Estónska kuchyňa vás prekvapí jednoduchosťou prípravy jedál a zároveň ich sýtosťou, ako aj dostupnosťou produktov. Napriek tomu, že obrovský výber V Estónsku nie sú žiadne jedlá a tie jedlá, ktoré sa pripravujú, sa len ťažko dajú nazvať vynikajúcimi pochúťkami, ponuka obyvateľov krajiny obsahuje jedlá z takmer všetkých ingrediencií potrebných na udržanie zdravej výživy a dodanie sily a energie telu.
Základom estónskeho stravovania sú jednoduché, no výživné jedlá vyrobené výlučne z prírodných produktov. Jedlá pozostávajú z mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, chleba, zeleniny (zemiaky, kapusta, rutabaga), fazule (hrach, fazuľa). Medzi mäsovými výrobkami Estónci uprednostňujú bravčové mäso a medzi rybami slede, šproty. V Estónsku sú obľúbené krvavničky a jaternice. Spomedzi mliečnych výrobkov je estónska kuchyňa bohatá na syr, mlieko, kyslé mlieko, kyslú smotanu a jogurt. Jedlá s týmito ingredienciami sa dopĺňajú veľmi často, výsledkom čoho sú jedlá s nezvyčajným zložením. Obľúbené sú jedlá, v ktorých sa do hrášku a rýb pridáva mlieko. Jedinečnosť kulinárstva Estónske tradície spočíva práve v tom, že kuchári v krajine pripravujú jedlá, pričom navzájom kombinujú širokú škálu ingrediencií.
Varenie je najbežnejším spôsobom varenia. Vyprážanie ako metóda tepelného spracovania sa používa pomerne zriedka.
Výrazná črta estónčiny národná kuchyňa- obmedzené používanie korenín, korenín a bylín. Snáď najobľúbenejšie sú soľ, korenie, majorán, rasca, menej často, ale varenie sa nezaobíde bez dresingu s kôprom, petržlenom, zelerom a zelená Cibuľa. Estónci dodržiavajú prísnu distribúciu korenín, to znamená, že do každého jedla nepridávajú všetko naraz. Napríklad tvaroh ochutený rascou, ryba s kôprom, krvavničky s majoránkou, mäsové polievky s petržlenovou vňaťou a zelerom.
Veľmi dôležité miesto v stravovaní Estóncov zaujíma chlieb, ktorý sa pečie sám, kupovaný len v ojedinelých prípadoch.
Estónske jedlá stoja za vyskúšanie pre milovníkov jednoduchého, no originálneho jedla. Aby ste si doma uvarili jedlo podľa kulinárskych tradícií Estónska, na našej webovej stránke vám ponúkame recepty krok za krokom s fotografiami.
Recepty s fotografiami krok za krokom
- Kringel
-
Pieskový koláč s rebarborou -
Kartuliporss -
Multicapsad -
Piparkukas -
nakladaná tekvica
Vlastnosti národnej kuchyne Estónska
Vlastnosti národnej kuchyne Estónska ju odlišujú od kuchyne iných krajín: krajina oceňuje jednoduchosť varenia, používanie prírodných produktov, ako aj ich nutričnú hodnotu.
Pokiaľ ide o históriu formovania estónskej kuchyne, stojí za zmienku, že od staroveku boli hlavnými produktmi, ktoré boli súčasťou stravy obyvateľov štátu, ryby, mäso, zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Podľa spôsobu života väčšinu obyvateľstva tvorili roľníci, rybári, a preto sa ľudia nemohli pochváliť veľkým množstvom voľného času na varenie úžasných pôžitkov. Z tohto dôvodu riad, ktorý je na narýchlo Mohol som si urobiť rýchle jedlo a vrátiť sa do práce. Tradícia vyhýbania sa zložitým jedlám zostala dodnes. Estónska kuchyňa sa tiež formovala pod vplyvom kuchyne susedných krajín - Nemecka, Švédska, Ruska. Estónsko zároveň vytvorilo svoje jedinečné jedlá, ktoré v iných krajinách jednoducho neexistujú.
Tradične sa v estónskej kuchyni výrobky prakticky nevyprážajú. Uprednostňujú varenie prísad do jedál, robia to v mlieku, mäse a rybách, zeleninových vývaroch a vode.
V dôsledku tohto postupu získava chuť jedla zvláštne tóny, ktoré sa obyvateľom iných krajín sveta zo zvyku zdajú zvláštne. Turisti sú tiež zmätení, keď si všimnú miešanie zdanlivo nekompatibilných produktov, ale zostávajú spokojní s pôvodnou chuťou jedla. Vynikajúcim príkladom takýchto jedinečných jedál je Kama. Toto je názov ovsených vločiek z ovsa, raže, pšenice, jačmeňa a iných obilnín alebo ich zmesí, ktoré sa podávajú na stôl spolu so zrazeným mliekom alebo mliekom. História tohto jedla je dlhá a napriek tomu jedlo nestratilo svoju popularitu, pretože je žiadané medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. A to platí pre obyvateľov Estónska vždy. Na súčasné štádium varenie "Kama" je oveľa jednoduchšie ako predtým, pretože teraz nemusíte mlieť obilniny vo veľkej mažiari, aby ste z nich vyrobili zmes - našťastie si môžete ľahko kúpiť všetko, čo potrebujete v obchode.Ryby zaberajú možno jedno z najdôležitejších miest v strave Estóncov. Najobľúbenejšou odrodou je sleď. Z nej sa pripravujú jedlá na každodenný stôl aj na slávnostný stôl. V Estónsku existuje veľké množstvo spôsobov varenia sleďa a jedlo z tohto produktu sa vždy ukáže ako veľmi chutné. Obľúbený je údený sleď, ktorého chuť je veľmi jemná a samotná ryba je dosť mastná, ale zároveň veľmi chutná. Druhé miesto v popularite je obsadené šproty. O niečo menej žiadaný je pstruh.
Estónska kuchyňa sa vyznačuje prítomnosťou mnohých druhov chleba. Krajina sa môže pochváliť sivým chlebom, známym ako „Seppik“, tradičným jačmeňom a ražou, medom, sladkokyslými tónmi, zemiakmi. Takéto pečivo sa stáva ideálnym doplnkom teplých aj studených jedál a používa sa aj pri príprave mnohých národných jedál podľa receptov.
V každom dome nájdete klobásy z krvi alebo pečene, Estónci zdobia jedálenský stôl fašírkami, paštétami z bravčovej pečene, výživným zemiakovým šalátom s plnenými vajíčkami a sleďmi v kyslej smotanovej omáčke. Kissel je vrúcne milovaný Estóncami nazývaný „Kaerakile“, ktorý sa varí na mliečnom základe. Všetky tieto jedlá prišli do estónskej kuchyne z dávnych čias a nestrácajú svoj dopyt.
