар цэвэрлэж, угаах;

Ялангуяа зузаан хөл (цагаан, boletus) бусад мөөгтэй харьцуулахад 1.5-2 дахин удаан буцалгана;

Мөөгийг битүүмжилсэн саванд хадгалахдаа зөвхөн цууны хүчил агуулсан жорыг хэрэглэнэ (бүтээгдэхүүний нийт хүчиллэг байдал 1.2-1.6% -иас багагүй);

Хэрэглэхийн өмнө лаазалсан мөөгний нээлттэй лаазыг буцалж буй усанд 30 минутын турш халааж болзошгүй ботулинум токсиныг устгана;

Ер бусын үнэр, өнгө, хийтэй сэжигтэй лаазалсан хоолыг нэн даруй хаях хэрэгтэй.

Ариутгасан лаазалсан мөөгийг муудуулах нь мэдээжийн хэрэг зөвхөн ботулинум нянгаар зогсохгүй. Бусад (ботулинум бус) клостриди, түүнчлэн нянгууд нь таны хоосон зайг өөрийн зорилгоор ашиглахад таатай байх болно. Ногоон шош, спаржа эсвэл улаан лоольтой хамт хийсэн лаазалсан мөөг, хүнсний ногоонд уг төрлийн хий үүсгэгч бактери нян(ийм савны таг нь хавдсан). Хий үүсгэдэггүй төрлийн нянгууд нь төвийг сахисан болон сул хүчиллэг лаазалсан хоолыг муудуулдаг (хүчиллэг ихтэй лаазалсан хоолонд нян үүсдэггүй). Clostridium гэр бүлийн анаэроб (хүчилтөрөгчгүй үед л хөгждөг) спор үүсгэгч бактериуд олддог. сайн нөхцөлариутгасан хүчил багатай лаазалсан хоол (жишээ нь даршилсан ногоо, гарааны өсгөвөр, ханд) боловсруулахад зориулагдсан. Бага зэрэг хүчиллэг, заримдаа хүчиллэг байдалд бусад клостриди үүсдэг. Эдгээр нь лаазалсан хүнсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, устөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулах замаар бутирик исгэх шалтгаан болдог. Эдгээр бүх тохиолдолд лаазалсан хоол нь эрүүл мэндэд ноцтой аюул учруулахгүй, гэхдээ энэ нь хоолонд тохиромжгүй тул хаях ёстой.

Бүх төрлийн лаазалсан мөөг, ялангуяа давсны уусмалд ариутгасан мөөг нь агаарт байгаа нянгаар хурдан бохирдож, мууддаг тул онгойлгосны дараа шууд идэх хэрэгтэй. Зөвхөн хүчтэй халуун ногоотой цууны уусмалд агуулагдах мөөг, түүнчлэн бензойн хүчилээр хадгалсан мөөгийг хадгалах боломжтой. задгай лонхтойурт хугацаа.

Хөлдөөсөн мөөгийг хадгалах

Таны амралтын үеэр хөргөгч санамсаргүйгээр гэсгээхээс бусад тохиолдолд хөлдөөсөн мөөгийг хадгалахад ямар ч асуудал гарахгүй. Мөөгийг том саванд эсвэл уутанд хийж хөлдөөх нь буруу үйлдэл бөгөөд хоол хийхэд шаардлагатай хэмжээгээр нь гаргаж авахын тулд мөөгийг бүхэлд нь гэсгээх шаардлагатай болдог. Аливаа бүтээгдэхүүний нэгэн адил мөөг (ялангуяа хөлдөөгчид шинэхэн) дахин хөлдөөхөд сайнаар нөлөөлдөггүй. Тиймээс мөөгийг хэсэгчилсэн уут эсвэл саванд урьдчилан савлах нь оновчтой юм.

Тос эсвэл өөх тосонд хадгалах

Ховор зүйлийн нэг, гэхдээ одоо ч гэсэн одоо байгаа аргуудХадгалалт нь тосонд шинэхэн (шарсан, чанасан эсвэл чанасан) хадгалах явдал юм. Би давтан хэлье - бид "мөөгний тос" хэмээх хоосон зайг бий болгох тухай биш харин хадгалах тухай ярьж байна, өөрөөр хэлбэл. Энэ тохиолдолд тос эсвэл өөх тосыг ажлын хэсгийн бүрэлдэхүүн хэсэг биш харин хадгалах бодис болгон ашигладаг. Энэ арга нь Украинд хамгийн түгээмэл байдаг.

Мөөгийг тос, тосонд шарсан, эсвэл бүрэн болгосон болтол нь чанаж, эсвэл буцалж буй давсалсан усанд 10 минут буцалгана. Амтлахын тулд шарсан эсвэл чанасан мөөгөнд халуун ногоо нэмж болно. Үүний дараа бэлэн мөөгийг хайлуулж тавина цөцгийн тосэсвэл шилэн саванд өөх тосыг хааж, энэ хэлбэрээр сэрүүн, хуурай газар хадгална. Сайн чанарын бүтээгдэхүүний хувьд тосонд байгаа мөөгийг дор хаяж зургаан сар хадгална.

Ямар ч тохиолдолд ийм хоосон зайг харанхуйд хадгалах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд учир нь өөх тос нь гэрэлд эвдэрч, хорддог.

Хатаасан мөөгийг хадгалах

Хатаасан мөөг нь маш гигроскоп шинж чанартай байдаг: тэд хүрээлэн буй агаараас чийгийг амархан шингээж, чийгтэй, хөгцрдөг. Үүнээс гадна тэд үнэрийг хурдан шингээдэг. Тиймээс тэдгээрийг хуурай, агааржуулалт сайтай газар, хамгийн сайн нь чийгэнд тэсвэртэй уутанд эсвэл нягт хаалттай шилэн эсвэл металл саванд хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас мөөг чийгтэй хэвээр байвал тэдгээрийг ангилж, дахин хатаах хэрэгтэй.

Хатаасан мөөгийг маш удаан хадгалах хамгийн тохиромжтой арга бол хатаасны дараа шууд өнхрүүлэн, агаар нэвтрэхгүй саванд хийх явдал юм. Мөөгийг дулаахан, хамгийн сайн тууштай байх үед цэвэр саванд хийж, нүүлгэн шилжүүлж, ариутгана. Эрт дээр үед шилэн савыг нуруун дээрээ тавьдаг байсантай адил агаарыг шахах (жишээ нь хүчилтөрөгчийг зайлуулах) хийхэд маш хялбар байдаг. Дээр дотоод гадаргуутаглаа, бага зэрэг архи асгаж, гал тавьж, тагийг нь нэн даруй хаа. Согтууруулах ундаа шатаах үед лаазанд агуулагдах бараг бүх хүчилтөрөгч зарцуулагддаг. Ийм аргаар бэлтгэсэн лонхтой савыг 90 хэмийн температурт (0.5 л - 40 минут, 1 л - 1 цаг, 3 л - 1.5 цаг) ариутгана. Ийм боловсруулалтын дараа хатаасан мөөгийг олон жилийн турш хадгалах боломжтой (чанарыг алдагдуулахгүйгээр 5 жил - би морел, порчини мөөгний хугацааг биечлэн шалгасан).

Мөөгний нунтаг хадгалах

Мөөгний нунтаг нь маш чийглэг бөгөөд хурдан мууддаг. Тиймээс битүү лонхтой, шил болон бусад герметик битүүмжилсэн саванд хадгалах хэрэгтэй. Нунтаг савыг хуурай, сэрүүн өрөөнд харанхуй газар хадгална.

Үнэндээ мөөгний нунтаг хадгалахгүй байх нь дээр. Энд кофетой адил түүх байна. Тийм ээ, энэ нь аль хэдийн газар зарагдсан, гэхдээ та кофены шош худалдаж аваад, нэг буюу хэд хэдэн аяганд шаардлагатай хэмжээгээр нунтаглаж, шинэхэн нунтаглаж исгэж чадвал ундаа нь илүү амттай болно гэдгийг хүн бүр ойлгодог. Мөөгний нунтагыг хатаасан мөөгнөөс гаргаж авдаг тул хоол хийхээсээ өмнө богино хугацаанд авч нунтаглах нь илүү дээр юм (таваган дээр нэмэхийн өмнө нунтагыг бүлээн усанд дүрэх нь зүйтэй. хэсэг хугацаа шаардагдана).

Баримт нь 80 хэмийн температурт 30 минутын турш халаах нь нянгийн үхэлд хүргэдэг боловч 100 хэмийн температурт спор нь хэдэн цагийн турш оршин тогтнож, таатай орчинд дахин эргэдэг. ургамлын хэлбэрт ордог. Clostridia botulinum спор нь өнөөг хүртэл мэдэгдэж байгаа бүх эмгэг төрүүлэгчдийн халуунд хамгийн тэсвэртэй байдаг.

