Vlastnosti národnej kuchyne Estónska

Vlastnosti národnej kuchyne Estónska ju odlišujú od kuchyne iných krajín: krajina oceňuje jednoduchosť varenia, používanie prírodných produktov, ako aj ich nutričnú hodnotu.

Pokiaľ ide o históriu formovania estónskej kuchyne, stojí za zmienku, že od staroveku boli hlavnými produktmi, ktoré boli súčasťou stravy obyvateľov štátu, ryby, mäso, zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Podľa spôsobu života väčšinu obyvateľstva tvorili roľníci, rybári, a preto sa ľudia nemohli pochváliť veľkým množstvom voľného času na varenie úžasných pôžitkov. Z tohto dôvodu riad, ktorý je na narýchlo Mohol som si urobiť rýchle jedlo a vrátiť sa do práce. Tradícia vyhýbania sa zložitým jedlám zostala dodnes. Estónska kuchyňa sa tiež formovala pod vplyvom kuchyne susedných krajín - Nemecka, Švédska, Ruska. Estónsko zároveň vytvorilo svoje jedinečné jedlá, ktoré v iných krajinách jednoducho neexistujú.

Tradične sa v estónskej kuchyni výrobky prakticky nevyprážajú. Uprednostňujú varenie prísad do jedál, robia to v mlieku, mäse a rybách, zeleninových vývaroch a vode. V dôsledku tohto postupu získava chuť jedla zvláštne tóny, ktoré sa obyvateľom iných krajín sveta zo zvyku zdajú zvláštne. Turisti sú tiež zmätení, keď si všimnú miešanie zdanlivo nekompatibilných produktov, ale zostávajú spokojní s pôvodnou chuťou jedla. Vynikajúcim príkladom takýchto jedinečných jedál je Kama. Toto je názov ovsených vločiek z ovsa, raže, pšenice, jačmeňa a iných obilnín alebo ich zmesí, ktoré sa podávajú pri stole spolu so zrazeným mliekom alebo mliekom. História tohto jedla je dlhá a napriek tomu jedlo nestratilo svoju popularitu, pretože je žiadané medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú zdravú výživu. A to platí pre obyvateľov Estónska vždy. Na súčasné štádium varenie "Kama" je oveľa jednoduchšie ako predtým, pretože teraz nemusíte mlieť obilniny vo veľkej mažiari, aby ste z nich vyrobili zmes - našťastie si môžete ľahko kúpiť všetko, čo potrebujete v obchode.

Ryby zaberajú možno jedno z najdôležitejších miest v strave Estóncov. Najobľúbenejšou odrodou je sleď. Z nej sa pripravujú jedlá na každodenný stôl aj na slávnostný stôl. V Estónsku existuje veľké množstvo spôsobov varenia sleďov a jedlo z tohto produktu sa vždy ukáže ako veľmi chutné. Obľúbený je údený sleď, ktorého chuť je veľmi jemná a samotná ryba je dosť mastná, ale zároveň veľmi chutná. Druhé miesto v popularite je obsadené šproty. O niečo menej žiadaný je pstruh.

Estónska kuchyňa sa vyznačuje prítomnosťou mnohých druhov chleba. Krajina sa môže pochváliť sivým chlebom, známym ako „Seppik“, tradičným jačmeňom a ražou, medom, sladkokyslými tónmi, zemiakmi. Takéto pečivo sa stáva ideálnym doplnkom k teplým aj studeným jedlám a používa sa aj pri príprave mnohých národné jedlá receptov.

V každom dome nájdete klobásy z krvi alebo pečene, Estónci zdobia jedálenský stôl fašírkami, paštétami z bravčovej pečene, výživným zemiakovým šalátom s plnenými vajíčkami a sleďmi v kyslej smotanovej omáčke. Kissel s názvom „Kaerakile“, ktorý sa varí na mliečnom základe, Estónci veľmi milujú. Všetky tieto jedlá prišli do estónskej kuchyne z dávnych čias a nestrácajú svoj dopyt.