Nemenej dôležité miesto v estónskej strave zaujímajú mliečne výrobky. Mlieko, jogurty, kyslé mlieko, kyslá smotana – príprava národných jedál sa bez týchto prísad len málokedy zaobíde. Používajú sa na varenie ako prvých jedál, napríklad mliečnych polievok, tak aj druhých a príloh, vrátane mliečnych kaší. Predpokladá sa, že existuje asi dvadsať alebo viac receptov na prípravu polievky s mliekom. Takéto prvé jedlá sú doplnené rybami, hubami, zeleninou (zemiaky, rutabaga, kapusta), vajíčkami. Zvláštnosťou misky je, že v prvom rade sa všetky produkty uvaria v čistej vode, dosiahnu polovicu varenia a až potom, takmer na konci varenia, sa naleje mlieko. Miska sa udržiava na sporáku, kým sa mliečny výrobok neuvarí spolu so všetkými prísadami.
V zásade všetky polievky Estónci milujú. Či už je prvé jedlo zeleninové, mäsové, rybie alebo cereálne, každý Estónec ho určite aspoň raz počas dňa ochutná. Obyvatelia krajiny uprednostňujú chlebovú polievku, jačmenné jedlo so zemiakmi, rybie pokrmy zo sleďov a zemiakov, hrachové jedlo s jačmennou kašou. Estónsko je známe aj takými originálnymi polievkami ako čučoriedka a pivo.
Mäsové jedlá podávané na „dvojku“ sú pripravované špeciálnym spôsobom. Tradície sa vyvinuli tak, že sa uprednostňuje bravčové mäso. Na varenie sú potrebné špeciálne jedlá, ktorých steny budú dostatočne hrubé. V takýchto nádobách sa mäso necháva chradnúť, vďaka čomu sa stáva jemným, šťavnatým a zároveň si zachováva vynikajúcu chuť bez straty užitočných látok zo svojho zloženia. Veľa receptov, okrem varenia, keď sa mäso pečie v rúre. Aby ste to urobili, vezmite si čerstvý mäsový výrobok, solené a údené.
Jedným z najobľúbenejších mäsových jedál je želé – po estónsky „Stilt“. V niektorých krajinách sa akékoľvek mäso zaleje vývarom, ktorý sa aj medzi sebou zmieša a získa sa prefabrikát. V Estónsku ho používajú samostatne, bez kombinovania hovädzieho a bravčového mäsa.
Najbežnejšou prílohou sú zemiaky, varené s rôznymi výrobkami a podávané popri mäsových alebo rybích jedlách. Zemiaky sú tiež hlavnou ingredienciou pri varení niektorých jedál.
Teplé jedlá sa tiež podávajú so všetkými druhmi omáčok, ktoré nemajú ostrú alebo korenistú chuť, pretože korenie a horké koreniny sa prakticky nepridávajú. Takéto omáčky sa pripravujú najčastejšie z mliečnych výrobkov - mlieka alebo kyslej smotany.
Namiesto hamburgerov, párkov v rožku, shawarmy a iných obľúbených „snackov“ v pouličných stánkoch je široký výber na predaj krvavníc plnených rôznymi cereáliami, sladkých pochúťok ako tvaroh, mliečna čokoláda, do ktorej kuchári pridávajú marcipán. , orechy , kúsky sušeného ovocia, marmeláda, želé.
Teraz trochu o jedálničku. Na raňajky v Estónsku je zvykom jesť jednu z nesladených cereálií so sendvičmi. Zloženie takýchto „sendvičov“ je ražný chlieb, na ktorého kúsky je položený solený alebo údený sleď nakrájaný na plátky. Nahraďte takéto chlebíčky inými – praženica na maslo, na zásobovanie ktorých sa používa paradajková omáčka, syr, vajcia alebo sladkosti - džem, džem. Estónsky obed pozostáva z ľubovoľnej polievky, ktorá je povinná, a z druhej na výber - mäsový guláš so zeleninou, zemiaková kaša, ktorá je aj prílohou, pečený, dusený, údený sleď, pstruh, bravčové koleno, rebierka. Večera v Estónsku je tiež jedlá z mäsa alebo rýb. Ako dezert sa často podáva polievka sladkej chuti.
Takže teraz máte oveľa viac informácií o vlastnostiach estónskej kuchyne, viete, čo obyvatelia krajiny radšej jedia na raňajky, obed a večeru. A teraz o tom budeme hovoriť podrobnejšie.
Hlavné jedlá
Estónsko poteší každého gurmána hlavnými jedlami, pretože napriek nedostatku sofistikovanosti v oblasti jedla sú jedlá - prvé, druhé a predjedlá - veľmi originálne a atraktívne.
Medzi prvými chodmi majú hlavnú úlohu v stravovaní Estóncov polievky. Najobľúbenejšie sú, samozrejme, tie varené s mliekom. Takéto jedlá chutia veľmi nezvyčajne, ale zaujímavo. Pomerne bežné je použitie týchto mliečnych polievok: rybacia, hrachová, zeleninová, vajíčková, hubová, mliečna (teda tie pripravené zo zmesi rôznych mliečnych výrobkov - jogurt, kyslá smotana, smotana). Všetky tieto odrody prvého jedla, okrem prítomnosti mlieka v nich, spája aj technológia receptov na varenie: v prvom rade, či už ide o zeleninu, huby, vajcia, ryby, hrášok alebo inú zložku, sú to varené vo vode, a keď sú komponenty takmer pripravené, pridá sa mlieko a odstráni sa zo sporáka, len čo sa celá kompozícia uvarí.
Existujú aj polievky na obilnom základe, ktoré dopĺňajú múku, mliečne výrobky a zeleninu. Základné z hľadiska prípravy a veľmi známe v Estónsku sú knedle s názvom "Klimpisuppi". V čom spočíva ich jednoduchosť? Skutočnosť, že halušky sú jednoducho varené v mlieku. Konečným výsledkom je zároveň veľmi chutné a originálne jedlo.
Zeleninové polievky sú žiadané nie menej ako ostatné. V Estónsku jedia s prvými jedlami z kapusty, zemiakov, hrášku, ktorých zvláštnosťou je, že v procese varenia sa do jedla pridáva údená masť, aj keď v malom množstve. Nie posledné miesto je obsadené polievkami z mäsa alebo rýb. Je dôležité poznamenať, že kuchári v reštauráciách a kaviarňach a ženy v domácnosti pri varení doma najčastejšie nepoužívajú mäsové filé, ale vnútornosti - pečeň, srdce, komory, pupky, obličky. Tento trend sa vyvinul, pretože predtým bola cena mäsa v Estónsku príliš vysoká na to, aby sa pridávalo do polievok. Táto tradícia sa zachovala dodnes.
Druhé chody sú zastúpené mäsom a rybami. Jedlá z týchto produktov sa môžu podávať aj ako občerstvenie, ak nie sú doplnené o niečo špeciálne. Ryby sú sušené, údené, sušené. Účelom údených rýb je byť hlavnou zložkou receptov na druhé jedlá a sušená a sušená ryba ako doplnok k prvým jedlám. Je ťažké si predstaviť estónsku kuchyňu bez sleďov a šprot. Tieto odrody sú najobľúbenejšie. Na ich základe sa pripravuje lahodný kastról, ktorého zvláštnosťou je, že ryba sa ukladá do hrncov, dusí sa, pridáva sa omáčka z mlieka, kyslej smotany a vajec. Suitsukala si zaslúži pozornosť - údený pstruh, solené a korenené šproty, sleď Kalapirukad, ktorý sa pečie v rúre v ražnom cestíčku, tá istá ryba sa dusí a vypráža.