Давсалсан мөөгийг тавьж болно баярын ширээ, мөн өдөр тутмын хоолны дэглэм, тэд салат нь найрлага болгон сайн байх болно, тэд шөл, шөл нэмж болно, та давсалсан мөөг нь бялуу нь дүүргэлт бэлтгэж болно. Тэгэхээр даршилсан мөөгийг хэрхэн хадгалахӨвлийн урт саруудад амттай хоолоор өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулах нь олон хүнд сонирхолтой байх болно.

Мөөгийг шилэн лонхтой, паалантай сав, хувин, торх, ванн зэрэгт давсалсан байна. Давсыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд тэдгээрийг хадгалах аяга нь цэвэрхэн байх ёстой. Шилэн савыг угааж, зайлж, ариутгах шаардлагатай. Паалантай савыг буцалж буй усаар хэд хэдэн удаа шатааж, хатаана. Давсалсан мөөгийг өнхрүүлэх нь туйлын боломжгүй юм! Уг процедурын дараа саванд ботулинум нянгийн таатай орчин бий болно. Давсалсан мөөгийг саванд хадгалназөвхөн хуванцар бүрээсийн дор л боломжтой.

Давслах аргыг (халуун эсвэл хүйтэн) бэлдсэнээс үл хамааран ажлын хэсгийг сэрүүн, хуурай газар байрлуулахыг зөвлөж байна. Хэрэв таны мөөг нэлээн авсаархан саванд байгаа бол хүнсний ногоо ихэвчлэн хадгалагддаг хөргөгчинд хадгалж болно. Хэрэв савнууд нь нэлээд том бол давсалсан мөөгийг зооринд хадгалах нь дээр. Зарим гэрийн эзэгтэй нар ийм хоосон зайг бүрхүүлтэй логги эсвэл тагтан дээр хадгалдаг. Үүний зэрэгцээ давсалсан мөөг бүхий саванд тусгаарлагдсан хайрцаг хэрэгтэй болно.

давсалсан мөөгтаван градусаас багагүй температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Үгүй бол тэд хөлдөх болно (тэд сул, хэврэг, амтаа алдах болно). Хэрэв температур зургаан градусаас дээш байвал тэд исгэлэн болж болно.

Үе үе (долоо хоног бүр) давсалсан мөөгтэй савыг өнхрүүлэхийг зөвлөж байна. Давсны уусмалд хадгалсан мөөгийг угаахын тулд үүнийг хийх ёстой. Тэд давсны уусмалд бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой. Хэрэв давсны уусмал ууршсан бол та хөргөсөн буцалсан ус нэмж болно.

Давсны уусмалын дээд талд бага хэмжээний хөгц гарч ирдэг. Энэ хөгцийг нүхтэй халбагаар арилгах хэрэгтэй. Хэрэв мөөгөнцөр дахин гарч ирвэл илүү их давсны уусмалд хадгалсан ус зайлуулах шаардлагатай бол мөөгийг буцалсан сэрүүн усаар угааж, дахин шинэ давсны уусмалаар хийнэ.

Хэрэв энэ металл таг нь бүрэн металл бөгөөд хүнсний хамгаалалтын бүрхүүлгүй бол мөөгийг лаазлахад ашиглахыг зөвлөдөггүй, хордлогын эрсдэл эрс нэмэгддэг.

Үүнээс гадна та даршилсан мөөгийг нарны шууд тусгалгүй сэрүүн өрөөнд хадгалах хэрэгтэй.

Даршилсан мөөгийг бусад хадгалалтын нэгэн адил удаан хугацаагаар хадгалах ёсгүй. Мөөгний шинэ улирал эсвэл ургац хураахаас өмнө бүгдийг идэх нь дээр. Тосгон дахь эмээ маань зуны улиралд "Өнгөрсөн жилийн хамгаалалтыг юу хийх вэ?" Гэсэн асуулт үргэлж тавьдаг. Эцсийн эцэст түүний хамгийн дуртай зүйл бол өвлийн улиралд банкуудыг эргүүлэх явдал юм. Тэгээд маш их хаадаг тул бүх зүйл иддэггүй, зуны улиралд зооринд шинэ лааз, зай хангалтгүй байдаг. Тиймээс тэр хуучин хадгалалтыг хаяж, шинийг нь эргэлдүүлдэг))) Тиймээс, шинэхэн байх тусмаа сайн.

Сайн хадгалсан тохиолдолд дээд тал нь 2 жил. Тиймээс хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол хордлого авах эрсдэлтэй. Мөөг нь хүнд хоол хүнс, махны түвшинд байдаг. Долоо хоногийн дотор идэж болох муу чанасан, муу давсалсан мөөг ч гэсэн ходоодны хямралд хүргэдэг тул ялангуяа ходоод султай (гастрит) эрсдэлд орохгүй байх нь дээр. Тэгээд яагаад ийм удаан хадгалдаг юм бэ? Та үүнийг шинэхэн байхад нь идэх хэрэгтэй.

Зөвхөн мөөгтэй бол та маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Учир нь та хордлого авч болно. Энэ өвчин бол ботулизм юм.

Дүрмээр бол тэдгээрийг нэг жилийн дотор идэх ёстой. +15 хүртэл хадгална

Урт хугацаа аль хэдийн рулет байна. Гаднах байдлаар мөөг муудсан эсвэл ботулинум бактерийн нөлөөлөлд өртсөн шинж тэмдэг байхгүй болно.

Бүсгүйчүүдээ туслаач (((би түрүүлж даршилсан мөөг нээсэн, гэхдээ би энэ өвөл л нээхийг хүссэн юм, одоо яах ёстой вэ, хадгалагдаж үлдэх ёстой.

Гэрийн лаазлах, даршилж, мөөгийг 1 жилийн турш, өөрөөр хэлбэл шинэ ургац гарч ирэх хүртэл хадгална. Гэхдээ бэлтгэх, хадгалах технологийг дагаж мөрдвөл мөөг нь 2 эсвэл бүр 3 жилийн турш тохиромжтой. Би хувьдаа даршилсан мөөг (өөрийнхөө хадгалсан) идсэн боловч нэг сав нь миний хөргөгчинд 2.5 жил байсан.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Мөөг нь ихэвчлэн төмөр таглаатай байдаг тул ийм мөөгийг нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Тэд хариу үйлдэл үзүүлж, улмаар хүмүүст аюултай болж чаддаг. Та мөөгтэй маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, тэдгээрийг зөвхөн сэрүүн газар хадгалж, хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Та даршилсан мөөгийг удаан хадгалахгүй.

Бид мөөгийг гэртээ нэг, хоёр жил хадгалдаг, гэхдээ үүнээс илүүгүй, учир нь бид мөөгийг иддэг.

Мөн түүнчлэн металл таг нь муудаж эхэлдэг тул саванд байгаа мөөг муудах болно гэсэн үг юм. Тиймээс бид хоёр жилээс илүү хугацаанд зооринд мөөг хадгалдаггүй.

Мөөг даршилж гэдэг нь янз бүрийн амтлагч, давс, цуу, нимбэгийн хүчил зэргийг ашиглан мөөг бэлтгэх явдал юм. Даршилсан мөөгийг сэрүүн, харанхуй газар хадгалах ёстой. Даршилсан мөөгийг нэг жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах ёстой.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Даршилсан мөөгийг нэг жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах ёстой бөгөөд өрөөний температурт биш, харин зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгална.

Даршилсан мөөгний савыг онгойлгоод 2 хоногийн дотор идэх нь дээр.

Гэртээ даршилсан мөөгийг нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Дараа нь ургац хураах юм бол шинэ мөөг түүж, шинэ мөөгийг даршилж болох юм бол тэдгээрийг удаан хадгалах нь ямар учиртай вэ?

Би одоо ээжийнхээ чанаж болгосон мөөгийг иддэг, тэр 7 настай байхаа больсон. Би яаж хоол хийх талаар зөвлөмж өгөх болно.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Даршилсан мөөгийг хэр удаан, хаана хадгалах нь дээр

Даршилсан мөөгөнд дургүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Тэдгээрийг дангаар нь хоолны дуршил болгон, салат, шөл болон бусад хоолонд хэрэглэж болно. Мөөгийг бие даан даршилж, бэлэн хоол худалдаж аваарай. Даршилсан мөөгийг муудаж, хоолны дуршилгүй байлгахын тулд тэдгээрийг хэрхэн зөв хадгалах вэ?

Энэ нийтлэлийг уншина уу:

Аюулгүй байдлын асуултууд

Мөөг бүхий герметик битүүмжилсэн лонхтой саванд амь насанд аюултай, хүнд хордлого бүхий ботулизмын нян үүсдэгтэй холбоотой асуудал тулгардаг. Үүнийг нүдээр тодорхойлох боломжгүй, гэхдээ зөв лаазлах, хадгалах нь аюулгүй байдалд итгэлтэй байх боломжийг олгодог.

Хэрэв мөөгийг таглаагүй таглаагүй бол бусад төрлийн бактери, хөгц мөөгөнцөрт орж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг гашуун эсвэл хэт хүчиллэг болгодог бөгөөд эрүүл мэндэд аюултай.