Nemenej dôležité miesto v estónskej strave zaujímajú mliečne výrobky. Mlieko, jogurty, kyslé mlieko, kyslá smotana – varenie národných jedál sa bez týchto prísad len málokedy zaobíde. Používajú sa na varenie prvých chodov, napríklad mliečnych polievok, aj druhých chodov a príloh, vrátane mliečnych kaší. Predpokladá sa, že existuje asi dvadsať alebo dokonca viac receptov na prípravu polievky s mliekom. Takéto prvé jedlá sú doplnené rybami, hubami, zeleninou (zemiaky, repa, kapusta), vajíčkami. Zvláštnosťou misky je, že v prvom rade sa všetky produkty uvaria v čistej vode, dosiahnu polovicu varenia a až potom, takmer na konci varenia, sa naleje mlieko. Miska sa udržiava na sporáku, kým sa mliečny výrobok neuvarí spolu so všetkými prísadami.

Estónci v zásade milujú všetky polievky. Či už je prvé jedlo zeleninové, mäsové, rybie alebo cereálne, každý Estónec ho určite aspoň raz počas dňa ochutná. Obyvatelia krajiny uprednostňujú chlebovú polievku, jačmenné jedlo so zemiakmi, rybie pokrmy zo sleďov a zemiakov, hrachové jedlo s jačmennou kašou. Estónsko je známe aj takými originálnymi polievkami ako čučoriedka a pivo.

Mäsové jedlá podávané na „dvojku“ sú pripravované špeciálnym spôsobom. Tradície sa vyvinuli tak, že sa uprednostňuje bravčové mäso. Na varenie sú potrebné špeciálne jedlá, ktorých steny budú dostatočne hrubé. V takýchto nádobách sa mäso necháva chradnúť, vďaka čomu sa stáva jemným, šťavnatým a zároveň si zachováva vynikajúcu chuť bez straty užitočných látok zo svojho zloženia. Veľa receptov, okrem varenia, keď sa mäso pečie v rúre. Aby ste to urobili, vezmite si čerstvý mäsový výrobok, solené a údené.

Jedným z najobľúbenejších mäsových jedál je želé – po estónsky „Stilt“. V niektorých krajinách sa akékoľvek mäso zaleje vývarom, ktorý sa aj medzi sebou zmieša a získa sa prefabrikát. V Estónsku ho používajú samostatne, bez kombinovania hovädzieho a bravčového mäsa.

Najbežnejšou prílohou sú zemiaky, varené s rôznymi výrobkami a podávané popri mäsových alebo rybích jedlách. Zemiaky sú tiež hlavnou ingredienciou pri varení niektorých jedál.

Teplé jedlá sa tiež podávajú so všetkými druhmi omáčok, ktoré nemajú ostrú alebo korenistú chuť, pretože korenie a horké koreniny sa prakticky nepridávajú. Takéto omáčky sa pripravujú najčastejšie z mliečnych výrobkov – mlieka alebo kyslej smotany.

Namiesto hamburgerov, párkov v rožku, shawarmy a iných obľúbených „snackov“ v pouličných stánkoch je široký výber na predaj krvavníc plnených rôznymi cereáliami, sladkých pochúťok ako tvaroh, mliečna čokoláda, do ktorej kuchári pridávajú marcipán. , orechy , kúsky sušeného ovocia, marmeláda, želé.

Teraz trochu o jedálničku. Na raňajky v Estónsku je zvykom jesť jednu z nesladených cereálií so sendvičmi. Zloženie takýchto „sendvičov“ je ražný chlieb, nakrájaný na plátky, ktorý je rozložený na plátky soleného alebo údeného sleďa. Nahraďte takéto sendviče inými - opečeným chlebom na masle, na servírovanie ktorý sa používa paradajková omáčka, syr, vajcia alebo sladkosti - džem, džem. Estónsky obed pozostáva z ľubovoľnej polievky, ktorá je povinná, a z druhej na výber - mäsový guláš so zeleninou, zemiaková kaša, ktorá je aj prílohou, pečený, dusený, údený sleď, pstruh, bravčové koleno, rebierka. Večera v Estónsku je tiež jedlá z mäsa alebo rýb. Ako dezert sa často podáva polievka sladkej chuti.