Široká ponuka druhých chodov zahŕňa jedlá z bravčového, jahňacieho, teľacieho a vnútorností (obličky, hlavy, zvieracia krv). Najbežnejšie je bravčové mäso. Estónske menu je bohaté na možnosti varenia bravčových uší so stopkami kyslá kapusta, rebrá, ozdobené hráškom zmiešaným s mäsom.
Obľúbeným jedlom Estóncov sú jedlá s krvou. Aké sú náklady na národné klobásy! Nedá sa nespomenúť „Vera balíčkový sprievodca“ – krvavé palacinky. Bez ohľadu na taký desivý názov jedla má zvláštnu chuť, ktorú má rád každý obyvateľ Estónska.
Mäso, ktoré je určené na varenie druhých chodov, sa varí buď vo vode, alebo v polievkach, prípadne v cereáliách. Prílohou k týmto jedlám je varená zelenina (zemiaky, rutabagy, mrkva). Želé známe pod názvom „Sylty“ je v Estónsku veľmi obľúbené. Ich zvláštnosťou je, že sa pripravujú z jahňacieho, bravčového a teľacieho mäsa, konkrétne z hláv a chvostov. Okrem toho je dôležité, aby sa rôzne druhy mäsa navzájom nemiešali, ale ukladali oddelene.
Ako vidíte, pri estónskom jedálenskom stole je nemožné dostať hlad. Hlavné jedlá z mäsa, rýb a zeleniny dávajú pocit sýtosti, nasýtia telo silou a energiou.
Estónske prílohy
Estónske prílohy sa trochu líšia od tých, na ktoré je zvyknutá väčšina ľudí v európskych krajinách: je tu široký výber obilnín, zeleninové jedlá. Zvláštnosťou obilnín je, že sa varia z viacerých odrôd naraz - dávajú súčasne proso, jačmeň, ovos, pšenicu a dopĺňajú ich aj ďalšími prísadami - často zeleninou. To znamená, že existujú obilninové, obilninovo-zeleninové alebo zeleninové kaše. Kombinácia viacerých produktov na získanie jednej prílohy je najbežnejšou technológiou v receptoch na prípravu ďalších jedál.
Napríklad, pohánka doplnená zeleninovou zmesou a získa sa skvelé veľmi obľúbené jedlo, kombinácia perličkového jačmeňa s kapustou je známa ako "Mulgicapsad", miešanie perličkového jačmeňa so zemiakmi sa nazýva "Mulgipuder". Ale jedlo, bez ktorého je jednoducho nemožné si predstaviť estónsky jedálenský stôl, je Kama - kaša vyrobená z raže, ovsa, jačmeňa, hrachu (ako aj iných strukovín), múky. Toto jedlo je naozaj jedinečné, pretože ingrediencie nie sú vhodné na tepelnú úpravu a celá kompozícia sa jednoducho zaleje mliekom alebo jogurtom a podáva.
Zeleninové jedlá sú v Estónsku celkom bežné, najmä sa väčšinou varia so zemiakmi. Ako nezávislé jedlo sa zeleninové produkty prakticky nepodávajú. Môžu byť také iba v jednom prípade - ak sa z nich pripravujú rôzne obilniny. Robia hrachovú, kapustovú, rutabagovú kašu. Estónci tiež milujú zeleninu v mliečnej omáčke. Zemiaky, kapusta, rutabagy sú najobľúbenejšou zeleninou. Používajú aj mrkvu a v ojedinelých prípadoch, možno len na prípravu šalátu, berú cviklu.
Prílohy v Estónsku možno len ťažko nazvať obyčajné, ale toto konkrétne rozlišovacia črta a je vrcholom krajiny. Aj keď nezvyčajné, ale veľmi chutné, skutočne autentické.
Múčne výrobky a dezerty
Múčne výrobky a dezerty zaujímajú v živote Estóncov veľmi dôležité miesto, pretože Estónci nepovažujú jedlo za kompletné bez zjedenia voňavých buchiet alebo tých najjemnejších sušienok s džemom.
Rovnako ako pri príprave hlavných jedál, príloh, aj v procese implementácie receptov na varenie dezertov estónski kuchári experimentujú s ingredienciami, v dôsledku čoho je svet obohatený o jedinečné lahôdky, ktoré sa v iných krajinách takmer nedajú nahradiť.
Samozrejme, že si tu môžete pochutnať na sušienkach, sladkých škoricových buchtách, džemoch a všetkých druhoch ovocných a bobuľových džemov, no tieto pochúťky sa príliš nelíšia od tých, ktoré sú dostupné v iných krajinách. Sladké polievky, ktorých je nespočetné množstvo možností varenia, však pravdepodobne nenájdete nikde inde. Dokonalým príkladom takejto pochúťky je chlebová polievka. Zdalo by sa, že nič zvláštne, ale akonáhle zjemníte zatuchnutý ražný chlieb, pridajte túto kompozíciu s hrozienkami, cukrom a šľahačkou, vyskúšajte výslednú hmotu a pochopíte, že takéto jedlo si zaslúži pozornosť.
Nie menej populárna je bobuľová polievka, ktorej základ môže byť najrozmanitejší - jahody, brusnice, čučoriedky, čučoriedky, jahody. Túto polievku na dezert doplňte orieškami a medom. Ako dezert sa podáva aj pena, pozostávajúca z rôznych ovocných štiav a krupice. Každý maškrtník nenechá takúto pochúťku bez pozornosti.
Nechýba ani tradičný vianočný koláčik, bez ktorého slávnostný stôl považovaný za menejcenný. V Estónsku mu hovoria „Pipercook“ a od ostatných sa líši tým, že doňho dávajú veľa škorice a pridávajú aj mletú papriku.
Estónska kuchyňa prekvapuje výberom nezvyčajných surovín a dezertov. Len v tejto krajine vyrábajú jedinečný džem, ktorého základom je cibuľa. Do zeleniny sa pridáva med alebo prípadne práškový cukor.
Ovocné a bobuľové kastróly, želé so šľahačkou, tradičné sladkosti s orieškami, mätou, kávou, alkoholickými (s likérom, koňakom) plnkami - a takéto sladkosti nájdete v Estónsku.
Nápoje
Nápoje sú v širokej škále: alko, nealko - nápoj podľa chuti nájde každý. Je pozoruhodné, že tradičné zostávajú v dopyte nie menej ako zahraničné.
Jedným z najobľúbenejších nealkoholických nápojov je čierna káva. Robia ju stredne silnú a pre zmenu do nej pridávajú citrón, mlieko a ďalšie ingrediencie na nasýtenie chuti. Keďže v Estónsku je veľa ovocia a bobúľ, táto krajina je známa svojimi šťavami, kompótmi a ovocnými nápojmi, ktoré obyvatelia štátu najradšej pijú v najhorúcejších letných dňoch.