Мөөгийг гэртээ хадгалахын тулд ариутгасан шил, пааландсан эсвэл керамик савыг ашиглаж болно.

Хоолойн мөөг нь даршилахад хамгийн тохиромжтой - boletus, boletus, мөөг. Гэхдээ зарим агарик мөөгийг маш сайн даршилсан байдаг, жишээлбэл, мөөг, ногоон шувуу. Greenfinches-ийг болгоомжтой авч, дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь энэ мөөг нь нөхцөлт идэж болно. Хамгаалах ажлыг өөрийн гараар хийх бүрд мөөг идэх боломжтой гэдэгт итгэлтэй байх ёстой.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

хоосон

Залуу, өтгөн мөөгийг хурааж авдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх дараа шаржигнуур болно. Хуучин нь хорт бодис хуримтлагдаж, тэдгээр нь доголон болж, амт, гадаад үзэмжийн хувьд сонирхолгүй болдог. Томыг нь хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь бүхэлд нь ашигладаг.

Хадгалалтыг ил тод болгохын тулд мөөгийг эхлээд зөөлөн болтол буцалгаж, дараа нь шинэ буцалж буй ус руу шилжүүлнэ. Заримдаа мөөгийг marinade хийсэн ижил усанд буцалгаж, энэ тохиолдолд илүү үүлэрхэг, наалдамхай болж хувирдаг боловч амт нь илүү тод, тод харагддаг. Энэ нь бэлтгэх нь зүйтэй юм янз бүрийн төрөлмөөг тусдаа байсан.

Олон жор байдаг боловч тус бүр нь цуу, давс, элсэн чихэр агуулдаг. Уксусын оронд нимбэгийн хүчил нэмнэ. Амтлахын тулд халуун ногоо нэмдэг. Нөхцөл байдалд хүргэх хугацаа нь дор хаяж 25 хоног бөгөөд энэ хугацаанд мөөг нь тааламжтай үнэртэй давслаг исгэлэн болдог. Хоол хийх жоруудын нэг нь дараахь зүйлийг шаарддаг.

• 750 мл ус;
• 50 гр давс;
• 40 гр элсэн чихэр;
• 2 жижиг халбага цууны мөн чанар (80%);
• амтат вандуй 5-6 ширхэг, 2-3 булан навч, 3-4 хумс;

Мөөг хангалттай байх ёстой бөгөөд ингэснээр ус нь тэднийг бүрэн бүрхэнэ. Мөөгийг цэвэрлэж, шаардлагатай бол угааж, 1 цаг орчим буцалгана. Дараа нь тэд үүнийг коланд руу хаядаг. Дээрх найрлагаас тусад нь маринад бэлтгэж, мөөгийг түүн рүү хаяж, өөр 5 минут буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг банкинд байрлуулж, бөглөрдөг.

Нөхцөл байдал

Өнхрүүлсэн лонхтой мөөгийг сүүдэртэй, сэрүүн нөхцөлд тагтан, агуулах, зоорь, хөргөгчинд хадгална. Мөөгийг хадгалах температур нь +8 хэм орчим байна.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Даршилсан мөөгийг хадгалах боломжтой саванд зориулсан ГОСТ байдаг. Энэ нь хуванцар биш харин шил байх ёстой. Металл бүрээсний дор ажлын хэсгийг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой бөгөөд шилэн дор энэ хугацаа хоёр дахин нэмэгддэг. Ийм шаардлага нь хүчиллэг, давслаг орчны нөлөөнд шилний эсэргүүцэлтэй холбоотой байдаг.

Энэ нь гадаргуу дээр хөгц хальс гарч ирдэг. Хэрэв энэ нь цаг тухайд нь анзаарагдсан бол бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжтой. Мөөгөнцөрийг зайлуулж, шингэнийг зайлуулж, мөөгийг шинэ усанд буцалгаж, дараа нь даршилсан процессыг давтах шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, ийм мөөгний амт нь бага зэрэг өөрчлөгдөх бөгөөд үргэлж илүү сайн биш байх болно.

© 2016 Cozy House

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Даршилсан мөөгийг хэр удаан хадгалах вэ?

Энэ нь давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмсэн цуу, нимбэгийн хүчил ашиглан мөөг бэлтгэх явдал юм. Ийм маягаар цагаан, тослог, зөгийн бал, зулзага, боргоцой, гялалзсан ногоон, тарган эмэгтэй гэх мэтийг боловсруулдаг.Гол нь өтгүй, хүчтэй, залуухан байдаг.

Даршилсан мөөгийг хадгалахын тулд та технологийг ойлгох хэрэгтэй.Мөөгийг цэвэрлэж, төрөл, хэмжээгээр нь ангилж, үндсийг нь таслана. Малгай, хөлийг тусад нь салга. Дараа нь давс, нимбэгийн хүчил нэмсэн ус хийнэ. Ийм marinade нь мөөгөөр буцалгаж болно, гэхдээ энэ нь бараан өнгөтэй болно. Гэхдээ сайхан үнэртэй байх болно.

Ийм бүтээгдэхүүнийг шилэн саванд, заримдаа тохиромжтой саванд хадгалдаг. Мөөгөнцөрөөс хамгаалахын тулд чанасан тосыг хэрэглэж, холбодог. Та мөн таглаатай нягт битүүмжилж болно.

Энэ бол ботулинум нянтай холбоотой өвчин юм. Тэр байгальд гэм хоргүй. Оршихын тулд хүчилтөрөгч шаардлагатай. Хүчилтөрөгчийн агууламж хязгаарлагдмал тул энэ нь хортой бодис - бутулинос ялгаруулдаг. Түүний хувьд сайхан орчин бол мах, мөөг юм. Та 120 градусын дулааны боловсруулалтанд устгаж болно. Гэртээ ийм үр дүнд хүрдэггүй. Гэхдээ та үүнээс зайлсхийх боломжтой: мөөгийг сайтар цэвэрлээрэй. Ботулинус нь газарт амьдардаг тул тэдгээрийг газраас цэвэрлэ. Үүнийг нэг буцалгаад устгаж болох боловч спорыг устгахын тулд хоёр, гурван удаа буцалгана. Тэдний хоорондох зай нь хэдэн цаг байна.

Хэрэглэхийн өмнө дулааны боловсруулалт хийх нь зүйтэй. Хангалттай мин. хортой ботулинум токсиныг устгах.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Даршилсан мөөгийг хадгалах

Температур нь найман градус байх ёстой. Өрөө харанхуй, чийгтэй биш. Хамгийн сүүлд хэрэглэхэд тохиромжтой. Хэрэв саванд хөгц гарч ирвэл мөөгийг хаяж эсвэл дахин буцалгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд би угааж, маринад хийж, цэвэр уурын саванд хийж, marinate хийнэ.

Удаан хугацаагаар хадгалахгүй байхыг зөвлөж байна. Ердийн хугацаа нь нэг жил орчим байдаг. Таг нь хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой. Энгийн цагаан тугалгатай - нэг жилээс илүүгүй, хэрэв энэ нь шилэн бол - хоёр жил хүртэл. Гол зүйл бол метал нь даршилсан бүтээгдэхүүнтэй урвалд ордог бөгөөд аливаа хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд гарч ирэх боломжтой байдаг.

Мөн уншина уу:

Түгээмэл асуултууд:

Таны санал бодол бидэнд чухал, үүнийг зочдод хуваалцаарай!

Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан,

KakSkolko.ru сайт руу идэвхтэй холбоос байрлуулсан тохиолдолд л материалыг хуулах (иш татах) боломжтой.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Статистик

Алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl+Enter дарна уу

Гэртээ шинэхэн, даршилсан, хатаасан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ?

Мөөг - хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүних хэмжээний уураг, витамин, ул мөр элемент агуулсан. Дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл өөрийн гараар сонгосон шинэ мөөгийг боловсруулж, дараа нь идэж болно. Ойн бүтээгдэхүүнийг хураах, хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг: тэдгээрийг буцалгаж, шарсан, давсалсан эсвэл даршилсан байж болно, бүтээгдэхүүн бүр тодорхой хадгалах хугацаатай байдаг. Дэлгүүрээс авчирсан лаазалсан мөөгийг хадгалах хугацаа, нөхцөлийг тодорхойлоход маш энгийн байдаг - ийм мэдээллийг бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан байдаг. алдаагүй. Бүтээгдэхүүний хамт гэрийн хоол хийхТүүхий, чанасан, хөлдөөсөн эсвэл хатаасан мөөгний хадгалах хугацаа маш өөр тул бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг.