Takže teraz máte oveľa viac informácií o vlastnostiach estónskej kuchyne, viete, čo obyvatelia krajiny radšej jedia na raňajky, obed a večeru. A teraz o tom budeme hovoriť podrobnejšie.

Hlavné jedlá

Estónsko poteší každého gurmána hlavnými jedlami, pretože napriek nedostatku sofistikovanosti v oblasti jedla sú jedlá - prvé, druhé a predjedlá - veľmi originálne a atraktívne.

Medzi prvými chodmi majú hlavnú úlohu v stravovaní Estóncov polievky. Najobľúbenejšie sú, samozrejme, tie varené s mliekom. Takéto jedlá chutia veľmi nezvyčajne, ale zaujímavo. Pomerne bežné je použitie týchto mliečnych polievok: rybacia, hrachová, zeleninová, vajíčková, hubová, mliečna (teda tie pripravené zo zmesi rôznych mliečnych výrobkov - jogurt, kyslá smotana, smotana). Všetky tieto odrody prvého jedla, okrem prítomnosti mlieka v nich, spája aj technológia receptov na varenie: v prvom rade, či už ide o zeleninu, huby, vajcia, ryby, hrášok alebo inú zložku, sú to varené vo vode, a keď sú komponenty takmer pripravené, pridá sa mlieko a odstráni sa zo sporáka, len čo sa celá kompozícia uvarí.

Existujú aj polievky na obilnom základe, ktoré dopĺňajú múku, mliečne výrobky a zeleninu. Základné z hľadiska prípravy a v Estónsku veľmi známe sú knedle s názvom "Klimpisuppi". V čom spočíva ich jednoduchosť? Skutočnosť, že halušky sú jednoducho varené v mlieku. Konečným výsledkom je zároveň veľmi chutné a originálne jedlo.

Zeleninové polievky sú žiadané nie menej ako ostatné. Večerajú v Estónsku s prvými jedlami z kapusty, zemiakov, hrachu, ktorých zvláštnosťou je, že počas varenia sa do jedla pridáva údená masť, aj keď v malom množstve. Nie posledné miesto je obsadené polievkami z mäsa alebo rýb. Je dôležité poznamenať, že kuchári v reštauráciách a kaviarňach a ženy v domácnosti pri varení doma najčastejšie nepoužívajú mäsové filé, ale vnútornosti - pečeň, srdce, komory, pupky, obličky. Tento trend sa vyvinul, pretože predtým bola cena mäsa v Estónsku príliš vysoká na to, aby sa pridávalo do polievok. Táto tradícia sa zachovala dodnes.

Druhé chody sú zastúpené mäsom a rybami. Jedlá z týchto produktov sa môžu podávať aj ako občerstvenie, ak nie sú doplnené o niečo špeciálne. Ryby sú sušené, údené, sušené. Účelom údených rýb je byť hlavnou zložkou receptov na druhé jedlá a sušená a sušená ryba ako doplnok k prvým jedlám. Je ťažké si predstaviť estónsku kuchyňu bez sleďov a šprot. Tieto odrody sú najobľúbenejšie. Na ich základe sa pripravuje lahodný kastról, ktorého zvláštnosťou je, že ryba sa ukladá do hrncov, dusí sa, pridáva sa omáčka z mlieka, kyslej smotany a vajec. Za pozornosť stojí Suitsukala - údený pstruh, solené a korenené šproty, sleď Kalapirukad, ktorý sa pečie v rúre v ražnom cestíčku, tá istá ryba sa dusí a vypráža.

Široká ponuka druhých chodov zahŕňa jedlá z bravčového, jahňacieho, teľacieho a vnútorností (obličky, hlavy, zvieracia krv). Najbežnejšie je bravčové mäso. Estónske menu je bohaté na možnosti varenia bravčových uší, stopky s kyslou kapustou, rebierok, zdobené hráškom zmiešaným s mäsom.

Obľúbeným jedlom Estóncov sú jedlá s krvou. Aké sú náklady na národné klobásy! Nedá sa nespomenúť „Vera balíčkový sprievodca“ – krvavé palacinky. Bez ohľadu na taký desivý názov jedla má zvláštnu chuť, ktorú má rád každý obyvateľ Estónska.