Medzi alkoholickými nápojmi zaujíma vedúce postavenie pivo. Estónsko môže vo varení piva celkom dobre konkurovať Českej republike, ktorá je po celom svete preslávená rozmanitosťou pív. Estónske nápoje tohto druhu sa pripravujú aj podľa početných staré recepty všade. Každý región má svoj tradičný recept. A napriek tomu sa do vodcov všade dostanú dva nápoje: medzi tmavými odrodami - "Saare" a svetlom - "Saku". Populárne medové pivo. Nápoj sa často vyrába aj doma. Inklinujú najmä k pivu varenému z borievky. Jeho chuť je dosť nezvyčajná.
Silnejšie nápoje sú likér kávovej farby, kde sú zreteľne viditeľné chuťové tóny rumu, červený odtieň, vôňa rasce, vareného vína aka Hoegwein a mnoho ďalších.
Čo vyskúšať v Estónsku?
Čo vyskúšať v Estónsku? Dávame do pozornosti názvy najobľúbenejších národných jedál v tabuľke. Aj ich predstavíme Stručný opis aby ste sa zoznámili s funkciami, a čo je najdôležitejšie - zložením jedla. Potom budete vedieť, čo môžete ako turista jesť v kaviarňach, reštauráciách, baroch v Talline a ďalších mestách krajiny. Budete tiež vedieť, aké jedlá si môžete doma uvariť, aby ste svoju domácnosť potešili originálnym pokrmom.
Názov jedla | Popis |
|---|---|
Jedlá z mäsa |
|
Ahjuliha | Mäso pečené v rúre (celý kus hovädzieho alebo bravčového mäsa). |
Vereverst | Tak sa volá krvavnička, ktorej náplňou je jačmenná kaša a nasekaná slanina. |
Karthulipores | Ide o pečené jedlo, ktoré je mäso pokryté zemiakovou kašou. |
killatuhlid | Chudý guláš pozostávajúci z vareného bravčového mäsa a zemiakov. Neexistujú žiadne koreniny. Na podávanie sa používa kyslá smotana. |
maxcustmes | Ide o pečeň dusenú na mlieku nakrájanú na kúsky, ktorú dopĺňa zelená cibuľka. Podávame s kyslou smotanou. |
Multicapsas | Ragú pozostávajúce z bravčového mäsa, kyslej kapusty a perličkového jačmeňa. |
Multicapsid | Toto je guláš vyrobený z bravčového mäsa, kyslej kapusty a jačmeňa. |
Tuchlinott | Mäsové jedlo uvarené z bravčového mäsa a zemiakov s múkou, ochutené soľou, kôprom a majoránom. |
Jedlá z rýb |
|
Kiluworm | Šproty zapečené s cibuľou a korením (soľ, korenie). |
Roll mops | Sleď marinovaný v octe. Ryba sa stočí do rúrok, nechá odležať a podáva sa ako predjedlo alebo druhý chod. |
Silguworm | Vrstvený pokrm z cibule, zemiakov, rybieho filé (čerstvý a údený baltský sleď, sleď), plnený rozšľahanými vajíčkami s mliekom. Miska je upečená. |
Silgud Pekiketmes | Varený sleď v omáčke zo slaniny, cibule, mlieka alebo múky. |
Suitsukala | Pstruh, ktorý je údený a podávaný ako druhý chod alebo občerstvenie (nakrájaný na malé kúsky). |
Jedlo bez tepelnej úpravy, pozostávajúce z múky, hrachu, raže, ovsa, jačmeňa. |
|
Multicapsad | Jedlo z perličkového jačmeňa a kyslej kapusty. |
multipuder | Jedlo, ktoré obsahuje zemiakovú kašu a perličkový jačmeň. |
Tanguzhpuder | Kaša z pohánky a rôznych druhov zeleniny. |
multicorp | Tvarohové koláče s tvarohom, podávané s kyslou smotanou, džemom alebo džemom z ovocia a bobúľ. |
Pyparkook | Sladké tradičné estónske korenisté sušienky (obsahuje zázvor, škoricu, čierne korenie) zdobené vzormi polevy. |
Marcipán | Koláč vo forme rôznych figúrok, ktorý obsahuje mandle a práškový cukor. Sladkosť je pokrytá polevou. |
Takže toto je koniec nášho zoznamovania sa s estónskou kuchyňou. Teraz viete o mnohých vlastnostiach a tradíciách estónskej kuchyne, o tom, v ktorých jedlách celkom určite stojí za to vyskúšať, ak sa rozhodnete navštíviť túto severnú krajinu. Tiež viete, ktoré jedlá sa vám budú hodiť a ktoré by ste si mali uvariť doma. Vyhľadajte pomoc na našej webovej stránke recepty krok za krokom s fotografiou, varte a vychutnajte si vynikajúcu chuť estónskych tradičných jedál.
Estónska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou. Ale to z toho nerobí primitívnosť. Kuchyňa malej európskej krajiny je iná ako ostatné, a tak sa bude turistom zdať trochu nezvyčajná. estónsky Národné jedlá dokážu potešiť vkusom a zároveň rozčúliť nedokonalosťou a skromnou rozmanitosťou. Napriek tomu je tu jedlo veľmi uspokojivé a hlavne prirodzené.
Kulinárske tradície
Základ jedálneho lístka tvorili polievky, cereálie, bravčové mäso, ryby a zelenina. Typické raňajky nevyhnutne pozostávajú z kaše (ovsené vločky, jačmeň alebo perličkový jačmeň). Niekedy sa varí v mlieku s pridaním džemu alebo medu. Ale častejšie podávané s oškvarkami a maslom. Každé jedlo je sprevádzané slaným sleďom, ražným chlebom. Na obed a večeru sa fazuľová, hrachová alebo kapustová polievka pripravuje vždy na bravčovom vývare.
Slávnostný stôl sa nezaobíde bez čierneho pudingu s prídavkom cereálií. Tiež palacinky a želé sa stávajú častými hosťami počas sviatku. Podávanie sa nezaobíde bez mlieka, tvarohu, masla a syra. Ale s príchodom zemiakov v krajine sa zoznam estónskych národných jedál výrazne rozšíril.
moderná kuchyňa
Dnes je to pestrejšie, pretože Estónci si veľa jedál požičiavali od susedov – od Nemcov si požičiavali klobásy, od Maďarov guláš, od Poliakov bigos. Jediné, čo zostalo nezmenené: na akýkoľvek sviatok sa vždy podáva kyslá kapusta a bravčová pečienka, želé a čierny nákyp.
Na Maslenitsa, rovnako ako v Rusku, sa palacinky vyprážajú z niekoľkých druhov múky a s rôznymi náplňami.
Uhorky sú široko používané:
- rajčinová pasta;
- lečo;
- nakladaná tekvica a paradajky;
- uhorky.