Шинэхэн сонгосон мөөгийг аль болох хурдан боловсруулах ёстой, учир нь тэдгээр нь чадвартай байдаг богино хугацаамуу явах. Хуурай цаг агаарт гэртээ авчирсан "цом" нь хөргөгчинд 6 цагаас илүүгүй хугацаанд амт, тэжээлийн найрлагад гэмтэл учруулахгүйгээр хэвтэх боломжтой болно. Бороонд зүсэгдсэн нойтон мөөгийг гэртээ буцаж ирснийхээ дараа маргааш хүртэл үлдээхгүйгээр цэвэрлэж, боловсруулах ёстой. Үл хамаарах зүйл бол зөвхөн +10 температурт байдаг chanterelles гэж үзэж болно. +12 ° C (жишээлбэл, тагтан эсвэл логгиа дээр) цуглуулснаас хойш 24 цагийн дотор мууддаггүй.

Цуглуулсан эсвэл худалдаж авсан мөөгийг хөргөгчинд боловсруулахгүйгээр хадгалах нь дээр: порчини, мөөгийг нэг өдөр, шампиньоныг - 3 хүртэл хоног, хясаа мөөгийг - 4 хүртэл хоног аюулгүйгээр байрлуулж болно. Хэдийгээр мөөгний төрөл биш, харин хөргөгчинд хадгалсан температурын горимд анхаарлаа хандуулах нь илүү зөв юм.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Хөргөх камер дахь температур, ° С

Мөөгийг хөргөгчинд илгээхийн өмнө цэвэрлэж байх ёстой. Хэрэв ойн "цом" нь түүнд тохирохгүй, боловсруулах эрчим хүч байхгүй бол өглөө болтол бие биенээсээ хол зайд сэрүүн газар байрлуулж, дараагийн өдөр нь боловсруулах шаардлагатай. Юуны өмнө хөвөн сортуудыг авах шаардлагатай: boletus, boletus, boletus, flywheels, польш, цагаан. Хэрэв та тэдгээрийг дараа нь үлдээвэл тэжээллэг нухаш хурдан хар болж, муудна.

Сонирхолтой! Түүхий трюфель нь +2 температурт хадгалагддаг. +4 хэмээс хэтрэхгүй температурт 4 хоног байна. Амттан бүтээгдэхүүнийг удаан байлгахын тулд тэдгээрийг угааж, хатааж, полимер эсвэл шилэн саванд хийж, хуурай будаагаар бүрхсэн байх ёстой. Үр тариа нь трюфельний өвөрмөц үнэрийг шингээх бөгөөд дараа нь буцалгаж болно. Энэ төрлийн мөөгийг хөлдөөж эсвэл оливын тосонд дүрж болно.

Супермаркетаас худалдаж авсан битүүмжилсэн мөөгийг +2 температурт хөргөгчинд хадгалж болно. 5-7 хоногийн турш +4 хэм байна. Гэхдээ битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь гэмтсэн бол бүтээгдэхүүнийг хуурай пааландсан, хуванцар эсвэл шилэн аяганд эсвэл цаасан уутанд хийнэ. Бусад төрлийн ойн "цом"-ыг нэг саванд хадгалах шаардлагатай. Гэхдээ полиэтилен нь мөөгний хувьд эсрэг заалттай байдаг - ийм багцад тэд хурдан хөгцөрч, идэж болохгүй.

Мөөгийг боловсруулах хурдан бөгөөд хямд аргуудын нэг бол хөлдөөх явдал юм - энэ нь тэжээллэг чанарыг аль болох хадгалахад тусалдаг.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

• түүхий мөөгийг хальсалж, зүсмэл эсвэл зүсмэл болгон хуваасан;
• тавиур дээр тарааж, хөлдөөгчид хийнэ;
• 3-4 цагийн дараа мөөгийг хөлдөөх үед нягт гялгар уутанд хийж хөлдөөгчид хадгална.

Хөлдөөсөн мөөг нь бүх ашигтай бодисыг хадгалдаг.

Мөөгийг задгай хуванцар саванд хийж хөлдөөж, хөлдөөсний дараа тагийг нь сайтар таглаж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгийг урьдчилан цайруулж, тэдгээрийг коланд руу хийж, 1-2 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ.

Chanterelles нь хөлдөөхөөс өмнө буцалгах ёстой, эс тэгвээс гэсгээсний дараа гашуун болно. Гэсэн хэдий ч ямар ч төрлийн мөөгийг дараах байдлаар боловсруулж болно.

• мөөгийг цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлж угаана;
• том сорьцыг 4 хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгийг бүхэлд нь үлдээх;
• нимбэгний уусмал бэлтгэх - 2 халбага 1 литр усанд шингэлнэ. нимбэгний шүүсэсвэл 3 халбага. нимбэгийн хүчил;
• мөөгийг уусмалд дэвтээгээд 5 минут байлгана - энэ нь целлюлозыг харанхуйлахаас сэргийлж, байгалийн үзэсгэлэнт өнгийг хадгалах болно;
• хосын ойн бэлгийг буцалгана: нилээд жижиглэсэн хэсгүүдийг 3 минутын турш, бүхэл бүтэн дунд, дөрөвний нэгийг - 5 минут байлга;
• Бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хөргөж, нягт гялгар уутанд хийж хөлдөөгчид хийнэ.

Хөлдөөгчид ойн "хоосон" нь нэлээд удаан хадгалагдах боломжтой.

Хөлдөөгчид хадгалсан температур, °С

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Хэрэв мөөгийг санамсаргүйгээр гэсгээх юм бол, жишээлбэл, цахилгаан тасалдсаны улмаас тэдгээрийг дахин хөлдөөх боломжгүй, харин буцалгаж эсвэл шарсан байх ёстой. Үгүй бол эмгэг төрүүлэгч бактери үүсэх, эрүүл мэндэд таагүй үр дагавар гарах эрсдэл өндөр байдаг. Мөн ийм бүтээгдэхүүний амт нь оновчтой байхаас хол байх болно.

Энэ төрлийн бэлдмэл нь хамгийн урт хадгалалтаар ялгагдана - гэртээ хатаасан мөөг нь амт, тэжээллэг чанараа алдалгүйгээр 2-3 жилийн турш хэвтэж чаддаг. Та тэдгээрийг байгалийн аргаар эсвэл цахилгаан хатаагчаар хатааж болно.

Хадгалалтанд илгээхээсээ өмнө бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шалгах нь зүйтэй: хэрэв хатаасан таг нь алган дээр шахаж сүйрвэл тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалах боломжгүй болно. Тэднийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж, анхилуун үнэртэй нунтаг хэрэглэж, эхний курс эсвэл сүмс бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хэрэв хуурай мөөг эвдэрч, нугалж байвал тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалахад аюулгүйгээр илгээж болно.

Хатаасан мөөгийг дараах нөхцөлд хадгална.

• цаас эсвэл "амьсгалах" даавуугаар хийсэн уутанд агаар нэвтрэх боломжийг олгодог (хөвөн, маалинган даавуу);
• хүзүүг нь даавуу эсвэл олон давхаргат самбайгаар хучиж, татлага эсвэл хүйнээр бэхэлсэн шилэн саванд;
• нь агааржуулалт сайтай өрөөнд харьцангуй чийгшил 60-65% -иас ихгүй;
• +20 хэмээс ихгүй температурт;
• нарны шууд тусгалгүй (шүүгээнд, агуулахад);
• хурц үнэртэй хоолноос хол байх: сармис, сонгино, анхилуун үнэрт ургамал.

Дээрх параметрүүдийг харгалзан хатаасан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 1-3 жил байна.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Дэлгүүрт худалдаж авсан даршилсан мөөгийг багцад заасан нөхцлийн дагуу хадгална. At янз бүрийн үйлдвэрлэгчидтэдгээр нь лаазлах процесст ашигласан цууны хүчлийн хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байж болно. Хүний эрүүл мэнд, амь нас нь температурын нөхцлийг дагаж мөрдөхөөс хамаардаг, учир нь аливаа хазайлт нь үхлийн аюултай өвчин болох ботулизмын хөгжлийг өдөөж болно.

Гэртээ лаазлахдаа та жорыг чанд дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд ариутгалын дүрмийг үл тоомсорлож болохгүй. Цагаан тугалгатай таглаатай даршилсан мөөгийг дор хаяж нэг жилийн турш зооринд эсвэл хөргөгчинд + 8 хэм хүртэл температурт хадгалах бөгөөд хэрэв шилэн таглааг хэрэглэвэл ижил нөхцөлд хадгалах хугацаа хоёр дахин нэмэгдэнэ. Хотын оршин суугчид +15 хэмийн температуртай ч хадгалах тохиромжтой газар олоход илүү хэцүү байдаг. +18°С бэлдэц нь 8 сар хүртэл тэсвэрлэх чадвартай.

Савыг онгойлгосны дараа даршилсан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалахын зэрэгцээ 2-3 хоногийн дотор ууна. Гэхдээ таг нь хавдсан саванд байгаа мөөгийг идэж болохгүй. Энэ нь лаазлах, хадгалах явцад алдаа гарч, бүтээгдэхүүн ашиглах боломжгүй болсон гэсэн үг юм.