Mäso, ktoré je určené na varenie druhých chodov, sa varí buď vo vode, alebo v polievkach, prípadne v cereáliách. Prílohou k týmto jedlám je varená zelenina (zemiaky, rutabagy, mrkva). Želé známe pod názvom „Sylty“ je v Estónsku veľmi obľúbené. Ich zvláštnosťou je, že sa pripravujú z jahňacieho, bravčového a teľacieho mäsa, konkrétne z hláv a chvostov. Okrem toho je dôležité, aby sa rôzne druhy mäsa nemiešali navzájom, ale aby boli umiestnené oddelene.

Ako vidíte, pri estónskom jedálenskom stole je nemožné dostať hlad. Hlavné jedlá z mäsa, rýb a zeleniny dávajú pocit sýtosti, nasýtia telo silou a energiou.

Estónske prílohy

Estónske prílohy sa trochu líšia od tých, na ktoré je zvyknutá väčšina ľudí v európskych krajinách: je tu široký výber obilnín, zeleninové jedlá. Zvláštnosťou obilnín je, že sa varia z viacerých odrôd naraz - dávajú súčasne proso, jačmeň, ovos, pšenicu a dopĺňajú ich aj ďalšími prísadami - často zeleninou. To znamená, že existujú obilninové, obilninovo-zeleninové alebo zeleninové kaše. Kombinácia viacerých produktov na získanie jednej prílohy je najbežnejšou technológiou v receptoch na prípravu ďalších jedál.

Napríklad pohánka je doplnená zeleninovou zmesou a získa sa skvelé veľmi obľúbené jedlo, kombinácia perličkového jačmeňa s kapustou je známa ako „Mulgicapsad“, miešanie perličkového jačmeňa so zemiakmi sa nazýva „Mulgipuder“. Ale jedlo, bez ktorého je jednoducho nemožné si predstaviť estónsky jedálenský stôl, je Kama - kaša vyrobená z raže, ovsa, jačmeňa, hrachu (ako aj iných strukovín), múky. Toto jedlo je naozaj jedinečné, pretože ingrediencie nie sú vhodné na tepelnú úpravu a celá kompozícia sa jednoducho zaleje mliekom alebo jogurtom a podáva.

Zeleninové jedlá sú v Estónsku celkom bežné, najmä sa väčšinou varia so zemiakmi. Ako nezávislé jedlo sa zeleninové produkty prakticky nepodávajú. Môžu byť také iba v jednom prípade - ak sa z nich pripravujú rôzne obilniny. Robia hrachovú, kapustovú, rutabagovú kašu. Estónci tiež milujú zeleninu v mliečnej omáčke. Zemiaky, kapusta, rutabagy sú najobľúbenejšou zeleninou. Používajú aj mrkvu a v ojedinelých prípadoch, možno len na prípravu šalátu, berú cviklu.

Prílohy v Estónsku možno len ťažko nazvať obyčajné, ale toto konkrétne rozlišovacia črta a je vrcholom krajiny. Aj keď nezvyčajné, ale veľmi chutné, skutočne autentické.

Múčne výrobky a dezerty

Múčne výrobky a dezerty zaujímajú v živote Estóncov veľmi dôležité miesto, pretože Estónci nepovažujú jedlo za kompletné bez zjedenia voňavých buchiet alebo tých najjemnejších sušienok s džemom.

Rovnako ako pri príprave hlavných jedál, príloh, aj v procese implementácie receptov na varenie dezertov estónski kuchári experimentujú s ingredienciami, v dôsledku čoho je svet obohatený o jedinečné lahôdky, ktoré sa v iných krajinách takmer nedajú nahradiť.

Samozrejme, že si tu môžete pochutnať na sušienkach, sladkých škoricových buchtách, džemoch a všetkých druhoch ovocných a bobuľových džemov, no tieto pochúťky sa príliš nelíšia od tých, ktoré sú dostupné v iných krajinách. Sladké polievky, ktorých je nespočetné množstvo možností varenia, však pravdepodobne nenájdete nikde inde. Dokonalým príkladom takejto pochúťky je chlebová polievka. Zdalo by sa to nič zvláštne, ale akonáhle zjemníte starý ražný chlieb, pridáte túto kompozíciu s hrozienkami, cukrom a šľahačkou, vyskúšajte výslednú hmotu a pochopíte, že takéto jedlo si zaslúži pozornosť.