Estónska kuchyňa bola doplnená šalátmi a pečivom. Napríklad teraz sú v krajine mimoriadne obľúbené žemle so šľahačkou.
Estónske národné jedlá: vlastnosti polievok
Miestni ich veľmi milujú, takže v tradičnom varení je ich veľa. Len samotných mliečnych výrobkov je asi 20: s hubami, rybami, bravčovým mäsom a dokonca aj pivom. Alebo môžete ochutnať úplne nezvyčajný - chlebový či dezertný čučoriedkový, ktorý si Estónci požičali od Švédov.
Rybie polievky salaki, jačmenná polievka s hráškom či jačmenná polievka so zemiakmi sú medzi obyvateľstvom veľmi obľúbené. Ale medzi turistami sú obzvlášť obľúbené shchi s hruďou a hráškom s kolenom.
Sladkosti a nápoje
Teraz budete prekvapení, ale v Estónsku sú dva hlavné dezerty - paprikové sušienky a cibuľový džem. Ten sa tradične pripravoval s pridaním medu, teraz ho nahradil cukor. Pokiaľ ide o sušienky, hlavné zložky sú: zmes škorice a zázvoru, ako aj korenie.
Medzi národnými nápojmi možno stojí za to vyzdvihnúť želé z ovsených vločiek a červené pivo. Ten sa podáva takmer v každej krčme a tento odtieň sa dosiahne pridaním bobúľ.
Kissel sa pripravuje z ovsa dlhým varom. Okrem obilnín sa do nej pridáva aj mlieko, bobule a med.
Varenie Pirukadu
Toto cesto sa dá len ťažko nazvať koláčom, hoci to miestni radšej hovoria. V skutočnosti ide o plnky zabalené v hrubej vrstve cesta, ktoré sa pečú vo forme veľkých bochníkov. Dnes je zmodernizovaný a pripravuje sa ako obyčajné pirohy.
Recept na piruády je pomerne jednoduchý: vymiesime akékoľvek cesto (piesok, lístkové alebo droždie). Múčny polotovar odstavte a postarajte sa o plnku. Nakrájajte mrkvu, kapustu a cibuľu. Zeleninu dáme do panvice alebo hrnca, podlejeme olejom a dusíme 8-10 minút. Na záver korenie a soľ podľa chuti. Pridáme predvarené mleté mäso. Premiešame a dáme do chladničky. Z cesta a plnky formujeme koláče a pečieme pri teplote 190 g. 20-25 minút.
Recept na koláčiky Piparkook
Každý rok pred Vianocami Estónci pripravujú túto sladkosť pre svojich hostí. Na prípravu budete musieť rozpustiť cukor (300 g) v hrnci s hrubým dnom a počkať, kým nezíska krásny bohatý hnedý odtieň. Odstráňte nádobu z tepla, mierne ochlaďte a zalejte vriacou vodou (130 ml), intenzívne miešajte, aby sa sladká prísada rozpustila. Do sirupu pridajte olej (150 g), po jednej čajovej lyžičke klinčekov a škorice, ako aj 0,5 kardamónu a zázvorového prášku. Pošlite späť na sporák. Varte ďalšie 2-3 minúty a potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Rozšľaháme vajíčko. Nalejte lyžičku octu, pridajte kyslú smotanu (1 polievkovú lyžicu) a miešajte do hladka. Spojte s teplým sirupom. Pridáme múku zmiešanú so sódou a vymiesime cesto. Pošlite hotový polotovar na jeden deň do chladničky.
Rozvaľkajte 3 mm hrubú vrstvu a nakrájajte na porciované plátky alebo použite novoročné vykrajovátka. Piparkook pečieme 6-7 minút pri 200 stupňoch. Pred podávaním nezabudnite pečivo ozdobiť polevou.
Najchutnejší recept na kačacie mäso
8 kusov kačacích pŕs opláchneme, zbavíme žiliek a nakrájame na porcie. V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice horčice, 70 ml olivového oleja, šťavu z jedného citróna, 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka. Soľ, korenie podľa potreby a pridajte ďalšie obľúbené korenie. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj niekoľko mletých strúčikov cesnaku.
Mäso vložíme do marinády a necháme odstáť aspoň 3 hodiny. Grilujeme na grile 25 minút. Počas tejto doby nezabudnite kačacie špízy otočiť aspoň 4 krát.
4 jedlá, ktoré musíte vyskúšať
1. Nakladaný úhor. Podávame studené. Znie to celkom jednoducho, súhlasím, ale je to obľúbené jedlo miestnych obyvateľov. Pri ochutnávaní buďte opatrní, pretože tam môžu byť kosti, ktoré sa musia zjesť. Pripravte sa aj na príliš veľké ryby, je toho tu oveľa viac, než by ste čakali.
2. Suita. Niektorí cudzinci sa boja ochutnať toto obľúbené estónske národné jedlo. Hovoríme o mäsovom želé, ktoré sa pripravuje z bravčových kostí. Niekedy im však hádžu hlavu kopytom. Spravidla je zvykom variť suity vo veľkých hrncoch, aby si to ľudia mohli dať do pohára a vziať so sebou. Varujeme vás, že z vône bude nepripravený človek skrčený, ale dajte na našu radu: vystúpte zo svojej komfortnej zóny a vychutnajte si chuť, ako to robia Estónci.
3. Krvná klobása. Angličania ho pre jeho charakteristickú farbu nazývali „black puding“ a pre domácich je to jeden z druhov mäsových výrobkov. Ako už názov napovedá, „plnkou“ v mletom mäse je krv, ktorá sa nechá pri varení vychladnúť. Zvyčajne sa konzumuje v zime, pretože je to vianočné jedlo. Spravidla varia krvavnicu s perličkovým jačmeňom a podávajú ju s kyslou smotanou, maslom a dokonca aj brusnicovým džemom. Znie to hrozne? A ty skúšaš!
4. Multicapsad. Bravčové mäso, kapusta a zemiaky sú to, čo potrebujete na prípravu tohto jedla. Jednoduché, na prvý pohľad ingrediencie, no verte, že výsledok je taký uspokojivý, že s jednou porciou si len ťažko poradíte. Súdiac podľa toho, že ho miestni jedia v chladnom období, mulgicapsad je veľmi zdravý. Mimochodom, aby ste ochutnali jedlo, nemusíte sa sťahovať ani zatvárať nos. Nie je to skvelý začiatok na spoznávanie miestnej kuchyne?
Cestovné poznámky: Kde jesť národnú kuchyňu v Estónsku
Medzi obrovským výberom zariadení je niekoľko najobľúbenejších a najzaujímavejších:
Inštitúcia ponúka hosťom, aby sa zoznámili s klasickou kuchyňou krajiny. Pri návšteve reštaurácie si určite objednajte šprotový sendvič na estónsky spôsob, zemiakový šalát, dusené bravčové mäso s kyslou kapustou, čierny puding (ten je tu jednoducho výborný) a kama - zmes niekoľkých cereálií s mliekom alebo džemom. Jedlá sa pripravujú z prírodných produktov s minimálnou sadou korenín. Ako korenie sa používa hlavne soľ a bylinky. Adresa: Viru 2/Vana Turg 6.