Шарсан мөөгийг агаарын температур +4-ээс хэтрэхгүй хөргөгчинд хэд хоногийн турш аюулгүй байрлуулж болно. +6°С. Гэхдээ та бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол хөлдөөхийг зөвлөж байна.

• шинэхэн хөвөн мөөгийг угааж цэвэрлэх;
• буцалж буй усанд 5 минут буцалгаж, зайлуулж, ус зайлуулах;
• хангалттай хэмжээний цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд хуурч, давс, газрын чинжүү, шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ;
• хайлуулах гахайн мах;
• ариутгасан шилэн савны ёроолд бага зэрэг гахайн өөх хийнэ, мөөгийг тавина;
• Ойн "цом" -ыг шингэн гахайн өөхөөр хийнэ, ингэснээр бүх хоосон зайг дүүргэж, дээр нь зузаан хамгаалалтын давхарга үүсгэдэг.

Банкуудыг нейлон таглаагаар хааж, хөргөгчинд зургаан сар хүртэл хадгалж, мөөгийг бялуу, пицца, жюльен хийхэд ашиглаж болно. Гэхдээ давсалсан усанд чанасан мөөгийг + 4 хэмээс хэтрэхгүй температурт 2-3 хоногийн турш хадгалах боломжтой - энэ хугацаанд шөл, хайруулын тавган дээр эсвэл бялуунд "хавсдах" ёстой.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Сайт дээрх бүх мэдээллийг зөвхөн мэдээллийн зорилгоор өгсөн болно.

Идэвхтэй холбоосгүйгээр сайтаас мэдээллийг бүрэн буюу хэсэгчлэн хуулбарлахыг хориглоно.

LiveInternetLiveInternet

- Гарчиг

• Дэлхий дээрх сонирхолтой (800)
• Эрүүл мэнд (722)
• Эрүүл мэнд, гоо сайхан, гоо сайхны бүтээгдэхүүн (226)
• Ардын жор (102)
• байгалийн эдгээгч, эмийн ургамал (81)
• ид шид-эрүүл мэнд (28)
• гомеопати (12)
• сонирхолтой баримтууд (696)
• гэрэл зураг (660)
• ишлэл, афоризм (472)
• домог, үлгэр (20)
• сургаалт зүйрлэл (18)
• амьтан (439)
• Хоол хийх (306)
• Мах, шувууны аж ахуй (61)
• Жигнэх (57)
• хоосон зай (45)
• хүнсний ногоо (31)
• амттан (20)
• ундаа (19)
• Салат (17)
• шөл (9)
• зөвлөгөө (2)
• загас (2)
• Өрхийн газар, дача, цэцэрлэг (303)
• Зуны оршин суугчдад хэрэгтэй зөвлөгөө (237)
• Түүх (301)
• Хэрэгтэй зөвлөгөө (293)
• Компьютер (175)
• хот, улс (283)
• байгаль (237)
• Хүмүүс, намтар (235)
• видео (201)
• сэтгэл судлал (196)
• хөгжим (188)
• хошигнол (175)
• урлаг (146)
• Төрөл бүрийн (140)
• Сүлжмэл (133)
• Сүлжмэл (73)
• зүүгээр (34)
• Славууд, Оросууд (130)
• Эерэг (130)
• үл мэдэгдэх (125)
• Өдрийн тэмдэглэлийн загвар (125)
• Сайхан зураг, ил захидал, хөдөлгөөнт дүрс (49)
• Хүрээ (26)
• уран зураг (121)
• Сүнслэг (105)
• хувилбарууд, таамаглал (102)
• амралт (99)
• Хүүхдүүд (85)
• Чадварлаг галзуу гар (71)
• яруу найраг (70)
• Зурхай (59)
• Хайр дурлал (55)
• ургамал (47)
• зугаа цэнгэл (47)
• ном (44)
• оёдол (39)
• кино (37)
• хуанли (31)
• Photoshop (29)
• ид шид (27)
• Технологи (24)
• Анагаах ухаан (20)
• загвар (16)
• нэвтэрхий толь (15)
• Тэмдгүүд (14)
• Тасалгааны цэцэг (13)
• зугаа цэнгэл (12)
• тест (10)
• Улс төр (9)
• цэцэг (8)
• Фэн Шуй (6)
• хобби (6)
• Сэтгүүл (4)
• хатгамал (4)
• Амтлагч (3)
• Зохиол (2)

-Видео

-Хөгжим

- Үргэлж гарт

- Өдрийн тэмдэглэл хайх

- Цахим шуудангаар захиалга хийх

-Статистик

Даршилсан мөөг. Даршилсан мөөгийг хадгалах.

Мөөгийг marinating, даршилсан мөөгийг хадгалах

Мөөг даршлах нь цууны хүчил эсвэл нимбэгийн хүчил, халуун ногоо, давс, элсэн чихэр зэргийг ашиглан мөөгийг хураах арга юм. Даршилахад голчлон хоолойт мөөг тохиромжтой байдаг. порчин, boletus, boletus, boletus, намрын мөөг. Та мөөг, эгнээ, гялалзсан ногоон, bbws болон бусад мөөгийг даршилж болно. Даршилсан өдрийн мөөгийг залуу, хүчтэй, өчүүхэн хорхойгүй авдаг. Мөөгний төрөл бүрийг тусад нь даршилж авахыг зөвлөж байна, гэхдээ та тэдгээрийг ямар ч харьцаагаар хольж болно.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Шинэ мөөгийг хэмжээ, төрөл зүйлээр нь ангилж, хэт боловсорч гүйцсэн, бүдгэрсэн, өттэйг нь арилгаж, наалдсан навч, хөвд, шороо, элснээс цэвэрлэнэ. Тосны хувьд та гашуун мэдрэмж төрүүлдэг тул арьсыг малгайнаас нь авах хэрэгтэй.

Ангилсан мөөгний үндэс үндсийг нь тайрч, гэмтсэн хэсгийг нь таслана. Том мөөгийг малгай, хөл болгон хувааж, хэсэг болгон хувааж, жижиг мөөгийг бүхэлд нь даршилж болно. Том мөөгний хөлийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, өөрөө даршилдаг.

Мөөгийг агаар мандлын хүчилтөрөгчтэй харьцахаас хамгаалахын тулд тэдгээрийг хүйтэн усанд хийж, 1 халбага давс, 2 г нимбэгийн хүчил (1 литр ус тутамд) нэмнэ.

Мөөгний аяганд онцгой амтыг өгдөг анхилуун үнэр, өвөрмөц хандлах бодисыг аль болох хадгалахын тулд та маринадыг мөөгтэй хамт хийж болно. Энэ тохиолдолд маринад нь үнэхээр илүү ханасан байдаг, гэхдээ энэ нь үргэлж тааламжтай харагддаггүй - харанхуй, үүлэрхэг, наалдамхай, ихэвчлэн хоол хийх явцад буталсан мөөгний хэлтэрхийнүүд байдаг.

Өөр нэг арга бол даршилж бэлтгэх зориулалттай мөөгийг урьдчилан буцалгаж, аль хэдийн бэлэн болсон буцалж буй marinade руу дүрэх явдал юм. Энэ аргын тусламжтайгаар маринад нь илүү хөнгөн, цэвэр, ил тод болж хувирдаг боловч мөөгний үнэр, амт чанараараа эхний аргаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээс доогуур байдаг.

Даршилсан мөөгийг шилэн лонхтой, лаазалсан, шавар сав, пааландсан сав, хувин болон бусад исэлдүүлэхгүй саванд хадгална. Мөөгөнцөрөөс хамгаалахын тулд мөөгийг дээрээс нь чанасан тосоор асгаж, боож өгнө.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Та даршилсан мөөгийг жижиг шилэн саванд хийж, битүүмжлэх үүднээс таглаад хадгалж болно, гэхдээ дараа нь бүтээгдэхүүн дэх ботулинум бактери үүсэхтэй холбоотой маш ноцтой өвчин болох ботулизмаас зайлсхийхийн тулд бүх урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг авах хэрэгтэй.

Ботулинус нь спорын нэгэн адил хөрсөнд их хэмжээгээр амьдардаг бөгөөд байгальд энэ нь бүрэн гэм хоргүй бичил биет юм. Түүний хэвийн үйл ажиллагаанд хүчилтөрөгч шаардлагатай байдаг. Гэхдээ хүчилтөрөгчийн дутагдалтай нөхцөлд үхлийн аюултай бодис болох ботулинум токсиныг гаргаж эхэлдэг. Энэ нь уургийн орчин, хүчилтөрөгчгүй байхыг шаарддаг. Гэрийн хийсэн лаазалсан хоол, ялангуяа мөөг эсвэл махнаас битүүмжилсэн лаазалсан хоолонд ийм нөхцөл бүрддэг.