Nie menej populárna je bobuľová polievka, ktorej základ môže byť najrozmanitejší - jahody, brusnice, čučoriedky, čučoriedky, jahody. Túto polievku na dezert doplňte orieškami a medom. Ako dezert sa podáva aj pena, pozostávajúca z rôznych ovocných štiav a krupice. Každý maškrtník nenechá takúto pochúťku bez pozornosti.

Nechýba ani tradičné vianočné pečivo, bez ktorého sa sviatočný stôl považuje za neúplný. V Estónsku ho nazývajú „Pipercook“ a od ostatných sa líši tým, že doňho dávajú veľa škorice a pridávajú aj mletú papriku.

Estónska kuchyňa prekvapuje výberom nezvyčajných surovín na výrobu dezertov. Len v tejto krajine vyrábajú jedinečný džem, ktorého základom je cibuľa. Do zeleniny sa pridáva med alebo prípadne práškový cukor.

Ovocné a bobuľové kastróly, želé so šľahačkou, tradičné sladkosti s orieškami, mätou, kávou, alkoholickými (s likérom, koňakom) plnkami - a takéto sladkosti nájdete v Estónsku.

Nápoje

Nápoje sú v širokom sortimente: alko, nealko - nápoj podľa chuti. Je pozoruhodné, že tradičné zostávajú v dopyte nie menej ako zahraničné.

Jedným z najobľúbenejších nealkoholických nápojov je čierna káva. Robia ju stredne silnú a pre zmenu do nej pridávajú citrón, mlieko a ďalšie ingrediencie na nasýtenie chuti. Keďže v Estónsku je veľa ovocia a bobúľ, táto krajina je známa svojimi šťavami, kompótmi a ovocnými nápojmi, ktoré obyvatelia štátu najradšej pijú v najhorúcejších letných dňoch.

Medzi alkoholickými nápojmi zaujíma vedúce postavenie pivo. Estónsko môže v pivovarníctve celkom dobre konkurovať Českej republike, ktorá je po celom svete preslávená rozmanitosťou pív. Estónske nápoje tohto druhu sa pripravujú aj podľa početných staré recepty všade. Každý región má svoj tradičný recept. A napriek tomu sa do vodcov všade dostanú dva nápoje: medzi tmavými odrodami - "Saare" a svetlom - "Saku". Populárne medové pivo. Nápoj sa často vyrába aj doma. Inklinujú najmä k pivu varenému z borievky. Jeho chuť je dosť nezvyčajná.

Silnejšie nápoje sú likér kávovej farby, kde sú zreteľne viditeľné chuťové tóny rumu, červený odtieň, vôňa rasce, vareného vína aka Hoegwein a mnoho ďalších.

Čo vyskúšať v Estónsku?

Čo vyskúšať v Estónsku? Dávame do pozornosti názvy najobľúbenejších národných jedál v tabuľke. Aj ich predstavíme Stručný opis aby ste sa zoznámili s funkciami, a čo je najdôležitejšie - zložením jedla. Potom budete vedieť, čo môžete ako turista jesť v kaviarňach, reštauráciách, baroch v Talline a ďalších mestách krajiny. Budete tiež vedieť, aké jedlá si môžete doma uvariť, aby ste svoju domácnosť potešili originálnym pokrmom.

Takže toto je koniec nášho zoznamovania sa s estónskou kuchyňou. Teraz viete o mnohých vlastnostiach a tradíciách estónskej kuchyne, o tom, v ktorých jedlách celkom určite stojí za to vyskúšať, rozhodnúť sa navštíviť toto severná krajina. Tiež viete, ktoré jedlá sa vám budú hodiť a ktoré by ste si mali uvariť doma. Vyhľadajte pomoc na našej webovej stránke recepty krok za krokom s fotografiou, varte a vychutnajte si vynikajúcu chuť estónskych tradičných jedál.