Najstaršia kaviareň nielen v Talline, ale v celom Estónsku. Turisti odporúčajú začať jedlo nie polievkami a šalátmi, ako to zvyčajne býva, ale okamžite začať ochutnávať tieto sladkosti:
- ručne vyrábané sladkosti;
- marcipánové dezerty;
- jemné buchty so smotanou;
- rôzne druhy pečiva a koláčov.
V inštitúcii môžete navštíviť aj špeciálnu miestnosť, kde je zobrazená história marcipánu. Adresa: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.
- krajina stredovekých miest, starobylých hradov a kláštorov. Ruskí turisti si oddýchnu aj na pobreží Baltského mora, na miestach, kde môžete stretnúť drevené veterné mlyny a stratiť sa v borievkových húštinách.
Jedálny lístok Estónca pozostáva najmä z jednoduchých a výdatných jedál z rýb (obľúbený je najmä sleď), ako aj jedál na báze bravčového mäsa, obilnín, zemiakov, zeleniny a pekárenských výrobkov. Hojne sa tu využívajú mäsové droby a rôzne mliečne jedlá, napríklad existuje viac ako 20 receptov na mliečne polievky.
Estónci majú k polievkam zvláštny vzťah, pripravujú a konzumujú ich ochotne: s cereáliami, hráškom, varia ryby, chlieb, bobuľové a dokonca aj pivné polievky. Mäso na vývar sa varí v jednom kuse, pridáva sa zemiaky a iná zelenina, obilniny alebo cestoviny. vo fazuli a hrachové polievkyčasto sa pridáva údené bravčové mäso.
Estónci tiež milujú obilniny, a nie vždy z obilnín, ale napríklad z rutabagy, kapusty, hrachu. Treba poznamenať, že tu uprednostňujú varené alebo dusené jedlo, pripravujú rôzne malé občerstvenie z rýb a iných produktov. Tradičný estónsky „studený stôl“ zahŕňa želé, nakladaný sleď s kyslou smotanou, šaláty Rosolie a zemiakovú a pečeňovú paštétu, nakladanú tekvicu a uhorky, rolky plnené šunkou, mäsové guľky s majonézou a plnené vajíčka.
Korenie a koreniny v Estónsku sa používajú zle, často pri varení pridávajú rutabagas a rešpektujú čerstvé bylinky a takmer každé jedlo sa podáva s „kastmed“ - omáčkami z mlieka a kyslej smotany.
Medzi nezvyčajné jedlá možno zaznamenať „kama“ - zmes múky z pražených zŕn raže, hrachu a jačmeňa, naplnená mliekom alebo jogurtom. Estónci si doma radi dajú takéto „sedliacke jedlo“.
Top 10 estónskych jedál
Toto jedlo je vyrobené z bravčového mäsa s kapustou. Mäso pokrájame na kúsky, osolíme a vložíme do kotlíka, navrstvíme kapustou. To všetko sa posype perličkovým jačmeňom, zaleje vodou a povarí. Ukazuje sa to akosi husté výdatná polievka. Podávame s varenými zemiakmi. Estónci radi jedia mulgikapsad v zime, keď je zima. Odporúča sa začať ochutnávať estónske menu s týmto konkrétnym jedlom, pretože pre hosťa krajiny v ňom nie je nič exotické.
Mliečna rybacia polievka
Napriek zdanlivo nekompatibilným produktom považujú gurmáni túto polievku za veľmi chutnú. Pri varení dostáva každá zložka z mlieka novú vlastnosť: rybie filé – jemná chuť a textúra, zemiaky – drobivosť a cibuľa – mäkkosť. Polievka sa podáva na stôl a je posypaná bylinkami: zmesou čerstvého kôpru a petržlenu, takže tanier vyzerá veľmi atraktívne.
Jedlo typické pre Pobaltie. Zmes rozšľahaných vajec, piva a cukru sa opatrne naleje do horúceho mlieka, zahreje sa za stáleho miešania. Do takto získanej polievky sa pridáva na kocky nakrájaný biely chlieb a podáva sa vychladený.
Tuchlinott
Tuchlinott sa pripravuje z druhu mäsa, ktorý je dostupný. Nakrájajte na malé kúsky, pridajte kocky zemiakov rovnakej veľkosti, cibuľu a varte na miernom ohni. Z korenia sa pridáva majorán a mleté čierne korenie. Konečným výsledkom je jedlo podobné gulášu.
killatuhlid
Toto jedlo je vyrobené z chudého bravčového mäsa. Do mäsa sa pridávajú zemiaky, kyslá smotana, soľ. Bez korenín, aromatických bylín, zeleniny a cibule. Killatukhlid je jedlo, ktoré vám dáva možnosť cítiť skutočnú chuť ingrediencií: mäso, zemiaky, kyslá smotana.
Šalát Rosolier je veľmi obľúbený šalát z hovädzieho mäsa, zemiakov, červenej repy, jemne nasolených sleďov, nakladaných uhoriek, cibule, jabĺk. Oblečené majonézou a kyslou smotanou. Chutí ako Olivier a sleď „pod kožuchom“ zároveň.
Silgud pekiketmes
Ide o sleď v omáčke, kde je omáčka na prvom mieste. Pripravuje sa z bravčovej masti, mlieka, Cibuľa, koreniny. Omáčka sa prevarí a pridá sa k nej filet z baltského sleďa. Nezabudnite posypať kôprom.
Červ Silgu
Červ Silgu je tiež jedlo z rýb, tentoraz však so zemiakmi. Vyzerá ako lístkové cesto zo zemiakov a rýb rôzne odrody s cibuľou. Pri príprave silguvorum sa súčasne používajú sleď, čerstvé a údené ryby, slede a iné druhy rýb.
Krvavá klobása
Briti nazývajú toto jedlo "black puding". Farba krvavnice je skutočne veľmi tmavá. Konzumuje sa chladený a zvyčajne v zime. Čierny puding je pripravený na Vianoce. Podávame s brusnicovým džemom, niekedy aj s maslom a kyslou smotanou.
Tieto buchty so šľahačkou sú pripravené pre Maslenitsa. Upečené z kysnutého cesta. Ukazuje sa akési guľôčky, na vrchu ktorých je odrezaná - šľahačka. Odrezaná čiapočka sa položí priamo na krém a posype sa práškovou žemľou. Estónski pekári niekedy dávajú na smotanu lyžicu kyslého džemu kvôli kontrastu. Wastlakukel s brusnicovým džemom je obzvlášť chutný.
10 249
Estónska kuchyňa: vlastnosti a tradície
Estónska kuchyňa je výrazne odlišná od kuchyne iných národov a jej národné jedlá budú nezvyčajné pre každého, kto bude in po prvýkrát. Ide o chutné a výživné prírodné jedlá, nijako zvlášť rafinované a rozmanité. Základom estónskej kuchyne sú jednoduché výdatné mäsité jedlá, ale aj ryby, zelenina a chlieb. Zo všetkých známymi spôsobmi Najbežnejším varením je tu varenie piva. Zelenina, mäso a iné jedlá sa vyprážajú len zriedka.