Үндсэндээ энэ бактерийг бүрэн устгахын тулд бүтээгдэхүүнийг автоклавт 120 хэмийн температурт халаах шаардлагатай байдаг тул гэртээ үүнийг хийх нь бараг боломжгүй юм. Ботулинум үүсэхээс зайлсхийхийн тулд мөөгийг маш болгоомжтой цэвэрлэж, угаах хэрэгтэй, учир нь хөрсөнд хүрвэл ботулинум эсвэл түүний спороор халдварлаж, зохих нөхцөлд нэг удаа хорт бодис үүсгэдэг. Лаазалсан хоол. Мөөгийг нэг удаа буцалгахад нян өөрөө устдаг боловч ийм эмчилгээ нь спорыг устгахад хангалтгүй тул мөөгийг 20-36 цагийн завсарлагатайгаар 2-3 удаа буцалгахыг зөвлөж байна: энэ хугацаанд спорууд гарч ирэх болно. соёолж, дараагийн дулааны боловсруулалтын үед үхэх болно.

Дээрх аргаар ариутгасан мөөгийг шинэхэн marinade-д буцалгана; Үүний зэрэгцээ, хүчил нь хоол хийх дуусахаас өмнөхөн нэмж, буцалгах явцад концентраци нь буурахгүй байхын тулд буцалж буй усаар ариутгасан лонхтой руу цутгаж, оёдлын машин ашиглан чанасан таглаатай битүүмжилнэ. Хөргөсөн савыг хөргөгч, зоорь эсвэл бусад хүйтэн газар хадгална.

Сүүлчийн урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ бол мөөгийг хэрэглэхийн өмнөхөн дулааны боловсруулалт юм. Энэ нь нян, спор нь өөрөө аюултай биш, харин тэдний хэвийн амьдралын үйл ажиллагааны алдагдсан бүтээгдэхүүн - хордлого үүсгэдэг ботулинумын токсин нь үхэл эсвэл хүнд хэлбэрийн хөгжлийн бэрхшээлтэй байдаг тул тохиромжтой. Хэрэв лаазалсан мөөгийг 15-20 минут буцалгавал хор нь задарч, бүтээгдэхүүн нь хор хөнөөлгүй болно.

Бэлтгэсэн мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн устай хувин руу хэд хэдэн удаа дүрж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, дараа нь тэр даруй marinade-д буцалгана.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ (1 кг бэлтгэсэн мөөг тутамд 0.5 аяга), цуу, давс нэмээд дараа нь бэлтгэсэн мөөгийг хийж, хоол хийж эхэлнэ. Ус буцалгах үед та үүссэн хөөсийг зайлуулж, өөр 20-25 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй бөгөөд мөөгийг жигд буцалгахын тулд бүх цагийг сайтар хольж байх ёстой. Гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Хоол хийх үед мөөг нь өөрөө шүүс ялгаруулж, шингэнээр бүрхэгдсэн байдаг.

Мөөг бэлэн болмогц (доод талд нь) та халуун ногоо (булангийн навч, чинжүү, хумс, шанцай, dill), 10 гр элсэн чихэр, 2 гр нимбэгийн хүчил хийж, дахин буцалгаад авчрах хэрэгтэй. нэн даруй жигд савлаж, хоёр лааз дээр халааж бэлтгэсэн.

Хэрэв marinade хангалттай биш бол та саванд буцалж буй ус нэмж болно.

Банкууд нь хүзүүний дээд хэсгийн яг доор дүүргэж, таглаагаар хучигдсан байдаг. Дараа нь тэдгээрийг ариутгахад зориулж 70 хэм хүртэл халаасан устай саванд хийж, хагас цагийн турш бага зэрэг буцалгана.

1 кг мөөгний хувьд ихэвчлэн дараахь зүйлийг авдаг.

давс 0.5 tbsp. халбага,

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

цуу - 0.5 аяга,

булан навч - 1 навч,

чинжүү, хумс, шанцай тус бүр 0.1 гр,

Бэлтгэсэн мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн усанд хэд хэдэн удаа дүрж, шавхаж, дараа нь мөөгийг паалантай саванд хийж, давсалсан усанд (50 гр давс, 2 гр нимбэгийн хүчил) буцалгана. 1 литр усанд хийнэ). Хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгадаг. Мөөг ёроолд живж эхэлмэгц хоол хийх ажлыг дууссан гэж үзэж болно. Тэд шингэнийг салгахын тулд colander-д хийж, саванд хийж, урьдчилан бэлтгэсэн marinade-аар хийнэ.

Marinade дараах байдлаар бэлтгэгдсэн байна. Паалантай хайруулын тавган дээр хоёр аяга ус хийнэ, нэг халбага давс, 10 гр элсэн чихэр, 6 ширхэг амтат чинжүү, 1 гр шанцай, хумс, 3 гр нимбэгийн хүчил, буцалгаад халааж, 6% -ийн 5 хоолны халбага нэмнэ. ширээний цуу, дахин буцалгана. Үүний дараа халуун marinade нь лонхтой руу цутгаж, хүзүүний дээд хэсгийн доор дүүргэж, бэлтгэсэн таглаатай таглаад 40 минутын турш бага зэрэг буцалсан усаар ариутгана. Ариутгасны дараа мөөгийг нэн даруй битүүмжилж, хүйтэн газар байрлуулна.

Үнэгүй хууль зүйн зөвлөгөө:

Даршилсан мөөгийг ойролцоогоор 8 хэмийн температурт сэрүүн өрөөнд хадгална. Даршилсанаас хойш 25-30 хоногийн дараа идэж болно. Хэрэв лонхтой дээр хөгц гарч ирвэл мөөгийг шигшүүр эсвэл коланд руу хийж, буцалж буй усаар зайлж, ижил жорын дагуу шинэ маринад хийж, дотор нь мөөгийг шингээж, дараа нь цэвэр уурын саванд хийж, асгах хэрэгтэй. дахин маринад хийнэ.

17-р хэсэг - Даршилсан мөөг. Даршилсан мөөгийг хадгалах.

• Энэ нийтлэл надад таалагдсан
• 0 Иш татсан
• 1 хадгалагдсан
  • 0Үнийн саналд нэмэх
  • 1 Холбоос руу хадгалах

  Таалагдсанд баяртай байна. Би эдгээр жорыг өөрөө хэрэглэдэг. Эрүүл мэндэд бэлд.

Олон хүмүүсийн хайртай, өвлийн улиралд гар хийцийн бэлтгэлийг зөв нөхцөлд хадгалах ёстой. Лаазалсан хоолыг аюулгүй, таашаал авахын тулд та зарим дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Гэртээ давсалсан мөөгийг хэрхэн хадгалах талаар олж мэдээрэй.

Гэртээ давсалсан, даршилсан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ

Олон бий мэдэгдэж байгаа арга замуудирээдүйн мөөгний бэлтгэл. Гол нь давслах, даршилж, хатаах, хөлдөөх. Бэлтгэх арга бүр өөрийн гэсэн давуу талтай. Ямар нэг байдлаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хэрхэн зөв тодорхойлох вэ?

Лаазалсан мөөг нь дараагийн улиралд амттай, эрүүл амттан бэлтгэх хамгийн түгээмэл арга юм. Энэхүү анхилуун шүүслэг тавагны амт чанар нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Хамгаалах хоёр арга байдаг:

• даршилсан - маринад хадгалсан;
• давстай - давсны уусмалд хадгалсан.

Даршилсан эсвэл давсалсан мөөгийг багцыг нээснээс хойш 48 цагийн дотор идэх ёстой;

Гэрийн хадгалах аргууд

Зөв, аюулгүй арга барил нь үндсэн шаардлагыг хангасан эсэхийг баталгаажуулдаг. Давсалсан мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалах дүрэм байдаг.

• хуурай, амархан агааржуулалттай өрөө (зоорь, зоорь);
• хадгалах газар дахь температурын горим нь +2 ° +4 ° С дотор байх ёстой. Хоёр чиглэлд 2 ° C, градусын зөрүүг зөвшөөрье;
• урт хугацааны хадгалалт нь тусгай сав (шил, чипсгүй пааландсан, модон сав) ашиглах явдал юм. Төмөр аяга нь исэлдүүлдэг тул тохиромжгүй.

Ирээдүйд хэрэглэх лаазалсан гар хийцийн бэлдмэлийг (өнгөрсөн улирлын үлдэгдэл) устгах ёстой

Давсалсан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ

Өвлийн улиралд хангамжийг бэлтгэх олон төрлийн жор, аргуудын тусламжтайгаар хоосон зайны амт, ашигтай шинж чанарыг хадгалах нь янз бүрийн аргаар боломжтой юм.

Арга 1 . Хэрэв подвал, зоорь байхгүй бол хүйтэн аргаар хуурай давслах нь сайн. Үүнийг хийхийн тулд давсны уусмалд хадгалсан мөөг нь шавхагдаж байна. Гялгар уутанд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Цаашид боловсруулалт хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ тохиолдолд мөөгийг хөлдөөгчид 2 жилийн турш хадгалж болно.

Арга 2 . Давсны уусмалд чанаж болгосон давсалсан, даршилсан мөөгийг өнгөрөөгүй дулааны эмчилгээ. Ийм задгай давслах хугацаа нь сэрүүн газар 2 долоо хоногоос ихгүй байна.