Formovanie estónskej kuchyne výrazne ovplyvnili kulinárske tradície škandinávskych krajín, ale aj nemecká a ruská kuchyňa, no napriek tomu si zachovala svoju originalitu.
Národná kuchyňa a jej tradície
Estónske jedlá sa vyznačujú nezvyčajnou kombináciou produktov. Odborníci poznamenávajú, že väčšina jedál má mierne kyslú chuť a chuť mlieka, do ktorého sa pridávajú rôzne, niekedy nečakané prísady, napríklad hrášok alebo ryba, najčastejšie sleď alebo šprota. Z obvyklých mliečnych výrobkov na stole miestnych obyvateľov môžete vidieť tvaroh, šľahačku, jogurt, domáci syr, ktorý Estónci nazývajú špeciálnym spôsobom - syr.
Na varenie sa veľmi široko používajú obilniny - perličkový jačmeň, jačmeň, ale Estónci prakticky nepoužívajú pohánku. Rovnako ako huby sa takmer nikdy nenachádzajú na stole Estóncov. Ale jedia veľa zemiakov a používajú to nielen samotné, ale aj vo forme obilnín s rôznymi obilninami.
Akákoľvek tradičná národná kuchyňa môže slúžiť ako odraz charakteru ľudí, ktorí ju vytvorili, a histórie krajiny. nebude výnimkou a Estónska kuchyňa. Jeho hlavnými princípmi sú jednoduchosť, sýtosť a dostupnosť ingrediencií. To, že je všetko pripravované z prírodných produktov, nemožno spomenúť. To je typické pre národné jedlá severných krajinách s ich klímou a nie veľmi pestrou škálou produktov.
Tradičné menu estónskych obyvateľov zároveň nemožno nazvať chudobným – má všetko, čo potrebujete na udržanie sily, spĺňa najprísnejšie normy zdravej výživy.
Historicky základom stravy väčšiny Estóncov boli: ryby, mäso, obilniny, mliečne výrobky, zelenina. Spôsob života rybárov a roľníkov si nedoprial prebytok voľného času na prípravu zložitých gurmánskych jedál, uprednostňovala sa jednoduchosť. Áno, a vplyv susedov - nemeckej a švédskej kuchyne, podporili tieto tradície.
V sovietskych časoch sa prejavil vplyv ruskej kuchyne, ako aj tradícií národov Kaukazu a republík Strednej Ázie. Ale ani vznik nových receptov nemohol zmeniť postoje ku koreninám - takmer nikdy sa nepoužívajú. Okrem soli a malého množstva korenia sa do niektorých jedál pridáva kôpor (v jedlách zo sleďov), majoránka (na krvavničky), rasca (celkom málo do tvarohu a koláčikov). Na polievky s mäsom sa používa zeler a petržlen. Dokonca ani cibuľa sa takmer nepoužíva.
Tradičné jedlá estónskej národnej kuchyne
V tradičnej estónskej kuchyni sa takmer nič nevypráža. Suroviny sa varia vo vode, bujónoch alebo mlieku. Všetky jedlá majú zároveň zvláštnu chuť, ktorá je daná nezvyčajnou kombináciou produktov pre obyvateľov iných krajín a pridaním mlieka alebo kyslej smotany.
Sleď je od pradávna významnou súčasťou denného menu. Tu je to varené rôzne cesty ale vždy chutné. Určite by ste mali vyskúšať údený sleď, taký jemný a mastný. Druhé miesto je pevne obsadené skromným šprotom.
V Estónsku sa pečie viac ako tucet druhov chutného chleba. Medzi najobľúbenejšie bude patriť: sivý „seppik“, tradičný ražno-jačmenný chlieb, sladkokyslý, z jačmennej múky, med, zemiakové a zemiakovo-ražné rožky. Chlieb sa podáva k studeným alebo teplým jedlám a používa sa ako jedna zo surovín v tradičných receptúrach.
Netreba sa báť kombinácie hrášku a .. mlieka v jednom jedle. V estónskom tradičnom menu je veľa takýchto receptov. Veľmi obľúbená a milovaná "kama". Tak sa nazývajú ovsené vločky z rôznych obilnín (raž, ovos, jačmeň, pšenica) alebo ich zmesi podávané s mliekom alebo kyslým mliekom. Jeho história trvá viac ako sto rokov a bude pokračovať dovtedy, kým bude o právo záujem Zdravé stravovanie. Teraz nie je potrebné pracovať, mletie obilnín na ovsené vločky vo veľkej mažiari - hotové zmesi je možné zakúpiť v obchode.
Vo všedné dni a častejšie vo sviatky sa na stole objavovali krváky a jaternice, paštéty z bravčovej pečene, fašírky. Podával sa výdatný zemiakový šalát, k tomu sleď v kyslej smotane, plnené vajíčka. Estónci milovali želé z ovsených vločiek - kaerakile, varené s mliekom. To všetko sa varí v modernom Estónsku.
Veľké miesto vo výžive majú mliečne výrobky. Okrem mlieka tu milujú jogurty, zrazené mlieko aj mliečne kaše a mliečne polievky. Receptov na takéto polievky je známych viac ako dvadsať. Medzi nimi sú mliečno-hubové, mliečno-ryby, mliečne-vaječné a mliečno-zeleninové. Zaujímavé je, že suroviny sa najskôr takmer do uvarenia uvaria vo vode a krátko pred koncom varenia sa prileje mlieko. Potom rýchlo priveďte do varu a vypnite.
Estónci obľubujú najmä polievky a vedia variť chutné polievky zo sleďa, perličkového jačmeňa a hrachu. Obilniny a zelenina sú často kombinované v jednom receptúre. Ale mäsové polievky sa tu prakticky nepripravujú, snáď okrem drobov. Dôvod je jednoduchý – v minulosti bolo mäso drahé a snažili sa ho šetriť na druhé chody. Určite ochutnajte čučoriedkové, chlebové a pivové sladké polievky – ich názvy znejú exoticky, no chuť je príjemná a dlho sa na ňu spomína.
Zaujímavé tradičné spôsoby varenia mäsa, zvyčajne bravčového. Na varenie a pečenie mäsa sa používajú hrubostenné jedlá, v ktorých musí mäso chradnúť, stáva sa obzvlášť jemným a zachováva si svoju chuť a živiny. Existujú recepty s mäsom pečeným v rúre. Používajte čerstvé mäso aj údené alebo konzervované hovädzie mäso.
Sült - želé v Estónsku sa pripravuje bez miešania bravčových hláv s teľacími hlavami. Výsledok však rozhodne stojí za vyskúšanie. Najobľúbenejšou prílohou sú zemiaky. Podáva sa k rybám a akémukoľvek mäsu. Mnoho nezávislých jedál, kde hlavnou zložkou sú zemiaky.
Tradične sa podáva s omáčkou z teplých jedál, nazýva sa "castmed". Základom väčšiny omáčok je kyslá smotana, mlieko. Nie sú pikantné ani pikantné a sú vhodné aj pre deti.
Estónske dezerty sa zdajú nezvyčajné - sú vyrobené z ražný chlieb, krupicu, mlieko a med. Ak existuje túžba pokúsiť sa držať tradičného menu, potom sa na raňajky podáva nejaký druh nesladkej mliečnej kaše, sendviče (ražný chlieb, maslo, solené alebo údené sleď). Krutóny sa pripravujú smažením chleba na masle. Zvyčajne sa k nim pridáva paradajková omáčka, vajcia, syr alebo džem.
Na obed si môžete objednať jednu z mnohých druhov polievok a druhú. Od druhých chodov môžete vyskúšať niektoré z najbežnejších: "Mulgikapsas" - guláš, ktorý kombinuje kyslú kapustu, perličkový jačmeň a bravčové mäso. Kaša zo zemiakovej kaše zmiešaná s perličkovým jačmeňom - "mulgipuder", sa podáva ako príloha, niekedy samostatné jedlo. Ak túžite po exotike, potom sa rozhodnite pre kašu Kaalikakruubipuder z vareného švédska alebo kapustovú kašu Kapsapunder. Kombinácia pohánky a hrachu sa nazýva „Hernetatrapuder“.
Mnohí majú radi kartulipõrsad, kde sa pod vrstvou zemiakovej kaše skrýva šťavnaté pečené bravčové mäso. Toto jedlo sa vyrába vo forme prasaťa. A ako úžasne varia miestni kuchári bravčové koleno s kyslou kapustou! Ale bravčové rebrá, uši by sa nemali ignorovať. Môžu si vziať hrášok s údeným bravčovým mäsom.
"Vere pakyogid", sú to palacinky s krvou, napriek ich strašidelnému názvu sú veľmi chutné. Knedle z jačmeňa sú doplnené výdatnou porciou kyslej smotany alebo častejšie mlieka.
Nie je možné neochutnať údeného pstruha - "Suitsukala" alebo šproty s pikantným solením a určite slede - vyprážané, dusené, pečené v ražnom cesta - kalapirukad, údené alebo solené. V ponuke je vždy výber jedál z rýb.
Domáce syry, mastné, tvrdé, mäkké, sú ďalšou pýchou Estóncov. Turisti radi nosia domov úhľadné hlávky syra.
Zákusky a pečivo
Žiadne jedlo sa nezaobíde bez dobrého dezertu a Estónci súhlasia. Škoricové buchty, rôzne sušienky sa dajú jesť v ktorejkoľvek krajine, ale bobuľová polievka vyrobená z mnohých druhov bobúľ sa týmto spôsobom pripravuje iba v Estónsku. Rovnako ako dezert zo starého ražného chleba, vopred namočený, so šľahačkou, cukrom a hrozienkami. Podáva sa v malých miskách, ozdobený bobuľami alebo čokoládou. Na vianočné sviatky sa vždy pečie „piparkook“ – špeciálny koláčik so škoricou a korením. Mousse z krupice a ovocných štiav osloví tých, ktorí milujú sladké veci.
Len v Estónsku varia cibuľový džem s medom. Hoci v modernom varení sa med často nahrádza cukrom.
Miestne sladkosti nie sú o nič menej originálne.Okrem bežných orechových náplní si môžete kúpiť rôzne druhy s likérmi, kávou a dokonca aj mätou. A samozrejme marcipán. Predáva sa vo forme tyčiniek, sladkostí alebo roztomilých figúrok.
Nápoje
Tradičné kissels ešte nedokázali nahradiť nápoje prinesené zvonku. Milujú tu dobrú kávu, kvas a ovocné nápoje.
Estónski pivovarníci majú dobrú povesť a pivo možno ochutnať v ktoromkoľvek z regiónov – každý vyrába svoju vlastnú odrodu podľa starých receptúr. Milovníkom tmavých odrôd možno odporučiť "Saare". Uprednostňuje svetlo - "Saku".
Medové pivo stojí od seba, varí sa rovnako ako pred stovkami rokov, dodáva prírodný med. Nemenej rokov a domáce pivo s borievkou, jeho chuť sa môže zdať príliš nezvyčajná.
Ale takmer každý má rád varené víno „hoegwein“. Dokonca si ho odnášajú so sebou ako chutný a zdravý suvenír.
Okrem slávneho likéru Vana Tallinn, silného rumu s výraznou chuťou a farbou dobrej kávy, vyrábajú aj rovnako silný Kannu Kukk (malina s rascou).
Kde ochutnať estónsku kuchyňu v Tallinne
Tí, ktorí prídu do Estónska na pozvanie priateľov, budú určite ponúknutí vyskúšať tradičné jedlo. Ale čo ostatní milovníci národnej kuchyne? Ani ich nesklame návšteva niektorej z nižšie uvedených reštaurácií a kaviarní v Talline, ktorých špecializáciou je národná estónska kuchyňa.
MEKK Niet divu, že je uznávaná ako jedna z najlepších reštaurácií v krajine. Do jeho kuchyne sa dostávajú len bio produkty a kuchári dodržiavajú všetky národné tradície. Na mieste sa pečie chlieb a pečivo. V jedálničku dochádza k sezónnym zmenám - v letných a jesenných mesiacoch je viac zeleniny a ovocia, v zime - mäso, ryby. Bravčové mäso v brusnicovej omáčke má úspech najmä u kuchárov.
Môžete ho navštíviť na adrese: Suur Karja, 17./19.
Olematu Rüütel (alebo "Neexistujúci rytier") možno odporučiť znalcom národnej farby. Návštevníkom tu ponúknu rôzne národné estónske jedlá od perličkovej polievky s údenými klobásami až po pravú čerstvú pečeňovú paštétu s koňakom. Charakteristickým jedlom je Slabosť pani Margaréty.
Zariadenie sa nachádza na adrese: Kiriku põik, 4A.
Ak sa ocitnete v Tallinne neďaleko Radničného námestia, pri hľadaní nevšedných zážitkov sa môžete pozrieť Vírus 2, v Peppersack. Inštitúcia sa špecializuje na estónsku kuchyňu zo stredoveku. Tieto krvavničky nikde inde nenájdete.
Na sladkosti môžete zájsť do Maiasmokk. Táto kaviareň sa nachádza na adrese: Pikk 16 existuje už od roku 1864 a celý ten čas sa preslávil lahodnými dezertmi a rôznymi druhmi pečiva. Okrem toho je v sortimente malinový likér Kannu Kukk a "Starý Tallin" - Vana Tallinn Cream, ako aj niekoľko druhov vysokokvalitnej estónskej čokolády.
Zostáva dúfať, že k príjemným dojmom z pobytu v tomto malom, ale prekvapivom nádherná krajina s neopakovateľnou atmosférou starej dobrej Európy, spomienkami na chutné a nezvyčajné jedlá Estónska kuchyňa.