Арга 3 . Савны гадаргуу дээрх тослог эсвэл тослог хальс нь хөргөгчинд байгаа тохиолдолд шинэлэг байдлыг 6 сараас дээш хугацаагаар сунгана. Ийм хоосон зайг хэрхэн хадгалах вэ? Та тэдгээрийг таглаагаар хаах шаардлагагүй, та зүгээр л цэвэр даавуугаар холбож болно. Температур нь 10 хэмээс ихгүй байна.

Арга 4 . мөөгний түрснэг нь амттай хоолдулааны аргаар боловсруулсан түүхий эдээр хийсэн . Үүнд давсны уусмал байхгүй тул та үүнийг хэд хэдэн аргаар хадгалах боломжтой.

• массыг ариутгасан лонхтой болгон нугалж, чанасан тос асгаж, ариутгасан хуванцар тагийг хаа. Мөөгийг гурван сараас илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд хадгална;
• хоол хийсний дараа нэн даруй хөргөж, хөлдөөгчид хөлдөөх;
• Бэлэн түрсийг жигд тарааж, лонхтой шууд дор хаяж 30 минутын турш ариутгана.

Арга 5 . хуучин жорАжлын хэсгийг архинд дэвтээсэн даавуугаар хучиж, даралтын оронд саваагаар хийсэн загалмай, архины тагийг ашиглахыг зөвлөж байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг нэг жилийн турш хадгалах боломжтой.

Арга 6 . Ариутгал нь давсалсан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ гэсэн асуултын хамгийн үр дүнтэй хариулт гэж тооцогддог. Өндөр температур нь хадгалах хугацааг нэг жил хүртэл нэмэгдүүлж, эмгэг төрүүлэгч ургамлыг хөгжүүлэх боломжийг бууруулдаг.

Хэрвээ савны таган дээр хавдар байгаа бол ямар ч тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй.

Маринадуудыг хадгалах

Мөөг нь зөвхөн давсалсан эсвэл хатаасан төдийгүй даршилсан байдаг. Мөөгний олон янз байдлын шүтэн бишрэгчид даршилсан мөөгийг хэр удаан хадгалах, ямар температурт хадгалах, байгаль орчны онцгой нөхцөл шаардлагатай эсэхийг ихэвчлэн асуудаг. Даршилсан мөөгийг хадгалах нь өөрийн гэсэн онцлогтой.

1. Marinade нь ихэвчлэн 1.7% цуу агуулдаг бөгөөд энэ нь хадгалалтыг сайжруулдаг. Түүний хэмжээ, концентраци нь эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа, хадгалах хугацаа зэрэгт нөлөөлдөг. Үүнийг бүү орлуулаарай нимбэгийн хүчил- мөөг нь энэ нэмэлтт дургүй. Буцалж буй marinade нь нянг устгаж, цуу нэмснээр нэмэлт хамгаалалт болдог. Энэ аргаар хадгалах явцад зөвхөн давсны уусмалд хадгалсан дулааны боловсруулалт хийхээс гадна савны агуулгыг ариутгана. Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь +8 ° +16 хэмийн температурт 1.5 жилээс багагүй байна.
2. Шилэн таглаа нь 2 жил хүртэл аюулгүй байдлыг хангана. Металл таглаатай битүүмжилсэн даршилсан ногоо хураахдаа хатуу дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Металл нь маринадтай хурдан урвалд орж, исэлдэж эхэлдэг тул хорт бодисууд шууд ялгардаг. Их хэмжээгээр хуримтлагдсан нь хордлого үүсгэдэг. Технологийн процессыг зөрчих нь бактерийг нэвтрүүлж, эмгэг төрүүлэгчийг хөгжүүлэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тэдний нэг нь хүний ​​үхлийн аюултай хор болох ботулиний токсин юм. Энэ нь эргэлдсэн банкуудад илүү хурдан хөгждөг.

Хэрэв саванд хөгц байгаа бол агуулгыг идэхгүй байх нь дээр. Зарим эх сурвалжууд хөгцийг арилгах, мөөгийг угааж, дахин маринад буцалгаж, шинэ давсны уусмалд оруулахыг зөвлөж байна, гэхдээ ботулизм болон бусад эмгэг төрүүлэгч ургамал үүсэх эрсдэл эрс нэмэгддэг.

Аж үйлдвэрийн хоосон зай

Дэлгүүрт худалдаж авсан даршилсан мөөг нь нэмэлт боловсруулалт, хадгалах тусгай арга шаарддаггүй. Гэртээ байхгүй тусгай хадгалалтын бодисууд нь үйлдвэрлэлийн давсжилтыг илүү сайн, аюулгүй болгодог. Ийм бүтээгдэхүүний дундаж хадгалах хугацаа нь 18 ° C хүртэл температурт хоёр жил орчим байдаг. Үл хамаарах зүйл бол давсалсан мөөг юм. Хадгалах хугацаа 6 сараас 1 жил хүртэл байж болно.

Тиймээс давсалсан мөөгийг хадгалах нь маш энгийн ажил юм. Хадгалах горимын талаархи энгийн зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл та жилийн турш амттай зууш идэх боломжтой.

Мөөг нь бүх нийтийн бүтээгдэхүүн. Тэд эхний курс, хоёрдугаар курс, хоолны дуршилтай адил амттай байдаг.

Энэ нь юунаас хамаардаг вэ?

Мөөгийг яагаад ангилдаг вэ? амархан мууддагбүтээгдэхүүн?

Гол нь ямар ч юм шиг хүнсний ногооны бодис, хоол хүнс хүлээн авахгүйгээр шинэхэн, жишээлбэл, шампиньон нь үхэж эхэлдэг, өөр аргаар - муудаж эхэлдэг.

Энэ үйл явцыг зогсоох нь бараг боломжгүй юм.

Үхэх үед мөөгөнцөр ялгарч эхэлдэг хортой шүүрэлхүмүүст маш аюултай байдаг. Гэсэн хэдий ч ялзралын эхний үе шатыг танихад маш хэцүү байдаг.

Бид супермаркетад ирээд өөрсдөдөө зориулж цагаан бөөгнөрөл цуглуулахдаа тэдэнд анхаарал хандуулдаггүй. Гадаад төрх . Нэгэнт зарахыг зөвшөөрсөн болохоор хор хөнөөлгүй гэсэн үг юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм биш юм.

Үнэн хэрэгтээ, мөөг алга болж эхэлдэг Хэдхэн цагийн доторөрөөний температурт өрөөнд байх. Мэдлэггүй хүн шинэхэн эсэхийг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг.

Хэрэв бид шампиньон дээр жишээ өгвөл ялзарч эхэлснээр эхлээд бүрхэгдсэн болно хүрэн толбоболон болох нялцгай. Гэсэн хэдий ч энэ нь худалдан авагчид бүтээгдэхүүнийг итгэлтэйгээр худалдан авахад саад болохгүй.

Ийм Эхний шатмөөг өнгөрөхөд тийм ч аймшигтай биш өндөр температурт эмчилгээ, жишээ нь, зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр. Ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг идэж болохгүй. түүхий болон хагас түүхий.

Яагаад болоод байгаа юм задрах үйл явц? Нэгдүгээрт, энэ нь ирсэн тул мөөг нь удаан хугацааны туршид дотор нь байсан бөгөөд хадгалах хугацаа нь дуусч байна.

Хоёрдугаарт, энэ зохисгүй хадгалах нөхцөл. Эдгээр бүтээгдэхүүний савны битүүмжлэл дутмаг, чийг нэвчих, эсвэл хөнгөн цагаан саванд хадгалах нь эрт исэлдэлт үүсгэдэг.

Хатаасан

Хатаасан мөөг Хятадаас бидэнд ирсэн. Мандах нарны оронд тэдгээрийг цуглуулж, хуурай өрөөнд хатаажээ. Хатаах хүртэл үргэлжилсэн практик муммижуулалтЗөвхөн дараа нь тэднийг идэж болно.

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь Хятадад байдаг тул үүнийг хийсэн туйлын хортой, зөвхөн зарим зүйлийг идэж болно. Хатаах явцад хор нь ууршиж, мөөг идэх боломжтой болдог.

Хятад улс сүйрсний дараа бөөнөөр нь нийлүүлж эхэлсэн Зөвлөлт Холбоот Улсбөгөөд өнөөг хүртэл үргэлжилж байна.

Гэсэн хэдий ч Орост тэд бас хатааж, овоохойн буланд өлгөдөг байв.

Өнөөдөр хатаасан мөөгийг шөл болон бусад шингэн аяганд нэмдэг. Тэд гайхалтай амтыг өгдөг, хоолонд тааламжтай байдаг.

Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хэр удаан хадгалагддаг вэ? сэрүүлэг хэзээ дуугарах вэбагц дээр үзэмжгүй болзоо харсан уу?

Дүрмээр бол боловсруулалтаас хамааран сав, багцыг хадгалж болно жил гаруй. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг удаан хадгалагдах хуурай мөөгийг худалдаж авах ёсгүй. Баримт нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам уураг бага байх болно, энэ нь гэсэн үг юм ашигтай шинж чанарууд цаг хугацааны явцад алдагддаг. Санал болгож буй хадгалах хугацаа нь нэг жил байна.

Даршилсан

Даршилсан мөөг байна тусгай бүтээгдэхүүн. Тэд маш өвөрмөц амттай бөгөөд энэ нь тэдгээрийг тусад нь болон нарийн төвөгтэй хоолны нэг хэсэг болгон идэх боломжийг олгодог.

Та ямар ч marinate болно хортой төрөл зүйл, мөн маринадуудын тоо маш өөр байж болно. Даршилсан мөөг санал болгож болнотом үйлдвэр, пүүсүүд, зах дээр эмээ нар хоёулаа.

Мэдээжийн хэрэг, бид зах зээл дээр худалдаж авсан барааг баттай мэддэг хамаагүй илүү байгалийнүйлдвэрт савлахаас илүү боловч хордлогын үед данс руу залгахТа хэн нэгэнд хүрэх магадлал багатай тул супермаркетуудаас даршилсан зууш аваарай.

Хадгалах хугацаанаас гадна хадгалах нөхцөлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн байх ёстой харанхуй тавиур дээрнарны шууд тусгалд хэзээ ч болохгүй.

Тэдгээрийг ГОСТ-ийн дагуу байрлуулах ёстой шилэн савэсвэл зүгээр л банкинд. Чухал үүрэгсавыг хаадаг тагийг тоглодог.

Үйлдвэрлэлд ашигласан материалаас хамаарна таглаа, энэ нь мөөгөнцрийн нөхцөл байдалд ихээхэн нөлөөлдөг.

Тиймээс, металл таглаатай лонхтой, нэг жил, мөн шилтэй - Хоёр жил.

Шил нь хоргүй тул хадгалах хугацааны туршид хоол хүнсэнд амархан хүрч чаддаг. хор хөнөөл учруулахгүйбидний бие махбодь, гэхдээ метал нь бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлж чаддаг тул - таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах.

Лаазалсан

лаазалсан мөөг - байнгын найрлагасалат, нарийн боов болон бусад хоолонд. Хадгалалтын давуу тал нь даршилсанаас ялгаатай нь бараг өөрчлөгддөггүй, анхны, анхны амтаа хадгалдаггүй явдал юм.

Тэд өнгөрдөг болгоомжтой дулаан эмчилгээ, тусгай уусмалд хадгалж, сайтар битүүмжилнэ. Эдгээр бүх процедурыг хийх ёстой зөв, болгоомжтой, учир нь тэдгээр нь хадгалах хугацааг шууд нөлөөлдөг. Тиймээс хэрэв бүх дүрэм, нөхцөл хангагдсан бол нэг савны хугацаа дуусах боломжтой таван жил хүртэл.

Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгч бүр бэлтгэл, баглаа боодлын үйл явцыг сайтар хянах үүрэгтэй байдаггүй тул тааламжгүй үр дагавраас зайлсхийхийн тулд зөвхөн лаазалсан мөөг худалдаж аваарай. хэв гажилтгүй лаазандхадгалах хугацаа нь гурван жилээс илүүгүй байна.

Шинэхэн

Шинэхэн - хамгийн анхилуун үнэртэй. Хэрэв та шарсан мөөг, төмс, ногооны тухай яриад эхэлбэл хүн бүрийн шүлс гоожих нь дамжиггүй. Тэд ширээн бүрийн дуртай зочид бөгөөд ямар ч аяга тавагны нэг хэсэг бөгөөд тэдгээрийг боловсруулахад хялбар байдаг.

Ийм бүтээгдэхүүн нь аяга таваг нь онцгой хурц, гайхалтай амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч ОХУ-ын нутаг дэвсгэр дээр хамгийн олон тооны хордлогоЭнэ бол энэ төрөл зүйл бөгөөд эдгээр статистикт мөөг түүгч болохыг ч оруулаагүй болно.

Дүрмээр бол хүмүүс олж авсны дараа хордлого авдаг дэлгүүрүүд дэх тавиурууд. Өнөөдөр супермаркет нь хоёр төрлийн агуулахыг санал болгодог. Эдгээр нь тавиур дээр гилгэр хальсан савласан мөөг, эсвэл цуглуулсан том сав юм жингээр. Хадгалах аргууд хоёулаа давуу болон сул талуудтай.

Тавиур хадгалах боломжтой илүү нягтралГэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчгүй удаан хугацаагаар үлдээх нь хүний ​​хувьд аюултай задралын процессыг сэргээх баталгаа болдог.

Нээлттэй хадгалах сан мөн ялзралаар дүүрэн. Эцсийн эцэст, бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцах, хүмүүсийн гар, түүнчлэн сав нь өөрөө тааламжгүй нөлөө үзүүлдэг.

Ялзралын эхний үе шатыг танихад маш хэцүү боловч боломжтой хэвээр байна. Тэр мөөг цаашид ашиглах ёсгүйХоол хүнс нь тэдний гадаад төрхийг бидэнд хэлдэг.

Тиймээс, хэрэв малгайнууд гарч эхэлсэн бол бор толбо, түүнчлэн жижиг, бараг мэдрэгддэггүй нялцгай биетТэднийг худалдаж авахгүй байх нь дээр. Хөргөгчинд хадгалах нь ашиглалтын хугацааг бага зэрэг уртасгадаг тул хэрэв та бүтээгдэхүүн хөргөгчний гадна зогсож байгааг харвал - худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хадгалах хугацаа - 3 өдөр.

Хөргөгч ба хөлдөөгч хоёрын ялгаа

Хөлдөөгчид байгаа мэдэгдэхүйц давуу талтайхөргөгчийн өмнө. Баримт нь хөргөгч нь хадгалах хугацааг бага зэрэг уртасгах, бүтээгдэхүүний хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэх, улмаар эрт ялзрахаас урьдчилан сэргийлэх зорилготой юм. хөлдөөгчбүтээгдэхүүний шинж чанарыг хадгалдаг урт хугацаанд.

Мөөгийг хөлдөөх замаар та идэж байгаа зүйлдээ итгэлтэй байж болно. ашигтай бүтээгдэхүүн нэг жилийн дотор. Хүйтэн нь буцалж буй устай адил бүтээгдэхүүнд нөлөөлдөг - хортой бичил биетнийг устгадагзадрахад хувь нэмэр оруулдаг.

Тиймээс, хэрэв та шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй тавиур худалдаж авсан бол хугацаа нь дуусахаас өмнө идэж амжихгүй гэдгээ ойлгосон бол - тэднийг хөлдөө. Хөлдөөсөн мөөгний хадгалах хугацаа 1 жилээс ихгүй байна.

Хадгалах дүрэм

Ямар ч төрлийн хадгалалтын эхний бөгөөд хамгийн чухал дүрэм бол сэрүүн. Энэ нь хөргөгчийн нөхцөл байж болохгүй. Гэсэн хэдий ч температур хэт өндөр байх ёсгүй. Хорин градус буюу түүнээс бага хамгийн тохиромжтой температур.

Хадгалах хоёр дахь чухал нөхцөл бол нарны шууд тусгалгүй байх явдал юм. Тийм ээ, хэрэв тэд цохисон бол нарны цацраг- энэ нь дулаан газар хадгалахтай тэнцэнэ.

Шинэ мөөгийг хадгалах ёсгүй хөнгөн цагаан тогооны хэрэгсэл. Энэ нь эрт исэлдэлтийг дэмжих болно. Мөн, орхиж чадахгүйТэдгээрийн дотор энэ материалаас ямар нэгэн зүйл байдаг - хавчаар, унтдаг утгуур гэх мэт.

Санаж байна уу тэд хэрхэн хадгалдагсупермаркет дахь мөөг.

Тэдний доторх утгуурууд нь юмны дарааллаар байдаг. Хэрэв та ийм худалдан авалт хийвэл дараагийн өдөр нь зөвхөн дараа нь идэж болно гэдгийг санаарай болгоомжтой дулаан эмчилгээ.

Таныг дагавал хоол тэжээл, эрүүл мэнд- энэ нийтлэлийг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй. Мөөг нь бидний амьдралд хүчтэй нэвтэрч, хөргөгч бүрт тэдэнд зориулсан газар байдаг, гэхдээ ихэнхдээ үүнээс болж байдаг. дуусах хугацааг ойлгох чадваргүй байхэсвэл улиг болсон хайхрамжгүй байдлаас болж бид өөрсдөө зовж шаналж, хайртай хүмүүсээ аюулд хүргэдэг.

Бай болгоомжтой, ялгаварлан гадуурхахЗөвхөн дараа нь таны бүх хоол маш амттай байх болно, таны эрүүл мэнд төгс байх болно.